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Aprenda a receita de croquete de palmito pupunha do

Capim Santo
Chef Morena Leite ensina o passo a passo da entrada do novo menu 'Seleção Capim Santo'

Marcella Sobral
04/11/2019 - 08:07 / Atualizado em 04/11/2019 - 10:53

Os croquetes de pupunha fazem parte do menu 'Seleção Capim Santo', feito por Morena Leite Foto: Victor Carnevale /
Divulgação

Sempre privilegiando a culinária tropical brasileira, a chef Morena Leite acaba

de criar a "Seleção Capim Santo", um menu convidativo, com entrada, prato
principal e sobremesa (R$ 64,90). Servido apenas no jantar, o cardápio, em
cartaz até 1 de dezembro, tem croquete de pupunha com molho de limão cravo.
Aprenda aqui o passo a passo do prato. A receita tem grau de dificuldade médio,
o preparo demora cerca de 2h e rende 35 croquetes.

Consulte aqui: Guia Rio show de Gastronomia

Leia mais: Entradinhas vegetarianas para começar bem a semana

Croquete de palmito pupunha do Capim Santo

Ingredientes para o croquete de pupunha:

5 fatias de pão de forma sem a casca

2 dentes de alho picados, 2 colheres (de sobremesa) de azeite de oliva

2 colheres (de sobremesa) de cebola picada

250g de palmito pupunha fresco picado em cubos bem pequenos

1/2 xícara (de chá) de leite, 2 colheres (de sopa) de requeijão

1/4 de xícara (de chá) de creme de leite fresco (opcional)

sal, pimenta-do-reino, salsinha e raiz de capim-santo (a gosto)

3 ovos batidos para empanar

farinha de rosca para empanar

400ml de óleo vegetal para fritar.

Ingredientes para o molho de limão-cravo:

1 dente de alho picado

1 colher (de sobremesa) de azeite de oliva

Suco e raspas de 1 limão-cravo

1 xícara (de chá) de creme de leite fresco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Passe o pão em uma peneira, ou triture no processador, até formar uma farofa e
reserve. Doure o alho no azeite.

Refogue a cebola e junte o palmito pupunha, refogando-o por alguns minutos.

Acrescente o leite, o requeijão e o creme de leite. Deixe secar bem o líquido e

adicione a farinha de pão.

Ajuste o sal, a pimenta-do-reino e acrescente a salsinha e a raiz de capim-santo

picadas finamente.

Molde a massa em forma de croquete, passe no ovo batido e empane com a

farinha de rosca. Reserve.
Dica da chef: Deixe o líquido secar bem, antes de adicionar a farinha de pão,
caso contrário ficará difícil a modelagem dos croquetes.

Para o molho: doure o alho no azeite, acrescente o suco e as raspas do limão e

deixe refogar por aproximadamente 1 minuto.

Tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente o creme de leite e deixe reduzir

um pouco até obter uma consistência cremosa.

Finalização:

Em óleo vegetal bem quente (180ºC) frite os croquetes por aproximadamente 3

minutos, até ficarem dourados.

Escorra o excesso de gordura em papel absorvente e sirva ainda quente

acompanhado do molho de limão-cravo.

Capim Santo: Village Mall. Av. das Américas 3900, 3º andar - 3252-2528.

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