24/08/2016 Musse 

de framboesa ­ Paladar ­ Estadão
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Receitas

Musse de framboesa
A receita fica bem bonita em taças
Ingredientes
por Redação Paladar
28g de gelatina em pó sem sabor
300 ml de água Preparo
420 ml de creme de leite integral
700g de purê de framboesa congelada
1 Ponha a gelatina na água.
20 ml de água para bater a framboesa
5 claras
2 Descongele a framboesa por 20 minutos em temperatura ambiente e bata no
255g de açúcar
liquidi䃁 cador com os 20ml de água até formar um purê espesso. 

3 Bata o creme de leite em picos médios (consistência cremosa). Cubra-o com 䃁 lme
plástico e reserve na geladeira.

4 Aqueça metade do purê de framboesa numa panela. Retire-o do fogo. Derreta a

gelatina e adicione-a, mexendo para incorporar.

5 Junte o purê restante.

6 Junte as claras e o açúcar na tigela da batedeira e aqueça, sobre uma panela de água
fervendo suavemente, mexendo sem parar com batedor de arame, até que a mistura
atinja 63°C.

7 Trans䃁 ra a tigela para a batedeira e bata em velocidade alta, com o batedor de

claras, até formar picos 䃁 rmes. Continue batendo até que o merengue tenha esfriado
completamente.

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8 Esfrie a mistura de framboesa até chegar a 21°C.

9 Misture delicadamente cerca de 1/3 do merengue à mistura de framboesa para

torná-la mais leve. Acrescente o merengue restante, incorporando-o totalmente.

10 Junte o creme de leite batido reservado.

11 Com o auxílio de uma concha ou saco de confeitar, passe a musse para os

recipientes. A apresentação 䃁 ca linda em taças individuais ou em uma taça grande
para servir a todos. Reserve na geladeira por 2 horas e sirva gelado.

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