Panelinha - Receitas que funcionam

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BERINJELA GRELHADA COM MOLHO MEDITERRNEO E CUSCUZ MARROQUINO

Autor: Panelinha
Tipo de Cozinha: mediterrnea, vegetariana, prtica, contempornea, fusion, italiana, saudvel,
caseira
Categoria: pratos principais
Tempo de preparo: P Pum
Serve: 3 pessoas
Este prato surpreende pela combinao de sabores. A comear pelo o molho, adocicado graas
ao pimento vermelho e uva-passa branca. O cuscuz marroquino tambm especial: hidratado
com caldo de laranja!

PARA O CUSCUZ MARROQUINO

INGREDIENTES
1
1
1
1

xcara (ch) de cuscuz marroquino

xcara (ch) de caldo de laranja (cerca de 2 laranjas-baa)
colher (sopa) de azeite
colher (ch) de sal

MODO DE PREPARO
1. Numa tigela mdia, coloque o cuscuz marroquino e tempere com o azeite e o sal.
Antes de espremer as laranjas, reserve 1 tira da casca para utilizar no molho.
2. Coe o caldo de laranja sobre uma jarra de vidro e leve para aquecer no micro-ondas
por cerca de 1 minuto - no deixe ferver para no amargar. Regue o cuscuz com o caldo,
misture e tampe com um prato para abafar. Deixe hidratar por cerca de 5 minutos. Solte
os gros com um garfo e reserve.

PARA A BERINJELA
INGREDIENTES
1 berinjela
1 lata de tomate pelado em cubos
1 pimento vermelho
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1/4 de xcara (ch) de gua
1/4 de xcara (ch) de uvas-passas brancas
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (ch) de pprica defumada
1 folha de louro
1 tira de casca de laranja
1/4 de xcara (ch) de amendoim torrado, sem casca e sem sal picado
sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
MODO DE PREPARO
1. Lave, descarte as pontas e corte a berinjela em 8 rodelas grossas, de cerca de 2 cm.
Transfira para uma tigela, junte 1 colher (sopa) de sal e cubra com gua. Misture bem e
tampe com um prato fundo - assim todas as rodelas ficam imersas. Deixe a berinjela de
molho enquanto prepara os outros ingredientes - a gua com sal ajuda a diminuir o
amargor do legume.
2. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, descarte as sementes e corte o
pimento em cubinhos.
3. Leve ao fogo mdio uma frigideira com borda alta. Quando aquecer, regue com 1
colher (sopa) de azeite e junte a cebola e o pimento picados. Tempere com uma pitada
de sal e refogue por cerca de 4 minutos at murchar bem.
4. Adicione o alho, a folha de louro, a pprica defumada e mexa por 1 minuto apenas para
perfumar. Junte o tomate pelado (com o lquido), a gua, a casca de laranja e as
uvas-passas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Diminua o

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fogo e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 15 minutos at encorpar - mexa de
vez em quando para no queimar no fundo.
5. Enquanto o molho cozinha, escorra a gua das berinjelas. Coloque as rodelas sobre um
pano de prato limpo e seque bem.
6. Leve ao fogo mdio uma bistequeira (ou frigideira antiaderente). Quando estiver bem
quente, regue com colher (sopa) de azeite e adicione as rodelas de berinjela. Deixe por
cerca de 5 minutos at ficar bem dourada. Regue as fatias com mais colher (sopa) de
azeite e vire com uma pina para dourar o outro lado por igual.
7. Transfira as berinjelas douradas para uma travessa. Desligue o fogo e transfira o molho
para uma tigela.
8. Para montar os pratos: coloque algumas colheradas de cuscuz marroquino, disponha
duas fatias de berinjela e cubra com o molho. Salpique com amendoim picado e sirva a
seguir.

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