Provérbios de S.

Martinho
Pelo S. Martinho, semeia o teu cebolinho.
Dia de S. Martinho, lume, castanhas e vinho.
Pelo S. Martinho, prova o teu vinho, ao cabo de um ano já não te faz dano.
Pelo S. Martinho, vai à adega e prova o teu vinho.
Pelo S. Martinho, mata o teu porco e bebe o teu vinho.
Se queres pasmar o teu vizinho, lavra, sacha e esterca p'lo S. Martinho
Pelo S. Martinho, semeia favas e linho.
Se o Inverno não erra caminho, têmo-lo pelo S. Martinho.
Não há bacorinho sem seu S. Martinho.

Magusto (S. Martinho)

| Caldo de Castanhas

Ingredientes:

banha: 4 colheres de sopa

batata: 2

castanhas piladas: 200 gr

cebola grande: 1

cotovelos (massa): 100 gr

nabo: 1

sal: q.b.

Preparação:
De véspera ponha as castanhas de molho em água fria. Tire a pele das castanhas e leve-as a
ferver numa panela com a água. Junte o nabo aos quadradinhos, depois de levantar fervura,
assim como as batatas cortadas em quartos, a cebola picada, a banha e o sal. Quando as
batatas estiverem cozidas esmague-as e junte a massa. Rectifique os temperos e deixe cozer.

Magusto (S. Martinho)

| Omeleta de São Martinho

Ingredientes:

castanhas: 150 gr

cebola pequena: 1
 manteiga: 3 colheres de sopa

natas: 1 pacote

ovos: 10

pimenta: q.b.

sal: q.b.

vinho branco: 0,5 dl

Preparação:
Descasque as castanhas, escolha as que estiverem em melhores condições e coza-as em água
temperada com sal. Escorra-as e deixe-as arrefecer um pouco. Reserve algumas castanhas e
pique as restantes na picadora eléctrica. Refogue a cebola às rodelas numa colher de sopa de
manteiga. Quando a cebola estiver transparente, junte-lhe as castanhas picadas e deixe refogar
um pouco. Noutra frigideira frite os ovos batidos em mais uma colher de sopa de manteiga e,
quando estiverem consistentes, junte-lhes o refogado de cebola com castanhas e vire a omeleta,
para que coza do outro lado. Retire do lume e reserve quente. Leve ao lume uma frigideira com
mais uma colher de sopa de manteiga, deixe ganhar cor e regue com vinho branco. Depois de
deixar evaporar um pouco, junte as natas e as castanhas que reservou, cortadas em pedacinhos.
Tempere a gosto, deixe apurar uns minutos e regue com este molho a omeleta.

Faisão com Castanhas

faisão Ingredientes:
1h30m
aguardente: 1 cálice
médio
4 Pessoas alho: 1 dente
n.d.
azeite: 1 dl

Procure também em: castanhas: 0,5 kg

Caça
para o Patrão cebola: 1
para os Sogros
Romântico faisão: 1
Dia do Pai
limão: 1
Fonte:
Comezainas louro: 1 folha

Imprima esta receita! mostarda: colher de sopa

Versão de impressão
pão: q.b.

pimenta: q.b.

pimentão: q.b.

sal: q.b.

Preparação:
Golpeie e coza as castanhas em água e sal, descasque-as e
reserve. Parta o faisão em pedaços e aloure-os em azeite.
 Coloque-os num tacho e borrife com água. Junte a mostarda, o
louro, o alho e a cebola picados. Tempere com sal, pimenta e
mexa. Salpique com pimentão e deixe cozer. Quando a carne
estiver tenra, junte a aguardente e deixe apurar. Junte as
castanhas e tape. Acompanhe com gomos de limão e pão
torrado.

11-11-2002
Quadras
de S.
Martinho
Neste Dia de São Martinho, em que a tradição
manda que se “abra a pipa e se prove o vinho”, o
poeta popular de Alturas do Barroso, Jaime
Afonso, não quis deixar de assinalar a data com
umas quadras

Há muitos anos que eu ouvia,

Ainda era pequenino,
que o dia 11 de Novembro
era dia de S. Martinho.

Já lá vão 60 anos,
e recordo com carinho,
o meu avô me dizia
hoje vamos provar o vinho.

Se não houvesse castanhas,

ou se fossem miudinhas
a minha avó nos dizia
hoje vamos comer sardinhas.

Nunca mais me esqueci

dessas falas de carinho
que sardinhas ou castanhas
só mesmo dia de S. Martinho.

Tudo isto está gravado

dentro do meu coração
nunca me esqueci
e mantenho a tradição.

O dia 11 de Novembro
Vamos todos recordar
Provando o nosso vinho
E as castanhas assar.

Vamos manter a tradição

Com afecto e carinho
Esse dia importante
Pois é dia de S. Martinho.

Se não tiveres castanhas

Ou não as possas comer
Vamos assar sardinhas
E a boa pinga beber.

Se no fim desse convívio

Te sentires com o grão na asa
Vai pedir a S. Martinho
Que te acompanhe à tua casa.

Se tomares o meu conselho

Vai pedindo pelo caminho
Que nós estamos à espera
Do Verão de S. Martinho.
A lenda de S. Martinho e os Magustos
Conta a lenda que Martinho, um soldado romano fazia rondas diárias na cidade para assegurar
a ordem pública.
Num dia 11 de Novembro, chuvoso e frio, como habitualmente, saiu e deparou-se com um
pobre e velho mendigo que lhe estendeu a mão a pedir esmola. Como no momento, nada
tinha para oferecer, tirou a capa que tinha sobre os ombros e com um rasgo de espada
partiua
ao meio, cobrindo com metade o corpo enregelado do pobre mendigo, seguindo depois o
seu caminho.
Não ia ainda muito longe, quando de repente a chuva parou e do céu irromperam quentes
raios de sol, permitindo que o soldado, agora menos agasalhado não tivesse frio.
Foi este acontecimento entendido como um milagre que se operou pela generosidade de
Martinho que viria a ser convertido em Santo e a quem ainda hoje as pessoas recordam,
quando em Novembro aparece um pouco de sol e comummente se diz ser o “Verão de S.
Martinho”.
É também no dia 11 de Novembro que um pouco por todo lado, em casa ou no meio dos
montes entre árvores e penedos raiados de sol se juntam os amigos, se acende uma fogueira e
se lança um punhado de castanhas para o meio do fogo, juntam-se ainda umas tiras de carne
de porco e um pouco de jeropiga ou vinho e estão reunidas as condições para se dar inicio à
festa do Magusto.
São os miúdos em idade escolar e gentes de mais idade que fazem do dia, um dia diferente.
Para as crianças é a ânsia de mais umas brincadeiras em que substituem o papel e a caneta
por um pedaço de carvão, não para escrever ou pintar mas para “enfarruscar” a cara dos
colegas, cada um tentando que a outra fique mais negra do que a sua. É a alegre convivência
reunida numa tarde à volta da fogueira em que ainda há tempo para proferir umas quadras
alusivas ao fruto rei do dia – a castanha – e ao S. Martinho.
Já as gentes de mais idade, não dispensando também as brincadeiras aproveitam para
acompanhar a castanha chamuscada com um pouco de jeropiga e fazem ainda a prova vinho,
que como diz a sabedoria popular, “ No dia de S. Martinho assam-se as castanhas e prova-se o
vinho”!

Dia 11 de Novembro
É dia de S. Martinho
Come-se castanha assada
E mais o caldo verdinho.

É a 11 de Novembro
O nosso grande magusto
No lume estoura a castanha
Mas ninguém apanha susto

É dia de S. Martinho
É a festa da castanha
Em vez de Sol há chuva
É Outono, ninguém estranha.

Eloi João, 3.º Ano

EB 1 de Cicouro