Caracterização da empresa

BREW PUB

BMW R32
sorocaba . sp

Brew pub BMW R32 + WR Brauer Craft Beer

• Bar com a temática de motocicletas BMW
• Produz artesanalmente a cerveja WR Brauer
• Promove a interação entre a produção de cerveja e o consumo no
mesmo local com toda a temática BMW e hábitos germânicos.
 • Cores da marca BMW
• Diagramação inspirada em rótulos de
BREW PUB cerveja, mas de forma limpa e clara como
a BMW
BMW R32 • Tarja preta com o nome, faz referencia à
sorocaba . sp
placa de veículos de coleção.
• BMW R32 foi a primeira motocicleta da
marca, produzida em 1923.

http://cdn.bmwblog.com/wp-content/uploads/2015/08/BMW-R32-motorcyle.jpg
 • WR = Watermann (sobrenome de origem
alemã) + Reis
• Brauer = Cervejeiro em alemão
• Craft Beer = Cerveja Artesanal em inglês e
usado fortemente para referenciar o tipo
de cervejaria no meio.
• Uso de cores sobreas e tradicionais em
referencia ao uso de técnicas consagradas
de produção.
• Trigo emoldurando a nome, remete à
cervejas do tipo weizenbier (de trigo) ou
também conhecidas como weiss (branca),
típica da região sul da Alemanha.

http://www.clubedomalte.com.br/
 Visão, Missão e Valores
• Visão: Empresa em expansão, em constante busca
de inovação e excelência na fabricação de cervejas
e entretenimento.
• Missão: Oferecer entretenimento e produtos de
qualidade em ambiente diferenciado,
proporcionando diversas sensações e experiências.
• Valores: Seriedade, respeito aos clientes,
colaboradores e ao meio ambiente.
• Desempenho: Proporcionar de forma rentável o
consumo de produtos em ambiente temático.
 Escolha do local
O terreno a ser implantado o projeto foi definido através do estudo e pesquisas
referentes ao potencial turístico, gastronômico e capitalista.
A partir dessas premissas e de um estudo territorial do Município, a área escolhida
para implantação do projeto localiza-se na Região Sul da Cidade de Sorocaba, a qual é
caracterizada pelo Campolim-Vergueiro, e faz fronteiras com as regiões Centro,
Cerrado e Alem Ponte; com acesso direto pela Rodovia Raposo Tavares, liga-se
rapidamente às demais zonas da Cidade e também à maioria das cidades da Região.
Apesar de residêncial, esta região é uma das mais estruturadas da cidade, e o bairro
Campolim é considerado um dos melhores bairros pra se viver.
Em suas principais vias e mais movimentadas como Avenida Antonio Carlos Cômitre,
Barão de Tatuí, Washington Luiz e Izoraida Marques Peres, está concentrada a maior
parte da estrutura que muito bem atende os moradores locais e visitantes.
Com o surgimento de grandes condomínios horizontais e verticais, assim como
edifícios comerciais, a região passou a possuir o metro quadrado mais valorizado da
cidade.
O Terreno escolhido, além de atender aos ideais de implantação do projeto, valoriza-
se em sua localização por estar a poucos metros do principal shopping da cidade.
 Sorocaba, Região Metropolitana formada
por 27 municípios, com quase 2 milhões
de habitantes e grande potencial regional.
Faz divisa com municípios das Regiões
Metropolitanas de São Paulo e Campinas.

http://file.smetal.org.br/Noticia/736/800x0/mapa.jpg
 Análise do entorno

Campinas
90km >
< Boituva 60km
São Paulo
90km >

< Itapetininga 70km

São Roque 40km >

Região Sul de Sorocaba

Parque Campolim
Av. Izoraida Marques Peres
20km >
Salto de Pirapora

Piedade 30km >

Proximidade com a Rodovia

Raposo Tavares e Castelo Branco
facilmente acessível pela SP 75 e
ligação pela Rod. Celso Charuri

https://www.google.com.br/maps/place/Parque+Campolim,+Sorocaba+-+SP/@-23.48595,-47.4544945,12z/data=!4m5!3m4!1s0x94c58a60b0436e49:0xfd0f8a6ec3a29008!8m2!3d-23.529321!4d-47.4711066
https://www.google.com.br/maps/@-23.5350358,-47.4657643,16z
 Hipermercados
Av. Izoraida Marques Peres Rodovia Raposo Tavares
Shopping Iguatemi Esplanada

Bar/Restaurante

Edifícios Corporativos

Condomínios Residenciais

Mercadão Campolim

Tok Stok

Hotel

Posto de combustível

Parque Campolim:
1917 Achilles Campolim adquire a área
... Utilização como pastagem
1981 Liberação da primeira etapa do loteamento
1990 Inauguração Hipermercado Carrefour
l
ca

1991 Inauguração Shopping Esplanada

Lo

... Passa a ser o Centro Financeiro de Sorocaba

... Intensa valorização imobiliária (um dos mais
valorizados
do interior do Brasil)
https://www.google.com.br/maps/@-23.5383009,-47.4662247,545m/data=!3m1!1e3
... Intensos lançamentos residenciais de médio a
alto padrão
2013 Ampliação Shopping Esplanada (Iguatemi)
 Ponto de ônibus

Circulação baixa de pedestres

Local Circulação alta de pedestres

Fluxo de veículos

https://www.google.com.br/maps/@-23.5350358,-47.4657643,16z
 Legislação e Características Gerais
Dentro do plano diretor LEI nº 11.022, de 16
de dezembro de 2014 a área se caracteriza
com as seguintes especificações:
• Zona Residencial 2 – ZR2, permitido o uso
não residenciais, desde que causem
poucos incômodos para a população
residente e Corredor de Comércio e
Serviços 3 – CCS3, sendo assim aplicados
os índices de aproveitamento e restrição
do CCS3.

• Usos permitidos e enquadrados pelas

atividades são duas modalidades,
Fonte: Acervo Pessoal.
Sorocaba < | > Votorantim Geradores de Ruído Diurno – GRD para a
micro cervejaria e Geradores de Ruído
Noturno para o bar – GRN, sendo os as
atividades que geram ruídos externos no
horário entre 06h00min e 22h00min para
GRD e horário entre 22h00min e
06h00min para GRN.
Fonte: Plano Diretor de Sorocaba LEI nº 11.022, de 16 de dezembro de 2014

Fonte: própria autoria.

• Aprovação de projeto arquitetônico
• Alvará de construção
• Vigilância Sanitária (Resolução RDC nº 216/MS/ANVISA, de 16/09/2004 que dispõe sobre Regulamento Técnico
de Boas Práticas para Serviços de Alimentação)
• Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA: INSTRUÇÃO DE SERVIÇO Nº 1, DE 28 DE JANEIRO
DE 1977. Registro de Fábrica de Cerveja. PORTARIA Nº 879, DE 28 DE NOVEMBRO DE 1975. Aprova as “Normas
para Instalações e Equipamentos Mínimos para Estabelecimentos de Bebidas e Vinagres”. INSTRUÇÃO
NORMATIVA Nº 54, DE 05 DE NOVEMBRO DE 2001. Adota o Regulamento Técnico MERCOSUL de Produtos de
Cervejaria.
• Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA:- DECRETO Nº 2.314/97. Regulamenta a Lei nº 8.918, de 14 de
julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização
de bebidas.- LEI Nº 6.437/77. Configura infrações à legislação sanitária federal, estabelece as sanções respectivas,
e dá outras providências.
• ABNT NBR 7840:1983 - Garrafas retornáveis de uso comum para cervejas, refrigerantes, ... Métodos de ensaio.
• ABNT NBR 7841:1983 - Garrafas retornáveis de uso comum para cervejas, refrigerantes,  .... Métodos de ensaio.
• ABNT NBR 7842:1983 – Garrafas retornáveis de uso comum para cervejas, ... Padrão de formatos, dimensões e
cores.
• ABNT NBR 11134:1983 - Rolhas metálicas tipo coroa para fechamento de garrafas – Padrão dimensional.
• ABNT NBR 15635:2008 - Serviços de alimentação - requisitos de boas práticas e dos controles operacionais ...
• ABNT NBR ISO 22000:2006 – Sistemas de gestão da segurança de alimentos
• ABNT NBR 15842:2010 - Qualidade de serviço para pequeno comércio
• ABNT NBR 12693:2010 – Sistemas de proteção por extintores de incêndio.
• ABNT NBR 5410:2004 - Instalações elétricas de baixa tensão.
• ABNT NBR 5413:1992 - Iluminância de interiores.
• ABNT NBR 5419:2005 - Proteção de estruturas contra descargas atmosféricas.
• ABNT NBR 9050:2005 - Acessibilidade a edificações, mobiliário, espaços e equipamentos urbanos.
• ABNT NBR IEC 60839-1-1:2010 - Sistemas de alarme
Levantamento Fotográfico

VISTA DO TERRENO E ENTRADA DO MERCADÃO CAMPOLIM – ACERVO PESSOAL

VISTA DO TERRENO– ACERVO PESSOAL

 
Levantamento Fotográfico

VISTA DA AVENIDA IZORAIDA MARQUES PERES E FLUXO DE PESSOAS– ACERVO PESSOAL

VISTA DA AVENIDA IZORAIDA MARQUES PERES EM FRENTE AO TERRENO– ACERVO PESSOAL

 
Proposta
SEGMENTAÇÃO:
• Projeto de um espaço diferenciado para lazer e consumo de cervejas artesanais;
• Desenvolvimento de marketing, buscando expansão no setor.

PÚBLICO ALVO E PERFIL DO CLIENTE:

• Produtos específicos ofertados no estabelecimento: Ambos sexos, a partir de 18 anos.
• Produtos diversos e serviço ofertados no estabelecimento: Ambos sexos, todas as faixas etárias.

DIFERENCIAÇÃO E INOVAÇÃO:
• Qualidade de variedade de produtos e serviços;
• Ambiente diferenciado;
• Integração visual de espaços de produção e consumo

PRODUTO:
• Cervejas artesanais
• Pratos gourmets
• Objetos relacionados as marcas (WR e BMW)

MARCA E LOGOTIPO:
• Identificação visual do público alvo
• Inovação de identidade
Agregar o marketing á Arquitetura, possibilita identificação dos serviços e atividades no ambiente construído.
• 1980 deu inicio ao segmento, chamado nos EUA de Craft Brewing – Cerveja artesanal

• Um tipo de negócio onde a preocupação está voltada a oferecer um produto

diferenciado, único e com valor agregado

• O consumidor sente-se exclusivo e privilegiado ao beber.

• Brasil está em quarto lugar no ranking dos maiores mercados de cerveja do mundo.

• O ramo das cervejas artesanais está virando um negócio milionário. Cada vez mais
brasileiros adotam as cervejas especiais e alimentam um mercado que não para de
crescer. 

• “Os benefícios emocionais são particularmente importantes para o setor de

restaurantes, afinal, num restaurante o cliente não paga apenas para receber uma boa
comida; paga também para viver bons momentos, ou experiências.” (Carracedo, Luísa R.
Bielawisk – 2008)

• “Para Alessandro Saade, professor do Master em Empreendedorismo & Novos Negócios

da Business School São Paulo (BSP), o setor de bares sempre está aquecido. Mas e a
crise? "Nesse contexto, tem um pessoal animado e outro desanimado. O desanimado é
aquele que está tentando fazer o que sempre fez, com as mesmas promoções e
estratégias. Já o animado é aquele que oferece algum tipo de engajamento. Se você tem
esse vínculo com o cliente, seu mercado está sempre bom", diz o professor.”
Gráfico 1 | Produção de cervejas – Brasil, 2005-2013 (em milhões de litros)

Fonte: IBGE – PIA-Produto

Programa de Necessidades e Fluxograma
Na cervejaria serão produzidas cervejas artesanais com diferentes sabores a fim de
agradar diversos paladares, tendo em vista que a ideia é atingir um publico de diversas
faixas etárias, protagonizados por grupos de amigos, casais e famílias.
O bar temático, integrado a cervejaria, buscará atender não só apreciadores de cervejas,
como apreciadores de motos e itens BMW (tema escolhido como foco), oferecendo
ambientes diferenciados, boutique para vendas de produtos relacionados ao tema,
opções de harmonização das cervejas com pratos gourmets e também uma grande área
externa arborizada, visando trazer ao Brasil o costume germânico de saborear cervejas e
petiscos ao ar livre em diversos horários.
O empreendimento funcionará todos os dias a partir do horário do almoço, oferecendo
um ambiente acolhedor.
Por se tratar de produtos e serviços diferenciados, a implantação do empreendimento
será em um bairro considerado nobre da cidade de Sorocaba, onde o publico alvo a ser
atingido se encontra em maior percentual.

• O programa de necessidades descreve os setores necessários para o

desenvolvimento do projeto e a área relativa a cada um. Definindo espaços
e seus respectivos acessos (publico ou restrito), mostrados através de
fluxograma.
 Programa de Necessidades

Núcleo Descrição ÁREA Horário de funcionamento

RECEPÇÃO, SHOWRROM, LAVABO, ESPERA,
ADM 344,50 Segunda a sexta horário
SALA REUNIÕES, AUDITÓRIO, ESCRITÓRIOS, comercial
DIRETORIA, ÁREA DE DESCOMPRESSÃO
ALMOXARIFADO, LIXO, SUB-ESTAÇÃO,
SALA MESTRE CERVEJEIRO, SALA EXPEDIÇÃO,
SALA FISCAL SANITÁRIO, APOIO, VESTIÁRIOS,
ESTOQUE, DEPÓSITOS, LABORATÓRIO,
PRODUÇÃO, MOAGEM E FILTRAGEM,
Cervejaria 793,00 Segunda a sexta horário
FERVURA E MATURAÇÃO, TROCADOR DE CALOR, comercial
TANQUES, CÂMARA FRIA, ENVASAMENTO,
LAVADORA DE GARRAFAS, PASTEURIZAÇÃO,
ENVASADORA TAMPONADORA, MATURAÇÃO
CAIXAS, EXPEDIÇÃO, CASA DE MÁQUINAS
DOCA
HALL, SALÃO, BAR, BOUTIQUE, CAIXAS, COZINHA,
Terça a Domingo: Almoço
VESTIÁRIOS, SANITÁRIOS CLIENTES, CÂMARA FRIA, durante semana dàs 12h Às
BAR 595,00 15h, Sábado, Domindo e
feríados 12h às 24h

DEPÓSITO, BIERGARTEN
  Estacionamento subsolo 2500,00  
4232,50
SETORIZAÇÃO GERAL DO EMPREENDIMENTO

Fonte: Acervo Próprio

 
 Programa de Necessidades

Horário de
Núcleo Descrição Área Total Equipamentos funcionamento
Mesa/Cadeira/Poltronas/
Computador/Telefone
Recepção/showroom 35,00
Lavabo 2,50  

WC 25,00  

Mesa/Cadeiras/Sistema audio
visual/Equipamentos de bar Segunda a sexta
ADM Sala de reuniões 30,00 344,50 horário comercial
Escritório 80,00
Mesas/Cadeiras/Computadores/
Diretor 1 16,00 Telefones/Impressoras/Arquivos
Diretor 2 16,00
Auditório 40,00 Cadeiras/Sistema audio visual

Descompressão 100,00 Bancos e paisagismo

FLUXOGRAMA SETOR ADMINISTRATIVO
SALA AUDITÓRIO
REUNIÃO

ESPERA
DIRETORIA (DIRETORIA)
ACESSO FUNCIONÁRIOS

ACESSO VISITANTES GERENTE

TI
ACESSO RESTRITO (VISITANTES AUTORIZADOS)

O
T IV
IST R
ACESSO VISUAL FINANCEIRO

IN O
RA
M SET
AD
COMPRAS

PRODUÇÃO RECEPÇÃO

ESCADA ELEVADOR
HALL
(acesso (acesso
Escritório) Escritório)
ESTACIONAMENTO

PRAÇA INTERNA
(área de
descompressão)
Fonte: Acervo Próprio

 
 Programa de Necessidades

Horário de
Núcleo Descrição Área Total Equipamentos funcionamento
Almoxarifado 7,00 Prateleiras
Lixo 10,00 Lixeira
Sub-estação 20,00  
Sala Mestre Cervejeiro 12,00
Mesas/Cadeiras/Computadores/Telefones/
Sala Expedição 12,00 Impressoras/Arquivos
Sala Fiscal Sanitário 12,00
Apoio    
Sanitário/Vestiário feminino 20,00  
Sanitário/Vestiário masculino 20,00  
Estoque    
Depósito de malte 30,00
Depóstio de garrafas 90,00 Prateleiras
Depósito de choppeiras e barris 30,00

Mesas/Cadeiras/Computadores/Telefones/
Impressoras/Arquivos/Equipamentos para
análise e ensaios laboratoriais

Cervejaria Laboratório 12,00 793,00 Segunda a sexta

horário comercial
Produção    
Moagem e filtragem 8,00 Moinho e filtro
Fervura e maturação 30,00
Trocador de calor 7,00
Tanques de fermentação 150,00 Equipamentos para fabricação
Câmara fria 30,00
Tanques água fria (pode ser externo) 45,00
Envasamento    
Lavadora de garrafas 24,00
Envasadora Tampanadora 15,00
Maturação 16,00
Equipamentos para envase e totulagem,
Pasteurização 9,00 empilhadeira e transpalet.
Rotulação 8,00
Caixas 15,00
Expedição 48,00
Casa de máquinas 13,00  
Doca 100,00  
 FLUXOGRAMA SETOR PRODUÇÃO

VESTIÁRIO FUNCIONÁRIOS

ACESSO FUNCIONÁRIOS

ACESSO VISITANTES GERENTE

VIGILÂNCIA
ACESSO RESTRITO (VISITANTES AUTORIZADOS) SANITÁRIA

ACESSO VISUAL GERENTE

MESTRE
DE
CERVEJEIRO HALL TRANSPORTES

ESTACIONAMENTO
PRODUÇÃO

PRAÇA INTERNA
(área de
descompressão)

BAR

CARGA E DESCARGA

Fonte: Acervo Próprio

 
 Programa de Necessidades
Horário de
Núcleo Descrição Área Total Equipamentos funcionamento
Hall 40,00 Aparador e decoração temática

Mesas e cadeiras diversas para

100 pessoas. Decoração temática.
Salão 1,50m² por pessoa 150,00
Balcão, coqueteleira, chopeira,
balcão refrigerado, copos, taças e
canecas.
Bar 40,00
Mostruários, Pratelheiras, PDV e
Boutique 60,00 decoração temática.
Terça a Domingo:
Almoço durante
Balção para atendimento, semana dàs 12h
BAR 595,00 Computador, Telefone. Banqueta. Às 15h, Sábado,
Caixas 15,00 Domindo e
Sanitário Feminino 20,00 feríados 12h às
  24h
Sanitário Masculino 20,00
Fogão industrial, forno
combinado, fritadeira, coifa,
bancadas de trabalho, pias,
pratelheiras, utensilios gerais.
Cozinha 60,00
Câmara fria 20,00  
Depósito 20,00  
Bancos, mesas, cadeiras,
Biergartem 150,00 ombrelones.
  Estacionamento subsolo 2500,00 2500,00    
 FLUXOGRAMA BAR

ACESSO FUNCIONÁRIOS

ACESSO VISITANTES
WC WC
ACESSO RESTRITO (VISITANTES AUTORIZADOS)
FEMININO MASCULINO
ACESSO VISUAL

BOUTIQUE

ESCADA
(acesso subsolo)

PRODUÇÃO CERVEJARIA
ELEVADOR
(acesso subsolo)

VESTIÁRIO
HALL FUNCIONÁRIOS
CAIXA
HA
ZIN A
ÁREA DE CONSUMO CO ARG
HAL D ESC
(INTERNA) E
GA ESSO NTO
BAR L CAR AC AME
ON
ACI
EST
DESPENSA

ESTACIONAMENTO
ÁREA DE CONSUMO MOTOCICLETAS RAMPA
(EXTERNA) (acesso subsolo)

Fonte: Acervo Próprio

 
 Referências Projetuais
Após diversas pesquisas realizadas para o desenvolvimento deste projeto,
serão utilizados alguns projetos arquitetônicos como referências positivas,
aproveitando-se ideias e elementos julgados interessantes, que serão
modificados e adequados ao uso proposto.
• O Primeiro projeto de referência é a Casa Heineken, localizada na
Cidade do México, foi projetada no ano de 2011 pelo Arquiteto Antonio
Rueda. O objetivo desse projeto foi proteger um antigo casarão e seus
elementos arquitetônicos originais, incorporado num projeto
contemporâneo à presença da marca e a criação de espaços de
escritórios e o Bar House para convidados especiais e demonstrações.
Nas imagens a seguir, pode-se observar a grande preocupação em
valorizar a marca, presente fortemente em cores, materiais e objetos
utilizados na concepção dos espaços.
Nas imagem técnica, planta baixa, observa-se a setorização dos ambientes
no pavimento térreo do empreendimento.
 FIGURA 01-DETALHE DA MARQUISE–
(http://baluarq.blogspot.com.br/2013/07/casa-heineken-mexico_17.html)

FIGURA 03 –SALA DE REUNIÕES–

(http://baluarq.blogspot.com.br/2013/07/casa-heineken-
mexico_17.html)

FIGURA 02 - RECEPÇÃO–
(http://baluarq.blogspot.com.br/2013/07/casa-heineken-
mexico_17.html)

 
 FIGURA04- PLANTA BAIXA – (http://www.archdaily.com.br/br/01-125190/casa-heineken-mexico-art-arquitectos/51b8a5ceb3fc4b01d2000030)

 
• O Segundo projeto de referência é a Cervejaria Surly Brewing, localizada na
Cidade do Minneapolis - USA, foi projetada no ano de 2015 pela equipe de
Arquitetos do escritório HGA. O objetivo desse projeto criar uma cervejaria
que combina áreas públicas de encontro e a produção de cerveja.
Nas imagens a seguir, pode-se observar essa integração.

FIGURA 05 –INTEGRAÇÃO VISUAL CONSUMO/PRODUÇÃO–

FIGURA 04 –INTEGRAÇÃO VISUAL CONSUMO/PRODUÇÃO– http://www.archdaily.com.br/br/785142/cervejaria-surly-brewing-ms
http://www.archdaily.com.br/br/785142/cervejaria-surly-brewing-ms p-hga/55f8aa52e58ecec1f800027c-surly-brewing-msp-hga-photO1
p-hga/55f8aa52e58ecec1f800027c-surly-brewing-msp-hga-photO
 FIGURA 05 – ÁREA EXTERNA PARA CONSUMO - BIERGARTEN–
http://www.archdaily.com.br/br/785142/cervejaria-surly-brewing-msp-hga/55f8ab39e58ece101700026d-surly-brewing-msp-hga-photo

FIGURA 06 – CORTE LONGITUDINAL MOSTRANDO OS SETORES INTEGRADOS–

http://www.archdaily.com.br/br/785142/cervejaria-surly-brewing-msp-hga/55f8ab53e58ece101700026e-surly-brewing-msp-hga-section
?ad_medium=widget&ad_name=navigation-prev
• A terceira referência corresponde a rede de bares e restaurantes Hard Rock
Cafe, localizados em vários países, com projetos diferenciados e adaptados
aos locais, porém mantendo sempre a temática relacionada ao rock, desde a
decoração em minuciosos detalhes até a utilização da marca em produtos
oferecidos em suas boutiques.

FIGURA 04 –LUSTRE DIFERENCIADO COM A UTILIZAÇÃO DE FIGURA 04 –DECORAÇÃO COM INSTRUMENTOS QUE PERTENCERAM A
INSTRUMENTOS – HARD ROCK CAFÉ LAS VEGAS - Acervo Próprio PESSOAS FAMOSAS – www.hardrockcafe.com.br/ericclapton

   
 FIGURA 04 –OBJETOS DISPONÍVEIS NAS BOUTIQUES DA MARCA –
www.hardrockcafe.com.br/sore

 
FIGURA 04 –DECORAÇÃO TEMÁTICA NO FORRO– HARD ROCK CAFE PANAMÁ www.tripadvisor.com.br
/LocationPhotoDirectLink-g294480-d1019510-i79211708-Hard_Rock_Cafe_Panama-Panama_City_Panama_Province.html
 BREW PUB

BMW R32
sorocaba . sp

auf wiedersehen!!!