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Iniciei minha carreira em uma grande empresa de auditoria
com uma intenção clara de ser e fazer a diferença para meus clientes, principal-
mente onde dói mais para todos eles: “PAGAR MENOS IMPOSTOS” totalmente
setores a encontrar os melhores caminhos para pagar menos tributos, mas com
uma grande diferença: 100% dentro da lei, sem qualquer viés de sonegação. Não
à toa, hoje temos mais de 200 clientes ativos nesta situação. Além de ser um pro-
meu sócio André Balparda. Este projeto me lançou para novos desafios a me es-
pecializar em tributos para este setor e hoje ajudo mais de 30 empresas do setor a
gularização, gestão e tudo o que se refere a este negócio. Atuei como dirigente de
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Sumário
Passo 1 - Introdução
Passo 3 - Legalização
Passo 4 - Planejamento
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Introdução
Cenário
Tenho acompanhado o despertar do mercado das cervejas artesanais de perto,
por mais que sonhemos em aumentar nossa participação do mercado, que hoje
para superar algumas barreiras de mercado que limitam nosso crescimento. Por
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Se considerarmos ainda que dentro destes 2% estão incluídas marcas ainda
consideradas Artesanais como Colorado, Baden Baden, entre outras, nossa situa-
ção se apresenta ainda mais complicada podemos concluir que o nosso mercado
é muito reduzido.
Por que?
deste setor no Brasil. Se não fosse pela paixão destes novos empreendedores do
**Como assim?
Estas grandes marcas possuem um grande trunfo que as pequenas nunca te-
consequentemente um custo por litro muito mais baixo do quem inicia hoje. Além
de tudo isso ainda conseguem vantagens tributárias que as que estão começando
Esta pergunta não é fácil de se responder, pois tem a ver com o ímpeto de
cada empreendedor e quantos coelhos eles tem para tirar da cartola. O que eu sei
e posso responder é que o modelo mais utilizado pelos que entram no mercado é
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o chamado modelo batizado popularmente como “Cigano”, o qual eu vejo com
Nos últimos 10 anos este mercado vem crescendo em uma taxa média de 20%
mercado.
Existem muitas alternativas para este cenário, algumas delas não são controlá-
to um dos mais promissores: BrewPub que em uma tradução literal seria Fábrica-
Bar. Neste modelo de negócio, mais voltado ao consumidor final existem muitas
como o Brasil. Sei que muitos vão dizer que nunca sonharam em ter bar e restau-
rante, mas sim uma microcervejaria e eu entendo, mas se unirmos as duas coisas
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Por que BrewPub?
veja, burocracia entre outros. Os valores podem variar muito conforme já disse an-
não dispõe de recursos, pode até propor uma parceria/sociedade para um bar,
ficando apenas com a parte de cervejaria do Brewpub, mas isso tem de ser muito
bem conversado e muito bem escrito, para que ambas as partes se somem ao in-
você propuser um aumento desta margem (Tenha a certeza de que vai mais do
que dobrar o que ele fatura hoje com cerveja), vai viabilizar o sua participação nes-
te negócio.
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Como a abertura de um cervejaria é ainda um processo bastante burocrático e
tabelecer uma previsão de ROI apenas com a primeira etapa vencida. Com a pri-
etapas posteriores.
Aproveitando o que foi dito no item anterior, este item reforça a tese de que
tos possuem margens muito interessantes. Outra coisa que já se pode fazer é inici-
em laboratórios especializados para isso, de modo que você já tenha suas receitas
Caso queira, ainda você poderá produzir estas receitas através de contratos fir-
mados com indústrias cervejeiras que podem produzir para você cervejas com sua
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marca própria, como se você fosse uma cervejaria Cigana, mas pra você vender
não seja tão boa como se você fosse a indústria, ainda assim é bastante atrativa e
maior que comprar e vender qualquer marca popular conhecida. Desta forma,
para o seu cliente, parecerá que ele está indo a um Brewpub que já trabalha sua
marca própria e que num futuro breve eles poderão ver esta produção acontecer
relatado pelo turismo local como um ponto turístico alternativo e muitas vezes
descolado e muito atrativo para o público jovem, ou de uma tribo específica (mo-
tociclistas, clubes de carros antigos, etc. Eu sei que você vai dizer que nestes paí-
ses existe a cultura cervejeira mais desenvolvida do que aqui e tudo bem que ain-
da não atingimos esta maturidade. Minha dica aqui é: "Não dê murro em ponta de
faca”, enquanto essa maturidade não acontece, escolha alguns rótulos das grandes
marcas e trabalhe também com ele para não perder a clientela e aos poucos vá
sugerindo uma nova experiência sensorial e você estará contribuindo para sairmos
mos a Classe C.
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- Aumenta o potencial turístico e estimula o comér-
cio local;
mento para convencer as pessoas do governo foi exatamente esse. O que eles
no entende que existe um potencial turístico por trás de um segmento, ele abre as
tão forte que a lei que era super-rígida para este zoneamento, foi flexibilizada para
uma Zona considerada mista. Como quem legisla sobre uso e ocupação de solo é
vencer a burocracia dos responsáveis pelo meio ambiente, que, pelo menos em
São Paulo, não respeitam esta hierarquia do uso e ocupação do solo pelas prefei-
turas, tendo suas próprias regras para serem cumpridas. Porém a dica que posso
dar, que tem dado resultado para todos os nossos clientes é deixar claro que o ob-
jetivo deste Brewpub é ter como atividade principal bar/restaurante e ter a cerve-
jaria como atividade secundária. Ao fazer desta forma a exigência do órgão ambi-
ental reduz para quase nada e em pouco tempo você conseguirá ter todas as li-
Como já foi dito anteriormente, este foi um fator decisivo para a conseguirmos
altear o zoneamento na maior cidade deste país e como conduzi este processo
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pessoalmente por ser, à época, o tesoureiro da APACERVA posso falar que existe
um olhar muito especial de todo poder público para nosso setor, como uma das
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Legalização
Sem dúvida este é o calcanhar de Aquiles de todos os negócios do Brasil. In-
sas, o Brasil ocupa a desconfortável posição 174, ou seja, estamos entre os 10 pio-
res países do mundo para se abrir um negócio. Portanto, não comece desde já a
para poder operar com a atividade desejada. Portanto, ao preencher este formulá-
rio é fundamental dizer qual a atividade exata que irá exercer e em qual endereço
gotamento de água” Não existe um nome exato para esta certidão, porém ela é
requerida para saber se no endereço em que você está querendo montar o seu
3o. Licença Ambiental - Esta licença é uma das mais complicadas para se ob-
então a Cia de Meio Ambiente (CETESB em São Paulo), acaba reduzindo as exi-
gências de licenças e em muitos casos até dispensa a empresa deste registro, de-
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4o. Imaginem você que tudo o que foi abordado até aqui são etapas que você
deve iniciar antes mesmo de constituir sua empresa. Ou seja, somente na quarta
etapa é que você precisará abrir o seu CNPJ. De certa forma, caso já tenha a cer-
teza de que iniciará o negócio você pode antecipar esta etapa. Para esta etapa
Contabil Ltda para saber como proceder nesta etapa do processo. Tenho certeza
que vão te ajudar todas as etapas deste processo e o melhor, estão super acostu-
namento do estabelecimento, que deve ser providenciado tão logo saia o CNPJ
assim como o item anterior. Sem este documento não será obtido o Alvará de
Funcionamento.
(abertura de empresa). Será de grande valia que algum dos sócios do negócio
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9o. Após a abertura da empresa, ou seja, registro de contrato na Junta Comer-
este profissional técnico (Ex: Se for Químico, o registro deverá ser no CRQ, se for
engenheiro deverá ser no CREA, etc…). Existe um lista com vários profissionais
importante porque este registro exigirá uma série de regras e obras civis de ade-
etapas mais demoradas. Claro que isso varia muito de estado para estado, pela
quantidades de pessoas que trabalham neste setor dentro deste Ministério. Que
aliás é muito sério no que faz, no entanto, não tem contingente suficiente para dar
conta da demanda com clareza e respostas adequadas por cuidar de tantos seto-
res tão diferentes. Sei disso porque sofremos muito com registro de Hidromel por
chegar até aqui já se foram muito tempo e muito recurso despendido. Porém ago-
ra é hora de partir, finalmente, para o registro das receitas de suas cervejas. Hoje
duas etapas, esta e a anterior e isso acelerou a tramitação e reduziu bastante a bu-
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Planejamento
Você já percebeu que entrar nesse negócio não é tão fácil quanto se supõe, certo?
Verdade. Mas com alguns conceitos muito consagrados e valiosos quero te ajudar
Plano de MKT
Para resolver esta questão temos que voltar para a prancheta e lembrar da regra
clássica do Marketing dos 4 Ps, que são: Produto, Preço, Praça e Promoção. Pode
parecer antiquado por conta de tantos estudos e recursos mais modernos e con-
ceitos mais recentes e eu até concordo com você. Caso você seja um expert no as-
grande maioria das empresas nos seus 3 primeiros anos. E apesar de antigo, sa-
Análise S.W.O.T.
O próximo passo para você melhorar sua estratégia para entrar neste mercado é
você praticar a análise SWOT do seu projeto. Sendo que SWOT significa:
jeto;
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W - Weakness - Fraqueza em Inglês - Detalhar os pontos fracos que precisam
ser melhorados;
Existe muita literatura a respeito deste tema que você pode buscar, ou partici-
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Muito bem. Feito o planejamento de MKT, feita a Análise SWOT, o ideal é par-
Porque após uma boa análise de mercado, compreendendo bem qual o posi-
você precisar ter muita clareza de quanto de recursos você vai precisar para colo-
Mas como um papel escrito pode ser tão relevante para aumentar o sucesso
zindo este material você, automaticamente, está exercitando suas ideias e aumen-
tando passo a passo a clareza sobre o que você precisa e precisará fazer para al-
cançar seus objetivos e não tem coisa pior do que fazer estimativas que sobram ou
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Qual regime tributário ado-
tar?
A partir de Janeiro de 2018 o segmento ganhou uma arma poderosa para po-
Então quer dizer que basta pedir pro contador fazer a opção da empresa no
Existem algumas regras de ouro que precisam ser avaliadas antes de fazer ade-
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Mão na Massa!
Já entendemos um pouco do mercado brasileiro.
Capital Inicial necessário como também o todo ou parte do capital de giro neces-
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A escolha da equipe de trabalho também é uma tarefa que vai demandar mui-
to tempo e esforço e para realizar esta tarefas você deve primeiro verificar as habi-
lidades dos sócios envolvidos no projeto para depois contratar as peças faltantes.
das de outras fábricas, colocando ou não a sua marca. Isto depende muito de sua
estratégia.
grande parceiros e que possui soluções específicas para Brewpub, porém devem
existir outros fabricantes hoje que também possuam outras soluções. Mas se serve
de sugestão comece sua cotação com eles e entendam o que eles tem a oferecer.
Não vou citar nomes por questões éticas, mas adote esta política de consulta de
ção.
usados em bom estado para instalação inicial do projeto. Isto acontece porque as
mentos antigos de menor capacidade, porém, que podem servir como uma luva
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Eu já sou um bar/restaurante, como
transformar o meu negócio em um
Brewpub?
Proceda os 3 primeiros passos do item de legalização deste e-book. Se todas as
respostas forem positivas para estes passos, então comece a planejar e adequar
Caso não tenha experiência em fazer cerveja, hoje já existem muitos profissio-
cerveja. Na nossa cervejaria, Mestre das Poções, fizemos nossa capacitação com
o mercado cervejeiro tanto caseiro como para cervejarias maiores e que aceitou
nosso convite para falar de produção no Curso: Mapa da Cerveja Artesanal - Ma-
CerAr.
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Como Implementar tudo
isso?
Se você leu todo este material e chegou até aqui, primeiro quero te dar os para-
béns, pois você leu um número enorme de informações técnicas e detalhes que
podem não fazer parte do seu dia-a-dia, mas que, com certeza vão te ajudar a se-
mercado. Escrevi este livro como um manual de orientações para abrir e legalizar
um Brewpub, mas sei que ele não resolve todos os seus problemas para enfrentar
esta jornada e pensando nisso é que criamos o curso Ma.Cer.Ar - Mapa da Cerveja
Artesanal que tem como objetivo maior ajudar este mercado a alcançar números
mais expressivos. Nós sabemos como fazer o mercado de cerveja artesanal pular
dos atuais 2% para 10%. Temos todos os ingredientes necessários para levar você
a navegar no oceano azul do mercado cervejeiro, por isso minha dica pra você
que leu todo este material é inscreva-se em nosso canal e acompanhe o lançamen-
Acesse: www.mapadacervejaartesanal.com.br
YouTube: []https://www.youtube.com/channel/UCypUXMyWLvJuT4Ti1EBaRA
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