COMO ESTRUTURAR

A PRÓPRIA
MICROCERVEJARIA
ÍNDICE
1. Introdução
2. O que é uma microcervejaria
3. Primeiros passos
4. Equipe envolvida na produção
5. Como montar um estoque
6. Consultoria especializada
INTRODUÇÃO
Neste material você
As cervejarias artesanais estão surgindo cada aprenderá passos
vez mais, assim como cresce o número de importantes sobre
apaixonados pela degustação desse produto.
como estruturar a
Segundo pesquisa divulgada pelo Ministério da própria
Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), microcervejaria.
em 2017 o número de cervejarias artesanais
cresceu 37,7% em relação ao ano anterior. Selecionamos uma
série de dicas
Em sua totalidade, o Brasil têm cerca de 680
cervejarias artesanais compondo o cardápio de necessárias para
opções nacionais para degustar. quem tem interesse
no assunto.
Entre os estados que mais concentram
cervejarias artesanais estão o Rio Grande do
Sul (142), São Paulo (124) e Minas Gerais (87).
o que é uma
microcervejaria
As microcervejarias são pequenas produções
artesanais da bebida com capacidade de
produzir até 200 mil litros de cerveja por mês.
Geralmente, tem foco direcionado à apreciação Essa estrutura de
conjunta da gastronomia. produção tem a
oportunidade de
A cerveja produzida nesses locais obedece a conquistar um mercado de
processos tradicionais de fabricação, porém nicho e poder aquisitivo
tem alguns diferenciais, como não utilizar-se de alto. Esse mercado irá
aditivos na fórmula. Além disso, para garantir a analisar a qualidade do
sua diferenciação - tanto de textura quanto de produto de forma exigente,
sabores - as microcervejarias produzem uma vez que preza pela
cervejas não filtradas e pasteurizadas, qualidade do que
tornando-as exclusivas e particular. consome.
Quais são os primeiros passos
para estruturar uma microcervejaria

Antes de decidir abrir uma microcervejaria você Você poderá mapear

precisará estudar o ambiente em que está também quais são as suas
inserido e entender qual é o público alvo que opções de parceiros e
você deseja atingir. Pensar nesses dois pontos fornecedores.
é parte da análise de ambiente que você
precisará fazer para entender onde estará Nessa fase é importante
entrando e quais são as vontades e dores de que você faça uma relação
quem você está buscando atender. sobre as necessidades que
surgirão no meio do
Ao analisar o ambiente, você será capaz de caminho como, por
observar quais são os concorrentes da sua exemplo, mão de obra
futura microcervejaria, como eles se capacitada, revendedores,
posicionam, qual a faixa de preço que eles canais de comunicação
costumam comercializar o produto. eficientes, e outros.
Quais são os primeiros passos
para estruturar uma microcervejaria

Já em questão ao público alvo, é fundamental que

você entenda para quem está produzindo, ou seja, é
necessário que você entenda algumas questões
como:

Quais são as preferências do segmento de clientes;

Quais os hábitos de consumo deles;
Quais são os problemas dessas pessoas.

Entre outras questões primordiais para construção

de um perfil bem definido de público direcionado.
EQUIPE ENVOLVIDA
NA PRODUÇÃO
Para ter sucesso com a sua
própria microcervejaria é
necessário investir em mão de
obra qualificada e atualizada. A
fabricação da cerveja artesanal
demanda precisão e atenção
aos mínimos detalhes durante
seu processo, por exemplo, é
necessário atentar-se a
precisão exata dos ingredientes
utilizados para que não seja
alterado o sabor, aroma ou
textura do resultado final.
Se você sonha em ser a
produção da sua própria
microcervejaria, vale lembrar
que não é recomendado que o
faça sozinho.
Você precisará de ajuda para
dividir o tempo de
administração, produção e
coordenação do trabalho, além
da distribuição,
comercialização e divulgação
do produto.
EQUIPE ENVOLVIDA
NA PRODUÇÃO
Vale a pena considerar um grupo inicial de três
pessoas, dividindo as tarefas entre produção,
administração e coordenação, sendo o último papel
principal do empresário investidor.

Atualmente existem muitos cursos de produção de

cervejas artesanais no Brasil. Se o seu desejo é abrir
uma microcervejaria sem se envolver no processo
de produção, ainda assim, recomendamos que você
participe de um desses cursos para conhecer de
perto qual é o processo, para que, assim, você
consiga coordená-lo de maneira consciente sobre
toda a necessidade que envolve a produção da
cerveja artesanal na sua microcervejaria.
como montar
o estoque
Vamos lembrar: você está prestes a começar a
sua microcervejaria artesanal. Neste momento
é fundamental que não haja gastos
desnecessários e extraordinários que façam a
sua gestão financeira se dificultar.
Um dos principais tópicos da estruturação da
sua microcervejaria que precisam ser
controlado de perto é o estoque. A logística
desse item deve harmonizar entre demanda e
oferta para que garanta um giro e uma
cobertura suficientes para gerar lucros e evitar
desperdícios.
Quando falamos “giro de
estoque” ou “rotação” estamos
nos referindo a recuperação do
capital investido através das
vendas. Para fazer o cálculo de
giro, usa-se a frequência anual
para basear-se
estatisticamente. Dessa forma,
você consegue comparar o
índice de venda de cada período
e analisar quais são os cenários
e o que pode ter afetado a
alteração de resultados de um
ano para o outro.
como montar
o estoque É importante repetir
que o estoque de
Já por outro lado, ao mencionar “cobertura produtos não deve
de estoque”, referimo-nos a capacidade da ser exagerado para
microcervejaria atender a demanda de que não haja
vendas sem necessidade de mais impacto financeiro -
suprimentos, ou seja, é a noção de que
principalmente nesse
tem-se o suficiente para não gerar
desperdícios ou necessidade de mais momento de
produção. estruturação e
primeiros passos,
todos os percalços
devem ser evitados.
leitura
complementar

Como fazer o Se você é um produtor de fim de semana

e fabrica a cerveja para consumo próprio,
meu registro nada muda. Mas, se você é produtor de
cerveja artesanal e deseja vender para
no MAPA? estabelecimentos e consumidores,
precisará fazer a regularização no MAPA.

Para a regularização, você precisa de um

CNPJ e autorização da prefeitura para
realização das atividades no endereço
cadastrado.

CONTINUE LENDO
Planejamento e
consultoria especializada
Durante todo esse processo de estruturação e
desenvolvimento da microcervejaria surgirão diversas
situações que necessitarão de uma análise especializada
para conceituação e avaliação de risco da situação.

Quando você caminha sozinho durante a criação da sua

própria cervejaria, os riscos de gerar impactos negativos
são grandes, uma vez que ainda não possui toda a
experiência necessária para garantir a caminhada sem
danos.

Contar com uma consultoria especializada para cuidar de

detalhes indispensáveis como o registro no MAPA é
fundamental.
Planejamento e
consultoria especializada
Com a intenção de solucionar todas as
suas questões e dúvidas, a Infinite
Consultores presta serviço de assessoria e
responsabilidade técnica que auxiliará a
sua microcervejaria a se estruturar e,
assim, ganhar mercado suficiente para ser
um sucesso.

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