CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC

UNIDADE SOROCABA

BAR GASTRONÔMICO E CERVEJARIA ARTESANAL

Sorocaba/SP-2015
 ANGÉLICA WATERMANN PREGNOLATO

JEAN CARLO REIS

BAR GASTRONÔMICO E CERVEJARIA ARTESANAL

Trabalho de conclusão de curso de pós-

graduação Lato Sensu do Senac,
apresentado como exigência parcial para
obtenção do título de Especialista em
Arquitetura Comercial.

Profas. Orientadoras
Mestre Cristiane Higueras Simó
Dra. Belinda Manfredini

Sorocaba/SP-2015

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Introdução

Segundo TIKKANEN (2007), explorar alimentos e bebidas como elementos

culturais tem sido opção importante na atividade turística mundial, sobretudo quando o
turismo gastronômico, também conhecido como gastroturismo, configura-se como bem
sucedido.

O turismo de bebidas recebe outra denominação, porém são explorações

que se completam, conforme estabelece Maria Lucia Gomensoro (1999, p.195), que
gastronomia diz respeito “à arte do bem comer e do saber escolher a melhor bebida para
acompanhar a refeição”.

No segmento de bebidas, o enoturismo é o que mais se destaca, porém

estudos recentes apresentam outros nichos, como o turismo de uísque e bourbon, turismo
de chá, de saquê e turismo cervejeiro; o qual, embora novo, possui crescente tendência na
atividade turística, podendo ser comprovado em diversos países da Europa como Alemanha
e Bélgica, e também na Carolina do Norte, nos Estados Unidos.

Um mosteiro na Bélgica, um bairro hipster em Chicago, um distrito

industrial em Belo Horizonte, qualquer canto em Munique. Há um tipo
de turista que vai a todos esses lugares atrás de um mesmo objetivo,
aquele que encara cervejarias e bares especializados como atrações
fundamentais, que valem horas de viagem e até o excesso de
bagagem na volta. Fenômeno crescente, o turismo cervejeiro é cada
vez menos exclusivo daqueles que sabem de cor e salteado como
lúpulo, malte e água, combinados, se transformam em brindes mundo
afora (MAIA, 2014).

O final da década de 1980 deu inicio ao segmento, chamado nos EUA de

Craft Brewing – Cerveja artesanal, aqui recebeu o nome de “produção alternativa de
cerveja”. Um tipo de negócio onde a preocupação está voltada a oferecer um produto
diferenciado, único e com valor agregado; fazendo com que o consumidor sinta-se
exclusivo e privilegiado ao beber. Atualmente o Brasil está em quarto lugar no ranking dos
maiores mercados de cerveja do mundo. Conforme notícia da ISTOÉ Economia e Negócios
(do mês de agosto/ 2013, Ed. 2283), o ramo das cervejas artesanais está virando um
negócio milionário. Cada vez mais brasileiros adotam as cervejas especiais e alimentam um
mercado que não para de crescer. 

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 Os Bares e Restaurantes constituem-se como uma forma de lazer
gastronômico, onde é possível que o consumidor usufrua de bons momentos de
relaxamento, fator extremamente importante, considerando que atualmente o estresse e o
cansaço enfrentados em sua rotina de trabalho, contribuem para o esgotamento físico e
mental. A definição desses espaços tem extrema importância, pois atualmente eles são
vistos como local de lazer. (Carracedo, Luísa R. Bielawisk – 2008) “Os benefícios
emocionais são particularmente importantes para o setor de restaurantes, afinal, num
restaurante o cliente não paga apenas para receber uma boa comida; paga também para
viver bons momentos, ou experiências.”

Outro fator considerado é a água, pois sempre foi muito admirada pelo
homem, que a utiliza desde antiguidade como fonte de alimentos, comércio e pratica de
esportes e lazer. Atualmente o conceito de lazer náutico, abarca todas as atividades
realizadas na água; este segmento possui grande capacidade de atrair turistas para um
determinado local ou região, como ocorre no entorno da Represa Itupararanga, situada na
Região Metropolitana de Sorocaba, entre as cidades de Votorantim e Cotia, passando
também pelos seguintes municípios: Ibiúna, Piedade, São Roque, Aluminio, Vargem Grande
Paulista e Mairinque, a qual atrai inúmeras pessoas da Capital do Estado, como turistas de
segunda moradia e residências de veraneio, assim como moradores das cidades vizinhas,
buscando um ambiente confortável para o lazer.

Devido a proximidade das cidades de São Paulo e Ibiúna 75,4km, fatores

como a falta de espaço dentro as residências paulistanas, decorrentes da valorização
imobiliária e a consequentemente a verticalização dos espaços, foi potencializado o desejo
do paulistano aos finais de semana rumar para o interior. Diversos empreendedores em
atenção ao desejo do paulistano sair do espaço urbano encontraram em Ibiúna a
oportunidade em oferecer empreendimentos para segunda residência, principalmente nas
glebas banhadas pela represa, constituindo assim nessa faixa, diversos residenciais de alto
padrão. Lanchenbuch (1977), considera que as residências de veraneio, geralmente estão
localizadas na área rural de municípios vizinhos a grandes centros urbanos, como a da
região metropolitana de São Paulo até um raio de 100 km de seu centro. Esse turista que
possuí a residência nesta condição, possui o hábito de vir.

Paralela à intensa atividade turística e crescente preocupação em destinar

maior parte do tempo aos momentos de lazer, encontra-se a maior busca pela abordagem
da questão do uso de práticas sustentáveis, inclusive no ramo da construção civil.

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 Com base em diversos países europeus, que exploram ha anos o turismo
náutico, incorporando empreendimentos gastronômicos e obtendo resultado satisfatório, o
objetivo deste estudo é apresentar levantamentos relevantes e projeto para a implantação
de uma cervejaria artesanal para a fabricação de cervejas orgânicas com bar/restaurante
junto a Represa Itupararanga,; visando movimentar o turismo no local e proporcionar
momentos de lazer e bem estar para pessoas de diversas idades.

A escolha do local para a implantação do empreendimento, se deu após

inúmeras pesquisas referentes ao potencial turístico das áreas junto com a atual
preocupação que os consumidores tem em relação ao estilo de vida e consumo, pois estão
cada vez mais preocupadas em consumir produtos com ingredientes saudáveis e naturais.

A implantação deste empreendimento atenderá a todos os requisitos

ambientais no âmbito de legislações e certificações, para que não ocorram danos
ambientais à represa e seu entorno. Com a gestão de recursos a serem empregados desde
a implantação até a operação do empreendimento, visará o máximo de economia, tornando
o empreendimento sustentável, seja do ponto de vista do consumo de insumos, já na sua
construção, com a aplicação de novas tecnologias que permitam o uso de recursos naturais
sem a destruição dos mesmos, no uso de materiais certificados e reciclados. Na operação
do empreendimento, será possível a obtenção de resultados financeiros provenientes das
tecnologias empregadas serem sustentáveis, devido ao melhor desempenho energético em
relação a tecnologias tradicionais que demandam de mais recursos energéticos para o
mesmo resultado. E será mantido o foco de integrar todos os espaços entre si e com a
natureza, permitindo a sensação de conforto ao publico alvo.