UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL-REI

CAMPUS ALTO PARAOPEBA

ENGENHARIA QUÍMICA

PROJETO CONCEITUAL - CERVEJARIA ARTESANAL NA FABRICAÇÃO DE

CHOPP PILSEN

Relatório apresentado como parte das

exigências da disciplina Projetos e
Instalações Industriais sob responsabilidade
do Prof. Fabiano Luiz Naves.

Ouro Branco

2023
 DIVISÃO DO TIME

Júlia de Paulo Brioschi (Gestora Geral) - 184550031

ÁREA AMBIENTAL

Luana Nakamura - 174550002

Quesia de Sousa Zaurísio - 184550021

Vitória Biazotti Pereira (Gestora) - 184550024

ÁREA DE PROJETOS

Ana Beatriz Chaves de Sousa - 184550013

Arthur Augusto Pascoal de Oliveira (Gestor) - 184550035

Gabriela Ribeiro dos Anjos - 184550007

Giovanni Garcia Santos - 154550051

Hiago de Paula Almeida - 154500025

ÁREA DE QUALIDADE

Débora Cristina Oliveira (Gestora) - 184550040

Igor Inácio da Cruz Silva - 184550008

Laura Mageste de Melo - 184550020

Lívia Dias de Sá Amorim - 174550021

Rebeka Catharine Rodrigues Jungles - 174550026

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 ÁREA DE SEGURANÇA

Ana Carolina Campos Falco Leopoldo - 184550009

Thais de Sousa Gonzaga - 194550035

Wemerson Cirino de Meira - 194550039

ÁREA DE TUBULAÇÕES

Bruno Oromar Godinho Duarte (Gestor) - 184500018

Lavínia Maria Gomes Coimbra - 174500010

Luciana Moreira Nunes - 184500039

Maria Thereza Paiva Cotta - 174550035

Marco Aurélio Aurélio Barbosa - 164500036

Nanda Souza Duarte - 184550011

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 SUMÁRIO

1. APRESENTAÇÃO DA EMPRESA...................................................................................... 4
2. MISSÃO, VISÃO E VALORES DA EMPRESA.................................................................. 4
3. NOME E IDENTIDADE DA EMPRESA............................................................................. 4
4. HISTÓRICO DO MERCADO...............................................................................................5
5. LOCALIZAÇÃO DA INDÚSTRIA...................................................................................... 6
6. ESTUDO DOS CLIENTES................................................................................................... 8
7. ESTUDO DA CONCORRÊNCIA.........................................................................................8
8. ESTUDO DOS FORNECEDORES.....................................................................................10
9. ESTUDO DO VOLUME DE PRODUÇÃO........................................................................ 10
10. VARIEDADE E QUALIDADE DO PRODUTO...............................................................10
11. EMBALAGEM E APRESENTAÇÃO DO PRODUTO.................................................... 11
12. META DE VENDAS......................................................................................................... 12
13. ESTRATÉGIA DE VENDAS............................................................................................ 12
14. VALOR DE INVESTIMENTO..........................................................................................13
15. PLANILHA DE CUSTO....................................................................................................15

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 1. APRESENTAÇÃO DA EMPRESA
A cervejaria Bento Malte produz um chopp pilsen de qualidade e com respeito a todos
os padrões, normas de segurança e sustentabilidade que regem essa classe de chopp.
Localizada em Nova Lima, R. Kalama, 240 - Jardim Canadá, considerado um polo
cervejeiro do estado de Minas Gerais, o chopp é produzido com insumos de alta qualidade e
mão de obra qualificada onde a produção de cerveja foi estudada para produzir um produto
de sabor e aromas característicos, para que os consumidores tenham uma experiência única
ao consumir o chopp.

2. MISSÃO, VISÃO E VALORES DA EMPRESA

Missão: “Oferecer produto de qualidade reconhecida no mercado, distribuição e
serviços que satisfaçam nossos clientes por meio do crescimento sustentável, gerando
prosperidade para a sociedade e valorização dos colaboradores.”
Visão: “Se consolidar e estar presente em todo território mineiro como uma cervejaria
de excelência."
Valores: “Comprometimento, sustentabilidade, inovação, brilho no olho, respeito.”

3. NOME E IDENTIDADE DA EMPRESA

Figura 1 e 2 - Identidade visual da cervejaria em fundo preto e branco. Fonte: o Autor.

4
 Figura 3 e 4 - Identidade visual simples da cervejaria em fundo preto e branco. Fonte: o
Autor.

4. HISTÓRICO DO MERCADO

O mercado cervejeiro no Brasil é amplo e vem crescendo de forma acelerada, apesar

da economia retraída houve um crescimento de aproximadamente 6% em 2022 e de acordo
com a Etene (Escritório Técnico de Estudos Econômicos do Nordeste) o mercado brasileiro
de bebidas alcoólicas terá uma taxa média anual de crescimento de 5,4% ao ano até 2025.

O Brasil possui 1.549 cervejarias e apesar da crise econômica, o setor cervejeiro tem
perspectivas otimistas e vem crescendo aproximadamente 6% ao ano.

Segundo Carla Crippa, vice-presidente de assuntos corporativos da Ambev e do

Sindicerv, o Brasil é o terceiro maior produtor de cerveja no mundo, ficando atrás apenas da
China e dos EUA. O setor movimenta uma massa salarial de R$27 bilhões e gera mais de
dois milhões de empregos diretos. No Brasil, a produção em 2021 foi de 14,3 bilhões de litros
de cerveja, um mercado que movimenta R$77 bilhões por ano (FORBES, 2022).

As regiões sul e sudeste são as principais na quantidade de fábricas em atividade.

Cerca de 85% delas, o equivalente a 1.383 estabelecimentos, estão nos estados de São Paulo,
Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Minas Gerais, Paraná e Rio de Janeiro (FORBES, 2022).

Já as cervejas artesanais, conforme explica Carlo Lapolli, presidente da Abracerva

(Associação Brasileira da Cerveja Artesanal) e de acordo com os levantamentos do MAPA,

5
nos últimos anos o setor cresceu cerca de 30% ao ano. Em 2017, o país contava com 679
cervejarias. Em 2018, este número subiu para 889. O estudo de 2019 ainda não foi concluído,
mas em junho o Brasil chegou à marca de mil fábricas (FISPAL TECDIGITAL).

5. LOCALIZAÇÃO DA INDÚSTRIA

Belo Horizonte, conhecida como a capital mundial dos bares e eleita Cidade Criativa
da Unesco pela Gastronomia, tem sua representatividade no setor cervejeiro. No quesito
cerveja artesanal, Minas Gerais está entre as 3 maiores produtoras do Brasil, segundo
Fecomércio em 2018 Minas contava com cerca de 241 cervejarias artesanais, sendo 58 na
região metropolitana de BH, produzindo cerca de 2,1 milhões de litros de cerveja artesanal
por mês. Além disso, segundo pesquisas feitas pelo Ministério da Saúde , Belo Horizonte é a
cidade que mais consome cerveja no Brasil, entre elas a artesanal.

A cidade escolhida para sediar a cervejaria Bento Malte é Nova Lima, situada na
região metropolitana, se destaca como um dos grandes polos de cerveja artesanal em Minas
Gerais. A Prefeitura tem feito a sua parte ao incentivar ações que possam potencializar a
atividade, transformando o município num grande polo. De acordo com o Jornal Estado de
Minas, um dos esforços do poder público da cidade que possibilitou o desenvolvimento de
um polo de referência no Brasil foi a chamada Lei da Artesania, que permitiu a produção
artesanal em áreas não industriais. Essa medida atraiu principalmente cervejarias artesanais,
que hoje se concentram no Bairro Jardim Canadá.

Cerca de 45% da população da região de BH se desloca até Nova Lima, na divisa

entre as cidades, à procura de bares e restaurantes classe A . A região metropolitana conta
com 5.916.189 habitantes e 51,3% desses são adultos consumidores de cerveja.

A cidade de Nova Lima possui custo de locação, imóveis e IPTU bem abaixo das
demais da região e o bairro Jardim Canadá está em constante crescimento na cidade para este
tipo de comércio.

Abaixo, na Figura 5, é possível observar pela ótica do Google Maps, o bairro e

localização exata do terreno que será implementado a indústria. Localizada na R. Kalama,
240 - Jardim Canadá, o terreno possui uma área de 1551, 53 m2 e fica ao lado da Praça
Quatro Elementos, região onde se encontram outras cervejarias como a 040 e KUD. Já na
Figura 6 é ilustrada a fachada da fábrica da cervejaria Bento Malte.

6
Figura 5- Localização exata da cervejaria Bento Malte. Fonte: Google Maps

Figura 6 - Fábrica da cervejaria Bento Malte. Fonte: o Autor.

7
 6. ESTUDO DOS CLIENTES
O mercado de chopp tem sido uma opção popular para eventos e celebrações, tanto
para consumidores (pessoa física) quanto para pessoa jurídica. Empresas que compram chopp
em grandes quantidades geralmente procuram fornecedores que possam oferecer um produto
de alta qualidade a preços competitivos.
Uma das principais vantagens de comprar chopp em grandes quantidades é a
possibilidade de negociar preços mais baixos. Além disso, muitos fornecedores oferecem
descontos adicionais para clientes recorrentes, o que pode ajudar a reduzir ainda mais os
custos.
No entanto, é importante que os clientes (pessoa jurídica) façam uma pesquisa
cuidadosa antes de escolher um fornecedor de chopp. É preciso considerar a qualidade do
produto, a capacidade de entrega em grandes quantidades, a variedade de sabores disponíveis,
a disponibilidade de equipamentos para servir chopp em eventos, além de outros fatores
importantes.
Além disso, é importante que os clientes (pessoa jurídica) sejam cuidadosos ao
escolher os tipos de chopp que desejam oferecer em seus eventos. Dependendo do
público-alvo e do tipo de evento, pode ser mais adequado escolher sabores mais leves ou
mais encorpados, por exemplo.
Outro fator importante a ser considerado é a logística de entrega. Empresas que
compram grandes quantidades de chopp geralmente precisam de entregas em locais
específicos e em horários determinados. Por isso, é importante escolher um fornecedor que
possa oferecer um serviço de entrega confiável e eficiente.
Logo, os nossos clientes serão bares, restaurantes, festas e eventos que vendem chopp.

7. ESTUDO DA CONCORRÊNCIA

As cervejas podem ser divididas em dois nichos: o das cervejas comerciais,

caracterizado pelas cervejas de baixo custo e produção em massa, e o nicho das cervejas
artesanais, as quais apresentam um preço elevado com foco na qualidade do produto
(CARVALHO, 2022).

Os fatores que determinam qual cerveja o consumidor irá preferir são vários, mas
podemos elencar os mais importantes. A renda é o fator mais relevante, já que as artesanais
têm um valor agregado maior, se um consumidor é de mais baixa renda, ele é praticamente

8
excluído do mercado das artesanais, por outro lado, mesmo uma pessoa com renda mais alta
pode optar por adquirir pouca quantidade das artesanais e mais quantidade das comerciais
(CARVALHO, 2022).

Portanto, ao mesmo tempo em que esses mercados concorrem entre si, um

consumidor pode adquirir produtos de ambos os nichos ao mesmo tempo, tornando-os
complementares e dependendo somente da ocasião e intenção do consumidor (CARVALHO,
2022).

Devido a grande variedade no mercado, e como se trata de um produto que apela ao

gosto pessoal do consumidor, os clientes podem se apegar a algumas marcas em específico.
Logo, considera-se a indústria de cerveja como inelástica.

Na região de Nova Lima tem-se alguns produtores de diversos tipos de cerveja

artesanal. Porém, na empresa em questão, será produzido apenas chopp artesanal do tipo
Pilsen, que é a categoria mais vendida.

Para avaliar, é explorado o preço do Chopp de 300ml e o preço do Chopp de 1 litro

que são vendidos no bar. Esses dois, serão utilizados para calcular o preço do barril
comercializado.

A seguir, na Tabela 1 tem-se os concorrentes e os preços de comercialização do

Chopp de 300ml e do Chopp de 1 litro.

Tabela 1: Comparação dos preços das cervejas concorrentes. Fonte: o Autor.

CERVEJARIAS CHOPP DE 300ml (R$) CHOPP DE 1 LITRO (R$)

Wals 13 23

Krug Bier 12 25

Cervejaria Capapreta 10 24

Verace Cervejaria 9 21

Cervejaria Sátira 13 24

Laut Beer 10 21

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 8. ESTUDO DOS FORNECEDORES

Na Tabela 2 é possível visualizar os valores de maltes de variadas marcas e tipos que

podem ser utilizados na produção do chopp pilsen:

Tabela 2 - Preços e tipos de malte e lúpulo. Fonte: o Autor.

MATÉRIAS PRIMAS PESO (Kg) VALOR (R$)

Malte pilsen jaguar uma malta 25 218,9

Malte pilsen agraria 25 207,5

Malte château munich 25 414,41

Malte agraria munique 25 224,43

Lúpulo hallertau magnum BWS 0,5 141,01

Lúpulo Saaz BWS 0,5 183,29

Lúpulo Nugget Yakima chief 0,5 139,99

Levedura WB-34/70 Fermentis 0,5 665,44

9. ESTUDO DO VOLUME DE PRODUÇÃO

Em Belo Horizonte são consumidos 2,1 milhões de litros de cerveja artesanal por
mês. Supondo que conseguiremos alcançar 1% do mercado, venderemos hipotéticamente, 21
mil litros por mês, sendo esse o nosso foco de produção.

Porém, será deixado uma margem de segurança na produção para o crescimento da

empresa nos próximos anos. Logo, será projetada uma cervejaria com capacidade para
produzir 30 mil litros por mês.

10. VARIEDADE E QUALIDADE DO PRODUTO

A cervejaria Bento Malte irá iniciar a produção do seu primeiro chopp pilsen, com
opções de embalagem em barris de 30 e 50 litros. A escolha desses barris foi feita em função
de sua popularidade entre os estabelecimentos que comercializam cerveja, com o intuito de
atender às necessidades do mercado.

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 A produção de chopp pilsen da cervejaria Bento Malte foi desenvolvida com o
compromisso de entregar uma bebida de alta qualidade, utilizando somente os melhores
ingredientes e seguindo rigorosos processos de fabricação. O chopp é produzido com a
expertise de profissionais altamente qualificados, que têm em mente a satisfação e a
fidelização dos consumidores mais exigentes.
O chopp pilsen é um dos tipos mais populares de cerveja em todo o mundo, devido ao
seu sabor refrescante e equilibrado. A cervejaria Bento Malte acredita que seu chopp pilsen
irá satisfazer os paladares mais exigentes, proporcionando uma experiência única de
degustação

11. EMBALAGEM E APRESENTAÇÃO DO PRODUTO

Figura 7 - Copo plástico para utilização em eventos. Fonte: o Autor.

Figura 8 - Barris que serão vendidos. Fonte: o Autor.

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 Figura 9 e 10 - Camisas para utilização dos funcionários da empresa. Fonte: o Autor.

12. META DE VENDAS

A meta de vendas de 21 mil litros por mês é uma ambição ousada para a nossa
empresa, uma vez que representa apenas 1% do mercado local de cerveja. No entanto,
estamos comprometidos em oferecer um produto de alta qualidade e um serviço de
excelência para conquistar essa parcela do mercado.
Para alcançar essa meta, temos concentrado nossos esforços em identificar
oportunidades de mercado e estabelecer parcerias estratégicas com estabelecimentos que
vendem cerveja. Estamos buscando aprimorar nossa produção e logística para garantir que
possamos atender às demandas do mercado de forma eficiente e consistente.
O mercado de cerveja é extremamente competitivo, e para isso é necessário oferecer
um produto de qualidade excepcional para conquistar a fidelidade dos consumidores. Além
disso, estamos empenhados em oferecer um serviço superior ao cliente, garantindo que os
mesmos recebam o melhor atendimento possível.

13. ESTRATÉGIA DE VENDAS

A estratégia de vendas da cervejaria Bento Malte tem como foco a venda de chopp
pilsen em barris de 30 e 50 litros, com foco no mercado B2B (empresa para empresa) de
bares, restaurantes e festas. Essa abordagem visa atender a demanda de estabelecimentos que
buscam fornecedores confiáveis e produtos de qualidade superior.
A cervejaria Bento Malte tem em mente que a venda em barris é uma opção bastante
vantajosa para estabelecimentos que trabalham com grande volume de venda, já que esse
formato proporciona uma maior economia em relação à compra de cervejas em garrafas e

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latas. Além disso, o formato em barris oferece um sabor mais fresco e autêntico, que é
especialmente valorizado pelos consumidores mais exigentes.
Para critério de divulgação nas mídias sociais sobre os serviços da empresa, será
criado um Instagram da cervejaria Bento Malte, como mostra a Figura 11 abaixo.

Figura 11 - Instagram da cervejaria. Fonte: o Autor.

14. VALOR DE INVESTIMENTO

Tabela 3: Custo de Implantação. Fonte: o Autor.

ITEM QUANTIDADE CUSTO UNITÁRIO CUSTO TOTAL

Moinho de Rolos 1 R$2.500,00 R$2.500,00

Tanque de Brassagem 1 R$4.107,32 R$4.107,32

Tanque de Fervura 1 R$2.320,00 R$2.320,00

Dornas de 7 R$29.900,00 R$209.300,00

Fermentação

Trocador de Calor 3 R$1.200,00 R$3.600,00

Envasadora por 1 R$790,00 R$790,00

Contrapressão

Barris 168 R$720,00 R$120.960,00

Tanque de Água 1 R$2117,00 R$2117,00

Resfriador (Chiller) 30 R$95,85 R$2.875,50

Sanitização 100 R$59,90 R$5.990,00

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Garrafas para Envase 500 R$1,95 R$975,00

Copo 100 R$8,00 R$800,00

Mesa 15 R$131,91 R$1.978,65

Cadeira 60 R$95,59 R$5.735,40

TOTAL R$364.048,87

Tabela 4: Custos Variáveis. Fonte: o Autor.

MATÉRIA PRIMA QUANTIDADE CUSTO

Malte 200 kg R$1200,00

Água (Produção + Limpeza) 750 litros R$19,00

Lúpulo Saphir 0,5 kg R$175,00

Lúpulo Zeus 0,6 kg R$216,00

Tabela 5: Custos Fixos. Fonte: o Autor.

ITEM CUSTOS MENSAIS CUSTOS ANUAIS

Prolabore R$20.000,00 R$240.000,00

Manutenção das Máquinas R$500,00 R$6.000,00

Telefone e Internet R$150,00 R$1.800,00

Transportes R$2.000,00 R$24.000,00

Material de Limpeza R$250,00 R$3.000,00

Água/Esgoto R$431,54 R$5.178,48

Energia Elétrica R$3.698,73 R$44.382,76

Aluguel R$10.000,00 R$120.000,00

Total Mensal = R$37.030,27

Total Anual = R$444.363,24

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 15. PLANILHA DE CUSTO
Colocando os valores em uma planilha é possível ter dados de custos, impostos,
depreciação, fluxo de caixa e receitas considerando que será vendido 21 mil litros no
primeiro ano, 23 mil no segundo e 26 mil no terceiro. Na Figura 12 abaixo é possível
observar a planilha com mais detalhes, e na Figura 13 os valores de litro e custo por litro da
cerveja, além da alíquota de imposto de renda.

Figura 12 - Planilha de custo. Fonte: o Autor.

Figura 13 - Preço por litro vendido, custo por litro e alíquota de Imposto de Renda. Fonte: o
Autor.

Considerando uma taxa mínima de atratividade de 20% de lucro traçou-se um gráfico

de Valor Presente Líquido versus Payback, ou seja, em quanto tempo teríamos o retorno do
investimento. Os dados especificados podem ser observados nas Figuras 14 e 15.

15
 Figura 14 - Tabela ANO versus VPL. Fonte: o Autor.

Figura 15 - Gráfico ANO versus VPL. Fonte: o Autor.

Através dos resultados expostos, pode-se observar que o retorno sobre o investimento
é algo entre 6 meses e 1 ano.

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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Carvalho, Breno. IMPACTO DO AUMENTO DO NÚMERO DE CERVEJARIAS

ARTESANAIS SOBRE O MERCADO DE CERVEJAS COMERCIAIS NACIONAL.
Universidade Federal de Uberlândia. Disponível em: <
https://repositorio.ufu.br/bitstream/123456789/35736/1/ImpactoAumentoN%c3%bamero.pdf
>. Acesso em: 13/04/2023.

Estado de Minas. NOVA LIMA: CERVEJA E CULINÁRIA DESPONTAM NA TERRA

DO MINÉRIO. Disponível em: <
https://www.em.com.br/app/noticia/economia/2021/02/05/internas_economia,1235154/nova-l
ima-cerveja-e-culinaria-despontam-na-terra-do-minerio.shtml >. Acesso em: 26/04/2023.

Fecomércio. MINAS GERAIS CONSOME 13,8% DA CERVEJA VENDIDA NO PAÍS.

Disponível em: <
https://www.fecomerciomg.org.br/news/minas-gerais-consome-138-da-cerveja-vendida-do-pa
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Forbes. BRASIL MOSTRA QUE É UM PAÍS CADA VEZ MAIS CERVEJEIRO.

Disponível em: <
https://forbes.com.br/forbesagro/2022/09/brasil-mostra-que-e-um-pais-cada-vez-mais-cerveje
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Food Connection. INDÚSTRIA DA CERVEJA ARTESANAL. Disponível em: <

https://www.foodconnection.com.br/sites/foodconnection.com/files/ebook-guia%20cerveja%
20artesanal.pdf >. Acesso em: 13/04/2023.

Globo. BH É A CAPITAL QUE MAIS CONSUMIU BEBIDAS ALCOÓLICAS NO

ANO PASSADO; VEJA RANKING NACIONAL. Disponível em: <
https://g1.globo.com/mg/minas-gerais/noticia/2022/04/22/bh-e-a-capital-que-mais-consumiu-
bebidas-alcoolicas-no-ano-passado-veja-ranking-nacional.ghtml >. Acesso em: 20/04/2023.

Itatiaia. ALÉM DA CACHAÇA, MINAS SE DESTACA TAMBÉM NA CERVEJA

ARTESANAL. Disponível em: <
https://www.itatiaia.com.br/noticia/alem-da-cachaca-minas-se-destaca-tambem-na-cerveja-art
esanal >. Acesso em: 20/04/2023.

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