UNIVERSIDADE MAURÍCIO DE NASSAU

CURSO DE GASTRONOMIA

COZINHA ITALIANA

SARDENHA, SICILIA E VENEZA

MACEIÓ/AL
2022
 ARLA MYRELE ALVES DOS SANTOS
IGOR TAFFAREL DOS SANTOS SILVA
LARYSSA SILVA MARTINS
FLAVIA DUARTE
HELENA BARBOSA
LOUYSE MARIAH VIANA DE MOURA
MISAEL ALBUQUERQUE
ROSILENE DA SILVA FERREIRA
SANDYELLE GOMES SANTOS ALMEIDA
SARAH MICKAELLY DA S. LIMA
WANDELLON BURGOS

COZINHA ITALIANA
SARDENHA, SICILIA E VENEZA

Seminário solicitado pela professora Alana Soriano

da disciplina de Cozinha Italiana do curso de
Gastronomia.

MACEIÓ/AL
2022
 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO...................................................................................... 04

2 SARDENHA ................................................................................... 05

3 SICILIA...................................................................................... 09

4 VENEZA ......................................................................................... 13

5 REFERENCIAS..................................................................................... 20
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1 INTRODUÇÃO

A gastronomia italiana é uma das mais famosas do mundo, mas não se limita
a massas e pizzas como é retratada na dramaturgia. Em sua cultura, os ingredientes
produzidos em sua terra são valorizados, prezando sempre pelo frescor e respeitando
a sazonalidade de cada alimento, assim proporcionando um sabor singular em seus
pratos.

Devido a sua localização, a Itália recebeu diversas influências culturais de

vários povos que passaram através dos séculos e deixaram novos elementos e alguns
pratos que hoje são apreciados mundialmente em sua gastronomia. Na culinária
italiana está presente influências da cozinha da antiga Grécia, Roma, Bizantina,
Hebraica e Árabe.

Uma das principais características desta gastronomia, é a sua diversidade

regional, onde cada lugar preza pela valorização de seus ingredientes, enaltecendo a
cozinha típica e regional. Logo, isto resultou em produtos típicos de níveis de
excelência em qualidade que são protegidos e certificados pela União Europeia, que
são cada vez mais apreciados e desejados ao redor do mundo.
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2. CIDADE DE SADENHA

2.1 TERRITÓRIO

FONTE: vagaspelomundo.net

Localizada no Nordeste da Itália, Sardenha é a segunda maior ilha do

Mediterrâneo com quase dois mil quilômetros de litoral e, desde 1996, toda a sua parte
territorial tornou-se um Parque Nacional para resguardar a flora e fauna lotada de
espécies raras. Nos territórios que beiram o oceano, encontram-se baías que são
combinadas com relevo rochoso, praias com areia extremamente branca - e tem até
areia rosa- e um mar turquesa (GASTRONOMIA,2019).
Além das praias, Sardenha tem seu lado histórico, que é extremamente
enriquecedor e cultural. A ilha já foi casa de diversos povos – como árabes, bizantinos,
cartagineses, espanhóis, italianos e romanos – e, devido a essas invasões, seu
interior entrou em tempos áureos e viveu da agricultura e da criação de animais por
muitos anos. Essa mistura de povos deixou importantes vestígios, como os diversos
dialetos e línguas falados na ilha, como: catalão, sardo ou um dialeto ligúrio, além do
italiano (GASTRONOMIA,2019).

2.2 PRATOS TÍPICOS

De acordo com Ribeiro (2021), os pratos típicos são: Presunto de Parma;

Insalata di aragosta (Salada de lagosta); Zuppa Cuata (Zuppa Gallurese);
Culurgiones; Espaguete com Bottarga; Fregola com frutos do mar; Malloredos; Burrida
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a sa casteddaia; Panadas; Porceddu; Seada e os principais queijos consumidos são

Queijo Pecorino; Queijo Pecorino Romano e Queijo Fiore.

2.3 VINHOS DESTAQUES

Ribeiro (2021) detalha mais sobre os vinhos:

• Carignano - É um vinho tinto da casta Carignan, conhecido pela cor púrpura

escura. Os vinhos da variedade Carignano têm adstringência cortante e altos níveis
de taninos. Rústicos e deliciosos, são os mais potentes vinhos sardos. Exceção a essa
regra são os Carignanos da DOC Sulcis, que apresentam características mais
intensas, com sofisticação e classe.
• Cannonau di Sardegna Jerzu: É um vinho da casta Grenache ou Garnacha
tinta, castas excelentes para quem aprecia vinhos com fruta intensa. Os vinhos da
Cannonau têm baixa acidez, são bem trufados, principalmente com cerejas e
framboesas), e levam notas de licor, chocolate e café, além de especiaria. Outros
excelentes vinhos da Cannonau são os rosés-secos, bem encorpados.
• Monica di Sardegna: É um vinho da casta Monica, fabricado com uvas de
médio corpo cultivadas no sul da Sardenha. Possui notas aromáticas de menta,
cerejas amoras. Os vinhos são complexos e profundos.
• Nuragus: A casta Nuragus é responsável por vinhos ácidos, com agradáveis
sabores de amêndoas e maçã verde. Excelente para acompanhar pratos feitos com
frutos do mar, muito comuns em Sardenha.
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• Vermentino: O vinho Vermentino é feito com a uva Vermentino, a famosa uva

branca da Sardenha. É uma uva muito aromática, com sabor de abacaxi, com notas
de erva doce e sálvia. Possui relativa baixa acidez e boa mineralidade. Embora seja
plantada na Ligúria e na Toscana, a uva plantada na zona da Gallura, na Sardenha,
atinge maior riqueza e concentração.
• Torbato: O vinho branco Torbato é pouco fabricado, mas é uma estrela da
Sardenha, e lembra os aromas da Vermentino, só que mais estruturados e intensos.

2.4 PRINCIPAIS RESTAURANTES E CHEFS DESTAQUES

2.5 EVENTOS

A Sardenha é uma ilha muito tradicional. Nesta ilha, há festas e tradições que
realizadas desde há muitos anos e inclusivamente algumas já têm séculos. As festas
na Sardenha são muito diversas, algumas vêm do tempo dos primeiros povoadores
da ilha. Na Sardenha podemos encontrar festas tão variadas que vão desde as festas
pagãs ás festas cristãs.

Todas estas celebrações ajudam em muitas ocasiões aos visitantes a

entenderem um pouco mais das tradições e da vida quotidiana da ilha e a conheceram
a sua cultura. Esta festa começa logo no início do ano a comemoração do primeiro dia
do ano ou o ano novo na Sardenha, em seguida, têm lugar outras festas, como o
Carnaval que é uma festa pagã que se realiza em fevereiro e que envolve todos os
habitantes da ilha. Sem exceção, todos fazem parte dessa enorme festa.

A Sartiglia é outra festa incrível que se realiza na Sardenha, onde são

realizadas corridas de cavalos durante o carnaval, esta festa é a principal atração.
Este festival tem lugar com cavaleiros com espadas, e conta a história que estes
cavaleiros defenderam a cidade. Hoje, felizmente, não é necessário, mas a tradição
ainda vive. Outra festa importante na Sardenha é a festa de San Éfeso, trata-se do
festival mais popular na ilha da Sardenha, é um festival que remonta ao século XVII,
e que se realiza no início de maio. As pessoas de toda a ilha reúnem-se entre Cagliari
e San Éfeso. É sem dúvida uma festa que vale a pena ver e participas.

A Páscoa na Sardenha, também é uma importante festa que pode apreciar,

aqui chama-se de "Sa Pasca Manna", que significa algo como "a grande festa da
semana santa", enquanto que o Natal é a "pequena Páscoa" ou "pequena semana
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santa". Esta festa é também designada por "Paschixedda". São várias as procissões
que se realizam durante estes dias e acima de tudo é uma experiência que não é
facilmente esquecida.

Encontramos também muitas outras festas e festivais na região, algumas

apenas em determinadas cidades e outras mais extensos no entanto todas elas,
mostram o sabor da autêntica cultura e tradição da ilha da Sardenha. Se durante as
suas férias tiver lugar alguma destas festas, será garantido que irá desfrutar ainda
mais das suas férias na Sardenha!
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3. CIDADE DE SICILIA

3.1 TERRITÓRIO

Sicília é a maior ilha da Itália e a 45º maior ilha do mundo. Um território de mais
de 25 mil quilômetros onde vivem quase 5 milhões de habitantes. Imagine-a mais
como uma ilha-continente do que como uma pequena ilha onde fazer uma paradinha
rápida durante um passeio, é impossível dar a volta inteira na ilha em um dia. Durante
uma semana é possível conhecer algumas cidades bastante famosas da ilha, como
Palermo, Celafú, Taormina, entre outras. Porém se for de desejo do viajante conhecer
bem a ilha, pode se dedicar 15 dias ou várias viagens ao local.

A Sicília teve períodos com alternância de diferentes culturas, dos bizantinos

aos muçulmanos, passando pelos normandos, chegando aos aragoneses e
espanhóis. Tempos depois, as frotas inglesas, no período napoleônico, incentivaram
o surgimento de uma produção vinícola no porto de Marsala.

3.2 PRATOS TÍPICOS

. Contudo existem várias outras curiosidades sobre a Sicília, uma muito

importante é a sua culinária. A culinária da Sicília é algo bastante diversificado, pois
durante a sua colonização vários povos diferentes participaram, é assim seus
costumes foram se misturando por assim dizer, tornando a gastronomia da Sicília
bastante variada, que mescla de cores, aromas e sabores. Por ser uma ilha, os frutos
do mar são destaque ao lado das massas e legumes. Como as terras vulcânicas são
fertilíssimas, se produz laranjas e limões saborosíssimos, alcaparras e azeites
fabulosos.

Famosos também são os pratos à base de sardinhas, pescadas em abundância

na extensa costa siciliana, como o sarde al vino bianco (sardinhas ao vinho branco).
Ao lado dos peixes e frutos do mar, o siciliano é um mestre no preparo de antepastos
que são feitos com uma enorme variedade de legumes, sendo os principais o
pimentão, a berinjela, a abobrinha e o tomate. O arancini um dos pratos mais famosos
da Sicília, feito com sobras de risoto fritas recheadas com molho à bolonhesa, pode
ainda levar queijo ou cogumelos no recheio. A caponata é a melhor do mundo,
consiste em berinjela salteada num refogado de tomate e cebola em azeite,
temperado com alcaparras, vinagre e açúcar. O panella ou paneddi em siciliano nada
mais é do que um tipo de bolinho muito popular nas ruas de Palermo, feito com farinha
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de grão de bico e outros ingredientes, normalmente são servidos em uma bisnaga

embrulhada no típico papel-pão.

As carnes mais comuns são as de porco e coelho. Já entre as sobremesas, o

canoli é típico é uma massa em formato de cone e recheado com ricota doce. A
Granita nada mais é que uma mistura semicongelada preparada com açúcar, água e
frutas (diz a lenda, que esta receita foi elaborada pela primeira vez com neve
misturada ao limão). O prato curioso é o gelato al pane (pão doce recheado com
sorvete).

Diz-se que os fenícios introduziram a vinha na Sicília, embora a videira

selvagem já estivesse presente na flora espontânea. Durante séculos, os fenícios
comercializavam vinho siciliano em todo o Mediterrâneo. A colonização grega
começou com a fundação de Naxos e Siracusa em meados do século VIII a.C. Outras
importantes cidades foram posteriormente construídas, fundadas por cartagineses,
como Zyz, Mothya e Solunto, e pelos Elimi, como Eryx e Segesta. Os gregos
difundiram o cultivo da videira.

3.3 VINHOS DESTAQUES

Portanto, com o passar do tempo a Sicília ficou bastante rica quando se refere
a diversidade de vinhos, justamente pelos vários povos que passaram por ela. Muitos
produtores de talento têm elaborado ótimos vinhos com uvas internacionais, como
Syrah, Chardonnay e Cabernet Sauvignon de excelente qualidade. O estilo é intenso,
concentrado e explosivo, cheio de fruta, mas em geral, guardando um caráter italiano.
Alguns destes vinhos receberam muitos prêmios e elogios nos últimos tempos.

A uva Nero d’Avola também se destaca muito. Os vinhos da região de Etna,

por sua vez, têm enorme potencial. Há espaço também para os vinhos mais
tradicionais, é claro, como o típico Marsala, que é doce e leva aguardente (como o
Porto) e o Passito di Pantelleria, um excelente vinho branco de sobremesa, elaborado
com uvas deixadas para secar ao sol.

A autóctone Nero d’Avola tem coloração intensa e presença de taninos

estruturados e robustos, e tem sido utilizada na elaboração de vinhos varietais que se
tornaram símbolos da Sicília.
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Uva nativa que se destaca na região italiana é a Nerello Mascalese, que se

tornou uma boa aposta de alguns produtores da região. Os vinhos que elabora
apresentam bastante personalidade e são elegantes, tânicos e com excelente
estrutura.

3.4 PRINCIPAIS RESTAURANTES E CHEFS DESTAQUES

A Sicília como todos sabem é bastante rica quando se fala em gastronomia,

tendo vários pratos diferentes, sendo eles cada um com suas características
específicas. Porém nem só de comida típica a tradição é feita. A uma grande
variedade de restaurantes de alto padrão e com chefs estrelados. Esses
estabelecimentos estão localizados até mesmo em cidades pequenas, inclusive as
cidades com o maior número de restaurantes eleitos pelos guias gastronômicos estão
justamente no interior da Sicília.

De uma ponta á outra da Sicília há um restaurante estrelado, nas cidades de

Ragusa, Taormina, Palermo, Bagheria, Terrasini, Licata, Caltagirone, Linguaglossa, e
nas ilhas de Vulcano e Salina (Eólias). Assim dentre diversos restaurantes sempre
tem aqueles que se destacam, uma das principais referências é o Restaurante Duomo
que se encontra localizado em Ragusa. Os pratos do Chef Ciccio Sultano foram
definidos como sedutores e barrocos (Conquistou duas estrelas Michelin).

La Madia, situado em Licata no sul da Sicília e cerca de 45km de Agrigento e

do vale dos templos. O Chef Pino Cuttaia põe em seus pratos elegância, minimalismo.
Usando ingredientes frescos para criar um cardápio que exale ao máximo as tradições
da Sicília (Conquistou duas estrelas Michelin).

Restaurantes estrelados (uma estrela Michelin):

 Bagheria- Restaurante I Pupi, Chef Tony Lo Coco

 Caltagirone- Coria, Chef Guiseppe Coria
 Catania- Sapio, Chef Alessandro Ingiulla
 Ilha de Vulcano – Il Cappero, Chef Crescenzo Scotti
 Ilha de Salina – Signum, Chef Martina Caruso
 Linguaglossa – Shalai, Chef Giovanni Santoro
 Modica – Accursio, Chef Accursio Craparo
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 Palermo – Gagini, Chef Mauricio Zillo

 Ragusa – Locanda Don Serafino, Chef Vincenzo Candiano
 Taormina – La Capinera, Chef Pietro D’Agostino
 Otto Geleng a Timeo, Chef Roberto Toro
 St. Geoge, Chef Heinz Beck
 Terrasini – Il Bavaglino, Chef Guiseppe Costa
 Riposto – Zash, Chef Guiseppe Raciti
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4. CIDADE DE VENEZA

4.1 TERRITÓRIO

A rainha do Adriático, é uma cidade e um porto do Nordeste da Itália, situada

na região do Vêneto . Possui uma população de 265 500 habitantes (2004). A cidade
está assente em 120 ilhas e é servida por 177 canais na lagoa entre as bocas dos rios
Pó e Piáveis , no extremo norte do mar Adriático.

PONTOS TURÍSTICOS

Ponte de Rialto

Um dos pontos mais altos de Veneza, a Ponte de Rialto é usado para cruzar o
Grande Canal. Hoje serve também como um mercado com lojas e barracas ao redor.
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Ilha de Burano

Uma simpática ilha, com uma arquitetura singular, e diversas casinhas

coloridas, assim como a sua irmã Murano. O trajeto para do centro de Veneza até lá
pode ser via Vaporeto, e não demora nem cinco minutos. Aproveite para se deleitar
nas lojinhas e restaurantes do lugar.

Passeio de gôndola pelo canal de Veneza

O canal de Veneza é um dos cenários mais românicos do mundo. O passeio é

tabelado, e pode durar 40 minutos ou uma hora, e os valores aumentam durante a
noite. Outra coisa que precisa observar também, é que nem todo gondoleiro canta,
então verifique isso antes de contratar a viagem para não sair frustrado do passeio,
caso deseje esse
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4.2 PRATOS TÍPICOS

Polenta e schie

Crostin

BIGOLI IN SALSA
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4.3 VINHOS DESTAQUES

É um vinho muito saboroso e dos mais procurado na Veneza também tem o amarone
clássico.

4.4 PRINCIPAIS RESTAURANTES E CHEFS DESTAQUES

RESTAURANTE RIVIERA

Outra opção de melhores restaurantes em Veneza é, sem dúvida, o Riviera bem

localizado na cidade, ele é a combinação perfeita de romantismo com sofisticação. Além da
gastronomia italiana maravilhosa, no restaurante Riviera você tem a possibilidade de se deparar
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com uma vista do mar de Veneza que é de tirar o fôlego. Portanto, não deixe de levar uma
câmera para registrar cada momento por lá.

RESTAURANTE LA PIAZZA

O La Piazza, principal restaurante do Hotel Villa Rossa, oferece aos seus hóspedes um
ambiente agradável e acolhedor, além de uma fantástica vista panorâmica do Hotel e da região.
A Adega Climatizada com mais de 100 rótulos de vinhos nacionais e importados, somada com
uma equipe de atendimento experiente, proporcionará a harmonização perfeita entre o seu prato
predileto e a melhor opção de vinho.

CLUB DEL DOGE

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A primeira dica dos melhores restaurantes de Veneza fica por conta do

famosíssimo Club del Doge. Super bem localizado na cidade, no terraço do Gritti
Palace Hotel, este estabelecimento é a escolha ideal para quem quer ter um almoço
ou jantar em grande estilo, apreciando uma das vistas mais belas de Veneza. Além
da sofisticação, o Club del Doge conta com um atendimento de primeira categoria,
portanto vá despreocupado, porque ele é a garantia de ótima qualidade.

Chef Alessandro Cucco

Foi um dos chef da cozinha italiana em Veneza, considerando um dos melhores

chef por fazer um dos melhores pratos, ele cozinhou até morrer ele tinha 64 quando
faleceu. Mais ele morreu fazendo o que ele amava cozinha.

Outros chefs destaques são: Chef Daniele Turco, Chef Ezio Pellizzon, Chef
Massimo Battaglini
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6. REFERÊNCIAS

CULINÁRIA italiana. Só Italiano, 2011. Disponível em:

https://www.soitaliano.com.br/conteudo/CulinariaItaliana.php>. Acesso em: 07 de
setembro de 2022.

GASTRONOMIA Italiana – História. Società, 2012. Disponível em:

<https://societaitaliana.org.br/site/gastronomia-italiana-historia/>. Acesso em: 07 de
setembro de 2022.

GATRONOMIA, Viagem e. Sardenha, a ilha mágica do Mediterrâneo. 2019.

Disponível em: https://viagemegastronomia.cnnbrasil.com.br/tipos-de-
viagem/amigos/sardenha-ilha-magica-mediterraneo/Sardenha, a ilha mágica do
Mediterrâneo. Acesso em: 29 ago. 2022.

LIMA, Natália Gomes de. Principais restaurantes de Sardenha. 2017. Disponível em:
https://www.kids2gether.com.br/restaurantes-na-sardenha/. Acesso em: 01 set.
2022.

RIBEIRO, Deyse. Um tour fantástico pela gastronomia de Sardenha. 2021.

Disponível em:https://gastronomiaitaliana.com.br/um-tour-fantastico-pela-
gastronomia-de Sardenha/ Como_e_a_gastronomia_em_Sardenha. Acesso em: 29
ago. 2022.

SUR, Costa. Festas Sardenha Italia. Disponível em:

https://cerdenha.costasur.com/pt/festas.html. Acesso em: 09 set. 2022.