Como 

fazer camembert em sua cozinha

6 porções
RENDIMENTO

FACEBOOK TWITTER GOOGLE+

25/04/2013 20h32 ­ Atualizado em 27/10/2013 00h59

Você gosta de queijo?, Agora você pode construí­lo em
casa. Traducelo Português no meu blog
INGREDIENTES
2 litros de leite de vaca fresco

0,5 litros de creme

50 gramas de camembert

Coalho

Sal

MODO DE PREPARO
Passo 1. Em primeiro lugar, partida para o nosso queijo, sendo a
primeira vez que é preciso cultivar a bactéria camembert que vai
fazer o queijo, portanto, o peso de 200 gr de leite em temperatura
ambiente (0,2 litros) e com 50 g de Camembert, o triturado com
misture até dissolver e deixe­o 48 horas a temperatura ambiente em
local fresco, vou cobrir qualquer coisa para não cair, mas eu tenho
que deixar buracos para a passagem do ar, como o oxigénio
penicillium precisa de se reproduzir. É importante que o pedaço de
camembert eu escolher para esta parte tem camada de dentro e de
fora (mofo branco).

Quando você gasta de 48 horas, ver como ele fez uma camada em
cima do soro do leite, e ser completamente solidificado, isso significa
que temos a nossa partida para iniciar o camembert.

Passo 2. Em uma panela vai colocar o restante do leite com o creme
de leite, (1,8 litros + 0,5 litros de creme), coloque a panela no fogo e
misture com um pedaço de pau para que o calor é uniforme, rápida
ascensão de temperatura (cuidado), com o termômetro deve medir a
temperatura não superior a 35 °, neste momento paramos o fogo e
continue mexendo adicionar o motor de arranque até que todo o
material é dissolvido. Para manter a temperatura do leite, que cubra a
panela com um pano e deixar em repouso pelo menos 1 hora. Se
vemos que a temperatura não for mantida, porque é frio, em seguida,
colocar o pote em um banho de água quente, tentando manter a
temperatura desejada. Tenha cuidado com a temperatura, como as
bactérias podem morrer de excesso de calor, mas se a temperatura
cai abaixo de 35 º, nada acontece.

Passo 3. Após 45 minutos, adicione o coalho ao leite, mexendo com
a vara, eu uso "coalho químicas" e, de acordo com a dosagem que o
fabricante me enviou foram cerca de 34 gotas para 2 litros, deixe­a
por cerca de 15 minutos, e depois ver como o leite engrossar e é
cremoso, cortá­la com uma faca em quadrados de cerca de 2
centímetros e deixe repousar por pelo menos 90 minutos a mais.

Depois de passar esse tempo, coe a coalhada em um tecido de
malha, realmente perder muito soro é normal para 88% do leite é
água, deixá­lo pelo menos 8 horas para ir de drenagem.

Passo 4. Saca tecido de malha de coalho e passá­lo para o molde
(eu uso uma rodada tupperware eu fiz alguns furos), pressione com
os dedos para modelar e deixar o soro de leite que permanece.
Deixar em panela para até ao dia seguinte, tendo em conta a curva
de cerca de 10 horas. Este processo você colocar algum tipo de
base de drenar o soro remanescente (neste caso, utilize a tampa do
tupperware, também com buracos).

Passo 5. Tendo passado 24 horas e você pode remover o mofo, para
salgar o queijo e seca novamente. Portanto, numa tigela, preparar
uma solução salina com 160 gramas de sal e 1 litro de água,

e tempo deve ser proporcional ao peso, neste caso, temos um queijo
que pesa 200 gramas, em seguida, deixá­lo dobrar em poucos
minutos, ou 40 minutos.

Após a salga, escorra num suporte à temperatura ambiente durante
24 horas (15 ° a 20 °), se mais de calor deve ser feito para reduzir o
tempo de secagem.
Passo 6. Agora começa a parte mais difícil do processo, e está
recebendo o mofo branco cobrindo todo o queijo, o que requer uma
temperatura de 10­15 graus, com uma umidade de 95%. Este é ele
colocar o queijo em uma peneira com água no fundo, mas sem tocar
no queijo, e para manter a umidade colocar o coador em um saco
plástico e em um lugar fresco a esta temperatura, uma vez que não
temos adega com estas condições, eu coloquei na geladeira, na área
mais quente. Teremos o queijo de pelo menos 10 a 12 dias, e nós
temos que virar a cada dia, de modo que o queijo molde cerca de
embrulho iguais. Depois disso, coloque­o na parte mais fria da
geladeira (4 ° e 5 °) e deixe mais 8 ou 10 dias a mais, fora do saco,
desta forma só agora estamos dedicados a queijo curado.

Depois de passar três semanas desde que começamos a nossa
experiência, vemos que temos um queijo bem curado com uma
fragrância suave e textura macia, perfeito!, Nós temos nossa
camembert pronto para saborear. Os franceses são os mais queijo
entender esse recurso, sempre recomendamos que você para
acompanhar o queijo com um copo de vinho branco e um bom pão
caseiro, mas com o que nos custou, este queijo deve prová­lo pouco
um pouco