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Este MET tem como objetivo descrever os procedimentos para a determinação da densidade
em leite fluido utilizando o termolactodensímetro. É aplicável para leite fluido in natura ou nas
apresentações integrais, semidesnatadas e desnatadas, tratadas por processos de UHT ou
pasteurização.
2. Fundamentos
3.1 Reagentes
Não aplicável.
3.2 Materiais
1) Proveta de 500 mL;
2) Papel absorvente.
4. Equipamentos
1) Termolactodensímetro.
1
densidade da água à pressão normal e à temperatura de 25 °C, é de 1,00 g/cm³
MAPA/SDA/CGAL
Código: MET POA/09/02/01
Laboratório Nacional Agropecuário - LANAGRO/RS
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Laboratório de Produtos de Origem Animal
Emissão: 27/09/2013
Método de Ensaio - MET
Determinação da Densidade em Leite Fluido com uso do
Termolactodensímetro
5. Precauções analíticas
1) Controlar a temperatura do leite para que a leitura seja realizada a 15º C (se a
temperatura ultrapassar este valor, a proveta é ser colocada na geladeira para o
resfriamento).
2) Se não for possível manter a amostra a 15º C, não se faz leituras de densidade em
amostras com temperatura inferior a 10ºC ou superior a 20ºC.
6. Procedimentos
7. Resultados
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Laboratório de Produtos de Origem Animal
Emissão: 27/09/2013
Método de Ensaio - MET
Determinação da Densidade em Leite Fluido com uso do
Termolactodensímetro
Os dados brutos obtidos na análise da densidade são registrados no formulário “Dados brutos
da análise de leite” – anexo do POA/06 e inseridos na planilha eletrônica IT POA/04. Registrar o
valor da densidade e a temperatura do leite.
O valor lido no lactodensímetro corresponde aos algarismos de centésimo e milésimo de
g/mL. Colocar “1,0” na frente deste valor.
Exemplo: leitura 31 – corresponde a uma densidade de 1,0310 g/mL.
Fazer a correção do lactodensímetro e da temperatura, quando necessários, usando a seguinte
fórmula:
D = leitura + correção do lactodensímetro ± correção da temperatura para 15ºC
Nota:
Se for necessário fazer a correção da densidade, utilizar os campos em branco no formulário
para fazer este registro.
Segundo a legislação brasileira, os valores da densidade do leite devem variar entre 1,028 a
1,034 g/mL a 15ºC; quando não for medida nessa temperatura, correções são feitas. Esta
correção é realizada, uma vez que quanto menor estiver à temperatura, maior é a densidade e
vice-versa.
Se o valor da densidade do leite estiver fora dos valores estabelecidos na legislação,
confirmar a temperatura da leitura e se necessário, substituir o lactodensímetro para que a
leitura seja confirmada.
O formulário “Dados brutos de análise de leite” é arquivados na pasta Dados brutos da análise
de leite do ano vigente juntamente com o formulário do anexo da IT POA/04. Os registros
gerados pelo preenchimento do Anexo A são arquivados na pasta “Controle de Equipamentos”
na subdivisão “Calibração do termolactodensímetro”.
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Emissão: 27/09/2013
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Determinação da Densidade em Leite Fluido com uso do
Termolactodensímetro
9. Referências
10 Anexos
11 Alterações
Correção no item 2 fundamentos: o texto do segundo parágrafo foi alterado em virtude do erro
de digitação sendo a expressão menor substituída por maior e maior por menor em relação a
correlação entre gordura e densidade do leite.
Excluído o uso da proveta de 1000 mL na lista de materiais e no procedimento. Esta vidraria
pode ser usada na metodologia, porém não utilizamos a mesma na rotina.
A descrição da calibração do termolactodensímetro passa a ser um item do procedimento ao
invés de estar descrita como uma observação do item equipamentos.
Pequenas modificações no texto visando facilitar a compreensão.
Excluída a figura e o exemplo da versão anterior no item 7 Resultados.
12 Responsabilidades