MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO/MAPA

Código: IT POV 296

SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA/SDA
COORDENAÇÃO GERAL DE APOIO LABORATORIAL/CGAL
Revisão: 01
LABORATÓRIO NACIONAL AGROPECUÁRIO EM GOIÁS/LANAGRO-GO

INSTRUÇÃO DE TRABALHO Emissão: 26/11/2013

Determinação de Cinzas em Farinha de Trigo Página: 1 de 3

Nome Função Assinatura Data

Elaboração: Alinny Freitas Silva RQ

Análise crítica: Maria Nascimento Colaboradora

Aprovação: Dubanez Oliveira RT Substituta

1. Objetivo

Definir e padronizar o procedimento para a determinação de cinzas em base seca.

2. Aplicação

Aplica-se às amostras de Farinha de Trigo analisadas no laboratório POV do Lanagro-

GO.

3. Referências Normativas e/ou Bibliográficas

- A.A.C.C. AMERICAN ASSOCIATION OF CEREAL CHEMISTS. Methods of the

American Association of Cereal Chemists (Method 8-12), 11ª ed. Saint Paul:
American Association of Cereal Chemists, 1995.

- BRASIL. Instrução Normativa n° 08, de 02 de junho de 2005. Aprova o

Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade da Farinha de Trigo. Diário
Oficial da União, Brasília, DF, 03 jun. 2005. Seção 1, p.91.

- BRASIL. Instrução Normativa n° 31, de 18 de outubro de 2005. Define a referência

para métodos analíticos que passam a constituir padrões oficiais para análises
físico-químicas de conformidade da Farinha de Trigo ao Padrão de Identidade e
Qualidade do MAPA. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 20 out. 2005. Seção 1,
p.9.

4. Termos e Definições

DLAB Divisão Técnica Laboratorial

FOR Formulário
IT Instrução de Trabalho
Lanagro-GO Laboratório Nacional Agropecuário em Goiás
POV Laboratório de Análises Físico-Químicas de Produtos de Origem
Vegetal para Fins de Classificação
RQ Responsável pela Qualidade
RT Responsável Técnico
UGQ Unidade de Gestão da Qualidade
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Determinação de Cinzas em Farinha de Trigo Página: 2 de 3

5. Descrição da Instrução de Trabalho

5.1. Materiais/Equipamentos

- Balança analítica
- Cadinho de porcelana
- Dessecador contendo agente dessecante (sílica-gel)
- Forno mufla com controlador digital de temperatura (600°C +/- 15°C)
- Pinça para cadinho com haste curta

5.2. Procedimento Analítico

- Ligar a mufla previamente programada a 600ºC ± 15°C com velocidade de

aquecimento de 20 minutos;
- Colocar o cadinho de porcelana vazio, no interior da mufla, para calcinar por no
mínimo 30 minutos após estabilização da temperatura;
- Após este período, desligar a mufla e retirar o cadinho com a pinça de haste longa.
- Resfriar em dessecador até temperatura ambiente;
- Após resfriamento, pesar o cadinho vazio e anotar o peso (PCd) no FOR POV 139
– Ficha de análise – Farinha de trigo;
- Tarar a balança e pesar aproximadamente 2,0g;
- Anotar o peso (PA) no FOR POV 139 – Ficha de análise – Farinha de trigo;
- Ligar a mufla (600°c ± 15°C) e colocar o cadinho com a amostra para incinerar
durante 2 horas após estabilização da temperatura – registrar uso no FOR UGQ
029 – Controle de tempo x tempo x metodologia;
- Após esse período, desligar a mufla e retirar o cadinho com a pinça de haste
longa.
- Resfriar em dessecador até temperatura ambiente;
- Após resfriamento, pesar o cadinho com amostra em balança analítica;
- Anotar o peso (PF) no FOR POV 139 – Ficha de análise – Farinha de trigo.

Nota 1: Abrir a mufla quente somente com viseira facial e pinça de haste longa.

Nota 2: Durante pesagem da cápsula ou cadinho, utilizar pinça haste curta para evitar
engordurar os mesmos.

5.3. Cálculo e Expressão de Resultados

Cinzas (%) Base úmida = __(PF - PCd) x 100__ = Y

PA

Cinzas (%) Base seca = _____Y x 100____

100% - Umidade
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Determinação de Cinzas em Farinha de Trigo Página: 3 de 3

Onde,

PF: Peso final (cadinho com amostra após secagem) em “g”;

PCd: Peso do cadinho (vazio) em “g”;
PA: Peso da amostra em “g”;
Y: Resultado de cinzas na base úmida.

O resultado de cinzas é expresso em (%).

De acordo com o resultado de cinzas, classificar o produto conforme Anexo 1. O

produto deve ser classificado como “FORA DE TIPO” quando o resultado não se
enquadrar nos limites de tolerância estabelecidos.

6. Controle de Registros

FOR UGQ 029 – Controle de temperatura x tempo x metodologia

FOR POV 139 – Ficha de análise – Farinha de Trigo

7. Controle de Alterações

Item Revisão Data da

Descrição da alteração
alterado alterada alteração
Quadro de Alteração dos colaboradores da
00 18/09/13
aprovação elaboração, análise crítica e aprovação.
Inclusão de “e/ou Bibliográfica” no título do
3 00 21/10/13
item.
Adequação do peso da amostra no
5.2 00 21/10/13
procedimento analítico.

Anexos

Anexo 1 – Limites de Tolerância para a Farinha de Trigo