UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA DE ANÁLISE DE ALIMENTOS

RELATÓRIO DE ENSAIO
Data de emissão: 20/10/2022

Responsáveis:

Ariela Regina Mafra (19250645)

Giulia Cavalheiro de Campos (20150341)

Priscila de Souza (19202397)

Produto: Aveia em flocos finos

Marca: Naturale

Lote: 008

Fabricante/Importador: Naturale

Data de vencimento: 24/08/2023

Peso/Volume da embalagem: 170g

Preparo da amostra de laboratório:

A amostra já estava previamente homogeneizada, portanto, não foi necessário

um preparo específico da amostra.

CÁLCULOS:

● Umidade

Este laudo/relatório não tem valor oficial, sendo utilizado apenas como um instrumento de avaliação
das práticas realizadas em laboratório de graduação.
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● Cinzas:
O cálculo de resíduo mineral fixo foi feito por porcentagem de base úmida e
pode ser observado abaixo.
(massa do cadinho+massa da amostra incinerada)−(massa do cadinho)
% cinzas= ×100
(massa de amostra úmida)
(39,2642)−(39,1823)
% cinzas= ×100=2,4563 %
3,3343
RMF (%base úmida)=2,4563 %

● Lipídios:
Massa extrato etéreo =( massa tubo + extrato etéreo) - (massa tubo)
Massa do extrato etéreo = 126,4318−126,2515=0,1803 g Lipídios

0,1803 g Lipídios —------------- 5,0183 g amostra seca

x —------------- 100g
x= 3,5928 g Lipídios /100 g amostra seca

100g amostra úmida = 10,67 g umidade + 89,33 g amostra seca

3,5928 g Lipídios —-------- 100 g amostra seca

y —-------- 89,33 g amostra seca
y = 3 , 21 g lipídios /100 g amostra úmida

Lipídios = 3,21 %

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● Proteínas:

Resultados dos ensaios físico-químicos

Ensaio Resultado Desvio Especificação
Padrão*

Umidade 10,67% ± 0,5% ≤ 15 %

Cinzas 2,45% ± 0,5% 1,8 %**

Lipídios 3,21% ± 0,5% 8,5 %**
Proteínas 15,62% ± 0,5% 13,9 %**
* Não foram realizadas repetições de análise, sendo assim o desvio se refere ao erro permitido
da balança.

** De acordo com a TACO - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos.

DISCUSSÃO (correlacione os resultados encontrados com os

previstos em legislação):

De acordo com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos

(TACO), o teor de umidade da aveia em flocos é de 9,1%. A ANVISA declara
que o teor máximo de umidade para farinhas, amido de cereais e farelos é
15,0% (g/100 g). O teor obtido experimentalmente foi de 10,67% de umidade,
valor que apresenta-se dentro dos limites declarados pela ANVISA, contudo

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difere do valor estabelecido pela TACO. Dentre as possíveis fontes de erro

estão a perda de amostra ao realizar as pesagens bem como a absorção da
umidade do ar.

A Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) expressa que

a quantidade de cinzas da aveia em flocos é de 1,8 g/100g. O resultado obtido
através do experimento foi de 2,45 g/100g e não está compreendido em um
intervalo aceitável de erro, o que pode ser justificado pela ausência de análise
em triplicata, dados não aferidos com exatidão, tempo de incineração e
manuseio incorreto de todos os aparatos e provável imprecisão da balança,
que possui uso frequente por alunos com pouco treinamento em laboratório.

De acordo com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO)

a quantidade de lipídios da aveia em flocos é de 8,5 g/100g. Na análise, foi
encontrado o valor de 3,21 g/100g, que não está dentro de um intervalo de erro
aceitável, a falta de exatidão no manuseio dos utensílios é um dos fatores que
justifica o erro. Levando também em consideração que a análise não foi
realizada em triplicata, que é o método mais correto para reduzir possíveis
erros de determinação, sendo assim o valor encontrado está em desacordo.

De acordo com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO),

a quantidade de proteínas da aveia em flocos é de 13,9 g/100g. Como fator de
correção para a conversão do nitrogênio total em proteína, utilizou-se o valor
6,25 que estava como sugestão no roteiro. O resultado obtido, de 15,625
g/100g não acompanhou o estabelecido pela tabela por erros de pesagem na
balança, erros de anotação ao longo do experimento e até mesmo erros na
massa da amostra analisada e o volume de HCl utilizado ao longo do
experimento.

CONCLUSÃO:

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Foram realizadas 4 análises experimentais referentes à composição

centesimal de aveia em flocos finos da marca Naturale, sendo elas: umidade,
cinzas, lipídios e proteínas. Quanto à umidade, o resultado obtido de 10,67 ±
0,5 % está de acordo com os limites estabelecidos pela ANVISA, todavia
excede o valor disponibilizado na TACO. Para a análise de cinzas, obteve-se
2,45 ± 0,5 %, que também apresenta-se maior que o valor de 1,8 % informado
na TACO. Em sequência para análise de lipídios, obteve-se aproximadamente
3,21%, que apresenta-se como um valor abaixo do esperado de acordo com os
8,5% informados na tabela TACO e com o valor encontrado na informação
nutricional do alimento, que é de 8% de teor de lipídios. Por fim, ao que se
refere à análise de proteínas, o resultado obtido de 15,62 ± 0,5 % excede e não
acompanha o valor presente na TACO, que é de 13,9 %, além de divergir com
o valor de 13,3 % informado na tabela nutricional do alimento onde retirou-se a
amostra.

Apesar de todos os erros experimentais apontados, a composição

centesimal da aveia em flocos finos foi realizada, exceto pelos cálculos de
fibras, impossibilitados pelo alto custo financeiro, e carboidratos, dependente
do teor de fibras.

REFERÊNCIAS:

NÚCLEO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM ALIMENTAÇÃO (NEPA) -

UNICAMP. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO.
4.ed.rev. e ampl. Campinas: UNICAMP, 2011. 161p.
IAL (INSTITUTO ADOLFO LUTZ). Métodos físico-químicos para análise de
alimentos. 4. ed. São Paulo: IAL, 2008. 1020p.

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