\a RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

1. IDENTIFICAÇÃO:

Faculdade Engenheiro Salvador Arena

Nome: Fernanda Lorena Santos Andrade RA: 051220013
Nome: Larissa Santos Araujo RA: 051220007
Nome: Giulia Gomes Coneglian Weyand RA: 051220044
Professora: Cátia Palma
Disciplina: Química de Alimentos II
Data do experimento: 21/08/2023

Título do experimento: Determinação de lípideos

2. ELEMENTOS TEXTUAIS:

2.1. Objetivo do experimento

2.2. Material e Métodos
2.3. Resultados e Discussão
2.3.1 Fontes de erro
2.4. Conclusão do experimento

2.1. Objetivo do experimento

V-00
 Calcular o teor de lipídeos do leite através da mistura de uma amostra de leite com ácido sulfúrico e álcool isoamílico,
fazendo a leitura através de uma vidraria graduada, chamada butirômetro.

2.2 Materiais e métodos

Materiais:
 Ácido sulfúrico d=1,82 g/ml
 Butirômetro para leite

V-00
  Pipetas volumétricas – 1mL, 10 mL e 11 mL
 Centrífuga de gerber
 Banho termostatizado
 Álcool isoamílico

Procedimentos:
 Adicionar 10 mL de ácido sulfúrico em um butirômetro de gerber para leite
 Adicionar, lentamente, com auxílio da pipeta, 11 mL da amostra de leite
 Adicionar 1 mL de álcool isoamílico
 Arrolhar e agitar até completa dissolução
 Com a rolha para baixo, centrifugar a 1200 rpm por 5 minutos (centrífuga de gerber)
 Caso a centrífuga não seja térmica, colocar o butirômetro em banho a 65°C por 5 minutos.
 Manipular a rolha de forma que a camada amarela (oleosa) atinja a escala do butirômetro.
 DL – 1,023 a 1,035 g/mL

2.3. Resultados e discussão

V-00
 Através da determinação de lipídeos por do método de Gerber foi obtido como resultado 2,9% de gordura
presente no leite analisado.

Critério de rejeição
Resultados: 0,5%, 2,5%,2,5%, 2,6%, 2,9%. 3,8%

Faixa 1
[0,5-3,8] = 3,3

Diferença (menores valores):

[0,5-2,5] = 2

Valor de Q:

V-00
2/3,3 = 0,6 → Descarta o menor valor - 0,5%

Faixa 2
[2,5-3,8] = 1,3

Diferença (menores valores):

[2,5-2,5] = 0

Valor de Q:
0/1,3 = 0 → Aceita

Diferença (maiores valores):

[3,8-2,9] = 0,9

Valor de Q:
0,9/1,3 = 0,69 → Descarta o maior valor – 3,8

Faixa 3:
[2,5-2,9] = 0,4

Diferença (menores valores):

[2,5-2,5] = 0

Valor de Q:
0/0,4 = 0 → Aceita

Diferença (maiores valores):

[2,9-2,6] = 0,3

Valor de Q:
0,3/0,4 = 0,75 → Aceita
Média e Desvio:
[2,5 + 2,5 + 2,6 + 2,9] / 4 = 2,625

Desvio = 0,2

TEOR DE LIPÍDEOS = (2,6 +- 0,2)%

V-00
Com análise podemos chegar a um resultado onde o leite contem 2,6% de gordura com o percentual de erro de 0,2%.

2.3.1. Fontes de erro

1. Paralaxe;
2. Contaminação;
3. Calibração da centrífuga;
4. Ar-condicionado mudando a temperatura ambiente;

V-00
V-00
 2.4. Conclusão do experimento

Utilizando a escala do butirômetro, foi possível fazer a determinação do teor de gordura do leite, após a separação da
proteína através da hidrólise. Concluindo assim que para a determinação do teor de gordura do leite, os métodos
volumétricos são eficazes.

V-00