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1. IDENTIFICAÇÃO:
2. ELEMENTOS TEXTUAIS:
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2.1. Objetivo do experimento
Calcular o teor de lipídeos do leite através da mistura de uma amostra de leite com ácido
sulfúrico e álcool isoamílico, fazendo a leitura através de uma vidraria graduada, chamada butirômetro.
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2.2 Materiais e métodos
Materiais:
• Ácido sulfúrico d=1,82 g/ml
• Butirômetro para leite
• Pipetas volumétricas – 1mL, 10 mL e 11 mL
• Centrífuga de gerber
• Banho termostatizado
• Álcool isoamílico
Procedimentos:
• Adicionar 10 mL de ácido sulfúrico em um butirômetro de gerber para leite
• Adicionar, lentamente, com auxílio da pipeta, 11 mL da amostra de leite
• Adicionar 1 mL de álcool isoamílico
• Arrolhar e agitar até completa dissolução
• Com a rolha para baixo, centrifugar a 1200 rpm por 5 minutos (centrífuga de gerber)
• Caso a centrífuga não seja térmica, colocar o butirômetro em banho a 65°C por 5 minutos.
• Manipular a rolha de forma que a camada amarela (oleosa) atinja a escala do butirômetro.
• DL – 1,023 a 1,035 g/mL
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2.3. Resultados e discussão
Através da determinação de lipídeos por do método de Gerber foi obtido como resultado 2,9%
de gordura presente no leite analisado.
Critério de rejeição
Resultados: 0,5%, 2,5%,2,5%, 2,6%, 2,9%. 3,8%
Faixa 1
[0,5-3,8] = 3,3
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Diferença (menores valores):
[0,5-2,5] = 2
Valor de Q:
2/3,3 = 0,6 → Descarta o menor valor - 0,5%
Faixa 2
[2,5-3,8] = 1,3
Valor de Q:
0/1,3 = 0 → Aceita
Valor de Q:
0,9/1,3 = 0,69 → Descarta o maior valor – 3,8
Faixa 3:
[2,5-2,9] = 0,4
Valor de Q:
0/0,4 = 0 → Aceita
Valor de Q:
0,3/0,4 = 0,75 → Aceita
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Média e Desvio:
[2,5 + 2,5 + 2,6 + 2,9] / 4 = 2,625
Desvio = 0,2
Com análise podemos chegar a um resultado onde o leite contem 2,6% de gordura com o percentual
de erro de 0,2%.
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2.3.1. Fontes de erro
1. Paralaxe;
2. Contaminação;
3. Calibração da centrífuga;
4. Ar-condicionado mudando a temperatura ambiente;
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2.4. Conclusão do experimento
Utilizando a escala do butirômetro, foi possível fazer a determinação do teor de gordura do leite,
após a separação da proteína através da hidrólise. Concluindo assim que para a determinação do
teor de gordura do leite, os métodos volumétricos são eficazes.
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