Como 

fazer queijo coalho
 

Paula Cassandra

O queijo coalho é muito apreciado em diferentes regiões do país, principalmente, no
nordeste brasileiro, onde é bastante consumido. Os interessados podem até mesmo
aprender a como fazer queijo coalho em casa, sendo que existem receitas
relativamente simples. Também é possível adquirir um kit para produzir em pequena
escala. Em todos os casos, é preciso ter alguns cuidados durante o preparo desse
queijo para chegar ao resultado desejado. Confira a receita de queijo coalho simples
e as dicas reunidas pelo umCOMO sobre a melhor maneira de prepará­lo.

Ingredientes:
 10 litros de leite
 1 colher de sopa de coalho liquido
 100 gramas de sal

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Instruções:

1 Com essa quantidade de ingredientes é possível fazer um quilo de queijo de
coalho, sendo possível dividir em dois queijos de 500 gramas. De preferência,
o leite deve ser cru, ou seja, ter sido ordenhado da vaca há pouco tempo. Depois de
retirar o leite, basta somente coá­lo em um pano. Se não for possível, o leite pode
ser pasteurizado, como os vendidos em saquinhos, do tipo B ou C, porém, pode não
ter o resultado esperado. Enquanto isso, o leite de caixinha não serve e não pode
ser usado para essa receita.

2 Quanto ao coalho líquido, é um produto encontrado em lojas de produtos de
agropecuária. É produzido a partir das enzimas que são utilizadas em toda a
produção de queijo, sendo que elas são tradicionalmente extraídas do estômago de
cabras, ovelhas ou bezerros. Hoje em dia, podem ser encontradas as fabricadas em
laboratório, além de poderem ser produzidas a partir de fungos e plantas.

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O primeiro passo para preparar o queijo coalho é ferver todo o leite e esperar
que ele esfrie. Em seguida, é preciso acrescentar ao leite fervido o coalho e
mexer bastante, sendo que ele vai talhar após uma hora e meia. Há quem diga que
não se deve mexer e apenas deixar o leite repousando por até 50 minutos. O passo
seguinte, depois que o leite talhar, consiste em separar o leite coalhado do seu soro,
para tanto, você pode usar filtros de papel ou um pano. O soro deve ser guardado.
 4 Uma forma de remover todo o soro da massa é abrindo­a em uma mesa e
amassá­la com um rolo de pão. Agora chega a hora de usar o soro que foi
reservado, sendo que somente um litro dele é utilizado, devendo ir para o fogo até
esquentar, não ferver. Quando estiver quente, o soro deve ser misturado à massa.
Dessa forma, ela vai ganhar homogeneidade, além de se tornar mais macia.

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Por fim, é necessário acrescentar o sal à massa. Em seguida, já é possível
despejá­la em formas. Para o queijo coalho ficar bem firme, é possível
pressioná­lo à medida que a massa é colocada em cada forma. Ele deve
permanecer nas formas por um dia inteiro. Depois, basta desenformar e o
seu queijo coalho está pronto. Se quiser assar o queijo coalho, basta entrar no
nosso artigo e seguir os passos.