Feito para você

conquistar sua posição

de DESTAQUE na
confeitaria!
 CONFIRA A PROGRAMAÇÃO:

Lives no Instagram e Youtube TODOS OS DIAS às 18:30h, de

28 de julho a 7 de agosto!
Conteúdo das Lives: Recheios e doces sem leite
condensado, melhores chocolates para a confeitaria, leite
e derivados, como substituir o leite condensado, história e
técnicas da confeitaria francesa e muuuitas receitas!
Super Live - 06 DE AGOSTO, às 18:30h! Garanta sua Caixa de
Presente!

EPISÓDIOS GRAVADOS DO MINICURSO:

31 de Julho -> Aula 1 - "Descubra porque a confeitaria
francesa é a mais famosa do mundo e como iniciar nela
mesmo que você não tenha nenhuma experiência." +
Bônus Delicioso pra você se apaixonar!
02 de Agosto -> Aula 2 - "Seja o melhor confeiteiro:
como essas 3 abordagens vão te fazer se destacar no
mundo da confeitaria."
04 de Agosto -> Aula 3 - "Inovando na confeitaria: como
se livrar do leite condensado e ainda assim fazer doces
incríveis!" + Receita bolo de camadas sem leite
condensado

06 de Agosto-> Super Live para garantir a Caixa de

Presente!
Essa Live será ao vivo, às 18:30h, no Instagram e Youtube!

07 de Agosto -> Último encontro - "O caminho para se

destacar na confeitaria!"
Os episódios gravados do Minicurso serão liberados às
08:00h, por e-mail e nos grupos VIP de Whatsapp.
 CONFIRA A PROGRAMAÇÃO:

Lives no Instagram e Youtube TODOS OS DIAS às 18:30h, de

28 de julho a 7 de agosto!
PERDEU ALGUMA LIVE? ASSISTA CLICANDO NO LINK ABAIXO:
As Lives ficarão disponíveis apenas durante o Minicurso.

Dia 28/7: Como substituir o leite condensado na

confeitaria: segredos revelados + receita curinga
https://youtube.com/live/UPq-0R6-Bjk?feature=share

Dia 29/7: Os injustiçados da confeitaria, mitos e verdades

sobre: amido de milho, gelatina, creme de leite fresco e
gemas. Validade e congelamento.
https://youtube.com/live/JZArHalpufE?feature=share

Dia 30/7: Chocolates na confeitaria francesa: como

escolher corretamente + técnica para fazer ganaches
profissionais
https://youtube.com/live/bjwyuIOMEGE?feature=share
Dia 31/7: Porque a confeitaria francesa é a mais famosa do
mundo e como se destacar com ela.
https://youtube.com/live/PTbfWETKXHI?feature=share

Dia 01/8: Montando um bolo com técnicas francesas sem

leite condensado com segurança + minha receita de crème
au beurre (buttercream).
https://youtube.com/live/G_Ja_UZoocI?feature=share

Dia 02/8: Finalizando e decorando um bolo de maneira fácil

e bonita
https://youtube.com/live/m-JBJolQBfw?feature=share

Dia 03/8: Técnica para massas secas: Receita de Sablé

diamant
https://youtube.com/live/vOokjpdGJ7M?feature=share

Dia 04/8: Leite e derivados na confeitaria francesa. +

Receita de creme fresco.
https://youtube.com/live/5_83pokvYZM?feature=share

Dia 05/8: Texturas da confeitaria francesa: pastas para

saborizar e diferenciar seus doces
https://youtube.com/live/u1hH7t7Zlt4?feature=share

Dia 06/8: SUPER LIVE

https://youtube.com/live/IAG4UEWa6G4?feature=share
 CREME SEM LEITE CONDENSADO
(Essa receita será liberada dia 28/07 às 18:30h)
Validade 3 dias em geladeira ou 30 congelado

32 gr gemas
13 gr amido de milho
203 gr leite integral
103 gr chocolate branco (mínimo 28% sólidos)
baunilha em pasta/ fava a gosto

DICA: esse creme pode ser usado em tudo, desde

bolos de camadas, até tortas, bolos de pote, pavês e
cobertura de bolos caseiros ou brownies.
Você pode transformá-lo num creme de chocolate
preto substituindo o branco por chocolate 50% a 70%.

MODO DE PREPARO, CLIQUE PARA VER:

https://youtu.be/RjD237EKjNw

MOELLEUX AU CHOCOLAT
(Essa receita será liberada dia 28/07 às 18:30h)
Rendimento 1 forma 20cm/Validade 7 dias em
geladeira

MASSA:
155g açúcar branco
135g farinha de amêndoas
20g amido de milho
2g fermento químico
95g ovos
42g gemas
135g creme leite fresco 35% (ou 94g nata + 41g
leite)
55g chocolate 70%
GANACHE ASSADA:
275g creme leite fresco 35% (ou 192g nata + 83g
leite)
62 açúcar branco
202 chocolate 70%
50g leite
50g ovos
1g sal

MODO DE PREPARO, CLIQUE PARA VER:

https://youtube.com/live/UPq-0R6-Bjk?feature=share

GANACHE DE MARACUJÁ PROFISSIONAL

(Essa receita será liberada dia 30/07 às 18:30h)
Validade 15 dias em geladeira ou 30 congelado

112g polpa maracujá reduzida

12g glucose de milho
12g açúcar invertido
10g manteiga de cacau
300g chocolate branco
1g ácido cítrico
baunilha a gosto (opcional)

MODO DE PREPARO, CLIQUE PARA VER:

https://youtube.com/live/bjwyuIOMEGE?
feature=share
 CRÈME CARAMEL (Pudim sem leite condensado)
(Essa receita será liberada dia 31/07 às 8h)
Rende 1 forma 10X20cm/ Validade 3 dias em geladeira

PARA O CARAMELO:
70g açúcar branco

PARA O CREME:
200g ovos
40g gemas
80g açúcar branco
420g leite integral
1 colher chá pasta de baunilha ou extrato de
baunilha

DICA: você pode substituir 1/3 do leite por creme de

leite fresco, terá ainda mais cremosidade em seu
pudim. Também pode adicionar raspas de laranja.

MODO DE PREPARO, CLIQUE PARA VER:

https://youtu.be/RjD237EKjNw
 CRÈME AU BEURRE (Buttercream suíço)
(Essa receita será liberada dia 01/8 às 18:30h)
Validade 15 dias em geladeira ou 30 congelado

195g claras
300g açúcar branco
450g manteiga EXTRA com sal ou sem
5g suco de limão
2g extrato de baunilha

MODO DE PREPARO, CLIQUE PARA VER:

https://youtube.com/live/G_Ja_UZoocI?feature=share

SABLÉ DIAMANT
(Essa receita será liberada dia 03/8 às 18:30h)
Validade 15 dias

95g manteiga extra

45g açúcar confeiteiro
15g gemas
Raspas 1 laranja
135g farinha trigo
125g açúcar cristal

MODO DE PREPARO, CLIQUE PARA VER:

https://youtube.com/live/vOokjpdGJ7M?
feature=share
 GÂTEAU AU CHOCOLAT
(Essa receita será liberada dia 04/8 às 8h)
Validade 3 dias em geladeira

BISCUIT CHOCOLAT:
500g ovos
300g açúcar
3g sal
160g farinha trigo
6g fermento químico em pó
160g amido de milho
100g cacau em pó 100%
100g óleo neutro

CALDA DE LEITE:
300g leite
80g açúcar branco
40g licor de laranja (opcional)

MOUSSE DE CREME INGLÊS:

64g creme leite fresco 35% (ou 45g nata + 19 leite)
64g leite
26g gemas
26g açúcar branco
181g chocolate 70%
3g gelatina incolor
18g água filtrada
250g creme leite fresco 35% (ou 175g nata + 75g
leite)
COBERTURA:
300g creme de leite fresco (ou 210g nata + 90g
leite)
30g açúcar branco
40g cacau em pó 100%

MODO DE PREPARO, CLIQUE AQUI PARA VER:

https://dominandoaconfeitariafrancesa.com/mini
curso2023023
 CREME DE LEITE FRESCO
(Essa receita será liberada dia 04/8 às 18:30h)
Validade 15 dias em geladeira ou 30 congelado

150g manteiga EXTRA

150g leite INTEGRAL

MODO DE PREPARO, CLIQUE PARA VER:

https://youtube.com/live/5_83pokvYZM?
feature=share

PRALINÉ DE AVELÃS
(Essa receita será liberada dia 05/8 às 18:30h)
Validade 30 dias em geladeira ou 30 congelado

300 avelãs
200 açúcar
3 sal

MODO DE PREPARO, CLIQUE PARA VER:

https://youtube.com/live/u1hH7t7Zlt4?feature=share

PASTA DE BAUNILHA
(Essa receita será liberada dia 05/8 às 18:30h)
Validade 30 dias em geladeira ou 30 congelado

45 água
45 açúcar
10 glucose
1 pitada cremor de tártaro
2 favas baunilha

MODO DE PREPARO, CLIQUE PARA VER:

https://youtube.com/live/u1hH7t7Zlt4?feature=share
ESCREVA AQUI O MODO DE PREPARO EXPLICADO EM
AULA
 ALGUMAS DÚVIDAS QUE VOCÊ PODE TER SOBRE A
CONFEITARIA FRANCESA.

Eu deixei minhas alunas responderem por mim:

A CONFEITARIA FRANCESA É DIFÍCIL?

DÁ PARA RECHEAR BOLOS COM OS CREMES SEM LEITE
CONDENSADO DA CONFEITARIA FRANCESA?
DÁ PARA RECHEAR BOLOS COM OS CREMES SEM LEITE
CONDENSADO DA CONFEITARIA FRANCESA?
E OS DOCES FICAM GOSTOSOS MESMO?
E OS DOCES FICAM GOSTOSOS MESMO?
E OS DOCES FICAM GOSTOSOS MESMO?
POTENCIALIZE AINDA MAIS SEU APRENDIZADO

Quando fizer a receita, tire foto e me marque no

Instagram @patricia.bruske! Vou adorar
acompanhar este processo!

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Tem vídeo de receita, decoração, aula técnica,
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Minicurso, tenho certeza que isto irá potencializar
ainda mais seu aprendizado e você poderá consultar
no futuro.

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ou parcial deste material. Todos os direitos reservados à Patrícia Brüske.