27\10- Aula pratica de Manteiga

Como matéria prima usamos o creme de leite fresco pasteurizado com o percentual de 35% de
gordura, para quem preferir fazer uma manteiga com sal adicionar com pouco de sal.

Inicialmente para fazer a manteiga nos precisamos da junção dos glóbulos de gordura que
estão presentes no creme de leite que é a nata o leite fresco, geralmente varia de 20 a 40
minutos o tempo de batedura para a obtenção da manteiga a partir da junção desses glóbulos
de gordura. A temperatura deve estar entre 10 a 14 graus se a temperatura estiver a menos de
10 graus não tem a obtenção da manteiga e se a temperatura for a cima de 15 graus a gente
vai ter uma pasta

Modo de fazer

Pegar o creme de leite fresco e colocar na batedeira, ligar a batedeira e deixar batendo por 20
a 40 minutos a manteiga vai passar por varias fases ao longo do processo de batedura até
formar a manteiga que conhecemos.

03\11 Pratica de doce de leite de corte

A diferença do doce de leite em barra para o doce de leite pastoso é a proporção de açúcar. O
doce de leite de corte tem a proporção de 35% de açúcar para cada um litro de leite.

Materiais que utilizaremos:

1 litro de leite

2 copos quase cheios de açúcar

0,5 gramas de bicarbonato de sódio

Modo de fazer

Despejar o litro de leite na panela antiaderente e ligar o fogo

Quando o leite chegar a 70 graus colocar o açúcar para homogeneizar e ir mexendo depois
disso fazer adição do bicarbonato de sódio e ficar mexendo junto ao leite e a açúcar com o
fogo ligado.

Depois de umas 2 h pegamos o doce de leite e fazemos o teste da colher

Colocando agua em um recipiente e despejando o doce de leite nele, se ele cair ao fundo sem
se desmanchar ele está no ponto e podemos sessar a coquisão e ai nos podemos começar a
mexer até promover a cristalização do doce, quando ele começar a desgrudar da panela quer
dizer que ele esta bom. Ao ponto final ele vai cristalizando nos cantos da panela.

Depois de todos esses processor vamos colocar na forma e esperar de 3 a 5 minutos para
esfriar e cortar.
17\11 Pratica de iorgute natural

Materiais que utilizaremos:

Uma leiteira

Fermento lácteo para preparo de leite fermentado tipo iougurt natural com lactobacilos vivos

Um litro de leite

2 potinhos com tampa

Bolsa térmica

Modo de fazer

Começamos fervendo 500ml de leite na leiteira para misturar com outros 500ml de leite
gelado para chegar a temperatura adequada de 45graus, depois disso colocar o fermento
lácteo e mistura para homogeinezar e colocar para desancar em uma bolsa térmica para que
ocorra uma boa fermentação, depois colocar na geladeira e consumir.