A regra é clara, a panela perfeita

são panelas de fundo grosso,

podendo ser até triplo, e jamais as
de fundo fino! Isso porque uma
panela de fundo grosso distribui o
calor de maneira igual, não
deixando queimar o brigadeiro!
Use panelas de alumínio, de cobre,
antiaderente com fundo triplo,
ferro fundido ou até mesmo uma
panela autómatica para mexer
Doces!
Panelas que você deve evitar a
qualquer custo é panela de
alumínio antiaderente muito fina
ou de teflon
Uma panela que eu gosto MUITO e
muitas Doceiras também usam, é a
panela tramontina da Linha Paris,
deixei a foto do modelo abaixo! Ela
é perfeita pra fazer brigadeiros,
deixa em um ponto marabilhoso,
recomendo fortemente que você
use!!!
 Para identificar se seu brigadeiro
está no ponto correto de enrolar,
você deve se atentar aos seguintes
pontos: O ponto é quando a massa
solta do fundo da panela, quando
você puxa a espátula e forma um
caminho dividindo a massa em
duas e quando ela cai em blocos, ou
seja, quando você pega um pouco
da massa na espátula e levanta, e
ela cai na panela em
pedaços/blocos! Ou seja, quando
sua massa soltar do fundo da
panela, quando você virar um
pouco a panela e ele soltar e
deslizar completamente, está no
ponto!
 Aqui tem uma imagem do
brigadeiro no ponto correto de
enrolar!
Embale as massas no plástico filme
como mostrado abaixo, pois o
plástico faz com que a massa esfrie
sem perder a umidade, e não deixa
ter contato com o ar! E também vai
ter uma textura super macia já que
não vai deixar cristalizar!
"aí mais e se grudar no plástico?!"
Pode ficar tranquila, porque sua
massa no ponto certo e tendo
esfriado, não vai grudar!!!
A massa do brigadeiro tem que ser
embalada ainda quente, não
esqueça de tirar bem o ar de
dentro para embalar! Deixe esfriar
em temperatura ambiente de 1 a 2
horas e depois leve a geladeira por
mais de 4 a 6 horas antes de usar!
Se por acaso não for usar a massa
em 5 dias, congele por até 30 dias,
tem gente que congela por 90 dias
e fica ótimo, depende do seu
congelador ( TEMPERATURA DO
FREEZER TEM QUE SER MENOS
QUE 20 GRAUS E quando
descongelar, não pode congelar
novamente)
 Ok, congelou a massa, mas e agora
pra descongelar, muito simples,
tire do congelador e entçso
coloque na geladeira 24 horas
antes, após isso, você deve retirar
da geladeira e colocar em
temperatura ambiente por
aproximadamente 20 minutinhos,
lembre de não desembalar a massa!
Depois de esperar, passe um pano
para secar em volta do plástico,
depois disso você pode desembala
a massa, assim a massa do
brigadeiro não vai suar! Agora é
por em prática viu...
 Com muitas encomendas, é
necessário identificar suas massas
de brigadeiro, utilize aquelas
etiquetas auto-colantes e cole nas
massas, na etiqueta é fundamental
conter sabor, data de fabricação,
peso e data de validade
 Recomendo fortemente usar
espátulas de silicone do tipo "Pão
Duro", mas porque?! Espátulas
desse jeito são resistentes a
temperaturas altas, perfeito para
os brigadeiros, ela também impede
a ploriferação de bactérias já que
não é poroso! E por último,
também não absorvem líquidos
dos alimentos! Eu gosto das que
são semelhantes ao exemplo
abaixo:
Olha o tanto de vantagem que tem
usar esse modelo, como o cabo é
comprido, você não irá se queimar
e ficar com aquelas queimadura
que os benditos brigadeiros fazem,
e também tem o lado pontudo e
arredondado, que ajuda raspar a
lateral da panela e o canto de baixo
da panela!
 Amiga, você não tem ideia o
quanto de doceiras que tem dúvida
nessa parte, eu fiz esse conteúdo
aqui exatamente pra resolver isso,
então vamos lá, pra descobrir
1- Você precisa começar sabendo
quanto rende uma única receita
sua de brigadeiro (ex:480g)!
2- já sabe?! Agora, qual peso será o
seu cento de brigadeiro?!
Geralmente são 16g
3- Tem confeito?! Então pese sua
massa sempre pensando no
confeito, por exemplo, o confeito
pesa 1g? Então seu brigadeiro deve
pesar 15g, pra juntos dar 16g
Continha de matématica agora...
Vamos descobrir a quantidade que
rende uma receita de brigadeiro,
seguindo nosso exemplo
480g/15g= 32 brigadeiros
Agora tudo fica mais simples, pra
saber quantas gramas de leite
condensado é preciso pra 100
brigadeiros, você faz
395g --------32 brigadeiros
X G ---------100 Brigadeiros
Isso porque uma lata de leite
condensado tem 395g e no nosso
exemplo 1 lata rende 32
brigadeiros!
Agora basta substituir a nossa
continha pelos seus dados, caso
não tenha entendido, releia já que
com a repetição, isso será muito
óbvio pra você e ficará muito
simples...
 Pode parecer simples pra muitas
Doceiras, mas muita gente tem
dúvida, e é completamente
normal! O cento de brigadeiro
geralmente, tem cada brigadeiro
com 16 gramas, isso inclui massa e
confeito. Como citei lá trás,
exemplo: Brigadeiro de Ferrero a
massa tem 13g, já que somando
com o confeito (3g) resulta em 16
gramas.
Já a caixinha, geralmente pesam
20g de peso final, tendo esse
padrão pra todos os sabores, mas
pode variar em sabores em mais
quantidade (caixinha com 15
brigadeiros por exemplo)
 É fundamental você acelerar sua
produção pra atender aos prazos e
conseguir pegar mais encomendas!
Sempre se adiante e faça as massas
antes, lembra da dica pra congelar
as massas?! Você já pode congelar
as massas que você mais vende,
assim agilizando muito o processo!
As forminhas é algo que toma
muito tempo, por isso deixe-as
abertas e montadas um dia antes!
Pra padronizar os brigadeiros e
não perder tempo, utilize a função
"TARE" em sua balança pra pesar
bastante brigadeiros de uma vez
só, ao invés de um por um!
Sabe aquela recipiente grande que
você tem ai em casa! Ele vai ser
muito útil, utilize ele pra colocar o
máximo de confeitos possível, e
como ele já é grande, você vai
conseguir colocar bastante
brigadeiros já boleados nele, e por
último, pese a massa um dia antes
e se a quantidade de brigadeiros
pra enrolar for MUITO grande,
você deve começar um dia antes a
pesar as massas e conservar em
um recipiente foerrado com
plástico PVC e depois bem
embalado digamos assim, com
mais plástico PVC
 Talvez esse não seja o momento
perfeito de dar essa dica, mas
tenho medo de acabar esquecendo!
Mas vamos lá, com uma massa de
brigadeiro, você pode fazer 5
sabores, sendo eles: brigadeiro
tradicional, Ferrero, Charge,
Prestígio e Chocoball, a definição
do sabor ficaria mais no confeito!
Algumas Doceiras usam esse
modelo com massa Branca, mas
muitas pessoas reclamam disso e
inclusive eu não gosto muito! A
metodologia seria o seguinte, uma
massa de chocolate branco,
serviria para brigadeiro de ninho
com nutela, churros, brulle, oreo e
brigadeiro de uva
Em alguns sabores que acabei de
citar pode se enquadra
perfeitamente, como ninho e uva,
mas Churros, Oreo e Brulle não
tem condições de fazer com uma
massa branca, o correto seria o
sabor na massa e não apenas no
confeito e cobertura
 Essa é uma linha muito tênue,
muitas Doceiras dizem que usam e
recomendam manteiga e creme de
leite no brigadeiro, outras usam
apenas creme de leite! O que eu
vou dizer aqui não é a verdade
absoluta, você precisa fazer o teste
na sua receita de brigadeiro e tirar
suas próprias conclusões, ok?!
Antes, você precisa saber de duas
coisas, margarina não é igual a
manteiga, a margarina é um creme
artificial e feito a partir do leite, e a
manteiga no brigadeiro tem como
responsabilidade dar brilho, um
sabor maior, e uma textura
cremosa
 O creme de leite é a principal
matéria na produção de manteiga,
e resumindo, eu acho válido usar
os dois em algumas receitas, ou
talvez apenas só o creme de leite!
Isso porque o creme e leite tem
uma gordura menor que a
manteiga, mas ajuda em ficar
cremoso e um sabor maior no
doce, e muitas doceiras, sentem
diferença no brilho e textura como
citei, e quando adiciona a manteiga
com sal, faz a diferença, por isso
uso os dois, mas tanto na rotina
como aqui no próprio curso estou
fazendo os testes e algumas uso
apenas creme de leite, e outras uso
os dois, estou testando e por isso
 em algumas receitas você vai
encontrar com os dois, e outras
apenas com o creme de leite!

ESCRITO POR RIAN DE LIMA

GRATIDÃO