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SOBRE NÓS
Meu nome é Veluma, tenho 24 anos, sou casada, mãe e
Empreender não é uma tarefa fácil, requer
empreendedora.
dedicação e persistência dia a dia, desistir é a
Me encontrei nesse mundo do churros à 4 anos atrás após
única decisão que você não pode tomar.
uma demissão inesperada do meu trabalho e veio a calhar
Viver completamente de churros não é nada doce
que meu marido também perdeu o emprego na mesma
mas confesso que amo e sou apaixonada pelo o
época.
que faço.
Sempre fui a louca por churros, então em um instante
Criei essa apostila pra te ajudar com os meus
pensei, por que não vender?
conhecimentos e te encorajar, quero te dizer que é
Então juntamos nosso dinheiro da rescisão para comprar
possível sim ter o nosso próprio negocio e com
uma barraquinha e vender na rua. Quando compramos, eu
sucesso.
não tinha a mínima noção nem de como fazer a massa rs.
Espero te agregue muito, essa será a minha
A carrocinha chegou e ficou quase 1 mês na nossa cozinha
recompensa.
até eu aprender a massa, após isso fomos a rua. E nada
estava dando certo mas não podia desistir. Como já tinha
todo maquinário, decidir começar em casa, na nossa
cozinha. E foi assim que nasceu o nosso DELIVERY
CHURROS GOURMET.
 RECEITA
o 350gramas de farinha de trigo peneirada

o 2 xícaras de água

o 5 colheres (SOPA) óleo

o 1 colher (CHÁ) de sal

o 1 colher (CHÁ) de açúcar

o Açúcar e canela pra finalizar

 MODO DE PREPARO
Em uma panela grande o suficiente para você conseguir mexer
bem a massa, adicione a água, sal, açúcar e o óleo.
Após isso leve ao fogo, deixe levantar fervura em seguida abaixe
o fogo e adicione de uma vez toda a farinha de trigo.
IMPORTANTE : Mexa até a massa soltar da panela e estando
totalmente seca. A massa retirada do fogo ainda úmida, quando
for fritar o churros irá estourar, podendo causar sérias
queimaduras.
Massa pronta, coloque em uma base lisa, de preferência de
mármore para sovar até que fique lisa.
IMPORTANTE : Por conta da água fervente a massa fica bem
quente, então se necessário espere 1 min para sovar. Não deixe
esfriar totalmente pois é com ela quente que conseguimos o
ponto correto.
Etapa final : Deixe a massa esfriar e em seguida leve para a
masseira e retire pra fritar. Não coloque a massa quente, o
churros irá sair sem as linhas, o formato não ficará perfeito e é
um dos motivos que também faz com que a massa estoure.
 DICAS SOBRE A MASSA
Não armazenamos a massa para o dia seguinte, faço
uma quantidade que preencha a masseira e vou
usando durante o dia, e vou fazendo conforme for
acabando, assim até encerrar o horário de trabalho.
Optamos por fazer assim pois garante um churros
fresco, crocante e com massa levinha para os
clientes.
Em dias que acaba sobrando massa, retiro o churros
e coloco em uma vasilha lado a lado e deixo na
geladeira. Uso eles no outro dia para tirar foto e
produzir o conteúdo para o insta. Com a correria
das entregas as vezes não conseguimos tirar fotos.
Assim que a massa esfriar coloque na masseira, pois
com o passar do tempo ela começa a cristalizar e
criar umidade fazendo o churros rachar e estourar
durante a fritura.
 MASSEIRA
A masseira é utilizado para modelar o churros, é bem
simples para manusear. Coloque a massa em seu
copo e gire a manivela até que a massa atingir a base
da mesma.
Retire o churros até atingir a base da masseira.
Estique um pouco, segurando com as duas mãos,
uma em cada ponta do churros, com delicadeza.
Utilizamos esse método para que o churros fique
maior e com a massa mais fininha por dentro.
Não exagere ao esticar muito o churros, ele irá ficar
muito grande, fino e sem o desenho das linhas.
Veja a diferença
 FRITURA
Hora de fritar, esquente o óleo à 180° graus o
suficiente para cobrir os churros.
DICA : Quando perceber que formou uma crosta
crocante e durinha no churros, abaixe a
temperatura para 150/160° e espere terminar de
dourar o churros.
Deixamos o churros fritar em torno de 1 á 2 min.
DICA : Tire o churros quando ficar com poucas
bolhas de óleo envolta dele
VEJA NA FOTO AO LADO
Churros frito, retire da fritadeira e deixe ele em pé
com a ponta pra baixo para escorrer o óleo
 FINALIZAÇÃO

Etapa final antes de começar a

confeitar, finalize o churros passando
no açúcar e canela, deixe a mistura
leve não pesando a mão na canela
 CONFEITAR
Agora vamos aprender a confeitar o churros, uma
parte muito importe, sabe porquê?
Primeiro de tudo comemos com os olhos, então é
muito importante caprichar desde a parte de
confeitar até os detalhes finais da embalagem.
Então capriche, pois o nosso dever é entregar o
melhor para nossos clientes, uma boa dica e que
sempre aplico aqui, é produzir o churros como eu
gostaria de receber na minha casa. Não falha!
Então vamos lá ...
 DOCEIRA
Usamos a doceira para rechear e confeitar os churros.
Super fácil de manusear.
Coloque o recheio dentro da doceira. O balde/lata de doces conservamos
na geladeira, então antes de colocá-lo na doceira, derreto um pouco para
quebrar o gelo e ficar mais fácil para o recheio passar pela doceira até
chegar a ponta.
Deixo também dentro da doceira uma espátula de plástico para auxiliar o
recheio descer. As vezes o pistão da doceira, que é parte de traz que faz a
pressão pro doce descer entra ar, com a ajuda desta espátula você
consegue levar o doce até o buraco que ele passa. Faça movimentos com a
alavanca da doceira até o recheio sair novamente.
 COMO CONFEITAR
Primeiro passo é rechear, leve o churros até o bico
da doceira e certifique-se de que está indo até o
final. Nada mais frustrante que comer um churros e
o recheio acabar na metade então proporcione ao
seu cliente, recheio até a última mordida.
Segundo passo é a parte externa do churros, antes
precisamos entender a diferença entre caprichar e
exagerar nos complementos.
Quando você exagera nos complementos eles
dominam o sabor original, que é aquela massa
fresquinha, crocante com açúcar e canela. Além de
atrapalha a parte visual.
Você consegue fazer um churros caprichado sem
pesar a mão!
Veja a diferença :
 DICAS PARA CONFEITAR
Para o recheio duplo, caprichamos no recheio na
parte de cima.
Quanto a Nutella usamos uma bisnaga para
colocar em cima do churros.
O nosso tradicional finalizamos com três
gotinhas de doce de leite para não ficar com um
acabamento tão simples.
Para os demais churros gourmet, colocamos
uma quantidade menor de doce em cima pois
ele já acompanha os complementos.
Deixe sempre um pouco da ponta do churros
sem recheio para não esconder o churros.
 COMPLEMENTOS

Ao lado segue a lista de complementos que

usamos atualmente. E não se limite há inúmeras
combinações maravilhosas que você pode
adicionar ao seu cardápio.
 VARIAÇÕES
O churros nos permite infinidades de criações a partir da mesma
massa base.
Nos próximos passos você irá aprender, churros em formato de
coração, cestinha, churros espanhol, copo de churros, petisqueira,
barcas e mini churros e massa colorida.
Buscar e adicionar variedades tanto de sabores quanto de
formatos é de suma importância para o nosso negócio.
 MINI CHURROS

Para o mini churros perfeito você vai precisar de

um churros grande, usando a técnica de esticar
como você já aprendeu. Corte em quatro partes
iguais com uma tesoura, usando a metade do
seu dedinho como referência.
Feito isso, arredonde a ponta que cortou
retirando com a tesoura o excesso de massa.
Ao aplicar esse processo seu mini churros ficará
em pé, sem cair para os lados no momento de
montar a barca ou uma porção de embalagem
individual.
 RECHEAR MINI CHURROS

Para rechear e confeitar não tem mistério.

Coloque o mini churros no bico da doceira,
até o final e capriche no recheio.
Ele pode ser finalizado apenas com os
doces ou adicionar complementos.
 BARCAS
Trabalhamos com três tamanhos de barca:
pequena, média e grande.
Todos os churros da barca já são recheados.
Veja ao lado as formas e quantidades que vão
em nossas barcas. Sinta-se livre pra montar e
testar de outras maneiras
Pequena : 11 unidades
Média : 25 unidades
Grande : 45 unidades
 PETISQUEIRA
Para a nossa petisqueira também utilizamos os mini
churros porém para este formato não coloco recheio
dentro deles.
Em uma das divisórias vai o recheio e no centro da
petisqueira o complemento, as demais vão os mini
churros.
Assim você tem o mesmo mini churros da barca
porém com uma proposta diferente. Proporcionando
interação do cliente com o seu produto.
Contém : 20 mini churros
 COPO MINI CHURROS

Elaboramos também o copo bolha com mini

churros, nesse ele vai recheado e com
complemento, caso o cliente opte por colocar.
Temos de novo o mesmo produto, trocando
apenas a forma de servir e substituindo a
embalagem.

Contém : 12 unidades – 250ml

 COPO BOLHA

Nesse copo bolha usamos o mini churros de uma

maneira diferente, quanto ao formato. Ao cortar um
churros grande em quatro partes, não precisa
arredondar como os outros, frite como está.
Churros pronto coloque dentro do copo sem rechear
pois o recheio vai na bolha.
Bolha : Colocamos o recheio e pra fechar usamos o
papel sufilme. Faço duas camadas para garantir que o
doces não escape para o lado. Recorto o excesso do
plástico em volta para ter o acabamento melhor.
DICA: Não corte o plástico demais, veja na foto ao lado
o tamanho ideal pra que não haja problemas.
Contém : 18 unidades – 400ml
 CHURROS ESPANHOL

O churros espanhol é uma versão mais

fininha do churros tradicional.
A masseira que compramos já veio com
dois adaptadores de bico estrela. E um
deles serve para esse modelo.
Com ele conseguimos fazer o copo,
coração e a cestinha.

.
 COPO ESPANHOL

Retire o churros da masseira e coloque um ao

lado do outro e corte ao tamanho do copo.
Frite o churros e em seguida coloque no copo.
Adicione o recheio na bolha e finalize como já
ensinamos.

Acompanhe ao lado
 CHURROS CORAÇÃO
Para o churros de coração vamos precisar de um churros espanhol,
quando for retirar o churros da masseira, rode a alavanca até
chegar a base da masseira após dê mais uma volta completa.
O churros de coração precisa ser um pouco maior, pois retirando
do mesmo tamanho que os demais, vai ficar muito pequeno e
difícil de moldar.
Vamos lá, junte as duas pontas do churros e pressione com o dedo
para unir bem as duas pontas e não soltar.
Leve o dedo indicador até o meio do churros na parte de cima,
contrária aonde juntou as pontas e comece a moldar o churros de
coração, e está pronto. Leve com cuidado a fritadeira. Caso
deforme o formato ao colocar para fritar, arrume na fritadeira
mesmo. Lembrando que o óleo precisa estar aquecido entre 160 á
180°
Acompanhe ao lado o processo e como finalizamos.
 CESTINHA DE CHURROS
Pegue um copinho de café, uso o de 75ml para ser usado
como molde, ele precisa ficar de cabeça para baixo apoiado
em uma base/mesa. Tire um churros espanhol, estique um
pouco e coloque em volta do copo, juntando as duas pontas,
corte o excesso de massa. Repita o processo novamente,
sendo a segunda volta em cima do primeiro churros.
Feito isso, com a massa que sobrou, faça uma bolinha e
amasse na palma da mão e coloque no fundo do copo, o
tamanho precisa ser o suficiente para quando virar o
churros, essa massa ser o fundo do copo.
Segure o copo no meio aonde fica o espaço que não foi
coberto pelo churros e vire, Automaticamente o churros vai
descer e juntar com o fundo.
Com a cestinha na mão molde por dentro para juntar o
churros da borda com o fundo e faça o mesmo processo do
lado de fora, no fundo da cestinha.
Para fritar coloque a cestinha na fritadeira com o fundo na
grade, quando dourar por fora, vire a cestinha ao contrario e
deixe fritar por dentro também. Os dois lados fritos, retire e
finalize.
 CHURROS COLORIDO
Com a massa do churros pronta, adicione o
corante alimentício na quantidade de churros
que deseja fazer e use sua criatividade para criar
dentro de todos os formatos que já aprendeu. O
churros pode ser colorido ou somente de uma
cor específica.
Para o churros colorido, adicione em pequenas
partes da massa separadamente cada cor que
deseja no seu churros, feito isso junte todas as
massa, sem precisar misturar muito, pois com a
pressão do disco da masseira para sair o churros
as cores vão se juntar.
Frite e finalize como achar melhor.
 CAIXINHA PARA CHURROS GOURMET E
TRADICIONAL

Como trabalhamos com delivery e

encomendas as entregas são feitas de moto
logo precisamos ter um cuidado maior quanto
a embalagem. Então usamos caixinhas
internas e externas para evitar que o churros
balance durante o trajeto para a casa do
cliente.
Sempre identifico o sabor em cada caixinha
externa, para ajudar o cliente a identificar
cada churros sem precisar abrir um por um.
 EMBALAGENS
Após colocar nas caixinhas, usamos
embalagens plásticas para colocar os
churros.
Veja ao lado o tamanho e a quantidade
de churros que cabe em cada uma.
Sempre finalizamos todas as embalagens
escrevendo o nome do cliente com uma
caneta permanente e agradecendo pelo
pedido. Faz total diferença e todos os
nossos cliente amam.
 SACOLA KRAFT

Finalizamos os pedidos colocando eles

dentro da sacola e grampeamos.
Compramos recentemente um carimbo
que usamos em nossa bolsa porém até um
tempo atrás escrevia o nome do cliente,
agora com o carimbo escrevo nas
embalagens plástica.
 LIMPEZA DO MAQUINÁRIO
• Masseira : Retire o copo da masseira e lave com detergente neutro e água corrente e
caso o disco da sua masseira não solte, passe um pano úmido nela e seque com outro. A
masseira precisa ser limpa todos os dias
• Doceira : Retire a tampa, copo e pistão e lave com detergente neutro e água corrente. A
doceira também precisa ser limpa todos os dias. Caso no final do dia ainda tenha doce,
pode soltar o copo da base da doceira e guardar na geladeira. Retire um pouco antes de
começar o expediente, para que possa quebrar o gelo.
• Fritadeira : Trocamos o óleo duas vezes por semana é essencial ter o óleo em boas
condições para fritar. Colocamos o olho dentro de uma garrafa e temos uma pessoa que
recolhe. Não descarte na pia, em qualquer lugar, tem empresas que retiram esse óleo na
sua casa e até trocam pro produtos de limpeza. Os demais itens limpo com detergente
neutro.
 DELIVERY/ENCOMENDAS
Trabalhamos com delivery através do ifood entregas, não temos
entregadores fixo. O pedido toca no aplicativo, e em seguida é alocado
um entregador para vir retirar.
Trabalhamos também via whatsapp, com um horário menor que o
ifood. Conseguimos um entregador que mora em nosso condomínio e
mesmo não sendo fixo, realiza nossas entregas por fora.
Muito importante manter sempre o mesmo horário e dia de trabalhos.
Caso haja algum imprevisto, informe que não poderá abrir.
 INDICAÇÕES
Marca dos principais produtos/serviço que uso :

• Doce de leite : Itambé

• Chocolate : UBL
• Farinha de trigo : Rosa Branca sem fermento
• Óleo : Liza
• Caixinha churros : @pdvprintembalagens
Carimbo : @carimboscometalondrina
• Visual cardápio/destaques : @riguettefotografia
 INSTAGRAM
• Faça um instagram para o seu novo negócio
• Bio do insta, coloque uma frase de atração, quem produz o churros, sua forma de trabalho, local que
atende e o link para pedidos.
• Adicione destaques, como o cardápio, horário de atendimento, formas de pagamento.
• O alimente diariamente com fotos, vídeos, use e abuse mas não exagere.
• Nunca poste diversas fotos no mesmo horário, dê uma pausa de no mínimo 3 horas de uma foto para outra.
• Coloque sua conta aberta e mude para conta comercial
• Aproveite a luz do dia para tirar sua fotos e capriche, a noite as fotos não ficam boas. Fotos com fundo da
paisagem/área verde realçam bastante nosso produto.
• Poste suas fotos em horário de pico do seu público. No seu insta, vá em informações > total de seguidores >
role a tela até o final e lá terá acesso sobre os melhores horários pra você postar fotos.
• Coloque enquetes, perguntas nos stores
• Responda sempre os clientes por direct e nos comentários
 GRATIDÃO
Estou muito feliz por você ter adquirido a minha apostila
e por compartilhar meus conhecimentos com você, de
fato vão te ajudar muito, lembrando que todos nós
possuímos gostos diferentes, por isso, faça testes e
pratique sempre, pois a prática leva à perfeição.

Obs: peço por gentileza que NÃO repasse essa apostila

para terceiros, este material possui direitos autorais com
respaldo na LEI N: 9.610°, DE 19 DE FEVEREIRO DE 1998,
GRATA.
QUE DEUS ABENÇOE SEU TRABALHO, BOAS VENDAS
Abraços, chef Veluma Martins