6 Coisas Que Você Não Deve Fazer Se Deseja Brownies

Perfeitos

Ah, os deliciosos brownies! Esses maravilhosos

quadradinhos de chocolate com a consistência entre
pudim e bolo, feitos com uma massa que leva bem
pouca farinha e nada de fermento, ficam densos e
úmidos na medida!

A famosa receita norte-americana apareceu em livros de

cozinha no final do século 19, sabia? A primeira proposta
surgiu em 1896, no livro The Boston Cooking-School
Cookbook, de Fannie Farmer, uma norte-americana
especialista em culinária.

A proposta dela foi adaptar uma receita de cookies,

levando a massa para uma assadeira retangular. O
resultado da aventura foi o que chamamos, hoje, de
“blondie”, uma versão clara do brownie, que não leva
chocolate. Anos depois, a autora republicou o livro com

as receitas de blondie e de brownie, deixando as duas na

categoria “brownies”.
Atualmente, essa sobremesa incrível é sucesso no mundo

todo, e não faltam clientes para encomendas de

deliciosos bocados de chocolate. Então, quem deseja
conquistar consumidores com brownies sensacionais,
precisa de um método infalível.

Mas como saber se o brownie está no ponto? Bem,

existem regras para isso, que vão desde o início do
processo até a sua conclusão, incluindo a embalagem.
Quer entender mais sobre o assunto e melhorar a
qualidade dos seus produtos?

Então, continue lendo este post para descobrir 6 coisas

que você não pode fazer se busca conseguir brownies
sempre perfeitos!

1. Optar pela receita errada

Apesar de algumas poucas diferenças na quantidade dos

ingredientes, existem dois tipos padrão de brownies: o
bem molhadinho e o mais sequinho. Este último parece
um bolo mais tradicional, porém, é mais fino.

Caso, sem querer, você escolha a receita de um brownie

mais seco, quando esperava um bem úmido, como o
fudgy brownie, com certeza se desapontará e culpará o

modo de preparo. Para fugir de um imprevisto desses, é

importante analisar todo o material antes de iniciar os
processos na cozinha.

Com isso em mente, valorizar um processo bem-feito,

observando os pontos importantes — como trabalhar
com ingredientes em temperatura ambiente, incorporar
delicadamente a farinha, entre outros passos que
comentaremos mais adiante aqui no post —, resultará
em um brownie sempre mais incrível.

2. Usar o chocolate derretido ainda quente

A maioria das receitas de brownie pede, simplesmente,

para que você misture o chocolate derretido com o
açúcar e os ovos, certo? Porém, é preciso ter um cuidado
importante nessa hora, pois, senão, tudo pode desandar!

A recomendação é esperar até que o chocolate esfrie um

pouco (por cerca de 10 minutos), mas ainda mantenha
uma consistência mole, de derretido mesmo. Depois
desse tempo, aí sim, o sinal é verde para fazer a
combinação.
O que acontece é que, se o chocolate estiver numa

temperatura muito alta, cozinhará os ovos logo no

primeiro contato, fazendo com você perca o ponto da
massa e estrague todo o processo.

3. Escolher a assadeira incorreta

Um cuidado indispensável na preparação dos brownies é

sempre utilizar assadeiras com as medidas especificadas
na receita escolhida. Se você ainda não tem ideia de
como saber se o brownie está no ponto, anote esta dica,
pois é uma das principais!

Ao usar uma forma muito grande, além da medida, a

massa cozinhará demais e poderá ficar ressecada. Mas, se
a assadeira for menor que o necessário, o brownie
poderá ficar com o seu interior totalmente cru.

Então, o segredo para que a massa chegue à altura

prevista pela receita, permitindo o cozimento perfeito, é
ter em mãos o refratário adequado. Se o modo de
preparo pedir uma assadeira de 21 cm, nada de usar
uma de 28 cm, ok?
Além disso, utilizar uma folha de papel-manteiga para

forrar a forma permitirá melhores resultados e mais

facilidade no momento de desenformar os brownies.

4. Assar a massa além do necessário

Sem dúvidas, essa é uma das partes do processo em que

as pessoas mais erram, principalmente quando fazem a
receita pela primeira vez.

Uma dica ótima de como saber se o brownie está no

ponto e evitar que fique seco é testar a massa. Para isso,
você pode utilizar um palito de dente, uma vez que ele
tem o tamanho suficiente para o teste. O correto é inserir
o palito dentro do brownie e retirá-lo logo em seguida,
checando se ele sairá com algumas migalhas grudadas. E
o pulo do gato do brownie está aí!

Diferentemente de um bolo tradicional — caso em que o

palito normalmente deve retornar bem seco e sem
manchas —, o brownie apresenta maior umidade e
densidade, deixando o palito mais amarronzado, algo
que confunde quem ainda não tem experiência com o
preparo. Assim, o ponto ideal para desligar o forno é
quando o palitinho retorna levemente úmido e com

algumas poucas migalhas.

Ah! Lembre-se disto: após desligar o forno, a massa

ainda cozinhará mais um pouco por dentro. Justamente
por causa disso, interromper o cozimento mais tarde que
o indicado no preparo deixará os seus brownies
excessivamente secos.

5. Cortar os brownies muito cedo e embalar sem cuidado

Se tentar cortar os brownies assim que eles saírem do

forno, você perceberá que grande parte da massa ficará
grudada na faca ou nos cortadores. Esse é um grave
problema, pois deixará a sua sobremesa toda bagunçada
e mal cortada, com um aspecto visual que não vai
agregar valor aos pedidos.

Agora, se você esperar o tempo correto — entre 1 ou 2

horas depois de o brownie sair do forno —, é certo que
o sabor da sobremesa se intensificará! A troca de ar com
o ambiente é importante para baixar a temperatura da
massa e permitir que o brownie fique mais compacto e
com a textura adequada.
Outro ponto a se pensar diz respeito a como embalar os

produtos do jeito certo. Ou seja, fazer brownie no ponto

vai além de receita. Para que todo mundo comprove que
a sua produção é boa, as entregas das encomendas
devem ser muito bem-feitas.

Considerando que os brownies são mais úmidos e

macios, se os pacotes forem planejados sem uma
atenção especial, os bolinhos poderão ser danificados
durante o armazenamento ou, então, na hora do
transporte.

A seguir, veja as 3 principais opções de embalagens para

essa sobremesa:

marmitinhas de alumínio — protegem bastante as fatias

do brownie e ajudam a manter a temperatura. É possível
aplicar um adesivo da sua marca e laços de fita para
personalizar os pedidos;

caixinhas de papelão ou de plástico — acomodam bem

os produtos, porém, é necessário que tenham forro
antiaderente, para que os brownies não grudem no
fundo. Escolhendo opções decoradas, é possível valorizar

os seus produtos;

saquinhos transparentes — simples e baratos, são a

forma mais prática e barata de embalagem. Além disso,
permitem ao comprador verificar a beleza do produto
antes de comprá-lo.

Tenha em mente que a escolha do tipo de pacote, além

de garantir a segurança do produto, também deve ajudar
a movimentar as suas vendas e, claro, ter bom custo-
benefício.

Então, estude as variedades de embalagens. Só assim

você conseguirá encontrar a opção que fecha melhor
com a proposta do seu negócio, tanto pela padronização
da identidade visual quanto pelo investimento que será
necessário fazer a cada novo ciclo de entregas.

6. Cozinhar com ingredientes ruins

Para bons pratos, bons ingredientes — essa é uma regra

de ouro na cozinha no dia a dia e que deve ser seguida
ainda mais à risca na sua produção profissional. E
quando o assunto é como fazer brownies perfeitos,

então, nem se fala!

Em um primeiro momento pode parecer que comprar

produtos de mais qualidade vai comprometer as suas
finanças, mas não pense assim! Avalie cada compra como
um investimento feito para melhorar a experiência do seu
cliente, que, certamente, voltará, se receber uma entrega
de brownie incrível.

Então, começando pelo chocolate, não dá para usar

achocolatado em pó ou barras com pouca intensidade de
cacau. E quando a receita pede cacau puro, não tem
substituto: é cacau e ponto!

Mesmo a farinha e a manteiga devem ser muito bem

escolhidas. Pense sempre na facilidade da obtenção do
ponto correto. E o seu brownie certamente terá sabor,
textura e aroma diferenciados se você investir em
ingredientes de ótima qualidade. Acredite: vale muito a

pena!

Por fim, apesar de existirem receitas padrão de brownies

— como aquela do fudgy brownie, que indicamos logo
no início deste post —, não deixe de usar a sua

criatividade.

Depois de fazer alguns testes e ter mais segurança

com a estrutura da massa, comece a se aventurar e
ofereça variedades para a sua clientela. Personalize os
preparos com ingredientes como creme de avelã,
castanhas, doce de leite, licores, entre outras delícias
que vão dar aquele toque diferenciado. A decoração
também é importante para deixar o brownie mais
atraente e destacado perante os tradicionais.

Pronto! Agora, você já tem boas dicas de como saber se

o brownie está no ponto e o que não dá para fazer para
ter ótimas entregas!

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