ENOFILIA E PRÁTICA DE

SOMMELIER
 • Sandrielly da Silva de Moraes 01349547
• Giovanna Vitória 01374679
EQUIPE:
• Elisabeth Aparecida Silva Ribeiro 01310343
• Elber Avelino dos Santos 01362762
RIO GRANDE DO SUL
• História, geografia e cultura
• No início do século XX, com a vinda das famílias italianas, que se estabeleceram nas serras gaúchas, trazendo
a cultura do vinho, fundando cooperativas, e com a crise no governo Marechal Hermes da Fonseca terminou
falindo.. Mesmo assim os Viticultores gaúchos não desistiram , e arregaçaram as mangas e tocaram para que o
vinho brasileiro fosse uma proposta de negócio..Em 1927 está sendo falsificado os vinhos brasil afora, foi aí
que os produtores se reuniram e criaram sindicato vinícolas do RIO grande do Sul., de 1930 a 1990 a
vitivinicultura no Brasil foi agraciado pelo desenvolvimento técnico, onde se estudava o clima brasileiro, e
como ele afetava as videiras, em 1950 os brasileiros já degustaram vinhos, com interesse nas uvas e nomes das
castas, como merlot,Riesling, Cabernet sauvignon dentre outras.
• O Rio Grande do Sul -A região que mais produz vinho no Brasil( 90% da produção está no R.G Sul) com as
cidades Bento Gonçalves,Garibaldi,monte belo do sul,caxias do sul, farroupilha, pinto bandeira, e monte belo
sul.e vale dos vinhedos. a primeira uva a chegar foi a uva isabel é americana trazida por Washington, chegou na
serra gaúcha em 1839 os primeiros imigrantes vieram de veneto, tirol e austrália terra e o clima é muito bom foi
dado como esperança e confiança, os investidores estão investindo na serra gaúcha pelo solo e pelo clima.
CLIMA:
• A Luz solar e de calor, as chuvas durante todo ano
pode prejudicar atualidade da fruta, onde o índice dos
fungos serem maiores e o índice de açúcar serem
menores: O calor durante o dia auxilia o
amadurecimento correto da fruta,o frio noturno
permite que a videira descanse. Por isso alguns
produtores procuram terrenos de altitude, onde as
noites são mais frias com isso faz com que o produtor
combina a safra com outra, ou mesmo variedades
diferentes uvas para manter qualidade da bebida, esse
processo é chamado de blending Por isso o Rio
Grande do Sul é uma região propícia.
GEOGRAFIA:
• Região sul, sofreu influência dos europeus trazendo
suas castas, onde se adaptaram ao clima e a sua
geografia a vitivinicultura no Brasil iniciou no Rio
Grande do Sul, a serra gaúcha com seu clima é
geografia a primeira vinícola do país a conquista
prêmio em Competição com apoio internacional da
vinha foi a Gazzaro , localizada no distrito de Olavo
rocha da cunha no RS início 1896 com o imigrante
Pietro AGazzi vindo da Itália, 1945 os descendentes
fundaram a sociedade de bebidas Gazzi, 1993 com
estrutura e aumento da qualidade do vinho, surgiu a
vinícola Gazzaro. Elaboraram vinho espumante brut-
extra-brut e moscatel. Marca dos vinhos : Vinho fino
tinto seco Merlot Vinho fino branco seco Chardonnay
Elabo
• Uvas e Vinícolas :

• Foram surgindo várias vinícolas destacando: ● Pizzato localizada no vale dos vinhedos A uva merlot e de vinho branco Chardonnay

• Peterlongo Localizado em Garibaldi RS Pioneira de espumante no país destacando o privilege extra brut e o peterlongo brut

• Salton Vinícola localizada no distrito de Tuiuti, vale do Rio das Antas RS Uvas Malbec, espumante moscatel, espumante clássico rosé entre outros

• Casa perini localizada em Farroupilha RS Foi a pioneira em desenvolver a rastreabilidade completa, inicia do vinhedo segue até o engarrafamento, garantindo a origem do conteúdo até
chegar às taças dos apreciadores Situado no terroir moscatel Uva pinot noir, tannat merlot, fração única cabernet, Chardonnay

• Luiz Argenta Localizado em Flores da cunha no RS Moderna vinícola com Os vinhedos dente da cidade , o que impressiona A uva merlot desidratadas

• Casa Valduga Localizada em Bento Gonçalves ao lado da Miolo e da Salton Luiz Valduga o patriarca da família dizia que insistência,persistência e não desistência Antes de fazer. Duas
garrafas de vinho faça uma , mas bem feita Uvas Dentro do terroir exclusivos a Tannat, marselan, arinarnoa, malbec, syrah, viognier.

• Miolo- sofisticação e tradição Localizada em Bento Gonçalves Terroir do vale dos vinhedos , os produtos elaborados possuem selo D.O denominação de Origem de Vinhos do Brasil
Elaborado 800 mil litros de vinho ao ano Uvas syrah, Chardonnay, merlot, pinot noir, tempranillo, Carmenere,

• Vinho
• Vinho miolo reserva cabernet sauvignon

• Teor alcoólico:13%

• Temperatura de serviços: 15º a 18º

• volume: 750 ml

• Uvas: cabernet sauvignon

• Tipo: tinto seco

• Região: campanha Gaúcha

• Barrica: 6 meses Vinho miolo reserva cabernet Sauvignon- descrição: o vinho miolo reserva cabernet é encorpado e muito bem estruturado. Possui aroma de frutas vermelhas maduras.
Possui coloração intensa, Vinho super premiado em concurso internacionais e nacionais
CURIOSIDADE:

• O processo de vinificação de uvas começou com a imigração

portuguesa, Porém os imigrantes italianos que ganharam o
crédito trazendo as primeiras vitus vinífera Em 1870 concentram
no Tio Grande do Sul Em 1967, Primeiro festival do indo no
Brasil foi criado por Bento Gonçalves , para promover os vinhos
brasileiros O Brasil está em 17* ligarem consumo de vinho Os
Taninos são anti oxidante natural consumindo 150ml por dia A
Uva Riesling e Merlot primeiras a ser plantadas Varietal A Syrah
virou a uva emblemática no Nordeste.
SANTA CATARINA
 HISTÓRIA E GEOGRAFIA:

• Santa Catarina é um estado com estilo europeu. Seus belos vales e serras constituem uma paisagem
familiar para o enorme número de pessoas de diferentes locais da Europa, que migraram para Santa e bela
Catarina. Alemães e italianos constituem uma grande parte dessa herança cultural e, como aconteceu na
Serra Gaúcha, as famílias italianas tiveram enorme influência no desenvolvimento dos vinhos catarinenses.
O interior do estado sempre foi produtor de vinhos, mas aqueles de estilo colonial, com uvas americanas, e
houve também um ensaio inicial com vitis viníferas, fruto do sonho do advogado Edson Ubaldo de
produzir seu próprio vinho, em 1981, na localidade de Campos Novos. Mas, foi no início da década de
2000 que alguns empresários, aproveitando sua paixão pelo vinho, aliados à Epagri - Empresa de Pesquisa
Agropecuária e Extensão Rural de SC - e Embrapa, iniciaram a produção de vinhos finos na altitude de
São Joaquim mas precisamente, em outubro de 2003, foram abertas as primeiras garrafas, ensaios e vinhos
sem rótulos ou marketing, apenas amostras do que estava por vir. Ali, pesquisadores, como Celito Guerra e
Jean Pierre Rosier, jornalistas e empresários, como Zelindo Suzin e Dilor Freitas, avaliavam o trabalho
inicial e se surpreendiam com o resultado. Essa foi a semente que criou um polo vitivinícola de qualidade
e que nos proporciona belíssimos vinhos de altitude.
 VINHO

• Abreu Garcia Nas alturas da Serra Catarinense nasce uma

tradição: os vinhos finos de altitude. O frescor da noite e a
luminosidade do dia envolvem a região e proporcionam um
amadurecimento prolongado das uvas. A combinação entre o
clima ideal e a maturação adequada dos frutos potencializa a
qualidade dos rótulos de cada safra. Vinícola Boutique Abreu
Garcia está situada a 950 metros acima do nível do mar, em
Campo Belo do…
 O TERROIR
• O Planalto Catarinense e o Meio-Oeste, compreendendo as cidades de Bom Retiro, Campos
Novos, São Joaquim, Água Doce e Tangará, entre outras, é conhecido pelo seu clima mais frio,
altitudes que ultrapassam os 1.400m, temperaturas que caem abaixo de zero e frequente
precipitação de neve no inverno. E nesse território que existem vinícolas produzindo os
melhores vinhos catarinenses. A altitude é sinal de qualidade em diversas regiões clássicas ao
redor do mundo. Ela propicia uma maior amplitude térmica; a cada 150 metros acima do nível
do mar temos uma redução em torno de 1º na temperatura e perde-se também cerca de 1% de
gás carbônico, fazendo com que o metabolismo da videira seja mais lento. A baixa pressão
atmosférica e a maior proximidade do sol aumentam a evaporação da água, fazendo com que a
seiva fique mais concentrada em nutrientes. Esses detalhes ajudam na maturação lenta e
completa das uvas, fugindo dos períodos de maior precipitação de chuvas, entre janeiro e
março, contribuindo para que a maturação fenólica seja muito boa e os níveis de açúcar atinjam
os níveis desejados.
 UVAS
• Quinta da Neve: um trabalho pioneiro iniciado em 1999, a Quinta da Neve foi a
primeira empresa a plantar mudas vitiviníferas para produzir vinhos finos, na localidade
de Lomba Seca, em São Joaquim. Hoje, com vinhedos e vinificação própria no local,
produz em 20 hectares e alcança uma média anual de 80 mil garrafas. O Chardonnay, o
Cabernet Sauvignon e o Pinot Noir da Quinta da Neve figuram a cada ano entre os
melhores vinhos.
• Santa Augusta: Movidos pela fé e devoção à Santa Augusta, a Família De Nardi trouxe
da Itália a imagem que hoje recebe visitantes e dá nome a sua vinícola. Do sonho de
dois empresários e de suas duas filhas, todos descendentes de italianos e apaixonados
por vinho, nasceu a Vinícola Santa Augusta. Muito mais que plantar mudas de videiras
selecionadas, plantaram seu sonho, o sonho de produzir vinhos de altitude com atitude.
 CURIOSIDAD
E
• Existem aromas peculiares sentidos em vinhos
brancos do terroir catarinense. Notas de frutos
vermelhos, toques cítricos e florais. Acidez
equilibrada que revela uma agradável
mineralidade, são aspectos típicos dos vinhos
da região serrana de Santa Catarina.
ESPÍRITO SANTO
 HISTÓRIA

• A jovem empresa foi criada no ano de 2006, e toda a produção nasce a

partir de uma técnica chamada poda invertida, que resulta em uvas mais
sadias e concentradas
• Localizada em santa tereza, serra do espírito santo uma região totalmente
fora do mapa vitícola nacional destaca-se pela produção de vinhos cabernet
sauvignon, rótulos desenvolvidos no espírito santo ● Tipos de vinhos:
vinho tinto seco ● Variedades: uva branca: alvarinho, chardonnay,
gewurztraminer. Uvas tintas: cabernet sauvignon, malbec ● clima tropical
de altitude vinho de referência: vinho tabocas madeira cabernet sauvignon,
ganhador do concurso wines of brazil awards 2020.
 VINÍCOLAS
• Tabocas Reconhecida pela produção e qualidade de seus vinhos, a vinícola está localizada em um lugar
“sagrado” é bem diferente do Espírito Santo. Entre eucaliptos e cafés, o Vale do Tabocas abriga um
vinhedo das uvas de Cabernet Sauvignon em uma área de 0,6 hectares. A vinícola é aberta à visitação,
porém tem que ser agendada antes. O guia e criador do vinhedo, Vinicius Corbellini conta tudo sobre a
produção, o vinhedo, crescimento e como começou. Um ótimo bate papo enquanto saboreamos a bebida.
• Cantina Mattiello A Cantina foi inaugurada em 1996 no município de Santa Teresa, e desde muito antes
de sua inauguração, vem produzindo seus próprios vinhos, licores, café torrado, sucos e geleias. O lugar
faz tour para os visitantes conhecerem a fábrica onde produz a bebida, degustação e apresenta uma adega
– a ideia é que seus visitantes e consumidores comprem o vinho e deixem abastecidos em uma sala, onde
são separados por nomes e prateleiras. Durante a sua visita, Eliton, um dos responsáveis pela preservação
da histórica cantina, mostra a vida e trajetória de como sua família chegou a Santa Teresa, ensina alguns
truques de como identificar a pureza de um vinho e até dicas de ótimos aperitivos que fazem a
combinação.
 SÃO FRANCISCO
• O solo é rico em minerais, mas pobre em matéria orgânica. São 3.100 horas de sol por
ano. A região está às margens do único rio totalmente brasileiro, o Velho Chico; em
meio à caatinga, com clima semiárido, no meio do Sertão – historicamente marcado
pela pobreza. Não há inverno como em outras regiões produtoras mais frias no mundo,
e só chove no primeiro trimestre do ano. Com tudo isso, é possível colher até duas
safras e meia por ano. Numa só área, você encontra uvas em diferentes estágios de
maturação. Como diria o escritor, enólogo e sommelier José Figueiredo, “é como ver as
quatro estações do ano ao mesmo tempo. Uma enciclopédia viva de enologia”. E apesar
de estar quente e seco na maior parte do ano, as características organolépticas do vinho
vão variando de acordo com a época.
 UVAS DESTAQUE DESSE
VALE
• Syrah e Tempranillo fazem os melhores vinhos tintos desta
região. Varietais de syrah cultivados no Vale, inclusive, são
apontados em estudos como os mais saudáveis do mundo pelos
elevados níveis de resveratrol, um antioxidante que faz um bem
enorme ao coração. Recentemente, o Rio Sol Winemaker 's feito
com Alicante Bouschet, safra 2013, ganhou ouro no Brazil Wine
Challenge. Já entre as brancas, destacam-se os rótulos feitos a
partir de Chenin Blanc e Moscato Canelli.
 COLHEITA NO VALE SÃO
FRANCISCO
• Apesar do recente plantio da fruta (existe há cerca de 25 anos) na região, muitos
pesquisadores ficam admirados com tamanha riqueza e qualidade de produção do lugar.
Mesmo com o clima quente e seco, a colheita das uvas acontece o ano inteiro. São 300
dias de sol e temperatura alta durante o ano todo, com pouca chuva. Mas, graças ao
Velho Chico, apelido carinhoso dado ao rio São Francisco, a combinação desses fatores
permite que a planta se desenvolva durante as quatro estações. O sistema de irrigação
dos produtores - através de um controle da água e, consequentemente, do ciclo de vida
da parreira - também contribui para essa abundância de fruta nas videiras. As parreiras
são divididas em ciclos. Em um primeiro deles, estão as uvas prontas para a colheita.
No outro, as que esperam a poda. E num terceiro, as frutas que ainda vão nascer.
 TIPOS DE VINHO
DAS VINÍCOLAS DO
SÃO FRANCISCO
 REFERÊNCIA
HTTPS://WWW.ENOLOGIA.ORG.BRHTTPS://REVIST
ASDEGA.UOL.COM.BR

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WIKIPÉDIA.ORG