Norma Operacional No 1 de 24 de Janeiro de 2019 Anexo Versao 13a Versao 31122020

ANEXO À NORMA
INTERNA DIPOV
Nº 01/2019
Última atualização: 31/12/2020

Consolidação das Normas de
Bebidas, Fermentado Acético,
Vinho e Derivados da Uva e
do Vinho
Coordenação do Grupo de Trabalho
Juçara Aparecida André - CFVB/CGVB/DIPOV/SDA
Desenvolvimento
Letícia Castro de Menezes - Estagiária - CGVB/DIPOV/SDA
Compilação de Dados Laboratoriais

Filipe da Silva Xavier - Estagiário - CGVB/DIPOV/SDA
Validação e Revisão Técnica Final

Andréia de Oliveira Gerk - CGVB/DIPOV/SDA
Rogério Cunha - CFVB/CGVB/DIPOV/SDA
Validação
André Luiz Silveira de Almeida - SIPOV/DDA/SFA-RS
César Rosso Piva - UVGPIMB-SC
Eduardo Fernandes Marcusso - SIGE/CGVB/DIPOV/SDA
Helder Augusto da Silva - LANAGRO/SP
Hilder Carlos Noroes Rolim - SVASNT
Luciana Pich Gomes - CRVB/CGVB/DIPOV/SDA
Marco Túlio Santiago - CRVB/CGVB/DIPOV/SDA
Paulo Gustavo Celso - LANAGRO/RS
Péricles Macedo Fernandes - CRVB/CGVB/DIPOV/SDA
Ricardo Scantamburlo Prates - SIFISV/DDA/SFA-ES
Coordenador-Geral de Vinhos e Bebidas - CGVB/DIPOV/SDA

Helder Moreira Borges (do início dos trabalhos até 30/01/2019)
Carlos Vitor Müller (de 31/01/2019 até a conclusão dos trabalhos)
Diretor de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal - DIPOV/SDA

Fábio Florêncio Fernandes (do início dos trabalhos até 29/01/2019)
Glauco Bertoldo (de 30/01/2019 até a conclusão dos trabalhos)
Objetivo
O presente tem como objetivo consolidar, em documento único, as

normas brasileiras que tratam dos Padrões de Identidade e Qualidade - PIQ's,
do Registro, da Importação e da Exportação de Bebidas, Fermentado Acético,
Vinho e Derivados da Uva e do Vinho, bem como estabelecer os Parâmetros
Analíticos Exigíveis em função do Laudo/Certificado a ser emitido e da finalidade
da análise. Portanto, esta Norma Interna DIPOV servirá como guia orientativo a
produtores e importadores nacionais, bem como a exportadores estrangeiros.
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Histórico das Versões deste Documento Publicadas no
Site do Mapa
Data de
Versão Responsável Publicação no Alteração
Site do MAPA
Rogério
1ª 15/08/2019 -
Cunha
● Inserções da Lei nº 13.648, de 11 de abril de
2018, e do Decreto nº 10.026, de 25 de setembro
de 2019, que regulamenta a citada Lei, que
dispõem sobre a produção de Polpa e de Suco de
Rogério Frutas Artesanais em Estabelecimento Familiar
2ª 30/10/2019
Cunha Rural e altera a Lei n° 8.918, de 14 de julho de
1994.
● Inserção da I.N. nº 41, de 17 de setembro de
2019, que dispõe sobre o Padrão de Identidade e
Qualidade para a Kombucha.
● Inserção de ajustes diversos na formatação e
ortografia, sem alteração de conteúdo.
● Inserção de notas de rodapé às tabelas de
aditivos alimentares das Bebidas Alcoólicas
Rogério Mistas, em conformidade ao constante na
3ª 08/11/2019
Cunha Resolução RDC nº 05, de 04 de fevereiro de
2013, que aprova o uso de aditivos alimentares
com suas respectivas funções e limites máximos
para as bebidas alcoólicas (exceto as
fermentadas).
● Inserção parcial da Resolução RDC nº 281, de
29 de abril de 2019, quanto à permissão de uso
dos aditivos alimentares Edulcorante Advantame -
INS 969, para as bebidas com substituição parcial
Rogério (“baixo em açúcares” ou “reduzido em açúcares”)
4ª 28/11/2019
Cunha ou total (“de baixa caloria” ou “dietético(a)”) do
açúcar adicionado e do Corante Beta-caroteno de
Blakeslea trispora - INS 160 a(iii), para o Suco ou
Sumo, Néctar, Polpa de Fruta, Açaí e Água de
Coco.
● Inserção total da Resolução RDC nº 281, de 29
de abril de 2019, quanto à permissão de uso dos
aditivos alimentares Aromatizantes autorizados
para uso no MERCOSUL pela Resolução RDC nº
02/2007 e do Estabilizante Glicerol - INS 422,
ambos para a Tequila.
● Inserção de informações relativas aos
Parâmetros Analíticos do Suco Misto ou Sumo
Misto e do Suco Tropical Misto ou Sumo Tropical
Misto.
Rogério
5ª 09/12/2019 ● Inserção de frases de advertência, com a grafia
Cunha
na cor vermelha, junto às tabelas de aditivos, nas
situações em que as normativas do MAPA são
mais restritivas que as da ANVISA quanto ao uso
de aditivos alimentares.
● Inserção de ajustes na disposição e formatação
das frases de observação, constantes abaixo das
tabelas de aditivos, quanto à especificação das
normas que tratam das Boas Práticas de
Fabricação (BPF) e dos aditivos alimentares
aromatizantes autorizados para uso no
4
MERCOSUL.
● Inserção parcial da I.N. nº 65, de 10 de
dezembro de 2019, que dispõe sobre o Padrão de
Identidade e Qualidade para os Produtos de
Cervejaria, quanto à inclusão apenas do Padrão
da Cerveja.
● Inserção de paginação explícita em todo o
6ª Carlos Müller 30/12/2019 documento.
● Inserção da I.N. nº 75, de 31 de dezembro de
2019, que dispõe sobre os critérios e define os
Parâmetros Analíticos que devem ser utilizados
para fiscalização e controle de bebidas, vinhos e
derivados da uva e do vinho, nacionais e
importados.
● Inserção total da I.N. nº 65, de 10 de dezembro
de 2019, que dispõe sobre o Padrão de
Identidade e Qualidade para os Produtos de
Cervejaria, quanto à inclusão do Padrão da Malta
e correções e complementações no da Cerveja.
● Exclusão dos modelos de Certificado de Origem
e de Análise de Bebidas e Fermentado Acético e
de Certificado de Origem e de Análise de Vinho e
Derivados da Uva e do Vinho, constantes da IN nº
55, de 18 de novembro de 2009 e da IN nº 54, de
18 de novembro de 2009, respectivamente, haja
vista que foram revogados pela IN nº 67, de 05 de
novembro de 2018.
● Inserção parcial da Instrução Normativa Anvisa
nº 60, de 23 de dezembro de 2019, que dispõe
Rogério sobre os Padrões Microbiológicos para Alimentos,
7ª 17/02/2020
Cunha quanto à sua inclusão nos PIQ’s de todas as
bebidas não-alcoólicas, exceto na Kombucha e
no Xarope, haja vista estarmos no aguardo de
resposta à consulta formulada junto à Anvisa
visando enquadramento das mesmas.
● Atualização e Correção da paginação com
relação à versão anterior.
● Inserção deste documento com o histórico das
versões publicadas e suas atualizações.
● Correção de designações dos Parâmetros
Analíticos da Bebida Composta (itens 4.24 e
4.28), do Refresco (itens 4.2.19, e 4.2.23) e do
Refrigerante (itens 4.2.18 e 4.2.22).
● Inserção da I.N. nº 9, de 30 de janeiro de 2020,
que dispõe sobre o Padrão de Identidade e
Qualidade para a Água de Coco.
● Exclusão do teor de açúcar dos Parâmetros
Analíticos do Uísque ou Whisky ou Whiskey, haja
vista o mesmo ter sido incluído equivocadamente
a partir da 6ª versão.
● Inserção de ajustes diversos na formatação e
ortografia das tabelas que compreendem os
Rogério Parâmentros Analíticos da Aguardente de Cana,
8ª 04/03/2020
Cunha da Cachaça e do Uísque ou Whisky ou Whiskey,
adequando-as à I.N. nº 75, de 31 de dezembro de
2019, que dispõe sobre os critérios e define os
Parâmetros Analíticos que devem ser utilizados
para fiscalização e controle de bebidas, vinhos e
derivados da uva e do vinho, nacionais e
importados.
5
● Exclusão, a pedido do Coordenador-Geral de
Vinhos e Bebidas, da obrigatoriedade de se fazer
Rogério
9ª 13/03/2020 constar no Laudo Estrangeiro (Certificado de
Cunha
Origem) o parâmetro organoléptico nas bebidas
importadas.
● Inserção da I.N. nº 16, de 19 de março de 2020,
que altera a IN MAPA nº 6, de 3 de abril de 2012
e a IN MAPA nº 34, de 29 de novembro de 2012,
para estabelecer a proibição de utilização de
açúcar na elaboração do fermentado de fruta que
sirva de matéria prima para a produção de
fermentado acético de fruta.
● Inserção da I.N. nº 19, de 19 de março de 2020,
que altera a Complementação dos Padrões de
Identidade e Qualidade da Sidra estabelecida
pela IN MAPA nº 34, de 29 de novembro de 2012.
● Reinserção da I.N. nº 27, de 22 de julho de
2009, que estabelece os Procedimentos Mínimos
de Controle Higiênico-sanitário, Padrões de
Identidade e Características Mínimas de
Rogério
10ª 20/05/2020 Qualidade gerais para a Água de Coco, haja vista
Cunha
que a mesma pode ser utilizada até 29/01/2021.
● Reinserção da I.N. nº 54, de 05 de novembro
de 2001, que adota o Regulamento Técnico
MERCOSUL de Produtos de Cervejaria, haja
vista que a mesma pode ser utilizada até
10/12/2020.
● Reinserção da Resolução RDC nº 12, de 02 de
janeiro de 2001, que aprova o Regulamento
Técnico sobre Padrões Microbiológicos para
Alimentos, haja vista que a mesma deve ser
utilizada até 25/12/2020.
● Ajustes diversos na formatação de tabelas e
inserção de capitulações mais detalhadas e
específicas (incisos, parágrafos, alíneas, etc.) nas
fontes das mesmas.
● Exclusão do Decreto nº 55.871, de 26 de março
de 1965, que Modificava o Decreto nº 50.040, de
24 de janeiro de 1961, referente à normas
reguladoras do emprego de aditivos para
alimentos, alterado pelo Decreto nº 691, de 13 de
março de 1962, haja vista ter sido revogado pelo
Decreto nº 9.917, de 18 de julho de 2019.
● Inserção do parágrafo único do art. 30 da IN
MAPA nº 19/2013 ao Padrão de Identidade e
Qualidade da bebida Soda.
● Exclusão da Instrução Normativa Anvisa nº 60,
Rogério de 23 de dezembro de 2019, que dispõe sobre os
11ª 05/08/2020
Cunha Padrões Microbiológicos para Alimentos, haja
vista que a mesma entrará em vigor somente em
26/12/2020.
● Inserção de ajustes na disposição, formatação
e revisão textual nas tabelas que compreendem
os Parâmentros Analíticos da Água de Coco, do
Açaí, da Água Tônica de Quinino, dos Vinhos, da
Cerveja, da Malta, da Kombucha, da Soda e do
Uísque ou Whisky ou Whiskey.
● Inserção de ajustes na redação da tabela 1 do
Capítulo 1, visando não deixar dúvidas de que
para a Bebida Alcoólica, o Vinho e os Derivados
6
da Uva e do Vinho importados que apresentarem
Indicação Geográfica (IG) não se faz nescessária
a Comprovação Oficial de Tipicidade e
Regionalidade.
● Inserção do art. 39, caput e parágrafo único, do
Decreto nº 8198/2014, aos Padrões de Identidade
e Qualidade dos Vinhos.
● Inserção do parâmetro contaminante inorgânico
Cobre, estabelecido pela Portaria SVS/MS - da
Secretaria de Vigilância Sanitária nº 685, de 27
de agosto de 1998, que Aprova o Regulamento
Técnico: "Princípios Gerais para o
Estabelecimento de Níveis Máximos de
Contaminantes Químicos em Alimentos" e seu
Anexo: "Limites máximos de tolerância para
contaminantes inorgânicos", aos Padrões de
Identidade e Qualidade das Bebidas Alcoólicas
Fermentadas, haja vista que o mesmo não foi
revogado pela Resolução RDC nº 42, de 29 de
agosto de 2013.
● Inserção de ajustes na disposição, formatação
e revisão textual nas tabelas que compreendem
os Parâmentros Analíticos do Filtrado Doce, da
Jeropiga, do Fermentado de Uva Desalcoolizado,
do Saquê ou Sake e da Sidra.
● Reinserção da classificação e da tipificação
quanto ao polimento do arroz e utilização de
Álcool Etílico Potável de Origem Agrícola (AEP)
aos Parâmentros Analíticos do Saquê ou Sake.
● Inserção dos itens e subitens 4.3.1., 4.3.2., 9.2.,
9.3., 9.4., 9.4.1., 9.7., 9.8. da Instrução Normativa
Rogério 13/2005 aos Padrões de Identidade e Qualidade
12ª 16/11/2020
Cunha da Aguardente de Cana e da Cachaça e do item e
subitens 9.9., 9.9.1., 9.9.2. e 9.9.3. aos Padrões
de Identidade e Qualidade da Cachaça.
● Inserção da Instrução Normativa nº 54, de 17
de setembro de 2020, que altera a Instrução
Normativa nº 41, de 17 de setembro de 2019, que
estabelece o Padrão de Identidade e Qualidade
para a Kombucha, quanto ao novo prazo de
adequação da Kombucha às alterações
estabelecidas.
● Exclusão do inciso II e do parágrafo único do
art. 30 da IN MAPA nº 19/2013 ao Padrão de
Identidade e Qualidade da bebida Soda, haja
vista que os mesmos conflitam ao estabelecido
no art. 24, parágrafo único, do Decreto n°
6.871/2009.
● Inserção do Anexo II, que trata dos
Coadjuvantes de Tecnologia autorizados para uso
em Vinhos, suas respectivas funções, limites
máximos e condições de uso, da Resolução RDC
n° 123/2016, que Dispõe sobre os aditivos
alimentares e coadjuvantes de tecnologia
autorizados para uso em vinhos, aos Padrões de
Identidade e Qualidade dos Vinhos.
● Inserção da Resolução RDC n° 64/2011, que
Dispõe sobre a aprovação de uso de
coadjuvantes de tecnologia para fabricação de
cervejas, aos Padrões de Identidade e Qualidade
7
da Cerveja.
● Inserção da Resolução RDC n° 286/2005, que
aprovar o regulamento técnico sobre o uso de
coadjuvantes de tecnologia, estabelecendo suas
funções, para a subcategoria de alimento:
Bebidas Alcoólicas, aos Padrões de Identidade e
Qualidade de todas as Bebidas Alcoólicas.
● Inserção, a pedido da Coordenadora-Geral
Substituta de Vinhos e Bebidas, da facultabilidade
do uso da expressão “Vinho” precedida ao termo
Espumante ou Espumante Natural na
denominação desta bebida, em função da bebida
“Espumante ou Espumante Natural” ser uma das
classe do Vinho (Art. 8º, caput e inciso I, alínea
“d”, da Lei 7.678/1988).
● Inserção da Instrução Normativa nº 63, de 27
de novembro de 2020, que altera a Instrução
Normativa nº 65, de 10 de dezembro de 2019,
que estabelece os Padrões de Identidade e
Qualidade para os Produtos de Cervejaria, quanto
ao novo prazo de adequação da Cerveja e da
Rogério
13ª 31/12/2020 Malta às alterações estabelecidas.
Cunha
● Inserção da Instrução Normativa Anvisa nº 60,
de 23 de dezembro de 2019, que dispõe sobre os
Padrões Microbiológicos para Alimentos, haja
vista que a mesma entrou em vigor para os
Alimentos/Bebidas elaborados/fabricados após o
dia 26/12/2020.
8
Sumário
1 - REGRAS GERAIS SOBRE O PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DAS BEBIDAS,
FERMENTADO ACÉTICO, VINHO E DERIVADOS DA UVA E DO VINHO IMPORTADOS ....... 12
1 1 - LEGISLAÇÃO..................................................................................................................................... 12
1.2 - PADRÕES A SEREM ADOTADOS NA IMPORTAÇÃO ........................................................................... 12
1.3 - DOCUMENTAÇÃO EXIGIDA NA IMPORTAÇÃO ................................................................................... 12
2 - FLUXOGRAMA DE IMPORTAÇÃO DE BEBIDAS, FERMENTADO ACÉTICO, VINHO E
DERIVADOS DA UVA E DO VINHO.................................................................................................. 15
3 - ACESSO AO SISCOLE ................................................................................................................. 16
4 - MODELOS DE CERTIFICADO DE ORIGEM E DE COMPROVAÇÃO OFICIAL DE
TIPICIDADE E REGIONALIDADE ACEITOS PELO BRASIL ......................................................... 18
5 - DEFINIÇÕES .................................................................................................................................. 23
6 - REGRAS GERAIS DE ROTULAGEM .......................................................................................... 30
7 - CLASSIFICAÇÃO DE BEBIDAS, FERMENTADO ACÉTICO, VINHO E DERIVADOS DA
UVA E DO VINHO ................................................................................................................................ 34
8 - PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE - PIQ - ESTABELECIDOS PELA
LEGISLAÇÃO BRASILEIRA PARA AS BEBIDAS, O FERMENTADO ACÉTICO, O VINHO E
OS DERIVADOS DA UVA E DO VINHO ........................................................................................... 35
AÇAÍ ........................................................................................................................................................ 35
ÁGUA DE COCO ................................................................................................................................... 45
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE ESTABELECIDO PELA................................................................ 45
INSTRUÇÃO NORMATIVA N° 27/2009, VÁLIDO ATÉ 29/01/2021 ............................................................ 45
ÁGUA DE COCO ................................................................................................................................... 55
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE ESTABELECIDO PELA................................................................ 55
INSTRUÇÃO NORMATIVA N° 9/2020, VÁLIDO A PARTIR DE 31/01/2020 ................................................. 55
ÁGUA TÔNICA DE QUININO .............................................................................................................. 64
AGUARDENTE COMPOSTA .............................................................................................................. 79
AGUARDENTE DE CANA ................................................................................................................... 87
AGUARDENTES DE MELADO, DE CEREAL, DE VEGETAL, DE RAPADURA E DE MELAÇO
.................................................................................................................................................................. 96
AGUARDENTE DE FRUTA ............................................................................................................... 104
AGUARDENTE DE VINHO ................................................................................................................ 111
ALCOÓLICO COMPOSTO ................................................................................................................ 116
ARAC ..................................................................................................................................................... 124
AQUAVIT OU AKUAVIT OU ACQUAVITAE ................................................................................... 131
APERITIVO ........................................................................................................................................... 137
BAGACEIRA OU GRAPPA OU GRASPA ....................................................................................... 151
BATIDA ................................................................................................................................................. 156
BEBIDA ALCOÓLICA MISTA OU COQUETEL (COCKTAIL) ..................................................... 166
BEBIDA ALCOÓLICA COMPOSTA ................................................................................................. 177
BEBIDA ALCOÓLICA DE GENGIBRE ............................................................................................ 183
BEBIDA ALCOÓLICA DE JURUBEBA ........................................................................................... 189
BEBIDA COMPOSTA DE FRUTA OU BEBIDA COMPOSTA DE POLPA OU BEBIDA
COMPOSTA DE EXTRATO VEGETAL ........................................................................................... 195
BRANDY OU CONHAQUE FINO ...................................................................................................... 251
CAIPIRINHA ......................................................................................................................................... 257
CACHAÇA ............................................................................................................................................ 267
CERVEJA ............................................................................................................................................. 276
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE ESTABELECIDO PELA.............................................................. 276
INSTRUÇÃO NORMATIVA N° 54/2001, VÁLIDO ATÉ 11/12/2021 .......................................................... 276
CERVEJA ............................................................................................................................................. 282
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE ESTABELECIDO PELA.............................................................. 282
9
INSTRUÇÃO NORMATIVA N° 65/2019, VÁLIDO A PARTIR DE 11/12/2019............................................. 282
CHÁ PRONTO PARA O CONSUMO ................................................................................................ 293
CONHAQUE ......................................................................................................................................... 313
COOLER COM VINHO OU BEBIDA REFRESCANTE DE VINHO .............................................. 319
COQUETEL COMPOSTO .................................................................................................................. 325
COQUETEL DE VINHO OU BEBIDA ALCOÓLICA MISTA DE VINHO ...................................... 336
CORN OU KORN ................................................................................................................................. 344
ESPUMANTE OU ESPUMANTE NATURAL OU CHAMPANHA (CHAMPAGNE) ................... 350
FERMENTADO ACÉTICO ................................................................................................................. 356
FERMENTADO DE CANA ................................................................................................................. 367
FERMENTADO DE FRUTA ............................................................................................................... 373
FERMENTADO DE FRUTA COMPOSTO ....................................................................................... 382
FERMENTADO DE FRUTA LICOROSO ......................................................................................... 389
FERMENTADO DE FRUTAS MISTO ............................................................................................... 395
FERMENTADO DE UVA DESALCOOLIZADO .............................................................................. 403
FILTRADO DOCE ................................................................................................................................ 408
GENEBRA ............................................................................................................................................ 414
GIM OU GIN .......................................................................................................................................... 420
HIDROMEL ........................................................................................................................................... 426
JEROPIGA ............................................................................................................................................ 432
KOMBUCHA ......................................................................................................................................... 437
LICOR .................................................................................................................................................... 456
LICOR DE BAGACEIRA OU LICOR DE GRAPPA OU LICOR DE GRASPA ............................ 468
LICOR DE CONHAQUE FINO OU LICOR DE BRANDY ............................................................... 476
NÉCTAR ................................................................................................................................................ 484
MALTA .................................................................................................................................................. 508
MISTELA ............................................................................................................................................... 521
MISTELA COMPOSTA ....................................................................................................................... 526
PISCO .................................................................................................................................................... 532
POLPA DE FRUTA .............................................................................................................................. 537
POLPA DE UVA ................................................................................................................................... 575
PREPARADO LÍQUIDO OU PREPARADO SÓLIDO PARA... (ACRESCIDO DO NOME DA BEBIDA
ALCOÓLICA POR MISTURA A SER ELABORADA) ..................................................................................... 580
PREPARADO LÍQUIDO PARA BEBIDA COMPOSTA ................................................................. 588
PREPARADO LÍQUIDO PARA CHÁ ................................................................................................ 604
PREPARADO LÍQUIDO PARA REFRESCO OU CONCENTRADO LÍQUIDO PARA
REFRESCO .......................................................................................................................................... 621
PREPARADO LÍQUIDO PARA REFRIGERANTE OU CONCENTRADO LÍQUIDO PARA
REFRIGERANTE ................................................................................................................................. 638
PREPARADO SÓLIDO PARA BEBIDA COMPOSTA ................................................................... 655
PREPARADO SÓLIDO PARA REFRESCO .................................................................................... 671
REFRESCO OU BEBIDA DE FRUTA OU BEBIDA DE VEGETAL.............................................. 688
REFRIGERANTE ................................................................................................................................. 744
RUM OU RHUM OU RON ................................................................................................................... 799
SANGRIA .............................................................................................................................................. 807
SAQUÊ OU SAKE ............................................................................................................................... 813
SIDRA .................................................................................................................................................... 820
SOCHU OU SHOCHU ......................................................................................................................... 827
SODA ..................................................................................................................................................... 834
SUCO OU SUMO ................................................................................................................................. 845
SUCO DE UVA ..................................................................................................................................... 909
STEINHAEGER.................................................................................................................................... 918
TEQUILA ............................................................................................................................................... 924
TIQUIRA ................................................................................................................................................ 930
UÍSQUE OU WHISKY OU WHISKEY ............................................................................................... 937
VINAGRE .............................................................................................................................................. 945
VINAGRE BALSÂMICO ..................................................................................................................... 950
10
VINHO COMPOSTO............................................................................................................................ 954
VINHO DE MESA ................................................................................................................................. 960
VINHO FINO ......................................................................................................................................... 965
VINHO FRISANTE ............................................................................................................................... 971
VINHO GASEIFICADO ....................................................................................................................... 976
VINHO LEVE ........................................................................................................................................ 981
VINHO LICOROSO .............................................................................................................................. 986
VINHO MOSCATO ESPUMANTE OU VINHO MOSCATEL ESPUMANTE ............................... 991
VINHO NOBRE .................................................................................................................................... 996
VODCA OU VODKA OU WODKA ................................................................................................... 1002
XAROPE ............................................................................................................................................. 1008
9 - REFERÊNCIAS LEGAIS ................................................................................................................. 1027
11
1 - REGRAS GERAIS SOBRE O PADRÃO DE IDENTIDADE E
QUALIDADE DAS BEBIDAS, FERMENTADO ACÉTICO, VINHO E
DERIVADOS DA UVA E DO VINHO IMPORTADOS
1 1 - Legislação
O Vinho e os Derivados da Uva e do Vinho são regidos pela Lei

7.678/1988, regulamentada pelo Decreto 8.198/2014. Já as Bebidas e o
Fermentado Acético são definidos pela Lei 8.918/1994, regulamentada pelo
Decreto 6.871/2009.
Recentemente foi publicada a Lei 13.648/2018, regulamentada pelo

Decreto 10.026/2019, que dispõe sobre a produção de Polpa e Suco de Frutas
artesanais em estabelecimento familiar rural no Brasil e altera a Lei 8.918/1994.
No entanto, esta nova lei não se aplica à Polpa e ao Suco de Frutas importados
pelo Brasil.
A complementação dos Padrões de Identidade e Qualidade - PIQs - de

cada produto é estabelecida em Instrução Normativa - IN - do Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA.
Da mesma forma, os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia

de fabricação permitidos para as Bebida, o Fermentado Acético, o Vinho e os
Derivados da Uva e do Vinho encontram-se disciplinados em normas específicas
da Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA, salvo disposições
contrárias estabelecidas em normativas do MAPA.
1.2 - Padrões a serem adotados na Importação
Conforme o art. 17, §1º, da IN MAPA 67/2018, as Bebidas, o Fermentado

Acético, o Vinho e os Derivados da Uva e do Vinho, objetos de importação,
somente poderão terem ingresso e serem comercializados em território nacional
se atenderem ao respectivo PIQ fixado para o produto brasileiro.
O mesmo artigo estabelece, no entanto, que as Bebidas Alcoólicas, o

Vinho e os Derivados da Uva e do Vinho que estiverem em desacordo com o
PIQ poderão ser importados se possuírem indicação geográfica ou se forem
declarados e reconhecidos pelo país de origem como típicos, regionais e
peculiares, desde que não contenham aditivo, contaminante, resíduo de
contaminante ou ingrediente não permitido pela legislação brasileira para uso
em bebidas ou, no caso de aditivos e contaminantes, em limite superior ao
estabelecido.
1.3 - Documentação exigida na Importação
A documentação obrigatória para importação de bebidas consta da IN

MAPA 39/2017 e da IN MAPA 67/2018.
12
Dentre os documentos exigidos estão: o Certificado de Origem, o
Certificado ou o Laudo de Análise e a Comprovação Oficial de Tipicidade e
Regionalidade, sendo que este último somente é necessário quando a Bebida
Alcoólica, o Vinho e o Derivado da Uva e do Vinho não atenderem aos Padrões
brasileiros.
A Tabela 1, abaixo, detalha quando da obrigatoriedade de apresentação e

do Órgão responsável pela emissão destes três documentos, assim como o quê
deve ser consultado no Sistema de Cadastro de Organismos e Laboratórios
Estrangeiros - SISCOLE.
Tabela 1 - Resumo sobre os Certificados exigidos para a importação de

Bebidas, Fermentado Acético, Vinho e Derivados da Uva e do Vinho.
O que consultar no
Documento É obrigatório? Quem emite?
SISCOLE?
O órgão oficial ou
oficialmente Se o organismo foi
credenciado do declarado pelo país de
Certificado de Sim, em todas as
país de origem, origem como apto a
Origem. importações, por lote.
ou seja, do país emitir o Certificado de
de produção do Origem.
produto.
Qualquer
laboratório
cadastrado no
Certificado ou Sim, em todas as Se o laboratório é
SISCOLE,
Laudo de Análise. importações, por lote. cadastrado.
independentemen
te do país de
origem.
Somente quando a
Bebida Alcoólica, o Vinho
ou o Derivado da Uva e
do Vinho (o que inclui o
Vinagre de Vinho, o
Vinagre Balsâmico, a
Polpa de Uva e o Suco de
Uva) estiverem fora dos
padrões estabelecidos
nas normas brasileiras.
Não é válido para O órgão oficial ou
Se o organismo foi
produtos com oficialmente
Comprovação declarado pelo país de
ingredientes, aditivos, credenciado do
Oficial de origem como apto para
contaminantes, e país de origem,
Tipicidade e emitir a Comprovação
resíduos de ou seja, país de
Regionalidade1. Oficial de Tipicidade e
contaminantes não produção do
Regionalidade.
permitidos ou acima do produto.
limite estabelecido para
os padrões estabelecidos
pelas normas brasileiras.
Para a Bebida Alcoólica,
o Vinho e os Derivados
da Uva e do Vinho (o que
inclui o Vinagre de Vinho,
o Vinagre Balsâmico, a
Polpa de Uva e o Suco de
Uva) que apresentarem
13
Indicação Geográfica (IG)
não se faz nescessária a
Comprovação Oficial de
Tipicidade e
Regionalidade.
Somente quando a
bebida alcoólica, o vinho
ou o derivado a uva e do
vinho (o que inclui o
Vinagre de Vinho, o
Vinagre Balsâmico, a
Polpa de Uva e o Suco de O órgão oficial ou
Indicação Uva) estiver fora dos oficialmente Se o organismo foi
Geográfica padrões estabelecidos credenciado do declarado pelo país de
(Constante no nas normas brasileiras. país de origem, origem como apto para
Certificado de Não é válido para ou seja, país de emitir Certificado de
Origem)1. produtos com produção do Origem.
ingredientes não produto.
permitidos ou aditivos,
contaminantes ou
resíduos de
contaminantes não
permitidos ou acima do
limite estabelecido.
1
As qualificações informadas na rotulagem para o vinho, tais como Reservado, Reserva e Gran Reserva, deverão
constar no seu respectivo Certificado de Origem ou em documentos específicos emitidos por Organismo Oficial
competente reconhecido pelo país produtor.
Fonte: IN MAPA 67/2018 e IN MAPA 39/2017.
Todos os documentos citados na Tabela 1 são analisados por Auditor

Fiscal Federal Agropecuário - AFFA, a quem caberá deferir ou não a solicitação
de importação.
14
2 - FLUXOGRAMA DE IMPORTAÇÃO DE BEBIDAS, FERMENTADO
ACÉTICO, VINHO E DERIVADOS DA UVA E DO VINHO
15
3 - ACESSO AO SISCOLE
Segue abaixo o passo a passo para a consulta ao Sistema de Cadastro

de Organismos e Laboratórios Estrangeiros - SISCOLE:
I - Acessar o portal do MAPA para ter acesso ao SICOLE com o perfil

anônimo, ou seja, sem a necessidade de utilizar login e senha:
http://www.agricultura.gov.br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/siscole
II - No campo de consulta inserir o nome do laboratório a ser verificado.

Após localizar a instituição, gerar arquivo em PDF (Figura 1).
Figura 1: Página de consulta ao cadastro do SISCOLE.
Obs.: o nome do laboratório pode conter algumas alterações devido à acentuação, alfabetos diferentes do
nosso e caracteres especiais. Caso não localizar tente escrever parte do nome mais genérico, ex. no lugar
de “Câmara de Comércio de Barcelona ou Cambra oficial de comerç industria i navegacion de Barcelona”,
escreva apenas BARCELONA. Dessa forma será mais simples de localizar.
III - Após gerar arquivo em PDF (Figura 2), verificar com atenção se as
informações estão de acordo com o descrito nos Certificados.
IV - Conferir nos campos:
“Tipo de Certificação”: Se o organismo é apto para emissão do

Certificado de Origem ou do Certificado/Laudo de Análise;
“Observação”: Se o organismo é apto para emitir a Comprovação de
Tipicidade e Regionalidade; e
“Objeto Certificação”: Se o laboratório é apto para certificar a bebida
objeto da importação.
16
Figura 2: Modelo de documento gerado em PDF pelo SISCOLE com as informações do organismo
estrangeiro.
17
4 - MODELOS DE CERTIFICADO DE ORIGEM E DE COMPROVAÇÃO
OFICIAL DE TIPICIDADE E REGIONALIDADE ACEITOS PELO BRASIL
O Certificado de Origem de Bebidas, Fer. Acético, Vinho e Deriv. da Uva

e do Vinho deve seguir o Modelo definido no Anexo IX da IN MAPA 67/2018.
18
Fonte: IN MAPA 67/2018, Anexo IX.
19
A Comprovação Oficial de Tipicidade e Regionalidade das Bebidas
Alcoólicas, do Vinho e dos Derivados da Uva e do Vinho deve seguir o Modelo
definido no Anexo XI da IN MAPA 67/2018.
20
Fonte: IN MAPA 67/2018, Anexo XI.
Não há modelo definido como padrão para o Certificado ou Laudo de

Análise, porém os parâmetros analíticos e suas respectivas unidades constantes
21
deste devem ser os mesmos estabelecidos nas normas brasileiras para a bebida
de que se trata e que se encontram especificados no item 8 deste documento.
22
5 - DEFINIÇÕES
Com a finalidade de subsidiar a interpretação dos termos utilizados na

Consolidação das Normas de Bebidas, Fermentado Acético, Vinho e Derivados
da Uva e do Vinho, tomando como base as normativas em vigor, compilamos
alguns dos termos usualmente mais empregados.
5.1 - Aditivo: qualquer ingrediente adicionado intencionalmente à bebida,

ao vinho ou ao derivado da uva e do vinho, sem propósito de nutrir, com o
objetivo de conservar ou modificar as características físicas, químicas, biológicas
ou sensoriais, durante a produção, elaboração, padronização, engarrafamento,
envasamento, armazenagem, transporte ou manipulação(1),(5).
5.1.1.Tipos de Aditivos e suas Funções:
5.1.1.1 - Acidulante: substância que aumenta a acidez ou confere um

sabor ácido aos alimentos(5).
5.1.1.2 - Agente de Firmeza: substância que torna ou mantém os

tecidos de frutas ou hortaliças firmes ou crocantes, ou interage com agentes
geleificantes para produzir ou fortalecer um gel(5).
5.1.1.3 - Agente de Massa: substância que proporciona o aumento de

volume e/ou da massa dos alimentos, sem contribuir significativamente para
o valor energético do alimento(5).
5.1.1.4 - Antiespumante: substância que previne ou reduz a

formação de espuma(5).
5.1.1.5 - Antioxidante: substância que retarda o aparecimento de

alteração oxidativa nos alimentos(5).
5.1.1.6 - Antiumectante: substância capaz de reduzir as

características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de
adesão, umas às outras, das partículas individuais(5).
5.1.1.7 - Aromatizante ou Aroma: substância ou mistura de

substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capazes de conferir
ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos(4),(5).
5.1.1.7.1 - Aromatizantes Naturais: obtidos exclusivamente por

métodos físicos, microbiológicos ou enzimáticos, a partir de matérias-
primas aromatizantes naturais. Entende-se por matérias-primas
aromatizantes naturais, os produtos de origem animal ou vegetal
aceitáveis para o consumo humano, que contenham substâncias
odoríferas e ou sápidas, seja em seu estado natural ou após um
tratamento adequado, como: torrefação, cocção, fermentação,
enriquecimento, tratamento enzimático ou outros(4).
23
Os Aromatizantes Naturais compreendem os(as):
5.1.1.7.1.1 - Óleos Essenciais: produtos voláteis de origem

vegetal obtidos por processo físico (destilação por arraste com vapor
de água, destilação a pressão reduzida ou outro método adequado).
Os óleos essenciais podem se apresentar isoladamente ou
misturados entre si, retificados, desterpenados ou concentrados.
Entende-se por retificados, os produtos que tenham sido submetidos
a um processo de destilação fracionada para concentrar
determinados componentes; por concentrados, os que tenham sido
parcialmente desterpenados; por desterpenados, aqueles dos quais
tenha sido retirada a quase totalidade dos terpenos(4).
5.1.1.7.1.2 - Extratos: produtos obtidos por esgotamento, a

frio ou a quente, a partir de produtos de origem animal, vegetal ou
microbiana com solventes permitidos. Devem conter os princípios
sápidos aromáticos voláteis e fixos correspondentes ao respectivo
produto natural(4).
5.1.1.7.1.3 - Bálsamos, Oleoresinas ou Oleogomaresinas:

produtos obtidos mediante a exsudação livre ou provocada de
determinadas espécies vegetais(4).
5.1.1.7.1.4 - Substâncias Aromatizantes Naturais Isoladas:

substâncias quimicamente definidas obtidas por processos físicos,
microbiológicos ou enzimáticos, a partir de matérias-primas
aromatizantes naturais ou de aromatizantes naturais. Incluem-se os
sais de substâncias naturais com os seguintes cátions: H+
(hidrogênio), Na+ (sódio), K+ (potássio), Ca++ (cálcio) e Fe+++
(ferro), e ânions: Cl- (cloreto), SO4= (sulfato), CO3= (carbonato)(4).
5.1.1.7.2 - Aromatizantes Sintéticos: compostos quimicamente

definidos obtidos por processos químicos(4).
Os Aromatizantes Sintéticos compreendem os:
5.1.1.7.2.1 - Aromatizantes Idênticos ao Natural:

substâncias quimicamente definidas obtidas por síntese e aquelas
isoladas por processos químicos a partir de matérias-primas de
origem animal, vegetal ou microbiana que apresentam uma estrutura
química idêntica às substâncias presentes nas referidas matérias-
primas naturais (processadas ou não). Incluem-se os sais de
substâncias idênticas às naturais com os seguintes cátions: H+
(hidrogênio), Na+ (sódio), K+ (potássio), Ca++ (cálcio) e Fe+++
(ferro), e ânions: Cl- (cloreto), SO4= (sulfato), CO3= (carbonato)(4).
5.1.1.7.2.2 - Aromatizantes Artificiais: compostos químicos

obtidos por síntese, que ainda não tenham sido identificados em
24
produtos de origem animal, vegetal ou microbiana, utilizados em seu
estado primário ou preparados para o consumo humano(4).
5.1.1.8 - Conservador: substância que impede ou retarda a alteração

dos alimentos provocada por microorganismos ou enzimas(5).
5.1.1.9 - Corante: substância que confere, intensifica ou restaura a

cor de um alimento(5).
5.1.1.10 - Edulcorante: substância diferente dos açúcares que

confere sabor doce ao alimento(5).
5.1.1.11 - Emulsionante ou Emulsificante: substância que torna

possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou
mais fases imiscíveis no alimento(5).
5.1.1.12 - Espessante: substância que aumenta a viscosidade de um

alimento(5).
5.1.1.13 - Espumante: substância que possibilita a formação ou a

manutenção de uma dispersão uniforme de uma fase gasosa em um
alimento líquido ou sólido(5).
5.1.1.14 - Estabilizante: substância que torna possível a manutenção

de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um
alimento(5).
5.1.1.15 - Estabilizante de Cor: substância que estabiliza, mantém ou

intensifica a cor de um alimento(5).
5.1.1.16 - Geleificante: substância que confere textura através da

formação de um gel(5).
5.1.1.17 - Realçador de Sabor: substância que ressalta ou realça o

sabor/aroma de um alimento(5).
5.1.1.18 - Regulador de Acidez: substância que altera ou controla a

acidez ou alcalinidade dos alimentos(5).
5.1.1.19 - Sequestrante: substância que forma complexos químicos

com íons metálicos(5).
5.1.1.20 - Umectante: substância que protege os alimentos da perda

de umidade em ambiente de baixa umidade relativa ou que facilita a
dissolução de uma substância seca em meio aquoso(5).
5.2 - Amidos: amidos ou amidos modificados quimicamente não são

considerados como aditivos alimentares, sendo ingredientes opcionais previstos
na composição de algumas bebidas(5).
25
5.3 - Bebida: produto de origem vegetal industrializado, destinado à
ingestão humana em estado líquido, sem finalidade medicamentosa ou
terapêutica. Também Bebida: a polpa de fruta, o xarope sem finalidade
medicamentosa ou terapêutica, os preparados sólidos e líquidos para bebida, a
soda e os fermentados alcoólicos de origem animal, os destilados alcoólicos de
origem animal e as bebidas elaboradas com a mistura de substâncias de origem
vegetal e animal(1),(6).
5.4 - Coadjuvante de Tecnologia de Fabricação: substância ou mistura

de substâncias empregadas com a finalidade de exercer ação transitória, em
qualquer fase de elaboração da bebida, e dela retirada, inativada, ou
transformada, em decorrência do processo tecnológico utilizado, antes da
obtenção do produto final, podendo, no entanto, resultar na presença não
intencional, porém inevitável, de resíduos ou derivados no produto final(1),(3),(5).
5.4.1.Tipos de Coadjuvantes de Tecnologia de Fabricação e suas

Funções:
5.4.1.1 - Agente de Clarificação/Filtração: substância que tem a

propriedade de clarificar e auxiliar a filtração de alimentos, facilitando a
absorção de impurezas e sua remoção no momento da filtração(5).
5.4.1.2 - Agente de Coagulação: substância que promove a

coagulação, facilitando a separação das substâncias durante o processo,
ou a modificação da textura do alimento, com exceção dos coalhos(5).
5.4.1.3 - Agente de Controle de Microrganismos: substância

que tem a propriedade de controlar e/ou inibir o desenvolvimento de
microrganismos em determinada fase do processo de fabricação do
alimento(5).
5.4.1.4 - Agente de Floculação: substância que promove a

floculação com o objetivo de facilitar a separação de outras substâncias
do meio(5).
5.4.1.5 - Agente de Inibição Enzimática antes da etapa de

Branqueamento: substância que inibe reações enzimáticas de
oxidação(5).
5.4.1.6 - Agente de Lavagem e/ou Descascamento: substância

que tem a propriedade de atuar sobre a superfície de produtos de origem
vegetal ou animal, facilitando a limpeza ou descascamento(5).
5.4.1.7 - Agente de Resfriamento/Congelamento por Contato:

substância que promove o resfriamento/congelamento por contato(5).
5.4.1.8 - Agente Degomante: substância que favorece a remoção

ou separação de gomas ou mucilagens(5).
26
5.4.1.9 - Agente e Suporte de Imobilização de Enzimas:
substância que atua como agente ou suporte para a imobilização de
enzimas(5).
5.4.1.10 - Catalizador: substância que inicia e/ou acelera a

velocidade das reações químicas e enzimáticas(5).
5.4.1.11 - Detergente: substância que modifica a tensão

superficial em alimentos(5).
5.4.1.12 - Enzima ou Preparação Enzimática: substância de

origem animal, vegetal ou microbiana que atua favorecendo as reações
químicas desejáveis(5).
5.4.1.13 - Fermento Biológico: levedura e outros microrganismos

utilizados em processos de tecnologia alimentar que envolvem
fermentação(5).
5.4.1.14 - Gás Propelente, Gás para Embalagens: gás inerte

que serve de veículo para propelir alimentos ou substituir o ar nas
embalagens(5).
5.4.1.15 - Lubrificante, Agente de Moldagem ou

Desmoldagem: substância que lubrifica evitando a aderência e auxilia
na moldagem(5).
5.4.1.16 - Nutriente para Leveduras: substância que nutre os

fermentos biológicos para que mantenham seu desempenho durante o
processo de fermentação(5).
5.4.1.17 - Resina de Troca Iônica, Membranas e Peneiras

Moleculares: substância que possibilita a separação, fracionamento ou
troca de componentes de alimentos(5).
5.4.1.18 - Solvente de Extração e Processamento: substância

que tem a capacidade de dissolver parte dos componentes de um
alimento, facilitando sua extração e separação(5).
5.5 - Composição: especificação qualitativa e quantitativa da matéria-

prima e dos ingredientes empregados na fabricação ou preparação da bebida ou
na produção ou elaboração do vinho ou derivado da uva e do vinho(1),(2).
5.6 - Denominação: nome da bebida ou do vinho ou do derivado da uva

e do vinho, observadas a classificação e a padronização(1),(2).
5.7 - Derivado da Uva e do Vinho: produtos previstos no Decreto

8.198/2014, ressalvados néctar e refrigerante, que tenham como origem o vinho
27
ou a uva em percentuais não inferiores a cinquenta por cento, sem finalidade
medicamentosa ou terapêutica(2).
5.8 - Envelhecimento: processo no qual se desenvolvem naturalmente

em recipientes apropriados, durante adequado período de tempo, certas reações
físico-químicas que conferem ao produto alcoólico e à bebida alcoólica
características sensoriais próprias do processo que não possuíam
anteriormente(1),(2).
5.9 - Ingestão ou Dose Diária Aceitável: quantidade máxima de aditivo

ou substância, que ingerida diariamente durante a existência do indivíduo, não
ofereça risco aparente ou apreciável à saúde, expressa em miligrama de
substância por quilo de peso corpóreo (mg/kg/dia)(3).
5.10 - Ingrediente: toda substância, incluídos os aditivos, empregada na

fabricação ou preparação de bebidas ou vinhos e derivados da uva e do vinho e
que esteja presente no produto final, em sua forma original ou modificada(1),(2),(5).
5.11 - INS - International Numbering System - Sistema Internacional

de Numeração de Aditivos Alimentares: elaborado pelo Comitê do Codex
sobre Aditivos Alimentares e Contaminantes de Alimentos para estabelecer um
sistema numérico internacional de identificação dos aditivos alimentares nas
listas de ingredientes como alternativa à declaração do nome específico do
aditivo.
5.12 - Laudo Estrangeiro: É o Laudo ou Certificado de Análise emitidos

por laboratório estrangeiro, devidamente cadastrados no Sistema de Cadastro
de Organismos e Laboratórios Estrangeiros - SISCOLE, para importação pelo
Brasil(6).
5.13 - Laudo Pré-Certificado de Inspeção de Importação: É o Laudo

emitido por laboratório da rede credenciada ao MAPA para subsidiar a emissão
de Certificado de Inspeção de Importação - CII(6).
5.14 - Laudo para Exportação - Certificado de Livre Venda: É o Laudo

emitido por laboratório da rede credenciada ao MAPA para subsidiar a emissão
de Certificado de Livre Venda ou qualquer outro certificado para exportação pelo
Brasil quando o país de destino não especificar os parâmetros analíticos
requeridos(6).
5.15 - Laudo para Controle do Produto Nacional: É o Laudo emitido por

qualquer laboratório para fins de autocontrole da produção brasileira(6).
5.16 - Laudo de Análise Fiscal: É o Laudo emitido por Laboratório

Federal de Defesa Agropecuária para fins de análises de fiscalização(6).
5.17 - Laudo de Análise Fiscal Especial: É o Laudo emitido pelo

Laboratório Federal de Defesa Agropecuária, pela rede credenciada MAPA ou
por outras instituições que detenham capacidade para execução das análises
28
quando requeridas pelo MAPA em subsídio às ações de fiscalização e outras
ações especiais(6).
5.18 - Limite Máximo Permitido: concentração máxima de substância

permitida no ou sobre o alimento, e em matérias-primas utilizadas em sua
composição, expressa em mg/kg de alimento(3).
5.19 - Matéria-prima: todo produto ou substância de origem vegetal,

animal ou mineral que, para ser utilizado na composição da bebida ou do vinho
ou do derivado da uva e do vinho, necessita de tratamento e transformação, em
conjunto ou separadamente(1),(2).
5.20 - Padrão de Identidade e Qualidade - PIQ: especificação da

composição, das características físicas e químicas, dos parâmetros físico-
químicos e sensoriais e do estado sanitário da bebida ou dos vinhos e derivados
da uva e do vinho(1),(2).
5.21 - Sem Limite Fixado: emprego de substância na quantidade mínima

necessária à obtenção do efeito desejado(3).
5.22 - Uso adequado ou Boa Prática Tecnológica: emprego correto e

eficaz de aditivo intencional e de coadjuvante de tecnologia de fabricação,
considerados os riscos toxicológicos envolvidos em sua aplicação, de modo que
a ingestão da substância não venha a ultrapassar a respectiva dose de ingestão
aceitável(3).
5.23 - Vinho: bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto simples

de uva sã, fresca e madura(2).
Fonte: Decreto 6.871/2009(1), Decreto 8.198/2014(2), Resolução CNNPA 17/1977(3), Resolução

RDC 02/2007(4), Portaria 540/1997(5) e Instrução Normativa 75/2019(6).
29
6 - REGRAS GERAIS DE ROTULAGEM
Rótulo: é toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva,

gráfica, escrita, impressa, estampada, afixada, afixada por encaixe, gravada ou
colada, vinculada à embalagem, de forma unitária ou desmembrada, sobre:
I - a embalagem da bebida, do vinho e do derivado da uva e do vinho;

II - a parte plana da cápsula;
III - a outro material empregado na vedação do recipiente; ou
IV - em todas as formas dispostas nos incisos I, II e III (Decreto
8.198/2014, art.15, Decreto 6.871/2009, art. 10, e Decreto 10.026/2019,
art. 11).
Contrarrótulo: o rótulo afixado, afixado por encaixe, gravado ou colado

na parte oposta ao painel principal do rótulo.
Para as bebidas importadas, todas as informações obrigatórias deverão

estar presentes, em língua portuguesa, por aposição de contrarrótulo, quando o
rótulo original estiver em outro idioma.
A informação deve ser traduzida, indelével, com caracteres de
tamanho, realce e visibilidade adequados. Esta etiqueta pode ser colocada
tanto na origem como no destino. No último caso, a aplicação deve ser efetuada
antes da comercialização (Resolução RDC 259/2002, itens 3.4 e 4).
Tabela 2 - Dizeres obrigatórios para a rotulagem das Bebidas, dos

Fermentado Acético, do Vinho e dos Derivados da Uva e do Vinho, conforme o
Decreto regulamentador correspondente.
Aplicabilidade
Decreto 6.871/2009, Decreto 8.198/2014,
Dizeres obrigatórios art. 11 (Bebidas e art. 16 (Vinho e
Fermentado Derivados da Uva e
Acético) do Vinho)
Nome empresarial do produtor ou
fabricante, do padronizador, do
envasilhador ou engarrafador ou do
importador.
Obs.: A bebida importada que trouxer em sua
Se Aplica Se Aplica
rotulagem o nome de mais de um importador
deverá identifica-lo de forma clara, precisa e
ostensiva, de modo que a rastreabilidade da
mesma esteja garantida. Este importador
será o identificado no Certificado de Origem.
Endereço do produtor ou fabricante, do
padronizador, do envasilhador ou Se Aplica Se Aplica
engarrafador ou do importador.
Classificação do estabelecimento de
industrialização com relação à atividade
(Ex: Estabelecimento Importador, ou
Não se Aplica Se Aplica
Estabelecimento Produtor, ou
Estabelecimento Produtor e Engarrafador,
etc.).
Número de registro do produto no MAPA
Se Aplica Se Aplica
(Registro MAPA UF 000000-0 (IN MAPA
30
72/2018, art. 29)) ou o número de registro
do estabelecimento importador, quando
produto importado (Registro do Importador
no MAPA: UF 0000000-0 (IN MAPA 72/2018,
art. 29)).
Denominação do produto. Se Aplica Se Aplica
Marca comercial. Se Aplica Se Aplica
Ingredientes(1).
A lista de ingredientes deve constar no rótulo
precedida da expressão "ingredientes:" ou
"ingr.:" (Resolução RDC 259/2002, item
6.2.2.)
Se Aplica Se Aplica
Todos os ingredientes constantes da
composição devem ser declarados, inclusive
a água, em ordem decrescente da respectiva
proporção no produto final (Resolução RDC
259/2002, item 6.2.)(1).
A expressão: “Indústria Brasileira”, por
Se Aplica Se Aplica
extenso ou abreviada.
O conteúdo, expresso na unidade de
medida correspondente, de acordo com Se Aplica Se Aplica
normas específicas.
Graduação alcoólica, expressa em
porcentagem de volume alcoólico, quando
bebida alcoólica.
Obs.: Considera-se bebida alcoólica a bebida Se Aplica Não se Aplica
com graduação alcoólica > 0,5 e ≤ 54%, em
v/v, a 20 °C (Decreto 6.871/2009, art. 12,
inciso I).
Graduação alcoólica, expressa em
porcentagem de volume alcoólico, quando
bebida alcoólica.
Obs.: Considera-se bebida alcoólica os Não se Aplica Se Aplica
derivados da uva e do vinho com graduação
alcoólica ≥ 0,5%, em v/v, a 20 °C (Decreto
8.198/2014, art. 20).
Grau de concentração e forma de diluição,
quando se tratar de produto concentrado.
Ex.: Suco de Laranja Concentrado a 68 ºBrix, Se Aplica Se Aplica
a 20 °C. Diluição: 1 parte do produto para 3
partes de água.
Grau de concentração acética, em
porcentagem, quando se tratar de Vinagre Não se Aplica Se Aplica
de Vinho e de Vinagre Balsâmico.
Forma de diluição, quando se tratar de
Xarope, de Preparado Líquido e de Se Aplica Não se Aplica
Preparado Sólido.
Identificação do lote ou da partida. Se Aplica Se Aplica
Prazo de validade. Se Aplica Se Aplica
Frase de advertência, conforme
Se Aplica Se Aplica
estabelecido em legislação específica(2).
País de origem(3) (Resolução RDC
Se Aplica Se Aplica
259/2002, item 2.12).
(1)
Quando um ingrediente for um alimento elaborado com dois ou mais ingredientes, este ingrediente composto, definido
em regulamento técnico específico, pode ser declarado como tal na lista de ingredientes, sempre que venha
acompanhado imediatamente de uma lista, entre parênteses, de seus ingredientes em ordem decrescente de proporção.
Quando para um ingrediente composto for estabelecido um nome em uma norma do CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS
ou em um Regulamento Técnico específico, e represente menos que 25% do alimento, não será necessário declarar
seus ingredientes, com exceção dos aditivos alimentares que desempenhem uma função tecnológica no produto
acabado.
31
Quando houver mais de um aditivo alimentar com a mesma função, pode ser mencionado um em continuação ao outro,
agrupando-os por função (Resolução RDC 259/2002, item 6.2.).
Para os casos dos aromas/aromatizantes declara-se somente a função e, optativamente sua classificação, conforme
estabelecido em Regulamentos Técnicos sobre Aromas/Aromatizantes.
(2)
Exemplos de algumas legislações específicas: 1) Lei 10.674/2003 (Presença de Glúten); 2) Resolução RDC 26/2015
(Presença de Alérgenos); 3) Decreto 2.018/1996 (“Evite o Consumo Excessivo de Álcool”, para bebidas alcoólicas com
teor alcoólico superior a 13º Gay Lussac); 4) Resolução RDC 359/2003 e Resolução RDC 360/2003 (Informação
Nutricional para bebidas não-alcoólicas); 5) Decreto 4.680/2003 (Presença de Ingrediente Transgênico); etc.
(3)
País de origem: É aquele onde a bebida foi produzida ou, tendo sido elaborada em mais de um país, onde recebeu o
último processo substancial de transformação.
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 11, Decreto 8.198/2014, art.16, IN MAPA 72/2018, art. 29, e Resolução
RDC 259/2002.
Tabela 3 - Dizeres obrigatórios para a rotulagem da Polpa e do Suco de

Frutas artesanais produzidos em estabelecimento familiar rural.
Aplicabilidade
Decreto 10.026/2019, art. 12 (Polpa e Suco
Dizeres obrigatórios
de Frutas artesanais produzidos em
estabelecimento familiar rural)
Denominação da Polpa ou do Suco de
Frutas artesanal, de acordo com a Se Aplica
regulamentação do MAPA.
Nome do agricultor familiar e o endereço
do estabelecimento familiar rural onde foi Se Aplica
produzido.
Número da Declaração de Aptidão ao
Programa Nacional de Fortalecimento da
Se Aplica
Agricultura Familiar ou documento
correlato.
Número do registro do produto no MAPA
(Registro MAPA UF 000000-0 (IN MAPA Se Aplica
72/2018, art. 29)).
Ingredientes(1), em ordem decrescente de
volume.
A lista de ingredientes deve constar no rótulo
precedida da expressão "ingredientes:" ou
"ingr.:" (Resolução RDC 259/2002, item
6.2.2.) Se Aplica
Todos os ingredientes constantes da
composição devem ser declarados, inclusive
a água, em ordem decrescente da respectiva
proporção no produto final (Resolução RDC
259/2002, item 6.2.)(1).
Número do lote e o prazo de validade(2) da
Se Aplica
Polpa ou do Suco de Frutas artesanal.
Conteúdo líquido, expresso em massa
(gramas ou quilogramas) ou em volume Se Aplica
(mililitros ou litros).
Frase de advertência, conforme
Se Aplica
estabelecido em legislação específica(2).
Outras informações previstas em
Se Aplica
legislação específica da Anvisa.
A expressão: “Indústria Brasileira”, por
Se Aplica
extenso ou abreviada.
(1)
Quando um ingrediente for um alimento elaborado com dois ou mais ingredientes, este ingrediente composto, definido
em regulamento técnico específico, pode ser declarado como tal na lista de ingredientes, sempre que venha
acompanhado imediatamente de uma lista, entre parênteses, de seus ingredientes em ordem decrescente de proporção.
Quando para um ingrediente composto for estabelecido um nome em uma norma do CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS
ou em um Regulamento Técnico específico, e represente menos que 25% do alimento, não será necessário declarar
seus ingredientes, com exceção dos aditivos alimentares que desempenhem uma função tecnológica no produto
acabado.
32
Quando houver mais de um aditivo alimentar com a mesma função, pode ser mencionado um em continuação ao outro,
agrupando-os por função (Resolução RDC 259/2002, item 6.2.).
Para os casos dos aromas/aromatizantes declara-se somente a função e, optativamente sua classificação, conforme
estabelecido em Regulamentos Técnicos sobre Aromas/Aromatizantes.
(2)
Exemplos de algumas legislações específicas: 1) Lei 10.674/2003 (Presença de Glúten); 2) Resolução RDC 26/2015
(Presença de Alérgenos); 3) Decreto 2.018/1996 (“Evite o Consumo Excessivo de Álcool”, para bebidas alcoólicas com
teor alcoólico superior a 13º Gay Lussac); 4) Resolução RDC 359/2003 e Resolução RDC 360/2003 (Informação
Nutricional para bebidas não-alcoólicas); 5) Decreto 4.680/2003 (Presença de Ingrediente Transgênico); etc.
Fonte: Decreto 10.026/2019, art. 12, IN MAPA 72/2018, art. 29, e Resolução RDC 259/2002.
33
7 - CLASSIFICAÇÃO DE BEBIDAS, FERMENTADO ACÉTICO, VINHO
E DERIVADOS DA UVA E DO VINHO
34
8 - PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE - PIQ -
ESTABELECIDOS PELA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA PARA AS BEBIDAS, O
FERMENTADO ACÉTICO, O VINHO E OS DERIVADOS DA UVA E DO VINHO
AÇAÍ
1 - Referências:
IN MAPA 49/2018, IN SDA 37/2018, Anexo II, Lei 13.648/2018, IN MAPA

75/2019, Resolução RDC 12/2001, IN ANVISA 60/2019, Resolução RDC
08/2013, Anexo, item IV, alterada pela Resolução RDC 281/2019, Resolução
RDC 45/2010, Resolução RDC 02/2007 e Resolução RDC 42/2013.
2 - Definição:
Açaí, Açaí Clarificado e Açaí Desidratado são produtos obtidos da extração com
água da parte comestível do fruto maduro das espécies vegetais: Euterpe
oleracea (açaí) e Euterpe precatoria (açaí-açú) (IN SDA 37/2018, Anexo II, item
6.2).
3 - Denominação:
Açaí + (percentual de sólidos totais)1

Açaí + (percentual de sólidos totais)1 + (artesanal ou caseiro ou colonial)4
Açaí Clarificado2
Açaí Clarificado2 + (artesanal ou caseiro ou colonial)4
Açaí Desidratado + (percentual de sólidos totais)3
Açaí Desidratado + (percentual de sólidos totais)3 + (artesanal ou caseiro ou
colonial)4
Fonte: IN SDA 37/2018, Anexo II, item 6.3.
Notas:
1 Açaí, seguido do percentual de sólidos totais, é a bebida obtida a partir da parte comestível do fruto
extraída com adição de água e filtração, preservando a cor, o aroma e o sabor característicos, além de
quantidade mínima de compostos fenólicos antocianinas. O teor mínimo de sólidos totais para o açaí
deverá ser de 8% (IN SDA 37/2018, Anexo II, itens 6.3.1. e 6.3.1.1.).
2 Açaí Clarificado é a bebida obtida a partir da parte comestível do açaí extraída com água e subsequente
redução do nível de sólidos totais a valor igual ou inferior a 2%, por meio de processo tecnológico
adequado, preservando a cor, o aroma e o sabor característicos, além de quantidade mínima de
antocianinas (IN SDA 37/2018, Anexo II, item 6.3.2.).
3 Açaí Desidratado, seguido do percentual de sólidos totais, é o produto obtido a partir da desidratação da
parte comestível do açaí, previamente extraída com água, através de processo tecnológico adequado,
devendo possuir concentração de sólidos totais não inferior a 96%, além de quantidade mínima de
compostos fenólicos e antocianinas (IN SDA 37/2018, Anexo II, item 6.3.3.).
4 Para fins de rotulagem e registro, a denominação da Polpa de Fruta artesanal e do Suco de Fruta
artesanal produzidos em estabelecimento familiar rural (estabelecimento localizado em área rural que esteja
sob a responsabilidade de agricultor familiar ou empreendedor familiar rural, onde seja desenvolvida a
produção de Polpa de Fruta ou de Suco de Fruta, e que atenda ao disposto na Lei 11.326/2006,
regulamentada pelo Decreto 9.064/2017) pode ser acrescida de uma das seguintes expressões: artesanal
ou caseiro(a) ou colonial (Lei 13.648/2018, art. 6º, incisos I, II e III). Essas expressões também são válidas
para o Açaí, haja que a IN SDA 37/2018, Anexo II, classifica o produto Açaí dentro da categoria de Polpa de
Fruta.
De acordo com o art. 24, caput, da IN MAPA 49/2018, é permitido o uso de

expressões relacionadas à variedade, tipo ou cultivar das frutas utilizadas na
35
elaboração da(o) Polpa de Fruta (Açaí), desde que sua utilização não contrarie o
disposto no parágrafo único do art. 11 do Decreto 6.871/2009.
Conforme o art. 25 da IN MAPA 49/2018, a(o) Polpa de Fruta (Açaí) que não
contiver aditivos pode utilizar a expressão “sem aditivos” em sua rotulagem.
De acordo com o art. 26, caput e parágrafo único, da IN MAPA 49/2018, a(o)
Polpa de Fruta (Açaí) que contiver naturalmente vitaminas, minerais, fibras e
outros nutrientes pode utilizar essa informação em sua rotulagem. A(O) Polpa de
Fruta (Açaí) que atender ao valor mínimo de vitaminas, minerais, fibras e outros
nutrientes definidos na Resolução RDC 54/2012 pode utilizar em seu rótulo as
expressões “Fonte Natural de + (nome do nutriente)” ou “Naturalmente Rico em
+ (nome do nutriente)”, conforme o caso.
Conforme o art. 27, caput e §§ 1º, incisos I, II e III, e 2º, da IN MAPA 49/2018, a
quantidade de Polpa de Fruta (Açaí) presente no produto final deve ser
declarada em seu rótulo.
§ 1º A referida declaração deve ser feita obrigatoriamente:
I - no painel principal do rótulo, na horizontal, isolada, em destaque, com

caracteres em caixa alta, em porcentagem volume por volume (v/v), em
números inteiros;
II - com o valor numérico e o sinal de porcentagem (%) de, no mínimo, o
dobro do tamanho da denominação da bebida, e a expressão "DE POLPA"
de, no mínimo, uma vez e meia o tamanho da denominação da bebida;
III - a(o) Polpa de Fruta (Açaí) obtida(o) deve declarar a expressão "100%
POLPA", sendo dispensada a subtração do quantitativo de aditivos
alimentares, vitaminas e minerais adicionados, desde que a soma destes
não ultrapassem 1% (um por cento) de sua composição; e
IV - ... (não se aplica à(ao) Polpa de Fruta (Açaí)).
§ 2º A referida declaração quantitativa deve ser limitada a 100% (cem por

cento).
§ 3º ... (não se aplica à(ao) Polpa de Fruta (Açaí)).
§ 4º ... (não se aplica ao Açaí).
4 - Parâmetros Analíticos:
4.1 - Parâmetros Microbiológicos
Parâmetros Exigíveis em
Função do Laudo / Certificado e
Parâmetros Mínimo Máximo
da Finalidade da Análise (IN
MAPA 75/2019, art. 2º)
36
Laudo Pré-Certificado de
(Análise de Fiscalização)
Inspeção de Importação
Laudo de Análise Fiscal

Laudo para Controle do
(Certificado de Origem)
Laudo p/ Exportação -
(Análise de Controle)
Certificado de Livre
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Especial
Venda
Soma de bolores e
- 5.000 UFC/g S S S S S S
leveduras
Escherichia coli Ausente S S S S S S
Salmonella Ausente em 25 g S S S S S S
Staphilococcus aureus - < 100/g S S S S S S
Trypanossoma cruzi viável Não detectável em 25 g N N N N N S
Legenda: S= Sim e N= Não.
Fonte: IN SDA 37/2018 retificada, Anexo II, item 6.6.1., e IN MAPA 75/2019, art. 2º.
ATENÇÃO!!!
O Açaí produzido até o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões

Microbiológicos estabelecidos pela Resolução RDC 12/2001 (parâmetro(s)
constante(s) na tabela abaixo), até o fim de seu prazo de validade (IN ANVISA
60/2019, arts. 7° e 8°).
Tolerância para
Tolerância para Amostra
Amostra
Representativa(2)
MAPA 75/2019, art. 2º)
Indicativa(1)

Laudo Estrangeiro
Parâmetros
Produto Nacional
(Microrganismo)
Especial
Venda
m(3)
M(4)
n(5)
c(6)
Coliformes a 35 °C/g, para

10 5 2 1 10 S S S S S S
o Açaí Desidratado
Ausência
Ausência
Salmonella sp/25 mL, para

5 0 - S S S S S S
o Açaí Desidratado
Coliformes a 45 °C/mL,
para o Açaí Pasteurizado e 10 5 3 5 10 S S S S S S
Refrigerado
Ausência
Ausência

os Açaís Pasteurizado e 5 0 - S S S S S S
Refrigerado
Legenda: S= Sim.
Para efeito da Resolução RDC 12/2001, adotam-se as seguintes definições:

(1)
Amostra indicativa: é a amostra composta por um número de unidades amostrais inferior ao estabelecido em plano
amostral constante na legislação específica.
(2)
Amostra representativa: é a amostra constituída por um determinado número de unidades amostrais estabelecido de
acordo com o plano de amostragem.
37
Para fins de aplicação de plano de amostragem entende-se:
(3)
m: é o limite que, em um plano de três classes, separa o lote aceitável do produto ou lote com qualidade intermediária
aceitável.
(4)
M: é o limite que, em plano de duas classes, separa o produto aceitável do inaceitável. Em um plano de três classes, M
separa o lote com qualidade intermediária aceitável do lote inaceitável. Valores acima de M são inaceitáveis.
(5)
n: é o número de unidades a serem colhidas aleatoriamente de um mesmo lote e analisadas individualmente. Nos
casos nos quais o padrão estabelecido é ausência em 25g, como para Salmonella sp e Listeria monocytogenes e outros
patógenos, é possível a mistura das alíquotas retiradas de cada unidade amostral, respeitando-se a proporção p/v (uma
parte em peso da amostra, para 10 partes em volume do meio de cultura em caldo).
(6)
c: é o número máximo aceitável de unidades de amostras com contagens entre os limites de m e M (plano de três
classes). Nos casos em que o padrão microbiológico seja expresso por "ausência", c é igual a zero, aplica-se o plano de
duas classes.
Fonte: Resolução RDC 12/2001, Anexo, itens 3.2., 3.3. e 5.8.1., e Anexo I, e IN MAPA 75/2019, art. 2º.
ATENÇÃO!!!
O Açaí produzido após o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões

Microbiológicos estabelecidos pela IN ANVISA 60/2019, arts. 7° e 8°
(parâmetro(s) constante(s) na tabela abaixo).
Parâmetros Exigíveis em Função

do Laudo / Certificado e da
Microrganismo / Toxina /
Finalidade da Análise (IN MAPA

75/2019, art. 2º)
Bebidas Não-
Metabólito

alcoólicas
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
n(4) c(5) m(2) M(3)
Categoria
Especial
Específica Venda
Ausente
Salmonella /
10 0 - S S S S S S
Polpas e 25 g
purês
(Aplica-se ao Escherichia 5 2 10 102 S S S S S S
Açaí) (1) coli / g
Bolores e
5 1 103 104 S S S S S S
leveduras / g
Legenda: S= Sim.
(1)
Para fins de enquadramento de produto não caracterizado explicitamente nas categorias gerais e específicas
constante no Anexo I desta Instrução Normativa deve ser considerada a similaridade da natureza do alimento e do
processo de fabricação (IN ANVISA 60/2019, art. 5º).
Para efeito da IN ANVISA 60/2019, adotam-se as seguintes definições:

(2)
Limite microbiológico m (m): limite que, em um plano de três classes, separa unidades amostrais de "Qualidade
Aceitável" daquelas de "Qualidade Intermediária" e que, em um plano de duas classes, separa unidades amostrais de
"Qualidade Aceitável" daquelas de "Qualidade Inaceitável";
(3)
Limite microbiológico M (M): limite que, em um plano de três classes, separa unidades amostrais de "Qualidade
Intermediária" daquelas de "Qualidade Inaceitável"; e
(4), (5)
Plano de amostragem: componente do padrão microbiológico que define o número de unidades amostrais a serem
coletadas aleatoriamente de um mesmo lote e analisadas individualmente (n)(4), o tamanho da unidade analítica e a
indicação do número de unidades amostrais toleradas com qualidade intermediária (c)(5).
Fonte: IN ANVISA 60/2019, art. 2º, incisos X, XI e XII, e Anexo I, item 1, alínea “e”, e IN MAPA 75/2019, art.
2º.
4.2 - Parâmetros Físico-Químicos
38
4.2.1 - Para o Açaí + (percentual de sólidos totais) (Euterpe oleracea (açaí) e
Euterpe precatoria (açaí-açú))

75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda
Graduação alcoólica, expressa em %, em v/v,
- ≤ 0,5 S S S S S S
a 20 °C
Sólidos totais, em g/100 g ≥8 - S S S S S S
pH 4 6,2 S S S S S S
Acidez total, expressa em ácido cítrico, em
- 3,2 S S S S S S
g/100 g
Açúcares totais naturais do açaí, em g/100 - 6 S S S S S
S
gms
Proteínas, em g/100 gms 7 - N N N N N S
Polifenóis totais, em g/100 gms 1,80 - N N N N N S
Antocianinas, em g/100 gms 0,44 - N N N N N S
Corante* Ausência S S S S S S
Conservador químico Ausência S S S S S S
▪ Aspectos físicos: a emulsão deve
ser estável mesmo após N S S S S S
aquecimento a 80 ºC
▪ Cor: roxo violáceo próprio do açaí
Organolépticos**: N S S S S S
roxo
▪ Sabor: não adocicado e não
N S S S S S
azedo
▪ Aroma: característico N S S S S S
Contaminantes Inorgânicos
Arsênio, em mg/kg - 0,05 N N N N N S
Chumbo, em mg/kg - 0,05 N N N N N S
Cádmio, em mg/kg - 0,02 N N N N N S
Estanho, em mg/kg, para bebidas enlatadas - 150 N N N N N S
Obs.: gms = gramas de matéria seca.
*Exceto antocianina do próprio açaí.
**O açaí pode conter parte não comestível do fruto, dentro dos limites que não alterem a qualidade e as características
organolépticas do produto e do "granu teste" das partículas não comestíveis que devem ser ≤ 0,7 mm (sete décimos de
milímetros) (IN SDA 37/2018, Anexo II. Item 6.5.2.2.).
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 12, inciso I, IN SDA 37/2018, Anexo II, Resolução RDC 42/2013 e IN MAPA
75/2019, art. 2º.
4.2.2 - Para o Açaí Clarificado (Euterpe oleracea (açaí) e Euterpe precatoria

(açaí-açú))
39
75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda
- ≤ 0,5 S S S S S S
a 20 °C
Sólidos totais, em g/100 g - ≤2 S S S S S S
Açúcares totais naturais do açaí, em g/100 g - 1 S S S S S S
Acidez total, expressa em ácido cítrico, em
- 0,01 S S S S S S
g/100 g
Polifenóis totais, em mg/100 g 150 - N N N N N S
Antocianinas, em mg/100 g 40 - N N N N N S
▪ Aspectos físicos: líquido e
translúcido, baixa viscosidade, N S S S S S
isento de precipitações
Organolépticos: ▪ Cor: roxo violáceo próprio N S S S S S
N S S S S S
azedo
▪ Cheiro: característico N S S S S S
75/2019, art. 2º.
4.2.3 - Para o Açaí Desidratado + (percentual de sólidos totais) (Euterpe

oleracea (açaí) e Euterpe precatoria (açaí-açú))

75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda

- ≤ 0,5 S S S S S S
a 20 °C
Sólidos totais, em g/100 g ≥ 96 - S S S S S S
40
Açúcares totais naturais do açaí, em g/100 - 5 S S S S S
S
gms
Proteínas, em g/100 gms 1,8 - N N N N N S
Antocianinas, em g/100 gms 7 - N N N N N S
▪ Aspectos físicos: N S S S S S
▪ Cor: preto próprio do açaí roxo
N S S S S S
Organolépticos: desidratado
▪ Sabor: não adoçado e não azedo N S S S S S
Legenda: S= Sim e N= Não
75/2019, art. 2º.
4.2.4 - Para o Açaí Desidratado + (percentual de sólidos totais) (Euterpe

oleracea (açaí) e Euterpe precatoria (açaí-açú)), com adição de
maltodrextrina, maltodrextrina modificada ou ambas

75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda

- ≤ 0,5 S S S S S S
a 20 °C
Sólidos totais, em g/100 g ≥ 95 - S S S S S S
Proteínas, em g/100 gms 1,6 - N N N N N S
Antocianinas, em g/100 gms 0,1 - N N N N N S
▪ Aspectos físicos: pó N S S S S S
▪ Cor: roxo violáceo próprio do açaí
N S S S S S
roxo
Organolépticos:
N S S S S S
azedo
41
75/2019, art. 2º.
5 - Composição:
De acordo com o Anexo II, itens 6.4.1. e 6.4.2., da IN SDA 37/2018, o Açaí, o
Açaí Clarificado e o Açaí Desidratado devem ser obtidos de frutas frescas, sãs e
maduras, atendendo às respectivas especificações, desprovidas de terra,
sujidades, parasitas, insetos e microorganismos que possam tornar o produto
impróprio para o consumo. A água utilizada para sua extração deve ser potável,
obedecendo aos Padrões de potabilidade estabelecidos em legislação
específica.
Conforme o Anexo II, item 6.5.1., da IN SDA 37/2018, o Açaí, o Açaí Clarificado
e o Açaí Desidratado devem ter suas composições de acordo com as
características do fruto que lhe deu origem, não devendo apresentar alterações,
misturas com outros frutos de espécies diferentes, nem submetido a práticas
consideradas ilícitas.
De acordo com o Anexo II, item 6.3.3.1., da IN SDA 37/2018, no processo de

elaboração do Açaí Desidratado é permitido a adição de maltodrextrina,
maltodrextrina modificada ou ambas, sendo de 20% o teor mínimo de sólidos
totais de Açaí no produto final.
Conforme o Anexo II, item 6.5.6., da IN SDA 37/2018, na presunção de uso de

corantes artificiais, o Açaí, o Açaí Clarificado e o Açaí Desidratado devem
apresentar um perfil característico por cromatografia líquida de alta eficiência de
sua espécie originária após extração com solução hidroalcóolica acidificada, com
a presença e proporção relativa dos seguintes compostos: Orientina,
Homoorientina, Cianidina-3-glicosideo e Cianidina-3-rutinosideo.
De acordo com o Anexo II, item 6.6.2., da IN SDA 37/2018, o fruto açaí deve ser
submetido a processo tecnológico adequado com aplicação de calor para a
inativação de enzimas e diminuição da carga microbiológica, como processo de
branqueamento do fruto a, no mínimo, 80 °C por dez segundos e processo de
pasteurização do açaí a, no mínimo, 80 °C por dez segundos.
6 - Aditivos:
Conforme o Anexo II, item 6.7.1., da IN SDA 37/2018, o Açaí pode ser
conservado por processo físico, sendo proibido o uso de conservadores
químicos ou de corantes, com exceção do corante obtido do próprio fruto do
açaí.
Os aditivos permitidos para o Açai, o Açaí Clarificado e o Açaí Desidratado são

os constantes na Resolução RDC 08/2013, alterada pela Resolução RDC
281/2019, mencionados abaixo, e permitidos para a Polpa de Fruta, tendo em
42
vista que a IN SDA 37/2018, Anexo II, classifica o produto Açaí dentro da
categoria de Polpa de Fruta.
IV. Suco, Néctar, Polpa de Fruta, Suco Tropical e Água de Coco

INS Aditivo Limite Máximo (g/100 g ou g/100 mL)(2)
ACIDULANTE/REGULADOR DE ACIDEZ
quantum satis, somente para suco,
296 Ácido málico (D-, L-)
sucos tropicais e néctar)(3)
330 Ácido cítrico quantum satis (3)
331iii Citrato de sódio quantum satis (3)
332ii Citrato de potássio quantum satis (3)
0,4, somente para suco de uva e néctar
334 Ácido tartárico (L(+)-)
de uva) (3)
ANTIESPUMANTE
Dimetilsilicone, dimetilpolisiloxano,
900a 0,001
polidimetilsiloxano
ANTIOXIDANTE
220 Dióxido de enxofre, anidrido sulfuroso
221 Sulfito de sódio
222 Bissulfito de sódio, sulfito ácido de sódio
223 Metabissulfito de sódio 0,005(4) (como SO2 residual), sozinhos ou
224 Metabissulfito de potássio em combinação
225 Sulfito de potássio
227 Bissulfito de cálcio, sulfito ácido de cálcio
228 Bissulfito de potássio
300 Ácido ascórbico (L-) quantum satis
301 Ascorbato de sódio quantum satis
302 Ascorbato de cálcio quantum satis
303 Ascorbato de potássio quantum satis
AROMATIZANTE (Exceto para água de coco e Polpa de Fruta (Açaí))
Somente aromas naturais autorizados no
quantum satis
MERCOSUL2
CONSERVADOR
(Não é permitido pelo MAPA para o Açaí (IN SDA 37/2018, Anexo II, item 6.7.1.))
200 Ácido sórbico
201 Sorbato de sódio 0,1 (como ácido sórbico), sozinhos ou
202 Sorbato de potássio em combinação
203 Sorbato de cálcio
210 Ácido benzoico
211 Benzoato de sódio 0,1 (como ácido benzóico), sozinhos ou
212 Benzoato de potássio em combinação
213 Benzoato de cálcio
0,025 (somente para suco, suco tropical
242 Dicarbonato dimetílico, dimetil dicarbonato
e néctar embalado a frio)
CORANTE (exceto para água de coco)
(É permitido pelo MAPA para o Açaí apenas a utilização de corante natural obtido do próprio
fruto (IN SDA 37/2018, Anexo II, item 6.7.1.))
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL1 quantum satis
Carmim cochonilha, ácido carmínico, sais
120 0,02
de Na, K, NH4 e Ca
141i Clorofila cúprica 0,02
Urucum, bixina, norbixina, annatto extrato
160b 0,005 (como bixina)
e sais de Na e K
160aii Carotenos: extratos naturais 0,1
160a(iii) Beta-caroteno de Blakeslea trispora 0,05
163i Antocianinas (de frutas e hortaliças) 0,03
ESTABILIZANTE (Exceto para água de coco e Polpa de Fruta (Açaí))
43
412 Goma guar 0,1
414 Goma gelana 0,05
415 Goma xantana 0,2
460i Celulose microcristalina 0,5
466 Carboximetilcelulose sódica 0,3
440 Pectina, pectina amidada quantum satis
SEQUESTRANTE (Exceto para Polpa de Fruta (Açaí))
296 Ácido málico (D-,L-) quantum satis
330 Ácido cítrico quantum satis
Polifosfato de sódio, metafosfato de sódio
452i insolúvel, hexametafosfato de sódio, sal de 0,25(como P)
Graham, tetrapolifosfato de sódio
(1)
... (não se aplica às bebidas).
(2)
No caso de produto concentrado ou desidratado (suco concentrado, suco desidratado, água de coco concentrada e
água de coco desidratada), deverá ser observado o fator de diluição para o suco reconstituído e para a água de coco
reconstituída.
(3)
Exceto para suco adicionado de açúcares.
(4)
Exceto para a polpa de caju, para o suco de caju integral, para o suco de caju clarificado e para o suco de caju alto
teor de polpa, cujo limite máximo é de 0,02 g/100 mL (como SO2 residual).
(5)
(6)
No produto pronto para o consumo.
Fonte: Resolução RDC 08/2013, Anexo, item IV, alterada pela Resolução RDC 281/2019, art. 9º, inciso IV.
Obs.:
1
Resolução RDC 45/2010, que dispõe sobre aditivos alimentares autorizados para uso segundo as Boas Práticas de
Fabricação (BPF).
2
Resolução RDC 02/2007, que dispõe sobre aditivos alimentares aromatizantes autorizados para uso no MERCOSUL.
44
ÁGUA DE COCO
Padrão de Identidade e Qualidade estabelecido pela
Instrução Normativa n° 27/2009, válido até 29/01/2021
ATENÇÃO!!!
A Água de Coco produzida ou fabricada até o dia 29/01/2021, ou seja, até 365
(trezentos e sessenta e cinco) dias posteriores à data de publicação da IN MAPA
9/2020, poderá atender, a critério do produtor ou fabricante, aos Padrões de
Identidade e Qualidade estabelecidos pela IN MAPA 27/2009 (Padrões
constantes na sequencia abaixo), podendo ser comercializada até o fim de seu
prazo de validade (IN MAPA 9/2020, art. 3°, caput e parágrafo único) ou deverá
atender aos Padrões de Identidade e Qualidade estabelecidos pela IN MAPA
9/2020, que se encontram neste documento posterior a este padrão.
1 - Referências:
Decreto 6.871/2009, art. 20, IN MAPA 27/2009, alterada pela IN MAPA 31/2009,
IN MAPA 75/2019, Resolução RDC 08/2013, Anexo, item IV, alterada pela
Resolução RDC 281/2019, Resolução RDC 12/2001, IN ANVISA 60/2019 e
Resolução RDC 42/2013.
2 - Definição:
Água de Coco é a bebida não diluída, não fermentada, obtida da parte líquida do
fruto do coqueiro (Cocos nucifera), por meio de processo tecnológico adequado
(Decreto 6.871/2009, art. 20).
3 - Denominação:
Água de Coco Resfriada1

Água de Coco Resfriada1 + (gaseificada)8
Água de Coco Pasteurizada2
Água de Coco Pasteurizada2 + (gaseificada)8
Água de Coco Congelada3
Água de Coco Esterilizada4
Água de Coco Esterilizada4 + (gaseificada)8
Água de Coco Concentrada5
Água de Coco Desidratada6
Água de Coco (reconstituída)7 + (resfriada1 ou pasteurizada2 ou congelada3 ou
esterilizada4)7
Água de Coco (reconstituída)7 + (resfriada1 ou pasteurizada2 ou congelada3 ou
esterilizada4)7 + (gaseificada, exceto para a congelada3)8
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 20, e IN MAPA 27/2009.
Notas:
1 É o produto envasilhado logo depois de ser extraído e, sem descontinuidade, submetido a um processo
adequado de resfriamento (IN MAPA 27/2009, art. 3º, inciso I).
2 É o produto submetido a um processo adequado de pasteurização e posterior resfriamento (IN MAPA
27/2009, art. 3º, inciso II).
45
3 É o produto submetido a um processo adequado de congelamento, podendo ou não ser pasteurizado (IN
MAPA 27/2009, art. 3º, inciso III).
4 É o produto submetido a um processo adequado de esterilização (IN MAPA 27/2009, art. 3º, inciso IV).
5 É o produto submetido a um processo adequado de concentração, cujo teor de sólidos solúveis, medidos
em graus Brix, seja de, no mínimo, 6,75 (IN MAPA 27/2009, art. 3º, inciso V)
6 É o produto submetido a um processo adequado de desidratação, cujo teor de umidade seja ≤ 3% (IN
MAPA 27/2009, art. 3º, inciso VI).

7 É o produto submetido a um processo adequado de reidratação, a partir da Água de Coco Concentrada ou
da Água de Coco Desidratada, atendendo aos padrões de identidade e qualidade previstos para a Água de
Coco Reconstituída (IN MAPA 27/2009, art. 3º, inciso VII). A expressão “reconstituída” é facultativa à
denominação da Água de Coco submetida a processo adequado de reidratação, porém deve constar da
sua designação a classe correspondente ao processo tecnológico de conservação adotado para o produto,
se resfriada, pasteurizada, congelada ou esterilizada (IN MAPA 27/2009, arts. 4º, § 2º, e 26, inciso VII).
8 A Água de Coco poderá ser adicionada de gás carbônico, ficando obrigatória a inclusão na rotulagem do
vocábulo "gaseificada". O anidrido carbônico deverá ser industrialmente puro e na quantidade mínima
dissolvida de 1 vol. de CO2 (IN MAPA 27/2009, art. 15, caput e § 1º).
Conforme o art. 3º, caput e parágrafo único, da IN MAPA 27/2009, é obrigatória

a declaração na lista de ingredientes da matéria-prima utilizada na obtenção da
Água de Coco Reconstituída, seja a água de coco concentrada ou a
desidratada.
De acordo com o art. 26, incisos I a IX, da IN MAPA 27/2009, a rotulagem da

Água de Coco deve atender ao Decreto 6.871/2009 e, ainda:
I - conter orientações visíveis e legíveis sobre a conservação,

armazenamento e consumo do produto, assim como informações sobre o
perigo à saúde caso não sejam observadas as orientações;
II - quando qualquer informação nutricional complementar for utilizada,
deverá ser atendida a legislação específica do órgão competente do sistema
de saúde;
III - as expressões referentes às propriedades nutricionais ou funcionais
deverão estar previstas em legislação específica do órgão competente do
sistema de saúde;
IV - é proibido o uso de alegações de propriedades medicamentosas ou
terapêuticas;
V - é obrigatória a declaração, em destaque, da expressão: "após aberto,
consumir em até... (definir o tempo máximo para consumo) à temperatura de
até... (definir a temperatura ideal e informa-la em graus Celsius)", sempre
associada ao termo "validade do produto";
VI - o tempo máximo e a temperatura ideal a que se refere o inciso V deste
artigo serão definidos pelo estabelecimento envasilhador;
VII - é obrigatória a declaração da respectiva classificação da Água de Coco,
exceto para a Água de Coco Reconstituída, que deverá declarar a classe
correspondente ao procedimento tecnológico adotado quando da
reconstituição;
VIII - a Água de Coco congelada não poderá utilizar a expressão "gelo de
água de coco"; e
IX - é vedada a utilização de recipientes e embalagens tipo flaconetes, conta-
gotas, spray, ampolas, copos-medidas ou quaisquer outros que caracterizem
produtos similares àqueles de uso farmacêutico, medicamentoso ou
terapêutico.
46
MAPA 75/2019, art. 2º)

Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Especial
Venda
Soma de bolores e
- 20 UFC/mL S S S S S S
leveduras
Escherichia coli ou -
1 UFC/mL S S S S S S
coliformestermotolerantes
Salmonella sp. Ausente em 25 mL S S S S S S
Legenda: S= Sim.
Fonte: IN MAPA 27/2009, art. 25, e IN MAPA 75/2019, art. 2º.
ATENÇÃO!!!
A Água de Coco produzida até o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões

60/2019, arts. 7° e 8°).
Tolerância para
Amostra
Representativa(2)
MAPA 75/2019, art. 2º)
Indicativa(1)

Laudo Estrangeiro
Parâmetros
Produto Nacional
(Microrganismo)
Especial
Venda
m(3)
M(4)
n(5)
c(6)
Coliformes a 45 ºC/mL para

as Águas de Coco “in 102 5 3 10 102 S S S S S S
natura”
Ausência
Ausência

as Águas de Coco “in 5 0 - S S S S S S
natura”
as Águas de Coco
10 5 3 5 10 S S S S S S
Pasteurizadas e
Refrigeradas
47
Ausência
Ausência
as Águas de Coco
5 0 - S S S S S S
Pasteurizadas e
Refrigeradas
Legenda: S= Sim.

(1)
(2)

(3)
aceitável.
(4)
(5)
(6)
duas classes.
ATENÇÃO!!!
A Água de Coco produzida após o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões



75/2019, art. 2º)
Bebidas Não-
Metabólito

alcoólicas
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
n(3) c(4) m(1) M(2)

Categoria
Especial
Venda
Específica
Refrescos,
Sucos, néctares
e outra bebidas
não
carbonatadas, Bolores e
adicionadas de Leveduras / 5 2 10 102 S S S S S S
conservadores, mL
não
refrigeradas
(Aplica-se à
Água de Coco) (1)
Sucos e outras Salmonella /
5 0 Ausente - S S S S S S
bebidas 25 g
48
submetidas a
B. cereuspresuntivo
/ mL, somente para
bebidas à base de
cereais, sementes e
processos
tecnológicos
para redução
microbiana, que 5 1 102 5 x 102 S S S S S S
necessitam de
refrigeração
grãos
(Aplica-se à
Água de Coco) (1)
Enterobacteriaceae /
5 2 10 102 S S S S S S
mL
Bolores e
Leveduras / 5 2 10 102 S S S S S S
mL
bebidas “in 25 mL
natura” ou
reconstituída Escherichia
5 2 10 102 S S S S S S
(Aplica-se à coli / mL
Água de Coco) (1)
Legenda: S= Sim.
(1)

(2)
(3)
(4), (5)
Fonte: IN ANVISA 60/2019, art. 2º, incisos X, XI e XII, e Anexo I, item 12, alíneas “b”, “e” e “f”, e IN MAPA
75/2019, art. 2º.
4.2 - Parâmetros Físico-químicos
4.2.1 - Para as Águas de Coco Resfriada, Pasteurizada e Congelada

75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda
49
- ≤ 0,5 S S S S S S
a 20 °C
pH 4,3 4,5 S S S S S S
Sólidos solúveis, em ºBrix, a 20 ºC - 6,7 S S S S S S
Potássio, em mg/100 mL 140 230 N N N N N S
Sódio, em mg/100 mL 2 30 N N N N N S
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 12, inciso I, IN MAPA 27/2009, art. 6°, alterado pela IN MAPA 31/2009, IN
MAPA 75/2019, art. 2º, e Resolução RDC 42/2013.
4.2.2 - Para a Água de Coco Esterilizada

75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda

- ≤ 0,5 S S S S S S
a 20 °C
pH 4,6 5,4 S S S S S S
Sólidos solúveis, em ºBrix, a 20 ºC - 6,7 S S S S S S
4.2.3 - Para a Água de Coco Concentrada

Máximo
Mínimo
Parâmetros
75/2019, art. 2º)
50

Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Especial
Venda
- ≤ 0,5 S S S S S S
a 20 °C
Sólidos solúveis, em ºBrix, a 20 ºC 6,75 - S S S S S S
Potássio, em mg/100 mL 210 - N N N N N S
Sódio, em mg/100 mL 3 - N N N N N S
4.2.4 - Para a Água de Coco Desidratada

75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Parâmetros Produto Nacional
Especial
Venda

- ≤ 0,5 S S S S S S
a 20 °C
pH 4,3 - S S S S S S
Sólidos solúveis, em ºBrix, a 20 ºC 4,5 6,7 S S S S S S
4.2.5 - Para a Água de Coco Reconstituída
51
75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda
- ≤ 0,5 S S S S S S
a 20 °C
Sólidos solúveis, em ºBrix, a 20 ºC 4,5 6,7 S S S S S S
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 12, inciso I, IN MAPA 27/2009, art. 10, alterado pela IN MAPA 31/2009, IN
5 - Composição:
Conforme o art. 4º, caput e incisos I e II, da IN MAPA 27/2009, a Água de Coco
é composta do endosperma líquido do fruto do coqueiro (Cocos nucifera L.),
podendo ser adicionada de açúcares, exclusivamente para correção e
padronização do ºBrix do produto final, em quantidade ≤ 1 g/100 mL e de
vitaminas, conforme legislação específica para nutrientes essenciais.
De acordo com o art. 4º, § 1º, da IN MAPA 27/2009, somente a Água de Coco
Reconstituída poderá ser reconstituída com água potável, água de coco ou
ambas, apenas em quantidade suficiente para atingir as características
estabelecidas na IN MAPA 27/2009.
Conforme o art. 4º, § 2º, incisos I a IV, da IN MAPA 27/2009, para a obtenção da
Água de Coco Reconstituída, deverá ser adotado o procedimento tecnológico de
uma das seguintes classes de produto:
I - água de coco resfriada;

II - água de coco pasteurizada;
III - água de coco congelada; ou
IV - água de coco esterilizada.
De acordo com o art. 5º, caput e incisos I e II, da IN MAPA 27/2009, as

características sensoriais da Água de Coco, com exceção da concentrada e da
desidratada, devem consistir em sabor levemente adocicado, cor e aroma
52
próprios e aparência variando de transparente a translúcido, entendendo, para
fins desta Instrução Normativa, como:
I - aparência transparente, o líquido que se deixa atravessar pela luz,

permitindo a visão dos objetos do outro lado; e
II - aparência translúcida, o líquido que deixa passar a luz sem permitir que
se vejam os objetos do outro lado.
Conforme o art. 12 da IN MAPA 27/2009, as Águas de Coco Resfriada e

Pasteurizada devem ser envasilhadas, mantidas e comercializadas sob
condições de resfriamento, à temperatura máxima de 5 °C (cinco graus
positivos).
De acordo com o art. 13 da IN MAPA 27/2009, a Água de Coco Congelada deve

ser mantida e comercializada sob condições de congelamento, à temperatura
máxima de - 10 °C (dez graus negativos).
Conforme o art. 5º, parágrafo único, da IN MAPA 27/2009, a presença de

pequena quantidade de partículas da polpa do coco não desqualifica o produto.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para a Água de Coco são os constantes na Resolução

RDC 08/2013, alterada pela Resolução RDC 281/2019, mencionados abaixo.

de uva) (3)
ANTIESPUMANTE
900a 0,001
polidimetilsiloxano
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE (Exceto para Água de Coco e polpa de fruta)
quantum satis
MERCOSUL2
53
CONSERVADOR
200 Ácido sórbico
201 Sorbato de sódio 0,1 (como ácido sórbico), ozinhos ou em
202 Sorbato de potássio combinação
210 Ácido benzoico
CORANTE (Exceto para Água de Coco)
120 0,02
de Na, K, NH4 e Ca
e sais de Na e K
ESTABILIZANTE (Exceto para Água de Coco e polpa de fruta)
412 Goma guar 0,1
SEQUESTRANTE (exceto para polpa de fruta)
(1)
(2)
reconstituída.
(3)
(4)
(5)
(6)
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
54
ÁGUA DE COCO
Instrução Normativa n° 9/2020, válido a partir de 31/01/2020
ATENÇÃO!!!
A Água de Coco produzida ou fabricada até o dia 29/01/2021, ou seja, até 365
(trezentos e sessenta e cinco) dias posteriores à data de publicação da IN MAPA
9/2020, poderá atender, a critério do produtor ou fabricante, aos Padrões de
Identidade e Qualidade estabelecidos pela IN MAPA 27/2009 (Padrões
constantes neste documento anterior a este padrão), podendo ser
comercializada até o fim de seu prazo de validade (IN MAPA 9/2020, art. 3°,
caput e parágrafo único) ou deverá atender aos Padrões de Identidade e
Qualidade estabelecidos pela IN MAPA 9/2020, que se encontram na sequencia
abaixo.
1 - Referências:
Decreto 6.871/2009, art. 20, IN MAPA 9/2020, IN MAPA 75/2019, Resolução

RDC 08/2013, Anexo, item IV, alterada pela Resolução RDC 281/2019,
Resolução RDC 12/2001, IN ANVISA 60/2019 e Resolução RDC 42/2013.
2 - Definição:
Água de Coco é a bebida não diluída, não fermentada, obtida da parte líquida do
fruto do coqueiro (Cocos nucifera), por meio de processo tecnológico adequado
(Decreto 6.871/2009, art. 20).
3 - Denominação:
Água de Coco Integral1

Água de Coco Integral1 + (gaseificada)6
Água de Coco Padronizada2
Água de Coco Padronizada2 + (gaseificada)6
Água de Coco Reconstituída3
Água de Coco Reconstituída3 + (gaseificada)6
Água de Coco Desidratada4
Água de Coco Concentrada5
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 20, e IN MAPA 30/2020, Anexo I, itens 2.1.1., 2.1.2., 2.1.3., 2.1.4.,2.1.5. e
2.2.
Notas:
1 É o produto definido no item 2 desta bebida neste Documento na sua concentração natural, sem a adição
de água ou de açúcares, sendo vedado o uso de tal designação para os demais produtos classificados na
IN MAPA 30/2020 (IN MAPA 30/2020, Anexo I, item 2.1.1.).
2 É o produto obtido da padronização da água de coco integral, podendo ser adicionado de água de coco
concentrada, água de coco desidratada e açúcares, sendo os açúcares em quantidade ≤ 0,5 g/100 mL(meio
grama por cem mililitros) do produto elaborado final, sem adição de água (IN MAPA 30/2020, Anexo I, item
2.1.2.).
3 É o produto obtido da reconstituição da água de coco concentrada ou desidratada, com adição de água
potável ou água de coco integral, ou ambos, podendo ser adicionada de açúcares em quantidade ≤ 0,5
55
g/100 mL (meio grama por cem mililitros) do produto elaborado final (IN MAPA 30/2020, Anexo I, item
2.1.3.).
4 É o produto submetido a um processo adequado de desidratação da água de coco integral, cujo teor de
umidade seja ≤ 5,0% (cinco por cento) (IN MAPA 30/2020, Anexo I, item 2.1.4.).
5 É o produto submetido a um processo adequado de concentração da água de coco integral, sem adição
posterior de água potável, cujo teor de sólidos solúveis mínimos seja igual a 30% (trinta por cento) (IN
MAPA 30/2020, Anexo I, item 2.1.5.).
6 As Águas de Coco Integral, Padronizada e Reconstituída, previstas nas notas de rodapé 1, 2 e 3 acima,
respectivamente, podem ser adicionadas de gás carbônico e nesta situação deverão ter acrescida a
terminologia "gaseificada" ao final da denominação (IN MAPA 30/2020, Anexo I, item 2.1.6.).
Conforme o Anexo I, item 9.1.1., da IN MAPA 30/2020, a denominação das

Águas de Coco Integral, Padronizada, Reconstituída, Desidratada e
Concentrada deve constar no painel principal da rotulagem e não pode
apresentar variação de padronização entre as palavras que compõem a
denominação.
De acordo com o Anexo I, item 9.1.2., da IN MAPA 30/2020, no rótulo da Água

de Coco são vedadas, mesmo que previsto na marca comercial, as expressões
que atribuam características de qualidade ou de superlatividade, tais como:
artesanal, colonial, caseira, familiar, natural, premium, 100% natural, 100% água
de coco, dentre outras.
Conforme o Anexo I, item 9.1.3., da IN MAPA 30/2020, a Água de Coco que não
for acrescida de aditivos alimentares pode utilizar a expressão "Sem Aditivos" na
rotulagem.
De acordo com o Anexo I, item 9.1.4., da IN MAPA 30/2020, para a Água de

Coco Reconstituída deve constar da lista de ingredientes a Água Potável e a
Água de Coco Concentrada ou a Água de Coco Desidratada, ou ambas, que
lhe(s) deu(ram) origem.
Conforme o Anexo I, item 9.1.5., da IN MAPA 30/2020, para a Água de Coco

Reconstituída e a Água de Coco Padronizada quando adicionada de açúcares
deve constar essa informação na lista de ingredientes.
De acordo com o Anexo I, item 9.1.6., da IN MAPA 30/2020, as Águas de Coco

Integral, Padronizada, Reconstituída, Desidratada e Concentrada produzidas
exclusivamente de coco plantado e colhido no Brasil, podem constar em sua
rotulagem a expressão "Água de Coco Brasileira" ou "Água de Coco Nacional".
Conforme o Anexo I, item 9.1.7., da IN MAPA 30/2020, as Águas de Coco

Padronizada e Reconstituída produzidas sem uso de Água de Coco
Concentrada ou Desidratada podem utilizar a expressão "Sem uso de Água de
Coco Concentrada".
De acordo com o Anexo I, item 9.2., da IN MAPA 30/2020, o uso de designação

relacionada ao processo de conservação da Água de Coco pode constar da
rotulagem, contudo é vedado o vínculo à denominação do produto.
56
ATENÇÃO!!!
A Água de Coco produzida até o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões

60/2019, arts. 7° e 8°).
Tolerância para

Amostra
Representativa(2)
MAPA 75/2019, art. 2º)
Indicativa(1)

Laudo Estrangeiro
Parâmetros
Produto Nacional
(Microrganismo)
Especial
Venda
m(3)
M(4)
n(5)
c(6)

as Águas de Coco “in 102 5 3 10 102 S S S S S S
natura”
Ausência
Ausência

as Águas de Coco “in 5 0 - S S S S S S
natura”
as Águas de Coco
10 5 3 5 10 S S S S S S
Pasteurizadas e
Refrigeradas
Ausência
Ausência
as Águas de Coco
5 0 - S S S S S S
Pasteurizadas e
Refrigeradas
Legenda: S= Sim.

(1)
(2)

(3)
aceitável.
(4)
(5)
(6)
duas classes.
57
ATENÇÃO!!!
A Água de Coco produzida após o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões


Microrganismo / Toxina / Finalidade da Análise (IN MAPA
75/2019, art. 2º)
Bebidas Não-
Metabólito

alcoólicas
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
n(3) c(4) m(1) M(2)
Categoria
Especial
Venda
Específica
Refrescos,
Sucos, néctares
e outra bebidas
não
carbonatadas, Bolores e
adicionadas de Leveduras / 5 2 10 102 S S S S S S
conservadores, mL
não
refrigeradas
(Aplica-se à
Água de Coco) (1)
Salmonella /
25 g
B. cereuspresuntivo
/ mL, somente para
bebidas à base de
cereais, sementes e
Sucos e outras 5 1 102 5 x 102 S S S S S S

bebidas
submetidas a
grãos
processos
tecnológicos
para redução
microbiana, que
necessitam de
refrigeração
(Aplica-se à 5 2 10 102 S S S S S S
Água de Coco) (1)
mL
Bolores e
mL
bebidas “in 25 mL
natura” ou
reconstituída Escherichia
5 2 10 102 S S S S S S
(Aplica-se à coli / mL
Água de Coco) (1)
Legenda: S= Sim.
58
(1)

(2)
(3)
(4), (5)
Fonte: IN ANVISA 60/2019, art. 2º, incisos X, XI e XII, e Anexo I, item 12, alíneas “b”, “e” e “f”, e IN MAPA
75/2019, art. 2º.
4.2.1 - Para as Águas de Coco Integral, Padronizada e Reconstituída

75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda

- ≤ 0,5 S S S S S S
a 20 °C
Sólidos solúveis, em ºBrix 4 29 S S S S S S
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 12, inciso I, IN MAPA 20/2020, Anexo II, Tabela 1, IN MAPA 75/2019, art.
2º, e Resolução RDC 42/2013.
4.2.2 - Para a Água de Coco Concentrada

Máximo
Mínimo
Parâmetros
75/2019, art. 2º)
59

Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Especial
Venda
- ≤ 0,5 S S S S S S
a 20 °C
Sólidos solúveis, em ºBrix 30 - S S S S S S
Potássio, em mg/100 mL 210 - N N N N N S
Sódio, em mg/100 mL 3 - N N N N N S
4.2.3 - Para a Água de Coco Desidratada, após a reconstituição

75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Especial
Venda

- ≤ 0,5 S S S S S S
a 20 °C
Sólidos solúveis, em ºBrix 4 29 S S S S S S
5 - Composição:
Conforme o Anexo I, item 3.1., da IN MAPA 30/2020, é matéria-prima

característica da Água de Coco o endosperma líquido do fruto do coqueiro
(Cocos nucifera L.) em qualquer uma das classes.
60
De acordo com o Anexo I, itens 3.2., 3.2.1, 3.2.2., 3.2.3., 3.2.4., 3.2.5 e 3.2.6 da
IN MAPA 30/2020, são ingredientes opcionais da Água de Coco:
I - água potável, somente na Água de Coco Reconstituída, que atenda os

critérios de potabilidade previstos em legislação específica do Ministério da
Saúde, em quantidade suficiente para atingir as características previstas nos
parâmetros analíticos desta bebida (item 4.2.1.) neste Documento;
II - açúcares, em quantidade ≤ 0,5 g/100 mL (meio grama por cem mililitros)
de produto elaborado, exclusivamente para a Água de Coco Padronizada e a
Água de Coco Reconstituída para a correção e padronização do teor de
sólidos solúveis do produto final;
III - vitaminas, fibras, minerais e outros nutrientes, excetuando-se compostos
fontes de sódio e potássio, conforme legislação específica da ANVISA;
IV - partes comestíveis do coco;
V - gás carbônico, industrialmente puro; e
VI - maltodextrina, maltodextrina modificada, ou ambas, na concentração
máxima de 0,5% (meio por cento) na Água de Coco Desidratada.
Conforme o Anexo I, itens 4., 4.1., 4.1.1., 4.1.2., 4.1.3., 4.1.4.e 4.1.5. da IN
MAPA 30/2020, é proibido, na Água de Coco, a presença de:
I - contaminante microbiológico em concentração superior ao limite

estabelecido pela legislação específica da ANVISA;
II - resíduo de agrotóxico não autorizado ou em concentração superior ao
autorizado para a matéria-prima utilizada na produção da Água de Coco;
III - qualquer contaminante orgânico ou inorgânico em concentração superior
aos limites estabelecidos pela legislação específica da ANVISA;
IV - qualquer contaminante em quantidade nociva à saúde humana,
conforme estabelecido em legislação específica;
V - adição de qualquer ingrediente não permitido em legislação específica da
ANVISA ou que possa ser utilizado para adulteração do produto; e
VI - aditivos edulcorantes.
Conforme o Anexo I, item 6.1. da IN MAPA 30/2020, as Águas de Coco Integral,

Padronizada, Reconstituída, Desidratada e Concentrada devem ser submetidas
a processo tecnológico adequado que assegure sua apresentação e
conservação até o momento do consumo.
De acordo com o Anexo I, itens 6.2., 6.2.1. e 6.2.2., da IN MAPA 30/2020, as

Águas de Coco Integral, Padronizada, Reconstituída e Concentrada, quando
resfriadas ou congeladas, devem ser envasilhadas, mantidas, transportadas e
comercializadas sob as seguintes temperaturas:
I - quando resfriadas, à temperatura máxima de 5 °C (cinco graus Celsius

positivos); e
II - quando congeladas, à temperatura máxima de -10 °C (dez graus Celsius
negativos).
6 - Aditivos:
61
Os aditivos permitidos para a Água de Coco são os constantes na Resolução

de uva) (3)
ANTIESPUMANTE
900a 0,001
polidimetilsiloxano
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE (Exceto para Água de Coco e polpa de fruta)
quantum satis
MERCOSUL2
CONSERVADOR
200 Ácido sórbico
201 Sorbato de sódio 0,1 (como ácido sórbico), ozinhos ou em
202 Sorbato de potássio combinação
210 Ácido benzoico
CORANTE (Exceto para Água de Coco)
120 0,02
de Na, K, NH4 e Ca
e sais de Na e K
ESTABILIZANTE (Exceto para Água de Coco e polpa de fruta)
412 Goma guar 0,1
62
(1)
(2)
reconstituída.
(3)
(4)
(5)
(6)
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
63
ÁGUA TÔNICA DE QUININO
1 - Referências:
IN SDA 30/1999, alterada pela IN SDA 03/2018, IN MAPA 75/2019, Resolução
RDC 05/2007, Resolução RDC 18/2008, alterada pela Resolução RDC
54/2012 e Resolução RDC 42/2013.
2 - Definição:
Água Tônica de Quinino é o refrigerante que contiver, obrigatoriamente, de 3 a 7

mg de quinino ou seus sais, expresso em quinino anidro, por 100 mL de bebida
(Decreto 6.781/2009, art. 25).
3 - Denominação:
Água Tônica de Quinino

Água Tônica de Quinino + (de baixa caloria)1 ou (dietética)2
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 25.
Notas:
1 A bebida não-alcoólica e hipocalórica que tiver o conteúdo de açúcares adicionados normalmente na
bebida convencional inteiramente substituído por edulcorantes hipocalóricos ou não-calóricos, naturais ou
artificiais, cujo teor calórico esteja em conformidade com o critério "baixo em valor energético", definido na
RDC 54/2012, que é de até 40 kcal/200 mL (200 mL corresponde a uma porção de bebida), deverá ter o
termo “de baixa caloria” inserido ao final da denominação da bebida convencional (IN SDA 30/1999, itens
2.1.2. e 2.2.2.).

artificiais, com teor de açúcares (monossacarídeos e dissacarídeos) < 0,5 g/100 mL, deverá ter o termo
“dietético(a)” inserido ao final da denominação da bebida convencional (IN SDA 30/1999, itens 2.1.1. e
2.2.1.).
De acordo com o art. 14-A do Decreto 6.871/2009 e o item 8.6 da IN SDA

30/1999, alterada pela IN SDA 03/2018, as bebidas não-alcoólicas e
hipocalóricas que possuírem associação entre açúcares e edulcorante
hipocalórico ou não-calórico devem fazer constar no painel principal do rótulo as
expressões “baixo em açúcares” ou “reduzido em açúcares”, com, no mínimo,
1,2 (um inteiro e dois décimos) vezes o tamanho da denominação da bebida, e
estarem de acordo com os critérios para o uso de informação nutricional
complementar estabelecidos na Resolução RDC 54/2012.
Conforme o art. 7º da IN MAPA 19/2013, é vedada a utilização de recipientes e

embalagens tipo conta-gotas, spray, ampolas, ou outros que caracterizem os
produtos similares àqueles de uso farmacêutico, medicamentoso ou terapêutico.
De acordo com o art. 18, § 2º, da IN MAPA 19/2013, a Água Tônica de Quinino
(Refrigerante) que for adicionada de até 2,5 vol. de CO2, deve ter a inscrição
“levemente gaseificada” no rótulo.
64
Conforme o art. 19, parágrafo único, da IN MAPA 19/2013, é proibida a
especificação do nome da fruta, do vegetal e do extrato padronizado na
denominação de qualquer Refrigerante, salvo quando se tratar de Água Tônica
de Quinino, dentre outros Refrigerantes.
ATENÇÃO!!!
A Água Tônica de Quinino fabricada até o dia 26/12/2020 deverá cumprir os

Padrões Microbiológicos estabelecidos pela Resolução RDC 12/2001
(parâmetro(s) constante(s) na tabela abaixo), até o fim de seu prazo de validade
(IN ANVISA 60/2019, arts. 7° e 8°).
Tolerância para
Amostra
Representativa(2)
MAPA 75/2019, art. 2º)
Indicativa(1)

Parâmetros Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
(Microrganismo)
Especial
Venda
m(3)
M(4)
n(5)
c(6)
Ausência
Ausência
Coliformes a 35 ºC/50 mL 5 0 - S S S S S S
Legenda: S= Sim.

(1)
(2)

(3)
aceitável.
(4) M: é o limite que, em plano de duas classes, separa o produto aceitável do inaceitável. Em um plano de três classes,
M separa o lote com qualidade intermediária aceitável do lote inaceitável. Valores acima de M são inaceitáveis.
(5)
(6)
duas classes.
ATENÇÃO!!!
65
A Água Tônica de Quinino fabricada após o dia 26/12/2020 deverá cumprir os
Padrões Microbiológicos estabelecidos pela IN ANVISA 60/2019, arts. 7° e 8°
MAPA 75/2019, art. 2º)
Bebidas Não- Metabólito

alcoólicas
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
n(3) c(4) m(1) M(2)
Categoria
Especial
Venda
Específica
Bolores e
Refrigerantes
Leveduras /
e outras
mL, exceto 5 2 10 102 S S S S S S
bebidas
bebidas
carbonatadas
fermentadas
Legenda: S= Sim.

(1)
(2)
(3), (4)
Fonte: IN ANVISA 60/2019, art. 2º, incisos X, XI e XII, e Anexo I, item 12, alínea “a”, e IN MAPA 75/2019,
art. 2º.

75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda

- ≤ 0,5 S S S S S S
a 20 °C
Pressão gasosa, em vol. de CO2, a 20 °C > 2,5 - S S S S S S
Pressão gasosa, em vol. de CO2, a 20 °C,
para a Água Tônica de Quinino Levemente - ≤ 2,5 S S S S S S
Gaseificada
Quinino ou seus sais, expresso em quinino
3 7 N N N N N S
anidro, em mg/100 mL
66
Sódio, em mg/200 mL, quando adicionado de
- ≤5 N N N N N S
cloreto de sódio
Teor de açúcares, naturais do extrato, em
g/100 mL, para a Água Tônica de Quinino - 0,5 S S S S S S
“Dietética”
Teor calórico, em kcal/200 mL, para a Água
- 40 S S S S S S
Tônica de Quinino “de Baixa Caloria”
Teor de açúcares (somatório dos naturais e/ou
adicionados), em g/200 mL, para a Água - 5 S S S S S S
Tônica de Quinino “Baixa em açúcares”
Redução
mínima de
25% no
conteúdo
de
açúcares
Teor de açúcares (somatório dos naturais e/ou e o valor
adicionados), em g/200 mL, para a Água absoluto S S S S S S
Tônica de Quinino “Reduzida em açúcares” da
diferença
deve ser
de no
mínimo 5
g de
açúcares
Legenda: S= Sim; N= Não.
Fonte: Decreto 6.871/2009, arts. 12, inciso I, e 25, IN 19/2013, Capítulo III, Seção II, art. 18, alterada pela
IN MAPA 23/2014, IN SDA 30/1999, itens 2.1.1, 2.1.2., 2.2.1 e 2.2.2., alterada pela IN SDA 03/2018, IN
MAPA 75/2019, art. 2º, Resolução RDC 42/2013 e Resolução RDC 54/2012.
5 - Composição:
De acordo com o art. 25 do Decreto 6.871/2009, a Água Tônica de Quinino é o

refrigerante (refrigerante é a bebida gaseificada, obtida pela dissolução, em
água potável, de suco ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcar,
produzido por meio de processo tecnológico adequado que assegure a sua
apresentação e conservação até o momento de consumo - Decreto 6.871/2009,
art. 23, e a IN MAPA 18/2013, art. 18) que contiver, obrigatoriamente, de 3 a 7
mg de quinino ou seus sais, expresso em quinino anidro, por 100 mL de bebida.
Conforme o art. 20, caput, incisos I e II e parágrafo único, da IN MAPA 19/2013,

alterado pela IN MAPA 23/2014, são ingredientes opcionais para a Água Tônica
de Quinino (Refrigerante):
I - vitaminas, sais minerais, fibras e outros nutrientes, desde que em

conformidade com o estabelecido em legislação específica da ANVISA; e
II - ingrediente alternativo.
Parágrafo único. Dentre os sais minerais previstos no inciso I deste artigo, a

quantidade de sódio, oriunda do cloreto de sódio adicionado, deve ser
67
inferior à considerada não significativa para sódio, conforme legislação
específica da ANVISA.
Conforme o art. 18, § 1º, da IN MAPA 19/2013, alterado pela IN MAPA 23/2014,
a Agua Tônica de Quinino (Refrigerante) deve apresentar gaseificação superior
a 2,5V (dois e meio volumes) de CO2 (gás carbônico).
De acordo com o art. 6º da IN MAPA 19/2013, as características sensoriais e

físico-químicas da Água Tônica de Quinino devem estar em consonância com a
composição do produto.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para a Água Tônica de Quinino são os constantes nas

Resoluções RDC 05/2007 e RDC 18/2008, alterada pela Resolução RDC
281/2019, mencionados abaixo.
Aditivos
16.2- Bebidas Não Alcoólicas
Concentración/máxima/Limite
Números Funcion/Nombre Função/Nome
máximo
INS Español Português g/100 mL (*)
1.6.2.2 Bebidas no Alcohólicas Gasificadas y No Gasificadas
16.2.2 Bebidas Não Alcoólicas Gaseificadas e Não Gaseificadas
16.2.2.1 Lista para consumo
16.2.2.1 Pontos para consumo
ACIDULANTES ACIDULANTE
Todos los autorizados Todos os autorizados
como BPF em como BPF no quantum satis
MERCOSUR MERCOSUL1
334 Ácido Tartárico (L(+)-) Ácido Tartárico (L(+)-) 0,5
Ácido Fosfórico Ácido Ácido Fosfórico,Ácido
338 0,07 (Como P2O5)
Orto-fostórico Orto-Fosfórico
REGULADOR DE REGULADOR DE
ACIDEZ ACIDEZ
MERCOSUR MERCOSUL1
Tartarato
335i Sodio-(mono) Tartrato 0,5 (como ác. Tartárico)
monossódico
335ii Sodio-(di) Tartrato Tartarato dissódico 0,5 (como ác. Tartárico)
Potasio Tartrato Ácido, Tartarato
Potasio Bitartrato, monopotássico,
336i 0,5 (como ác. Tartárico)
Potasio- (mono) tartarato ácido de
Tartrato potássio
Potasio Tartrato
Neutro, Potasio d- Tartarato dipotássico,
336ii 0,5 (como ác. Tartárico)
Tartrato, Potasio- (di) tartarato de potássio
Tartrato
Tartarato duplo de
Potasio y Sodio sódio e potássio,
337 0,5 (como ác. Tartárico)
Tartrato tartarato ácido de
potássio
Ácido Fosfórico, Ácido Ácido Fosfórico, Ácido
338 0,07 (como P2O5)
Orto- Fosfórico Orto-Fosfórico
339i Sodio-(mono) Fosfato, Fosfato de sódio 0,07 (como P2O5)
68
Sodio Monofosfato, monobásico,
Sodio- (mono) Or- monofosfato
tofosfato monossódico, Fosfato
ácido de sódio, bifos-
fato de sódio,
Dihidrognênio Fosfato
de Sòdio,
Dihidrogênio
Ortofosfato
Monossódico,
Dihidrogênio
Monofosfato
Monossódico
Fosfato dissódico,
Hidrogênio
Monofosfato
dissódico, Hidrogênio
ortofosfato dissódico,
339ii Fosfato disódico Hidrogênio Fosfato 0,07 (como P2O5)
Dissódico, Fosfato de
Sódio Dibásico,
Fosfato Ácido
Sódio Secundário
fosfato ácido de
potássio, ortofosfato
monopotássico,
Fosfato de potássio
Potasio-(mono) monobásico
Fosfato, Potasio monofosfato
340i 0,07 (como P2O5)
Fosfato Ácido, Potasio- monopotássico,
(mono) Ortofosfato Bifosfato de Potássio,
Dihidrogênio Fosfato
de Potássio,
Dihidrogêniomonofosf
ato monopotássico
Fosfato dipotássico,
monofosfato
dipotássico,
hidrogênio ortofosfato
dipotássico, Fosfato
de Potássio Dibásico,
Potasio-(di) Fosfato,
Fosfato Ácido
Potasio-(di)
340ii Dipotássico Fosfato 0,07 (como P2O5)
Monofosfato, Potasio-
de Potássio
(di) Orto- fosfato
Secundário,
Hidrogênio
Monofosfato
dipotássico,
Hidrogênio fosfato
dipotássico
Fosfato monocálcico,
fosfato monobásico
Calcio Fosfato de cálcio, ortofosfato
monobásico , Fosfato monocálcico, fosfato
341i monocálcico, de cálcio monobásico, 0,07 (como P2O5)
Ortofosfato bifosfato de cálcio,
monocálcico fosfato ácido de
cálcio, dihidrogênio
fosfato de cálcio
69
Fosfato dicalcio,
fosfato dibásico de
cálcio, fosfato
dicálcico, fosfato
dibásico de cálcio,
Calcio (di) Fosfato,
fosfato de cálcio
Calcio fosfato
341ii dibásico, hidrogênio 0,07 (como P2O5)
dibásico, calcio (di)
ortofosfato de cálcio,
ortofosfato
fosfato de cálcio
secundário,
hidrogênio fosfato de
cálcio, hidrogênio
monofosfato de cálcio
Fosfato tricálcico,
fosfato tribásico de
Calcio-(tri) Fosfato,
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
341iii cálcio tribásico, 0,07 (como P2O5)
Tribásico, Calcio- (tri)
fosfato de cálcio
Ortofosfato
precipitado, fosfato de
cálcio
355 Acido Adípico Acido Adípico 0,2
ANTIESPUMANTE ANTIESPUMANTE
como BPF en como BPF no quantum satis
MERCOSUR MERCOSUL1
Dimetilpolisiloxano, Dimetilpolisiloxano,
900a Dimetilsilicona, polidimetilsiloxano, 0,001
Polidimetilsiloxano dimetilsilicone
ANTIOXIDANTE ANTIOXIDANTE
MERCOSUR MERCOSUL1
304 Ascorbil Palmitato Palmitato de ascorbila 0,01
305 Ascorbil Estearato Estearato de ascorbila 0,01
AROMATIZANTE AROMATIZANTE
MERCOSUR MERCOSUL2
COLORANTE CORANTE
100i Cúrcuma,Curcumina Curcumina, cúrcum 0,01 (como curmina)
101i Riboflavina Riboflavina quantum satis
Riboflavina 5'- Fosfato Riboflavina 5'- fosfato
101ii quantum satis
de Sodio de sódio
102 Tartrazina, laca de Al Tartrazina, laca de Al 0,01
Amarelo de
104 Amarillo de Quinoleina
Quinoleína 0,01
Amarillo Ocaso FCF, Amarelo crepúsculo
110 Amarillo Sunset, laca FCF, amarelo sunset, 0,01
de Al laca de Al
Cochinilla, Acido
Carmim, cochonilha,
Carmínico, Carmín,
120 ácido carmínico, sais 0,01
sales de Na, K, NH4 y
de Na, K, NH4 e Ca
Ca
122 Azorrubina Azorrubina 0,005
Amaranto, Bordeaux S, Amaranto, Bordeaux
123 0,005
laca de Al S, laca de Al
Ponceau 4R, laca de
124 Ponceau 4R, laca de Al 0,005
Al
127 Eritrosina, laca de Al Eritrosina, laca de Al 0,001
70
Vermelho 40,
Rojo 40, Rojo Allura
129 Vermelho Allura AC, 0,01
AC, laca de Al
laca de Al
Azul Patente V, laca de Azul patente V, laca
131 0,005
A1 de A
Indigotina, Carmin de Indigotina, carmim de
132 0,01
Indigo, laca de Al índico, laca de Al
Azul Brillante FCF, laca Azul Brilhante FCF,
133 0,01
de A1 laca de Al
140i Clorofila Clorofila quantum satis
140ii Clorofilina Clorofilina quantum satis
141i Clorofila Cúprica Clorofila cúprica quantum satis
Clorofilina Cúprica, Clorofilina cúprica e
141ii Sales de Sodio y seus sais de sódio e quantum satis
Potasio potássio
Verde Indeleble, Verde Verde rápido FCF,
143 Rápido FCF, Fast verde indelével, fast 0,005
Green FCF, laca de Al green FCF, laca de Al
150a Caramelo I- Simple Caramelo I - simples quantum satis
Caramelo II -
Caramelo II- Proceso
150b processo sulfito quantum satis
Sulfito Caustico
cáustico
Caramelo III- Proceso Caramelo III -
150c quantum satis
Amonio processo amônia
Caramelo IV -
Caramelo IV- Proceso
150d processo sulfito- quantum satis
Sulfito Amonio
amônia
Negro Brillante BN, Negro Brilhante BN,
151 0,01
Negro PN Negro PN
155 Marrón HT Marrom HT 0,005
Beta-Caroteno Beta - Caroteno
160a i (Sintético Idéntico al (sintético idêntico ao quantum satis
natural) natural)
Carotenos: Extractos Carotenos: Extratos
160a ii quantum satis
Naturales Naturais
Rocu, Annatto extracto, Urucum, bixina,
Urucum, Bixina, norbixina, annatto
160b 0,005 (como Bixina)
Norbixina, sales de Na extrato e sais de Na e
yK K
Paprika, Capsantina, Páprica, capsorubina,
160c quantum satis
Capsorubina capsantina
160d Licopeno Licopeno 0,01
160e Beta-apo- 8'Carotenal Beta-apo- 8'Carotenal 0,01
Éster etílico ou
Ester Metilico o Etilico
metílico do ácido
160f del Acido Beta-Apo-8' 0,01
beta-apo-
Carotenoico
8'carotenóico
161b Luteína Luteína 0,01
Rojo de Remolacha, Vermelho de
162 quantum satis
Betanina beterraba, betanina
Antocianinas (de frutas Antocianinas (de
163i quantum satis
y hortalizas) frutas e hortaliças)
171 Dióxido de Titanio Dióxido de Titanio quantum satis
CONSERVADOR CONSERVADOR
MERCOSUR MERCOSUL1
0,03 para bebidas con/com gás.
200 Acido Sórbico Acido Sórbico
0,08 para bebidas sin/sem gás.
71
0,03 (como ác. sórbico) para
bebidas con/com gás.
201 Sodio Sorbato Sorbato de sódio
bebidas sin/sem gás.
202 Potasio Sorbato Sorbato de potássio
203 Calcio Sorbato Sorbato de cálcio
210 Acido Benzoico Ácido benzoico 0,05
211 Sodio Benzoato Benzoato de sódio 0,05 (como ác. benzoico
212 Potasio Benzoato Benzoato de potássio 0,05 (como ác. benzoico
213 Calcio Benzoato Benzoato de cálcio 0,05 (como ác. benzoico
216 Propil para Para-hidroxibenzoato
(Revogado Hidroxibenzoato, de propila,
pela Propilparabeno propilparabeno
0,03 (Revogado pela Resolução
Resolução (Revogado pela (Revogado pela
– RDC nº 8, de 20 de fevereiro
– RDC nº 8, Resolução – RDC nº Resolução – RDC nº
de 2008)
de 20 de 8, de 20 de fevereiro 8, de 20 de fevereiro
fevereiro de de 2008) de 2008
2008)
217 Sodio Propil para- Para-hidroxibenzoato
(Revogado Hidroxibenzoato, Sodio de propila de sódio,
pela Propilparabeno propilparabeno de
Resolução (Revogado pela sódio (Revogado
– RDC nº 8, Resolução – RDC nº pela Resolução –
de 2008)
de 20 de 8, de 20 de fevereiro RDC nº 8, de 20 de
fevereiro de de 2008) fevereiro de 2008)
2008)
Metil para- Para-hidroxibenzoato
218 Hidroxibenzoato, de metila, 0,03
Metilparabeno metilparabeno
Para-hidroxibenzoato
Sodio Metil para-
de metila de sódio,
219 Hidroxibenzoato, Sodio 0,03
metilparabeno de
Metilparabeno
sódio
Azufre Dióxido, Dióxido de enxofre,
220 0,004
Anhidrido Sulfuroso anidrido sulfuroso
221 Sodio Sulfito Sulfito de sódio 0,004 (como SO2)
Sodio Bisulfito, Sodio Bissulfito de sódio,
222 0,004 (como SO2)
Sulfito Ácido sulfito ácido de sódio
Metabissulfito de
223 Sodio Metabisulfito 0,004 (como SO2)
sódio
Metabissulfito de
224 Potasio Metabisulfito 0,004 (como SO2)
potássio
225 Potasio Sulfito Sulfito de potássio 0,004 (como SO2)
226 Calcio Sulfito Sulfito de cálcio 0,004 (como SO2)
Calcio Bisulfito, Calcio Bissulfito de cálcio,
227 0,004 (como SO2)
Sulfito Ácido sulfito ácido de cálcio
228 Potasio Bisulfito Bissulfito de potássio 0,004 (como SO2)
Dimetil dicarbonato,
242 Dimetil dicarbonato 0,025
dicarbonato dimetílico
EMULSIONANTE EMULSIFICANTE
72
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
405 Propilenglicol Alginato 0,05
Propilenoglicol
Sacarosa Acetato Acetato Isobutirato de
444 0,03
Isobutirato Sacarose
Ésteres glicéricos de
Esteres Glicericos de
colofônio, goma éster,
Colofonia, Ester Gum,
445 ésteres de glicerol 0,01
Esteres de Glicerol con
com resina de
Resina de madera
madeira
ESPESANTE ESPESSANTE
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
ESTABILIZANTE ESTABILIZANTE
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
Sacarosa Acetato Acetato isobutirato de
444 0,03
Isobutirato sacarose
com resina de
Resina de madera
madeira
Ésteres de Mono- y Ésteres de mono e de
Diglicéridos de Ácidos glicerídeos de ácidos
472e 0,04
Grasos con Ácido graxos com ácido
Diacetil- tartárico diacetil tartáric
Esteres grasos de la Ésteres graxos de
Sacarosa, sacarose,
473 Sacaroesteres, Esteres sacaroésteres, 0,1
de Ácidos Grasos con ésteres de ácidos
sacarosa graxos com sacarose
Sodio Dioctil Dioctil sulfossuccinato
480 0,001
Sulfosuccinato de sódio
RESALTADOR DE REALÇADOR DE
SABOR SABOR
MERCOSUR MERCOSUL1
ESPUMANTE ESPUMANTE
MERCOSUR MERCOSUL1
958 Glicirricina Glicirricina 0,005
999 Quilaya extracto Extrato de Quilaia 0,02
HUMECTANTE UMECTANTE
MERCOSUR MERCOSUL1
SECUESTRANTE SEQUESTRANTE
73
MERCOSUR MERCOSUL1
Acido Fosfórico, Acido Acido Fosfórico, Acido
338 0,07 (Como P2O5)
EDTA cálcio
Sodio-(di) EDTA
dissódico,
Calcico, Calcio Disodio
385 etilenodiaminotetraa- 0,0035
Etilendiamina
cetato de cálcio e
Tetraacetato
dissódico
Sodio-(di) EDTA,
EDTA dissódico,
Sodio-(di)
386 etilenodiaminotetraac 0,0035
Etilendiamina
etato dissódico
Tetraacetato
Hexametafosfato de
Sodio Polifosfato, sódio, polifosfato de
Sodio Metafosfato, sódio, metafosfato de
452i Sodio sódio insolúvel, sal de 0,07 (Como P2O5)
Hexametafosfato, sal Graham,
de Graham tetrapolifosfato de
sódio
16.2.2.2 Preparados Líquidos para Bebidas Gasificadas y No Gasificadas
16.2.2.2. Preparados Líquidos para Bebidas Gaseificadas e Não Gaseificadas
Se admiten las mismas funciones que para 16.2.2.1 y los aditivos para cada función en
cantidades tales que el producto listo para consumo contenga como máximo las
concentraciones establecidas para la categoría 16.2.2.1.
Admitem-se as mesmas funções que para 16.2.2.1; e os aditivos para cada função em
quantidades tais que o produto pronto para o consumo contenha no máximo os limites
estabelecidos para a categoria 16.2.2.1.
16.2.2.3. Polvos para Preparar Bebidas Gasificadas y No Gasificadas
16.2.2.3. Pós para o Preparo de Bebidas Gaseificadas e Não Gaseificadas
Se admiten las mismas funciones, excepto la función conservador, que para 16.2.2.1; y los
mismos aditivos, excepto los conservadores, para cada función en cantidades tales que el
producto listo para consumo contenga como máximo las concentraciones establecidas para la
categoría 16.2.2.1.
Se admite también el uso de Antiaglutinantes/Antihumectantes y de un humectante adiciona l
em cantidades tales que el producto listo para el consumo contenga como máximo las
concentraciones que se indican a continuación:
Admitem-se as mesmas funções, exceto a função conservador, que para 16.2.2.1; e os
mesmos aditivos, exceto os conservadores, para cada função em quantidades tais que o
produto pronto para o consumo contenha no máximo os limites estabelecidos para a categoria
16.2.2.1.
Admite-se também o uso de antiaglutinante/antiumectantes e de um umectante adicional, em
quantidades tais que no produto pronto para consumo contenha no máximo os limites
estabelecidos, como se indica a seguir:
ANTIAGLUTINANTE/ ANTIAGLUTINANTE/
ANTIHUMECTANTE ANTIUMECTANTE
MERCOSUR MERCOSUL1
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
341iii cálcio tribásico, 0,07 (Como P2O5)
Tribásico, Calcio-(tri)
fosfato de cálcio
Orto-fosfato
cálcio
Dioctil sulfossuccinato Dioctil sulfossuccinato
480 0,001
de sódio de sódio
74
(*) Cuando para una determinada función se autoricen dos o más aditivos con concentración máxima numérica asignada,
la suma de las cantidades a utilizar en un alimento no podrá ser superior a la cantidad máxima correspondiente al aditivo
permitido en mayor cantidad y la cantidad de cada aditivo no podrá ser superior a su límite individual. Cuando un aditivo
tenga dos o más funciones asignadas para un mismo alimento, la cantidad a utilizar en ese alimento no podrá ser
superior a la cantidad indicada en la función em la que se le asigna mayor concentración.
(*) Quando para uma determinada função são autorizados dois ou mais aditivos com limite máximo numérico
estabelecido, a soma das quantidades a serem utilizadas no alimento não pode ser superior a quantidade máxima
correspondente ao aditivo permitido em maior quantidade, e a quantidade de cada aditivo não poderá ser superior ao seu
limite individual. Se um aditivo apresentar duas ou mais funções permitidas para o mesmo alimento, a quantidade a ser
utilizada neste alimento não poderá ser superior a quantidade indicada na função em que o aditivo é permitido em maior
concentração.
Fonte: Resolução RDC 05/2007.
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
ATENÇÃO!!!
Os edulcorantes podem ser utilizados somente nas bebidas em que se faça a

substituição parcial (“baixo em açúcares” ou “reduzido em açúcares”) ou total
(“de baixa caloria” ou “dietético(a)”) do açúcar.
Aditivos - Edulcorantes
Limite Máximo
INS Aditivo Alimento/Bebida
(g/100 g ou g/100 mL)
Alimentos e bebidas para controle
quantum satis
de peso
Alimentos e bebidas para dietas
com ingestão controlada de quantum satis
Sorbitol, xarope
açúcares
420 de sorbitol, D-
sorbita quantum satis
com restrição de açúcares
Alimentos e bebidas com
informação nutricional quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
421 Manitol açúcares
quantum satis
Alimento e bebidas com informação
nutricional complementar quantum satis
0,035
de peso
com ingestão controlada de 0,035
açúcares
Acesulfame de Alimentos e bebidas para dietas
950 0,035
potássio com restrição de açúcar
Alimentos e bebidas com informação nutricional complementar
Com substituição total de açúcares 0,035 (1)
Com substituição parcial de
0,026
açúcares
951 Aspartame 0,075
de peso
75
açúcares
0,075
com restrição de açúcar
Alimentos e bebidas com informação nutricional completar
Com açúcar substituição parcial de
0,056
açúcares
0,04
Ácido ciclâmico e de peso
seus sais de Alimentos e bebidas para dietas
952
cálcio, potássio e com ingestão controlada de 0,04
sódio açúcares
0,04 (3)
0,03 (4)
açúcares
quantum satis
de peso
Alimento e bebidas para dietas com
quantum satis
953 Isomalt(isomaltitol) ingestão controlada de açúcares
quantum satis
complementar
0,015
de peso
Sacarina e seus açúcares
954 sais de cálcio, Alimentos e bebidas para dietas
0,015
potássio e sódio com restrição de açúcares
Com substituição total de açúcares 0,015(5)
0,01
açúcares
Alimentos para controle de peso 0,04
Bebidas não alcoólicas gaseificadas
e não gaseificadas para controle de 0,025
peso
Alimentos para dietas com ingestão
0,04
controlada de açúcares
e não gaseificadas para dietas com 0,025
ingestão controlada de açúcares
955 Sucralose Alimentos para dietas com restrição
0,04
de açúcares
restrição de açúcares
Alimentos com informação nutricional complementar
0,03
açúcares
Bebidas não alcoólicas gaseificadas e não gaseificadas com
76
informação nutricional complementar
Com substituição total de açúcares 0,025
0,02
açúcares
quantum satis
de peso
açúcares
957 Taumatina
quantum satis
complementar
0,06
de peso
açúcares
Glicosídeos de Alimento e bebidas para dietas com
960 0,06
esteviol restrição de açúcares
Com substituição total de açúcares
0,06(7)
0,045
açúcares
0,0033
de peso
açúcares
961 Neotame Alimentos e bebidas para dietas
0,0065
Com a substituição parcial de
0,0049
açúcares
quantum satis
de peso
Maltitol, xarope de açúcares
965
maltitol Alimentos e bebidas para dietas
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
966 Lactitol
quantum satis
complementar
967 Xilitol quantum satis
de peso
77
açúcares
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
968 Eritritol quantum satis
complementar
Alimentos e bebidas com reduzido
quantum satis
teor de açúcares
0,005
de peso
açúcares
0,005
969 Advantame Alimentos e bebidas com
informação nutricional
0,005
complementar com substituição total
de açúcares
0,00375
complementar com substituição
parcial de açúcares
(1) Exceto para gomas de mascar e micro pastilhas de sabor intenso, com limites máximos de 0,5 g/100 g e de 0,25
g/100 g, respectivamente.
(2) Exceto para gomas de mascar e micro pastilhas de sabor intenso, com limites máximos de 1,0 g/100g e de 0,6 g/100
g, respectivamente.
(3) Exceto para bebidas não alcoólicas gaseificadas e não gaseificadas, com limite máximo de 0,075 g/100 mL.
(5) Exceto para gomas de mascar com limite máximo de 0,12 g/100 g.
(7) Exceto para gomas de mascar, com limite máximo de 0,24 g/100 g.
(8) Exceto para gomas de mascar e micro pastilhas de sabor intenso, ambos com limite máximo de 0,1 g/100 g.
Restrições:
1. Os edulcorantes somente devem ser utilizados nos alimentos em que se faz necessária a substituição parcial ou total
do açúcar, a fim de atender o Regulamento Técnico que dispõe sobre as categorias de alimentos e bebidas a seguir:-
para controle de peso;- para dietas com ingestão controlada de açúcares;- para dietas com restrição de açúcares;- com
informação nutricional complementar, referente aos atributos "não contém açúcares", "sem adição de açúcares", "baixo
em açúcares" ou "reduzido em açúcares" ou, ainda, referente aos atributos "baixo em valor energético" ou "reduzido em
valor energético", quando é feita a substituição parcial ou total do açúcar.
2. Em atendimento a Regulamentos Técnicos específicos: a) Todos os alimentos e as bebidas contendo polióis deverão
obedecer aos requisitos de rotulagem referentes a efeitos laxativos. b) Todos os alimentos e as bebidas contendo
aspartame deverão obedecer aos requisitos de rotulagem referentes à presença do aminoácido fenilalanina, como
informação necessária ao grupo populacional de fenilcetonúricos.
3. Os glicosídeos de esteviol devem atender às especificações de pureza estabelecidas pelo Joint FAO/WHO Expert
Committee on Food Additives - JECFA.
Fonte: Resolução RDC 18/2008, alterada pela Resolução RDC 281/2019, art. 6º.
78
AGUARDENTE COMPOSTA
1 - Referências:
Resolução RDC 05/2013, item 16.1.1.1, Resolução RDC 45/2010, Resolução
2 - Definição:
Aguardente Composta é a bebida alcoólica por mistura com graduação alcoólica

de 38 a 54%, em v/v, a 20 °C, resultante da adição de substância de origem
vegetal ou animal na aguardente ou no destilado alcoólico simples ou na mistura
destes ingredientes alcoólicos (Decreto 6.781/2009, art. 72).
3 - Denominação:
Aguardente Composta
Aguardente Composta + (adoçada)1
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 72, caput e parágrafo único, e IN MAPA 35/2010, art. 32, caput e parágrafo
único.
Nota:
1 Quando contiver > 6 e < 30 g/L de açúcar, deverá ser adicionada a expressão “adoçada” (Decreto
6.871/2009, art. 72, parágrafo único, e IN MAPA 35/2010, art. 32, parágrafo único).
De acordo com o art. 7º da IN MAPA 35/2010, é vedada a utilização de

recipientes e embalagens tipo flaconetes, sachês, conta-gotas, spray, ampolas,
copos- medidas ou outros que caracterizem os produtos similares àqueles de
uso farmacêutico, medicamentoso ou terapêutico.
Conforme o art. 9º, caput e incisos I e II, da IN MAPA 35/2010, no rótulo da

Aguardente Composta ficam proibidas as seguintes designações, ainda que
associadas ao nome empresarial ou à marca comercial:
I - branco, bianco, rosé, tinto, rosado, rosso, suave, seco, demi-sec, meio-
doce e outras designações específicas para o vinho e os derivados da uva e
do vinho;
II - artesanal, caseiro, familiar, natural ou cem por cento natural, reserva,
reserva especial, sidra, espumante, dentre outras; e
III - ... (não se aplica à Aguardente Composta).
De acordo com o art. 35 da IN MAPA 35/2010, o rótulo da Aguardente Composta

poderá mencionar a experssão “Conhaque”, acrescida do nome da principal
susbtância de origem vegetal ou animal utilizada, de forma visível, e constante
do painel principal do rótulo, em caracteres gráficos de mesma dimensão e cor.
Conforme o art. 35, parágrafo único, da IN MAPA 35/2010, quando o rótulo

apresentar a expressão “Conhaque”, acrescida do nome da principal substância
de origem vegetal ou animal utilizada, a denominação aguardente composta
79
deverá ser declarada em dimensão gráfica não inferior a um terço dessa
expressão.
Obrigatoriedade
Classificação
Máximo
Mínimo
Laudo de análise
Laudo estrangeir
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Parâmetros
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
o
Graduação Sim Sim Sim Sim Sim Sim
alcoólica, em %, ≥ 38 ≤ 54 -
em v/v a 20 °C
Edulcorante Ausência Não Não Não Não Não Sim
Coeficiente de Sim Sim Sim Sim Sim Sim
congêneres, em
- 650 -
mg/100 mL de
álcool anidro
Acidez volátil, em Sim Sim Sim Sim Sim Sim
ácido acético, em
- 150 -
mg/100 mL de
álcool anidro
Ésteres, em Sim Sim Sim Sim Sim Sim
aldeído acético,
- 200 -
em mg/100 mL de
álcool anidro.
Aldeídos, em Sim Sim Sim Sim Sim Sim
acetato de etila,
- 30 -
em mg/100 mL de
álcool anidro
Somatórios de Sim Sim Sim Sim Sim Sim
Furfural e
hidroximetilfurfural, - 5 -
em mg/100 mL de
álcool anidro
Álcool superior Sim Sim Sim Sim Sim Sim
(somatório de
álcool n-propílico,
álcool iso-butílico
- 360 -
e alcoois iso-
amílicos), em
mg/100 mL de
álcool anidro.
Aguardente Sim Sim Sim Sim Sim Sim
- <6
Composta
Teor de açúcar,
Aguardente Sim Sim Sim Sim Sim Sim
em g/L
≥6 < 30 Composta
Adoçada
Contaminantes Mínimo Máximo
Álcool metílico, em Sim Sim Sim Sim Sim Sim
mg/100 mL de 200
álcool anidro
Cobre, em mg/L 5 Sim Sim Sim Sim Sim Sim
Chumbo, em mg/L 0,2 Sim Sim Sim Sim Sim Sim
80
Fonte: Decreto 6.871/2009 e IN MAPA 35/2010, art. 8º e Anexo III, tabela 3, alterada pela IN MAPA
17/2018.
5 - Composição:
De acordo como o art. 72, parágrafo único, do Decreto 6.781/2009, a

Aguardente Composta poderá ser adicionada de caramelo, para correção da
cor, de açúcares em quantidade < 30 g/L e de aditivos.
Conforme o art. 5º, caput e incisos I e II, da IN MAPA 35/2010, a água e o

açúcar são ingredientes permitidos para a elaboração da Aguardente Composta,
sendo que:
I - a água é ingrediente opcional na elaboração da bebida alcoólica por

mistura, e deverá ser destinada, exclusivamente, à padronização da
graduação alcoólica do produto final; e
II - o açúcar permitido é a sacarose, que poderá ser substituída total ou
parcialmente por açúcar invertido, glicose, frutose, maltose ou seus
derivados reduzidos ou oxidados ou mel.
6 - Aditivos Alimentares:
Os aditivos alimentares permitidos para a Aguardente Composta são os

constantes na Resolução RDC 05/2013, mencionados na tabela abaixo
Limite Máximo (g/100 g ou

INS Função/Aditivo
g/100 mL
16.1.1.1 Bebida Alcoólica por Mistura (exceto bebida alcoólica composta, mistela, mistela
composta, sangria e cooler com vinho) com graduação alcoólica maior que 15% v/v
Todos os autorizados como BPF (utilizados de acordo com
quantum satis
as boas práticas de Fabricação) no MERCOSUL3
334 Ácido tartárico (L(+)-) 0,3
338 Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico 0,044 (como P)
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE
Todos os autorizados no MERCOSUL4, exceto aromas
sintéticos para bebidas alcoólicas mistas derivadas da uva e quantum satis
do vinho
CONSERVADOR
Somente para bebidas com graduação alcoólica até 17% v/v que contenha suco e ou polpa de
fruta
202 Sorbato de potássio 0,02 (como ácido sórbico)
0,02 (como SO2 total)¹, sozinhos
ou em combinação
223 Metabissulfito de sódio
224 Metabissulfito de potássio
CORANTE
150a Caramelo I- Simples quantum satis
150b Caramelo II- Processo sulfito cáustico 5,0
150c Caramelo III- Processo amônia 5,0
150d Caramelo IV - processo sulfito amônia 5,0
81
EMULSIFICANTE
1,0 (Somente para licores
405 Alginato de propileno glicol
emulsionados)
452i insolével, hexametafosfato de sódio, sal de 0,044 (Como P)
Estearoil lactato de sódio, estearil lactilato de 0,8 (somente para licores
481i
sódio emulsionados)
ESPESSANTE
ESPUMANTE
ESTABILIZANTE
emulsionados)
Estearoil lactato de sódio, estearoil lactilato de 0,8 (somente para licores
481i
sódio emulsionados)
REGULADOR DE ACIDEZ
Tartarato monopotássico, tartarato ácido de
336i 0,3 (como ácido tartárico),
potássio
sozinhos ou em combinação
336ii Tartarato dipotássico, tartarato de potássio
Fosfato de sódio monobásico, monofosfato
monossódico, fosfato ácido de sódio, bifosfato
339i de sódio, dihidrogênio fosfato de sódio,
dihidrogênio ortofosfato monossódico,
dihidrogênio monofofato monossódico
Fosfato de dissódico, fosfato de sódio dibásico,
0,044 (como P), sozinhos ou em
fosfato ácido dissódico, fosfatro de sódio,
combinação
339ii secundário, hidrogênio fosfato dissódico,
hidrogênio ortofosfato dissódico, hidrogênio
monofosfato dissódico
Fosfato trissódico, monofosfato trissódico,
339iii ortofosfato trissódico, fosfato de sódio tribásico,
fosfato de sódio
SEQUESTRANTE
335i Tartarato monossódico 0,3 (como ácido tartárico),
335ii Tartarato dissódico sozinhos ou em combinação
EDTA cálcio dissódico
385 0,0025 (como EDTA cálcio
etilenodiaminotetraacetato de cálcio e dissódico
dissódico anidro), sozinhos ou
EDTA dissódico, etilenodiaminotetraacetato
386 em combinação
dissódico
Para o preparado líquido ou sólido para bebida alcoólica por mistura são admitidas as mesmas
funções estabelecidas para as bebidas alcoólicas por mistura prontas para consumo, e os
aditivos para cada função em quantidades tais que o produto pronto para o consumo contenha
no máximo os respectivos limites fixados.
Para o preparado sólido são ainda permitidos os seguintes antiumectantes:
Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de cálcio,
341 iii fosfato de cálcio tribásico, fosfato de cálcio 0,03 (expresso como P)
precipitado, fosfato de cálcio
551 Dióxido de silício, sílica quantum satis
1
Quantidade total no produto pronto para o consumo, considerando-se o SO2 adicionado como aditivo alimentar e
proveniente das matérias primas.
2
Exceto para bebidas alcoólicas mistas derivadas da uva e do vinho e para coquetel composto.
Fonte: Resolução RDC 05/2013, item 16.1.1.2.
82
Obs.:
3
Fabricação (BPF).
4
7 - Coadjuvantes de Tecnologia:
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Aguardente Composta são os

constantes na Resolução RDC 286/2005, mencionados na tabela abaixo.
ATRIBUIÇÃO DE COADJUVANTES DE TECNOLOGIA PARA A SUBCATEGORIA DE

ALIMENTO - BEBIDAS ALCOÓLICAS
Função Substância Tipos de bebida
Bebidas alcoólicas em
geral (exceto para Vinho e
Cerveja (Resoluções RDC
Albumina de ovo desidratada
123/2016, art. 10, e RDC
64/2011, art. 6°, parágrafo
único))
Aguardentes de cana /
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Vinhos (revogado pela
Caolin Resolução RDC 123/2016,
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
Agente de Clarificação /
único))
Agente de Filtração
Caseína e seus sais de cálcio e Cerveja (Resoluções RDC
potássio 123/2016, art. 10, e RDC
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Dióxido de silício, sílica
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Ferrocianeto de potássio Resolução RDC 123/2016,
art. 9°)
Fitato de cálcio Vinhos (revogado pela
83
Resolução RDC 123/2016,
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
Ictiocola (cola de peixe) Resoluções RDC
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
alcoólicas em geral
(exceto para Vinho e
Perlita Cerveja (Resoluções RDC
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Polivinilpolipirrolidona
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Bicarbonato de amônia Resolução RDC 123/2016,
art. 9°)
Vinhos e (revogado para
Vinhos pela Resolução
Carbonato de amônio RDC 123/2016, art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
geral, exceto vinhos
Nutrientes para (revogado para Cerveja
Cloreto de amônio
Leveduras pela Resolução RDC
único)
Cervejas (revogado para
Cloreto de zinco Cervejas pela Resolução
RDC 64/2011, art. 6°)
Dihidrogeno fosfato de amônio, fosfato
de amônio bibásico
123/2016, art. 10, e RDC
84
único))
(revogado para Cerveja
Hidrogeno fosfato de amônio
pela Resolução RDC
único)
Sulfato de amônio
único)
Sulfato de manganês
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de magnésio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
Tiamina (vitamina B1) Resoluções RDC
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
Bactérias lácticas Oenococcus oeni Cerveja (Resoluções RDC
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
Fermentos Biológicos Leveduras Saccharomyces Cerveja (Resoluções RDC
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
Leveduras Schizosaccharomyces
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Resinas trocadores de íons e produtos
Resinas de Troca Iônica geral (exceto para Vinho e
para sua regeneração
85
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Agente de Controle de Ácido sulfúrico Dióxido de enxofre e Aguardentes de cana /
Microrganismos seus sais Cachaças Mostos
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Gás Propelente e para único))
Embalagens Bebidas alcoólicas em
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Fonte: Resolução RDC 286/2005, Anexo.
86
AGUARDENTE DE CANA
1 - Referências:
Decreto 6.871/2009, art. 52, IN MAPA 13/2005, Resolução RDC 05/2013, item
16.1.1.3., alterada pela Resolução RDC 281/2019, Resolução RDC 286/2005 e
2 - Definição:
Aguardente de Cana é a bebida destilada com graduação alcoólica de 38 a 54%,

em v/v, a 20 °C, obtida de destilado alcoólico simples de cana-de-açúcar ou pela
destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar, podendo ser
adicionada de açúcares até 6 g/L, expressos em sacarose (Decreto 6.871/2009,
art. 52, e IN MAPA 13/2005, subitem 2.1.1.).
3 - Denominação:
Denominação Tipo de armazenamento Teor de açúcar (g/L)

Aguardente de Cana Nenhum ≤6
Aguardente de Cana Adoçada Nenhum > 6 e < 30
Aguardente de Cana com pelo
menos 50% de aguardente de
cana ou destilado alcóolico
simples de cana-de-açúcar
Aguardente de Cana
envelhecidos em recipiente de ≤6
Envelhecida
madeira apropriado com
capacidade máxima de 700 L,
por período não inferior a 1
ano.
Aguardente de Cana com pelo
menos 50% de aguardente de
cana ou destilado alcóolico
Aguardente de Cana
envelhecidos em recipiente de > 6 e < 30
Envelhecida Adoçada
ano.
Aguardente de Cana que
contém 100% de Aguardente
de Cana ou destilado alcóolico
Aguardente de Cana Premium envelhecidos em recipiente de ≤6
madeira apropriado, com
por um período não inferior a 1
ano.
Aguardente de Cana Premium
simples de cana-de-açúcar > 6 e < 30
Adoçada
envelhecidos em recipiente de
87
ano.

Aguardente de Cana Extra
envelhecidos em recipiente de ≤6
Premium
anos.
Aguardente de Cana Extra
envelhecidos em recipiente de > 6 e < 30
Premium Adoçada
capacidade máxima de 700L,
anos.
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 52, e IN MAPA 13/2005, item 2.
De acordo com o item 9.2. da IN MAPA 13/2005, somente poderá constar do

rótulo dos produtos previstos nos itens 2.2.8 (Aguardente de Cana Premium),
2.2.9 (Cachaça Premium), 2.2.10 (Aguardente de Cana Extra Premium) e 2.2.11
(Cachaça Extra Premium), a idade ou o tempo de envelhecimento da
Aguardente de Cana e da Cachaça que forem elaboradas com 100% de
Aguardente de Cana ou Cachaça envelhecidas por um período não inferior a 1
(um) ano.
Conforme o item 9.3. da IN MAPA 13/2005, no caso de misturas entre os

produtos previstos nos itens 2.2.8 (Aguardente de Cana Premium), 2.2.9
(Cachaça Premium), 2.2.10 (Aguardente de Cana Extra Premium) e 2.2.11
(Cachaça Extra Premium) do presente Regulamento Técnico, a declaração da
idade no rótulo será efetuada em função do produto presente com menor tempo
de envelhecimento. No caso de misturas de produtos com mais de 3 anos de
envelhecimento, produtos previstos nos itens 2.2.10 (Aguardente de Cana Extra
Premium) e 2.2.11 (Cachaça Extra Premium), a declaração da idade no rótulo
poderá ser aplicada a partir da média ponderada das idades dos produtos da
mistura, relativos aos volumes individuais em porcentagem de álcool anidro. Os
resultados cujas frações forem superiores a 0,5 (cinco décimos) e os iguais ou
inferiores a 0,5 (cinco décimos) serão arredondados para o número inteiro
imediatamente superior ou inferior, respectivamente.
De acordo com o item 9.4. da IN MAPA 13/2005, poderá ser mencionado o

nome da Unidade da Federação ou da região em que a bebida foi elaborada,
quando consistir em indicação geográfica registrada no Instituto Nacional da
Propriedade Industrial - INPI.
Conforme o subitem 9.4.1. da IN MAPA 13/2005, a inserção prevista no item 9.4

(parágrafo anterior) deverá constar em posição inferior à denominação da
88
bebida e em caracteres gráficos com dimensão correspondente à metade da
dimensão utilizada para a denominação da bebida.
De acordo com o item 9.5. da IN MAPA 13/2005, fica vedado o uso da

expressão “Artesanal” como designação, tipificação ou qualificação dos produtos
previstos no presente Regulamento Técnico (Aguardente de Cana e Cachaca),
até que se estabeleça, por ato administrativo do Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento, o Regulamento Técnico que fixe os critérios e
procedimentos para produção e comercialização de Aguardente de Cana e
Cachaça artesanais.
Conforme o item 9.6. da IN MAPA 13/2005, poderá ser declarada no rótulo a

expressão “Reserva Especial” para a Cachaça e a Aguardente de Cana que
possuírem características sensoriais, dentre outras, diferenciadas do padrão
usual e normal dos produtos elaborados pelo estabelecimento, desde que
devidamente comprovada pela requerente. Os laudos técnicos deverão ser
emitidos por laboratórios públicos ou privados reconhecidos pelo MAPA.
De acordo com o item 9.7. da IN MAPA 13/2005, o controle dos produtos citados
no item 9.6 (parágrafo anterior) será efetuado pelo órgão fiscalizador com base
na certificação das características sensoriais diferenciadas, dentre outras, e no
volume em estoque, sendo os lotes devidamente identificados por meio de
numeração seqüencial em cada unidade do lote.
Conforme o item 9.8. da IN MAPA 13/2005, será obrigatório declarar no rótulo a

expressão: Armazenada em ....(seguida do nome do recipiente) de....(seguida do
nome da madeira em que o produto foi armazenado), para os produtos definidos
nos subitens 2.1.1 (Aguardente de Cana) e 2.1.2 (Cachaça), armazenados em
recipiente de madeira e que não se enquadrarem nos critérios definidos para o
envelhecimento previstos no presente Regulamento Técnico e outros atos
administrativos próprios.
De acordo com o subitem 9.8.1. da IN MAPA 13/2005, poderá ser associada à

marca a expressão prata, ou clássica ou tradicional para os produtos definidos
nos itens 2.1.1 (Aguardente de Cana) e 2.1.2 (Cachaça) e que forem ou não
armazenados em recipientes de madeira e que não agreguem cor a bebida.
Conforme o subitem 9.8.2. da IN MAPA 13/2005, poderá ser associada à marca

a expressão ouro para os produtos definidos nos itens 2.1.1 (Aguardente de
Cana) e 2.1.2 (Cachaça) que foram armazenados em recipientes de madeira e
que tiveram alteração substancial da sua coloração.

Máximo
Mínimo
Parâmetros
75/2019, art. 2º)
89

Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Especial
Venda
≥ 38 ≤ 54 S S S S S S
a 20 °C
Acidez volátil, expressa em ácido acético, em
- 150 S S S S S S
mg/100 mL de álcool anidro
Ésteres totais, expresso em acetato de etila,
- 200 S S S S S S
em mg/100 mL de álcool anidro
Aldeídos totais, em acetaldeído, em mg/100
- 30 S S S S S S
mL de álcool anidro
Soma de Furfural e Hidroximetilfurfural, em
- 5 S S S S S S
Soma dos álcoois isobutílico (2-metil
propanol), isoamílicos (2-metil-1-butanol +3
- 360 S S S S S S
metil-1-butanol) e n-propílico (1-propanol), em
Coeficiente de congêneres, em mg/100 mL de
200 650 S S S S S S
álcool anidro
Compostos fenólicos totais (para as Cachaças
Presença N N N N N S
envelhecida, premium e extra-premium)
Edulcorante Ausência N S N N S S
Contaminantes Orgânicos
Álcool metílico (metanol), em mg/100 mL de
- 20 S S S S S S
álcool anidro
Carbamato de etila, em µg/L - 210 S S S S S S
Acroleína (2-propenal), em mg/100 mL de
- 5 S S S S S S
álcool anidro
Álcool sec-butílico (2-butanol), em mg/100 mL
- 10 S S S S S S
de álcool anidro
Álcool n-butílico (1-butanol), em mg/100 mL de
- 3 S S S S S S
álcool anidro
Cobre, em mg/L - 5 S S S S S S
Chumbo, em µg/L - 200 S S S S S S
Arsênio, em µg/L - 100 N N N N N S
Fonte: Decreto 6.871/2009, IN MAPA 13/2005, IN MAPA 75/2019, art. 2º, e Resolução RDC 42/2013.
5 - Composição:
De acordo com os subitens 3.2.1. e 3.2.4. da IN MAPA 13/2005, são

ingredientes básicos para a Aguardente de Cana:
a) o mosto fermentado obtido do caldo de cana-de-açúcar;

b) o destilado alcoólico simples de cana-de-açúcar; e
c) o açúcar, para a Aguardente de Cana Adoçada.
90
Conforme os subitem 3.3.1. e 3.3.2. da IN MAPA 13/2005, são ingredientes
opcionais para a Aguardente de Cana:
a) a água, que deve obedecer às normas e padrões aprovados em legislação

específica para água potável, e utilizada exclusivamente para padronização
da graduação alcoólica do produto final; e
b) o açúcar/sacarose, que pode ser substituído total ou parcialmente por
açúcar invertido, glicose ou seus derivados reduzidos ou oxidados, sendo
para a Aguardente de Cana ≤ 6 g/L e para a Aguardente de Cana Adoçada <
30 g/L, expressos em Sacarose.
De acordo com o subitem 4.3.1 da IN MAPA 13/2005, é vedado o uso de

corantes de qualquer tipo, extrato, lascas de madeira ou maravalhas ou outras
substâncias para correção ou modificação da coloração original do produto
armazenado ou envelhecido ou do submetido a estes processos, excetuado o
disposto no subitem 4.1.2 (4.1.2. Caramelo somente para correção e/ou
padronização da cor da Aguardente de Cana e da Cachaça envelhecidas,
previstas nos seguintes itens: 2.2.6 (Aguardente de Cana Envelhecida), 2.2.7
(Cachaça Envelhecida), 2.2.8 (Aguardente de Cana Premium), 2.2.9 (Cachaça
Premium), 2.2.10 (Aguardente de Cana Extra Premium) e 2.2.11, (Cachaça
Extra Premium)), deste Regulamento Técnico.
Conforme o subitem 4.3.2. da IN MAPA 13/2005, é vedada a adição de qualquer

substância ou ingrediente que altere as características sensoriais naturais do
produto final, excetuado os casos previstos no presente Regulamento Técnico.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para a Aguardente de Cana são os constantes na

Resolução RDC 05/2013, alterada pela Resolução RDC 281/2019, mencionados
abaixo.
INS Função/Aditivo Limite Máximo (g/100 g ou g/100 mL)

16.1.1.3 Bebidas Alcoólicas Destiladas
AROMATIZANTE
Para uso exclusivo em Tequila
Todos os autorizados no MERCOSUL1, inclusive o
quantum satis
Extrato de Carvalho
CORANTE
(É permitido pelo MAPA a utilização de corante caramelo apenas para a Aguardente de Cana
que tenha sido submetida ao processo de envelhecimento para correção e/ou padronização da
cor (IN MAPA 13/2005, subitem 4.1.2.))
Exceto para Arac, Aguardente de Vinho, Grappa e Pisco
150a Caramelo I-Simples quantum satis
150c Caramelo III - Processo amônia 5,0
150d Caramelo IV - Processo sulfito-amônia 5,0
ESTABILIZANTE
422 Glicerol quantum satis
Fonte: Resolução RDC 05/2013, item 16.1.1.3., alterada pela Resolução RDC 281/2019, art. 7º.
91
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Aguardente de Cana são os

123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Fitato de cálcio Resolução RDC 123/2016,
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
92
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
Nutrientes para único)
Leveduras Cervejas (revogado para
RDC 64/2011, art. 6°)
Dihidrogeno fosfato de amônio, fosfato Cerveja (Resoluções RDC
de amônio bibásico 123/2016, art. 10, e RDC
único))
Hidrogeno fosfato de amônio (revogado para Cerveja
93
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Resinas trocadores de íons e produtos Cerveja (Resoluções RDC
Resinas de Troca Iônica
para sua regeneração 123/2016, art. 10, e RDC
único))
Gás Propelente e para Gás carbônico Bebidas alcoólicas em
94
Embalagens geral (exceto para Vinho e
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
95
AGUARDENTES DE MELADO, DE CEREAL, DE VEGETAL, DE RAPADURA
E DE MELAÇO
1 - Referências:
2 - Definições:
Aguardente de Melaço é a bebida destilada com graduação alcoólica de 38 a

54%, em v/v, a 20 °C, obtida do destilado alcoólico simples de melaço ou, ainda,
pela destilação do mosto fermentado de melaço, podendo ser adoçada e
envelhecida (Decreto 6.781/2009, Art. 51, § 4º).
Aguardente de Cereal é a bebida destilada com graduação alcoólica de 38 a

54%, em v/v, a 20 °C, obtida do destilado alcoólico simples de cereal ou pela
destilação do mosto fermentado de cereal, podendo ser adoçada e envelhecida
(Decreto 6.781/2009, art. 51, § 5º).
Aguardente de Vegetal é a bebida destilada com graduação alcoólica de 38 a

54%, em v/v, a 20 °C, obtida do destilado alcoólico simples de vegetal ou pela
destilação do mosto fermentado de vegetal, podendo ser adoçada e envelhecida
(Decreto 6.781/2009, Art. 51, § 6º).
Aguardente de Rapadura é a bebida destilada com graduação alcoólica de 38 a

54%, em v/v, a 20 °C, obtida do destilado alcoólico simples de rapadura ou pela
destilação do mosto fermentado de rapadura, podendo ser adoçada e
envelhecida (Decreto 6.781/2009, Art. 51, § 7º).
Aguardente de Melado é a bebida destilada com graduação alcoólica de 38 a

54%, em v/v, a 20 °C, obtida do destilado alcoólico simples de melado ou pela
destilação do mosto fermentado de melado, podendo ser adoçada e envelhecida
(Decreto 6.781/2009, Art. 51, § 8º).
3 - Denominação:
Aguardente de + (nome da matéria-prima de sua origem)1

Aguardente de + (nome da matéria-prima de sua origem)1 + (adoçada)2
Aguardente de + (nome da matéria-prima de sua origem)1 + (envelhecida)3
Aguardente de + (nome da matéria-prima de sua origem)1 + (adoçada)2 +
(envelhecida)3
Fonte: Decreto 6.781/2009, art. 51, §§ 1º, 2º e 3º.
Notas:
1 A Aguardente terá a denominação da matéria-prima de sua origem (Melado ou Cereal ou Vegetal ou
Rapadura ou Melaço) (Decreto 6.781/2009, art. 51, § 1º, e IN MAPA 15/2011, art. 13, inciso I).
2 A Aguardente que contiver açúcares em quantidade > 6 e < 30 g/L será denominada de Aguardente
Adoçada (Decreto 6.781/2009, art. 51, § 2º, e IN MAPA 15/2011, art. 13, inciso II).
96
3 Será considerada Aguardente Envelhecida a bebida que contiver, no mínimo, 50% de Aguardente
Envelhecida por período não inferior a 1 ano (Decreto 6.781/2009, art. 51, § 3º, e IN MAPA 15/2011, art. 13,
inciso III).

copos-medidas ou outros que caracterizem os produtos similares àqueles de uso
farmacêutico, medicamentoso ou terapêutico.
Conforme o art. 12 da IN MAPA 15/2011, no rótulo das Aguardentes de Melado,

de Cereal, de Vegetal, de Rapadura e de Melaço ficam proibidas as expressões
artesanal, caseiro, familiar, natural ou 100% natural, premium, extra-premium,
reserva e reserva especial.
De acordo com o art. 12, § 3º, da IN MAPA 15/2011, as proibições previstas no

parágrafo anterior prevalecem mesmo se as expressões constituírem partes do
nome empresarial ou da marca comercial, ressalvando o disposto no inciso I do
art. 11 do Decreto 6.871/2009.
Conforme o art. 12, § 4º, da IN MAPA 15/2011, é vedada a menção ao nome da

Unidade da Federação ou da região em que as Aguardentes de Melado, de
Cereal, de Vegetal, de Rapadura e de Melaço foram elaboradas, exceto quando
consistir em indicação geográfica registrada no Instituto Nacional da Propriedade
Industrial - INPI.
De acordo com o art. 12, § 5º, da IN MAPA 15/2011, as Aguardentes de Melado,

de Cereal, de Vegetal, de Rapadura e de Melaço que forem armazenadas em
recipientes de madeira, que não se enquadre no critério definido para o
envelhecimento previsto no art. 10 da citada Instrução Normativa (o
envelhecimento das Aguardentes deverá ser realizado em recipiente de madeira
apropriado, com capacidade máxima de 700 L, por período mínimo não inferior a
1 ano) e em outros atos administrativos complementares, deverá fazer constar
no painel principal do rótulo a expressão: "armazenada em [seguida do nome
do recipiente e da madeira em que o produto foi armazenado]".
Conforme o art. 12, § 6º, da IN MAPA 15/2011, as Aguardentes de Melado, de

Cereal, de Vegetal, de Rapadura e de Melaço que forem armazenadas em
recipientes compostos de dois ou mais tipos de madeiras, porém que não se
enquadre no critério definido para o envelhecimento previsto no art. 10 da citada
Instrução Normativa (o envelhecimento das Aguardentes deverá ser realizado
em recipiente de madeira apropriado, com capacidade máxima de 700 L, por
período mínimo não inferior a 1 ano) e em outros atos administrativos
complementares, deverá fazer constar no painel principal do rótulo a expressão:
"armazenada em [seguida do nome do recipiente, seguida do termo misto
ou mista, seguida dos nomes das madeiras em que o produto foi
armazenado]".
De acordo com o art. 14, caput e parágrafo único, da IN MAPA 15/2011, no

rótulo das Aguardentes de Melado, de Cereal, de Vegetal, de Rapadura e de
Melaço, envelhecidas integralmente ou elaboradas com a mistura de produtos
também envelhecidos integralmente, poderá ser declarada a idade ou o tempo
97
de envelhecimento. A declaração da idade no rótulo deverá ser efetuada em
função do produto presente com menor tempo de envelhecimento.
Obrigatoriedade
Laudo de análise
Laudo estrangeir
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Parâmetros Mínimo Máximo Classificação
fiscal
o
Graduação sim sim sim sim sim sim
alcoólica, em %, em ≥ 38 ≤ 54 -
v/v, a 20 ºC
Acidez volátil, em sim sim sim sim sim sim
ácido acético, em
- 150 -
mg/100 mL de
álcool anidro
Álcool superior sim sim sim sim sim sim
(somatório de
álcool iso-butílico e - 360 -
álcool iso-amílicos),
em mg/100 mL de
álcool anidro
Aldeídos, em sim sim sim sim sim sim
aldeído acético, em
- 30 -
mg/100 mL de
álcool anidro
Coeficiente de sim sim sim sim sim sim
congêneres, em
200 650 -
mg/100 mL de
álcool anidro
Ésteres, em acetato sim sim sim sim sim sim
de etila, em mg/100 - 200 -
Somatório de sim sim sim sim sim sim
furfural e
em mg/100 mL de
álcool anidro
Teor de açúcar, em - ≤6 Normal sim sim sim sim sim sim
g/L >6 < 30 Adoçada sim sim sim sim sim sim
Edulcorantes Ausência não sim não não sim sim
Álcool metílico, em sim sim sim sim sim sim
mg/100 mL de - 20 -
álcool anidro
Cobre, em mg/L - 5 - sim sim sim sim sim sim
Chumbo, em mg/L - 0,2 - sim sim sim sim sim sim
Arsênio, em mg/kg - 0,1 - não não não não não sim
Cádmio, em mg/kg - 0,02 - não não não não não sim
Estanho, em mg/kg, não não não não não sim
para bebidas - 150 -
enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 51, IN MAPA 15/2011, art. 9 e tabela 1, e Resolução RDC 42/2013.
98
5 - Composição:
Conforme o art. 2º da IN MAPA 15/2011, o destilado alcoólico simples de origem

agrícola deverá atender aos padrões de identidade e qualidade para ser utilizado
na produção das Aguardentes de Melado, de Cereal, de Vegetal, de Rapadura e
de Melaço.
De acordo com o art. 3º da IN MAPA 15/2011, a destilação deverá ser efetuada

de forma que as Aguardentes de Melado, de Cereal, de Vegetal, de Rapadura e
de Melaço apresentem as características odoríferas, sápidas, ou a combinação
destas, próprias dos elementos naturais voláteis contidos no mosto fermentado,
derivados do processo fermentativo ou formados durante a destilação.
Conforme o art. 5º da IN MAPA 15/2011, é vedada a adição de qualquer

produto final, excetuados os casos previstos na IN MAPA 15/2011.
De acordo como art. 6º da IN MAPA 15/2011, a água e o açúcar são

ingredientes permitidos para a elaboração das Aguardentes de Melado, de
Cereal, de Vegetal, de Rapadura e de Melaço, sendo que:
I - a água deverá ser destinada, exclusivamente, à padronização da

graduação alcoólica do produto final, salvo nos casos previstos na IN MAPA
15/2011; e
parcialmente por açúcar invertido, glicose, frutose, maltose ou seus xaropes.
Conforme o art. 10 da IN MAPA 15/2011, o envelhecimento das Aguardentes de

Melado, de Cereal, de Vegetal, de Rapadura e de Melaço prontas para o
consumo ou de seus ingredientes, quando previstos, deverá ser realizado em
recipiente de madeira apropriado, com capacidade máxima de 700 L, por
período mínimo não inferior a 1 ano.
6 - Aditivos:
Conforme o art. 7º, parágrafo único, da IN MAPA 15/2011, a adição de caramelo

é permitida somente para a padronização da cor das Aguardentes de Melado, de
Cereal, de Vegetal, de Rapadura e de Melaço submetidas ao processo de
envelhecimento.
Os aditivos permitidos para as Aguardentes de Melado, de Cereal, de Vegetal,

de Rapadura e de Melaço, que tenham sido submetidam ao processo de
envelhecimento, para padronização da cor, são os constantes na Resolução

AROMATIZANTE
quantum satis
Extrato de Carvalho
99
CORANTE
ESTABILIZANTE
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para as Aguardentes de Melado, de

Cereal, de Vegetal, de Rapadura e de Melaço são os constantes na Resolução
RDC 286/2005, mencionados na tabela abaixo.

123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Agente de Clarificação / geral (exceto para Vinho e
Agente de Filtração Cerveja (Resoluções RDC
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Dióxido de silício, sílica geral (exceto para Vinho e
100
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
Nutrientes para
destiladas
Leveduras
Cloreto de amônio
único)
Cloreto de zinco Cervejas (revogado para
101
Cervejas pela Resolução
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
Fermentos Biológicos alcoólicas em geral
Leveduras Saccharomyces Cerveja (Resoluções RDC
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
102
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
103
AGUARDENTE DE FRUTA
1 - Referências:
Decreto 6.871/2009, art. 57, IN MAPA 15/2011, Resolução RDC 286/2005 e

2 - Definição:
Aguardente de Fruta é a bebida destilada com graduação alcoólica de 36 a 54%,

em v/v, a 20 °C, obtida de destilado alcoólico simples de fruta ou pela destilação
de mosto fermentado de fruta (Decreto 6.781/2009, art. 57).
3 - Denominação:
Aguardente de + (nome da matéria-prima de sua origem)1

Aguardente de Cereja2 ou
Kirchs2 ou
Dirchwassee2
Aguardente de Ameixa3 ou
Slivowicz3 ou
Slibowika3 ou
Mirabella3
Aguardente de Maçã4 ou
Calvados4
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 57, §§ 2º e 3º.
Notas:
1 A Aguardente de Fruta terá a denominação da matéria-prima de sua origem (Decreto 6.781/2009, art. 57,
§ 2º).
2 A Aguardente de Cereja poderá ter, também, as denominações Kirchs ou Dirchwassee (Decreto
6.781/2009, art. 57, § 3º, inciso I).

3 A Aguardente de Ameixa poderá ter, também, as denominações Slivowicz, Slibowika ou Mirabella
(Decreto 6.781/2009, art. 57, § 3º, inciso II).

4 A Aguardente de Maçã poderá ter, também, a denominação Calvados (Decreto 6.781/2009, art. 57, § 3º,
inciso III).

Conforme o art. 10, parágrafo único, da IN MAPA 15/2011, é vedado o

envelhecimento para a Aguardente de Fruta.
De acordo com o art. 12 da IN MAPA 15/2011, no rótulo da Aguardente de Fruta

ficam proibidas as expressões artesanal, caseiro, familiar, natural ou 100%
natural, premium, extra-premium, reserva e reserva especial, salvo nos casos
previstos nesta Instrução Normativa ou em legislação complementar.
Conforme o art. 12, § 3º, da IN MAPA 15/2011, as proibições previstas no

104
De acordo com o art. 12, § 4º, da IN MAPA 15/2011, é vedada a menção ao

nome da Unidade da Federação ou da região em que a bebida destilada foi
elaborada, exceto quando consistir em indicação geográfica registrada no
Instituto Nacional da Propriedade Industrial - INPI.
Conforme o art. 12, § 5º, da IN MAPA 15/2011, a Aguardente de Fruta que for
armazenada em recipiente de madeira deverá fazer constar no painel principal
do rótulo a expressão: "armazenada em [seguida do nome do recipiente e da
madeira em que o produto foi armazenado]".
De acordo com o art. 12, § 6º, da IN MAPA 15/2011, a Aguardente de Fruta que
for armazenada em recipiente composto de dois ou mais tipos de madeiras
deverá fazer constar no painel principal do rótulo a expressão: "armazenada em
[seguida do nome do recipiente, seguida do termo misto ou mista, seguida
dos nomes das madeiras em que o produto foi armazenado]".
Obrigatoriedade
Laudo estrangeiro
Laudo estrangeiro
Laudo estrangeiro
Laudo estrangeiro
Laudo estrangeiro
Laudo estrangeiro

alcoólica, em %, ≥ 36 ≤ 54 -
em v/v, a 20 ºC
ácido acético, em
- 100 -
mg/100 mL de
álcool anidro
(somatório de
- 360 -
e álcool iso-
amílicos), em
mg/100 mL de
álcool anidro
Ácido cianídrico, sim sim sim sim sim sim
em mg/100 mL de - ≤5 -
álcool anidro
aldeído acético,
- 30 -
em mg/100 mL de
álcool anidro
congêneres, em
200 650 -
mg/100 mL de
álcool anidro
105
Ésteres, em sim sim sim sim sim sim
acetato de etila,
- 250 -
em mg/100 mL de
álcool anidro
furfural e
em mg/100 mL de
álcool anidro
Teor de açúcar, - ≤6 Normal sim sim sim sim sim sim
em g/L >6 < 30 Adoçada sim sim sim sim sim sim
Contaminantes Mínimo Máximo Classificação
mg/100 mL de - 400 -
álcool anidro
Estanho, em não não não não não sim
mg/kg, para - 150 -
bebidas enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, IN MAPA 15/2011, art. 9 e tabela 2, e Resolução RDC 42/2013.
5 - Composição:
Conforme o art. 57 do Decreto 6.871/2009, a Aguardente de Fruta deve ser

obtida de destilado alcoólico simples de fruta ou pela destilação de mosto
fermentado de fruta.
De acordo como o art. 57, § 2º, do Decreto 6.871/2009, a Aguardente de Fruta

terá a denominação da matéria-prima de sua origem.
Conforme o art. 2º da IN MAPA 15/2011, o destilado alcoólico simples de fruta

deverá atender aos padrões de identidade e qualidade para serem utilizados na
produção da Aguardente de Fruta.

de forma que o destilado apresente as características odoríferas, sápidas, ou a
combinação destas, próprias dos elementos naturais voláteis contidos no mosto
fermentado, derivados do processo fermentativo ou formados durante a
destilação.

De acordo com o art. 6º da IN MAPA 15/2011, a água e o açúcar são

ingredientes permitidos para a elaboração da Aguardente de Fruta, sendo que:
106
15/2011; e
Conforme o art. 15, caput e parágrafo único, da IN MAPA 15/2011, a Aguardente

de Fruta deverá ser obtida a partir do suco integral, do suco concentrado ou da
polpa, todos da mesma fruta. A água poderá ser utilizada para a redução do
grau Brix do mosto preparado com o suco concentrado ou polpa.
6 - Aditivos:
A Resolução RDC 05/2013 permite para a Aguardente de Fruta somente o uso

do aditivo alimentar corante caramelo.
Contudo, conforme estabelecido no art. 7º, parágrafo único, da IN MAPA
15/2011, a adição de caramelo somente é permitida para a padronização da cor
das bebidas alcoólicas destiladas submetidas ao processo de envelhecimento.
Como o envelhecimento é vedado para esta bebida pelo art. 10, parágrafo único,
da citada normativa, não há aditivos permitidos para a Aguardente de Fruta.
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Aguardente de Fruta são os


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Caseína e seus sais de cálcio e Bebidas alcoólicas em
potássio geral (exceto para Vinho e
107
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Nutrientes para Vinhos (revogado pela
Bicarbonato de amônia
Leveduras Resolução RDC 123/2016,
108
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
Fermentos Biológicos Bactérias lácticas Oenococcus oeni
109
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
110
AGUARDENTE DE VINHO
1 - Referências:
Lei 7.678/1988, art. 17, § 1º, IN MAPA 14/2018, alterada pela IN MAPA 48/2018,
Resolução RDC 07/2011, Resolução RDC 286/2005 e Resolução RDC 42/2013.
2 - Definição:
Aguardente de Vinho é a bebida destilada com teor alcoólico de 36 a 54%, em

v/v, a 20 °C, obtida exclusivamente de destilados simples de vinho ou por
destilação de mostos fermentados de uva (Lei 7.678/1988, art. 17, § 1º).
3 - Denominação:
Aguardente de Vinho
Fonte: Decreto 7.678/1988, art. 17, § 1º.
Obrigatoriedade
Laudo para controle

do produto nacional
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
Graduação alcoólica, em %, sim sim sim sim sim sim
≥ 36 ≤ 54
em v/v, a 20 ºC
Coeficientes de sim sim sim sim sim sim
congêneres, em mg/100 mL 250 1185
de álcool anidro
Acidez volátil, em ácido sim sim sim sim sim sim
acético, em mg/100 mL de - 200
álcool anidro
Aldeídos, em aldeído sim sim sim sim sim sim
acético, em mg/100 mL de - 80
álcool anidro
Furfural, em mg/100 mL de sim sim sim sim sim sim
- 5
álcool anidro
Ésteres, em mg/100 mL de sim sim sim sim sim sim
- 300
álcool anidro
Álcool superiores, em sim sim sim sim sim sim
150 600
Ocratoxina A, em limite não não não não não sim
máximo tolerado (LMT), em - 2
µg/kg
Cobre, em mg/L - 5 sim sim sim sim sim sim
Metanol, expresso em sim sim sim sim sim sim
álcool metílico, em mg/100 - 600
Arsênio, em mg/kg - 0,1 não não não não não sim
111
Chumbo, em mg/L - 0,2 sim sim sim sim sim sim
Cádmio, em mg/kg - 0,02 não não não não não sim
Estanho, em mg/kg, para não não não não não sim
- 150
bebidas enlatadas
Fonte: Lei 7.678/1988, IN MAPA 14/2018, Anexo, tabela 18, alterada pela IN MAPA 48/2018, Resolução
RDC 07/2011 e Resolução RDC 42/2013.
5 - Composição:
Conforme o art. 17, § 1º, da Lei 7.678/1988 e o art. 69, caput, da IN MAPA
14/2018, a Aguardente de Vinho deve ser obtida exclusivamente de destilados
simples de vinho ou por destilação de mostos fermentados de uva.
De acordo com o art. 69, § 1º, da IN MAPA 14/2018, a Aguardente de Vinho

pode ser adicionada de água para padronização de seu grau alcoólico.
6 - Aditivos:
Não há aditivos permitidos para a Aguardente de Vinho.
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Aguardente de Vinho são os


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Caseína e seus sais de cálcio e geral (exceto para Vinho e
potássio Cerveja (Resoluções RDC
123/2016, art. 10, e RDC
112
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Nutrientes para Bicarbonato de amônia Resolução RDC 123/2016,
Leveduras art. 9°)
Carbonato de amônio Vinhos e (revogado para
113
RDC 123/2016, art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
114
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
115
ALCOÓLICO COMPOSTO
1 - Referências:
IN MAPA 14/2018, art. 93, alterada pela IN MAPA 48/2018, Resolução RDC
05/2003, item 16.1.1.2, Resolução RDC 45/2010, Resolução RDC 07/2011,
Resolução RDC 286/2005 e Resolução RDC 02/2007.
2 - Definição:
Alcoólico Composto é a bebida alcoólica por mistura com graduação alcoólica de

7 a 14%, em v/v, a 20 °C, elaborada a partir da adição ao vinho de extratos
vegetais, podendo ser adicionado de açúcares e dióxido de carbono (IN MAPA
14/2018, art. 93).
3 - Denominação:
Alcoólico Composto
Alcoólico Composto + (gaseificado)1
Fonte: IN MAPA 14/2018, arts. 93 e 95.
Nota:
1O Alcoólico Composto que for adicionado de dióxido de carbono, de 1,1 a 3 atm, a 20 °C, deve ter sua
denominação acrescida do termo: “gaseificado” (IN MAPA 14/2018, art. 95).
Obrigatoriedade
Laudo Pré Certificado de
Laudo para controle do

Laudo para exportação
Laudo de análise fiscal

produto nacional
Laudo estrangeiro
Mínimo
Máximo
Ação fiscal
Parâmetros
Graduação alcoólica, em %, em v/v, ≥7 ≤ 14 sim sim sim sim sim sim

a 20 ºC
Pressão, em atm, a 20 ºC, para o sim sim sim sim sim sim
Alcoólico Composto, sem - 1
Gaseificação
Pressão, em atm, a 20 ºC, para o sim sim sim sim sim sim
1,1 3
Alcoólico Composto Gaseificado
Acidez total, em mEq/L (pH 8,2) 40 130 sim sim sim sim sim sim
Acidez volátil, em mEq/L - 20 sim sim sim sim sim sim
Sulfatos totais, expresso em sulfato - 1,2 sim sim sim sim sim sim
de potássio, em g/L
Cloretos totais, expresso em cloreto - 1 sim sim sim sim sim sim
de sódio, em g/L
▪ elaborado 1,2 sim sim sim sim sim sim
com vinho -
Cinzas, em g/L:
tinto
▪ elaborado 0,8 - sim sim sim sim sim sim
116
com vinho
branco ou
rosé
▪ elaborado 17 - sim sim sim sim sim sim
com vinho
tinto
Extrato seco reduzido,
com vinho
em g/L:
branco
com vinho
rosé
Máximo
Mínimo
Contaminantes
Ocratoxina A, em limite máximo não não não não não sim

- 2
tolerado (LMT), em µg/kg
Álcool metílico, em mg/L - 300 sim sim sim sim sim sim
Fonte: IN MAPA 14/2018, arts. 93 e 95 e Anexo, tabela 23, alterada pela IN MAPA 48/2018 e Resolução
RDC 07/2011.
5 - Composição:
Conforme o art. 94 da IN 14/2018, o Alcoólico Composto deve ter como

ingredientes básicos:
I - vinho; e
II - extratos vegetais.
De acordo com o art. 94, § 1º, da IN MAPA 14/2018, o Alcoólico Composto pode
ser adicionado de suco de fruta, açúcares, água e dióxido de carbono.
Conforme o art. 94, § 2º, da IN MAPA 14/2018, o Alcoólico Composto deve

conter, no mínimo, 80% em volume de vinho em sua composição.
6 - Aditivos:
De acordo com o art. 94, § 3º, da IN MAPA 14/2018, é permitida a adição de

corante natural ao Alcoólico Composto, desde que o mesmo seja autorizado em
legislação específica da Anvisa e que não confira à bebida coloração
semelhante a do vinho.
Os aditivos permitidos para o Alcoólico Composto são os constantes na

Resolução RDC 05/2013, mencionados abaixo.

16.1.1.2 Bebida alcoólica por mistura (exceto bebida alcoólica composta, mistela, mistela
composta, sangria e cooler com vinho) com graduação alcoólica até 15% v/v
ACIDULANTE/ REGULADOR DE ACIDEZ
117
ANTIESPUMANTE
Dimetilsilicone, dimetilpolisioloxano,
900a 0,001
polidimetilsiloxano
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE
Todos os autorizados no MERCOSUL4, exceto
aromas sintéticos para alcoólicas mistas derivadas quantum satis
da uva e do vinho
CONSERVADOR
200 Ácido sórbico
203 Sorbato cálcio
210 Ácido benzóico
211 Benzoato de sódio 0,05 (como ácido benzóico), sozinhos
212 Benzoato de potássio ou em combinação
0,02 (como SO2 total)1 , sozinhos ou em
combinação
CORANTE2
(É permitido pelo MAPA para o Alcoólico Composto apenas a utilização de corante natural,
desde que não confira à bebida coloração semelhante a do vinho (IN MAPA 14/2018, art. 94, §
3º))
100i Cúrcuma, curcumina 0,01
101i Riboflavina 0,01
102 Tartrazina 0,02
Amarelo, sunset, amarelo, crepúsculo
110 0,02
FCF
Carmim, cochonilha, ácido carmínico,
120 0,02 (como ácido carmínico)
sais de Na, K, NH e Ca.
122 Azorrubina 0,02
123 Amaranto, bordeaux S 0,01
124 Ponceau 4R 0,02
129 Vermelho 40, vermelho altura AC 0,02
131 Azul patente V 0,02
132 Indigotina, carmim de índigo 0,02
133 Azul brilhante FCF 0,02
140i Clorofila quantum satis
140ii Clorofilina quantum satis
141i Clorofila cúprica quantum satis
141ii Clorofilina cúprica, sais de Na e K quantum satis
Verde rápido FCF, verde indelével fast
143 0,01
green FCF
151 Negro brilhante BN, negro PN 0,02
155 Marron HT 0,02
Beta-caroteno (sintético idêntico ao
160a i 0,02
natural)
160a ii Carotenos: extratos naturais 0,06
160b Urucum, bixina, norbixina, annatto extrato 0,001 (como norbixina) ou 0,003 (como
118
e sais de Na e K bixina)
160d Licopeno 0,02
160e Beta-apo-8'-carotenal 0,02
Ester metílico ou etílico do ácido beta-
160f 0,02
apo-8'carotenóico
161b Luteína 0,02
162 Vermelho de beterraba, betanina quantum satis
EMULSIFICANTE
452i insolével, hexametafosfato de sódio, sal 1,2 (como P)
de Graham, tetrapolifosfato de sódio
Estearoil lactato de sódio, estearil lactilato
481i 0,8
de sódio
ESPESSANTE
ESPUMANTE
ESTABILIZANTE
REGULADOR DE ACIDEZ
Tartarato monopotássico, tartarato ácido
336i
de potássio 0,3 (Como ácido tartárico), sozinhos ou
Tartarato dipotássico, tartarato de em combinação
336ii
potássio
Fosfato de sódio monobásico,
monofosfato monossódico, fosfato ácido
de sódio, bifosfato de sódio, dihidrogênio
339i
fosfato de sódio, dihidrogênio ortofosfato
monossódico, dihidrogênio monofofato
monossódico
Fosfato de dissódico, fosfato de sódio
dibásico, fosfato ácido dissódico, fosfatro
combinação
de sódio, secundário, hidrogênio fosfato
339ii
dissódico, hidrogênio ortofosfato
dissódico, hidrogênio monofosfato
dissódico
Fosfato trissódico, monofosfato
339iii trissódico, ortofosfato trissódico, fosfato
de sódio tribásico, fosfato de sódio
SEQUESTRANTE
335i Tartarato monossódico 0,3 (Como ácido tartárico), sozinhos ou
335ii Tartarato dissódico em combinação
385 etilenodiaminotetraacetato de cálcio e
0,0025 (como EDTA cálcio dissódico
dissódico
anidro), sozinhos ou em Combinação
EDTA dissódico,
386
etilenodiaminotetraacetato dissódico
Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
341 iii cálcio, fosfato de cálcio tribásico, fosfato 0,03 (como P)
de cálcio precipitado, fosfato de cálcio
119
1
2
Obs.:
3
Fabricação (BPF).
4
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Alcoólico Composto são os


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Agente de Clarificação / Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
120
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Nutrientes para Bebidas alcoólicas em
Leveduras geral, exceto vinhos
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
Dihidrogeno fosfato de amônio, fosfato Bebidas alcoólicas em
121
de amônio bibásico geral (exceto para Vinho e
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
Fermentos Biológicos
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
Leveduras Schizosaccharomyces (exceto para Vinho e
pombe Cerveja (Resoluções RDC
123/2016, art. 10, e RDC
122
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123
ARAC
1 - Referências:
16.1.1.5., Resolução RDC 45/2010, Resolução RDC 286/2005 e Resolução RDC
42/2013.
2 - Definição:
Arac é a bebida destilada com graduação alcoólica de 36 a 54%, em v/v, a 20

°C, obtida pela adição ao destilado alcoólico simples ou ao álcool etílico potável
de origem agrícola, de extrato de substância vegetal aromática (Decreto
6.871/2009, art. 56).
3 - Denominação:
Arac
Arac + (adoçado)1
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 56, caput e parágrafo único.
Nota:
1 A bebida Arac poderá ser adicionada de açúcares até 30 g/L e, quando a quantidade adicionada for > 6
g/L, a sua denominação será seguida da expressão: “adoçado” (Decreto 6.871/2009, art. 56, parágrafo
único).


envelhecimento para o Arac.
De acordo com o art. 12 da IN MAPA 15/2011, no rótulo do Arac ficam proibidas

as expressões artesanal, caseiro, familiar, natural ou 100% natural, premium,
extra-premium, reserva e reserva especial.


nome da Unidade da Federação ou da região em que o Arac foi elaborado,
exceto quando consistir em indicação geográfica registrada no Instituto Nacional
da Propriedade Industrial - INPI.
Conforme o art. 12, § 5º, da IN MAPA 15/2011, o Arac que for armazenado em
recipiente de madeira deverá fazer constar no painel principal do rótulo a
124
expressão: "armazenada em [seguida do nome do recipiente e da madeira
em que o produto foi armazenado]".
De acordo com o art. 12, § 6º, da IN MAPA 15/2011, o Arac que for armazenado
em recipiente composto de dois ou mais tipos de madeiras deverá fazer constar
no painel principal do rótulo a expressão: "armazenada em [seguida do nome
do recipiente, seguida do termo misto ou mista, seguida dos nomes das
madeiras em que o produto foi armazenado]".
Obrigatoriedade
Classificação
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Parâmetros
fiscal
Graduação alcoólica, sim sim sim sim sim sim
≥ 36 ≤ 54 -
em %, em v/v, a 20 ºC
ácido acético, em
100 -
mg/100 mL de álcool
anidro
(somatório de álcool n-
propílico, álcool iso-
- 200 -
butílico e álcool iso-
amílicos), em mg/100
acético, em mg/100 mL - 20 -
de álcool anidro
congêneres, em
200 650 -
anidro
Ésteres, em acetato de sim sim sim sim sim sim
etila, em mg/100 mL - 260 -
de álcool anidro
Somatório de furfural e sim sim sim sim sim sim
hidroximetilfurfural, em
- 5 -
anidro
- ≤6 Normal sim sim sim sim sim sim
Teor de açúcar, em g/L
>6 ≤ 30 adoçada sim sim sim sim sim sim
Clas
sific
açã
o
Álcool metílico, mg/100 - sim sim sim sim sim sim
mL de álcool anidro - 200
125
- 150 -
para bebidas enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, IN MAPA 15/2011, tabela 3, e Resolução RDC 42/2013.
5 - Composição:
Conforme o art. 56 do Decreto 6.871/2009, o Arac deve ser obtido pela adição
ao destilado alcoólico simples ou ao álcool etílico potável de origem agrícola, de
extrato de substância vegetal aromática.
De acordo com o art. 2º da IN MAPA 15/2011, o álcool etílico potável e o

destilado alcoólico simples de origem agrícola deverão atender aos padrões de
identidade e qualidade para serem utilizados na produção do Arac.
Conforme o art. 3º da IN MAPA 15/2011, a destilação deverá ser efetuada de

forma que o destilado apresente as características odoríferas, sápidas, ou a
destilação.
De acordo com o art. 5º da IN MAPA 15/2011, é vedada a adição de qualquer

Conforme o art. 6º da IN MAPA 15/2011, a água e o açúcar são ingredientes

permitidos para a elaboração do Arac, sendo que:

15/2011; e
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Arac são os constantes na Resolução RDC


16.1.1.5 Arac
AROMATIZANTE
Todos os autorizados no MERCOSUL1
(É permitido pelo MAPA para o Arac apenas a utilização de aromas naturais de origem vegetal
autorizados no MERCOSUL (Decreto 6.871/2009, art. 56))
Obs.:
1
126
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Arac são os constantes na
Resolução RDC 286/2005, mencionados na tabela abaixo.

123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
127
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
Nutrientes para Cervejas (revogado para
Leveduras Cloreto de zinco Cervejas pela Resolução
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio Bebidas alcoólicas em
128
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás Propelente e para
Gás carbônico geral (exceto para Vinho e
Embalagens
129
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
130
AQUAVIT OU AKUAVIT OU ACQUAVITAE
1 - Referências:
16.1.1.4, Resolução RDC 286/2005 e Resolução RDC 02/2007.
2 - Definição:
Aquavit ou Akuavit ou Acquavitae é a bebida retificada com graduação alcoólica

de 35 a 54%, em v/v, a 20 °C, obtida pela destilação ou redestilação de álcool
etílico potável de origem agrícola, na presença de sementes de alcarávia (Carum
carvi), ou pela aromatização do álcool etílico potável de origem agrícola,
retificado com extrato de sementes de alcarávia, podendo, em ambos os casos,
ser adicionada outra substância vegetal aromática (Decreto 6.871/2009, art. 65).
3 - Denominação:
Aquavit ou
Akuavit ou
Acquavitae
Aquavit + (adoçada)1 ou
Akuavit + (adoçada)1 ou
Acquavitae + (adoçada)1
Nota:
1A Aquavit ou Akuavit ou Acquavitae poderá ser adicionada de açúcares até 30 g/L e, quando a quantidade
adicionada for > 6 g/L, sua denominação será seguida da expressão: “adoçada” (Decreto 6.871/2009, art.
65, parágrafo único).

Conforme o art. 10 da IN MAPA 29/2012, é vedado o envelhecimento para a

Aquavit ou Akuavit ou Acquavitae.
De acordo com o art. 12, caput e § 1º, da IN MAPA 29/2012, ficam proibidas no
rótulo da Aquavit ou Akuavit ou Acquavitae as expressões artesanal, caseiro,
familiar, natural ou 100% natural, premium, extra-premium, reserva e reserva
especial. Essas proibições prevalecem mesmo se as expressões constituírem
partes do nome empresarial ou da marca comercial, ressalvando o disposto no
inciso I do art. 11 do Decreto 6.871/2009.

Unidade da Federação ou da região em que a Aquavit ou Akuavit ou Acquavitae
foi elaborada, exceto quando consistir em indicação geográfica registrada no
131
Obrigatoriedade
Classificação
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Parâmetros
fiscal
Graduação alcoólica, em sim sim sim sim sim sim
≥ 35 ≤ 54 -
%, em v/v, a 20 ºC
congêneres, em mg/100 - 150 -
- 6 Normal sim sim sim sim sim sim
>6 30 Adoçada sim sim sim sim sim sim
Corantes Ausência sim sim sim sim sim sim
Clas
Máxi
Contaminantes Mínimo sific
mo
ação
mg/100 mL de álcool - 20 -
anidro
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 65, e IN MAPA 29/2012, arts. 8 e 9.
5 - Composição:
Conforme o art. 65 do Decreto 6.871/2009, a Aquavit ou Akuavit ou Acquavitae é

a bebida retificada com graduação alcoólica de 35 a 54%, em v/v, a 20 °C,
obtida pela destilação ou redestilação de álcool etílico potável de origem
agrícola, na presença de sementes de alcarávia (Carum carvi), ou pela
aromatização do álcool etílico potável de origem agrícola, retificado com extrato
de sementes de alcarávia, podendo, em ambos os casos, ser adicionada outra
substância vegetal aromática.
De acordo com o art. 4º, caput e incisos I e II, da IN MAPA 29/2012, a água e o
açúcar são ingredientes permitidos para a elaboração da Aquavit ou Akuavit ou
Acquavitae, sendo que:

II - os açúcares permitidos são a sacarose, o açúcar invertido, a glicose, a
frutose, a maltose ou seus xaropes.
Conforme o art. 6º da IN MAPA 29/2012, a Aquavit ou Akuavit ou Acquavitae

poderá ter a sua coloração tradicional alterada pelo ingrediente utilizado em sua
composição.
De acordo com o art. 11 da IN MAPA 29/2012, é permitido o corte com bebida

ou produto de igual natureza unicamente na proporção necessária para conduzir
o coeficiente de congêneres até os limites admitidos pela referida normativa.
132
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para a Aquavit ou Akuavit ou Acquavitae são os

constantes na Resolução RDC 05/2013, mencionados abaixo.

16.1.1.4 Bebidas Alcoólicas Retificadas (exceto genebra)
AROMATIZANTE
(É permitido pelo MAPA para a Aquavit ou Akuavit ou Acquavitae apenas a utilização de
aromas naturais de origem vegetal autorizados no MERCOSUL (Decreto 6.871/2009, art. 65))
Obs.:
1
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Aquavit ou Akuavit ou

Acquavitae são os constantes na Resolução RDC 286/2005, mencionados na
tabela abaixo.

123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
133
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Nutrientes para Vinhos e (revogado para
Leveduras Vinhos pela Resolução
bebidas alcoólicas
destiladas
134
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
Leveduras Saccharomyces alcoólicas em geral
135
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
136
APERITIVO
1 - Referências:
Decreto 6.871/2009, art. 71, IN MAPA 35/2010, Resolução RDC 05/2013, itens
16.1.1.1 e 16.1.1.2, Resolução RDC 45/2010, Resolução RDC 286/2005 e
2 - Definição:
Aperitivo é a bebida alcoólica por mistura com graduação alcoólica > 0,5 a 54%,
em v/v, a 20 °C, que contiver princípio amargo ou aromático, com características
aperitivas ou estimulantes do apetite, obtidas a partir de extrato de um ou mais
vegetais ou parte deles (Decreto 6.871/2009, art. 71).
3 - Denominação:
Aperitivo ou
Aperitivo + (nome da matéria-prima)1
Fernet2
Bitter3 ou
Amargo3 ou
Amaro3
Ferroquina4 ou
Ferro Quina4
Aperitivo + Soda5 ou
Aperitivo + (nome da matéria-prima)1 + Soda5
Aperitivo Sem Ácool + (nome da matéria-prima utilizada)6 ou
Aperitivo Não-Alcoólico + (nome da matéria-prima utilizada)6
Aperitivo de Ervas7 ou
Aperitivo de Frutas7 ou
Aperitivo de + (nome de outras denominações que caracterizem o produto)7
Notas:
1 O Aperitivo, em cuja composição predomine um princípio, uma substância aromática ou uma matéria-
prima determinada, poderá ter sua denominação acrescida do nome da matéria-prima principal; quando
não existir predominância de uma matéria-prima, os vegetais poderão ser denominados de forma genérica
(Decreto 6.871/2009, art. 71, § 4º).
2 Será denominado de Fernet o aperitivo cujo sabor seja predominantemente amargo e possua graduação
alcoólica de 40 a 50%, em v/v, a 20 °C e teor de açúcar ≤ 5 g/100 mL do produto (IN MAPA 35/2010, art.
30, § 1º, inciso II).
3 Será denominado de Bitter ou Amargo ou Amaro o Aperitivo cujo sabor seja predominantemente amargo e
possua graduação alcoólica de 25 a 40%, em v/v, a 20 °C, e teor de açúcar ≥ 6 e ≤ 30 g/100 mL do produto
(IN MAPA 35/2010, art. 30, § 2º, inciso I).
4 Será denominado Ferroquina ou Ferro Quina o aperitivo que possuir teor mínimo de 120 mg de citrato de
ferro amoniacal, 5 mg de quinino, expresso em sulfato de quinino, por 100 mL da bebida, teor de açúcar de
≤ 5 g/100 mL da bebida e graduação alcoólica de 25 a 40%, em v/v, a 20 °C (IN MAPA 35/2010, art. 30, §
1º, incisos I, II, III e IV).
5 O Aperitivo poderá ser adicionado de água e gás carbônico (CO ), mantendo sua denominação seguida
2
da palavra Soda, devendo ter graduação alcoólica ≤ 15%, em v/v, a 20 °C (Decreto 6.871/2009, art. 71, §
6º).
6 Quando a graduação alcoólica do aperitivo for ≤ 0,5%, em v/v, a 20 °C, denominar-se-á Aperitivo Sem
Álcool ou Aperitivo Não-Alcoólico, seguido do nome da matéria-prima utilizada. Com exceção do teor
137
alcoólico, serão exigidas para o Aperitivo Sem Álcool ou Aperitivo Não-Alcoólico todas as especificações
atribuídas aos Aperitivos em geral (Decreto 6.871/2009, art. 71, §§ 7º e 8º).
7 O Aperitivo cuja composição não predomine um determinado princípio, uma substância aromática ou uma
matéria-prima poderá ser denominado genericamente de Aperitivo de Ervas ou Aperitivo de Frutas ou

outras denominações que caracterizem o produto (IN MAPA 35/2010, art. 30, § 5º).
Conforme o art. 71, § 1º, do Decreto 6.871/2009, o produto deverá estar de

acordo com o limite estabelecido para o princípio ativo previsto, proveniente da
substância vegetal utilizada em sua elaboração.

Conforme o art. 9º, caput e incisos I e II, da IN MAPA 35/2010, no rótulo dos
Aperitivos, do Fernet, do Bitter ou Amargo ou Amaro e da Ferroquina ou Ferro
Quina ficam proibidas as seguintes designações, ainda que associadas ao nome
empresarial ou à marca comercial:
do vinho;
III - ... (não se aplica aos Aperitivos, ao Fernet, ao Bitter ou Amargo ou
Amaro e à Ferroquina ou Ferro Quina).
De acordo com o art. 30, § 3º, da IN MAPA 35/2010, o painel principal do rótulo
do Aperitivo Sem Álcool ou do Aperitivo Não-Alcoólico deverá conter as
seguintes frases de advertência: "Pode conter álcool até 0,5% v/v." ou "Pode
conter álcool até 0,5% vol.".
Conforme o art. 30, § 4º, da IN MAPA 35/2010, a frase de advertência: "Pode

conter álcool até 0,5% v/v." ou "Pode conter álcool até 0,5% vol." deve ser
distinta, ostensiva, com caracteres em negrito, de fácil leitura e inserida na
horizontal, em condição usual de apresentação ao consumidor.
4.1 - Para o Bitter ou Amargo ou Amaro
Obrigatoriedade
controle do produto
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
nacional

fiscal
Graduação alcoólica, em ≥ 25 ≤ 40 sim sim sim sim sim sim

%, em v/v, a 20 ºC
Teor de açúcar, em 6 30 sim sim sim sim sim sim
g/100 mL
138
Edulcorantes Ausência não não não não não sim
Contaminates Mínimo Máximo
Chumbo, em mg/L - 0,2 não não não não não sim
Álcool metílico, em - 200 sim sim sim sim sim sim
anidro
Fonte: Decreto 6.871/2009, art 71, e IN MAPA 35/2010, art. 8º, alterada pela IN MAPA 17/2018.
4.2 - Para o Fernet
Obrigatoriedade
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
Graduação ≥ 40 ≤ 50 sim sim sim sim sim sim
alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
Teor de açúcar, - 5 sim sim sim sim sim sim
em g/100 mL
Chumbo, em - 0,2 não não não não não sim
mg/L
Álcool metílico, - 200 sim sim sim sim sim sim
em mg/100 mL
de álcool anidro
4.3 - Para o Ferroquina ou Ferro Quina
Obrigatoriedade
controle do produto
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
nacional

fiscal
Graduação ≥ 25 ≤ 40 sim sim sim sim sim sim

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
Teor de citrato de sim sim sim sim sim sim
ferro amoniacal,
120 -
em mg/100 mL de
bebida.
Teor de quinino, sim sim sim sim sim sim
expresso em
sulfato de quinino, 5 -
em mg/100 mL de
bebida.
Teor de açúcar, sim sim sim sim sim sim
- 5
em g/100 mL da
139
bebida
Edulcorantes Ausência não não não não não não
Álcool metílico, em - 200 sim sim sim sim sim sim
mg/100 mL de
álcool anidro
4.4 - Para o Aperitivo Soda ou Aperitivo + (nome da matéria-prima) + Soda
Obrigatoriedade
controle do produto
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
nacional
fiscal
Graduação > 0,5 ≤ 15 sim sim sim sim sim sim
alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
Pressão, em 1 - sim sim sim sim sim sim
atm, a 20 ºC
Cobre, em - 5 sim sim sim sim sim sim
mg/L
mg/L
em mg/100 mL
de álcool anidro
4.5 - Para o Aperitivo Sem Álcool + (nome da matéria-prima utilizada) ou

Aperitivo Não-Alcoólico + (nome da matéria-prima utilizada)
Parâmetros Obrigatoriedade
Certificado de
Laudo estran
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
Mínimo Máximo
geiro
Graduação - ≤ 0,5 sim sim sim sim sim sim

alcoólica, em
%, em v/v, a
20 ºC
Cobre, em - 5 sim sim sim sim sim sim
mg/L
mg/L
Álcool - 200 sim sim sim sim sim sim
metílico, em
140
mg/100 mL de
álcool anidro
4.6 - Para o Aperitivo ou Aperitivo + (nome da matéria-prima) e o Aperitivo

de Ervas ou Aperitivo de Frutas ou Aperitivo de outras denominações que
caracterizem o produto
Obrigatoriedade
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
de
Graduação > 0,5 ≤ 54 sim sim sim sim sim sim
alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
mg/L
em mg/100 mL
de álcool anidro
5 - Composição:
De acordo com o artigo 71, § 2º, do Decreto 6.871/2009, os Aperitivos, o Fernet,

o Bitter ou Amargo ou Amaro e o Ferroquina ou Ferro Quina poderam ser
adicionados de açúcares, bem como de saborizante, aromatizante, corante ou
outro aditivo, ou de mistura destes.
Conforme o art. 5º, caput e incisos I e II, alínea “b”, da IN MAPA 35/2010, a água
e o açúcar são ingredientes permitidos para a elaboração dos Aperitivos, do
Fernet, do Bitter ou Amargo ou Amaro e da Ferroquina ou Ferro Quina, sendo
que:

derivados reduzidos ou oxidados.
a) ... (não se aplica aos Aperitivos, ao Fernet, ao Bitter ou Amargo ou Amaro

e à Ferroquina ou Ferro Quina); e
b) o mel não poderá ser utilizado na elaboração dos Aperitivos, do Fernet, do
Bitter ou Amargo ou Amaro e da Ferroquina ou Ferro Quina.
De acordo com o art. 31 da IN MAPA 35/2010, a matéria-prima de origem

vegetal utilizada na elaboração dos Aperitivos, do Fernet, do Bitter ou Amargo
141
ou Amaro e da Ferroquina ou Ferro Quina não poderá ser substituída por aditivo
aromatizante sintético.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para os Aperitivos, o Fernet, o Bitter ou Amargo ou Amaro

e a Ferroquina ou Ferro Quina são os constantes na Resolução RDC 05/2013,
mencionados abaixo.
ATENÇÃO!!!
Verificar a graduação alcoólica do produto final, pois há duas tabelas distintas

para esta bebida: uma para aquelas com graduação alcoólica > 0,5 e ≤ 15%, em
v/v de álcool etílico, e a outra para aquelas com graduação alcoólica > 15%, em
v/v de álcool etílico.

Todos os autorizados como BPF (utilizados de
acordo com as boas práticas de Fabricação) no quantum satis
MERCOSUL3
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE
Todos os autorizados MERCOSUL4, exceto aromas
sintéticos para bebidas alcoólicas mistas derivadas quantum satis
da uva e do vinho
CONSERVADOR
fruta
Bissulfito de sódio, sulfito ácido de 0,02 (como SO2 total)¹, sozinhos ou em
222
sódio combinação
CORANTE
100i Cúrcuma, curcumina 0,01²
102 Tartrazina 0,02²
110 0,02²
FCF
120 0,02 (como ácido carmínico)2
sais de Na, K, NH e Ca
122 Azorrubina 0,02²
123 Amaranto, bordeaux S 0,01²
124 Ponceau 4R 0,02²
129 Vermelho 40, vermelho altura AC 0,02²
131 Azul patente V 0,02²
132 Indigotina, carmim de índigo 0,02²
133 Azul brilhante FCF 0,02²
140i Clorofila quantum satis2
142
140ii Clorofilina quantum satis2
141i Clorofila cúprica quantum satis2
141ii Clorofilina cúprica, sais de Na e K quantum satis2
143 0,01²
green FCF
151 Negro brilhante BN, negro PN 0,02²
155 Marron HT 0,02²
160a i 0,02²
natural)
160a ii Carotenos: extratos naturais 0,06²
Urucum, bixina, norbixina, annatto 0,001 (como norbixina)2 ou 0,003 (como
160b
extrato e sais de Na e K bixina)2
160d Licopeno 0,02²
160e Beta-apo-8'-carotenal 0,02²
160f 0,02²
apo-8'carotenóico
162 Vermelho de beterraba, betanina quantum satis2
EMULSIFICANTE
emulsionados)
Polifosfato de sódio, metafosfato de
sódio insolével, hexametafosfato de
452i 0,044 (Como P)
sódio, sal de Graham, tetrapolifosfato
de sódio
Estearoil lactato de sódio, estearil
481i 0,8 (somente para licores emulsionados)
lactilato de sódio
ESPESSANTE
ESPUMANTE
ESTABILIZANTE
emulsionados)
Estearoil lactato de sódio, estearoil
lactilato de sódio
REGULADOR DE ACIDEZ
Tartarato monopotássico, tartarato
336i
ácido de potássio 0,3 (como ácido tartárico), sozinhos ou
336ii
potássio
monofosfato monossódico, fosfato
ácido de sódio, bifosfato de sódio,
339i
dihidrogênio fosfato de sódio,
combinação
dibásico, fosfato ácido dissódico,
339ii fosfatro de sódio, secundário,
hidrogênio fosfato dissódico, hidrogênio
ortofosfato dissódico, hidrogênio
143
SEQUESTRANTE
335i Tartarato monossódico 0,3 (como ácido tartárico), sozinhos ou
dissódico
anidro) Sozinhos ou em combinação
EDTA dissódico,
386
cálcio, fosfato de cálcio tribásico,
341 iii 0,03 (expresso como P)
fosfato de cálcio precipitado, fosfato de
cálcio
1
2
Obs.:
3
Fabricação (BPF).
4

ANTIESPUMANTE
900a 0,001
polidimetilsiloxano
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE
da uva e do vinho
CONSERVADOR
200 Ácido sórbico
203 Sorbato cálcio
144
0,02 (como SO2 total)1, sozinhos ou em
combinação
CORANTE2
102 Tartrazina 0,02
110 0,02
FCF
122 Azorrubina 0,02
124 Ponceau 4R 0,02
143 0,01
green FCF
155 Marron HT 0,02
160a i 0,02
natural)
Urucum, bixina, norbixina, annatto extrato 0,001 (como norbixina) ou
160b
e sais de Na e K 0,003 (como bixina)
160d Licopeno 0,02
160f 0,02
apo-8'carotenóico
161b Luteína 0,02
EMULSIFICANTE
481i 0,8
de sódio
ESPESSANTE
ESPUMANTE
ESTABILIZANTE
REGULADOR DE ACIDEZ
145
336i
336ii
potássio
339i
monossódico
combinação
339ii
dissódico
SEQUESTRANTE
dissódico
EDTA dissódico,
386
funções estabelecidas para as bebidas alcoólicas por mistura porntas para consumo, e os
1
2
Obs.:
3
Fabricação (BPF).
4
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para os Aperitivos, o Fernet, o Bitter

ou Amargo ou Amaro e a Ferroquina ou Ferro Quina são os constantes na

Agente de Clarificação / Bebidas alcoólicas em
Agente de Filtração geral (exceto para Vinho e
146
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
Perlita
147
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
Nutrientes para
Leveduras
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
148
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
149
150
BAGACEIRA OU GRAPPA OU GRASPA
1 - Referências:
Lei 7.678/1988, art. 20, IN MAPA 14/2018, tabela 17, alterada pela IN MAPA
48/2018, Resolução RDC 07/2011, Resolução RDC 286/2005 e Resolução RDC
42/2013.
2 - Definição:
Bagaceira ou Grappa ou Graspa é a bebida destilada com teor alcoólico de 35 a

54%, em v/v, a 20 °C, obtida a partir de destilados alcoólicos simples de bagaço
de uva, com ou sem borras de vinho, podendo ser retificada parcial ou
seletivamente. É admitido o corte com álcool etílico potável da mesma origem
para regular o conteúdo de congêneres (Lei 7.678/1988, art. 20).
3 - Denominação:
Bagaceira ou
Grappa ou
Graspa
Fonte: Lei 7.678/1988, art. 20.
Obrigatoriedade


produto nacional
Laudo estrangeiro
Ação fiscal

%, em v/v, a 20 ºC
Coeficientes de 250 1185 sim sim sim sim sim sim
congêneres, em mg/100
Açúcares totais, em - 30 sim sim sim sim sim sim
glicose, em g/L
Acidez volátil, em ácido - 200 sim sim sim sim sim sim
acético, em mg/100 mL de
álcool anidro
Aldeídos, em aldeído - 80 sim sim sim sim sim sim
acético, em mg/100 mL de
álcool anidro
Furfural, em mg/100 mL de - 5 sim sim sim sim sim sim
álcool anidro
Ésteres, em mg/100 mL de - 300 sim sim sim sim sim sim
álcool anidro
Álcool superiores, em 150 600 sim sim sim sim sim sim
anidro
151
µg/kg
Metanol, expresso álcool sim sim sim sim sim sim
metílico, em mg/100 mL de - 750
álcool anidro
Chumbo, em mg/kg - 0,2 sim sim sim sim sim sim
Estanho, em mg/kg, para não não não não não sim
- 150
bebidas enlatadas
5 - Composição:
Conforme o art. 20 da Lei 7.678/1988 e o art. 66, caput, da IN MAPA 14/2018, a

Bagaceira ou Grappa ou Graspa deve ser obtida a partir de destilados alcoólicos
simples de bagaço de uva, com ou sem borras de vinho, podendo ser retificada
parcial ou seletivamente. É admitido o corte com álcool etílico potável da mesma
origem para regular o conteúdo de congêneres.
De acordo com o art. 66, parágrafo único, da IN MAPA 14/2018, a Bagaceira ou

Grappa ou Graspa pode ser opcionalmente adicionada de água e de álcool
etílico potável da mesma origem, bem como açúcares até o limite de 30 g/L,
expressos em glicose.
Conforme o art. 67 da IN MAPA 14/2018, é permitida a utilização de borra de

vinho em conjunto com o bagaço para a obtenção da Bagaceira ou Grappa ou
Graspa na proporção máxima de 1/4 do total do conteúdo alcoólico do produto.
6 - Aditivos:
Não há aditivos permitidos para a Bagaceira ou Grappa ou Graspa.
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Bagaceira ou Grappa ou

Graspa são os constantes na Resolução RDC 286/2005, mencionados na tabela
abaixo.

Agente de Clarificação / Cerveja (Resoluções RDC
Agente de Filtração 123/2016, art. 10, e RDC
único))
152
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Polivinilpolipirrolidona Bebidas alcoólicas em
153
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
Nutrientes para
Leveduras
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
154
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
155
BATIDA
1 - Referências:
Decreto 6.871/2009, art. 68, § 3º, IN MAPA 35/2010, Resolução RDC 05/2013,
itens 16.1.1.1 e 16.1.1.2, Resolução RDC 45/2010, Resolução RDC 286/2005 e
2 - Definição:
A bebida alcoólica mista com graduação alcoólica de 15 a 36%, em v/v, a 20 °C,

e com, no mínimo, 50 g/L de açúcares poderá ser denominada de Batida
(Decreto 6.871/2009, art. 68, § 3º).
3 - Denominação:
Batida
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 68 § 3º.


Batida ficam proibidas as seguintes designações, ainda que associadas ao
nome empresarial ou à marca comercial:
do vinho;
III - ... (não se aplica à Batida).
Obrigatoriedade
Laudo Pré Certificado
Laudo para controle

do produto nacional
Laudo estrangeiro
de Inspeção de
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal

%, em v/v, a 20 ºC
%, em v/v, a 20 ºC, para Somente 15
Batida gaseificada
Teor de açúcar, em g/L 50 - sim sim sim sim sim sim
Edulcorantes Ausência sim sim sim sim sim sim
156
Álcool metílico, em
mg/100 mL de álcool - 200 sim sim sim sim sim sim
anidro
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 68, e IN MAPA 35/2010, art. 8º, alterada pela IN MAPA 17/2018.
5 - Composição:
De acordo como o art. 68, § 3º, do Decreto 6.871/2009, a Batida deve ser
elaborada com:
a) aguardente de cana;
b) álcool etílico potável de origem agrícola;
c) destilado alcoólico simples de cana-de-açúcar;
d) bebidas destiladas; ou
e) a mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a”, “b”, “c” e “d”;
II - adicionada:
a) de suco;
b) de polpa de fruta;
c) de outra substância de origem vegetal;
d) de outra substância de origem animal; ou
e) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a”, “b”, “c” e “d”.

açúcar são ingredientes permitidos para a elaboração da Batida, sendo que:
I - a água é ingrediente opcional na elaboração da Batida, e deverá ser

destinada, exclusivamente, à padronização da graduação alcoólica do
produto final; e
6 - Aditivos:
De acordo como o art. 68, § 9º, do Decreto 6.871/2009, não é permitida a

utilização de aditivo que confira à Batida (Bebida Alcoólica Mista ou Coquetel
Alcoólico ou Cocktail Alcoólico) característica sensorial semelhante ao vinho ou
ao derivado da uva ou do vinho.
Os aditivos permitidos para a Batida são os constantes na Resolução RDC

ATENÇÃO!!!

157

MERCOSUL3
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE
da uva e do vinho
CONSERVADOR
fruta
222
sódio combinação
CORANTE
110 0,02²
FCF
143 0,01²
green FCF
160a i 0,02²
natural)
160b Urucum, bixina, norbixina, annatto 0,001 (como norbixina)2 ou 0,003 (como
158
160f 0,02²
apo-8'carotenóico
EMULSIFICANTE
emulsionados)
452i 0,044 (Como P)
de sódio
lactilato de sódio
ESPESSANTE
ESPUMANTE
ESTABILIZANTE
emulsionados)
lactilato de sódio
REGULADOR DE ACIDEZ
336i
336ii
potássio
339i
combinação
fosfatro de sódio, secundário,
339ii
SEQUESTRANTE
dissódico
anidro), sozinhos ou em combinação
EDTA dissódico,
386
159
cálcio
1
2
Obs.:
3
Fabricação (BPF).
4

ANTIESPUMANTE
900a 0,001
polidimetilsiloxano
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE
da uva e do vinho
CONSERVADOR
200 Ácido sórbico
203 Sorbato cálcio
combinação
CORANTE2
102 Tartrazina 0,02
110 FCF 0,02
122 Azorrubina 0,02
160
124 Ponceau 4R 0,02
143 0,01
green FCF
155 Marron HT 0,02
160a i 0,02
natural)
Urucum, bixina, norbixina, annatto extrato 0,001 (como norbixina) ou 0,003 (como
160b
160d Licopeno 0,02
160f 0,02
apo-8'carotenóico
161b Luteína 0,02
EMULSIFICANTE
481i 0,8
de sódio
ESPESSANTE
ESPUMANTE
ESTABILIZANTE
REGULADOR DE ACIDEZ
336i
336ii
potássio
339i
monossódico 1,2 (como P), sozinhos ou em
Fosfato de dissódico, fosfato de sódio combinação
339ii
dissódico
161
SEQUESTRANTE
dissódico
EDTA dissódico,
386
1
2
Obs.:
3
Fabricação (BPF).
4
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Batida são os constantes na


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
162
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
163
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
Nutrientes para 64/2011, art. 6°, parágrafo
Leveduras único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
Tiamina (vitamina B1) (revogado pelas
Resoluções RDC
164
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
165
BEBIDA ALCOÓLICA MISTA OU COQUETEL (COCKTAIL)
1 - Referências:
2 - Definição:
Bebida Alcoólica Mista ou Coquetel (Cocktail) é a bebida alcoólica por mistura

com graduação alcoólica > 0,5 a 54%, em v/v, a 20 °C (Decreto 6.871/2009, art.
68).
3 - Denominação:
Bebida Alcoólica Mista ou

Coquetel Alcoólico ou
Cocktail Alcoólico
Bebida Alcoólica Mista + (gaseificada)1 ou
Coquetel Alcoólico + (gaseificado)1 ou
Cocktail Alcoólico + (gaseificado)1
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 68, caput e § 2º, e IN MAPA 35/2010, art. 13, § 1º.
Nota:
1 A Bebida Alcoólica Mista ou Coquetel Alcoólico ou Cocktail Alcoólico poderá ser adicionada de açúcares,
aditivos e ser gaseificado(a); neste caso, a graduação alcoólica não poderá ser > 15%, em v/v, a 20 °C
(Decreto 6.871/2009, § 2o do art. 68).


Bebida Alcoólica Mista ou do Coquetel Alcoólico ou do Cocktail Alcoólico ficam
proibidas as seguintes designações, ainda que associadas ao nome empresarial
ou à marca comercial:
do vinho;
III - ... (não se aplica à Bebida Alcoólica Mista ou ao Coquetel Alcoólico ou ao
Cocktail Alcoólico).
166
Parâmetros Exigíveis em Função do Laudo
/ Certificado e da Finalidade da Análise (IN
MAPA 75/2019, art. 2º)
Laudo Pré-Certificado
Laudo para Controle
do Produto Nacional
Máximo
Laudo Estrangeiro
Mínimo
Fiscal (Análise de
Laudo de Análise
Laudo de Análise
de Inspeção de
Fiscal Especial
(Certificado de
Fiscalização)
Parâmetros
Importação
Origem)
Venda
Graduação alcoólica, em %,
> 0,5 ≤ 54 sim sim sim sim sim sim
em v/v, a 20 ºC
em v/v, a 20 ºC, para Bebida
alcoólica mista gaseificada
> 0,5 ≤ 15 sim sim sim sim sim sim
ou Coquetel alcoólico
gaseificado ou Cocktail
alcoólico gaseificado
Máximo
Mínimo
Contaminantes
Álcool metílico, em mg/100 - 200

sim sim sim sim sim sim
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 68, e IN MAPA 35/2010, art. 8º, alterada pela IN MAPA 17/2018.
5 - Composição:
De acordo como o art. 68 do Decreto 6.871/2009, a Bebida Alcoólica Mista ou o

Coquetel Alcoólico ou o Cocktail Alcoólico deve ser:
I - elaborado(a) com:
a) álcool etílico potável de origem agrícola;

b) destilado alcoólico simples de origem agrícola;
c) bebida alcoólica; ou
d) mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a”, “b” e “c”.
II - adicionado(a):
a) de bebida não-alcoólica;
b) de suco de fruta;
c) de fruta macerada;
d) de xarope de fruta;
e) de leite;
f) de ovo;
g) de outra substância de origem vegetal;
h) de outra substância de origem animal; ou
167
i) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a” a “h”.

açúcar são ingredientes permitidos para a elaboração da Bebida Alcoólica Mista
ou do Coquetel Alcoólico ou do Cocktail Alcoólico, sendo que:
I - a água é ingrediente opcional na elaboração da Bebida Alcoólica Mista ou

do Coquetel Alcoólico ou do Cocktail Alcoólico, e deverá ser destinada,
exclusivamente, à padronização da graduação alcoólica do produto final; e
6 - Aditivos:
De acordo como o art. 68, § 9º, do Decreto 6.871/2009, não é permitida a

utilização de aditivo que confira à Bebida Alcoólica Mista ou Coquetel Alcoólico
ou Cocktail Alcoólico característica sensorial semelhante ao vinho ou ao
derivado da uva ou do vinho.
Os aditivos permitidos para a Bebida Alcoólica Mista ou Coquetel Alcoólico ou

Cocktail Alcoólico são os constantes na Resolução RDC 05/2013, mencionados
abaixo.
ATENÇÃO!!!


MERCOSUL3
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE
da uva e do vinho
CONSERVADOR
fruta
0,02 (como SO2 total) ¹, sozinhos ou em
combinação
222 Bissulfito de sódio, sulfito ácido de
168
sódio
CORANTE
110 0,02²
FCF
143 0,01²
green FCF
160a i 0,02²
natural)
160b
160f 0,02²
apo-8'carotenóico
EMULSIFICANTE
emulsionados)
452i 0,044 (Como P)
de sódio
lactilato de sódio
ESPESSANTE
ESPUMANTE
ESTABILIZANTE
emulsionados)
481i Estearoil lactato de sódio, estearoil 0,8 (somente para licores emulsionados)
169
lactilato de sódio
REGULADOR DE ACIDEZ
336i
336ii
potássio
339i
combinação
339ii
SEQUESTRANTE
dissódico
EDTA dissódico,
386
cálcio
1
2
Obs.:
3
Fabricação (BPF).
4

170
ANTIESPUMANTE
900a 0,001
polidimetilsiloxano
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE
da uva e do vinho
CONSERVADOR
200 Ácido sórbico
203 Sorbato cálcio
combinação
CORANTE2
102 Tartrazina 0,02
110 0,02
FCF
122 Azorrubina 0,02
124 Ponceau 4R 0,02
143 0,01
green FCF
155 Marron HT 0,02
160a i 0,02
natural)
160b
160d Licopeno 0,02
160f Ester metílico ou etílico do ácido beta- 0,02
171
apo-8'carotenóico
161b Luteína 0,02
EMULSIFICANTE
481i 0,8
de sódio
ESPESSANTE
ESPUMANTE
ESTABILIZANTE
REGULADOR DE ACIDEZ
336i
336ii
potássio
339i
monossódico
combinação
339ii
dissódico
SEQUESTRANTE
dissódico
EDTA dissódico,
386
1
2
172
Obs.:
3
Fabricação (BPF).
4
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Bebida Alcoólica Mista ou

Coquetel Alcoólico ou Cocktail Alcoólico são os constantes na Resolução RDC
286/2005, mencionados na tabela abaixo.

123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
Agente de Clarificação / 64/2011, art. 6°, parágrafo
Agente de Filtração único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
173
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Nutrientes para
Leveduras Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
Dihidrogeno fosfato de amônio, fosfato geral (exceto para Vinho e
de amônio bibásico Cerveja (Resoluções RDC
123/2016, art. 10, e RDC
174
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Resinas trocadores de íons e produtos Bebidas alcoólicas em
para sua regeneração geral (exceto para Vinho e
175
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
176
BEBIDA ALCOÓLICA COMPOSTA
1 - Referências:
16.1.1.7, Resolução RDC 45/2010, Resolução RDC 286/2005 e Resolução RDC
02/2007.
2 - Definição:
Bebida Alcoólica Composta é a bebida alcoólica por mistura com graduação

alcoólica de 13 a 18%, em v/v, a 20 °C, obtida da maceração ou infusão de
substância vegetal, adicionada de álcool etílico potável de origem agrícola, com
adição ou não de açúcares (Decreto 6.871/2009, art. 70).
3 - Denominação:
Bebida Alcoólica Composta de + (nome do vegetal ultilizado)1

Bebida Alcoólica Composta de + (nome do vegetal utilizado)1 + (doce ou
suave)2
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 70, caput e § 3º, e IN MAPA 35, art. 27.
Notas:
1 As Bebidas Alcoólicas Compostas serão denominadas de “Bebida Alcoólica Composta de...”, acrescida do
nome do vegetal utilizado (Decreto 6.871/2009, art. 70, § 3º). Será denominada de “Bebida Alcoólica
Composta de...”, acrescida do nome do vegetal utilizado, a bebida que contenha ≤ 6 g/L de açúcar (IN
35/2010, art. 27, § 1º).
2 Será denominada de “Bebida Alcoólica Composta de...”, acrescida do nome do vegetal utilizado, e da
expressão “doce ou suave”, a bebida que contenha > 6 g/L de açúcar (IN 35/2010, art. 27, § 2º).


Bebida Alcoólica Composta ficam proibidas as seguintes designações, ainda que
do vinho;
III - ... (não se aplica à Bebida Alcoólica Composta).
m
m
n
Parâmetros
á
x
s
s
c
a
Obrigatoriedade
f
í
177
Laudo de análise
Laudo estrangeir
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
o
Graduação alcoólica, em
Sim Sim Sim Sim Sim Sim
%, em v/v, a 20 ºC ≥ 13 ≤ 18 -
Teor de cinzas, em mg/L 250 - - Sim Sim Sim Sim Sim Sim
Acidez Total, em mEq/L 40 - - Sim Sim Sim Sim Sim Sim
- 6 - Sim Sim Sim Sim Sim Sim
Teor de açúcar, em g/L Doce ou
Sim Sim Sim Sim Sim Sim
>6 - Suave
Bebidas
Alcoólicas
Composta,
15 - exceto para Sim Sim Sim Sim Sim Sim
em g/L
Bebida
Alcoólica de
Gengibre
Edulcorantes Ausência Não Não Não Não Não Sim
Máximo
Mínimo
Contaminates
Álcool metílico, mg/100

Cobre, mg/L - 5 - Sim Sim Sim Sim Sim Sim
Chumbo, mg/L - 0,2 - Não Não Não Não Não Sim
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 70, IN MAPA 35/2010, arts. 8º e 29 e Anexo II, tabela 2, alterada pela IN
MAPA 17/2018.
5 - Composição:
e o açúcar são ingredientes permitidos para a elaboração da Bebida Alcoólica
Composta, sendo que:
I - a água é ingrediente opcional na elaboração da Bebida Alcoólica

Composta, e deverá ser destinada, exclusivamente, à padronização da
a) ... (não se aplica à Bebida Alcoólica Composta); e

b) o mel não poderá ser utilizado na elaboração da Bebida Alcoólica
Composta.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para a Bebida Alcoólica Composta são os constantes na

178
16.1.1.7 Bebidas Alcoólica Composta
Todos os autorizados com BPF no MERCOSUL1 quantum satis
AROMATIZANTE
(É permitido pelo MAPA para a Bebida Alcoólica Composta apenas a utilização de aromas
naturais (Decreto 6.871/2009, art. 70, caput))
CORANTE
Para o preparado líquido ou sólido para bebida alcoólica composta são admitidas as mesmas
funções estabelecidas para a bebida alcoólica composta pronta para consumo, e os aditivos
para cada função em quantidades tais que o produto pronto para o consumo contenha no
máximo os respectivos limites fixados.
Para o preparado sólido são permitidos ainda os seguintes antiumectantes:
341 iii cálcio, fosfato de cálcio tribásico, fosfato de 0,03 (expresso como P)
cálcio precipitado, fosfato de cálcio
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Bebida Alcoólica Composta

são os constantes na Resolução RDC 286/2005, mencionados na tabela abaixo.

123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Agente de Filtração Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
179
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
180
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
Leveduras Bebidas alcoólicas em
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
181
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
182
BEBIDA ALCOÓLICA DE GENGIBRE
1 - Referências:
item 16.1.1.7., Resolução RDC 45/2010, Resolução RDC 286/2005 e Resolução
RDC 02/2007.
2 - Definição:
Bebida Alcoólica de Gengibre é a bebida alcoólica composta obtida pela mistura

de macerado alcoólico de rizoma de gengibre (Zingiber officinalis Rosc.), com
álcool etílico potável de origem agrícola e, opcionalmente, de aromatizante
natural e aditivo, podendo ser adicionada de açúcares, caso em que será
denominada suave ou doce, quando contiver > 6 g/L de açúcares, devendo
apresentar sabor e aroma das substâncias naturais do rizoma (Decreto
6.871/2009, art. 70, § 2º).
3 - Denominação:
Bebida Alcoólica de Gengibre

Bebida Alcoólica de Gengibre + (doce ou suave)1
Nota:
1 Será denominada de Bebida Alcoólica de Gengibre, “doce ou suave”, quando contiver > 6 g/L de açúcar
(Decreto 6.871/2009, art. 70, § 2º).


Bebida Alcoólica de Gengibre ficam proibidas as seguintes designações, ainda
que associadas ao nome empresarial ou à marca comercial:
do vinho;
III - ... (não se aplica à Bebida Alcoólica de Gengibre).
m
m
P
n
a
á
x
Obrigatoriedade
r
r
t
f
í
183
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
Graduação alcoólica, em Sim Sim Sim Sim Sim Sim
%, em v/v, a 20 ºC ≥ 13 ≤ 18 -
Teor de cinzas, em mg/L 250 - - Sim Sim Sim Sim Sim Sim
Acidez Total, em mEq/L 40 - - Sim Sim Sim Sim Sim Sim
Teor de açúcar, em g/L Doce ou Sim Sim Sim Sim Sim Sim
>6 - Suave
Extrato seco reduzido, Sim Sim Sim Sim Sim Sim
12 - -
em g/L
Álcool metílico, em mg/ Sim Sim Sim Sim Sim Sim
- 20 -
100mL de álcool anidro
Cobre, em mg/L - 5 - Sim Sim Sim Sim Sim Sim
Chumbo, em mg/L - 0,2 - Não Não Não Não Não Sim
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 70, § 2º, e IN MAPA 35/2010, art. 29 e anexo II, tabela 2, alterada pela IN
MAPA 17/2018.
5 - Composição:

açúcar são ingredientes permitidos para a elaboração da Bebida Alcoólica de
Gengibre, sendo que:
I - a água é ingrediente opcional na elaboração da Bebida Alcoólica de

Gengibre, e deverá ser destinada, exclusivamente, à padronização da
II- o açúcar permitido é a sacarose, que poderá ser substituída total ou
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para a Bebida Alcoólica de Gengibre são os constantes

na Resolução RDC 05/2013, mencionados abaixo.

AROMATIZANTE
(É permitido pelo MAPA para a Bebida Alcoólica de Gengibre apenas a utilização de aromas
naturais (Decreto 6.871/2009, art. 70, § 2º))
CORANTE
184
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Bebida Alcoólica de Gengibre


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Agente de Clarificação / art. 9°)
Agente de Filtração Bebidas alcoólicas em
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose Cerveja (Resoluções RDC
123/2016, art. 10, e RDC
185
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Nutrientes para
Leveduras
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio geral, exceto vinhos
186
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
Fermentos Biológicos único))
Mostos e bebidas
Leveduras Saccharomyces
123/2016, art. 10, e RDC
187
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
188
BEBIDA ALCOÓLICA DE JURUBEBA
1 - Referências:
item 16.1.1.7., Resolução RDC 45/2010, Resolução RDC 286/2005 e Resolução
RDC 02/2007.
2 - Definição:
Bebida Alcoólica de Jurubeba é a bebida alcoólica composta, obtida pela mistura

de macerado alcoólico de jurubeba (Solanum paniculatum L.), com álcool etílico
potável de origem agrícola e, opcionalmente, de aromatizante natural e aditivo,
podendo ser adicionada de açúcares, caso em que será denominada suave ou
doce, quando contiver > 6 g/L de açúcares (Decreto 6.871/2009, art. 70, § 1º).
3 - Denominação:
Bebida Alcoólica de Jurubeba

Bebida Alcoólica de Jurubeba + (doce ou suave)1
Nota:
1 Será denominada de Bebida Alcoólica de Jurubeba, “doce ou suave”, quando contiver > 6 g/L de açúcar
(Decreto 6.871/2009, art. 70, § 1º).


Bebida Alcoólica de Jurubeba ficam proibidas as seguintes designações, ainda
do vinho;
III - ... (não se aplica à Bebida Alcoólica de Jurubeba).
m
m
P
n
a
á
x
Obrigatoriedade
r
r
t
f
í
189
controle do produto
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
nacional
fiscal
Graduação alcoólica, em Sim Sim Sim Sim Sim Sim
%, em v/v, a 20 ºC ≥ 13 ≤ 18
Teor de cinzas, em mg/L 250 - Sim Sim Sim Sim Sim Sim
Acidez Total, em mEq/L 40 - Sim Sim Sim Sim Sim Sim
0 6 Sim Sim Sim Sim Sim Sim
Doce Sim Sim Sim Sim Sim Sim
ou
>6 - suave
Extrato seco reduzido, Sim Sim Sim Sim Sim Sim
em g/L 15 -
Álcool metílico, em mg/ Sim Sim Sim Sim Sim Sim
- 20
100mL de álcool anidro
Cobre, em mg/L - 5 Sim Sim Sim Sim Sim Sim
Chumbo, em mg/L - 0,2 Não Não Não Não Não Sim
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 70, § 1º, e IN MAPA 35/2010, art. 29 e Anexo II, tabela 2, alterada pela IN
MAPA 17/2018.
5 - Composição:

açúcar são ingredientes permitidos para a elaboração da Bebida Alcoólica de
Jurubeba, sendo que:
I - a água é ingrediente opcional na elaboração da Bebida Alcoólica de

Jurubeba, e deverá ser destinada, exclusivamente, à padronização da
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para a Bebida Alcoólica de Jurubeba são os constantes

na Resolução RDC 05/2013, mencionados abaixo.

AROMATIZANTE
(É permitido pelo MAPA para a Bebida Alcoólica de Jurubeba apenas a utilização de aromas
naturais (Decreto 6.871/2009, art. 70, § 1º))
CORANTE
190
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Bebida Alcoólica de Jurubeba


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Agente de Clarificação / Caolin Resolução RDC 123/2016,
Agente de Filtração art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose geral (exceto para Vinho e
191
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Nutrientes para
Leveduras
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio Bebidas alcoólicas em
192
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
Fermentos Biológicos 64/2011, art. 6°, parágrafo
único))
Mostos e bebidas
193
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
194
BEBIDA COMPOSTA DE FRUTA OU BEBIDA COMPOSTA DE POLPA OU
BEBIDA COMPOSTA DE EXTRATO VEGETAL
1 - Referências:
281/2019, Resolução RDC 267/2005, Resolução RDC 219/2006, Resolução
RDC 12/2001, IN ANVISA 60/2019, Resolução RDC 54/2012 e RDC 42/2013.
2 - Definição:
Bebida Composta de Fruta ou Bebida Composta de Polpa ou Bebida Composta

de Extrato Vegetal é a bebida obtida pela mistura de sucos, polpas ou extratos
vegetais, em conjunto ou separadamente, com produto de origem animal, tendo
predominância em sua composição de produto de origem vegetal, adicionada ou
não de açúcares (Decreto 6.871/2009, art. 34).
3 - Denominação:
Bebida Composta de Fruta1

Bebida Composta de Fruta1 + (de baixa caloria)5 ou (dietética)6
Bebida Composta de Vegetal2
Bebida Composta de Vegetal2 + (de baixa caloria)5 ou (dietética)6
Bebida Composta de Extrato3
Bebida Composta de Extrato3 + (de baixa caloria)5 ou (dietética)6
Bebida Composta Mista4
Bebida Composta Mista4 + (de baixa caloria)5 ou (dietética)6
Fonte: IN MAPA 19/2013, art. 23.
Notas:
1 É aquela obtida da mistura de suco de fruta ou polpa de fruta, ou da combinação destes, com ingrediente
de origem animal (IN MAPA 19/2013, art. 23, inciso I).
2 É aquela obtida da mistura de vegetal com ingrediente de origem animal (IN MAPA 19/2013, art. 23, inciso
II).
3 É aquela obtida da mistura de extrato padronizado com ingrediente de origem animal (IN MAPA 19/2013,
art. 23, inciso III).

4 É aquela obtida da mistura de dois ou mais ingredientes característicos com ingrediente de origem animal
(IN MAPA 19/2013, art. 23, inciso IV).


2.1.2. e 2.2.2.).

2.2.1.).
Conforme o art. 14-A do Decreto 6.871/2009 e o item 8.6 da IN SDA 30/1999,

alterada pela IN SDA 03/2018, as bebidas não-alcoólicas e hipocalóricas que
195
possuírem associação entre açúcares e edulcorante hipocalórico ou não-calórico
devem fazer constar no painel principal do rótulo as expressões “baixo em
açúcares” ou “reduzido em açúcares”, com, no mínimo, 1,2 (um inteiro e dois
décimos) vezes o tamanho da denominação da bebida, e estarem de acordo
com os critérios para o uso de informação nutricional complementar
estabelecidos na Resolução RDC 54/2012.

recipientes e embalagens tipo conta-gotas, spray, ampolas, ou outros que
caracterizem os produtos similares àqueles de uso farmacêutico,
medicamentoso ou terapêutico.
Conforme o art. 12, caput, da IN MAPA 19/2013, a quantidade de polpa de fruta

e de suco de fruta ou de vegetal, na Bebida Composta, com exceção da que
contiver somente extrato padronizado e ou aquoso como ingrediente
característico, deve ser declarada no rótulo.
De acordo com o art. 12, § 1º e incisos I, alíneas “a”, “b” e “c”, e II, da IN MAPA
19/2013, alterado pela IN MAPA 23/2014, a declaração prevista no parágrafo
anterior deve ser feita obrigatoriamente:
I - no painel principal do rótulo, isolada, em destaque, com caracteres em

caixa alta, em porcentagem volume por volume (v/v), com uma cifra decimal,
de suco integral ou polpa ou o somatório destes, conforme o caso, de acordo
com o seguinte:
a) 6 g (seis gramas) de suco concentrado de tangerina a 21 °Brix (vinte e um

graus Brix), deve ser escrito no painel principal a expressão "11,5% DE
SUCO";
b) 1g (um grama) de suco concentrado de laranja a 66 °Brix (sessenta e seis
graus Brix) e 1g (um grama) de suco concentrado de acerola a 40 °Brix
(quarenta graus Brix), deve ser escrito no painel principal a expressão
"13,5% DE SUCO";
c) 5 g (cinco gramas) de suco concentrado de laranja a 50 °Brix (cinquenta
graus Brix) e 2g (dois gramas) de suco concentrado de cana-de-açúcar a 30
°Brix (trinta graus Brix), deve ser escrito no painel principal a expressão
"26,8% DE SUCO"; e

dobro do tamanho da denominação do produto, e a expressão "DE SUCO",
"DE POLPA" ou "DE SUCO E POLPA" de, no mínimo, uma vez e meia o
tamanho da denominação do produto.
Conforme o art. 12, § 2º, caput e incisos I e II, da IN MAPA 19/2013, alterado
pela IN MAPA 23/2014, a declaração prevista no caput pode ser feita,
adicionalmente, na lista de ingredientes, em porcentagem de volume por volume
(v/v), com uma cifra decimal, de suco integral, ou polpa, ou de soja,
imediatamente a seguir do nome da polpa de fruta ou do suco de fruta ou de
vegetal, ou de soja, que lhe deu origem, conforme o seguinte:
196
I - Ingr: suco concentrado de laranja (equivale a 10,0% de suco), suco
concentrado de tangerina (equivale a 5,0% de suco), açaí médio (equivale a
35,0% de polpa), extrato de soja em pó (equivale a 0,5% de proteína de
soja); ou
II - Ingr: suco concentrado de laranja (= 10,5% de suco), suco concentrado
de tomate (= 5,0% de suco), açaí médio (= 35,0% de polpa), proteína isolada
de soja (= 0,5% de proteína de soja).
De acordo com o art. 12, § 3º, da IN MAPA 19/2013, a declaração prevista no

parágrafo anterior é obrigatória para soja, em equivalentes à proteína de soja, no
caso da bebida pronta para o consumo adicionada de soja.
Conforme o art. 23, parágrafo único, da IN MAPA 19/2013, é proibida a

denominação de qualquer Bebida Composta.
ATENÇÃO!!!
A Bebida Composta de Fruta ou Bebida Composta de Polpa ou Bebida

Composta de Extrato Vegetal fabricada até o dia 26/12/2020 deverá cumprir os
(IN ANVISA 60/2019, arts. 7° e 8°).
Tolerância para
Amostra
Representativa(3)
MAPA 75/2019, art. 2º)
Indicativa(2)

Laudo Estrangeiro
Parâmetros
Produto Nacional
(Microrganismo)
Especial
Venda
m(4)
M(5)
n(6)
c(7)
Coliformes a 35 ºC/50 mL
(Aplica-se à Bebida
Composta de Fruta ou
Ausência
Ausência
5 0 - S S S S S S
Bebida Composta de Polpa
ou Bebida Composta de
Extrato Vegetal) (1)
Legenda: S= Sim.
(1)
No caso de análise de produtos não caracterizados nas tabelas especificadas neste Anexo, considera-se a
similaridade da natureza e do processamento do produto, como base para seu enquadramento nos padrões
estabelecidos para um produto similar, constante no referido Anexo I deste Regulamento (Resolução RDC 12/2001,
Anexo I, item 2).
197
(2)
(3)

(4)
aceitável.
(5)
(6)
(7)
duas classes.
ATENÇÃO!!!
A Bebida Composta de Fruta ou Bebida Composta de Polpa ou Bebida

Composta de Extrato Vegetal fabricada após o dia 26/12/2020 deverá cumprir os
Padrões Microbiológicos estabelecidos pela IN ANVISA 60/2019, arts. 7° e 8°

MAPA 75/2019, art. 2º)
Bebidas Não-
Metabólito

alcoólicas (Análise de Controle)

Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
n(4) c(5) m(2) M(3)

Categoria
Especial
Venda
Específica
Refrescos,
sucos,
néctares e
outra bebidas
não
carbonatadas
, adicionadas
de
conservadore
Bolores e
s não
refrigeradas
mL
(Aplica-se à
Bebida
Composta de
Fruta ou
Bebida
Composta de
Polpa ou
Bebida
Composta de
198
Extrato
Vegetal) (1)
Legenda: S= Sim.
(1)

(2)
(3)
(4), (5)
Fonte: IN ANVISA 60/2019, arts. 2º, incisos X, XI e XII, e 5º e Anexo I, item 12, alínea “b”, e IN MAPA
75/2019, art. 2º.
4.2.1 - Para a Bebida Composta de Fruta (Abacaxi)
Obrigatoriedade
controle do produto
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
nacional
fiscal
Graduação alcoólica, - ≤ 0,5 Sim Sim Sim Sim Sim Sim
Sódio, em mg/200 mL, Sim Sim Sim Sim Sim Sim
quando adicionado de - ≤5
cloreto de sódio
Suco ou Polpa de 5 - Não Não Não Não Não Sim
Abacaxi, em mL/100
mL
Teor calórico, em Sim Sim Sim Sim Sim Sim
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
Açúcares naturais da Não Não Não Não Não Sim
fruta, em g/100 mL,
- 0,5
para o produto
“dietético(a)”
Açúcares totais Sim Sim Sim Sim Sim Sim
(somatório dos naturais
e/ou adicionados), em
- 5
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Açúcares totais Redução de no Sim Sim Sim Sim Sim Sim
(somatório dos mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais e/ou de açúcares em
adicionados), para o relação a 200mL
produto “reduzido em do produto
açúcares” convencional*
199
(somatório dos naturais
- -
e/ou adicionados), em
g/100 mL
Arsênio, em mg/kg - 0,05 Não Não Não Não Não Sim
Chumbo, em mg/kg - 0,05 Não Não Não Não Não Sim
Cádmio, em mg/kg - 0,02 Não Não Não Não Não Sim
Estanho, em mg/kg, - 150 Não Não Não Não Não Sim
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 12, inciso I, IN 19/2013, arts. 2º e 25 e Anexo IV, IN SDA 30/1999, itens
2.1.1, 2.1.2., 2.2.1 e 2.2.2., alterada pela IN SDA 03/2018, Resolução RDC 42/2013, Resolução RDC
54/2012.
4.2.2 - Para a Bebida Composta de Fruta (Açaí, Açaí Fino, Açaí Médio, Açaí
Grosso)
Parâmetros Mínimo Máximo Obrigatoriedade

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
Graduação - ≤ 0,5 Sim Simde Sim Sim Sim Sim

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
Sódio, em Sim Sim Sim Sim Sim Sim
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Açaí, Açaí Fino, Sim Sim Sim Sim Sim Sim
Açaí Médio,
Açaí Grosso ou
Polpa de Açaí, 2 -
expresso em
sólidos totais,
em mL/100 mL
Teor calórico, Sim Sim Sim Sim Sim Sim
em kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
Açúcares não não não não não Sim
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
Açúcares Sim Sim Sim Sim Sim Sim
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
Açúcares totais Redução de no mínimo Sim Sim Sim Sim Sim Sim
(somatório dos 25% e 5 g de açúcares
200
açúcares em relação a 200mL do
naturais e/ou produto convencional*
adicionados),
para o produto
“reduzido em
açúcares”
Arsênio, em - 0,05 Não Não Não Não Não Sim
mg/kg
Chumbo, em - 0,05 Não Não Não Não Não Sim
mg/kg
Cádmio, em - 0,02 Não Não Não Não Não Sim
mg/kg
Estanho, em - 150 Não Não Não Não Não Sim
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.3 - Para a Bebida Composta de Fruta (Açaí, Açaí Fino Clarificado)
controle do
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de
Graduação - ≤ 0,5 Sim Sim Sim Sim Sim Sim

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Açaí, Açaí Fino Sim Sim Sim Sim Sim Sim
Clarificado, em 3,5 -
mL/100 mL
Teor calórico, em Sim Sim Sim Sim Sim Sim
kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
Açúcares Não Não Não Não Não Sim
naturais da fruta,
em g/100 mL, - 0,5
para o produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados), em - 5
g/200 mL, para o
produto “baixo
em açúcares’’
açúcares de açúcares em
201
naturais e/ou relação a 200mL
adicionados), do produto
para o produto convencional*
“reduzido em
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.4 - Para a Bebida Composta de Fruta (Açaí Médio Clarificado)
Obrigatoriedade
controle do produto
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
nacional
fiscal
alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Açaí, Açaí Sim Sim Sim Sim Sim Sim
Médio
3,0 -
Clarificado, em
mL/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou - 5
adicionados),
em g/200 mL,
202
para o produto
“baixo em
açúcares”
(somatório dos Redução de no
açúcares mínimo 25% e 5 g
naturais e/ou de açúcares em
adicionados), relação a 200mL
para o produto do produto
“reduzido em convencional*
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.5 - Para a Bebida Composta de Fruta (Açaí Grosso Clarificado)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC

mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Grosso
2,5 -
Clarificado, em
mL/100 mL
Grosso
Clarificado,
2 -
expresso em
sólidos totais,
em mL/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
203
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.6 - Para a Bebida Composta de Fruta (Açaí, Açai Clarificado)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC

mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Açaí, Polpa de Sim Sim Sim Sim Sim Sim
Açaí
10 -
Clarificado, em
mL/100 mL
204
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.7 - Para a Bebida Composta de Fruta (Cajá)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC

mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
205
Suco ou Polpa 5 - Não Não Não Não Não Sim
de Cajá, em
mL/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.8 - Para a Bebida Composta de Fruta (Camu-Camu)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
- ≤5
mg/200 mL,
206
quando
adicionado de
cloreto de sódio
de Camu-
Camu, em
mL/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.9 - Para a Bebida Composta de Fruta (Cupuaçu)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro
207
alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
de Cupuaçu,
em mL/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.10 - Para a Bebida Composta de Fruta (Goiaba)

208
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
de Goiaba, em
mL/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares’’
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.11 - Para a Bebida Composta de Fruta (Juçara (Euterpe edulis))
209
controle do
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de
alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC

mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Juçara Não Não Não Não Não Sim
(Euterpe
edulis),
2 -
expresso em
sólidos totais,
em mL/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
210
enlatadas
54/2012.
4.2.12 - Para a Bebida Composta de Fruta (Juçara (Euterpe edulis)

Clarificada)
Parâmetros Mínimo Máxim Obrigatoriedade

o
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC

mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Juçara Não Não Não Não Não Sim
(Euterpe
edulis) 2,5 -
Clarificado, em
mL/100 mL
em kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares’’
açúcares”
Contaminantes Mínimo Máxim
o
mg/kg
211
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.13 - Para a Bebida Composta de Fruta (Lima)
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
de
alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC

mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Suco de Lima, 5 - Não Não Não Não Não Sim
em mL/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
212
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.14 - Para a Bebida Composta de Fruta (Limão)
Parâmetros Mínimo Máximo Laudo estrangei Obrigatoriedade
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
ro

alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC

mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
de Limão, em
mL/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
213
“reduzido em
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.15 - Para a Bebida Composta de Fruta (Manga)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC

mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
de Manga, em
mL/100 mL
em kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
214
“reduzido em
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.16 - Para a Bebida Composta de Fruta (Mangaba)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC

mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
de Mangaba,
em mL/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou - 5
adicionados),
em g/200 mL,
215
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.17 - Para a Bebida Composta de Fruta (Maracujá)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
de Maracujá,
em mL/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos - 5
naturais e/ou
216
adicionados),
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.18 - Para a Bebida Composta de Fruta (Morango)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
de Morango,
em mL/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
217
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.19 - Para a Bebida Composta de Fruta (Pera)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
de Pera, em
mL/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da - 0,5
fruta, em g/100
218
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.20 - Para a Bebida Composta de Fruta (Pêssego)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
de Pêssego,
em mL/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
219
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.21 - Para a Bebida Composta de Fruta (Tamarindo)

controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de

alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
de Tamarindo,
em mL/100 mL
em kcal/200 - 40
mL, para o
220
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.22 - Para a Bebida Composta de Fruta (Tangerina)

controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de

alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC

mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
de Tangerina,
em mL/100 mL
221
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.23 - Para a Bebida Composta de Fruta (Tomate)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
222
Suco de 30 - Não Não Não Não Não Sim
Tomate, em
mL/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.24 - Para a Bebida Composta de Fruta (duas ou mais Frutas)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC

- ≤5
mg/200 mL,
223
quando
adicionado de
cloreto de sódio
Suco de Duas Não Não Não Não Não Sim
ou Mais
10 -
Frutas, em
mL/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.25 - Para a Bebida Composta de Vegetal (Caju, Castanha)
Parâmetros Mínimo Máxi Obrigatoriedade

mo
Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro
224
alcoólica, em
%, em v/v, a
20 ºC

mg/200 mL,
quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de
sódio
CAJU, Não Não Não Não Não Sim
Castanha, em 5 -
g/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em
- 0,5
g/100 mL,
para o produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
totais Redução de no
(somatório dos mínimo 25% e 5
açúcares g de açúcares
naturais e/ou em relação a
adicionados), 200mL do
para o produto produto
açúcares”
Contaminante Mínimo Máxi
s mo
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
225
4.2.26 - Para a Bebida Composta de Vegetal (Cana-de-Açucar, Suco de
Cana / Caldo de Cana)
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
de
alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC

mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
CANA-DE- Não Não Não Não Não Sim
AÇUCAR,
Suco de Cana / 30 -
Caldo de Cana,
em g/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
226
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.27 - Para a Bebida Composta de Vegetal (Soja, em Proteína de Soja)
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC

mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
SOJA, em Não Não Não Não Não Sim
Proteína de
2 -
Soja, em g/100
mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
227
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.28 - Para a Bebida Composta de Vegetal (dois ou mais Vegetais)
Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de
alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Dois ou Mais Não Não Não Não Não Sim
Vegetais, em 0,2 -
g/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
228
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.29 - Para a Bebida Composta de Extrato (Gengibre, extrato padronizado

com, no mínimo 0,03%, de gingerol)
Obrigatoriedade
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
GENGIBRE, Não Não Não Não Não Sim
Extrato
Padronizado
com, no 0,20 -
mínimo, 0,03%
de Gingerol, em
g/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
229
“reduzido em
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.30 - Para a Bebida Composta de Extrato (Semente de guaraná (gênero

Paullinia) ou equivalente em extrato padronizado com, no mínimo, 1,2% de
cafeína)
Obrigatoriedade
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
Sódio, em sim sim sim sim sim sim

mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
GUARANÁ, não não não não não não
Semente de
Guaraná
(gênero
paullinia) ou
equivalente em
0,02 -
Extrato
Padronizado
com, no
mínimo, 1,2%
de cafeína, em
g/100 mL
Cafeína, sim sim sim sim sim sim
expressa em
- 20
mg/100 mL do
produto a ser
230
consumido
Teor calórico, sim sim sim sim sim sim
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
Açúcares não não não não não não
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
Açúcares sim sim sim sim sim sim
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
Arsênio, em - 0,05 não não não não não sim
mg/kg
mg/kg
Cádmio, em - 0,02 não não não não não sim
mg/kg
Estanho, em - 150 não não não não não sim
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.31 - Para a Bebida Composta de Extrato (Açaí, Extrato Padronizado

com, no mínimo, 0,025% de antocianinas)
Obrigatoriedade
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro

fiscal
de

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
Sódio, em - ≤5 Sim Sim Sim Sim Sim Sim
231
mg/200 mL,
quando
adicionado de
cloreto de sódio
AÇAÍ, Extrato Não Não Não Não Não Sim
Padronizado
com, no
0,5 -
mínimo, 0,025%
de antocianinas,
em g/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.32 - Para a Bebida Composta de Extrato (Cereja, a 20 °Brix)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de
232
alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Extrato de Não Não Não Não Não Sim
Cereja, a 20
0,5 -
°Brix, em g/100
mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.33 - Para a Bebida Composta de Extrato (Framboesa, a 19 °Brix)
233
Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de
alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Framboesa, a
0,5 -
19 °Brix, em
g/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
234
4.2.34 - Para a Bebida Composta de Extrato (Kiwi, a 10 °Brix)
Obrigatoriedade
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Kiwi, a 10 °Brix, 0,5 -
em g/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
235
54/2012.
5 - Composição:
De acordo com o art. 34 do Decreto 6.871/2009 e o art. 22, caput, da IN MAPA

19/2013, a Bebida Composta de Fruta, a Bebida Composta de Polpa e a Bebida
Composta de Extrato Vegetal é a bebida obtida pela mistura de sucos, polpas ou
extratos vegetais, em conjunto ou separadamente, com produto de origem
animal, tendo predominância em sua composição de produto de origem vegetal,
adicionada ou não de açúcares, produzida por meio de processo tecnológico
adequado que assegure a sua apresentação e conservação até o momento do
consumo.
Conforme o art. 24, incisos I, II e III e parágrafo único, da IN MAPA 19/2013,

alterado pela IN MAPA 23/2014, são ingredientes opcionais:
I - açúcar;
II - vitamina, sal mineral, fibra e outros nutrientes, em conjunto ou
separadamente, desde que em conformidade com o estabelecido em
legislação específica da ANVISA; e
III - ingrediente alternativo.
Parágrafo único. Dentre os sais minerais previstos no inciso II deste artigo, a

De acordo com o art. 22, § 1º, da IN MAPA 19/2013, a predominância do

ingrediente de origem vegetal sobre o ingrediente de origem animal será obtida
pela maior proporção quantitativa de sucos de frutas, de vegetais, polpas de
frutas ou extratos vegetais, ou de qualquer associação destes.
Conforme o art. 22, § 2º, da IN MAPA 19/2013, é proibida a substituição da

matéria-prima animal por aditivo aromatizante.
De acordo com o art. 4º da IN MAPA 19/2013, os extratos permitidos para

utilização como ingredientes característicos na Bebida Composta de Fruta, na
Bebida Composta de Polpa e na Bebida Composta de Extrato Vegetal são
somente os extratos aquosos, previstos em legislação específica da ANVISA,
elaborados a partir das espécies listadas nas tabelas abaixo, e os extratos
padronizados, previstos na citada Instrução Normativa e demais legislações do
MAPA.
Nome Comum / Nome Científico Parte do Vegetal Utilizada

Abacaxi / Bromelia ananas L. polpa dos frutos
Acerola / Malpighia glabra L. frutos
Ameixa / Prunus domestica L. frutos
Amora / Rubus spp frutos
Ananás / Ananas sativus Schult. & Schult. F. frutos
Banana caturra e banana-nanica / Musa sinensis L. frutos
236
Banana-de-são-tomé, banana-maçã, banana-ouro, banana-
frutos
prata / Musa paradisiaca L.
Banana-da-terra / Musa sapientum L. frutos
Baunilha / Vanilla aromatica Swart. frutos
Beterraba / Beta vulgaris L. raízes
Camomila ou Mazanilha / Matricaria recutiti L. e Chamomilla
capítulos florais
recutita (L.) Rauscher
Capim-limão ou capim-santo ou capim-cidreira ou capim-cidró
folhas
ou Chá de Estrada / Cymbopogon citratus Stapf
Cassis ou groselha negra / Ribes nigrum L. frutos
Cereja / Prunus serotina Ehrh frutos (sem semente)
Chá preto ou chá verde ou chá branco / Camellia sinensis (L.)
folhas e talos
Kuntze
Chicória / Cichorium intybus L. folhas e talos
Cenoura / Daucus carota L. raízes
Damasco ou Apricot / Prunus armeciaca L. frutos (sem sementes)
Erva-cidreira ou melissa / Melissa officinalis L. folhas e ramos
Erva-mate ou mate verde ou mate tostado / Ilex
folhas e talos
paraguariensis St. Hil.
Erva-doce ou anis ou anis doce / Pimpinella anisum L. frutos
Fambroesa / Rubus idaeus L. frutos
Funcho ou erva-doce-nacional / Foeniculum vulgare Mill. frutos
Groselha / Ribes rubrum L. frutos
Guaraná / Paullinia cupana L. sementes
Hibisco / Hibiscus sabdariffa L. flores
Hortelã ou Hortelã Pimenta ou Menta / Mentha piperita L. folhas e ramos
Hortelã ou Menta ou Hortelã doce ou Menta doce / Mentha
folhas e ramos
arvensis L.
Jasmim / Jasminum officinale L. flores
Laranja amarga e laranja doce / Citrus aurantium L. ou Citrus frutos, casca dos frutos, folhas
vulgaris Risso e Citrus sinensis Osbeck e flores
Limão e limão-doce / Citrus limmonia Osbeck ou Citrus frutos, casca dos frutos, folhas
limonium Risso e flores
Maçã / Pyrus malus L. frutos
Mamão ou papaia / Carica papaya L. frutos
Manga / Mangifera indica L. frutos
Maracujá-açú / Passiflora quadrangularis L. polpa dos frutos
Maracujá-azedo / Passiflora edulis F. Flavicarpa Degener polpa dos frutos
Maracujá-doce e maracujá silvestre / Passiflora alata Dryand. polpa dos frutos
Maracujá-mirim,maracujá-roxo e maracujá-de-garapa /
polpa dos frutos
Passiflora edulis Sims
Marmelo comum / Pyrus cydonia L. ou Cydonia vulgaris Pers. frutos
Marmelo-da-china / Cydonia sinensis Thouin. frutos
Mirtilo / Vaccinium myrtillus L. frutos
Morango / Fragaria spp. frutos
Pêra / Pyrus communis L. frutos
Pêssego / Prunus persica (L.) Batsch. frutos (sem caroço)
Pitanga / Stenocalyx michelii O.Berg ou Eugenia uniflora L. frutos e folhas
Tangerina, bergamota, mexerica, laranja-cravo e mandarina /
frutos
Citrus reticulata Blanco
Uva / Vitis vinifera L. frutos
Fonte: Resolução RDC 267/2005, tabela 2, alterada pela Resolução RDC 219/2006.

infrutescência (casca e polpa
Abacaxi / Bromelia ananas L.
dos frutos)
Ananás / Ananas sativus Schult. & Schult. F. infrutescência (casca e polpa
237
dos frutos)
Boldo / Pneumus boldus Molina (1) folhas
Carqueja / Baccharis geneistelloides (Lamarck) Person folhas
Chicória / Cichorium intybus L. (2) folhas e raízes
Estévia / Stevia rebaundiana Bert (2) folhas
Rosa silvestre ou mosqueta / Rosa canina L. frutos e flores
casca e frutos
Tamarindo / Tamarindus indica L. polpa dos frutos
(1) No rótulo do produto contendo essa espécie devem constar as seguintes informações em destaque e negrito:
“Portadores de enfermidades hepáticas ou renais devem consultar o médico antes de consumir o produto” e “Não
consumir de forma contínua por mais de quatro semanas”.
(2) Essas espécies devem ser usadas de forma complementar às demais espécies vegetais previstas em Regulamento
Técnico específico.
Conforme o art. 4º, parágrafo único, da IN MAPA 19/2013, o uso de extrato de

fruta é permitido somente de forma complementar na Bebida Composta de
Fruta, na Bebida Composta de Polpa e na Bebida Composta de Extrato Vegetal,
sendo proibida a substituição total ou parcial dos ingredientes característicos por
este extrato.

físico-químicas da Bebida Composta de Fruta, da Bebida Composta de Polpa e
da Bebida Composta de Extrato Vegetal devem estar em consonância com a
Conforme o art. 25 da IN MAPA 19/2013, as quantidades mínimas de suco de

fruta, de suco de vegetal, de polpa de fruta, de extrato padronizado e de extrato
de fruta para elaboração da Bebida Composta de Fruta, da Bebida Composta de
Polpa e da Bebida Composta de Extrato Vegetal são as estabelecidas no Anexo
IV da citada normativa, e que se encontram especificadas nas tabelas
constantes do item 4 desta bebida neste Documento.
De acordo com o art. 25, § 1º, da IN MAPA 19/2013, alterado pela IN mAPA
23/2014, a Bebida Composta de Fruta cuja matéria-prima não conste no Anexo
IV da citada normativa, e que se encontram especificadas nas tabelas
constantes do item 4 desta bebida neste Documento, nem no Decreto
6.871/2009, deve conter uma quantidade mínima de 10%, em v/v (dez por cento
em volume por volume), de suco ou polpa da respectiva fruta.
Conforme o art. 25, § 2º, da IN MAPA 19/2013, a Bebida Composta de Vegetal

cuja matéria-prima não conste no Anexo IV da citada normativa, e que se
encontram especificadas nas tabelas constantes do item 4 desta bebida neste
Documento, deve conter uma quantidade mínima de 0,2%, em m/v (dois
décimos por cento em massa por volume), de suco do respectivo vegetal.
De acordo com o art. 25, § 3º, da IN MAPA 19/2013, alterado pela IN MAPA
23/2014, a soma dos ingredientes característicos, excluindo os extratos, que
compõem a Bebida Composta Mista deve ser de, no mínimo, 10%, em m/v (dez
por cento em massa por volume).
238
a composição da Bebida Composta Mista contendo extratos em combinação
com abacaxi, açaí, cajá, camu-camu, cupuaçu, juçara, lima, limão, maracujá,
morango, tamarindo ou tangerina, deve ter estes ingredientes em quantidades
mínimas previstas no Anexo IV da citada normativa, e que se encontram
especificadas nas tabelas constantes do item 4 desta bebida neste Documento.
23/2014, para os casos previstos no parágrafo anterior contendo suco ou polpa
de apenas uma das frutas listadas não se aplica o disposto de que a soma dos
ingredientes característicos, excluindo os extratos, que compõem a Bebida
Composta Mista deve ser de, no mínimo, 10%, em m/v (dez por cento em massa
por volume).
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para a Bebida Composta de Fruta, a Bebida Composta de

Polpa e a Bebida Composta de Extrato Vegetal são os constantes nas
Resoluções RDC 05/2007 e RDC 18/2008, alterada pela Resolução RDC
Aditivos
máximo
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
ACIDEZ ACIDEZ
MERCOSUR MERCOSUL1
Tartarato
monossódico
Tartrato potássio
Potasio Tartrato
Tartrato
Potasio y Sodio Tartarato duplo de
Tartrato sódio e potássio,
239
tartarato ácido de
potássio
338 0,07 (como P2O5)
Fosfato de sódio
monobásico,
monofosfato
monossódico, Fosfato
Sodio-(mono) Fosfato, fato de sódio,
Sodio Monofosfato, Dihidrognênio Fosfato
339i 0,07 (como P2O5)
Sodio- (mono) Or- de Sòdio,
tofosfato Dihidrogênio
Ortofosfato
Monossódico,
Dihidrogênio
Monofosfato
Monossódico
Fosfato dissódico,
Hidrogênio
Monofosfato
Sódio Dibásico,
Fosfato Ácido
Sódio Secundário
fosfato ácido de
monopotássico,
340i 0,07 (como P2O5)
de Potássio,
ato monopotássico
monofosfato
dipotássico,
Fosfato Ácido
Potasio-(di)
de Potássio
(di) Orto- fosfato
Secundário,
Hidrogênio
Monofosfato
dipotássico,
Hidrogênio fosfato
dipotássico
Calcio Fosfato Fosfato monocálcico,
monobásico , Fosfato fosfato monobásico
341i 0,07 (como P2O5)
monocálcico, de cálcio, ortofosfato
Ortofosfato monocálcico, fosfato
240
monocálcico de cálcio monobásico,
bifosfato de cálcio,
fosfato ácido de
fosfato de cálcio
Fosfato dicalcio,
cálcio, fosfato
dicálcico, fosfato
fosfato de cálcio
Calcio fosfato
ortofosfato
fosfato de cálcio
secundário,
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Ortofosfato
cálcio
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL2
COLORANTE CORANTE
101ii quantum satis
de Sodio de sódio
Amarelo de
Quinoleína 0,01
de Al laca de Al
Cochinilla, Acido
Carmim, cochonilha,
de Na, K, NH4 e Ca
Ca
241
123 0,005
Ponceau 4R, laca de
Al
Vermelho 40,
AC, laca de Al
laca de Al
131 0,005
A1 de A
132 0,01
133 0,01
de A1 laca de Al
Potasio potássio
Caramelo II -
Sulfito Caustico
cáustico
150c quantum satis
Caramelo IV -
Sulfito Amonio
amônia
151 0,01
Negro PN Negro PN
natural) natural)
Naturales Naturais
yK K
160c quantum satis
Éster etílico ou
metílico do ácido
beta-apo-
Carotenoico
8'carotenóico
162 quantum satis
163i quantum satis
242
MERCOSUR MERCOSUL1
de 2008)
2008)
de 2008)
2008)
Sodio Metil para-
metilparabeno de
Metilparabeno
sódio
220 0,004
222 0,004 (como SO2)
Metabissulfito de
sódio
Metabissulfito de
potássio
227 0,004 (como SO2)
243
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
472e 0,04
Sacarosa, sacarose,
480 0,001
SABOR SABOR
MERCOSUR MERCOSUL1
ESPUMANTE ESPUMANTE
MERCOSUR MERCOSUL1
244
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
EDTA cálcio
Sodio-(di) EDTA
dissódico,
Etilendiamina
cetato de cálcio e
Tetraacetato
dissódico
Sodio-(di) EDTA,
EDTA dissódico,
Sodio-(di)
Etilendiamina
etato dissódico
Tetraacetato
Hexametafosfato de
sódio
16.2.2.1.
MERCOSUR MERCOSUL1
Calcio-(tri) Fosfato, fosfato tribásico de
Calcio Fosfato cálcio, fosfato de
341iii 0,07 (Como P2O5)
Tribásico, Calcio-(tri) cálcio tribásico,
Orto-fosfato fosfato de cálcio
245
cálcio
480 0,001
de sódio de sódio
concentração.
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
ATENÇÃO!!!

Limite Máximo
(g/100 g ou g/100 mL)
quantum satis
de peso
Sorbitol, xarope
açúcares
420 de sorbitol, D-
complementar
quantum satis
de peso
quantum satis
0,035
de peso
Acesulfame de açúcares
950
potássio Alimentos e bebidas para dietas
0,035
246
0,026
açúcares
0,075
de peso
951 Aspartame
açúcares
0,075
0,056
açúcares
0,04
952
sódio açúcares
0,04 (3)
0,03 (4)
açúcares
quantum satis
de peso
quantum satis
quantum satis
complementar
0,015
de peso
0,015
0,01
açúcares
peso
0,04
955 Sucralose e não gaseificadas para dietas com 0,025
Alimentos para dietas com restrição
0,04
de açúcares
247
0,03
açúcares
0,02
açúcares
quantum satis
de peso
açúcares
957 Taumatina
quantum satis
complementar
0,06
de peso
açúcares
960 0,06
0,06(7)
0,045
açúcares
0,0033
de peso
açúcares
0,0065
0,0049
açúcares
quantum satis
de peso
965
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
966 Lactitol
açúcares
quantum satis
Alimentos e bebidas com quantum satis
248
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
967 Xilitol
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
complementar
quantum satis
teor de açúcares
0,005
de peso
açúcares
0,005
0,005
de açúcares
0,00375
g, respectivamente.
Restrições:
249
250
BRANDY OU CONHAQUE FINO
1 - Referências:
Lei 7.678/1988, art. 19, IN MAPA 14/2018, Resolução RDC 05/2013, item
16.1.1.3., alterada pela Resolução RDC 281/2019, Resolução RDC 07/2011,
2 - Definição:
Brandy ou Conhaque Fino é a bebida destilada com teor alcoólico de 36 a 54%,

em v/v, a 20 °C, obtida de destilado alcoólico simples de vinho e/ou aguardente
de vinho, envelhecidos em tonéis de carvalho, ou de outra madeira de
características semelhantes, reconhecida pelo órgão competente, de capacidade
máxima de 600 litros, por um período de 6 meses (Lei 7.678/1988, art. 19).
3 - Denominação:
Brandy ou Conhaque Fino

Fonte: Lei 7.678/1988, art.19.
Conforme o art. 19, § 1º, da Lei 7.678/1988, o período de envelhecimento será

composto pela média ponderada de partidas com diferentes idades.
De acordo com o art. 19, § 2º, da Lei 7.678/1988, as denominações Brandy ou

Conhaque Fino são privativas da bebida obtida exclusivamente de destilado
alcoólico simples de vinho e/ou aguardente de vinho, sendo vedada a sua
utilização para conhaques obtidos de quaisquer outros destilados alcoólicos.
Conforme o art. 64, § 2°, da IN MAPA 14/2018, é facultativa a utilização da

informação de tempo de envelhecimento, em meses e anos, na rotulagem.
Obrigatoriedade
Laudo para controle
do produto nacional
Parâmetros
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
Graduação alcoólica, em %, em
≥ 36 ≤ 54 sim sim sim sim sim sim
v/v, a 20 ºC
Acidez volátil, expressa em ácido
acético, em mg/100 mL de álcool - 250 sim sim sim sim sim sim
anidro
Ésteres, expressos em acetato
de etila, em mg/100 mL de álcool - 200 sim sim sim sim sim sim
anidro
Aldeídos, expressos em aldeído
acético, em mg/100 mL de álcool 3 40 sim sim sim sim sim sim
anidro
251
Furfural, em mg/100 mL de
- 5 sim sim sim sim sim sim
álcool anidro
Alcoóis superiores, em mg/100
150 1.000 sim sim sim sim sim sim
Coeficientes de congêneres, em
250 1.500 sim sim sim sim sim sim
Ocratoxina A, em limite máximo
- 2 não não não não não sim
Metanol, expresso em álcool
metílico, em mg/100 mL de - 600 sim sim sim sim sim sim
álcool anidro
Estanho, em mg/kg, para
bebidas enlatadas
5 - Composição:
De acordo com o art. 19 da Lei 7.678/1988 e o art. 64, caput, da IN MAPA

14/2018, o Brandy ou Conhaque Fino deve ser obtido de destilados simples de
vinho e/ou aguardente de vinho, envelhecidos em tonéis de carvalho, ou de
outra madeira de características semelhantes, reconhecida pelo órgão
competente, de capacidade máxima de 600 litros, por um período de 6 meses.
Conforme o art. 64, § 1°, da IN MAPA 14/2018, o destilado simples de vinho e/ou
aguardente de vinho, devem ser envelhecidos pelo período mínimo de 6 meses
em recipiente de madeira de carvalho (Quercus spp.), ou de outra madeira com
características semelhantes, com capacidade máxima de 600 litros.
De acordo com o art. 64, § 3°, da IN MAPA 14/2018, é permitida a utilização de

açúcar para correção do teor alcoólico e de caramelo para correção da cor do
Brandy ou Conhaque Fino.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Brandy ou Conhaque Fino são os constantes na

abaixo.

AROMATIZANTE
quantum satis
Extrato de Carvalho
CORANTE
252
ESTABILIZANTE
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Brandy ou Conhaque Fino são

os constantes na Resolução RDC 286/2005, mencionados na tabela abaixo.

123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Ferrocianeto de potássio
253
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Nutrientes para geral, exceto vinhos
Leveduras (revogado para Cerveja
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
254
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Resinas de Troca Iônica Resinas trocadores de íons e produtos Bebidas alcoólicas em
255
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
256
CAIPIRINHA
1 - Referências:
itens 16.1.1.1 e 16.1.1.2, Resolução RDC 45/2010, Resolução RDC 286/2005 e
2 - Definição:
A bebida alcoólica mista com graduação alcoólica de 15 a 36%, em v/v, a 20 °C,

elaborada com cachaça, limão e açúcar, poderá ser denominada de
Caipirinha (bebida típica do Brasil)1, facultada a adição de água para a
padronização da graduação alcoólica e de aditivos (Decreto 6.871/2009, art. 68,
§ 5º).
1 A bebida Caipirinha não pode ser importada, haja vista se tratar de bebida típica do Brasil.
3 - Denominação:
Caipirinha

embalagens tipo flaconetes, sachês, conta-gotas, spray, ampolas, copos-
medidas ou outros que caracterizem os produtos similares àqueles de uso
De acordo com o art. 9º, caput e incisos I e II, da IN MAPA 35/2010, no rótulo da
Caipirinha ficam proibidas as seguintes designações, ainda que associadas ao
nome empresarial ou à marca comercial:
do vinho;
III - ... (não se aplica à Caipirinha).

75/2019, art. 2º)
257
Produto Nacional (Análise

de Controle)
Especial
Venda
Graduação alcoólica, em %, em
≥ 15 ≤ 36 sim sim sim sim
v/v, a 20 ºC
Suco de limão, expresso em %,
com 5% de acidez titulável em 1 - não não não sim
ácido cítrico, em g/100 g
Açúcar, em sacarose, em g/L ≥ 10 ≤ 150 sim sim sim sim
Coeficiente de congêneres,
expresso em mg/100 mL de 200 650 sim sim sim sim
álcool anidro
Edulcorantes Ausência não não não sim
Contaminantes orgânicos Mínimo Máximo
Álcool metílico (metanol), em
- 20,0 sim sim sim sim
Carbamato de etila, em µg/L - 210 sim sim sim sim
Acroleína (2-propenal), em
- 5 sim sim sim sim
Álcool sec-butílico (2-butanol),
- 10 sim sim sim sim
Álcool n-butílico (1-butanol), em
- 3 sim sim sim sim
mg/100 mL de álcool anidro.
Contaminantes inorgânicos Mínimo Máximo
Cobre, em mg/L - 5 sim sim sim sim
Chumbo, em µg/L - 200 não não não sim
Arsênio, em µg/L - 100 não não não sim
Cádmio, em mg/kg - 0,02 não não não sim
- 150 não não não sim
bebidas enlatadas
Legenda: S= Sim e N= Não e NA= Não se Aplica a essa Bebida (devido não ser permitida a importação de Caipirinha,
haja vista se tratar de bebida típica do Brasil).
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 68, § 5º, IN MAPA 35/2010, arts. 8 e 17 a 21, IN MAPA 13/2005 e
5 - Composição:
Conforme o art. 68, § 5º, do Decreto 6.871/2009 e o art. 17, caput, da IN MAPA
35/2010, a bebida alcoólica mista com graduação alcoólica de 15 a 36%, em v/v,
a 20 °C, elaborada com cachaça, limão e açúcar, poderá ser denominada de
Caipirinha (bebida típica do Brasil), facultada a adição de água para a
padronização da graduação alcoólica e de aditivos, elaborada por meio de
processo tecnológico adequado que assegure a sua apresentação e
De acordo com o art. 5º, caput e incisos I e II, alíneas “a” e “b”, da IN MAPA
35/2010, a água e o açúcar são ingredientes permitidos para a elaboração da
Caipirinha, sendo que:
258
I - a água é ingrediente opcional na elaboração da Caipirinha, e deverá ser
produto final; e
II - o açúcar permitido é a sacarose que poderá ser substituída total
ouparcialmente por açúcar invertido, glicose, frutose, maltose ou seus
derivados reduzidos ou oxidados ou mel, observado o disposto a seguir:
a) - os açúcares permitidos para a elaboração da Caipirinha industrializada

deverão ser os disciplinados na Seção VI desta Instrução Normativa (onde
se lê: o açúcar permitido na produção da Caipirinha é a sacarose, que
poderá ser substituída total ou parcialmente por açúcar invertido e glicose,
em quantidade ≥ 10 e ≤ 150 g/L (IN MAPA 35/2010 art. 18)); e
b - o mel não poderá ser utilizado na elaboração da Caipirinha.
Conforme o art. 17, § 1º, da IN MAPA 35/2010, a Caipirinha deverá apresentar a

cor, o sabor e o aroma dos elementos naturais contidos na matéria-prima
utilizada.
De acordo com o art. 19 da IN MAPA 35/2010, o limão utilizado poderá ser

adicionado na forma desidratada e deverá estar presente na proporção mínima
de 1% de suco de limão com, no mínimo, 5% de acidez titulável em ácido cítrico,
expressa em g/100 g.
Conforme o art. 20 da IN MAPA 35/2010, o coeficiente de congêneres da

Caipirinha não poderá exceder ao valor estabelecido para o mesmo parâmetro
na cachaça utilizada na elaboração da Caipirinha, e será expresso em mg/100
mL de álcool anidro.
6 - Aditivos:
De acordo com o art. 17, § 2º, da IN MAPA 35/2010, no caso de utilização de

aromas na Caipirinha é permitida a utilização de aroma natural de limão e de
aroma sintético idêntico ao natural de limão.
Os aditivos permitidos para a Caipirinha são os constantes na Resolução RDC

ATENÇÃO!!!


Todos os autorizados como BPF (utilizados de quantum satis
259
acordo com as boas práticas de Fabricação) no
MERCOSUL3
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE
sintéticos para bebidas alcoólicas mistas derivadas
da uva e do vinho
(É permitido pelo MAPA para a Caipirinha apenas a quantum satis
utilização de aroma natural de limão e de aroma
sintético idêntico ao natural de limão (IN MAPA
35/2010, art. 17, § 2º))
CONSERVADOR
fruta
Bissulfito de sódio, sulfito ácido de 0,02 (como SO2 total) ¹, sozinhos ou em
222
sódio combinação
EMULSIFICANTE
emulsionados)
452i 0,044 (Como P)
de sódio
lactilato de sódio
ESPESSANTE
ESPUMANTE
ESTABILIZANTE
emulsionados)
lactilato de sódio
REGULADOR DE ACIDEZ
336i
336ii
potássio
339i
combinação
339ii dibásico, fosfato ácido dissódico,
260
SEQUESTRANTE
dissódico
anidro) Sozinhos ou em combinação
EDTA dissódico,
386
cálcio
1
2
Obs.:
3
Fabricação (BPF).
4

ANTIESPUMANTE
900a 0,001
polidimetilsiloxano
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE
sintéticos para bebidas alcoólicas mistas derivadas
da uva e do vinho
(É permitido pelo MAPA para a Caipirinha apenas a quantum satis
utilização de aroma natural de limão e de aroma
sintético idêntico ao natural de limão (IN MAPA
35/2010, art. 17, § 2º))
CONSERVADOR
200 Ácido sórbico 0,05 (como ácido sórbico), sozinhos ou
201 Sorbato de sódio em combinação
261
202 Sorbato de potássio
203 Sorbato cálcio
0,02 (como SO2 total)1,sozinhos ou em
combinação
EMULSIFICANTE
481i 0,8
de sódio
ESPESSANTE
ESPUMANTE
ESTABILIZANTE
REGULADOR DE ACIDEZ
336i
336ii
potássio
339i
monossódico
combinação
339ii
dissódico
SEQUESTRANTE
dissódico
EDTA dissódico,
386
262
1
2
Obs.:
3
Fabricação (BPF).
4
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Caipirinha são os constantes

na Resolução RDC 286/2005, mencionados na tabela abaixo.

123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
263
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Nutrientes para bebidas alcoólicas
Leveduras destiladas
Cloreto de amônio
único)
264
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Leveduras Schizosaccharomyces Mostos e bebidas
pombe alcoólicas em geral
265
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
266
CACHAÇA
1 - Referências:
2 - Definição:
Cachaça é a bebida destilada de denominação típica e exclusiva da

aguardente de cana produzida no Brasil1, com graduação alcoólica de 38 a
48%, em v/v, a 20 °C, obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de
cana-de-açúcar com características sensoriais peculiares, podendo ser
adicionada de açúcares até 6 g/L, expressos em sacarose (Decreto 6.871/2009,
art. 53, e IN MAPA 13/2005, subitem 2.1.2.).
1A bebida Cachaça não pode ser importada, haja vista se tratar de denominação típica e exclusiva da
aguardente de cana produzida no Brasil.
3 - Denominação:
Denominação Tipos de Armazenamento Teor de Açúcar (g/L)

Cachaça nenhum ≤6
Cachaça Adoçada nenhum > 6 e < 30
Cachaça com pelo menos
50% de cachaça ou
aguardente de cana
envelhecidas em recipiente de
Cachaça Envelhecida ≤6
capacidade máxima de 700 L
ano.
Cachaça com pelo menos
50% de cachaça ou
aguardente de cana
Cachaça Adoçada envelhecidas em recipiente de
> 6 e < 30
Envelhecida madeira apropriado com
capacidade máxima de 700 L
ano.
Cachaça que contém 100% de
Cachaça ou Aguardente de
Cana envelhecidas em
Cachaça Premium recipiente de madeira ≤6
apropriado, com capacidade
máxima de 700 L, por um
período não inferior a 1 ano.
Cachaça Premium Adoçada recipiente de madeira > 6 e < 30
período não inferior a 1 ano.
267
Cachaça Extra Premium recipiente de madeira ≤6
período não inferior a 3 anos.
Cachaça Extra Premium
recipiente de madeira > 6 e < 30
Adoçada
período não inferior a 3 anos.
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 53, e IN MAPA 13/2005, item 2.
De acordo com o item 9.2. da IN MAPA 13/2005, somente poderá constar do

rótulo dos produtos previstos nos itens 2.2.8 (Aguardente de Cana Premium),
2.2.9 (Cachaça Premium), 2.2.10 (Aguardente de Cana Extra Premium) e 2.2.11
(Cachaça Extra Premium), a idade ou o tempo de envelhecimento da
Aguardente de Cana e da Cachaça que forem elaboradas com 100% de
Aguardente de Cana ou Cachaça envelhecidas por um período não inferior a 1
(um) ano.
Conforme o item 9.3. da IN MAPA 13/2005, no caso de misturas entre os

produtos previstos nos itens 2.2.8 (Aguardente de Cana Premium), 2.2.9
(Cachaça Premium), 2.2.10 (Aguardente de Cana Extra Premium) e 2.2.11
(Cachaça Extra Premium) do presente Regulamento Técnico, a declaração da
idade no rótulo será efetuada em função do produto presente com menor tempo
de envelhecimento. No caso de misturas de produtos com mais de 3 anos de
envelhecimento, produtos previstos nos itens 2.2.10 (Aguardente de Cana Extra
Premium) e 2.2.11 (Cachaça Extra Premium), a declaração da idade no rótulo
poderá ser aplicada a partir da média ponderada das idades dos produtos da
mistura, relativos aos volumes individuais em porcentagem de álcool anidro. Os
resultados cujas frações forem superiores a 0,5 (cinco décimos) e os iguais ou
inferiores a 0,5 (cinco décimos) serão arredondados para o número inteiro
imediatamente superior ou inferior, respectivamente.
De acordo com o item 9.4. da IN MAPA 13/2005, poderá ser mencionado o

nome da Unidade da Federação ou da região em que a bebida foi elaborada,
Conforme o subitem 9.4.1. da IN MAPA 13/2005, a inserção prevista no item 9.4

(parágrafo anterior) deverá constar em posição inferior à denominação da
bebida e em caracteres gráficos com dimensão correspondente à metade da
dimensão utilizada para a denominação da bebida.
De acordo com o item 9.5. da IN MAPA 13/2005, fica vedado o uso da

expressão “Artesanal” como designação, tipificação ou qualificação dos produtos
previstos no presente Regulamento Técnico (Aguardente de Cana e Cachaca),
até que se estabeleça, por ato administrativo do Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento, o Regulamento Técnico que fixe os critérios e
268
procedimentos para produção e comercialização de Aguardente de Cana e
Cachaça artesanais.
Conforme o item 9.6. da IN MAPA 13/2005, poderá ser declarada no rótulo a

expressão “Reserva Especial” para a Cachaça e a Aguardente de Cana que
possuírem características sensoriais, dentre outras, diferenciadas do padrão
usual e normal dos produtos elaborados pelo estabelecimento, desde que
devidamente comprovada pela requerente. Os laudos técnicos deverão ser
emitidos por laboratórios públicos ou privados reconhecidos pelo MAPA.
De acordo com o item 9.7. da IN MAPA 13/2005, o controle dos produtos citados
no item 9.6 (parágrafo anterior) será efetuado pelo órgão fiscalizador com base
na certificação das características sensoriais diferenciadas, dentre outras, e no
volume em estoque, sendo os lotes devidamente identificados por meio de
numeração seqüencial em cada unidade do lote.
Conforme o item 9.8. da IN MAPA 13/2005, será obrigatório declarar no rótulo a

expressão: Armazenada em ....(seguida do nome do recipiente) de....(seguida do
nome da madeira em que o produto foi armazenado), para os produtos definidos
nos subitens 2.1.1 (Aguardente de Cana) e 2.1.2 (Cachaça), armazenados em
recipiente de madeira e que não se enquadrarem nos critérios definidos para o
envelhecimento previstos no presente Regulamento Técnico e outros atos
administrativos próprios.
De acordo com o subitem 9.8.1. da IN MAPA 13/2005, poderá ser associada à

marca a expressão prata, ou clássica ou tradicional para os produtos definidos
nos itens 2.1.1 (Aguardente de Cana) e 2.1.2 (Cachaça) e que forem ou não
armazenados em recipientes de madeira e que não agreguem cor a bebida.
Conforme o subitem 9.8.2. da IN MAPA 13/2005, poderá ser associada à marca

a expressão ouro para os produtos definidos nos itens 2.1.1 (Aguardente de
Cana) e 2.1.2 (Cachaça) que foram armazenados em recipientes de madeira e
que tiveram alteração substancial da sua coloração.
De acordo com o item 9.9. e os subitens 9.9.1., 9.9.2. e 9.9.3. da IN MAPA

13/2005, para as bebidas previstas nos subitens: 2.2.2 (Cachaça), 2.2.4
(Cachaça Adoçada), 2.2.7 (Cachaça Envelhecida), 2.2.9 (Cachaça Premium) e
2.2.11 (Cachaça Extra Premium), poderão ser utilizadas expressões relativas ao
seu processo de destilação, observado o seguinte:
▪ Ser inserida no rótulo de forma a não caracterizar vinculação à

denominação da bebida.
▪ Constituir expressão separada das demais do rótulo, inclusive marca

comercial e a denominação ou classificação da bebida.
▪ Apresentar padrão de caracteres gráficos com dimensão máxima

correspondente à metade da dimensão utilizada para a denominação do
produto.
269

75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda
≥ 38 ≤ 48 NA NA S S S S
a 20 °C
Acidez volátil, expressa em ácido acético, em
- 150 NA NA S S S S
Ésteres totais, expresso em acetato de etila,
- 200 NA NA S S S S
Aldeídos totais, em acetaldeído, em mg/100
- 30 NA NA S S S S
Soma de Furfural e Hidroximetilfurfural, em
- 5 NA NA S S S S
Soma dos álcoois isobutílico (2-metil
propanol), isoamílicos (2-metil-1-butanol +3
- 360 NA NA S S S S
metil-1-butanol) e n-propílico (1-propanol), em
Coeficiente de congêneres, em mg/100 mL de
200 650 NA NA S S S S
álcool anidro
Compostos fenólicos totais (para as Cachaças
Presença NA NA N N N S
envelhecida, premium e extra-premium)
Edulcorante Ausência NA NA N N S S
Álcool metílico (metanol), em mg/100 mL de
- 20 NA NA S S S S
álcool anidro
Carbamato de etila, em µg/L - 210 NA NA S S S S
Acroleína (2-propenal), em mg/100 mL de
- 5 NA NA S S S S
álcool anidro
Álcool sec-butílico (2-butanol), em mg/100 mL
- 10 NA NA S S S S
de álcool anidro
Álcool n-butílico (1-butanol), em mg/100 mL de
- 3 NA NA S S S S
álcool anidro
Cobre, em mg/L - 5 NA NA S S S S
Chumbo, em µg/L - 200 NA NA S S S S
Arsênio, em µg/L - 100 NA NA N N N S
Cádmio, em mg/kg - 0,02 NA NA N N N S
Estanho, em mg/kg, para bebidas enlatadas - 150 NA NA N N N S
Legenda: S= Sim; N= Não e NA= Não se Aplica à Cachaça (devido à importação de Cachaça não ser permitida, haja
vista se tratar de denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil).
Fonte: Decreto 6.871/2009, IN MAPA 13/2005, IN MAPA 75/2019, art. 2º, e Resolução RDC 42/2013.
5 - Composição:
Conforme os subitens 3.2.2 e 3.2.4 da IN MAPA 13/2005, são ingredientes

básicos para a Cachaça:
270
a) o mosto fermentado obtido do caldo de cana-de-açúcar; e
b) o açúcar, para a Cachaça Adoçada.
De acordo com os subitens 3.3.1. e 3.3.2. da IN MAPA 13/2005, são

ingredientes opcionais para a Cachaça:
a) a água, que deve ser utilizada, exclusivamente, para padronização da

b) o açúcar/sacarose, que pode ser substituído total ou parcialmente por
açúcar invertido, glicose ou seus derivados reduzidos ou oxidados, sendo
para a Cachaça ≤ 6 g/L e para a Cachaça Adoçada < 30 g/L, expressos em
Sacarose.
Conforme o subitem 4.3.1 da IN MAPA 13/2005, é vedado o uso de corantes de

qualquer tipo, extrato, lascas de madeira ou maravalhas ou outras substâncias
para correção ou modificação da coloração original do produto armazenado ou
envelhecido ou do submetido a estes processos, excetuado o disposto no
subitem 4.1.2 (4.1.2. Caramelo somente para correção e/ou padronização da cor
da Aguardente de Cana e da Cachaça envelhecidas, previstas nos seguintes
itens: 2.2.6 (Aguardente de Cana Envelhecida), 2.2.7 (Cachaça Envelhecida),
2.2.8 (Aguardente de Cana Premium), 2.2.9 (Cachaça Premium), 2.2.10
(Aguardente de Cana Extra Premium) e 2.2.11, (Cachaça Extra Premium)),
deste Regulamento Técnico.
De acordo com o subitem 4.3.2. da IN MAPA 13/2005, é vedada a adição de

qualquer substância ou ingrediente que altere as características sensoriais
naturais do produto final, excetuado os casos previstos no presente
Regulamento Técnico.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para a Cachaça são os constantes na Resolução RDC

05/2013, alterada pela Resolução RDC 281/2019, mencionados abaixo.

AROMATIZANTE
Todos os autorizados no MERCOSUL, inclusive o
quantum satis
Extrato de Carvalho
CORANTE
(É permitido pelo MAPA a utilização de corante caramelo apenas para a Cachaça que tenha
sido submetida ao processo de envelhecimento para correção e/ou padronização da cor (IN
MAPA 13/2005, subitem 4.1.2.))
ESTABILIZANTE
271
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Cachaça são os constantes na


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina Bebidas alcoólicas em
272
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
Nutrientes para
Leveduras
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
273
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
274
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
275
CERVEJA
Instrução Normativa n° 54/2001, válido até 11/12/2021
ATENÇÃO!!!
Novo Prazo para Adequação da Cerveja à Instrução Normativa nº 65/2019

Até o dia 11/12/2021
Instrução Normativa n° 63/2020
A Instrução Normativa nº 63, de 27 de novembro de 2020, que altera a Instrução Normativa nº

65, de 10 de dezembro de 2019, que estabelece os Padrões de Identidade e Qualidade para os
Produtos de Cervejaria, dispõe:
Art. 1º A Instrução Normativa nº 65, de 10 de dezembro de 2019, passa a vigorar com as

seguintes alterações:
"Art. 34. Fica estabelecida a data de 11 de dezembro de 2021 como prazo para adequação
às alterações constantes desta Instrução Normativa.
Parágrafo único. O produto fabricado na vigência do prazo estipulado no caput poderá ser
comercializado até a data de sua validade."(NR) (grifos nosso)
Art. 2º Esta Instrução Normativa entra em vigor na data de sua publicação.
1 - Referências:
Decreto 6.871/2009, art. 36, alterado pelo Decreto 9.902/19, IN SDA 54/2001, IN
MAPA 75/2019, Resolução RDC 12/2001, Resolução RDC 65/2011, Resolução
RDC 64/2011, Resolução RDC 42/2013 e Portaria Anvisa 685/1998.
2 - Definição:
Cerveja é a bebida alcoólica fermentada resultante da fermentação, a partir da

levedura cervejeira, do mosto de cevada malteada ou de extrato de malte,
submetido previamente a um processo de cocção adicionado de lúpulo ou
extrato de lúpulo, hipótese em que uma parte da cevada malteada ou do extrato
de malte poderá ser substituída parcialmente por adjunto cervejeiro (Decreto
6.871/2009, art. 36, alterado pelo Decreto 9.902/19)
3 - Denominação:
Cerveja + {(classificação quanto à proporção de matérias-primas) +

(classificação quanto ao extrato primitivo ou original) + (classificação quanto ao
teor alcoólico) + (classificação quanto à cor) + (classificação quanto a outros
ingredientes)}
Fonte: IN MAPA 54/2001, Anexo, item 9.2.1.
Classificação quanto à Proporção de Matérias-Primas

É a cerveja elaborada a partir de um mosto cujo
(sem expressão específica para constar
extrato primitivo contém um mínimo de 55% em
na denominação)
peso de cevada malteada.
276
100% malte ou de puro malte extrato primitivo provém exclusivamente de
cevada malteada.
extrato primitivo provém majoritariamente de
adjuntos cervejeiros. Poderá ter um máximo de
80% em peso da totalidade dos adjuntos
de + nome do cereal ou dos cereais
cervejeiros em relação ao seu extrato primitivo
majoritários
(com o mínimo de 20% em peso de malte).
Quando dois ou mais cereais contribuírem com
a mesma quantidade para o extrato primitivo,
todos devem ser citados.
Classificação quanto ao Extrato

1 Mínimo Máximo
Primitivo ou Original
Leve ≥ 5% < 10,5%
(sem expressão específica para constar
na denominação) ≥ 10,5% < 12%
Extra ≥ 12% ≤ 14%
Forte > 14% -
1
É a quantidade de substâncias dissolvidas (extrato) do mosto que deu origem à cerveja e se expressa em porcentagem
(%) em peso (IN SDA 54/2001, Anexo, item 2.1.7).
Classificação quanto ao Teor Alcoólico Mínimo Máximo

Sem Álcool, não sendo obrigatória a
declaração no rótulo do conteúdo - ≤ 0,5%
alcoólico
Com Álcool (expressão optativa constar
na denominação), devendo
> 0,5% ≤ 54%
obrigatoriamente constar no rótulo o
percentual de álcool etílico em volume
Mínimo, em unidades Máximo, em unidades

Classificação quanto à Cor 1 1
E.B.C E.B.C
Clara, branca ou loira (expressões
optativas para constar na denominação) - < 20
Escura ou Preta ≥ 20 -
1
E.B.C - European Brewery Convention (IN SDA 54/2001, Anexo, item 2.2.3.1.).
Classificação quanto a outros Ingredientes

É a cerveja elaborada, na qual é adicionado
corante(s) aprovado(s) no MERCOSUL
(excetuando-se quando se usa corante
Colorida caramelo para padronizar a coloração
natural própria da cerveja), para modificar as
cores naturais, próprias da cerveja.
Exemplo: Cerveja de Arroz Leve Colorida.
É a cerveja adicionada de suco e/ou extrato
de origem vegetal (com a definição da
com + (seguida do nome do vegetal) concentração do suco) até o máximo de
10% em volume. Exemplo: Cerveja de
Arroz Leve Com Limão.
277
É a cerveja adicionada de aromatizante(s)
sabor de + (seguida do nome do vegetal)
aprovado(s) no MERCOSUL. Exemplo:
ou
Cerveja de Arroz Leve com Aroma de
com aroma + (seguida do nome do vegetal)
Limão.
É a cerveja escura ou preta adicionada de
açúcares de origem vegetal, até um máximo
de 50% em relação ao extrato primitivo
escura ou preta adoçada ou Malzbier
(incluindo-se os açúcares de origem vegetal
empregados como adjuntos cervejeiros),
para conferir-lhe sabor doce.
De acordo com o art. 36, § 2º, do Decreto 6.871/2009, alterado pelo Decreto
9.902/19, os adjuntos cervejeiros previstos na definição de Cerveja e qualquer
outro ingrediente adicionado à Cerveja integrarão a lista de ingredientes
constante do rótulo do produto, na forma especificada em ato do MAPA.
Conforme o Anexo, item 2.3.2., da IN SDA 54/2001, poderá denominar-se de

Cerveja Light a Cerveja Leve que tenha, também, redução de 25% do conteúdo
de nutrientes e/ou do valor energético com relação a uma cerveja similar do
mesmo fabricante (mesma marca), ou do valor médio do conteúdo de três
cervejas similares conhecidas e que sejam produzidas na região e que tenha
valor energético da cerveja pronta para o consumo de, no máximo, 35 Kcal/100
mL.

75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda

> 0,5 ≤ 54 S S S S S S
a 20 °C
- ≤ 0,5 S S S S S S
a 20 °C, para a Cerveja sem Álcool
Edulcorante Ausência N S S S S S
Cobre, em mg/kg - 10 N N N N N S
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 12, inciso II, IN SDA 54/2001, Anexo, item 2.2.2., IN MAPA 75/2019, art. 2º,
Resolução RDC 42/2013 e Portaria Anvisa 685/1998.
5 - Composição:
278
De acordo com o Anexo, item 4.1.1., da IN SDA 54/2001, são ingredientes
obrigatórios da Cerveja:
a) Água;
b) cevada malteada;
c) lúpulo; e
d) levedura de cerveja.
Conforme o Anexo, item 4.1.2., da IN SDA 54/2001, são ingredientes opcionais

da Cerveja:
a) extrato de malte;
b) adjuntos cervejeiros;
c) suco ou extrato de frutas; e
e) extratos ou derivados provenientes dos ingredientes obrigatórios da
Cerveja, mais os da própria Cerveja.
De acordo com o Anexo, item 2.1.1., da IN SDA 54/2001, a Cerveja Preta poderá
ser adoçada.
Conforme o art. 36, § 1º, do Decreto 6.871/2009, alterado pelo Decreto 9.902/19,
a Cerveja poderá ser adicionada de ingrediente de origem vegetal, de
ingrediente de origem animal, de coadjuvante de tecnologia e de aditivo a serem
regulamentados em atos específicos.
Conforme o Anexo, item 12., da IN SDA 54/2001, ficam proibidas as seguintes

práticas no processo de produção da Cerveja:
I - adicionar qualquer tipo de álcool, qualquer que seja sua procedência;

II - utilizar saponinas ou outras substâncias espumíferas, não autorizadas
expressamente;
III - substituir o lúpulo ou seus derivados por outros princípios amargos;
IV- adicionar água fora das fábricas ou plantas engarrafadoras habilitadas;
V - utilizar edulcorantes artificiais;
VI - utilizar estabilizantes químicos não autorizados expressamente; e
VII - efetuar a estabilização/conservação biológica por meio de processos
químicos.
Os aditivos alimentares permitidos para a Cerveja são os constantes na

ADITIVOS ALIMENTARES E SUAS RESPECTIVAS FUNÇÕES E LIMITES MÁXIMOS

PERMITIDOS PARA CERVEJA
INS Aditivo Limite Máximo (g/100 g ou g/100 mL)
270 Ácido láctico (L-,D- E DL-) quantum satis
279
ANTIESPUMANTE
900a 0,001
polidimetilsiloxano
ANTIOXIDANTE
223 Metabissulfito de sódio 0,005 (como SO2, sozinhos ou em
224 Metabissulfito de potássio combinação)
300 Ácido ascórbico (L-) 0,03
301 Ascorbato de sódio 0,03 (como ác. Ascórbico)
302 Ascorbato de cálcio 0,03 (como ác. Ascórbico)
303 Ascorbato de potássio 0,03 (como ác. Ascórbico)
0,01(como ác. eritórbico ou
315 Ácido eritórbico, ácido isoascórbico
isoascórbico)
0,01(como ác. Eritórbico ou
316 Eritorbato de sódio, isoascorbato de sódio
isoascórbico)
0,005 (como SO2 sozinhos ou em
539 Tiossulfato de sódio
combinação)
AROMATIZANTE
Aromatizantes naturais (somente óleo essencial, essência natural ou destilado vegetal de sua
origem)
CORANTE
101i Riboflavína 0,01
Carmim, cochonilha, ácido carmínico, sais
120 0,01 (como ác. Carmínico)
de NA, K,NH4 e Ca
150a Caramelo I - simples quantum satis
150c Caramelo III - processo amônia 5,0
150d Caramelo VI - processo sulfito-amônia 5,0
ESTABILIZANTE
405 Alginato de propileno glicol 0,007
414 Goma arábica, goma acácia quantum satis
415 Goma xantana quantum satis
461 Metilcelulose quantum satis
464 Hidroxipropilmetilcelulose quantum satis
466 Carboximetilcelulose sódica quantum satis
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Cerveja são os constantes na

COADJUVANTES DE TECNOLOGIA E SUAS RESPECTIVAS FUNÇÕES, PERMITIDOS

PARA FABRICAÇÃO DE CERVEJAS
Função Coadjuvante
Albumina
Agente de Clarificação / Filtração
Algas Marinhas Euchema processadas
280
Bentonita
Carragena (inclui a furcelarana e seus sais de sódio e
potássio), musgo irlandês
Carvão ativo
Caseína
Celulose
Gelatina
Ictiocola (cola de peixe)
Perlita
Poliamida
Poliestireno
Polivinilpirrolidona insolúvel
Tanino (ácido tânico)
Terra diatomácea
Agente de Controle de Ácido fosfórico
Microrganismos (somente para
tratamento de leveduras) Ácido sulfúrico
Ácido fosfórico
Ácido giberélico
Ácido lático
Ácido sulfúrico
Catalizador Carbonato de cálcio
Cloreto de cálcio
Hidróxido de cálcio
Óxido de magnésio
Sulfato de cálcio
Dimetilsilicone, Dimetilpolisiloxano, Polidimetilsiloxano
Detergente
(0,001 g/100 g ou 100 mL)
Bactérias lácticas Oenococcus oeni
Fermento Biológico Leveduras Saccharomyces
Leveduras Schizosaccharomyces pombe
Gás Propelente, Gás para Gás carbônico
Embalagens Nitrogênio
Autolisado de leveduras
Cloreto de amônia
Cloreto de zinco
Dihidrogeno fosfato de amônio, fosfato de amônio
dibásico
Extrato de levedura
Hidrolisado protéico de levedura
Nutriente para Leveduras Lactato de cálcio
Lactato de magnésio
Lactato Gluconato de Cálcio (Lacto-gluconato de
cálcio)
Sulfato de amônia
Sulfato de zinco
Tiamina (vitamina B1)
Resina de Troca Iônica / Membrana / Resinas trocadoras de íons e produtos para sua
Peneira Molecular regeneração
281
CERVEJA
Instrução Normativa n° 65/2019, válido a partir de 11/12/2019
ATENÇÃO!!!
Novo Prazo para Adequação da Cerveja à Instrução Normativa nº 65/2019

Até o dia 11/12/2021


1 - Referências:
Decreto 6.871/2009, art. 36, alterado pelo Decreto 9.902/19, IN MAPA 65/2019,
IN MAPA 75/2019, Resolução RDC 12/2001, Resolução RDC 65/2011,
Resolução RDC 64/2011, Resolução RDC 42/2013 e Portaria Anvisa 685/1998.
2 - Definição:
Cerveja é a bebida alcoólica fermentada resultante da fermentação, a partir da

levedura cervejeira, do mosto de cevada malteada ou de extrato de malte,
submetido previamente a um processo de cocção adicionado de lúpulo ou
extrato de lúpulo, hipótese em que uma parte da cevada malteada ou do extrato
de malte poderá ser substituída parcialmente por adjunto cervejeiro (Decreto
6.871/2009, art. 36, alterado pelo Decreto 9.902/19).
3 - Denominação:
Cerveja + (classificação quanto à proporção de matérias-primas)1 +

(classificação quanto ao teor alcoólico)1
Fonte: IN MAPA 65/2019, art. 9º, caput e parágrafo único.
Nota:
1A denominação do produto deve ser composta, nesta ordem, de suas classificações quanto à proporção
de matérias-primas e quanto ao teor alcoólico (IN MAPA 65/2019, art. 9º, caput e parágrafo único).
282
De acordo com o art. 2º, § 1º, da IN MAPA 65/2019, a expressão "Cerveja Gruit"
é permitida apenas para a Cerveja na qual o lúpulo é totalmente substituído por
outras ervas, aprovadas para consumo humano como alimento por órgão
competente, observadas as demais disposições deste regulamento.
Conforme o art. 2º, § 2º, da IN MAPA 65/2019, a expressão "Cerveja sem

Glúten" é permitida apenas para a Cerveja elaborada com cereais não
fornecedores de glúten, ou que contenha teor de glúten abaixo do estabelecido
em regulamento técnico específico, observadas as demais disposições deste
regulamento.
De acordo com o art. 2º, § 3º, da IN MAPA 65/2019, a expressão "Cerveja de

Múltipla Fermentação" é permitida apenas para a Cerveja que passe por outra
fermentação, seja na garrafa, em tanques, ou em ambos.
Conforme o art. 2º, § 4º, da IN MAPA 65/2019, a expressão "Cerveja Light" é

permitida apenas para a Cerveja cujo valor energético apresente teor máximo de
35 kcal/100 mL.
De acordo com o art. 2º, § 5º, da IN MAPA 65/2019, a expressão "Chope" ou

"Chopp" é permitida apenas para a Cerveja que não seja submetida a processo
de pasteurização, tampouco a outros tratamentos térmicos similares ou
equivalentes.
Conforme o art. 2º, § 6º, da IN MAPA 65/2019, a expressão "Cerveja Malzbier" é

permitida apenas para a Cerveja adicionada de açúcares de origem vegetal
exclusivamente para conferir sabor doce.
De acordo com o art. 2º, § 7º, da IN MAPA 65/2019, o açúcar adicionado na

Cerveja Malzbier não deve compor o extrato primitivo para a fermentação e não
deve ser considerado como adjunto para efeito de cálculos.
Conforme o art. 10, caput e incisos I, II, II e IV, alíneas “a” e “b”, da IN MAPA
65/2019, as Cervejas são classificadas em relação à Proporção de Matérias-
Primas em:
Classificação quanto à Proporção de Matérias-Primas

Quando elaborada a partir de um mosto cujo
extrato primitivo contém, no mínimo, 55% em peso
Cerveja
de cevada malteada e, no máximo, 45% de
adjuntos cervejeiros.
Cerveja 100% Malte ou Cerveja Puro
extrato primitivo provém exclusivamente de cevada
Malte
malteada ou de extrato de malte.
Cerveja 100% Malte de + (nome do Quando elaborada a partir de um mosto cujo
cereal malteado)" ou Cerveja Puro Malte extrato primitivo provém exclusivamente de outro
de + (nome do cereal malteado) cereal malteado.
extrato primitivo provém majoritariamente de
Cerveja de + (nome do cereal ou dos
adjuntos cervejeiros, sendo que:
cereais majoritário(s), malteado(s) ou
a) esta poderá ter um máximo de 80% em peso da
não)
totalidade dos adjuntos cervejeiros em relação ao
seu extrato primitivo e o mínimo de 20% em peso
283
de malte de cevada ou malte de (nome do cereal
utilizado); ou
b) quando dois ou mais cereais contribuírem com a
mesma quantidade para o extrato primitivo, todos
devem ser citados na denominação.
De acordo com o art. 11, caput e incisos I, II e III, da IN MAPA 65/2019, as

Cervejas são classificadas em relação ao Teor Alcoólico em:
Classificação quanto ao Teor

Alcoólico, expresso em %, em v/v, a Mínimo Máximo
20 °C
Cerveja sem Álcool ou Cerveja
- ≤ 0,5
Desalcoolizada
Cerveja com Teor Alcoólico Reduzido ou
> 0,5 ≤2
Cerveja com Baixo Teor Alcoólico
Cerveja >2 ≤ 54
Conforme o art. 29 da IN MAPA 65/2019, é obrigatória a declaração da

graduação alcoólica, com exceção da malta, expressa em porcentagem em
volume (em %, em v/v), com tolerância de mais ou menos 0,5%, em v/v.
De acordo com o art. 30, caput e incisos I e II, da IN MAPA 65/2019, o painel
principal do rótulo da Cerveja sem Álcool ou Cerveja Desalcoolizada cujo teor
alcoólico residual seja superior a 0,05%, em v/v, deve informar sobre a presença
de álcool das seguintes formas:
I - pela utilização da frase de advertência "Contém álcool em até 0,5% v/v";

ou
II - pela declaração do seu teor alcoólico residual máximo em porcentagem
de volume, com tolerância de mais ou menos 0,1% v/v, em complementação
à expressão "Teor alcoólico: (seguido do valor indicado pelo fabricante)".
Conforme o art. 31 da IN MAPA 65/2019, na rotulagem da Cerveja sem Álcool

ou Cerveja Desalcoolizada somente é permitido o uso da expressão "zero
álcool", "zero % álcool", "0,0%", ou similares, no produto que contiver até 0,05%,
em v/v de álcool residual, considerada a tolerância do método analítico.
De acordo com o art. 32, caput e incisos I, II, III e IV, da IN MAPA 65/2019, é
permitida a utilização na rotulagem dos produtos de cervejaria, desde que em
separado e de forma clara e prontamente distinguível da utilizada na
denominação de que trata o capítulo II, de uma ou mais das seguintes
expressões:
I - Cerveja Gruit, Cerveja sem Glúten, Cerveja de Múltipla Fermentação,

Cerveja Light, Chope ou Chopp ou Cerveja Malzbier, desde que atendidos os
critérios definidos no art. 2º da IN MAPA 65/2019;
II - expressões internacionalmente reconhecidas, tais como: Pilsen, Lager,
Ale, Dortmunder, Munchen, Bock, Stout, Porter, Weissbier, Witbier, Alt ou
outras expressões reconhecidas, ou que vierem a ser criadas, observadas as
características do produto original;
284
III - outras expressões reconhecidas por instituição que congregue os
Mestres-Cervejeiros existentes nos territórios dos Estados partes do
MERCOSUL, ou que vierem a ser criadas, observadas as características do
produto original; ou
IV - outras expressões de fantasia ou de fábrica, observadas as
características do produto original.
os adjuntos cervejeiros previstos na definição de Cerveja e qualquer outro
ingrediente adicionado à Cerveja integrarão a lista de ingredientes constante do
rótulo do produto, na forma especificada em ato do MAPA.
De acordo com o art. 33, caput e §§ 1º, 2º, incisos I, II, III, IV e V, e 3º da IN
MAPA 65/2019, a lista de ingredientes constante do rótulo de cada Cerveja deve
apresentar, de modo claro, preciso e ostensivo, os nomes de todos os
ingredientes utilizados, em ordem decrescente, inclusive os aditivos.
§ 1º No caso da utilização de adjuntos cervejeiros, a lista de ingredientes

deve apresentar a denominação real do vegetal que lhe deu origem, qual
seja, arroz, trigo, milho, aveia, triticale, centeio, sorgo, dentre outros, vedado
o uso de expressões genéricas tais como "carboidratos", "cereais", "cereais
não-malteados".
§ 2º Para fins de cumprimento do disposto no § 1º, são listadas algumas
situações, sem prejuízo de outras não relacionadas, assim demonstradas:
I - grits de milho será denominado "milho";

II - quirera de arroz será denominado "arroz";
III - xarope de milho de alto teor de maltose (high maltose) será denominado
"milho";
IV - amido de mandioca será denominado "mandioca"; e
V - amido de milho será denominado "milho".
§ 3º Os açúcares deverão ter a denominação acrescida do nome da espécie

vegetal de origem, por exemplo "açúcar de cana".
Conforme o art. 20 da IN MAPA 65/2019, a Cerveja sem Álcool ou Cerveja

Desalcoolizada e a Cerveja com Teor Alcoólico Reduzido ou Cerveja com Baixo
Teor Alcoólico devem atender também aos padrões microbiológicos
estabelecidos para as bebidas não alcoólicas.
De acordo com o Anexo I, item 1, da IN MAPA 65/2019, os Parâmetros

Microbiológicos para a "Cerveja sem Álcool ou Cerveja Desalcoolizada” deve
obedecer às previsões contidas na Resolução RDC ANVISA 12/2001.
ATENÇÃO!!!
285
A Cerveja sem Álcool ou Cerveja Desalcoolizada fabricada até o dia 25/12/2020,
ou seja, 12 (doze) meses posteriores à data de publicação da IN ANVISA
60/2019, data em que essa normativa entrará em vigor, deverá cumprir os
(parâmetros constantes na tabela abaixo), até o fim de seu prazo de validade (IN
ANVISA 60/2019, arts. 7° e 8°).
Tolerância para

Amostra
Representativa(2)
MAPA 75/2019, art. 2º)
Indicativa(1)

Laudo Estrangeiro
Parâmetros
Produto Nacional
(Microrganismo)
Especial
Venda
m(3)
M(4)
n(5)
c(6)
Ausência
Ausência
Legenda: S= Sim.
(1) Amostra indicativa: é a amostra composta por um número de unidades amostrais inferior ao estabelecido em plano
(2) Amostra representativa: é a amostra constituída por um determinado número de unidades amostrais estabelecido de
(3) m: é o limite que, em um plano de três classes, separa o lote aceitável do produto ou lote com qualidade intermediária
aceitável.
(5) n: é o número de unidades a serem colhidas aleatoriamente de um mesmo lote e analisadas individualmente. Nos
(6) c: é o número máximo aceitável de unidades de amostras com contagens entre os limites de m e M (plano de três
duas classes.

Máxim
Mínim
Parâmetros
o

75/2019, art. 2º)
286

Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Especial
Venda
a 20 °C, para a Cerveja sem Álcool ou Cerveja - ≤ 0,5 S S S S S S
Desalcoolizada
a 20 °C, para a Cerveja com Teor Alcoólico > 0,5 ≤ 2 S S S S S S
Reduzido ou Cerveja com Baixo Teor Alcoólico
> 2 ≤ 54 S S S S S S
a 20 °C, para a Cerveja
Extrato primitivo - Ep, expresso em %, em m/m 5 - S S S S S S
Quantidades de adjuntos na Cerveja em
porcentagem de massa do Extrato primitivo - - 45 N N N N N S
Ep, expresso em %, em m/m
Quantidades de adjuntos na Cerveja 100%
Ausência N N N N N S
Malte ou Cerveja Puro Malte
Corantes artificiais Ausência N S S S S S
▪ Aromas e sabores característicos:
conforme matéria prima e N S S S S S
processos utilizados
Organolépticos: ▪ Aromas estranhos: ausentes N S S S S S
▪ Aspectos sensoriais: límpido ou
turvo, com ou sem presença de N S S S S S
sedimentos próprios
Fonte: IN MAPA 65/2019, arts. 11, 22 e 23, e Anexo I, itens 2, 3 e 4, IN MAPA 75/2019, art. 2º, Resolução
RDC 42/2013 e Portaria Anvisa 685/1998.
5 - Composição:
a Cerveja poderá ser adicionada de ingrediente de origem vegetal, de
ingrediente de origem animal, de coadjuvante de tecnologia e de aditivo a serem
regulamentados em atos específicos.
De acordo com o art. 13, caput e incisos I, II e III, da IN MAPA 65/2019, são
ingredientes obrigatórios da Cerveja:
I - água potável, conforme estabelecido em legislação específica do

Ministério da Saúde;
II - malte ou seu extrato (Malte ou Cevada Malteada é o grão de cevada
cervejeira submetido a processo de malteação. Malteação é o processo no
287
qual o grão de cereal é submetido à germinação parcial e posterior
desidratação, com ou sem tostagem, em condições tecnológicas adequadas.
Extrato de Malte é o produto seco ou de consistência xaroposa ou pastosa,
obtido exclusivamente do malte. O Malte de Cevada pode ser substituído, na
elaboração de Cervejas, por seu respectivo extrato - IN MAPA 65/2019, art.
4º, caput e §§ 1º, 2º e 3º), exceto para a Cerveja 100% Malte de + (nome do
cereal malteado)" ou Cerveja Puro Malte de + (nome do cereal malteado) e
para a Cerveja de + (nome do cereal ou dos cereais majoritário(s),
malteado(s) ou não); e
III - lúpulo ou seu extrato (Lúpulo são os cones da inflorescência da espécie
vegetal Humulus lupulus, em sua forma natural ou industrializada, aptos para
o consumo humano. Extrato de lúpulo é o produto obtido da extração, por
solvente adequado, dos princípios aromáticos ou amargos do lúpulo,
isomerizados ou não, reduzidos ou não - IN MAPA 65/2019, art. 8º, caput e
paragrafo único), exceto para a Cerveja Gruit.
Conforme o art.14, caput e incisos I, II e III, da IN MAPA 65/2019, são

ingredientes opcionais da Cerveja:
I - adjuntos cervejeiros (Adjuntos Cervejeiros são as matérias-primas que

substituam, em até 45% em peso em relação ao extrato primitivo, o malte ou
o extrato de malte na elaboração do mosto cervejeiro. Consideram-se
Adjuntos Cervejeiros a cevada cervejeira não malteada e os demais cereais
malteados ou não-malteados aptos para o consumo humano como alimento.
Também são considerados Adjuntos Cervejeiros o mel e os ingredientes de
origem vegetal, fontes de amido e de açúcares, aptos para o consumo
humano como alimento. A quantidade máxima empregada dos também
considerados Adjuntos Cervejeiros, em seu conjunto, deve ser menor ou
igual a 25% em peso em relação ao extrato primitivo - IN MAPA 65/2019, art.
6º, caput e §§ 1º, 2º e 3º);
II - ingredientes de origem animal, vegetal ou outros ingredientes aptos para
o consumo humano como alimento, obedecidos os respectivos regulamentos
técnicos específicos; e
III - levedura e outros microrganismos fermentativos utilizados para modificar
e conferir as características típicas próprias da Cerveja, desde que garantida
sua inocuidade à saúde humana.
De acordo com o art. 4º, caput e §§ 1º, 2º e § 3º, da IN MAPA 65/2019, Malte ou
Cevada Malteada é o grão de cevada cervejeira submetido a processo de
malteação.
§ 1º Malteação é o processo no qual o grão de cereal é submetido à

germinação parcial e posterior desidratação, com ou sem tostagem, em
condições tecnológicas adequadas.
§ 2º Extrato de Malte é o produto seco ou de consistência xaroposa ou
pastosa, obtido exclusivamente do malte.
§ 3º O Malte de Cevada pode ser substituído, na elaboração de cervejas, por
seu respectivo extrato.
288
Conforme o art. 5º, caput e §§ 1º e 2º, da IN MAPA 65/2019, qualquer outro
cereal apto ao consumo humano como alimento, exceto a cevada, submetido a
processo de malteação, deve ser denominado como "Malte de + (seguido do
nome do cereal que lhe deu origem)".
§ 1º Denomina-se "Extrato de Malte de + (seguido do nome do cereal que

lhe deu origem)", o produto seco ou de consistência xaroposa ou pastosa,
obtido exclusivamente do malte de cereal definido no caput.
§ 2º O malte de cereal definido no caput poderá ser substituído por seu
respectivo extrato.
De acordo com o art. 6º, caput e §§ 1º, 2º e 3º, da IN MAPA 65/2019, os

Adjuntos Cervejeiros são as matérias-primas que substituam, em até 45% em
peso em relação ao extrato primitivo, o malte ou o extrato de malte na
elaboração do mosto cervejeiro.
§ 1º Consideram-se adjuntos cervejeiros a cevada cervejeira não malteada e

os demais cereais malteados ou não-malteados aptos para o consumo
humano como alimento.
§ 2º Também são considerados adjuntos cervejeiros o mel e os ingredientes
de origem vegetal, fontes de amido e de açúcares, aptos para o consumo
§ 3º A quantidade máxima empregada dos adjuntos cervejeiros definidos no
§ 2º, em seu conjunto, deve ser menor ou igual a 25% em peso em relação
ao extrato primitivo.
Conforme o art. 7º, caput e §§ 1º e 2º, incisos II, III e IV, da IN MAPA 65/2019,
Mosto é a solução em água potável de compostos resultantes da degradação
enzimática do malte, com ou sem adjuntos cervejeiros e ingredientes opcionais,
realizada mediante processos tecnológicos adequados.
§1º Extrato Primitivo - EP - é a quantidade de substâncias dissolvidas

(extrato) do mosto que deu origem à Cerveja e deve ser sempre ≥ 5,0% em
peso.
§2º A disposição do § 1º não se aplica à:
I - ... (não se destina à Cerveja);

II - Cerveja sem Álcool ou Cerveja Desalcoolizada;
III - Cerveja com Teor Alcoólico Reduzido ou Cerveja com Baixo Teor
Alcoólico; e
IV - Cerveja Malzbier.
De acordo com o art. 8º, caput e parágrafo único, da IN MAPA 65/2019, o Lúpulo
são os cones da inflorescência da espécie vegetal Humulus lupulus, em sua
forma natural ou industrializada, aptos para o consumo humano e o Extrato de
lúpulo é o produto obtido da extração, por solvente adequado, dos princípios
aromáticos ou amargos do lúpulo, isomerizados ou não, reduzidos ou não.
Conforme o art.17, caput e incisos I, II e III, da IN MAPA 65/2019, fica proibida,

no processo de produção da Cerveja e da malta, a adição de:
289
I - qualquer tipo de álcool, qualquer que seja sua procedência;
II - água fora das fábricas ou plantas engarrafadoras habilitadas; e
III - edulcorantes.
De acordo com o art. 26 da IN MAPA 65/2019, a madeira pode ser utilizada para
modificar as características naturais, próprias da Cerveja, seja como constituinte
da parede do recipiente ou na forma de lasca, maravalha ou outras
apresentações a serem utilizadas dentro do tanque.
Os aditivos alimentares permitidos para a Cerveja são os constantes na

ADITIVOS ALIMENTARES E SUAS RESPECTIVAS FUNÇÕES E LIMITES MÁXIMOS

PERMITIDOS PARA CERVEJA
INS Aditivo Limite Máximo (g/100 g ou g/100 mL)
ANTIESPUMANTE
900a 0,001
polidimetilsiloxano
ANTIOXIDANTE
223 Metabissulfito de sódio 0,005 (como SO2, sozinhos ou em
224 Metabissulfito de potássio combinação)
300 Ácido ascórbico (L-) 0,03
301 Ascorbato de sódio 0,03 (como ác. Ascórbico)
302 Ascorbato de cálcio 0,03 (como ác. Ascórbico)
303 Ascorbato de potássio 0,03 (como ác. Ascórbico)
0,01(como ác. eritórbico ou
isoascórbico)
0,01(como ác. Eritórbico ou
isoascórbico)
0,005 (como SO2 sozinhos ou em
539 Tiossulfato de sódio
combinação)
AROMATIZANTE
Aromatizantes naturais (somente óleo essencial, essência natural ou destilado vegetal de sua
origem)
CORANTE
101i Riboflavína 0,01
120 0,01 (como ác. Carmínico)
de NA, K,NH4 e Ca
150a Caramelo I - simples quantum satis
290
150c Caramelo III - processo amônia 5,0
150d Caramelo VI - processo sulfito-amônia 5,0
ESTABILIZANTE
405 Alginato de propileno glicol 0,007
414 Goma arábica, goma acácia quantum satis
415 Goma xantana quantum satis
461 Metilcelulose quantum satis
464 Hidroxipropilmetilcelulose quantum satis
466 Carboximetilcelulose sódica quantum satis
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Cerveja são os constantes na

COADJUVANTES DE TECNOLOGIA E SUAS RESPECTIVAS FUNÇÕES, PERMITIDOS

PARA FABRICAÇÃO DE CERVEJAS
Função Coadjuvante
Albumina
Algas Marinhas Euchema processadas
Bentonita
Carragena (inclui a furcelarana e seus sais de sódio e
potássio), musgo irlandês
Carvão ativo
Caseína
Celulose
Agente de Clarificação / Filtração Dióxido de silício, sílica
Gelatina
Perlita
Poliamida
Poliestireno
Polivinilpirrolidona insolúvel
Tanino (ácido tânico)
Terra diatomácea
Agente de Controle de Ácido fosfórico
Microrganismos (somente para
tratamento de leveduras) Ácido sulfúrico
Ácido fosfórico
Ácido giberélico
Ácido lático
Ácido sulfúrico
Catalizador Carbonato de cálcio
Cloreto de cálcio
Hidróxido de cálcio
Óxido de magnésio
Sulfato de cálcio
Dimetilsilicone, Dimetilpolisiloxano, Polidimetilsiloxano
Detergente
(0,001 g/100 g ou 100 mL)
Bactérias lácticas Oenococcus oeni
Fermento Biológico Leveduras Saccharomyces
Leveduras Schizosaccharomyces pombe
Gás Propelente, Gás para Gás carbônico
291
Embalagens Nitrogênio
Autolisado de leveduras
Cloreto de amônia
Cloreto de zinco
Dihidrogeno fosfato de amônio, fosfato de amônio
dibásico
Extrato de levedura
Hidrolisado protéico de levedura
Nutriente para Leveduras Lactato de cálcio
Lactato de magnésio
Lactato Gluconato de Cálcio (Lacto-gluconato de
cálcio)
Sulfato de amônia
Sulfato de zinco
Resina de Troca Iônica / Membrana / Resinas trocadoras de íons e produtos para sua
Peneira Molecular regeneração
292
CHÁ PRONTO PARA O CONSUMO
1 - Referências:
RDC 05/2007, Resolução RDC 267/2005, Resolução RDC 219/2006, Resolução
RDC 18/2008, alterada pela Resolução RDC 281/2019, Resolução RDC
54/2012, Resolução RDC 45/2010, Resolução RDC 02/2007, Resolução RDC
12/2001, IN ANVISA 60/2019 e Resolução RDC 42/2013.
2 - Definição:
Chá pronto para o consumo é a bebida obtida pela maceração, infusão ou

percolação de folhas e brotos de várias espécies de chá do gênero Thea (Thea
sinensis e outras), de folhas, hastes, pecíolos e pedúnculos de erva-mate da
espécie llex paraguariensis ou de outros vegetais1, podendo ser adicionado de
outras substâncias de origem vegetal e de açúcares (Decreto 6.871/2009, art.
32).
1 Espécies estabelecidas nas Resoluções RDCs 267/2005 e 219/2006.
3 - Denominação:
Chá1
Chá1 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
Chá com Fruta2
Chá com Fruta2 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
Chá com Vegetal3
Chá com Vegetal3 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
Chá1 com Extrato4
Chá com Extrato + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
4
Chá Misto5
Chá Misto + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
5
Chá Mate6 ou
Mate6
Chá Mate6 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12 ou
Mate6 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
Chá Mate6 + (com fruta)2 ou
Mate6 + (com fruta)2
Chá Mate6 + (com fruta)2 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12 ou
Mate6 + (com fruta)2 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
Chá Mate6+ (com vegetal)3 ou
Mate6 + (com vegetal)3
Chá Mate6 + (com vegetal)3 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12 ou
Mate6 + (com vegetal)3 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
Chá Mate6 + (com extrato)4 ou
Mate6 + (com extrato)4
Chá Mate6 + (com extrato)4 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12 ou
Mate6 + (com extrato)4 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
293
Chá Mate Verde7 ou
Mate Verde7
Chá Mate Verde + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12 ou
7
Mate Verde7 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12

Chá Mate Verde7 + (com fruta)2 ou
Mate Verde7 + (com fruta)2
Chá Mate Verde + (com fruta)2 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12 ou
7
Mate Verde7 + (com fruta)2 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12

Chá Mate Verde7 + (com vegetal)3 ou
Mate Verde7 + (com vegetal)3
Chá Mate Verde + (com vegetal)3 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12 ou
7
Mate Verde7 + (com vegetal)3 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12

Chá Mate Verde7 + (com extrato)4 ou
Mate Verde7 + (com extrato)4
Chá Mate Verde + (com extrato)4 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12 ou
7
Mate Verde7 + (com extrato)4 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12

Chá Preto8
Chá Preto8 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
Chá Preto8 + (com fruta)2
Chá Preto + (com fruta)2 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
8
Chá Preto8 + (com vegetal)3

Chá Preto + (com vegetal)3 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
8
Chá Preto8 + (com extrato)4

Chá Preto + (com extrato)4 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
8
Chá Verde9
Chá Verde9 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
Chá Verde9 + (com fruta)2
Chá Verde9 + (com fruta)2 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
Chá Verde9 + (com vegetal)3
Chá Verde9 + (com vegetal)3 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
Chá Verde9 + (com extrato)4
Chá Verde9 + (com extrato)4 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
Chá Branco10
Chá Branco + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
10
Chá Branco10 + (com fruta)2

Chá Branco + (com fruta)2+ (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
10
Chá Branco10 + (com vegetal)3

Chá Branco + (com vegetal)3 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
10
Chá Branco10 + (com extrato)4

Chá Branco10 + (com extrato)4 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
Nota:
1 É aquele obtido de partes da mesma espécie vegetal ou de espécies vegetais diferentes (IN MAPA
19/2013, art. 27, inciso I).
2 É aquele adicionado de suco de fruta ou de polpa de fruta, ou da combinação destes (IN MAPA 19/2013,
art. 27, inciso II).

3 É aquele adicionado de vegetal (IN MAPA 19/2013, art. 27, inciso III).
4 É aquele adicionado de extrato padronizado (IN MAPA 19/2013, art. 27, inciso IV).
5 É aquele adicionado de dois ou mais ingrediente característicos (IN MAPA 19/2013, art. 27, inciso V).
294
6 É aquele obtido de folhas, hastes, pecíolos e pedúnculos de erva-mate da espécie Ilex paraguariensis (IN
MAPA 19/2013, art. 27, inciso VI).
7 É aquele definido no § 1º do art. 32 do Decreto 6.871/2009, e ainda in natura (IN MAPA 19/2013, art. 27,
inciso VII).
8 É aquele obtido da espécie Thea sinensis L. ou Camellia sinensis (L.) Kuntze, submetidas a processo de
fermentação (IN MAPA 19/2013, art. 27, inciso VIII).

9 É aquele obtido da espécie Thea sinensis L. ou Camellia sinensis (L.) Kuntze, sem nenhum processo de
fermentação (IN MAPA 19/2013, art. 27, inciso IX).

10 É aquele obtido da espécie Thea sinensis L. ou Camellia sinensis (L.) Kuntze, submetidas a processo de
fermentação incompleta e tratamento térmico com uma coloração amarelo clara (IN MAPA 19/2013, art. 27,
inciso X).

2.1.2. e 2.2.2.).

2.2.1.).



e de suco de fruta ou de vegetal, no Chá pronto para o consumo, com exceção
do que contiver somente extrato padronizado e ou aquoso como ingrediente

com o seguinte:

SUCO";
b) 1g (um grama) de suco concentrado de laranja a 66 °Brix (sessenta e seis
graus Brix) e 1g (um grama) de suco concentrado de acerola a 40 °Brix
295
"13,5% DE SUCO";
graus Brix) e 2g (dois gramas) de suco concentrado de cana-de-açúcar a 30
"26,8% DE SUCO"; e

Conforme o art. 12, § 2º e incisos I e II, da IN MAPA 19/2013, alterado pela IN

MAPA 23/2014, a declaração prevista no caput pode ser feita, adicionalmente,
na lista de ingredientes, em porcentagem de volume por volume (v/v), com uma
cifra decimal, de suco integral, ou polpa, ou de soja, imediatamente a seguir do
nome da polpa de fruta ou do suco de fruta ou de vegetal, ou de soja, que lhe
deu origem, conforme o seguinte:

soja); ou

caso do Chá pronto para o consumo adicionado de soja.
o Chá Mate ou Mate, o Chá Mate Verde ou Mate Verde, o Chá Preto, o Chá
Verde e o Chá Branco poderão ser adicionados de fruta, de vegetal e de extrato
padronizado, devendo, ser classificados e denominados de forma análoga
àquela determinada para o Chá com Fruta, o Chá com Vegetal e o Chá com
Extrato.
De acordo com o art. 27, § 3º, da IN MAPA 19/2013, é proibida a especificação

do nome da fruta, do vegetal e do extrato padronizado na denominação de
qualquer Chá pronto para o consumo.
ATENÇÃO!!!
O Chá pronto para o consumo fabricado até o dia 26/12/2020 deverá cumprir os
296
(IN ANVISA 60/2019, arts. 7° e 8°).
Tolerância para

Amostra
Representativa(3)
MAPA 75/2019, art. 2º)
Indicativa(2)

Laudo Estrangeiro
Parâmetros
Produto Nacional
(Microrganismo)
Especial
Venda
m(4)
M(5)
n(6)
c(7)
Ausência
Ausência
(Aplica-se ao Chá pronto 5 0 - S S S S S S
para o consumo) (1)
Legenda: S= Sim.
(1)
Anexo I, item 2).

(2)
(3)

(4)
aceitável.
(5)
(6)
(7)
duas classes.
ATENÇÃO!!!
O Chá pronto para o consumo fabricado após o dia 26/12/2020 deverá cumprir
os Padrões Microbiológicos estabelecidos pela IN ANVISA 60/2019, arts. 7° e 8°
297
75/2019, art. 2º)
Bebidas Não-
Metabólito

alcoólicas
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
n(4) c(5) m(2) M(3)
Categoria
Especial
Venda
Específica
Refrescos,
sucos, néctares
e outra bebidas
não
carbonatadas,
Bolores e
adicionadas de
conservadores,
mL
não
refrigeradas
(Aplica-se ao
Chá pronto para
o consumo) (1)
Legenda: S= Sim.
(1)

(2)
(3)
(4), (5)
Fonte: IN ANVISA 60/2019, arts. 2º, incisos X, XI e XII, e 5º e Anexo I, item 12, alínea “b”, e IN MAPA
75/2019, art. 2º.
Obrigatoriedade
controle do produto
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
nacional

fiscal

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC

mg/200 mL,
- ≤5
quando
adicionado de
298
cloreto de sódio
em kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
Açúcares não não não não não sim
naturais da fruta,
em g/100 mL, - 0,5
para o produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
Açúcares totais sim sim sim sim sim sim
açúcares”
Arsênio, em não não não não não sim
- 0,60
mg/kg
Chumbo, em não não não não não sim
- 0,60
mg/kg
Cádmio, em não não não não não sim
- 0,40
mg/kg
mg/kg, para
- 150
bebidas
enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 12, inciso I, IN 19/2013, arts. 2º, 26, parágrafo único, e 27, § 2º, IN SDA
30/1999, itens 2.1.1, 2.1.2., 2.2.1 e 2.2.2., alterada pela IN SDA 03/2018, Resolução RDC 54/2012,
5 - Composição:
Conforme o art. 32 do Decreto 6.871/2009 e o art. 26, caput, da IN MAPA

19/2013, o Chá pronto para o consumo é a bebida obtida pela maceração,
infusão ou percolação de folhas e brotos de várias espécies de chá do gênero
Thea (Thea sinensis e outras), de folhas, hastes, pecíolos e pedúnculos de erva-
mate da espécie llex paraguariensis ou de outros vegetais, podendo ser
adicionado de outras substâncias de origem vegetal e de açúcares, produzida
por meio de processo tecnológico adequado que assegure a sua apresentação e
De acordo com o art. 28, incisos I, II e III e parágrafo único, da IN MAPA

19/2013, alterado pela IN MAPA 23/2014, são ingredientes opcionais para o Chá
pronto para o consumo:
299
I - açúcares;
II - vitaminas, sais minerais, fibras e outros nutrientes, desde que em
Parágrafo único. Dentre os sais minerais previstos no inciso II deste artigo, a

inferior à considerada não significativa para sódio, segundo legislação
Conforme o art. 6º da IN MAPA 19/2013, as características sensoriais e físico-

químicas do Chá pronto para o consumo devem estar em consonância com a
De acordo com o art. 26, parágrafo único, da IN MAPA 19/2013, no preparo do

Chá pronto para o consumo poderá ser utilizado como ingrediente característico
extrato aquoso líquido ou desidratado, desde que obtido por maceração, infusão
ou percolação de folhas e brotos das espécies vegetais definidas em legislação
Conforme o art. 27, § 2º, da IN MAPA 19/2013, somente poderão ser utilizadas
espécies vegetais e suas partes quando devidamente previstas em legislação
específica da ANVISA, quais sejam, as listadas nas tabelas abaixo e constantes
das Resoluções RDC 267/2005 e RDC 219/2006.

frutos
capítulos florais
folhas
folhas e talos
Kuntze
folhas e talos
300
folhas e ramos
arvensis L.
polpa dos frutos
frutos

dos frutos)
Ananás / Ananas sativus Schult. & Schult. F.
dos frutos)
casca e frutos
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Chá pronto para o consumo são os constantes nas
Resoluções RDC 05/2007, RDC 18/2008 e RDC 281/2019, mencionados abaixo.
Aditivos
301
máximo
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
ACIDEZ ACIDEZ
MERCOSUR MERCOSUL1
Tartarato
monossódico
Tartrato potássio
Potasio Tartrato
Tartrato
Tartarato duplo de
potássio
338 0,07 (como P2O5)
Fosfato de sódio
monobásico,
monofosfato
339i 0,07 (como P2O5)
Ortofosfato
Monossódico,
Dihidrogênio
Monofosfato
Monossódico
Fosfato dissódico,
Hidrogênio
Monofosfato
339ii Fosfato disódico 0,07 (como P2O5)
Hidrogênio Fosfato
Sódio Dibásico,
302
Fosfato Ácido
Sódio Secundário
fosfato ácido de
monopotássico,
340i 0,07 (como P2O5)
de Potássio,
ato monopotássico
monofosfato
dipotássico,
Fosfato Ácido
Potasio-(di)
de Potássio
(di) Orto- fosfato
Secundário,
Hidrogênio
Monofosfato
dipotássico,
Hidrogênio fosfato
dipotássico
fosfato monobásico
fosfato de cálcio
Fosfato dicalcio,
cálcio, fosfato
dicálcico, fosfato
fosfato de cálcio
Calcio fosfato
ortofosfato
fosfato de cálcio
secundário,
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Ortofosfato
cálcio
303
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL2
COLORANTE CORANTE
101ii quantum satis
de Sodio de sódio
Amarelo de
Quinoleína 0,01
de Al laca de Al
Cochinilla, Acido
Carmim, cochonilha,
de Na, K, NH4 e Ca
Ca
123 0,005
Ponceau 4R, laca de
Al
Vermelho 40,
AC, laca de Al
laca de Al
131 0,005
A1 de A
132 0,01
133 0,01
de A1 laca de Al
Potasio potássio
304
Caramelo II -
Sulfito Caustico
cáustico
150c quantum satis
Caramelo IV -
Sulfito Amonio
amônia
151 0,01
Negro PN Negro PN
natural) natural)
Naturales Naturais
yK K
160c quantum satis
Éster etílico ou
metílico do ácido
beta-apo-
Carotenoico
8'carotenóico
162 quantum satis
163i quantum satis
MERCOSUR MERCOSUL1
305
de 2008)
2008)
de 2008)
2008)
Sodio Metil para-
metilparabeno de
Metilparabeno
sódio
220 0,004
222 0,004 (como SO2)
Metabissulfito de
sódio
Metabissulfito de
potássio
227 0,004 (como SO2)
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
MERCOSUR MERCOSUL1
405 Propilenglicol Alginato Alginato de 0,05
306
Propilenoglicol
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
472e 0,04
Sacarosa, sacarose,
480 0,001
SABOR SABOR
MERCOSUR MERCOSUL1
ESPUMANTE ESPUMANTE
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
EDTA cálcio
Sodio-(di) EDTA
dissódico,
Etilendiamina
cetato de cálcio e
Tetraacetato
dissódico
Sodio-(di) EDTA,
EDTA dissódico,
Sodio-(di)
Etilendiamina
etato dissódico
Tetraacetato
Sodio Polifosfato, Hexametafosfato de
Sodio Metafosfato, sódio, polifosfato de
452i 0,07 (Como P2O5)
Sodio sódio, metafosfato de
Hexametafosfato, sal sódio insolúvel, sal de
307
de Graham Graham,
tetrapolifosfato de
sódio
16.2.2.1.
MERCOSUR MERCOSUL1
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Orto-fosfato
cálcio
480 0,001
de sódio de sódio
concentração.
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
ATENÇÃO!!!
308
Limite Máximo
(g/100 g ou g/100 mL)
quantum satis
de peso
Sorbitol, xarope
açúcares
420 de sorbitol, D-
complementar
quantum satis
de peso
quantum satis
0,035
de peso
açúcares
950 0,035
0,026
açúcares
0,075
de peso
951 Aspartame
açúcares
0,075
0,056
açúcares
0,04
952
sódio açúcares
0,04 (3)
309
0,03 (4)
açúcares
quantum satis
de peso
quantum satis
quantum satis
complementar
0,015
de peso
0,015
0,01
açúcares
peso
0,04
0,04
de açúcares
955 Sucralose Bebidas não alcoólicas gaseificadas
0,03
açúcares
0,02
açúcares
quantum satis
de peso
açúcares
957 Taumatina
quantum satis
complementar
0,06
Glicosídeos de de peso
960
esteviol Alimentos e bebidas para dietas
0,06
com ingestão controlada de
310
açúcares
0,06
0,06(7)
0,045
açúcares
0,0033
de peso
açúcares
0,0065
0,0049
açúcares
quantum satis
de peso
965
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
966 Lactitol
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
967 Xilitol
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
968 Eritritol
quantum satis
complementar
311
quantum satis
teor de açúcares
0,005
de peso
açúcares
0,005
0,005
de açúcares
0,00375
g, respectivamente.
Restrições:
312
CONHAQUE
1 - Referências:
16.1.1.3., alterada pela Resolução RDC 281/2019, Resolução RDC 07/2011,
2 - Definição:
Conhaque é a bebida destilada com teor alcoólico de 36 a 54%, em v/v, a 20 °C,

obtido de destilados simples de vinho e/ou aguardente de vinho, envelhecidos
ou não (Lei 7.678/1988, art. 18).
3 - Denominação:
Conhaque
Fonte: Lei 7.678/1988, art. 18.
De acordo com o art. 19, § 2º, da Lei 7.678/1988, a denominação “Conhaque”

usada isoladamente, é privativa da bebida obtida exclusivamente de destilado
alcoólico simples de vinho e/ou aguardente de vinho, sendo vedada a sua
utilização para Conhaques obtidos de quaisquer outros destilados alcoólicos.
Obrigatoriedade
Laudo para controle
do produto nacional
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Parâmetros Mínimo Máximo fiscal
sim sim sim sim sim si

Graduação alcoólica, m
em %, em v/v, a 20 ≥ 36 ≤ 54
ºC
Teor de açúcar, em sim sim sim sim sim si
- 6
g/L m
Acidez volátil, sim sim sim sim sim si
expressa em ácido m
- 250
acético, em mg/100
Ésteres, expressos sim sim sim sim sim si
em acetato de etila, m
- 200
anidro
Aldeídos, expressos sim sim sim sim sim si
em aldeído acético, m
3 40
anidro
Furfural, mg/100 mL sim sim sim sim sim si
- 5
de álcool anidro m
Alcoóis superiores, 150 1.000 sim sim sim sim sim si
313
mg/100 mL de álcool m
anidro
Coeficientes de sim sim sim sim sim si
congêneres, mg/100 250 1.500 m
não sim não não sim si
Edulcorantes Ausência
m
Ocratoxina A, em não não não não não si
limite máximo m
- 2
tolerado (LMT), em
µg/kg
sim sim sim sim sim si
Cobre, em mg/L - 5
m
Metanol, expresso sim sim sim sim sim si
em álcool metílico, m
- 600
em mg/100 mL de
álcool anidro
não não não não não si
Arsênio, em mg/kg - 0,1
m
não sim sim sim sim si
Chumbo, em mg/kg - 0,2
m
não não não não não si
Cádmio, em mg/kg - 0,02
m
Estanho, em mg/kg, não não não não não si
para bebidas - 150 m
enlatadas
Fonte: Lei 7.678/1988, art. 18, IN MAPA 14/2018, art. 62, §§ 1°, inciso II, e 2°, e tabela 16, Resolução RDC
5 - Composição:
Conforme o art. 18 da Lei 7.678/1988 e o art. 62, caput, da IN MAPA 14/2018, o

Conhaque deve ser obtido de destilados simples de vinho e/ou aguardente de
vinho, envelhecidos ou não.
De acordo com o art. 62, § 1°, da IN MAPA 14/2018, o Conhaque pode ser
adicionado de:
a) água;
b) açúcar; e
c) caramelo, para padronização da cor no Conhaque submetido ao processo
de envelhecimento.
Conforme o art. 62, § 2°, da IN MAPA 14/2018, é vedada a adição de açúcar ao

Conhaque em quantidade > 6 g/L.
De acordo com o art. 63 da IN MAPA14/2018, a obtenção do destilado alcoólico

simples de vinho e da aguardente de vinho deve ser realizada exclusivamente
pela destilação de vinho ou de vinho fortificado com adição de destilado de vinho
ou pela redestilação de um destilado de vinho de forma que o produto retenha o
sabor e o aroma de suas matérias-primas.
6 - Aditivos:
314
Os aditivos permitidos para o Conhaque, que tenha sido submetido ao processo
de envelhecimento, para padronização da cor, são os constantes na Resolução

AROMATIZANTE
quantum satis
Extrato de Carvalho
CORANTE
ESTABILIZANTE
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Conhaque são os constantes


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
Agente de Clarificação / único))
Agente de Filtração Vinhos (revogado pela
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Caseína e seus sais de cálcio e
potássio
123/2016, art. 10, e RDC
315
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Nutrientes para
art. 9°)
Leveduras
Carbonato de amônio
316
RDC 123/2016, art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
Fermentos Biológicos Bactérias lácticas Oenococcus oeni Cerveja (Resoluções RDC
123/2016, art. 10, e RDC
único))
317
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
318
COOLER COM VINHO OU BEBIDA REFRESCANTE DE VINHO
1 - Referências:
05/2013, item 16.1.1.8., Resolução RDC 07/2011, Resolução RDC 286/2005 e
2 - Definição:
Cooler com Vinho ou Bebida Refrescante de Vinho é a bebida alcoólica por

mistura com graduação alcoólica de 3 a 7%, em v/v, a 20 °C (IN MAPA 14/2018,
art. 79).
3 - Denominação:
Cooler com Vinho ou

Bebida Refrescante de Vinho
Cooler com Vinho + (gaseificado)1 ou
Bebida Refrescante de Vinho + (gaseificada)1
Fonte: IN MAPA14/2018, arts. 79 e 82, parágrafo único.
Nota:
1 Deve ser denominado(a) Cooler com Vinho Gaseificado ou Bebida Refrescante de Vinho Gaseificada, o
Cooler com Vinho ou a Bebida Refrescante de Vinho que for adicionado de dióxido de carbono, de 1,1 até 3
atm, a 20 °C (IN MAPA 14/2018, art. 82, parágrafo único).
Obrigatoriedade
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré

fiscal
Graduação
alcoólica, em %, ≥3 ≤7 sim sim sim sim sim sim
em v/v, a 20 ºC
Pressão, em
atm, a 20 ºC,
para o Cooler
com Vinho, sem
gaseificação ou - 1 sim sim sim sim sim sim
Bebida
Refrescante de
Vinho, sem
gaseificação
Pressão, em
atm, a 20 ºC,
para o Cooler
1,1 3 sim sim sim sim sim sim
com Vinho
Gaseificado ou a
Bebida
319
Refrescante de
Vinho
Gaseificada
Ocratoxina A,
em limite
máximo tolerado
(LMT), em µg/kg
Metanol,
expresso em
álcool metílico,
em mg/L
Fonte: IN MAPA 14/2018, arts. 79 e 82, parágrafo único, e Anexo, tabela 20, alterada pela IN MAPA
5 - Composição:
Conforme os arts. 79 a 81 da IN MAPA 14/2018, o Cooler com Vinho ou a

Bebida Refrescante de Vinho deve ser elaborado(a) a partir de:
I - vinho de mesa ou vinho fino com, no mínimo, 50%, em v/v, no produto

final, podendo este ser substituído por, no máximo, 20% de suco de uva, do
volume total do produto final; e
II - suco de uma ou mais frutas cítricas com, no mínimo, 10%, em v/v, no
produto final. No caso da adição exclusiva de suco de limão deve ser
adicionado, no mínimo, 2,5%, em v/v, deste suco no produto final.
Pode ser adicionado(a) de:
I - água;
II - extrato vegetal aromático;
III - açúcares; e
IV - dióxido de carbono.
De acordo com o art. 79, § 2º, da IN MAPA 14/2018, a graduação alcoólica do

Cooler com Vinho ou da Bebida Refrescante de Vinho deve ser proveniente
exclusivamente do vinho que lhe deu origem, sendo proibida a adição de álcool
etílico potável ou de qualquer bebida alcoólica.
6 - Aditivos:
Conforme o art. 79, § 3º, da IN MAPA 14/2018, é proibido o uso de

aromatizantes sintéticos para a elaboração do Cooler com Vinho ou da Bebida
Refrescante de Vinho.
Os aditivos permitidos para o Cooler com Vinho ou a Bebida Refrescante de

Vinho são os constantes na Resolução RDC 05/2013, mencionados abaixo.

16.1.1.8 Cooler
320
ANTIOXIDANTE
300 Ácido ascórbico (L-)
301 Ascorbato de sódio
0,03, sozinhos ou em combinação
302 Ascorbato de cálcio
303 Ascorbato de potássio
0,01, sozinhos ou em combinação
AROMATIZANTE
Todos os autorizados do MERCOSUL1, exceto aromas artificiais
CORANTE
101i Riboflavina quantum satis
101ii Riboflavina 5' fosfato de sódio quantum satis
de Na,K,NH4 e Ca
41ii Clorofina cúprica,sais de Na e K quantum satis
150a Caramelo I-simples quantum satis
150b Caramelo II-processo sulfito cáustico 5,0
150c Caramelo III-processo amônia 5,0
160a i Beta-caroteno (sintético idêntico ao natural 0,02
160b
160c Páprica, capsorubina, capsatina quantum satis
160d Licopeno 0,02
160e Beta-apo-8-carotenal 0,02
Ester metílico ou etílico do ácido beta-apo-
160f 0,02
8 carotenóico
Obs.:
1
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Cooler com Vinho ou a Bebida

Refrescante de Vinho são os constantes na Resolução RDC 286/2005,
mencionados na tabela abaixo.

123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita Bebidas alcoólicas em
321
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
322
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
Nutrientes para único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de magnésio Cerveja (Resoluções RDC
123/2016, art. 10, e RDC
323
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
324
COQUETEL COMPOSTO
1 - Referências:
Resolução RDC 05/2013, itens 16.1.1.1 e 16.1.1.2, Resolução RDC 45/2010,
Resolução RDC 07/2011, Resolução RDC 286/2005 e Resolução RDC 02/2007.
2 - Definição:
Coquetel Composto é a bebida alcoólica por mistura com graduação alcoólica de

4 a 38%, em v/v, a 20 °C, tendo, obrigatoriamente, como ingrediente vinho ou
derivado da uva e do vinho em quantidade inferior a 50% do volume (Decreto
6.871/2009, art. 69).
3 - Denominação:
Coquetel Composto
De acordo com o art. 69, § 1º, do Decreto 6.871/2009, o Coquetel Composto não
poderá assemelhar-se ao vinho por meio de aroma, sabor, denominação ou
designação de venda, bem como apresentar em sua rotulagem elementos
alusivos ao vinho e a uva, tais como: ramagens e cachos de uva, ou nela
constarem termos e expressões como: vinho; com vinho; suave; tinto; branco; e
outras próprias do produto vinho, bem como denominações dos derivados da
uva e do vinho, excetuada a lista de ingredientes definida no inciso VI, do art. 11
do Decreto 6.871/2009.

De acordo com o art. 9º, caput e incisos I, II e III, da IN MAPA 35/2010, no rótulo
do Coquetel Composto ficam proibidas as seguintes designações, ainda que
do vinho;
III - colonial.
325
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
Graduação
alcoólica, em %, ≥4 ≤ 38 sim sim sim sim sim sim
em v/v, a 20 ºC
Máximo
Mínimo
Contaminantes
Ocratoxina A, em
limite máximo
tolerado (LMT),
em µg/kg
Álcool metílico,
em mg/100 mL de - 200 sim sim sim sim sim sim
álcool anidro
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 69, IN MAPA 35/2010, art. 8º, alterada pela IN MAPA MAPA 17/2018 e
5 - Composição:
Conforme o art. 69 do Decreto 6.871/2009, o Coquetel Composto é:
I - elaborado com:
a) bebida alcoólica;
b) álcool etílico potável de origem agrícola;
c) destilado alcoólico simples de origem agrícola; ou
d) mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas "a", "b" e "c";
II - adicionado:
a) de bebida não-alcoólica;
b) de suco de fruta;
c) de outra substância de origem vegetal;
d) de outra substância de origem animal; ou
e) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas "a", "b", "c" e "d".
De acordo como o art. 69, § 2º, do Decreto 6.871/2009, o Coquetel Composto

poderá ser adicionado de açúcares e aditivos.
De acordo como o art. 5º, caput e incisos I e II, da IN MAPA 35/2010, a água e o
açúcar são ingredientes permitidos para a elaboração do Coquetel composto,
sendo que:
326
I - a água é ingrediente opcional na elaboração do Coquetel Composto, e
deverá ser destinada, exclusivamente, à padronização da graduação
alcoólica do produto final; e
6 - Aditivos
Os aditivos permitidos para o Coquetel Composto são os constantes na

ATENÇÃO!!!

INS FUNÇÃO/ADITIVO LIMITE MÁXIMO (g/100g ou g/100 mL)

MERCOSUL3
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE
da uva e do vinho
CONSERVADOR
fruta
222
sódio combinação
CORANTE
0,012 (Exceto para bebidas alcoólicas
100i Cúrcuma, curcumina mistas derivadas da uva e do vinho e para
Coquetel Composto)
102 Tartrazina mistas derivadas da uva e do vinho e para
Coquetel Composto)
110 mistas derivadas da uva e do vinho e para
FCF
Coquetel Composto)
120 Carmim, cochonilha, ácido carmínico, 0,02 (como ácido carmínico)2 (Exceto
327
sais de Na, K, NH e Ca para bebidas alcoólicas mistas derivadas
da uva e do vinho e para Coquetel
Composto)
122 Azorrubina mistas derivadas da uva e do vinho e para
Coquetel Composto)
123 Amaranto, bordeaux S mistas derivadas da uva e do vinho e para
Coquetel Composto)
124 Ponceau 4R mistas derivadas da uva e do vinho e para
Coquetel Composto)
129 Vermelho 40, vermelho altura AC mistas derivadas da uva e do vinho e para
Coquetel Composto)
131 Azul patente V mistas derivadas da uva e do vinho e para
Coquetel Composto)
132 Indigotina, carmim de índigo mistas derivadas da uva e do vinho e para
Coquetel Composto)
133 Azul brilhante FCF mistas derivadas da uva e do vinho e para
Coquetel Composto)
quantum satis2 (Exceto para bebidas
140i Clorofila alcoólicas mistas derivadas da uva e do
vinho e para Coquetel Composto)
140ii Clorofilina alcoólicas mistas derivadas da uva e do
141i Clorofila cúprica alcoólicas mistas derivadas da uva e do
141ii Clorofilina cúprica, sais de Na e K alcoólicas mistas derivadas da uva e do
Verde rápido FCF, verde indelével
143 mistas derivadas da uva e do vinho e para
fast green FCF
Coquetel Composto)
151 Negro brilhante BN, negro PN mistas derivadas da uva e do vinho e para
Coquetel Composto)
155 Marron HT mistas derivadas da uva e do vinho e para
Coquetel Composto)
160a i mistas derivadas da uva e do vinho e para
natural)
Coquetel Composto)
160a ii Carotenos: extratos naturais mistas derivadas da uva e do vinho e para
Coquetel Composto)
0,001 (como norbixina)2 ou
Urucum, bixina, norbixina, annatto 0,003 (como bixina)2 (Exceto para
160b
extrato e sais de Na e K bebidas alcoólicas mistas derivadas da
uva e do vinho e para Coquetel
328
Composto)
160d Licopeno mistas derivadas da uva e do vinho e para
Coquetel Composto)
160e Beta-apo-8'-carotenal mistas derivadas da uva e do vinho e para
Coquetel Composto)
160f mistas derivadas da uva e do vinho e para
apo-8'carotenóico
Coquetel Composto)
162 Vermelho de beterraba, betanina alcoólicas mistas derivadas da uva e do
EMULSIFICANTE
405 Alginato de propileno glicol 1,0 (Somente para licores emulsionados)
452i 0,044 (Como P)
de sódio
lactilato de sódio
ESPESSANTE
ESPUMANTE
ESTABILIZANTE
405 Alginato de propileno glicol 1,0 (Somente para licores emulsionados)
lactilato de sódio
REGULADOR DE ACIDEZ
336i
336ii
potássio
339i
dibásico, fosfato ácido dissódico, 0,044 (como P), sozinhos ou em
fosfatro de sódio, secundário, combinação
339ii hidrogênio fosfato dissódico,
hidrogênio ortofosfato dissódico,
hidrogênio monofosfato dissódico
trissódico, ortofosfato trissódico,
339iii fosfato de sódio tribásico, fosfato de
sódio
SEQUESTRANTE
EDTA cálcio dissódico 0,0025 (como EDTA cálcio dissódico
385
etilenodiaminotetraacetato de cálcio e anidro), sozinhos ou em combinação
329
dissódico
EDTA dissódico,
386
fosfato de cálcio precipitado, fosfato
de cálcio
1
2
Obs.:
3
Fabricação (BPF).
4
INS FUNÇÃO/ADITIVO LIMITE MÁXIMO (g/100g ou g/100 mL)

ANTIESPUMANTE
900a 0,001
polidimetilsiloxano
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE
da uva e do vinho
CONSERVADOR
200 Ácido sórbico
203 Sorbato cálcio
combinação
CORANTE2
(Exceto para bebidas alcoólicas mistas derivadas da uva e do vinho e para Coquetel
Composto)
330
102 Tartrazina 0,02
110 0,02
FCF
122 Azorrubina 0,02
124 Ponceau 4R 0,02
143 0,01
green FCF
155 Marron HT 0,02
160a i 0,02
natural)
Urucum, bixina, norbixina, annatto 0,001 (como norbixina) ou
160b
extrato e sais de Na e K 0,003 (como bixina)
160d Licopeno 0,02
160f 0,02
apo-8'carotenóico
161b Luteína 0,02
EMULSIFICANTE
452i 1,2 (como P)
de sódio
481i 0,8
lactilato de sódio
ESPESSANTE
ESPUMANTE
ESTABILIZANTE
REGULADOR DE ACIDEZ
336i
ácido de potássio 0,3 (Como ácido tartárico), sozinhos ou
336ii
potássio
331
de sódio, bifosfato de sódio,
339i
combinação
339ii
SEQUESTRANTE
dissódico
EDTA dissódico,
386
1
2
Obs.:
3
Fabricação (BPF).
4
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Coquetel Composto são os


Agente de Clarificação / Albumina de ovo desidratada
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo Aguardentes de cana /
332
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
333
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
Nutrientes para 64/2011, art. 6°, parágrafo
Leveduras único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de magnésio geral (exceto para Vinho e
334
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
335
COQUETEL DE VINHO OU BEBIDA ALCOÓLICA MISTA DE VINHO
1 - Referências:
IN MAPA 14/2018, art. 89, Resolução RDC 05/2013, item 16.1.1.2, Resolução
RDC 45/2010, Resolução RDC 07/2011, Resolução RDC 286/2005 e Resolução
RDC 02/2007.
2 - Definição:
Coquetel de Vinho ou Bebida Alcoólica Mista de Vinho é a bebida alcoólica por

mistura com graduação alcoólica de 5 a 14%, em v/v, a 20 °C (IN MAPA
14/2018, art. 89).
3 - Denominação:
Coquetel de Vinho ou Bebida Alcoólica Mista de Vinho

Coquetel de Vinho + (gaseificado)1 ou Bebida Alcoólica Mista de Vinho +
(gaseificada)1
Fonte: IN MAPA 14/2018, arts 89 e 91, parágrafo único.
Nota:
1O Coquetel de Vinho ou a Bebida Alcoólica Mista de Vinho que for adicionado(a) de dióxido de carbono,
de 1,1 até 3 atm, a 20 °C, deve ser denominado(a) Coquetel de Vinho Gaseificado ou Bebida Alcoólica
Mista de Vinho Gaseificada (IN MAPA 14/2018, art. 91, parágrafo único).
Obrigatoriedade
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré

fiscal
Graduação
alcoólica, em %, >5 ≤ 14 sim sim sim sim sim sim
em v/v, a 20 ºC
Pressão, em atm,
a 20 ºC, para o
Coquetel de
Vinho, sem
gaseificação ou a
Bebida Alcoólica
Mista de Vinho,
sem gaseificação
Pressão, em atm,
a 20 ºC, para o
Coquetel de
Vinho 1,1 3 sim sim sim sim sim sim
Gaseificado ou a
Bebida Alcoólica
Mista de Vinho
336
Gaseificada
Acidez total, em 55 130
mEq/L (pH 8,2)
Acidez volátil, em - 15
mEq/L
Cinzas, em g/L 0,75 - sim sim sim sim sim sim
Extrato seco 8 -
reduzido, em g/L
Ocratoxina A, em
limite máximo
tolerado (LMT),
em µg/kg
Metanol,
expresso em
álcool metílico, - 400 sim sim sim sim sim sim
em mg/L de
álcool anidro
Fonte: IN MAPA 14/2018, arts 89 e 91, parágrafo único, e Anexo, tabela 22, alterada pela IN MAPA 48/2018
e Resolução RDC 07/2011.
5 - Composição:
Conforme o art. 89 da IN MAPA 14/2018, o Coquetel de Vinho ou a Bebida

Alcoólica Mista de Vinho deve ser obtido(a):
I - pela mistura de, no mínimo, 50%, em v/v, no produto final, de vinho de

mesa ou vinho fino com;
a) outras bebidas alcoólicas, exceto aquelas derivadas da uva e do vinho;

b) álcool etílico potável de origem agrícola ou álcool vínico; ou
c) destilado alcoólico simples.
II - adicionado(a) de;
a) suco de fruta, exceto de uva, com, no mínimo, 10%, em v/v, no produto

final. No caso da adição exclusiva de suco de limão deve ser adicionado, no
mínimo, 2,5%, em v/v, no produto final.
b) polpa de fruta, exceto de uva; ou
c) xarope de fruta, exceto de uva.
III - opcionalmente adicionado(a) de;
a) água;
b) açúcares;
c) caramelo de uva, de açúcar ou de milho;
d) aromatizante natural;
e) frutas maceradas;
f) outras partes de vegetais;
g) substâncias de origem animal;
h) anidrido carbônico; e
i) extratos vegetais.
337
De acordo com o art. 89, parágrafo único, da IN MAPA 14/2018, os vinhos
considerados base para a elaboração do Coquetel de Vinho ou da Bebida
Alcoólica Mista de Vinho deverão obedecer às características e Padrões de
Identidade e Qualidade previstos para os vinhos de mesa e fino.
Conforme o art. 90, § 1°, da IN MAPA 14/2018, a quantidade mínima de vinho no

produto final, deve ser calculada em v/v, independente da graduação alcoólica
do vinho utilizado.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Coquetel de Vinho ou Bebida Alcoólica Mista de

Vinho são os constantes na Resolução RDC 05/2013, mencionados abaixo.
ATENÇÃO!!!


ANTIESPUMANTE
900a 0,001
polidimetilsiloxano
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE
aromas sintéticos para alcoólicas mistas derivadas
da uva e do vinho (É permitido pelo MAPA para o
quantum satis
Coquetel de Vinho ou Bebida Alcoólica Mista de
Vinho apenas a utilização de aromas naturais (IN
MAPA 14/2018, art. 89, inciso III, alínea “d”)
CONSERVADOR
200 Ácido sórbico

203 Sorbato cálcio
221 Sulfito de sódio 0,02 (como SO2 total)1, sozinhos ou em
222 Bissulfito de sódio, sulfito ácido de sódio combinação
338
CORANTE2
(Exceto para Bebidas Alcoólicas Mistas Derivadas da Uva e do Vinho e para Coquetel
Composto)
160a i 0,02
natural)
160b
160d Licopeno 0,02
160f 0,02
apo-8'carotenóico
161b Luteína 0,02
EMULSIFICANTE
481i 0,8
de sódio
ESPESSANTE
ESPUMANTE
ESTABILIZANTE
REGULADOR DE ACIDEZ
336i
336ii
potássio
339i
339ii
dissódico
339
SEQUESTRANTE
dissódico
EDTA dissódico,
386
1
2
Obs.:
3
Fabricação (BPF).
4
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Coquetel de Vinho ou a Bebida

Alcoólica Mista de Vinho são os constantes na Resolução RDC 286/2005,

123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo Bebidas alcoólicas em
340
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea Bebidas alcoólicas em
341
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
Nutrientes para
Leveduras
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
342
Resoluções RDC
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
343
CORN OU KORN
1 - Referências:
16.1.1.4., Resolução RDC 286/2005 e Resolução RDC 02/2007.
2 - Definição:
Corn ou Korn é a bebida retificada com graduação alcoólica de 35 a 54%, em

v/v, a 20 °C, obtida pela retificação do destilado alcoólico simples de cereal ou
pela retificação de uma mistura mínima de 30% de destilado alcoólico simples de
cereal com álcool etílico potável de origem agrícola, podendo ser aromatizada
com substância natural de origem vegetal (Decreto 6.871/2009, art. 66).
3 - Denominação:
Corn ou
Korn

Conforme o art. 10 da IN MAPA 29/2012, é vedado o envelhecimento para o

Corn ou Korn.
De acordo com o art. 12, caput e o § 1º, da IN MAPA 29/2012, ficam proibidas
no rótulo do Corn ou Korn as expressões artesanal, caseiro, familiar, natural ou
100% (cem por cento) natural, premium, extra-premium, reserva e reserva

Unidade da Federação ou da região em que o Corn ou Korn foi elaborado,
Obrigatoriedade
controle do produto
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
nacional
Parâmetros
fiscal
344
Graduação
alcoólica, em %, ≥ 35 ≤ 54
em v/v, a 20 ºC
congêneres, em
- 150
mg/100 mL de
álcool anidro
mg/100 mL de - 20
álcool anidro
5 - Composição:
Conforme o art. 66 do Decreto 6.871/2009, o Corn ou Korn é a bebida retificada

com graduação alcoólica de 35 a 54%, em v/v, a 20 °C, obtida pela retificação
do destilado alcoólico simples de cereal ou pela retificação de uma mistura
mínima de 30% de destilado alcoólico simples de cereal com álcool etílico
potável de origem agrícola, podendo ser aromatizada com substância natural de
origem vegetal.
açúcar são ingredientes permitidos para a elaboração do Corn ou Korn, sendo
que:

Conforme o art. 6º da IN MAPA 29/2012, o Corn ou Korn poderá ter a sua

coloração tradicional alterada pelo ingrediente utilizado em sua composição.

6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Corn ou Korn são os constantes na Resolução

RDC 05/2013, mencionados abaixo.
INS Função/Aditivo Limite Máximo (g/100g ou g/100mL)

16.1.1.4 Bebidas alcoólicas retificadas (exceto genebra)
AROMATIZANTE
(É permitido pelo MAPA para o Corn ou Korn apenas a utilização de aromas naturais de origem
vegetal autorizados no MERCOSUL (Decreto 6.871/2009, art. 66))
345
Obs.:
1
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Corn ou Korn são os


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
346
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
Nutrientes para pela Resolução RDC
Leveduras 64/2011, art. 6°, parágrafo
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
Hidrogeno fosfato de amônio Bebidas alcoólicas em
347
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Resinas trocadores de íons e produtos
Resinas de Troca Iônica Cerveja (Resoluções RDC
para sua regeneração
123/2016, art. 10, e RDC
348
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
349
ESPUMANTE OU ESPUMANTE NATURAL OU CHAMPANHA (CHAMPAGNE)
1 - Referências:
Lei 7.678/1988, art. 11, alterada pela Lei 10.970/2004, Decreto 8.198/2014, IN
MAPA 14/2018, alterada pela IN MAPA 48/2018, IN MAPA 75/2019, Resolução
RDC 123/2016, Resolução RDC 07/2011, Resolução RDC 42/2013 e Portaria
Anvisa 685/1998.
2 - Definição:
Espumante ou Espumante Natural ou Champanha (Champagne)1 é o vinho cujo

anidrido carbônico provém exclusivamente de uma segunda fermentação
alcoólica do vinho em garrafas (método Champenoise/tradicional) ou em
grandes recipientes (método Chaussepied/Charmad), com uma pressão mínima
de 4 atm, a 20 °C, e com teor alcoólico de 10 a 13%, em v/v, a 20 °C (Lei
7.678/1988, art. 11).
1As designações “Champanha” ou “Champagne” são privativas dos produtos oriundos da região francesa
de Champagne ou de produtos nacionais com decisão judicial que lhes conceda direito de uso.
3 - Denominação:
(Vinho)3 + Espumante + (classificação quanto à cor)1 + (classificação quanto

ao teor de açúcar)2 ou
(Vinho)3 + Espumante Natural + (classificação quanto à cor)1 + (classificação
quanto ao teor de açúcar)2
Fonte: Lei 7.678/1988, arts. 8º, inciso II, e 11, Decreto 8.198/2014, art. 35, e IN MAPA 14/2008, arts. 26,
parágrafo único, e 41.
Notas:
1 Os vinhos são classificados quanto à cor como tinto; rosado, rosé ou clarete e branco (Lei 7.678/1988, art.
8º, inciso II, alíneas “a”, “b” e “c”). A denominação do Espumante ou Espumante Natural deverá ser
acrescida da classificação quanto à cor da mesma forma que o vinho de mesa (IN MAPA 14/2018, art. 41, §
3º).
2 A denominação do Espumante ou Espumante Natural deverá ser acrescida da sua classificação quanto
ao teor de açúcar (IN MAPA 14/2018, art. 41, § 1º). Em conformidade com a classificação disposta nos
parâmetros analíticos desta bebida (item 4) neste Documento.
3 Facultado o uso da expressão “Vinho” precedida ao termo Espumante ou Espumante Natural em função
deste ser uma das classe do Vinho (Art. 8º, caput e inciso I, alínea “d”, da Lei 7.678/1988).
Conforme o art. 26, parágrafo único, da IN MAPA 14/2018, à denominação do

Espumante ou Espumante Natural ou Champanha (Champagne) devem ser
acrescidas, nesta ordem, de suas classificações quanto à cor e ao teor de
açúcares totais.
De acordo com o art. 27, caput e parágrafo único, da IN MAPA 14/2018, é

permitido citar na rotulagem do vinho ou adicionar à sua denominação o nome
de apenas uma variedade de uva desde que esta represente, no mínimo, 75%
das uvas utilizadas em sua elaboração. Quando o vinho for elaborado com mais
de uma variedade de uva da mesma espécie, podem ser citados no rótulo os
nomes dessas variedades, em ordem decrescente das quantidades presentes
na composição.
350
Conforme o art. 28 da IN MAPA 14/2018, na rotulagem do vinho envasilhado é
permitida a indicação da safra, desde que pelo menos 85% do produto seja
obtido de uvas da safra indicada.
De acordo com o art. 29 da IN MAPA 14/2018, é admitida turbidez proveniente

da manutenção das leveduras de fermentação no Espumante ou Espumante
Natural ou Champanha (Champagne), desde que esteja garantida a estabilidade
e segurança do produto e esta informação esteja corretamente descrita na
rotulagem deste produto.
4- Parâmetros Analíticos
MAPA 75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda
≥ 10 ≤ 13 S S S S S S
a 20 °C
Pressão, em atm, a 20 ºC 4 - N S S S S S
▪ Nature - ≤3 S S S S S S
expresso
quanto ao teor de
Teor de açúcares
em g de glicose/L
▪ Extra-brut >3 ≤8 S S S S S S
▪ Brut > 8 ≤ 15 S S S S S S
Classificação
▪ Sec ou Seco > 15 ≤ 20 S S S S S S

▪ Demi-sec, Meio-seco ou
açúcar
totais,
> 20 ≤ 60 S S S S S S
Meio-doce
▪ Doce > 60 - S S S S S S
Acidez total, em mEq/L (pH 8,2) 40 130 S S S S S S
Acidez volátil, em mEq/L - 20 S S S S S S
Ácido cítrico, em g/L - 1 N S S S S S
▪ para os vinhos que não
Sulfatos totais, passaram por envelhecimento
- 1,2 S S S S S S
expresso em ou passaram por período
sulfato de inferior a 2 anos
potássio, em ▪ para os vinhos que passaram
g/L por, no mínimo, 2 anos de - 1,5 S S S S S S
envelhecimento
Cloretos totais, expresso em cloreto de sódio,
- 0,2 N S S S S S
em g/L
Cinzas, em g/L 1 - N S S S S S
Extrato seco ▪ elaborado com vinho tinto 21 - S S S S S S
reduzido, em ▪ elaborado com vinho branco
15 - S S S S S S
g/L e rosé, rosado ou clarete
Água exógena Ausência N N N S S S
Corante artificial Ausência N S S S S S
Edulcorante Ausência N N N N N S
351
Ocratoxina A, em limite máximo tolerado
- 2 N N N N N S
(LMT), em µg/kg
Álcool ▪ elaborado com vinho tinto - 400 S S S S S S
metílico, em ▪ elaborado com vinho branco
- 300 S S S S S S
mg/L e rosé, rosado ou clarete
Fonte: Lei 7.678/1988, arts. 8º, inciso II, e 11, Decreto 8.198/2014, art. 35, IN MAPA 14/2018, arts. 41 e 43,
e Anexo, tabela 8, alterada pela IN MAPA 48/2018, IN MAPA 75/2019, art. 2º, Resolução RDC 07/2011,
5 - Composição:
Conforme o art. 11 da Lei 7.678/1988, o Espumante ou Espumante Natural ou

Champanha (Champagne) é o vinho cujo anidrido carbônico provém
exclusivamente de uma segunda fermentação alcoólica do vinho em garrafas
(método Champenoise/tradicional) ou em grandes recipientes (método
Chaussepied/Charmad), com uma pressão mínima de 4 atm, a 20 °C, e com teor
alcoólico de 10 a 13%, em v/v, a 20 °C.
De acordo com o art. 41, § 2º, da IN MAPA 14/2018, o Espumante ou

Espumante Natural ou Champanha (Champagne) podem ser adicionados, para
fins de adoçamento, pelos mesmos ingredientes admitidos para o vinho de
mesa, quais sejam:
I - a sacarose na forma sólida;

II - o mosto simples ou o mosto concentrado de uva; e
III - o mosto de uva concentrado retificado.
Conforme o art. 39, caput e parágrafo único, do Decreto 8.198/2014, o

adoçamento do Vinho somente poderá ser efetuado com sacarose na forma sólida,
no próprio vinho, ou com mosto simples de uva, mosto concentrado ou mosto
concentrado retificado. O adoçamento com mosto deverá ser realizado apenas
na zona de produção.
Os aditivos alimentares permitidos para o Espumante ou Espumante Natural ou

Champanha (Champagne) são os constantes na Resolução RDC 123/2016,
ADITIVOS ALIMENTARES AUTORIZADOS PARA USO EM VINHOS, SUAS RESPECTIVAS

FUNÇÕES, LIMITES MÁXIMOS E CONDIÇÕES DE USO
Máximo
Função INS Aditivo Notas
(g/100 mL)
270 Ácido láctico (L-,D- e DL-) quantum satis 1e2
Acidulante 296 Ácido málico (DL-) quantum satis 1e2
330 Ácido cítrico quantum satis 1, 2, 3 e 4
352
334 Ácido tartárico (L(+)-) 0,40 1, 2 e 5
224 Metabissulfito de potássio 0,03 6e7
Antioxidante
300 Ácido ascórbico (L-) 0,03 8
200 Ácido sórbico
0,02 3, 6 e 9
Conservador
1105 Lisozima 0,05 10
Corante 150a Corante caramelo quantum satis 11
353 Ácido metatartárico 0,01 5
Estabilizante 414 Goma arábica, goma acácia 0,03 -
466 Carboximetilcelulose sódica 0,01 -
170(i)
Carbonato de cálcio quantum satis 1 e 12
336(i)
ácido de potássio
0,4 1,5,6 e 12
Regulador de Tartarato dipotássico, tartarato de
336(ii)
Acidez potássio
Bicarbonato de potássio, carbonato
501(ii) ácido de potássio, hidrogeno quantum satis 1 e 12
carbonato de potássio
Notas:
(1) Aditivos com função de acidificação e de desacidificação não podem ser utilizados conjuntamente.
(2) Considera-se que a quantidade de aditivos alimentares acidulantes suficiente para se obter o efeito tecnológico
desejado, sem alterar a identidade e genuinidade do produto, é aquela que não resulta em um incremento na acidez do
vinho superior a 54 mEq/L, o que equivale a 0,4 g/100 mL expresso em ácido tartárico.
(3) Somente no vinho.
(4) O conteúdo máximo de ácido cítrico no vinho naturalmente presente e oriundo da adição do aditivo alimentar não
deve ser superior a 0,1 g/100 mL.
(5) Como ácido tartárico.
(6) Sozinhos ou em combinação.
(7) Como SO2 residual.
(8) Como ácido ascórbico.
(9) Como ácido sórbico.
(10) Quando o mosto e o vinho forem tratados com lisozima, a dose acumulada não pode exceder 0,05 g/100 mL.
(11) Somente para vinhos licorosos e compostos.
(12) O vinho desacidificado ou proveniente de mosto desacidificado deve conter no mínimo 100 mg/ 100 mL de ácido
tartárico.
Fonte: Resolução RDC 123/2016, Anexo I.
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Espumante ou Espumante

Natural ou Champanha (Champagne) são os constantes na Resolução RDC
123/2016, mencionados na tabela abaixo.
COADJUVANTES DE TECNOLOGIA AUTORIZADOS PARA USO EM VINHOS, SUAS

RESPECTIVAS FUNÇÕES, LIMITES MÁXIMOS E CONDIÇÕES DE USO
Função Nome Uso autorizado Notas
Albumina de ovo no vinho -
Alginato de cálcio
Alginato de potássio no vinho 1
Agente de Filtração / Alginato de sódio
Clarificação Bentonita no mosto e no vinho -
Carvão ativado no mosto e no vinho 2
Caolin no vinho -
Caseína no mosto e no vinho -
353
Caseinato de potássio no mosto e no vinho -
Celulose no mosto e no vinho -
Citrato de cobre no vinho 3
Cloreto de prata no vinho 4
Dióxido de silício no mosto e no vinho 5
no mosto 6
Extrato protéico de levedura
no vinho 7
Ferrocianeto de potássio no mosto e no vinho -
Fitato de cálcio no mosto e no vinho -
Gelatina no mosto e no vinho -
Ictiocola no vinho -
Leite desnatado no vinho -
Proteína de origem vegetal no mosto e no vinho -
Perlita no mosto e no vinho -
no mosto 8
Quitina-glucana
no vinho 8e9
no mosto 8
Quitosana
no vinho 8e9
Taninos no mosto e no vinho -
Terra diatomácea no mosto e no vinho -
Sulfato de cobre pentahidratado no vinho 10
Tartarato de cálcio no vinho 11
Tartarato monopotássico,
no vinho -
tartarato ácido de potássio
Tartarato dipotássico, tartarato
no vinho -
de potássio
Agente de Controle Quitosana no vinho 12
de Microrganismos Dimetildicarbonato no vinho 13
Mono e diglicerídeos do ácido
Detergente no mosto -
oleico
no mosto -
Fermento Biológico Bactérias lácticas
no vinho -
Argônio durante a produção e -
Gás Propelente / Gás
Gás carbônico embalagem do -
para Embalagens
Nitrogênio produto -
Ácidos graxos de cadeia longa durante a fermentação -
Autolisados de leveduras durante a fermentação -
Celulose microcristalina durante a fermentação -
Extrato proteico de leveduras durante a fermentação 14
Leveduras inativas durante a fermentação -
Nutriente para
Sulfato de amônio
Leveduras
Fosfato de diamônio durante a fermentação 15
Cloreto de amônio
antes ou durante a
Tiamina fermentação 16
no mosto e no vinho
Copolímero de estireno - no mosto -
Resinas de Troca divinilbenzeno sulfonado no vinho -
Iônica Copolímero de ácido metacrílico no mosto -
- divinilbenzeno no vinho -
Notas:
(1) Na segunda fermentação do vinho espumante só é permitido o uso de alginato de potássio.
(2) Não pode ser aplicado sucessivamente no mosto e no vinho. A quantidade máxima de carbono seco usada deve ser
menor que 0,1 g/100 mL.
(3) Adição máxima permitida de 0,001 g/100 mL.
(4) Adição máxima permitida de 0,001 g/100 mL. O limite máximo de resíduo não pode ser superior a 0,01 mg/100 mL,
expresso em prata.
(5) Utilização no mosto, somente quando associado à gelatina.
(7) Adição máxima permitida de 0,06 g/100 mL para vinho tinto e 0,03 g/100 mL para vinho branco e rosé.
354
(9) Adição máxima permitida de 0,1 g/100 mL para redução do nível de metais pesados, principalmente ferro, chumbo,
cádmio, níquel, cobre e para prevenir turvação por ferro e cobre. Adição máxima permitida de 0,5 g/100 mL para redução
de possíveis contaminantes, especialmente ocratoxina A.
(13) Adição máxima permitida de 0,02 g/100 mL, expresso como dimetildicarbonato. O uso do dimetildicarbonato não
pode implicar em quantidade de metanol superior à quantidade máxima permitida para vinho pelo MAPA.
(15) Na segunda fermentação para vinho espumante é permitido o uso de sulfato de amônio e fosfato de diamônio até
0,03 g/100 mL (expressa como seu sal).
(16) Adição máxima permitida de 0,06 mg/100 mL.
Fonte: Resolução RDC 123/2016, Anexo II.
355
FERMENTADO ACÉTICO
1 - Referências:
Resolução RDC 45/2010, Resolução RDC 04/2007, Anexo, item 13.10., e
2 - Definição:
Fermentado Acético é o produto com acidez volátil mínima de 4 g/100 mL,

expressa em ácido acético (Decreto 6.871/2009, Art. 77).
3 - Denominação:
Fermentado Acético de Álcool1 ou

Vinagre de Álcool1
Fermentado Acético de Álcool1 + (aromatizado)2 ou
Vinagre de Álcool1 + (aromatizado)2
Fermentado Acético de Álcool1 + (colorido)3 ou
Vinagre de Álcool1 + (colorido)3
Fermentado Acético de Álcool1 + {(aromatizado)2 + (colorido)3}4 ou
Vinagre de Álcool1 + {(aromatizado)2 + (colorido)3}4
Fermentado Ácético de Fruta5 ou
Vinagre de Fruta5
Fermentado Acético de Fruta5 + (aromatizado)2ou
Vinagre de Fruta5+ (aromatizado)2
Fermentado Acético de Fruta5 + (colorido)3 ou
Vinagre de Fruta5 + (colorido)3
Fermentado Acético de Fruta5 + {(aromatizado)2 + (colorido)3}4 ou
Vinagre de Fruta5 + {(aromatizado)2 + (colorido)3}4
Fermentado Acético de Cereal6 ou
Vinagre de Cereal6
Fermentado Acético de Cereal6 + (aromatizado)2 ou
Vinagre de Cereal6 + (aromatizado)2
Fermentado Acético de Cereal6 + (colorido)3 ou
Vinagre de Cereal6 + (colorido)3
Fermentado Acético de Cereal6 + {(aromatizado)2 + (colorido)3}4 ou
Vinagre de Cereal6 + {(aromatizado)2 + (colorido)3}4
Fermentado Acético de Vegetal7 ou
Vinagre de Vegetal7
Fermentado Acético de Vegetal7 + (aromatizado)2 ou
Vinagre de Vegetal7 + (aromatizado)2
Fermentado Acético de Vegetal7 + (colorido)3 ou
Vinagre de Vegetal7 + (colorido)3
Fermentado Acético de Vegetal7 + {(aromatizado)2 + (colorido)3}4 ou
Vinagre de Vegetal7 + {(aromatizado)2 + (colorido)3}4
Fermentado Acético Misto de Vegetais8 ou
Vinagre Misto de Vegetais8
Fermentado Acético Misto de Vegetais8 + (aromatizado)2 ou
356
Vinagre Misto de Vegetais8 + (aromatizado)2
Fermentado Acético Misto de Vegetais8 + (colorido)3 ou
Vinagre Misto de Vegetais8 + (colorido)3
Fermentado Acético Misto de Vegetais8 + {(aromatizado)2 + (colorido)3}4 ou
Vinagre Misto de Vegetais8 + {(aromatizado)2 + (colorido)3}4
Fermentado Acético de Mel9 ou
Vinagre de Mel9
Fermentado Acético de Mel9 + (aromatizado)2 ou
Vinagre de Mel9 + (aromatizado)2
Fermentado Acético de Mel9 + (colorido)3 ou
Vinagre de Mel9 + (colorido)3
Fermentado Acético de Mel9 + {(aromatizado)2 + (colorido)3}4 ou
Vinagre de Mel9 + {(aromatizado)2 + (colorido)3}4
Fermentado Acético de + (nome genérico do fermentado acético) +
Composto10 ou
Vinagre de + (nome genérico do vinagre) + Composto10
Composto10 + (aromatizado)2 ou
Vinagre de + (nome genérico do vinagre) + Composto10 + (aromatizado)2
Composto10 + (colorido)3 ou
Vinagre de + (nome genérico do vinagre) + Composto10 + (colorido)3
Composto10 {(aromatizado)2 + (colorido)3}4 ou
Vinagre de + (nome genérico do vinagre) + Composto10 + {(aromatizado)2 +
(colorido)3}4
Condimentado11 ou
Vinagre de + (nome genérico do vinagre) + Condimentado11
Condimentado11 + (aromatizado)2 ou
Vinagre de + (nome genérico do vinagre) + Condimentado11 + (aromatizado)2
Condimentado11 + (colorido)3 ou
Vinagre de + (nome genérico do vinagre) + Condimentado11 + (colorido)3
Condimentado11 + {(aromatizado)2 + (colorido)3}4 ou
Vinagre de + (nome genérico do vinagre) + Condimentado11 + {(aromatizado)2
+ (colorido)3}4
Fermentado Acético de + (nome genérico da matéria-prima) + Condimentado
Composto12 ou
Vinagre de + (nome genérico da matéria-prima) +Condimentado Composto12
Composto12 + (aromatizado)2 ou
Vinagre de + (nome genérico da matéria-prima) +Condimentado Composto12 +
(aromatizado)2
Composto12 + (colorido)3 ou
(colorido)3
357
Composto12 ou
{(aromatizado)2 + (colorido)3}4
Fermentado Acético Duplo13 ou
Vinagre Duplo13
Fermentado Acético Duplo13 + (aromatizado)2 ou
Vinagre Duplo13+ (aromatizado)2
Fermentado Acético Duplo13 + (colorido)3 ou
Vinagre Duplo13 + (colorido)3
Fermentado Acético Duplo13 + {(aromatizado)2 + (colorido)3}4 ou
Vinagre Duplo13 + {(aromatizado)2 + (colorido)3}4
Fermentado Acético Triplo14 ou
Vinagre Triplo14
Fermentado Acético Triplo14 + (aromatizado)2 ou
Vinagre Triplo14+ (aromatizado)2
Fermentado Acético Triplo14 + (colorido)3 ou
Vinagre Triplo14 + (colorido)3
Fermentado Acético Triplo14 + {(aromatizado)2 + (colorido)3}4 ou
Vinagre Triplo14 + {(aromatizado)2 + (colorido)3}4
Fonte: Decreto 6.871/2009, Art. 77, e IN MAPA 06/2012, art. 3º e Anexo I.
Notas:
1 É aquele obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de mistura hidroalcoólica originária do
álcool etílico potável de origem agrícola (IN MAPA 06/2012, Anexo I).
2 O Fermentado Acético adicionado de aroma natural deverá ter o termo "aromatizado" acrescido ao fim da
denominação (IN MAPA 06/2012, art. 3º, § 2º).

3 O Fermentado Acético adicionado de corante deverá ter o termo "colorido" acrescido ao fim da sua
denominação (IN MAPA 06/2012, art. 3º, § 3º).

4 No caso de Fermentado Acético adicionado, tanto de aroma natural, quanto de corante, o termo
"aromatizado" deverá preceder o termo "colorido" na sua denominação (IN MAPA 06/2012, art. 3º, § 4º).
5 É aquele obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de uma ou mais frutas (IN MAPA
06/2012, Anexo I).

6 É aquele obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de um ou mais cereais (IN MAPA
06/2012, Anexo I).

7 É aquele obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de um ou mais vegetais (IN MAPA
06/2012, Anexo I).

8 É aquele obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de duas ou mais das seguintes matéria-
primas: fruta, cereal e vegetal (IN MAPA 06/2012, Anexo I).

9 É aquele obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de mel de abelha (IN MAPA 06/2012,
Anexo I).
10 É aquele Fermentado Acético adicionado de suco de fruta ou suco de vegetal ou de mel de abelha, em
conjunto ou separadamente (IN MAPA 06/2012, Anexo I).

11 É aquele Fermentado Acético adicionado de condimento (IN MAPA 06/2012, Anexo I).
12 No caso de Fermentados Acéticos que estejam simultaneamente incluídos nas classes condimentados e
composto, a sua denominação será Fermentado Acético de (nome genérico da matériaprima) seguido dos
termos "condimentado composto" (IN MAPA 06/2012, art. 3º, § 1º).
13 Fermentado Acético de fermentado alcoólico com acidez volátil > 8 g/100 mL de ácido acético (IN MAPA
06/2012, Anexos I e VI).

14 Fermentado Acético de fermentado alcoólico com acidez volátil > 12 g/100 mL de ácido acético (IN MAPA
06/2012, Anexos I e VI).
Conforme o art. 1º, § 3º, da IN MAPA 06/2012, as denominações Fermentado

Acético e Vinagre de, acrescido do nome da matéria-prima utilizada, são
equivalentes, porém, mutuamente excludentes.
358
De acordo com o art. 18 da IN MAPA 06/2012, é vedada a utilização, como
recipiente do fermentado acético, de embalagens tipo flaconetes, conta-gotas,
spray, ampolas, copos-medidas ou outras que caracterizem produtos similares
àqueles de uso farmacêutico, medicamentoso ou terapêutico.
Conforme o art. 22, caput, da IN MAPA 06/2012, no rótulo do Fermentado

Acético são vedadas, ainda que parte do nome empresarial ou da marca
comercial, as seguintes expressões: artesanal, colonial, caseiro, familiar, natural
ou 100% natural, reserva, reserva especial, gran reserva, envelhecido, especial,
premium, gold, ouro, plus, claro, escuro, dentre outras que atribuam
características de qualidade ou de superlatividade, salvo nos casos previstos na
Instrução Normativa supracitada ou para atendimento do disposto no inciso I do
De acordo com o art. 22, parágrafo único, da IN MAPA 06/2012, no rótulo do

Fermentado Acético envelhecido integralmente ou elaborado a partir da mistura
de Fermentados Acéticos, também envelhecidos integralmente, poderá ser
declarada a idade ou o tempo de envelhecimento, e a declaração da idade no
rótulo deverá ser efetuada em função do produto presente com menor tempo de
envelhecimento.
4.1 - Para o Fermentado Acético de Álcool ou Vinagre de Álcool
Obrigatoriedade
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Parâmetros fiscal
Graduação
alcoólica, em %,
- ≤ 1,0 sim sim sim sim sim sim
em v/v, a 20 ºC
Acidez volátil, em
ácido acético, em ≥ 4,0 - sim sim sim sim sim sim
g/100 mL
Edulcorante Ausência não não não não não sim
▪ Sabor: ácido não sim sim sim sim sim
▪ Cheiro:
não sim sim sim sim sim
característico
▪ Cor: de
acordo com a
matéria-prima
que lhe deu
Organolépticos:
origem e a
composição
▪ Aspecto:
ausência de
elementos não sim sim sim sim sim
estranhos à
sua natureza e
359
composição
Fonte: Decreto 6.871/2009, Art. 77, e IN MAPA 06/2012, art. 5º e Anexo II.
4.2 - Para o Fermentado Acético de Fruta ou Vinagre de Fruta
Obrigatoriedade
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Parâmetros
fiscal
Graduação
alcoólica, em %, - ≤ 1,0 sim sim sim sim sim sim
em v/v, a 20 ºC
Acidez volátil, em
g/100 mL
Cinzas, em g/L 1,0 5,0 sim sim sim sim sim sim
Sulfatos totais,
expresso em
- 1,0 sim sim sim sim sim sim
sulfato de
potássio, em g/L
Extrato seco
6,0 - sim sim sim sim sim sim
reduzido, em g/L
▪ Cheiro:
característico
▪ Cor: de
acordo com a
matéria-prima
que lhe deu
Organolépticos origem e a
composição
▪ Aspecto:
ausência de
elementos
estranhos à
sua natureza e
composição
Fonte: Decreto 6.871/2009, Art. 77, e IN MAPA 06/2012, art. 6º e Anexo III.
4.3 - Para o Fermentado Acético de Cereal ou Vinagre de Cereal
Obrigatoriedade
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Parâmetros
fiscal
Graduação
alcoólica, em %, - ≤ 1,0 sim sim sim sim sim sim
em v/v, a 20 ºC
Acidez volátil, em
≥ 4,0 - sim sim sim sim sim sim
ácido acético, em
360
g/100 mL
Sulfatos totais,
expresso em
sulfato de
potássio, em g/L
Extrato seco
reduzido, em g/L
▪ Cheiro:
característico
▪ Cor: de
acordo com a
matéria-prima
que lhe deu
Organolépticos origem e a
composição
▪ Aspecto:
ausência de
elementos
estranhos à
sua natureza e
composição
Fonte: Decreto 6.871/2009, Art. 77, e IN MAPA 06/2012, art. 7º e Anexo IV.
4.4 - Para o Fermentado Acético de Mel ou Vinagre de Mel
Obrigatoriedade
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Parâmetros
fiscal
Graduação
alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC - ≤ 1,0 sim sim sim sim sim sim
Acidez volátil, em
g/100 mL
Sulfatos totais,
expresso em
sulfato de
potássio, em g/L
Extrato seco
reduzido, em g/L
▪ Cheiro:
característico
▪ Cor: de acordo
Organolépticos
com a matéria-
prima que lhe deu não sim sim sim sim sim
origem e a
composição
361
▪ Aspecto:
ausência de
elementos
estranhos à sua
natureza e
composição
Fonte: Decreto 6.871/2009, Art. 77, e IN MAPA 06/2012, art. 8º e Anexo V.
5 - Composição:
Conforme o art. 77 do Decreto 6.871/2009 e o art. 1º, § 2º, da IN MAPA 06/2012,

o Fermentado Acético é o produto com acidez volátil mínima de 4 g/100 mL,
expressa em ácido acético, obtido por meio de processo tecnológico adequado
que assegure a sua apresentação e conservação até o momento do consumo,
obtido:
I - da fermentação acética do fermentado alcoólico de mosto:
a) de fruta;
b) de cereal;
c) de outros vegetais;
d) de mel;
e) da mistura de vegetais; ou
f) da mistura hidroalcoólica;
II - adicionado, opcionalmente:
a) de vegetal;
b) de partes de vegetal;
c) de extrato vegetal aromático;
d) de suco;
e) de aroma natural;
f) de condimento; ou
g) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a” a “f”.
De acordo com o art. 5º, parágrafo único, da IN MAPA 06/2012, o álcool utilizado
como ingrediente para a produção de Fermentado Acético de Álcool deverá ser
originado exclusivamente de álcool etílico potável de origem agrícola.
Conforme o art. 6º, parágrafo único, da IN MAPA 06/2012, inserido pela IN

MAPA 16/20, é proibida a produção de Fermentado Acético de Fruta mediante a
utilização do ingrediente fermentado de fruta obtido por chaptalização do mosto,
mesmo quando observados os limites previstos na IN 34/2012 (redação dada
pela IN MAPA 16/2020).
De acordo com o art. 9º da IN MAPA 06/2012, o Fermentado Acético Composto

adicionado de suco de limão deverá contê-lo em quantidade não inferior a 2,5%
(dois e meio por cento) em volume e acidez mínima de 5% (cinco por cento).
Conforme o art. 10 da IN MAPA 06/2012, no Fermentado Acético Condimentado

deverá ser utilizada a especiaria inteira ou suas partes. A mesma deverá estar
362
devidamente autorizada pela Resolução RDC 276/2005, em consonância com a
lista constante da tabela abaixo.
Lista de Especiarias
Açafrão / Crocus sativus L. estigmas florais
Aipo marrom e verde / Apium graveolens L. talos, folhas e sementes
Alcaçuz / Glycyrrhiza glabra L. raízes
Alcaparra / Capparis spinosa L. botões florais
Alecrim / Rosmarinus officinalis L. folhas e talos
Alho / Allium sativum L. bulbos
Alho porro / Allium porrum L. folhas e talos
Anis estrelado / Illicium verum Hook frutos
Baunilha / Vanilla planifolia Jacks frutos
Canela-da-china / Cinnamomum cassia Ness ex Blume cascas
Canela-do-ceilão / Cinnamomum zeylanicum Ness cascas
Cardamono / Elettaria cardamomum L. sementes
Cebola / Allium cepa L. bulbos
Cebolinha verde / Allium schoenoprasum L. folhas e talos
Cerofólio / Anthriscus cerofolium (L.) Hoffm folhas e frutos
Coentro / Coriandrum sativum L. talos, folhas e frutos
Cominho / Cuminum Cyminum L. frutos
Cravo-da-índia / Caryophyllus aromaticus L. ou Eugenia
botões florais
caryphyllara Thumb
Cúrcuma / Curcuma longa L. e Curcuma domestica Valenton rizomas
Curry / Murraya koenigii (L.) Spreng folhas
Endro ou aneto ou dill / Anethum graveolens L. frutos, folhas e talos
Estragão / Artemisia dracunculus L. folhas e talos
Feno-grego / Trigonella foenum-graecum L. sementes
Funcho / Foeniculum vulgare Mill. folhas e talos
Gengibre / Zingiber officinale Roscoe rizomas
Gergelim / Sesamum indicum L. sementes
Hortelã ou hortelã-pimenta / Mentha piperita L. folhas e talos
Kummel ou alcaravia / Carum carvil L. sementes
Louro / Laurus nobilis L. folhas
Manjericão ou alfavaca ou basílico / Ocimum basilicum L. folhas e talos
Manjerona / Majorana hortensis Moench. ou Origanum
folhas e talos
majorana L.
Menta ou menta doce ou hortelã-doce / Mentha arvensis L. folhas e talos
Mostarda-branca / Sinapsis alba L. ou Brassica alba Rabenth sementes
Mostarda-preta / Brassica nigra (L.) Koch ou Sinapis nigra L. sementes
Mostarda amarela ou parda / Brassica hirta Moench. ou
sementes
Brassica juncea L.
Noz-moscada ou macis / Myristica fragrans Houtt sementes e arilos
Orégano chileno / Origanum vulgare L. folhas e talos
Orégano mexicano / Lippia graveolens Kunth folhas e talos
Papoula / Papaver somniferum L. sementes
Páprica / Capsicum annuum L. frutos
Pimenta-branca, preta, verde ou pimenta-do-reino / Piper
frutos
nigrum L.
Pimenta-de-caiena / Capsicum baccatum L. frutos
Pimenta vermelha ou pimenta-malagueta / Capsicum frutes-
frutos
cens L.
Pimenta cumari / Capsicum praetermissum Heiser & Smith frutos
Pimentão vermelho, pimentão verde, pimentão amarelo e
frutos
pimenta doce / Capsicum annuum L.
Pimenta-da-jamaica / Pimenta officinalis Lindl. Ou Pimenta frutos
363
dioca (L.) Merr.
Pimenta rosa / Schinus terebinthifolius Raddi frutos
Raíz forte / Armoracia rusticana P. Gaertn folhas e raízes
Salsa / Petroselinum sativum Hoffm. ou Petroselinum crispum
folhas e talos
(Mill.) Nyman.
Sálvia / Salvia officinalis L. folhas
Segurelha / Satureja hortensis L. folhas e talos
Tomate/ Lycopersicum esculentum L. frutos
Tomilho / Thymus vulgaris L. folhas e talos
Urucum / Bixa orellana L. sementes
Zimbro / Juniperus communis L. folhas e frutos
Fonte: Resolução RDC 276/2005, Anexo, tabela 1.
De acordo com o art. 12 da IN MAPA 06/2012, o Fermentado Acético adicionado

de condimento ou de aroma natural poderá apresentar turbidez proveniente
desses ingredientes.
Conforme o art. 13 da IN MAPA 06/2012, o ácido acético do Fermentado Acético

deverá provir exclusivamente da fermentação acética da matéria-prima vegetal
ou do mel que lhe deram origem.
De acordo com o art. 14 da IN MAPA 06/2012, o Fermentado Acético não

poderá conter microrganismo prejudicial à estabilização biológica e à qualidade
do produto.
Conforme o art. 15 da IN MAPA 06/2012, o Fermentado Acético não deverá ter a

sua característica sensorial ou composição alterada pelo material do recipiente,
do utensílio ou do equipamento utilizado no seu processamento e
comercialização, com exceção do produto submetido ao envelhecimento.
De acordo com o art. 16 da IN MAPA 06/2012, o Fermentado Acético poderá ser

adicionado de água potável.
6 - Aditivos:
Conforme o art. 17, caput, da IN MAPA 06/2012, é permitido o uso de aditivo e

de coadjuvante de tecnologia no Fermentado Acético.
De acordo com o art. 17, § 1º, da IN MAPA 06/2012, é proibida a adição de

aromatizante sintético e do corante enocianina (INS 163ii) no Fermentado
Acético.
Conforme o art. 17, § 2º, da IN MAPA 06/2012, o Vinagre Colorido, adicionado

de corante caramelo, não poderá apresentar absorvância superior a 0,2 (dois
décimos) de unidades de absorvância.
De acordo com o art. 17, § 3º, da IN MAPA 06/2012, a absorvância de que trata
o parágrafo anterior deverá ser mensurada em espectrofotômetro "ultra-
violeta/visível" com comprimento de onda determinado em 420 nm (quatrocentos
e vinte nanômetros).
364
Os aditivos permitidos para o Fermentado Acético ou o Vinagre de + (nome da
matéria-prima utilizada) são os constantes na Resolução RDC 04/2007,
mencionados abaixo.
Aditivos
13.10 VINAGRE E FERMENTADOS ACÉTICOS (vinagre de vinho e outros fermentados
acéticos/vinagre de ''matéria(s)prima(s) de origem diferente do vinho'')
Concentración
Número
Función/Nombre Função/Nome Máxima/Limite Máximo g/100
INS
g ou g/100 mL (*)
ACIDEZ ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF em MERCOSUR/Todos os
quantum satis
autorizados como BPF no MERCOSUL1
335i Sodio-(mono) Tartrato Tartarato monossódico 0,5 (como ác. tartárico)
335ii Sodio Tartrato Tartarato dissódico 0,5 (como ác. tartárico)
Potasio tartrato ácido,
potasio bitartrato,
336i tartarato ácido de 0,5 (como ác. tartárico)
potasio (mono)
potássio
tartrato
Potassio tartrato
Tartarato dipotássico,
336ii neutro, potassio (di) 0,5 (como ác. tartárico)
tartarato de potássio
tartrato
quantum satis
Sólo para aquellos vinagres adicionados com especias u otras especies vegetales, esencias y
extractos aromatizantes
Somente para vinagres adicionados de especiarias ou outras espécies vegetais, essências e
extratos aromatizantes
autorizados como BPF no MERCOSUL2 (É permitido pelo
MAPA para o Fermentado Acético apenas a utilização de quantum satis
aromas naturais (Decreto 6.871/2009, art. 77, inciso II, alínea
“e” e IN MAPA 06/2012, art. 17, § 1º))
COLORANTE CORANTE
Caramelo I-Simple Caramelo I-simples
150 a (con excepción de los (exceto para vinagres de quantum satis
vinagres de vino vinho)
Caramelo II-Proceso
Caramelo II-processo
Sulfito Caústico (con
150 b sulfito caústico (exceto quantum satis
excepción de los
para vinagres de vinho)
vinagres de vino)
Caramelo III- Proceso
Caramelo III-processo
Amonio (con
150 c amônia (exceto para quantum satis
excepción de los
vinagres de vinho)
vinagres de vino)
Caramelo IV-Proceso
Caramelo IV-processo
Sulfito Amonio (con
150 d sulfito-amônia (exceto quantum satis
excepción de los
vinagres de vino)
Extracto de cáscara
Extrato de casca de uva
de Uva, solamente
163ii (somente para vinagres quantum satis
para vinagres de vino
de vinho tinto)
tinto
365
Dióxido de enxofre,
220 Azulfre dióxido 0,02
anidro sulfuroso
Bissulfito de sódio, sulfito
222 Sodio Bisulfito 0,02 (como SO2)
ácido de sódio
223 Sodio Metabisulfito Metabissulfito de Sódio 0,02 (como SO2)
Metabissulfito de
potássio
Bissulfito de cálcio,
227 Calcio Bisulfito 0,02 (como SO2)
sulfito ácido de cálcio
SABOR SABOR
extratos aromatizantes.
quantum satis
SECUESTRANTES SEQUESTRANTES
quantum satis
superior a la cantidad indicada en la función en la que se le asigna mayor concentración.
estabelecido, a soma das quantidades a serem utilizadas no alimento não poderá ser superior à quantidade máxima
utilizada neste alimento não poderá ser superior à quantidade indicada na função em que o aditivo é permitido em maior
concentração.
Fonte: Resolução RDC 04/2007, Anexo, item 13.10.
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
366
FERMENTADO DE CANA
1 - Referências:
Decreto 6.871/2009, art. 49, IN MAPA 34/2012, Resolução CNS/MS 04/1988,

2 - Definição:
Fermentado de Cana é a bebida fermentada com graduação alcoólica de 4 a

14%, em v/v, a 20 °C, obtida do mosto de caldo de cana-de-açúcar fermentado
(Decreto 6.871/2009, art. 49).
3 - Denominação:
Fermentado de Cana + (seco)1

Fermentado de Cana + (suave)2
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 49, e IN MAPA 34/2012, Anexo I, tabela 8.
Notas:
1 Quando o teor de açúcar for ≤ 3 g/L, a expressão “seco” deverá ser acrescida à sua denominação (IN
MAPA 34/2012, Anexo I, tabela 8).
2 Quando o teor de açúcar for > 3 g/L, a expressão “suave” deverá ser acrescida à sua denominação (IN

De acordo com o art. 10 da IN MAPA 34/2012, no rótulo do Fermentado de Cana

ficam proibidas as expressões artesanal, caseiro, familiar, natural ou 100% (cem
por cento) natural, premium, extra-premium, reserva e reserva especial. Essas
proibições prevalecem mesmo se as expressões constituírem partes do nome
empresarial ou da marca comercial, ressalvando o disposto no inciso I do art. 11

Unidade da Federação ou da região em que o Fermentado de Cana foi
elaborado, exceto quando consistir em indicação geográfica registrada no
M
Parâmetros Obrigatoriedade
áxim
ficaç
lassi
ínim
367
Laudo para controle
Laudo estrangeiro
Laudo Pré
Certificado de
do produto nacional
Inspeção de
Laudo para
Importação
Ação fiscal
exportação
4 14 - sim sim sim sim sim sim
em v/v, a 20 ºC
Acidez fixa, em mEq/L 30 - - sim sim sim sim sim sim
Acidez total, em mEq/L 50 130 - sim sim sim sim sim sim
Acidez volátil, em mEq/L - 20 - sim sim sim sim sim sim
Anidrido sulfuroso total, em
- 0,35 - sim sim sim sim sim sim
g/L
Cinzas, em g/L 1,5 - - sim sim sim sim sim sim
Cloretos totais, em g/L - 0,5 - sim sim sim sim sim sim
Extrato seco reduzido, em
7 - - sim sim sim sim sim sim
g/L
- ≤ 3 Seco sim sim sim sim sim sim
>3 - Suave sim sim sim sim sim sim
Máximo
Mínimo
Contaminantes
Cobre, em mg/kg - 10 - N N N N N S
Chumbo, em mg/kg - 0,2 - não não não não não sim
- 150 - não não não não não sim
bebidas enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 49, IN MAPA 34/2012, Anexo I, tabela 8, Resolução RDC 42/2013 e
Portaria Anvisa 685/1998.
5 - Composição:
De acordo com o art. 49 do Decreto 6.871/2009, o Fermentado de Cana deve

ser elaborado a partir do mosto de caldo de cana-de-açúcar fermentado.
Conforme o art. 7º, caput e inciso I, itens “a” e “b”, da IN MAPA 34/2012, a água
é ingrediente permitido para a elaboração do Fermentado de Cana, sendo que:
I - deverá ser destinada, exclusivamente, à:
a) padronização do grau brix (teor de sólidos solúveis) do mosto a ser

fermentado, para matérias-primas que proporcionem mostos com alto teor de
açúcares naturais, tais como a cana-de-açúcar e o mel;
b) redução da graduação alcoólica do produto final; ou
c) ... (não se aplica ao Fermentado de Cana).
De acordo com o art. 7º, inciso II, item “b”, da IN MAPA 34/2012, não poderá ser
utilizado açúcar na elaboração do Fermentado de Cana.
368
Conforme o art. 3º da IN MAPA 34/2012, a fermentação deverá ser efetuada de
forma que a bebida fermentada apresente as características odoríferas, sápidas,
ou a combinação destas, próprias dos elementos naturais voláteis contidos no
mosto fermentado ou derivados do processo fermentativo.
De acordo com o art. 5º, parágrafo único, da IN MAPA 34/2012, é vedada a

adição de qualquer substância ou ingrediente que altere as características
sensoriais naturais do produto final.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Fermentado de Cana são os constantes na

Resolução CNS/MS 04/1988, mencionados abaixo.
Função Aditivo Máximo g/100 g - g/100 mL

Dióxido de Enxofre: Metabissulfito de Sódio,
Metabissulfito de Potássio, Metabissulfito de
Conservador Cálcio, Sulfito de Sódio, Sulfito de Cálcio, 0,01
Sulfito de Potássio, Bissulfito de Cálcio,
Bissulfito de Sódio, Bissulfito de Potássio (P.V)
Fonte: Resolução CNS/MS 04/1988.
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Fermentado de Cana são os


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
369
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Nutrientes para Vinhos (revogado pela
Bicarbonato de amônia
370
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
371
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
372
FERMENTADO DE FRUTA
1 - Referências:
Resolução CNS/MS 04/1988, Resolução RDC 286/2005 Resolução RDC
42/2013 e Portaria Anvisa 685/1998.
2 - Definição:
Fermentado de Fruta é a bebida fermentada com graduação alcoólica de 4 a

14%, em v/v, a 20 °C, obtida pela fermentação alcoólica do mosto de fruta sã,
fresca e madura de uma única espécie, do respectivo suco integral ou
concentrado, ou polpa, que poderá nestes casos, ser adicionado de água
(Decreto 6.871/2009, art. 44).
3 - Denominação:
Fermentado de (nome da fruta)1 + (seco)2

Fermentado de (nome da fruta)1 + (doce ou suave)3
Fermentado de + (nome da fruta)1 + (seco)2 + (gaseificado)4
Fermentado de + (nome da fruta)1 + (doce ou suave)3+ (gaseificado)4
Fermentado de (nome da fruta)1 + (seco)2 + (sem álcool)5
Fermentado de (nome da fruta)1 + (seco)2 + (gaseificado)4 + (sem álcool)5
Fermentado de (nome da fruta)1 + (doce ou suave)3 + (sem álcool)5
Fermentado de (nome da fruta)1 + (doce ou suave)3 + (gaseificado)4 + (sem
álcool)5
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 44, e IN MAPA 34/2012, art. 11 e Anexo I, tabelas 1, 2 e 3.
Notas:
1 O Fermentado será denominado "Fermentado de ...", acrescido do nome da fruta utilizada (Decreto
6.871/2009, art. 44, § 3º).
MAPA 34/2012, art. 11, inciso I, e Anexo I, tabelas 1, 2 e 3).

3 Quando o teor de açúcar for > 3 g/L, a expressão “doce ou suave” deverá ser acrescida à sua
denominação (IN MAPA 34/2012, art. 11, caput e inciso I, e Anexo I, tabelas 1, 2 e 3).
4 Quando adicionado de dióxido de carbono de 2 a 3 atm de pressão, o Fermentado de Fruta será
denominado "Fermentado de ...", acrescido, nesta ordem, do nome da fruta, do teor de açúcar e do termo
“gaseificado” (IN MAPA 34/2012, art. 11, caput e inciso II, e Anexo I, tabelas 1, 2 e 3).
5 O Fermentado de Fruta poderá ser desalcoolizado por meio de processo tecnológico adequado e, neste
caso, deverá ser denominado "Fermentado de ...", acrescido, nesta ordem, do nome da fruta, do teor de
açúcar, do termo gaseificado e da expressão sem álcool, desde que o teor alcoólico seja ≤ 0,5% em volume
(Decreto 6.871/2009, art. 44, § 5º e IN MAPA 34/2012, art. 11, caput e inciso III, e Anexo I, tabelas 1, 2 e 3).

De acordo com o art. 10 da IN MAPA 34/2012, no rótulo do Fermentado de Fruta

por cento) natural, premium, extra-premium, reserva e reserva especial. Essas
373

Unidade da Federação ou da região em que o Fermentado de Fruta foi
4.1 - Para os Fermentados de Caju e de Jabuticaba
Obrigatoriedade
Classificação
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
controle do
Laudo para
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Parâmetros
fiscal
Graduação
alcoólica, em %, 4 14 - sim sim sim sim sim sim
em v/v, a 20 ºC
Acidez fixa, em
mEq/L
Acidez total, em
mEq/L
Acidez volátil, em
- 20 - sim sim sim sim sim sim
mEq/L
Anidrido sulfuroso
total, em g/L
Chaptalização1, em
% de açúcares da - 50 - não não não não não sim
fruta
Cloretos totais, em
g/L
Extrato seco
reduzido, em g/L
Pressão, em atm, a
2 3 Gaseificado sim sim sim sim sim sim
20 ºC
- ≤3 Seco sim sim sim sim sim sim
Teor de açúcar, em
Doce ou
g/L >3 - sim sim sim sim sim sim
Suave
Máximo
Mínimo
Contaminantes
Estanho, em
mg/kg, para - 150 - não não não não não sim
bebidas enlatadas
1
Chaptalização: adição de açúcar durante o processo de fermentação.
374
4.2 - Para o Fermentado de Maçã
Obrigatoriedade
Classificação
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
controle do
Laudo para
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Parâmetros
fiscal
%, em v/v, a 20 ºC
Acidez volátil, em mEq/L - 20 - sim sim sim sim sim sim
Anidrido sulfuroso total,
em g/L
% de
açúcares - 30 - não não não não sim não
Chaptalização1 da fruta
em: teor
alcoólico, - 3,5 - não não não não sim não
em % v/v
Chaptalização1, em % de
açúcares da fruta
em g/L
Pressão, em atm, a 20 ºC 2 3 Gaseificado sim sim sim sim sim sim
Teor de açúcar, em g/L Doce ou
>3 - sim sim sim sim sim sim
Suave
Máximo
Mínimo
Contaminantes

bebidas enlatadas
1
Chaptalização: adição de açúcar durante o processo de fermentação.
4.3 - Para todos os Fermentados de Fruta (exceto para osFermentados de

Caju, Jabuticaba e Maçã)
Obrigatoriedade
im
sif
ão
Parâmetros
Mí
áx
as
aç
Cl
m
ni
ic
o
375
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
Graduação alcoólica,
4 14 -
Pressão, em atm, a 20 sim sim sim sim sim sim

2 3 Gaseificado
ºC
- 20 -
mEq/L
Anidrido sulfuroso total, sim sim sim sim sim sim
- 0,35 -
em g/L
Cloreto totais, em g/L - 0,5 - sim sim sim sim sim sim
Extrato seco reduzido, sim sim sim sim sim sim
12 - -
em g/L
Teor de açúcar, em g/L Doce ou sim sim sim sim sim sim
>3 -
Suave
Máximo
Mínimo
Contaminantes

- 150 -
5 - Composição:
De acordo com o art. 44 do Decreto 6.871/2009, o Fermentado de Fruta deve

ser elaborado a partir da fermentação alcoólica do mosto de fruta sã, fresca e
madura de uma única espécie, do respectivo suco integral ou concentrado, ou
polpa, que poderá nestes casos, ser adicionado de água.
Conforme o art. 4º da IN MAPA 34/2012, o Fermentado de Fruta deverá ser

obtido da fermentação do suco de uma única fruta, ou seja, a partir do suco de
maçãs ou do suco de cajus ou do suco de jabuticabas e nunca do suco obtido
da mistura de frutas diferentes, conforme exemplificações a seguir:
I - caso seja um fermentado de maçã, esta bebida poderá ser elaborada a

partir do suco de maçãs diversas, tais como joaquina, gala, fuji, etc; e
376
II - caso seja um fermentado de laranja, esta bebida poderá ser elaborada a
partir do suco de laranjas, laranjas-lima, laranjas-pêra, laranjas-bahia, entre
outras.
De acordo com o art. 7º, caput e incisos I, itens “b” e “c”, e II, itens “a” e “c”, da
IN MAPA 34/2012, alterada pela IN MAPA 16/2020, a água e o açúcar são
ingredientes permitidos para elaboração do Fermentado de Fruta, sendo que:
I - a água deverá ser destinada, exclusivamente, à:
a) ... (não se aplica ao Fermentado de Fruta);

c) diluição da matéria-prima concentrada (suco concentrado ou polpa) para
possibilitar a formação do mosto a ser fermentado.
II - e o açúcar:
a) permitido é a sacarose, que poderá ser substituída total ou parcialmente

por açúcar invertido, glicose, frutose, maltose ou seus xaropes;
b) ... (não se aplica ao Fermentado de Fruta); e
c) proibida a utilização de açúcar, sacarose, açúcar invertido, glicose,
frutose, maltose ou seus xaropes para a produção de fermentado de fruta
que sirva de matéria-prima para produção de fermentado acético de fruta
(redação dada pela IN MAPA 16/2020).

forma que a Fermentado de Fruta apresente as características odoríferas,
sápidas, ou a combinação destas, próprias dos elementos naturais voláteis
contidos no mosto fermentado ou derivados do processo fermentativo.
Conforme o art. 5º, parágrafo único, da IN MAPA 34/2012, é vedada a adição de

naturais do produto final.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Fermentado de Fruta são os constantes na

Resolução CNS/MS 04/1988, mencionados abaixo.

Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Fermentado de Fruta são os

377
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
378
Resoluções RDC
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
Nutrientes para Cloreto de zinco Cervejas pela Resolução
Leveduras RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio geral, exceto vinhos
379
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico Cerveja (Resoluções RDC
Embalagens
123/2016, art. 10, e RDC
380
único))
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
381
FERMENTADO DE FRUTA COMPOSTO
1 - Referências:

2 - Definição:
Fermentado de Fruta Composto é a bebida fermentada com graduação alcoólica

de 15 a 20%, em v/v, a 20 °C, obtida pela adição ao fermentado de fruta, de
macerado ou extrato de planta amarga ou aromática, adicionada ou não de
álcool etílico potável de origem agrícola, caramelo e sacarose (Decreto
6.871/2009, art. 46).
3 - Denominação:
Fermentado de Fruta Composto + (seco)1

Fermentado de Fruta Composto + (doce ou suave)2
Notas:
MAPA 34/2012, art. 11, inciso I, e Anexo I, tabela 5).
denominação (IN MAPA 34/2012, art. 11, inciso I, e Anexo I, tabela 5).


Composto ficam proibidas as expressões artesanal, caseiro, familiar, natural ou
100% natural, premium, extra-premium, reserva e reserva especial. Essas

Unidade da Federação ou da região em que o Fermentado de Fruta Composto
foi elaborado, exceto quando consistir em indicação geográfica registrada no
m
m
n
Parâmetros
á
x
Obrigatoriedade
f
í
382
controle do produto
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
nacional
fiscal
alcoólica, em
≥ 15 ≤ 20 -
%, em v/v, a 20
ºC
Acidez fixa, em sim sim sim sim sim sim
30 - -
mEq/L
Acidez total, em sim sim sim sim sim sim
50 130 -
mEq/L
Acidez volátil, sim sim sim sim sim sim
- 20 -
em mEq/L
Anidrido sim sim sim sim sim sim
sulfuroso total, - 0,35 -
em g/L
Cloretos totais, sim sim sim sim sim sim
- 0,5 -
em g/L
Extrato seco sim sim sim sim sim sim
reduzido, em 7 - -
g/L
Quantidade de não não não não não sim
Fermentado de
70 - -
Fruta, em % de
volume
Quantidade de não não não não não sim
álcool elítico
potável de
- 10 -
origem
agrícola, em %
de volume
Edulcorantes Ausência não não não não não não
Teor de açúcar,
em g/L Doce ou sim sim sim sim sim sim
> 20 -
Suave
Máximo
Mínimo
Contaminante
s
Cobre, em
- 10 - N N N N N S
mg/kg
Arsênio, em não não não não não sim
- 0,1 -
mg/kg
Chumbo, em não não não não não sim
- 0,2 -
mg/kg
Cádmio, em não não não não não sim
- 0,02 -
mg/kg
mg/kg, para
- 150 -
bebidas
enlatadas
383
5 - Composição:
De acordo com o art. 46 do Decreto 6.871/2009, o Fermentado de Fruta

Composto deve ser elaborado a partir da adição ao fermentado de fruta, de
macerado ou extrato de planta amarga ou aromática, adicionado ou não de
álcool etílico potável de origem agrícola, caramelo e sacarose.
Conforme o art. 7º, caput e incisos I, item “b”, e II, item “a”, da IN MAPA 34/2012,
a água e o açúcar são ingredientes permitidos para elaboração do Fermentado
de Fruta Composto, sendo que:
a) ... (não se aplica ao Fermentado de Fruta Composto);

c) ... (não se aplica ao Fermentado de Fruta Composto).
II - e o açúcar:

por açúcar invertido, glicose, frutose, maltose ou seus xaropes; e
b) ... (não se aplica ao Fermentado de Fruta Composto).
De acordo com o art. 3º da IN MAPA 34/2012, a fermentação deverá ser

efetuada de forma que o fermentado apresente as características odoríferas,

6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Fermentado de Fruta Composto são os constantes

na Resolução CNS/MS 04/1988, mencionados abaixo.

Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Fermentado de Fruta

Composto são os constantes na Resolução RDC 286/2005, mencionados na
tabela abaixo.
384
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Agente de Clarificação / 64/2011, art. 6°, parágrafo
Agente de Filtração único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
Ictiocola (cola de peixe) (revogado pelas
Resoluções RDC
385
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
Nutrientes para
RDC 64/2011, art. 6°)
Leveduras
único))
único)
Sulfato de amônio
386
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás Propelente e para Cerveja (Resoluções RDC
Gás carbônico
Embalagens 123/2016, art. 10, e RDC
único))
387
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
388
FERMENTADO DE FRUTA LICOROSO
1 - Referências:

2 - Definição:
Fermentado de Fruta Licoroso é o fermentado de fruta, doce ou seco, com

graduação alcoólica de 14 a 18%, em v/v, a 20 °C, adicionado ou não de álcool
etílico potável de origem agrícola, caramelo e sacarose (Decreto 6.871/2009, art.
45).
3 - Denominação:
Fermentado de Fruta Licoroso + (seco)1

Fermentado de Fruta Licoroso + (doce ou suave)2
Notas:
MAPA 34/2012, art. 11, inciso I, e Anexo I, tabela 4).
denominação (IN MAPA 34/2012, art. 11, inciso I, e Anexo I, tabela 4).


Licoroso ficam proibidas as expressões artesanal, caseiro, familiar, natural ou
100% (cem por cento) natural, premium, extra-premium, reserva e reserva

Unidade da Federação ou da região em que o Fermentado de Fruta Licoroso foi
m
m
n
Parâmetros
á
x
s
Obrigatoriedade
f
í
i
i
389
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
≥ 14 ≤ 18 - sim sim sim sim sim sim
Acidez volátil, em
mEq/L
Anidrido sulfuroso total,
em g/L
em g/L
Quantidade de
Fermentado de Fruta, 90 - - não não não não não sim
em % de volume
Teor de açúcar, em g/L Doce
> 20 - ou sim sim sim sim sim sim
Suave
Máximo
Mínimo
Contaminantes
Estanho, em mg/kg,
5 - Composição:
De acordo com o art. 45 do Decreto 6.871/2009, o Fermentado de Fruta Licoroso

é o fermentado de fruta, doce ou seco, adicionado ou não de álcool etílico
potável de origem agrícola, caramelo e sacarose.
Conforme o art. 7º, caput e incisos I, item “b”, e II, item “a”, da IN MAPA 34/2012,
a água e o açúcar são ingredientes permitidos para elaboração do Fermentado
de Fruta Licoroso, sendo que:
a) ... (não se aplica ao Fermentado de Fruta Licoroso);

c) ... (não se aplica ao Fermentado de Fruta Licoroso).
390
II - e o açúcar:

b) ... (não se aplica ao Fermentado de Fruta Licoroso).


6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Fermentado de Fruta Licoroso são os constantes

na Resolução CNS/MS 04/1988, mencionados abaixo.

Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Fermentado de Fruta Licoroso


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
391
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
392
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
Nutrientes para
Leveduras
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
393
Resoluções RDC
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
394
FERMENTADO DE FRUTAS MISTO
1 - Referências:
item 16.1.1.2, Resolução RDC 42/2013, Resolução RDC 45/2010, Resolução
2 - Definição:
A bebida alcoóolica mista ou coquetel (cocktail) com graduação alcoólica de 4 a

14%, em v/v, a 20 °C, obtida pela mistura de dois ou mais fermentados de frutas
e sucos de frutas, adicionada de açúcares e aditivos poderá ser denominada
de Fermentado de Frutas Misto, e quando adicionada de dióxido de carbono,
de Fermentado de Frutas Misto Gaseificado (Decreto 6.871/2009, art. 68, §
4º).
3 - Denominação:
Fermentado de Frutas Misto

Fermentado de Frutas Misto + (gaseificado)1
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 68, § 4º, e IN MAPA 35/2010, art. 15, § 2º.
Nota:
1O Fermentado de Frutas Misto Gaseificado deverá possuir pressão de 1 a 3 atm, a 20 °C (IN MAPA
35/2010, art. 15, § 2º).

Conforme o art. 9º, caput e incisos I e II, da IN MAPA 35/2010, no rótulo do

Fermentado de Frutas Misto ficam proibidas as seguintes designações, ainda
do vinho;
III - ... (não se aplica ao Fermentado de Frutas Misto).
m
m
n
Parâmetros
á
x
Obrigatoriedade
í
395
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
4 14 sim sim sim sim sim sim
em v/v, a 20 ºC
Pressão, em atm, a 20 ºC - <1 sim sim sim sim sim sim
Pressão, em atm, a 20 ºC,
para o produto gaseificado
Acidez fixa, em mEq/L 30 - sim sim sim sim sim sim
Acidez total, em mEq/L 50 130 sim sim sim sim sim sim
Extrato seco reduzido, em
7 - sim sim sim sim sim sim
g/L
Máximo
Mínimo
Contaminantes
Álcool metílico, em mg/100

Cobre, em mg/L - 5 não não não não não sim
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 68, § 4º, IN MAPA 35/2010, art. 8º e Anexo I, tabela 1, alterada pela IN
MAPA 17/2018 e Resolução RDC 42/2013.
5 - Composição:
De acordo com o art. 68, § 4º, do Decreto 6.871/2009 e o art. 15 da IN MAPA

35/2010, o Fermentado de Frutas Misto é a bebida alcoóolica mista ou coquetel
(cocktail) obtida pela mistura de dois ou mais fermentados de frutas e sucos de
frutas, adicionada de açúcares e aditivos, elaborada por meio de processo
tecnológico adequado que assegure a sua apresentação e conservação até o
momento do consumo.
e o açúcar são ingredientes permitidos para a elaboração do Fermentado de
Frutas Misto, sendo que:
I - a água é ingrediente opcional na elaboração Fermentado de Frutas Misto,

e deverá ser destinada, exclusivamente, à padronização da graduação
alcoólica do produto final; e
a) ... (não se aplica ao Fermentado de Frutas Misto); e

b) o mel não poderá ser utilizado na elaboração do Fermentado de Frutas
Misto.
396
De acordo com o art. 15, § 1º, da IN MAPA 35/2010, a proporção de participação
de cada ingrediente obrigatório na formulação do Fermentado de Frutas Misto
não poderá ser inferior a 5% e superior a 50% do volume total da bebida
fabricada.
6 - Aditivos:
Conforme o art. 68, § 9º, do Decreto 6.871/2009, não é permitida a utilização de

aditivo que confira ao Fermentado de Frutas Misto (Bebida Alcoólica Mista ou
Coquetel Alcoólico ou Cocktail Alcoólico) característica sensorial semelhante ao
vinho ou ao derivado da uva ou do vinho.
Os aditivos permitidos para o Fermentado de Frutas Misto são os constantes na


ANTIESPUMANTE
900a 0,001
polidimetilsiloxano
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE
da uva e do vinho
CONSERVADOR
200 Ácido sórbico
203 Sorbato cálcio
combinação
CORANTE2
102 Tartrazina 0,02
110 0,02
FCF
122 Azorrubina 0,02
397
124 Ponceau 4R 0,02
143 0,01
green FCF
155 Marron HT 0,02
160a i 0,02
natural)
160b
160d Licopeno 0,02
160f 0,02
apo-8'carotenóico
161b Luteína 0,02
EMULSIFICANTE
481i 0,8
de sódio
ESPESSANTE
ESPUMANTE
ESTABILIZANTE
REGULADOR DE ACIDEZ
336i
336ii
potássio
339i
339ii
dissódico
398
SEQUESTRANTE
dissódico
EDTA dissódico,
386

1
2
Obs.:
3
Fabricação (BPF).
4
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Fermentado de Frutas Misto


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
399
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
400
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
Nutrientes para
Leveduras
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
401
Resoluções RDC
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
402
FERMENTADO DE UVA DESALCOOLIZADO
1 - Referências:
IN MAPA 14/2018, art. 24, IN MAPA 75/2019, Resolução RDC 123/2016,

2 - Definição:
Fermentado de Uva Desalcoolizado é o produto fermentado não alcoólico obtido

pela fermentação alcoólica do mosto simples de uva, desalcoolizado por meio de
processo tecnológico físico adequado, podendo ser adicionado de açúcares e de
dióxido de carbono, com teor alcoólico inferior a 0,5%, em v/v, a 20 °C (IN MAPA
14/2018, art. 24).
3 - Denominação:
Fermentado de Uva Desalcoolizado ou

Fermentado de Uva Desalcoolizado + (classificação quanto à cor)1
Fermentado de Uva Desalcoolizado + (adoçado)2 ou
Fermentado de Uva Desalcoolizado + (classificação quanto à cor)1 +
(adoçado)2
Fermentado de Uva Desalcoolizado + (gaseificado)3 ou
(gaseificado)3
Fermentado de Uva Desalcoolizado + {(adoçado)2 + (gaseificado)3}4 ou
{(adoçado)2 + (gaseificado)3}4
Notas:
1 À denominação do Fermentado de Uva Desalcoolizado pode ser acrescida dos termos branco, rosé ou
rosado ou tinto, de acordo com seu método de elaboração (IN MAPA 14/2018, art. 24, § 1º).
2 O Fermentado de Uva Desalcoolizado que contiver açúcares adicionados deve ter sua denominação
acrescida do termo “adoçado” (IN MAPA 14/2018, art. 24, § 2º).

3 O Fermentado de Uva Desalcoolizado que for adicionado de dióxido de carbono, de um 1,1 a 3 atm, a 20
°C, deve ter sua denominação terminada com o termo “gaseificado” (IN MAPA 14/2018, art. 24, § 3º).
4 Quando o produto atender simultaneamente às condições dispostas nas notas de rodapé 2 e 3 acima, o
termo gaseificado deve estar no fim da denominação (IN MAPA 14/2018, art. 24, § 4º).
Conforme o art. 24, § 1º, da IN MAPA 14/2018, à denominação do Fermentado

de Uva Desalcoolizado pode ser acrescida dos termos branco, rosé ou rosado
ou tinto, de acordo com seu método de elaboração, ficando vedado o uso das
expressões “Vinho Sem Álcool” ou “Vinho Desalcoolizado”.
403
MAPA 75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda
- < 0,5 S S S S S S
a 20 °C
Pressão gasosa, em atm, a 20 °C 1,1 3 N S S S S S
Sulfatos totais, expresso em sulfato de
- 1,2 S S S S S S
potássio, em g/L
- 0,2 N S S S S S
em g/L
▪ elaborado com vinho tinto 1,5 - N S S S S S
Cinzas, em
▪ elaborado com vinho branco
g/L 1,0 - N S S S S S
e rosé, rosado ou clarete
▪ elaborado com vinho tinto 21 - S S S S S S
Extrato seco
▪ elaborado com vinho rosé,
reduzido, em 19 - S S S S S S
rosado ou clarete
g/L
▪ elaborado com vinho branco 16 - S S S S S S
Contaminante Orgânico
- 2 N N N N N S
(LMT), em µg/kg
Fonte: IN MAPA 14/2018, Anexo, tabela 3, IN MAPA 75/2019, art. 2º, Resolução RDC 07/2011, Resolução
5 - Composição:
De acordo com o art. 24 da IN MAPA 14/2018, o Fermentado de Uva

Desalcoolizado deve ser obtido pela fermentação alcoólica do mosto simples de
uva desalcoolizado por meio de processo tecnológico físico adequado, podendo
ser adicionado de açúcares e de dióxido de carbono, com teor alcoólico inferior a
0,5%, em v/v, a 20 °C.
Os aditivos alimentares permitidos para o Fermentado de Uva Desalcoolizado

404
Máximo
(g/100 mL)
296 Ácido málico (DL-) quantum satis 1e2
Acidulante
Antioxidante
200 Ácido sórbico
0,02 3, 6 e 9
Conservador
1105 Lisozima 0,05 10
170(i) Carbonato de cálcio quantum satis 1 e 12
336(i)
ácido de potássio
0,4 1,5,6 e 12
336(ii)
Acidez potássio
Notas:
tartárico.
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Fermentado de Uva

Desalcoolizado são os constantes na Resolução RDC 123/2016, mencionados
na tabela abaixo.

405
Alginato de cálcio
Alginato de sódio
Bentonita no mosto e no vinho -
Caolin no vinho -
no mosto 6
no vinho 7
Agente de Filtração / Fitato de cálcio no mosto e no vinho -
Clarificação Gelatina no mosto e no vinho -
no mosto 8
Quitina-glucana
no vinho 8e9
no mosto 8
Quitosana
no vinho 8e9
no vinho -
no vinho -
de potássio
oleico
no mosto -
no vinho -
para Embalagens
Nutriente para
Sulfato de amônio
Leveduras
Cloreto de amônio
antes ou durante a
no mosto e no vinho
406
Notas:
expresso em prata.
407
FILTRADO DOCE
1 - Referências:
Lei 7.678/1988, art. 6º, IN MAPA 14/2018, IN MAPA 75/2019, Resolução

CNS/MS 04/1988, Resolução RDC 07/2011, Resolução RDC 286/2005,
2 - Definição:
Filtrado Doce é a bebida fermentada de graduação alcoólica de até 5%, em v/v,

20 °C, proveniente de mosto de uva, parcialmente fermentado ou não, podendo
ser adicionado de vinho de mesa e, opcionalmente, ser gaseificado até 3 atm
(Lei 7.678/1988, art. 6º).
3 - Denominação:
Filtrado Doce + (classificação quanto à cor)1

Filtrado Doce + (classificação quanto à cor)1 + (gaseificado)2
Fonte: Lei 7.678/1988, art. 6º, e IN MAPA 14/2018, arts. 52 e 53, parágrafo único.
Notas:
1 À denominação do Filtrado Doce deve ser adicionada a mesma classificação quanto à cor utilizada para o
vinho de mesa (tinto, rosado ou rosé ou clarete e branco) (IN MAPA 14/2018 art. 52, § 2º).
2 O Filtrado Doce que for adicionado de dióxido de carbono, de 1,1 a 3 atm, a 20 °C, deve ser denominado
Filtrado Doce Gaseificado. O termo “gaseificado” deve estar descrito na denominação imediatamente após
a classificação quanto à cor (IN MAPA 14/2018, art. 53, caput e parágrafo único).

75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda

≥ 0,5 ≤5 S S S S S S
a 20 °C
Açúcares totais, expresso em glicose, em g/L 60 100 S S S S S S
- 1,2 S S S S S S
potássio, em g/L
- 0,2 N S S S S S
em g/L
Cinzas, em ▪ elaborado com vinho tinto 1,5 - N S S S S S
408
g/L ▪ elaborado com vinho branco
1,0 - N S S S S S
Extrato seco
rosado ou clarete
g/L
- 2 N N N N N S
(LMT), em µg/kg
- 300 S S S S S S
Fonte: Lei 7.678/1988, art. 6º, IN MAPA 14/2018, arts. 52 e 53, parágrafo único, Anexo, tabela 12,
Resolução RDC 07/2011, IN MAPA 75/2019, art. 2º, Resolução RDC 42/2013 e Portaria Anvisa 685/1998.
5 - Composição:
Conforme o art. 6º da Lei 7.678/1988 e o art. 52, caput e o § 1º, da IN MAPA

14/2018, o Filtrado Doce deve ser elaborado a partir do mosto simples de uva,
parciamente fermentado ou não, podendo ter como ingrediente opcional o vinho
de mesa e o dióxido de carbono até 3 atm.
De acordo com o art. 6º, parágrafo único, da Lei 7.678/1988, o mosto simples de
uva a ser utilizado no Filtrado Doce poderá ser conservado até o respectivo
processamento, por métodos físicos, sulfitação ou concentração.
Conforme o art. 54 da IN MAPA 14/2018, é vedada a adição de açúcares ao

Filtrado Doce.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Filtrado Doce são os constantes na Resolução

CNS/MS 04/1988, mencionados abaixo.
Função Aditivos Máximo g/100 g - g/100 mL

Ácido Cítrico (H.II) q.s.p.
Acidulantes Ácido Láctico (H.VIII) q.s.p.
Ácido Tartárico (H.IX) q.s.p.
Ácido Ascórbico (Ácido L - Ascórbico e
0,03
seus sais de Potássio, Sódio e Cálcio) (A.I)
Antioxidantes
Ácido Isoascórbico ou Eritórbicos e seu
0,01
Sal de Sódio (A.XIV)
Ácido Sórbico e seus sais de Sódio,
0,05
Conservadores Potássio e Cálcio (P.IV)
Dióxido de Enxofre: Metabissulfito de 0,035
409
Sódio, Metabissulfito de Potássio,
Metassulfito de Cálcio, Sulfito de Sódio,
Sulfito de Potássio, Sulfito de Cálcio,
Bissulfito de Sódio, Bissulfito de Cálcio e
Bissulfito de Potássio (P.V)
Fonte: Resolução CNS/MS 04/1988
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Filtrado Doce são os


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Ferrocianeto de potássio
410
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Nutrientes para geral, exceto vinhos
Leveduras (revogado para Cerveja
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
411
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Resinas de Troca Iônica Resinas trocadores de íons e produtos Bebidas alcoólicas em
412
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
413
GENEBRA
1 - Referências:
Decreto 6.871/2009, art.62, IN MAPA 29/2012, Resolução RDC 05/2013, item

2 - Denominação:
Genebra é a bebida retificada com graduação alcoólica de 35 a 54%, em v/v, a

20 °C, obtida de destilado alcoólico simples de cereal, redestilado total ou
parcialmente na presença de bagas de zimbro (Juniperus communis), misturado
ou não com álcool etílico potável de origem agrícola, podendo ser adicionada de
outra substância aromática natural, e de açúcares na proporção de até 15 g/L,
podendo ser adicionada de caramelo para correção da cor (Decreto 6.871/2009,
art. 62).
3 - Denominação:
Genebra
Fonte: Decreto 6.871/2009, art.62, e IN MAPA 29/2012.


Genebra.
rótulo da Genebra as expressões artesanal, caseiro, familiar, natural ou 100%
(cem por cento) natural, premium, extra-premium, reserva e reserva especial.
Essas proibições prevalecem mesmo se as expressões constituírem partes do

Unidade da Federação ou da região em que a Genebra foi elaborada, exceto
Obrigatoriedade
controle do produto
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
nacional
Parâmetros
fiscal
414
%, em v/v, a 20 ºC
Coeficiente de
congêneres, em mg/100 - 150 sim sim sim sim sim sim
Teor de açúcar, em g/L - 15 sim sim sim sim sim sim
Máximo
Mínimo
Contaminantes
Álcool metílico, em
mg/100 mL de álcool - 20 sim sim sim sim sim sim
anidro
Cobre, mg/L - 5 sim sim sim sim sim sim
5 - Composição:
Conforme o art. 62 do Decreto 6.871/2009, a Genebra é a bebida retificada com

graduação alcoólica de 35 a 54%, em v/v, a 20 °C, obtida de destilado alcoólico
simples de cereal, redestilado total ou parcialmente na presença de bagas de
zimbro (Juniperus communis), misturado ou não com álcool etílico potável de
origem agrícola, podendo ser adicionada de outra substância aromática natural,
e de açúcares na proporção de até 15 g/L, podendo ser adicionada de caramelo
para correção da cor.
açúcar são ingredientes permitidos para a elaboração da Genebra, sendo que:

Conforme o art. 62, parágrafo único, do Decreto 6.871/2009, as características

organolépticas do zimbro deverão ser perceptíveis, mesmo quando atenuadas.
De acordo com o art. 6º da IN MAPA 29/2012, a Genebra poderá ter a sua

Conforme o art. 11 da IN MAPA 29/2012, é permitido o corte com bebida ou

produto de igual natureza unicamente na proporção necessária para conduzir o
coeficiente de congêneres até os limites admitidos pela referida normativa.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para a Genebra são os constantes na Resolução RDC


16.1.1.6 Genebra
415
AROMATIZANTE
(É permitido pelo MAPA para a Genebra apenas a utilização de aromas naturais de origem
CORANTE
Obs.:
1
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Genebra são os constantes na


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Dióxido de silício, sílica Bebidas alcoólicas em
416
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Nutrientes para
bebidas alcoólicas
Leveduras
destiladas
Cloreto de amônio (revogado para Cerveja
417
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Fermentos Biológicos Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
418
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
419
GIM OU GIN
1 - Referências:
2 - Definição:
Gim ou Gin é a bebida retificada com graduação alcoólica de 35 a 54%, em v/v,

a 20 °C, obtida pela redestilação de álcool etílico potável de origem agrícola, na
presença de bagas de zimbro (Juniperus communis), com adição ou não de
outra substância vegetal aromática, ou pela adição de extrato de bagas de
zimbro, com ou sem outra substância vegetal aromática, ao álcool etílico potável
de origem agrícola e, em ambos os casos, o sabor do zimbro deverá ser
preponderante, podendo ser adicionada de açúcares até 15 g/L (Decreto
6.871/2009, art. 63).
3 - Denominação:
Gim Destilado1
London Dry Gin2
Gim Seco3 ou
Dry Gin3
Gim Doce4 ou
Old Ton Gin4 ou
Gim Cordial4
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 63, parágrafo único.
Notas:
1 Quando a bebida for obtida exclusivamente por redestilação, o Gim ou Gin será denominado de Gim
Destilado (Decreto 6.871/2009, art. 63, parágrafo único, inciso I).
2 Quando a bebida for obtida por destilação seca, o Gim ou Gin será denominado de London Dry Gin
(Decreto 6.871/2009, art. 63, parágrafo único, inciso II).

3 Quando a bebida contiver ≤ 6 g/L de açúcares, o Gim ou Gin será denominado de Gim Seco ou Dry Gin
(Decreto 6.871/2009, art. 63, parágrafo único, inciso III).

4 Quando a bebida contiver > 6 e ≤ 15 g/L de açúcares, o Gim ou Gin será denominado de Gim Doce ou
Old Ton Gin ou Gim Cordial (Decreto 6.871/2009, art. 63, parágrafo único, inciso IV).

Conforme o art. 10 da IN MAPA 29/2012, é vedado o envelhecimento para o Gim

ou Gin.
rótulo do Gim ou Gin as expressões artesanal, caseiro, familiar, natural ou 100%
(cem por cento) natural, premium, extra-premium, reserva e reserva especial.
420

Unidade da Federação ou da região em que o Gim ou Gin foi elaborado, exceto
Obrigatoriedade
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Parâmetros
fiscal
%, em v/v, a 20 ºC
Coeficiente de
congêneres, em mg/100 - 50 sim sim sim sim sim sim
▪ Gim destilado Ausência sim sim sim sim sim sim
▪ London dry
Ausência sim sim sim sim sim sim
gin
Teor de
▪ Gim seco ou
açúcar, - 6 sim sim sim sim sim sim
Dry gin
em g/L
▪ Gim doce ou
Old ton gin ou >6 15 sim sim sim sim sim sim
Gim cordial
Máximo
Mínimo
Contaminantes

5 - Composição:
Conforme o art. 63 do Decreto 6.871/2009, o Gim ou Gin é a bebida retificada

com graduação alcoólica de 35 a 54%, em v/v, a 20 °C, obtida pela redestilação
de álcool etílico potável de origem agrícola, na presença de bagas de zimbro
(Juniperus communis), com adição ou não de outra substância vegetal
aromática, ou pela adição de extrato de bagas de zimbro, com ou sem outra
substância vegetal aromática, ao álcool etílico potável de origem agrícola e, em
ambos os casos, o sabor do zimbro deverá ser preponderante, podendo ser
adicionada de açúcares até 15 g/L.
421
açúcar são ingredientes permitidos para a elaboração do Gim ou Gin, sendo
que:

Conforme o art. 6º da IN MAPA 29/2012, o Gim ou Gin poderá ter a sua


6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Gim ou Gin são os constantes na Resolução RDC

INS Função/Aditivo Limite Máximo (g/100g ou g/100mL)

AROMATIZANTE
(É permitido pelo MAPA para o Gim ou Gin apenas a utilização de aromas naturais de origem
Obs.:
1
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Gim ou Gin são os constantes


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Agente de Clarificação / Aguardentes de cana /
Areia de quartzo
Agente de Filtração Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
422
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino geral (exceto para Vinho e
423
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
Nutrientes para
Leveduras Hidrogeno fosfato de amônio
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
424
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
425
HIDROMEL
1 - Referências:

2 - Definição:
Hidromel é a bebida fermentada com graduação alcoólica de 4 a 14%, em v/v, a

20 °C, obtida pela fermentação alcoólica de solução de mel de abelha, sais
nutrientes e água potável (Decreto 6.871/2009, art. 48).
3 - Denominação:
Hidromel + (seco)1
Hidromel + (suave)2
Notas:
2 Quando o teor de açúcar for > 3 g/L, a expressão “suave” deverá ser acrescida à sua denominação (IN

De acordo com o art. 10 da IN MAPA 34/2012, no rótulo do Hidromel ficam

proibidas as expressões artesanal, caseiro, familiar, natural ou 100% (cem por
cento) natural, premium, extra-premium, reserva e reserva especial. Essas

Unidade da Federação ou da região em que o Hidromel foi elaborado, exceto
Obrigatoriedade
Classificação
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Parâmetros
fiscal
426
Acidez fixa, em
mEq/L
Acidez total, em
mEq/L
Acidez volátil, em
mEq/L
Anidrido sulfuroso
total, em g/L
Cinzas, em g/L 1,5 - - sim sim sim sim sim sim
Cloretos totais, em
g/L
Extrato seco
reduzido, em g/L
Teor de açúcar, em - 3 Seco sim sim sim sim sim sim
g/L >3 - Suave sim sim sim sim sim sim
Máximo
Mínimo
Contaminantes
Estanho, em mg/kg,
para bebidas - 150 - não não não não não sim
enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 48, IN MAPA 34/2012, Anexo, tabela 7, Resolução RDC 42/2013 e Portaria
Anvisa 685/1998.
5 - Composição:
De acordo com o art. 48 do Decreto 6.871/2009, o Hidromel deve ser elaborado

pela fermentação alcoólica de solução de mel de abelha, sais nutrientes e água
potável.
Conforme o art. 7º, caput e inciso I, itens “a” e “b”, da IN MAPA 34/2012, a água
é ingrediente permitido para a elaboração do Hidromel, sendo que:
I - deverá ser destinada, exclusivamente, à:
a) padronização do grau brix (teor de sólidos solúveis) do mosto a ser

fermentado, para matérias-primas que proporcionem mostos com alto teor de
açúcares naturais, tais como a cana-de-açúcar e o mel;
c) ... (não se aplica ao Hidromel).
De acordo com o art. 7º, inciso II, item “b”, da IN MAPA 34/2012, não poderá ser
utilizado açúcar na elaboração do Hidromel.

forma que o fermentado apresente as características odoríferas, sápidas, ou a
427
fermentado ou derivados do processo fermentativo.
De acordo com o art. 5º, parágrafo único, da IN MAPA 34/2012, é vedada a

adição de qualquer substância ou ingrediente que altere as características
sensoriais naturais do produto final.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Hidromel são os constantes na Resolução


Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Hidromel são os constantes na


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
Agente de Clarificação / único))
Agente de Filtração Vinhos (revogado pela
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Caseína e seus sais de cálcio e
potássio
123/2016, art. 10, e RDC
428
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Nutrientes para
art. 9°)
Leveduras
429
RDC 123/2016, art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
Fermentos Biológicos Bactérias lácticas Oenococcus oeni Cerveja (Resoluções RDC
123/2016, art. 10, e RDC
único))
430
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
431
JEROPIGA
1 - Referências:
Lei 7.678/1988, art. 16, IN MAPA 14/2018, IN MAPA 75/2019, Resolução

CNS/MS 04/1988, Resolução RDC 07/2011, Resolução RDC 286/2005,
2 - Definição:
Jeropiga é a bebida alcoólica fermentada elaborada com mosto de uva,

parcialmente fermentado, adicionado de álcool etílico potável, com graduação
máxima de 18%, em v/v, a 20 °C, e teor mínimo de açúcar de 7 g/100 mL do
produto (Lei 7.678/1988, art. 16).
3 - Denominação:
Jeropiga
Fonte: Lei 7.678/1988, art. 16, e IN MAPA 14/2018, art. 56.

75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Especial
Venda

≥ 0,5 ≤ 18 S S S S S S
a 20 °C
Açúcar total, expresso em glicose, em g/L 70 - N S S S S S
- 1,2 S S S S S S
potássio, em g/L
- 0,2 N S S S S S
em g/L
Cinzas, em
g/L 1,0 - N S S S S S
Extrato seco
rosado ou clarete
g/L
432
- 2 N N N N N S
(LMT), em µg/kg
- 300 S S S S S S
Fonte: Lei 7.678/1988, art. 16, IN MAPA 14/2018, Anexo, tabela 13, Resolução RDC 07/2011, IN MAPA
75/2019, art. 2º, Resolução RDC 42/2013 e Portaria Anvisa 685/1998.
5 - Composição:
Conforme o art. 16 da Lei 7.678/1988 e o art. 56 da IN MAPA 14/2018, a

Jeropiga deve ser elaborada a partir de mosto de uva simples, parcialmente
fermentado, adicionado de álcool etílico potável de origem agrícola.
De acordo com o art. 56, parágrafo único, da IN MAPA 14/2018, a Jeropiga pode
ser adicionada de sacarose na forma sólida como ingrediente opcional.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para a Jeropiga são os constantes na Resolução CNS/MS


Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Jeropiga são os constantes na


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita Bebidas alcoólicas em
433
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
434
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
Nutrientes para único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de magnésio Cerveja (Resoluções RDC
123/2016, art. 10, e RDC
435
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
436
KOMBUCHA
ATENÇÃO!!!
Novo Prazo para Adequação da Kombucha à Instrução Normativa n° 41/2019

Até o dia 1°/07/2021
A Instrução Normativa nº 54, de 17 de setembro de 2020, que altera a Instrução Normativa nº

41, de 17 de setembro de 2019, que estabelece o Padrão de Identidade e Qualidade da
Kombucha, dispõe:
Art. 1º A Instrução Normativa nº 41, de 17 de setembro de 2019, passa a vigorar com as

"Art. 3º Esta Instrução Normativa entra em vigor na data de sua publicação.
§ 1º Fica estabelecida a data de 1º de julho de 2021 como prazo para adequação às

alterações estabelecidas.
§ 2º O produto fabricado na vigência do prazo estipulado no § 1º poderá ser

comercializado até a data de sua validade." (NR) (grifos nosso)
1 - Referências:
IN MAPA 41/2019, IN MAPA 75/2019, Resolução RDC 12/2001, IN ANVISA

2 - Definição:
Kombucha é a bebida fermentada obtida através da respiração aeróbia e

fermentação anaeróbia do mosto obtido pela infusão ou extrato de Camellia
sinensis e açúcares por cultura simbiótica de bactérias e leveduras
microbiologicamente ativas (SCOBY - Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast -
Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras) (IN MAPA 41/2019, Anexo, item
1.2).
3 - Denominação:
Kombucha ou
Kombucha Original1
Kombucha de + (nome da(s) espécie(s) vegetal(is), se houver, utilizada antes
da fermentação associada a Camellia sinensis)4
da fermentação associada a Camellia sinensis)4 + {com + (nome(s) da(s)
fruta(s) e ou do(s) vegetal(is) e ou da(s) especiaria(s) e ou mel)}5
437
fruta(s) e ou do(s) vegetal(is) e ou da(s) especiaria(s) e ou mel)}5 + {com
aroma de + (nome do aditivo aromatizante natural)}6
fruta(s) e ou do(s) vegetal(is) e ou da(s) especiaria(s) e ou mel)}5 + {com
aroma de + (nome do aditivo aromatizante natural)}6 + gaseificada2
fruta(s) e ou do(s) vegetal(is) e ou da(s) especiaria(s) e ou do mel)}5 + {com
aroma de + (nome do aditivo aromatizante natural)}6 + gaseificada + (com
álcool ou alcoólica)3
da fermentação associada a Camellia sinensis)4 + {com aroma de + (nome do
aditivo aromatizante natural)}6
aditivo aromatizante natural)}6 + gaseificada2
aditivo aromatizante natural)}6 + gaseificada2 + (com
da fermentação associada a Camellia sinensis)4 + gaseificada2
da fermentação associada a Camellia sinensis)4 + gaseificada2 + (com
da fermentação associada a Camellia sinensis) + (com
Kombucha + {com + (nome(s) da(s) fruta(s) e ou do(s) vegetal(is) e ou da(s)
especiaria(s) e ou mel)}5
especiaria(s) e ou mel)}5 + {com aroma de + (nome do aditivo aromatizante
natural)}6
natural)}6 + gaseificada2
natural)}6 + gaseificada2 + (com álcool ou alcoólica)3
especiaria(s) e ou mel)}5 + gaseificada2
especiaria(s) e ou mel)}5 + gaseificada2 + (com álcool ou alcoólica)3
especiaria(s) e ou mel)}5 + (com álcool ou alcoólica)3
Kombucha + {com aroma de + (nome do aditivo aromatizante natural)}6
Kombucha + {com aroma de + (nome do aditivo aromatizante natural)}6 +
gaseificada2
438
Kombucha + {com aroma de + (nome do aditivo aromatizante natural)}6 +
gaseificada2 + (com álcool ou alcoólica)3
Kombucha + {com aroma de + (nome do aditivo aromatizante natural)}6 + (com
Kombucha + gaseificada2
Kombucha + gaseificada2 + (com álcool ou alcoólica)3
Kombucha + (com álcool ou alcoólica)3
Fonte: IN MAPA 41/2019, Anexo, item 2.1.
Notas:
1 A Kombucha sem Álcool ou Kombucha Não-alcoólica elaborada somente com os ingredientes
obrigatórios, ou seja, isenta de quaisquer ingredientes opcionais, poderá ser designada de Kombucha
Original (IN MAPA 41/2019, Anexo, item 2.2).
2 Se adicionada de gás carbônico (IN MAPA 41/2019, Anexo, item 2.1).
3 Se contiver álcool > 0,5%, em v/v (IN MAPA 41/2019, Anexo, item 2.1).
4 Se utilizar, antes da fermentação, outra(s) espécie(s) vegetal(is) associada a Camellia sinensis (IN MAPA
41/2019, Anexo, item 2.1).

5 Nome(s) do(s) ingrediente(s) opcional(is) (fruta(s) e ou vegetal(is) e ou especiaria(s) e ou mel), se houver
(IN MAPA 41/2019, Anexo, item 2.1).

6 Nome do aditivo aromatizante natural (IN MAPA 41/2019, Anexo, item 2.1).
De acordo com o Anexo, item 3.1, da IN MAPA 41/2019, é obrigatória a

declaração da graduação alcoólica na Kombucha com Álcool ou Kombucha
Alcoólica, no painel principal do rótulo, expressa em porcentagem, em volume
por volume (%, v/v), em complementação à expressão "Teor alcoólico", nas
mesmas dimensões da denominação.
Conforme o Anexo, itens 3.2, 3.2.1 e 3.2.2, da IN MAPA 41/2019, o painel

principal do rótulo da Kombucha sem Álcool ou Kombucha Não-alcoólica, cujo
teor alcoólico seja superior a 0,05%, em volume por volume (%, v/v), deve
informar, nas mesmas dimensões da denominação, sobre a presença de álcool
nas seguintes formas:
I - utilizar a frase de advertência: "Pode conter álcool em até 0,5% v/v"; e

II - declarar seu teor alcoólico máximo no seguinte formato: "Teor alcoólico:
(% v/v)", admitindo tolerância de 0,1%, em volume por volume (%, v/v).
De acordo com o Anexo, item 3.3, da IN MAPA 41/2019, na rotulagem da

Kombucha sem Álcool ou Kombucha Não-alcoólica somente poderá ser utilizada
a expressão "zero álcool", "zero % álcool", "0,0%", ou similares, no produto que
contiver até 0,05%, em volume por volume (%, v/v) de álcool.
Conforme o Anexo, itens 3.4, da IN MAPA 41/2019, é vedado o uso de

alegações funcionais e de saúde não autorizadas pela legislação específica da
ANVISA.
De acordo com o Anexo, item 3.5, da IN MAPA 41/2019, a Kombucha submetida

ao processo de pasteurização deve ter em sua rotulagem a expressão
"pasteurizada", no painel principal com o dobro das dimensões da denominação.
Conforme o Anexo, itens 3.6, da IN MAPA 41/2019, é proibida a utilização na

rotulagem de expressões relativas à classificação do vinho tais como seco,
439
suave, branco, tinto, reserva, entre outras, bem como a palavra vinho de forma
isolada ou como parte de outros dizeres.
De acordo com o Anexo, item 3.7, da IN MAPA 41/2019, no rótulo da Kombucha

fica proibido o uso de expressões tais como: artesanal, caseira, familiar, bebida
viva, bebida probiótica, bebida milenar, elixir, elixir da vida, energizante,
revigorante, especial, premium, dentre outras que atribuam características de
qualidades superlativas e propriedades funcionais não aprovadas em legislação
específica.
ATENÇÃO!!!
A Kombucha fabricada até o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões

60/2019, arts. 7° e 8°).
Tolerância para
Amostra
Grupo de Alimento
Representativa(3)
(Microrganismo)
MAPA 75/2019, art. 2º)

Parâmetros
Indicativa(2)

Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Especial
Venda
m(4)
M(5)
n(6)
c(7)
Ver item 5.2.1. dos

Alimentos processados em embalagens herméticas,
Alimentos com baixa acidez (pH > 4,5); Alimentos com-

alta acidez (pH ≤ 4,5); Alimentos com atividade de água
intermediária (0,80 ≤ x ≤ 0,86 (Aplica-se à Kombucha
Procedimentos Gerais Sem alteração

desRegulamento (5.2.1. No (não deve
caso de alimentos existir sinais
comercialmente estéreis, de alteração
das
cada unidade da amostra embalagens,
indicativa deve ser composta nem quaisquer
de no mínimo 3 (três) modificações
físicas, S S S S S S
unidades do mesmo lote, para
químicas ou
fins analíticos. Da mesma
estáveis à temperatura ambiente
organolépticas
forma, quando se tratar da do produto,
aplicação do plano de que evidencie
amostragem estatística, deve- deterioração e
estéril comercialmente) (1)
não pode
se efetuar a colheita de, no revelar pH >
mínimo, 3 conjuntos de 0,2. Quando
unidades amostrais. necessária
será verificada
Após 10
sem alteração
a esterilidade
dias de comercial
incubação a conforme
5 0 metodologia S S S S S S
35-37°C, de
específica)
embalagem
fechada
440
Após 5 dias
sem alteração
de
incubação a
5 0 S S S S S S
55°C, de
embalagem
fechada
Coliformes a 45 ºC/mL
(Aplica-se à Kombucha in 102 5 3 5 102 S S S S S S
natura) (1)
Ausência
Ausência
Salmonella sp/25 mL
(Aplica-se à Kombucha in 5 0 - S S S S S S
natura) (1)
Coliformes a 45 ºC/mL
(Aplica-se à Kombucha
10 5 3 5 10 S S S S S S
pasteurizada e refrigerada)
(1)
Salmonella sp/25 mL
Ausência
Ausência
(Aplica-se à Kombucha
5 0 - S S S S S S
pasteurizada e refrigerada)
(1)
Legenda: S= Sim.
(1)
Anexo I, item 2). Em consulta realizada junto à Anvisa nos foi informado que tais parâmetros, por similaridade da
natureza e do processamento do produto, se aplica à Kombucha.

(2)
(3)

(4)
aceitável.
(5)
(6)
(7)
duas classes.
ATENÇÃO!!!
A Kombucha fabricada após o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões

441
75/2019, art. 2º)
Bebidas Não-
Metabólito

alcoólicas
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
n(4) c(5) m(2) M(3)
Categoria
Especial
Venda
Específica
Ausente
Salmonella /
5 0 - S S S S S S
25 g
Sucos e
B. cereuspresuntivo
/ mL, somente para
bebidas à base de
cereais, sementes e
outras
submetidas a
processos
tecnológicos 5 1 102 5 x 102 S S S S S S
para redução
microbiana,
grãos
que
necessitam
de
refrigeração
(Aplica-se à
Kombucha
pasteurizada 5 2 10 102 S S S S S S
e refrigerada)
(1)
mL
Bolores e
mL
Sucos e
Ausente
outras Salmonella /
5 0 - S S S S S S
bebidas “in 25 mL
natura” ou
reconstituída
s
(Aplica-se à Escherichia
5 2 10 102 S S S S S S
Kombucha in coli / mL
natura) (1)
Legenda: S= Sim.
(1)
processo de fabricação (IN ANVISA 60/2019, art. 5º). Em consulta realizada junto à Anvisa nos foi informado que tais
parâmetros, por similaridade da natureza e do processamento do produto, se aplica à Kombucha.

(2)
(3)
442
(4), (5)
Fonte: IN ANVISA 60/2019, arts. 2º, incisos X, XI e XII, e 5º e Anexo I, item 12, alíneas “e” e “f”, e IN MAPA
75/2019, art. 2º.
MAPA 75/2019, art. 2º)

Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Categorias Específicas Critério de Aceitação
Especial
Venda
a) Alimentos de baixa acidez (pH "O alimento não deve
maior que 4,5) apresentar sinais de
(Aplica-se à Kombucha estéril alterações que
comercialmente) (1) indiquem a presença
de micro-organismos
capazes de proliferar
em condições normais
de armazenamento e S S S S S S
b) Alimentos ácidos ou distribuição."
acidificados (pH menor que 4,5) Quando houver
(Aplica-se à Kombucha estéril alteração, o resultado
comercialmente) (1) deve ser interpretado
como Insatisfatório
com Qualidade
Inaceitável.
Legenda: S= Sim.
(1)
Em consulta realizada junto à Anvisa nos foi informado que tais parâmetros, por similaridade da natureza e do
processamento do produto, se aplica à Kombucha estéril comercialmente.
Fonte: IN ANVISA 60/2019, Anexo III, e IN MAPA 75/2019, art. 2º.

75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda

a 20 °C, para a Kombucha sem Álcool ou - ≤ 0,5 S S S S S S
Kombucha Não-alcoólica
Graduação alcoólica, expressa em %, em v/v, ≥ 0,6 ≤ 8 S S S S S S
443
a 20 °C, para a Kombucha com Álcool ou
Kombucha Alcoólica
Acidez volátil, em mEq/L 30 130 S S S S S S
Pressão gasosa, em atm., a 20 °C, para a
1,1 3,9 S S S S S S
Kombucha Gaseificada
pH 2,5 4,2 S S S S S S
Edulcorante Ausência S S S S S S
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 12, inciso I, IN MAPA 41/2019, Anexo, item 4, IN MAPA 75/2019, art. 2°, e
5 - Composição:
Conforme o Anexo, itens 5.1, 5.1.1, 5.1.2, 5.1.3 e 5.1.4, da IN MAPA 41/2019,
são ingredientes obrigatórios para a Kombucha:

Ministério da Saúde, de acordo com a Portaria 2.914/2011;
II - infusão ou extrato aquoso de Camellia sinensis;
III - açúcares, conforme legislação específica da ANVISA, Resolução RDC
271/2005; e
IV - cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) adequadas para
fermentação alcoólica e acética, desde que garantida a sua inocuidade à
saúde humana.
De acordo com o Anexo, itens 5.2, 5.2.1, 5.2.2, 5.2.3, 5.2.4, 5.2.5, 5.2.6, 5.2.7,
5.2.8, 5.2.9 e 5.2.10, da IN MAPA 41/2019, são ingredientes opcionais para a
Kombucha:
I - infusão de espécies vegetais em água ou seus extratos, autorizadas em

legislação específica da ANVISA, quais sejam, as Resoluções RDC
267/2005 e 219/2006 (as espécies vegetais autorizadas pelas citadas
Resoluções se encontram dispostas abaixo);

frutos
capítulos florais
Capim-limão ou capim-santo ou capim-cidreira ou capim-cidró folhas
444
folhas e talos
Kuntze
folhas e talos
folhas e ramos
arvensis L.
polpa dos frutos
frutos

dos frutos)
dos frutos)
casca e frutos
445
II - fruta;
III - vegetal;
IV - especiarias, previstas em legislação específica da ANVISA, qual seja, a
Resolução RDC 276/2005 (as especiarias autorizadas pela citada Resolução
se encontram dispostas abaixo);
Lista de Especiarias
Açafrão / Crocus sativus L. estigmas florais
Aipo marrom e verde / Apium graveolens L. talos, folhas e sementes
Alcaçuz / Glycyrrhiza glabra L. raízes
Alcaparra / Capparis spinosa L. botões florais
Alecrim / Rosmarinus officinalis L. folhas e talos
Alho / Allium sativum L. bulbos
Alho porro / Allium porrum L. folhas e talos
Anis estrelado / Illicium verum Hook frutos
Baunilha / Vanilla planifolia Jacks frutos
Canela-da-china / Cinnamomum cassia Ness ex Blume cascas
Canela-do-ceilão / Cinnamomum zeylanicum Ness cascas
Cardamono / Elettaria cardamomum L. sementes
Cebola / Allium cepa L. bulbos
Cebolinha verde / Allium schoenoprasum L. folhas e talos
Cerofólio / Anthriscus cerofolium (L.) Hoffm folhas e frutos
Coentro / Coriandrum sativum L. talos, folhas e frutos
Cominho / Cuminum Cyminum L. frutos
Cravo-da-índia / Caryophyllus aromaticus L. ou Eugenia
botões florais
caryphyllara Thumb
Cúrcuma / Curcuma longa L. e Curcuma domestica Valenton rizomas
Curry / Murraya koenigii (L.) Spreng folhas
Endro ou aneto ou dill / Anethum graveolens L. frutos, folhas e talos
Estragão / Artemisia dracunculus L. folhas e talos
Feno-grego / Trigonella foenum-graecum L. sementes
Funcho / Foeniculum vulgare Mill. folhas e talos
Gengibre / Zingiber officinale Roscoe rizomas
Gergelim / Sesamum indicum L. sementes
Hortelã ou hortelã-pimenta / Mentha piperita L. folhas e talos
Kummel ou alcaravia / Carum carvil L. sementes
Louro / Laurus nobilis L. folhas
Manjericão ou alfavaca ou basílico / Ocimum basilicum L. folhas e talos
Manjerona / Majorana hortensis Moench. ou Origanum
folhas e talos
majorana L.
Menta ou menta doce ou hortelã-doce / Mentha arvensis L. folhas e talos
Mostarda-branca / Sinapsis alba L. ou Brassica alba Rabenth sementes
Mostarda-preta / Brassica nigra (L.) Koch ou Sinapis nigra L. sementes
Mostarda amarela ou parda / Brassica hirta Moench. ou
sementes
Brassica juncea L.
Noz-moscada ou macis / Myristica fragrans Houtt sementes e arilos
Orégano chileno / Origanum vulgare L. folhas e talos
446
Orégano mexicano / Lippia graveolens Kunth folhas e talos
Papoula / Papaver somniferum L. sementes
Páprica / Capsicum annuum L. frutos
Pimenta-branca, preta, verde ou pimenta-do-reino / Piper
frutos
nigrum L.
Pimenta-de-caiena / Capsicum baccatum L. frutos
Pimenta vermelha ou pimenta-malagueta / Capsicum frutes-
frutos
cens L.
Pimenta cumari / Capsicum praetermissum Heiser & Smith frutos
Pimentão vermelho, pimentão verde, pimentão amarelo e
frutos
pimenta doce / Capsicum annuum L.
Pimenta-da-jamaica / Pimenta officinalis Lindl. Ou Pimenta
frutos
dioca (L.) Merr.
Pimenta rosa / Schinus terebinthifolius Raddi frutos
Raíz forte / Armoracia rusticana P. Gaertn folhas e raízes
Salsa / Petroselinum sativum Hoffm. ou Petroselinum crispum
folhas e talos
(Mill.) Nyman.
Sálvia / Salvia officinalis L. folhas
Segurelha / Satureja hortensis L. folhas e talos
Tomate/ Lycopersicum esculentum L. frutos
Tomilho / Thymus vulgaris L. folhas e talos
Urucum / Bixa orellana L. sementes
Zimbro / Juniperus communis L. folhas e frutos
Fonte: Resolução RDC 276/2005, Anexo, tabela 1.
V - mel;
VI - melado e outros açúcares de origem vegetal;
VII - gás carbônico (CO2) industrialmente puro;
VIII - fibras, vitaminas, sais minerais e outros nutrientes, previstos em
legislação específica da ANVISA, qual seja, a Resolução RDC 54/2012, para
a Kombucha sem Álcool ou Kombucha Não-alcoólica;
IX - novos ingredientes, aprovados pela ANVISA; e
X - aditivos aromatizantes naturais e corantes naturais autorizados em
legislação específica da ANVISA, quais sejam, as Resoluções RDC 02/2007
e 05/2007, para a Kombucha sem Álcool ou Kombucha Não-alcoólica.
Conforme o Anexo, item 5.1.4.1, da IN MAPA 41/2019, os microorganismos

presentes no SCOBY podem estar presentes na bebida final, sendo vedada a
adição dos mesmos após o processo de respiração e fermentação.
De acordo com o Anexo, item, 5.1.5, da IN MAPA 41/2019, é autorizado o uso

de processos tecnológicos adequados para a produção da Kombucha, como
pasteurização, filtração, ultracentrifugação, entre outros.
Conforme o Anexo, item 5.3, da IN MAPA 41/2019, é permitido o uso de

coadjuvantes de tecnologia, autorizados em legislação específica da ANVISA,
qual seja, a Resolução RDC 286/2005.
De acordo com o Anexo, itens 6, 6.1, 6.2, 6.3, 6.4, 6.5, 6.5.1, e 6.6, da IN MAPA
41/2019, a Kombucha tem como proibições a:
I - presença de contaminantes microbiológicos em concentração superior ao

limite estabelecido pela Resolução RDC 12/2001;
447
II - presença de resíduo de agrotóxico não autorizado ou em concentração
superior ao autorizado para fruta ou vegetal empregado como matéria-prima
na produção da Kombucha, calculado em função da proporção de fruta ou
vegetal utilizado;
III - presença de qualquer contaminante orgânico ou inorgânico em
concentração superior aos limites estabelecidos pela Resolução RDC
42/2013;
IV - presença de qualquer substância em quantidade que possa se tornar
nociva para a saúde humana, observados os limites de legislação específica;
V - adição de qualquer ingrediente não permitido em legislação específica da
ANVISA ou que possa ser utilizado para adulteração do produto;
V.1 - adição de ácidos voláteis, sintéticos ou de fontes exógenas, que
não sejam provenientes exclusivamente do processo fermentativo dos
insumos; e
VI - utilização de recipientes e embalagens tipo conta-gotas, spray, ampolas,
ou outros que caracterizem como produtos similares àqueles de uso
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para a Kombucha são constantes na Resolução RDC

Aditivos
máximo
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
ACIDEZ ACIDEZ
MERCOSUR MERCOSUL1
Tartarato
monossódico
Tartrato potássio
Potasio Tartrato
Tartrato
448
Tartarato duplo de
potássio
338 0,07 (como P2O5)
Fosfato de sódio
monobásico,
monofosfato
339i 0,07 (como P2O5)
Ortofosfato
Monossódico,
Dihidrogênio
Monofosfato
Monossódico
Fosfato dissódico,
Hidrogênio
Monofosfato
Sódio Dibásico,
Fosfato Ácido
Sódio Secundário
fosfato ácido de
monopotássico,
340i 0,07 (como P2O5)
de Potássio,
ato monopotássico
monofosfato
dipotássico,
Fosfato Ácido
Potasio-(di)
de Potássio
(di) Orto- fosfato
Secundário,
Hidrogênio
Monofosfato
dipotássico,
Hidrogênio fosfato
dipotássico
Calcio Fosfato Fosfato monocálcico,
341i 0,07 (como P2O5)
monobásico , Fosfato fosfato monobásico
449
monocálcico, de cálcio, ortofosfato
Ortofosfato monocálcico, fosfato
monocálcico de cálcio monobásico,
fosfato ácido de
fosfato de cálcio
Fosfato dicalcio,
cálcio, fosfato
dicálcico, fosfato
fosfato de cálcio
Calcio fosfato
ortofosfato
fosfato de cálcio
secundário,
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Ortofosfato
cálcio
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL2
COLORANTE CORANTE
101ii quantum satis
de Sodio de sódio
Amarelo de
Quinoleína 0,01
de Al laca de Al
Cochinilla, Acido Carmim, cochonilha,
120 Carmínico, Carmín, ácido carmínico, sais 0,01
sales de Na, K, NH4 y de Na, K, NH4 e Ca
450
Ca

123 0,005
Ponceau 4R, laca de
Al
Vermelho 40,
AC, laca de Al
laca de Al
131 0,005
A1 de A
132 0,01
133 0,01
de A1 laca de Al
Potasio potássio
Caramelo II -
Sulfito Caustico
cáustico
150c quantum satis
Caramelo IV -
Sulfito Amonio
amônia
151 0,01
Negro PN Negro PN
natural) natural)
Naturales Naturais
yK K
160c quantum satis
Éster etílico ou
metílico do ácido
beta-apo-
Carotenoico
8'carotenóico
162 quantum satis
451
163i quantum satis
MERCOSUR MERCOSUL1
de 2008)
2008)
de 2008)
2008)
Sodio Metil para-
metilparabeno de
Metilparabeno
sódio
220 0,004
222 0,004 (como SO2)
Metabissulfito de
sódio
Metabissulfito de
potássio
452
227 0,004 (como SO2)
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
472e 0,04
Sacarosa, sacarose,
480 0,001
SABOR SABOR
MERCOSUR MERCOSUL1
ESPUMANTE ESPUMANTE
MERCOSUR MERCOSUL1
453
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
EDTA cálcio
Sodio-(di) EDTA
dissódico,
Etilendiamina
cetato de cálcio e
Tetraacetato
dissódico
Sodio-(di) EDTA,
EDTA dissódico,
Sodio-(di)
Etilendiamina
etato dissódico
Tetraacetato
Hexametafosfato de
sódio
16.2.2.1.
MERCOSUR MERCOSUL1
Calcio-(tri) Fosfato, Fosfato tricálcico,
341iii 0,07 (Como P2O5)
Calcio Fosfato fosfato tribásico de
454
Tribásico, Calcio-(tri) cálcio, fosfato de
Orto-fosfato cálcio tribásico,
fosfato de cálcio
cálcio
480 0,001
de sódio de sódio
concentração.
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
455
LICOR
1 - Referências:
2 - Definição:
Licor é a bebida alcoólica por mistura com graduação alcoólica de 15 a 54%, em

v/v, a 20 °C, com percentual de açúcar superior a 30 g/L (Decreto 6.871/2009,
art. 67).
3 - Denominação:
Licor + (classificação quanto ao teor de açúcar)20 de + (nome da matéria-prima

predominante)1
Licor + (classificação quanto ao teor de açúcar)20 + (uso de mais de uma
substância vegetal, sem predominância de alguma delas)2
Licor + (classificação quanto ao teor de açúcar)20 + (nome da matéria-prima
predominante)1 + (nome da bebida alcoólica utilizada)3
Licor + (classificação quanto ao teor de açúcar)20 + de (nome da bebida
alcoólica utilizada)4
Advocat5 ou
Avocat5 ou
Advokat5 ou
Advocaat5
Cherry6
Curaçau7
Kümmel8
Marasquino9 ou
Maraschino9
Licor de Ouro10
Peppermint11 ou
Pipermint11
Ratafia12
Peach13
Apricot14
Prunelle15
Noix16
Cassis17
Anisete18
Triple Sec19 ou
Extra-Seco19
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 67, e IN MAPA 35/2010, arts. 10, 11 e 12.
Notas:
456
1 As denominações Licor de Café, de Cacau, de Chocolate, de Laranja, de Ovo, de Doce de Leite e outras,
só serão permitidas aos licores em que, em suas preparações, predominem o aroma e o sabor da matéria-
prima que justifiquem essas denominações (IN MAPA 35/2010, art. 10, § 2º).
2 O Licor que contiver por base mais de uma substância vegetal e, não havendo predominância de alguma
delas, poderá ser denominado genericamente de Licor de Ervas, Licor de Frutas ou outras denominações
que caracterizem o produto (Decreto 6.871/2009, art. 67, § 5º).
3 O Licor com denominação específica de café, chocolate ou outras que caracterizem o produto, que
contiver em sua composição conhaque, uísque, rum ou outras bebidas alcoólicas, poderá utilizar a
denominação "Licor de ...", seguida, nessa ordem, pelo nome da matéria-prima predominante e da bebida
alcoólica utilizada (Decreto 6.871/2009, art. 67, § 11).
4 O Licor que contiver em sua composição, no mínimo, 50% em vol. de conhaque, uísque, rum ou outras
bebidas alcoólicas destiladas poderá ser denominado "Licor de ...", acrescido do nome da bebida utilizada
(Decreto 6.871/2009, art. 67, § 10).
5 Poderá denominar-se Advocat, Avocat, Advokat ou Advocaat o Licor à base de ovo, admitindo-se para
essa bebida graduação alcoólica mínima de 14%, em v/v, a 20 °C (Decreto 6.871/2009, art. 67, § 4º). Deve
ter teor mínimo de açúcar de 150 g/L e como ingredientes obrigatórios a gema de ovo, a clara de ovo e o
açúcar ou mel, sendo que o teor mínimo de gema de ovo pura e de 140 g/L de produto acabado, podendo
ser adicionado de aroma narural ou idêntico ao natural (IN MAPA 35/2010, art. 10, §§ 3º e 4º).
6 Quando denominado de Cherry, o Licor deverá conter exclusivamente cereja como matéria-prima de
origem vegetal (IN MAPA 35/2010, art. 12, § 1º).

7 Quando denominado de Curaçau, o Licor deverá conter casca de laranja amarga, como matéria-prima
predominante de origem vegetal (IN MAPA 35/2010, art. 12, § 2º).

8 Quando denominado de Kümmel, o licor deverá conter sementes de alcarávia (Carum carvi L.) como
matéria-prima exclusiva de origem vegetal (IN MAPA 35/2010, art. 12, § 3º).
9 Quando denominado de Marasquino ou Maraschino, o Licor deverá ser incolor, conter destilado de cereja
como ingrediente exclusivo de origem vegetal, apresentar teor mínimo de 250 g/L de açúcar e graduação
alcoólica mínima de 24%, em v/v, a 20 °C (IN MAPA 35/2010, art. 12, § 4º).
10 Quando denominado de Licor de Ouro, o Licor deverá conter casca de vegetal cítrico como matéria-prima
exclusiva de origem vegetal e lâminas de ouro puro (IN MAPA 35/2010, art. 12, § 5º).
11 Quando denominado de Peppermint ou Pipermint, o Licor deverá conter menta (Mentha piperita L.) como
matéria-prima exclusiva de origem vegetal (IN MAPA 35/2010, art. 12, § 6º).
12 Quando denominado de Ratafia, o Licor deverá conter frutas frescas maceradas como matéria-prima
exclusiva de origem vegetal (IN MAPA 35/2010, art. 12, § 7º).

13 Quando denominado de Peach, o Licor deverá conter pêssego como matéria-prima exclusiva de origem
vegetal (IN MAPA 35/2010, art. 12, § 8º).

14 Quando denominado de Apricot, o Licor deverá conter damasco como matéria-prima exclusiva de origem
vegetal (IN MAPA 35/2010, art. 12, § 9º).

15 Quando denominado de Prunelle, o Licor deverá conter ameixas verdes como matéria-prima exclusiva de
origem vegetal (IN MAPA 35/2010, art. 12, § 10).

16 Quando denominado de Noix, o Licor deverá conter nozes inteiras verdes (Juglans regia L.) como
matéria-prima exclusiva de origem vegetal (IN MAPA 35/2010, art. 12, § 11).
17 Quando denominado de Cassis, o Licor deverá conter groselha-negra (Ribes nigrum L.) como matéria-
prima exclusiva de origem vegetal (IN MAPA 35/2010, art. 12, § 12).
18 O Licor de Anis que contiver, no mínimo, 350 g/L de açúcares poderá ser denominado de Anisete (IN
MAPA 35/2010, art. 12, § 13).

19 O Licor preparado por destilação de cascas de frutas cítricas, adicionado ou não de substância
aromatizante ou saborizante, ou ambas, poderá denominar-se triple sec ou extra-seco, independentemente

de seu conteúdo de açúcares (Decreto 6.871/2009, art. 67, § 9º).
20 Em conformidade com a classificação disposta nos parâmetros analíticos desta bebida (item 4) neste
Documento.
De acordo como o art. 7º da IN MAPA 35/2010, é vedada a utilização de

Conforme o art. 9º da MAPA IN MAPA 35/2010, no rótulo do Licor ficam

proibidas as seguintes designações, ainda que associadas ao nome empresarial
ou à marca comercial:
do vinho; e
457
reserva especial, sidra, espumante, dentre outras.
De acordo com o art. 10, § 1º, da IN MAPA 35/2010, a denominação do Licor

deverá obedecer à seguinte ordem: licor, seguida da classificação quanto ao
teor de açúcar, seguida do nome da matéria-prima utilizada, caso atendido o
disposto no art. 11 desta Instrução Normativa.
Conforme o art. 11 da IN MAPA 35/2010, o Licor que tiver o nome do extrato ou

da substância de origem animal ou vegetal deverá contê-la, obrigatoriamente,
proibida a substituição do extrato por aditivo aromatizante sintético.
Obrigatoriedade
controle do produto
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
nacional
Parâmetros
fiscal
%, em v/v, a 20 ºC
Classificação
quanto ao
- - sim sim sim sim sim sim
teor de
açúcar:
▪ Seco > 30 ≤ 100 sim sim sim sim sim sim
Teor de
▪ Fino ou
açúcar, em > 100 ≤ 350 sim sim sim sim sim sim
Doce
g/L
▪ Creme > 350 - sim sim sim sim sim sim
Bebida saturada
▪ Escarchado
de açúcares
ou sim sim sim sim sim sim
parcialmente
cristalizado
cristalizados
Máximo
Mínimo
Contaminantes

Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 67, caput e § 2º, e IN MAPA 35/2010, art. 8º, alterada pela IN MAPA
17/2018.
5 - Composição:
De acordo com o art. 67 do Decreto 6.871/2009, o Licor é uma bebida:
I - elaborada com:
a) álcool etílico potável de origem agrícola;
458
b) destilado alcoólico simples de origem agrícola;
c) bebida alcoólica; ou
d) mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas "a", "b" e "c";
II - adicionada:
a) de extrato ou substância de origem vegetal;

b) de extrato ou substância de origem animal; ou
c) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas "a" e "b"; e
III - opcionalmente de substância:
a) aromatizante;
b) saborizante;
c) corante;
d) outro aditivo; ou
e) mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas "a", "b", "c" e "d".

açúcar são ingredientes permitidos para a elaboração do Licor, sendo que:
I - a água é ingrediente opcional na elaboração do Licor, e deverá ser

produto final; e
De acordo com o art. 12, § 14, da IN MAPA 35/2010, os Licores denominados de

Cherry, Curaçau, Kümmel, Marasquino ou Maraschino, Licor de Ouro,
Peppermint ou Pipermint, Ratafia, Peach, Apricot, Prunelle, Noix, Cassis, Licor
de Anis e Anisete, não deverão ser adicionados de nenhum ingrediente de
origem animal, excetuado o mel, quando utilizado como fonte de açúcares.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Licor são os constantes na Resolução RDC

ATENÇÃO!!!


Todos os autorizados como BPF (utilizados de quantum satis
459
acordo com as boas práticas de Fabricação) no
MERCOSUL3
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE
da uva e do vinho
CONSERVADOR
fruta
222
sódio combinação
CORANTE
110 0,02²
FCF
143 0,01²
green FCF
160a i 0,02²
natural)
160b
160f 0,02²
apo-8'carotenóico
EMULSIFICANTE
460
emulsionados)
452i 0,044 (Como P)
de sódio
lactilato de sódio
ESPESSANTE
ESPUMANTE
ESTABILIZANTE
emulsionados)
lactilato de sódio
REGULADOR DE ACIDEZ
336i
336ii
potássio
339i
combinação
339ii
SEQUESTRANTE
dissódico
EDTA dissódico,
386
cálcio
1
461
2
Obs.:
3
Fabricação (BPF).
4

ANTIESPUMANTE
900a 0,001
polidimetilsiloxano
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE
da uva e do vinho
CONSERVADOR
200 Ácido sórbico
203 Sorbato cálcio
combinação
CORANTE2
102 Tartrazina 0,02
110 0,02
FCF
122 Azorrubina 0,02
124 Ponceau 4R 0,02
462
143 0,01
green FCF
155 Marron HT 0,02
160a i 0,02
natural)
160b
160d Licopeno 0,02
160f 0,02
apo-8'carotenóico
161b Luteína 0,02
EMULSIFICANTE
481i 0,8
de sódio
ESPESSANTE
ESPUMANTE
ESTABILIZANTE
REGULADOR DE ACIDEZ
336i
336ii
potássio
339i
monossódico
combinação
339ii
dissódico
SEQUESTRANTE
EDTA cálcio dissódico 0,0025 (como EDTA cálcio dissódico
385
etilenodiaminotetraacetato de cálcio e anidro), sozinhos ou em Combinação
463
dissódico
EDTA dissódico,
386
1
2
Obs.:
3
Fabricação (BPF).
4
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Licor são os constantes na


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
464
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Nutrientes para art. 9°)
Leveduras Vinhos e (revogado para
Carbonato de amônio Vinhos pela Resolução
RDC 123/2016, art. 9°)
465
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Leveduras Saccharomyces Mostos e bebidas
466
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
467
LICOR DE BAGACEIRA OU LICOR DE GRAPPA OU LICOR DE GRASPA
1 - Referências:
Lei 7.678/1988, art. 23, IN MAPA 14/2018, alterada pela IN MAPA 48/2018,
Resolução RDC 05/2013, item 16.1.1.1, Resolução RDC 45/2010, Resolução
2 - Definição:
Licor de Bagaceira ou Licor de Grappa ou Licor de Graspa é a bebida alcoólica

por mistura com graduação alcoólica de 18 a 54%, em v/v, a 20 °C, tendo como
matéria-prima a bagaceira ou grapa ou graspa (Lei 7.678/1988, art. 23).
3 - Denominação:
Licor + (classificação quanto ao teor de açúcar)1 + de Bagaceira ou

Licor+ (classificação quanto ao teor de açúcar)1 + de Grappa ou
Licor + (classificação quanto ao teor de açúcar)1 + de Graspa
Fonte: Lei 7.678/1988, art. 23, IN MAPA 14/2018, arts. 76 e 77.
Nota:
1Em conformidade com a classificação disposta nos parâmetros analíticos desta bebida (item 4) neste
Documento.
Obrigatoriedade
controle do produto
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
nacional
Parâmetros
fiscal
em v/v, a 20 ºC
Coeficiente de congêneres,
em mg/100 mL de álcool 250 1185 sim sim sim sim sim sim
anidro
▪ Seco > 30 ≤ 100 sim sim sim sim sim sim
▪ Fino ou
Classifi > 100 ≤ 350 sim sim sim sim sim sim
Teor Doce
cação
de ▪ Creme > 350 - sim sim sim sim sim sim
quanto
açúcar ▪ Bebida
ao teor
, em Escarcha saturada de
de
g/L do ou açúcares sim sim sim sim sim sim
açúcar:
Cristaliza parcialmente
do cristalizados
Acidez volátil, em ácido
acético, em mg/100 mL de - 200 sim sim sim sim sim sim
álcool anidro
Aldeídos, em aldeído acético,
em mg/100 mL de álcool - 80 sim sim sim sim sim sim
anidro
468
Furfural, em mg/100 mL de
álcool anidro
Ésteres, em mg/100 mL de
álcool anidro
Álcool superiores, em mg/100
nã
Edulcorantes Ausência não não não não sim
o
Máximo
Mínimo
Contaminantes
Ocratoxina A, em limite
nã
máximo tolerado (LMT), em - 2 não não não não sim
o
µg/kg
Metanol, expresso em álcool
metílico, em mg/L de álcool - 750 sim sim sim sim sim sim
anidro
Fonte: Lei 7.678/1988, art. 23, e IN MAPA 14/2018, art. 77, § 2º, e Anexo, tabela 17, alterada pela IN MAPA
5 - Composição:
Conforme os arts. 76 e 77 da IN MAPA 14/2018, o Licor de Bagaceira ou Licor

de Grappa ou Licor de Graspa é elaborado a partir de:
I - bagaceira, grappa ou graspa; e

II - açúcares.
Podendo ser adicionado, em conjunto ou separadamente, de:
I - extrato ou substância de origem vegetal;

II - extrato ou substância de origem animal; ou
III - mistura de um ou mais produtos definidos nos incisos I e II; e
IV - de substância;
a) aromatizante;
b) saborizante;
c) corante;
De acordo com o art. 77, § 1º, da IN MAPA 14/2018, o Licor de Bagaceira ou

Licor de Grappa ou Licor de Graspa deve conter mais de 30 g/L de açúcares.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Licor de Bagaceira ou Licor de Grappa ou Licor de

Graspa são os constantes na Resolução RDC 05/2013, mencionados abaixo.
469
MERCOSUL3
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE
da uva e do vinho
CONSERVADOR
fruta
222
sódio combinação
CORANTE
110 0,02²
FCF
143 0,01²
green FCF
160a i 0,02²
natural)
160b
160f Ester metílico ou etílico do ácido beta- 0,02²
470
apo-8'carotenóico
EMULSIFICANTE
emulsionados)
452i 0,044 (Como P)
de sódio
lactilato de sódio
ESPESSANTE
ESPUMANTE
ESTABILIZANTE
emulsionados)
lactilato de sódio
REGULADOR DE ACIDEZ
336i
336ii
potássio
339i
combinação
339ii
SEQUESTRANTE
dissódico
EDTA dissódico,
386
471
cálcio
1
2
Obs.:
3
Fabricação (BPF).
4
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Licor de Bagaceira ou Licor de

Grappa ou Licor de Graspa são os constantes na Resolução RDC 286/2005,

123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Dióxido de silício, sílica Bebidas alcoólicas em
472
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Nutrientes para
bebidas alcoólicas
Leveduras
destiladas
Cloreto de amônio (revogado para Cerveja
473
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Fermentos Biológicos Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
474
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
475
LICOR DE CONHAQUE FINO OU LICOR DE BRANDY
1 - Referências:
16.1.1.1, Resolução RDC 45/2010, Resolução RDC 07/2011, Resolução RDC
286/2005 e Resolução RDC 02/2007.
2 - Definição:
Licor de Conhaque Fino ou Licor de Brandy é a bebida alcoólica por mistura com
graduação alcoólica de 18 a 54%, em v/v, a 20 °C, tendo como matéria-prima o
Conhaque ou Brandy (Lei 7.678/1988, art. 22).
3 - Denominação:
Licor + (classificação quanto ao teor de açúcar)1 +de Conhaque Fino ou

Licor + (classificação quanto ao teor de açúcar)1 + de Brandy
Fonte: Lei 7.678/1988, art. 22, IN MAPA 14/2018, arts. 73 e 74.
Notas:
1Em conformidade com a classificação disposta nos parâmetros analíticos desta bebida (item 4) neste
Documento.
Obrigatoriedade controle do produto

Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
nacional
Parâmetros fiscal
Graduação alcoólica, em %, em ≤
≥ 18 sim sim sim sim sim sim
v/v, a 20 ºC 54
≤
▪ Seco > 30 sim sim sim sim sim sim
100
▪ Fino ou > ≤
Doce 100 350
>
Classificação Teor ▪ Creme - sim sim sim sim sim sim
350
quanto ao de
teor de açúcar, Bebida
açúcar em g/L ▪ saturada de
Escarcha açúcares
do ou parcialment sim sim sim sim sim sim
Cristaliza e
do cristalizado
s
Máximo
Mínimo
Contaminantes
476
Ocratoxina A, em limite máximo
Fonte: Lei 7.678/1988, art. 23, e IN MAPA 14/2018, art. 74, § 2º, alterada pela IN MAPA 48/2018 e
5 - Composição:
Conforme os arts. 73 e 74 da IN MAPA 14/2018, o Licor de Conhaque Fino ou

Licor de Brandy e elaborado a partir de:
I - conhaque fino ou brandy; e

II - açúcares.
Podendo ser adicionado, em conjunto ou separadamente, de:
I - extrato ou substância de origem vegetal;

II - extrato ou substância de origem animal; ou
III - mistura de um ou mais produtos definidos nos incisos I e II; e
IV - de substância;
a) aromatizante;
b) saborizante;
c) corante;
De acordo com o art. 74, § 1º, da Lei 7.678/1988, o Licor de Conhaque Fino ou
Licor de Brandy deve conter mais de 30 g/L de açúcares.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Licor de Conhaque Fino ou Licor de Brandy são os


MERCOSUL3
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE
da uva e do vinho
CONSERVADOR
fruta
477
222
sódio combinação
CORANTE
110 0,02²
FCF
143 0,01²
green FCF
160a i 0,02²
natural)
160b
160f 0,02²
apo-8'carotenóico
EMULSIFICANTE
emulsionados)
452i 0,044 (Como P)
de sódio
lactilato de sódio
ESPESSANTE
ESPUMANTE
ESTABILIZANTE
478
emulsionados)
lactilato de sódio
REGULADOR DE ACIDEZ
336i
336ii
potássio
339i
combinação
339ii
SEQUESTRANTE
dissódico
EDTA dissódico,
386
cálcio
1
2
Obs.:
3
Fabricação (BPF).
4
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Licor de Conhaque Fino ou

Licor de Brandy são os constantes na Resolução RDC 286/2005, mencionados
na tabela abaixo.
479
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
480
Resoluções RDC
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
Nutrientes para Cloreto de zinco Cervejas pela Resolução
Leveduras RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio geral, exceto vinhos
481
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico Cerveja (Resoluções RDC
Embalagens
123/2016, art. 10, e RDC
482
único))
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
483
NÉCTAR
1 - Referências:
Decreto 6.871/2009, art. 21, IN MAPA 12/2003, alterada pela IN SDA 42/2013,
IN MAPA 30/1999, alterada pela IN SDA 03/2018, IN MAPA 75/2019, Resolução
RDC 08/2013, Anexo, item IV, Resolução RDC 42/2013, Resolução RDC
18/2008 e Resolução RDC 281/2019.
2 - Definição:
Néctar é a bebida não fermentada, obtida da diluição em água potável da parte

comestível do vegetal ou de seu extrato, adicionado de açúcares, destinada ao
consumo direto (Decreto 6.871/2009, art. 21).
3 - Denominação:
Néctar de + (nome da fruta)

Néctar de + (nome da fruta) + (gaseificado)2
Néctar de + (nome da fruta) + (de baixa caloria)3 ou (dietético)4
Néctar de + (nome da fruta) + (de baixa caloria)3 ou (dietético)4 + (gaseificado)2
Néctar de + (nome do vegetal)
Néctar de + (nome do vegetal) + (gaseificado)2
Néctar de + (nome do vegetal) + (de baixa caloria)3 ou (dietético)4
Néctar de + (nome do vegetal) + (de baixa caloria)3 ou (dietético)4 +
(gaseificado)2
Néctar Misto de + (nome das frutas ou nome dos vegetais ou nome de ambos,
em ordem decrescente das quantidades presentes na mistura)1
em ordem decrescente das quantidades presentes na mistura)1 + (gaseificado)2
em ordem decrescente das quantidades presentes na mistura)1 + (de baixa
caloria)3 ou (dietético)4
em ordem decrescente das quantidades presentes na mistura)1 + (de baixa
caloria)3 ou (dietético)4 + (gaseificado)2
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 21, e IN 12/2003, alterada pela IN 42/2013.
Notas:
1 Néctar Misto é a bebida obtida da diluição em água potável da mistura de partes comestíveis de vegetais,
de seus extratos ou combinação de ambos, e adicionado de açúcares, destinada ao consumo direto
(Decreto 6.871/2009, art. 21, § 2º).
2 Quando adicionado de dióxido de carbono, o Néctar será denominado “Néctar de + (nome da fruta ou do
vegetal) + gaseificado” (Decreto 6.871/2009, art. 21, § 1º).


2.1.2. e 2.2.2.).
484
2.2.1.).

De acordo com o art. 3º-B, caput e §§ 1º, incisos I, alíneas “a”, b” “ e “c”, e II e
2º, incisos I e II, da IN MAPA 12/2003, acrescido pela IN MAPA 42/2013, a
quantidade da polpa de fruta ou do suco de fruta ou de vegetal, no Néctar, deve
ser declarada no rótulo.
§ 1º A declaração prevista no parágrafo acima deve ser feita

obrigatoriamente:

caixa alta, em porcentagem massa por massa (m/m), com uma cifra decimal,
com o seguinte:
a) 10 g (dez gramas) de suco concentrado de laranja a 66 ºBrix (sessenta e

seis graus Brix), deve ser escrito no painel principal a expressão "62,9% DE
SUCO";
b) 10 g (dez gramas) de suco concentrado de uva a 72 ºBrix (setenta e dois
SUCO"; e
c) 10 g (dez gramas) de açaí especial a 15% de S.T. (quinze por cento de
sólidos totais) e 47,2 g (quarenta e sete gramas e dois décimos) de polpa de
cupuaçu a 9 °Brix (nove graus Brix), deve ser escrito no painel principal a
expressão "50,9% DE POLPA".

dobro do tamanho da denominação do produto, e a expressão "DE SUCO"
ou "DE POLPA" de, no mínimo, uma vez e meia o tamanho da denominação
do produto.
§ 2º A declaração prevista no caput pode ser feita, opcionalmente, na lista de

ingredientes, em porcentagem de massa por massa (m/m), com uma cifra
decimal, de suco integral, ou polpa, imediatamente a seguir do nome da
polpa de fruta ou do suco de fruta ou de vegetal, que lhe deu origem,
conforme o seguinte:
485
I - Ingr: suco concentrado de laranja (equivale a 30% de suco), suco
concentrado de tangerina (equivale a 20% de suco); ou
II - Ingr: suco concentrado de uva (equivale a 20% de suco), suco
concentrado de tomate (equivale a 9,5% de suco)."
ATENÇÃO!!!
O Néctar produzido até o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões

60/2019, arts. 7° e 8°).
Tolerância para
Amostra
Representativa(2)
MAPA 75/2019, art. 2º)
Indicativa(1)

Parâmetros Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
(Microrganismo)
Especial
Venda
m(3)
M(4)
n(5)
c(6)
Ausência
Ausência
Legenda: S= Sim.

(1)
(2)

(3)
aceitável.
(4)
(5)
(6)
duas classes.
ATENÇÃO!!!
486
O Néctar produzido após o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões

75/2019, art. 2º)
Bebidas Não-
Metabólito

alcoólicas
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
n(4) c(5) m(2) M(3)
Categoria
Especial
Venda
Específica
Refrescos,
Sucos, néctares
e outra bebidas
Bolores e
não
carbonatadas,
mL
adicionadas de
conservadores,
não refrigeradas
Salmonella /
25 g
B. cereuspresuntivo
/ mL, somente para
bebidas à base de
cereais, sementes e
Sucos e outras 5 1 102 5 x 102 S S S S S S

bebidas
submetidas a
grãos
processos
tecnológicos
para redução
microbiana, que
necessitam de
refrigeração
(Aplica-se ao 5 2 10 102 S S S S S S
Néctar) (1)
mL
Bolores e
mL
Legenda: S= Sim.
(1)

(2)
(3)
487
(4), (5)
Fonte: IN ANVISA 60/2019, art. 2º, incisos X, XI e XII, e Anexo I, item 12, alíneas “b” e “e”, e IN MAPA
75/2019, art. 2º.
4.2.1 - Para o Néctar de Abacaxi (Ananas comosus)
Obrigatoriedade
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Parâmetros
fiscal
Pressão, em atm, a 20
ºC, para o Néctar >1 - sim sim sim sim sim sim
Gaseificado
Suco ou polpa de
40 - não não não não não sim
abacaxi, em g/100 g
Sólidos solúveis, em
ºBrix, a 20 ºC
Acidez total, em ácido
cítrico, em g/100 g
Açúcares totais, em
g/100 g
▪ Cor: variando de branca
a amarelada
Organolépticos
▪ Sabor: característico não sim sim sim sim sim
▪ Aroma: próprio não sim sim sim sim sim
Teor calórico, em
kcal/200 mL, para o
produto “de baixa
caloria”
Açúcares naturais da
fruta, em g/100 mL, para - 0,5 não não não não não sim
o produto “dietético(a)”
Açúcares (somatório
dos naturais e/ou
adicionados), em g/200 - 5 sim sim sim sim sim sim
mL, para o produto
“baixo em açúcares”
Redução de no
Açúcares (somatório mínimo 25% e 5
dos naturais e/ou g de açúcares
adicionados), para em relação a sim sim sim sim sim sim
produtos “reduzido em 200mL do
açúcares” produto
convencional*
Máximo
Mínimo
Contaminantes
488
Chumbo, em mg/kg - 0,05 não não não não não sim
Estanho, em mg/kg,
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 12, inciso I, IN 12/2003, Anexo III, IN SDA 30/1999, itens 2.1.1, 2.1.2., 2.2.1
e 2.2.2., alterada pela IN SDA 03/2018, Resolução RDC 54/2012 e Resolução RDC 42/2013.
4.2.2 - Para o Néctar de Acerola (Malphigia spp.)
Obrigatoriedade
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Parâmetros
fiscal
Gaseificado
Suco ou polpa de
acerola, em g/100 g
ºBrix, a 20 ºC
g/100 g
Ácido ascórbico, em
mg/100 g
▪ Cor: variando
de amarelada a não sim sim sim sim sim
vermelha
Organolépticos
▪ Sabor:
característico
Teor calórico, em
kcal/200 mL, para o
produto “de baixa
caloria”
dos naturais e/ou
mL, para o produto
Redução de no
açúcares” produto
convencional*
489
Máximo
Mínimo
Contaminantes

Estanho, em mg/kg,
4.2.3 - Para o Néctar de Cajá (Spondia lutea)
Obrigatoriedade
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Parâmetros
fiscal
Gaseificado
Suco ou polpa de cajá,
em g/100 g
ºBrix, a 20 ºC
g/100 g
▪ Cor: variando
alaranjada
Organolépticos
▪ Sabor:
característico
Teor calórico, em
kcal/200 mL, para o
produto “de baixa
caloria”
dos naturais e/ou
mL, para o produto
Redução de no
mínimo 25% e 5
dos naturais e/ou
g de açúcares
adicionados), para sim sim sim sim sim sim
em relação a
produtos “reduzido em
200mL do
açúcares”
produto
490
convencional*
Máximo
Mínimo
Contaminantes

Estanho, em mg/kg,
4.2.4 - Para o Néctar de Caju (Anacardium occidentale)
Obrigatoriedade
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Parâmetros
fiscal
Gaseificado
Suco ou polpa de caju,
em g/100 g
ºBrix, a 20 ºC
cítrico, g/100 g
Açúcares totais, g/100 g 7 - sim sim sim sim sim sim
Ácido ascórbico, em
mg/100 g
▪ Cor: amarela
clara
Organolépticos ▪ Sabor:
característico
Teor calórico, em
kcal/200 mL, para o
produto “de baixa
caloria”
dos naturais e/ou
mL, para o produto
Açúcares (somatório Redução de no
dos naturais e/ou mínimo 25% e 5
adicionados), para g de açúcares
produtos “reduzido em em relação a
491
açúcares” 200mL do
produto
convencional*
Máximo
Mínimo
Contaminantes

Estanho, em mg/kg,
4.2.5 - Para o Néctar de Goiaba (Psidium guajava)
Obrigatoriedade
controle do produto
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
nacional
Parâmetros
fiscal
Gaseificado
Suco ou polpa de
goiaba, em g/100 g
ºBrix, a 20 ºC
Açúcares totais, g/100 g 7 - sim sim sim sim sim sim
Ácido ascórbico, mg/100
g
▪ Cor: variando
de branca a não sim sim sim sim sim
amarelada
Organolépticos
▪ Sabor:
característico
Teor calórico, em
kcal/200 mL, para o
produto “de baixa
caloria”
dos naturais e/ou
mL, para o produto
Açúcares (somatório Redução de no sim sim sim sim sim sim
492
açúcares’’ 200mL do
produto
convencional*
Máximo
Mínimo
Contaminantes

Estanho, em mg/kg,
4.2.6 - Para o Néctar de Graviola (Anona muricata)
Obrigatoriedade
Máximo
Mínimo
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Parâmetros
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
Gaseificado
Suco ou polpa de
graviola, em g/100 g
ºBrix, a 20 ºC
g/100 g
▪ Cor: variando
de branca a não sim sim sim sim sim
marfim
Organolépticos
▪ Sabor:
característico
Teor calórico, em
kcal/200 mL, para o
produto “de baixa
caloria”
Açúcares (somatório - 5 sim sim sim sim sim sim
493
dos naturais e/ou
adicionados), em g/200
mL, para o produto
Redução de no
açúcares’’ produto
convencional*
Máximo
Mínimo
Contaminantes

Estanho, em mg/kg,
4.2.7 - Para o Néctar de Laranja (Citrus sinensis)
Obrigatoriedade
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Parâmetros
fiscal
Gaseificado
Suco ou polpa de
laranja, em g/100 g
Teor calórico, em
kcal/200 mL, para o
produto “de baixa
caloria”
dos naturais e/ou
mL, para o produto
Redução de no
açúcares’’ produto
convencional*
494
Máximo
Mínimo
Contaminantes

Estanho, em mg/kg,
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 12, inciso I, IN 12/2003, art. 3º, alterado pela IN 42/2013, IN SDA 30/1999,
itens 2.1.1, 2.1.2., 2.2.1 e 2.2.2., alterada pela IN SDA 03/2018, Resolução RDC 54/2012 e Resolução RDC
42/2013.
4.2.8 - Para o Néctar de Mamão (Carica papaia)
Obrigatoriedade
controle do produto
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
nacional
Parâmetros
fiscal
Gaseificado
Suco ou polpa de
mamão, em g/100 g
ºBrix, a 20 ºC
g/100 g
▪ Cor: variando
avermelhada
Organolépticos
▪ Sabor:
característico
Teor calórico, em
kcal/200 mL, para o
produto “de baixa
caloria”
dos naturais e/ou
mL, para o produto
495
produto
convencional*
Máximo
Mínimo
Contaminantes

Estanho, em mg/kg,
4.2.9 - Para o Néctar de Manga (Mangifera indica)
Obrigatoriedade
controle do produto
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Certificado de
Máximo
Mínimo
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
nacional
Parâmetros
fiscal
Gaseificado
Suco ou polpa de
manga, em g/100 g
ºBrix, a 20 ºC
g/100 g
▪ Cor: variando
alaranjada
Organolépticos
▪ Sabor:
característico
Teor calórico, em
kcal/200 mL, para o
produto “de baixa
caloria”
dos naturais e/ou
mL, para o produto
496
produto
convencional*
Máximo
Mínimo
Contaminantes

Estanho, em mg/kg,
4.2.10 - Para o Néctar de Maracujá (Passiflora spp.)
controle do produto
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
nacional
fiscal
alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
Pressão, em >1 - sim sim sim sim sim sim
atm, a 20 ºC,
para o Néctar
Gaseificado
Suco ou polpa 10 - não não não não não sim
de maracujá,
em g/100 g
Sólidos 11 - sim sim sim sim sim sim
solúveis, em
ºBrix, a 20 ºC
Acidez total, em 0,25 - sim sim sim sim sim sim
ácido cítrico,
em g/100 g
Açúcares totais, 7 - sim sim sim sim sim sim
em g/100 g
▪ Cor: variando de não sim sim sim sim sim
amarelada a
alaranjada
Organolépticos
▪ Sabor: não sim sim sim sim sim
característico
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
Açúcares - 0,5 não não não não não sim
497
naturais da
fruta, em g/100
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
naturais e/ou
de açúcares em
adicionados),
relação a 200mL do
para produtos
produto
“reduzido em
convencional*
açúcares’’
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
- 150
bebidas
enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 12, inciso I, IN 12/2003, IN SDA 30/1999, itens 2.1.1, 2.1.2., 2.2.1 e 2.2.2.,
alterada pela IN SDA 03/2018, Resolução RDC 54/2012 e Resolução RDC 42/2013.
4.2.11 - Para o Néctar de Pêssego (Prunus persica)

Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
de

alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
atm, a 20 ºC,
para o Néctar
Gaseificado
de pêssego, em
g/100 g
solúveis, em
ºBrix, a 20 ºC
ácido cítrico,
em g/100 g
498
em g/100 g
▪ Cor: amarelada não sim sim sim sim sim
Organolépticos
característico
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
naturais e/ou
de açúcares em
adicionados),
para produtos
produto
“reduzido em
convencional*
açúcares’’
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
- 150
bebidas
enlatadas
4.2.12 - Para o Néctar de Pitanga (Eugenia spp.)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
atm, a 20 ºC,
499
para o Néctar
Gaseificado
de pitanga, em
g/100 g
solúveis, em
ºBrix, a 20 ºC
ácido cítrico,
em g/100 g
em g/100 g
▪ Cor: variando de não sim sim sim sim sim
alaranjada a
vermelha
Organolépticos
característico
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
naturais e/ou
de açúcares em
adicionados),
para produtos
produto
“reduzido em
convencional*
açúcares’’
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
- 150
bebidas
enlatadas
500
4.2.13 - Para o Néctar de Uva (Vitis spp.)
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de
alcoólica, em %, em
v/v, a 20 ºC
Pressão, em atm, a >1 - sim sim sim sim sim sim
20 ºC, para o
Néctar Gaseificado
Suco ou polpa de 50 - não não não não não sim
uva, em g/100 g
Teor calórico, em sim sim sim sim sim sim
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
Açúcares naturais não não não não não sim
da fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Açúcares Redução de no sim sim sim sim sim sim
adicionados), para relação a 200mL
produtos “reduzido do produto
em açúcares’’ convencional*
para bebidas - 150
enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 12, inciso I, IN 12/2003, art. 3º, alterado pela IN 42/2013, IN SDA 30/1999,
itens 2.1.1, 2.1.2., 2.2.1 e 2.2.2., alterada pela IN SDA 03/2018, Resolução RDC 54/2012 e Resolução RDC
42/2013.
5 - Composição:
Conforme o art. 21 do Decreto 6.871/2009, o Néctar é a bebida não fermentada,

obtida da diluição em água potável da parte comestível do vegetal ou de seu
extrato (deve ser observada as quantidades mínimas de suco ou polpa, que
foram extraída da IN 12/2003 e se encontram especificadas no item 4 desta
bebida neste Documento), adicionada de açúcares e destinada ao consumo
direto.
501
De acordo com o art. 3º, parágrafo único, da IN MAPA 12/2003, alterado pela IN
MAPA 42/2013, o Néctar cuja quantidade mínima da polpa de fruta ou do suco
de fruta ou de vegetal não tenha sido fixada em Regulamento Técnico
específico, assim como o Néctar Misto devem conter, no mínimo, 30%, em m/m
(trinta por cento, em massa por massa), da respectiva parte comestível do
vegetal, ressalvado o caso de vegetal com acidez muito elevada ou sabor muito
forte e, neste caso, o conteúdo da polpa de fruta ou do suco de fruta ou de
vegetal não deve ser inferior a 20%, em m/m (vinte por cento, em massa por
massa).
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Néctar são os constantes nas Resoluções RDC

08/2013, RDC 18/2008 e RDC 281/2019, mencionados abaixo.
IV. Suco, Néctar, Polpa de Frutas, Suco Tropical e Água de Coco

Limite Máximo (g/100 g ou g/100
INS Aditivo
mL)(2)
de uva) (3)
ANTIESPUMANTE
900a 0,001
polidimetilsiloxano
ANTIOXIDANTE
223 Metabissulfito de sódio 0,005(4) (como SO2 residual), sozinhos
224 Metabissulfito de potássio ou em combinação
AROMATIZANTE (exceto para água de coco e polpa de fruta)
quantum satis
MERCOSUL2
CONSERVADOR
200 Ácido sórbico
201 Sorbato de sódio 0,1 (como ácido sórbico), ozinhos ou
210 Ácido benzoico
242 Dicarbonato dimetílico, dimetil dicarbonato 0,025 (somente para suco, suco tropical
502
120 0,02
de Na, K, NH4 e Ca
Urucum, bixina, norbixina, annatto extrato e
sais de Na e K
ESTABILIZANTE (exceto para água de coco e polpa de fruta)
412 Goma guar 0,1
(1)
(2)
reconstituída.
(3)
(4)
(5)
(6)
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
ATENÇÃO!!!

Limite Máximo
(g/100 g ou g/100 mL)
quantum satis
de peso
Sorbitol, xarope
açúcares
420 de sorbitol, D-
complementar
421 Manitol Alimentos e bebidas para controle quantum satis
503
de peso
açúcares
quantum satis
0,035
de peso
açúcares
950 0,035
0,026
açúcares
0,075
de peso
951 Aspartame
açúcares
0,075
0,056
açúcares
0,04
952
sódio açúcares
0,04 (3)
0,03 (4)
açúcares
quantum satis
de peso
quantum satis
quantum satis
complementar
0,015
de peso
Sacarina e seus com ingestão controlada de 0,015
954 sais de cálcio, açúcares
potássio e sódio Alimentos e bebidas para dietas
0,015
504
0,01
açúcares
peso
0,04
0,04
de açúcares
0,03
açúcares
0,02
açúcares
quantum satis
de peso
açúcares
957 Taumatina
quantum satis
complementar
0,06
de peso
açúcares
960 0,06
0,06(7)
0,045
açúcares
0,0033
de peso
açúcares
0,0065
0,0049
açúcares
965 Maltitol, xarope de Alimentos e bebidas para controle quantum satis
505
maltitol de peso
açúcares
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
966 Lactitol
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
967 Xilitol
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
complementar
quantum satis
teor de açúcares
0,005
de peso
açúcares
0,005
0,005
de açúcares
0,00375
g, respectivamente.
506
Restrições:
507
MALTA
ATENÇÃO!!!
Novo Prazo para Adequação da Malta à Instrução Normativa nº 65/2019

Até o dia 11/12/2021


1 - Referências:
IN MAPA 65/2019, art. 3º, IN MAPA 75/2019, Resolução RDC 12/2001, IN

ANVISA 60/2019 e Resolução RDC 05/2007.
2 - Definição:
Malta é a bebida não-alcoólica resultante do mosto de cevada malteada e água

potável, submetido previamente a um processo de cocção (IN MAPA 65/2019,
art. 3º).
3 - Denominação:
Malta1
Malta1 + (gaseificada)2
Fonte: IN MAPA 65/2019, art. 12, caput e parágrafo único.
Notas:
1 Designa-se com o nome de "Malta" a bebida que cumpra com as características estabelecidas no art. 3º
(art. 3º Malta é a bebida não-alcoólica resultante do mosto de cevada malteada e água potável, submetido
previamente a um processo de cocção) (IN MAPA 65/2019, art. 12º, caput).
2 A Malta adicionada de gás carbônico deve ter sua denominação acrescida da expressão "gaseificada" (IN
MAPA 65/2019, art. 12º, parágrafo único).
ATENÇÃO!!!
508
A Malta produzida até o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões
60/2019, arts. 7° e 8°).
Tolerância para

Amostra
Representativa(3)
MAPA 75/2019, art. 2º)
Indicativa(2)

Laudo Estrangeiro
Parâmetros
Produto Nacional
(Microrganismo)
Especial
Venda
m(4)
M(5)
n(6)
c(7)
Ausência
Ausência
5 0 - S S S S S S
(Aplica-se à Malta) (1)
Legenda: S= Sim.
(1)
Anexo I, item 2).

(2)
(3)

(4)
aceitável.
(5)
(6)
(7)
duas classes.
ATENÇÃO!!!
A Malta produzida após o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões

509
75/2019, art. 2º)
Bebidas Não-
Metabólito

alcoólicas
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
n(4) c(5) m(2) M(3)
Categoria
Especial
Venda
Específica
Refrigerantes e
Bolores e
outras bebidas
Leveduras /
carbonatadas
(Aplica-se à
bebidas
Malta
fermentadas
gaseificada) (1)
Refrescos,
sucos, néctares
e outra bebidas
não
carbonatadas,
Bolores e
adicionadas de
conservadores,
mL
não
refrigeradas
(Aplica-se à
Malta não
gaseificada) (1)
Legenda: S= Sim.
(1)

(2)
(3)
(4), (5)
Fonte: IN ANVISA 60/2019, arts. 2º, incisos X, XI e XII, e 5º e Anexo I, item 12, alíneas “a” e “b”, e IN MAPA
75/2019, art. 2º.

Máximo
Mínimo
Parâmetros
75/2019, art. 2º)
510

Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Especial
Venda
- ≤ 0,5 S S S S S S
a 20 °C
Corantes artificiais Ausência S S S S S S
▪ Aromas e sabores característicos:
conforme matéria prima e N S S S S S
processos utilizados
Organolépticos: ▪ Aromas estranhos: ausentes N S S S S S
▪ Aspectos sensoriais: límpido ou
turvo, com ou sem presença de N S S S S S
sedimentos próprios
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 12, inciso I, IN MAPA 65/2019, arts. 22 e 23, e Anexo I, itens 2, 3 e 4, e
5 - Composição:
De acordo com o art. 15, caput e incisos I e II, da IN MAPA 65/2019, são
ingredientes obrigatórios da Malta:

Ministério da Saúde; e
II - malte ou seu extrato (Malte ou Cevada Malteada é o grão de cevada
cervejeira submetido a processo de malteação. Malteação é o processo no
qual o grão de cereal é submetido à germinação parcial e posterior
desidratação, com ou sem tostagem, em condições tecnológicas adequadas.
Extrato de Malte é o produto seco ou de consistência xaroposa ou pastosa,
obtido exclusivamente do malte - IN MAPA 65/2019, art. 4º, caput e §§ 1º e
2º).
Conforme o art.16, caput e incisos I, II, III e IV, da IN MAPA 65/2019, são
ingredientes opcionais da Malta:
I - adjuntos cervejeiros (Adjuntos Cervejeiros são as matérias-primas que

substituam, em até 45% em peso em relação ao extrato primitivo, o malte ou
o extrato de malte na elaboração do mosto cervejeiro. Consideram-se
Adjuntos Cervejeiros a cevada cervejeira não malteada e os demais cereais
malteados ou não-malteados aptos para o consumo humano como alimento.
Também são considerados Adjuntos Cervejeiros o mel e os ingredientes de
origem vegetal, fontes de amido e de açúcares, aptos para o consumo
511
humano como alimento. A quantidade máxima empregada dos também
considerados Adjuntos Cervejeiros, em seu conjunto, deve ser menor ou
igual a 25% em peso em relação ao extrato primitivo - IN MAPA 65/2019, art.
6º, caput e §§ 1º, 2º e 3º);
II - lúpulo ou seu extrato (Lúpulo são os cones da inflorescência da espécie
vegetal Humulus lupulus, em sua forma natural ou industrializada, aptos para
o consumo humano. Extrato de lúpulo é o produto obtido da extração, por
solvente adequado, dos princípios aromáticos ou amargos do lúpulo,
isomerizados ou não, reduzidos ou não - IN MAPA 65/2019, art. 8º, caput e
paragrafo único);
III - ingredientes de origem animal, vegetal ou outros ingredientes aptos para
o consumo humano como alimento, obedecidos os respectivos regulamentos
técnicos específicos; ou
De acordo com o art. 4º, caput e §§ 1º e 2º, da IN MAPA 65/2019, Malte ou

Cevada Malteada é o grão de cevada cervejeira submetido a processo de
malteação.
§ 1º Malteação é o processo no qual o grão de cereal é submetido à

germinação parcial e posterior desidratação, com ou sem tostagem, em
condições tecnológicas adequadas.
§ 2º Extrato de Malte é o produto seco ou de consistência xaroposa ou
pastosa, obtido exclusivamente do malte.
§ 3º ... (não se aplica à Malta).
Conforme o art. 5º, caput e §§ 1º e 2º, da IN MAPA 65/2019, qualquer outro

cereal apto ao consumo humano como alimento, exceto a cevada, submetido a
processo de malteação, deve ser denominado como "Malte de + (seguido do
nome do cereal que lhe deu origem)".
§ 1º Denomina-se "Extrato de Malte de + (seguido do nome do cereal que

lhe deu origem)", o produto seco ou de consistência xaroposa ou pastosa,
obtido exclusivamente do malte de cereal definido no caput.
§ 2º O malte de cereal definido no caput poderá ser substituído por seu
respectivo extrato.
De acordo com o art. 6º, caput e §§ 1º, 2º e 3º, da IN MAPA 65/2019, os

Adjuntos Cervejeiros são as matérias-primas que substituam, em até 45% em
peso em relação ao extrato primitivo, o malte ou o extrato de malte na
elaboração do mosto cervejeiro.
§ 1º Consideram-se adjuntos cervejeiros a cevada cervejeira não malteada e

os demais cereais malteados ou não-malteados aptos para o consumo
§ 2º Também são considerados adjuntos cervejeiros o mel e os ingredientes
de origem vegetal, fontes de amido e de açúcares, aptos para o consumo
512
§ 3º A quantidade máxima empregada dos adjuntos cervejeiros definidos no
§ 2º, em seu conjunto, deve ser menor ou igual a 25% em peso em relação
ao extrato primitivo.
Conforme o art. 7º, caput, da IN MAPA 65/2019, Mosto é a solução em água

potável de compostos resultantes da degradação enzimática do malte, com ou
sem adjuntos cervejeiros e ingredientes opcionais, realizada mediante processos
tecnológicos adequados.
De acordo com o art. 8º, caput e parágrafo único, da IN MAPA 65/2019, o Lúpulo
são os cones da inflorescência da espécie vegetal Humulus lupulus, em sua
forma natural ou industrializada, aptos para o consumo humano e o Extrato de
lúpulo é o produto obtido da extração, por solvente adequado, dos princípios
aromáticos ou amargos do lúpulo, isomerizados ou não, reduzidos ou não.
Conforme o art.17, caput e incisos I, II e III, da IN MAPA 65/2019, fica proibida,

no processo de produção da cerveja e da Malta, a adição de:
I - qualquer tipo de álcool, qualquer que seja sua procedência;

II - água fora das fábricas ou plantas engarrafadoras habilitadas; e
III - edulcorantes.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para a Malta são os constantes nas Resoluções RDC

Aditivos
máximo
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
ACIDEZ ACIDEZ
MERCOSUR MERCOSUL1
Tartarato
monossódico
336i Potasio Bitartrato, monopotássico, 0,5 (como ác. Tartárico)
513
Tartrato potássio
Potasio Tartrato
Tartrato
Tartarato duplo de
potássio
338 0,07 (como P2O5)
Fosfato de sódio
monobásico,
monofosfato
339i 0,07 (como P2O5)
Ortofosfato
Monossódico,
Dihidrogênio
Monofosfato
Monossódico
Fosfato dissódico,
Hidrogênio
Monofosfato
Sódio Dibásico,
Fosfato Ácido
Sódio Secundário
fosfato ácido de
monopotássico,
340i 0,07 (como P2O5)
de Potássio,
ato monopotássico
monofosfato
dipotássico,
Potasio-(di)
340ii dipotássico, Fosfato 0,07 (como P2O5)
(di) Orto- fosfato
Fosfato Ácido
Dipotássico Fosfato
de Potássio
514
Secundário,
Hidrogênio
Monofosfato
dipotássico,
Hidrogênio fosfato
dipotássico
fosfato monobásico
fosfato de cálcio
Fosfato dicalcio,
cálcio, fosfato
dicálcico, fosfato
fosfato de cálcio
Calcio fosfato
ortofosfato
fosfato de cálcio
secundário,
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Ortofosfato
cálcio
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL2
COLORANTE CORANTE
101ii quantum satis
de Sodio de sódio
515
Amarelo de
Quinoleína 0,01
de Al laca de Al
Cochinilla, Acido
Carmim, cochonilha,
de Na, K, NH4 e Ca
Ca
123 0,005
Ponceau 4R, laca de
Al
Vermelho 40,
AC, laca de Al
laca de Al
131 0,005
A1 de A
132 0,01
133 0,01
de A1 laca de Al
Potasio potássio
Caramelo II -
Sulfito Caustico
cáustico
150c quantum satis
Caramelo IV -
Sulfito Amonio
amônia
151 0,01
Negro PN Negro PN
natural) natural)
Naturales Naturais
yK K
160c quantum satis
516
Éster etílico ou
metílico do ácido
beta-apo-
Carotenoico
8'carotenóico
162 quantum satis
163i quantum satis
MERCOSUR MERCOSUL1
de 2008)
2008)
de 2008)
2008)
Sodio Metil para-
metilparabeno de
Metilparabeno
sódio
220 0,004
517
222 0,004 (como SO2)
Metabissulfito de
sódio
Metabissulfito de
potássio
227 0,004 (como SO2)
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
472e 0,04
Sacarosa, sacarose,
480 0,001
518
SABOR SABOR
MERCOSUR MERCOSUL1
ESPUMANTE ESPUMANTE
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
EDTA cálcio
Sodio-(di) EDTA
dissódico,
Etilendiamina
cetato de cálcio e
Tetraacetato
dissódico
Sodio-(di) EDTA,
EDTA dissódico,
Sodio-(di)
Etilendiamina
etato dissódico
Tetraacetato
Hexametafosfato de
sódio
16.2.2.1.
519
MERCOSUR MERCOSUL1
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Orto-fosfato
cálcio
480 0,001
de sódio de sódio
concentração.
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
520
MISTELA
1 - Referências:
Lei 7.678/1988, art. 7º, IN MAPA 14/2018, Resolução RDC 286/2005 e

Resolução RDC 05/2013, item 16.1.1.8.
2 - Definição:
Mistela é a bebida alcoólica por mistura obtida a partir do mosto simples não
fermentado e adicionado de álcool etílico potável até o limite máximo de 18%,
em v/v, a 20 °C, e com teor de açúcar não inferior a 10 g/100 mL, vedada a
adição de sacarose ou outro adoçante (Lei 7.678/1988, art. 7º).
3 - Denominação:
Mistela
Fonte: Lei 7.678/1988, art. 7º, e IN MAPA 14/2018, art. 58.
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
de
Graduação alcoólica, % v/v a ≥ 0,5 ≤ 18 sim sim sim sim sim sim
20 ºC
Acidez total, em mEq/L (pH 40 130 sim sim sim sim sim sim
8,2)
Ácido cítrico, em g/L - 1 sim sim sim sim sim sim
Sulfatos totais, expresso em - 1,2 sim sim sim sim sim sim
sulfato de potássio, em g/L
Cloretos totais, expresso em - 0,2 sim sim sim sim sim sim
cloreto de sódio, em g/L
Açúcares totais, expresso em 10 - sim sim sim sim sim sim
glicose, em g/100mL
▪ elaborado 1,1 - sim sim sim sim sim sim
com mosto tinto
Cinzas, em ▪ elaborado sim sim sim sim sim sim
g/L com mosto
1 -
branco ou
rosado
com mosto tinto
Extrato ▪ elaborado sim sim sim sim sim sim
seco com mosto rosé 15 -
reduzido, ou rosado
em g/L ▪ elaborado 13 - sim sim sim sim sim sim
com mosto
branco
Corante artificial Ausência sim sim sim sim sim sim
521
µg/kg
▪ elaborado - sim sim sim sim sim sim
com mosto 360
tinto
Álcool metílico,
▪ elaborado sim sim sim sim sim sim
em mg/L:
com mosto
- 270
branco ou
rosado
*Lei 7.678/1988, art. 7º.
Fonte: Lei 7.678/1988, art. 7º, IN MAPA 14/2018, Anexo, tabela 14, alterada pela IN MAPA 48/2018, e
5 - Composição:
De acordo com o art. 7º da Lei 7.678/1988, a Mistela deve ser elaborada a partir
de:
a) mosto simples de uva não fermentado; e

b) álcool etílico potável, até o limite máximo de 18%, em v/v, a 20 °C, no
produto final.
Conforme o art. 7º da Lei 7.678/1988, é vedada a adição de sacarose ou outro

adoçante à Mistela.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para a Mistela são os constantes na Resolução RDC

INS FUNÇÃO/ADITIVO LIMITE MÁXIMO (g/100 g ou g/100 mL)

16.1.1.8 Mistela
ANTIOXIDANTE
Eritorbato de sódio, isoascorbato de 0,01, sozinhos ou em combinação
316
sódio
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Mistela são os constantes na


Albumina de ovo desidratada Cerveja (Resoluções RDC
123/2016, art. 10, e RDC
522
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
523
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
Nutrientes para de amônio bibásico 123/2016, art. 10, e RDC
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de magnésio Bebidas alcoólicas em
524
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
525
MISTELA COMPOSTA
1 - Referências:
Lei 7.678/1988, art. 7º, parágrafo único, IN MAPA 14/2018, Resolução RDC
286/2005 e Resolução RDC 05/2013, item 16.1.1.9.
2 - Definição:
Mistela Composta é a bebida alcoólica por mistura com graduação alcoólica de

15 a 20%, em v/v, a 20 °C, que contiver, no mínimo, 70% de mistela e 15% de
vinho de mesa, adicionada de substâncias amargas e/ou aromáticas (Lei
7.678/1988, art. 7º, parágrafo único).
3 - Denominação:
Mistela Composta
Fonte: Lei 7.678/1988, art. 7º, parágrafo único, e IN MAPA 14/2018, art. 60.
Obrigatoriedade
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
Graduação alcoólica, % ≥ 15 ≤ 20 sim sim sim sim sim sim
v/v a 20 ºC
Acidez total, em mEq/L 40 130 sim sim sim sim sim sim
(pH 8,2)
Ácido cítrico, em g/L - 1 sim sim sim sim sim sim
Sulfatos totais, expresso - 1,2 sim sim sim sim sim sim
em sulfato de potássio,
em g/L
Cloretos totais, expresso - 0,2 sim sim sim sim sim sim
em cloreto de sódio, em
g/L
Açúcares totais, expresso 120 - sim sim sim sim sim sim
em glicose, em g/L
▪ elaborado 1,1 sim sim sim sim sim sim
com mosto -
tinto
Cinzas,
▪ elaborado sim sim sim sim sim sim
em g/L
com mosto
1 -
branco ou
rosado
Extrato com mosto
seco tinto
reduzido, ▪ elaborado sim sim sim sim sim sim
em g/L com mosto 14 -
rosé ou
526
rosado
com mosto
branco
Corante artificial Ausência sim sim sim sim sim sim
máximo tolerado (LMT), - 2
em µg/kg
▪ elaborado - sim sim sim sim sim sim
com mosto 360
Álcool tinto
metílico, ▪ elaborado sim sim sim sim sim sim
em mg/L com mosto
- 270
branco ou
rosado
Fonte: Lei 7.678/1988, art. 7º, parágrafo único, IN MAPA 14/2018, Anexo, tabela 15, alterada pela IN MAPA
48/2018, e Resolução RDC 07/2011.
5 - Composição:
De acordo com o art. 7º, parágrafo único, da Lei 7.678/1988, a Mistela composta
deve ser elaborada a partir de:
a) no mínimo, 70% de mistela; e

b) no mínimo, 15% de vinho de mesa, adicionado de substâncias amargas
e/ou aromáticas.
Conforme o art. 60, parágrafo único, da IN MAPA 14/2018, somente podem ser
empregadas na composição da Mistela Composta substâncias amargas ou
aromáticas de origem vegetal aprovadas para o consumo humano por legislação
específica da Anvisa, ou seja, a Resolução RDC 02/2007.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para a Mistela Composta são os constantes na Resolução

RDC 05/2013, mencionados abaixo.
INS FUNÇÃO/ADITIVO LIMITE MÁXIMO (g/100 g ou g/100 mL)

16.1.1.9 Mistela Composta
ANTIOXIDANTE
301 Ascorbato de sódio 0,03 (como ácido ascórbico), sozinhos ou
302 Ascorbato cálcio em combinação
315 Ácido eritórbico, ácido isoascóbicos 0,01 (como ácido eritórbico ou
Eritorbato de sódio, isoascorbato de isoascórbico), sozinhos ou em
316 sódio combinação
AROMATIZANTE
Todos os autorizados no MERCOSUL1, exceto aromas artificiais (É permitido pelo MAPA para
a Mistela Composta apenas a utilização de aromas naturais de origem vegetal (IN MAPA
14/2018, art. 60, parágrafo único))
527
CORANTE
101i Riboflavina quantum satis
101ii Riboflavina 5' fosfato de sódio quantum satis
Carmim, cochonilha, ácido carmínico
sais de Na, K, NH4 e Ca
150b Caramelo II - Processo sulfito cáustico 5,0
150c Caramelo III- processo amônia 5,0
160a i
natural 0,02
160aii Caroteno: extratos naturais 0,06
Urucum, bixina, norbixina, annatto 0,001 (como norbixina) ou 0,003 (como
160b
extrato e sais de Na e K bixina
160c Páprica, capsorubina, capsatina quantum satis
160d Licopeno 0,02
160e Beta-apo-8'- carotenal 0,02
Ester metílico ou eílico do ácido beta-
160f
apo-8' carotenóico 0,02
161 Luteína 0,01
163i Antocianinas (de frutas e hortaliças) quantum satis
163ii Extrato de casca de uva quantum satis
CONSERVADOR
Bissulfito de sódio, sulfito ácido e
222
sódio
223 Metabissulfito de sódio 0,025 (como SO2 residual), sozinhos ou
Bissulfito de cálcio, sulfito ácido de
227
cálcio
228 Bissulfito potássio
Fonte: RDC 05/2013, item 16.1.1.9.
Obs.:
1
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Mistela Composta são os


123/2016, art. 10, e RDC
528
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
529
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
530
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
531
PISCO
1 - Referências:
Lei 7.678/1988, art. 21, IN MAPA 14/2018, alterada pela IN MAPA 48/2018,
2 - Definição:
Pisco é a bebida destilada com graduação alcoólica de 38 a 54%, em v/v, a 20

°C, obtida da destilação do mosto fermentado de uvas aromáticas (Lei
7.678/1988, art. 21).
3 - Denominação:
Pisco
Obrigatoriedade
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
Graduação alcoólica, ≥ 38 ≤ 54 sim sim sim sim sim sim
em %, em v/v, a 20
ºC
Coeficientes de 250 - sim sim sim sim sim sim
congêneres, em
mg/100 mL
Açúcares totais, - 30 sim sim sim sim sim sim
expresso em glicose,
em g/L
ácido acético, em
- 200
anidro
acético, em mg/100 - 80
Furfural, em mg/100 - 5 sim sim sim sim sim sim
Ésteres, em mg/100 - 300 sim sim sim sim sim sim
Álcool superiores, em 150 600 sim sim sim sim sim sim
anidro
Ocratoxina A, em não não não não não sim
limite máximo - 2
tolerado (LMT), em
532
µg/kg
Metanol, expresso sim sim sim sim sim sim
em álcool metílico,
- 600
em mg/100 mL de
álcool anidro
para bebidas - 150
enlatadas
Fonte: Lei 7.678/1988, art. 7º, IN MAPA 14/2018, Anexo, tabela 19, alterada pela 49/2018, Resolução RDC
5 - Composição:
Conforme o art. 21 da Lei 7.678/1988 e o art. 71 da IN MAPA 14/2018, o Pisco

deve ser obtido da destilação do mosto fermentado de uvas aromáticas.
6 - Aditivos:
Não há aditivos permitidos para o Pisco.
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Pisco são os constantes na


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
Agente de Clarificação / 123/2016, art. 10, e RDC
Agente de Filtração 64/2011, art. 6°, parágrafo
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
533
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Nutrientes para Bicarbonato de amônia Vinhos (revogado pela
534
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
Fermentos Biológicos Bactérias lácticas Oenococcus oeni alcoólicas em geral
535
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
536
POLPA DE FRUTA
1 - Referências:
Decreto 6.871/2009, art. 19, IN MAPA 49/2018, IN SDA 37/2018, Anexo II, Lei
13.648/2018, IN MAPA 75/2019, Resolução RDC 08/2013, Anexo, item IV,
alterada pela Resolução RDC 281/2019, Resolução RDC 07/2011, Resolução
RDC 12/2001, IN ANVISA 60/2019 e Resolução RDC 42/2013.
2 - Definição:
Polpa de Fruta é o produto não fermentado, não concentrado, obtido de fruta

polposa, por processo tecnológico adequado, atendido o teor mínimo de sólidos
em suspensão (Decreto 6.871/2009, art.19).
3 - Denominação:
Polpa de + (nome da fruta)1

Polpa de + (nome da fruta)1 + (artesanal ou caseira ou colonial)3
Polpa Mista de + (nome das frutas e/ou nome do vegetal, em ordem
decrescente das quantidades presentes na mistura)2
Polpa Mista de + (nome das frutas e/ou nome do vegetal, em ordem
decrescente das quantidades presentes na mistura)2 + (artesanal ou caseira
ou colonial)3
Notas:
1 A Polpa de Fruta deve ser denominada "Polpa de (nome da fruta)", quando for obtida a partir de uma
única fruta polposa (IN MAPA 49/2018, art. 19).
2 Polpa Mista é a bebida obtida pela mistura de fruta polposa com outra fruta polposa ou com fruta não
polposa ou com a parte comestível do vegetal, ou com misturas destas, sendo a denominação constituída
da expressão Polpa Mista, seguida da relação de frutas e vegetais utilizados, em ordem decrescente das
quantidades presentes na mistura (Decreto 6.871/2009, art. 19, parágrafo único).
ou caseiro(a) ou colonial (Lei 13.648/2018, art. 6º, incisos I, II e III).
Especialmente para a Polpa de Juçara (Euterpe edulis Mart.), temos as

seguintes denominações, conforme o caso:
Polpa de Juçara1
Polpa de Juçara1
+ (artesanal ou caseira ou colonial)6
Juçara Grossa2ou
Juçara Especial (tipo A)2 ou
Açaí de Juçara5 Grossa2 ou
Açaí de Juçara5 Especial (tipo A)2
Juçara Grossa2 + (artesanal ou caseira ou colonial)6 ou
Juçara Especial (tipo A)2 + (artesanal ou caseira ou colonial)6 ou
Açaí de Juçara5 Grossa2 + (artesanal ou caseiro ou colonial)6 ou
Açaí de Juçara5 Especial (tipo A)2 + (artesanal ou caseiro ou colonial)6
537
Juçara Média3 ou
Juçara Regular (tipo B)3 ou
Açaí de Juçara5 Média3 ou
Açaí de Juçara5 Regular (tipo B)3
Juçara Média3 + (artesanal ou caseira ou colonial)6 ou
Juçara Regular (tipo B)3 + (artesanal ou caseira ou colonial)6 ou
Açaí de Juçara5 Média3 + (artesanal ou caseiro ou colonial)6 ou
Açaí de Juçara5 Regular (tipo B)3 + (artesanal ou caseiro ou colonial)6
Juçara Fina4 ou
Juçara Popular (tipo C)4 ou
Açaí de Juçara5 Fina4 ou
Açaí de Juçara5 Popular (tipo C)4
Juçara Fina4 + (artesanal ou caseira ou colonial)6 ou
Juçara Popular (tipo C)4 + (artesanal ou caseira ou colonial)6 ou
Açaí de Juçara5 Fina4 + (artesanal ou caseiro ou colonial)6 ou
Açaí de Juçara5 Popular (tipo C)4 + (artesanal ou caseiro ou colonial)6
Fonte: IN MAPA 37/2018, Anexo II, item 33.
Notas:
1 Polpa de Juçara é a polpa extraída da juçara, sem adição de água, por meios mecânicos e sem filtração,
podendo ser submetido a processo físico de conservação (IN 37/2018, Anexo II, item 33.3.1).
2 Juçara Grossa ou Juçara Especial (tipo A) é a polpa extraída com adição de água e filtração,
apresentando acima de 14% de Sólidos Totais e uma aparência muito densa (IN 37/2018, Anexo II, item
33.3.2).
3 Juçara Média ou Juçara Regular (tipo B) é a polpa extraída com adição de água e filtração, apresentando
acima de 11 a 14% de Sólidos Totais e uma aparência densa (IN 37/2018, Anexo II, item 33.3.3).
4 Juçara Fina ou Juçara Popular (tipo C) é a polpa extraída com adição de água e filtração, apresentando
de 8 a 11% de Sólidos Totais e uma aparência pouco densa (IN 37/2018, Anexo II, item 33.3.4).
5 A Juçara pode ser denominada de Açaí de Juçara (IN 37/2018, Anexo II, item 33.2).
Conforme o art. 22, caput e parágrafo único, da IN MAPA 49/2018, a parte sólida
comestível da fruta ou células naturalmente presentes em sua matéria-prima de
origem ou originária de outra fruta ou vegetal, adicionadas à Polpa de Fruta,
devem ser declaradas na lista de ingredientes. Para as frutas cítricas, são
consideradas células os sacos de sumo obtidos do endocarpo.
De acordo com o art. 24, caput, da IN MAPA 49/2018, é permitido o uso de

expressões relacionadas a variedade, tipo ou cultivar das frutas utilizadas na
elaboração da Polpa de Fruta, desde que sua utilização não contrarie o disposto
no parágrafo único do art. 11 do Decreto 6.871/2009.
Conforme o art. 25 da IN MAPA 49/2018, a Polpa de Fruta que não contiver

aditivos pode utilizar a expressão “sem aditivos” em sua rotulagem.
De acordo com o art. 26, caput e parágrafo único, da IN MAPA 49/2018, a Polpa
de Fruta que contiver naturalmente vitaminas, minerais, fibras e outros nutrientes
pode utilizar essa informação em sua rotulagem. A Polpa de Fruta que atender
ao valor mínimo de vitaminas, minerais, fibras e outros nutrientes definidos na
538
Resolução RDC 54/2012 pode utilizar em seu rótulo as expressões “Fonte
Natural de + (nome do nutriente)” ou “Naturalmente Rica em + (nome do
nutriente)”, conforme o caso.
Conforme o art. 27, caput e §§ 1º, incisos I, II e III, 2º e 4 º, da IN MAPA 49/2018,

a quantidade de Polpa de Fruta e de Vegetal presente no produto final deve ser
declarada em seu rótulo.

números inteiros;
dobro do tamanho da denominação da bebida, e a expressão "DE POLPA",
"DE POLPA E SUCO", "DE POLPA E VEGETAL" ou "DE POLPA, SUCO E
VEGETAL", conforme o caso, de, no mínimo, uma vez e meia o tamanho da
denominação da bebida;
III - a Polpa de Fruta obtida de uma ou mais frutas, ou de um ou mais
vegetais, em conjunto ou separadamente, deve declarar a expressão "100%
POLPA", "100% POLPA E SUCO", "100% POLPA E VEGETAL" ou "100%
POLPA, SUCO E VEGETAL", conforme o caso, sendo dispensada a
subtração do quantitativo de aditivos alimentares, vitaminas e minerais
adicionados, desde que a soma destes não ultrapassem 1% (um por cento)
de sua composição; e
IV - ... (não se aplica à Polpa de Fruta).

cento).
§ 3º ... (não se aplica à Polpa de Fruta).
§ 4º Na lista de ingredientes presente no rótulo da Polpa Mista devem ser

declarados os percentuais de cada matéria-prima logo após seu nome, em
porcentagem volume por volume (v/v).

75/2019, art. 2º)

Laudo Estrangeiro
Produto Nacional

Especial
Venda
539
3
5x10 /g para
Polpa in
natura,
congelada ou
não, e
3
Soma de bolores e 2x10 /g para
- Polpa S S S S S S
leveduras
conservada
quimicamente
e/ou que
sofreu
tratamento
térmico
Salmonella Ausente em 25 g S S S S S S
Coliforme fecal - 1/g S S S S S S
Legenda: S= Sim.
Fonte: IN SDA 49/2018, art. 10, e IN MAPA 75/2019, art. 2º.
ATENÇÃO!!!
A Polpa de Fruta produzida até o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões

60/2019, arts. 7° e 8°).
Tolerância para
Amostra
Representativa(2)
MAPA 75/2019, art. 2º)
Indicativa(1)

Laudo Estrangeiro
Parâmetros
Produto Nacional
(Microrganismo)
Especial
Venda
m(3)
M(4)
n(5)
c(6)
Coliformes a 45 ºC/g, para

Polpa de Frutas com ou sem
102 5 2 10 102 S S S S S S
tratamento térmico,
refrigeradas ou congeladas
Legenda: S= Sim.

(1)
(2)

(3)
aceitável.
(4)
(5)
540
(6)
duas classes.
ATENÇÃO!!!
A Polpa de Fruta produzida após o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões



75/2019, art. 2º)
Bebidas Não-
Metabólito

alcoólicas
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
n(4) c(5) m(2) M(3)
Categoria
Especial
Venda
Específica
Ausente
Salmonella /
10 0 - S S S S S S
25 g
Polpas e
purês Escherichia
5 2 10 102 S S S S S S
coli / g
Bolores e
5 1 103 104 S S S S S S
leveduras / g
Legenda: S= Sim.

(1)
(2)
(3), (4)
2º.
4.2.1 - Para a Polpa de Abacate (Persea americana M.)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro
541
alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
Sólidos solúveis, sim sim sim sim sim sim
11 -
em oBrix, a 20 oC
Sólidos totais, sim sim sim sim sim sim
11,5 -
em g/100 g
pH 3,5 - sim sim sim sim sim sim
Acidez total, sim sim sim sim sim sim
expressa em
0,5 -
ácido cítrico, em
g/100 g
Açúcares totais, sim sim sim sim sim sim
- 15
em g/100 g
Ácido ascórbico, sim sim sim sim sim sim
14 -
em mg/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 12, inciso I, IN MAPA 37/2018, Anexo II, item 1, e Resolução RDC 42/2013.
4.2.2 - Para a Polpa de Abacaxi (Ananas comosus (L.) M.)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

alcoólica, em %, - ≤ 0,5
em v/v, a 20 ºC
Sólidos sim sim sim sim sim sim
solúveis, em 11 -
oBrix, a 20 oC

11,5 -
em g/100 g
expressa em
0,3 -
ácido cítrico, em
g/100 g
naturais do
- 15
Abacaxi, em
g/100 g
Ácido sim sim sim sim sim sim
ascórbico, em - 21,5
mg/100 g
mg/kg
542
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
4.2.3 - Para a Polpa de Abricó (Mammea americana)
Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
Graduação - ≤ 0,5 sim eiro sim sim sim sim sim
alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
solúveis, em
oBrix, a 20 oC
Sólidos totais, 9,5 - sim sim sim sim sim sim

em g/100 g
pH 3 - sim sim sim sim sim sim
Acidez total, 0,3 - sim sim sim sim sim sim
expressa em
ácido cítrico, em
g/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
4.2.4 - Para a Polpa de Abricó da Praia (Mimusopsis comersonii)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
solúveis,
em o Brix, a 20
oC
543
g/100 g
Ácido ascórbico, 30 - sim sim sim sim sim sim
mg/100g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
4.2.5 - Para a Polpa de Abiu (Pouteria caimito)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
Sólidos solúveis, 15 - sim sim sim sim sim sim
em oBrix, a 20 oC
Sólidos totais, em 15,5 - sim sim sim sim sim sim
g/100 g
expressa em ácido
em g/100 g
em mg/100 g
mg/kg, para
bebidas enlatadas
4.2.6 - Para a Polpa de Acerola (Malpighia spp.)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro
544
alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
Sólidos 5,5 - sim sim sim sim sim sim
solúveis, em
oBrix, a 20 oC
Sólidos totais, 6 - sim sim sim sim sim sim

em g/100 g
expressa em
ácido cítrico, em
g/100 g
em g/100 g
em mg/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
4.2.7 - Para a Polpa de Ameixa Preta (Prunus domestica L. subsp.

domestica)

de Inspeção
Laudo estra
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
em ºBrix, a 20
ºC
%
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
545
4.2.8 - Para a Polpa de Ameixa Vermelha (Prunus domestica L. subsp.

domestica)
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
em ºBrix, a 20
ºC
%
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
4.2.9 - Para a Polpa de Amora (Rubus spp.)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
Sólidos solúveis, 7,5 - sim sim sim sim sim sim
em ºBrix, a 20
ºC
em g/100 g
expressa em
ácido cítrico, em
g/100 g
em g/100 g
546
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 12, inciso I, IN MAPA 37/2018, Anexo II, item 10, e Resolução RDC
42/2013.
4.2.10 - Para a Polpa de Araçá (Psidium cattleianum)
Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de
alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
solúveis, em
ºBrix, a 20 ºC
em g/100 g
expressa em
ácido cítrico, em
g/100 g
Ácido ascórbico, 0,2 - sim sim sim sim sim sim
em mg/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.11 - Para a Polpa de Ata ou Polpa de Fruta do Conde ou Polpa de Pinha

(Annona squamosa L.)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
547
alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
solúveis, em
ºBrix, a 20 ºC
em g/100 g
expressa em
ácido cítrico, em
g/100 g
em mg/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.12 - Para a Polpa de de Bacuri (Platonia insignis M.)

Laudo estrange
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
iro

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
solúveis, em
ºBrix, a 20 ºC
em g/100 g
expressa em
ácido cítrico, em
g/100 g
em g/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
548
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.13 - Para a Polpa de Butiá (Butia eriospatha, Butia catarinenses e Butia

capitata)
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de
alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
em ºBrix, a 20 ºC
em g/100 g
expressa em
ácido cítrico, em
g/100 g
em mg/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.14 - Para a Polpa de Banana (Musa acuminata e Musa paradisiaca)

análise fiscal
de Inspeção
Laudo estra
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
ngeiro
de

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
em ºBrix, a 20 ºC
g/100 g
549
expressa em
ácido cítrico, em
g/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas enlatadas
42/2013.
4.2.15 - Para a Polpa de Buriti (Mauritia flexuosa L.)
Certificado de
Laudo estran
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro

v/v, a 20 ºC
Sólidos solúveis, em 4,5 - sim sim sim sim sim sim
ºBrix, a 20 oC
Sólidos totais, em 5 - sim sim sim sim sim sim
g/100 g
expressa em ácido
Ácido ascórbico, em 0,1 - sim sim sim sim sim sim
mg/100 g
Estanho, em mg/kg, - 150 não não não não não sim
para bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.16 - Para a Polpa de Cacau (Teobroma cacao)

controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
550
em oBrix, a 20 oC
g/100 g
expressa em ácido
Açúcares totais, em 10 - sim sim sim sim sim sim
g/100 g
mg/kg, para
bebidas enlatadas
42/2013.
4.2.17 - Para a Polpa de Cajá (Spondias lutea L.)
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
de

v/v, a 20 ºC
Sólidos solúveis, em sim sim sim sim sim sim
oBrix, a 20 oC 9 -
Sólidos totais, em sim sim sim sim sim sim
9,5 -
g/100 g
expressa em ácido 0,9 -
Ácido ascórbico, em sim sim sim sim sim sim
6,8 -
mg/100 g
para bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.18 - Para a Polpa de Caju (Anacardium occidentale L.)

controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de

alcoólica, em %,
551
em v/v, a 20 ºC
solúveis, em 10 -
oBrix, a 20 oC

10,5 -
em g/100 g
expressa em
0,18 -
ácido cítrico, em
g/100 g
80 -
em mg/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.19 - Para a Polpa de Carambola (Averrhoa carambola L.)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
em oBrix, a 20 oC
g/100 g
expressa em
ácido cítrico, em
g/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas enlatadas
42/2013.
552
4.2.20 - Para a Polpa de Cereja (Prunus avium L.)
Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de
Graduação alcoólica, - ≤ 0,5 sim sim sim sim sim sim
em %, em v/v, a 20
ºC
Sólidos solúveis, em 20 - sim sim sim sim sim sim
oBrix, a 20 oC

g/100 g
para bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.21 - Para a Polpa de Coco (Cocus nucifera)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
em oBrix, a 20 oC
Acidez total, em % 0,03 - sim sim sim sim sim sim
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas enlatadas
42/2013.
4.2.22 - Para a Polpa de Cranberry (Vaccinium macrocarpon A. e Vaccinium

oxycoccos L.)
553
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de
alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
em oBrix, a 20 oC
em g/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.23 - Para a Polpa de Cupuaçu (Theobroma grandiflorum L.)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

oBrix, a 20 oC 9 -
9,5 -
g/100 g
Acidez total, expressa sim sim sim sim sim sim
em ácido cítrico, em 1,5 -
g/100 g
Açúcares totais, em sim sim sim sim sim sim
6 -
g/100 g
18 -
mg/100 g
42/2013.
4.2.24 - Para a Polpa de Framboesa Negra (Rubus occidentalis L.)
554
Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de
em %, em v/v, a 20
ºC
oBrix, a 20 oC

g/100 g
para bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.25 - Para a Polpa de Framboesa Vermelha (Rubus idaeus L. e Rubus

strigosus M.)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
solúveis, em
oBrix, a 20 oC

em g/100 g
expressa em
ácido cítrico, em
g/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.26 - Para a Polpa de Guabiroba (Campomanesia xanthocarpa)
555
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de
oBrix, a 20 oC 12 -
12,5 -
g/100 g
g/100 g
17 -
mg/100 g
7 -
g/100 g
para bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.27 - Para a Polpa de Goiaba (Psidium guajava L.)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
solúveis, em
oBrix, a 20 oC

em g/100 g
expressa em
ácido cítrico, em
g/100 g
em mg/100 g
mg/kg
mg/kg
556
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.28 - Para a Polpa de Graviola (Annona muricata)
Certificado de
Laudo estran
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
v/v, a 20 ºC
oBrix, a 20 oC

g/100 g
Acidez total, 0,6 sim sim sim sim sim sim
expressa em ácido
Açúcares totais, em 6,5 - sim sim sim sim sim sim
g/100 g
Ácido ascórbico, em 10 - sim sim sim sim sim sim
mg/100 g
para bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.29 - Para a Polpa de Groselha Negra (Ribes nigrum L.)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

v/v, a 20 ºC
oBrix, a 20 oC

g/100 g
557
para bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.30 - Para a Polpa de Groselha Vermelha (Ribes rubrum L.)
de Inspeção
Laudo estra
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
solúveis, em
oBrix, a 20 oC

em g/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.31 - Para a Polpa de Jabuticaba (Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg.

e/ou Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
solúveis, em
oBrix, a 20 oC

em g/100 g
mg/kg
558
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.32 - Para a Polpa de Juçara (Euterpe edulis Mart.) e para a Juçara

Grossa, Juçara Média e Juçara Fina (Euterpe edulis, Mart.)
4.2.32.1 - Para a Polpa de Juçara (Euterpe edulis Mart.)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
solúveis, em
oBrix, a 20 oC
Proteína, em 5 - sim sim sim sim sim sim

g/100 gms
Lipídios totais, 20 - sim sim sim sim sim sim
em g/100 gms
Carboidratos 51 - sim sim sim sim sim sim
totais, em g/100
gms
▪ Aspecto físico: sim sim sim sim sim sim
pastoso,
apresentando pontos
escuros acentuados,
proveniente da casca
que envolve a polpa
do fruto
▪ Cor: roxo violáceo sim sim sim sim sim sim
Organolépticos próprio para polpa de
juçara roxa e verde
claro próprio para
polpa de juçara verde
▪ Sabor: não sim sim sim sim sim sim
adocicado e não
azedo
▪ Aroma: sim sim sim sim sim sim
característico
mg/kg
mg/kg
mg/kg
559
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
Obs.: gms = gramas de matéria seca
42/2013.
4.2.32.2 - Para a Juçara Grossa, Juçara Média e Juçara Fina (Euterpe edulis
Mart.)
Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de
Graduação alcoólica, em - ≤ 0,5 sim sim sim sim sim sim
%, em v/v, a 20 ºC
Sólidos solúveis, em oBrix, 2 10 sim sim sim sim sim sim
a 20 oC
pH 4 6,2 sim sim sim sim sim sim
▪ Juçara - 0,27 sim sim sim sim sim sim
fina ou
popular
(tipo C)
▪ Juçara sim sim sim sim sim sim
Acidez total média
expressa em ou - 0,4
ácido cítrico, em regular
g/100 g: (tipo B)
▪ Juçara - 0,45 sim sim sim sim sim sim
grossa
ou
especial
(tipo A)
Lipídios totais, em g/100 20 60 sim sim sim sim sim sim
gms
Proteína, em g/100 gms 6 - sim sim sim sim sim sim
Carboidratos totais, em - 40 sim sim sim sim sim sim
g/100 gms
▪ Aspectos físicos: a emulsão sim sim sim sim sim sim
deve ficar estável mesmo se for
aquecida a 80 ºC
▪ Cor: roxo violáceo próprio da sim sim sim sim sim sim
Organolépticos juçara roxa e verde claro próprio
da juçara verde
▪ Sabor: não adocicado e não sim sim sim sim sim sim
azedo
▪ Aroma: característico sim sim sim sim sim sim
Estanho, em mg/kg, para - 150 não não não não não sim
bebidas enlatadas
Obs.: gms = gramas de matéria seca
42/2013.
560
4.2.33 - Para a Polpa de Kiwi (Actinidia deliciosa (A. Chev.) C. F. Liang & A.
R. Fergoson)
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de
alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
em oBrix, a 20 oC
em g/100 g
expressa em
ácido cítrico, em
g/100 g
em mg/100g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.34 - Para a Polpa de Lichia (Litchi chinensis S.)

Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Importaçã
exportaçã
Laudo de
Inspeção
nacional
controle
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
fiscal
Ação
para
para
do
de
de

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
solúveis, em
o Brix, a 20 oC

em g/100 g
expressa em
ácido cítrico, em
g/100 g
561
em mg/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.35 - Para a Polpa de Maçã (Pyrus malus L.)
Parâmetros Mínimo Máximo Laudo estran Obrigatoriedade
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
Graduação de
alcoólica, em %, - ≤ 0,5 S S S S S S
em v/v, a 20 ºC
Sólidos solúveis,
10,5 - S S S S S S
em oBrix, a 20 oC
Sólidos totais, em
11 - S S S S S S
g/100g
Acidez total,
expressa em ácido 0,12 - S S S S S S
málico, em g/100 g
Patulina, em limite
máximo tolerado - 50 N N N N N S
(LMT), em µg/kg
Estanho, em
mg/kg, para - 150 N N N N N S
bebidas enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 12, inciso I, IN MAPA 37/2018, Anexo II, item 36, Resolução RDC 07/2011 e
4.2.36 - Para a Polpa de Mamão (Carica papaya L.)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
562
solúveis, em
oBrix, a 20 oC
em g/100 g
expressa em
ácido cítrico, em
g/100 g
em g/100 g
em mg/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.37 - Para a Polpa de Manga (Mangifera indica L.)

de Inspeção
Laudo estra
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

v/v, a 20 ºC
oBrix, a 20 oC

g/100 g
expressa em ácido
mg/100 g
para bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.38 - Para a Polpa de Mangaba (Hancornia speciosa)
563
Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de
alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
em oBrix, a 20 oC
em g/100 g
expressa em
ácido cítrico, em
g/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.39 - Para a Polpa de Maracujá (Passiflora spp.)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
solúveis, em
oBrix, a 20 oC

em g/100 g
expressa em
ácido cítrico, em
g/100 g
mg/kg
mg/kg
564
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.40 - Para a Polpa de Melancia (Citrullus lanatus)
Certificado de
Laudo estran
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
em %, em v/v, a 20
ºC
oBrix, a 20 oC

g/100 g
Acidez total, expressa 2 - sim sim sim sim sim sim
em ácido cítrico, em
g/100 g
g/100 g
para bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.41 - Para a Polpa de Melão (Cucumis melo L.)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

em %, em v/v, a 20
ºC
oBrix, a 20 oC

g/100 g
Acidez total, expressa 10 - sim sim sim sim sim sim
g/100 g
565
Açúcares totais, em 8 - sim sim sim sim sim sim
g/100 g
Ácido ascórbico, em 19 - sim sim sim sim sim sim
mg/100 g
para bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.42 - Para a Polpa de Mirtilo (Vaccinium myrtillus L., Vaccinium

corymbosum L. e Vaccinium angustifolium)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
solúveis, em
oBrix, a 20 oC

em g/100 g
expressa em
ácido cítrico, em
g/100 g
Açúcares totais, 0,4 - sim sim sim sim sim sim
em g/100 g
Antocianinas, 20 - sim sim sim sim sim sim
em mg/100 mL
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.43 - Para a Polpa de Morango (Fragaria x. ananassa Duchesne, Fragaria

chiloensis Duchesne x Fragaria virginiana Duchesne)
566
Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro
alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
solúveis, em
o Brix, a 20 oC

g/100g
expressa em
ácido cítrico,
g/100g
mg/100g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.44 - Para a Polpa de Murici (Byrsonima crassifolia (L.) R.)

Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
de

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
em oBrix, a 20 oC
g/100 g
expressa em
ácido cítrico, em
g/100 g
em mg/100 g
mg/kg
567
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.45 - Para a Polpa de Nectarina (Prunus persica (L.) Batsch var.

nucipersica (Suckow) c. K. Schneid)
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de
alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
solúveis, em
oBrix, a 20 oC

em g/100 g
expressa em
ácido cítrico, em
g/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.46 - Para a Polpa de Pera (Pyrus communis L.)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
solúveis, em
568
oBrix,a 20 oC
em g/100 g
expressa em
ácido málico,
em g/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.47 - Para a Polpa de Pêssego (Prunus persica (L.) Batsch var. persica)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
em oBrix, a 20 oC
g/100 g
expressa em ácido
málico, em g/100 g
mg/kg, para
bebidas enlatadas
42/2013.
4.2.48 - Para a Polpa de Pitanga (Eugenia spp.)

controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de

alcoólica, em %,
569
em v/v, a 20 ºC
solúveis, em
oBrix, a 20 oC

em g/100 g
expressa em
ácido cítrico, em
g/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 12, inciso I, IN MAPA 37/2018, Anexo II, item 49, e Resolução RDC 42/2013
4.2.49 - Para a Polpa de Romã (Punica granatum L.)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

v/v, a 20 ºC
oBrix, a 20 oC

g/100 g
expressa em ácido
para bebidas
enlatadas
4.2.50 - Para a Polpa de Sapoti (Manilkara zapota)
570
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
solúveis, em
oBrix, a 20 oC

em g/100 g
expressa em
ácido cítrico, em
g/100 g
em g/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
4.2.51 - Para a Polpa de Tamarindo (Tamarindus indica)

Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
de

v/v, a 20 ºC
oBrix, a 20 oC

g/100 g
expressa em ácido
mg/100 g
para bebidas
571
enlatadas
4.2.52 - Para a Polpa de Umbu (Spondias tuberosa Arruda ex Kost.)
Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de
alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
em oBrix, a 20 oC
g/100 g
expressa em ácido
g/100 g
em mg/100 g
para bebidas
enlatadas
5 - Composição:
De acordo com o art. 19 do Decreto 6.871/2009 e o art. 12 da IN MAPA 49/2018,

a Polpa de Fruta deve ser obtida a partir de fruta polposa, por meio de processo
momento do consumo, atendido o teor mínimo de sólidos em suspensão.
Conforme o art. 19, parágrafo único, do Decreto 6.871/2009, a Polpa Mista deve
ser obtida a partir da mistura de fruta polposa com outra fruta polposa ou com
fruta não polposa ou com a parte comestível do vegetal, ou com a misturas
destas.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para a Polpa de Fruta são os constantes na Resolução


INS Aditivo mL)(2)
572
de uva) (3)
ANTIESPUMANTE
900a 0,001
polidimetilsiloxano
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE (exceto para água de coco e Polpa de Fruta)
quantum satis
MERCOSUL2
CONSERVADOR
200 Ácido sórbico
210 Ácido benzoico
120 0,02
de Na, K, NH4 e Ca
sais de Na e K
ESTABILIZANTE (exceto para água de coco e Polpa de Fruta)
412 Goma guar 0,1
SEQUESTRANTE (exceto para Polpa de Fruta)
573
452i insolúvel, hexametafosfato de sódio, sal de 0,25 (como P)
(1)
(2)
reconstituída.
(3)
(4)
(5)
(6)
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
574
POLPA DE UVA
1 - Referências:
IN MAPA 14/2018, art. 21, Lei 13.648/2018, IN MAPA 75/2019, Resolução RDC
07/2011, Resolução RDC 08/2013, Anexo, item IV, alterada pela Resolução
RDC 281/2019, Resolução RDC 12/2001, IN ANVISA 60/2019 e Resolução RDC
42/2013.
2 - Definição:
Polpa de Uva é a o produto não alcoólico, não fermentado e não concentrado,

obtido da parte comestível da uva (Vitis spp.) sã, fresca e madura através de
processo tecnológico adequado que assegure sua qualidade até o momento do
consumo, com teor mínimo de sólidos totais (IN MAPA 14/2018, art. 21).
3 - Denominação:
Polpa de Uva
Polpa de Uva + (artesanal ou caseira ou colonial)2
Polpa de Uva + (cor)1
Polpa de Uva + (cor)1 + (artesanal ou caseira ou colonial)2
Fonte: IN MAPA 14/2018, art. 21, caput e parágrafo único.
Notas:
1 À denominação da Polpa de Uva pode ser acrescida as expressões branca, rosé ou rosada, ou tinta, de
acordo com seu método de elaboração (IN MAPA 14/2018, art. 21, § 1º).
Conforme o art. 14, caput e §§ 1º, incisos I, II e III, e 2º, da IN MAPA 14/2018, a
quantidade de Polpa de Uva presente na bebida não alcoólica deve ser
declarada no rótulo.

caixa alta, em porcentagem volume por volume (v/v), em números inteiros;
dobro do tamanho da denominação do produto, e a expressão "DE POLPA
DE UVA" de, no mínimo, uma vez e meia o tamanho da denominação do
produto; e
III - é admitida a expressão “100% DE POLPA DE UVA”, nos rótulos dos
produtos cujo teor de aditivos alimentares adicionados seja inferior a 1%,
respeitadas as demais determinações contidas na IN MAPA 14/2018.
§ 2º A declaração quantitativa de ingredientes deve ser limitada a 100%.
575
ATENÇÃO!!!
A Polpa de Uva produzida até o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões

60/2019, arts. 7° e 8°).
Tolerância para
Amostra
Representativa(2)
MAPA 75/2019, art. 2º)
Indicativa(1)

Laudo Estrangeiro
Parâmetros
Produto Nacional
(Microrganismo)
Especial
Venda
m(3)
M(4)
n(5)
c(6)
Coliformes a 45 ºC/g, para

Polpa de Frutas com ou sem
102 5 2 10 102 S S S S S S
tratamento térmico,
refrigeradas ou congeladas
Legenda: S= Sim.

(1)
(2)

(3)
aceitável.
(4)
(5)
(6)
duas classes.
ATENÇÃO!!!
A Polpa de Uva produzida após o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões

576
75/2019, art. 2º)
Bebidas Não-
Metabólito

alcoólicas
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
n(4) c(5) m(2) M(3)
Categoria
Especial
Venda
Específica
Ausente
Salmonella /
10 0 - S S S S S S
25 g
Polpas e
purês Escherichia
5 2 10 102 S S S S S S
coli / g
Bolores e
5 1 103 104 S S S S S S
leveduras / g
Legenda: S= Sim.

(1)
(2)
(3), (4)
2º.
Parâmetros Exigíveis em Função do Laudo /

Certificado e da Finalidade da Análise (IN
MAPA 75/2019, art. 2º)
Laudo Pré-Certificado
Laudo para Controle
do Produto Nacional
Laudo Estrangeiro
Fiscal (Análise de
Laudo de Análise
Laudo de Análise
de Inspeção de
Fiscal Especial
(Certificado de
Fiscalização)

Importação
Origem)
Venda
- < 0,5 S S S S S S
%, em v/v, a 20 ºC
Sólidos solúveis, em ºBrix,
14 - S S S S S S
a 20 ºC
Sólidos totais 14,5 - S S S S S S
Sorbitol, em g/L - 0,2 S S S S S S
Acidez total, em mEq/kg
55 - S S S S S S
(pH 8,2)
Acidez volátil, em mEq/kg - 10 S S S S S S
Sólidos totais, em g/100 g 15 - S S S S S S
Florizina Ausência N N N N N S
Corante artificial Ausência S S S S S S
577
Ocratoxina A, em limite
máximo tolerado (LMT), - 2 N N N N N S
em µg/kg
- 150 N N N N N S
bebidas enlatadas
Fonte: Decreto 8.198/2014, art. 19, IN MAPA 14/2018, Anexo, tabela 2, Resolução RDC 07/2011 e
5 - Composição:
De acordo com o art. 21 da IN MAPA 14/2018, a Polpa de Uva é a o produto não

alcoólico, não fermentado e não concentrado, obtido da parte comestível da uva
(Vitis spp.) sã, fresca e madura através de processo tecnológico adequado que
assegure sua qualidade até o momento do consumo, com teor mínimo de
sólidos totais.
Conforme o art. 22 da IN MAPA 14/2018, as características físicas, químicas e

organolépticas da Polpa de Uva devem ser provenientes da uva de sua origem,
observando-se os limites mínimos e máximos fixados, não sendo permitidas
substâncias estranhas à fruta.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para a Polpa de Uva são os constantes na Resolução


INS Aditivo mL)(2)
de uva) (3)
ANTIESPUMANTE
900a 0,001
polidimetilsiloxano
ANTIOXIDANTE
0,005(4) (como SO2 residual), sozinhos
ou em combinação
578
quantum satis
MERCOSUL2
CONSERVADOR
200 Ácido sórbico
210 Ácido benzoico
120 0,02
de Na, K, NH4 e Ca
sais de Na e K
412 Goma guar 0,1
(1)
(2)
reconstituída.
(3)
(4)
(5)
(6)
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
579
PREPARADO LÍQUIDO OU PREPARADO SÓLIDO PARA... (acrescido do
nome da bebida alcoólica por mistura a ser elaborada)
1 - Referências:
itens 16.1.1.1 e 16.1.1.2, Resolução RDC 45/2010 e Resolução RDC 02/2007.
2 - Definição:
O produto à base de suco ou extrato vegetal, isolados ou em conjunto, com ou

sem aroma, adicionado de água potável e, opcionalmente, de aditivos e
açúcares será denominado Preparado Líquido ou Preparado Sólido para ...
(acrescido da nomenclatura da bebida alcoólica a ser elaborada) (Decreto
6.871/2009, art. 68, § 7º).
3 - Denominação:
Preparado Líquido para... + (acrescido do nome da bebida alcoólica por

mistura a ser elaborada)1
Preparado Líquido para... + (acrescido do nome da bebida alcoólica por
mistura a ser elaborada)1 + (adoçado)3
Preparado Sólido para... + (acrescido do nome da bebida alcoólica por mistura
a ser elaborada)2
Preparado Sólido para... + (acrescido do nome da bebida alcoólica por mistura
a ser elaborada)2 + (adoçado)3
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 68, § 7º, e IN MAPA 35/2010, art. 22.
Notas:
1 Será denominada de Preparado Líquido para... (acrescido do nome da bebida alcoólica por mistura a ser
elaborada) a bebida definida no item 2 desta bebida neste Documento, que seja comercializada em estado
líquido (IN MAPA 35/2010, art. 22, § 1º).
2 Será denominada de Preparado Sólido para... (acrescido do nome da bebida alcoólica por mistura a ser
elaborada) a bebida definida no item 2 desta bebida neste Documento, que seja comercializada em estado
sólido (IN MAPA 35/2010, art. 22, § 2º).
3 O Preparado Líquido para... (acrescido do nome da bebida alcoólica por mistura a ser elaborada) e o
Preparado Sólido para... (acrescido do nome da bebida alcoólica por mistura a ser elaborada), quando
adicionados de açúcares, deverão ter a designação “adoçado” acrescida às suas denominações (Decreto
6.871/2009, art. 68, § 8º).

Conforme o art. 7º, parágrafo único, da IN MAPA 35/2010, a utilização de sachês

é permitida somente para o Preparado Sólido para... (acrescido do nome da
bebida alcoólica por mistura a ser elaborada).
De acordo com o art. 9º, caput e incisos I e II, da IN MAPA 35/2010, no rótulo do
Preparado Líquido para... (acrescido do nome da bebida alcoólica por mistura a
ser elaborada) e do Preparado Sólido para... (acrescido do nome da bebida
580
alcoólica por mistura a ser elaborada) ficam proibidas as seguintes designações,
ainda que associadas ao nome empresarial ou à marca comercial:
do vinho;
III - ... (não se aplica ao Preparado Líquido para... (acrescido do nome da
bebida alcoólica por mistura a ser elaborada) e ao Preparado Sólido para...
(acrescido do nome da bebida alcoólica por mistura a ser elaborada)).
Conforme o art. 24 da IN MAPA 35/2010, as características sensoriais e físico-

químicas do Preparado Líquido para... (acrescido do nome da bebida alcoólica
por mistura a ser elaborada) e do Preparado Sólido para... (acrescido do nome
da bebida alcoólica por mistura a ser elaborada), cuja bebida alcoólica possua
parâmetros estabelecidos em seu Padrão de Identidade e Qualidade específico
e em sua complementação, deverão proporcionar que a composição da bebida
pronta para o consumo atenda aos limites nele fixados.
De acordo o art. 25 da IN MAPA 35/2010, as características sensoriais e físico-

químicas do Preparado Líquido para... (acrescido do nome da bebida alcoólica
por mistura a ser elaborada) e do Preparado Sólido para... (acrescido do nome
da bebida alcoólica por mistura a ser elaborada) deverão estar em consonância
com a composição do produto e obedecer aos limites fixados para o Preparado
Líquido para Refresco e o Preparado Sólido para Refresco, respectivamente.
5 - Composição:
Conforme o art. 68, § 7º, do Decreto 6.871/2009 e o art. 22 da IN MAPA

35/2010, o Preparado Líquido para... (acrescido do nome da bebida alcoólica por
mistura a ser elaborada) e o Preparado Sólido para... (acrescido do nome da
bebida alcoólica por mistura a ser elaborada) devem ser produzidos à base de
suco ou extrato vegetal, isolados ou em conjunto, com ou sem aroma,
adicionado de água potável e, opcionalmente, de aditivos e açúcares, por meio
de processo tecnológico adequado que assegure as suas apresentações e
conservações até o momento do consumo.
De acordo como o art. 5º, caput e incisos I e II, alínea “b”, da IN MAPA 35/2010,
a água e o açúcar são ingredientes permitidos para a elaboração do Preparado
Líquido para... (acrescido do nome da bebida alcoólica por mistura a ser
elaborada) e do Preparado Sólido para... (acrescido do nome da bebida
alcoólica por mistura a ser elaborada), sendo que:

581
a) ... (não se aplica ao Preparado Líquido para... (acrescido do nome da

bebida alcoólica por mistura a ser elaborada) e ao Preparado Sólido para...
(acrescido do nome da bebida alcoólica por mistura a ser elaborada)); e
b) o mel não poderá ser utilizado na elaboração do Preparado Líquido para...
(acrescido do nome da bebida alcoólica por mistura a ser elaborada) e do
Preparado Sólido para... (acrescido do nome da bebida alcoólica por mistura
a ser elaborada)).
Conforme o art. 23 da IN MAPA 35/2010, é proibida a adição ao Preparado

Líquido para... (acrescido do nome da bebida alcoólica por mistura a ser
elaborada) e ao Preparado Sólido para... (acrescido do nome da bebida
alcoólica por mistura a ser elaborada) de:
I - edulcorante hipocalórico e não-calórico;

II - vitamina, sal mineral e outro nutriente; e
III - cafeína natural ou sintética.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Preparado Líquido para... (acrescido do nome da

bebida alcoólica por mistura a ser elaborada) e o Preparado Sólido para...
(acrescido do nome da bebida alcoólica por mistura a ser elaborada) são os
ATENÇÃO!!!


MERCOSUL3
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE
da uva e do vinho
CONSERVADOR
582
fruta
222
sódio combinação
CORANTE
110 0,02²
FCF
143 0,01²
green FCF
160a i 0,02²
natural)
160b
160f 0,02²
apo-8'carotenóico
EMULSIFICANTE
emulsionados)
452i 0,044 (Como P)
de sódio
lactilato de sódio
ESPESSANTE
ESPUMANTE
583
ESTABILIZANTE
emulsionados)
lactilato de sódio
REGULADOR DE ACIDEZ
336i
336ii
potássio
339i
combinação
339ii
SEQUESTRANTE
dissódico
EDTA dissódico,
386
cálcio
1
2
Obs.:
3
Fabricação (BPF).
4

584
ANTIESPUMANTE
900a 0,001
polidimetilsiloxano
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE
da uva e do vinho
CONSERVADOR
200 Ácido sórbico
203 Sorbato cálcio
combinação
CORANTE2
102 Tartrazina 0,02
110 0,02
FCF
122 Azorrubina 0,02
124 Ponceau 4R 0,02
143 0,01
green FCF
155 Marron HT 0,02
160a i 0,02
natural)
160b Urucum, bixina, norbixina, annatto extrato 0,001 (como norbixina) ou 0,003 (como
585
160d Licopeno 0,02
160f 0,02
apo-8'carotenóico
161b Luteína 0,02
EMULSIFICANTE
481i 0,8
de sódio
ESPESSANTE
ESPUMANTE
ESTABILIZANTE
REGULADOR DE ACIDEZ
336i
336ii
potássio
339i
monossódico
combinação
339ii
dissódico
SEQUESTRANTE
dissódico
EDTA dissódico,
386
Para o Preparado Líquido ou Sólido para bebida alcoólica por mistura são admitidas as
mesmas funções estabelecidas para as bebidas alcoólicas por mistura prontas para consumo,
e os aditivos para cada função em quantidades tais que o produto pronto para o consumo
contenha no máximo os respectivos limites fixados.
Para o Preparado Sólido são ainda permitidos os seguintes antiumectantes:
586
1
2
Obs.:
3
Fabricação (BPF).
4
587
PREPARADO LÍQUIDO PARA BEBIDA COMPOSTA
1 - Referências:
Decreto 6.871/2009, art. 34, parágrafo único, IN MAPA 18/2013, alterada pela IN
MAPA 25/2014, IN SDA 30/1999, alterada pela IN SDA 03/2018, IN MAPA
12/2001 e Resolução RDC 18/2008, alterada pela Resolução RDC 281/2019.
2 - Definição:
Preparado Líquido para Bebida Composta é a bebida à base de suco, polpa ou

extrato padronizado e ingrediente de origem animal destinado a elaboração de
bebida composta, adicionado ou não de açúcar, produzida por meio de processo
momento do consumo (IN MAPA 18/2013, art. 16).
3 - Denominação:
Preparado Líquido para Bebida Composta de Fruta1

Preparado Líquido para Bebida Composta de Fruta1 + (de baixa caloria)5 ou
(dietético)6
Preparado Líquido para Bebida Composta de Vegetal2
Preparado Líquido para Bebida Composta de Vegetal2 + (de baixa caloria)5 ou
(dietético)6
Preparado Líquido para Bebida Composta de Extrato3
Preparado Líquido para Bebida Composta de Extrato3 + (de baixa caloria)5 ou
(dietético)6
Preparado Líquido para Bebida Composta Mista4
Preparado Líquido para Bebida Composta Mista4 + (de baixa caloria)5 ou
(dietético)6
Notas:
1 É aquele destinado à elaboração de Bebida Composta de Fruta (IN MAPA 18/2013, art. 17, inciso I).
2 É aquele destinado à elaboração de Bebida Composta de Vegetal (IN MAPA 18/2013, art. 17, inciso II).
3 É aquele destinado à elaboração de Bebida Composta de Extrato (IN MAPA 18/2013, art. 17, inciso III).
4 É aquele destinado à elaboração de Bebida Composta Mista (IN MAPA 18/2013, art. 17, inciso IV).

2.1.2. e 2.2.2.).

2.2.1.).
Conforme o art. 14-A do Decreto 6.871/2009 e no item 8.6 da IN SDA 30/1999,

588

Conforme o art. 10, caput e parágrafo único, da IN MAPA 18/2013, o Preparado

Líquido para Bebida Composta deve indicar, tanto na solicitação de registro da
bebida junto ao MAPA quanto na sua rotulagem:
I - a forma de diluição destinada exclusivamente ao seu consumo como

bebida pronta para o consumo; e
II - a bebida pronta para o consumo a qual se destina.
De acordo com o art. 12, caput, da IN MAPA 18/2013, a quantidade de polpa de

fruta e de suco de fruta ou de vegetal na bebida pronta para o consumo, obtida
pela diluição do Preparado Líquido para Bebida Composta, com exceção do
Preparado Líquido para Bebida Composta contendo somente extrato
padronizado e ou aquoso como ingrediente característico, deve ser declarada no
rótulo.
Conforme o art. 12, §§ 1º, incisos I, alíneas “a”, “b” e “c”, e II, 2º, incisos I e II, e
3º, da IN MAPA 18/2013:
§ 1º A declaração prevista no caput do art 12 (parágrafo anterior) deve ser

feita obrigatoriamente:

com o seguinte:
a) 50 g (cinquenta gramas) de suco concentrado de tangerina a 21 °Brix

(vinte e um graus Brix) com diluição 1:6 (uma parte de suco para seis partes
de água), deve ser escrito no painel principal a expressão "13,1% DE SUCO,
APÓS DILUIÇÃO";
b) 8 g (oito gramas) de suco concentrado de laranja a 63 °Brix (sessenta e
três graus Brix) e 13 g (treze gramas) de suco concentrado de caju a 40 °Brix
(quarenta graus Brix) com diluição 1:4 (uma parte de suco para quatro partes
APÓS DILUIÇÃO";
c) 8 g (oito gramas) de suco concentrado de laranja a 63 °Brix (sessenta e
três graus Brix) e 10 g (dez gramas) de caldo de cana de açúcar a 63 °Brix
(sessenta e três graus Brix), com diluição 1:4 (uma parte de suco para quatro
589
partes de água), deve ser escrito no painel principal a expressão "17,7% DE
SUCO, APÓS DILUIÇÃO"; e

ou "DE POLPA" ou "DE SUCO E POLPA" e APÓS A DILUIÇÃO" de, no
mínimo, uma vez e meia o tamanho da denominação do produto.
§ 2º A declaração prevista no caput do art 12 (parágrafo anterior) pode ser

feita, adicionalmente, na lista de ingredientes, em porcentagem de suco
integral, ou de polpa, ou de soja, imediatamente a seguir do nome da polpa
de fruta, ou do suco de fruta ou de vegetal, ou de soja que lhe deu origem,
I - Ingr: suco concentrado de laranja (equivale a 10,0% de suco integral, após

diluição), suco concentrado de tangerina (equivale a 5,0% de suco integral,
após diluição), açaí médio (equivale a 35% de polpa, após diluição), extrato
de soja em pó (0,02% de proteína de soja, após diluição); ou
II - Ingr: suco concentrado de laranja (= 10,0% de suco integral, após
diluição), suco concentrado de tomate (= 5,0% de suco integral, após
diluição), açaí médio (= 35,0% de polpa, após diluição), proteína isolada de
soja (= 0,5% de proteína de soja, após diluição).
§ 3º A declaração prevista no § 2º deste artigo é obrigatória para a soja, em

equivalentes de proteína de soja, no caso de Preparado Líquido para Bebida
Composta adicionado de soja.
De acordo com o art. 17, parágrafo único, da IN MAPA 18/2013, é proibida a

denominação de qualquer Preparado Líquido para Bebida Composta.
Os Parâmetros Analíticos do Preparado Líquido para Bebida Composta devem

contemplar e atender, após a diluição recomendada no rótulo, todos os
parâmetros físico-químicos e microbiológicos estabelecidos para a bebida pronta
para o consumo que dará origem, qual seja, a Bebida Composta.
5 - Composição:
Conforme o art. 16 da IN MAPA 18/2013, o Preparado Líquido para Bebida

Composta é a bebida à base de suco, polpa ou extrato padronizado e
ingrediente de origem animal destinado a elaboração de bebida composta,
adicionada ou não de açúcar, produzida por meio de processo tecnológico
consumo.
De acordo com o art. 18, caput e parágrafo único, da IN MAPA 18/2013, são
ingredientes opcionais para o Preparado Líquido para Bebida Composta:
590
I - açúcares;
conformidade com o estabelecido em legislação específica da ANVISA,
sendo que a quantidade de sódio, oriunda do cloreto de sódio adicionado,
deve ser inferior à considerada não significativa para sódio pela ANVISA; e
Conforme o art. 3º da IN MAPA 18/2013, os extratos permitidos para utilização

como ingredientes característicos no Preparado Líquido para Bebida Composta
são somente os extratos aquosos, previstos em legislação específica da
ANVISA, elaborados a partir das espécies listadas nas tabelas abaixo, e os
extratos padronizados, previstos na citada Instrução Normativa e em legislação
específica do MAPA.

frutos
capítulos florais
folhas
folhas e talos
Kuntze
folhas e talos
folhas e ramos
arvensis L.
591
polpa dos frutos
frutos

dos frutos)
dos frutos)
Carqueja / Baccharis geneistelloides 9(Lamarck) Person folhas
casca e frutos
De acordo com o art. 3º, parágrafo único, da IN MAPA 18/2013, o uso de extrato
de fruta é permitido somente de forma complementar nas bebidas pronta para o
consumo, sendo proibida a substituição total ou parcial dos ingredientes
característicos por este extrato.

químicas das bebidas prontas para o consumo devem estar em consonância
com a composição do Preparado Líquido para Bebida Composta que lhe deu
origem.
De acordo com o art. 5º, §§ 2º e 3º, da IN MAPA 18/2013, quando diluído, o

Preparado Líquido para Bebida Composta deve assegurar à bebida pronta para
o consumo o pleno atendimento ao padrão e à complementação de padrão de
identidade e qualidade, sendo esta diluição limitada à adição de água potável ou
água potável com gás, conforme o caso.
6 - Aditivos:
592
Os aditivos permitidos para o Preparado Líquido para Bebida Composta são os
constantes nas Resoluções RDC 05/2007 e RDC 18/2008, alterada pela
Aditivos
máximo
1.6.2.2 Bebidas no Alcohólicas Gasificadas y No
Gasificadas
16.2.2 Bebidas Não Alcoólicas Gaseificadas e Não
Gaseificadas
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
ACIDEZ ACIDEZ
MERCOSUR MERCOSUL1
Tartarato
monossódico
Tartrato potássio
Potasio Tartrato Tartarato dipotássico,
Neutro, Potasio d- tartarato de potássio
Tartrato, Potasio- (di)
Tartrato
Tartarato duplo de
potássio
Ácido Fosfórico, Ácido Ácido Fosfórico,
338 Ácido Orto-Fosfórico 0,07 (como P2O5)
Orto- Fosfórico
Fosfato de sódio
monobásico,
monofosfato
Sodio-(mono) Fosfato,
fato de sódio,
Sodio Monofosfato,
339i Dihidrognênio Fosfato 0,07 (como P2O5)
Sodio- (mono) Or-
de Sòdio,
tofosfato
Dihidrogênio
Ortofosfato
Monossódico,
Dihidrogênio
Monofosfato
593
Monossódico
Fosfato dissódico,
Hidrogênio
Monofosfato
Sódio Dibásico,
Fosfato Ácido
Sódio Secundário
fosfato ácido de
monopotássico,
340i 0,07 (como P2O5)
de Potássio,
ato monopotássico
monofosfato
dipotássico,
Fosfato Ácido
Potasio-(di)
de Potássio
(di) Orto- fosfato
Secundário,
Hidrogênio
Monofosfato
dipotássico,
Hidrogênio fosfato
dipotássico
fosfato monobásico
fosfato de cálcio
Fosfato dicalcio,
cálcio, fosfato
dicálcico, fosfato
Calcio (di) Fosfato, dibásico de cálcio,
Calcio fosfato fosfato de cálcio
341ii 0,07 (como P2O5)
dibásico, calcio (di) dibásico, hidrogênio
ortofosfato ortofosfato de cálcio,
fosfato de cálcio
secundário,
594
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Ortofosfato
cálcio
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
Estearato de
305 Ascorbil Estearato 0,01
ascorbila
MERCOSUR MERCOSUL2
COLORANTE CORANTE
101ii quantum satis
de Sodio de sódio
104 Amarillo de Quinoleina Amarelo de
Quinoleína 0,01
de Al laca de Al
Cochinilla, Acido
Carmim, cochonilha,
de Na, K, NH4 e Ca
Ca
123 0,005
Ponceau 4R, laca de Ponceau 4R, laca de
124 0,005
Al Al
Vermelho 40,
AC, laca de Al
laca de Al
131 0,005
A1 de A
132 0,01
Azul Brillante FCF, Azul Brilhante FCF,
133 0,01
laca de A1 laca de Al
595
Potasio potássio
Caramelo II -
Sulfito Caustico
cáustico
150c quantum satis
Caramelo IV -
Sulfito Amonio
amônia
151 0,01
Negro PN Negro PN
natural) natural)
Naturales Naturais
Rocu, Annatto Urucum, bixina,
extracto, Urucum, norbixina, annatto
Bixina, Norbixina, sales extrato e sais de Na e
de Na y K K
160c quantum satis
Éster etílico ou
metílico do ácido
beta-apo-
Carotenoico
8'carotenóico
162 quantum satis
163i quantum satis
MERCOSUR MERCOSUL1
203 Calcio Sorbato Sorbato de cálcio bebidas con/com gás.
596
Propil para Para-hidroxibenzoato
216 Hidroxibenzoato, de propila,
(Revogad Propilparabeno propilparabeno
o pela (Revogado pela (Revogado pela
0,03 (Revogado pela
Resoluçã Resolução – RDC nº Resolução – RDC nº
Resolução – RDC nº 8, de 20 de
o – RDC 8, de 20 de fevereiro 8, de 20 de fevereiro
fevereiro de 2008)
nº 8, de de 2008) de 2008
20 de
fevereiro
de 2008)
Sodio Propil para- Para-hidroxibenzoato
217 Hidroxibenzoato, Sodio de propila de sódio,
(Revogad Propilparabeno propilparabeno de
o pela (Revogado pela sódio (Revogado
0,03 (Revogado pela
Resoluçã Resolução – RDC nº pela Resolução –
o – RDC 8, de 20 de fevereiro RDC nº 8, de 20 de
fevereiro de 2008)
nº 8, de de 2008) fevereiro de 2008)
20 de
fevereiro
de 2008)
Sodio Metil para-
metilparabeno de
Metilparabeno
sódio
220 0,004
222 0,004 (como SO2)
Metabissulfito de
sódio
Metabissulfito de
potássio
227 0,004 (como SO2)
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
445 Esteres Glicericos de Ésteres glicéricos de 0,01
597
Colofonia, Ester Gum, colofônio, goma éster,
Esteres de Glicerol con ésteres de glicerol
Resina de madera com resina de
madeira
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
472e 0,04
Sacarosa, sacarose,
480 0,001
SABOR SABOR
MERCOSUR MERCOSUL1
ESPUMANTE ESPUMANTE
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
Acido Fosfórico, Acido Acido Fosfórico,
338 0,07 (Como P2O5)
Orto- Fosfórico Acido Orto-Fosfórico
Sodio-(di) EDTA EDTA cálcio
Calcico, Calcio Disodio dissódico,
385 0,0035
Etilendiamina etilenodiaminotetraa-
Tetraacetato cetato de cálcio e
598
dissódico
Sodio-(di) EDTA,
Sodio-(di) EDTA dissódico,
386 0,0035
Etilendiamina etilenodiaminotetraac
Tetraacetato etato dissódico
452i Hexametafosfato, sal sódio insolúvel, sal de 0,07 (Como P2O5)
de Graham Graham,
tetrapolifosfato de
sódio
16.2.2.2 Preparados Líquidos para Bebidas Gasificadas

y No Gasificadas
16.2.2.2. Preparados Líquidos para Bebidas
Gaseificadas e Não Gaseificadas
16.2.2.3. Polvos para Preparar Bebidas Gasificadas y

No Gasificadas
16.2.2.3. Pós para o Preparo de Bebidas Gaseificadas e
Não Gaseificadas
16.2.2.1.
MERCOSUR MERCOSUL1
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Orto-fosfato
cálcio
480 0,001
de sódio de sódio
599
concentração.
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
ATENÇÃO!!!

Limite Máximo
(g/100 g ou g/100 mL)
quantum satis
de peso
Sorbitol, xarope
açúcares
420 de sorbitol, D-
complementar
quantum satis
de peso
quantum satis
0,035
de peso
açúcares
950 0,035
0,026
açúcares
0,075
de peso
951 Aspartame Alimentos e bebidas para dietas
açúcares
600
0,075
0,056
açúcares
0,04
952
sódio açúcares
0,04 (3)
0,03 (4)
açúcares
quantum satis
de peso
quantum satis
quantum satis
complementar
0,015
de peso
0,015
0,01
açúcares
peso
0,04
0,04
de açúcares
955 Sucralose
0,03
açúcares
Com substituição parcial de 0,02
601
açúcares
quantum satis
de peso
açúcares
957 Taumatina
quantum satis
complementar
0,06
de peso
açúcares
960 0,06
0,06(7)
0,045
açúcares
0,0033
de peso
açúcares
0,0065
0,0049
açúcares
quantum satis
de peso
965
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
966 Lactitol
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
967 Xilitol Alimentos e bebidas para dietas
açúcares
602
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
complementar
quantum satis
teor de açúcares
0,005
de peso
açúcares
0,005
0,005
de açúcares
0,00375
g, respectivamente.
Restrições:
603
PREPARADO LÍQUIDO PARA CHÁ
1 - Referências:
RDC 18/2008, alterada pela Resolução RDC 281/2019, Resolução RDC
2 - Definição:
Preparado Líquido para Chá é a bebida obtida pela maceração, infusão ou

percolação de folhas e brotos de várias espécies de chá do gênero Thea (Thea
espécie Ilex paraguariensis, ou de outros vegetais1, podendo ser acrescentada
de outras substâncias de origem vegetal e de açúcares e aditivos, adicionada
unicamente de água potável para seu consumo (Decreto 6.871/2009, art. 33).
1 Espécies estabelecidas nas Resoluções RDCs 267/2005 e 219/2006.
3 - Denominação:
Preparado Líquido para Chá1

Preparado Líquido para Chá1 +(de baixa caloria)11 ou (dietético)12
Preparado Líquido para Chá com Fruta2
Preparado Líquido para Chá com Fruta2 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
Preparado Líquido para Chá com Vegetal3
Preparado Líquido para Chá com Vegetal3 + (de baixa caloria)11 ou
(dietético)12
Preparado Líquido para Chá com Extrato4
Preparado Líquido para Chá com Extrato4 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
Preparado Líquido para Chá Misto5
Preparado Líquido para Chá Misto5 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
Preparado Líquido para Chá Mate6 ou
Preparado Líquido para Mate6
Preparado Líquido para Chá Mate6 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12 ou
Preparado Líquido para Mate6 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
Preparado Líquido para Chá Mate Verde7 ou
Preparado Líquido para Mate Verde7
Preparado Líquido para Chá Mate Verde7 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
ou
Preparado Líquido para Mate Verde7 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
Preparado Líquido para Chá Preto8
Preparado Líquido para Chá Preto8 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
Preparado Líquido para Chá Verde9
Preparado Líquido para Chá Verde9 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
Preparado Líquido para Chá Branco10
Preparado Líquido para Chá Branco10 + (de baixa caloria)11 ou (dietético)12
604
Notas:
1 É aquele destinado à elaboração de Chá (IN MAPA 18/2013, art. 20, inciso I).
2 É aquele destinado à elaboração de Chá com Fruta (IN MAPA 18/2013, art. 20, inciso II).
3 É aquele destinado à elaboração de Chá com Vegetal (IN MAPA 18/2013, art. 20, inciso III).
4 É aquele destinado à elaboração de Chá com Extrato (IN MAPA 18/2013, art. 20, inciso IV).
5 É aquele destinado à elaboração de Chá Misto (IN MAPA 18/2013, art. 20, inciso V).
6 É aquele destinado à elaboração de Chá Mate ou Mate (IN MAPA 18/2013, art. 20, inciso VI).
7 É aquele destinado à elaboração de Chá Mate Verde ou Mate Verde (IN MAPA 18/2013, art. 20, inciso
VII).
8 É aquele destinado à elaboração de Chá Preto (IN MAPA 18/2013, art. 20, inciso VIII).
9 É aquele destinado à elaboração de Chá Verde (IN MAPA 18/2013, art. 20, inciso IX).
10 É aquele destinado à elaboração de Chá Branco (IN MAPA 18/2013, art. 20, inciso X).

2.1.2. e 2.2.2.).

2.2.1.).

De acordo com o art. 20, § 1º, da IN MAPA 18/2013, o Preparado Líquido para
Chá Mate ou Preparado Líquido para Mate, o Preparado Líquido para Chá Mate
Verde ou Preparado Líquido para Mate Verde, o Preparado Líquido para Chá
Preto, o Preparado Líquido para Chá Verde e o Preparado Líquido para Chá
Branco poderão ser adicionados de fruta, de vegetal e de extrato padronizado,
devendo, entretanto, serem classificados e denominados de forma análoga
àquela determinada para o Preparado Líquido para Chá com Fruta, o Preparado
Líquido para Chá com Vegetal e o Preparado Líquido para Chá com Extrato,
conforme o caso.

De acordo com o art. 10, caput e parágrafo único, da IN MAPA 18/2013, o

Preparado Líquido para Chá deve indicar, tanto na solicitação de registro da
605

e de suco de fruta ou de vegetal na bebida pronta para o consumo, obtida pela
diluição do Preparado Líquido para Chá, com exceção do Preparado Líquido
para Chá contendo somente extrato padronizado e ou aquoso como ingrediente
De acordo com o art. 12, §§ 1º, incisos I, alíneas “a”, “b” e “c”, e II, 2º, incisos I e
II, e 3º, da IN MAPA 18/2013:


com o seguinte:

APÓS DILUIÇÃO";
APÓS DILUIÇÃO";



606
após diluição), açaí médio (equivale 35% de polpa, após diluição), extrato de
soja em pó (0,02% de proteína de soja, após diluição); ou

equivalentes de proteína de soja, no caso de Preparado Líquido para Chá
adicionado de soja.
Conforme o art. 20, § 3º, da IN MAPA 18/2013, é proibida a especificação do

nome da fruta, do vegetal e do extrato padronizado na denominação de qualquer
Preparado Líquido para Chá.
Os Parâmetros Analíticos do Preparado Líquido para Chá devem contemplar e

atender, após a diluição recomendada no rótulo, todos os parâmetros físico-
químicos e microbiológicos estabelecidos para a bebida pronta para o consumo
que dará origem, qual seja, o Chá pronto para o consumo.
5 - Composição:
De acordo com o art. 33 do Decreto 6.871/2009 e o art. 19 da IN MAPA 18/2013,

o Preparado Líquido para Chá é a bebida obtida pela maceração, infusão ou
percolação de folhas e brotos de várias espécies de Chá do gênero Thea (Thea
espécie Ilex paraguariensis, ou de outros vegetais, podendo ser acrescentada
de outras substâncias de origem vegetal e de açúcares e aditivos, adicionada
unicamente de água potável para seu consumo, produzida por meio de processo
momento do consumo.
Conforme o art. 21, caput e parágrafo único, da IN MAPA 18/2013, são

ingredientes opcionais para o Preparado Líquido para Chá:
I - açúcares;
De acordo com o art. 20, § 2º, da IN MAPA 18/2013, somente poderão ser
utilizadas espécies vegetais e suas partes quando devidamente previstas em
legislação específica da ANVISA, quais sejam, as listadas nas tabelas abaixo e
constantes das Resoluções RDC 267/2005 e RDC 219/2006.
607
frutos
capítulos florais
folhas
folhas e talos
Kuntze
folhas e talos
folhas e ramos
arvensis L.
polpa dos frutos
frutos
608
dos frutos)
dos frutos)
casca e frutos

fruta é permitido somente de forma complementar nas bebidas pronta para

físico-químicas das bebidas prontas para o consumo devem estar em
consonância com a composição do Preparado Líquido para Chá que lhe deu
origem.
Conforme o art. 5º, §§ 2º e 3º, da IN MAPA 18/2013, quando diluído, o

Preparado Líquido para Chá deve assegurar à bebida pronta para o consumo o
pleno atendimento ao padrão e à complementação de padrão de identidade e
qualidade, sendo esta diluição limitada à adição de água potável ou água
potável com gás, conforme o caso.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Preparado Líquido para Chá são os constantes

nas Resoluções RDC 05/2007 e RDC 18/2008, alterada pela Resolução RDC
Aditivos
máximo
Gasificadas
Gaseificadas
609
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
ACIDEZ ACIDEZ
MERCOSUR MERCOSUL1
Tartarato
monossódico
Tartrato potássio
Tartrato
Tartarato duplo de
potássio
Orto- Fosfórico
Fosfato de sódio
monobásico,
monofosfato
339i 0,07 (como P2O5)
Ortofosfato
Monossódico,
Dihidrogênio
Monofosfato
Monossódico
Fosfato dissódico,
Hidrogênio
Monofosfato
Sódio Dibásico,
Fosfato Ácido
Sódio Secundário
fosfato ácido de
Potasio-(mono)
Fosfato, Potasio
340i monopotássico, 0,07 (como P2O5)
Fosfato Ácido, Potasio-
(mono) Ortofosfato
monobásico
610
monofosfato
monopotássico,
Bifosfato de Potássio,
de Potássio,
ato monopotássico
monofosfato
dipotássico,
Fosfato Ácido
Potasio-(di)
de Potássio
(di) Orto- fosfato
Secundário,
Hidrogênio
Monofosfato
dipotássico,
Hidrogênio fosfato
dipotássico
fosfato monobásico
fosfato de cálcio
Fosfato dicalcio,
cálcio, fosfato
dicálcico, fosfato
fosfato de cálcio
Calcio fosfato
ortofosfato
fosfato de cálcio
secundário,
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Ortofosfato
cálcio
MERCOSUR MERCOSUL1
611
MERCOSUR MERCOSUL1
Estearato de
ascorbila
MERCOSUR MERCOSUL2
COLORANTE CORANTE
101ii quantum satis
de Sodio de sódio
Quinoleína 0,01
de Al laca de Al
Cochinilla, Acido
Carmim, cochonilha,
de Na, K, NH4 e Ca
Ca
123 0,005
124 0,005
Al Al
Vermelho 40,
AC, laca de Al
laca de Al
131 0,005
A1 de A
132 0,01
133 0,01
Potasio potássio
Caramelo II -
Sulfito Caustico
cáustico
150c quantum satis
Caramelo IV -
Sulfito Amonio
amônia
612
151 0,01
Negro PN Negro PN
natural) natural)
Naturales Naturais
de Na y K K
160c quantum satis
Éster etílico ou
metílico do ácido
beta-apo-
Carotenoico
8'carotenóico
162 quantum satis
163i quantum satis
MERCOSUR MERCOSUL1
0,03 (Revogado pela
fevereiro de 2008)
nº 8, de de 2008) de 2008
20 de
fevereiro
de 2008)
613
0,03 (Revogado pela
fevereiro de 2008)
20 de
fevereiro
de 2008)
Sodio Metil para-
metilparabeno de
Metilparabeno
sódio
220 0,004
222 0,004 (como SO2)
Metabissulfito de
sódio
Metabissulfito de
potássio
227 0,004 (como SO2)
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
MERCOSUR MERCOSUL1
405 Propilenglicol Alginato Alginato de 0,05
614
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
472e 0,04
Sacarosa, sacarose,
480 0,001
SABOR SABOR
MERCOSUR MERCOSUL1
ESPUMANTE ESPUMANTE
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
385 Etilendiamina etilenodiaminotetraa- 0,0035
dissódico
Sodio-(di) EDTA,
386 0,0035
de Graham Graham,
tetrapolifosfato de
sódio

y No Gasificadas
615

No Gasificadas
Não Gaseificadas
16.2.2.1.
MERCOSUR MERCOSUL1
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Orto-fosfato
cálcio
480 0,001
de sódio de sódio
concentração.
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
ATENÇÃO!!!
616
Limite Máximo
(g/100 g ou g/100 mL)
quantum satis
de peso
Sorbitol, xarope
açúcares
420 de sorbitol, D-
complementar
quantum satis
de peso
quantum satis
0,035
de peso
açúcares
950 0,035
0,026
açúcares
0,075
de peso
951 Aspartame
açúcares
0,075
0,056
açúcares
0,04
952
sódio açúcares
0,04 (3)
617
0,03 (4)
açúcares
quantum satis
de peso
quantum satis
quantum satis
complementar
0,015
de peso
0,015
0,01
açúcares
peso
0,04
0,04
de açúcares
0,03
açúcares
0,02
açúcares
quantum satis
de peso
açúcares
957 Taumatina
quantum satis
complementar
0,06
Glicosídeos de de peso
960
esteviol Alimentos e bebidas para dietas
0,06
618
açúcares
0,06
0,06(7)
0,045
açúcares
0,0033
de peso
açúcares
0,0065
0,0049
açúcares
quantum satis
de peso
965
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
966 Lactitol
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
967 Xilitol
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
968 Eritritol
quantum satis
complementar
619
quantum satis
teor de açúcares
0,005
de peso
açúcares
0,005
0,005
de açúcares
0,00375
g, respectivamente.
Restrições:
620
PREPARADO LÍQUIDO PARA REFRESCO OU CONCENTRADO LÍQUIDO
PARA REFRESCO
1 - Referências:
Decreto 6.871/2009, arts. 27 e 28, IN MAPA 18/2013, alterada pela IN MAPA

25/2014, IN SDA 30/1999, alterada pela IN SDA 03/2018, IN MAPA 75/2019,
Resolução RDC 05/2007, Resolução RDC 42/2013, Resolução RDC 54/2012,
Resolução RDC 12/2001, Resolução RDC 267/2005, Resolução RDC 219/2006
e Resolução RDC 18/2008 alterada pela Resolução RDC 281/2019.
2 - Definição:
Preparado Líquido para Refresco ou Concentrado Líquido para Refresco é o

produto que contiver suco, polpa ou extrato vegetal de sua origem, adicionado
de água potável para o seu consumo, com ou sem açúcares (Decreto
6.871/2009, art. 27).
3 - Denominação:
Preparado Líquido para Refresco de Fruta2 ou

Concentrado Líquido para Refresco de Fruta2
Preparado Líquido para Refresco de Fruta2 + (adoçado)1 ou
Concentrado Líquido para Refresco de Fruta2 + (adoçado)1
Preparado Líquido para Refresco de Fruta2 + (de baixa caloria)6 ou (dietético)
ou
Concentrado Líquido para Refresco de Fruta2 + (de baixa caloria)6 ou
(dietético)
Preparado Líquido para Refresco de Vegetal3 ou
Concentrado Líquido para Refresco de Vegetal3
Preparado Líquido para Refresco de Vegetal3 + (adoçado)1 ou
Concentrado Líquido para Refresco de Vegetal3 + (adoçado)1
Preparado Líquido para Refresco de Vegetal3 + (de baixa caloria)6 ou
(dietético)7 ou
Concentrado Líquido para Refresco de Vegetal3 + (de baixa caloria)6 ou
(dietético)7
Preparado Líquido para Refresco de Extrato4 ou
Concentrado Líquido para Refresco de Extrato4
Preparado Líquido para Refresco de Extrato4 + (adoçado)1 ou
Concentrado Líquido para Refresco de Extrato4 + (adoçado)1
Preparado Líquido para Refresco de Extrato4 + (de baixa caloria)6 ou
(dietético)7 ou
Concentrado Líquido para Refresco de Extrato4 + (de baixa caloria)6 ou
(dietético)
Preparado Líquido para Refresco Misto5 ou
Concentrado Líquido para Refresco Misto5
Preparado Líquido para Refresco Misto5 + (adoçado)1 ou
Concentrado Líquido para Refresco Misto5 + (adoçado)1
Preparado Líquido para Refresco Misto5 + (de baixa caloria)6 ou (dietético)7 ou
Concentrado Líquido para Refresco Misto5 + (de baixa caloria)6 ou (dietético)
621
Fonte: Decreto 6.871/2009, arts. 27 e 28, e IN MAPA 18/2013, Art. 14.
Notas:
1 O Preparado Líquido para Refresco ou Concentrado Líquido para Refresco, quando adicionado de
açúcares, deverá ter a designação “adoçado”, acrescido à sua denominação (Decreto 6.871/2009, art. 28,
parágrafo único). O Preparado Líquido para Refresco ou Concentrado Líquido para Refresco adicionado de
açúcares deve ter sua denominação terminada com a palavra “adoçado” (IN MAPA 18/2013, art. 14, § 2º).
2 É aquele destinado à elaboração de Refresco de Fruta (IN MAPA 18/2013, art. 14, inciso I).
3 É aquele destinado à elaboração de Refresco de Vegetal (IN MAPA 18/2013, art. 14, inciso II).
4 É aquele destinado à elaboração de Refresco de Extrato (IN MAPA 18/2013, art. 14, inciso III).
5 É aquele destinado à elaboração de Refresco Misto (IN MAPA 18/2013, art. 14, inciso IV).

2.1.2. e 2.2.2.).

2.2.1.).
De acordo com o art. 14-A do Decreto 6.871/2009 e no item 8.6 da IN SDA



Preparado Líquido para Refresco ou Concentrado Líquido para Refresco deve
indicar, tanto na solicitação de registro da bebida junto ao MAPA quanto na sua
rotulagem:

Conforme o art. 11 da IN MAPA 18/2013, as expressões Preparado Líquido para

Refresco ou Concentrado Líquido para Refresco são equivalentes, porém,
mutuamente excludentes.

pela diluição do Preparado Líquido para Refresco ou Concentrado Líquido para
Refresco, com exceção do Preparado Líquido para Refresco ou do Concentrado
622
Líquido para Refresco contendo somente extrato padronizado e ou aquoso como
ingrediente característico, deve ser declarada no rótulo.
3º, da IN MAPA 18/2013:


com o seguinte:

APÓS DILUIÇÃO";
APÓS DILUIÇÃO";



623
equivalentes de proteína de soja, no caso de Preparado Líquido para
Refresco ou Concentrado Líquido para Refresco adicionado de soja.

qualquer Preparado Líquido para Refresco ou Concentrado Líquido para
Refresco.
Os Parâmetros Analíticos do Preparado Líquido para Refresco ou Concentrado

Líquido para Refresco devem contemplar e atender, após a diluição
recomendada no rótulo, todos os parâmetros físico-químicos e microbiológicos
estabelecidos para a bebida pronta para o consumo que dará origem, qual seja,
o Refresco ou a Bebida.
5 - Composição:
Conforme o art. 27 do Decreto 6.871/2009 e o art. 13 da IN MAPA 18/2013, o

Preparado Líquido para Refresco ou Concentrado Líquido para Refresco é o
produto que contiver suco, polpa ou extrato vegetal de sua origem, adicionado
de água potável para o seu consumo, com ou sem açúcares, produzido por meio
de processo tecnológico adequado que assegure a sua apresentação e
De acordo com o art. 15 da IN MAPA 18/2013, são ingredientes opcionais para o

Preparado Líquido para Refresco ou Concentrado Líquido para Refresco:
I - água, que deve obedecer às normas e aos padrões aprovados pela

legislação específica do Ministério da Saúde e ANVISA para água potável;
II - açúcares;
III - vitaminas, sais minerais, fibras e outros nutrientes, desde que em
IV - ingrediente alternativo.

como ingredientes característicos no Preparado Líquido para Refresco ou
Concentrado Líquido para Refresco são somente os extratos aquosos, previstos
em legislação específica da ANVISA, elaborados a partir das espécies listadas
nas tabelas abaixo, e os extratos padronizados, previstos na citada Instrução
Normativa e em legislação específica do MAPA.

624
frutos
capítulos florais
folhas
folhas e talos
Kuntze
folhas e talos
folhas e ramos
arvensis L.
polpa dos frutos
frutos

dos frutos)
625
dos frutos)
casca e frutos

com a composição do Preparado Líquido para Refresco ou Concentrado Líquido
para Refresco que lhe deu origem.
De acordo o art. 28 do Decreto 6.871/2009 e o art. 5º, §§ 2º e 3º, da IN MAPA

18/2013, quando diluído, o Preparado Líquido para Refresco ou Concentrado
Líquido para Refresco deve assegurar à bebida pronta para o consumo o pleno
atendimento ao padrão e à complementação do padrão de identidade e
qualidade para o respectivo Refresco, sendo esta diluição limitada à adição de
água potável ou água potável com gás, conforme o caso.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Preparado Líquido para Refresco ou Concentrado

Líquido para Refresco são os constantes nas Resoluções RDC 05/2007 e RDC
Aditivos
máximo
Gasificadas
Gaseificadas
MERCOSUR MERCOSUL1
626
338 0,07 (Como P2O5)
ACIDEZ ACIDEZ
MERCOSUR MERCOSUL1
Tartarato
monossódico
Tartrato potássio
Tartrato
Tartarato duplo de
potássio
Orto- Fosfórico
Fosfato de sódio
monobásico,
monofosfato
339i 0,07 (como P2O5)
Ortofosfato
Monossódico,
Dihidrogênio
Monofosfato
Monossódico
Fosfato dissódico,
Hidrogênio
Monofosfato
Sódio Dibásico,
Fosfato Ácido
Sódio Secundário
fosfato ácido de
monopotássico,
Potasio-(mono) Fosfato de potássio
Fosfato, Potasio monobásico
340i 0,07 (como P2O5)
Fosfato Ácido, Potasio- monofosfato
(mono) Ortofosfato monopotássico,
de Potássio,
627
ato monopotássico
monofosfato
dipotássico,
Fosfato Ácido
Potasio-(di)
de Potássio
(di) Orto- fosfato
Secundário,
Hidrogênio
Monofosfato
dipotássico,
Hidrogênio fosfato
dipotássico
fosfato monobásico
fosfato de cálcio
Fosfato dicalcio,
cálcio, fosfato
dicálcico, fosfato
fosfato de cálcio
Calcio fosfato
ortofosfato
fosfato de cálcio
secundário,
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Ortofosfato
cálcio
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
305 Ascorbil Estearato Estearato de 0,01
628
ascorbila
MERCOSUR MERCOSUL2
COLORANTE CORANTE
101ii quantum satis
de Sodio de sódio
Quinoleína 0,01
de Al laca de Al
Cochinilla, Acido
Carmim, cochonilha,
de Na, K, NH4 e Ca
Ca
123 0,005
124 0,005
Al Al
Vermelho 40,
AC, laca de Al
laca de Al
131 0,005
A1 de A
132 0,01
133 0,01
Potasio potássio
Caramelo II -
Sulfito Caustico
cáustico
150c quantum satis
Caramelo IV -
Sulfito Amonio
amônia
151 0,01
Negro PN Negro PN
natural) natural)
629
Naturales Naturais
de Na y K K
160c quantum satis
Éster etílico ou
metílico do ácido
beta-apo-
Carotenoico
8'carotenóico
162 quantum satis
163i quantum satis
MERCOSUR MERCOSUL1
0,03 (Revogado pela
fevereiro de 2008)
nº 8, de de 2008) de 2008
20 de
fevereiro
de 2008)
(Revogad Propilparabeno propilparabeno de 0,03 (Revogado pela
o pela (Revogado pela sódio (Revogado Resolução – RDC nº 8, de 20 de
Resoluçã Resolução – RDC nº pela Resolução – fevereiro de 2008)
630
20 de
fevereiro
de 2008)
Sodio Metil para-
metilparabeno de
Metilparabeno
sódio
220 0,004
222 0,004 (como SO2)
Metabissulfito de
sódio
Metabissulfito de
potássio
227 0,004 (como SO2)
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
Esteres Glicericos de Ésteres glicéricos de
Colofonia, Ester Gum, colofônio, goma éster,
445 0,01
Esteres de Glicerol con ésteres de glicerol
Resina de madera com resina de
631
madeira

472e 0,04
Sacarosa, sacarose,
480 0,001
SABOR SABOR
MERCOSUR MERCOSUL1
ESPUMANTE ESPUMANTE
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
dissódico
Sodio-(di) EDTA,
386 0,0035
de Graham Graham,
tetrapolifosfato de
sódio

y No Gasificadas
632

No Gasificadas
Não Gaseificadas
16.2.2.1.
MERCOSUR MERCOSUL1
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Orto-fosfato
cálcio
480 0,001
de sódio de sódio
concentração.
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
ATENÇÃO!!!

633
Limite Máximo
(g/100 g ou g/100 mL)
quantum satis
de peso
Sorbitol, xarope
açúcares
420 de sorbitol, D-
complementar
quantum satis
de peso
quantum satis
0,035
de peso
açúcares
950 0,035
0,026
açúcares
0,075
de peso
951 Aspartame
açúcares
0,075
0,056
açúcares
0,04
952
sódio açúcares
0,04 (3)
0,03 (4)
açúcares
953 Isomalt(isomaltitol)
quantum satis
de peso
634
quantum satis
quantum satis
complementar
0,015
de peso
0,015
0,01
açúcares
peso
0,04
0,04
de açúcares
0,03
açúcares
0,02
açúcares
quantum satis
de peso
açúcares
957 Taumatina
quantum satis
complementar
0,06
de peso
Glicosídeos de com ingestão controlada de 0,06
960
esteviol açúcares
0,06
635
0,06(7)
0,045
açúcares
0,0033
de peso
açúcares
0,0065
0,0049
açúcares
quantum satis
de peso
965
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
966 Lactitol
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
967 Xilitol
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
complementar
quantum satis
teor de açúcares
969 Advantame 0,005
de peso
636
açúcares
0,005
0,005
de açúcares
0,00375
g, respectivamente.
Restrições:
637
PREPARADO LÍQUIDO PARA REFRIGERANTE OU CONCENTRADO
LÍQUIDO PARA REFRIGERANTE
1 - Referências:
Decreto 6.871/2009, arts. 29 e 30, IN MAPA 18/2013, alterada pela IN MAPA

25/2014, IN SDA 30/1999, alterada pela IN SDA 03/2018, IN MAPA 75/2019,
Resolução RDC 05/2007, Resolução RDC 42/2013, Resolução RDC 54/2012,
e Resolução RDC 18/2008, alterada pela Resolução RDC 281/2019.
2 - Definição:
Preparado Líquido para Refrigerante ou Concentrado Líquido para Refrigerante

é o produto que contiver suco ou extrato vegetal de sua origem, adicionado de
água potável para o seu consumo, com ou sem açúcares (Decreto 6.871/2009,
art. 29).
3 - Denominação:
Preparado Líquido para Refrigerante de Fruta2 ou

Concentrado Líquido para Refrigerante de Fruta2
Preparado Líquido para Refrigerante de Fruta2 + (adoçado)1 ou
Concentrado Líquido para Refrigerante de Fruta2 + (adoçado)1
Preparado Líquido para Refrigerante de Fruta2 + (de baixa caloria)6 ou
(dietético)7 ou
Concentrado Líquido para Refrigerante de Fruta2 + (de baixa caloria)6 ou
(dietético)
Preparado Líquido para Refrigerante de Vegetal3 ou
Concentrado Líquido para Refrigerante de Vegetal3
Preparado Líquido para Refrigerante de Vegetal3 + (adoçado)1 ou
Concentrado Líquido para Refrigerante de Vegetal3 + (adoçado)1
Preparado Líquido para Refrigerante de Vegetal3 + (de baixa caloria)6 ou
(dietético)7 ou
Concentrado Líquido para Refrigerante de Vegetal3 + (de baixa caloria)6 ou
(dietético)
Preparado Líquido para Refrigerante de Extrato4 ou
Concentrado Líquido para Refrigerante de Extrato4
Preparado Líquido para Refrigerante de Extrato4 + (adoçado)1 ou
Concentrado Líquido para Refrigerante de Extrato4 + (adoçado)1
Preparado Líquido para Refrigerante de Extrato4 + (de baixa caloria)6 ou
(dietético)7 ou
Concentrado Líquido para Refrigerante de Extrato4 + (de baixa caloria)6 ou
(dietético)
Preparado Líquido para Refrigerante Misto5 ou
Concentrado Líquido para Refrigerante Misto5
Preparado Líquido para Refrigerante de Misto5 + (adoçado)1 ou
Concentrado Líquido para Refrigerante de Misto5 + (adoçado)1
Preparado Líquido para Refrigerante Misto5 + (de baixa caloria)6 ou (dietético)7
ou
638
Concentrado Líquido para Refrigerante Misto5 + (de baixa caloria)6 ou
(dietético)
Fonte: Decreto 6.871/2009, arts. 29 e 30, e IN MAPA 18/2013, art. 14.
Notas:
1 O Preparado Líquido para Refrigerante ou o Concentrado Líquido para Refrigerante, quando adicionado
de açúcares, deverá ter a designação “adoçado”, acrescido à sua denominação (Decreto 6.871/2009, art.
30, parágrafo único). O Preparado Líquido para Refrigerante ou Concentrado Líquido para Refrigerante
adicionado de açúcares deve ter sua denominação terminada com a palavra “adoçado” (IN MAPA 18/2013,
art. 14, § 2º).
2 É aquele destinado à elaboração de Refrigerante de Fruta (IN MAPA 18/2013, art. 14, inciso I).
3 É aquele destinado à elaboração de Refrigerante de Vegetal (IN MAPA 18/2013, art. 14, inciso II).
4 É aquele destinado à elaboração de Refrigerante de Extrato (IN MAPA 18/2013, art. 14, inciso III).
5 É aquele destinado à elaboração de Refrigerante Misto (IN MAPA 18/2013, art. 14, inciso IV).

2.1.2. e 2.2.2.).

2.2.1.).
De acordo com o art. 14-A do Decreto 6.871/2009 e no item 8.6 da IN SDA



deve indicar, tanto na solicitação de registro da bebida junto ao MAPA quanto na
sua rotulagem:

Conforme o art. 11 da IN MAPA 18/2013, as expressões Preparado Líquido para

Refrigerante ou Concentrado Líquido para Refrigerante são equivalentes, porém,
mutuamente excludentes.

639
pela diluição do Preparado Líquido para Refrigerante ou Concentrado Líquido
para Refrigerante, com exceção do Preparado Líquido para Refrigerante ou
Concentrado Líquido para Refrigerante contendo somente extrato padronizado e
ou aquoso como ingrediente característico, deve ser declarada no rótulo.
3º, da IN MAPA 18/2013:


com o seguinte:

APÓS DILUIÇÃO";
APÓS DILUIÇÃO";



640
equivalentes de proteína de soja, no caso de Preparado Líquido para
Refrigerante ou Concentrado Líquido para Refrigerante adicionado de soja.

qualquer Preparado Líquido para Refrigerante ou Concentrado Líquido para
Refrigerante.
Os Parâmetros Analíticos do Preparado Líquido para Refrigerante ou

Concentrado Líquido para Refrigerante devem contemplar e atender, após a
diluição recomendada no rótulo, todos os parâmetros físico-químicos e
microbiológicos estabelecidos para a bebida pronta para o consumo que dará
origem, qual seja, o Refrigerante.
5 - Composição:

é o produto que contiver suco ou extrato vegetal de sua origem, adicionado de
água potável para o seu consumo, com ou sem açúcares, produzido por meio de
processo tecnológico adequado que assegure a sua apresentação e
De acordo com o art. 15 da IN MAPA 18/2013, são ingredientes opcionais para o

Preparado Líquido para Refrigerante ou Concentrado Líquido para Refrigerante:

II - açúcares;

como ingredientes característicos no Preparado Líquido para Refrigerante ou
Concentrado Líquido para Refrigerante são somente os extratos aquosos,
previstos em legislação específica da ANVISA, elaborados a partir das espécies
listadas nas tabelas abaixo, e os extratos padronizados, previstos na citada
Instrução Normativa e em legislação específica do MAPA.

641
frutos
capítulos florais
folhas
folhas e talos
Kuntze
folhas e talos
folhas e ramos
arvensis L.
polpa dos frutos
frutos

Abacaxi / Bromelia ananas L. infrutescência (casca e polpa
642
dos frutos)
dos frutos)
casca e frutos

com a composição do Preparado Líquido para Refrigerante ou Concentrado
Líquido para Refrigerante que lhe deu origem.
De acordo com o art. 30 do Decreto 6.871/2009 e o art. 5º, §§ 2º e 3º, da IN

MAPA 18/2013, quando diluído, o Preparado Líquido para Refrigerante ou
Concentrado Líquido para Refrigerante deve assegurar à bebida pronta para o
consumo o pleno atendimento ao padrão e à complementação do padrão de
identidade e qualidade para o respectivo Refrigerante, sendo esta diluição
limitada à adição de água potável ou água potável com gás, conforme o caso.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Preparado Líquido para Refrigerante ou

Concentrado Líquido para Refrigerante são os constantes nas Resoluções RDC
05/2007 e RDC 18/2008, alterada pela Resolução RDC 281/2019, mencionados
abaixo.
Aditivos
máximo
Gasificadas
16.2.2 Bebidas Não Alcoólicas Gaseificadfas e Não
Gaseificadas
643
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
ACIDEZ ACIDEZ
MERCOSUR MERCOSUL1
Tartarato
monossódico
Tartrato potássio
Tartrato
Tartarato duplo de
potássio
Orto- Fosfórico
Fosfato de sódio
monobásico,
monofosfato
339i 0,07 (como P2O5)
Ortofosfato
Monossódico,
Dihidrogênio
Monofosfato
Monossódico
Fosfato dissódico,
Hidrogênio
Monofosfato
Sódio Dibásico,
Fosfato Ácido
Sódio Secundário
fosfato ácido de
Potasio-(mono)
monopotássico,
Fosfato, Potasio
340i Fosfato de potássio 0,07 (como P2O5)
Fosfato Ácido, Potasio-
monobásico
(mono) Ortofosfato
monofosfato
monopotássico,
644
de Potássio,
ato monopotássico
monofosfato
dipotássico,
Fosfato Ácido
Potasio-(di)
de Potássio
(di) Orto- fosfato
Secundário,
Hidrogênio
Monofosfato
dipotássico,
Hidrogênio fosfato
dipotássico
fosfato monobásico
fosfato de cálcio
Fosfato dicalcio,
cálcio, fosfato
dicálcico, fosfato
fosfato de cálcio
Calcio fosfato
ortofosfato
fosfato de cálcio
secundário,
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Ortofosfato
cálcio
MERCOSUR MERCOSUL1
quantum satis
como BPF em como BPF no
645
MERCOSUR MERCOSUL1
Estearato de
ascorbila
MERCOSUR MERCOSUL2
COLORANTE CORANTE
101ii quantum satis
de Sodio de sódio
Quinoleína 0,01
de Al laca de Al
Cochinilla, Acido
Carmim, cochonilha,
de Na, K, NH4 e Ca
Ca
123 0,005
124 0,005
Al Al
Vermelho 40,
AC, laca de Al
laca de Al
131 0,005
A1 de A
132 0,01
133 0,01
Potasio potássio
Caramelo II -
Sulfito Caustico
cáustico
150c quantum satis
Caramelo IV -
Sulfito Amonio
amônia
151 0,01
Negro PN Negro PN
646
natural) natural)
Naturales Naturais
de Na y K K
160c quantum satis
Éster etílico ou
metílico do ácido
beta-apo-
Carotenoico
8'carotenóico
162 quantum satis
163i quantum satis
MERCOSUR MERCOSUL1
0,03 (Revogado pela
fevereiro de 2008)
nº 8, de de 2008) de 2008
20 de
fevereiro
de 2008)
Sodio Propil para- Para-hidroxibenzoato 0,03 (Revogado pela
217 Hidroxibenzoato, Sodio de propila de sódio, Resolução – RDC nº 8, de 20 de
(Revogad Propilparabeno propilparabeno de fevereiro de 2008)
647
20 de
fevereiro
de 2008)
Sodio Metil para-
metilparabeno de
Metilparabeno
sódio
220 0,004
222 0,004 (como SO2)
Metabissulfito de
sódio
Metabissulfito de
potássio
227 0,004 (como SO2)
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
648
com resina de
Resina de madera
madeira
472e 0,04
Sacarosa, sacarose,
480 0,001
SABOR SABOR
MERCOSUR MERCOSUL1
ESPUMANTE ESPUMANTE
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
dissódico
Sodio-(di) EDTA,
386 0,0035
de Graham Graham,
tetrapolifosfato de
sódio

y No Gasificadas
649

No Gasificadas
Não Gaseificadas
16.2.2.1.
MERCOSUR MERCOSUL1
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Orto-fosfato
cálcio
480 0,001
de sódio de sódio
concentração.
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
ATENÇÃO!!!
650
Limite Máximo
(g/100 g ou g/100 mL)
quantum satis
de peso
Sorbitol, xarope
açúcares
420 de sorbitol, D-
complementar
quantum satis
de peso
quantum satis
0,035
de peso
açúcares
950 0,035
0,026
açúcares
0,075
de peso
951 Aspartame
açúcares
0,075
0,056
açúcares
0,04
952
sódio açúcares
0,04 (3)
953 Isomalt(isomaltitol) Com substituição parcial de 0,03 (4)
651
açúcares
quantum satis
de peso
quantum satis
quantum satis
complementar
0,015
de peso
0,015
0,01
açúcares
peso
0,04
0,04
de açúcares
0,03
açúcares
0,02
açúcares
quantum satis
de peso
açúcares
957 Taumatina
quantum satis
complementar
0,06
de peso
Glicosídeos de
960 Alimentos e bebidas para dietas
esteviol
açúcares
652
0,06
0,06(7)
0,045
açúcares
0,0033
de peso
açúcares
0,0065
0,0049
açúcares
quantum satis
de peso
965
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
966 Lactitol
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
967 Xilitol
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
968 Eritritol Alimentos e bebidas para dietas
quantum satis
complementar
Alimentos e bebidas com reduzido quantum satis
653
teor de açúcares
0,005
de peso
açúcares
0,005
0,005
de açúcares
0,00375
g, respectivamente.
Restrições:
654
PREPARADO SÓLIDO PARA BEBIDA COMPOSTA
1 - Referências:
Decreto 6.871/2009, art. 34, parágrafo único, IN MAPA 17/2013, alterada pela IN
MAPA 37/2014, IN SDA 30/1999, alterada pela IN SDA 03/2018, IN MAPA
12/2001 e Resolução RDC 18/2008, alterada pela Resolução RDC 281/2019.
2 - Definição:
Preparado Sólido para Bebida Composta é a bebida à base de suco

desidratado, ou extrato padronizado desidratado e ingrediente de origem animal,
adicionado ou não de açúcar, destinado a elaboração de bebida composta,
produzida por meio de processo tecnológico adequado que assegure a sua
apresentação e conservação até o momento do consumo (IN MAPA 17/2013,
art. 19).
3 - Denominação:
Preparado Sólido para Bebida Composta de Fruta1

Preparado Sólido para Bebida Composta de Fruta1 + (de baixa caloria)8 ou
(dietético)9
Preparado Sólido para Bebida Composta de Vegetal2
Preparado Sólido para Bebida Composta de Vegetal2 + (de baixa caloria)8 ou
(dietético)9
Preparado Sólido para Bebida Composta de Extrato3
Preparado Sólido para Bebida Composta de Extrato3 + (de baixa caloria)8 ou
(dietético)9
Preparado Sólido para Bebida Composta Mista4
Preparado Sólido para Bebida Composta Mista4 + (de baixa caloria)8 ou
(dietético)9
Notas:
1 É aquele destinado à elaboração de Bebida Composta de Fruta (IN MAPA 17/2013, art. 20, inciso I).
2 É aquele destinado à elaboração de Bebida Composta de Vegetal (IN MAPA 17/2013, art. 20, inciso II).
3 É aquele destinado à elaboração de Bebida Composta de Extrato (IN MAPA 17/2013, art. 20, inciso III).
4 É aquele destinado à elaboração de Bebida Composta Mista (IN MAPA 17/2013, art. 20, inciso IV).

2.1.2. e 2.2.2.).

2.2.1.).
655

recipientes e embalagens tipo flaconetes, conta-gotas, spray, ampolas, copos-
Conforme os arts. 11 e 12 da IN MAPA 17/2013, o Preparado Sólido para

Bebida Composta deve indicar a forma de diluição destinada ao seu consumo
como bebida pronta para o consumo e a fazer constar tanto na solicitação de
registro da bebida junto ao MAPA quanto na sua rotulagem.
De acordo com o art. 15, caput, da IN MAPA 17/2013, a quantidade de suco de

fruta ou de vegetal na bebida pronta para o consumo, obtida pela diluição do
Preparado Sólido para Bebida Composta, com exceção do Preparado Sólido
para Bebida Composta contendo somente extrato padronizado e ou aquoso
como ingrediente característico, deve ser declarada no rótulo.
Conforme o art. 15, §§ 1º, incisos I, alínea “b”, e II, 2º, incisos I e II, e 3º, da IN
MAPA 17/2013:


caixa alta, em percentagem massa por volume (m/v), com duas cifras
decimais, de suco integral, de acordo com o seguinte:
a) ... (não se aplica ao Preparado Sólido para Bebida Composta);

b) 1% (um por cento) de suco desidratado de laranja e 1% (um por cento) de
suco desidratado de maçã, em 30 g (trinta gramas) de Preparado Sólido para
Bebida Composta com indicação de diluição para 1 (um) litro de bebida
composta, deve ser escrito no painel principal a expressão "0,06% DE
SUCO, APÓS A DILUIÇÃO";
c) ... (não se aplica ao Preparado Sólido para Bebida Composta);
II - com o valor numérico e o sinal de porcentagem de no mínimo o dobro do

tamanho da denominação do produto, e a expressão "DE SUCO, APÓS A
DILUIÇÃO" de, no mínimo, uma vez e meia o tamanho da denominação do
produto.

feita, adicionalmente, na lista de ingredientes, em percentagem de suco
656
integral, ou de soja, imediatamente a seguir do nome do suco de fruta ou de
suco de vegetal ou de soja que lhe deu origem, conforme o seguinte:
I - Ingr: suco desidratado de laranja (equivale a 0,15% de suco integral, após

a diluição), suco desidratado de tangerina (equivale a 0,15% de suco
integral, após a diluição), açaí desidratado (equivale a 0,05% de polpa de
açaí), extrato de soja em pó (equivale a 0,02% de proteína de soja, após a
diluição); ou
II - Ingr: suco desidratado de laranja (= 0,15% de suco integral, após a
diluição), suco desidratado de tomate (= 0,06% de suco, após a diluição),
açaí desidratado (= 0,05% de polpa, após a diluição), proteína de soja (=
0,05% de proteína de soja, após a diluição).

equivalentes de proteína de soja, no caso de Preparado Sólido para Bebida
Composta adicionado de soja.

especificação do nome da fruta, do vegetal e do extrato padronizado desidratado
na denominação do Preparado Sólido para Bebida Composta.
Os Parâmetros Analíticos do Preparado Sólido para Bebida Composta devem

contemplar e atender, após a diluição recomendada no rótulo, todos os
parâmetros físico-químicos e microbiológicos estabelecidos para a bebida pronta
para o consumo que dará origem, qual seja, a Bebida Composta.
5 - Composição:
Conforme o art. 19 da IN MAPA 17/2013, o Preparado Sólido para Bebida

Composta é a bebida à base de suco desidratado, ou extrato padronizado
desidratado e ingrediente de origem animal, adicionado ou não de açúcar,
destinado a elaboração de bebida composta, produzida por meio de processo
momento do consumo.
ingredientes opcionais para o Preparado Sólido para Bebida Composta:
I - açúcares, maltodextrina / maltodextrina modificada, amido e outros

açúcares aprovados por legislação específica da ANVISA, em que o amido
ou amido modificado, quando utilizados, não devem ultrapassar 5%, em
m/m, (cinco por cento em massa por massa), da composição do produto;
657
como ingredientes característicos no Preparado Sólido para Bebida Composta
de Extrato e no Preparado Sólido para Bebida Composta Mista contendo extrato
são somente os extratos aquosos desidratados, previstos em legislação
específica da ANVISA, elaborados a partir das espécies listadas nas tabelas
abaixo, e os extratos padronizados desidratados, previstos na citada Instrução
Normativa e em legislação específica do MAPA.

frutos
capítulos florais
folhas
folhas e talos
Kuntze
folhas e talos
folhas e ramos
arvensis L.
polpa dos frutos
658
frutos

dos frutos)
dos frutos)
casca e frutos
de fruta desidratado é permitido somente de forma complementar no Preparado
Sólido para Bebida Composta, sendo proibida a substituição total ou parcial dos
ingredientes característicos por este extrato.

com a composição do Preparado Sólido para Bebida Composta que lhe deu
origem.

Preparado Sólido para Bebida Composta deve assegurar à bebida pronta para o
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Preparado Sólido para Bebida Composta são os

constantes nas Resoluções RDC 05/2007 e RDC 18/2008, alterada pela
Aditivos
659
máximo
Gasificadas
Gaseificadas
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
ACIDEZ ACIDEZ
MERCOSUR MERCOSUL1
Tartarato
monossódico
Tartrato potássio
Tartrato
Tartarato duplo de
potássio
Orto- Fosfórico
Fosfato de sódio
monobásico,
monofosfato
339i 0,07 (como P2O5)
Ortofosfato
Monossódico,
Dihidrogênio
Monofosfato
Monossódico
Fosfato dissódico,
Hidrogênio
Monofosfato
339ii Fosfato disódico 0,07 (como P2O5)
Hidrogênio Fosfato
660
Sódio Dibásico,
Fosfato Ácido
Sódio Secundário
fosfato ácido de
monopotássico,
340i 0,07 (como P2O5)
de Potássio,
ato monopotássico
monofosfato
dipotássico,
Fosfato Ácido
Potasio-(di)
de Potássio
(di) Orto- fosfato
Secundário,
Hidrogênio
Monofosfato
dipotássico,
Hidrogênio fosfato
dipotássico
fosfato monobásico
fosfato de cálcio
Fosfato dicalcio,
cálcio, fosfato
dicálcico, fosfato
fosfato de cálcio
Calcio fosfato
ortofosfato
fosfato de cálcio
secundário,
Calcio-(tri) Fosfato, fosfato tribásico de
Calcio Fosfato cálcio, fosfato de
341iii 0,07 (como P2O5)
Tribásico, Calcio- (tri) cálcio tribásico,
Ortofosfato fosfato de cálcio
661
cálcio
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
Estearato de
ascorbila
MERCOSUR MERCOSUL2
COLORANTE CORANTE
101ii quantum satis
de Sodio de sódio
Quinoleína 0,01
de Al laca de Al
Cochinilla, Acido
Carmim, cochonilha,
de Na, K, NH4 e Ca
Ca
123 0,005
124 0,005
Al Al
Vermelho 40,
AC, laca de Al
laca de Al
131 0,005
A1 de A
132 0,01
133 0,01
Potasio potássio
143 0,005
Rápido FCF, Fast verde indelével, fast
662
Caramelo II -
Sulfito Caustico
cáustico
150c quantum satis
Caramelo IV -
Sulfito Amonio
amônia
151 0,01
Negro PN Negro PN
natural) natural)
Naturales Naturais
de Na y K K
160c quantum satis
Éster etílico ou
metílico do ácido
beta-apo-
Carotenoico
8'carotenóico
162 quantum satis
163i quantum satis
MERCOSUR MERCOSUL1
663
0,03 (Revogado pela
fevereiro de 2008)
nº 8, de de 2008) de 2008
20 de
fevereiro
de 2008)
0,03 (Revogado pela
fevereiro de 2008)
20 de
fevereiro
de 2008)
Sodio Metil para-
metilparabeno de
Metilparabeno
sódio
220 0,004
222 0,004 (como SO2)
Metabissulfito de
sódio
Metabissulfito de
potássio
227 0,004 (como SO2)
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
664
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
472e 0,04
Sacarosa, sacarose,
480 0,001
SABOR SABOR
MERCOSUR MERCOSUL1
ESPUMANTE ESPUMANTE
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
dissódico
Sodio-(di) EDTA,
386 0,0035
665
de Graham Graham,
tetrapolifosfato de
sódio

y No Gasificadas

No Gasificadas
Não Gaseificadas
16.2.2.1.
MERCOSUR MERCOSUL1
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Orto-fosfato
cálcio
480 0,001
de sódio de sódio
666
concentração.
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
ATENÇÃO!!!

Limite Máximo
(g/100 g ou g/100 mL)
quantum satis
de peso
Sorbitol, xarope
açúcares
420 de sorbitol, D-
complementar
quantum satis
de peso
quantum satis
0,035
de peso
açúcares
950 0,035
0,026
açúcares
0,075
de peso
951 Aspartame
açúcares
0,075
Ácido ciclâmico e Com substituição total de açúcares 0,075 (2)
952
seus sais de Com açúcar substituição parcial de 0,056
667
cálcio, potássio e açúcares
sódio Alimentos e bebidas para controle
0,04
de peso
açúcares
0,04 (3)
0,03 (4)
açúcares
quantum satis
de peso
quantum satis
quantum satis
complementar
0,015
de peso
0,015
0,01
açúcares
peso
0,04
0,04
de açúcares
0,03
açúcares
0,02
açúcares
quantum satis
de peso
957 Taumatina
quantum satis
668
açúcares
quantum satis
complementar
0,06
de peso
açúcares
960 0,06
0,06(7)
0,045
açúcares
0,0033
de peso
açúcares
0,0065
0,0049
açúcares
quantum satis
de peso
965
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
966 Lactitol
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
967 Xilitol
quantum satis
complementar
669
quantum satis
de peso
açúcares
complementar
quantum satis
teor de açúcares
0,005
de peso
açúcares
0,005
0,005
de açúcares
0,00375
g, respectivamente.
Restrições:
670
PREPARADO SÓLIDO PARA REFRESCO
1- Referências:
RDC 267/2005, Resolução RDC 219/2006, Resolução RDC 12/2001 e
Resolução RDC 18/2008, alterada pela Resolução RDC 281/2019.
2-Definição:
Preparado Sólido para Refresco é o produto à base de suco ou extrato vegetal

de sua origem e açúcares, destinado à elaboração de bebida para o consumo,
após sua diluição em água potável, podendo ser adicionado de edulcorante
hipocalórico e não calórico (Decreto 6.871/2009, art. 31).
3-Denominação:
Preparado Sólido para Refresco de Fruta1

Preparado Sólido para Refresco de Fruta1+ (de baixa caloria)8 ou (dietético)9
Preparado Sólido para Refresco de Vegetal2
Preparado Sólido para Refresco de de Vegetal2 + (de baixa caloria)8 ou
(dietético)9
Preparado Sólido para Refresco de Extrato3
Preparado Sólido para Refresco de Extrato3 + (de baixa caloria)8 ou (dietético)9
Preparado Sólido para Refresco Misto4
Preparado Sólido para Refresco Misto4 + (de baixa caloria)8 ou (dietético)9
Preparado Sólido para Refresco Artificial5
Preparado Sólido para Refresco Artificial5 + (de baixa caloria)8 ou (dietético)9
Preparado Sólido Sabor de + (nome genérico do ingrediente característico)6
Preparado Sólido Sabor de + (nome genérico do ingrediente característico)6 +
(de baixa caloria)8 ou (dietético)9
Preparado Sólido Misto Sabor de + (nome genérico do ingrediente
característico)7
Preparado Sólido Misto Sabor de + (nome genérico do ingrediente
característico)7 + (de baixa caloria)8 ou (dietético)9
Notas:
1 É aquele destinado à elaboração de Refresco de Fruta (IN MAPA 17/2013, art. 17, inciso I).
2 É aquele destinado à elaboração de Refresco de Vegetal (IN MAPA 17/2013, art. 17, inciso II).
3 É aquele destinado à elaboração de Refresco de Extrato (IN MAPA 17/2013, art. 17, inciso III).
4 É aquele destinado à elaboração de Refresco Misto (IN MAPA 17/2013, art. 17, inciso IV).
5 O Preparado Sólido para Refresco que não contiver a matéria-prima de origem vegetal será denominado
de Preparado Sólido para Refresco Artificial (Decreto 6.871/2009, art. 31, parágrafo único). É aquele cuja
matéria-prima de origem vegetal foi substituída por aditivo aromatizante (IN MAPA 17/2013, art. 17, inciso
V).
6 Preparado Sólido Sabor de, seguido do "nome genérico do ingrediente característico", para o produto que
atender aos quantitativos mínimos estabelecidos neste Documento e não atender aos padrões da bebida
pronta para o consumo após a diluição (IN MAPA 17/2013, art. 17, inciso VI)
671
7 Preparado Sólido Misto Sabor de, seguido do "nome genérico do ingrediente característico", para o
produto que atender aos quantitativos mínimos estabelecidos neste Documento e não atender aos padrões
da bebida pronta para o consumo após a diluição (IN MAPA 17/2013, art. 17, inciso VII).

2.1.2. e 2.2.2.).

2.2.1.).


recipientes e embalagens tipo flaconetes, conta-gotas, spray, ampolas, copos-
Conforme os arts. 11 e 12 da IN MAPA 17/2013, o Preparado Sólido para

Refresco deve indicar a forma de diluição destinada ao seu consumo como
bebida pronta para o consumo e a fazer constar tanto na solicitação de registro
da bebida junto ao MAPA quanto na sua rotulagem.
De acordo com o art. 15, caput, da IN MAPA 17/2013, a quantidade de suco de

fruta ou de vegetal na bebida pronta para o consumo, obtida pela diluição do
Preparado Sólido para Refresco, com exceção do Preparado Sólido para
Refresco contendo somente extrato padronizado e ou aquoso como ingrediente
Conforme o art. 15, §§ 1º, incisos I, alínea “a” e “c”, e II, 2º, incisos I e II, e 3º, da
IN MAPA 17/2013:


caixa alta, em percentagem massa por volume (m/v), com duas cifras
decimais, de suco integral, de acordo com o seguinte:
a) 5% (cinco por cento) de suco desidratado de tangerina em 30 g (trinta

gramas) de Preparado Sólido para Refresco com indicação de diluição para
1 (um) litro de refresco, deve ser escrito no painel principal a expressão
"0,15% DE SUCO, APÓS A DILUIÇÃO";
672
b) ... (não se aplica ao Preparado Sólido para Refresco);
c) 5% (cinco por cento) de suco concentrado de laranja e 1% (um por cento)
de suco desidratado de tomate em 30 g (trinta gramas) de Preparado Sólido
para Refresco com indicação de diluição para 1 (um) litro de refresco, deve
ser escrito no painel principal a expressão "0,18% DE SUCO, APÓS A
DILUIÇÃO";
II - com o valor numérico e o sinal de porcentagem de no mínimo o dobro do

tamanho da denominação do produto, e a expressão "DE SUCO, APÓS A
DILUIÇÃO" de, no mínimo, uma vez e meia o tamanho da denominação do
produto.

feita, adicionalmente, na lista de ingredientes, em percentagem de suco
integral, ou de soja, imediatamente a seguir do nome do suco de fruta ou de
suco de vegetal ou de soja que lhe deu origem, conforme o seguinte:
I - Ingr: suco desidratado de laranja (equivale a 0,15% de suco integral, após

a diluição), suco desidratado de tangerina (equivale a 0,15% de suco
integral, após a diluição), açaí desidratado (equivale a 0,05% de polpa de
açaí), extrato de soja em pó (equivale a 0,02% de proteína de soja, após a
diluição); ou
II - Ingr: suco desidratado de laranja (= 0,15% de suco integral, após a
diluição), suco desidratado de tomate (= 0,06% de suco, após a diluição),
açaí desidratado (= 0,05% de polpa, após a diluição), proteína de soja (=
0,05% de proteína de soja, após a diluição).

equivalentes de proteína de soja, no caso de Preparado Sólido para
Refresco adicionado de soja.

especificação do nome da fruta, do vegetal, do extrato aquoso desidratado e do
extrato padronizado desidratado na denominação do Preparado Sólido para
Refresco.
4-Parâmetros analíticos:
Os Parâmetros Analíticos do Preparado Sólido para Refresco devem contemplar

e atender, após a diluição recomendada no rótulo, todos os parâmetros físico-
químicos e microbiológicos estabelecidos para a bebida pronta para o consumo
que dará origem, qual seja, o Refresco ou a Bebida.
5 - Composição:

Preparado Sólido para Refresco é o produto à base de suco ou extrato vegetal
de sua origem e açúcares, destinado à elaboração de bebida para o consumo,
após sua diluição em água potável, podendo ser adicionado de edulcorante
hipocalórico e não calórico, produzido por meio de processo tecnológico
673
consumo.
ingredientes opcionais para o Preparado Sólido para Refresco:
I - açúcares, maltodextrina, maltodextrina modificada, amido e outros

açúcares aprovados por legislação específica da ANVISA, em que o amido
ou amido modificado, quando utilizados, não devem ultrapassar 5%, em
m/m, (cinco por cento em massa por massa), da composição do produto;

como ingredientes característicos no Preparado Sólido para Refresco de Extrato
e no Preparado Sólido para Refresco Misto contendo extrato são somente os
extratos aquosos desidratados, previstos em legislação específica da ANVISA,
elaborados a partir das espécies listadas nas tabelas abaixo, e os extratos
padronizados desidratados, previstos na citada Instrução Normativa e em
legislação específica do MAPA.

frutos
capítulos florais
folhas
folhas e talos
Kuntze
folhas e talos
674
folhas e ramos
arvensis L.
polpa dos frutos
frutos

dos frutos)
dos frutos)
casca e frutos
de fruta desidratado é permitido somente de forma complementar no Preparado
Sólido para Refresco, sendo proibida a substituição total ou parcial dos
675
com a composição do Preparado Sólido para Refresco que lhe deu origem.

Preparado Sólido para Refresco deve assegurar à bebida pronta para o
6-Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Preparado Sólido para Refresco são os constantes

nas Resoluções RDC 05/2007 e RDC 18/2008, alterada pela Resolução RDC
Aditivos
máximo
Gasificadas
Gaseificadas
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
ACIDEZ ACIDEZ
MERCOSUR MERCOSUL1
Tartarato
monossódico
Tartrato potássio
Tartrato
Tartarato duplo de
potássio
Orto- Fosfórico
676
Fosfato de sódio
monobásico,
monofosfato
339i 0,07 (como P2O5)
Ortofosfato
Monossódico,
Dihidrogênio
Monofosfato
Monossódico
Fosfato dissódico,
Hidrogênio
Monofosfato
Sódio Dibásico,
Fosfato Ácido
Sódio Secundário
fosfato ácido de
monopotássico,
340i 0,07 (como P2O5)
de Potássio,
ato monopotássico
monofosfato
dipotássico,
Fosfato Ácido
Potasio-(di)
de Potássio
(di) Orto- fosfato
Secundário,
Hidrogênio
Monofosfato
dipotássico,
Hidrogênio fosfato
dipotássico
fosfato monobásico
Calcio Fosfato
de cálcio, ortofosfato
monobásico , Fosfato
monocálcico, fosfato
341i monocálcico, 0,07 (como P2O5)
de cálcio monobásico,
Ortofosfato
monocálcico
fosfato ácido de
677
fosfato de cálcio
Fosfato dicalcio,
cálcio, fosfato
dicálcico, fosfato
fosfato de cálcio
Calcio fosfato
ortofosfato
fosfato de cálcio
secundário,
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Ortofosfato
cálcio
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
Estearato de
ascorbila
MERCOSUR MERCOSUL2
COLORANTE CORANTE
101ii quantum satis
de Sodio de sódio
Quinoleína 0,01
de Al laca de Al
Cochinilla, Acido
Carmim, cochonilha,
de Na, K, NH4 e Ca
Ca
123 0,005
124 Ponceau 4R, laca de Ponceau 4R, laca de 0,005
678
Al Al
Vermelho 40,
AC, laca de Al
laca de Al
131 0,005
A1 de A
132 0,01
133 0,01
Potasio potássio
Caramelo II -
Sulfito Caustico
cáustico
150c quantum satis
Caramelo IV -
Sulfito Amonio
amônia
151 0,01
Negro PN Negro PN
natural) natural)
Naturales Naturais
de Na y K K
160c quantum satis
Éster etílico ou
metílico do ácido
beta-apo-
Carotenoico
8'carotenóico
162 quantum satis
163i quantum satis
quantum satis
como BPF em como BPF no
679
MERCOSUR MERCOSUL1

0,03 (Revogado pela
fevereiro de 2008)
nº 8, de de 2008) de 2008
20 de
fevereiro
de 2008)
0,03 (Revogado pela
fevereiro de 2008)
20 de
fevereiro
de 2008)
Sodio Metil para-
metilparabeno de
Metilparabeno
sódio
220 0,004
222 0,004 (como SO2)
Metabissulfito de
sódio
Metabissulfito de
potássio
680
227 0,004 (como SO2)
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
472e 0,04
Sacarosa, sacarose,
480 0,001
SABOR SABOR
MERCOSUR MERCOSUL1
ESPUMANTE ESPUMANTE
681
MERCOSUR MERCOSUL1

MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
dissódico
Sodio-(di) EDTA,
386 0,0035
de Graham Graham,
tetrapolifosfato de
sódio

y No Gasificadas

No Gasificadas
Não Gaseificadas
16.2.2.1.
682
MERCOSUR MERCOSUL1
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Orto-fosfato
cálcio
480 0,001
de sódio de sódio
concentração.
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
ATENÇÃO!!!

Limite Máximo
(g/100 g ou g/100 mL)
quantum satis
de peso
Sorbitol, xarope
açúcares
420 de sorbitol, D-
complementar
quantum satis
de peso
421 Manitol com ingestão controlada de quantum satis
açúcares
quantum satis
683
0,035
de peso
açúcares
950 0,035
0,026
açúcares
0,075
de peso
951 Aspartame
açúcares
0,075
0,056
açúcares
0,04
952
sódio açúcares
0,04 (3)
0,03 (4)
açúcares
quantum satis
de peso
quantum satis
quantum satis
complementar
0,015
de peso
0,015
0,01
açúcares
955 Sucralose
peso
684
0,04
0,04
de açúcares
0,03
açúcares
0,02
açúcares
quantum satis
de peso
açúcares
957 Taumatina
quantum satis
complementar
0,06
de peso
açúcares
960 0,06
0,06(7)
0,045
açúcares
0,0033
de peso
açúcares
0,0065
0,0049
açúcares
quantum satis
de peso
Maltitol, xarope de
965 com ingestão controlada de quantum satis
maltitol
açúcares
quantum satis
685
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
966 Lactitol
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
967 Xilitol
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
complementar
quantum satis
teor de açúcares
0,005
de peso
açúcares
0,005
0,005
de açúcares
0,00375
g, respectivamente.
686
Restrições:
687
REFRESCO OU BEBIDA DE FRUTA OU BEBIDA DE VEGETAL
1 - Referências:
267/2005, Resolução RDC 219/2006, Resolução RDC 54/2012 e Resolução
RDC 42/2013.
2 - Definição:
Refresco ou Bebida de Fruta ou Bebida de Vegetal é a bebida não fermentada,

obtida pela diluição, em água potável, do suco de fruta, polpa ou extrato vegetal
de sua origem, com ou sem adição de açúcares (Decreto 6.871/2009, art. 22).
3 - Denominação:
Refresco de Fruta1 ou
Bebida de Fruta1
Refresco de Fruta1 + (adoçado)11 ou
Bebida de Fruta1 + (adoçada)11
Refresco de Fruta1 + (gaseificado)10 ou
Bebida de Fruta1 + (gaseificada)10
Refresco de Fruta1 + {(adoçado)11 + (gaseificado)10}12 ou
Bebida de Fruta1 + {(adoçada)11 + (gaseificada)10}12
Refresco de Fruta1 + (de baixa caloria)13 ou (dietético)14 ou
Bebida de Fruta1 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14
Refresco de Fruta1 + (de baixa caloria)13 ou (dietético)14 + (gaseificado)10 ou
Bebida de Fruta1 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14 + (gaseificada)10
Refresco de Vegetal2 ou
Bebida de Vegetal2
Refresco de Vegetal2 + (adoçado)11 ou
Bebida de Vegetal2 + (adoçada)11
Refresco de Vegetal2 + (gaseificado)10 ou
Bebida de Vegetal2 + (gaseificada)10
Refresco de Vegetal2 + {(adoçado)11 + (gaseificado)10}12 ou
Bebida de Vegetal2 + {(adoçada)11 + (gaseificada)10}12
Refresco de Vegetal2 + (de baixa caloria)13 ou (dietético)14 ou
Bebida de Vegetal2 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14
Refresco de Vegetal2 + (de baixa caloria)13 ou (dietético)14 (gaseificado)10 ou
Bebida de Vegetal2 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14 + (gaseificada)10
Refresco de Extrato3 ou
Bebida de Extrato3
Refresco de Extrato3 + (adoçado)11 ou
Bebida de Extrato3 + (adoçada)11
Refresco de Extrato3 + (gaseificado)10 ou
Bebida de Extrato3 + (gaseificada)10
688
Refresco de Extrato3 + {(adoçado)11 + (gaseificado)10}12 ou
Bebida de Extrato3 + {(adoçada)11 + (gaseificada)10}12
Refresco de Extrato3 + (de baixa caloria)13 ou (dietético)14 ou
Bebida de Extrato3 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14
Refresco de Extrato3 + (de baixa caloria)13 ou (dietético)14 + (gaseificado)10 ou
Bebida de Extrato3 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14 + (gaseificada)10
Refresco de Laranja4 ou
Laranjada4 ou
Bebida de Laranja4
Refresco de Laranja4 + (adoçado)11 ou
Laranjada4 + (adoçada)11 ou
Bebida de Laranja4 + (adoçada)11
Refresco de Laranja4 + (gaseificado)10 ou
Laranjada4 + (gaseificada)10 ou
Bebida de Laranja4 + (gaseificada)10
Refresco de Laranja4 + {(adoçado)11 + (gaseificado)10}12 ou
Laranjada4 + {(adoçada)11 + (gaseificada)10}12 ou
Bebida de Laranja4 + {(adoçada)11 + (gaseificada)10}12
Refresco de Laranja4 + (de baixa caloria)13 ou (dietético)14 ou
Laranjada4 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14 ou
Bebida de Laranja4 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14
Refresco de Laranja4 + (de baixa caloria)13 ou (dietético)14 + (gaseificado)10 ou
Laranjada4 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14 + (gaseificada)10 ou
Bebida de Laranja4 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14 + (gaseificada)10
Refresco de Tangerina4 ou
Bebida de Tangerina4
Refresco de Tangerina4 + (adoçado)11 ou
Bebida de Tangerina4 + (adoçada)11
Refresco de Tangerina4 + (gaseificado)10 ou
Bebida de Tangerina4 + (gaseificada)10
Refresco de Tangerina4 + {(adoçado)11 + (gaseificado)10}12 ou
Bebida de Tangerina4 + {(adoçada)11 + (gaseificada)10}12
Refresco de Tangerina4 + (de baixa caloria)13 ou (dietético)14 ou
Bebida de Tangerina4 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14
Refresco de Tangerina4 + (de baixa caloria)13 ou (dietético)14 + (gaseificado)10 ou
Bebida de Tangerina4 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14 + (gaseificada)10
Refresco de Uva4 ou
Bebida de Uva4
Refresco de Uva4 + (adoçado)11 ou
Bebida de Uva4 + (adoçada)11
Refresco de Uva4 + (gaseificado)10 ou
Bebida de Uva4 + (gaseificada)10
Refresco de Uva4 + {(adoçado)11 + (gaseificado)10}12 ou
Bebida de Uva4 + {(adoçada)11 + (gaseificada)10}12
Refresco de Uva4 + (de baixa caloria)13 ou (dietético)14 ou
Bebida de Uva4 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14
Refresco de Uva4 + (de baixa caloria)13 ou (dietético)14 + (gaseificado)10 ou
Bebida de Uva4 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14 + (gaseificada)10
Refresco de Limão5 ou
689
Limonada5 ou
Bebida de Limão5
Refresco de Limão5 + (adoçado)11 ou
Limonada5 + (adoçada)11 ou
Bebida de Limão5 + (adoçada)11
Refresco de Limão5 + (gaseificado)10 ou
Limonada5 + (gaseificada)10 ou
Bebida de Limão5 + (gaseificada)10
Refresco de Limão5 + {(adoçado)11 + (gaseificado)10}12 ou
Limonada5 + {(adoçada)11 + (gaseificada)10}12 ou
Bebida de Limão5 + {(adoçada)11 + (gaseificada)10}12
Refresco de Limão5 + (de baixa caloria)13 ou (dietético)14 ou
Limonada5 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14 ou
Bebida de Limão5 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14
Refresco de Limão5 + (de baixa caloria)13 ou (dietético)14+ (gaseificado)10 ou
Limonada5 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14+ (gaseificada)10 ou
Bebida de Limão5 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14+ (gaseificada)10
Refresco de Maracujá6 ou
Bebida de Maracujá6
Refresco de Maracujá6 + (adoçado)11 ou
Bebida de Maracujá6 + (adoçada)11
Refresco de Maracujá6 + (gaseificado)10 ou
Bebida de Maracujá6 + (gaseificada)10
Refresco de Maracujá6 + {(adoçado)11 + (gaseificado)10}12 ou
Bebida de Maracujá6 + {(adoçada)11 + (gaseificada)10}12
Refresco de Maracujá6 + (de baixa caloria)13 ou (dietético)14 ou
Bebida de Maracujá6 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14
Refresco de Maracujá6 + (de baixa caloria)13 ou (dietético)14 + (gaseificado)10 ou
Bebida de Maracujá6 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14 + (gaseificada)10
Refresco de Guaraná7 ou
Bebida de Guaraná7
Refresco de Guaraná7 + (adoçado)11 ou
Bebida de Guaraná7 + (adoçada)11
Refresco de Guaraná7 + (gaseificado)10 ou
Bebida de Guaraná7 + (gaseificada)10
Refresco de Guaraná7 + {(adoçado)11 + (gaseificado)10}12 ou
Bebida de Guaraná7 + {(adoçada)11 + (gaseificada)10}12
Refresco de Guaraná7 + (de baixa caloria)13 ou (dietético)14 ou
Bebida de Guaraná7 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14
Refresco de Guaraná7 + (de baixa caloria)13 ou (dietético)14 + (gaseificado)10 ou
Bebida de Guaraná7 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14 + (gaseificada)10
Refresco de Maçã8 ou
Bebida de Maçã8
Refresco de Maçã8 + (adoçado)11 ou
Bebida de Maçã8 + (adoçada)11
Refresco de Maçã8 + (gaseificado)10 ou
Bebida de Maçã8 + (gaseificada)10
Refresco de Maçã8 + {(adoçado)11 + (gaseificado)10}12 ou
Bebida de Maçã8 + {(adoçada)11 + (gaseificada)10}12
690
Refresco de Maçã8 + (de baixa caloria)13 ou (dietético)14 ou
Bebida de Maçã8 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14
Refresco de Maçã8 + (de baixa caloria)13 ou (dietético)14 + (gaseificado)10 ou
Bebida de Maçã8 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14 + (gaseificada)10
Refresco Misto9 ou
Bebida Mista de Frutas9 ou
Bebida Mista de Extratos Vegetais9 ou
Bebida Mista de Frutas e Extratos Vegetais9
Refresco Misto9 + (adoçado)11 ou
Bebida Mista de Frutas9 + (adoçada)11 ou
Bebida Mista de Extratos Vegetais9 + (adoçada)11 ou
Bebida Mista de Frutas e Extratos Vegetais9 + (adoçada)11
Refresco Misto9 + (gaseificado)10 ou
Bebida Mista de Frutas9 + (gaseificada)10 ou
Bebida Mista de Extratos Vegetais9 + (gaseificada)10 ou
Bebida Mista de Frutas e Extratos Vegetais9 + (gaseificada)10
Refresco Misto9 + (de baixa caloria)13 ou (dietético)14 ou
Bebida Mista de Frutas9 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14 ou
Bebida Mista de Extratos Vegetais9 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14 ou
Bebida Mista de Frutas e Extratos Vegetais9 + (de baixa caloria)13 ou
(dietética)14
Refresco Misto9 + (de baixa caloria)13 ou (dietético)14 + (gaseificado)10 ou
Bebida Mista de Frutas9 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14 + (gaseificada)10
ou
Bebida Mista de Extratos Vegetais9 + (de baixa caloria)13 ou (dietética)14 +
(gaseificada)10 ou
Bebida Mista de Frutas e Extratos Vegetais9 + (de baixa caloria)13 ou
(dietética)14 + (gaseificada)10
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 22, e IN MAPA 19/2013, art. 15.
Notas:
1 É aquele(a) obtido(a) de suco de fruta ou de polpa de fruta, ou da combinação destes (IN 19/2013, art. 15,
inciso I).
2 É aquele(a) obtido(a) de vegetal (IN 19/2013, art. 15, inciso II).
3 É aquele(a) obtido(a) de extrato padronizado (IN 19/2013, art. 15, inciso III).
4 Os Refrescos de Laranja ou a Laranjada, de Tangerina e de Uva deverão conter, no mínimo, 30%, em v/v,
do respectivo suco natural (Decreto 6.871/2009, art. 22, § 2º).

5 O Refresco de Limão ou a Limonada deverá conter, no mínimo, 5%, em v/v, de suco de limão (Decreto
6.871/2009, art. 22, § 3º).

6 O Refresco de Maracujá deverá conter, no mínimo, 6%, em v/v, de suco de maracujá (Decreto
6.871/2009, art. 22, § 4º).

7 O Refresco de Guaraná deverá conter, no mínimo, 0,02 gramas de semente de guaraná (gênero
Paullinia) ou seu equivalente em extrato, por 100 mL da bebida (Decreto 6.871/2009, art. 22, § 6º).
8 O Refresco de Maçã deverá conter, no mínimo, 20%, em v/v, de suco de maçã (Decreto 6.871/2009, art.
22, § 7º).
9 O Refresco Misto ou a Bebida Mista de Frutas ou a Bebida Mista de Extratos Vegetais ou a Bebida Mista
de Frutas e Extratos Vegetais é a bebida obtida pela diluição em água potável da mistura de suco de fruta,
da mistura de extrato vegetal, ou pela combinação de ambos (Decreto 6.871/2009, art. 22, § 8º). É aquele
obtido da mistura de dois ou mais ingrediente característicos (IN 19/2013, art. 15, inciso IV).
10 Quando adicionado de dióxido de carbono, o Refresco ou Bebida de Fruta ou Bebida de Vegetal será
denominado(a) “Refresco ou Bebida de ...”, acrescido do nome da fruta ou do vegetal, gaseificado(a)

(Decreto 6.871/2009, art. 22, § 1º). Quando o Refresco ou Bebida de Fruta ou Bebida de Vegetal for
adicionado(a) de gás carbônico a denominação deve ser terminada com a palavra gaseificado(a) (IN
19/2013, art. 15, § 3º).
11 O Refresco ou Bebida de Fruta ou Bebida de Vegetal, quando adicionado(a) de açúcares, deverá ter a
designação “adoçado(a)”, acrescida à sua denominação (Decreto 6.871/2009, art. 22, § 5º). Quando o
691
Refresco ou Bebida de Fruta ou Bebida de Vegetal for adicionado(a) de açúcares, a denominação deve ser
terminada com a palavra “adoçado(a)” (IN 19/2013, art. 15, § 2º).
12 Quando o Refresco ou Bebida de Fruta ou Bebida de Vegetal for adicionado(a) simultaneamente de
açúcares e de gás carbônico, o termo gaseificado(a) deve estar no fim da denominação (IN 19/2013, art.
15, § 4º).

2.1.2. e 2.2.2.).

2.2.1.).



e de suco de fruta ou de vegetal, no Refresco ou Bebida de Fruta ou Bebida de
Vegetal, com exceção do(a) que contiver somente extrato padronizado e ou
aquoso como ingrediente característico, deve ser declarada no rótulo.
De acordo com o art. 12, § 1º e incisos I, alíneas “a”, “b”, “c”, e II, da IN MAPA

com o seguinte:

SUCO";
b) 1 g (um grama) de suco concentrado de laranja a 66 °Brix (sessenta e seis
graus Brix) e 1 g (um grama) de suco concentrado de acerola a 40 °Brix
"13,5% DE SUCO";
graus Brix) e 2 g (dois gramas) de suco concentrado de cana-de-açúcar a 30
692
"26,8% DE SUCO"; e

dobro do tamanho da denominação do produto, e a expressão DE SUCO",
Conforme o art. 12, § 2º e incisos I e II, da IN MAPA 19/2013, alterado pela IN

MAPA 23/2014, a declaração prevista no caput (parágrafo anterior) pode ser
feita, adicionalmente, na lista de ingredientes, em porcentagem de volume por
volume (v/v), com uma cifra decimal, de suco integral, ou polpa, ou de soja,
imediatamente a seguir do nome da polpa de fruta ou do suco de fruta ou de
vegetal ou de soja, que lhe deu origem, conforme o seguinte:

soja); ou

parágrafo anterior é obrigatória para a soja, em equivalentes à proteína de soja,
no caso da bebida pronta para o consumo adicionada de soja.
Conforme o art. 14 da IN MAPA 19/2013, as denominações Refresco e Bebida

são equivalentes, porém, mutuamente excludentes.

qualquer Refresco ou Bebida de Fruta ou Bebida de Vegetal, salvo quando se
tratar de Refresco ou Bebida de Fruta ou Bebida de Vegetal Gaseificado(a), do
Refresco de Laranja ou Laranjada ou Bebida de Laranja, do Refresco de
Tangerina ou Bebida de Tangerina, do Refresco de Uva ou Bebida de Uva, do
Refresco de Limão ou Limonada ou Bebida de Limão, do Refresco de Maracujá
ou Bebida de Maracujá, do Refresco de Guaraná ou Bebida de Guaraná e do
Refresco de Maçã ou Bebida de Maçã.
4 - Parâmetros analíticos:
ATENÇÃO!!!
O Refresco ou Bebida de Fruta ou Bebida de Vegetal fabricado até o dia

26/12/2020 deverá cumprir os Padrões Microbiológicos estabelecidos pela
Resolução RDC 12/2001 (parâmetro(s) constante(s) na tabela abaixo), até o fim
de seu prazo de validade (IN ANVISA 60/2019, arts. 7° e 8°).
693
Tolerância para

Amostra
Representativa(2)
MAPA 75/2019, art. 2º)
Indicativa(1)

Laudo Estrangeiro
Parâmetros
Produto Nacional
(Microrganismo)
Especial
Venda
m(3)
M(4)
n(5)
c(6)
Ausência
Ausência
Legenda: S= Sim.

(1)
(2)

(3)
aceitável.
(4)
(5)
(6)
duas classes.
ATENÇÃO!!!
O Refresco ou Bebida de Fruta ou Bebida de Vegetal fabricado após o dia

26/12/2020 deverá cumprir os Padrões Microbiológicos estabelecidos pela IN
ANVISA 60/2019, arts. 7° e 8° (parâmetro(s) constante(s) na tabela abaixo).
694
MAPA 75/2019, art. 2º)
Bebidas Não-
Metabólito

alcoólicas
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
n(4) c(5) m(2) M(3)
Categoria
Especial
Venda
Específica
Refrescos,
sucos,
néctares e
outra bebidas
não Bolores e
carbonatadas, Leveduras / 5 2 10 102 S S S S S S
adicionadas mL
de
conservadores
não
refrigeradas
Legenda: S= Sim.

(1)
(2)
(3), (4)
Fonte: IN ANVISA 60/2019, art. 2º, incisos X, XI e XII, e Anexo I, item 12, alínea “b”, e IN MAPA 75/2019,
art. 2º.
4.2.1 - Para o Refresco de Fruta (Abacaxi) ou Bebida de Fruta (Abacaxi)

controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
Pressão, em sim sim sim sim sim sim
atm, a 20 ºC,
≥2 -
para o Refresco
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Suco ou Polpa 30 - não não não não não sim
695
de Abacaxi, em
mL/100 mL
kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
naturais da fruta,
em g/100 mL, - 0,5
para o produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo
em açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 12, inciso I, IN 19/2013, arts. 2º, 13 e 17 e Anexo II, IN SDA 30/1999, itens
54/2012.
4.2.2 - Para o Refresco de Fruta (Açaí, Açaí Fino, Açaí Médio, Açaí Grosso)
ou Bebida de Fruta (Açaí, Açaí Fino, Açaí Médio, Açaí Grosso)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
atm, a 20 ºC,
≥2 -
para o Refresco
Gaseificado
Sódio, em - ≤5 sim sim sim sim sim sim
696
mg/200 mL,
quando
adicionado de
cloreto de sódio
Açaí, Açaí não não não não não sim
Fino, Açaí
Médio e Açaí
Grosso, 4 -
expresso em
sólidos totais,
em mL/100 mL
em kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.3 - Para o Refresco de Fruta (Açaí, Açaí Fino Clarificado) ou Bebida de

Fruta (Açaí, Açaí Fino Clarificado)
697
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
atm, a 20 ºC,
≥2 -
para o Refresco
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Açaí, Açaí Fino não não não não não sim
mL/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
(somatório dos
açúcares Redução de no mínimo
naturais e/ou 25% e 5 g de açúcares
adicionados), em relação a 200mL do
para o produto produto convencional*
“reduzido em
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
698
54/2012.
4.2.4 - Para o Refresco de Fruta (Açaí, Açaí Médio Clarificado) ou Bebida de

Fruta (Açaí, Açaí Médio Clarificado)
Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de
alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
Pressão, em atm, sim sim sim sim sim sim
a 20 ºC, para o
≥2 -
Refresco
Gaseificado
Sódio, em mg/200 sim sim sim sim sim sim
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Açaí, Açaí Médio não não não não não sim
Clarificado, em 3 -
mL/100 mL
kcal/200 mL, para
- 40
o produto “de
baixa caloria”
da fruta, em g/100
mL, para o - 0,5
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo
em açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas enlatadas
699
54/2012.
4.2.5 - Para o Refresco de Fruta (Açaí, Açaí Grosso Clarificado) ou Bebida

de Fruta (Açaí, Açaí Grosso Clarificado)
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
Pressão, em atm, a sim sim sim sim sim sim
20 ºC, para o
≥2 -
Refresco
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Açaí, Açaí Grosso não não não não não sim
mL/100 mL
Açaí, Açaí Grosso sim sim sim sim sim sim
Clarificado,
expresso em 2 -
sólidos totais, em
mL/100 mL
Teor calórico, em não não não não não sim
kcal/200 mL, para
- 40
o produto “de
baixa caloria”
Açúcares naturais sim sim sim sim sim sim
da fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o produto
“dietético(a)”
Açúcares
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”

Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
700
mg/kg, para
bebidas enlatadas
54/2012.
4.2.6 - Para o Refresco de Fruta (Açaí, Açai Clarificado) ou Bebida de Fruta

(Açaí, Açai Clarificado)
Certificado de
Laudo estran
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
v/v a 20 ºC
20 ºC, para o
≥2 -
Refresco
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Açaí, Polpa de Açaí não não não não não sim
Clarificado, em 10 -
mL/100 mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
da fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o produto
“dietético(a)”
Açúcares (somatório sim sim sim sim sim sim
dos naturais e/ou
adicionados), em
- 5
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
para bebidas
enlatadas
701
54/2012.
4.2.7 - Para o Refresco de Fruta (Cajá) ou Bebida de Fruta (Cajá)
Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de
em %, em v/v a 20
ºC
20 ºC, para o
≥2 -
Refresco
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de cloreto
de sódio
Suco ou Polpa de 20 - não não não não não sim
Cajá, em ml/100 mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
Açúcares naturais da não não não não não sim
fruta, em g/100 mL,
- 0,5
para o produto
“dietético(a)”
dos naturais e/ou
adicionados), em
- 5
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
para bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.8 - Para o Refresco de Fruta (Caju) ou Bebida de Fruta (Caju)
702
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de
em %, em v/v a 20 ºC
ºC, para o Refresco ≥2 -
Gaseificado
Sódio, em mg/200 mL, sim sim sim sim sim sim
cloreto de sódio
Caju, em mL/100 mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
fruta, em g/100 mL,
- 0,5
para o produto
“dietético(a)”
dos naturais e/ou
adicionados), em g/200 - 5
mL, para o produto
Açúcares totais Redução de no sim sim sim sim sim sim
açúcares naturais e/ou de açúcares em
adicionados), para o relação a 200mL
produto “reduzido em do produto
açúcares” convencional*
54/2012.
4.2.9 - Para o Refresco de Fruta (Juçara (Euterpe edulis)) ou Bebida de

Fruta (Juçara (Euterpe edulis))

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
20 ºC, para o ≥2 -
Refresco
703
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Juçara (Euterpe não não não não não sim
edulis), expresso
4 -
em sólidos totais,
em mL/100 mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
da fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
mg/kg, para
bebidas enlatadas
54/2012.
4.2.10 - Para o Refresco de Fruta (Juçara (Euterpe edulis) Clarificada) ou

Bebida de Fruta (Juçara (Euterpe edulis) Clarificada)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

v/v a 20 ºC
20 ºC, para o
≥2 -
Refresco
Gaseificado
Sódio, em mg/200 - ≤5 sim sim sim sim sim sim
704
mL, quando
adicionado de
cloreto de sódio
edulis) Clarificado, 5 -
em mL/100 mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
da fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
para bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.11 - Para o Refresco de Fruta (Goiaba) ou Bebida de Fruta (Goiaba)

controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de

v/v a 20 ºC
20 ºC, para o
≥2 -
Refresco
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Goiaba, em mL/100
705
mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
da fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o produto
“dietético(a)”
dos naturais e/ou
adicionados), em
- 5
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
para bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.12 - Para o Refresco de Fruta (Manga) ou Bebida de Fruta (Manga)

Laudo de análise
Laudo estrangeir
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
o

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
atm, a 20 ºC,
≥2 -
para o Refresco
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
de Manga, em
mL/100 mL
- 40
em kcal/200 mL,
706
para o produto
“de baixa
caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.13 - Para o Refresco de Fruta (Mangaba) ou Bebida de Fruta (Mangaba)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

em %, em v/v a 20
ºC
20 ºC, para o
≥2 -
Refresco
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
de sódio
707
Mangaba, em
mL/100 mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
fruta, em g/100 mL,
- 0,5
para o produto
“dietético(a)”
dos naturais e/ou
adicionados), em
- 5
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
para bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.14 - Para o Refresco de Maracujá ou Bebida de Maracujá

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

v/v a 20 ºC
20 ºC, para o
≥2 -
Refresco
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Maracujá, em
mL/100 mL
kcal/200 mL, para o - 40
produto “de baixa
708
caloria”
da fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o produto
“dietético(a)”
dos naturais e/ou
adicionados), em
- 5
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
para bebidas
enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, arts. 12, inciso I, e 22, § 4º, IN 19/2013, arts. 2º, 13 e 17 e Anexo II, IN SDA
4.2.15 - Para o Refresco de Fruta (Morango) ou Bebida de Fruta (Morango)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
a 20 ºC, para o
≥2 -
Refresco
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
de Morango, em
mL/100 mL
kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
- 0,5
naturais da fruta,
709
em g/100 mL,
para o produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo
em açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.16 - Para o Refresco de Fruta (Pera) ou Bebida de Fruta (Pera)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
a 20 ºC, para o
≥2 -
Refresco
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
de Pera, em
mL/100 mL
kcal/200 mL, para
- 40
o produto “de
baixa caloria”
Açúcares naturais - 0,5 não não não não não sim
710
da fruta, em g/100
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo
em açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas enlatadas
54/2012.
4.2.17 - Para o Refresco de Fruta (Pêssego) ou Bebida de Fruta (Pêssego)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

alcoólica, em
%, em v/v a 20
ºC
atm, a 20 ºC,
≥2 -
para o Refresco
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
de Pêssego,
em mL/100 mL
em kcal/200
- 40
mL, para o
produto “de
711
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.18 - Para o Refresco de Fruta (Tomate) ou Bebida de Fruta (Tomate)

controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
20 ºC, para o
≥2 -
Refresco
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Suco de Tomate, 30 - não não não não não sim
em mL/100 mL
Teor calórico, em - 40 sim sim sim sim sim sim
712
kcal/200 mL, para
o produto “de
baixa caloria”
da fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o produto
“dietético(a)”
Açúcares
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”

Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
mg/kg, para
bebidas enlatadas
54/2012.
4.2.19 - Para o Refresco de Fruta (duas ou mais Frutas) ou Bebida de Fruta

(duas ou mais Frutas)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

em %, em v/v a 20
ºC
20 ºC, para o
≥2 -
Refresco
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
de sódio
Suco de Duas ou não não não não não sim
Mais Frutas, em 10 -
mL/100 mL
- 40
kcal/200 mL, para o
713
produto “de baixa
caloria”
fruta, em g/100 mL,
- 0,5
para o produto
“dietético(a)”
dos naturais e/ou
adicionados), em
- 5
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
para bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.20 - Para o Refresco de Vegetal (Caju, Castanha) ou Bebida de Vegetal

(Caju, Castanha)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

em %, em v/v a 20
ºC
20 ºC, para o ≥2 -
Refresco Gaseificado
mL, quando
- ≤5
de sódio
CAJU, Castanha, não não não não não sim
5 -
em g/100 mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
fruta, em g/100 mL,
- 0,5
para o produto
“dietético(a)”
714
dos naturais e/ou
adicionados), em
- 5
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
para bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.21 - Para o Refresco de Vegetal (Cana-de-Açucar, Suco de Cana / Caldo

de Cana) ou a Bebida de Vegetal (Cana-de-Açucar, Suco de Cana / Caldo de
Cana)
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
20 ºC, para o
≥2 -
Refresco
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
CANA-DE- não não não não não sim
AÇUCAR, Suco
de Cana / Caldo 30 -
de Cana, em g/100
mL
kcal/200 mL, para
- 40
o produto “de
baixa caloria”
da fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o produto
“dietético(a)”
Açúcares - 5 sim sim sim sim sim sim
715
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados), em
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
mg/kg, para
bebidas enlatadas
54/2012.
4.2.22 - Para o Refresco de Vegetal (Soja, em Proteína de Soja) ou Bebida

de Vegetal (Soja, em Proteína de Soja)
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de

20 ºC, para o ≥2 -
mL, quando
- ≤5
de sódio
SOJA, em Proteína não não não não não sim
de Soja, em g/100 2 -
mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
fruta, em g/100 mL,
- 0,5
para o produto
“dietético(a)”
dos naturais e/ou
adicionados), em
- 5
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
716
açúcares naturais de açúcares em
e/ou adicionados), relação a 200mL
açúcares”
para bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.23 - Para o Refresco de Vegetal (dois ou mais Vegetais) ou Bebida de

Vegetal (dois ou mais Vegetais)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

v/v a 20 ºC
20 ºC, para o
≥2 -
Refresco
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Dois ou Mais não não não não não sim
Vegetais, em g/100 5 -
mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
da fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o produto
“dietético(a)”
dos naturais e/ou
adicionados), em
- 5
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
e/ou adicionados), relação a 200mL
717
açúcares”
para bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.24 - Para o Refresco de Extrato (Gengibre, Extrato Padronizado com, no

mínimo, 0,03% de gingerol) ou Bebida de Extrato (Gengibre, Extrato
Padronizado com, no mínimo, 0,03% de gingerol)
Obrigatoriedade
Laudo estrangei
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
ro

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
a 20 ºC, para o
≥2 -
Refresco
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
GENGIBRE, não não não não não sim
Extrato
Padronizado com,
0,20 -
no mínimo, 0,03%
de gingerol, em
g/100 mL
kcal/200 mL, para
- 40
o produto “de
baixa caloria”
da fruta, em g/100
mL, para o - 0,5
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo
em açúcares”
718
e/ou adicionados), relação a 200mL do
para o produto produto
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas enlatadas
54/2012.
4.2.25 - Para o Refresco de Guaraná (Semente de guaraná (gênero

cafeína) ou Bebida de Guaraná (Semente de guaraná (gênero Paullinia) ou
equivalente em extrato padronizado com, no mínimo, 1,2% de cafeína)
Obrigatoriedade
Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
a 20 ºC, para o
≥2 -
Refresco
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
GUARANÁ, não não não não não sim
Semente de
Guaraná (gênero
paullinia) ou
equivalente em
0,02 -
Extrato
Padronizado com,
no mínimo, 1,2%
de cafeína, em
g/100 mL
Cafeína, expressa sim sim sim sim sim sim
em mg/100 mL do
- 20
produto a ser
consumido
kcal/200 mL, para
- 40
o produto “de
baixa caloria”
719
da fruta, em g/100
mL, para o - 0,5
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo
em açúcares”
açúcares naturais mínimo 25% e 5 g de
e/ou adicionados), açúcares em relação
para o produto a 200mL do produto
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, arts. 12, inciso I, e 22, § 6º, IN 19/2013, arts. 2º, 13 e 17 e Anexo II, IN SDA
4.2.26 - Para o Refresco de Extrato (Açaí, Extrato Padronizado com, no

mínimo, 0,025% de antocianinas) ou Bebida de Extrato (Açaí, Extrato
Padronizado com, no mínimo, 0,025% de antocianinas)
Obrigatoriedade
Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto

geiro
de

em %, em v/v a 20
ºC
20 ºC, para o
≥2 -
Refresco
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
de sódio
AÇAÍ, Extrato não não não não não sim
Padronizado com, no
mínimo, 0,025% de 0,5 -
antocianinas, em
g/100 mL
720
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
fruta, em g/100 mL,
- 0,5
para o produto
“dietético(a)”
dos naturais e/ou
adicionados), em
- 5
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
para bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.27 - Para o Refresco de Extrato (Cereja, a 20 °Brix) ou Bebida de Extrato

(Cereja, a 20 °Brix)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

ºC, para o Refresco ≥2 -
Gaseificado
cloreto de sódio
Extrato de Cereja, a não não não não não sim
0,5 -
20 °Brix, em g/100 mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
fruta, em g/100 mL,
- 0,5
para o produto
“dietético(a)”
721
dos naturais e/ou
adicionados), em
- 5
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
para bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.28 - Para o Refresco de Extrato (Framboesa, a 19 °Brix) ou Bebida de

Extrato (Framboesa, a 19 °Brix)
Obrigatoriedade
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
atm, a 20 ºC,
≥2 -
para o Refresco
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Extrato de não não não não não sim
Framboesa, a
0,5 -
19 °Brix, em
g/100 mL
em kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
722
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.29 - Para o Refresco de Extrato (Kiwi, a 10 °Brix) ou Bebida de Extrato

(Kiwi, a 10 °Brix)
Obrigatoriedade
Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto

geiro
de

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
a 20 ºC, para o
≥2 -
Refresco
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Extrato de Kiwi, não não não não não sim
a 10 °Brix, em 0,5 -
g/100 mL
kcal/200 mL,
- 40
para o produto
“de baixa
723
caloria”
naturais da fruta,
em g/100 mL, - 0,5
para o produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo
em açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.30 - Para o Refresco de Laranja ou Laranjada ou Bebida de Laranja

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
a 20 ºC, para o
≥2 -
Refresco
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Suco de Laranja, 30 - não não não não não sim
em mL/100 mL
- 40
kcal/200 mL, para
724
o produto “de
baixa caloria”
da fruta, em g/100
mL, para o - 0,5
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo
em açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
mg/kg
mg/kg, para
bebidas enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, arts. 12, inciso I, e 22, § 2º, IN 19/2013, arts. 2º, 13 e 17, IN SDA 30/1999, itens
54/2012.
4.2.31 - Para o Refresco de Tangerina ou Bebida de Tangerina

Certificado de
Laudo estran
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro

20 ºC, para o ≥2 -
mL, quando
- ≤5
de sódio
Suco de Tangerina, não não não não não sim
30 -
em mL/100 mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
fruta, em g/100 mL, - 0,5
para o produto
725
“dietético(a)”
dos naturais e/ou
adicionados), em
- 5
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
para bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.32 - Para o Refresco de Uva ou Bebida de Uva
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
atm, a 20 ºC,
≥2 -
para o Refresco
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Suco ou Polpa não não não não não sim
de Uva, em 30 -
mL/100 mL
em kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
726
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.33 - Para o Refresco de Limão ou Limomada ou Bebida de Limão

Laudo estrangei
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
ro

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
atm, a 20 ºC,
≥2 -
para o Refresco
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Suco de não não não não não sim
Limão, com 5
g/100 g de
5 -
acidez titulável,
em ácido cítrico,
em mL/100 mL
em kcal/200 mL, - 40
para o produto
727
“de baixa
caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.34 - Para o Refresco de Maçã ou Bebida de Maçã

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
20 ºC, para o
≥2 -
Refresco
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
728
Maçã, em mL/100
mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
da fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
para bebidas
enlatadas
54/2012.
5 - Composição:

19/2013, o Refresco ou Bebida de Fruta ou Bebida de Vegetal é a bebida não
fermentada, obtida pela diluição, em água potável, do suco de fruta, polpa ou
extrato vegetal de sua origem, com ou sem adição de açúcares, produzida por
meio de processo tecnológico adequado que assegure a sua apresentação e
De acordo com o art. 16, caput, incisos I, II, III e IV, e parágrafo único, da IN
MAPA 19/2013, alterado pela IN MAPA 23/2014, são ingredientes opcionais
para o Refresco ou Bebida de Fruta ou Bebida de Vegetal:
I - açúcares;
II - gás carbônico, industrialmente leve;
729
Parágrafo único. Dentre os sais minerais previstos no inciso III deste artigo, a
inferior à considerada não significativa para sódio, segundo legislação
Conforme o art. 13, parágrafo único, da IN MAPA 19/2013, o Refresco ou Bebida

de Fruta ou Bebida de Vegetal adicionado(a) de gás carbônico deve apresentar
gaseificação de, no mínimo, 2,0V (dois volumes) de CO2 (gás carbônico).

utilização como ingredientes característicos no Refresco ou Bebida de Fruta ou
Bebida de Vegetal são somente os extratos aquosos, previstos em legislação
específica da ANVISA, elaborados a partir das espécies listadas nas tabelas
abaixo, e os extratos padronizados, previstos na citada Instrução Normativa e
demais legislações do MAPA.

frutos
capítulos florais
folhas
folhas e talos
Kuntze
folhas e talos
folhas e ramos
arvensis L.
730
polpa dos frutos
frutos

dos frutos)
dos frutos)
casca e frutos

fruta é permitido somente de forma complementar no Refresco ou Bebida de
Fruta ou Bebida de Vegetal, sendo proibida a substituição total ou parcial dos

físico-químicas do Refresco ou Bebida de Fruta ou Bebida de Vegetal devem
estar em consonância com a composição do produto.
Conforme o art. 17, caput, da IN MAPA 19/2013, as quantidades mínimas de

suco de fruta, de suco de vegetal, de polpa de fruta, de extrato padronizado e de
extrato de fruta para o Refresco ou Bebida de Fruta ou Bebida de Vegetal são as
constantes no Anexo II da citada normativa, e que se encontram especificadas
nas tabelas constantes do item 4.2 desta bebida neste Documento.
731
23/2014, o Refresco de Fruta ou Bebida de Fruta cuja matéria-prima não conste
no Anexo II da citada normativa e nem no Decreto 6.871/2009, e que se
encontram especificadas nas tabelas constantes do item 4.2 desta bebida neste
Documento, deve conter uma quantidade mínima de 10%, em v/v (dez por cento
em volume por volume), de suco ou polpa de fruta.
Conforme o art. 17, § 2º, da IN MAPA 19/2013, o Refresco de Vegetal ou Bebida

de Vegetal cuja matéria-prima não conste do Anexo II da citada normativa, e que
se encontram especificadas nas tabelas constantes do item 4.2 desta bebida
neste Documento, deve conter uma quantidade mínima de 5%, em m/v (cinco
por cento em massa por volume), de suco de vegetal.
De acordo com o art. 17, § 2º, incisos I e II, da IN MAPA 19/2013:
I - o Refresco de Vegetal ou Bebida de Vegetal com mais de dois vegetais,

sendo um deles a soja, deve conter, no mínimo, 0,5%, em m/v (cinco
décimos ou meio por cento em massa por volume), de proteína de soja; e
II - o somatório dos vegetais, excluindo a soja, no Refresco de Vegetal ou
Bebida de Vegetal contendo soja, deve ser de, no mínimo, 0,2%, em m/v
(dois décimos por cento em massa por volume).
a soma dos ingredientes característicos, excluindo os extratos, que compõem o
Refresco Misto ou Bebida Mista de Frutas ou Bebida Mista de Extratos Vegetais
ou Bebida Mista de Frutas e Extratos Vegetais deve ser de, no mínimo, 10%, em
m/v (dez por cento em massa por volume).
23/2014, a composição do Refresco Misto ou Bebida Mista de Frutas ou Bebida
Mista de Extratos Vegetais ou Bebida Mista de Frutas e Extratos Vegetais
contendo extratos em combinação com açaí, juçara, morango, limão ou
maracujá deve ter estes ingredientes em quantidades mínimas previstas no
Anexo II da citada normativa, e que se encontram especificadas nas tabelas
constantes do item 4.2 desta bebida neste Documento, ou nos §§ 3º e 4º do art.
22 do Decreto 6.871/2009.
para os casos previstos no parágrafo anterior contendo suco ou polpa de apenas
uma das frutas listadas, não se aplica o disposto de que a soma dos
ingredientes característicos, excluindo os extratos, que compõem o Refresco
Misto ou Bebida Mista de Frutas ou Bebida Mista de Extratos Vegetais ou
Bebida Mista de Frutas e Extratos Vegetais deve ser de, no mínimo, 10%, em
m/v (dez por cento em massa por volume).
De acordo com o art. 17, § 6º e incisos I e II, da IN MAPA 19/2013, alterado pela
IN MAPA 23/2014, a composição do Refresco Misto ou Bebida Mista de Frutas
ou Bebida Mista de Extratos Vegetais ou Bebida Mista de Frutas e Extratos
Vegetais contendo soja deve ter, no mínimo:
732
I - 0,5%, em m/v (meio por cento em massa por volume), de proteína de soja;
e
II - 1,5%, em m/v (um e meio por cento em massa por volume), de suco ou
polpa, ou o somatório destes, quando forem utilizados.
o Refresco ou Bebida de Fruta ou Bebida de Vegetal podem ser adicionados em
sua composição de cafeína (trimetilxantina) natural ou sintética.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Refresco ou Bebida de Fruta ou Bebida de Vegetal

são os constantes nas Resoluções RDC 05/2007 e RDC 18/2008, alterada pela
Aditivos
máximo
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
ACIDEZ ACIDEZ
MERCOSUR MERCOSUL1
Tartarato
monossódico
Tartrato potássio
Potasio Tartrato
Tartrato
Tartarato duplo de
potássio
338 0,07 (como P2O5)
Sodio-(mono) Fosfato, Fosfato de sódio
339i Sodio Monofosfato, monobásico, 0,07 (como P2O5)
Sodio- (mono) Or- monofosfato
733
tofosfato monossódico, Fosfato
fato de sódio,
de Sòdio,
Dihidrogênio
Ortofosfato
Monossódico,
Dihidrogênio
Monofosfato
Monossódico
Fosfato dissódico,
Hidrogênio
Monofosfato
Sódio Dibásico,
Fosfato Ácido
Sódio Secundário
fosfato ácido de
monopotássico,
340i 0,07 (como P2O5)
de Potássio,
ato monopotássico
monofosfato
dipotássico,
Fosfato Ácido
Potasio-(di)
de Potássio
(di) Orto- fosfato
Secundário,
Hidrogênio
Monofosfato
dipotássico,
Hidrogênio fosfato
dipotássico
fosfato monobásico
fosfato de cálcio
Calcio (di) Fosfato, Fosfato dicalcio,
341ii 0,07 (como P2O5)
Calcio fosfato fosfato dibásico de
734
dibásico, calcio (di) cálcio, fosfato
ortofosfato dicálcico, fosfato
fosfato de cálcio
dibásico, hidrogênio
fosfato de cálcio
secundário,
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Ortofosfato
cálcio
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL2
COLORANTE CORANTE
101ii quantum satis
de Sodio de sódio
Amarelo de
Quinoleína 0,01
de Al laca de Al
Cochinilla, Acido
Carmim, cochonilha,
de Na, K, NH4 e Ca
Ca
123 0,005
Ponceau 4R, laca de
Al
Rojo 40, Rojo Allura Vermelho 40,
129 0,01
AC, laca de Al Vermelho Allura AC,
735
laca de Al

131 0,005
A1 de A
132 0,01
133 0,01
de A1 laca de Al
Potasio potássio
Caramelo II -
Sulfito Caustico
cáustico
150c quantum satis
Caramelo IV -
Sulfito Amonio
amônia
151 0,01
Negro PN Negro PN
natural) natural)
Naturales Naturais
yK K
160c quantum satis
Éster etílico ou
metílico do ácido
beta-apo-
Carotenoico
8'carotenóico
162 quantum satis
163i quantum satis
MERCOSUR MERCOSUL1
736
de 2008)
2008)
de 2008)
2008)
Sodio Metil para-
metilparabeno de
Metilparabeno
sódio
220 0,004
222 0,004 (como SO2)
Metabissulfito de
sódio
Metabissulfito de
potássio
227 0,004 (como SO2)
737
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
472e 0,04
Sacarosa, sacarose,
480 0,001
SABOR SABOR
MERCOSUR MERCOSUL1
ESPUMANTE ESPUMANTE
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
738
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
EDTA cálcio
Sodio-(di) EDTA
dissódico,
Etilendiamina
cetato de cálcio e
Tetraacetato
dissódico
Sodio-(di) EDTA,
EDTA dissódico,
Sodio-(di)
Etilendiamina
etato dissódico
Tetraacetato
Hexametafosfato de
sódio
16.2.2.1.
MERCOSUR MERCOSUL1
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Orto-fosfato
cálcio
480 0,001
de sódio de sódio
739
concentração.
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
ATENÇÃO!!!

Limite Máximo
(g/100 g ou g/100 mL)
quantum satis
de peso
Sorbitol, xarope
açúcares
420 de sorbitol, D-
complementar
quantum satis
de peso
quantum satis
0,035
de peso
açúcares
950 0,035
0,026
açúcares
951 Aspartame 0,075
de peso
740
açúcares
0,075
0,056
açúcares
0,04
952
sódio açúcares
0,04 (3)
0,03 (4)
açúcares
quantum satis
de peso
quantum satis
quantum satis
complementar
0,015
de peso
0,015
0,01
açúcares
peso
0,04
955 Sucralose Alimentos para dietas com restrição
0,04
de açúcares
0,03
açúcares
741
0,02
açúcares
quantum satis
de peso
açúcares
957 Taumatina
quantum satis
complementar
0,06
de peso
açúcares
960 0,06
0,06(7)
0,045
açúcares
0,0033
de peso
açúcares
0,0065
0,0049
açúcares
quantum satis
de peso
965
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
966 Lactitol
quantum satis
complementar
967 Xilitol quantum satis
de peso
742
açúcares
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
complementar
quantum satis
teor de açúcares
0,005
de peso
açúcares
0,005
0,005
de açúcares
0,00375
g, respectivamente.
Restrições:
743
REFRIGERANTE
1 - Referências:
267/2005, Resolução RDC 219/2006, Resolução RDC 54/2012 e Resolução
RDC 42/2013.
2 - Definição:
Refrigerante é a bebida gaseificada, obtida pela dissolução, em água potável, de

suco ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcar (Decreto
6.781/2009, art. 23).
3 - Denominação:
Refrigerante de Fruta1
Refrigerante de Fruta1 + (de baixa caloria)10 ou (dietético)11
Refrigerante de Vegetal2
Refrigerante de Vegetal2 + (de baixa caloria)10 ou (dietético)11
Refrigerante de Extrato3
Refrigerante de Extrato3 + (de baixa caloria)10 ou (dietético)11
Refrigerante Misto4
Refrigerante Misto4 + (de baixa caloria)10 ou (dietético)11
Refrigerante de Laranja5
Refrigerante de Laranja5 + (de baixa caloria)10 ou (dietético)11
Refrigerante de Tangerina5
Refrigerante de Tangerina5 + (de baixa caloria)10 ou (dietético)11
Refrigerante de Uva5
Refrigerante de Uva5 + (de baixa caloria)10 ou (dietético)11
Refrigerante de Limão6 ou
Soda Limonada6
Refrigerante de Limão6 + (de baixa caloria)10 ou (dietético)11 ou
Soda Limonada6 + (de baixa caloria)10 ou (dietética)11
Refrigerante de Guaraná7
Refrigerante de Guaraná7+ (de baixa caloria)10 ou (dietético)11
Refrigerante de Cola8
Refrigerante de Cola8 + (de baixa caloria)10 ou (dietético)11
Refrigerante de Maçã9
Refrigerante de Maçã9 + (de baixa caloria)10 ou (dietético)11
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 23, e IN MAPA 19/2013, art. 19.
Notas:
1 É aquele obtido de suco de fruta ou de polpa de fruta, ou da combinação destes (IN 19/2013, art. 19,
inciso I).
2 É aquele obtido de vegetal (IN 19/2013, art. 19, inciso II).
744
3 É aquele obtido de extrato padronizado (IN 19/2013, art. 19, inciso III).
4 É aquele obtido da mistura de dois ou mais ingredientes característicos (IN 19/2013, art. 19, inciso IV).
5 Os Refrigerantes de Laranja, de Tangerina e de Uva deverão conter, obrigatoriamente, no mínimo, 10%,
em v/v, do respectivo suco na sua concentração natural (Decreto 6.871/2009, art. 23, § 2º).
6 O Refrigerante de Limão ou a Soda Limonada deverá conter, obrigatoriamente, no mínimo, 2,5%, em v/v,
de suco de limão (Decreto 6.871/2009, art. 23, § 3º).

7 O Refrigerante de Guaraná deverá conter, obrigatoriamente, uma quantidade mínima de 0,02 gramas de
semente de guaraná (gênero Paullinia) ou seu equivalente em extrato, por 100 mL de bebida (Decreto
6.871/2009, art. 23, § 4º).
8 O Refrigerante de Cola deverá conter semente de noz de cola ou extrato de noz de cola (Cola acuminata)
(Decreto 6.871/2009, art. 23, § 5º).

9 O Refrigerante de Maçã deverá conter, no mínimo, 5%, em v/v de suco de maçã (Decreto 6.871/2009, art.
22, § 6º).

2.1.2. e 2.2.2.).

2.2.1.).


Conforme o art. 12, caput, da IN MAPA 19/2013, a quantidade de suco de fruta

ou de vegetal, no Refrigerante, com exceção do que contiver somente extrato
rótulo.

com seguinte:

SUCO";
745
b) 1 g (um grama) de suco concentrado de laranja a 66 °Brix (sessenta e seis
graus Brix) e 1 g (um grama) de suco concentrado de acerola a 40 °Brix
"13,5% DE SUCO";
graus Brix) e 2 g (dois gramas) de suco concentrado de cana-de-açúcar a 30
"26,8% DE SUCO"; e

a declaração (da quantidade de suco de fruta ou de vegetal) prevista no caput
pode ser feita, adicionalmente, na lista de ingredientes, em porcentagem de
volume por volume (v/v), com uma cifra decimal, de suco integral, ou polpa, ou
de soja, imediatamente a seguir do nome da polpa de fruta ou do suco de fruta
ou de vegetal, ou de soja, que lhe deu origem, conforme o seguinte:

soja); ou

caso da bebida pronta para o consumo adicionada de soja.
Conforme o art. 18, § 2º, da IN MAPA 19/2013, o Refrigerante que for adicionado
de até 2,5V (dois e meio volumes) de CO2 (gás carbônico), deve ter a inscrição
levemente gaseificado no rótulo.

denominação de qualquer Refrigerante, salvo quando se tratar dos Refrigerantes
de Laranja, de Tangerina, de Uva, de Limão, de Guaraná, de Cola e de Maçã.
ATENÇÃO!!!
O Refrigerante fabricado até o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões

746
60/2019, arts. 7° e 8°).
Tolerância para

Amostra
Representativa(2)
MAPA 75/2019, art. 2º)
Indicativa(1)

Laudo Estrangeiro
Parâmetros
Produto Nacional
(Microrganismo)
Especial
Venda
m(3)
M(4)
n(5)
c(6)
Ausência
Ausência
Legenda: S= Sim.

(1)
(2)

(3)
aceitável.
(5)
(6)
duas classes.
ATENÇÃO!!!
O Refrigerante fabricado após o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões

747
MAPA 75/2019, art. 2º)
Bebidas Não-
Metabólito

alcoólicas
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
n(3) c(4) m(1) M(2)
Categoria
Especial
Venda
Específica
Bolores e
Refrigerantes
Leveduras /
e outras
bebidas
bebidas
carbonatadas
fermentadas
Legenda: S= Sim.

(1)
(2)
(3), (4)
Fonte: IN ANVISA 60/2019, art. 2º, incisos X, XI e XII, e Anexo I, item 12, alínea “a”, e IN MAPA 75/2019,
art. 2º.
4.2.1 - Para o Refrigerante de Fruta (Abacaxi)

Certificado de
Laudo estran
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
Pressão, em > 2,5 - sim sim sim sim sim sim
atm, a 20 ºC
atm, a 20 ºC,
para o
- ≤ 2,5
Refrigerante
Levemente
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Suco de 10 - não não não não não sim
748
Abacaxi, em
mL/100 mL
em kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 12, inciso I, IN 19/2013, arts. 2º, 18 e 21 e Anexo III, IN SDA 30/1999, itens
54/2012.
4.2.2 - Para o Refrigerante de Fruta (Açaí, Açaí Fino, Açaí Médio, Açaí
Grosso)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
atm, a 20 ºC
Pressão, em - ≤ 2,5 sim sim sim sim sim sim
749
atm, a 20 ºC,
para o
Refrigerante
Levemente
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Fino, Açaí
Médio, Açaí
Grosso ou
2 -
Polpa de Açaí,
expresso em
sólidos totais,
em mL/100 mL
em kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
750
4.2.3 - Para o Refrigerante de Fruta (Açaí, Açaí Fino Clarificado)
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
alcoólica, em
%, em v/v a 20
ºC
atm, a 20 ºC
atm, a 20 ºC,
para o
- ≤ 2,5
Refrigerante
Levemente
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Açaí, Açaí Fino não não não não não sim
mL/100 mL
em kcal/200
mL, para o - 40
produto “de
baixa caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
751
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.4 - Para o Refrigerante de Fruta (Açaí Médio Clarificado)
Importação
exportação
do produto
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
controle
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de
alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
Pressão, em atm, > 2,5 - sim sim sim sim sim sim
a 20 ºC
a 20 ºC, para o
Refrigerante - ≤ 2,5
Levemente
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Médio
1,6 -
Clarificado, em
mL/100 mL
kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
naturais da fruta,
em g/100 mL, - 0,5
para o produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo
em açúcares”
752
“reduzido em
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.5 - Para o Refrigerante de Fruta (Açaí Grosso Clarificado)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
atm, a 20 ºC
atm, a 20 ºC,
para o
- ≤ 2,5
Refrigerante
Levemente
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Grosso
1,25 -
Clarificado, em
mL/100 mL
Açaí, Açaí sim sim sim sim sim sim
Grosso
Clarificado,
2 -
expresso em
sólidos totais,
em mL/100 mL
em kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
naturais da - 0,5
fruta, em g/100
753
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.6 - Para o Refrigerante de Fruta (Açaí, Açai Clarificado)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
a 20 ºC
a 20 ºC, para o
Levemente
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Açaí, Polpa de não não não não não sim
Açaí Clarificado, 5 -
em mL/100 mL
Teor calórico, em - 40 sim sim sim sim sim sim
754
kcal/200 mL, para
o produto “de
baixa caloria”
da fruta, em g/100
mL, para o - 0,5
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo
em açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas enlatadas
54/2012.
4.2.7 - Para o Refrigerante de Fruta (Cajá)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
a 20 ºC
a 20 ºC, para o
Levemente
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Suco de Cajá, 5 - não não não não não sim
755
em mL/100 mL
kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
naturais da fruta,
em g/100 mL, - 0,5
para o produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo
em açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.8 - Para o Refrigerante de Fruta (Caju)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
atm, a 20 ºC
atm, a 20 ºC,
para o - ≤ 2,5
Refrigerante
Levemente
756
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Suco de Caju, 5 - não não não não não sim
em mL/100 mL
em kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.9 - Para o Refrigerante de Fruta (Juçara (Euterpe edulis))

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro
757
alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
atm, a 20 ºC
atm, a 20 ºC,
para o
- ≤ 2,5
Refrigerante
Levemente
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Juçara não não não não não sim
(Euterpe
edulis),
2 -
expresso em
sólidos totais,
em mL/100 mL
em kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
758
54/2012.
4.2.10 - Para o Refrigerante de Fruta (Juçara (Euterpe edulis) Clarificado)
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
de
alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
a 20 ºC
a 20 ºC, para o
Levemente
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
edulis)
2,5 -
Clarificado, em
mL/100 mL
kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
naturais da fruta,
em g/100 mL, - 0,5
para o produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo
em açúcares”
açúcares”
mg/kg
759
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.11 - Para o Refrigerante de Fruta (Goiaba)
Certificado de
Laudo estran
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
atm, a 20 ºC
atm, a 20 ºC,
para o
- ≤ 2,5
Refrigerante
Levemente
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Goiaba, em
mL/100 mL
em kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
760
“reduzido em
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.12 - Para o Refrigerante de Fruta (Manga)
Parâmetros Mínimo Máximo Importação Obrigatoriedade
exportação
do produto
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
controle
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
atm, a 20 ºC
atm, a 20 ºC,
para o
- ≤ 2,5
Refrigerante
Levemente
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Manga, em
mL/100 mL
em kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
761
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.13 - Para o Refrigerante de Fruta (Maracujá)

controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
a 20 ºC
a 20 ºC, para o
Levemente
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Maracujá, em
mL/100 mL
kcal/200 mL,
- 40
para o produto
“de baixa
762
caloria”
naturais da fruta,
em g/100 mL, - 0,5
para o produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo
em açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.14 - Para o Refrigerante de Fruta (Morango)

Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
de

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
a 20 ºC
a 20 ºC, para o
Levemente
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Suco de 2,5 - não não não não não sim
763
Morango, em
mL/100 mL
kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
naturais da fruta,
em g/100 mL, - 0,5
para o produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo
em açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.15 - Para o Refrigerante de Fruta (Pera)

Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
de

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
atm, a 20 ºC
atm, a 20 ºC,
para o - ≤ 2,5
Refrigerante
Levemente
764
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Suco de Pera, 5 - não não não não não sim
em mL/100 mL
em kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.16 - Para o Refrigerante de Fruta (Pêssego)

controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de

alcoólica, em %,
765
em v/v a 20 ºC
a 20 ºC
a 20 ºC, para o
Levemente
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Pêssego, em
mL/100 mL
kcal/200 mL, para
- 40
o produto “de
baixa caloria”
da fruta, em g/100
mL, para o - 0,5
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo
em açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas enlatadas
54/2012.
4.2.17 - Para o Refrigerante de Fruta (Tomate)

análise fiscal
de Inspeção
Laudo estra
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
ngeiro
de
766
alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
Pressão, em atm, a > 2,5 - sim sim sim sim sim sim
20 ºC
20 ºC, para o
Levemente
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Suco de Tomate, 10 - não não não não não sim
em mL/100 mL
kcal/200 mL, para
- 40
o produto “de
baixa caloria”
da fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
mg/kg, para
bebidas enlatadas
54/2012.
4.2.18 - Para o Refrigerante de Fruta (duas ou mais Frutas)

controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de

v/v a 20 ºC
767
Pressão, em atm, a >2,5 - sim sim sim sim sim sim
20 ºC
20 ºC, para o
Levemente
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Suco de Duas ou não não não não não sim
Mais Frutas, em 5 -
mL/100 mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
da fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o produto
“dietético(a)”
dos naturais e/ou
adicionados), em
- 5
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
para bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.19 - Para o Refrigerante de Vegetal (Caju, Castanha)

controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo estr
Laudo Pré
Laudo de
Inspeção
nacional
produto
angeiro
análise
Laudo
Laudo
fiscal
para
para
de
de

20 ºC
- ≤ 2,5
20 ºC, para o
768
Refrigerante
Levemente
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
de sódio
CAJU, Castanha, em não não não não não sim
2,5 -
g/100 mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
fruta, em g/100 mL,
- 0,5
para o produto
“dietético(a)”
dos naturais e/ou
adicionados), em
- 5
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
para bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.20 - Para o Refrigerante de Vegetal (Cana-de-Açucar, Suco de Cana /

Caldo de Cana)

análise fiscal
de Inspeção
Laudo estra
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
ngeiro
de

Pressão, em atm, a 20 > 2,5 - sim sim sim sim sim sim
ºC
ºC, para o
Levemente
Gaseificado
769
cloreto de sódio
CANA-DE-AÇUCAR, não não não não não sim
Suco de Cana /
20 -
Caldo de Cana, em
g/100 mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
fruta, em g/100 mL,
- 0,5
para o produto
“dietético(a)”
dos naturais e/ou
adicionados), em
- 5
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
para bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.21 - Para o Refrigerante de Vegetal (Soja, em Proteína de Soja)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

20 ºC
20 ºC, para o
Levemente
Gaseificado
mL, quando - ≤5
770
de sódio
SOJA, em Proteína não não não não não sim
de Soja, em g/100 2,5 -
mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
fruta, em g/100 mL,
- 0,5
para o produto
“dietético(a)”
dos naturais e/ou
adicionados), em
- 5
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
para bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.22 - Para o Refrigerante de Vegetal (dois ou mais Vegetais)

Certificado de
Laudo estran
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
20 ºC
20 ºC, para o
Levemente
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Dois ou Mais 5 - não não não não não sim
771
Vegetais, em
g/100 mL
kcal/200 mL, para
- 40
o produto “de
baixa caloria”
da fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
mg/kg, para
bebidas enlatadas
54/2012.
4.2.23 - Para o Refrigerante de Extrato (Gengibre, extrato padronizado com,

no mínimo 0,03%, de gingerol)
Obrigatoriedade
Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto

eiro

20 ºC
20 ºC, para o
Levemente
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
de sódio
GENGIBRE, Extrato não não não não não sim
0,20 -
Padronizado com, no
772
mínimo, 0,03% de
gingerol, em g/100
mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
fruta, em g/100 mL,
- 0,5
para o produto
“dietético(a)”
dos naturais e/ou
adicionados), em
- 5
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
para bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.24 - Para o Refrigerante de Guaraná (Semente de guaraná (gênero

cafeína)
Obrigatoriedade
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro

fiscal
de

v/v a 20 ºC
20 ºC
20 ºC, para o
Levemente
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
773
GUARANÁ, não não não não não sim
Semente de
Guaraná (gênero
paullinia) ou
equivalente em 0,02 -
Extrato Padronizado
com, no mínimo,
1,2% de cafeína,
em g/100 mL
em mg/100 mL do
- 20
produto a ser
consumido
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
da fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
para bebidas
enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, arts. 12, inciso I, e 23, § 4º, IN 19/2013, arts. 2º, 18 e 21 e Anexo III, IN SDA
4.2.25 - Para o Refrigerante de Extrato (Açaí, extrato padronizado com, no

mínimo, 0,025% de antocianinas)
Obrigatoriedade
Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto

geiro
de

v/v a 20 ºC
774
20 ºC
20 ºC, para o
Levemente
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
AÇAÍ, Extrato não não não não não sim
Padronizado com,
no mínimo, 0,025% 0,5 -
de antocianinas, em
g/100 mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
da fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o produto
“dietético(a)”
dos naturais e/ou
adicionados), em
- 5
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
para bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.26 - Para o Refrigerante de Extrato (Cereja, a 20 °Brix)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
775
a 20 ºC
a 20 ºC, para o
Levemente
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Cereja, a 20 °Brix, 0,5 -
em g/100 mL
kcal/200 mL, para
- 40
o produto “de
baixa caloria”
da fruta, em g/100
mL, para o - 0,5
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo
em açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
mg/kg
mg/kg, para
bebidas enlatadas
54/2012.
4.2.27 - Para o Refrigerante de Extrato (Framboesa, a 19 °Brix)
Obrigatoriedade
Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto

eiro

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
776
20 ºC
20 ºC, para o
Levemente
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Framboesa, a 19 0,5 -
°Brix, em g/100 mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
da fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
mg/kg, para
bebidas enlatadas
54/2012.
4.2.28 - Para o Refrigerante de Extrato (Kiwi, a 10 °Brix)
Obrigatoriedade
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro

fiscal
de

alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
atm, a 20 ºC
777
atm, a 20 ºC,
para o
- ≤ 2,5
Refrigerante
Levemente
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Kiwi, a 19 °Brix, 0,5 -
em g/100 mL
em kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
naturais da
fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados),
- 5
em g/200 mL,
para o produto
“baixo em
açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
54/2012.
4.2.29 - Para o Refrigerante de Laranja
778
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
a 20 ºC
a 20 ºC, para o
Levemente
Gaseificado
mg/200 mL,
quando - ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Laranja, em
mL/100 mL
kcal/200 mL,
para o produto - 40
“de baixa
caloria”
naturais da fruta,
em g/100 mL, - 0,5
para o produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo
em açúcares”
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
779
54/2012.
4.2.30 - Para o Refrigerante de Tangerina
Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de
v/v a 20 ºC
20 ºC
20 ºC, para o
Levemente
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Suco de Tangerina, não não não não não sim
10 -
em mL/100 mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
da fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o produto
“dietético(a)”
dos naturais e/ou
adicionados), em
- 5
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
para bebidas
enlatadas
54/2012.
780
4.2.31 - Para o Refrigerante de Uva
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
a 20 ºC
a 20 ºC, para o
Levemente
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Suco de Uva, em não não não não não sim
10 -
mL/100 mL
kcal/200 mL, para
- 40
o produto “de
baixa caloria”
da fruta, em g/100
mL, para o - 0,5
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo
em açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas enlatadas
54/2012.
781
4.2.32 - Para o Refrigerante de Limão ou Soda Limomada
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
v/v a 20 ºC
20 ºC
20 ºC, para o
Levemente
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Suco de Limão, não não não não não sim
com 5 g/100 g de
acidez titulável, em 2,5 -
ácido cítrico, em
mL/100 mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
da fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o produto
“dietético(a)”
dos naturais e/ou
adicionados), em
- 5
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
para bebidas
enlatadas
54/2012.
782
4.2.33 - Para o Refrigerante de Cola
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
alcoólica, em %,
em v/v a 20 ºC
a 20 ºC
a 20 ºC, para o
Levemente
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Semente de Noz não não não não não sim
de Cola ou
Extrato de Noz - -
de Cola (cola
acuminata)
em mg/100 mL do
- 20
produto a ser
consumido
kcal/200 mL, para
- 40
o produto “de
baixa caloria”
da fruta, em g/100
mL, para o - 0,5
produto
“dietético(a)”
(somatório dos
naturais e/ou
g/200 mL, para o
produto “baixo
em açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
mg/kg
mg/kg
783
mg/kg, para
bebidas enlatadas
54/2012.
4.2.34 - Para o Refrigerante de Maçã
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de
20 ºC
20 ºC, para o
Levemente
Gaseificado
mL, quando
- ≤5
de sódio
Suco de Maçã, em não não não não não sim
5 -
mL/100 mL
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
fruta, em g/100 mL,
- 0,5
para o produto
“dietético(a)”
dos naturais e/ou
adicionados), em
- 5
g/200 mL, para o
produto “baixo em
açúcares”
Redução de no
(somatório dos
mínimo 25% e 5 g
açúcares naturais
de açúcares em
e/ou adicionados),
relação a 200mL
para o produto
do produto
“reduzido em
convencional*
açúcares”
para bebidas
enlatadas
784
54/2012.
5 - Composição:

19/2013, o Refrigerante é a bebida gaseificada, obtida pela dissolução, em água
potável, de suco ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcar,
apresentação e conservação até o momento do consumo.
De acordo com o art. 20, caput, incisos I e II e parágrafo único, da IN MAPA

19/2013, alterado pela IN MAPA 23/2014, são ingredientes opcionais para o
Refrigerante:
I - vitaminas, sais minerais, fibras e outros nutrientes, desde que em

Parágrafo único. Dentre os sais minerais previstos no inciso I deste artigo, a

o Refrigerante deve apresentar gaseificação superior a 2,5V (dois e meio
volumes) de CO2 (gás carbônico).

utilização como ingredientes característicos no Refrigerante são somente os
extratos aquosos, previstos em legislação específica da ANVISA, elaborados a
partir das espécies listadas nas tabelas abaixo, e os extratos padronizados,
previstos na citada Instrução Normativa e demais legislações do MAPA.

frutos
capítulos florais
folhas
Chá preto ou chá verde ou chá branco / Camellia sinensis (L.) folhas e talos
785
Kuntze
folhas e talos
folhas e ramos
arvensis L.
polpa dos frutos
frutos

dos frutos)
dos frutos)
casca e frutos
786

fruta é permitido somente de forma complementar no Refrigerante, sendo
proibida a substituição total ou parcial dos ingredientes característicos por este
extrato.

físico-químicas do Refrigerante devem estar em consonância com a composição
do produto.
Conforme o art. 21 da IN MAPA 19/2013, as quantidades mínimas de suco de

fruta, de suco de vegetal, de extrato padronizado e de extrato de fruta para o
Refrigerante são as constantes no Anexo III da citada normativa, e que se
Documento.
De acordo com o art. 21, § 1º, da IN MAPA 19/2013, o Refrigerante de Fruta cuja
matéria-prima não conste no Anexo III da citada normativa, e que se encontram
especificadas nas tabelas constantes do item 4.2 desta bebida neste
Documento, deve conter uma quantidade mínima de 5%, em v/v (cinco por cento
em volume por volume), de suco ou polpa da fruta.
o Refrigerante de Vegetal cuja matéria-prima não conste do Anexo III da citada
normativa, e que se encontram especificadas nas tabelas constantes do item 4.2
desta bebida neste Documento, nem do Decreto 6.871/2009, deve conter uma
quantidade mínima de 5%, em m/v (cinco por cento em massa por volume), de
suco do vegetal.
23/2014, a soma dos ingredientes característicos, excluindo os extratos, que
compõem o Refrigerante Misto deve ser de, no mínimo, 5%, em m/v (cinco por
cento em massa por volume).
a composição do Refrigerante Misto contendo extratos em combinação com
açaí, juçara, morango, maracujá ou limão deve ter estes ingredientes em
quantidades mínimas previstas no Anexo III da citada normativa, e que se
Documento, ou no § 3º do art. 23 do Decreto 6.871/2009.
23/2014, para os casos previstos no parágrafo anterior contendo suco ou polpa
de apenas uma das frutas listadas não se aplica o disposto de que a soma dos
ingredientes característicos, excluindo os extratos, que compõem o Refrigerante
Misto deve ser de, no mínimo, 5%, em m/v (cinco por cento em massa por
volume).
787
o Refrigerante de Cola pode ser adicionado em sua composição de cafeína
(trimetilxantina) natural ou sintética.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Refrigerante são os constantes nas Resoluções

RDC 05/2007 e RDC 18/2008, alterada pela Resolução RDC 281/2019,
mencionados abaixo.
Aditivos
máximo
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
ACIDEZ ACIDEZ
MERCOSUR MERCOSUL1
Tartarato
monossódico
Tartrato potássio
Potasio Tartrato
Tartrato
Tartarato duplo de
potássio
338 0,07 (como P2O5)
Fosfato de sódio
monobásico,
Sodio-(mono) Fosfato, monofosfato
Sodio Monofosfato, monossódico, Fosfato
339i 0,07 (como P2O5)
Sodio- (mono) Or- ácido de sódio, bifos-
tofosfato fato de sódio,
de Sòdio,
788
Dihidrogênio
Ortofosfato
Monossódico,
Dihidrogênio
Monofosfato
Monossódico
Fosfato dissódico,
Hidrogênio
Monofosfato
Sódio Dibásico,
Fosfato Ácido
Sódio Secundário
fosfato ácido de
monopotássico,
340i 0,07 (como P2O5)
de Potássio,
ato monopotássico
monofosfato
dipotássico,
Fosfato Ácido
Potasio-(di)
de Potássio
(di) Orto- fosfato
Secundário,
Hidrogênio
Monofosfato
dipotássico,
Hidrogênio fosfato
dipotássico
fosfato monobásico
fosfato de cálcio
Fosfato dicalcio,
cálcio, fosfato
Calcio fosfato
341ii dicálcico, fosfato 0,07 (como P2O5)
ortofosfato
fosfato de cálcio
dibásico, hidrogênio
789
fosfato de cálcio
secundário,
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Ortofosfato
cálcio
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL2
COLORANTE CORANTE
101ii quantum satis
de Sodio de sódio
Amarelo de
Quinoleína 0,01
de Al laca de Al
Cochinilla, Acido
Carmim, cochonilha,
de Na, K, NH4 e Ca
Ca
123 0,005
Ponceau 4R, laca de
Al
Vermelho 40,
AC, laca de Al
laca de Al
131 0,005
A1 de A
132 0,01
790
133 0,01
de A1 laca de Al
Potasio potássio
Caramelo II -
Sulfito Caustico
cáustico
150c quantum satis
Caramelo IV -
Sulfito Amonio
amônia
151 0,01
Negro PN Negro PN
natural) natural)
Naturales Naturais
yK K
160c quantum satis
Éster etílico ou
metílico do ácido
beta-apo-
Carotenoico
8'carotenóico
162 quantum satis
163i quantum satis
MERCOSUR MERCOSUL1
202 Potasio Sorbato Sorbato de potássio bebidas con/com gás.
791
de 2008)
2008)
de 2008)
2008)
Sodio Metil para-
metilparabeno de
Metilparabeno
sódio
220 0,004
222 0,004 (como SO2)
Metabissulfito de
sódio
Metabissulfito de
potássio
227 0,004 (como SO2)
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
792
com resina de
Resina de madera
madeira
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
472e 0,04
Sacarosa, sacarose,
480 0,001
SABOR SABOR
MERCOSUR MERCOSUL1
ESPUMANTE ESPUMANTE
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
385 Calcico, Calcio Disodio dissódico, 0,0035
Etilendiamina etilenodiaminotetraa-
793
dissódico
Sodio-(di) EDTA,
EDTA dissódico,
Sodio-(di)
Etilendiamina
etato dissódico
Tetraacetato
Hexametafosfato de
sódio
16.2.2.1.
MERCOSUR MERCOSUL1
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Orto-fosfato
cálcio
480 0,001
de sódio de sódio
794
concentração.
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
ATENÇÃO!!!

Limite Máximo
(g/100 g ou g/100 mL)
quantum satis
de peso
Sorbitol, xarope
açúcares
420 de sorbitol, D-
complementar
quantum satis
de peso
quantum satis
0,035
de peso
açúcares
950 0,035
0,026
açúcares
0,075
de peso
951 Aspartame
açúcares
0,075
Ácido ciclâmico e Com substituição total de açúcares 0,075 (2)
952
seus sais de Com açúcar substituição parcial de 0,056
795
cálcio, potássio e açúcares
sódio Alimentos e bebidas para controle
0,04
de peso
açúcares
0,04 (3)
0,03 (4)
açúcares
quantum satis
de peso
quantum satis
quantum satis
complementar
0,015
de peso
0,015
0,01
açúcares
peso
0,04
0,04
de açúcares
0,03
açúcares
0,02
açúcares
quantum satis
de peso
957 Taumatina
quantum satis
796
açúcares
quantum satis
complementar
0,06
de peso
açúcares
960 0,06
0,06(7)
0,045
açúcares
0,0033
de peso
açúcares
0,0065
0,0049
açúcares
quantum satis
de peso
965
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
966 Lactitol
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
967 Xilitol
quantum satis
complementar
797
quantum satis
de peso
açúcares
complementar
quantum satis
teor de açúcares
0,005
de peso
açúcares
0,005
0,005
de açúcares
0,00375
g, respectivamente.
Restrições:
798
RUM OU RHUM OU RON
1 - Referências:
16.1.1.3, alterada pela Resolução RDC 281/2019, Resolução RDC 286/2005 e
2 - Definição:
Rum ou Rhum ou Ron é a bebida destilada com graduação alcoólica de 35 a

54%, em v/v, a 20 °C, obtida do destilado alcoólico simples de melaço, ou da
mistura dos destilados de caldo de cana-de-açúcar e de melaço, envelhecidos
total ou parcialmente, em recipiente de carvalho ou madeira equivalente,
conservando suas características sensoriais peculiares (Decreto 6.871/2009, art.
54).
3 - Denominação:
Rum ou
Rhum ou
Ron
Rum Leve1 ou
Rhum Leve1 ou
Ron Leve1 ou
Ligth Rum1 ou
Ligth Rhum1 ou
Ligth Ron1
Rum Pesado2 ou
Rhum Pesado2 ou
Ron Pesado2 ou
Heavy Rum2 ou
Heavy Rhum2 ou
Heavy Ron2
Rum Envelhecido3 ou
Rhum Envelhecido3 ou
Ron Envelhecido3 ou
Rum Velho3 ou
Rhum Velho3 ou
Ron Velho3
Notas:
1 O Rum poderá denominar-se de Rum Leve ou Light Rum quando o coeficiente de congêneres da bebida
for inferior a 200 mg/100 mL em álcool anidro (Decreto 6.871/2009, art. 54, § 4º, inciso I).
2 O Rum poderá denominar-se de Rum Pesado ou Heavy Rum quando o coeficiente de congêneres da
bebida for de 200 a 500 mg/100 mL em álcool anidro, obtido exclusivamente do melaço (Decreto
6.871/2009, art. 54, § 4º, inciso II).
3 O Rum poderá denominar-se de Rum Envelhecido ou Rum Velho é a bebida que tenha sido envelhecida,
em sua totalidade, por período mínimo de 2 anos (Decreto 6.871/2009, art. 54, § 4º, inciso III).
799
Conforme o art. 12, caput, da IN MAPA 15/2011, no rótulo do Rum ou Rhum ou

Ron ficam proibidas as expressões artesanal, caseiro, familiar, natural ou 100%
natural, premium, extra-premium, reserva e reserva especial.
De acordo com o art. 12, § 1º, da IN MAPA 15/2011, o termo branco ou sua
tradução poderá ser utilizado para o Rum ou Rhum ou Ron que tenha sido
armazenado em recipiente de madeira e que não tiver alteração substancial da
sua coloração.
Conforme o art. 12, § 2º, da IN MAPA 15/2011, o termo ouro ou sua tradução
poderá ser utilizado para o Rum ou Rhum ou Ron que tenha sido armazenado
em recipiente de madeira e que tiver alteração substancial da sua coloração.

supracitado caput do art. 12 prevalecem mesmo se as expressões constituírem

Unidade da Federação ou da região em que o Rum ou Rhum ou Ron foi
De acordo com o art. 12, § 5º, da IN MAPA 15/2011, o Rum ou Rhum ou Ron
que for armazenado em recipiente de madeira, que não se enquadre no critério
definido para o envelhecimento previsto no art. 10 da presente Instrução
Normativa e em outros atos administrativos complementares, deverá fazer
constar no painel principal do rótulo a expressão: "armazenado em [seguida do
nome do recipiente e da madeira em que o produto foi armazenado]".
Conforme o art. 12, § 6º, da IN MAPA 15/2011, o Rum ou Rhum ou Ron que for
armazenado em recipiente composto de dois ou mais tipos de madeiras, porém
que não se enquadre no critério definido para o envelhecimento previsto no art.
10 da presente Instrução Normativa e em outros atos administrativos
"armazenado em [seguida do nome do recipiente, seguida do termo misto
armazenado]".

rótulo do Rum ou Rhum ou Ron envelhecido integralmente ou do elaborado com
a mistura de produtos também envelhecidos integralmente, poderá ser declarada
a idade ou o tempo de envelhecimento. A declaração da idade no rótulo deverá
ser efetuada em função do produto presente com menor tempo de
envelhecimento.
800
Obrigatoriedade
Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro
alcoólica, em %, ≥ 35 ≤ 54 -
em v/v a 20 ºC
ácido acético, em
- 150 -
mg/100 mL de
álcool anidro
(somatório de
- 260 -
e álcool iso-
amílicos), em
mg/100 mL de
álcool anidro
aldeído acético,
- 20 -
em mg/100 mL de
álcool anidro
Coeficiente de ≥ 40 < 200 Leve sim sim sim sim sim sim
congêneres, em sim sim sim sim sim sim
mg/100 mL de ≥ 200 < 500 Pesado
álcool anidro
acetato de etila,
- 200 -
em mg/100 mL de
álcool anidro
furfural e
em mg/100 mL de
álcool anidro
Teor de açúcar, sim sim sim sim sim sim
- ≤6 -
em g/L
Edulcorantes não sim não não sim sim
Álcool metílico, - sim sim sim sim sim sim
mg/100 mL de
álcool anidro - 200
Cobre, em mg/L - 5 - não não não não não sim
mg/kg, para - 150 -
bebidas enlatadas
* Decreto 6.871/2009, art. 54, §4º, inciso II.
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 54, caput e §§ 1º, 3º e 4º, IN MAPA 15/2011, art. 9º e tabela 4, e Resolução
RDC 42/2013.
801
5 - Composição:
Conforme o art. 54 do Decreto 6.871/2009, o Rum ou Rhum ou Ron deve ser

obtido do destilado alcoólico simples de melaço, ou da mistura dos destilados de
cana-de-açúcar e de melaço, envelhecidos total ou parcialmente, em recipiente
de carvalho ou madeira equivalente, conservando suas características sensoriais
peliculiares.
De acordo com o art. 2º da IN MAPA 15/2011, o destilado alcoólico simples de

origem agrícola deverá atender aos padrões de identidade e qualidade para
serem utilizados na produção do Rum ou Rhum ou Ron.

forma que o do Rum ou Rhum ou Ron apresente as características odoríferas,
contidos no mosto fermentado, derivados do processo fermentativo ou formados
durante a destilação.


permitidos para a elaboração do Rum ou Rhum ou Ron, sendo que:

15/2011.

De acordo com o art. 10 da IN MAPA 15/2011, o envelhecimento do Rum ou

Rhum ou Ron pronto para o consumo ou de seus ingredientes, quando
previstos, deverá ser realizado em recipiente de madeira apropriado, com
capacidade máxima de 700 litros, por período mínimo não inferior a 1 ano, salvo
quando for o Rum velho ou Rhum velho ou Ron velho, cujo período mínimo é de
2 anos.
6 - Aditivos:
Conforme o art. 7º, parágrafo único, da IN MAPA 15/2011, a adição de caramelo

é permitida somente para a padronização da cor do Rum ou Rhum ou Ron
submetido a processo de envelhecimento
De acordo com o art. 54, § 2º, do Decreto 6.871/2009, será permitido o uso de
caramelo para correção da cor e de carvão ativado para a descoloração do Rum
ou Rhum ou Ron.
802
Os aditivos permitidos para o Rum ou Rhum ou Ron, que tenha sido submetido
ao processo de envelhecimento, para padronização da cor, são os constantes
na Resolução RDC 05/2013, alterada pela Resolução RDC 281/2019,
mencionados abaixo.

AROMATIZANTE
quantum satis
Extrato de Carvalho
CORANTE
ESTABILIZANTE
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Rum ou Rhum ou Ron são os


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
803
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Leveduras art. 9°)
804
RDC 123/2016, art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
805
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
806
SANGRIA
1 - Referências:
05/2013, item 16.1.1.10, Resolução RDC 07/2011, Resolução RDC 286/2005 e
2 - Definição:
Sangria é a bebida alcoólica por mistura com graduação alcoólica de 4,5% a

12,0%, em v/v, a 20 °C (IN MAPA 14/2018, art. 84).
3 - Denominação:
Sangria
Sangria + (gaseificada)1
Nota:
1 Deve ser denominada “Sangria Gaseificada”, a Sangria que for adicionada de dióxido de carbono, de 1,1
até 3 atm, a 20 °C (IN MAPA 14/2018, art. 87).
arâmetros Mínimo Máximo Obrigatoriedade

Certificado de
Laudo estran
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
Graduação 4,5 12 sim sim sim sim sim sim

alcoólica, em
%, em v/v a 20
ºC
atm, a 20 ºC,
para a Sangria, - 1
sem
gaseificação
atm, a 20 ºC,
1,1 3
para a Sangria
Gaseificada
Acidez total, em 55 130 sim sim sim sim sim sim
mEq/L (pH 8,2)
Acidez volátil, - 20 sim sim sim sim sim sim
em mEq/L
Cinzas, em g/L 0,75 - sim sim sim sim sim sim
Extrato seco 8 - sim sim sim sim sim sim
reduzido, em
g/L
Ocratoxina A, - 2 não não não não não sim
807
em limite
máximo
tolerado (LMT),
em µg/kg
Metanol, - 400 sim sim sim sim sim sim
expresso em
álcool metílico,
em mg/L
Fonte: IN MAPA 14/2018, art. 84 e 87 e Anexo, tabela 21, alterada pela IN MAPA 48/2018 e Resolução
RDC 07/2011.
5 - Composição:
Conforme os arts. 84 a 87 da IN MAPA 14/2018, a Sangria deve ser elaborada a

partir de:
I - vinho de mesa ou vinho fino, com, no mínimo, 50%, em v/v, no produto

final;
II - suco de uma ou mais frutas cítricas, com, no mínimo, 10%, no produto
final. No caso da adição exclusiva de suco de limão deve ser adicionado, no
mínimo, 2,5%, em v/v, deste suco no produto final; e
III - água potável.
De acordo com o art. 84, parágrafo único, da IN MAPA 14/2018, a Sangria pode,
opcionalmente, ser adicionada de:
I - bebida alcoólica;
II - extrato vegetal;
III - açúcares; e
6 - Aditivos:
Conforme o art. 85, § 2º, da IN MAPA 14/2018, é proibido o uso de

aromatizantes sintéticos em Sangria.
Os aditivos permitidos para a Sangria são os constantes na Resolução RDC


16.1.1.10 Sangria
270 Ácido láctico (L-,D-,DL-) quantum satis
ANTIOXIDANTE
301 Ascorbato de sódio 0,03 (como ácido ascórbico), sozinhos
302 Ascorbato de cálcio ou em combinação
AROMATIZANTE
Todos os autorizados no MERCOSUL1, exceto aromas artificiais (É permitido pelo MAPA para
a Sangria apenas a utilização de aromas naturais (IN MAPA 14/2018, art. 85, § 2º))
CONSERVADOR
808
200 Ácido sórbico
210 Ácido benzoico
211 Benzoato de sódio 0,05 (como SO2 residual),sozinhos ou
Dióxido de enxofre, anidrido
220
sulfuroso
Bissulfito de sódio, sulfito ácido de
222
cálcio
0,035 (como SO2 residual ), sozinhos ou
em combinação
Bissulfito de sódio, sulfito ácido de
227
cálcio
ESTABILIZANTE
Goma garrofina, goma caroba, goma
410
alfarroba, goma jataí
412 Goma guar
Goma tragacanto, tragacanto, goma 0,05
413
adragante
414 Goma arábica, goma acácia
416 Goma caraia, goma sterculia
Obs.:
1
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Sangria são os constantes na


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
809
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
810
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
Nutrientes para pela Resolução RDC
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Tiamina (vitamina B1) Vinhos e cervejas
811
(revogado pelas
Resoluções RDC
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
812
SAQUÊ OU SAKE
1 - Referências:

CNS/MS 04/1988, Resolução RDC 42/2013, Resolução RDC 286/2005 e
2 - Definição:
Saquê ou Sake é a bebida alcoólica fermentada com graduação alcoólica de 14

a 26%, em v/v, a 20 °C, obtida pela fermentação alcoólica do mosto de arroz,
sacarificado pelo Aspergillus oryzae, ou por suas enzimas, podendo ser
adicionada de álcool etílico potável de origem agrícola e aroma natural (Decreto
6.871/2009, art. 50).
3 - Denominação:
Saquê + (classificação quanto ao teor de açúcar)1ou

Sake + (classificação quanto ao teor de açúcar)1
Saquê + (classificação quanto ao teor de açúcar)1 + (aromatizado)2ou
Sake + (classificação quanto ao teor de açúcar)1 + (aromatizado)2
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 50, parágrafo único, e IN MAPA 34/2012, Anexo, tabela 9.
Notas:
1 Quando o teor de açúcar for < 30 g/L, a expressão “seco” deverá ser acrescida a denominação e quando
o teor de açúcar for ≥ 30 g/L, a expressão “licoroso” deverá ser acrescida (Decreto 6.871/2009, art. 50, § 1º,
e IN MAPA 34/2012, art. 13, inciso I, e Anexo I, tabela 9). Em conformidade com a classificação disposta
nos parâmetros analíticos desta bebida (item 4) neste Documento.
2 Quando o Saquê ou Sake for adicionado de aditivo aromatizante deverá ser acrescida à sua denominação
a expressão “aromatizado” (IN MAPA 34/2012, art. 13, inciso II).

De acordo com o art. 10 da IN MAPA 34/2012, no rótulo do Saquê ou Sake

por cento) natural, premium, como extra-premium, reserva e reserva especial.

Unidade da Federação ou da região em que a bebida fermentada foi elaborada,
813
MAPA 75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda
≥ 14 ≤ 26 S S S S S S
a 20 °C
Anidrido sulfuroso total, em g/L - 0,1 S S S S S S
expresso
de
quanto ao teor de
Teor de açúcares
▪ Seco - < 30 S S S S S S
Classificação
sacarose/L
g
açúcar
totais,
▪ Licoroso ≥ 30 - S S S S S S
em
▪ a) Grau de
Tipificação quanto ao polimento do arroz e utilização de Álcool Etílico Potável de Origem
polimento do arroz1, - < 50 N N N N N S

em % Junmai
▪ b) Uso de AEP, em Daiginjo-shu
% de peso de arroz - Zero N N N N N S
utilizado
▪ a) Grau de
polimento do arroz1, ≥ 50 < 60 N N N N N S
em % Junmai
▪ b) Uso de AEP, em Ginjo-shu
utilizado
▪ a) Grau de
em %
Junmai-shu
▪ b) Uso de AEP, em
Classificação

utilizado
▪ a) Grau de
polimento do arroz1, - < 50 N N N N N S
em %
Daiginjo-shu
% de peso de arroz - < 10 N N N N N S
utilizado
▪a) Grau de
em %
Ginjo-shu
▪b) Uso de AEP, em
% de peso de arroz - < 10 N N N N N S
utilizado
Agrícola (AEP)
▪a) Grau de
em % Honjozo-shu
- < 10 N N N N N S
% de peso de arroz
814
utilizado
▪ a) Grau de
polimento do arroz1, - - N N N N N S
em %
Futsuu-shu
% de peso de arroz - Sim N N N N N S
utilizado
1
Quantidade remanescente do grão de arroz após o polimento.
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 50, caput e parágrafo único, IN MAPA 34/2012, art. 13 e Anexo I, tabela 9,
IN MAPA 75/2019, art. 2º, Resolução RDC 42/2013 e Portaria Anvisa 685/1998.
5 - Composição:
Conforme o art. 50 do Decreto 6.871/2009, o Saquê ou Sake é obtido pela

fermentação alcoólica do mosto de arroz, sacarificado pelo Aspergillus oryzae,
ou por suas enzimas, podendo ser adicionada de álcool etílico potável de origem
agrícola e aroma natural.
De acordo com o art. 7º, caput e incisos I, item “b”, e II, item “a”, da IN MAPA
34/2012, a água e o açúcar são ingredientes permitidos para elaboração do
Saquê ou Sake, sendo que:
a) ... (não se aplica ao Saquê ou Sake);

c) ... (não se aplica ao Saquê ou Sake).
II - e o açúcar:

b) ... (não se aplica ao Saquê ou Sake).

De acordo com o art. 8º, parágrafo único, da IN MAPA 34/2012, a adição de

aditivo aromatizante no Saquê ou Sake não poderá causar a alteração da
coloração original da bebida.
Conforme o art. 6º da IN MAPA 34/2012, na elaboração do Saquê ou Sake é

permitida a utilização de recipientes de madeira na maturação desta bebida.
815
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para ao Saquê ou Sake são os constantes na Resolução

Função Aditivos Máximo g/100 g - g/100 mL

Ácido Ascórbico (Ácido L – Ascórbico e
0,01
seus sais de Potássio, Sódio e Cálcio) (A.I)
Antioxidante
Ácido Isoascórbico ou Eritórbicos e seu Sal
0,01
de Sódio (A.XIV)
Ácido Sórbico e seus Sais de Sódio,
0,02
Potássio e Cálcio (P.IV)
Conservador Metabissulfito de Potássio, Metassulfito de
Cálcio, Sulfito de Sódio, Sulfito de Potássio, 0,035
Sulfito de Cálcio, Bissulfito de Sódio,
Bissulfito de Cálcio e Bissulfito
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Saquê ou Sake são os


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Agente de Clarificação / Vinhos (revogado pela
Agente de Filtração Caolin Resolução RDC 123/2016,
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose Bebidas alcoólicas em
816
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Nutrientes para
Leveduras
RDC 123/2016, art. 9°)
bebidas alcoólicas
817
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
Fermentos Biológicos 123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
818
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
819
SIDRA
1 - Referências:
IN MAPA 75/2019, Resolução CNS/MS 04/1988, Resolução RDC 286/2005,
2 - Definição:
Sidra é a bebida alcoólica fermentada com graduação alcoólica de 4 a 8%, em

v/v, a 20 °C, obtida pela fermentação alcoólica do mosto de maçã fresca, sã e
madura, do suco concentrado de maçã ou ambos, com ou sem a adição de água
(Decreto 6.871/2009, art. 47).
3 - Denominação:
Sidra + (classificação quanto ao teor de açúcar)1

Sidra + (classificação quanto ao teor de açúcar)1 + (gaseificada)2
Sidra + (classificação quanto ao teor de açúcar)1 + (gaseificada)2 + (Sem
Álcool)3
Sidra + (classificação quanto ao teor de açúcar)1 + (gaseificada)2 + (natural)4
Sidra + (classificação quanto ao teor de açúcar)1 + (gaseificada)2 +
(aromatizada)5
Sidra + (classificação quanto ao teor de açúcar)1 + (gaseificada)2 + (mista)6
Sidra + (classificação quanto ao teor de açúcar)1 + (sem Álcool)3
Sidra + (classificação quanto ao teor de açúcar)1 + (sem Álcool)3 + (natural)4
Sidra + (classificação quanto ao teor de açúcar)1 + (sem Álcool)3 +
(aromatizada)5
Sidra + (classificação quanto ao teor de açúcar)1 + (sem Álcool)3 + (mista)6
Sidra + (classificação quanto ao teor de açúcar)1 + (natural)4
Sidra + (classificação quanto ao teor de açúcar)1 + (natural)4 + (aromatizada)5
Sidra + (classificação quanto ao teor de açúcar)1 + (natural)4 + (mista)6
Sidra + (classificação quanto ao teor de açúcar)1 + (aromatizada)5
Sidra + (classificação quanto ao teor de açúcar)1 + (aromatizada)5 + (mista)6
Sidra + (classificação quanto ao teor de açúcar)1 + (mista)6
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 47, caput e §§ 1º, 2º e 3º, e IN MAPA 34/2012, art 12, caput e incisos I, II,
III, IV, V e IV, e Anexo I, tabela 6, alterada pela IN MAPA 19/2020.
Notas:
1 A Sidra pode ser adicionada de açúcares, somente para adoçamento (Decreto 6.871/2009, art. 47, § 3º).
A denominação da Sidra deverá ser acrescida dos seguintes dizeres, conforme a sequência abaixo: I - a
expressão relacionada quanto ao teor de açúcar desta bebida, conforme disposto no Anexo I desta
Instrução Normativa (IN MAPA 34/2012, art 12, caput e inciso I, Anexo I, tabela 6, alterada pela IN MAPA
19/2020). Em conformidade com a classificação disposta nos parâmetros analíticos desta bebida (item 4)
neste Documento.
2 A Sidra poderá ser gaseificada, sendo proibida a denominação sidra-champanha, espumante ou
expressão semelhante (Decreto 6.871/2009, art. 47, § 1º). A denominação da Sidra deverá ser acrescida
dos seguintes dizeres, conforme a sequência abaixo: II - a expressão gaseificada (caso seja gaseificada)
(IN MAPA 34/2012, art 12, caput e inciso II, e Anexo I, tabela 6, alterada pela IN MAPA 19/2020).
3 A Sidra poderá ser desalcoolizada por meio de processo tecnológico adequado e, neste caso, deverá ser
denominada de Sidra Sem Álcool, desde que o teor alcoólico seja ≤ 0,5%, em v/v, a 20 °C (Decreto
6.871/2009, art. 47, § 2º). A denominação da Sidra deverá ser acrescida dos seguintes dizeres, conforme a
820
sequência abaixo: III - a expressão sem álcool (caso seja desalcoolizada) (IN MAPA 34/2012, art 12, caput
e inciso III, e Anexo I, tabela 6, alterada pela IN MAPA 19/2020).
4 A denominação da Sidra deverá ser acrescida dos seguintes dizeres, conforme a sequência abaixo: IV - a
expressão natural se o gás carbônico presente na bebida for oriundo unicamente da fermentação alcoólica
em tanques de pressão ou refermentação em garrafa (IN MAPA 34/2012, art 12, caput e inciso IV, alterada
pela IN MAPA 19/2020).
5 A denominação da Sidra deverá ser acrescida dos seguintes dizeres, conforme a sequência abaixo: V - a
expressão aromatizada (caso seja adicionada de aroma(s) natural(is). (IN MAPA 34/2012, art 12, caput e
inciso V, alterada pela IN MAPA 19/2020).
6 A denominação da Sidra deverá ser acrescida dos seguintes dizeres, conforme a sequência abaixo: VI - a
expressão mista (caso seja adicionada de alguma das matérias-primas previstas no § 1º) (§ 1º A Sidra pode
ser adicionada de: I - polpa de fruta; II - suco de fruta; III - vegetais ou suas partes; e IV - mel) (IN MAPA
34/2012, art 12, caput e inciso VI, alterada pela IN MAPA 19/2020).

De acordo com o art. 10 da IN MAPA 34/2012, no rótulo da Sidra ficam proibidas

as expressões artesanal, caseiro, familiar, natural ou 100% natural, premium,
extra-premium, reserva e reserva especial. Essas proibições prevalecem mesmo
se as expressões constituírem partes do nome empresarial ou da marca
comercial, ressalvando o disposto no inciso I do art. 11 do Decreto 6.871/2009.

Unidade da Federação ou da região em que a bebida fermentada foi elaborada,

75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda

≥4 ≤8 S S S S S S
a 20 °C
- ≤ 0,5 S S S S S S
a 20 °C
Pressão gasosa, em atm, a 20 °C, para a Sidra
2 8 S S S S S S
gaseificada
de
açúcares totais,
expresso em g
quanto ao teor
▪ Seca ou Dry - 30 S S S S S S
de sacarose/L
Classificação
de açúcar
▪ Meio Seco 30,1 50 S S S S S S

Teor
▪ Suave ou Doce 50,1 100 S S S S S S
821
Acidez total, em mEq/L 50 130 S S S S S S
Anidrido sulfuroso total, em g/L - 0,35 S S S S S S
Cloretos totais, em g/L - 0,5 S S S S S S
Extrato seco reduzido, em g/L 15 - S S S S S S
Contaminante Orgânico
Metanol, em mg/L - 400 S S S S S S
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 47, caput e §§ 1º, 2º e 3º, IN MAPA 34/2012, Anexo I, tabela 6, alterada
pela IN MAPA 19/2020, IN MAPA 75/2019, art. 2º, Resolução RDC 42/2013 e Portaria Anvisa 685/1998.
5 - Composição:
De acordo com o art. 47 do Decreto 6.871/2009, a Sidra é obtida pela

fermentação alcoólica do mosto de maçã fresca, sã e madura, do suco
concentrado de maçã ou ambos, com ou sem adição de água.
Conforme o art 12, § 1º, da IN MAPA 34/2012, alterada pela IN MAPA 19/2020,
a Sidra pode ser adicionada de:
I - polpa de fruta;
II - suco de fruta;
III - vegetais ou suas partes; e
IV - mel.
De acordo com o art. 7º, caput e incisos I, itens “b” e “c”, e II, item “a”, da IN
MAPA 34/2012, a água e o açúcar são ingredientes permitidos para elaboração
da Sidra, sendo que:
a) ... (não se aplica à Sidra);

c) diluição da matéria-prima concentrada (suco concentrado ou polpa) para
possibilitar a formação do mosto a ser fermentado.
II - e o açúcar:

por açúcar invertido, glicose, frutose, maltose ou seus xaropes;
b) ... (não se aplica à Sidra); e
c) ... (não se aplica à Sidra).
Conforme o art. 47, § 3º, do Decreto 6.871/2009, a Sidra pode ser adicionada de
açúcares, somente para fins de adoçamento.
822

De acordo com o art 16-A da IN MAPA 34/2012, alterada pela IN MAPA 19/2020,
a madeira pode ser utilizada para modificar as características naturais, próprias
das bebidas fermentadas, seja como constituinte da parede do recipiente ou na
forma de lasca, maravalha ou tora a ser utilizada dentro do tanque.
Conforme o art 12, § 2º, da IN MAPA 34/2012, alterada pela IN MAPA 19/2020,
a Sidra pode ser adicionada de aromas naturais e de corantes naturais
aprovados em regulamento técnico específico (Não há regulamento técnico
específico que permita a utilização de aromas, seja naturais ou sintéticos, e de
corantes, seja naturais ou artificiais, para a Sidra, conforme pode ser visto na
tabela de aditivos alimentares abaixo).
Os aditivos alimentares permitidos para a Sidra são os constantes na Resolução

CNS/MS 04/1988, mencionados na tabela abaixo.

Ácido Sórbico e seus Sais de Sódio, Potássio e
0,05
Cálcio (P.IV)
Conservador Metabissulfito de Potássio, Metabissulfito de
Cálcio, Sulfito de Sódio, Sulfito de Cálcio, 0,035
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Sidra são os constantes na


Agente de Clarificação / 123/2016, art. 10, e RDC
Agente de Filtração 64/2011, art. 6°, parágrafo
único))
Areia de quartzo
Cachaças
823
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Polivinilpolipirrolidona geral (exceto para Vinho e
824
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
Nutrientes para
único))
Leveduras
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
825
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
826
SOCHU OU SHOCHU
1 - Referências:
16.1.1.3, alterada pela Resolução RDC 281/2019, Resolução RDC 286/2005 e
2 - Definição:
Sochu ou Shochu é a bebida destilada com graduação alcoólica de 15 a 35%,

em v/v, a 20 °C, obtida da destilação do mosto fermentado de arroz, adicionado
ou não de tubérculo, raiz amilácea e cereal, em conjunto ou separadamente
(Decreto 6.871/2009, art. 60).
3 - Denominação:
Sochu ou
Shochu
Sochu + (adoçado)1 ou
Shochu + (adoçado)1
Sochu + (envelhecido)2 ou
Shochu + (envelhecido)2
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 60, §§ 1º e 2º.
Notas:
1 O Sochu ou Shochu poderá ser adicionado de açúcares; quando o teor de açúcares for > 6 e < 30 g/L a
denominação deverá ser seguida da expressão: “adoçado” (Decreto 6.871/2009, art. 60, § 1º).
2 Será denominado de Sochu ou Shochu envelhecido a bebida que contiver, no mínimo, 50% de Sochu ou
Shochu envelhecido por período não inferior a 1 ano, podendo ser adicionada de caramelo para a correção
da cor (Decreto 6.871/2009, art. 60, § 2º).

Conforme o art. 12 da IN MAPA 15/2011, no rótulo do Sochu ou Shochu ficam

proibidas as expressões artesanal, caseiro, familiar, natural ou 100% natural,
premium, extra-premium, reserva e reserva especial.

art. 11 do Decreto n 6.871/2009.

Unidade da Federação ou da região em que o Sochu ou Shochu foi elaborado,
827
De acordo com o art. 12, § 5º, da IN MAPA 15/2011, o Sochu ou Shochu que for
armazenado em recipiente de madeira, que não se enquadre no critério definido
para o envelhecimento previsto no art. 10 da presente Instrução Normativa e em
outros atos administrativos complementares, deverá fazer constar no painel
principal do rótulo a expressão: "armazenado em [seguida do nome do
recipiente e da madeira em que o produto foi armazenado]".
Conforme o art. 12, § 6º, da IN MAPA 15/2011, o Sochu ou Shochu que for
armazenado em recipiente composto de dois ou mais tipos de madeiras, porém
que não se enquadre no critério definido para o envelhecimento previsto no art.
10 da presente Instrução Normativa e em outros atos administrativos
"armazenado em [seguida do nome do recipiente, seguida do termo misto
armazenado]".

rótulo do Sochu ou Shochu envelhecido integralmente ou do elaborado com a
mistura de produtos também envelhecidos integralmente, poderá ser declarada a
idade ou o tempo de envelhecimento. A declaração da idade no rótulo deverá
envelhecimento.
Obrigatoriedade
Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

alcoólica, em %, ≥ 15 ≤ 35 -
em v/v a 20 ºC
ácido acético, em
- 100 -
mg/100 mL de
álcool anidro
(somatório de
- 200 -
e álcool iso-
amílicos), em
mg/100 mL de
álcool anidro
aldeído acético,
- 20 -
em mg/100 mL de
álcool anidro
congêneres, em
200 500 -
mg/100 mL de
álcool anidro
828
acetato de etila,
- 200 -
em mg/100 mL de
álcool anidro
furfural e
em mg/100 mL de
álcool anidro
em g/L >6 < 30 Adoçado sim sim sim sim sim sim
mg/100 mL de
álcool anidro - 20
mg/kg, para - 150 -
bebidas enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 60, IN MAPA 15/2011, art. 9º e tabela 5, e Resolução RDC 42/2013.
5 - Composição:
Conforme o art. 60 do Decreto 6.871/2009, o Sochu ou Shochu deve ser obtido

da destilação do mosto fermentado de arroz, adicionado ou não de tubérculo,
raíz amilácea e cereal, em conjunto ou separadamente.

destilação.

De acordo com o art. 6º da IN MAPA 15/2011, a água e o açúcar são

ingredientes permitidos para a elaboração do Sochu ou Shochu, sendo que:

15/2011; e
Conforme o art. 10 da IN MAPA 15/2011, o envelhecimento do Sochu ou Shochu

pronto para o consumo ou de seus ingredientes, quando previstos, deverá ser
realizado em recipiente de madeira apropriado, com capacidade máxima de 700
litros, por período mínimo não inferior a 1 ano.
829
6 - Aditivos:

caramelo é permitida somente para a padronização da cor do Sochu ou Shochu
submetido a processo de envelhecimento.
Os aditivos permitidos para o Sochu ou Shochu, que tenha sido submetido ao

processo de envelhecimento, para padronização da cor, são os constantes na
abaixo.

AROMATIZANTE
quantum satis
Extrato de Carvalho
CORANTE
ESTABILIZANTE
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Sochu ou Shochu são os


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
830
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
831
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
Nutrientes para
Leveduras
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
832
Resoluções RDC
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
833
SODA
1 - Referência:
IN MAPA 75/2019, Resolução RDC 12/2001, IN ANVISA 60/2019, Resolução
2 - Definição:
Soda é a água potável gaseificada com dióxido de carbono, com pressão

superior a 2 atm, a 20 °C, podendo ser adicionada de sais minerais (Decreto
6.871/2009, art. 24).
3 - Denominação:
Soda1
Soda Aromatizada + (nome do aroma natural utilizado)2 ou
Soda com Aroma + (nome do aroma natural utilizado)2
Notas:
1É aquela sem adição de aromatizante (IN MAPA 19/2013, art. 30, inciso I).
2É a água potável gaseificada com dióxido de carbono, com pressão superior a 2 atm, a 20 °C, devendo
ser adicionada de aromatizante natural e podendo ser adicionada de sais minerais, tendo sua denominação
acrescida do aroma utilizado (Decreto 6.871/2009, art. 24, parágrafo único).

ATENÇÃO!!!
A Soda fabricada até o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões

60/2019, arts. 7° e 8°).
834
Tolerância para

Amostra
Representativa(3)
MAPA 75/2019, art. 2º)
Indicativa(2)

Laudo Estrangeiro
Parâmetros
Produto Nacional
(Microrganismo)
Especial
Venda
m(4)
M(5)
n(6)
c(7)
Ausência
Ausência
5 0 - S S S S S S
(Aplica-se à Soda) (1)
Legenda: S= Sim.
(1)
Anexo I, item 2).

(2)
(3)

(4)
aceitável.
(5)
(6)
(7)
duas classes.
ATENÇÃO!!!
A Soda fabricada após o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões

835
MAPA 75/2019, art. 2º)
Bebidas Não-
Metabólito

alcoólicas
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
n(4) c(5) m(2) M(3)
Categoria
Especial
Venda
Específica
Refrigerantes
Bolores e
e outras
Leveduras /
bebidas
carbonatadas
bebidas
(Aplica-se à
fermentadas
Soda) (1)
Legenda: S= Sim.
(1)

(2)
(3)
(4), (5)
Fonte: IN ANVISA 60/2019, arts. 2º, incisos X, XI e XII, e 5º e Anexo I, item 12, alínea “a”, e IN MAPA
75/2019, art. 2º.

75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda

- ≤ 0,5 S S S S S S
a 20 °C
Pressão gasosa, em atm., a 20 °C >2 - S S S S S S
836
Fonte: Decreto 6.871/2009, arts. 12, inciso I, e 24, IN 19/2013, Capítulo III, Seção V, alterada pela IN MAPA
23/2014, IN MAPA 75/2019, art. 2º e Resolução RDC 42/2013.
5 - Composição:
Conforme o art. 24, caput, do Decreto 6.871/2009 e o art. 29 da IN MAPA

19/2013, Soda é a água potável gaseificada com dióxido de carbono, com
pressão superior a 2 atm, a 20 °C, podendo ser adicionada de sais minerais,
apresentação e conservação até o momento do consumo.
De acordo com o art. 31 da IN MAPA 19/2013, são ingredientes opcionais para a

Soda:
I - sais minerais, desde que em conformidade com o estabelecido em

legislação especifica da ANVISA;
II - vitaminas, fibras e outros nutrientes, em conjunto ou separadamente,
desde que em conformidade com o estabelecido em legislação específica da
ANVISA; e

químicas da Soda devem estar em consonância com a composição do produto.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para a Soda são os constantes na Resolução RDC

Aditivos
máximo
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
ACIDEZ ACIDEZ
MERCOSUR MERCOSUL1
Tartarato
monossódico
837
Tartrato potássio
Potasio Tartrato
Tartrato
Tartarato duplo de
potássio
338 0,07 (como P2O5)
Fosfato de sódio
monobásico,
monofosfato
339i 0,07 (como P2O5)
Ortofosfato
Monossódico,
Dihidrogênio
Monofosfato
Monossódico
Fosfato dissódico,
Hidrogênio
Monofosfato
Sódio Dibásico,
Fosfato Ácido
Sódio Secundário
fosfato ácido de
monopotássico,
340i 0,07 (como P2O5)
de Potássio,
ato monopotássico
monofosfato
Potasio-(di) Fosfato, dipotássico,
Potasio-(di) hidrogênio ortofosfato
340ii 0,07 (como P2O5)
Monofosfato, Potasio- dipotássico, Fosfato
(di) Orto- fosfato de Potássio Dibásico,
Fosfato Ácido
Dipotássico Fosfato
838
de Potássio
Secundário,
Hidrogênio
Monofosfato
dipotássico,
Hidrogênio fosfato
dipotássico
fosfato monobásico
fosfato de cálcio
Fosfato dicalcio,
cálcio, fosfato
dicálcico, fosfato
fosfato de cálcio
Calcio fosfato
ortofosfato
fosfato de cálcio
secundário,
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Ortofosfato
cálcio
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL2
COLORANTE CORANTE
101ii quantum satis
de Sodio de sódio
839
Amarelo de
Quinoleína 0,01
de Al laca de Al
Cochinilla, Acido
Carmim, cochonilha,
de Na, K, NH4 e Ca
Ca
123 0,005
Ponceau 4R, laca de
Al
Vermelho 40,
AC, laca de Al
laca de Al
131 0,005
A1 de A
132 0,01
133 0,01
de A1 laca de Al
Potasio potássio
Caramelo II -
Sulfito Caustico
cáustico
150c quantum satis
Caramelo IV -
Sulfito Amonio
amônia
151 0,01
Negro PN Negro PN
natural) natural)
Naturales Naturais
yK K
160c quantum satis
840
Éster etílico ou
metílico do ácido
beta-apo-
Carotenoico
8'carotenóico
162 quantum satis
163i quantum satis
MERCOSUR MERCOSUL1
de 2008)
2008)
de 2008)
2008)
Sodio Metil para-
metilparabeno de
Metilparabeno
sódio
220 0,004
841
222 0,004 (como SO2)
Metabissulfito de
sódio
Metabissulfito de
potássio
227 0,004 (como SO2)
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
472e 0,04
Sacarosa, sacarose,
480 0,001
842
SABOR SABOR
MERCOSUR MERCOSUL1
ESPUMANTE ESPUMANTE
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
EDTA cálcio
Sodio-(di) EDTA
dissódico,
Etilendiamina
cetato de cálcio e
Tetraacetato
dissódico
Sodio-(di) EDTA,
EDTA dissódico,
Sodio-(di)
Etilendiamina
etato dissódico
Tetraacetato
Hexametafosfato de
sódio
16.2.2.1.
843
MERCOSUR MERCOSUL1
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Orto-fosfato
cálcio
480 0,001
de sódio de sódio
concentração.
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
844
SUCO OU SUMO
1 - Referências:
Decreto 6.871/2009, art. 18, IN MAPA 49/2018, IN SDA 37/2018, Anexo II, IN
MAPA 12/2003, Lei 13.648/2018, IN MAPA 75/2019, Resolução RDC 07/2011,
Resolução RDC 08/2013, Anexo, item IV, alterada pela Resolução RDC
18/2008, Resolução RDC 276/2005 e Resolução RDC 42/2013.
2 - Definição:
Suco ou Sumo é a bebida não fermentada, não concentrada, ressalvados os

casos a seguir especificados, e não diluída, destinada ao consumo, obtida da
fruta madura e sã, ou parte do vegetal de origem, por processamento
tecnológico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua
apresentação e conservação até o momento do consumo (Decreto 6.871/2009,
art. 18).
3 - Denominação:
Suco de + (nome da fruta) ou

Suco de + (nome da fruta) + (integral)1 ou
Sumo de + (nome da fruta) ou
Sumo de + (nome da fruta) + (integral)1
Suco de + (nome da fruta) + (artesanal ou caseiro ou colonial)18 ou
Suco de + (nome da fruta) + (integral)1 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18 ou
Sumo de + (nome da fruta) + (artesanal ou caseiro ou colonial)18 ou
Sumo de + (nome da fruta) + (integral)1 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
Suco de + (nome do vegetal) ou
Suco de + (nome do vegetal) + (integral)1 ou
Sumo de + (nome do vegetal) ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (integral)1
Suco de + (nome do vegetal) + (artesanal ou caseiro ou colonial)18 ou
Suco de + (nome do vegetal) + (integral)1 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (artesanal ou caseiro ou colonial)18 ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (integral)1 + (artesanal ou caseiro ou
colonial)18
Suco de + (nome da fruta) + (clarificado)2 ou
Sumo de + (nome da fruta) + (clarificado)2
Suco de + (nome da fruta) + (clarificado)2 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
ou
Sumo de + (nome da fruta) + (clarificado)2 + (artesanal ou caseiro ou
colonial)18
Suco de + (nome do vegetal) + (clarificado)2 ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (clarificado)2
Suco de + (nome do vegetal) + (clarificado)2 + (artesanal ou caseiro ou
colonial)18 ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (clarificado)2 + (artesanal ou caseiro ou
845
colonial)18
Suco de + (nome da fruta) + (adoçado)3 ou
Sumo de + (nome da fruta) + (adoçado)3
Suco de + (nome da fruta) + (adoçado)3 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
ou
Sumo de + (nome da fruta) + (adoçado)3 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
Suco de + (nome do vegetal) + (adoçado)3 ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (adoçado)3
Suco de + (nome do vegetal) + (adoçado)3 + (artesanal ou caseiro ou
colonial)18 ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (adoçado)3 + (artesanal ou caseiro ou
colonial)18
Suco de + (nome da fruta) + (gaseificado)4 ou
Sumo de + (nome da fruta) + (gaseificado)4
Suco de + (nome da fruta) + (gaseificado)4 + (artesanal ou caseiro ou
colonial)18 ou
Sumo de + (nome da fruta) + (gaseificado)4 + (artesanal ou caseiro ou
colonial)18
Suco de + (nome do vegetal) + (gaseificado)4 ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (gaseificado)4
Suco de + (nome do vegetal) + (gaseificado)4 + (artesanal ou caseiro ou
colonial)18 ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (gaseificado)4 + (artesanal ou caseiro ou
colonial)18
Suco de + (nome da fruta) + {(clarificado)2 + (adoçado)3}5 ou
Sumo de + (nome da fruta) + {(clarificado)2 + (adoçado)3}5
Suco de + (nome da fruta) + {(clarificado)2 + (adoçado)3}5 + (artesanal ou
caseiro ou colonial)18 ou
Sumo de + (nome da fruta) + {(clarificado)2 + (adoçado)3}5 + (artesanal ou
caseiro ou colonial)18
Suco de + (nome do vegetal) + {(clarificado)2+ (adoçado)3}5 ou
Sumo de + (nome do vegetal) + {(clarificado)2+ (adoçado)3}5
Suco de + (nome do vegetal) + {(clarificado)2+ (adoçado)3}5 + (artesanal ou
Sumo de + (nome do vegetal) + {(clarificado)2+ (adoçado)3}5 + (artesanal ou
Suco de + (nome da fruta) + {(adoçado)3 + (gaseificado)4}6 ou
Sumo de + (nome da fruta) + {(adoçado)3 + (gaseificado)4}6
Suco de + (nome da fruta) + {(adoçado)3 + (gaseificado)4}6 + (artesanal ou
Sumo de + (nome da fruta) + {(adoçado)3 + (gaseificado)4}6 + (artesanal ou
Suco de + (nome do vegetal) + {(adoçado)3 + (gaseificado)4}6 ou
Sumo de + (nome do vegetal) + {(adoçado)3 + (gaseificado)4}6
Suco de + (nome do vegetal) + {(adoçado)3 + (gaseificado)4}6 + (artesanal ou
Sumo de + (nome do vegetal) + {(adoçado)3 + (gaseificado)4}6 + (artesanal ou
Suco de + (nome da fruta) + {(clarificado)2 + (gaseificado)4}7 ou
Sumo de + (nome da fruta) + {(clarificado)2 + (gaseificado)4}7
846
Suco de + (nome da fruta) + {(clarificado)2 + (gaseificado)4}7 + (artesanal ou
Sumo de + (nome da fruta) + {(clarificado)2 + (gaseificado)4}7 + (artesanal ou
Suco de + (nome do vegetal) + {(clarificado)2 + (gaseificado)4}7 ou
Sumo de + (nome do vegetal) + {(clarificado)2 + (gaseificado)4}7
Suco de + (nome do vegetal) + {(clarificado)2 + (gaseificado)4}7 + (artesanal ou
Sumo de + (nome do vegetal) + {(clarificado)2 + (gaseificado)4}7 + (artesanal
ou caseiro ou colonial)18
Suco de + (nome da fruta) + {(clarificado)2 + (adoçado)3+ (gaseificado)4}8 ou
Sumo de + (nome da fruta) + {(clarificado)2 + (adoçado)3+ (gaseificado)4}8
Suco de + (nome da fruta) + {(clarificado)2 + (adoçado)3+ (gaseificado)4}8 +
(artesanal ou caseiro ou colonial)18 ou
Sumo de + (nome da fruta) + {(clarificado)2 + (adoçado)3+ (gaseificado)4}8 +
(artesanal ou caseiro ou colonial)18
Suco de + (nome do vegetal) + {(clarificado)2 + (adoçado)3+ (gaseificado)4}8 ou
Sumo de + (nome do vegetal) + {(clarificado)2 + (adoçado)3+ (gaseificado)4}8
Suco de + (nome do vegetal) + {(clarificado)2 + (adoçado)3+ (gaseificado)4}8 +
Sumo de + (nome do vegetal) + {(clarificado)2 + (adoçado)3+ (gaseificado)4}8 +
Suco de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 ou
Sumo de + (nome da fruta) + (reconstituído)9
Suco de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + (artesanal ou caseiro ou
colonial)18 ou
Sumo de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + (artesanal ou caseiro ou
colonial)18
Suco de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9
Suco de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + (artesanal ou caseiro ou
colonial)18 ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + (artesanal ou caseiro ou
colonial)18
Suco de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + (clarificado)2 ou
Sumo de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + (clarificado)2
Suco de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + (clarificado)2 + (artesanal ou
Sumo de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + (clarificado)2 + (artesanal ou
Suco de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + (clarificado)2 ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + (clarificado)2
Suco de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + (clarificado)2 + (artesanal ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + (clarificado)2 + (artesanal ou
Suco de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + (adoçado)3 ou
Sumo de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + (adoçado)3
Suco de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + (adoçado)3 + (artesanal ou
847
Sumo de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + (adoçado)3 + (artesanal ou
Suco de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + (adoçado)3 ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + (adoçado)3
Suco de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + (adoçado)3 + (artesanal ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + (adoçado)3 + (artesanal ou
Suco de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + (gaseificado)4 ou
Sumo de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + (gaseificado)4
Suco de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + (gaseificado)4 + (artesanal ou
Sumo de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + (gaseificado)4 + (artesanal ou
Suco de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + (gaseificado)4 ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + (gaseificado)4
Suco de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + (gaseificado)4 + (artesanal ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + (gaseificado)4 + (artesanal
Suco de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 + (adoçado)3}5 ou
Sumo de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 + (adoçado)3}5
Suco de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 + (adoçado)3}5 +
Sumo de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 + (adoçado)3}5 +
Suco de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 + (adoçado)3}5
ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 + (adoçado)3}5
Suco de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 + (adoçado)3}5
+ (artesanal ou caseiro ou colonial)18 ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 + (adoçado)3}5
+ (artesanal ou caseiro ou colonial)18
Suco de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 +{(adoçado)3 + (gaseificado)4}6 ou
Sumo de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 +{(adoçado)3 + (gaseificado)4}6
Suco de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 +{(adoçado)3 + (gaseificado)4}6 +
Sumo de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 +{(adoçado)3 + (gaseificado)4}6 +
Suco de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 +{(adoçado)3 + (gaseificado)4}6
ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 +{(adoçado)3 + (gaseificado)4}6
Suco de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 +{(adoçado)3 + (gaseificado)4}6
Sumo de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 +{(adoçado)3 + (gaseificado)4}6
Suco de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 + (gaseificado)4}7
ou
Sumo de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 + (gaseificado)4}7
Suco de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 + (gaseificado)4}7
848
Sumo de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 + (gaseificado)4}7
Suco de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 +
(gaseificado)4}7 ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 +
(gaseificado)4}7
Suco de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 +
(gaseificado)4}7 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18 ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 +
(gaseificado)4}7 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
Suco de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 + (adoçado)3+
(gaseificado)4}8 ou
Sumo de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 + (adoçado)3+
(gaseificado)4}8
Suco de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 + (adoçado)3+
Sumo de + (nome da fruta) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 + (adoçado)3+
Suco de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 + (adoçado)3+
(gaseificado)4}8 ou
Sumo de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 + (adoçado)3+
(gaseificado)4}8
Suco de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 + (adoçado)3+
Sumo de + (nome do vegetal) + (reconstituído)9 + {(clarificado)2 + (adoçado)3+
Suco Concentrado10 de + (nome da fruta) ou
Sumo Concentrado10 de + (nome da fruta)
Suco Concentrado10 de + (nome da fruta) + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
ou
Sumo Concentrado10 de + (nome da fruta) + (artesanal ou caseiro ou
colonial)18
Suco Concentrado10 de + (nome do vegetal) ou
Sumo Concentrado10 de + (nome do vegetal)
Suco Concentrado10 de + (nome do vegetal) + (artesanal ou caseiro ou
colonial)18 ou
10
Sumo Concentrado de + (nome do vegetal) + (artesanal ou caseiro ou
colonial)18
Suco Desidratado de11 + (nome da fruta) ou
Sumo Desidratado de11 + (nome da fruta)
Suco Desidratado de11 + (nome da fruta) + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
ou
Sumo Desidratado de11 + (nome da fruta) + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
Suco Desidratado de11 + (nome do vegetal) ou
Sumo Desidratado de11 + (nome do vegetal)
Suco Desidratado de11 + (nome do vegetal) + (artesanal ou caseiro ou
colonial)18 ou
11
Sumo Desidratado de + (nome do vegetal) + (artesanal ou caseiro ou
colonial)18
849
Suco Misto12 de + (seguido da relação de frutas ou vegetais utilizados, em
ordem decrescente das quantidades presentes na mistura)12 ou
Sumo Misto12 de + (seguido da relação de frutas ou vegetais utilizados, em
ordem decrescente das quantidades presentes na mistura)12
ordem decrescente das quantidades presentes na mistura)12 + (artesanal ou
12
Sumo Misto de + (seguido da relação de frutas ou vegetais utilizados, em
ordem decrescente das quantidades presentes na mistura)12 + (artesanal ou
ordem decrescente das quantidades presentes na mistura)12 + (clarificado)2 ou
ordem decrescente das quantidades presentes na mistura)12 + (clarificado)2
ordem decrescente das quantidades presentes na mistura)12 + (clarificado)2 +
12
ordem decrescente das quantidades presentes na mistura)12 + (clarificado)2 +
ordem decrescente das quantidades presentes na mistura)12 + (adoçado)3 ou
ordem decrescente das quantidades presentes na mistura)12 + (adoçado)3
ordem decrescente das quantidades presentes na mistura)12 + (adoçado)3 +
ordem decrescente das quantidades presentes na mistura)12 + (adoçado)3 +
12
Suco Misto de + (seguido da relação de frutas ou vegetais utilizados, em
ordem decrescente das quantidades presentes na mistura)12 + (gaseificado) ou
ordem decrescente das quantidades presentes na mistura)12 + (gaseificado)4
ordem decrescente das quantidades presentes na mistura)12 + (gaseificado) +
ordem decrescente das quantidades presentes na mistura)12 + (gaseificado)4 +
12
ordem decrescente das quantidades presentes na mistura)12 + {(clarificado)2 +
(adoçado)3}5 ou
12
(adoçado)3}5
(adoçado)3}5 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18 ou
850
(adoçado)3}5 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
12
ordem decrescente das quantidades presentes na mistura)12 + {(adoçado)3 +
(gaseificado)4}6 ou
(gaseificado)4}6
(gaseificado)4}7 ou
12
(gaseificado)4}7
(adoçado)3+ (gaseificado)4}8 ou
(adoçado)3+ (gaseificado)4}8
12
(adoçado)3+ (gaseificado)4}8 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18 ou
(adoçado)3+ (gaseificado)4}8 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
Suco Tropical13 de + (nome da fruta polposa de origem tropical)14 ou
Sumo Tropical13 de + (nome da fruta polposa de origem tropical)14
Suco Tropical13 de + (nome da fruta polposa de origem tropical)14 + (artesanal
ou caseiro ou colonial)18 ou
Sumo Tropical de + (nome da fruta polposa de origem tropical)14 + (artesanal
13
Suco Tropical13 de + (nome da fruta polposa de origem tropical)14 +
(clarificado)2 ou
Sumo Tropical de + (nome da fruta polposa de origem tropical)14 +
13
(clarificado)2
(clarificado)2 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18 ou
851
Sumo Tropical13 de + (nome da fruta polposa de origem tropical)14 +
(clarificado)2 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
Suco Tropical de + (nome da fruta polposa de origem tropical)14 + (adoçado)3
13
ou
(adoçado)3
Suco Tropical de + (nome da fruta polposa de origem tropical)14 + (adoçado)3
13

(adoçado)3 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
(gaseificado)4 ou
(gaseificado)4
(gaseificado)4 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18 ou
(gaseificado)4 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
{(clarificado)2 + (adoçado)3}5 ou
{(clarificado)2 + (adoçado)3}5
{(clarificado)2 + (adoçado)3}5 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18 ou
{(clarificado)2 + (adoçado)3}5 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
{(adoçado)3 + (gaseificado)4}6 ou
{(adoçado)3 + (gaseificado)4}6 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18 ou
{(adoçado)3 + (gaseificado)4}6 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
Suco Tropical13 de + (nome da fruta polposa de origem tropical)14+
{(clarificado)2 + (gaseificado)4}7 ou
Sumo Tropical de + (nome da fruta polposa de origem tropical)14+
13
{(clarificado)2 + (gaseificado)4}7
Suco Tropical13 de + (nome da fruta polposa de origem tropical)14+
{(clarificado)2 + (gaseificado)4}7 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18 ou
Sumo Tropical13 de + (nome da fruta polposa de origem tropical)14+
{(clarificado)2 + (gaseificado)4}7 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
{(clarificado)2 + (adoçado)3+ (gaseificado)4}8 ou
{(clarificado)2 + (adoçado)3+ (gaseificado)4}8
{(clarificado)2 + (adoçado)3+ (gaseificado)4}8 + (artesanal ou caseiro ou
colonial)18 ou
852
colonial)18
Suco Tropical Misto de + (nomes das frutas polposas de origem tropical)14 ou
15
Sumo Tropical Misto15 de + (nomes das frutas polposas de origem tropical)14

Suco Tropical Misto15 de + (nomes das frutas polposas de origem tropical)14 +
Sumo Tropical Misto15 de + (nomes das frutas polposas de origem tropical)14 +
Suco Tropical Misto de + (nomes das frutas polposas de origem tropical)14 +
15
(clarificado)2 ou
Sumo Tropical Misto de + (nomes das frutas polposas de origem tropical)14 +
15
(clarificado)2
(clarificado)2 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18 ou
(clarificado)2 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
(adoçado)14 ou
(adoçado)14
(adoçado)14 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18 ou
(adoçado)14 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
Suco Tropical Misto15 de + (nomes das frutas polposas de origem tropical)14
+(gaseificado)4 ou
+(gaseificado)4
Suco Tropical Misto15 de + (nomes das frutas polposas de origem tropical)14
+(gaseificado)4 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18 ou
+(gaseificado)4 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
{(clarificado)2 + (adoçado)3}5 ou
{(clarificado)2 + (adoçado)3}5
{(clarificado)2 + (adoçado)3}5 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18 ou
{(clarificado)2 + (adoçado)3}5 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
{(adoçado)3 + (gaseificado)4}6 ou
15
15
{(adoçado)3 + (gaseificado)4}6 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18 ou

{(adoçado)3 + (gaseificado)4}6 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
{(clarificado)2 + (gaseificado)4}7 ou
853
{(clarificado)2 + (gaseificado)4}7
15
{(clarificado)2 + (gaseificado)4}7 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18 ou

{(clarificado)2 + (gaseificado)4}7 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18
{(clarificado)2 + (adoçado)3+ (gaseificado)4}8 ou
{(clarificado)2 + (adoçado)3+ (gaseificado)4}8
colonial)18 ou
15

colonial)18
Suco de Tomate Condimentado16 ou
Sumo de Tomate Condimentado16
Suco de Tomate Condimentado16 + (artesanal ou caseiro ou colonial)18 ou
Sumo de Tomate Condimentado16+ (artesanal ou caseiro ou colonial)18
Suco Desidratado de + (nome da fruta) para fins Industriais17 ou
Sumo Desidratado de + (nome da fruta) para fins Industriais17
Suco Desidratado de + (nome do vegetal) para fins Industriais17 + (artesanal
ou caseiro ou colonial)18 ou
Sumo Desidratado de + (nome do vegetal) para fins Industriais17 + (artesanal
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 18, IN MAPA 49/2018, arts. 15, 17 e 20, e IN MAPA 12/2003, art. 2º.
Notas:
1 A designação integral será privativa do Suco sem adição de açúcares e na sua concentração natural,
sendo vedado o uso de tal designação para o Suco Reconstituído (Decreto 6.871/2009, art. 18,§ 10). É
opcional o uso da designação "integral" ao Suco que atenda aos critérios previstos no § 10, do art. 18, do
Decreto 6.871/2009 (IN MAPA 49/2018, art. 20, § 9º).
2 Quando o Suco for submetido ao processo de clarificação, sua denominação deve ser acrescida, ao seu
final, do termo "clarificado" (IN MAPA 49/2018, art. 20, § 1º).

3 O Suco poderá ser adicionado de açúcares na quantidade máxima fixada para cada tipo de Suco,
observado o percentual máximo de 10% em peso, calculado em gramas de açúcar por 100 g de suco,
tendo sua denominação acrescida pela designação “adoçado” (Decreto 6.871/2009, art. 18, § 3º). Quando o
Suco for adicionado de açúcares, a denominação deve ser acrescida, ao seu final, do termo "adoçado" (IN
MAPA 49/2018, art. 20, § 2º). O Suco Tropical, quando adicionado de açúcar, deverá ser denominado Suco
Tropical, acrescido do nome da fruta e da designação “adoçado”, podendo ser declarado no rótulo a
expressão “Suco Pronto para Beber”, “Pronto para o Consumo” ou expressões semelhantes (Decreto
6.871/2009, art. 18, § 16).
4 Quando o Suco for adicionado de gás carbônico, a denominação deve ser acrescida, ao seu final, do
termo "gaseificado" (IN MAPA 49/2018, art. 20, § 3º). Quando adicionado de dióxido de carbono, o Suco
Tropical será denominado "Suco Tropical de ...", acrescido do nome da fruta ou do vegetal, “gaseificado”
(Decreto 6.871/2009, art. 18,§ 18).
5 Se o Suco atender simultaneamente às condições para ser denominado de clarificado e adoçado, o termo
"adoçado" deve estar no fim da denominação (IN MAPA 49/2018, art. 20, § 4º).
6 Se o Suco atender simultaneamente às condições para ser denominado de “adoçado e gaseificado”, o
termo "gaseificado" deve estar no fim da denominação (IN MAPA 49/2018, art. 20, 5º).
7 Se o Suco atender simultaneamente às condições para ser denominado de clarificado e gaseificado, o
termo "gaseificado" deve estar no fim da denominação (IN MAPA 49/2018, art. 20, § 6º).
8 Se o Suco atender simultaneamente às condições para ser denominado de clarificado, adoçado e
gaseificado, a denominação deve ser terminada com "clarificado adoçado gaseificado" (IN MAPA 49/2018,
art. 20, § 7º).
854
9 Suco Reconstituído é o suco obtido pela diluição de suco concentrado ou desidratado, até a concentração
original do suco integral ou ao teor mínimo de sólidos solúveis estabelecido nos respectivos padrões de
identidade e qualidade para cada tipo de suco integral, sendo obrigatório constar na sua rotulagem a
origem do suco utilizado para sua elaboração, se concentrado ou desidratado, sendo opcional o uso da
expressão reconstituído (Decreto 6.871/2009, art. 18, § 12).
10 O Suco poderá ser parcialmente desidratado ou concentrado (Decreto 6.871/2009, art. 18, § 6º). O Suco
que for parcialmente desidratado deverá ser denominado de Suco Concentrado (Decreto 6.871/2009, art.
18,§ 7º). Suco Concentrado é a bebida submetida a processo físico para a retirada de água, suficiente para
elevar em, no mínimo, 50% o teor de sólidos solúveis presentes no respectivo Suco Integral (IN MAPA
49/2018, art. 15).
11 O Suco poderá ser parcialmente desidratado ou concentrado (Decreto 6.871/2009, art. 18, § 6º). O Suco
Desidratado é o suco no estado sólido, obtido pela desidratação do suco integral, devendo ser denominado
"Suco Desidratado de ...", acrescido do nome da fruta ou do vegetal (Decreto 6.871/2009, art. 18, § 9º).
12 Suco Misto é o suco obtido pela mistura de frutas, combinação de fruta e de vegetal, combinação das
partes comestíveis de vegetais ou mistura de suco de fruta e de vegetal, sendo a denominação constituída
da expressão Suco Misto, seguida da relação de frutas ou de vegetais utilizados, em ordem decrescente
das quantidades presentes na mistura (Decreto 6.871/2009, art. 18, § 11).
13 Suco Tropical é a bebida não fermentada obtida pela dissolução, em água potável ou em suco clarificado
de fruta tropical, da polpa de fruta polposa de origem tropical, por meio de processo tecnológico adequado,
devendo ter cor, aroma e sabor característicos da fruta, submetido a tratamento que assegure a sua
apresentação e conservação até o momento do consumo (Decreto 6.871/2009, art. 18, § 13).
14 Considerar como frutas polposas de origem tropical, na elaboração do Suco Tropical, as seguintes frutas:
abacate, abacaxi, acerola, ata, abricó, açaí, abiu, banana, bacuri, cacau, caju, cajá, carambola, cupuaçu,
goiaba, graviola, jenipapo, jabuticaba, jaca, jambo, mamão, mangaba, manga, maracujá, melão, murici,
pinha, pitanga, pupunha, sapoti, serigüela, tamarindo, taperebá, tucumã e umbu (IN MAPA 12/2003, art. 2º).
15 Suco Tropical Misto é a bebida obtida pela dissolução, em água potável ou em suco clarificado de fruta
tropical, da mistura de polpas de frutas polposas de origem tropical, por meio de processo tecnológico
adequado, não fermentada, devendo ter cor, aroma e sabor característicos das frutas, submetido a
tratamento que assegure a sua apresentação e conservação até o momento do consumo (Decreto
6.871/2009, art. 18, § 14).
16 O Suco de Tomate adicionado de sal e especiarias, em conjunto ou separadamente, deve ser
denominado "Suco de Tomate Condimentado" (IN MAPA 49/2018, art. 20, § 11).
17 O rótulo do Suco Desidratado destinado ao uso industrial e não destinado ao consumo direto deve ser
denominado de “Suco Desidratado de (nome da fruta ou do vegetal) para fins Industriais” (IN MAPA
49/2018, art. 17, § 2º).
De acordo com o art. 20, § 8º, da IN MAPA 49/2018, fica vedado o uso de
designação relacionada ao processo de conservação do Suco ou Sumo à sua
denominação.
Conforme o art. 20, § 10, da IN MAPA 49/2018, o uso do termo "integral" é

vedado ao Suco ou Sumo submetido ao processo de clarificação com o uso de
agentes químicos de clarificação, bem como àquele adicionado de gás
carbônico.
De acordo com o art. 22, caput e parágrafo único, da IN MAPA 49/2018, a parte
sólida comestível da fruta ou células naturalmente presentes em sua matéria-
prima de origem ou originária de outra fruta ou vegetal, adicionadas ao Suco ou
Sumo, devem ser declaradas na lista de ingredientes. Para as frutas cítricas, são
consideradas células os sacos de sumo obtidos do endocarpo.
Conforme o art. 23 da IN MAPA 49/2018, o Suco Integral ou Sumo Integral

submetido a processo físico adequado para a retirada de sólidos insolúveis, e
855
que não utilize agentes químicos de clarificação, pode manter sua denominação
de " Suco Integral ou Sumo Integral".

permitido o uso de expressões relacionadas à variedade, tipo ou cultivar das
frutas utilizadas na elaboração do Suco ou Sumo, desde que sua utilização não
contrarie o disposto no parágrafo único do art. 11, do Decreto n° 6.871/2009. O
uso de expressões de que trata o caput só poderá ser feito quando o Suco ou
Sumo contiver, no mínimo, 75% (setenta e cinco por cento) da variedade
indicada.
Conforme o art. 25 da IN MAPA 49/2018, o Suco ou Sumo que não contiver

aditivo pode utilizar a expressão "sem aditivos" em sua rotulagem.
De acordo com o art. 26, caput e parágrafo único, da IN MAPA 49/2018, o Suco
ou Sumo que contiver naturalmente vitaminas, minerais, fibras e outros
nutrientes podem utilizar essa informação em sua rotulagem. O Suco ou Sumo
que atender aos valores mínimos de vitaminas, minerais, fibras e outros
nutrientes definidos na Resolução RDC 54/2012 pode utilizar em seu rótulo as
expressões "Fonte Natural de (nome do nutriente)" ou "Naturalmente Rico em
(nome do nutriente)", conforme o caso.
Conforme o art. 27, caput e §§ 1º, 2º, 3º e 4 º, da IN MAPA 49/2018, a

quantidade de Suco de Fruta ou Sumo de Fruta, de Suco de Vegetal ou Sumo
de Vegetal e de Vegetal presente na bebida deve ser declarada em seu rótulo.

números inteiros;
dobro do tamanho da denominação da bebida, e a expressão "DE POLPA E
SUCO", ou "DE POLPA, SUCO E VEGETAL", conforme o caso, de, no
mínimo, uma vez e meia o tamanho da denominação da bebida;
III - o Suco obtido de uma ou mais frutas, ou de um ou mais vegetais, em
conjunto ou separadamente, deve declarar a expressão "100% POLPA E
SUCO", ou "100% POLPA, SUCO E VEGETAL", conforme o caso, sendo
dispensada a subtração do quantitativo de aditivos alimentares, vitaminas e
minerais adicionados, desde que a soma destes não ultrapassem 1% (um
por cento) de sua composição; e
IV - os açúcares adicionados ao Suco ou Sumo devem ser considerados no
cálculo total para fins da informação prevista no caput.

cento).
§ 3º Na rotulagem do Suco ou Sumo Concentrado deve ser informado o seu

grau de concentração, em porcentagem massa por massa (m/m).
856
§ 4º Na lista de ingredientes presente no rótulo do Suco ou Sumo Misto
devem ser declarados os percentuais de cada matéria-prima logo após seu
nome, em porcentagem volume por volume (v/v).
De acordo com o art.18, § 17, do Decreto 6.871/2009, o Suco Tropical de Caju

ou Sumo Tropical de Caju, o Suco Tropical de Maracujá ou Sumo Tropical de
Maracujá e Suco Tropical de Abacaxi ou Sumo Tropical de Abacaxi deverão ser
obtidos sem dissolução em água, podendo também serem denominados apenas
de Suco ou Sumo.
ATENÇÃO!!!
O Suco ou Sumo produzido até o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões

60/2019, arts. 7° e 8°).
Tolerância para
Amostra
Representativa(2)
MAPA 75/2019, art. 2º)
Indicativa(1)

Laudo Estrangeiro
Parâmetros
(Microrganismo) Produto Nacional
Especial
Venda
m(3)
M(4)
n(5)
c(6)
Ausência Ausência Ausência
Coliformes a 35 ºC/50 mL,

para todas as classes de 5 0 - S S S S S S
Suco
para o Suco Concentrado.
5 0 - S S S S S S
Obs.: valor estabelecido
para o Suco Reconstituído
Salmonella sp/25 mL, para o
Suco Concentrado. Obs.:
5 0 - S S S S S S
valor estabelecido para o
Suco Reconstituído
Coliformes a 35 ºC/g, para o

10 5 2 1 10 S S S S S S
Suco Desidratado
Ausência
Ausência

5 0 - S S S S S S
Suco Desidratado
857
Coliformes a 45 ºC/mL, para
os Sucos Pasteurizado e 10 5 3 5 10 S S S S S S
Refrigerado
Ausência
Ausência
os Sucos Pasteurizado e 5 0 - S S S S S S
Refrigerado
Legenda: S= Sim.

(1)
(2)

(3)
aceitável.
(4)
(5)
(6)
duas classes.
ATENÇÃO!!!
O Suco ou Sumo produzido após o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões



75/2019, art. 2º)
Bebidas Não-
Metabólito

alcoólicas
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
n(3) c(4) m(1) M(2)

Categoria
Especial
Venda
Específica
Refrescos,
Sucos, néctares
e outra bebidas
Bolores e
não
carbonatadas,
mL
adicionadas de
conservadores,
não refrigeradas
Sucos Salmonella /
desidratados e 25 g
858
pós para o
preparo de
bebidas
5 2 10 102 S S S S S S
g
Salmonella /
25 mL Enterobacteriaceae /
Sucos
concentrados
5 2 10 102 S S S S S S
adicionados de
conservadores
ou congelados
mL
Bolores e
mL
Salmonella /
25 g
B. cereuspresuntivo
/ mL, somente para
bebidas à base de
cereais, sementes e
5 1 102 5 x 102 S S S S S S
Sucos e outras
bebidas
grãos
submetidas a
processos
tecnológicos
para redução
microbiana, que
necessitam de
refrigeração 5 2 10 102 S S S S S S
mL
Bolores e
mL
bebidas “in 25 mL
natura” ou Escherichia
5 2 10 102 S S S S S S
reconstituídas coli / mL
Legenda: S= Sim.

(1)
(2)
(3), (4)
859
Fonte: IN ANVISA 60/2019, art. 2º, incisos X, XI e XII, e Anexo I, item 12, alíneas “b”, “c”, “d”, “e” e “f”, e IN
MAPA 75/2019, art. 2º.
4.2.1 - Para o Suco de Abacate (Persea americana M.) ou Sumo de Abacate

(Persea americana M.)
Obrigatoriedade



Laudo estrangeiro
produto nacional
Ação fiscal

- ≤ 0,5
em v/v a 20 ºC
Pressão, em atm, a 20 ºC - - sim sim sim sim sim sim
Sólidos solúveis, em oBrix, a sim sim sim sim sim sim
11 -
20 oC
Acidez total, expressa em sim sim sim sim sim sim
0,5 -
Açúcares totais, em g/100 g - 15 sim sim sim sim sim sim
Ácido ascórbico, em mg/100 g 14 - sim sim sim sim sim sim
bebidas enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, arts. 12, inciso I, e 18, § 4º, IN MAPA 37/2018, Anexo I, item 1, e Resolução
RDC 42/2013.
4.2.2 - Para o Suco de Abacaxi (Ananas comosus (L.) M.)) ou Sumo de

Abacaxi (Ananas comosus (L.) M.))

Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal

- ≤ 0,5
em v/v a 20 ºC
Sólidos solúveis, em oBrix, a sim sim sim sim sim sim
11 -
20 oC
0,3 -
Açúcares totais, em g/100 g - 15 sim sim sim sim sim sim
Ácido ascórbico, em mg/100 sim sim sim sim sim sim
- 21,5
g
860
bebidas enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.3 - Para o Suco de Abricó (Mammea americana) ou Sumo de Abricó

(Mammea americana)
controle do produto
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
nacional
fiscal
alcoólica, em %, em - ≤ 0,5
v/v a 20 ºC
Pressão, em atm, a - - sim sim sim sim sim sim
20 ºC
9 -
em oBrix, a 20 oC
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.4 - Para o Suco de Abricó da Praia (Mimusopsis comersonii) ou Sumo

de Abricó da Praia (Mimusopsis comersonii)

Laudo de análise
Laudo estrangeir
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
o

- ≤ 0,5
20 ºC
oBrix, a 20 oC 21 -
861
30 -
mg/100 g
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.5 - Para o Suco de Abiu (Pouteria caimito) ou Sumo de Abiu (Pouteria

caimito)
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
v/v a 20 ºC
20 ºC
oBrix, a 20 oC 15 -
10 -
g/100 g
3 -
mg/100 g
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.6 - Para o Suco de Acerola (Malpighia spp.) ou Sumo de Acerola

(Malpighia spp.)
862
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
v/v a 20 ºC
20 ºC
oBrix, a 20 oC 5,5 -
4 -
g/100 g
800 -
mg/100 g
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.7 - Para o Suco de Ameixa Preta (Prunus domestica L. subsp.

domestica) ou Sumo de Ameixa Preta (Prunus domestica L. subsp.
domestica)

Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal

- ≤ 0,5
20 ºC
oBrix, a 20 oC 22 -
para bebidas
enlatadas
863
RDC 42/2013.
4.2.8 - Para o Suco de Ameixa Vermelha (Prunus domestica L. subsp.

domestica) ou Sumo de Ameixa Vermelha (Prunus domestica L. subsp.
domestica)
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
em %, em v/v a 20 - ≤ 0,5
ºC
20 ºC
oBrix, a 20 oC 7 -
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.9 - Para o Suco de Amora (Rubus spp.) ou Sumo de Amora (Rubus spp.)

Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal

- ≤ 0,5
%, em v/v a 20 ºC
1,3 -
4 -
g/100 g
864
bebidas enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.10 - Para o Suco de Araçá (Psidium cattleianum) ou Sumo de Araçá

(Psidium cattleianum)
Laudo de análise
Laudo estrangeir
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
o
- ≤ 0,5
Pressão, em atm, a 20 - - sim sim sim sim sim sim
ºC
g/100 g
0,2 -
mg/100 g
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.11 - Para o Suco de Arônia (Aronia melanocarpa) ou Sumo de Arônia

(Aronia melanocarpa)

Laudo estrange
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
iro

- ≤ 0,5
20 ºC
oBrix, a 20 oC 15 -
15,5 -
g/100 g
865
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.12 - Para o Suco de Ata ou Sumo de Ata, Suco de Fruta do Conde ou

Sumo de Fruta do Conde ou Suco de Pinha ou Sumo de Pinha (Annona
squamosa L.)
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
- ≤ 0,5
ºC
oBrix, a 20 oC 24 -
15 -
mg/100 g
g/100 g
37 -
mg/100 g
RDC 42/2013.
4.2.13 - Para o Suco de Bacuri (Platonia insignis M) ou Sumo de Bacuri

(Platonia insignis M)

Laudo de análise
Laudo estrangeir
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
o

- ≤ 0,5
ºC
866
oBrix, a 20 oC 13 -
g/100 g
11 -
g/100 g
RDC 42/2013.
4.2.14 - Para o Suco de Butiá (Butia eriospatha, Butia catarinenses e Butia

capitata) ou Sumo de Butiá (Butia eriospatha, Butia catarinenses e Butia
capitata)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

em %, em v/v a 20 - ≤ 0,5
ºC
20 ºC
oBrix, a 20 oC 6 -
18 -
g/100 g
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.15 - Para o Suco de Banana (Musa acuminata e Musa paradisiaca) ou

Sumo de Banana (Musa acuminata e Musa paradisiaca)
867
Certificado de
Laudo estran
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
em %, em v/v a 20 - ≤ 0,5
ºC
20 ºC
oBrix, a 20 oC 18 -
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.16 - Para o Suco de Buriti (Mauritia flexuosa L.) ou Sumo de Buriti

(Mauritia flexuosa L.)

Laudo estrangei
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
ro

- ≤ 0,5
20 ºC
g/100 g
0,1 -
mg/100 g
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
868
4.2.17 - Para o Suco de Cacau (Teobroma cacao) ou Sumo de Cacau
(Teobroma cacao)
Laudo estrange
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
iro
- ≤ 0,5
ºC
oBrix, a 20 oC 14 -
g/100 g
10 -
g/100 g
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.18 - Para o Suco de Cajá (Spondias lutea L.) ou Sumo de Cajá (Spondias
lutea L.)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

- ≤ 0,5
ºC
oBrix, a 20 oC 9 -
g/100 g
- 12
g/100 g
6,8 -
mg/100 g
869
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.19 - Para o Suco de Caju (Anacardium occidentale L.) ou Sumo de Caju

(Anacardium occidentale L.)
Laudo de análise
Laudo estrangeir
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
o
em %, em v/v a 20 - ≤ 0,5
ºC
20 ºC
oBrix, a 20 oC 10 -
- 15
g/100 g
80 -
mg/100 g
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.20 - Para a Cajuína ou Suco de Caju Clarificado (Anacardium

occidentale L.) ou Sumo de Caju Clarificado (Anacardium occidentale L.)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

v/v a 20 ºC
10 -
em oBrix, a 20 oC
0,18 -
expressa em ácido
870
60 -
em mg/100 g
naturais do Caju, - 15
em g/100 g
▪ Cor: variando do sim sim sim sim sim sim
incolor ao amarelado
translúcido
Organolépticos
▪ Sabor: próprio, sim sim sim sim sim sim
levemente ácido e
adstringente
para bebidas
enlatadas
*É vedado a adição de açúcar, gás carbônico ou corante caramelo no suco de caju clarificado (IN MAPA 37/2018, Anexo
I, item 20.2.).
RDC 42/2013.
4.2.21 - Para o Suco de Caju com Alto Teor de Polpa (Anacardium

occidentale L.) ou Sumo de Caju com Alto Teor de Polpa (Anacardium
occidentale L.)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

em %, em v/v a 20 - ≤ 0,5
ºC
20 ºC
oBrix, a 20 oC 10 -
80 -
mg/100 g
naturais do Caju, em - 15
g/100 g
10,5 -
g/100 g
▪ Cor: variando de branco sim sim sim sim sim sim
ao amarelado
Organolépticos
levemente ácido e
adstringente
▪ Aroma: próprio sim sim sim sim sim sim
871
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.22 - Para o Suco de Cana-de-Açúcar (Saccharum spp) ou Sumo de

Cana-de-Açúcar (Saccharum spp)
Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de
- ≤ 0,5
ºC
oBrix, a 20 oC 14 -
g/100 g
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.23 - Para o Suco de Carambola (Averrhoa carambola L.) ou Sumo de

Carambola (Averrhoa carambola L.)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

- ≤ 0,5
ºC
g/100 g
872
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.24 - Para o Suco de Cereja (Prunus avium L.) ou Sumo de Cereja

(Prunus avium L.)
Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de
- ≤ 0,5
20 ºC
oBrix, a 20 oC 20 -
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.25 - Para o Suco de Cereja Ácida (Prunus cerasus L.) ou Sumo de

Cereja Ácida (Prunus cerasus L.)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

- ≤ 0,5
20 ºC
oBrix, a 20 oC 14 -
14,5 -
g/100 g
para bebidas
enlatadas
873
RDC 42/2013.
4.2.26 - Para o Suco de Cranberry (Vaccinium macrocarpon A. e Vaccinium

oxycoccos L.) ou Sumo de Cranberry (Vaccinium macrocarpon A. e
Vaccinium oxycoccos L.)
Certificado de
Laudo estran
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
em v/v a 20 ºC
Pressão, em atm, - - sim sim sim sim sim sim
a 20 ºC
7,5 -
em oBrix, a 20 oC
mg/kg
mg/kg, para
bebidas enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.27 - Para o Suco de Cupuaçu (Theobroma grandiflorum L.) ou Sumo de

Cupuaçu (Theobroma grandiflorum L.)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

v/v a 20 ºC
20 ºC
9 -
em oBrix, a 20 oC
6 -
g/100 g
18 -
em mg/100 g
874
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.28 - Para o Suco de Damasco (Prunus armeniaca L.) ou Sumo de

Damasco (Prunus armeniaca L.)
Laudo estrangei
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
ro
- ≤ 0,5
20 ºC
oBrix, a 20 oC 11,5 -
12 -
g/100 g
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.29 - Para o Suco de Figo (Ficus carica L.) ou Sumo de Figo (Ficus carica
L.)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

- ≤ 0,5
ºC
oBrix, a 20 oC 18 -
Sólidos totais, em g/100 sim sim sim sim sim sim
18,5 -
g
875
RDC 42/2013.
4.2.30 - Para o Suco de Framboesa Negra (Rubus occidentalis L.) ou Sumo

de Framboesa Negra (Rubus occidentalis L.)
Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro
v/v a 20 ºC
20 ºC
9 -
em oBrix, a 20 oC
9,5 -
g/100 g
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.31 - Para o Suco de Framboesa Vermelha (Rubus idaeus L. e Rubus

strigosus M.) ou Sumo de Framboesa Vermelha (Rubus idaeus L. e Rubus
strigosus M.)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

v/v a 20 ºC
20 ºC
8 -
em oBrix, a 20 oC
876
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.32 - Para o Suco de Framboesa Amarela (Rubus chamaemorus L.) ou

Sumo de Framboesa Amarela (Rubus chamaemorus L.)
análise fiscal
de Inspeção
Laudo estra
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
ngeiro
de
em v/v a 20 ºC
a 20 ºC
9 -
em oBrix, a 20 oC
9,5 -
g/100 g
mg/kg
mg/kg, para
bebidas enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.33 - Para o Suco de Goiaba (Psidium guajava L.) ou Sumo de Goiaba

(Psidium guajava L.)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

- ≤ 0,5
ºC
oBrix, a 20 oC 7 -
g/100 g
- 15
g/100 g
24 -
mg/100 g
877
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.34 - Para o Suco de Guariroba (Campomanesia xanthocarpa) ou Sumo

de Guariroba (Campomanesia xanthocarpa)
Laudo estrange
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
iro
- ≤ 0,5
ºC
oBrix, a 20 oC 12 -
g/100 g
7 -
g/100 g
17 -
mg/100 g
Chumbo, em mg/kg - 0,05 não não não não sim
Cádmio, em mg/kg - 0,05 não não não não sim
Estanho, em mg/kg, - 150 não não não não sim
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.35 - Para o Suco de Graviola (Annona muricata) ou Sumo de Graviola

(Annona muricata)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

- ≤ 0,5
ºC
oBrix, a 20 oC 9 -
878
g/100 g
6,5 -
g/100 g
10 -
mg/100 g
RDC 42/2013.
4.2.36 - Para o Suco de Groselha Negra (Ribes nigrum L.) ou Sumo de

Groselha Negra (Ribes nigrum L.)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

em v/v a 20 ºC
a 20 ºC
11 -
em oBrix, a 20 oC
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.37 - Para o Suco de Groselha Vermelha (Ribes rubrum L.) ou Sumo de

Groselha Vermelha (Ribes rubrum L.)

Laudo estrange
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
iro

em %, em v/v a 20 - ≤ 0,5
ºC
879
20 ºC
oBrix, a 20 oC 10 -
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.38 - Para o Suco de Jabuticaba (Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg. e/ou

Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg)) ou Sumo de Jabuticaba (Myrciaria
cauliflora (Mart.) O. Berg. e/ou Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg))
Parâmetros Mínimo Máximo Laudo estrange

Obrigatoriedade
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
iro

- ≤ 0,5
Pressão, em atm, a - sim sim sim sim sim sim
20 ºC
g/100 g
14,8 -
mg/100 g
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.39 - Para o Suco de Kiwi (Actinidia deliciosa (A. Chev.) C. F. Liang & A.
R. Fergoson) ou Sumo de Kiwi (Actinidia deliciosa (A. Chev.) C. F. Liang &
A. R. Fergoson)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

- ≤ 0,5
880
ºC
oBrix, a 20 oC 10 -
g/100 g
9 -
mg/100 g
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.40 - Para o Suco de Lichia (Litchi chinensis S.) ou Sumo de Lichia

(Litchi chinensis S.)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

- ≤ 0,5
20 ºC
oBrix, a 20 oC 8 -
g/100 g
24 -
mg/100 g
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.41 - Para o Suco de Limão (Citrus limon L., Citrus latifolia, Citrus
limonia e Citrus aurantifolia) ou Sumo de Limão (Citrus limon L., Citrus
latifolia, Citrus limonia e Citrus aurantifolia)
881
Laudo estrange
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
iro
v/v a 20 ºC
20 ºC
Acidez titulável, sim sim sim sim sim sim
expressa em ácido 5 -
20 -
em mg/100 g
Óleo essencial de sim sim sim sim sim sim
limão, em %, em - 0,025
v/v
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.42 - Para o Suco de Laranja (Citrus sinensis) ou Sumo de Laranja

(Citrus sinensis)
Parâmetros Mínimo Máximo Obrigatoriedade Laudo de análise

Laudo estrangeir
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
o

em v/v a 20 ºC
a 20 ºC
10 -
em oBrix, a 20 oC
Relação de sim sim sim sim sim sim
sólidos solúveis
em oBrix /acidez 7 -
em g/100 g de
ácido cítrico
25 -
em mg/100 g
naturais da
- 13
Laranja, em
g/100 g
Óleo essencial sim sim sim sim sim sim
- 0,035
de laranja, em %,
882
em v/v
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.43 - Para o Suco de Maçã (Pyrus malus L.) ou Sumo de Maçã (Pyrus
malus L.)
controle do produto
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
nacional
fiscal
Graduação
alcoólica, em %, em - ≤ 0,5 S S S S S S
v/v, a 20 ºC
Pressão, em atm, a
- - S S S S S S
20 ºC
oBrix, a 20 oC 10,5 - S S S S S S
Acidez total,
expressa em ácido 0,12 - S S S S S S
málico, em g/100 g
Açúcares totais
naturais da Maçã, - 13,5 S S S S S S
em g/100 g
Acidez volátil, em
ácido acético, em - 0,04 S S S S S S
g/100 g
Patulina, em limite
máximo tolerado - 50 N N N N N S
(LMT), em µg/kg
Estanho, em mg/kg,
para bebidas - 150 N N N N N S
enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, arts. 12, inciso I, e 18, § 4º, IN MAPA 37/2018, Anexo I, item 43, Resolução
4.2.44 - Para o Suco de Mamão (Carica papaya L.) ou Sumo de Mamão

(Carica papaya L.)
883
Laudo estrange
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
iro
v/v, a 20 ºC
20 ºC
oBrix, a 20 oC 9 -
14 -
g/100 g
50 -
mg/100 g
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.45 - Para o Suco de Manga (Mangifera indica L.) ou Sumo de Manga

(Mangifera indica L.)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

em %, em v/v, a 20 - ≤ 0,5
ºC
20 ºC
oBrix, a 20 oC 11 -
g/100 g
- 16
g/100 g
6,1 -
mg/100 g
884
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.46 - Para o Suco de Mangaba (Hancornia speciosa) ou Sumo de

Mangaba (Hancornia speciosa)
Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro
- ≤ 0,5
ºC
oBrix, a 20 oC 8 -
g/100 g
- 10
g/100 g
RDC 42/2013.
4.2.47 - Para o Suco de Maracujá (Passiflora spp.) ou Sumo de Maracujá

(Passiflora spp.)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

em %, em v/v, a 20 - ≤ 0,5
ºC
20 ºC
oBrix, a 20 oC 11 -
Acidez total, expressa 2,5 - sim sim sim sim sim sim
885
g/100 g
- 18
g/100 g
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.48 - Para o Suco de Melancia (Citrullus lanatus) ou Sumo de Melancia

(Citrullus lanatus)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

em %, em v/v, a 20 - ≤ 0,5
ºC
20 ºC
oBrix, a 20 oC 8 -
em ácido cítrico, em 2 -
g/100 g
5,7 -
g/100 g
Arsênio, em mg/kg - 0,10 sim sim sim sim sim sim
Cádmio, em mg/kg - 0,05 sim sim sim sim sim sim
Estanho, em mg/kg, - 150 sim sim sim sim sim sim
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.49 - Para o Suco de Melão (Cucumis melo L.) ou Sumo de Melão

(Cucumis melo L.)

Laudo estrangei
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
ro

- ≤ 0,5
alcoólica, em %,
886
em v/v, a 20 ºC
Pressão, em - - sim sim sim sim sim sim
atm, a 20 ºC
solúveis, em 8 -
oBrix, a 20 oC

expressa em
10 -
ácido cítrico, em
g/100 g
8 -
em g/100 g
19 -
em mg/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.50 - Para o Suco de Mirtilo (Vaccinium myrtillus L.) ou Sumo de Mirtilo

(Vaccinium myrtillus L.)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

em v/v, a 20 ºC
a 20 ºC
10 -
em oBrix, a 20 oC
pH 2 3 sim sim sim sim sim sim
expressa em
0,4 -
ácido cítrico, em
g/100 g
0,4 -
em g/100 g
mg/kg
mg/kg
887
mg/kg, para
bebidas enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.51 - Para o Suco de Morango (Fragaria x. ananassa Duchense, Fragaria

chiloensis Duchesne x Fragaria virginiana Duchesne) ou Sumo de Morango
(Fragaria x. ananassa Duchense, Fragaria chiloensis Duchesne x Fragaria
virginiana Duchesne)
Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de
- ≤ 0,5
ºC
g/100 g
56 -
mg/100 g
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.52 - Para o Suco de Murici (Byrsonima crassifolia (L.) R.)) ou Sumo de

Murici (Byrsonima crassifolia (L.) R.))

Laudo estrangei
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
ro

- ≤ 0,5
ºC
2,45 -
888
g/100 g
7,3 -
mg/100 g
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.53 - Para o Suco de Nectariana (Prunus persica (L.) Batsch var.

nucipersica (Suckow) c. K. Schneid) ou Sumo de Nectariana ( Prunus
persica (L.) Batsch var. nucipersica (Suckow) c. K. Schneid)
Parâmetros Mínimo Máximo Laudo estrang

Obrigatoriedade
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

em %, em v/v, a 20 - ≤ 0,5
ºC
20 ºC
oBrix, a 20 oC 10,5 -
g/100 g
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.54 - Para o Suco de Pera (Prunus communis L.) ou Sumo de Pera

(Prunus communis L.)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

em v/v, a 20 ºC
889
a 20 ºC
8 -
em oBrix, a 20 oC
expressa em ácido
0,15 -
málico, em g/100
g
naturais da Pera, - 12,5
em g/100 g
mg/kg
mg/kg, para
bebidas enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.55 - Para o Suco de Pêssego (Prunus persica (L.) Batsch var. persica)
ou Sumo de Pêssego (Prunus persica (L.) Batsch var. persica)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

em v/v, a 20 ºC
a 20 ºC
10,5 -
em oBrix, a 20 oC
mg/kg
mg/kg, para
bebidas enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.56 - Para o Suco de Pitanga (Eugenia spp.) ou Sumo de Pitanga

(Eugenia spp.)
890
Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de
v/v, a 20 ºC
20 ºC
6 -
em oBrix, a 20 oC
pH 2,5 3,4 sim sim sim sim sim sim
naturais da Pitanga, - 9,5
em g/100 g
7 -
g/100 g
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.57 - Para o Suco de Pomelo (Citrus grandis) ou Sumo de Pomelo (Citrus

grandis)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

em v/v, a 20 ºC
atm, a 20 ºC
solúveis, em 10 -
oBrix, a 20 oC

10,5 -
em g/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
891
bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.58 - Para o Suco de Romã (Punica granatum L.) ou Sumo de Romã

(Punica granatum L.)
Certificado de
Laudo estran
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
em v/v, a 20 ºC
atm, a 20 ºC
solúveis, em 12 -
oBrix, a 20 oC

expressa em
0,6 -
ácido cítrico, em
g/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.59 - Para o Suco de Sabugueiro (Sambucus nigra L. e Sambucus

canadensis) ou Sumo de Sabugueiro (Sambucus nigra L. e Sambucus
canadensis)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de

em v/v, a 20 ºC
a 20 ºC
10,5 -
em oBrix, a 20 oC
892
11 -
g/100 g
mg/kg
mg/kg, para
bebidas enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.60 - Para o Suco de Sapoti (Manilkara zapota) ou Sumo de Sapoti

(Manilkara zapota)
Parâmetros Mínimo Máximo Laudo estrang

Obrigatoriedade
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

em v/v, a 20 ºC
a 20 ºC
16 -
em oBrix, a 20 oC
expressa em
0,2 -
ácido cítrico, em
g/100 g
11 -
em g/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.61 - Para o Suco de Tâmara (Phoenix dactylifera L.) ou Sumo de Tâmara

(Phoenix dactylifera L.)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de
893
alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
a 20 ºC
18,5 -
em oBrix, a 20 oC
19 -
g/100 g
mg/kg
mg/kg, para
bebidas enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.62 - Para o Suco de Tamarindo (Tamarindus indica) ou Sumo de

Tamarindo (Tamarindus indica)

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
fiscal
de

v/v, a 20 ºC
20 ºC
oBrix, a 20 oC 6 -
0,1 -
mg/100 g
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.63 - Para o Suco de Tangerina (Citrus reticulata Blanca) ou Sumo de

Tangerina (Citrus reticulata Blanca)
894
Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de
em v/v, a 20 ºC
atm, a 20 ºC
solúveis, em 10 -
oBrix, a 20 oC

mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.64 - Para o Suco de Tomate (Lycopersicum esculentum L.) ou Sumo de

Tomate (Lycopersicum esculentum L.)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro

em v/v, a 20 ºC
a 20 ºC
5 -
em oBrix, a 20 oC
expressa em
0,4 -
ácido cítrico, em
g/100 g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
895
RDC 42/2013.
4.2.65 - Para o Suco de Toranja (Citrus paradisi Macfad L.) ou Sumo de

Toranja (Citrus paradisi Macfad L.)
Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
de
em v/v, a 20 ºC
20 ºC
10 -
em oBrix, a 20 oC
10,5 -
g/100 g
mg/kg, para
bebidas enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.66 - Para o Suco de Umbu (Spondias tuberosa Arruda ex Kost.) ou

Sumo de Umbu (Spondias tuberosa Arruda ex Kost.)

Laudo estrangei
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
ro

em %, em v/v, a 20 - ≤ 0,5
ºC
20 ºC
12,9 -
mg/100 g
▪ Sabor: ácido sim sim sim sim sim sim
Organolépticos
896
para bebidas
enlatadas
RDC 42/2013.
4.2.67 - Para o Suco Misto ou Sumo Misto
Cada Suco ou Sumo, utilizado na elaboração do Suco Misto ou Sumo Misto, deve
atender todos os Parâmetros Físico-químicos e Microbiológicos estabelecidos em seu
Padrão Específico.
Fonte: Decreto 6.871/2009, arts. 12, inciso I, e 18, §§ 4º e 14, IN MAPA 37/2018, Anexo I, e Resolução
RDC 42/2013.
4.2.68 - Para o Suco Tropical de Abacaxi (Ananas comosus (L.) M.)) ou

Sumo Tropical de Abacaxi (Ananas comosus (L.) M.))
Não Adoçado Obrigatoriedade

adoçado
Mín. Máx. Mín. Máx.
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Parâmetros
fiscal
alcoólica, em %, - ≤ 0,5 - ≤ 0,5
em v/v a 20 ºC
- - - -
atm, a 20 ºC
Polpa de sim sim sim sim sim sim
abacaxi, em 60 - 50 -
g/100 g
solúveis, em 6 - 11 -
oBrix, a 20 oC

expressa em
0,16 - 0,20 -
ácido cítrico, em
g/100 g
- 15 8 -
em g/100 g
▪ Cor: variando de branca a sim sim sim sim sim sim
amarelada
Organolépticos
▪ Sabor: próprio sim sim sim sim sim sim
Não Adoçado
Contaminantes adoçado
Arsênio, em - 0,10 - 0,10 não não não não não sim
mg/kg
Chumbo, em - 0,05 - 0,05 não não não não não sim
mg/kg
Cádmio, em - 0,05 - 0,05 não não não não não sim
mg/kg
897
Estanho, em - 150 - 150 não não não não não sim
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, arts. 12, inciso I, e 18, § 4º, IN MAPA 12/2003, Anexo II, e Resolução RDC
42/2013.
4.2.69 - Para o Suco Tropical de Acerola (Malpighia spp.) ou Sumo Tropical

de Acerola (Malpighia spp.)

adoçado
M Máx. Mín Má
Laudo estrangeir
produto nacional
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
ín . x.
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
Parâmetros
.
o
≤
em %, em v/v a 20 - ≤ 0,5 -
0,5
ºC
- - - -
20 ºC
Polpa de acerola, em 6 sim sim sim sim sim sim
- 35 -
g/100 g 0
oBrix, a 20 oC 5 - 10 -
Acidez total, 0, sim sim sim sim sim sim
0,2
expressa em ácido 8 - -
0
cítrico, em g/100 g 0
- 8,5 7 -
g/100 g
Ácido ascórbico, em 6 sim sim sim sim sim sim
mg/100 g 0 - 200 -
0
▪ Cor: variando de sim sim sim sim sim sim
amarelado a vermelho
Organolépticos
Não Adoçado
adoçado
Contaminantes M Máx. Mín Má
ín . x.
.
Arsênio, em mg/kg - 0,10 - 0,1 não não não não não sim
0
Chumbo, em mg/kg - 0,05 - 0,0 não não não não não sim
5
Cádmio, em mg/kg - 0,05 - 0,0 não não não não não sim
5
Estanho, em mg/kg, - 150 - 150 não não não não não sim
para bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.70 - Para o Suco Tropical de Cajá (Spondias lutea L.) ou Sumo Tropical
de Cajá (Spondias lutea L.)
898
adoçado
Mín. Má Mín Máx.
Laudo de análise
Laudo estrangeir
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
x. .
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Parâmetros
fiscal
o
≤
alcoólica, em %, - - ≤ 0,5
0,5
em v/v a 20 ºC
- - - -
atm, a 20 ºC
Polpa de cajá, sim sim sim sim sim sim
50 - 35 -
em g/100 g
oBrix, a 20 oC

expressa em 0,2
0,50 - -
ácido cítrico, em 0
g/100 g
- 12 8 -
em g/100 g
▪ Cor: variando de sim sim sim sim sim sim
amarela a alaranjada
Organolépticos
▪ Aroma: próprio sim sim sim sim sim
Não Adoçado
adoçado
Contaminantes
Mín. Má Mín Máx.
x. .
mg/kg 0
mg/kg 5
mg/kg 5
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.71 - Para o Suco Tropical de Caju (Anacardium occidentale L.) ou Sumo

Tropical de Caju (Anacardium occidentale L.)

adoçado
Mín Má Mín Má
Laudo estrange
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
. x. . x.
Laudo de
Parâmetros
nacional
produto
iro
Graduação ≤ ≤ sim sim sim sim sim sim

- -
alcoólica, em %, 0,5 0,5
899
em v/v a 20 ºC
- - - -
atm, a 20 ºC
Polpa de caju, sim sim sim sim sim sim
60 - 25 -
em g/100 g
oBrix, a 20 oC

expressa em 0,1 0,1
ácido cítrico, em - -
5 2
g/100 g

- 15 8 -
em g/100 g
40 - 20 -
em mg/100 g
▪ Cor: amarela clara sim
Organolépticos levemente
adstringente
Não Adoçado
adoçado
Contaminantes
Mín Má Mín Má
. x. . x.
mg/kg 0 0
mg/kg 5 5
mg/kg 5 5
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.72 - Para o Suco Tropical de Goiaba (Psidium guajava L.) ou Sumo

Tropical de Goiaba (Psidium guajava L.)
Não adoçado Adoçado Obrigatoriedade

de Inspeção
Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
Parâmetros
fiscal
de

alcoólica, em %, - ≤ 0,5 - ≤ 0,5
em v/v a 20 ºC
- - - -
atm, a 20 ºC
goiaba, em 50 - 45 -
g/100 g
oBrix, a 20 oC
900
expressa em
ácido cítrico, em
g/100 g 0,30 - 0,12 -

- 15 8 -
em g/100 g
30 - 26 -
em mg/100 g
▪ Cor: variando de branca a sim sim sim sim sim sim
vermelha
Organolépticos
Não adoçado Adoçado
Contaminantes
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.73 - Para o Suco Tropical de Graviola (Annona muricata) ou Sumo

Tropical de Graviola (Annona muricata)

Laudo estrange

Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
Parâmetros
iro

alcoólica, em %, - ≤ 0,5 - ≤ 0,5
em v/v a 20 ºC
- - - -
20 ºC
Polpa de graviola, sim sim sim sim sim sim
50 - 35 -
em g/100 g
8 - 11 -
em oBrix, a 20 oC
expressa em ácido 0,40 - 0,20 -
- 15 8 -
g/100 g
▪ Cor: variando de branca a marfim sim sim sim sim sim sim
Organolépticos ▪ Sabor: próprio sim sim sim sim sim sim
Contaminantes
901
Arsênio, em mg/kg - 0,10 - 0,10 não não não não não sim
Chumbo, em mg/kg - 0,05 - 0,05 não não não não não sim
Cádmio, em mg/kg - 0,05 - 0,05 não não não não não sim
mg/kg, para
bebidas enlatadas
42/2013.
4.2.74 - Para o Suco Tropical de Mamão (Carica papaya L.) ou Sumo

Tropical de Mamão (Carica papaya L.)
Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
Parâmetros
eiro
alcoólica, em %, - ≤ 0,5 - ≤ 0,5
em v/v a 20 ºC
- - - -
atm, a 20 ºC
mamão, em 60 - 45 -
g/100 g
oBrix, a 20 oC

expressa em
0,10 - 0,15 -
ácido cítrico, em
g/100 g
- 14 7 -
em g/100 g
▪ Cor: variando de amarela a sim sim sim sim sim sim
vermelha
Organolépticos
Contaminantes
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.75 - Para o Suco Tropical de Manga (Mangifera indica L.) ou Sumo

Tropical de Manga (Mangifera indica L.)
Parâmetros Não adoçado Adoçado Obrigatoriedade
902
Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro
alcoólica, em %, - ≤ 0,5 - ≤ 0,5
em v/v a 20 ºC
- - - -
atm, a 20 ºC
manga, em 60 - 50 -
g/100 g
oBrix, a 20 oC

expressa em
0,30 - 0,20 -
ácido cítrico, em
g/100 g
- 14 8 -
em g/100 g
alaranjada
Organolépticos
Contaminantes
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.76 - Para o Suco Tropical de Mangaba (Hancornia speciosa) ou Sumo

Tropical de Mangaba (Hancornia speciosa)

de Inspeção

Laudo para
Laudo para
Laudo estra
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
análise
ngeiro
Parâmetros
fiscal
de

alcoólica, em %, - ≤ 0,5 - ≤ 0,5
em v/v a 20 ºC
- - - -
atm, a 20 ºC
mangaba, em 50 - 30 -
g/100 g
Sólidos 7 - 11 - sim sim sim sim sim sim
903
solúveis, em
oBrix,a 20 oC
expressa em
0,70 - 0,20 -
ácido cítrico, em
g/100 g
- 10 8 -
em g/100 g
▪ Cor: variando de creme a sim sim sim sim sim sim
amarela
Organolépticos
Contaminantes
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.77 - Para o Suco Tropical de Maracujá (Passiflora spp.) ou Sumo

Tropical de Maracujá (Passiflora spp.)

Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
Parâmetros
eiro

alcoólica, em %, - ≤ 0,5 - ≤ 0,5
em v/v a 20 ºC
- - - -
a 20 ºC
maracujá, em 50 - 12 -
g/100 g
6 - 11 -
em oBrix, a 20 oC
expressa em
1,25 - 0,27 -
ácido cítrico, em
g/100 g
- 9 8 -
em g/100 g
alaranjada
Organolépticos
Contaminantes
904
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.78 - Para o Suco Tropical de Pitanga (Eugenia spp.) ou Sumo Tropical

de Pitanga (Eugenia spp.)

Laudo estran
análise fiscal
de Inspeção
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Certificado
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
Parâmetros
geiro
de
alcoólica, em %, - ≤ 0,5 - ≤ 0,5
em v/v a 20 ºC
- - - -
atm, a 20 ºC
pitanga, em 60 - 35 -
g/100 g
oBrix, a 20 oC

expressa em
0,50 - 0,30 -
ácido cítrico, em
g/100 g
- 8,6 7 -
em g/100 g
▪ Cor: variando de alaranjada sim sim sim sim sim sim
a vermelha
Organolépticos
Contaminantes
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg, para
bebidas
enlatadas
42/2013.
4.2.79 - Para o Suco Tropical Misto ou Sumo Tropical Misto
905
Cada Suco Tropical ou Sumo Tropical, utilizado na elaboração do Suco Tropical Misto
ou Sumo Tropical Misto, deve atender todos os Parâmetros Físico-químicos e
Microbiológicos estabelecidos em seu Padrão Específico.
Fonte: Decreto 6.871/2009, arts. 12, inciso I, e 18, §§ 4º e 14, IN MAPA 12/2003, Anexos I e II, e Resolução
RDC 42/2013.
5 - Composição:
Conforme o art. 14 da IN MAPA 49/2018, são ingredientes opcionais para o

Suco ou Sumo:
I - açúcares;
II - gás carbônico, industrialmente puro;
III - partes comestíveis da fruta ou do vegetal de sua origem, ou de outras
frutas ou de outros vegetais;
IV - vitaminas, fibras e outros nutrientes previstos na Resolução RDC
54/2012, exclusivamente, para o Suco não adicionado de açúcares; e
V - sal e especiarias, para o Suco de Tomate, de acordo com o previsto na
De acordo com o art. 18, § 1º, do Decreto 6.871/2009, o Suco ou Sumo não
poderá conter substâncias estranhas à fruta ou parte do vegetal de sua origem,
excetuadas as previstas na legislação específica.
Conforme o art. 17, §1º, da IN MAPA 49/2018, no processo de elaboração do

Suco Desidratado ou Sumo Desidratado pode ser adicionada a maltodextrina, a
maltodextrina modificada ou ambas, desde que o Suco Desidratado ou Sumo
Desidratado seja produzido, exclusivamente, para fins industriais, e não
destinado ao consumo direto, bem como adicionado dos mesmos aditivos
previstos para a bebida a que se destina.
De acordo com o art. 18 da IN MAPA 49/2018, é proibida a adição de açúcar ao

Suco Desidratado ou Sumo Desidratado, ao Suco Concentrado ou Sumo
Concentrado e aos respectivos Sucos ou Sumos que lhe deram origem.
Conforme o Anexo I, item 20.2., da IN SDA 37/2018, é vedado a adição de

açúcar, gás carbônico ou corante caramelo no Suco Clarificado de Caju ou
Sumo Clarificado de Caju.
De acordo com o Anexo I, item 41.3., da IN SDA 37/2018, o Suco ou Sumo

obtido da parte comestível da espécie Citrus aurantifolia poderá ser denominado
Suco de Lima Ácida ou Sumo de Lima Ácida.
Conforme o Anexo I, item 3.1.4., da IN MAPA 12/2003, o Suco Tropical ou Sumo

Tropical, cuja quantidade mínima de polpa de uma determinada fruta não tenha
sido fixada em Regulamento Técnico específico, deve conter uma quantidade
mínima de 50%, em m/m (cinquenta por cento, em massa por massa), da
respectiva polpa, ressalvado o caso de fruta com acidez alta ou conteúdo de
polpa muito elevado ou sabor muito forte que, neste caso, o conteúdo de polpa
906
não deve ser inferior a 35%, em m/m (trinta e cinco por cento, em massa por
massa).
6 - Aditivos:
De acordo com o art. 18, § 2º, do Decreto 6.871/2009, é proibida a adição, em

Suco ou Sumo, de aromas e corantes artificiais.
Os aditivos permitidos para o Suco ou Sumo são os constantes na Resolução


INS Aditivo
mL)(2)
de uva) (3)
ANTIESPUMANTE
900a 0,001
polidimetilsiloxano
ANTIOXIDANTE
(Não é permitido pelo MAPA para o Suco ou Sumo a utilização de aromatizantes artificiais
(Decreto 6.871/2009, art. 18, § 2º))
quantum satis
MERCOSUL2
CONSERVADOR
200 Ácido sórbico
210 Ácido benzoico
(Não é permitido pelo MAPA para o Suco ou Sumo a utilização de corantes artificiais (Decreto
907
6.871/2009, art. 18, § 2º))
(Não é permitido pelo MAPA a adição de corante caramelo ao Suco Clarificado de Caju ou
Sumo Clarificado de Caju (IN SDA 37/2018, Anexo I, item 20.2.)).
120 0,02
de Na, K, NH4 e Ca
sais de Na e K
412 Goma guar 0,1
(1)
(2)
reconstituída.
(3)
(4)
(5)
(6)
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
908
SUCO DE UVA
1 - Referências:
Lei 7.678/1988, art. 5º, IN MAPA 14/2018, art. 15, Lei 13.648/2018, IN MAPA
75/2019, Resolução RDC 07/2011, Resolução RDC 08/2013, Anexo, item IV,
alterada pela Resolução RDC 281/2019, Resolução RDC 12/2001, IN ANVISA
60/2019, e Resolução RDC 42/2013.
2 - Definição:
Suco de Uva é a bebida não fermentada, obtida do mosto simples, sulfitado ou

concentrado, de uva sã, fresca e madura (Lei 7.678/1988, art. 5º).
3 - Denominação:
Suco de Uva ou
Suco de Uva + (integral)1
Suco de Uva + (artesanal ou caseiro ou colonial)8 ou
Suco de Uva + (integral)1 + (artesanal ou caseiro ou colonial)8
Suco de Uva + (cor)2 ou
Suco de Uva + (cor)2 + (integral)1
Suco de Uva + (cor)2 + (artesanal ou caseiro ou colonial)8 ou
Suco de Uva + (cor)2 + (integral)1 + (artesanal ou caseiro ou colonial)8
Suco de Uva + (gaseificado)5 ou
Suco de Uva + (integral)1 + (gaseificado)5
Suco de Uva + (gaseificado)5 + (artesanal ou caseiro ou colonial)8 ou
Suco de Uva (integral)1 + (gaseificado)5 + (artesanal ou caseiro ou colonial)8
Suco de Uva + (cor)2 + (gaseificado)5 ou
Suco de Uva + (cor)2 + (integral)1 + (gaseificado)5
Suco de Uva + (cor)2 + (gaseificado)5 + (artesanal ou caseiro ou colonial)8 ou
Suco de Uva + (cor)2 + (integral)1 + (gaseificado)5 + (artesanal ou caseiro ou
colonial)8
Suco de Uva + (adoçado)4
Suco de Uva + (cor)2 + (adoçado)4
Suco de Uva + (adoçado)4 + (artesanal ou caseiro ou colonial)8
Suco de Uva + (cor)2 + (adoçado)4 + (artesanal ou caseiro ou colonial)8
Suco de Uva + (reconstituído)3 + (adoçado)4
Suco de Uva + (cor)2 + (reconstituído)3 + (adoçado)4
Suco de Uva + (reconstituído)3 + (adoçado)4 + (artesanal ou caseiro ou
colonial)8
Suco de Uva +(cor) + (reconstituído)3 + (adoçado)4 + (artesanal ou caseiro ou
2
colonial)8
Suco de uva + (reconstituído)3 + (adoçado)4 + (gaseificado)5
Suco de uva + (cor)2 + (reconstituído)3 + (adoçado)4 + (gaseificado)5
Suco de uva + (reconstituído)3 + (adoçado)4 + (gaseificado)5 + (artesanal ou
Suco de uva + (cor)2 + (reconstituído)3 + (adoçado)4 + (gaseificado)5 +
909
Suco de Uva + (concentrado)6 ou
Suco de Uva + (cor)2 + (concentrado)6
Suco de Uva + (concentrado)6 + (artesanal ou caseiro ou colonial)8 ou
Suco de Uva + (cor)2 + (concentrado)6 + (artesanal ou caseiro ou colonial)8
Suco de Uva + (desidratado)7 ou
Suco de Uva + (cor)2 + (desidratado)7
Suco de Uva + (desidratado)7 + (artesanal ou caseiro ou colonial)8 ou
Suco de Uva + (cor)2 + (desidratado)7 + (artesanal ou caseiro ou colonial)8
Notas:
1 A designação integral é privativa do suco sem adição de açúcares, corantes ou aromas, e na sua
concentração natural, sendo vedado o uso de tal designação para o Suco Reconstituído (IN MAPA 14/2018,
art. 15, § 5º).
2 À denominação Suco de Uva pode ser acrescido as expressões branco, rosé ou rosado, ou tinto, de
acordo com seu método de elaboração (IN MAPA 14/2018, art. 15, § 1º).
3 Deve ser denominado Suco de Uva Reconstituído, o suco obtido pela diluição de suco concentrado ou
desidratado, até a concentração original do suco integral ou ao teor de sólidos solúveis mínimo
estabelecido no padrão de identidade e qualidade do Suco de Uva Integral, sendo obrigatório constar na
sua rotulagem a origem do suco utilizado para sua elaboração, se concentrado ou desidratado, sendo
opcional o uso da expressão “reconstituído” (IN MAPA 14/2018, Art. 15, § 11).
4 Ao Suco de Uva ou ao Suco de Uva Reconstituído pode ser adicionado açúcar na quantidade máxima de
1/10 em peso, dos açúcares do mosto, tendo sua denominação acrescida pela designação “adoçado”,
desde que o açúcar natural esteja dentro dos limites estabelecido no item 4.2 desta bebida neste
Documento (IN MAPA 14/2018, Art. 15, § 4º).
5 Deve ser denominado Suco de Uva Gaseificado, o suco de uva adicionado de dióxido de carbono, de 1,1
até 3 atm, a 20 °C (IN MAPA 14/2018 art. 15, § 6º).

6 O Suco de Uva submetido a processo físico para a retirada de água suficiente para elevar em, no mínimo,
50% o teor de sólidos solúveis presentes no respectivo suco integral é denominado suco de uva
concentrado (IN MAPA 14/2018, Art. 15, § 9º).
7 O Suco de Uva Desidratado é o suco no estado sólido, obtido pela desidratação do suco integral, devendo
ser denominado Suco de Uva Desidratado (§ 8º, Art. 15, IN MAPA 14/2018).
Conforme o art. 14, caput e os §§ 1º e 2º, da IN MAPA 14/2018, a quantidade de

Suco de Uva presente na bebida não alcoólica deve ser declarada no rótulo.
§ 1º A referida declaração deve ser feita, obrigatoriamente:

caixa alta, em porcentagem volume por volume (v/v), em números inteiros;
dobro do tamanho da denominação do produto, e a expressão "DE SUCO
DE UVA" de, no mínimo, uma vez e meia o tamanho da denominação do
produto; e
III - é admitida a expressão “100% DE SUCO DE UVA”, nos rótulos dos
produtos cujo teor de aditivos alimentares adicionados seja inferior a 1%,
respeitadas as demais determinações contidas na IN MAPA 14/2018.
§ 2º A declaração quantitativa de ingredientes deve ser limitada a 100%.
910
ATENÇÃO!!!
O Suco de Uva produzido até o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões

60/2019, arts. 7° e 8°).
Tolerância para
Amostra
Representativa(2)
MAPA 75/2019, art. 2º)
Indicativa(1)

Laudo Estrangeiro
Parâmetros
Produto Nacional
(Microrganismo)
Especial
Venda
m(3)
M(4)
n(5)
c(6)

para todas as classes de 5 0 - S S S S S S
Suco
para o Suco Concentrado.
5 0 - S S S S S S
Obs.: valor estabelecido
para o Suco Reconstituído
Suco Concentrado. Obs.:
5 0 - S S S S S S
valor estabelecido para o
Suco Reconstituído
Coliformes a 35 ºC/g, para o

10 5 2 1 10 S S S S S S
Suco Desidratado
Ausência
Ausência

5 0 - S S S S S S
Suco Desidratado
Coliformes a 45 ºC/mL, para

os Sucos Pasteurizado e 10 5 3 5 10 S S S S S S
Refrigerado
Ausência
Ausência

os Sucos Pasteurizado e 5 0 - S S S S S S
Refrigerado
Legenda: S= Sim.

(1)
(2)
911
(3)
aceitável.
(4)
(5)
(6)
duas classes.
ATENÇÃO!!!
O Suco de Uva produzido após o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões



75/2019, art. 2º)
Bebidas Não-
Metabólito

alcoólicas
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
n(3) c(4) m(1) M(2)
Categoria
Especial
Específica Venda
Refrescos,
Sucos, néctares
e outra bebidas
Bolores e
não
carbonatadas,
mL
adicionadas de
conservadores,
não refrigeradas
Salmonella /
25 g
Sucos
desidratados e
pós para o
preparo de 5 2 10 102 S S S S S S
bebidas
g
Sucos Salmonella /
concentrados 25 mL
912
adicionados de
conservadores
ou congelados
5 2 10 102 S S S S S S
mL
Bolores e
mL
Salmonella /
25 g
B. cereuspresuntivo
/ mL, somente para
bebidas à base de
cereais, sementes e
5 1 102 5 x 102 S S S S S S
Sucos e outras
bebidas
grãos
submetidas a
processos
tecnológicos
para redução
microbiana, que
necessitam de
refrigeração 5 2 10 102 S S S S S S
mL
Bolores e
mL
bebidas “in 25 mL
natura” ou Escherichia
5 2 10 102 S S S S S S
reconstituídas coli / mL
Legenda: S= Sim.

(1)
(2)
(3), (4)
Fonte: IN ANVISA 60/2019, art. 2º, incisos X, XI e XII, e Anexo I, item 12, alíneas “b”, “c”, “d”, “e” e “f”, e IN
MAPA 75/2019, art. 2º.
Parâmetros Exigíveis em Função do Laudo /

Parâmetros Mínimo Máximo Certificado e da Finalidade da Análise (IN MAPA
75/2019, art. 2º)
913
- Certificado de Livre
Laudo p/ Exportação
Laudo para Controle

do Produto Nacional
Laudo Estrangeiro
Fiscal (Análise de
Laudo de Análise
Laudo de Análise
Fiscal Especial
(Certificado de
Certificado de
Fiscalização)
Inspeção de
Importação
Laudo Pré-
Origem)
Venda
Graduação
alcoólica, em - < 0,5 S S S S S S
v/v, a 20 ºC
Pressão, em
1,1 3 S S S S S S
atm, a 20 ºC
Sólidos
solúveis, ºBrix, 14 - S S S S S S
a 20 ºC
Sólidos
insolúveis, % - 5 S S S S S S
v/v
Sorbitol, g/L - 0,2 S S S S S S
Acidez total,
55 - S S S S S S
mEq/L (pH 8,2)
Acidez volátil,
- 10 S S S S S S
mEq/L
Florizina Ausência N N N N N S
Ocratoxina A,
em limite
máximo - 2 N N N N N S
tolerado (LMT),
em µg/kg
Arsênio, em
- 0,10 N N N N N S
mg/kg
Chumbo, em
- 0,05 N N N N N S
mg/kg
Cádmio, em
- 0,05 N N N N N S
mg/kg
Estanho, em
mg/kg, para
- 150 N N N N N S
bebidas
enlatadas
Fonte: Decreto 8.198/2014, art. 19, IN MAPA 14/2018, Anexo, tabela 1, Resolução RDC 07/2011 e
5 - Composição
De acordo com o art. 6º, caput e parágrafo único, da IN MAPA 14/2018, para o
adoçamento do Suco de Uva é permitida a adição de sacarose, a qual pode ser
substituída total ou parcialmente por açúcar invertido, glicose ou frutose na
forma sólida. Para o adoçamento do Suco de Uva cujo padrão de identidade e
qualidade prevê a adição de água, é admitido o uso de diluições e xaropes dos
açúcares citados.
914
Conforme o art. 15, § 2º, da IN MAPA 14/2018, o Suco de Uva não pode conter
substâncias estranhas à fruta ou parte do vegetal de sua origem, excetuadas as
previstas na legislação específica.
De acordo com o art. 15, §§ 7º e 10, da IN MAPA 14/2018, o Suco de Uva pode
ser parcialmente desidratado ou concentrado. Estes Sucos, quando
reconstituídos, devem conservar os teores de sólidos solúveis originais do Suco
de Uva Integral.
Conforme o art. 16 da IN MAPA 14/2018, é proibida a adição de açúcares ao

Suco de Uva Concentrado e ao Suco de Uva Desidratado.
De acordo com o art. 17 da IN MAPA 14/2018, o Suco de Uva deve apresentar

as características próprias da uva e não pode conter substâncias estranhas à
fruta, com exceção daquelas previstas na citada normativa durante o
processamento.
Conforme o art. 18 da IN MAPA 14/2018, podem ser imediatamente

reincorporados ao Suco de Uva Concentrado os componentes naturais
aromáticos perdidos durante o processamento.

expressamente proibido o armazenamento, o transporte, a movimentação e a
comercialização da água vegetal resultante da concentração, desidratação e
dessulfitação de suco de uva, devendo ser descartada imediatamente após a
condensação e destinada ao tratamento junto aos efluentes da indústria. É
permitida a utilização desta água, imediatamente após sua obtenção, na
higienização das instalações e equipamentos em procedimento previsto no
manual de boas práticas de fabricação do estabelecimento.
6 - Aditivos
Conforme o art. 15, § 3º, IN MAPA 14/2018, é proibida a adição, ao Suco de

Uva, de aromas sintéticos e corantes.
Os aditivos permitidos para o Suco de Uva são os constantes na Resolução


INS Aditivo
mL)(2)
de uva) (3)
ANTIESPUMANTE
900a 0,001
polidimetilsiloxano
915
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE (exceto para água de coco e polpa de fruta) (É permitido pelo MAPA para o
Suco de Uva apenas a utilização de aromatizantes naturais (IN MAPA 14/2018, art. 15, § 3º))
quantum satis
MERCOSUL2
CONSERVADOR
200 Ácido sórbico
210 Ácido benzoico
CORANTE (exceto para água de coco) (Não é permitido pelo MAPA para o Suco de Uva a
utilização de corantes (IN MAPA 14/2018, art. 15, § 3º))
120 0,02
de Na, K, NH4 e Ca
sais de Na e K
412 Goma guar 0,1
(1)
(2)
reconstituída.
(3)
(4)
(5)
916
(6)
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
917
STEINHAEGER
1 - Referências:
2 - Definição:
Steinhaeger é a bebida retificada com graduação alcoólica de 35 a 54%, em v/v, a

20 °C, obtida pela retificação de destilado alcoólico simples de cereal ou pela
retificação do álcool etílico potável, adicionado de substância aromática natural,
em ambos os casos provenientes de um mosto fermentado contendo bagas de
zimbro (Juniperus communis) (Decreto 6.871/2009, art. 64).
3 - Denominação:
Steinhaeger
Conforme o art. 10 da IN MAPA 29/2012, é vedado o envelhecimento para o

Steinhaeger.
no rótulo do Steinhaeger as expressões artesanal, caseiro, familiar, natural ou
100% natural, premium, extra-premium, reserva e reserva especial. Essas

Unidade da Federação ou da região em que o Steinhaeger foi elaborado, exceto

Obrigatoriedade
Certificado de
Laudo estran
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto

geiro

alcoólica, em
≥ 35 ≤ 54
%, em v/v, a 20
ºC
918
congêneres, em
- 150
mg/100 mL de
álcool anidro
Álcool metílico, sim sim sim sim sim sim
em mg/100 mL - 20
de álcool anidro
5 - Composição:
Conforme o art. 64 do Decreto 6.871/2009, o Steinhaeger é a bebida retificada

com graduação alcoólica de 35 a 54%, em v/v, a 20 °C, obtida pela retificação de
destilado alcoólico simples de cereal ou pela retificação do álcool etílico potável,
adicionado de substância aromática natural, em ambos os casos provenientes de
um mosto fermentado contendo bagas de zimbro (Juniperus communis).
açúcar são ingredientes permitidos para a elaboração do Steinhaeger, sendo
que:

Conforme o art. 6º da IN MAPA 29/2012, o Steinhaeger poderá ter a sua


o coeficiente de congêneres até os limites admitidos pela referida norma.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Steinhaeger são os constantes na Resolução RDC

INS FUNÇÃO/ADITIVO LIMITE MÁXIMO (g/100g ou g/100mL)

AROMATIZANTE
(É permitido pelo MAPA para o Steinhaeger apenas a utilização de aromas naturais de origem
Obs.:1 Resolução RDC 02/2007, que dispõe sobre aditivos alimentares aromatizantes autorizados para uso no
MERCOSUL.
919
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Steinhaeger são os constantes

123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
920
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
Leveduras Cervejas (revogado para
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
Hidrogeno fosfato de amônio (revogado para Cerveja
921
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás Propelente e para Gás carbônico Bebidas alcoólicas em
922
Embalagens geral (exceto para Vinho e
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
923
TEQUILA
1 - Referências:
Decreto 6.871/2009, art 58, alterado pelo Decreto 9.799/2019, Resolução RDC
05/2013, item 16.1.1.3., alterada pela Resolução RDC 281/2019, Resolução
RDC 286/2005, Decreto Legislativo 154/2018, Decreto 9.658/2018, IN MAPA
22/2019, Norma Oficial Mexicana da Tequila - NOM-006-SCFI-2012, de
13/12/2012, “Bebidas alcohólicas - Tequila - Especificaciones” (Bebidas
Alcoólicas - Tequila - Especificações) e Norma Oficial Mexicana - NOM-142-
SSA1/SCFI-2014, “Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado
sanitario y comercial (Bebidas alcoólicas. Especificações sanitárias. Rotulagem
sanitária e comercial).
2 - Definições:
Tequila é a bebida alcoólica destilada regional do México, produzida de acordo

com a legislação daquele país (Decreto 6.871/2009, art. 58).
3 - Denominação:
Conforme o estabelecido na Norma Oficial Mexicana da Tequila - NOM-006-

SCFI-2012, de 13/12/12, “Bebidas alcohólicas - Tequila - Especificaciones”
(Bebidas Alcoólicas - Tequila - Especificações)
Tequila Tequila
Tequila Tequila Tequila Método
“Joven ou “Extra
Parâmetros “Branco” “Reposado” “Añejo” de
Oro” Añejo”
Ensaio
Mín. Max. Mín. Max. Mín. Max. Mín. Max. Mín. Max.
Conteúdo
alcoólico a NMX-V-
293 K (20 35 55 35 55 35 55 35 55 35 55 013-
°C) (% Normex
álcool/vol.)
NMX-V-
Extrato
0 0,3 0 5 0 5 0 5 0 5 017-
seco, em g/L
Normex
Álcoois
superiores
(álcoois de
peso
molecular
superior ao
NMX-V-
álcool etílico
20 500 20 500 20 500 20 500 20 500 005-
ou óleo de
Normex(3)
fusel (como
álcool
isoamílico),
em mg/100
mL de álcool
anidro
924
Metanol (2),
NMX-V-
em mg/100
30 300 30 300 30 300 30 300 30 300 005-
mL de álcool
Normex
anidro
Aldeídos
(como
acetoaldeido NMX-V-
), em 0 40 0 40 0 40 0 40 0 40 005-
mg/100 mL Normex
de álcool
anidro
Ésteres
(como
acetato de NMX-V-
etilo), em 2 200 2 200 2 250 2 250 2 250 005-
mg/100 mL Normex
de álcool
anidro
Furfural, em
NMX-V-
mg/100 mL
0 4 0 4 0 4 0 4 0 4 004-
de álcool
Normex
anidro
OBS: Os parâmetros acima da Tequila estão sujeitos à alterações por meio de norma mexicana, que prevalecerão sobre
os parâmetros ora dispostos na IN MAPA 22/2019.
Fonte: IN MAPA 22/2019 e Norma Oficial Mexicana da Tequila - NOM-006-SCFI-2012, de 13/12/12,

“Bebidas alcohólicas - Tequila - Especificaciones” (Bebidas Alcoólicas - Tequila - Especificações).
5 - Composição:
Conforme o art. 58, § 1º, do Decreto 6.871/2009, a preparação da Tequila será

realizada nas instalações da fábrica de produtor autorizado de Tequila.
De acordo com art. 58, § 2º, do Decreto 6.871/2009, a Tequila é obtida por meio
da destilação de mostos, preparados direta e originalmente do material extraído
das cabeças de Agave da espécie tequilana Weber variedade azul, hidrolisadas
ou cozidas, e submetidos à fermentação alcoólica com leveduras, cultivadas ou
não.
Conforme o art. 58, § 3º, do Decreto 6.871/2009, os mostos de que trata o

parágrafo anterior poderão ser enriquecidos e misturados com outros açúcares,
desde que a combinação não seja superior a quarenta e nove por cento de
açúcares redutores totais expressos em unidades de massa, observada a norma
oficial mexicana da Tequila, vedadas misturas a frio.
De acordo com art. 58, § 4º, do Decreto 6.871/2009, a Tequila poderá ter a
coloração diferente da preparação inicial, na hipótese de ser maturada, adoçada
ou acrescida de cor específica
Conforme o estabelecido na Norma Oficial Mexicana da Tequila - NOM-006-

SCFI-2012, de 13/12/12, “Bebidas alcohólicas - Tequila - Especificaciones”
(Bebidas Alcoólicas - Tequila - Especificações)
6 - Aditivos:
925
Os aditivos permitidos para a Tequila são os constantes na Resolução RDC

AROMATIZANTE
quantum satis
Extrato de Carvalho
CORANTE
ESTABILIZANTE
Obs.:
1
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Tequila são os constantes na


123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
926
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Leveduras art. 9°)
927
RDC 123/2016, art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
928
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
929
TIQUIRA
1 - Referências:
Decreto 6.871/2009, art. 59, IN MAPA 15/2011, Resolução RDC 286/2005 e

2 - Definição:
Tiquira é a bebida destilada com graduação alcoólica de 36 a 54%, em v/v, a 20

°C, obtida de destilado alcoólico simples de mandioca ou pela destilação de seu
mosto fermentado (Decreto 6.871/2009, art. 59).
3 - Denominação:
Tiquira
Tiquira + (adoçada)1
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 59, caput e § 2º.
Nota:
1A bebida poderá ser adicionada de açúcares até 30 g/L; quando a quantidade adicionada for > 6 g/L, a
denominação deverá ser seguida da expressão: “adoçada” (Decreto 6.871/2009, art. 59, § 2º).


envelhecimento para a Tiquira.
De acordo com o art. 12 da IN MAPA 15/2011, no rótulo da Tiquira ficam

proibidas as expressões artesanal, caseiro, familiar, natural ou 100% natural,
premium, extra-premium, reserva e reserva especial.


nome da Unidade da Federação ou da região em que a Tiquira foi elaborada,
Conforme o art. 12, § 5º, da IN MAPA 15/2011, a Tiquira que for armazenada em
recipiente de madeira deverá fazer constar no painel principal do rótulo a
expressão: "armazenada em [seguida do nome do recipiente e da madeira
em que o produto foi armazenado]".
930
De acordo com o art. 12, § 6º, da IN MAPA 15/2011, a Tiquira que for
armazenada em recipiente composto de dois ou mais tipos de madeiras deverá
fazer constar no painel principal do rótulo a expressão: "armazenada em
Obrigatoriedade
Certificado de
Laudo estran
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
geiro
alcoólica, em %, ≥ 36 ≤ 54 -
em v/v, a 20 ºC
ácido acético, em
- 100 -
mg/100 mL de
álcool anidro
Ácido cianídrico, sim sim sim sim sim sim
em mg/100 mL de - ≤5 -
álcool anidro
(somatório de
- 260 -
e álcool iso-
amílicos), em
mg/100 mL de
álcool anidro
aldeído acético,
- 20 -
em mg/100 mL de
álcool anidro
congêneres, em
200 500 -
mg/100 mL de
álcool anidro
acetato de etila,
- 200 -
em mg/100 mL de
álcool anidro
furfural e
em mg/100 mL de
álcool anidro
em g/L >6 ≤ 30 Adoçada sim sim sim sim sim sim
mg/100 mL de
álcool anidro - 20
931
mg/kg, para - 150 -
bebidas enlatadas
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 59, IN MAPA 15/2011, art. 9º e tabela 6, e Resolução RDC 42/2013.
5 - Composição:
Conforme o art. 59 do Decreto 6.871/2009, a Tiquira deve ser obtida de

destilado alcoólico simples de mandioca ou pela destilação de seu mosto
fermentado.
De acordo com o art. 2º da IN MAPA 15/2011, o destilado alcoólico simples de

mandioca deverá atender aos padrões de identidade e qualidade para serem
utilizados na produção da Tiquira.

forma que o destilado apresente as características odoríferas, sápidas, ou a
destilação.


permitidos para a elaboração da Tiquira, sendo que:

15/2011; e
6 - Aditivos:
A Resolução RDC 05/2013 permite para a Tiquira somente o uso do aditivo

alimentar corante caramelo.
Contudo, conforme estabelecido no art. 7º, parágrafo único, da IN MAPA
15/2011, a adição de caramelo é permitida somente para a padronização da cor
das bebidas alcoólicas destiladas submetidas a processo de envelhecimento.
Como o envelhecimento é vedado para esta bebida pelo art. 10, parágrafo único,
da citada normativa, não há aditivos permitidos para a Tiquira.
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Tiquira são os constantes na

932
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
Resoluções RDC
123/2016, art. 9°, e RDC
933
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
Nutrientes para RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio (revogado para Cerveja
934
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás Propelente e para Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Embalagens
único))
Nitrogênio Bebidas alcoólicas em
935
123/2016, art. 10, e RDC
único))
936
UÍSQUE OU WHISKY OU WHISKEY
1 - Referências:

RDC 05/2013, item 16.1.1.3, alterada pela Resolução RDC 281/2019, Resolução
2 - Definição:
Uísque ou Whisky ou Whiskey é a bebida destilada com graduação alcoólica de

38 a 54%, em v/v, a 20 °C, obtida do destilado alcoólico simples de cereais
envelhecido, parcial ou totalmente maltados, podendo ser adicionado de álcool
etílico potável de origem agrícola ou de destilado alcoólico simples de cereais,
bem como de água para redução da graduação alcoólica e caramelo para
correção da cor (Decreto 6.871/2009, art. 55).
3 - Denominação:
Uísque Malte Puro1 ou

Whisky Puro Malte1 ou
Pure Malt Whisky1
Uísque Cortado2 ou
Blended Whisky2
Uísque de Cereais3 ou
Grain Whisky3
Bourbon Whisky4 ou
Bourbon Whiskey4 ou
Tennessee Whisky4 ou
Tennessee Whiskey4
Notas:
1 Quando a bebida for elaborada exclusivamente com destilado alcoólico simples de malte envelhecido ou
Malt Whisky, com o coeficiente de congêneres ≥ 350 mg/100 mL em álcool anidro (Decreto 6.871/2009, art.
55, § 1º, inciso I).
2 Quando a bebida for obtida pela mistura de, no mínimo, 30% de destilado alcoólico simples de malte
envelhecido ou Malt Whisky, com destilados alcoólicos simples de cereais, álcool etílico potável de origem
agrícola ou ambos, envelhecidos ou não, com o coeficiente de congêneres ≥ 100 mg/100 mL em álcool
anidro (Decreto 6.871/2009, art. 55, § 1º, inciso II).
3 Quando a bebida for obtida a partir de cereais reconhecidos internacionalmente na produção de Uísque,
sacarificados, total ou parcialmente, por diástases da cevada maltada, adicionada ou não de outras
enzimas naturais e destilada em alambique ou coluna, envelhecido por período mínimo de 2 anos, com o
coeficiente de congêneres ≥ 100 mg/100 mL em álcool anidro (Decreto 6.871/2009, art. 55, § 1º, inciso III).
4 Quando o Uísque ou Whisky ou Whiskey for produzido nos Estados Unidos da América e de acordo com
sua legislação, sem prejuízo ao estabelecido no item 2 desta bebida neste Documento (Decreto
6.871/2009, art. 55, § 1º, inciso IV).
Conforme o art. 55, § 2º, do Decreto 6.871/2009, o Uísque ou Whisky ou

Whiskey engarrafado no território nacional somente poderá fazer uso das
denominações de origem, ou seja, Scotch Whisky, Canadian Whisky, Irish
Whisky, Bourbon Whisky,Tennessee Whisky, e outras reconhecidas
internacionalmente, quando elaborado, exclusivamente, com matérias-primas
937
importadas a granel, cujos destilados sejam produzidos e envelhecidos em seus
respectivos países de origem e que mantenham as características determinadas
por suas legislações, podendo apenas ser adicionado de água para redução da
graduação alcoólica e de caramelo para a correção da cor.
De acordo com o art. 55, § 3º, do Decreto 6.871/2009, a porcentagem do

destilado alcoólico simples de malte envelhecido, de milho ou de outros cereais
empregados na elaboração do Uísque ou Whisky ou Whiskey será calculada em
função do teor alcoólico expresso em volume de álcool anidro.

De acordo com o art. 12, caput, da IN MAPA 15/2011, no rótulo do Uísque ou

Whisky ou Whiskey ficam proibidas as expressões artesanal, caseiro, familiar,
natural ou 100% natural, premium, extra-premium, reserva e reserva especial.


nome da Unidade da Federação ou da região em que o Uísque ou Whisky ou
Whiskey foi elaborado, exceto quando consistir em indicação geográfica
registrada no Instituto Nacional da Propriedade Industrial - INPI.
Conforme o art. 12, § 5º, da IN MAPA 15/2011, o Uísque ou Whisky ou Whiskey

que for armazenado em recipiente de madeira, que não se enquadre no critério
definido para o envelhecimento previsto no art. 10 da presente Instrução
Normativa (art. 10 O envelhecimento do Uísque ou Whisky ou Whiskey pronto
para o consumo ou de seus ingredientes, quando previstos, deverá ser realizado
em recipiente de madeira apropriado, com capacidade máxima de 700 litros, por
período mínimo não inferior a 1 ano, salvo quando for o Uísque de Cereais ou
Grain Whisky, cujo período mínimo é de 2 anos) e em outros atos
administrativos complementares, deverá fazer constar no painel principal do
rótulo a expressão: "armazenado em [seguida do nome do recipiente e da
madeira em que o produto foi armazenado]".
De acordo com o art. 12, § 6º, da IN MAPA 15/2011, o Uísque ou Whisky ou

Whiskey que for armazenado em recipiente composto de dois ou mais tipos de
madeiras, porém que não se enquadre no critério definido para o
envelhecimento previsto no art. 10 da presente Instrução Normativa (art. 10 O
envelhecimento do Uísque ou Whisky ou Whiskey pronto para o consumo ou de
seus ingredientes, quando previstos, deverá ser realizado em recipiente de
madeira apropriado, com capacidade máxima de 700 litros, por período mínimo
não inferior a 1 ano, salvo quando for o Uísque de Cereais ou Grain Whisky, cujo
período mínimo é de 2 anos) e em outros atos administrativos complementares,
938
deverá fazer constar no painel principal do rótulo a expressão: "armazenado em
Conforme o art. 14, caput e parágrafo único, da IN MAPA 15/2011, no rótulo do

Uísque ou Whisky ou Whiskey envelhecido integralmente ou do elaborado com a
mistura de produtos também envelhecidos integralmente, poderá ser declarada a
idade ou o tempo de envelhecimento. A declaração da idade no rótulo deverá
envelhecimento.

75/2019, art. 2º)
Classificação

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda
expressa em %, em v/v, a ≥ 38 ≤ 54 - S S S S S S
20 °C
Acidez volátil, em ácido
acético, em mg/100 mL de - 150 - S S S S S S
álcool anidro
Álcool superior (somatório
de álcool n-propílico,
álcool iso-butílico e álcool - 300 - S S S S S S
iso-amílicos), em mg/100
Aldeídos, em aldeído
acético, em mg/100 mL de - 20 - S S S S S S
álcool anidro
Uísque
Malte
Puro ou
Whisky
≥ 350* - S S S S S S
Puro
Malte ou
Pure Malt
Whisky
Coeficiente de
Uísque
congêneres, em mg/100
Cortado
≥ 100** - ou S S S S S S
Blended
Whisky
Uísque de
Cereais
≥ 100*** - ou S S S S S S
Grain
Whisky
939
Ésteres, em acetato de
etila, em mg/100 mL de - 150 - S S S S S S
álcool anidro
Somatório de furfural e
hidroximetilfurfural, em
- 5 - S S S S S S
anidro
Edulcorante Ausência N S N N S S
Contaminantes
inorgânicos
Álcool metílico, mg/100
- 20 - S S S S S S
Cobre, em mg/L - 5 - N N N N N S
Chumbo, em mg/L - 0,2 - S S S S S S
Arsênio, em mg/kg - 0,1 - N N N N N S
Cádmio, em mg/kg - 0,02 - N N N N N S
- 150 - N N N N N S
bebidas enlatadas
* Decreto 6.871/2009, art. 55, §1º, inciso I.

** Decreto 6.871/2009, art. 55, §1º, inciso II.
*** Decreto 6.871/2009, art. 55, §1º, inciso III.
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 55, caput e § 1º, incisos I, II e III, IN MAPA 15/2011, art. 9º e tabela 7, IN
5 - Composição:
De acordo com o art. 55, caput, do Decreto 6.871/2009, o Uísque ou Whisky ou

Whiskey deve ser obtido do destilado alcoólico simples de cereais envelhecido,
parcial ou totalmente maltados, podendo ser adicionado de álcool etílico potável
de origem agrícola ou de destilado alcoólico simples de cereais, bem como de
água para redução da graduação alcoólica e caramelo para correção da cor.
Conforme o art. 2º da IN MAPA 15/2011, o álcool etílico potável de origem

agrícola e o destilado alcoólico simples de cereais envelhecido deverão atender
aos padrões de identidade e qualidade para serem utilizados na produção do
Uísque ou Whisky ou Whiskey.

destilação.

De acordo com o art. 6º da IN MAPA 15/2011, a água é ingrediente permitido

para a elaboração do Uísque ou Whisky ou Whiskey, sendo que:
940
15/2011.
II - ... (não se aplica ao Uísque ou Whisky ou Whiskey).
Conforme o art. 10 da IN MAPA 15/2011, o envelhecimento do Uísque ou

Whisky ou Whiskey pronto para o consumo ou de seus ingredientes, quando
previstos, deverá ser realizado em recipiente de madeira apropriado, com
capacidade máxima de 700 litros, por período mínimo não inferior a 1 ano, salvo
quando for o Uísque de Cereais ou Grain Whisky, cujo período mínimo é de 2
anos.
6 - Aditivos:

caramelo é permitida somente para a padronização da cor do Uísque ou Whisky
ou Whiskey submetido a processo de envelhecimento.
Os aditivos permitidos para o Uísque ou Whisky ou Whiskey, que tenha sido

submetido ao processo de envelhecimento, para padronização da cor, são os
constantes na Resolução RDC 05/2013, alterada pela Resolução RDC

AROMATIZANTE
quantum satis
Extrato de Carvalho
CORANTE
ESTABILIZANTE
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Uísque ou Whisky ou Whiskey


123/2016, art. 10, e RDC
941
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Carvão ativo
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
942
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
943
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
944
VINAGRE
1 - Referências:
Lei 7.678/1988, art. 24, Decreto 8.198/2014, IN MAPA 14/2018, alterada pela IN
MAPA 48/2018, Resolução RDC 04/2007, Anexo, item 13.10., Resolução RDC
2 - Definição:
Vinagre é o produto obtido da fermentação acética do vinho (Lei 7.678/1988, art.

24).
3 - Denominação:
Vinagre + (classificação do vinho utilizado quanto à cor)2

Vinagre + (classificação do vinho utilizado quanto à classe)1 + (classificação do
vinho utilizado quanto à cor)2
Vinagre + (classificação do vinho utilizado quanto à cor)2 + com suco de +
(nome da fruta)3
vinho utilizado quanto à cor)2 + com suco de + (nome da fruta)3
Vinagre + (classificação do vinho utilizado quanto à cor)2 + com + (nome do
vegetal)4
vinho utilizado quanto à cor)2 + com + (nome do vegetal)4
Vinagre + (classificação do vinho utilizado quanto à cor)2 + com extrato de +
(nome do vegetal)5
vinho utilizado quanto à cor)2+ com extrato de + (nome do vegetal)5
Vinagre + (classificação do vinho utilizado quanto à cor)2 + condimentado6
vinho utilizado quanto à cor)2 + condimentado6
Vinagre + (classificação do vinho utilizado quanto à cor)2 + aromatizado7
vinho utilizado quanto à cor)2 + aromatizado7
Vinagre + (classificação do vinho utilizado quanto à cor)2 + (mistura de um ou
mais dos ingredientes anteriores)8
vinho utilizado quanto à cor)2 + (mistura de um ou mais dos ingredientes
anteriores)8
Notas:
1 O Vinagre obtido da acetificação de vinho base com características específicas, tais como: espumante,
moscatel ou outras definidas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento pode ter sua
denominação acrescida da classificação do vinho que lhe deu origem quanto à classe antes da
classificação do mesmo quanto à cor (IN MAPA 14/2018, art. 99, § 2º).
2 A denominação do Vinagre deve ser acrescida da classificação quanto à cor do vinho que lhe deu origem
(IN MAPA 14/2018, art. 99, caput). Os vinhos são classificados quanto à cor como tinto; rosado, rosé ou
clarete e branco (Lei 7.678/1988, art. 8º, inciso II, alíneas “a”, “b” e “c”).
945
3 Quando o Vinagre for adicionado de suco de fruta (IN MAPA 14/2018, art. 101, inciso, I).
4 Quando o Vinagre for adicionado de vegetal ou suas partes (IN MAPA 14/2018, art. 101, inciso, II).
5 Quando o Vinagre for adicionado de extrato vegetal (IN MAPA 14/2018, art. 101, inciso, III).
6 Quando o Vinagre for adicionado de um ou mais condimentos (IN MAPA 14/2018, art. 101, inciso, IV).
7 Quando o Vinagre for adicionado de aroma natural (IN MAPA 14/2018, art. 101, inciso, V).
8 O Vinagre adicionado da mistura de um ou mais ingredientes (suco de fruta, vegetal, partes de vegetal,
extrato vegetal, aroma natural e condimento) descritos no art. 100, incisos I a VI, da IN MAPA 14/2018, terá
sua denominação acrescida dos termos detalhados nas notas de rodapé 3, 4, 5, 6 e 7 acima, na sequência
nelas estabelecida (IN MAPA 14/2018, art. 101, inciso, VI).
Conforme o art. 99, § 1º, da IN MAPA 14/2018, é opcional o uso da expressão

“de vinho” na rotulagem do Vinagre.
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
fiscal
Graduação - ≤1 sim sim sim sim sim sim
alcoólica, em
%, em v/v, a 20
ºC
Acidez volátil, ≥ 4,0 - sim sim sim sim sim sim
em ácido
acético em
g/100 mL
Cinzas, em g/L 1 - sim sim sim sim sim sim
Sulfatos totais, - 1,2 sim sim sim sim sim sim
expresso em
sulfato de
potássio, em
g/L
Cloretos totais, - 1 sim sim sim sim sim sim
expresso em
cloreto de
sódio, em g/L
▪ sim sim sim sim sim sim
elaborado
com
vinho
7 -
tinto e
Extrato seco rosé,
reduzido, em rosado ou
g/L clarete
▪ sim sim sim sim sim sim
elaborado
com 6 -
vinho
branco
Corante Ausência sim sim sim sim sim sim
Edulcorante Ausência não não não não não não
▪ Aroma: característico não sim sim sim sim sim
Organolépticos:
▪ Cor: de acordo com a não sim sim sim sim sim
matéria-prima que lhe
946
deu origem
▪ Aspecto: líquido, não sim sim sim sim sim
límpido e ausente de
elementos estranhos à
sua natureza
Ocratoxina A, não não não não não sim
em limite
máximo - 2
tolerado (LMT),
em µg/kg
Fonte: Lei 7.678/1988, art. 24, Decreto 8.198/2014, IN MAPA 14/2018, arts. 98 e 103 e Anexo, tabela 24, e
5 - Composição:
De acordo com o art. 17, inciso V, do Decreto 8.198/2014, o Vinagre é o

fermentado acético obtido a partir da transformação do vinho em ácido acético,
pela ação de bactérias acéticas.
Conforme o art. 41 do Decreto 8.198/2014, o vinho destinado à elaboração de

Vinagre deverá ser acetificado na origem, de modo que apresente, após a
acetificação, uma acidez volátil não inferior a seis décimos por cento de ácido
acético, em volume.
De acordo com o art 100 da IN MAPA 14/2018, o Vinagre pode ser adicionado,
opcionalmente:
I - de suco de fruta;
II - de vegetal;
III - de partes de vegetal;
IV - de extrato vegetal;
V - de aroma natural;
VI - de condimento; ou
VII - da mistura dos ingredientes elencados acima.
Conforme o art. 45 do Decreto 8.198/2014, o ácido acético do Vinagre deverá

provir da fermentação acética do vinho.
De acordo com o art. 46 do Decreto 8.198/2014, é vedada a produção de

Vinagre artificial para uso alimentar.
Conforme o art. 101, parágrafo único, da IN MAPA 14/2018, o Vinagre

Condimentado, o Vinagre com Vegetal e o Vinagre com Partes de Vegetal pode
apresentar turbidez proveniente do condimento ou do vegetal.
6 - Aditivos:
De acordo com o art. 102, parágrafo único, da IN MAPA 14/2018, o Vinagre não
pode ser adicionado de corante.
947
Os aditivos permitidos para o Vinagre são os constantes na Resolução RDC
Aditivos
Concentración
Número
INS
g ou g/100 mL (*)
ACIDEZ ACIDEZ
quantum satis
Potasio tartrato ácido,
potasio bitartrato,
336i tartarato ácido de 0,5 (como ác. tartárico)
potasio (mono)
potássio
tartrato
Potassio tartrato
tartrato
quantum satis
quantum satis
MAPA para o Vinagre apenas a utilização de aromas naturais
(IN MAPA 14/2018, art 100, inciso V))
CORANTE (Não é
permitido pelo MAPA
para o Vinagre a
COLORANTE
utilização de corantes (IN
MAPA 14/2018, art. 102,
parágrafo único)
Caramelo II-Proceso
excepción de los
vinagres de vino)
Amonio (con
excepción de los
vinagres de vinho)
vinagres de vino)
Caramelo IV-Proceso
Sulfito Amonio (con
excepción de los
vinagres de vino)
Extracto de cáscara Extrato de casca de uva
163ii de Uva, solamente (somente para vinagres quantum satis
para vinagres de vino de vinho tinto)
948
tinto
anidro sulfuroso
ácido de sódio
Metabissulfito de
potássio
SABOR SABOR
quantum satis
quantum satis
concentração.
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
949
VINAGRE BALSÂMICO
1 - Referências:
04/2007, Anexo, item 13.10., Resolução RDC 45/2010 e Resolução RDC
07/2011.
2 - Definição:
Vinagre Balsâmico é o vinagre de vinho submetido a processo de

envelhecimento em recipiente de madeira apropriada por um período mínimo de
6 (seis) meses (IN MAPA 14/2018, art. 104).
3 - Denominação:
Vinagre Balsâmico
Vinagre Balsâmico com Mel1
Vinagre Balsâmico com + (nome do vegetal)2
Vinagre Balsâmico com Suco de + (nome da fruta)3
Vinagre Balsâmico com Extrato de + (nome do vegetal)4
Vinagre Balsâmico Condimentado5
Vinagre Balsâmico Aromatizado6
Vinagre Balsâmico + (mistura de um ou mais dos ingredientes anteriores)7
Fonte: IN MAPA 14/2018, arts. 106.
Notas:
1 Quando o Vinagre Balsâmico for adicionado de mel (IN MAPA 14/2018, art. 106, inciso, I).
2 Quando o Vinagre Balsâmico for adicionado de vegetal ou suas partes (IN MAPA 14/2018, art. 106, inciso,
II).
3 Quando o Vinagre Balsâmico for adicionado de suco de fruta (IN MAPA 14/2018, art. 101, inciso, III).
4 Quando o Vinagre Balsâmico for adicionado de extrato de vegetal (IN MAPA 14/2018, art. 101, inciso, IV).
5 Quando o Vinagre Balsâmico for adicionado de um ou mais condimentos (IN MAPA 14/2018, art. 106,
inciso, V).
6 Quando o Vinagre Balsâmico for adicionado de aroma natural (IN MAPA 14/2018, art. 106, inciso, VI).
7 O Vinagre Balsâmico adicionado da mistura de um ou mais ingredientes (vegetal, suco de fruta, partes de
vegetal, extrato vegetal, aroma natural, caramelo, açúcares, mel e condimento) descritos no art. 105,
incisos I a IX, da IN MAPA 14/2018, terá sua denominação acrescida dos termos detalhados nas notas de
rodapé 1, 2, 3, 4, 5 e 6 acima, na sequência nelas estabelecida (IN MAPA 14/2018, art. 106, inciso, VIII).
Laudo estrang
Certificado de
análise fiscal
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré
Laudo de
nacional
produto
eiro
Graduação - ≤1 sim sim sim sim sim sim

alcoólica, em %,
em v/v, a 20 ºC
Acidez volátil, ≥ 5,0 - sim sim sim sim sim sim
em ácido acético
em g/100 mL
Cinzas, em g/L 1 - sim sim sim sim sim sim
950
Sulfatos totais, - 1,2 sim sim sim sim sim sim
expresso em
sulfato de
potássio, em g/L
Cloretos totais, - 1 sim sim sim sim sim sim
expresso em
cloreto de sódio,
em g/L
Extrato seco sim sim sim sim sim sim
7 -
reduzido, em g/L
Ocratoxina A, em não não não não não sim
limite máximo
- 2
tolerado (LMT),
em µg/kg
Fonte: IN MAPA 14/2018, art. 107 e Anexo, tabela 25, e Resolução RDC 07/2011.
5 - Composição:
De acordo com o art 105 da IN MAPA 14/2018, o Vinagre Balsâmico pode ser
adicionado, opcionalmente:
I - de vegetal;
II - de suco de fruta;
III - de partes de vegetal;
IV - de extrato vegetal;
V - de aroma natural;
VI - de caramelo;
VII - de açúcares;
VIII - de mel;
IX - de condimento; ou
X - da mistura dos ingredientes elencados acima.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Vinagre Balsâmico são os constantes na

Aditivos
Concentración
Número
INS
g ou g/100 mL (*)
ACIDEZ ACIDEZ
quantum satis
Potasio tartrato ácido, Tartarato monopotássico,
336i potasio bitartrato, tartarato ácido de 0,5 (como ác. tartárico)
potasio (mono) potássio
951
tartrato
Potassio tartrato
tartrato
quantum satis
quantum satis
MAPA para o Vinagre Balsâmico apenas a utilização de
aromas naturais (IN MAPA 14/2018, art 105, inciso V))
COLORANTE CORANTE
Caramelo II-Proceso
excepción de los
vinagres de vino)
Amonio (con
excepción de los
vinagres de vinho)
vinagres de vino)
Caramelo IV-Proceso
Sulfito Amonio (con
excepción de los
vinagres de vino)
Extracto de cáscara
Extrato de casca de uva
de Uva, solamente
163ii (somente para vinagres quantum satis
para vinagres de vino
de vinho tinto)
tinto
anidro sulfuroso
ácido de sódio
Metabissulfito de
potássio
SABOR SABOR
Todos los autorizados como BPF em MERCOSUR/Todos os quantum satis
952
quantum satis
concentração.
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
953
VINHO COMPOSTO
1 - Referências:
Lei 7.678/1988, art. 15, alterado pela Lei 12.320/2010, Decreto 8.198/2014, IN
MAPA 14/2018, IN MAPA 75/2019, Resolução RDC 02/2007, Resolução RDC
123/2016, Resolução RDC 07/2011, Resolução RDC 42/2013 e Portaria Anvisa
685/1998.
2 - Definição:
Vinho Composto é a bebida com teor alcoólico de 14 a 20%, em v/v, a 20 °C,

elaborado pela adição ao vinho de mesa de macerados ou concentrados de
plantas amargas ou aromáticas ou de substâncias de origem animal ou mineral,
em conjunto ou separadamente, sendo permitido na sua elaboração o uso de
álcool etílico potável de origem agrícola, de açúcar, de caramelo e de mistela
simples (Lei 7.678/1988, art. 15, alterado pela Lei 12.320/2010).
3 - Denominação:
Vinho Composto Vermute1 + (classificação quanto à cor)5 + (classificação

Vinho Composto Quinado2 + (classificação quanto à cor)5 + (classificação
Vinho Composto Gemado3 + (classificação quanto à cor)5 + (classificação
Vinho Composto com Jurubeba + (classificação quanto à cor)5 + (classificação
Vinho Composto com Ferroquina + (classificação quanto à cor)5 +
(classificação quanto ao teor de açúcar)6
Vinho Composto com + (nome de outras matérias-primas)4 + (classificação
quanto à cor)5 + (classificação quanto ao teor de açúcar)6
Fonte: Lei 7.678/1988, arts. 8º, inciso II, e 15, § 2º, e IN MAPA 14/2008, arts. 26, parágrafo único, e 46.
Notas:
1 Vermute, o que contiver losna (Artemisia absinthium L.) predominante entre os seus constituintes
aromáticos (Lei 7.678/1988, art. 15, § 2º, alínea “a”).
2 Quinado, o que contiver quina (Cinchona e seus híbridos) (Lei 7.678/1988, art. 15, § 2º, alínea “b”).
3 Gemado, o que contiver gema de ovo (Lei 7.678/1988, art. 15, § 2º, alínea “c”).
4 Outros Vinhos Compostos (Lei 7.678/1988, art. 15, § 2º, alínea “f”).
5 Os Vinhos são classificados quanto à cor como tinto; rosado, rosé ou clarete e branco (Lei 7.678/1988, art.
8º, inciso II, alíneas “a”, “b” e “c”).

Documento.

Vinho Composto devem ser acrescidas, nesta ordem, de suas classificações
quanto à cor e ao teor de açúcares totais.

permitido citar na rotulagem do Vinho ou adicionar à sua denominação o nome
954
das uvas utilizadas em sua elaboração. Quando o Vinho for elaborado com mais
na composição.
Conforme o art. 28 da IN MAPA 14/2018, na rotulagem do Vinho envasilhado é

De acordo com o art. 47 da IN MAPA 14/2018, a denominação do Vinho

Composto deve observar a classificação prevista no § 2º, do art. 15, da Lei
7.678/1988 e ser acrescida, nesta ordem, de suas classificações quanto à cor e
teor de açúcares totais.
MAPA 75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda

≥ 14 ≤ 20 S S S S S S
a 20 °C
de
açúcares totais,
expresso em g
quanto ao teor
▪ Seco ou dry - ≤ 40 S S S S S S
Classificação
de glicose/L
▪ Meio-seco ou Meio-
de açúcar
> 40 ≤ 80 S S S S S S
doce
Teor
- 1,2 S S S S S S
potássio, em g/L
- 0,2 N S S S S S
em g/L
Cinzas, em g/L 1,0 - N S S S S S
10 - S S S S S S
- 2 N N N N N S
(LMT), em µg/kg
Álcool metílico, em mg/L - 300 S S S S S S
955
Fonte: Lei 7.678/1988, arts. 8º, inciso II, e 15, Decreto 8.198/2014, art. 38, IN MAPA 14/2018, arts. 46 e 51
e Anexo, tabela 11, IN MAPA 75/2019, art. 2º, Resolução RDC 07/2011, Resolução RDC 42/2013 e Portaria
Anvisa 685/1998.
5 - Composição:
Conforme o art. 15 da Lei 7.678/1988, alterado pela Lei 12.320/2010, o Vinho

Composto deve ser elaborado pela adição ao vinho de mesa de macerados ou
concentrados de plantas amargas ou aromáticas ou de substâncias de origem
animal ou mineral, em conjunto ou separadamente, sendo permitido na sua
elaboração o uso de álcool etílico potável de origem agrícola, de açúcar, de
caramelo e de mistela simples.
De acordo com o art. 15, § 1º, da Lei 7.678/1988, o Vinho Composto deverá
conter, no mínimo, 70% (setenta por cento) de vinho de mesa.
Conforme o art. 48 da IN MAPA 14/2018, o álcool etílico potável de origem

agrícola pode representar, no máximo, 60% (sessenta por cento) do teor
alcoólico final do Vinho Composto, expresso em álcool anidro, desde que
respeitado o mínimo de 70% (setenta por cento) de vinho de mesa.
De acordo com o art. 39, caput e parágrafo único, do Decreto 8.198/2014, o

6 - Aditivos:
De acordo com o art. 50 da IN MAPA 14/2018, é proibida a adição de aroma

sintético ao Vinho Composto.
Conforme o art. 49 da IN MAPA 14/2018, os teores de tuiona e de quinina no

Vinho Composto Vermute e no Vinho Composto Quinado, respectivamente,
devem atender aos limites previstos em legislação específica da Anvisa, ou seja,
a Resolução RDC 02/2007, item 8.1, mencionados na tabela abaixo.
Concentração máxima (mg/kg)

Substância
Alimento Bebida Exceções e ou restrições especiais
5 mg/Kg nas bebidas alcoólicas que contenham
até 25% de álcool em volume;
Tuiona Alfa e Beta (*) 0,5 0,5 10 mg/Kg nas bebidas alcoólicas que contenham
mais de 25% de álcool em volume; e
35 mg/kg nos amargos (aperitivos).
Quinina 0,1 85 300 mg/kg nas bebidas alcoólicas
(*) Não deve ser adicionado como tal aos produtos alimentícios ou aos aromas. Pode aparecer no produto alimentício no
estado natural, logo após a adição de aromas preparados a partir de matérias-primas naturais.
956
Fonte: Resolução RDC 02/2007, item 8.1.
Os aditivos alimentares permitidos para o Vinho Composto são os constantes na


Máximo
(g/100 mL)
Acidulante
Antioxidante
200 Ácido sórbico
0,02 3, 6 e 9
Conservador
1105 Lisozima 0,05 10
336(i)
ácido de potássio
0,4 1,5,6 e 12
336(ii)
Acidez potássio
Notas:
tartárico.
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Vinho Composto são os

957
Alginato de cálcio
Alginato de sódio
Caolin no vinho -
no mosto 6
no vinho 7
no mosto 8
Quitina-glucana
no vinho 8e9
no mosto 8
Quitosana
no vinho 8e9
no vinho -
no vinho -
de potássio
oleico
no mosto -
no vinho -
para Embalagens
Nutriente para Leveduras inativas durante a fermentação -
Leveduras Sulfato de amônio
Cloreto de amônio
antes ou durante a
Tiamina 16
fermentação
958
no mosto e no vinho
Notas:
expresso em prata.
959
VINHO DE MESA
1 - Referências:
Lei 7.678/1988, art. 9º, alterado pela Lei 10.970/2004, Decreto 8.198/2014, IN
MAPA 14/2018, alterada pela IN MAPA 48/2018, IN MAPA 75/2019, Resolução
RDC 123/2016, Resolução RDC 07/2011, Resolução RDC 42/2013 e Portaria
Anvisa 685/1998.
2 - Definição:
Vinho de Mesa é o vinho com teor alcoólico de 8,6 a 14%, em v/v, a 20 °C,
podendo conter até 1 atm de pressão a 20 °C (Lei 7.678/1988, art. 9º).
3 - Denominação:
Vinho de Mesa + (classificação quanto à cor)3 + (classificação quanto ao teor

de açúcar)4
Vinho de Mesa de Viníferas + (classificação quanto à cor)3 + (classificação
1

Vinho de Mesa de Americanas2 + (classificação quanto à cor)3 + (classificação
Fonte: Lei 7.678/1988, arts. 8º, inciso II, e 9º, Decreto 8.198/2014, art. 31, e IN MAPA 14/2008, arts. 26,
Notas:
1 É o Vinho elaborado exclusivamente com uvas das variedades Vitis vinífera (Lei 7.678/1988, art. 9º, § 3º).
2 É o Vinho elaborado com uvas do grupo das uvas americanas e/ou híbridas, podendo conter vinhos de
variedades Vitis vinífera (Lei 7.678/1988, art. 9º, § 4º).

Documento.

Vinho de Mesa devem ser acrescidas, nesta ordem, de suas classificações

na composição.


da manutenção das leveduras de fermentação no Vinho de Mesa, desde que
960
esteja garantida a estabilidade e segurança do produto e esta informação esteja
corretamente descrita na rotulagem deste produto.
MAPA 75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda
≥ 8,6 ≤ 14 S S S S S S
a 20 °C
Pressão gasosa, em atm, a 20 °C - 1 N S S S S S
Teor de açúcares totais,
expresso em g de
Classificação quanto ao
▪ Seco - ≤4 S S S S S S
▪ Demi-sec ou Meio-seco > 4 ≤ 25 S S S S S S

teor de açúcar
▪ Suave ou Doce, para o

vinho de mesa e o vinho > 25 - S S S S S S
glicose/L
de mesa de americanas
▪ Suave ou Doce, para o
> 25 ≤ 80 S S S S S S
vinho de mesa de viníferas
- 1,2 S S S S S S
envelhecimento
- 0,2 N S S S S S
em g/L
Cinzas, em
g/L 1,0 - N S S S S S
16 - S S S S S S
- 2 N N N N N S
(LMT), em µg/kg
- 300 S S S S S S
961
Fonte: Lei 7.678/1988, arts. 8º, inciso II, e 9º, Decreto 8.198/2014, art. 31, IN MAPA 14/2018, arts. 31 e 32,
5 - Composição:
Conforme o art. 31 da IN MAPA 14/2018, o Vinho de Mesa é elaborado a partir

da fermentação alcoólica do mosto simples de uva.
De acordo com o art. 31, parágrafo único, da IN MAPA 14/2018, o Vinho de

Mesa pode ter como ingrediente opcional, para adoçamento:
I - sacarose na forma sólida;

II - mosto simples ou mosto concentrado de uva; e
III - mosto de uva concentrado retificado.

Os aditivos alimentares permitidos para o Vinho de Mesa são os constantes na


Máximo
(g/100 mL)
Acidulante
Antioxidante
200 Ácido sórbico
0,02 3, 6 e 9
Conservador
1105 Lisozima 0,05 10
Estabilizante
414 Goma arábica, goma acácia 0,03 -
962
336(i)
ácido de potássio
0,4 1,5,6 e 12
336(ii)
Acidez potássio
Notas:
tartárico.
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Vinho de Mesa são os


Alginato de cálcio
Alginato de sódio
Caolin no vinho -
Agente de Filtração /
Clarificação
no mosto 6
no vinho 7
Quitina-glucana no mosto 8
963
no vinho 8e9
no mosto 8
Quitosana
no vinho 8e9
no vinho -
no vinho -
de potássio
oleico
no mosto -
no vinho -
para Embalagens
Nutriente para
Sulfato de amônio
Leveduras
Cloreto de amônio
antes ou durante a
no mosto e no vinho
Notas:
expresso em prata.
964
VINHO FINO
1 - Referências:
Lei 7.678/1988, art. 9º, § 2º, alterada pela Lei 10.970/2004, Decreto 8.198/2014,
IN MAPA 14/2018, alterada pela IN MAPA 48/2018, IN MAPA 75/2019,
Resolução RDC 123/2016, Resolução RDC 07/2011, Resolução RDC 42/2013 e
2 - Definição:
Vinho Fino é o vinho com teor alcoólico de 8,6 a 14%, em v/v, a 20 °C,
elaborado mediante processos tecnológicos adequados que assegurem a
otimização de suas características sensoriais e exclusivamente de variedades
Vitis vinifera do grupo Nobres1 (Lei 7.678/1988, art. 9º, § 2º).
1Todas as variedades pertencentes à espécie Vitis vinifera são consideradas do grupo Nobres (IN MAPA
14/2018, art. 33, parágrafo único).
3 - Denominação:
Vinho Fino + (classificação quanto à cor)1 + (classificação quanto ao teor de

açúcar)2
Fonte: Lei 7.678/1988, arts. 8º, inciso II, e 9º, § 2º, Decreto 8.198/2014, art. 33, e IN MAPA 14/2008, arts.
26, parágrafo único, e 33.
Notas:
Documento.
De acordo com o art. 9º, § 6º, da Lei n° 7.678/1988, no rótulo do Vinho Fino será
facultado o uso simultâneo da expressão “de mesa”.

Vinho Fino devem ser acrescidas, nesta ordem, de suas classificações quanto à
cor e ao teor de açúcares totais.

na composição.

965
da manutenção das leveduras de fermentação no Vinho Fino, desde que esteja
garantida a estabilidade e segurança do produto e esta informação esteja
Conforme o art. 30, caput e §§ 1º, 2º, 3º, 4º, 5º, 6º e 7º, da IN MAPA 14/2018,
em função de características adicionais de qualidade, o Vinho Fino, produzido
em território nacional, pode ser classificado como:
§ 1º Reservado:
Vinho jovem pronto para o consumo, com graduação alcoólica mínima de

10%, em v/v.
§ 2º Reserva:
I - quando o Vinho tinto, com graduação alcoólica mínima de 11%, em v/v,

passar por um período mínimo de envelhecimento de 12 meses, sendo
facultada a utilização de recipientes de madeira apropriada; e
II - quando o Vinho branco ou rosado, com graduação alcoólica mínima de
11%, em v/v, passar por um período mínimo de envelhecimento de 6 meses,
sendo facultada a utilização de recipientes de madeira apropriada.
§ 3º Gran Reserva:

obrigatória a utilização de recipientes de madeira apropriada de no máximo
600 litros de capacidade por no mínimo 6 meses; e
11%, em v/v, passar por um período mínimo de envelhecimento de 12
meses, sendo obrigatória a utilização de recipientes de madeira apropriada
de no máximo 600 litros de capacidade por no mínimo 3 meses.
§ 4° A correção do teor glucométrico do mosto utilizado na elaboração dos

Vinhos classificados de acordo com o § 1° deve seguir o disposto na
legislação vigente.
§ 5° É vedado corrigir, por qualquer meio, o teor glucométrico do mosto

utilizado na elaboração dos Vinhos classificados de acordo com o § 2° em
quantidade superior ao necessário para elevar a graduação alcoólica em 1%,
em v/v.

utilizado na elaboração dos Vinhos classificados de acordo com o § 3°.
§ 7° Para os Vinhos classificados de acordo com os §§ 2° e 3°, quando se

tratar de cortes de Vinhos de diferentes safras, todos os seus componentes
devem respeitar os tempos mínimos de envelhecimento estabelecidos na
definição.
966
ATENÇÃO!!!
Na rotulagem do Vinho Fino importado poderão ser utilizados os termos

qualitativos citados acima, desde que o Vinho atenda à legislação do país de
origem, podendo ser considerado, se mencionado, para permissão de uso, o
termo qualitativo constante do Certificado de Origem.
MAPA 75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda
≥ 8,6 ≤ 14 S S S S S S
a 20 °C
de
açúcares totais,
expresso em g
quanto ao teor
Classificação
de glicose/L
▪ Demi-sec ou Meio-
de açúcar
> 4 ≤ 25 S S S S S S
seco
Teor
▪ Suave ou Doce > 25 ≤ 80 S S S S S S

- 1,2 S S S S S S
envelhecimento
- 0,2 N S S S S S
em g/L
Cinzas, em
g/L 1,0 - N S S S S S
16 - S S S S S S
- 2 N N N N N S
(LMT), em µg/kg
metílico, em ▪ elaborado com vinho branco - 300 S S S S S S
967
Fonte: Lei 7.678/1988, arts. 8º, inciso II, e 9º, § 2º, Decreto 8.198/2014, art. 33, IN MAPA 14/2018, art. 33 e
Anexo, tabela 4, alterada pela IN MAPA 48/2018, IN MAPA 75/2019, art. 2º, Resolução RDC 07/2011,
5 - Composição:
De acordo com o art. 9º, § 2º, da Lei 7.678/1988, o Vinho Fino é elaborado a
partir da fermentação alcoólica, exclusivamente, do mosto simples de uvas
de variedades Vitis vinifera do grupo Nobres, mediante processos
tecnológicos adequados que assegurem a otimização de suas características
sensoriais.

Os aditivos alimentares permitidos para o Vinho Fino são os constantes na


Máximo
(g/100 mL)
Acidulante
Antioxidante
200 Ácido sórbico
0,02 3, 6 e 9
Conservador
1105 Lisozima 0,05 10
Regulador de 170(i) Carbonato de cálcio quantum satis 1 e 12
Acidez 336(i) Tartarato monopotássico, tartarato 0,4 1,5,6 e 12
968
ácido de potássio
Tartarato dipotássico, tartarato de
336(ii)
potássio
Notas:
tartárico.
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Vinho Fino são os constantes


Alginato de cálcio
Alginato de sódio
Caolin no vinho -
Agente de Filtração / Dióxido de silício no mosto e no vinho 5
Clarificação no mosto 6
no vinho 7
no mosto 8
Quitina-glucana
no vinho 8e9
no mosto 8
Quitosana
no vinho 8e9
969
no vinho -
no vinho -
de potássio
oleico
no mosto -
no vinho -
para Embalagens
Nutriente para
Sulfato de amônio
Leveduras
Cloreto de amônio
antes ou durante a
no mosto e no vinho
Notas:
expresso em prata.
970
VINHO FRISANTE
1 - Referências:
Lei 7.678/1988, art. 9º, § 1º, alterada pela Lei 10.970/2004, Decreto 8.198/2014,
IN MAPA 14/2018, IN MAPA 75/2019, Resolução RDC 123/2016, Resolução
RDC 07/2011, Resolução RDC 42/2013 e Portaria Anvisa 685/1998.
2 - Definição:
Vinho Frisante é o vinho com teor alcoólico de 7 a 14%, em v/v, a 20 °C, e uma
pressão mínima de 1,1 a 2,0 atm, a 20 °C, natural ou gaseificado (Lei
7.678/1988, art. 9º, § 1º).
3 - Denominação:
Vinho Frisante + (classificação quanto à cor)3 + (classificação quanto ao teor

de açúcar)4ou
Vinho Frisante Natural + (classificação quanto à cor)3 + (classificação quanto
1
ao teor de açúcar)4
Vinho Frisante Gaseificado + (classificação quanto à cor)3 + (classificação
2

Fonte: Lei 7.678/1988, arts. 8º, inciso II, e 9º, § 1º, Decreto 8.198/2014, art. 32, e IN MAPA 14/2018, arts.
26, parágrafo único, e 35.
Notas:
1 O Vinho Frisante cujo gás carbônico é proveniente de fermentação pode ser designado Vinho Frisante
Natural (IN MAPA 14/2018, art. 35, § 1º).
2 É permitada a utilização de dióxido de carbono, devendo o produto ser denominado Vinho Frisante
Gaseificado (IN MAPA 14/2018, art. 35, § 2º).


Documento.

Vinho Frisante devem ser acrescidas, nesta ordem, de suas classificações

de uma variedade de uva da mesma espécie podem ser citados no rótulo os
na composição.

971
MAPA 75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda
≥7 ≤ 14 S S S S S S
a 20 °C
Teor de açúcar,
quanto ao teor
Classificação
de açúcar:
▪ Demi-sec ou Meio-seco > 4 ≤ 25 S S S S S S

em g/L

- 1,2 S S S S S S
potássio, em g/L
- 0,2 N S S S S S
em g/L
Cinzas, em
g/L 1,0 - N S S S S S
Extrato seco
rosado ou clarete
g/L
- 2 N N N N N S
(LMT), em µg/kg
- 300 S S S S S S
Fonte: Lei 7.678/1988, arts. 8º, inciso II, e 9º, § 1º, Decreto 8.198/2014, art. 32, IN MAPA 14/2018, arts. 35 e
36 e Anexo, tabela 5, alterada pela IN MAPA 48/2018, IN MAPA 75/2019, art. 2º, Resolução RDC 07/2011,
972
5 - Composição:
De acordo com o art. 35 da IN MAPA 14/2018, o Vinho Frisante é elaborado a

partir:
I - da fermentação alcoólica do mosto simples de uva;

II - de vinho de mesa ou vinho fino;
III - de vinho leve; ou
IV - da mistura de dois ou mais ingredientes previstos nos incisos I, II e III
deste artigo.
Conforme o art. 35, § 2º, da IN MAPA 14/2018, os ingredientes opcionais

permitidos para o Vinho Frisante são os mesmos admitidos para o(s) Vinho(s)
que lhe deu(ram) origem, sendo permitida também a utilização de dióxido de
carbono, quando o produto deve ser denominado de Vinho Frisante Gaseificado.

Os aditivos alimentares permitidos para o Vinho Frisante são os constantes na


Máximo
(g/100 mL)
Acidulante
Antioxidante
200 Ácido sórbico
0,02 3, 6 e 9
Conservador
1105 Lisozima 0,05 10
Regulador de Tartarato monopotássico, tartarato
336(i)
Acidez ácido de potássio 0,4 1,5,6 e 12
336(ii) Tartarato dipotássico, tartarato de
973
potássio
Notas:
tartárico.
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Vinho Frisante são os


Alginato de cálcio
Alginato de sódio
Caolin no vinho -
Agente de Filtração / no mosto 6
Clarificação no vinho 7
no mosto 8
Quitina-glucana
no vinho 8e9
no mosto 8
Quitosana
no vinho 8e9
974
no vinho -
no vinho -
de potássio
oleico
no mosto -
no vinho -
para Embalagens
Nutriente para
Sulfato de amônio
Leveduras
Cloreto de amônio
antes ou durante a
no mosto e no vinho
Notas:
expresso em prata.
975
VINHO GASEIFICADO
1 - Referências:
07/2011, Resolução RDC 42/2013 e Portaria Anvisa 685/1998.
2 - Definição:
Vinho Gaseificado é o vinho resultante da introdução de anidrido carbônico puro,

por qualquer processo, devendo apresentar um teor alcoólico de 7 a 14%, em
v/v, a 20 °C, e uma pressão mínima de 2,1 a 3,9 atm, a 20 °C (Lei 7.678/1988,
art. 13).
3 - Denominação:
Vinho Gaseificado + (classificação quanto à cor)1 + (classificação quanto ao

teor de açúcar)2
Notas:
Documento.

Vinho Gaseificado devem ser acrescidas, nesta ordem, de suas classificações

das uvas utilizadas em sua elaboração. Quando o vinho for elaborado com mais
na composição.

976
MAPA 75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda
≥7 ≤ 14 S S S S S S
a 20 °C
Pressão, em atm, a 20 ºC 2,1 3,9 N S S S S S
de
açúcares totais,
expresso em g
quanto ao teor
▪ Seco - ≤ 20 S S S S S S
Classificação
de glicose/L
▪ Meio-seco ou Meio-
de açúcar
> 20 ≤ 60 S S S S S S
doce
Teor
- 1,2 S S S S S S
potássio, em g/L
- 0,2 N S S S S S
em g/L
Cinzas, em
g/L 1,0 - N S S S S S
Extrato seco
rosado ou clarete
g/L
- 2 N N N N N S
(LMT), em µg/kg
- 300 S S S S S S
977
5 - Composição:
De acordo com o art. 37 da IN MAPA 14/2018, o Vinho Gaseificado é o vinho

adicionado de dióxido de carbono e elaborado a partir:

II - do vinho de mesa ou do vinho fino;
III - do vinho leve; ou
IV - da mistura de dois ou mais ingredientes previstos nos incisos I, II e III
deste artigo.
Conforme o art. 37, parágrafo único, da IN MAPA 14/2018, os ingredientes

opcionais permitidos para o Vinho Gaseificado são os mesmos admitidos para
o(s) vinho(s) que lhe deu(ram) origem.

Os aditivos alimentares permitidos para o Vinho Gaseificado são os constantes


Máximo
(g/100 mL)
Acidulante
Antioxidante
200 Ácido sórbico
0,02 3, 6 e 9
Conservador
1105 Lisozima 0,05 10
Regulador de 336(i)
ácido de potássio
Acidez 0,4 1,5,6 e 12
Tartarato dipotássico, tartarato de
336(ii)
potássio
978
Notas:
tartárico.
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Vinho Gaseificado são os


Alginato de cálcio
Alginato de sódio
Caolin no vinho -
no mosto 6
Agente de Filtração / Extrato protéico de levedura
no vinho 7
Clarificação
no mosto 8
Quitina-glucana
no vinho 8e9
no mosto 8
Quitosana
no vinho 8e9
979
no vinho -
no vinho -
de potássio
oleico
no mosto -
no vinho -
para Embalagens
Nutriente para
Sulfato de amônio
Leveduras
Cloreto de amônio
antes ou durante a
no mosto e no vinho
Notas:
expresso em prata.
980
VINHO LEVE
1 - Referências:
2 - Definição:
Vinho Leve é o vinho com teor alcoólico de 7 a 8,5%, em v/v, a 20 °C, obtido
exclusivamente da fermentação dos açúcares naturais da uva, produzido
durante a safra nas zonas de produção, vedada sua elaboração a partir de
vinho de mesa (Lei 7.678/1988, art. 10).
3 - Denominação:
Vinho Leve + (classificação quanto à cor)1 + (classificação quanto ao teor de

açúcar)2
Notas:
Documento.

Vinho Leve devem ser acrescidas, nesta ordem, de suas classificações quanto à
cor e ao teor de açúcares totais.

na composição.

981
MAPA 75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda
≥ 7 ≤ 8,5 S S S S S S
a 20 °C
de
açúcares totais,
expresso em g
quanto ao teor
Classificação
de glicose/L
de açúcar
> 4 ≤ 25 S S S S S S
seco
Teor

- 1,2 S S S S S S
potássio, em g/L
- 0,2 N S S S S S
em g/L
Cinzas, em
g/L 1,0 - N S S S S S
Extrato seco
rosado ou clarete
g/L
- 2 N N N N N S
(LMT), em µg/kg
- 300 S S S S S S
982
5 - Composição:
De acordo com o art. 39 da IN MAPA 14/2018, o Vinho Leve é elaborado a partir

da fermentação alcoólica do mosto simples de uva.
Conforme o art. 39, parágrafo único, da IN MAPA 14/2018, o Vinho Leve pode
ter como ingrediente opcional, para adoçamento:
I - sacarose na forma sólida;

II - mosto simples ou mosto concentrado de uva; e
III - mosto de uva concentrado retificado.

Os aditivos alimentares permitidos para o Vinho Leve são os constantes na


Máximo
(g/100 mL)
Acidulante
Antioxidante
200 Ácido sórbico
0,02 3, 6 e 9
Conservador
1105 Lisozima 0,05 10
336(i)
ácido de potássio
0,4 1,5,6 e 12
336(ii)
Acidez potássio
Notas:
983
tartárico.
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Vinho Leve são os constantes


Alginato de cálcio
Alginato de sódio
Caolin no vinho -
no mosto 6
no vinho 7
no mosto 8
Quitina-glucana
no vinho 8e9
no mosto 8
Quitosana
no vinho 8e9
no vinho -
no vinho -
de potássio
984
oleico
no mosto -
no vinho -
para Embalagens
Nutriente para
Sulfato de amônio
Leveduras
Cloreto de amônio
antes ou durante a
no mosto e no vinho
Notas:
expresso em prata.
985
VINHO LICOROSO
1 - Referências:
Lei 7.678/1988, art. 14, alterado pela Lei 10.970/2004, Decreto 8.198/2014, IN
2 - Definição:
Vinho Licoroso é o vinho com teor alcoólico ou adquirido de 14 a 18%, em v/v, a

20 °C, sendo permitido, na sua elaboração, o uso de álcool etílico potável de
origem agrícola, mosto concentrado, caramelo, mistela simples, açúcar e
caramelo de uva (Lei 7.678/1988, art. 14).
3 - Denominação:
Vinho Licoroso + (classificação quanto à cor)1 + (classificação quanto ao teor

de açúcar)2
Notas:
Documento.

Vinho Licoroso deve ser acrescida, nesta ordem, de suas classificações quanto
à cor e ao teor de açúcares totais.

na composição.

986
MAPA 75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda
≥ 14 ≤ 18 S S S S S S
a 20 °C
de
açúcares totais,
expresso em g
quanto ao teor
▪ Seco - ≤ 20 S S S S S S
Classificação
de glicose/L
de açúcar
Teor

- 1,2 S S S S S S
potássio, em g/L
- 0,2 N S S S S S
em g/L
Cinzas, em
g/L 1 - N S S S S S
13 - S S S S S S
- 2 N N N N N S
(LMT), em µg/kg
- 300 S S S S S S
Fonte: Lei 7.678/1988, arts. 8º, inciso II, e 14, Decreto 8.198/2014, art. 37, IN MAPA 14/2018, arts. 44 e 45
e Anexo, tabela 10, alterada pela IN MAPA 48/2018, IN MAPA 75/2019, Resolução RDC 07/2011,
5 - Composição:
987
De acordo com o art. 44 da IN MAPA 14/2018, o Vinho Licoroso é elaborado a
partir:

II - do vinho de mesa ou vinho fino; ou
III - da mistura dos ingredientes previstos nos incisos I e II deste artigo.
Conforme o art. 44, parágrafo único, da IN MAPA 14/2018, o Vinho Licoroso

pode ter como ingrediente opcional:
I - álcool etílico potável de origem agrícola;

II - mosto concentrado para adoçamento;
III - mistela simples;
IV - açúcares; e
V - caramelo para correção da cor.

Os aditivos alimentares permitidos para o Vinho Licoroso são os constantes na


Máximo
(g/100 mL)
Acidulante
Antioxidante
200 Ácido sórbico
0,02 3, 6 e 9
Conservador
1105 Lisozima 0,05 10
Regulador de Tartarato monopotássico, tartarato
336(i)
Acidez ácido de potássio 0,4 1,5,6 e 12
336(ii) Tartarato dipotássico, tartarato de
988
potássio
Notas:
tartárico.
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Vinho Licoroso são os


Alginato de cálcio
Alginato de sódio
Caolin no vinho -
Agente de Filtração / no mosto 6
Clarificação no vinho 7
no mosto 8
Quitina-glucana
no vinho 8e9
no mosto 8
Quitosana
no vinho 8e9
989
no vinho -
no vinho -
de potássio
oleico
no mosto -
no vinho -
para Embalagens
Nutriente para
Sulfato de amônio
Leveduras
Cloreto de amônio
antes ou durante a
no mosto e no vinho
Notas:
expresso em prata.
990
VINHO MOSCATO ESPUMANTE OU VINHO MOSCATEL ESPUMANTE
1 - Referências:
Lei 7.678/1988, art. 12, alterada pela Lei 10.970/2004, IN MAPA 14/2018, IN
MAPA 75/2019, Resolução RDC 123/2016, Resolução RDC 07/2011, Resolução
2 - Definição:
Vinho Moscato Espumante ou Vinho Moscatel Espumante é o vinho cujo

anidrido carbônico provém da fermentação em recipiente fechado, de mosto ou
de mosto conservado de uva moscatel, com uma pressão mínima de 4 atm, a 20
°C, e com um teor alcoólico de 7 a 10%, em v/v, a 20 °C, e no mínimo 20 g de
açúcar remanescente (Lei 7.678/1988, art. 12).
3 - Denominação:
Vinho Moscato Espumante + (classificação quanto à cor)1

Vinho Moscatel Espumante + (classificação quanto à cor)1
Nota:
1 O Vinho Moscato Espumante ou o Vinho Moscatel Espumante deve ser classificado quanto à cor como
branco e rosé ou rosado, de acordo com a cor da uva utilizada em sua elaboração (IN MAPA 14/2018, art.
42, § 2º).

na composição.

Máxim
Mínim

Parâmetros
o

MAPA 75/2019, art. 2º)
991

Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Especial
Venda
≥7 ≤ 10 S S S S S S
a 20 °C
Pressão, em atm, a 20 ºC 4 - N S S S S S
Teor de açúcar remanescente, em g/L ≥ 20 - S S S S S S
- 1,2 S S S S S S
potássio, em g/L
- 0,2 N S S S S S
em g/L
Cinzas, em g/L 1 - N S S S S S
Extrato seco ▪ elaborado com vinho rosé,
19 - S S S S S S
reduzido, em rosado
g/L ▪ elaborado com vinho branco 16 - S S S S S S
- 2 N N N N N S
(LMT), em µg/kg
- 300 S S S S S S
Fonte: Lei 7.678/1988, art. 12, IN MAPA 14/2018, arts. 42 e 43, e Anexo, tabela 9, alterada pela IN MAPA
48/2018, IN MAPA 75/2019, art. 2º, Resolução RDC 07/2011, Resolução RDC 42/2013 e Portaria Anvisa
685/1998.
5 - Composição:
De acordo com o art. 12 da Lei 7.678/1988, o Vinho Moscato Espumante ou

Vinho Moscatel Espumante é o vinho elaborado a partir de mosto ou de mosto
conservado de uva moscatel, com uma pressão mínima de 4 atm a 20 °C, e com
um teor alcoólico de 7 a 10%, em v/v, a 20 °C, e com, no mínimo, 20 g de açúcar
remanescente, sendo o anidrido carbônico proveniente de fermentação em
recipiente fechado.
992
Os aditivos alimentares permitidos para o Vinho Moscato Espumante ou Vinho
Moscatel Espumante são os constantes na Resolução RDC 123/2016,

Máximo
(g/100 mL)
Acidulante
Antioxidante
200 Ácido sórbico
0,02 3, 6 e 9
Conservador
1105 Lisozima 0,05 10
336(i)
ácido de potássio
0,4 1,5,6 e 12
336(ii)
Acidez potássio
Notas:
tartárico.
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Vinho Moscato Espumante ou

Vinho Moscatel Espumante são os constantes na Resolução RDC 123/2016,
993
Alginato de cálcio
Alginato de sódio
Caolin no vinho -
no mosto 6
no vinho 7
no mosto 8
Quitina-glucana
no vinho 8e9
no mosto 8
Quitosana
no vinho 8e9
no vinho -
no vinho -
de potássio
oleico
no mosto -
no vinho -
para Embalagens
Nutriente para
Sulfato de amônio
Leveduras
Cloreto de amônio
antes ou durante a
no mosto e no vinho
994
Notas:
expresso em prata.
995
VINHO NOBRE
1 - Referências:
IN MAPA 14/2018, art. 34, alterada pela IN MAPA 14/2018, IN MAPA 75/2019,
Resolução RDC 123/2016, Resolução RDC 07/2011, Resolução RDC 42/2013 e
2 - Definição:
São classificados e denominados de Vinhos Nobres aqueles elaborados no

território nacional1 exclusivamente a partir de uvas da espécie Vitis vinifera que
apresentarem teor alcoólico de 14,1 a 16%, em v/v, a 20 °C (IN MAPA 14/2018,
art. 34).
1 O Vinho Nobre não pode ser importado, haja vista se tratar de produto elaborado, exclusivamente, em
território nacional.
3 - Denominação:
Vinho Nobre + (classificação quanto à cor)1 + (classificação quanto ao teor de

açúcar)2
Fonte: IN MAPA 14/2008, art. 34, § 4º, incisos I e II.
Notas:
1 Os Vinhos são classificados quanto à cor como tinto; rosado, rosé ou clarete e branco (IN MAPA 14/2008,
art. 34, § 4º, inciso I).
Documento.

Vinho Nobre devem ser acrescidas, nesta ordem, de suas classificações quanto
à cor e ao teor de açúcares totais.

na composição.


da manutenção das leveduras de fermentação no Vinho Nobre, desde que
esteja garantida a estabilidade e segurança do produto e esta informação esteja
996
Conforme o art. 30, caput e §§ 1º, 2º, 3º, 4º, 5º 6º e 7º, da IN MAPA 14/2018, em
função de características adicionais de qualidade, o Vinho Nobre, produzido em
território nacional, pode ser classificado como:
§ 1º Reservado:
Vinho jovem pronto para o consumo, com graduação alcoólica mínima de

10%, em v/v.
§ 2º Reserva:

facultada a utilização de recipientes de madeira apropriada; e
11%, em v/v, passar por um período mínimo de envelhecimento de 6 meses,
sendo facultada a utilização de recipientes de madeira apropriada.
§ 3º Gran Reserva:

obrigatória a utilização de recipientes de madeira apropriada de no máximo
600 litros de capacidade por no mínimo 6 meses; e
11%, em v/v, passar por um período mínimo de envelhecimento de 12
meses, sendo obrigatória a utilização de recipientes de madeira apropriada
de no máximo 600 litros de capacidade por no mínimo 3 meses.
§ 4° A correção do teor glucométrico do mosto utilizado na elaboração dos

Vinhos classificados de acordo com o § 1° deve seguir o disposto na
legislação vigente.

utilizado na elaboração dos Vinhos classificados de acordo com o § 2° em
quantidade superior ao necessário para elevar a graduação alcoólica em 1%,
em v/v.

utilizado na elaboração dos Vinhos classificados de acordo com o § 3°.
§ 7° Para os Vinhos classificados de acordo com os §§ 2° e 3°, quando se

tratar de cortes de Vinhos de diferentes safras, todos os seus componentes
devem respeitar os tempos mínimos de envelhecimento estabelecidos na
definição.
997
MAPA 75/2019, art. 2º)

Máximo
Mínimo
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
Parâmetros
Especial
Venda
≥14,1 ≤ 16 NA NA S S S S
a 20 °C
de
açúcares totais,
expresso em g
quanto ao teor
▪ Seco - ≤4 NA NA S S S S
Classificação
de glicose/L
de açúcar
> 4 ≤ 25 NA NA S S S S
seco
Teor
▪ Suave ou Doce > 25 ≤ 80 NA NA S S S S

Acidez total, em mEq/L (pH 8,2) 40 130 NA NA S S S S
Acidez volátil, em mEq/L - 20 NA NA S S S S
Ácido cítrico, em g/L - 1 NA NA S S S S
- 1,2 NA NA S S S S
g/L por, no mínimo, 2 anos de - 1,5 NA NA S S S S
envelhecimento
- 0,2 NA NA S S S S
em g/L
▪ elaborado com vinho tinto 1,5 - NA NA S S S S
Cinzas, em
g/L 1,0 - NA NA S S S S
Extrato seco ▪ elaborado com vinho tinto 21 - NA NA S S S S
16 - NA NA S S S S
Água exógena Ausência NA NA N S S S
Corante artificial Ausência NA NA S S S S
Edulcorante Ausência NA NA N N N S
- 2 NA NA N N N S
(LMT), em µg/kg
Álcool ▪ elaborado com vinho tinto - 400 NA NA S S S S
- 300 NA NA S S S S
Cobre, em mg/kg - 10 NA NA N N N S
Arsênio, em mg/kg - 0,2 NA NA N N N S
Chumbo, em mg/kg - 0,15 NA NA N N N S
Cádmio, em mg/kg - 0,01 NA NA N N N S
Estanho, em mg/kg, para bebidas enlatadas - 150 NA NA N N N S
Legenda: S= Sim; N= Não e NA= Não se Aplica a essa Bebida (devido não ser permitida a importação de Vinho Nobre,
haja vista se tratar de produto elaborado, exclusivamente, em território nacional).
998
Fonte: Decreto 8.198/2014, arts. 31 e 33, IN MAPA 14/2018, art. 34, §§ 1º, 4º, incisos I e II, e 5º, e Anexo,
tabela 4, alterada pela IN MAPA 48/2018, IN MAPA 75/2019, art. 2º, Resolução RDC 07/2011, Resolução
5 - Composição:
De acordo com o art. 34 da IN MAPA 14/2018, o Vinho Nobre é aquele

elaborado, exclusivamente, em território nacional, a partir da fermentação
alcoólica do mosto simples de uva da espécie Vitis vinifera, que apresentar teor
alcoólico de 14,1 a 16%, em v/v, a 20 °C.

Os aditivos alimentares permitidos para o Vinho Nobre são os constantes na


Máximo
(g/100 mL)
Acidulante
Antioxidante
200 Ácido sórbico
0,02 3, 6 e 9
Conservador
1105 Lisozima 0,05 10
336(i)
ácido de potássio
0,4 1,5,6 e 12
336(ii)
Acidez potássio
Notas:
999
tartárico.
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para o Vinho Nobre são os constantes


Alginato de cálcio
Alginato de sódio
Caolin no vinho -
no mosto 6
no vinho 7
no mosto 8
Quitina-glucana
no vinho 8e9
no mosto 8
Quitosana
no vinho 8e9
no vinho -
no vinho -
de potássio
1000
oleico
no mosto -
no vinho -
para Embalagens
Nutriente para
Sulfato de amônio
Leveduras
Cloreto de amônio
antes ou durante a
no mosto e no vinho
Notas:
expresso em prata.
1001
VODCA OU VODKA OU WODKA
1 - Referências:
2 - Definição:
Vodca ou Vodka ou Wodka é a bebida retificada com graduação alcoólica de 36

a 54%, em v/v, a 20 °C, obtida de álcool etílico potável de origem agrícola ou de
destilado alcoólico simples de origem agrícola retificado, seguidos ou não de
filtração por meio de carvão ativo, como forma de atenuar os caracteres
organolépticos da matéria-prima original (Decreto 6.871/2009, art. 61).
3 - Denominação:
Vodca ou
Vodka ou
Wodka

Vodca ou Vodka ou Wodka.
no rótulo da Vodca ou Vodka ou Wodka as expressões artesanal, caseiro,
familiar, natural ou 100% (cem por cento) natural, premium, extra-premium,
reserva e reserva especial. Essas proibições prevalecem mesmo se as
expressões constituírem partes do nome empresarial ou da marca comercial,
ressalvando o disposto no inciso I do art. 11 do Decreto 6.871/2009.

Unidade da Federação ou da região em que a Vodca ou Vodka ou Wodka foi
elaborada, exceto quando consistir em indicação geográfica registrada no

Obrigatoriedade
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
produto nacional
Certificado de
Inspeção de
Laudo para
Laudo para
controle do
Importação
exportação
Ação fiscal
Laudo Pré

fiscal
1002
Graduação S S S S S S
alcoólica, em
≥ 36 ≤ 54
%, em v/v, a 20
ºC
Coeficiente de S S S S S S
congêneres, em
- 50
mg/100 mL de
álcool anidro
Teor de S S S S S S
- ≤2
açúcar, em g/L
Edulcorantes Ausência N N N N S S
Álcool metílico, S S S S S S
em mg/100 mL - 20
de álcool anidro
Cobre, mg/L - 5 S S S S S S
Legenda: S – sim, N - não
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 61, §2º, e IN MAPA 29/2012, arts. 8 e 9.
5 - Composição:
Conforme o art. 61 do Decreto 6.871/2009, a Vodca ou Vodka ou Wodka é a

bebida retificada com graduação alcoólica de 36 a 54%, em v/v, a 20 °C, obtida
de álcool etílico potável de origem agrícola ou de destilado alcoólico simples de
origem agrícola retificado, seguidos ou não de filtração por meio de carvão ativo,
como forma de atenuar os caracteres organolépticos da matéria-prima original.

açúcar são ingredientes permitidos para a elaboração da Vodca ou Vodka ou
Wodka, sendo que:

De acordo com o art. 6º da IN MAPA 29/2012, a Vodca ou Vodka ou Wodka

poderá ter a sua coloração tradicional alterada pelo ingrediente utilizado em sua
composição.
Conforme o art. 11 da IN MAPA 29/2012, é permitido o corte com bebida ou

produto de igual natureza unicamente na proporção necessária para conduzir o
coeficiente de congêneres até os limites admitidos pela referida norma.
6 - Aditivos:
De acordo com o art. 61, § 2º, do Decreto 6.871/2009, a Vodca ou Vodka ou

Wodka poderá ser aromatizada com substância natural de origem vegetal.
Os aditivos permitidos para a Vodca ou Vodka ou Wodka são os constantes na

INS FUNÇÃO/ADITIVO LIMITE MÁXIMO (g/100g ou g/100mL)
1003
AROMATIZANTE
(É permitido pelo MAPA para a Vodca ou Vodka ou Wodka apenas a utilização de aromas
naturais de origem vegetal autorizados no MERCOSUL (Decreto 6.871/2009, art. 61, § 2º))
Obs.:
1
Os coadjuvantes de tecnologia permitidos para a Vodca ou Vodka ou Wodka são

os constantes na Resolução RDC 286/2005, mencionados na tabela abaixo.

123/2016, art. 10, e RDC
único))
Areia de quartzo
Cachaças
Bentonita
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
Agente de Clarificação / Cerveja (Resoluções RDC
Carvão ativo
Agente de Filtração 123/2016, art. 10, e RDC
único))
único))
Celulose
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Dióxido de silício, sílica Cerveja (Resoluções RDC
123/2016, art. 10, e RDC
1004
único))
art. 9°)
art. 9°)
Gelatina
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Cervejas e vinhos
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Tanino
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Terra Diatomácea
123/2016, art. 10, e RDC
único))
art. 9°)
bebidas alcoólicas
destiladas
Nutrientes para
Leveduras
Cloreto de amônio
único)
RDC 64/2011, art. 6°)
1005
único))
único)
Sulfato de amônio
único)
123/2016, art. 10, e RDC
único))
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Sulfato de zinco
único)
Vinhos e cervejas
(revogado pelas
123/2016, art. 9°, e RDC
64/2011, art. 6°)
Mostos e bebidas
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
Fermentos Biológicos (exceto para Vinho e
123/2016, art. 10, e RDC
único))
Mostos e bebidas
pombe
123/2016, art. 10, e RDC
1006
único))
único))
Gás carbônico
123/2016, art. 10, e RDC
Nitrogênio
123/2016, art. 10, e RDC
único))
1007
XAROPE
1 - Referências:
Decreto 6.871/2009, art. 26, IN MAPA 18/2013, IN SDA 30/1999, alterada pela
IN SDA 03/2018, IN MAPA 75/2019, Resolução RDC 05/2007, Resolução RDC
18/2008, alterada pela Resolução RDC 281/2019, Resolução RDC 12/2001, IN
ANVISA 60/2019, Resolução RDC 45/2010, Resolução RDC 02/2007,
e Resolução RDC 42/2013.
2 - Definição:
Xarope é o produto não gaseificado, obtido pela dissolução, em água potável, de

suco de fruta, polpa ou parte do vegetal e açúcar, em concentração mínima de
52% de açúcares, em peso, a 20 °C (Decreto 6.871/2009, art. 26).
3 - Denominação:
Xarope de Suco1 ou
Squash1
Xarope de Suco1 + (de baixa caloria)10 ou (dietético)11ou
Squash1 + (de baixa caloria)10 ou (dietético)11
Xarope de Avenca2 ou
Capilé2
Xarope de Avenca2 + (de baixa caloria)10 ou (dietético)11ou
Capilé2 + (de baixa caloria)10 ou (dietético)11
Xarope de Amêndoa3 ou
Orchata3
Xarope de Amêndoa3 + (de baixa caloria)10 ou (dietético)11ou
Orchata3 + (de baixa caloria)10 ou (dietética)11
Xarope de Guaraná4
Xarope de Guaraná4 + (de baixa caloria)10 ou (dietético)11
Xarope de Vegetal5
Xarope de Vegetal5 + (de baixa caloria)10 ou (dietético)11
Xarope de Extrato6
Xarope de Extrato6 + (de baixa caloria)10 ou (dietético)11
Xarope Misto7
Xarope Misto7 + (de baixa caloria)10 ou (dietético)11
Xarope Artificial8
Xarope Artificial8 + (de baixa caloria)10 ou (dietético)11
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 26, §§ 1º, 2º, 3º e 4º, e IN MAPA 18/2013, art.23.
Notas:
1 É o produto que contiver, no mínimo, 40% do suco de fruta ou polpa, em peso (Decreto 6.871/2009, art.
26, § 1º).
2 É o produto que contiver suco de avenca, aromatizado com essência natural de frutas, podendo ser
colorido com caramelo (Decreto 6.871/2009, art. 26, § 2º).

3 É o produto que contiver amêndoa, adicionado de extrato de flores de laranjeira (Decreto 6.871/2009, art.
26, § 3º).
1008
4 É produto que contiver, no mínimo, 0,2 grama de semente de guaraná (gênero Paullinia), ou seu
equivalente em extrato, por 100 mL do produto (Decreto 6.871/2009, art. 26, § 4º).
5 É aquele obtido de suco de vegetal (IN MAPA 18/2013, art.23, inciso II).
6 É aquele obtido de extrato padronizado (IN MAPA 18/2013, art.23, inciso III).
7 É aquele obtido da mistura de dois ou mais ingredientes característicos (IN MAPA 18/2013, art.23, inciso
IV).
8 É aquele cuja matéria-prima de origem vegetal foi substituída por aditivo aromatizante (IN MAPA 18/2013,
art.23, inciso V).

9 É aquele obtido de suco ou polpa de fruta, ou da combinação destes (IN MAPA 18/2013, art.23, inciso VI)

2.1.2. e 2.2.2.).

2.2.1.).


Conforme o art. 10, caput e parágrafo único, da IN MAPA 18/2013, o Xarope,

com exceção do Xarope Artificial, deve indicar, tanto na solicitação de registro da


pela diluição do Xarope, com exceção do Xarope contendo somente extrato
rótulo.
3º, da IN MAPA 18/2013:

1009
com o seguinte:

APÓS DILUIÇÃO";
APÓS DILUIÇÃO";




equivalentes de proteína de soja, no caso de Xarope adicionado de soja.

denominação de qualquer Xarope, salvo quando se tratar dos Xaropes de Suco
ou Squash, de Avenca ou Capilé, de Amêndoa ou Orchata e de Guaraná.
1010
ATENÇÃO!!!
O Xarope fabricado até o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões

60/2019, arts. 7° e 8°).
Tolerância para
Amostra
Representativa(2)
MAPA 75/2019, art. 2º)
Indicativa(1)

Laudo Estrangeiro
Parâmetros
Produto Nacional
(Microrganismo)
Especial
Venda
m(3)
M(4)
n(5)
c(6)
Coliformes a 35 ºC/g 10 5 2 1 10 S S S S S S
Legenda: S= Sim.
(1) Amostra indicativa: é a amostra composta por um número de unidades amostrais inferior ao estabelecido em plano
(2) Amostra representativa: é a amostra constituída por um determinado número de unidades amostrais estabelecido de
(3) m: é o limite que, em um plano de três classes, separa o lote aceitável do produto ou lote com qualidade intermediária
aceitável.
(5) n: é o número de unidades a serem colhidas aleatoriamente de um mesmo lote e analisadas individualmente. Nos
(6) c: é o número máximo aceitável de unidades de amostras com contagens entre os limites de m e M (plano de três
duas classes.
ATENÇÃO!!!
O Xarope fabricado após o dia 26/12/2020 deverá cumprir os Padrões

1011
MAPA 75/2019, art. 2º)
Bebidas Não-
Metabólito

alcoólicas
Laudo Estrangeiro
Produto Nacional
n(4) c(5) m(2) M(3)
Categoria
Especial
Venda
Específica
Melado,
melaço, Bolores e
5 2 50 102 S S S S S S
caldas, Leveduras / g
Xarope
Legenda: S= Sim.

(1)
(2)
(3), (4)
Fonte: IN ANVISA 60/2019, art. 2º, incisos X, XI e XII, e Anexo I, item 16, alínea “c”, e IN MAPA 75/2019,
art. 2º.

Laudo Pré Certificado
Laudo para controle

do produto nacional
Laudo estrangeiro
Laudo de análise
de Inspeção de
Laudo para
Importação
exportação
Ação fiscal
fiscal
Graduação S S S S S S
em v/v, a 20 ºC
Sódio, em mg/200 S S S S S S
mL, quando
- ≤5
adicionado de
cloreto de sódio
Teor calórico, em S S S S S S
kcal/200 mL, para o
- 40
produto “de baixa
caloria”
Açúcares naturais S S S S S S
da fruta, em g/100
- 0,5
mL, para o produto
“dietético(a)”
Açúcares S S S S S S
(somatório dos
naturais e/ou - 2,5
adicionados), em
g/100 mL, para o
1012
produto “baixo em
açúcares” ou
“reduzido em
açúcares”
Açúcares S S S S S S
(somatório dos
naturais e/ou
adicionados), em 52 -
g/100 mL, para o
produto
convencional
Cafeína para o S S S S S S
produto na sua
forma de venda 0,24 -
(antes da diluição)
em mg/100 mL
Cafeína para o S S S S S S
produto pronto para
o consumo (depois - 20
da diluição) em
mg/100 mL
Estanho, em mg/kg, - N N N N N S
para bebidas 150
enlatadas
Legenda: S= sim, N= não
Fonte: Decreto 6.871/2009, art. 12, inciso I, IN SDA 30/1999, itens 2.1.1, 2.1.2., 2.2.1 e 2.2.2., alterada pela
IN SDA 03/2018, Resolução RDC 42/2013, Resolução RDC 54/2012.
5 - Composição:
Conforme o art. 26, caput, do Decreto 6.871/2009 e o art. 19 da IN MAPA

18/2013, o Xarope é o produto não gaseificado, obtido pela dissolução, em água
potável, de suco de fruta, polpa ou parte do vegetal e açúcar, em concentração
mínima de 52% de açúcares, em peso, a 20 °C, produzido por meio de processo
momento do consumo.
ingredientes opcionais para o Xarope:

deve ser inferior à considerada N significativa para sódio pela ANVISA; e

como ingredientes característicos no Xarope são somente os extratos aquosos,
1013
previstos em legislação específica da ANVISA, elaborados a partir das espécies
listadas nas tabelas abaixo, e os extratos padronizados, previstos na citada
Instrução Normativa e em legislação específica do MAPA.

frutos
capítulos florais
folhas
folhas e talos
Kuntze
folhas e talos
folhas e ramos
arvensis L.
polpa dos frutos
1014
frutos

dos frutos)
dos frutos)
casca e frutos
“Portadores de enfermidades hepáticas ou renais devem consultar o médico antes de consumir o produto” e “N consumir
de forma contínua por mais de quatro semanas”.
Conforme o art. 5º, caput e § 1º, da IN MAPA 18/2013, as características

sensoriais e físico-químicas das bebidas prontas para o consumo devem estar
em consonância com a composição do Xarope que lhe deu origem, exceto para
o Xarope Artificial.

Xarope deve assegurar à bebida pronta para o consumo o pleno atendimento ao
padrão e à complementação de padrão de identidade e qualidade, sendo esta
diluição limitada à adição de água potável ou água potável com gás, conforme o
caso.
6 - Aditivos:
Os aditivos permitidos para o Xarope são os constantes nas Resoluções RDC

05/2007 e RDC 18/2008, alterada pela Resolução RDC 281/2019, mencionados
abaixo.
Aditivos
máximo
1015
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
ACIDEZ ACIDEZ
MERCOSUR MERCOSUL1
Tartarato
monossódico
Tartrato potássio
Potasio Tartrato
Tartrato
Tartarato duplo de
potássio
338 0,07 (como P2O5)
Fosfato de sódio
monobásico,
monofosfato
339i 0,07 (como P2O5)
Ortofosfato
Monossódico,
Dihidrogênio
Monofosfato
Monossódico
Fosfato dissódico,
Hidrogênio
Monofosfato
Sódio Dibásico,
Fosfato Ácido
Sódio Secundário
Potasio-(mono) fosfato ácido de
340i 0,07 (como P2O5)
Fosfato, Potasio potássio, ortofosfato
1016
(mono) Ortofosfato Fosfato de potássio
monobásico
monofosfato
monopotássico,
de Potássio,
ato monopotássico
monofosfato
dipotássico,
Fosfato Ácido
Potasio-(di)
de Potássio
(di) Orto- fosfato
Secundário,
Hidrogênio
Monofosfato
dipotássico,
Hidrogênio fosfato
dipotássico
fosfato monobásico
fosfato de cálcio
Fosfato dicalcio,
cálcio, fosfato
dicálcico, fosfato
fosfato de cálcio
Calcio fosfato
ortofosfato
fosfato de cálcio
secundário,
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Ortofosfato
cálcio
MERCOSUR MERCOSUL1
900a Dimetilpolisiloxano, Dimetilpolisiloxano, 0,001
1017
Dimetilsilicona, polidimetilsiloxano,
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL2
COLORANTE CORANTE
101ii quantum satis
de Sodio de sódio
Amarelo de
Quinoleína 0,01
de Al laca de Al
Cochinilla, Acido
Carmim, cochonilha,
de Na, K, NH4 e Ca
Ca
123 0,005
Ponceau 4R, laca de
Al
Vermelho 40,
AC, laca de Al
laca de Al
131 0,005
A1 de A
132 0,01
133 0,01
de A1 laca de Al
Potasio potássio
Caramelo II -
Sulfito Caustico
cáustico
150c quantum satis
1018
Caramelo IV -
Sulfito Amonio
amônia
151 0,01
Negro PN Negro PN
natural) natural)
Naturales Naturais
yK K
160c quantum satis
Éster etílico ou
metílico do ácido
beta-apo-
Carotenoico
8'carotenóico
162 quantum satis
163i quantum satis
MERCOSUR MERCOSUL1
de 2008)
2008)
1019
de 2008)
2008)
Sodio Metil para-
metilparabeno de
Metilparabeno
sódio
220 0,004
222 0,004 (como SO2)
Metabissulfito de
sódio
Metabissulfito de
potássio
227 0,004 (como SO2)
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 0,03
com resina de
Resina de madera
madeira
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
MERCOSUR MERCOSUL1
Alginato de
Propilenoglicol
444 Sacarosa Acetato Acetato isobutirato de 0,03
1020
com resina de
Resina de madera
madeira
472e 0,04
Sacarosa, sacarose,
480 0,001
SABOR SABOR
MERCOSUR MERCOSUL1
ESPUMANTE ESPUMANTE
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
MERCOSUR MERCOSUL1
338 0,07 (Como P2O5)
EDTA cálcio
Sodio-(di) EDTA
dissódico,
Etilendiamina
cetato de cálcio e
Tetraacetato
dissódico
Sodio-(di) EDTA,
EDTA dissódico,
Sodio-(di)
Etilendiamina
etato dissódico
Tetraacetato
Hexametafosfato de
sódio
1021
16.2.2.1.
MERCOSUR MERCOSUL1
cálcio, fosfato de
Calcio Fosfato
fosfato de cálcio
Orto-fosfato
cálcio
480 0,001
de sódio de sódio
concentração.
Obs.:
1
Fabricação (BPF).
2
ATENÇÃO!!!

INS Aditivo Alimento/Bebida Limite Máximo
1022
(g/100 g ou g/100 mL)
quantum satis
de peso
Sorbitol, xarope
açúcares
420 de sorbitol, D-
complementar
quantum satis
de peso
quantum satis
0,035
de peso
açúcares
950 0,035
0,026
açúcares
0,075
de peso
951 Aspartame
açúcares
0,075
0,056
açúcares
0,04
952
sódio açúcares
0,04 (3)
0,03 (4)
açúcares
quantum satis
de peso
953 Isomalt(isomaltitol)
quantum satis
quantum satis
1023
complementar
0,015
de peso
0,015
0,01
açúcares
Bebidas N alcoólicas gaseificadas e
N gaseificadas para controle de 0,025
peso
0,04
Bebidas N alcoólicas gaseificadas e
N gaseificadas para dietas com 0,025
0,04
de açúcares
955 Sucralose Bebidas N alcoólicas gaseificadas e
N gaseificadas para dietas com 0,025
0,03
açúcares
Bebidas N alcoólicas gaseificadas e N gaseificadas com
0,02
açúcares
quantum satis
de peso
açúcares
957 Taumatina
quantum satis
complementar
0,06
de peso
açúcares
960 0,06
0,06(7)
0,045
açúcares
1024
0,0033
de peso
açúcares
0,0065
0,0049
açúcares
quantum satis
de peso
965
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
966 Lactitol
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
967 Xilitol
quantum satis
complementar
quantum satis
de peso
açúcares
complementar
quantum satis
teor de açúcares
0,005
de peso
969 Advantame
açúcares
Alimentos e bebidas para dietas 0,005
1025
0,005
de açúcares
0,00375
g, respectivamente.
(3) Exceto para bebidas N alcoólicas gaseificadas e N gaseificadas, com limite máximo de 0,075 g/100 mL.
(4) Exceto para bebidas N alcoólicas gaseificadas e N gaseificadas, com limite máximo de 0,056 g/100 mL.
Restrições:
informação nutricional complementar, referente aos atributos "N contém açúcares", "sem adição de açúcares", "baixo em
açúcares" ou "reduzido em açúcares" ou, ainda, referente aos atributos "baixo em valor energético" ou "reduzido em valor
energético", quando é feita a substituição parcial ou total do açúcar.
1026
9 - REFERÊNCIAS LEGAIS
Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994, Dispõe sobre a Padronização, a

Classificação, o Registro, a Inspeção, a Produção e a Fiscalização de Bebidas,
autoriza a criação da Comissão Intersetorial de Bebidas e dá outras
providências.
Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009, que Regulamenta a Lei nº

8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a Padronização, a
Classificação, o Registro, a Inspeção, a Produção e a Fiscalização de Bebidas.
Lei nº 7.678, de 8 de novembro de 1988, Dispõe sobre a Produção,

Circulação e Comercialização do Vinho e Derivados da Uva e do Vinho, e dá
outras providências.
Lei nº 10.970, de 12 de novembro de 2004, Altera dispositivos da Lei nº

7.678, de 8 de novembro de 1988, que dispõe sobre a Produção, Circulação e
Comercialização do Vinho e Derivados da Uva e do Vinho, e dá outras
providências.
Lei nº 12.320, de 6 de setembro de 2010, Dá nova redação ao caput do

artigo 15 da Lei nº 7.678, de 8 de novembro de 1988, que dispõe sobre a
Produção, Circulação e Comercialização do Vinho e Derivados da Uva e do
Vinho, na forma que especifica.
Decreto nº 8.198, de 20 de fevereiro de 2014, que Regulamenta a Lei nº

7.678, de 8 de novembro de 1988, que dispõe sobre a Produção, Circulação e
Comercialização do Vinho e Derivados da Uva e do Vinho.
Lei nº 13.648, de 11 de abril de 2018, Dispõe sobre a Produção de Polpa

e Suco de Frutas Artesanais em Estabelecimento Familiar Rural e altera a Lei nº
8.918, de 14 de julho de 1994.
Decreto nº 10.026, de 25 de setembro de 2019, que Regulamenta a Lei nº

13.648, de 11 de abril de 2018, que dispõem sobre a Produção de Polpa e de
Suco de Frutas Artesanais em Estabelecimento Familiar Rural e altera a Lei n°
8.918, de 14 de julho de 1994.
Decreto Legislativo nº 154, de 11 de setembro de 2018, Aprova o texto do

Acordo entre a República Federativa do Brasil e os Estados Unidos Mexicanos
para o Reconhecimento Mútuo da Cachaça e da Tequila como Indicações
Geográficas e Produtos Distintivos do Brasil e do México, respectivamente,
firmado na Cidade do México, em 25 de julho de 2016.
Decreto nº 9.658, de 28 de dezembro de 2018, Promulga o Acordo entre a

República Federativa do Brasil e os Estados Unidos Mexicanos para o
Reconhecimento Mútuo da Cachaça e da Tequila como Indicações Geográficas
e Produtos Distintivos do Brasil e do México, respectivamente, firmado na
Cidade do México, em 25 de julho de 2016.
1027
Lei nº 10.674, de 16 de maio de 2003, Obriga que os Produtos
Alimentícios Comercializados Informem sobre a Presença de Glúten, como
medida preventiva e de controle da doença celíaca.
Decreto nº 2.018, de 1º de outubro de 1996, que Regulamenta a Lei nº

9.294, de 15 de julho de 1996, que dispõe sobre as Restrições ao Uso e à
Propaganda de produtos fumígeros, Bebidas Alcoólicas, medicamentos, terapias
e defensivos agrícolas, nos termos do § 4º do artigo 220 da Constituição.
Decreto nº 55.871, de 26 de março de 1965, Modifica o Decreto nº

50.040, de 24 de janeiro de 1961, referente a Normas Reguladoras do Emprego
de Aditivos para Alimentos, alterado pelo Decreto nº 691, de 13 de março de
1962.
Instrução Normativa nº 72, de 16 de novembro de 2018, Aprova os

Requisitos e os Procedimentos Administrativos para o Registro de
Estabelecimentos e de Produtos Classificados como Bebida, Fermentado
Acético, Vinho e Derivados da Uva e do Vinho.
Instrução Normativa nº 67, de 5 de novembro de 2018, Institui os

Procedimentos de Informatização dos Trâmites de Certificação para Exportação
e Importação de Bebidas, Fermentado Acético, Vinhos e Derivados da Uva e do
Vinho.
Instrução Normativa nº 67, de 5 de novembro de 2018, RETIFICAÇÃO, 28

de novembro de 2018, Inclui o parágrafo único no art. 27 da Instrução Normativa
nº 67, de 5 de novembro de 2018.
Instrução Normativa nº 55, de 18 de novembro de 2009, Estabelece para

os Produtos Bebida, Fermentado Acético e Matéria-Prima, assim como todo
produto abrangido pelo Regulamento aprovado pelo Decreto nº 6.871, de 4 de
junho de 2009, os procedimentos para Coleta e Destinação de Amostra de
Produto; para a realização de Análise Pericial ou Perícia de Contraprova e para
Análise de Desempate ou Perícia de Desempate de Amostra de Produto; para
amostragem de produto importado; e para exportação e importação de produto.
Instrução Normativa nº 54, de 18 de novembro de 2009, Estabelece para

verificação dos Padrões de Identidade e Qualidade de Vinho e Derivados da Uva
e do Vinho os Procedimentos para Colheita e Destinação de Amostras para
realização de Análise Pericial ou Perícia de Contraprova e de Análise ou Perícia
de Desempate de amostra de amostragem de importados e para exportação e
importação.
Instrução Normativa nº 12, de 4 de setembro de 2003, Aprova o

Regulamento Técnico para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade
Gerais para o Suco Tropical; os Padrões de Identidade e Qualidade para os
Sucos Tropicais de Abacaxi, Acerola, Cajá, Caju, Goiaba, Graviola, Mamão,
Manga, Mangaba, Maracujá e Pitanga; e os Padrões de Identidade e Qualidade
1028
para os Néctares de Abacaxi, Acerola, Cajá, Caju, Goiaba, Graviola, Mamão,
Manga, Maracujá, Pêssego e Pitanga.
Instrução Normativa nº 27, de 22 de julho de 2009, Estabelece os

Procedimentos Mínimos de Controle Higiênico-Sanitário, Padrões de Identidade
e Características Mínimas de Qualidade Gerais para a Água de Coco.
Instrução Normativa nº 17, de 19 de junho de 2013, Estabelece em todo o

território nacional a Complementação dos Padrões de Identidade e Qualidade
para as seguintes bebidas: I - Preparado Sólido para Refresco; e II - Preparado
Sólido para Bebida Composta.
Instrução Normativa nº 18, de 19 de junho de 2013, Estabelece em todo o

para as seguintes bebidas: I - Xarope; II - Preparado Líquido para Refresco; III -
Preparado Líquido para Refrigerante; IV - Preparado Líquido para Bebida
Composta; e V - Preparado Líquido para Chá.
Instrução Normativa nº 19, de 19 de junho de 2013, Estabelece em todo

para as seguintes bebidas: I - Refresco; II - Refrigerante; III - Bebida Composta;
IV - Chá pronto para o consumo; e V - Soda.
Instrução Normativa nº 49, de 26 de setembro de 2018, Estabelece a

Complementação dos Padrões de Identidade e Qualidade de Suco e Polpa de
Fruta.
Instrução Normativa nº 37, de 1º de outubro de 2018, Estabelece os

Parâmetros Analíticos dos Sucos de Fruta e Polpas de Fruta.
Instrução Normativa nº 37, de 1º de outubro de 2018, RETIFICAÇÃO, 10

de outubro de 2018, Retifica o item 6.6.1 do Anexo II da Instrução Normativa nº
37, de 1º de outubro de 2018.
Instrução Normativa nº 41, de 17 de setembro de 2019, que dispõe sobre

o Padrão de Identidade e Qualidade para a Kombucha.
Instrução Normativa nº 30, de 27 de setembro de 1999, Aprova o

Regulamento Técnico para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para
a Bebida Dietética e De Baixa Caloria.
Instrução Normativa nº 03, de 14 de fevereiro de 2018, Altera a Instrução

Normativa nº 30, de 27 de setembro de 1999, e Aprova o Regulamento Técnico
para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para a Bebida Dietética,
de Baixa Caloria e com Informação Nutricional Complementar.
Instrução Normativa nº 06, de 03 de abril de 2012, Estabelece os Padrões

de Identidade e Qualidade e a Classificação dos Fermentados Acéticos.
1029
Instrução Normativa nº 35, de 16 de novembro de 2010, Estabelece, na
forma desta Instrução Normativa, a Complementação dos Padrões de Identidade
e Qualidade para as Bebidas Alcoólicas por Mistura, comercializadas em todo o
território nacional.
Instrução Normativa nº 35, de 16 de novembro de 2010, RETIFICAÇÃO,

29 de novembro de 2010, Retificação de Fórmula.
Instrução Normativa nº 17, de 9 de abril de 2018, O artigo 8º da Instrução

Normativa Mapa nº 35, de 16 de novembro de 2010, passa a vigorar com a
seguinte redação.
Instrução Normativa nº 17, de 9 de abril de 2018, RETIFICAÇÃO, 26 de

abril de 2018, Correção de Unidades de Teores Máximos Permitidos.
Instrução Normativa nº 15, de 31 de março de 2011, Estabelece a

Complementação dos Padrões de Identidade e Qualidade para algumas Bebidas
Alcoólicas Destiladas, comercializadas em todo o território nacional.
Instrução Normativa nº 13, de 29 de junho de 2005, Aprova o

Regulamento Técnico para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para
Aguardente de Cana e para a Cachaça.
Instrução Normativa nº 29, de 19 de setembro de 2012, Estabelece a

Complementação dos Padrões de Identidade e Qualidade para as Bebidas
Alcoólicas Retificadas.
Instrução Normativa nº 34, de 29 de novembro de 2012, Estabelece a

Complementação dos Padrões de Identidade e Qualidade para as Bebidas
Fermentadas.
Instrução Normativa nº 65, de 10 de dezembro de 2019, Estabelece os

Padrões de Identidade e Qualidade para os Produtos de Cervejaria (Cerveja e
Malta).
Instrução Normativa nº 14, de 08 de fevereiro de 2018, Complementação

dos Padrões de Identidade e Qualidade do Vinho e Derivados da Uva e do
Vinho.
Instrução Normativa nº 48, de 31 de agosto de 2018, A Instrução

Normativa n°14, de 08 de fevereiro de 2018, passa a vigor com as seguintes
alterações.
Resolução CNNPA nº 17, de 09 de maio de 1977, A Comissão Nacional

de Normas e Padrões para Alimentos, do Ministério da Saúde, conforme
deliberado na sua 394ª Sessão do dia 9 de dezembro de 1976, tendo em vista o
disposto nos artigos 5º, item III, 9º e 59 do Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro
de 1969, RESOLVE estabelecer os seguintes critérios para autorização de uso
de coadjuvantes da tecnologia de fabricação e demais aditivos intencionais de
1030
alimentos, fixando os respectivos limites de adição e aprovar outras medidas
para avaliação e emprego dos mesmos aditivos.
Resolução CNS/MS nº 04, de 24 de novembro de 1988, Aprova a Revisão

das Tabelas I, III, IV e V referente a Aditivos Intencionais, bem como os Anexos
I, II, III e VII, todas do Decreto nº 55.871, de 26 de março de 1965
Portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997, Aprova o Regulamento

Técnico: Aditivos Alimentares - Definições, Classificação e Emprego.
Resolução RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002, Aprova o

Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados.
Resolução RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003, Aprova

Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados,
tornando obrigatória a rotulagem nutricional.
Resolução RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003, Aprova

Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de
Rotulagem Nutricional.
Resolução RDC nº 267, de 22 de setembro de 2005, Aprova o

“Regulamento Técnico de Espécies Vegetais para o Preparo de Chás”.
Resolução RDC nº 219, de 22 de dezembro de 2006, Aprova a Inclusão

do Uso das Espécies Vegetais e parte(s) de Espécies Vegetais para o Preparo
de Chás constante da Tabela 1 do Anexo desta Resolução em complementação
as espécies aprovadas pela Resolução RDC nº 267, de 22 de setembro de
2005, que Aprova o “Regulamento Técnico para Especiarias, Temperos e
Molhos”.
Resolução RDC nº 02, de 15 de janeiro de 2007, Aprova o Regulamento

Técnico sobre Aditivos Aromatizantes, que consta como Anexo da presente
Resolução.
Resolução RDC nº 04, de 15 de janeiro de 2007, Atribuição de Aditivos e

seus Limites Máximos para a Categoria de Alimentos 13: Molhos e
Condimentos.
Resolução RDC nº 05, de 15 de janeiro de 2007, Aprova o Regulamento

Técnico sobre “Atribuição de Aditivos e seus Limites Máximos para a Categoria
de Alimentos 16.2: Bebidas Não Alcoólicas, Subcategoria 16.2.2: Bebidas Não
Alcoólicas Gaseificadas e Não Gaseificadas”, que consta como Anexo da
presente Resolução.
Resolução RDC nº 18, de 24 de março de 2008, Dispõe sobre o

“Regulamento Técnico que autoriza o uso de aditivos edulcorantes em
alimentos, com seus respectivos limites máximos”.
1031
Resolução RDC nº 45, de 03 de novembro de 2010, Dispõe sobre aditivos
alimentares autorizados para uso segundo as Boas Práticas de Fabricação
(BPF).
Resolução RDC nº 65, de 29 de novembro de 2011, Dispõe sobre a

Aprovação de Uso de Aditivos Alimentares para Fabricação de Cervejas.
Resolução RDC nº 05, de 4 de fevereiro de 2013, Aprova o uso de

aditivos alimentares com suas respectivas funções e limites máximos para
bebidas alcoólicas (exceto as fermentadas). (REVOGA a Resolução CNS/MS nº
04, de 1988, no que se refere aos aditivos alimentares permitidos para as
bebidas alcoólicas não fermentadas, exceto aquelas derivadas da uva e do
vinho não previstas neste Regulamento Técnico, e a Resolução RDC nº 41, de
2009).
Resolução RDC nº 08, de 6 de março de 2013, Dispõe sobre a aprovação

de uso de aditivos alimentares para produtos de frutas e de vegetais e geleia de
mocotó (REVOGA Resolução RDC nº 28, de 26 de maio de 2009, Resolução
RDC nº 71, de 06 de outubro de 2008, Resolução RDC nº 70, de 22 de outubro
de 2007 (Produtos de frutas), Resolução RDC nº 54, de 30 de agosto de 2007,
Resolução RDC nº 217, de 29 de julho de 2005, Resolução RDC nº 12, de 10 de
janeiro de 2002, Resolução RDC nº 24, de 15 de fevereiro de 2001, Portaria
DETEN/MS nº 239 de 22 de maio de 1996, Portaria nº 237, de 21 de maio de
1996, Portaria DETEN/MS nº 43, de 1 de fevereiro de 1996, Portaria SVS/MS nº
13, de 11 de janeiro de 1996, Portaria 07/DINAL/MS de 06 de junho de 1989,
Resolução CNS/MS nº 4 de 24 de novembro de 1988 (incluindo seu Anexo VI) e
Resolução CNNPA nº 25, de 19/70).
Resolução RDC nº 42, de 29 de agosto de 2013, Dispõe sobre o

Regulamento Técnico MERCOSUL sobre Limites Máximos de Contaminantes
Inorgânicos em Alimentos.
Resolução RDC nº 123, de 04 de novembro de 2016, Dispõe sobre os

Aditivos Alimentares e Coadjuvantes de Tecnologia Autorizados para Uso em
Vinhos.
Instrução Normativa ANVISA nº 60/2019, de 23 de dezembro de 2019,
Estabelece as listas de Padrões Microbiológicos para alimentos.
1032

Norma Operacional No 1 de 24 de Janeiro de 2019 Anexo Versao 13a Versao 31122020

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ANEXO À NORMA

Última atualização: 31/12/2020

Compilação de Dados Laboratoriais

Validação e Revisão Técnica Final

Coordenador-Geral de Vinhos e Bebidas - CGVB/DIPOV/SDA

Diretor de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal - DIPOV/SDA

O presente tem como objetivo consolidar, em documento único, as

O Vinho e os Derivados da Uva e do Vinho são regidos pela Lei

Recentemente foi publicada a Lei 13.648/2018, regulamentada pelo

A complementação dos Padrões de Identidade e Qualidade - PIQs - de

Da mesma forma, os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia

1.2 - Padrões a serem adotados na Importação

Conforme o art. 17, §1º, da IN MAPA 67/2018, as Bebidas, o Fermentado

O mesmo artigo estabelece, no entanto, que as Bebidas Alcoólicas, o

1.3 - Documentação exigida na Importação

A documentação obrigatória para importação de bebidas consta da IN

A Tabela 1, abaixo, detalha quando da obrigatoriedade de apresentação e

Tabela 1 - Resumo sobre os Certificados exigidos para a importação de

Fonte: IN MAPA 67/2018 e IN MAPA 39/2017.

Todos os documentos citados na Tabela 1 são analisados por Auditor

Segue abaixo o passo a passo para a consulta ao Sistema de Cadastro

I - Acessar o portal do MAPA para ter acesso ao SICOLE com o perfil

II - No campo de consulta inserir o nome do laboratório a ser verificado.

Figura 1: Página de consulta ao cadastro do SISCOLE.

IV - Conferir nos campos:

“Tipo de Certificação”: Se o organismo é apto para emissão do

O Certificado de Origem de Bebidas, Fer. Acético, Vinho e Deriv. da Uva

Não há modelo definido como padrão para o Certificado ou Laudo de

Com a finalidade de subsidiar a interpretação dos termos utilizados na

5.1 - Aditivo: qualquer ingrediente adicionado intencionalmente à bebida,

5.1.1.Tipos de Aditivos e suas Funções:

5.1.1.1 - Acidulante: substância que aumenta a acidez ou confere um

5.1.1.2 - Agente de Firmeza: substância que torna ou mantém os

5.1.1.3 - Agente de Massa: substância que proporciona o aumento de

5.1.1.4 - Antiespumante: substância que previne ou reduz a

5.1.1.5 - Antioxidante: substância que retarda o aparecimento de

5.1.1.6 - Antiumectante: substância capaz de reduzir as

5.1.1.7 - Aromatizante ou Aroma: substância ou mistura de

5.1.1.7.1 - Aromatizantes Naturais: obtidos exclusivamente por

5.1.1.7.1.1 - Óleos Essenciais: produtos voláteis de origem

5.1.1.7.1.2 - Extratos: produtos obtidos por esgotamento, a

5.1.1.7.1.3 - Bálsamos, Oleoresinas ou Oleogomaresinas:

5.1.1.7.1.4 - Substâncias Aromatizantes Naturais Isoladas:

5.1.1.7.2 - Aromatizantes Sintéticos: compostos quimicamente

Os Aromatizantes Sintéticos compreendem os:

5.1.1.7.2.1 - Aromatizantes Idênticos ao Natural:

5.1.1.7.2.2 - Aromatizantes Artificiais: compostos químicos

5.1.1.8 - Conservador: substância que impede ou retarda a alteração

5.1.1.9 - Corante: substância que confere, intensifica ou restaura a

5.1.1.10 - Edulcorante: substância diferente dos açúcares que

5.1.1.11 - Emulsionante ou Emulsificante: substância que torna

5.1.1.12 - Espessante: substância que aumenta a viscosidade de um

5.1.1.13 - Espumante: substância que possibilita a formação ou a

5.1.1.14 - Estabilizante: substância que torna possível a manutenção

5.1.1.15 - Estabilizante de Cor: substância que estabiliza, mantém ou

5.1.1.16 - Geleificante: substância que confere textura através da

5.1.1.17 - Realçador de Sabor: substância que ressalta ou realça o

5.1.1.18 - Regulador de Acidez: substância que altera ou controla a

5.1.1.19 - Sequestrante: substância que forma complexos químicos

5.1.1.20 - Umectante: substância que protege os alimentos da perda

5.2 - Amidos: amidos ou amidos modificados quimicamente não são

5.4 - Coadjuvante de Tecnologia de Fabricação: substância ou mistura

5.4.1.Tipos de Coadjuvantes de Tecnologia de Fabricação e suas

5.4.1.1 - Agente de Clarificação/Filtração: substância que tem a