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CAMPUS SATUBA
DEPARTAMENTO DE ENSINO
SATUBA/AL
SUMÁRIO
Introdução.................................................................................................03
Objetivo.....................................................................................................07
Desenvolvimento......................................................................................08
Conclusão.................................................................................................11
Referências Bibliográficas......................................................................12
Introdução
KAFTA
Cada país tem seus órgãos e documentos próprios sobre carnes e seus
derivados, regulamentando produtos que fazem parte de suas culinárias ou
culturas. No Brasil, o órgão responsável pelas diretrizes relacionadas aos
produtos de origem animal é o Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento, que instituiu o RIISPOA.
CULINÁRIA ÁRABE
KAFTA
Objetivo
Com o intuito de inovar criando um novo produto, optamos por fazer Kafta de
Contrafilé com Aveia. O contrafilé é uma carne nobre, macia, com a parte interna
que pode ser magra ou não (dependendo da região do contrafilé) e a parte
externa contendo uma espessa camada de gordura. É indicada para assados,
bifes, muito utilizada em churrascos. De acordo com a Pesquisa de Orçamentos
Familiares do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), o contrafilé é
um dos cortes mais populares no Brasil. Então, nada melhor do que entender
como comprar.
O Contra filé é um corte nobre assim conhecido, pois na carcaça do boi situa-se
“contra” o filé mignon, ou seja, estão apenas separados pelas vértebras
lombares. É também conhecido como lombo, lombo desossado, filé curto, filé de
lombo e filé. Com maturação de no mínimo 14 a 21 dias (Red Series e Gold
Series, respectivamente), o corte é de contra filé 5 costelas, possuindo no
mínimo, 1cm de gordura padronizada e máximo de 2cm na aba, sem triângulo e
limpo na parte inferior. É um carne muito macia, magra (apesar de sua parte
externa apresentar grossa camada de gordura), de sabor acentuado pois sua
camada de gordura na lateral mantém a umidade e suculência da carne .
Desenvolvimento
Formulação da Kafta
• 1 Kg de contrafilé moído
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
Materiais:
• Moedor de carne
• 1 copo medidor
• 1 colher de sopa
• Palitos de Churrasco
• 1 tábua de vidro
• 1 faca
• Balança
• Papel filme
• Geladeira
Preparo:
2.Após formar a massa uniforme, cubra-a com papel filme e coloque na geladeira
por 30 minutos.
3.Depois dos 30 minutos, retire a massa.
Esperamos que o produto agrade o público alvo e traga resultados positivos. Ele
será processado seguindo os padrões de identidade e qualidade, levando em
consideração também as condições higiênico-sanitárias, que assegurará ao
consumidor um produto seguro do ponto de vista microbiológico e
nutricionalmente saudável. Possuindo um aspecto, sabor e aroma agradável.
Referências Bibliográficas
https://minhasaude.proteste.org.br/confira-o-guia-de-compras-do-
contrafile/#:~:text=O%20contrafil%C3%A9%20%C3%A9%20uma%20carne,
receita%20de%20Bife%20%C3%A0%20Cavalo.
https://blogdacarne.com/contra-file-e-suas-mil-e-uma-utilidades/
https://www.paraisosaudavel.com.br/loja/noticia.php?loja=738124&id=41