06/02/2024, 10:59 O judeu e a comida Kosher
O judeu e a comida Kosher
Humberto Cunha ()אומברטו + Siga
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Publicado em 7 de ago. de 2015
No post anterior descrevi um panorama geral da comida Kosher e o Halal, sendo um
vinculado ao judaísmo e o outro ao islamismo respectivamente. O objetivo dessa
publicação é explanar e esclarecer o leitor quanto ao alimento KOSHER.
A diversidade da cultura alimentar do Oriente Médio é diretamente ligada à
identidade religiosa de seu povo. Pode-se notar nitidamente a influência da religião
na cultura alimentar do povo do Oriente Médio ao analisar a alimentação dos
judeus e dos muçulmanos. Portanto, a cultura alimentar judaica segue as leis da
Kashrut, que derivam de preceitos bíblicos e tem como objetivo trazer para a alma e
o corpo judaico muita santidade e não apenas visando os aspectos sanitários e de
higiene. As leis da Kashrut são normas de alimentação que envolvem seleção da
matéria-prima, abate de animais, higienização, cuidados na manipulação, preparo e
consumo de alimentos e uso de determinados utensílios, específicos para cada
grupo de alimentos.
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KOSHER FOOD
Originada do hebraico (idioma oficial de Israel), a palavra "Kosher" ou "Kasher"
significa "puro" ou "correto" (para consumo). Os alimentos Kosher são baseados nas
leis da Toráh e encontramos nelas inclusive o tipo de carne que podem ou não
consumir. A Toráh foi escrita há milhares de anos de anos por Moisés (sim, o mesmo
Moisés que abriu o mar vermelho) constituindo a partir de então uma nova
legislação ao povo hebreu contendo padrões sociais, familiares, alimentares, etc.
A Kashrut especifica o tipo de carne que pode ou não ser consumida. As carnes para
o consumo dos judeus devem ser de animais kasher, ou seja, que ruminam e
possuem cascos fendidos, como por exemplo, vaca, carneiro, cabra, bode, etc.,
porém animais que só ruminam e não têm o casco fendido (coelho, etc.), ou que só
têm o casco fendido e não ruminam, como o caso do porco, não podem ser
consumidos, pois não são kasher. As aves consideradas kasher são as espécies
domésticas, como pomba, frango, patos, ganso e peru. É importante ressaltar que
para serem considerados kasher, além dos requisitos citados, tanto o animal quanto
Compar‐
a ave devem ser abatidosComentar
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acordo com as normas alimentares do1
livro sagrado, a Torá, e o processamento deve ser realizado com utensílios kasher.
Frangos e carnes pré-embalados devem apresentar um selo de Kashrut confiável e
inviolável. O certificado da carne pode ser simplesmente kasher, ou pode ser Chalak
ou Glat, isso significa que existe um rigor a mais na Kashrut da carne.
Lista rápida dos alimentos Kosher e Não- Kosher:
Carnes Kosher : Boi, carneiro, bode e cervo.
Carnes Não-Kosher : Coelho, camelo, lebre, porco, cavalo e etc.
Aves Kosher : Frango, peru, pato.
Aves Não-Kosher : Águia, milhano, abutre, corvo, avestruz, coruja, gavião, pelicano
e etc.
Peixes Kosher : Abrotea, atum, bacalhau, barbado,bonito, cará, carpa, castanha,
cavala, cavalinha, cherne, corvina, dourado, garoupa, gordinho, hadok, lambari,
linguado, mandi, manjuba, merluza, mero, namorado, pargo, pescada (amarela,
branca, do sul, inglesa, maria mole), piaú, robalo, salmão, salmonete, sardinha, serra,
sororoca, tainha, tilápia, tortinha, traíra, trilha, truta, e etc.
Peixes Não-Kosher : Anjo, bagre, cação, caçonete, enguia, manchote, moréia,
peixe-espada, peixe-porco, peixe-serra, pintado, polvo, raia, viola, vongole, etc, e
todos os frutos do mar (camarão, ostras, siri, lagosta, etc). Mamíferos cetáceos como
golfinhos, botos e baleias, também são impróprios.
Identificando produto industrializado Kosher:
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Para identificar um produto Kosher, são usados símbolos de certificação
acompanhados por letras ou palavras para indicar a categoria do produto. Os
produtos certificados pela OU são identificados com um U dentro de um
círculo. No Brasil, os produtos não adotam classificação, mas a maioria dos produtos
Kosher vendidos no Brasil adotam a classificação da OU ( União Ortodoxa) porque
são provenientes dos Estados Unidos e Israel.
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