ALIMENTOS SAGRADOS - JUDAISMO
A culinária judaica é uma das mais saborosas e variadas que existem.
Originalmente, essa cozinha enfatizava os sete elementos bíblicos citados no
Deuteronômio: a cevada, o trigo, a azeitona, o figo, a romã, a tâmara e as ervas. E,
alguns milênios atrás, as comidas eram rústicas, elaboradas pelas mãos de
camponesas judias, que foram transmitindo as receitas para suas filhas, como uma
das formas de manter a identidade.
Quando os romanos expulsaram os judeus da Palestina, no século I d.C., estes
últimos se dispersaram por muitos lugares do mundo, e tiveram que se adaptar às
diferentes formas de vida da diáspora. Neste sentido, eles adquiriram novos hábitos
alimentares e passaram a utilizar os ingredientes que estavam disponíveis. Os seus
pratos incorporaram vários temperos, ervas e especiarias nativas, que eram
cultivadas em função do solo, da temperatura, do clima e dos hábitos das diversas
regiões.
Por outro lado, aqueles novos hábitos alimentares tiveram que se adaptar às leis
da kashrut - as leis dietéticas da religião judaica - mais conhecidas como a
cozinha kasher, cujas regras derivam da Bíblia (o Velho Testamento) e do Talmud (o
conjunto de leis concernentes às comidas e às formas como elas são preparadas).
De acordo com Maimônides - médico, cientista, filósofo e teólogo judeu - as regras
visam a favorecer a saúde do corpo e o bem social. E, no tocante à escolha e ao
preparo dos alimentos, elas estabelecem determinados princípios e procedimentos,
no sentido de torná-los puros e adequados ao consumo.
Kosher: a gastronomia como
símbolo espiritual do
judaísmo
A gastronomia representa muito mais do que comida na cultura
e tradições dos povos. A alimentação, seja na escolha dos
ingredientes quanto no preparo do menu está ligada a
princípios de purificação espirituais. O judaísmo, por exemplo,
possui algumas regras ligadas aos hábitos alimentares que vão
muito além do conhecido shabbat, o sábado do descanso. Venha
conhecer mais sobre o Kosher juntos e preparar um menu
judaico. Shalom!
Kosher: o que é
Kosher, kasher ou ainda casher significa “permitido” ou
“apropriado” em iídiche, idioma que, assim como o hebraico, é
falado em comunidades judaicas até hoje. O Kosher se refere à
alimentação permitida dentro do kashrut ou cashrut, nome dado
às regras alimentares descritas na lei judaica. Tais regras se
referem aos alimentos permitidos e não permitidos, forma de
preparo, ocasiões de consumo e, no caso de carnes, o modo de
abate dos animais.
A comida unindo corpo e alma
Segundo a crença judaica, todos possuem corpo e alma, e tudo
que alimenta o corpo também alimenta o espírito. Sendo assim,
caso o preparo e a constituição de um alimento não estejam de
acordo com os princípios da religião, isso está diretamente
associado à impureza espiritual.
Tal conceito, porém é diferente do que chamaríamos de “certo
ou errado”, pois para um judeu, toda comida não-kosher
diminui a sensibilidade espiritual, prejudicando a capacidade de
absorção dos mandamentos da Torá, pois o que o corpo ingere
afeta a mente e a alma.
O estilo Kosher de alimentação se baseia em uma regra básica
principal: não misturar carne e leite em uma mesma refeição.
Isso inclui os derivados. Até mesmo as louças, panelas e
utensílios usados na preparação destes alimentos devem ser
separados um do outro.
