Leguminosas

O que são? Benefícios: Curiosidades:

As leguminosas são frutos e sementes
pertencentes à família de plantas
denominada Fabaceae. Em muitas culturas,
elas servem como alimento básico e estão
comumente presentes na dieta vegana e
vegetariana por serem fontes ricas em
proteínas.
Variedades:
Feijões ( branco, mulatinho, carioca,
rosinha, , preto, fradinho ou de corda).
Lentilha.
Incrivelmente ricas em valor nutricional,
as leguminosas são pequenas, mas
carregadas de proteínas. Leguminosas
asseguram o fornecimento contínuo de
energia. Melhoram a saúde cardíaca e
diminuem o colesterol sanguíneo.
Facilitam o trânsito intestinal e o volume
fecal.
Antes do cozimento algumas leguminosas
devem ser deixadas de remolho, a fim de
reidratar, diminuindo assim o tempo de
cozimento.
Durante a cocção, elas absorvem água
tornando-se macias, o sabor se acentua
e a digestibilidade aumenta.
As leguminosas podem ser utilizadas em
preparações como: saladas, recheios,
cremes, refogados, sopas, croquetes, etc.

Grão de bico.
Soja.
Ervilha.

Tremoço.
Amendoim.

Importância
As leguminosas estão entre os itens que não
podem faltar no cardápio. Elas são
importantes fontes de vitaminas, proteínas
e minerais, para garantir a saciedade, os
níveis recomendados de colesterol, o bom
funcionamento do intestino e o controle da
glicemia.

Larissa Nicoly da Silva Lima 1nb


Feijão
Existem inúmeras variedades de feijões
com utilizações variadas. Exemplo: Feijão
fradinho: salada, acarajé, abará, baião de
dois
Soja
Existe uma variedade de produtos
derivados da soja.
Grãos cozidos (salada, ensopado, aperitivo)
PTS ( proteína texturizada de soja )
Óleo de soja
Molho shoyu
“Leite” - extrato
Tofu - “queijo” de soja.
Tremoço
Grãos amarelos, de formato achatado,
muito consumido no Brasil como petisco,
mas também pode ser consumido como
ingredientes de preparações, em risotos
e saladas
Grão-de-bico
Grão amarelo alaranjado, muito versátil,
pode ser utilizado em:
saladas
sopas As leguminosas anuais mais utilizadas
bolinhos
são a crotalária, o feijão-de-porco, a
pratos da culinária árabe e espanhola.
mucuna, o feijão-caupi e o grandu.
Essas trazem diversos benefícios ao
sistema (Embrapa, 2005), os quais são
Ervilha seca
destacados na figura a seguir:
Pode se apresentar em grãos inteiros e
com casca, ou partidas e descascadas.
Utilizadas no preparo de:
Sopas
Purês
Saladas
Recheios
Guarnições.
Lentilha
Grãos de cor marrom esverdeado ou
avermelhada. De cocção rápida. Utilizada
cozida pura ou com carnes curadas e
linguiças, sopas, saladas e purês.
Amendoim
Tem características diferenciados das
demais leguminosas por seu alto teor de
gordura. Igualmente a soja, pode ser
submetido à cocção em calor seco.