WORKSHOP

HORTALIÇAS

Julia da Silva, Ligia Costa, Maria Luzia

Melissa Dib, Steffany Lemos.
Orientadora: Patrícia de Oliveira.
1° Módulo de Nutrição e Dietética - Etec Cidade Tiradentes.
 PEPINO JAPONÊS

Nome Científico: Cucumis sativus L.

Origem: Índia

Características Sensoriais: É um fruto longo, com casca verde escuro com

estrias e manchas, polpa de cor clara e sabor suave , com sementes
achatadas.

Valores Nutricionais: Porção de 100g, valor energético 10kcal=40kj,

carboidratos 2,0g, proteína 0,9g, fibra alimentar 1,1g, potássio 154mg,
fósforo 12 mg.

Aplicações em Técnica Dietética: Uso em natura ou em saladas, usado

como entrada ex- sunomono bastante empregada na cultura japonesa.

Safra: Maio á Agosto

 PEPINO BRASILEIRO
Nome Científico: Cucumis sativus L.

Origem: Índia

Características Sensoriais: O pepino é um fruto longo, apresenta uma

casca de tom esverdeado e uma polpa de cor clara e sabor bastante suave.
Seu formato e tamanho variam muito conforme os cultivares do fruto,
com sementes achatadas.

Valores Nutricionais: Porção de 100g, valor energético 10kcal= 40 kj ,

carboidratos 2,0g, proteína 0,9g, fibras alimentar 1,1g, potássio 154mg,
fósforo 12mg.

Aplicações em Técnica Dietética: Muito utilizado em saladas cortados em

rodelas finas, ou em diversos pratos como decoração , recomenda-se o
consume também em sucos verdes.

Safra: Maio á Agosto

 CURIOSIDADES

Contra o câncer Quase agua

Sem pedras
Os nutrientes do pepino
colaboram para restringir Consumido regularmente, o O pepino é composto por
o metabolismo de células pepino ajuda a dissolver cálculos cerca de 95% de água, por
cancerígenas, ajudando a renais isso é um alimento que o
evitar câncer de ovário, mantém hidratado. Se não
próstata e de mama. houver água por perto,
coma pepino
 QUADRO COMPARATIVO

PEPINO JAPONÊS PEPINO BRASILEIRO

 ACELGA
Nome Científico: Beta orientalis L.

Origem: Europa.

Características Sensoriais: Folhas grandes, lisas ou crespas, talos longos e

as cores podem variar entre branco, amarelo, laranja e vermelho. As
raízes são delgadas e as flores se arranjam em espigas agrupadas em
panículas (cacho de flores). Possui sabor amargo.

Valores Nutricionais: Porção de 100g: -valor energético: 21kcal= 88kj; -

carboidratos: 4,6g; -proteínas: 1,4g; -lipídeos: 0,1g; -fibra alimentar:
1,1g; -potássio: 240mg; -fósforo: 40mg.

Aplicações em Técnica Dietética: Consumidas em pratos salgados, como

saladas cruas. Podem também ser refogadas e cozidas.

Safra: Outubro á novembro.

 CEBOLA AMARELA
Nome Científico:Allium

Origem: Ásia pertence à família Alliaceae

Características Sensoriais: Seu tamanho é maior do que as outras e sua

polpa possui o sabor mais intenso e ácido.

Valores Nutricionais: Porção de 100g, caloria132, gorduras totais 11g,

gorduras saturadas 1,5 mg, sódio 12mg, potássio 133 mg, carboidratos 8
g, fibra alimentar 1,7 g, proteínas 1g, vitamina c 1,8 mg, cálcio 20 mg,
ferro 0,3 mg, vitamina b6 0,2 mg, magnésio 9 mg

Aplicações em Técnica Dietética: É mais indicada para refogados,

assados, molhos e ensopados. Mas nada impede que você a use em saladas
também. Conhecida pelo sabor intenso e ácido, além de sua
versatilidade.:
Safra: Novembro á maio
 CEBOLA ROXA
Nome Científico:Allium cepa

Origem: Ásia pertence à família Alliaceae

Características Sensoriais: Uma das mais saborosas e suaves a cebola

roxa tem como sua principal característica a coloração de vermelho a
roxo e pungência média

Valores Nutricionais: Porção de 100g, Carboidratos líquidos 12,00,

Carboidratos 12,00, Proteínas 0,00g, Gorduras totais 0,00g, Gorduras
saturadas 0,00g, Fibra alimentar 0,00g Sódio 40,80 mg.

Aplicações em Técnica Dietética: A cebola roxa é perfeita para se comer

crua, principalmente em saladas e sanduíches ou como ingrediente de
molhos frios e crus, como guacamole. Também é ótima para caramelizar

Safra: Novembro á maio

 CEBOLA BRANCA
Nome Científico:Allium cepa

Origem: Ásia pertence à família Alliaceae

Características Sensoriais: As cebolas brancas são menos calóricas e tem

sabor mais picante, ardido, além de ter mais cálcio do que a cebola roxa.

Valores Nutricionais: Valor energético 39 kcal, carboidrato 8,9g, proteína

1,17g, gorduras totais 0,1g, sódio 1mg, fibra alimentar 2,2g, vitamina a
5000 ui 100%

Aplicações em Técnica Dietética: Com sabor bem forte, é indicada para

deixar molhos e refogados com o gosto de cebola ainda mais forte.

Safra: Novembro á maio

 CEBOLA CHALOTA
Nome Científico:: Allium cepa

Origem: Ásia pertence à família Alliaceae

Características Sensoriais: A hortaliça possui um formato oval e uma

casca de cor alaranjada. Seu interior é constituído por folhas
escutiformes dispostas em camadas. Seu sabor forte faz da cebola a
hortaliça condimentar mais difundida no mundo.

Valores Nutricionais: Calorias 3,90 kcal, carboidratos 0,89 g, proteínas

0,17 g, gorduras totais 0,01g, gorduras saturadas 0,00g, fibra alimentar
0,22 g, sódio 0,10 mg

Aplicações em Técnica Dietética: Essa cebola pequena é perfeita para se

usar em vinagretes, compotas e omeletes.

Safra: Novembro á maio

 CEBOLA DOCE
Nome Científico: Allium cepa

Origem: América

Características Sensoriais: Tem uma aparência similar à cebola amarela,

com a diferença de que possui gosto adocicado e tem muita água, É uma
cebola tipicamente americana e sua principal característica é o formato
achatado. Por possuir baixo teor de enxofre e um alto teor de água, tem
sabor adocicado e é o tipo de cebola ideal para frituras

Valores Nutricionais: Porção (148,0g), valor calórico47 kcal,

carboidratos 11,2g, proteína1,2g.

Aplicações em Técnica Dietética: É muito usada para fazer receitas

caramelizadas e empanadas - as famosas “onion rings”.

Safra: Novembro á maio

 CURIOSIDADES

O cultivo.
Proibida para cães e gatos Queridinhas dos egípcios
No Brasil fora os tipos e
diferenças entre as cebolas
Embora muitas pessoas tenham o Na Antiguidade, as cebolas eram vistas
citadas, é importante ressaltar
costume de dar comida humana como objetos de adoração no Egito. Devido
que o Brasil é um grande
para os animais, muitas vezes elas a anatomia da hortaliça, a cebola era vista
produtor, oferecendo cerca de
não são apropriadas e podem até como um símbolo da eternidade e era
50 variedades dessa hortaliça
fazer mal ao bichinho. A cebola, enterrada junto aos faraós. Uma prova
para o mercado. A agricultura
por exemplo, é um alimento desse costume são os desenhos de cebolas
familiar é a grande
altamente tóxico para cães e que podem ser vistos nas paredes internas
responsável por esse número.
gatos. das pirâmides e em algumas tumbas.
 QUADRO COMPARATIVO
Tipo 1
Tipo 3
Tipo 2

Tipo 4
 RABANETE
Nome Científico:Cherry Belle- Raphanus Sativus L.

Origem: China e Mediterrâneo

Características Sensoriais: Folhas pequenas e coloração vermelho Cereja.

São crocantes, suculentos, picantes tem formato redondo e liso, cor
escarlate por fora e branca por dentro.

Valores Nutricionais: Porção rabanete cru, umidade 95,1% energia 14

kcal, 57KJ proteína 1,4g lipídios 0,1g colesterol na, idrato 2,7g, cálcio 21
mg, magnésio 10mg.

Aplicações em Técnica Dietética: Pode ser consumido cru em saladas ou

cozidos. Ele traz refrescância para o prato e a folha pode ser aproveitada
para preparar sopas e refogados.

Safra: Cultivada todo ano semeada entre fevereiro e novembro.

 RABANETE

Nome Científico: Rabanete French Breakfast- Raphanus Sativus L.

Origem: Francesa

Características Sensoriais: Sabor muito apreciado, raízes de forma

cilíndrica, cor vermelha e branca.

Valores Nutricionais: Porção rabanete cru, umidade 95,1%, energia

14kcal, 57KJ, proteína 1,4 g, lipídios 0,1g, colesterol na, idrato 2,7g,
cálcio 21mg, magnésio 10mg

Aplicações em Técnica Dietética: Utilizado normalmente na forma crua

em saladas.

Safra: plantados em climas mais frios.

 RABANETE
Nome Científico: Early Scarlet Gold- Raphanus Sativus L.

Origem: Mediterrânea

Características Sensoriais: Planta baixa e folhas de tamanho médio, raiz

com polpa branca, sabor suave e crocante

Valores Nutricionais: Porção rabanete cru, umidade 95,1%, energia

14kcal, 57KJ, proteína 1,4 g, lipídios 0,1g, colesterol na, idrato 2,7g,
cálcio 21mg, magnésio 10mg

Aplicações em Técnica Dietética: O sabor suave e delicado faz desse

rabanete um excelente ingrediente para saladas. Também pode ser
consumido como tira gosto, fatiado e acompanhado de torradas ou pão
com manteiga e sal.

Safra: Maio, junho e julho.

 RABANETE
Nome Científico: Rabanete Daikon- Raphanus Sativus L.

Origem: Asiática

Características Sensoriais: Esse rabanete tem a carne com sabor

adocicado.

Valores Nutricionais: Porção rabanete cru, umidade 95,1%, energia

14kcal, 57KJ, proteína 1,4 g, lipídios 0,1g, colesterol na, idrato 2,7g,
cálcio 21mg, magnésio 10mg

Aplicações em Técnica Dietética: Pode ser consumido cru, em saladas ou

em sanduíches. Cozido a vapor, frito ou marinado também é possível
fazer conserva. O alimento é encontrado em diversas receitas japonesas.

Safra: Agosto á novembro

 RABANETE
Nome Científico: Rabanete Melancia- Raphanus Sativus L.

Origem: China

Características Sensoriais: Sua carne é crocante e leve com sabor doce, seu
interior lembra muito uma melancia, por fora é verde ou branca e por
dentro vermelha.

Valores Nutricionais: Porção rabanete cru, umidade 95,1%, energia

14kcal, 57KJ, proteína 1,4 g, lipídios 0,1g, colesterol na, idrato 2,7g,
cálcio 21mg, magnésio 10mg

Aplicações em Técnica Dietética: Pode ser utilizadas em saladas,

guarnições ou cozidas

Safra: Agosto
 RABANETE
Nome Científico: Spanish Black- Raphanus Sativus L

Origem: Europeia

Características Sensoriais: Preto com polpa branca picante, tem um

formato arredondado em um comprimento de aproximadamente 10 cm,
apesar da casca ser comestível o sabor torna-se mais agradável com ele
descascado.
Valores Nutricionais: Porção rabanete cru, umidade 95,1%, energia
14kcal, 57KJ, proteína 1,4 g, lipídios 0,1g, colesterol na, idrato 2,7g,
cálcio 21mg, magnésio 10mg

Aplicações em Técnica Dietética: Pode ser consumido cru em saladas ou

cozido em sopas ou ensopados. O sabor forte da raiz pode ser reduzido
adicionando o sal á raiz crua.

Safra: Agosto
 CURIOSIDADES

Em Oaxaca, um estado do México localizado na parte

Os romanos espalharam o cultivo do rabanete por toda a
meridional do país, existe um evento anual comemorado
Europa, no entanto, ele é mais apreciado nos países do
todo dia 23 de dezembro conhecido como a Noite dos
Extremo Oriente, como por exemplo: na Coreia (onde o
Rabanetes. Este evento consiste numa exposição de
consumo por pessoa chega a 30 kg ao ano) e no Japão
esculturas belíssimas e criativas feitas por artesãos a partir
(consumo anual por pessoa chega a 13 kg) .
dos rabanetes. O evento que é celebrado há cerca de 100
anos e perto da época do Natal.
 QUADRO
Tipo 1 COMPARATIVO Tipo 3
Tipo 2
 BROCOLIS
Nome Científico: Brassica Oleracea Var. Italica

Origem: Mediterrânea

Características Sensoriais: Os brócolis de cabeça também são conhecidos

como brócolis ninja ou brócolis japoneses, que são os vegetais que possuem
uma única cabeça, o talo é mais grosso e possui pouquíssimas folhas. Este
também é vendido congelado. Possui uma cor verde um pouco mais claro.

Valores Nutricionais: Brócolis cru, umidade 91,2% energia 25 kcal 107kj

proteína 3,6g lipídeos 0,3g colesterol na, idrato 4,0g 0,8g cálcio 86mg
magnésio 30mg.

Aplicações em Técnica Dietética: Podem ser consumidos tanto cru quanto

cozidos.

Safra: Maio á Outubro.

 BROCOLIS
Nome Científico: Brassica Oleracea Var. Italica- brócolis ramoso

Origem: Mediterrânea

Características Sensoriais: Nesse tipo de brócolis vemos a formação de uma

cabeça central menor do que a observada no brócolis de cabeça única e
observam-se brotos laterais com pequenas inflorescências. Verifica-se que as
inflorescências desse brócolis possuem botões florais menos compactados.

Valores Nutricionais: Brócolis cru, umidade 91,2% energia 25 kcal 107kj

proteína 3,6g lipídeos 0,3g colesterol na, idrato 4,0g 0,8g cálcio 86mg
magnésio 30mg.

Aplicações em Técnica Dietética: Podem ser consumidos tanto cru quanto

cozidos.

Safra: Maio á Outubro

 CURIOSIDADES

Em 1560, os brócolis chegaram à O presidente Tom Landers detém o

França. Até 1700, os ingleses americano, Thomas recorde mundial de
chamavam os brócolis de "espargos Jefferson, amava ingestão de brócolis.
italianos" ou "flor de couve". Entrou tanto os brócolis que Ele comeu 1/2 kg de
na América com os italianos, mas só importou sementes brócolis em apenas 92
se tornou famoso na década de 1920. da Itália e as plantou segundos.
em seu jardim em
maio de 1767.
 QUADRO
COMPARATIVO

Tipo 1 Tipo 2
 CATALONIA
Nome Científico: Cichorium Intybus L.

Origem: Europa Mediterrânea

Características Sensoriais: Folhas de coloração verde escura e sabor

amargoso, compridas, lisas, finas com bordas dentadas e talos brancos e
grossos que vão até a ponta da folha.

Valores Nutricionais: Catalonia crua, umidade 91,6%, energia 24 kcal,

100 KJ, proteína 1,9g, lipídeos 0,3g, colesterol na, carboidrato 4,8g, fibra
alimentar 2,0g, cálcio 57mg, magnésio 17mg.

Aplicações em Técnica Dietética: Pode-se consumi-la crua, em saladas ou

refogadas. Ela tem um gosto amargo, refogada, seu sabor amargo será
suavizado.

Safra: Agosto á janeiro.

 MANDIOQUINHA
Nome Científico: Chaerophyllum bulbosum.

Origem: Colômbia

Características Sensoriais: Firme, lisa e de cor amarela. Textura macia e

suave. Possui sabor forte e adocicado.

Valores Nutricionais: Porção de 100g valor energético: 80kcal= 335kj,

carboidratos 18,9g, proteínas: 0,9g, lipídeos 0,2g, fibra alimentar 1,9g,
potássio 258mg, fósforo, 29mg.

Aplicações em Técnica Dietética: Geralmente usada em pratos salgados,

como por exemplo: mandioquinha sauté, purê de mandioquinha, nhoque
de mandioquinha, entre outros.

Safra: Maio á agosto.

 CURIOSIDADES

A mandioquinha chegou nas terras
tupiniquins em 1907, quando as mudas
foram transportadas da Colômbia para
todas as sociedades de agricultura. Até
este ano, sua existência era desconhecida
totalmente pelos agricultores no Brasil.
Diversas nomenclaturas
Em cada região recebe uma
denominação distinta, como
mandioquinha-salsa, batata-
baroa, batata-salsa, batata-
fiúza, batata-aipo, cenoura-
amarela, entre outras.
 SALSÃO
Nome Científico: Apium graveolens

Origem: Europa

Características Sensoriais: É formado de talos longos e folhas. Seus talos

tem cor verde claro e suas folhas verde escuro. As folhas devem estar
abertas e apresentar a cor verde bem forte e brilhante.

Valores Nutricionais: Energia 11 kcal, carboidratos 1,5 g, proteínas 1 g

gorduras 0,1 g, fibras 2 g, sódio 110 mg, cálcio 52 mg, ferro 0,5 mg,
fósforo 32 mg, magnésio 14 mg, potássio 305 mg

Aplicações em Técnica Dietética: O salsão é um ingrediente de sabor

fresco, quase adstringente. Por isso, entra meio escondido em sopas,
caldos ou saladas

Safra: Julho á novembro

 SALSÃO

Nome Científico: Apium Graveolens Var. Rapaceum

Origem: Europa.

Características Sensoriais: Possui um bulbo se desenvolve na raiz, chegando

a pesar entre 800g e 1kg. Nesse tipo de salsão, as folhas e os caules tem sabor
mais forte e consistência mais rígida

Valores Nutricionais: Carboidratos 9,1g, proteína 1,5 g, sódio 0,5 g,

umidade 143,1 %, cálcio 40,3 mg, ferro 0,7 mg, magnésio 18,6 mg.

Aplicações em Técnica Dietética: Pode ser utilizado como aperitivo, em

sopas, purês e caldos.

Safra: Julho á novembro

 SALSÃO

Nome Científico: Apium graveolens var. secalinum

Origem: Europa.

Características Sensoriais: As folhas são longas e compostas de muitas

folhas cortadas, angulares e verdes brilhantes. As hastes e veias são estreitas
e não muito fibrosas.

Valores Nutricionais: Umidade 96,38%, energia 16 kcal, proteína 0,7g,

lipídeos 0,17g, cálcio 40 mg, ferro 0,2 mg, magnésio 11 mg, fósforo 24mg,
potássio 263 mg.

Aplicações em Técnica Dietética: O seu sabor pode ser demasiado forte

para a maioria das pessoas, são utilizados como aroma e não como
vegetal, especialmente na cozinha asiática, também pode ser usado na
decoração dos pratos.

Safra: Julho á agosto

 CURIOSIDADES

Na páscoa judaica a raiz do Os gregos costumavam Na Roma antiga, o aipo servia

salsão é usada na preparação utilizar o salsão para coroar de decoração das mesas junto
do sêder e consumida com os vencedores de jogos com rosas e lírios. Histórico:
água salgada como Carpás, o nemeus que se realizavam Usado como alimento desde os
fruto da terra. em honra de Zeus. primórdios.
 QUADRO
COMPARATIVO
Tipo 1 Tipo 2
 Fim
Obrigada a todos pela atenção
BIBLIOGRAFIA
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO)
https://eol.org/pages/579558/articles?locale_code=show_all&resource_id=715
https://www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/aipo#:~:text=Na%20Roma%20antiga%2C%20o%20aipo,natural
%20deste%20g%C3%AAnero%20de%20planta.
https://agro20.com.br/mandioquinha/
https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-1282094287-batata-baroa-salsa-mandioquinha-15-rizomas-
_JM#:~:text=Em%20cada%20regi%C3%A3o%20recebe%20uma,a%20maior%20parte%20da%20produ
%C3%A7%C3%A3o.
https://www.infoescola.com/plantas/rabanete/#:~:text=Uma%20curiosidade%20%C3%A9%20que%20em,artes
%C3%A3os%20a%20partir%20dos%20rabanetes.
https://pt.wikipedia.org/wiki/Rabanete

https://ekkogreen.com.br/cebola/

https://www.ecycle.com.br/alimentos-substancias-proibidos-
caes-gatos/

https://www.canalrural.com.br/vidadecaminhoneiro/veja-tambem/do-choro-ao-presente-de-casamento-veja-8-fatos-
sobre-a-cebola/
BIBLIOGRAFIA
https://www.uol.com.br/nossa/cozinha/listas/ta-na-epoca-
mandioquinha.htm
http://minas1.ceasa.mg.gov.br/ceasainternet/_lib/file/
docagroqcartilhas/MANDIOQUINHASALSA-BAROA.pdf
http://blogarthome.blogspot.com/2009/11/origem-dos-
alimentos-mandioquinha.html
http://www.farmnews.com.br/alimentos/acelga/https://
www.infoescola.com/plantas/acelga/
https://www.infoescola.com/plantas/acelga/
https://achougastronomia.com.br/tipos-de-cebolas-entenda-a-
diferenca-de-cada-uma/
https://www.receitasnestle.com.br/blog-post/brocolis-descubra-tudo-sobre-uma-das-hortalicas-mais-queridas-
da-cozinha
https://www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/brocolis
https://vamoscomermelhor.com.br/safra-de-outubro-brocolis-o-forte/
https://stringfixer.com/pt/Radish
https://receitasemcasa.com.br/blog/historia-do-rabanete-variedades-de-rabanetes/
https://www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/rabanete
https://brasilescola.uol.com.br/saude/pepino.htm
BIBLIOGRAFIA
https://www.valornutricional/

https://www.bol.uol.com.br/listas/16-curiosidades-e-dicas-saudaveis-sobre-pepinos.htm

https://www.panelinha.com.br/glossario/sals%C3%A3o

https://pt.wikipedia.org/wiki/Apium_graveolens

https://provandoomundo.com.br/aipo-rabano

https://www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/aipo