CONTRATO DE PERIODICIDADE DE CARNES

Carnes Cortes Tipos/ Preparação Frequência

Bife Patinho, Coxão mole, Contra filé, Alcatra 6
Cubos, Iscas Acém, Coxão mole, Fraldinha 4
Moída Acém, Patinho 4
Assada Lagarto, Coxão duro, Cupim 4
Costela cozido 1
Bovina Bisteca (chuleta) grelhado 1

Peito de Frango Filé, iscas, cubos 4

Filé de sobrecoxa assado, grelhado 2
Coxa assado, frito, cozido 2
Sobrecoxa assado, frito, cozido 2
Aves Coxa e sobrecoxa assado, frito, cozido 4

Pernil Assado, cubos 2

Bisteca grelhado 2
Costela assado, cozido 2
Suína Copa lombo grelhada, cozido, assado 2

Pescada branca grelhado, cozido 2

Merluza grelhado, cozido 2
Pescados Cação cozido 2

Moela cozido 1
Miúdos Fígado bovino grelhado, cozido, frito 2
 Lingüiça grelhada, assada 4
Embutidos Salsicha cozida 2

Nuggets frango 2
Hambúrguer frango, peixe, calabresa, bovino 4
Almôndegas frango, bovina 4
Steak frango 2
Drobradinha somente no inverno 1
Feijoada somente no inverno 1
Cassoulet somente no inverno 1
Outros Puchero somente no inverno 2
Per Capita
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250
250
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 CARDÁPIO DESJEJUM MÊS:MAIO 2022
DIÁRIO/PER CAPITA: CAFÉ 50 ML / LEITE 150 ML / PÃO FRANCÊS - 1 UND C/ 50 GRAMAS CADA / MARGARINA - 20 GRAMAS

DATA GELÉIA ( 20GR) BOLO SIMPLES ( 100 GR) FRUTA ( 80GR)

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022
MARGARINA - 20 GRAMAS

SUCO CONCENTRADO ( 200 ML)

 Mês: Abril

DATA SOPA SALADA 1 SALADA 2

1 Mandioquinha Alface Americana com Tomate Vagem com Cenoura
2 Abóbora Acelga com Pepino Beterraba
3 Legumes- Batata Abobrinha e Cenoura Alface com Rabanete Lentilha
4 Tomate Alface Americana com Escarola Grão de Bico
5 Caldo Verde Espinafre Vinagrete de Feijão Fradinho
6 Caldo de Feijão Repolho Roxo com Couve Abobrinha com Hortelã
7 SOPA SALADA 1 SALADA 2
8 Canja de Galinha Salada de Alface com Pepino Salada de Abobrinha
9 Mandioca Mix de Repolho Abóbora com Tomate
10 Grão de Bico Almeirão Beterraba com Hortelã
11 Ervilha Acelga Caponata de Berinjela
12 Lentilha Alface Abobrinha
13 Couve Flor Escarola Chuchu
14 SOPA SALADA 1 SALADA 2
15 Cebola Chicória Quiabo
16 Inhame Agrião Couve-flor
17 Cenoura Rúcula Abobrinha
18 Brócolis Repolho Soja
19 Alho-Poró Taioba Maxixe
20 Abóbora Espinafre Batata
21 SOPA SALADA 1 SALADA 2
22 Milho Mostarda Broto de Feijão
23 Mandioquinha Almeirão Pepino
24 Palmito Escarola Abóbora
 25 Espinafre Acelga Tomate
26 Batata Aipo Vagem Refogada
27 Fubá Couve Beterraba
28
29
30

Orientações:
Salada 1 - hortaliças folhosas
Salada 2 - Legumes, grãos
Salada 3 - Elaborada
UAN trabalha de segunda à sexta

SALADA 3
Brocólis
Salpicão de Frango
Couve Flor Grelhada com Agrião
Alface Manga e Pepino
Macarronese
Mix de Folhas com Maçã
SALADA 3
Salada de Soja com Vinagrete
Rúcula com Palmito
Feijão Fradinho
Escarola com Uva Passa
Salpicão de repolho
Alface Americana com Atum
SALADA 3
Alface lisa com Grão de Bico
Beterraba com Hortelã
Repolho com Gengibre
Salada de Sardinha
Macarrão e brócolis
Alface com Frango Desfiado
SALADA 3
Vagem, Cenoura, Gergelim e Shoyu
Trigo com Tomate
Vinagrete de Abacaxi
Cardápio Nível Intermediário
ARROZ ELABORADO
Arroz com Cebola Caramelizada
Arroz com Curry
Arroz com Milho
Arroz com Brócolis
Arroz com Bacon
Arroz Carreteiro
ARROZ ELABORADO
Arroz com Calabresa
Arroz com Couve Flor
Arroz com Talo de Couve
Arroz com Alho-Poró
Arroz com Ervilha
Arroz com Cenoura
ARROZ ELABORADO
Arroz com Urucum
Arroz com Tomate
Arroz com Curry
Arroz com Manjericão
Arroz com Açafrão
Arroz com Coentro
ARROZ ELABORADO
Arroz com Cebolinha
Arroz com Catalonia
Arroz com Noz-Moscada
PRATO PRINCIPAL 1 PRATO PRINCIPAL 2
Peixe Grelhado Ovo Frito
Carne de Panela Almôndegas Bovina
Frango Xadrez Bisteca de Porco
Beringela Recheada com Carne Moída Atum
Sobrecoxa Hambúrguer Bovino
Lasanha de Abobrinha Omelete
PRATO PRINCIPAL 1 PRATO PRINCIPAL 2
Pernil Desfiado Carne Moída Refogada
Medalhão de Carne Picadinho de Carne de Porco
Strogonoff de Frango Panqueca de Proteína de Soja
Linguiça Calabresa Almôndega de Grão de Bico
Panqueca de Frango Sardinha
Filé de Merluza Empanado Fricassé de Frango
PRATO PRINCIPAL 1 PRATO PRINCIPAL 2
Almondega bovina Panqueca de Frango
Frango em Cubos Lagarto Assado
Bife Rolê Nuggets
Filé de Frango ao Molho Branco Atum
Carne Seca Acebolada Omelete
Cação Ensopado com Leite de Coco Bisteca de Porco
PRATO PRINCIPAL 1 PRATO PRINCIPAL 2
Carne Moída Refogada Sardinha Frita
Polpetone de Frango Steak Bovino Empanado
Kibe de Forno Filé de Frango
Abobrinha com Pesto Arroz com Presunto Rocambole de Frango com Cenoura Ovo Frito
Almeirão com Bacon Arroz com Milho Carne de Panela Lombo de Porco
Brócolis com milho Arroz com Azeitona Filé de Peixe Empanado Linguiça Frita
 GUARNIÇÃO SOBREMESA GELATINA FRUTA SUCO
Cuscuz Marroquino Manjar de Coco Abacaxi Tangerina Lichia
Mandioca Frita Suflê de Chocolate Uva Manga Caju
Tomate Assado Pudim de Leite Morango Banana Limão
Polenta Panacota de Café Cupuaçu Maçã Acerola
Creme de Milho Flan de Baunilha Amora Mamão Maracujá
Brócolis a Vapor Mousse de Chocolate Framboesa Melão Kiwi
GUARNIÇÃO SOBREMESA GELATINA FRUTA SUCO
Farofa de Bacon Arroz Doce Cranberry Pera Cajá
Purê de Abóbora Pudim de Pão Tutti-Frutti Melancia Umbu
Batata Palha Quindim Lichia Goiaba Jabuticaba
Ratatouille Mousse de Morango Blueberry Caqui Açaí
Purê de Batata Doce Bolo de Coco Gelado Limão Banana Uva
Couve-Flor Gratinada Suflê de Banana e Canela Cereja Abacaxi Pêssego
GUARNIÇÃO SOBREMESA GELATINA FRUTA SUCO
Molho Vermelho com Ervas Cocada Morango Maçã Mangostão
Quiabo Grelhado Mousse de Limão Maracujá Melão Nectarina
Purê de Batata Canjica Abacaxi Banana Seriguela
Chips de Batata Cuscuz de tapioca Uva Mamão Limão
Mandioca Cozida Curau Banana Tangerina Pêssego
Brócolis Grelhado Pavê de Doce de Leite Framboesa Pera Fruta do Conde
GUARNIÇÃO
Mix de Legumes - Cenoura e SOBREMESA GELATINA FRUTA SUCO
Batata Flan de Coco Amora Manga Cidra
Batata Salteada Bolo de Banana Caramelizada Cereja Abacaxi kiwi
Pure de Abobora Torta de Morango Hibisco Goiaba Marmelo
Farofa de Cebola Salada de Fruta- Maçã, Uva e Banana Cranberry Melancia Caju
Cenoura Grelhada Pudim de Leite Romã Maçã Nêspera
Purê de Espinafre Panqueca de Brigadeiro Lichia Caqui Acerola
 Mês: Setembro

DATA SOPA SALADA 1 SALADA 2

1 Ajo Blanco Escarola Trigo, Nozes, Uvas-Passas e Ervas Frescas
2 Tomate com Pimentão Rúcula Erva-Doce com Laranja
3
4
5 Sopa Tailandesa de Camarão Chicória Tomate com Balsâmico e Manjericão
6 Abóbora com Gorgonzola Repolho Roxo Pepino com Iogurte e Hortelã
7 Creme de Cogumelos Couve Lentilha com Manga, Espinafre e Curry
8 Cenoura com Curry e Leite de Coco Mostarda Grão-de-Bico com Avocado e Tomate
9 Creme de Aspargos Frescos Alface Lisa Beterraba Assada com Tahine
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Orientações:
Salada 1 - hortaliças folhosas
Salada 2 - Legumes, grãos
Salada 3 - Elaborada
UAN trabalha de segunda à sexta
 Cardápio Nível Superior

SALADA 3 PRATO PRINCIPAL 1

Maionese de Repolho Roxo com Beterraba Rosbife
Salpicão de Frango com Iogurte Lombo Braseado com Laranja e Alecrim

Feijão-Fradinho, Maxixe e Abóbora Ceviche de Saint Peter

Cogumelo Fresco com Erva-Doce e Parmesão Bife de Frango com Marinada de Laranja, Mel e Gengibre
Salada de Cuscuz Marroquino Salmão Grelhado
Salada de Pepino com Uva e Iogurte Fraldinha Assada na Cerveja
Salada de ovos com Endro Picadinho de Contra Filé Oriental com Couve-Flor
dápio Nível Superior

PRATO PRINCIPAL 2 GUARNIÇÃO SOBREMESA

Sobrecoxa de Frango com Mel Figo Grelhado Pavlova com Frutas Vermelhas
Homus com Cordeiro Farofa de amendoim com gengibre Creme Brûlée com Lavanda

Fígado Acebolado Batata Gratinada Manjar de coco

Sardinha Recheada com Espinafre e Uvas-Passas Quibebe (purê rústico de abóbora) Polenta doce com peras ao vinho
Nhoque de Banana-da-Terra com Pesto de -Agrião Aspargos Grelhados Cookies com sorvete e café
Frittata de Batata com Cebola Pérola Polenta de gorgonzola com parmesão Banoffee
Filé de Frango Grelhado Ratatouille Torta de Pêssego com Amêndoas
GELATINA FRUTA SUCO SUCO
Laranja Kiwi Ameixa Uva
Romã Maçã Verde Caju Melancia

Pitaya Manga em Cubos Pêssego Goiaba

Maracujá Morango Graviola Jabuticaba
Baunilha Uva Verde Acerola Limão
Framboesa Pera Açaí Tangerina
Mirtilo Melão Limão-Siciliano Lichia
 CARDÁPIO PARA COFFEE BREAK
OPÇÃO A PER CAPITA OPÇÃO B
Café 300 ml por pessoa Café
Agua mineral 300 ml por pessoa Agua mineral
Suco natural de laranja 300 ml por pessoa Agua saborizda com frutas
BEBIDAS Agua saborizada com frutas 300 ml por pessoa Limonada
Café com leite 300 ml por pessoa Suco natural de manga
Chá de Hortelã 300 ml por pessoa Chocolate quente
Suco de uva 300 ml por pessoa Chá de Erva-doce
Bolinho de queijo 4 unidades por pessoa Sanduiche de metro - Presunto e queijo
Mini hambuguer com alface 2 unidades por pessoa Enroladinho de frango
Risole de presunto e queijo 4 unidades por pessoa Quiche de queijo
Quiche de alho poró 2 fatias por pessoa Mini esfira de carne
SALGADOS Pão de queijo 4 unidades por pessoa Croquete de mandioca
Bolinho de carne 4 unidades por pessoa Risole de calabresa
Mini esfira de ecarola 4 unidades por pessoa Tota de frango
Bolo de fuba 2 fatias por pessoa Enroladinho de salsicha
mini croissant de pizza 2 unidades por pessoa Empadinha de palmito
Bolo de milho 2 fatias por pessoa Kibe de carne
Bolo de chocolate c/ cobertura 2 fatias por pessoa Mini torta de morango
Mini sonho de creme 2 unidades por pessoa Pão de doce de leite
Salada de frutas 100 g por pessoa Mousse de limao no copinho
Mini torta de limao 1 unidadede por pessoa Bolo de banana com canela
DOCES Pudim de leite 1 unidadede por pessoa Brownie de chocolate
Mini Queijadinha 1 unidadede por pessoa Mini Pão de Mel
Brigadeiro de Copinho 2 unidades por pessoa Muffin de maça
Bolo de coco gelado 2 fatias por pessoa Torta Romeu e Julieta
Quindim 1 unidadede por pessoa Mini manjar de coco
 Cupcak de baumilha 2 unidades por pessoa Torta de abaxi
Copo plástico descartável 2 por pessoa Copo plástico descartável
COMPLEMENTOS Guardanapo 2 por pessoa Guardanapo
Prato descartável 1 por pessoa Prato descartável
Talheres descartáveis 1 por pessoa Talheres descartáveis
Sache de Açúcar 2 por pessoa Sache de Açúcar
Espatula de bolo x Espatula de bolo
 PER CAPITA
300 ml por pessoa
300 ml por pessoa
300 ml por pessoa
300 ml por pessoa
300 ml por pessoa
300 ml por pessoa
300 ml por pessoa
2 pedaços por pessoa
4 unidades por pessoa
2 fatias por pessoa
4 unidades por pessoa
4 unidades por pessoa
4 unidades por pessoa
2 fatias por pessoa
4 unidades por pessoa
4 unidades por pessoa
4 unidades por pessoa
1 unidade por pessoa
2 unidades por pessoa
1 copinho por pessoa
2 fatias por pessoa
2 fatias por pessoa
1 unidade por pessoa
2 unidades por pessoa
1 fatia por pessoa
1 unidade por pessoa
2 fatias por pessoa
2 por pessoa
2 por pessoa
1 por pessoa
1 por pessoa
2 por pessoa
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