10 RECEITAS

CÚRCUMA E
GENGIBRE

como incluir esses

alimentos
imunomoduladores e
anti-inflamatórios na sua
vida diária

Paloma Tusset
 O PODER DA

CÚRCUMA
Cúrcuma ou Açafrão-da-terra (Curcuma longa) é uma herbácea
originária da Ásia, da mesma família do gengibre. A raiz, usada fresca ou
seca e moída, é usada como condimento, corante e medicamentos.

Seu principal princípio ativo é a curcumina. É um dos fitoterápicos que

mais estudo por causa das suas propriedades, mas que também vejo
sendo utilizado de maneira inadequada.

Seus benefícios:
Antioxidante, imunomodulador, anti-inflamatório, antiproliferativo,
anticâncer, protetor cardiovascular, redutor de doença
neurodegenerativa, melhora do metabolismo de glicose, antidiabético,
melhora do controle de colesterol, antiobesidade,
detoxificante, antimicrobiano.

É importante na melhora da qualidade de vida, resposta de defesa

imunológica adequada e diminuição de
risco e melhora de tratamento
de varias doenças como diabetes,
câncer e doenças autoimunes.

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 COMO USAR BEM A

CÚRCUMA

Para que a absorção seja adequada, a

cúrcuma deve ser consumida junto com
pimenta ou gengibre e também com
uma fonte de gorduras. Por isso,
funciona bem no curry e na masala,
típicos da cozinha tradicional indiana.

A cúrcuma pode ser utilizada de duas

formas na gastronomia:
1. como raiz fresca, picada ou ralada
2. seca e transformada em pó

Em qualquer um dos casos, é importante

saber que a cúrcuma não deve ser
exposta a temperaturas superiores a
100 graus celsius, pois começa a perder
suas propriedades.

O mesmo ocorre com a luminosidade:

guarde sua cúrcuma em recipientes e
armários protegidos da luz.

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 O PODER DO

GENGIBRE
O gengibre (Zingiber officinale) é uma
herbácea originária da ilha de Java,
da Índia e da China, de onde se difundiu
pelas regiões tropicais do mundo. No norte
do Brasil é também conhecido
por mangarataia.

O gengibre tem entre seus compostos o

gingerol e o shogaol, e tem um forte
potencial antiinflamatório, semelhante aos
antiinflamatórios não esteróides (AINEs).

É uma especiaria muito utilizada no mundo

e tem estado em uso por mais de 2.500
anos na medicina tradicional da China
para tratar problemas como rinite,
reumatismo, doenças do sistema nervoso,
gengivite, dor de dente, asma, prisão de
ventre, diabetes, má digestão, diarreia,
náuseas e vômitos, cardiopatia,
hipertensão e palpitações.

Algumas pessoas são sensíveis ao gengibre

e podem sentir um pouco de queimação
gástrica se consumirem em excesso. Em
pessoas com hipertensão descontrolada,
deve ser usado com cautela, pois pode
aumentar a pressão arterial.

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 COMO USAR BEM O

GENGIBRE

O gengibre tem um sabor picante, e é utilizado sob duas formas

na gastronomia:

1. como raiz fresca, em fatias ou ralada

2. em pó (cuidado com a origem, porque há muita falsificação).

Para ser consumido no formato de "chá", deve-se fazer uma

decocção com o fim de extrair os princípios ativos. Para isso, ferve-
se o gengibre em água por 10 minutos e, depois, deixa-se a
mistura coberta (em abafamento) por mais 10 minutos antes de
consumir.

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Shot Antioxidante e
Imunomodulador

Ingredientes
Suco de 1 lima
1 col de cafezinho de gengibre em pó
1 col de cafezinho de cúrcuma em pó
1 col de cafezinho de canela em pó

Modo de preparo:
Misturar tudo.
Para variar, a lima pode ser substituída por
limão ou laranja.

Modo de usar:
Tomar uma vez ao dia.
Decocção de casca de
abacaxi, gengibre e
anis estrelado
Ingredientes
Casca de 1 abacaxi (de preferência,
orgânico)
3 cm de gengibre em lascas
3 anis estrelados
1litro de água fervente

Modo de preparo:
Ferver os ingredientes por 10 minutos,
abafar posteriormente por 10 min.

Modo de usar:
Beber quente ou gelado ao longo do dia.

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Suco amarelo
antioxidante
Ingredientes
Suco de 1 laranja
½ copo de água
½ manga
1 lasca de gengibre fresco
1 lasca de cúrcuma fresca
1 colher de sobremesa de linhaça

Modo de preparo:
Liquidificar tudo até ficar bem cremoso.
Servir com gelo.
Azeite terapêutico
de cúrcuma
Ingredientes
200 ml de azeite de oliva extra virgem
(com acidez até 0,5%)
2 colheres de sopa de cúrcuma (ralada ou
em pó)
1 pitada de pimenta preta moída na hora

Modo de preparo:
Misturar bem.

Modo de usar:
Usar duas colheres de sopa em cima da
comida.

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Conserva de
cúrcuma
Ingredientes
cúrcuma ralada
pimenta preta ou vermelha moída na hora
azeite

Modo de preparo:
Em um vidro, colocar a cúrcuma ralada e
uma pitada de pimenta vermelha ou preta
moída.
Cobrir com azeite de oliva e armazenar em
refrigeração.

Modo de usar:
Em várias preparações. Confira a seguir a
receita de molho antioxidante, onde essa
conserva é usada.

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Conserva de
gengibre
Ingredientes
Gengibre descascado em lascas
Água para cozimento até cobrir
1 xícara de vinagre de maçã
3 col de chá de sal
½ xícara de açúcar demerara ou de coco

Modo de preparo:
Colocar o gengibre em água fervente e ferver
por 2 minutos. Escorrer e reservar.
Misturar os demais ingredientes e levar ao
fogo até levantar fervura. Desligar e colocar o
gengibre coberto pelo líquido em vidro
esterilizado. Fechar e armazenar em
refrigeração por até 6 meses.

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Molho versátil
de palmito
Ingredientes
200ml de leite de coco
2 tubetes de palmito (mais ou menos
100g)
1 colher de sopa rasa de linhaça dourada
moida
1 colher de sobremesa de cúrcuma
1 ponta de colher de chá de gengibre em
pó
1 ponta de colher de chá de páprica
picante
1 col de cafezinho de sal

Modo de preparo:
Liquidificar.

Modo de usar:
Este molho é muito versátil e pode ser usado
para colocar em cima de legumes ou peixe e
assar.
Também pode temperar nhoque ou massas.

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Molho de Tomate
Antioxidante
Ingredientes
8 tomates italianos
1 cenoura ralada
1 colher de chá de conserva de cúrcuma
1 dente de alho amassado
1 pitada de pimenta preta
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 pitada de sal

Modo de preparo:
Picar os tomates. Amassar o dente de alho e
reservar. Refogar a cenoura com os tomates
no azeite de oliva. Quando estiverem
cozidos, adicionar a cúrcuma e a pimenta.
Refogar por mais 2 minutos e adicionar o
alho. Cozinhar por 1 minuto.
O molho pode ser mantido "pedaçudo" ou
passado no processador, para ficar mais fino.
Pode ser armazenado na geladeira em vidro
fechado por 5 dias ou congelado por até 3
meses.

Modo de usar:
Para temperar massas, grão de bico já
cozido, refogado de legumes ou em cima de
carnes.

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Salgadinho de Grão
de Bico Amarelinho

Ingredientes
1 caneca de grão de bico cozido
1 colher de sopa de curry amarelo
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de cafezinho de sal.

Modo de preparo:
Misturar bem todos os ingredientes. Espalhar
bem em uma forma e assar em forno a
180ºC por 20 minutos ou até estarem
crocantes. Preste atenção para misturar bem
durante o cozimento, para garantir que
todos assem de maneira uniforme.

Modo de usar:
Ótima opçao para o lanche da tarde.

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Farofa
amarelinha
Ingredientes
1 col de sopa de cúrcuma em pó
1 col de sopa de tomilho
1 pitada de pimenta preta
3 col de sopa de óleo de dendê
1 xícara de farinha de mandioca
2 col de sopa de gergelim.

Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes exceto o
gergelim na frigideira e cozinhar em fogo
baixo, mexendo até ficar dourado.
Acrescentar o gergelim e cozinhar por mais 1
minuto.

Modo de usar:
Vai bem com tudo, mas especialmente como
acompanhamento de moquecas, pescados e
frutos do mar.

@PALOMATUSSET
COMO CULTIVAR
EM CASA
O gengibre e o açafrão-da-terra são muito resistentes e fáceis de
ser cultivados em casa. Preferem climas quentes, e sofrem em
temperaturas inferiores a 12ºC.

Plante os rizomas brotados direto em solo argiloso, bem drenado e

fértil, adubado com matéria orgânica bem curtida. Pode também
ser em vasos profundos, com 50 cm de altura.

A colheita deve ser feita depois da floração, quando a parte aérea

(haste, folhas) fica seca. Utilize in natura ou faça as conservas que
ensinei aqui!

@PALOMATUSSET
COMO DESCASCAR
E RALAR

Aqui explico como descascar e ralar

as raízes de gengibre e da cúrcuma,
que são muito semelhantes no
manuseio.

Retire a casca com uma faca ou

raspando com uma colher. Eu,
pessoalmente, prefiro a colher. É
só ir puxando ao longo da raiz
que a casca sai.

Rale com um ralador fino bem

afiado e em movimentos rápidos,
já que as raízes são fibrosas.

Outra opção é cortar em tirinhas

finas ou rodelas com uma faca
bem afiada.

@PALOMATUSSET
 QUEM
SOU

Me formei em 2003 e, já na faculdade, acreditava que a educação

nutricional é o que faz ser possível cada indivíduo ter uma
alimentação ideal.

Me especializei em Nutrição Funcional e Fitoterapia, o que me

trouxe mais conhecimento sobre a individualização da orientação
nutricional e o poder que isto tem na melhora da qualidade de vida
e no tratamento de doenças. Nessa caminhada, fiz mestrado em
Medicina: Ciências Médicas, o que reforçou meu compromisso com as
condutas cientificamente comprovadas e me levou a trabalhar com
pacientes Oncológicos.

Atualmente, uno minha paixão por alimentos e culinária com o poder

da Nutrição em todas as minhas áreas de trabalho.
Além do consultório, sou professora de Gastronomia Funcional e de
Nutrição Oncológica e de Doenças Autoimunes na pós-graduação
em Nutrição Funcional - UNICSUL. Também dou cursos online de
gastronomia descomplicada, em que multiplico todo esse
conhecimento.
Quer saber mais? Confira em www.palomatusset.com.br

@PALOMATUSSET
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cursos de Gastronomia Funcional online e presenciais

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