Campanha Localizada no sul da Itlia, essa uma regio de riqueza gastronmica incontentvel.

. Em Npoles nasceu a pizza, um dos maiores smbolos da cozinha italiana. Do solo vulcnico aos ps do Vesvio tambm brotam tesouros dessa culinria. Tomate San Marzano, alcachofra, pimenta e batata so alguns ingredientes locais de qualidade excepcional. Na provncia de Salerno, concentra-se a produo de mussarela de bfala considerada a melhor do mundo, utilizada no preparo da salada caprese, uma receita clssica criada na paradisaca ilha de Capri. Ao sul de Npoles, na belssima Costa Amalfitana, os sabores mediterrneos ganham relevo em pratos como pesce allacqua pazza. Trata-se de um fil de peixe com tomate fresco, azeite de oliva e ervas.

Foto: Mapa Itlia e Mapa Regio Campnia. Campanha No seria exagero dizer que Npoles, capital da Campanha, a cidade mais italiana da Itlia. Ali nasceu a Pizza, um dos maiores smbolos da culinria no pas. Em suas barulhentas ruas sob varais de roupas estendidas, circula um povo festimo, dramtico, que gesticula muito, fala em altos brados e discute como nos filmes. Difundida mundo afora, tal imagem encontra notoriedade na msica Funicul, Funicul, composta por Guiseppe Peppino Turco e musicada por Luigi Denza em 1880 para celebrar o primeiro bonde folicular napolitano do monte Vesvio, a msica se torno mais conhecida que prprio hino do pas. Situada abaixo do Lazio, a Campanha delimita o incio do mezzogiorno, a pora do sul da Itlia. A regio conhecida por ser menos desenvolvida, porm mais alegre e bem mais quente do que o norte italiano. Embora tenha cenrios interioranos, emoldurados pelos montes Apeninos, beira do mar Tirreno, bao do mediterrneo, em um treche efervescente para o turismo e a gastronomia, que a campanha se revela. Ali se localiza Npoles, a cidade que no sculo 17 foi capital de um reinado que se estendia por parte do Lazio e ocupava todo o sul, do Abreuzzo Calbria. Nas ruas estreitas do centro histrico, atravessadas pela gigantesca Spaccanapoli, via que corta toda a cidade, imperam as animadas conversas nas sacadas dos sobrados, gritos de vendedores de sorvetes e as abarrotadas pizzarias onde a vera pizza napoletana pode ser saboreada. Os cardpios regionais tambm esto recheados de receitas feitas a partir da pasta seca, outro motivo de orgulho da cozinha napolitana. As fbricas de macarro, como as de Gragnano, so referncias de qualidade desde o sculo 17.

Na fervorosa Npoles, a devoo pela comida s no maior que o culto a San Gennaro. Para os moradores, uma relquia do santo o sangue guardado em um frasco protege a cidade dos perigos. O maior deles o vulco Vesvio, j entrou em erupo dezenas de vezes. Mas uma delas, no longnquo sculo1, transformou o resultado da destruio em dois pontos tursticos: as cidades de Pompia e Herculano. Vizinhas de npoles, ambas foram devastadas pela lava derramada. A elevadssima temperatura da lama conservou mobilirios de madeira, afrescos e louas da poca, transformando as duas localidades em grandes stios arqueolgicos.

Paraso no meio do Caos Ao sul da baa napolitana, a pennsula de Sorrento demarca o incio de outro trecho fascinante da Campanha. A partir dali at a ponta de Salerno, est maior faixa litornea da regio, a deslumbrante Costa Amalfitana. Com 60 quilmetros de extenso, tornou-se um dos cartes postais da Itlia por seu cenrio marcado pela altssima encosta que se debrua sobre o mar. Dirigir na sinuosa estrada que atravessa a cidadezinhas da costa, incluindo Positano, Amalfi e Ravello, d o privilgio por velas e lanchas brancas. A Alta temperatura no vero e os hotis com cenrio encantador se repetem na igualmente idca ilha de Capri, quase encostada na pennsula de Sorrento. Na ilha e no continente, duas cenas so comuns: casais andando beira mar e muitos turistas saboreando os pratos da cozinha mediterrnea. Os melhores mariscos (vngoles, em especial) entram no preparo de receitas clssicas como o spaghetti alle vongole. Tambm bastante conhecida a spingola allcqua pazza um fil de peixe da mesma famlia do robalo preparado com tomatinhos e ervas. O nome da receita tem

origem curiosa: acqua pazza, quer dizer gua louca, faz referncia ao pouquinho de gua do mar que os pescadores originalmente usavam n preparo do prato. No interior, a Campanha revela velos roados que, em razo do clima ameno e do solo de origem vulcnica, rendem ingredientes de qualidade mpar. Dois exemplos: o tomate San Marzano, que cresce nos redores do monte Vesvio, e a macia mussarela elaborada com leite de bfala proveniente das provncias de Salerno e Caserta. Junto com o manjerico, esses produtos formam o trio ideal da cozinha local, presente na cobertura da pizza Margherita, no acompanhamento do nhoque sorrentina e na composio da simples e exportadssima salada caprese, criao da charmosa ilha de Capri.

Foto: Ilha de Capri O lado doce da Campanha A seleo de sobremessas da Campanha, assim como em muitas regies da Itlia, tem origem nos templos catlicos. A Sfogliatella, uma crocante massa folhada com recheio de ricota e frutas cristalizadas, foi criada em um convento da Costa Amalfitana e se popularizou por Npoles. Com recheio semelhante, a pastiea di grano (torata de trigo, laranda cristalizada, canela e ovo) tradicionalmente servida na Pscoa. Por ser um smbolo de riqueza, o doce costuma ser preparado aos pares: uma unidade fica com o cozinheiro, e a outra deve ser oferecida a algum bastante querido. Em Npoles, no h comemorao de Natal sem struffoli, os bolinhos fritos banhados em mel. E San Guiseppe, quase to popular quanto San Gennaro, homenageado no dia 19 de maro com a zappola, uma rosquinha frita. A receita do doce, que apareceu pela primeira vez nas anotaes do napolitano duque de Buonvicino em 1837, tornou-se tpica em todo o sul da Itlia e pode ser coberta com acar, canela ou mel e recheada com creme.

Um doce pago tambm entra na lista de especialidades aucaradas da Campanha: o bab. Trata-se de um bolo de origem polonesa embebido em rum, encontrado hoje em diversas verses. Em uma delas usa-se limoncello no lugar do rum.

Foto: pastiea di grano Bebidas Ao contrrio da comida da Campanha, que ganhou popularidade tambm fora da Itlia, os vinhos regionais so poucos conhecidos alm das fronteiras do pas. Sem alarde, os viticultores mantm a tradio de suas bebidas preparadas quase exclusivamente com uvas nativas. Muitas delas, no so exatamente nativas, mas ali chegaram a muito tempo que se desenvolveram na regio e podem ser consideradas como tais. A aglianico e a greco, responsveis pelos melhores rtulos locais, so dois bons exemplos: chegaram por volta do sculo 8 a.C., na bagagem do povo grego. O vinho Taurasi, considerado o barolo do Sul por sua excelente qualidade, deve ser prestgio a uma dessas primitivas cepas, a aglianico. Produzido em uma rea prxima aos Apeninos, na provncia de Avellino, tem 85% desse tipo de uva e deve ser envelhecido de trs a quatro anos ganhar o selo DOCG. Outros dois vinhos locais tambm recebem respeitada denominao de origem controlada e garantida: O Greco di Tufo, um branco de cepa greco, e o Fiano di Avellino, outro branco, feito a partir da combinao da greco com a fiano. Ambos so elaborados na mesma regio montanhosas de Avellino, que se mostrou, ao longo de sculos, um verdadeiro paraso para o cultivo das vinhas. Bons licores e digestivos tambm esto na lista de bebidas tradicionais da Campanha. Um deles se popularizou em vrios pases, entre eles o Brasil. Trata-se do limoncello, um licor aromtico, levemente amargo, feito com a casca de limo siciliano. A receita surgiu em Sorrento no fim do sculo 19, como uma forma de aproveitar ao mximo os excelentes limes produzidos no local. Menos conhecido fora da Itlia, o Strega um licor de aafro e ervas que segundo a lenda popular, foi criada em Benevento por uma bruxa (strega em italiano). A receita guardada a sete chaves pelos produtores mais tradicionais, mas sabe-se que mais de 70 ervas podem ser utilizadas em seu blend.

Foto: Limoncello Produtos Tradicionais Anchova : com tonalidade branco-rosada, a saborosa anchova est principalmente presente na costa Amalfitana. Costuma ser encontrada nas verses em conserva ou fresca. Em Cetara, tpica a colatura, um molho feito com achova salgada.

Avel: A produo regional de avel corresponde a mais da metade de toda a Itlia. So muitas as variedades, mas a Tonda di Giffoni, nativa da cidade de Giffoni, em Salerno, especial, cultivada nos terrenos vulcnicos, tem formato redondo, polpa branca e bastante aromtica. comum utiliza-la no preparo do croccante di nocciole, um tipo de p de moleque. Caciocavallo: Trata-se de um queijo feito de leite de vaca. Assim como no processo da mussarela de bfala, seus pedaos so separados do restante do coalho com as mos. Geralmente moldado no formato de pra, geralmente colocado para secar aos pares, o

barbante que os une vai sobre uma vara e assim cada pea prende para um lado, como se estivesse sobre uma sela de cavalo, de onde vem a origem do nome.

Castanha: O Clima frio e terreno montanhoso dos arredores dos montes Apeninos resultam em condies ideais para o cultivo de castanheiras. Na Campanha, a cordilheira atravessa um trecho da provncia de Avelino, onde uma de suas cidades, Montella, dedica-se ao plantio da castanha. Conchiglie: A massa no formato de concha encontrada em toda a Itlia. mais comum na Campanha, onde aparece com freqncia na verso conchiglioni, maior que a habitual. Em vez de serem apenas cozidas, as grandes conchas de massa costumam ser recheadas de ricota, verduras ou carnes, cobertas com ragu e gratinadas ao forno antes de chegarem mesa.

Cogumelos: Vrios tipos de fungos aparecem junto s colinas da Campanha. Em Caserta, os arredores do vulco Roccamonfina contam com clima quente e lindos bosques de castanheiras. Reunindo condies favorveis para o surgimento do funghi porcini. A variedade local tem chapu marrom, haste clara e sabor intenso. Espaguete: O tipo mais clssico de macarro. A massa tornou-se to popular a partir de Npoles, cidade que detm a mais antiga tradio em seu preparo. Duas famosas receitas tpicas da Campanha utilizam o espaguete: o alle congole e o alla puttanesca.

Figo: A regio de Cilento um verdadeiro paraso para quem gosta de figos. Na pequena localidade de Firnelli, a fruta recebe ateno especial com preparos que vo dos mais simples e artesanais (como o figo seco prensado e intercalado por folhas de louro em espetinhos) at os mais sofisticados. Receita tradicional o figo recoberto com o chocolate. Fior di Latte: um queijo fresco, de cor branco-leitoso, vendido em fornato de bola, n ou trana. Diferencia-se da mussarela em funo da matria prima utilizada, de textura mais fibrosa e do sabor mais acentuado. A maior produo do chamado fior di late Appenino Meridionale se concentra na cidade de Agerola.

Limo: H duas variedades importantes na regio: o de Sorrento e o Costa dAmalfi. Cultivando desde o sculo 17, o primeiro enfeita as paisagens da pennsula de Sorrento e da ilha de Capri. Possui casca amarela e polpa muito cida. Na costa Amalfitana o imo tpico, tambm amarelo, diferencia-se do sorrentino pela aparncia mais alongada. Mussarela de bfula: A Superfcie branca e firme contrasta com o miolo macio e suculento. Para os Italianos, a nica mussarela a produzida com leite da bfula. As demais base de leite de vaca, mesmo quando seguem idntico processo produtivo, recebem o nome de fior di latte. Produzida desde o sculo 16, a mozzarela foi batizada assim por causa da etapa do processo de fabricao conhecida como mozzatura, que consiste em separar com as ms, os pedaos de queijo do restante da massa de coalho, para molda-los em variados formatos. A provncia de Salerno se destaca como a regio produtora desse queijo: ali fica a cidade de Battipaglia, que se orgulha de fazer a mussarela de bfala considerada a melhor do mundo.

Nhoque: base de batata, o nhoque da Campanha costuma ganhar formato de bolas com mais de trs centmetros de dimetro. Seu principal preparo regional o alla sorentina, acompanhado por molho de tomate, manjerico e mussarela de bfula.

Paccheri: uma massa moldade em formato cilndrico, semelhante ao canelone, mas mais curto. Antigamente era conhecida como massa de pobre, pois bastavam poucas unidades para preencher o prato.

Presunto: Na cidade de Casaletto Spartano, em Salerno, a carne da perna traseira do porco d origem ao conhecido prosciutto di casaletto. Um produto semelhante tambm elaborado no interior das provncias de Avelino e Beneveto, onde a cidadezinha de Pietraroja empresta seu nome a um presunto vendido apenas na verso defumada.

Tomate San Marzano: Essa variedade de tomate transformou-se em referncia de qualidade por suas caractersticas excepcionais. Na Itlia, ingrediente obrigatrio na produo da pizza napolitana. Sem ele a receita no pode ser certificada. Tamanha importncia vem de uma extensa lista de virtudes: o San Marzano e o mais suculento e adocicado entre todos, exibe formato alongado, pele fina e brilhante e revela uma polpa to densa que parece armazenar um pouquinho de molho pronto em seu interior. Cultivado aos ps do vulco Vesvio, come-lo cru um previlgio para os moradores de Npoles, Salerno e Avellino, j que, para manter o selo de origem produzida o produto precisa ser enlatado na regio que colhido.

Ricota: Especialmente empregada nas receitas doces, a ricota feita com resduos da produo de mussarela de bfala a mais utilizada na Campanha. Pode ser encontrada nas provncias de Salerno, Benevento, Caserta e Npoles. Mais macia que a verso produzida por leite de vaca, a ricota de bfala consumida fresca ou seca. Vngole: Na baa de Npoles, em toda a Costa Amalfitana, utilizam-se mquinas especiais para encontrar e retirar do mar os pequenos vngoles de carne macia e delicado aroma. Utilizados sempre frescos, entram no preparo do clssico espaguete e servem de base para a tradicional sopa de mariscos.

Azeite Formada pelas provncias de Avelinno, Beneveto, Caserta, Npoles e Salerno, a Campnia ocupa o terceiro lugar entre as regies que mais produzem azeite, superada apenas pela regio de Aplia e Calbria. A regio se orgulha de suas antiqssimas zonas de produo: o cultivo de oliveira foi trazido pelos gregos, que colonizaram o Sul da Itlia entre os sculos VIII a.C. e V a.C., formando a Magna Grcia. Os gregos trambm trouxeram seus deuses, que, mais tarde ganharam na Itlia nomes latinos. Na pennsula de Sorrento foi erguido um grande templo, quando o Paternon de Atenas, dedicada Minerva Identificada Pa deus grega Atenas -, a quem os atenienses atribuam a ddiva da oliveira. Os peregrinos vindo de toda parte adquiriram azeite para queimar no altar da deusa, contribuindo com isso para a difuso da cultivo da oliveira. Mas somente mais tarde, com os romanos, a olivicultura da regio chegou sua maior expanso na Antiguidade. No geral o azeite campaniense apresente o perfume tpico das ervas mediterrneas e gosto rico e frutado. Os extravirgens produzidos na regio so de altssima qualidade e atualmente j atribuda trs DOPs aos azeites da regio. DOP Cilento A regio de produo o Cilento, uma zona na provncia de Salerno onde os olivais chegam at a beira do mar e so antiqssimos. de aproximadamente 1,200 anos de idade a mdia de suas plantas, a maioria da variedade pisciottana, introduzida pelos regos e muito bem adaptada quela zona, cujo terreno rido e frequentemente castigado por ventos salgados, vindos do mar.

DOP Colline Salernitane A olivicultura da regio tem razes antiqssimas, pois deriva de variedades autctones que sempre estiveram presentes. Desde a poca dos romanos, o clima ameno e as caractersticas edafoclimticas vm favorecendo o cultivo organizado, que faz do azeito local um produto muito aprecido, alm de economicamente importante.

DOP Penisola Sorrentina A rea de produo delimitada consiste na pennsula Sorrentina e na ilha de Capri, que ficam na provncia d e Npoles, alm de parte do territrio de Castellamare di Stabbia. Esse azeite um pouco mais cido que os outros azeites da regio, e suas caractersticas especiais derivam no somente do clima ameno e das condies peculiares do solo vulcnico, mas tambm dos cultivares autctones que existem somente em sua zona de produo.

Receitas Tradicionais Pizza Margherita Ingredientes: MOLHO DE TOMATE: 600 g de tomates pelados maduros (pode ser em lata) 1 colher (sopa) de sal 3 colheres (sopa) de acar 2 colheres (sopa) de organo (fresco, de preferncia) MASSA: 1 kg de farinha de trigo peneirada 500 ml de leite tipo A 30 g de fermento biolgico "Fleischmann" 110 ml de leo de milho (ou de girassol) 2 colheres (sopa) rasas de sal 1 colher (sopa) rasa de acar (este ajuda a massa a ficar mais crocante e dourada) RECHEIO: 3 bolas de mussarela de bfala (para cada pizza) 1/3 de xcara (ch) de molho de tomate (para cada pizza) Manjerico a gosto, para decorar 1 fio de azeite de oliva para regar no final (para cada pizza) Prepare assim: MOLHO: Processe todos os ingredientes do molho (menos o organo) no liquidificador; Ferva este molho por 5 minutos em uma panela; Coloque o organo, desligue o fogo e utilize o molho na pizza; MASSA: Dissolva o fermento no leite morno; Em uma vasilha grande, misture a farinha com o leite fermentado; Coloque o leo e amasse com as mos (o calor das mos ajuda na fermentao da massa); Misture sal e acar e trabalhe a massa; Transporte-a para uma mesa ou superfcie lisa, polvilhada com farinha. Trabalhe bem a massa, amassando-a constantemente e batendo-a na mesa (quanto mais se trabalha a massa, mais leveza ela adquire); Quando a massa no grudar mais nas mos, porque j est no ponto certo; Deixe a massa descansar numa vasilha grande por cerca de 3 a 4 horas, fazendo um corte )uma fenda) no seu centro para que ela "oxigene". Cubra com um pano e mantenha a vasilha num local livre de correntes de ar, em temperatura ambiente; Aps descansar, divida a massa em 6 bolas (pores); Em uma superfcie enfarinhada, achate a massa com as mos e abra o disco de pizza com o auxlio de um rolo, cruzando as direes deste na massa, e virando-a de lado durante esse processo;

Coloque o disco numa pedra apropriada para forno (ou assadeira) e leve ao forno bem alto (previamente aquecido), se possvel a 380C, por cerca de 10 a 15 minutos. Para forno domstico, pr-aquea a 250C e asse por cerca de 30 a 40 minutos; PREPARO DA PIZZA: Retire o disco do forno e espalhe o molho sobre a superfcie do disco, deixando 1 cm de borda descoberta; Cubra com as bolas de mussarela fatiadas com a espessura de 2 a 3 milmetros, e volte a pizza ao forno por cerca de 2 a 3 minutos, ou at que o queijo derreta; Polvilhe com manjerico a gosto e um fio de azeite.

Espaguete Puttanesca Spaghetti alla Puttanesca Ingredientes: 400 g de espaguete 500g de tomate maduros sem pele e sementes picados 2 colheres (ch) de extrato de tomate 6 colheres (sopa) azeite 100g de azeitonas pretas sem caroo 100g de fil de anchova 50g de alcaparras 1 dente de alho picado Pimenta dedo de moa picado na hora Sal Folhas de manjerico

Preparo: 1 Refogue o alho e a pimenta de azeite 2 Quando o alho estiver dourado, junte os fils de anchova e desfaa-os com um garfo 3 adicione o tomate, as azeitonas, as alcaparras bem lavadas para extrair o excesso de sal e o extrato de tomate. 4 Misture bem o deixe apurar em fogo baixo por cerca de 20 min ou at ficar mais espesso. 5 Enquanto isso, cozinhe a massa em gua fervente abundante com sal at ficar al dente. 6 Escorra e coloque o espaguete em uma travessa ou nos pratos de servir. 7 Sirva regado com o molho e decorado com manjerico a gosto.

Peixe ao molho de tomate fresco e salsinha Pesce allacqua pazza Ingredientes: 1,4 kg de peixe (linguado, pescada) em pedaos 5 tomates maduros sem pele e sementes cortados em gomos cebola picada 3 dentes de alho socados 1 clice de vinho branco seco 20 azeitonas oretas 1 colher (sopa) de alcaparras lavadas Folhas de salsinha Pinoli Pimenta calabresa moda

Azeite Sal Preparo: 1 Aquea um pouco de azeite em fogo baixo e refogue a cebola e o alho. 2 quando a cebola estiver dourada, junte os pedaos de peixe, deixe dourar e regue com vinho. 3 Espere o lquido evaporar, tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente o tomate, as azeitonas e as alcaparras. 4 Tampe e cozinhe por 15 minutos, sem mexer para o peixe no desmanchar. 5 Se necessrio, acrescente gua para no grudar no fundo da panela. 6 Sirva salpicado com salsinha e pinoli a gosto.

Bolinhos Dourados Strufolli Ingredientes: 4 xcaras de farinha de trigo peneirada 2 xcaras de acar vanille 4 ovos 4 colheres (sopa) de leo para a massa e mais leo para fritar de xcara de rum ou conhaque Raspas de 1 limo taiti 1 pitada de sal 1 xcara de mel Confeitos ou frutas cristalizadas para decorar (opcional)

Praparo: 1- Em uma tigela, misture os ovos com acar, o leo, o sal, ru ou conhaque e as raspas de limo. 2 Aos poucos, junte a farinha e v trabalhando at formar uma massa macia, que desprenda das mos, e seja fcil de enrolar (se necessrio, acrescente mais farinha) 3 Cubra e deixe repousando por 30 minutos. 4 Faa rolos com a massa e corte em pedaos, como nhoque. 5 Frite-os submersos em leo quente e deixe-os escorrer sobre papel absorvente. 6 Aquea o mel em uma frigideira antiaderente e coloque os bolinhos na msitura. 7 Transfira para o recipiente de servir e decore com confeitos ou frutas cristalizada se desejar.

Curiosidade sobre os pratos: Pizza: um patrimnio napolitano So raros os casos de palavras que se tornam universais. Uma das mais conhecidas excees o verbete italiano pizza. Popular, democrtica e saborosssima, a receita uma evoluo da massa de po. Em Npoles, desde 1800 j era vendidas nas ruas, na forma de pequenos discos fritos e sem nenhum acompanhamento. Somente no fim do sculo 19 receita aproximou-se da verso atual: ganhou uma fina camada de molho de tomate e coberturas e passou a ser assada em forno a lenha. Em 1889, Raffaele Espsito, um pizzaiolo local, receber a encomenda que colocaria seu nome na histria da gastronomia. Incumbido da tarefa de preparar sua especialidade para o rei Umberto 1, do recm unificado Reino da Itlia, ele decidiu usar as cores da nova bandeira nacional e criou uma pizza bastante patritica com o vermelho do tomate, o branco da mussarela de bfala e o verde do manjerico. O rei aprovou a inveno, assim como sua esposa, a rainha Margherita, que acabou emprestando seu nome quela que seria a primeira receita oficial de pizza. A Margherita um dos poucos sabores permitidos nos cardpios das pizzarias que fazer a chamada verdadeira pizza napolitana dotada do selo STG (especialidade Regional Garantida). Para merecer o ttulo, a receita deve ser tradicional e seguir especificaes, como a massa base de trigo e gua, centro medindo no mximo meio centmetro de espessura, borda alta, dourada e crocante, alm de ingredietes locais no preparo da cobertura, como o tomate San Marzano e a mussarela de bfala. E Afinal, quem inveou a puttanesca? De preparao rpida, o spaghetti alla putanesca, um dos pratos mais conhecidos da cozinha italiana, leva molho base de tomate, aliche, alcaparra, azeitona, alho e pimenta vermelha. O autor da receita? Nem seuqe os italianos respondem objetivamente a essa pergunta. Uma verso defente que o nome do molho deriva de puttana (prostituta) e a receita seria uma inveno de Ivette, la Francese. Certa ocasio, tarde da noite, depois de uma jornada exaustiva, ela teria preparado s pressas o espaguete com os ingredientes disponveis na dispensa, que tambm eram comum em sua regio de origem A Provena, no sul da frana. Outra verso afirma que o prato era servido pelo dono de um prostbulo dos Quartieri Spagnoli, os antigos bairros espanhis do centro da capital Campanha, s funcionrias e clientes de seu estabelecimento. Na verso mais convincente a paternidade do puttanesca disputada por dois famosos bomios da ilha de Ischia, no golfo de Npole: o pintor Eduardo Colucci e seu sobrinho, o arquiteto Sandro Petti. A dupla ficou conhecida pela promoo de festas que reuniam intelectuais e artistas da poca de 1950. Em um desses eventos, um deles teria entrado na cozinha para improvisar qualche puttanata - algo como qualquer bobagem para aplacar a fome dos amigos intelectuais. Receitas Italianas: Pesce allAcqua Pazza (Peixe com Tomate, Salsinha e Limo) Acqua Pazza o u Acquapazza (significa gua louca) uma antiga receita dos pescadores da regio napolitana. Tornou-se muito popular na Ilha de Capri na dcada de

60. Nos velhos tempos, a pescada do dia era refogada na gua do mar juntamente com tomates e azeite extra-virgem. O peixe fresco era uma obrigao. Struffoli O Struffoli nome que geralmente se acredita vir dos strongulos palavra grega que significa "de forma redonda." Segundo a tradio, Struffoli so considerados de boa sorte, porque as pequenas bolas so um smbolo de abundncia. Durante sculos, esses doces foram preparados nos conventos de freiras e depois distribudos para famlias nobres no Natal, como agradecimento por seus atos de caridade e doaes.