CENTRO OESTE

CST em Gastronomia

Orientadora: Prof. ª Patrícia Lemos

Acadêmicos: Ana Luiza, Daniela Hungria, Darlan

Rufino e Kessima Rafaela.
 REGIÃO
A Região Centro-Oeste é
formada por 4 unidades
de federação, sendo: O
Relevo do Centro-Oeste
brasileiro, é caracterizado
pelo Planalto Central do
país, com altitudes
elevadas, onde há
presença das Chapadas,
como a Chapada dos
Guimarães e a Chapada
dos Veadeiros.
 CLIMA
O clima da região Centro-Oeste é o tropical
semiúmido, que caracteriza-se pelas temperaturas
elevadas, inverno seco e chuvas intensas durante o verão.
Apenas no norte do Mato Grosso que a predominância é
do tipo equatorial úmido, isso por causa da influência da 
Floresta Amazônica.
Em virtude do calor e abundância de chuva ao longo do
verão, a maior parte da planície do Pantanal – situada
entre o oeste do Mato Grosso e do Mato Grosso do Sul –
permanece alagada, compondo lagos que são abastecidos
pelo rio Paraguai. Essa área é classificada como a maior
planície inundável do mundo.
 Planalto central – Presente em quase todo o Centro-Oeste, é composto por
terrenos antigos e modelados pelos processos de erosão, dando origem a serras e
chapadas – a exemplo da Chapada dos Parecis e dos Guimarães. Apresenta altitudes
que variam de 600 a 1000 metros, além da cobertura rochosa cristalina e sedimentar.

Planalto meridional – Estende-se entre o Mato Grosso do Sul e Goiás, sendo uma
extensão do relevo central. Possui terrenos pouco acidentados e com solos de terra
roxa (resulta da sedimentação do basalto – rocha de origem vulcânica), os mais
férteis do Cerrado.

Planície do Pantanal – Considerada a principal planície alagável do mundo,

ocupa o oeste do Mato Grosso e do Mato Grosso do Sul. Nos ciclos de chuva e de
cheias dos rios, mais de 80% do seu bioma fica submerso. O início dos alagamento
é a partir de novembro, quando as chuvas chegam aos pontos mais altos da bacia do
Alto Paraguai e somente em maio as águas voltam a baixar.
FESTIVAIS CULTURAIS E RELIGIOSOS
 A Procissão do Fogaréu é importante festa
de cunho religioso realizada há mais de 260
anos na Semana Santa, Cidade de Goiás, terra
da poetisa Cora Coralina. À meia-noite da
Quarta-Feira das Trevas, todas as luzes da
cidade se apagam enquanto 40 encapuzados,
os farricocos, iniciam um caminho pelos
becos, desde a Igreja da Boa Morte até a
Igreja do Senhor dos Passos.

Niquelândia ou, mais precisamente, o

povoado do Muquém, é palco da Romaria do
Muquém, festa em louvor de Nossa Senhora
da Abadia. Realizada entre os dias 5 e 15 de
agosto, a celebração reúne missas, batizados,
casamentos e procissão. Romeiros pagam
promessas e aproveitam as barracas com
comidas típicas, além do comércio de
artesanatos.
Festa do Divino Pai Eterno, uma das mais importantes
celebrações religiosas do país. A romaria teve início em
1840, quando moradores do então arraial de Barro Preto
encontraram uma medalha de barro que ilustrava a
coroação de Nossa Senhora pela Santíssima Trindade.
A festa acontece entre a última semana de junho e o
primeiro domingo de julho carregando, como forte
tradição, a figura dos carros de boi que partem de
diversas regiões do estado rumo à Basílica de Trindade.

Congada de Catalão acontece há mais de 125 anos e

tem origens africanas. Dividida em duas partes
(religiosa e folclórica), grupos de dançarinos chamados
congos dão início às atividades quando se reúnem na
Igreja de Nossa Senhora do Rosário. De lá, saem pelas
ruas no segundo domingo de outubro trazendo missas,
procissão, terço, além da apresentação de música e
dança. A Congada de Catalão era celebrada
inicialmente por integrantes da Irmandade do Rosário,
mas hoje, reúne cerca de 1,3 mil dançadores.
 A Congada ou Dança do Congo tem
origens africanas e louvam a São Benedito
nas cidades de Vila Bela da Santíssima
Trindade e Nossa Senhora do Livramento.
Celebrada em julho, durante as festividades
ao santo negro, dramatiza a luta entre dois
reinados africanos. Na cidade de Vila Bela,
homenageia os negros que permaneceram na
região após a transferência da capital para
Cuiabá.

O Cururu é uma dança típica representada

por homens e traz herança dos paulistas.
Integra as celebrações da Festa do Divino e é
embalada pelo som da viola de mocho, reco
reco e ganzá. Recebe, ao mesmo tempo, as
classificações de sacra e profana, pelas
funções religiosas e os desafios dos
trovadores, respectivamente. A primeira
acontece após as orações aos santos de
devoção popular enquanto, a segunda,
demonstra trovas de amor, declarações e
desabafos. 
 A Festa do Boi à Serra é uma onde
aos bois e vaqueiros destemidos,
personagens simbólicos da região
pastoreira. Acontece desde fins do
século XVIII e foi difundida por cidades
como Antônio do Leverger, Varginha,
Carrapicho, Engenho Velho, Bom
Sucesso e Maravilha.

A Festa de São Benedito é uma das

mais tradicionais celebrações religiosas
dos dois estados. Realizada no mês de
julho, existe desde o ano de 1897 e,
inicialmente, era celebrada apenas pela
alta sociedade Cuiabana. Mas, os
escravos africanos tinham o santo como
padroeiro e protetor e, por isso, atingiu
as camadas populares. Na festa, há
rituais como procissões e visitas às casas
carregando a bandeira com o santo.
COMIDAS E INGREDIENTES
TÍPICOS
 COZINHA
É uma culinária fundada na influência indígena, africana,
portuguesa com herança também dos países vizinhos;
Mas a história ainda revela a contribuição dos bandeirantes
nos pratos, como o feijão tropeiro, carne seca, toucinho e
banha de porco;
Do sul veio o arroz de carreteiro (charque) que logo foi
batizado com o nome de Maria Isabel (carne seca).
É uma culinária rápida e de simples preparação.
 CHIPS
DE
BANANA
VERDE

FURRUNDU
 GALINHADA COM
PEQUI
E
FAROFA DE BANANA
 PEQUI
O pequi, fruto do pequizeiro, é nativo do cerrado brasileiro.
É muito utilizado na culinária da região Nordeste, Centro Oeste e norte de
Minas Gerais.
De sabor marcante e peculiar, o pequi é consumido cozido, puro ou
misturado com arroz, frango. Da polpa pode se extrair também o azeite de
pequi, um óleo usado para condimento e na fabricação de licores.
Na língua indígena, pequi significa “casca espinhenta“. De cor verde,
quando maduro, possui em seu interior um caroço revestido por uma polpa
macia e amarela, a parte comestível.
O pequi pertence à família das cariocáceas, pode ser encontrado em toda a
região Centro Oeste (considerada a capital da fruta), nos estados de
Rondônia, Minas Gerais, Pará, Tocantins, Maranhão, Piauí, Bahia e Ceará,
visto que somente em Goiás podem ser encontradas todas as espécies. A
frutificação ocorre entre os meses de setembro e fevereiro.“
 INGREDIENTES
Araticum, ananás, araçá, banana, babaçu, buriti,
baru, bocaiuva, cajuzinho do cerrado, guariroba,
farinha cuiabana, jatobá, jenipapo, mangaba,
mandioca, maracujá do cerrado, jurubeba, pequi,
carne seca, peixe seco, banana da terra,
pimentas, palmito da mata, pitanga, urucum,
soja, milho, mandioca, jatobá, abóbora, manga,
cajá manga, bocaiuva, caju, guaraná
ralado(símbolo regional), pixé, (símbolo
regional) etc.
 PRATOS TÍPICOS
Arroz com pequi, Carne seca com banana verde, Maria
Isabel, Sopa paraguaia, Pacu assado, Farofa de banana,
Mojica de pintado, Bolo de arroz, Locro, Ventrecha de
pacu frita, Empadão Goiano, Caribeu, Furrundu,
Pamonha, Caldo de piranha, Arroz de puta rica, Arroz
com suã, Paçoca de pilão, Galinha com arroz, Galinha
com arroz e pequi, Boi-pá, Feijão empamonado,
Ensopadão Cuiabano, Piraputanga assada-frita,
ensopada, Pirão, Pacu seco com arroz, Arroz com
guariroba.
 Feijoada Cuiabana, Costelinha de porco com
arroz, Escaldado, Costela com mandioca,
Picadinho de carne com maxixe, Quibebe de
mamão verde, Bolo de queijo, Francisquito,
Arroz doce, Queimada ou puxa-puxa, Doce
caju em calda e seco, Doce de laranja, Cacau-
bolo de rapadura, Iscas de jacaré, Paca
ensopada, pixé (símbolo regional), filés de tatu,
Bifes de capivara, arroz de leite.
 BEBIDAS
A castanha de baru é
o ingrediente principal de O Ponche
uma famosa bebida típica Goiano é um ótimo
do Centro-Oeste: o licor exemplo de como
Baruzetto, da Nonna uma mistura de
Pasqua. Criado pelo frutas, vinho e açúcar
italiano Gennaro pode surpreender
Salvemini, a bebida pode positivamente o
ser tomada pura, com paladar. Das mais
outros drinks, ou até variadas receitas, a
deliciosamente misturada mais popular contém
com café. ingredientes como
E a história desta maçãs, laranjas e
iguaria é encantadora: chef morangos, junto de
de cozinha Gennaro uma mistura de
conheceu o baru em uma vinho branco e tinto.
visita a Pirenópolis Um pouquinho de
quando veio para o Brasil água e açúcar e
e não ficou mais sem a pronto, a poção
castanha em suas criações. mágica está feita!

é assim que a marca de
O Gengibirra, é nome
de um refrigerante, mas
aqui nós vamos conhecer a
receita tradicional, que se
parece mais com um
champanhe caseiro: abacaxi
em pedaços, gengibre, água
e açúcar escuro. Além de
ficar em infusão por 3 a 6
dias, a bebida ainda pode
passar por um processo de
fermentação, que ajuda a
gaseificar e deixa-la mais
saborosa.
Cerveja Colombia, 
cervejas artesanais é
intitulada pelos seus
criadores, Morbeck e
Wes.
A Colombina possui
uma mistura de sabores
do cerrado goiano que
dá um toque especial a
bebida, como a própria
versão IPA, que contém
rapadura Moça Bonita,
um doce típico local,
em sua composição.
PROFISSIONAIS ATUAIS RENOMADOS
O mercado de trabalho no Centro-Oeste tem apresentado excelentes perspectivas profissionais
nos últimos anos, sobretudo no setor agropecuário, industrial, de mineração e construção
civil. Os estados têm altos índices de investimento do poder público, sobretudo pela
possibilidade de escoamento e de produção.
As regiões relacionadas às atividades do agronegócio, como Mato Grosso e Goiás, têm boas
projeções de crescimento do PIB em 2021, de acordo com um levantamento da MB Associados.
Isso acontece porque a Região Centro-Oeste conta com uma base de exportação de
commodities forte e bem consolidada no país. 
Embora a agricultura tenha um grande peso no PIB, a cadeia industrial e de
serviços também se destaca quando o assunto são vagas de emprego no Centro-Oeste. Os
investimentos em obras de construção civil são tidas como uma prioridade para o governo, que
espera bons retornos econômicos do mercado na região. 
Com isso, são requisitados cada vez mais profissionais qualificados pra ocupar cargos de
gerência, administração e consultoria em empresas e instituições localizadas nos estados
centrais do Brasil. Com a perspectiva de crescimento, o que se espera é o aumento nas
oportunidades de emprego e melhores remunerações pra pessoas capacitadas e treinadas para os
desafios dos diferentes setores de atuação. 
 CARACTERÍSTICAS
POPULACIONAIS
A Região Centro-Oeste abrange uma área de 1 606 371 km², onde vivem 14.058.094
habitantes, segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). A
população absoluta do Centro-Oeste é a menor entre as demais Regiões (Sudeste, Sul, Norte e
Nordeste).
A distribuição populacional ao longo dessa região é irregular, tendo em vista que existem
áreas onde a densidade demográfica supera os 100 hab./Km², como o sul de Goiás e Mato
Grosso e oeste do Mato Grosso do Sul. Por outro lado, existem áreas onde a população relativa
não ultrapassa 1 hab./Km², como, por exemplo, o norte e o noroeste do Mato Grosso, o norte de
Goiás e a região do pantanal.
A população da região vem apresentando um acelerado crescimento vegetativo, especialmente
após a década de 60. Período que marcou o início da construção da capital federal, Brasília.
A região apresenta uma superioridade de habitantes urbanos em relação aos rurais, gerando
uma taxa de urbanização elevada, aproximadamente 88,8%; sendo a segunda nesse quesito,
superada somente pelo Sudeste.
A urbanização do Centro-Oeste se deve à construção de Brasília e à economia, por ser
voltada para a atividade agropecuária, que é desenvolvida de forma intensiva (atividade
agropecuária desenvolvida com aplicação de tecnologias, como máquinas, equipamentos, entre
outros), evitando a utilização de mão de obra no campo. Desse modo, não há muitos postos de
trabalho, fato que obriga as pessoas a buscarem emprego nos centros urbanos.
 RESTAURANTES
Mahalo Cozinha Criativa
Um dos mais premiados da região Centro-Oeste, o
restaurante tem um ambiente leve e descontraído, que
convida a comer e ficar mais um pouquinho. Sua
especialidade é a cozinha contemporânea, servida com
muita criatividade pela Chef Ariani Malouf.
O restaurante transmite tudo o que seu nome, de
origem havaiana, significa: gratidão e tranquilidade. O
local serve almoço e jantar e é uma ótima opção de
onde comer em Cuiabá, especialmente se estiver a
passeio. Ele fica nas proximidades do centro norte,
perto dos principais pontos turísticos históricos da
capital do Mato Grosso.

Restaurante Severina é referência em gastronomia

nordestina em Brasília e além da culinária, a casa
possui estrutura completa para realização de eventos e
já são mais de 39 anos no mercado.
 Restaurante Choppão
Em 1974, o Bairro hoje conhecido como
Goiabeiras, era a saída do centro da cidade
em direção aos bairros mais afastados. Neste
local, no final da av. Getulio Vargas surgiu em
1974 em meio a mangueiras de um quintal o
Restaurante Choppão, fundado pelo Sr.
Geraldo Barbosa, mineiro de Araxa.
A bucólica Cuiabá de então, recebia nesta
época milhares de famílias vindas de todas
regiões do pais em busca de novas
oportunidades nesta região tão promissora.
Neste contexto o restaurante Choppão tornou-
se um local onde a gastronomia local fundiu-
se com os sabores de todos os recantos do
pais trazendo lazer e diversão aos habitantes.
No restaurante Choppão consumia-se nesta
época os produtos Brahma da recém
inaugurada Cervejaria Cuiabana, orgulho da
industria local.
 Cantina Masseria
A Cantina Masseria foi fundada em maio de 1996
e desde então ocupa a esquina da Avenida Afonso
Pena com Goiás, no Jardim dos Estados em Campo
Grande/MS. A tradição da família FRAINER, que
se dedica à gastronomia, foi o que impulsionou a
investir no segmento, sendo que os proprietários são
a terceira geração no setor.

Cantina Romana
Uma opção de restaurante muito tradicional em
Campo Grande, sendo referência desde 1978 na
cidade.
O ambiente representa uma típica cantina italiana,
com detalhes em madeira e toalhas de mesa xadrez.
A Cantina Roma abre todos os dias, para almoço e
jantar, incluindo feriados. No horário de almoço de
segunda à sexta, além das opções à la carte, o
restaurante oferece buffet executivo com opções de
carnes, massas, saladas e antipastos.
Para os adoradores da comida italiana, na Cantina
você já sabe que poderá encontrar massas frescas e
molho caseiros, incluindo opções sem glúten e
integral.
 BIBLIOGRAFIA
https://www.infoescola.com/geografia/regiao-centro-oeste/#:~:text=A%20Regi%C3%A3o%20Centro-Oeste%20%C3%A9%20formada%20por%204%20u
nidades,Chapada%20dos%20Guimar%C3%A3es%20e%20a%20Chapada%20dos%20Veadeiros
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Clima da Região Centro-Oeste - Geografia Enem | Educa Mais Brasil

rantes (blogmaladeviagem.com.br)

Conheça 12 Festas Típicas do Centro Oeste do Brasil! - Cultura Brasileira (rotasdeviagem.com.br)

Pequi - Brasil Escola (uol.com.br)

Qual é o setor econômico que mais emprega na região Centro-Oeste? (pitagoras.com.br)

A população da região Centro-Oeste - Mundo Educação (uol.com.br)

Região Centro-Oeste: Pratos e Bebidas (terrabrasileira.com.br)

Bebidas do Centro-Oeste: sucos, licores e cervejas do cerrado goiano! (accor.com)

CHOPPÃO | (65) 3623-5005 - Nossa História (choppao.com.br)

Onde comer em Campo Grande: seleção dos melhores restau

cantina romana campo grande ms - Pesquisar (bing.com)