Plano de Ataque

Produes Cortes de Vegetais Nhoque de Batatas Aros de Cebola Fritos Confit de Tomates ao Tomilho

Chef Carlos Martins

Manteiga de Ervas Bolinhos de Batatas recheados Fondue de Pimentes Ratatouille

Utenslios Facas Bolws

Sauteuse Tbua de corte

Liquidificador

Esptula Silicone

Panelas mdias

Insumos Cebola grande 1 uni leo para fritar q.b. (2 preparaes) Farinha de Trigo q.b. Farinha de rosca q.b. Ovo 1 uni / 1 uni Sal e pimenta q.b. (Todas) Manteiga q.b. Ervas a gosto q.b. Queijo prato 100g Cebola q.b. Ervas q.b.

Pimentes 250g Alho ecrasse 1 uni Tomilho q.b. (2 preparaes) Azeite q.b. (2 preparaes) Batata 250g / 400g/ 400g Farinha 70g / 50g Noz moscada q.b. (todas) Tomates 200g Berinjela q.b. Pimentes Verm/Verd cada

Alho laminado 2 uni Acar 1 pitada leo 120ml Sal grosso q.b. Manteiga sem sal 30g Leite 50g Farinha de rosca q.b. Presunto 100g Abobrinha q.b. Tomate concass 1 uni

Descrio de Atividades 1-Executar o Mise em place (9h30 9h50) 2-Treinar cortes e reservar (9h50 10h20) Julienne Macednia Brunoise Bastes Cubos Aros Enviesado Concass Gomos Chiffonade 3-Colocar as batatas em coco em gua fria. (10h20) 4-Queimar os pimentes na chama do fogo e coloca-los em saco plstico. 5-Preparar a manteiga de ervas e reservar. 6-Empanar os aros de cebola e reservar. 7-Limpar os pimentes e leva-los a coco com os demais ingredientes, processar e reservar. 8-Levar os tomates para o confitamento e reservar. 9-Espremer as batatas e destin-las s produes 10-Preparar o nhoque. 11-Preparar o pur de batatas e misturar com o espinafre em chiffonade. 12-Preparar os bolinhos de batata e levar fritura 13-Fritar os aros de cebola em leo quente. 14- Cozinhar os nhoques finali=ando com a manteiga de ervas 15- Levar os ingredientes do Ratatouille para a coco. 16-Finallizar as preparaes e lev-las para anlise e degustao. (11h30 12h00) 17-Executar a limpeza da cozinha. (12h00 12h30) 18-Sada (12h30)