OFICINAS DE GASTRONOMIA ALTERNATIVA

EM COMUNIDADES CARENTES
Dbora Lcia Correia1, Daniele Andrade Ventura1, Moiss Gomes de Lucena1, Brbara Cristina da Luz Silva1 e Maria
do Rosrio de Ftima Padilha2

Introduo Material e mtodos

O desconhecimento da composio dos alimentos

Dezessete mulheres adultas, grupo inicial, com mdia de
leva muitas vezes o indivduo a desperdcios cujos
40 anos, provenientes da comunidade Chico Mendes
resultados so toneladas de nutrientes sendo jogados no
participaram da oficina. Neste projeto, os alunos que
lixo, alm de tornar a poro que se conhece como
desenvolveram a oficina receberam orientaes dos
comestvel com um custo mais elevado. Tudo isto
professores do Curso de Bacharelado em Gastronomia e
acontecendo num pais com grandes bolses de pobreza.
Segurana Alimentar da UFRPE.
Nos dias atuais ter uma alimentao equilibrada
Foram desenvolvidas preparaes e realizados
uma grande preocupao e em tempos de dificuldades
degustaes utilizando alimentos regionais a fim de
econmicas inicia-se a promoo da alimentao
desenvolver cartilha impressa em parceria com o IFPE para
integral, aproveitando tudo o que o alimento pode
ser entregue as participantes. Quanto s abordagens
oferecer de nutrientes ao indivduo [1].
terico-prticas foram realizadas no Laboratrio de
A comunidade Chico Mendes inserida na ZEIS
Alimentos do Departamento de Tecnologia Rural/UFRPE,
(Zonas Especiais de Interesse Social) Caote, desde de
ms de julho, empregando utenslios e mobilirio da
1994, faz parte de uma das regies mais pobres e com
instituio para complementao do aprendizado.
um adensamento populacional crescente. Esta, atravs
A metodologia empregada tambm incluiu: atividades
do Projeto Mulheres Mil - Educao, Cidadania e
em grupo, a fim de estimular o esprito de equipe e de
Desenvolvimento Sustentvel, iniciado em abril de
solidariedade profissional e avaliaes do desempenho dos
2007, e desenvolvido pelo Instituto Federal de
participantes
Educao, Cincia e Tecnologia de Pernambuco
Foi aplicado um questionrio com perguntas que
(IFPE), tem o propsito de fortalecer a incluso social
avaliavam a situao socioeconmica das mesmas e as suas
e a formao profissional de mulheres desfavorecidas
perspectivas quanto ao curso de Aproveitamento Integral
nas regies Norte e Nordeste, permitindo-lhes melhorar
dos Alimentos. O questionrio era composto ao todo por 27
o seu potencial de mo-de-obra, suas vidas e as vidas
perguntas, incluindo de mltipla escolha e questes
de suas famlias e comunidades [2].
discursivas. Os resultados obtidos foram representados em
porcentagem e em mdias.
O Projeto informa ainda que algumas mulheres
possuem experincias em culinria, mas no dominam
a tcnica de aproveitamento integral de alimentos no
que concerne em produzir ou vir a produzir e vender.
Resultados e Discusso
Tudo isto aliado a reduo de desperdcio
proporciona principalmente as comunidades carentes De acordo com o questionrio aplicado 45% das
uma melhora em sua qualidade de vida. O curso de participantes possuam o segundo grau incompleto e 30%
Gastronomia e Segurana Alimentar da Universidade trabalham como domsticas; 99% tinha renda familiar
Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) possui em sua mensal de 2 salrios e 80% recebiam o Bolsa Famlia. A
matriz curricular disciplinas que capacitam os alunos, famlia era constituda em mdia por 5 indivduos e os
na transmisso de conhecimentos de alimentao com filhos em sua maioria estavam na faixa infanto-juvenil.
esta proposta, sendo desta forma o objetivo desta Os resultados expressos nas Figuras 1 e 2 mostram que
proposta. aps as oficinas ( houve uma grande aceitao quanto as
preparaes de aproveitamento integral que foram
desenvolvidas.

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1. Alunos do Departamento de Tecnologia Rural, Bacharelado em Gastronomia e Segurana Alimentar, Universidade Federal Rural de Pernambuco.
Av. Dom Manoel de Medeiros, s/n, Recife, PE-CEP 52171-900. E-mail: dbora_lucia@hotmail.com; daniele.ventura@hotmail.com;
moises.gastronomia@hotmail.com; barabara_luz_@hotmail.com.
2. Professores Auxiliares do Departamento de Tecnologia Rural, Bacharelado em Gastronomia e Segurana Alimentar, Universidade Federal Rural
de Pernambuco. Av. Dom Manoel de Medeiros, s/n, Recife, PE-CEP 52171-900. E-mail: fatpadilha@ig.com.br
 Tomando os dados conseguidos pelo questionrio, Referncias:
88% das mulheres no possuam o hbito de fazer
saladas todos os dias, como tambm 93% no [1] MESA BRASIL, SESC, 2003. Homepage: http://: www. sescsp.
aproveitavam cascas e talos de frutas e legumes bem org.br/sesc/mesabrasil sp .
[2] MINISTERIO DA EDUCAO E CULTURA.MEC. Projeto
como sobras de alimentos. Atravs de perguntas Mulheres mil: Educao, cidadania e desenvolvimento sustentvel, 2007.
avaliativas quanto ao curso ministrado, constatou-se
que 99,9% das mulheres pretendem adotar em seus
cardpios familiares as receitas que foram executadas
durante o curso, alegando o fato de economizarem,
aumentarem a carga nutricional, bem como a variedade
de pratos mesa e o excelente sabor das preparaes.

Agradecimentos
Agradecemos a parceria obtida com o Instituto
Federal de Educao, Cincia e Tecnologia de
Pernambuco (IFPE) e da excelente e simptica
participao da Vice-Reitora Cludia Sansil na
impresso das cartilhas.
 93%

Aproveitavam
No Aproveitavam

7%

Figura 1: Aproveitamento de alimentos antes da oficina

99,90%

Aproveitam
No Aproveitaram

Figura 2: Aproveitamento dos alimentos depois da oficina

Foto1: Ministrao de aula terica

Foto 2: Ministrao das aulas prticas

Foto 3: Entrevista cedida Rede Globo Nordeste

Foto 4: Preparao - Ensopadinho de carne com casca de melancia

Foto 5: Preparao Bolo de casca de banana