CURSO: GESTO DE NEGCIOS DE

ALIMENTAO
DISCIPLINA: CUSTOS E ORAMENTOS
PROFESSOR: FERNANDO BARACHO
MARTINELLI
fernando@fbmdevelopment.com.br

CLASSIFICAO DE CONTAS
Receitas e Despesas

EXPECTATIVAS DO MDULO - CUSTOS E

ORAMENTOS
CLASSIFICAO DE CONTAS
Despesas);

(Receitas e

PONTO DE EQUILBRIO E PREO DE VENDA;

COMPRAS E GESTO DE ESTOQUES;
FLUXO DE
Vertical);

CAIXA

(Anlise

Horizontal

NDICES; PRAZOS MDIOS E INDICADORES;

ALINANDO DEFINIES Custos, Despesas,

Gastos e Receitas
Custos todo o desembolso realizado na
obteno de bens e servios que sero utilizados na
produo de outros bens e servios.
Despesa todo o desembolso realizado pela
empresa com o fim de obter receitas.
Gastos todo o desembolso realizado pela
empresa, conforme sua classificao pode ser
dividido em: custos, despesas, aplicaes, perdas,
etc.
Receita o produto da venda de bens e/ou
servios.

O CONCEITO DA DEPARTAMENTALIZAO OU
SETORIZAO

Se pensarmos nas fontes de receita e fontes de

gastos do restaurante de forma administrativa,
podemos aplicar o conceito de departamentos ou
setores.
Departamentos ou setores GERADORES DE
RECEITAS, por exemplo:

DEPARTAMENTOS OU SETORES Geradores

de Receitas
Kilo
Alimentos

La Carte/Cardpio
Venda de alimentos

Sobremesas

Prontas/Fbricadas
Preparadas

Sorvetes (massa)
Sorvetes

Sorvetes (picol)
Sorvetes Caseiros/Preparados

DEPARTAMENTOS OU SETORES Geradores

de Receitas
Garrafas (carta de vinhos)
Vinhos

Bebidas

Sangria/Quente

Alcolicas
No Alcolicas

Eventos

Reservas
Dirio

Servio de Entregas
Outros

Contratos Empresas

O CONCEITO DA DEPARTAMENTALIZAO OU
SETORIZAO
Departamentos ou setores GERADORES DE
GASTOS, por exemplo:
ADMINISTRATIVOS
OPERACIONAIS

MANUTENO
SEGURANA

MARKETING

LIMPEZA

CONTROLADORIA

MO DE OBRA

CUSTOS DE AGNCIA?

EXEMPLO SIMPLES DE CONTROLE Deptos.

Geradores de Receitas
FONTES DE
RECEITA POR
DEPARTAMENTO
ALIMENTOS
SOBREMESA
SORVETE
VINHO
BEBIDAS
EVENTOS
OUTROS

RECEITA (R)
TOTAL DO
DEPARTAMENTO

CUSTO (C)
POR

RESULTADO
RC=

DEPARTAMENTO

DO DEPARTAMENTO

PROCESSO DE FORMAO DE CUSTOS

CUSTOS DIRETOS / VARIVEIS gastos
diretamente relacionados com o produto fabricado/
servio prestado;
Caractersticas:
So fundamentais para produo de bens ou
servios;
Apropriados ao produto;
Variam com o nvel de produo;
So controlveis;
Exemplos:
Matria-prima;
Mo-de-obra direta;
etc;

PROCESSO DE FORMAO DE CUSTOS

CUSTOS FIXOS / DESPESAS gastos que
independem do nvel de produo, ou seja, o valor
constante e independe da quantidade de bens
produzidos;
Caractersticas:
Independem do nvel de atividade;
No sofrem alterao em caso de aumento ou
diminuio da produtividade;
Ocorre mesmo que no haja produo;
Exemplos:

Salrio;
Aluguel;
Utilidades Pblicas;
Manuteno;

O PESO DOS CUSTOS DE MATRIA-PRIMA !!!

Os Custos de Matria Prima
representam o maior item dentro do
custo total !!!
Estes custos podem ser divididos em:
Alimentar (alimentos);
No alimentar (materiais de uso
descartvel, ex. Embalagens);
Para se manter os custos de matriaprima equilibrados fundamental ter
bom relacionamento com
fornecedores !!!

O segredo comprar bem !!!