Como Montar Uma Pastelaria PDF

Como montar
uma pastelaria
EMPREENDEDORISMO
Especialistas em pequenos negcios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo
Roberto Simes
Diretor-Presidente
Luiz Eduardo Pereira Barreto Filho
Diretor Tcnico
Carlos Alberto dos Santos
Diretor de Administrao e Finanas
Jos Claudio Silva dos Santos
Gerente da Unidade de Capacitao Empresarial
Mirela Malvestiti
Coordenao
Luciana Rodrigues Macedo
Autor
Roberto Chamoun
Projeto Grfico
Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.

www.staffart.com.br
Apresentao / Apresentao
1. Apresentao
Existem pastelarias por todo o Brasil, em iniciativas individuais, redes e franquias. H
demanda, mas importante buscar diferenciais para evidenciar valor.
Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um
negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as
informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?
A comercializao de produtos alimentcios sempre considerada um bom negcio,
ainda mais no Brasil, pois alm de possuir uma grande populao, cada vez mais as
pessoas procuram por alimentos que facilitem o seu consumo, caso do pastelzinho. O
pastel um alimento simples, barato, gostoso e popular. Quente, sequinho, crocante e
cheio de recheio, conquistou de vez a preferncia nacional. Junto com o caldo de
cana, tornou-se uma dupla imbatvel no gosto dos brasileiros, como opo de
alimentao rpida e barata.A histria da introduo do pastel nos hbitos alimentares
da populao brasileira divergente. Registros do conta de que os jesutas,
acompanhando os portugueses at o oriente, copiaram a receita do pastel dos
chineses e apenas adaptaram a massa, usando ovo ao invs de arroz (produto mais
consumido na sua cultura), que agradaria mais ao paladar do povo, e rechearam com
amndoas. Contudo, este tipo de pastel no se tornou popular no Brasil, mas em
Portugal, at os dias atuais, pastelaria tem o mesmo significado que doceria, pois
os pastis portugueses so de sabores doces.O pastel que conhecemos, na realidade,
um produto tipicamente brasileiro, cuja origem acredita-se ser uma derivao do
tradicional "rolinho primavera", da culinria chinesa. Sua introduo se deu atravs
daqueles imigrantes, que tiveram de adaptar-se s matrias-primas disponveis no
Brasil. Contudo, sua popularizao na cultura do brasileiro, veio atravs das mos dos
imigrantes japoneses que, por ocasio da II Guerra Mundial, vieram a abrir diversas
pastelarias no intuito de se passarem por imigrantes chineses, livrando-se dessa
forma, da discriminao que havia na poca, contra os oriundos dos pases do Eixo
Alemanha-Itlia-Japo. Os princpios de manipulao e processamento de alimentos
da culinria japonesa, foram introduzidos nas pastelarias que, ao final, tornou-se um
grande negcio dentro da colnia, ao mesmo tempo em que os pastis ganhavam o
gosto popular, por serem produtos saborosos, de rpido consumo e principalmente
baratos.O pblico consumidor de pastel bastante diversificada e numerosa. Podendo
ser consumidos por clientes finais em suas casas, comprando para viagem, durante
festas, comemorao ou apenas reunio de amigos, ou por clientes diretamente em
sua pastelaria. Essa caracterstica traz para o futuro empreendedor um mercado de
consumidor bastante variado e que aprecia um bom pastelzinho. Trata-se ento de um
produto de grande aceitao por ser saboroso, de rpido consumo e principalmente
barato. Este documento no substitui o plano de negcio. Para elaborao deste plano
consulte o SEBRAE mais prximo
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Apresentao / Apresentao / Mercado
2. Mercado
Mercado Consumidor
O Brasil considerado um dos maiores players no mercado mundial de alimentos,

tanto como consumidor quanto como produtor. Para se ter uma ideia de grandeza, o
faturamento do setor para o ano de 2009 chegou a cifra de R$ 290 bilhes, com cerca
de 15 mil contrataes de pessoas. No quesito comrcio exterior, a balana comercial
apresentou um supervit de R$ 25 bilhes. (ABIA, 2009)O mercado de alimentos
considerado um dos mais proeminentes, visto que no se vive sem eles. De acordo
com a ABIMA/Nielsen, em 2010, o Brasil teve um volume de 45 mil toneladas de
massas frescas e um faturamento de 456 milhes de reais. Este setor bastante
competitivo, mas h certo grau de complementaridade entre os estabelecimentos.
Podem-se encontrar pastelarias, bares, restaurantes e lanchonetes convivendo lado a
lado, criando-se plos de alimentao e opes diversificadas para o consumidor.De
acordo com a Associao Brasileira de Bares e Restaurantes ABRASEL, os gastos
com alimentao fora do lar representam 25% dos gastos da populao com
alimentos. Embora o mercado de bares e restaurantes seja muito concorrido, estima-
se que os gastos com refeies fora do lar, no ano de 2012, alcance 30% da renda
familiar no Brasil gerando boas expectativas para quem deseja. Este fato ocorre em
virtude, principalmente, da correria da vida moderna e o aumento do nmero de
mulheres no mercado de trabalho fizeram com que o brasileiro gastasse mais com
alimentao fora do lar. A alimentao fora de casa representava 19,7% da despesa
geral com comida em 1998. Hoje corresponde a 25% do total. Em dez anos, pode
chegar a 40%, ainda abaixo do percentual norte-americano de 52%. Tais nmeros
mostram o potencial de crescimento do setor. (BEZERRA, 2009)Segundo a ABRASEL
- Associao Brasileira de Bares e Restaurantes, hoje o setor de alimentao fora do
lar (incluindo pastelarias, bares, restaurantes e lanchonetes) representa 2,4% do PIB
brasileiro, alm disso, o hbito de alimentao fora de casa cada vez mais crescente
e j corresponde a 26% dos gastos dos brasileiros com alimentos, sendo ainda
responsvel pela gerao de 6 milhes de empregos em todo o Brasil. Embora
atualmente, exista uma forte tendncia da populao para o consumo de alimentos
livres de gordura, demonstrando uma maior preocupao com aspectos relacionados
sade e a boa forma, a maioria dos consumidores, de vez em quando, abre espao na
dieta, para um produto apetitoso como o pastel.
Concorrncia
Pelas leis da economia, se h demanda h oferta. Existem pastelarias por todo o

Brasil, sejam empresas pequenas, individuais, ou mesmo redes de pastelarias,
inclusive com franquias.Para um novo empreendedor que pensa em investir nesse
ramo de atividade, interessante avaliar as tendncias dos consumidores para
verificar quais os principais produtos consumidos, identificar nichos especficos de
mercado como diferentes tamanhos de massas e pesos das embalagens e buscar
diferentes canais de distribuio para se diferenciar de potenciais concorrentes.Um
exemplo forte desse segmento, que pode ser considerado um dos maiores

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao
concorrentes, so as grandes marcas j estabelecidas nos mercados. Nesse sentido,
surge tanto uma possibilidade de negcio, na qual o futuro empresrio poder investir
numa loja prpria, quanto ser um franqueado. Contudo, ainda h espao que
empresrios se aventurem nesse setor considerado promissor, mas h que se buscar
um diferencial competitivo para agregar valor ao seu produto e empresa. A busca por
nichos especficos, localizaes ainda no exploradas, pblicos distintos e sabores
variados iro definir o sucesso e perpetuidade do negcio
Fornecedor
Como visto at o momento, existe um mercado em franco crescimento com potenciais

concorrentes vista. Mas nada adianta estabelecer uma empresa se no houver
fornecedores para tal. O mercado de alimentos rpidos e pr-preparados, seja em
casa ou fora dela, est em crescente expanso. Nesse setor o Brasil reconhecido
mundialmente, ocupando a posio de terceiro maior produtor de massas alimentcias,
atrs apenas da Itlia e dos Estados Unidos, com um volume anual de mais de 1
milho de toneladas. (ABIMA)Ademais, a produo de massa de pastel bastante
simples, pois os ingredientes necessrios, ovos, farinha de trigo, leo de soja e sal,
so largamente produzidos no Brasil.Assim, pode-se dizer que o mercado fornecedor
para uma pastelaria no ser um problema para o futuro empreendedor. Porm, cabe
destacar que quanto mais fornecedores confiveis e com produtos de melhor
qualidade, melhor ser para garantir um bom fornecimento de insumos e uma melhor
qualidade do produto final.
"
3. Localizao
A localizao inadequada do empreendimento responsvel por 8% das empresas
que fecharam as portas antes de completarem quatro anos de funcionamento.
Especialistas no assunto avaliam que a escolha do ponto adequado responde por at
25% do sucesso do comrcio. Em geral, quando se trata de uma pastelaria, a escolha
de um ponto comercial prximo a locais de grande circulao de pessoas promessa
de um bom faturamento. Por isso, o ideal procurar uma rea com alta densidade
populacional ou grande fluxo de pessoas.O empreendedor deve dar preferncia a
regies centrais de bairros ou da prpria cidade, como por exemplo, locais prximos a
terminais de nibus, metr, txi, praas de alimentao, dentre outros. A proximidade
de universidades, hipermercados, hospitais, ou empreendimentos com grande
concentrao de pessoas, pode garantir uma demanda cativa, mas por outro lado,
traz os riscos inerentes a concentrao da clientela e vinculao do faturamento ao
fluxo de pessoas que freqenta exclusivamente estes locais. Por isso, analisar a
freqncia, horrios de maior movimento, fluxo, etc., do pblico consumidor potencial
importante nesta anlise.O pblico consumidor abrange homens, mulheres e crianas
de todas as faixas etrias e classes sociais. Definir o pblico-alvo parte

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas
importantssima no empreendimento. Conhecer a faixa etria, hbitos e faixas salariais
so alguns dos itens necessrios para esta definio. Sem dvida alguma, a
diferenciao conseguida pela qualidade e variedade dos sabores oferecidos e pelo
atendimento aos clientes. Outros itens a serem considerados incluem visibilidade,
acesso e segurana do local.
Definido o local de instalao, alguns detalhes devem ser observados na escolha do

imvel:
- Avaliar se os custos de aluguel, taxas, adaptao e manuteno so compatveis

com seu oramento de investimento e despesas;- O imvel atende s necessidades
operacionais referentes localizao, capacidade de instalao do negcio,
possibilidade de expanso, caractersticas da vizinhana e disponibilidade dos servios
de gua, luz, esgoto, telefone e internet;- O ponto de fcil acesso, possui local para
carga e descarga de mercadorias e conta com servios de transporte coletivo nas
redondezas;- O local est sujeito a inundaes ou prximo a zonas de risco;- O imvel
est legalizado e regularizado junto aos rgos pblicos municipais;- A planta do
imvel est aprovada pela Prefeitura;- Houve alguma obra posterior, aumentando,
modificando ou diminuindo a rea primitiva;- As atividades a serem desenvolvidas no
local respeitam a Lei de Zoneamento ou o Plano Diretor do Municpio;- Os pagamentos
do IPTU, referente ao imvel, encontram-se em dia;- O que a legislao local
determina sobre o licenciamento de letreiros e placas de sinalizao. Cabe ressaltar
que a instalao de uma barraca de pastel em suporte/plataforma de trailer no altera
a natureza jurdica do negcio. O estabelecimento est sujeito mesma
regulamentao legal de outra loja qualquer, principalmente no que se refere
fiscalizao e vigilncia sanitria. A loja no pode ser considerada mvel ou
itinerante, pois funciona fixada no endereo para o qual o alvar de localizao foi
expedido. No caso de comrcio ambulante, com caracterstica de loja mvel itinerante
(por exemplo, trailers e barracas de pastel em feiras livres e eventos populares), o
empreendedor fica obrigado a obter licenciamento especfico para cada local onde
permanecer, o que regulamentado pela legislao do municpio onde o
empreendedor pretende explorar a atividade.
4. Exigncias Legais e Especficas

O empreendedor que deseja abrir uma empresa deve procurar conhecer as legislaes
e os procedimentos corretos para tal fim. A legislao especfica para a abertura de
empresas segue as normas institudas pelo Departamento Nacional de Registro do
Comrcio (DNRC), que funciona como rgo nacional destinado superviso,
orientao, coordenao e normatizao, no plano tcnico; e supletiva, no plano
administrativo, e as Juntas Comerciais (JC) como rgos de execuo e administrao
dos servios de registro no Brasil. Em seu sitio, www.dnrc.gov.br, esto todas as
normas, legislaes vigentes e endereos e telefones das Juntas Comerciais em todos
os Estados e no Distrito Federal.Para se tornar um empreendedor/empresrio, a
pessoa deve se atentar aos princpios legais vigentes no Cdigo Civil Brasileiro de

2003, dentre os quais indica que a idade mnima para constituir uma sociedade de 18
anos e a idade para emancipao varia dos 16 aos 18 anos, desde que no seja
impedida legalmente.Abaixo apresentado um passo-a-passo genrico para abertura
de uma empresa no Brasil:
1 passo LocalizaoO primeiro passo definir a localizao da empresa para que

seja realizada uma consulta prvia de endereo na Administrao Municipal para
verificar se a atividade pretendida compatvel com a lei de zoneamento da regio
pretendida, inclusive sobre questes ambientais. O cliente fornece endereo e a
atividade para anlise da administrao. Etapa imprescindvel para abertura da
empresa. interessante, no momento da consulta, verificar se o imvel est
regularizado, isto , se possui HABITE-SE e se os IPTUs esto em dias.
2 passo escolha do tipo de Sociedade EmpresriaConforme o novo Cdigo Civil

existem cinco tipos de sociedade que podem ser organizadas no Brasil: Sociedade em
Nome Coletivo, Comandita Simples, por Aes, Annima e Limitada, sem as ltimas as
mais comuns no Brasil. De todas as apresentadas, a melhor para se constituir uma
empresa, de pequeno porte, Sociedade Limitada, por possuir regramentos mais
simplificados e preservar melhor os scios.
3 passo Nome da EmpresaToda empresa dever ter um nome. Nesse momento, o

empresrio escolhe o nome de sua empresa e na Junta Comercial ou no Cartrio de
Registro de Pessoa Jurdica de seu municpio efetua uma pesquisa para saber se o
nome j est registrado. Essa consulta realizada em formulrio prprio obtido na
hora. H possibilidade de ser realizada pela Internet. Aproveite para verificar no
Instituto Nacional de Propriedade Intelectual se o nome ou marca j esto
patenteados.
4 passo Contrato Social e Demais DocumentosAinda na Junta Comercial ou

Cartrio de Registro de Pessoa Jurdica, aps a definio do nome da empresa,
dever ser apresentado os seguintes documentos: Contrato Social ou Requerimento
de Empresrio Individual ou Estatuto, em trs vias; Cpia autenticada do RG e CPF
do titular ou dos scios; Requerimento Padro (Capa da Junta Comercial ou Cartrio),
em uma via; FCN (Ficha de Cadastro Nacional) modelo 1 e 2, em uma via;
Pagamento de taxas atravs de DARF.
O Contrato Social a pea principal na constituio da empresa. Nele so

identificados os objetivos da empresa, a composio societria e a forma jurdica de
constituio da mesma. So apresentados as legislaes, deveres e direitos dos
scios. Conforme Estatuto da Micro e Pequena Empresa (LC 123/2006), no haver a
necessidade da assinatura de um advogado nesse documento. Nos demais casos
essa assinatura obrigatria. Pea auxlio ao seu contador ou advogado. Ao final
dessa etapa ser emitido o Nmero de Identificao do Registro da Empresa (NIRE),
necessrio para cadastramento da empresa junto Secretaria da Receita Federal,
nosso prximo passo.
5 passo Cadastro Nacional de Pessoa Jurdica (CNPJ)Com o NIRE em mos, o

empresrio deve registrar sua empresa junto Secretaria da Receita Federal, efetuado

exclusivamente pela internet atravs de programa especfico. Os documentos exigidos,
apresentados no momento do cadastramento, sero enviados por SEDEX para a
Receita Federal. O nmero do CNPJ ser disponibilizado tambm pela internet. de
extrema importncia nessa fase que o empresrio defina o porte de seu
empreendimento e sua classificao, pois nessa etapa em que a depender da
atividade exercida o contribuinte poder optar pelo sistema de tributao simplificada,
o SIMPLES.Aproveite para ir a Secretaria da Receita Estadual para verificar quais os
tributos sua empresa dever pagar e efetuar o registro nesse rgo, item obrigatrio
para os setores do comrcio, indstria e servios de transporte intermunicipal e
interestadual, bem como os servios de comunicao e energia. A inscrio estadual
essencial para a obteno da inscrio no Imposto sobre Circulao de Mercadorias e
Servios (ICMS). H casos em que essa inscrio ocorre em conjunto com o CNPJ.
Verifique no site da Receita Federal os rgos que possuem convnio.
6 passo Alvar de FuncionamentoO alvar de funcionamento, documento obtido

junto prefeitura, ou administrao regional ou na Secretaria Municipal da Fazenda de
cada municpio, o documento final que autoriza o funcionamento da empresa. Na
maioria dos casos, os documentos necessrios so: Formulrio prprio da prefeitura;
Consulta prvia de endereo aprovada; Cpia do CNPJ; Cpia do Contrato Social;
Laudo dos rgos de vistoria, quando necessrio.A depender do tipo de atividade a ser
exercida, necessria que uma vistoria seja realizada no local. Essas vistorias so
realizadas por diversos rgos, tais como: corpo de bombeiro (obrigatria), vigilncia
sanitria, rgos ambientais e outros. Veja se sua atividade passvel de
licenciamento ambiental no rgo responsvel em seu municpio.Quando o
atendimento realizado no prprio domiclio, a obteno do alvar de funcionamento
condicionada a declarao explcita dos vizinhos de que a atividade no traz prejuzos
comunidade, autorizando o funcionamento do estabelecimento.
7 passo Cadastramento na Previdncia SocialAps realizar com sucesso as etapas

anteriores, o empresrio j pode iniciar o seu to sonhado negcio. Contudo, ainda h
a necessidade de realizar o cadastramento da empresa na Previdncia Social e de
seus scios em at 30 dias, mesmo que no possua nenhum funcionrio.
8 passo Aparato FiscalPara finalizar e iniciar de forma legal o negcio, o

empreendedor dever se dirigir Secretaria de Estado da Fazenda para solicitar a
autorizao para impresso das notas e dos livros fiscais. A ajuda do contador, nesse
momento, muito importante. Pronto, seu negcio est apto a ser iniciado e com todas
as necessidades cumpridas. Observaes: No esquea que a partir desse momento
a empresa dever cumprir outras obrigaes de carter fiscal, tributria, trabalhista,
previdencirias e empresariais; O novo empresrio deve consultar o PROCON para
adequar seus produtos s especificaes do Cdigo de Defesa do Consumidor (LEI N
8.078 DE 11.09.1990).
5.1 Legislao especfica
Por se tratar de uma empresa que vender gneros alimentcios, h uma srie de
exigncias legais para estruturar o empreendimento:- Lei n. 6.437, de 20.08.77 e
alteraes posteriores Configura infraes legislao sanitria federal e estabelece

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura
as sanes respectivas e a necessidade da responsabilidade tcnica.- Lei n.12.389 de
11 de Outubro de 2005 - Dispe sobre a doao e reutilizao de gneros alimentcios
e de sobras de alimentos e d outras providncias.- Resoluo RDC n. 91, de 11 de
maio de 2001 - Aprova o Regulamento Tcnico: Critrios Gerais e Classificao de
Materiais para Embalagens e Equipamentos em Contato com Alimentos, constante do
Anexo desta Resoluo.- Resoluo RDC n. 216, de 15 de setembro de 2004 - Dispe
sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao.-
Resoluo RDC n. 218, de 29 de julho de 2005 Dispe sobre Regulamento Tcnico
de Procedimentos Higinico-Sanitrios para Manipulao de Alimentos e Bebidas
Preparados com Vegetais.- Resoluo RDC n. 275, de 21 de outubro de 2002
Regulamento Tcnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificao
das Boas Prticas de Fabricao em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores
de Alimentos.- Portaria n. 326/97 - Regulamento Tcnico sobre as Condies
Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos.- Portaria n. 1.428/93 - Regulamento
Tcnico para Inspeo Sanitria de Alimentos.Essa legislao federal pode ser
complementada pelos rgos estaduais e municipais de vigilncia sanitria, visando
abranger requisitos inerentes s realidades locais e promover a melhoria das
condies higinico-sanitrias dos servios de alimentao.
5. Estrutura
Diversos so os fatores que influenciam na estrutura de uma pastelaria, porm
nenhum mais relevante do que o empresrio ter em mente qual ser o tamanho
estimado de sua produo. Toda a necessidade ser efetuada com base nessa
capacidade inicial esperada. Este tipo de empreendimento requer um espao de cerca
de 50 m, dividido entre as reas de produo e de atendimento. Um arquiteto poder
ajud-lo a definir o layout ideal, de acordo com o imvel escolhido para funcionamento
da sua pastelaria, lhe orientando em questes tais como: fluxo de operao, instalao
de equipamentos, letreiros e sinalizao, cores mais adequadas (que estimulam o
apetite, que provoquem animao, etc.).As pastelarias devem ser mantidas nas mais
perfeitas condies de ordem e higiene, inclusive no que se refere ao pessoal e ao
material. A legislao de cada estado estabelece entre outras coisas, as instalaes
mnimas necessrias para funcionamento de estabelecimentos desta natureza.Alm
disso, a empresa deve proporcionar aos seus funcionrios e clientes instalaes fsicas
adequadas, com um ambiente arejado, limpo, com claridade e dentro das normas de
segurana pr-estabeleciadas pelo Corpo de Bombeiros, que ir fazer a vistoria e
liberar o funcionamento da pastelaria. A rea reservada para estoque dever ser bem
protegida, arejada e separada do pblico.A rea destinada ao pblico dever ter
banheiros masculinos e femininos. Em instalaes com rea reduzida, com apenas um
pequeno balco e sem lugar para sentar, poder ter apenas um lavabo.O que
indispensvel que o tamanho seja suficiente para alocar todos os equipamentos sem
prejudicar o fluxo dos empregados. A disposio dos equipamentos deve estar de
acordo com a seqncia de utilizao, para que haja o menor trnsito possvel de

Pessoal
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
pessoal, e os equipamentos fixos devem permitir fcil acesso e limpeza
adequada.Pisos e paredes: Material lavvel, de preferncia azulejos, e de cor
branca.Ralos: Devem ter tampa tipo abre-fecha ou as tradicionais cobertas com
plstico para no permitir a entrada de insetos.Iluminao: Aproveite a luz natural
sempre. Quanto s artificiais, d preferncia para as lmpadas fluorescentes.Local de
armazenamento e manipulao: Local independente, onde no devem transitar
substncias txicas, com rea independente para higiene e guarda de utenslios de
preparao.Higiene: Deve possuir lavatrios exclusivos e em posio estratgica para
que os funcionrios faam a higienizao das mos e vestirio com armrios
individuais e chuveiro.Para maiores informaes, consulte a Secretaria de Estado e
Sade de seu estado.
6. Pessoal
A necessidade de pessoal, tal qual o tamanho da infraestrutura, vai depender
diretamente da produo almejada pelo empreendedor. Mas, diferente de outros tipos
de negcio, o perfil da equipe necessria para uma pastelaria no especializada.
Para uma pequena pastelaria so necessrias cerca de trs pessoas, sendo: uma para
gerenciar o negcio, fazer as compras dos insumos e cuidar das atividades
administrativas, que nesse caso pode ser o prprio dono; duas pessoas para rea de
fabricao das massas e fritura dos pastis. A limpeza cotidiana do local pode ser
efetuada por todos ao final do dia. Os perfis dos empregados iro variar de acordo com
o trabalho a ser realizado. Sugere-se para o gerente o nvel de graduao em rea
afim, como administrao de empresas. J para o demais funcionrio, exige-se o nvel
mdio completo e certificados em cursos relacionados produo de massas e
alimentos.Se for levar em considerao uma empresa de maior porte, j haver a
necessidade de um nmero superior de funcionrios e com qualidades tcnicas
especificas. Nesse caso, haver a necessidade de pessoal para cada etapa produtiva,
bem como para as reas administrativa-financeira, vendas, manuteno de mquinas,
limpeza, dentre outros como nutricionistas e etc.
Independente do tamanho e quantidade de pessoas, as principais caractersticas

necessrias so:
Lavar e desinfetar as mos antes de qualquer atividade; Usarem sempre uniformes

limpos e na cor branca, incluindo bons e tocas; Mscaras, luvas e botas e aventais.
interessante que as pessoas tenham treinamento para uso e conservao de
equipamentos, reduo de desperdcios e higiene pessoal e do local de trabalho.Deve-
se estar atento para a Conveno Coletiva do Sindicato dos Trabalhadores nessa
rea, utilizando-a como balizadora dos salrios e orientadora das relaes trabalhistas,
evitando, assim, consequncias desagradveis.O empreendedor pode participar de
seminrios, congressos e cursos direcionados ao seu ramo de negcio, para manter-
se atualizado e sintonizado com as tendncias do setor. O Sebrae da localidade
poder ser consultado para aprofundar as orientaes sobre o perfil do pessoal e

Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria
treinamentos adequados.Como o negcio aqui apresentado pode ser influenciado por
datas comemorativas especiais ou mesmo atendimento em festas e eventos, o
empreendedor poder decidir por contratao temporria para esses perodos de
maior demanda. A deciso de atender clientes de maior porte, por atacado, exigir um
dimensionamento especial no quantitativo de pessoas.
7. Equipamentos
Os equipamentos necessrios tambm variam com o tamanho da produo desejada.
Os principais equipamentos utilizados no processo produtivo para a fabricao de
pastis so:
freezer para pastel; geladeira; estufas; fogo industrial; fritadeira eltrica ou a gs

industrial; processadores de alimentos, liqidificadores industriais, espremedores
industriais de frutas; gaveteiro; escorredor; espumadeira e virador; cortador de
frios; balces trmicos frio e a vapor; cilindro para massas; batedeira industrial;
bancada de mrmore para preparo de massas; mini-balces tipo estufa para
exposio de salgadinhos; sistema exaustor; utenslios de cozinha (panelas, talheres,
tabuleiros, pratos, copos, tulipas, toalhas, portas-guardanapo e carretilha para corte da
massa ou faca); balanas eletrnicas e caixas registradoras; mesas suspensas;
material de escritrio em geral; fax e telefone; caixa registradora embalagens;
descartveis (guardanapos, filtro de papel, etc.); uniformes. Segue link de mquinas e
equipamentos fornecidos pela Abimaq:
http://www.datamaq.com.br/Sebrae/ListOfFr
omToInstallation.aspx?partnerCode=1&partnerInstallation=PASTELARIA No caso de
uma pequena empresa, deve-se levar em considerao a necessidade de todos os
equipamentos acima especificados e o tipo, pois existem dos mais sofisticados aos
mais rsticos.Antes de comprar os equipamentos, pense no tipo de produo que
pretende estruturar e qual ser o tipo de processo para no gastar mais do que o
necessrio ou ficar com ociosidade em excesso.Existe a necessidade de outros
equipamentos no destinados atividade produtiva, mas que devem estar presentes
em qualquer tamanho de estrutura, que so os computadores, impressoras, telefones,
ventiladores, ar condicionado, mveis e utenslios de escritrio, dentre outros.
8. Matria Prima/Mercadoria
A gesto de estoques no varejo a procura do constante equilbrio entre a oferta e a
demanda. Este equilbrio deve ser sistematicamente aferido atravs de, entre outros,
os seguintes trs importantes indicadores de desempenho:
Giro dos estoques: o giro dos estoques um indicador do nmero de vezes em que o
capital investido em estoques recuperado atravs das vendas. Usualmente medido

Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo
em base anual e tem a caracterstica de representar o que aconteceu no passado.
Obs.: Quanto maior for a freqncia de entregas dos fornecedores, logicamente em
menores lotes, maior ser o ndice de giro dos estoques, tambm chamado de ndice
de rotao de estoques. Cobertura dos estoques: o ndice de cobertura dos estoques
a indicao do perodo de tempo que o estoque, em determinado momento, consegue
cobrir as vendas futuras, sem que haja suprimento. Nvel de servio ao cliente: o
indicador de nvel de servio ao cliente para o ambiente do varejo de pronta entrega,
isto , aquele segmento de negcio em que o cliente quer receber a mercadoria, ou
servio, imediatamente aps a escolha; demonstra o nmero de oportunidades de
venda que podem ter sido perdidas, pelo fato de no existir a mercadoria em estoque
ou no se poder executar o servio com prontido.
Portanto, o estoque dos produtos deve ser mnimo, visando gerar o menor impacto na
alocao de capital de giro. O estoque mnimo deve ser calculado levando-se em conta
o nmero de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da
empresa.
As matrias primas iro variar com os tipos de recheio oferecidos, porm os principais
ingredientes utilizados por uma pastelaria incluem: farinha de trigo, carne moda,
queijo, presunto, lingia, cebola, tomate, leo, azeitonas, palmitos, ovos e sal. Outros
artigos tais como refrigerantes, chope, cerveja, gua mineral, caldo de cana, suco de
frutas etc., ajudam a compor o menu.Em relao ao preo dos produtos, o
empreendedor deve buscar fornecedores que ofeream bons preos e condies de
entrega e pagamento sem descuidar da qualidade. importante avaliar e verificar se o
produto est registrado na ANVISA (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria). muito
importante o empreendedor acompanhar o prazo de validade, armazenagem e
conhecer os produtos para reconhecer possveis alteraes no seu aspecto e dos seus
ingredientes.Lembre-se que o mix de produtos e o nvel de estoque ideal devem ser
suficientes para atender sua clientela, gerando lucro e dinheiro em caixa suficientes
para no comprometer a sua disponibilidade de recursos, tanto humanos (muitos
produtos requerem muitos funcionrios envolvidos na compra, transporte,
armazenagem, etc.) quanto financeiros (comprar alm do necessrio). Neste ramo de
atividade a aquisio das diversas matrias primas ocorre em perodos diferentes,
requerendo que o empreendedor fique atendo para no s aos seus prazos de
validade, mas tambm, para o prazo de seu pagamento. Em geral os fornecedores no
constituem problema, j que existem inmeras opes. importante realizar uma
pesquisa de mercado a fim de montar um cadastro dos fornecedores que melhor (se)
atenda s suas necessidades. A gama enorme: atacadistas, distribuidores,
importadoras, supermercados, feiras-livres, aougues, casas de frios, panificadoras e
adegas. Outra alternativa, so as visitas a hipermercados, que muitas vezes oferecem
produtos a preos mais baixos que o do distribuidor.
9. Organizao do Processo Produtivo

Geralmente as pastelarias funcionam doze meses ao ano, vinte e seis dias por ms e
doze horas por dia.Horrio de Funcionamento: depender do pblico que se pretende
atingir, alm da localizao do estabelecimento. Geralmente, trabalha-se alm do

Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo
horrio de atendimento ao publico, em tarefas como compras de mercadorias, limpeza,
preparo dos alimentos, visita ao banco, etc.Compra de Insumos: A prpria rotina do
estabelecimento que fornecer dados para a estruturao do programa de compras.
Embora o sistema de trabalho varie de um estabelecimento para outro, algumas
rotinas so comuns a todos eles. Diariamente, o empreendedor dever certificar-se de
que todos os itens do cardpio esto disponveis e de que a casa est em perfeitas
condies de higiene. recomendvel que a verificao de estoque seja feita logo
aps o fechamento do estabelecimento, quando tambm ser feita a limpeza. No dia
seguinte, a rotina prosseguir com a realizao das compras necessrias, seguido de
armazenagem dos produtos. Produtos no perecveis ou congelados podero ser
comprados dentro de prazos maiores.Armazenagem e Controle de Estoque: As
dependncias onde se guardam alimentos, quer sejam refrigeradas ou no, devem ser
limpas no mnimo duas vezes por semana, quando no possvel faz-lo todos os
dias. Na geladeira, todos os alimentos devem ser conservados tampados, e
periodicamente deve-se retirar dali alimentos velhos, se houver.Legumes, tais como
tomates, cebolas, etc., e carnes devero ser comprados em menores quantidades e
com maior freqncia para se evitarem perdas e garantir produtos sempre frescos.Os
prazos de validade dos alimentos, especialmente gros e farinhas, devem ser
cuidadosamente observados. Caso seja constatada a presena de carunchos, todo o
contedo deve ser eliminado para que estes no se proliferem, passando para os
demais alimentos.E ainda, os alimentos cujos lacres j foram abertos devem ser
mantidos fechados, pois o contato com ar acelera o envelhecimento. Ao serem usadas
as farinhas, cuidados para no introduzir em seu recipiente colheres usados em outros
ingredientes ou sem a devida higiene. No introduzir as mos, ainda que elas sejam
bem lavadas, nos recipientes dos alimentos. Para maiores informaes consulte a
Resoluo RDC n. 216 - Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de
Alimentao da ANVISA;Cardpio: apesar de uma pastelaria (poder) ter um cardpio
no restrito ao pastel, montar um estabelecimento desta natureza significa trabalhar
com um cardpio composto majoritariamente por um carro-chefe e suas variaes. Ao
mesmo tempo em que este perfil de cardpio restringe a fatia de consumidores
queles apreciadores do produto, a possibilidade de variao de recheios do pastel
permite a formao de uma clientela variada. Neste caso a imaginao o limite. Isso
no quer dizer que trabalhar com um cardpio muito variado de sabores seja a opo
ideal para todos os casos. Como exemplo, citamos o pastel de bacalhau do Mercado
Municipal da cidade de So Paulo, cujo sucesso arrasador no d muitas chances aos
demais sabores na preferncia dos consumidores do local. por isto que um dos itens
de grande importncia para o sucesso de uma pastelaria, juntamente com a qualidade
dos produtos, a seleo do cardpio oferecido. fundamental para o sucesso do
negcio que ele seja bem planejado, considerando-se diversos aspectos tais como:
custo, praticidade, demanda, dentre outros fatores.H no mercado, desde
estabelecimentos bastante simples, que s trabalham com um ou dois sabores, com a
popular dupla pastel de carne com caldo de cana, at aqueles que desenvolvem uma
linha de pastis de diversos sabores (inclusive doces), mais elaborados, voltados para
o chamado pblico classe "a".Uma sugesto para evitar sobrecarga nos horrios de
maior movimento e falhas no cardpio, o preparo antecipado dos pastis de maior
sada, sem esquecer jamais dos cuidados com a conservao e a higiene dos
alimentos.

Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao
Descrio do Processo Operacional - antes da abertura ao pblico:
verificar os nveis de estoques de alimentos, bebidas e gs; abastecer a lanchonete

com os insumos necessrios para seu funcionamento; limpar o ambiente e mant-lo
limpo; preparar previamente lanches e bebidas quentes; preparar o caixa com troco.
Durante o funcionamento manter:
limpas e arrumadas s mesas; fechar as contas com rapidez, receber e emitir as

notas fiscais. Fechamento do estabelecimento:
fechar e conferir o caixa; limpar o ambiente; lavar todos os pratos, talheres e

utenslios e guard- los; recolher o lixo; fechar a pastelaria.
10. Automao
O tipo de automao exigida para um empreendimento simples, onde o proprietrio o
nico envolvido no processo, mnimo. interessante que o empresrio possua um
sistema simples de controle de caixa e um banco de dados de seus clientes, sendo
necessrio um computador.Porm, quando tratamos de uma empresa de maior porte,
onde haver mais de um funcionrio e um maior nmero de clientes, se faz necessrio
um processo mais sofisticado para prover um melhor atendimento e mais controle dos
processos de produo, evitando-se, assim, perdas durante essa atividade. Visto isso,
a presena de equipamentos mais sofisticados e robustos so itens obrigatrios.
Existem diversos sistemas informatizados (pacotes de software) que podem auxiliar o
empreendedor na gesto de sua pastelaria.
Dentre eles citamos:
Snack Control BAR Manager 2.10 Bares_Restaurantes_Raiz 1.0 Cardpio Cash

Register Comanda Bar e Restaurante Conta Certa 4.3 Controle de Bares 5.7
Controle de Bares e Restaurantes 1.5 Controle Integrado de Estoque e PDV 2.0 9
Dat@Cook
Existem muitas opes que podem atender as necessidades do empreendedor: caixas

eletrnicas isoladas ou integradas, impressoras para preenchimento automtico de
cheques, impressoras de notas fiscais nos caixas, etc. Antes de se decidir pelo sistema
a ser utilizado o empreendedor deve avaliar o preo cobrado, incluindo a manuteno.
Adicionalmente, deve verificar a sua conformidade em relao legislao fiscal
municipal e estadual, a facilidade de suporte e atualizaes oferecida pelo fornecedor.
Verificando, ainda, se o aplicativo possui funcionalidades tais como:
Controle dos dados sobre faturamento/vendas, gesto de caixa e bancos (conta

corrente), etc.; Controle do estoque e validade de produtos; Organizao de compras
e contas a pagar; Emisso de pedido a cozinha; Controle de taxa de servio; Lista
de espera; Relatrios e grficos gerenciais para anlise real do faturamento da loja.

Canais de Distribuio / Investimento
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Uma boa dica visitar o website do carto do Banco Nacional de Desenvolvimento
Econmico e Social - BNDES na internet e verificar se o software de sua preferncia
pode ser adquirido atravs dele, vide: www.cartaobndes.gov.br. Tal como apresentado
na seo anterior, existem uma srie de equipamentos exigidos e necessrios para se
estruturar um processo automatizado para a fabricao de massas de pastel em larga
escala. Cabe nesse momento, mais uma vez, repetir que essa necessidade de
automao est relacionada diretamente com o porte do empreendimento a ser
montado. Exemplos de equipamentos que garantem automao e produo em larga
escala so:
Prensa compactadora Cilindro Rex Luxo Cilindro MR Cilindro Conjugado Cilindro

Super Esfoliadeira MFP Enrolador pneumtico
Assim, conforme exposto acima, a automao a ser exigida ir depender diretamente

do tamanho do empreendimento a ser montado. Importante nesse caso elaborar um
bom plano de negcio. O Sebrae local poder ser procura para auxiliar nesse
processo.
11. Canais de Distribuio

Devido preferncia do cliente em consumir um pastel sempre fresquinho e de
preferncia frito na hora, em geral as vendas so realizadas na prpria loja, trailer ou
barraca de feiras livres. Isto exige um ponto comercial e um bom atendimento aos
clientes. Desta forma, o produto pode ser consumido na prpria loja ou embalado para
viagem. Pode-se tambm oferecer os servios de pastel diretamente nas casas ou
locais indicados por cliente, em eventos ou festas, sendo necessria somente equipe e
fritadeira mvel.
12. Investimento
Se o empreendedor optar por uma unidade bem mais simples, com baixa produo, o
custo inferior ao mencionado acima. A tabela abaixo ilustra essa necessidade de
investimento.O investimento varia muito de acordo com o porte do empreendimento.
Sem considerar itens como a aquisio do ponto comercial e estoque inicial de
alimentos, estimamos que uma pastelaria requeira um investimento inicial de cerca de
R$ 25 mil, a ser alocado majoritariamente na aquisio dos seguintes itens: Item -
Preo de Referncia - R$
Abertura da empresa - R$ 1.000,00; Balco copa - R$ 2.200,00; Balco seco - R$

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro
1.650,00; Balco estufa - R$ 1.500,00; Bancada de mrmore para preparo de massas
- R$ 800,00; Batedeira industrial - R$ 1.500,00; Cilindro para massas - R$ 1.350,00;
Descartveis (guardanapos, filtro de papel, etc.) - R$ 300,00; Embalagens - R$
200,00; Escorredor - R$ 60,00; Telefone - R$ 60,00; Fogo industrial - R$ 1.250,00;
Freezer - R$ 800,00; Fritadeira eltrica ou a gs industrial - R$ 1.350,00; Gaveteiro -
R$ 300,00; Geladeira - R$ 1.200,00; Luminoso - R$ 850,00; Marketing inicial - R$
500,00; Mobilirio (armrios, prateleiras, mesas e cadeiras) - R$ 2.500,00;
Processadores de alimentos, liquidificadores industriais, espremedores industriais de
frutas - R$ 600,00; Reformas e adaptao do imvel - R$ 3.500,00; Sistema exaustor
/Ventilao / Refrigerao Ambiental - R$ 2.000,00; Uniformes - R$ 400,00; Utenslios
de cozinha (rolo de pastel, espumadeira, virador, panelas, talheres, tabuleiros, pratos,
copos, tulipas, toalhas, portas-guardanapos, carretilhas para corte da massa, etc.) - R$
600,00.
O total estimado em equipamentos para uma pequena pastelaria de R$ 26.400,00.

Porm, se o empresrio optar por uma empresa de grande porte, este valor pode
atingir at R$ 100 mil, dependendo da capacidade produtiva e dos equipamentos a
serem utilizados. Por possuir uma diversidade de preo muito elevada no foi
quantificado o preo da construo civil, sendo esta uma necessidade a ser pensada
de acordo com a localidade aonde ser estruturada a fabrica.
13. Capital de Giro

Capital de giro o montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter
para garantir fluidez dos ciclos de caixa. O capital de giro funciona com uma quantia
imobilizada no caixa (inclusive banco) da empresa para suportar as oscilaes de
caixa.
O capital de giro regulado pelos prazos praticados pela empresa, so eles: prazos
mdios recebidos de fornecedores (PMF); prazos mdios de estocagem (PME) e
prazos mdios concedidos a clientes (PMCC).
Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem,
maior ser sua necessidade de capital de giro. Portanto, manter estoques mnimos
regulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito a
necessidade de imobilizao de dinheiro em caixa.
Se o prazo mdio recebido dos fornecedores de matria-prima, mo-de-obra, aluguel,
impostos e outros forem maiores que os prazos mdios de estocagem somada ao
prazo mdio concedido ao cliente para pagamento dos produtos, a necessidade de
capital de giro ser positiva, ou seja, necessria a manuteno de dinheiro disponvel
para suportar as oscilaes de caixa. Neste caso um aumento de vendas implica
tambm em um aumento de encaixe em capital de giro. Para tanto, o lucro apurado da
empresa deve ser ao menos parcialmente reservado para complementar esta
necessidade do caixa.
Se ocorrer o contrrio, ou seja, os prazos recebidos dos fornecedores forem maiores
que os prazos mdios de estocagem e os prazos concedidos aos clientes para
pagamento, a necessidade de capital de giro negativa. Neste caso, deve-se atentar

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos
para quanto do dinheiro disponvel em caixa necessrio para honrar compromissos
de pagamentos futuros (fornecedores, impostos). Portanto, retiradas e imobilizaes
excessivas podero fazer com que a empresa venha a ter problemas com seus
pagamentos futuros.
Um fluxo de caixa, com previso de saldos futuros de caixa deve ser implantado na
empresa para a gesto competente da necessidade de capital de giro. S assim as
variaes nas vendas e nos prazos praticados no mercado podero ser geridas com
preciso.
Um fluxo de caixa, com previso de saldos futuros de caixa, deve ser implantado na
empresa para a gesto competente da necessidade de capital de giro. S assim as
variaes nas vendas e nos prazos praticados no mercado podero ser geridas com
preciso. Estimamos que para a operao de uma pastelaria, a necessidade de capital
de giro seja baixa, visto que, a receita da venda de produtos fruto de vendas
realizadas a vista, enquanto os pagamentos so feitos com um prazo maior. O valor
estimado para o capital de giro de 20% a 30% do montante investido na instalao
do empreendimento para garantir o equilbrio das contas do negcio.Assim, para um
montante de investimento da ordem de R$ 26.400,00 sero necessrios, em termos de
capital de giro, um valor total de R$ 7.900,00, perfazendo um total geral de
investimentos de R$ 34.300,00.
14. Custos
So todos os recursos consumidos na produo de um bem ou servio e que sero
incorporados posteriormente ao preo do produto ou servio prestado, como: aluguel,
gua, luz, salrios, honorrios profissionais, despesas de vendas, matria-prima e
insumos consumidos no processo de produo.O cuidado na administrao e reduo
de todos os custos envolvidos na compra, produo e venda de produtos ou servios
que compem o negcio, pode indicar se o empreendedor ter ou no sucesso, na
medida em que encarar como ponto fundamental a reduo de desperdcios, a compra
pelo melhor preo e o controle de todas as despesas indiretas. Quanto menores os
custos, maior a chance de ganhar no resultado final do negcio.
Os custos para operar uma pastelaria devem ser estimados considerando os itens e
valores de referncia abaixo:
Item - Custo Mensal
Mo de Obra Cerca de 2 empregados - R$ 3.000; Impostos - R$ 600,00; Aluguel,

Condomnio e IPTU - R$ 900,00; gua, Luz e Telefone - R$ 600,00; Manuteno &
Conservao - R$ 400,00; Contador - R$ 450,00; Embalagens - R$ 200,00;
Descartveis - R$ 150,00; Insumos e Materiais para Revenda - R$ 2.000,00; Material
de Limpeza - R$ 120,00; Divulgao - R$ 100,00; Material de Escritrio - R$ 100,00.

Divulgao
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Estima-se que o custo mensal para este empreendimento seja da ordem de R$
8.600,00. Ressalta-se que os valores acima apresentados so referenciais, sendo
necessrio um detalhamento das reais necessidades do negcio a ser montado. O
SEBRAE poder ser buscado para auxiliar nesse processo.
15. Diversificao/Agregao de Valor

Agregar valor significa oferecer produtos e servios complementares ao produto
principal, diferenciando-se da concorrncia e atraindo o pblico-alvo. No basta
possuir algo que os produtos concorrentes no oferecem. necessrio que esse algo
a mais seja reconhecido pelo cliente como uma vantagem competitiva e aumente o seu
nvel de satisfao com o produto ou servio prestado.
Algumas sugestes de diferenciao para uma pastelaria so:
Produzir recheios exclusivos de pastel, adaptados ao gosto do consumidor e cultura

local; Caso sua pastelaria venha a oferecer recheios diet., light, sem adio de algum
nutriente, etc. Verifique sua conformidade com o que determinada as Portaria N 27, de
13 de janeiro de 1998, Portaria N 29, de 13 de janeiro de 1998 da ANVISA Produzir
pastis temticos e com tamanhos e formatos diferenciados; Montar um cardpio de
pastis com nomes originais e criativos; Mixar as caractersticas do negcio como,
por exemplo, servir o pastel fresquinho acompanhado de um chopp bem tirado,
incorporando sua pastelaria caractersticas tpicas de um barzinho ou uma choperia.
A produo de massas para pastis congelados tambm pode ser considerada um tipo
de diversificao e agregao de valor de uma pastelaria. O empresrio que for abrir
esse tipo de negcio pode pensar, tambm, em momentos ociosos da produo ou
como outro produto a venda de massas congeladas para pastel. Outra sugesto a
produo de outros produtos que utilizam os mesmos ingredientes como massas para
pizzas, macarro, massas folheadas, dentre outras possibilidades, criando assim uma
famlia de produtos. H ainda a possibilidade de vender pastis congelados j prontos,
prticos e de fcil consumo.Neste tpico foram apresentadas apenas algumas opes
de diversificao/agregao de valor para uma pastelaria. Vale ressaltar que sempre
possvel propor melhorias e novidades, para isso indicado observar hbitos, ouvir as
pessoas e criar novos produtos e novos servios, com o objetivo de ampliar os nveis
de satisfao dos clientes.
16. Divulgao
A propaganda um importante instrumento para tornar a empresa e seus servios
conhecidos pelos clientes potenciais. O objetivo da propaganda construir uma
imagem positiva frente aos clientes e tornar conhecidos os servios oferecidos pela
empresa. A mdia mais adequada aquela que tem linguagem adequada ao pblico-

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias
alvo, se enquadra no oramento do empresrio e tem maior penetrao e credibilidade
junto ao cliente.Podero ser usados todos os canais de propaganda, de acordo com o
porte do empreendimento e a capacidade de investimento do empreendedor. Um
pequeno estabelecimento poder utilizar-se de panfletos a serem distribudos de forma
dirigida, em locais de grande circulao de pessoas (prximos ao estabelecimento), ou
no bairro onde est localizado. Possuir cartes de visitas para entregar aos clientes e
potenciais clientes bastante recomendado.Na medida do interesse e das
possibilidades, podero ser utilizados anncios em jornais de bairro, jornais de grande
circulao, rdio, revistas, outdoor e internet. Entretanto, o contato pessoal
imprescindvel particularmente para aqueles empreendedores que se propem a
atender s lojas.Porm, caso o empreendedor deseja investir na marca prpria e
concorrer com as demais empresas j firmadas no mercado, haver a necessidade de
produzir anncios especficos para tal, tendo a sua empresa como principal ponto de
comunicao. A principal ferramenta de divulgao comea pela qualidade do pastel e
sua apresentao de forma atraente ao cliente. Lembre-se que a propaganda boca a
boca fator de fortalecimento das marcas. Os donos de pastelaria sabem que a
impresso de higiene, qualidade do produto e a excelncia do atendimento prestado
ainda, a melhor forma de tornar-se conhecido no mercado. Lanar promoes
combinadas (pastel + caldo de cana) e criar programas de fidelidade com descontos
so outras opes de divulgao. Neste ltimo caso, estabelecer convnios e
parcerias de descontos com empresas e escolas de todo tipo existente na redondeza,
podem auxiliar na formao de uma clientela cativa. A divulgao precisa ser
permanente, sempre prezando pela criatividade e qualidade do material
produzido.Oferecer amostras grtis na venda, inovar nos formatos e nos sabores, fazer
degustaes (podem ser uma opo simptica para o consumidor) e ter embalagens
para viagem personalizadas, que permitam que o pastel permanea quentinho e
crocante por mais tempo, complementam as opes de divulgao do produto.
17. Informaes Fiscais e Tributrias

O segmento de PASTELARIA, assim entendido pela CNAE/IBGE (Classificao
Nacional de Atividades Econmicas) 5611-2/03 como atividade de vender e servir
pastis para consumo local, com venda ou no de bebidas, em estabelecimentos com
ou sem servio completo, poder optar pelo SIMPLES Nacional - Regime Especial
Unificado de Arrecadao de Tributos e Contribuies devidos pelas ME
(Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno Porte), institudo pela Lei
Complementar n 123/2006, desde que a receita bruta anual de sua atividade no
ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para micro empresa R$
3.600.000,00 (trs milhes e seiscentos mil reais) para empresa de pequeno porte e
respeitando os demais requisitos previstos na Lei.
Nesse regime, o empreendedor poder recolher os seguintes tributos e contribuies,

por meio de apenas um documento fiscal o DAS (Documento de Arrecadao do
Simples Nacional), que gerado no Portal do SIMPLES Nacional (http://www8.receita.f
azenda.gov.br/SimplesNacional/):

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias
IRPJ (imposto de renda da pessoa jurdica);
CSLL (contribuio social sobre o lucro);
PIS (programa de integrao social);
COFINS (contribuio para o financiamento da seguridade social);
ICMS (imposto sobre circulao de mercadorias e servios);
INSS (contribuio para a Seguridade Social relativa a parte patronal).
Conforme a Lei Complementar n 123/2006, as alquotas do SIMPLES Nacional, para

esse ramo de atividade, variam de 4% a 11,61%, dependendo da receita bruta auferida
pelo negcio. No caso de incio de atividade no prprio ano-calendrio da opo pelo
SIMPLES Nacional, para efeito de determinao da alquota no primeiro ms de
atividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao nmero
de meses de atividade no perodo.
Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder

benefcios tributrios para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esse
imposto), a alquota poder ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poder
ocorrer reduo quando se tratar de PIS e/ou COFINS.
Se a receita bruta anual no ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais), o

empreendedor, desde que no possua e no seja scio de outra empresa, poder
optar pelo regime denominado de MEI (Microempreendedor Individual) . Para se
enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme a
tabela da Resoluo CGSN n 94/2011 - Anexo XIII
(http://www.receita.fazenda.gov.br/legislacao/resolucao/2011/CGSN/Resol94.htm ).
Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuies sero efetuados em valores
fixos mensais conforme abaixo:
I) Sem empregado
5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria do
empreendedor;
R$ 1,00 mensais de ICMS Imposto sobre Circulao de Mercadorias;
II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio seja de
um salrio mnimo ou piso da categoria)
O empreendedor recolher mensalmente, alm dos valores acima, os seguintes

percentuais:
Retm do empregado 8% de INSS sobre a remunerao;
Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remunerao do empregado.
Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.
Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre
ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral
Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alteraes das Leis
Complementares ns 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resoluo CGSN - Comit
Gestor do Simples Nacional n 94/2011.
18. Eventos
Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentao e NutrioSo Paulo
SPhttp://www.sban.com.brTel.: (11) 3266-3399
FipanFeira Internacional da Panificao, Confeitaria e do Varejo Independente e

Alimentos.So Paulo - SPhttp://www.fipan.com.br
Fispal Food ServiceFeira Internacional de Produtos e Servios para Alimentao fora

do Lar.So Paulo - SPTel.: (11) 3234-7725http://www.fispal.comfispal.sp@fispa.com
Fispal TecnologiaFeira Internacional de Embalagens e Processos para as Indstrias de

Alimentos e Bebidas. So Paulo - SPTel.: (11) 3234-
7725http://www.fispal.comfispal.sp@fispa.com
Restaubar ShowSo Paulo SPTel.: (11) 4689-

1935http://www.restaubar.com.brrestaubar@restaubar.com.br
Festival Nacional do PastelOrganizao: Prefeitura Municipal de Jangada

MTSecretaria de Estado de Comunicao SocialFone: (065) 3613-4300 Website:
http://www.secom.mt.gov.br
19. Entidades em Geral

ABIAAssociao Brasileira das Indstrias de Alimentaohttp://www.abia.org.br
ABRAMILHO Associao Brasileira de Produtores de

Milhohttp://www.abramilho.org.br/
ABMS Associao Brasileira de Milho e Sorgohttp://www.abms.org.br/
ANVISAAgncia Nacional de Vigilncia Sanitriahttp://www.anvisa.gov.br
ABIMAQAssociao Brasileira da Indstria de Mquinas e

Equipamentoshttp://www.abimaq.org.br
EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECURIA EMBRAPA Embrapa

Informao Tecnolgica Parque Estao Biolgica - PqEB - Avenida W3 Norte (final).

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /
Caixa Postal 040315 CEP: 70770-901 Braslia - DF Fone: (61) 3448-4162 / 3448-
4155. Fax: (61) 3272-4168 Site: http://www.sct.embrapa.br/
IAC Instituto Agronmico de Campinashttp://www.iac.br/
IaparInstituto Agronmico do Paranhttp://www.iapar.br/
ITALInstituto de Tecnologia de Alimentoshttp://www.ital.sp.gov.br
MINISTRIO DA SADEhttp://www.saude.gov.br
SNDCSistema Nacional de Defesa do Consumidorhttp://www.mj.gov.br/dpdc/sndc.htm
SBANSociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio http://www.sban.com.br
SBGANSociedade Brasileira de Gastronomia e Nutriohttp://www.sbgan.org.br
20. Normas Tcnicas

As normas tcnicas so, por conceito, documentos de uso voluntrio, sendo
importantes referncias para o mercado. Normas de interesse: ABNT NBR 13865:1997
- Cilindro para massas alimentcias - Requisitos de segurana ABNT NBR 14171:1998
- Forno industrial a gs - Requisitos de seguranaA norma tcnica ABNT NBR 15635 -
Servios de alimentao - Requisitos de boas prticas higinico-sanitrias e controles
operacionais essenciais aplicvel ao negcio.
21. Glossrio
Alimentao saudvel: padro alimentar adequado s necessidades biolgicas e
sociais dos indivduos e de acordo com as fases do curso da vida. Deve ser acessvel
(fsica e financeiramente), saborosa, variada, colorida, harmnica e segura quanto aos
aspectos sanitrios. Esse conceito considera as prticas alimentares culturalmente
referenciadas e valoriza o consumo de alimentos saudveis regionais (como legumes,
verduras e frutas), sempre levando em considerao os aspectos comportamentais e
afetivos relacionados s prticas alimentares. Alimento diet: alimento industrializado
em que determinados nutrientes como protena, carboidrato, gordura, sdio, entre
outros, esto ausentes ou em quantidades muito reduzidas, no resultando,
necessariamente em um produto com baixas calorias. Alimento in natura: alimento
ofertado e consumido em seu estado natural, sem sofrer alteraes industriais que
modifiquem suas propriedades fsico-qumicas (textura, composio, propriedades
organolpticas). As frutas e o leite fresco so exemplos de alimentos in natura.
Alimento integral: alimento pouco ou no-processado e que mantm em perfeitas
condies o contedo de fibras e nutrientes. No existe legislao que defina esse tipo

de alimento. Alimento light: alimento produzido de forma que sua composio reduza
em, no mnimo, 25% o valor calrico e/ou os seguintes nutrientes: acares, gordura
saturada, gorduras totais, colesterol e sdio, comparado como produto tradicional ou
similar de marcas diferentes. Boas prticas de fabricao de alimentos: procedimentos
necessrios para garantir a qualidade dos alimentos. O regulamento que estabelece os
procedimentos necessrios para a garantida da qualidade higinico-sanitria dos
alimentos preparados a Resoluo RDC n. 216, de 2004, da Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria (Anvisa), denominado Regulamento Tcnico de Boas Prticas para
Servios de Alimentao. Composio dos alimentos: descrio do valor nutritivo dos
alimentos e de substncias especficas existente neles, como vitaminas, minerais e
outros princpios. Deficincia nutricional: estado orgnico que resulta de um processo
em que as necessidades fisiolgicas de nutrientes no esto sendo atendidas. A
deficincia nutricional pode ser decorrente tanto de problemas alimentares quanto de
problemas orgnicos. Estado nutricional: resultado do equilbrio entre o consumo de
nutrientes e o gasto energtico do organismo para suprir as necessidades nutricionais,
em plano individual ou coletivo. H trs tipos de manifestao: adequao nutricional,
carncia nutricional e distrbio nutricional. Gordura trans: tipo especfico de gordura
formada por meio de um processo de hidrogenao natural (na gordura de animais
ruminantes) ou industrial. Essas gorduras esto presentes na maioria dos alimentos
industrializados, em concentraes variveis. Os alimentos de origem animal, como a
carne e o leite, possuem pequenas quantidades de gorduras trans. A gordura
hidrogenada um tipo especifico de gordura trans produzido pela indstria. O
processo de hidrogenao industrial que transforma leos vegetais lquidos em
gordura slida temperatura ambiente utilizado para melhorar a consistncia dos
alimentos e o tempo de prateleira de alguns produtos. A gordura trans (hidrogenada)
prejudicial sade, podendo contribuir para o desenvolvimento de algumas doenas
crnicas como dislipidemias. Manipulao de alimentos: conjunto de procedimentos e
tcnicas operacionais aplicadas aos alimentos, desde o tratamento da matria-prima
at a obteno do alimento acabado. Esses procedimentos e tcnicas ocorrem nas
fases de processamento, de armazenamento e de transporte e de distribuio dos
alimentos. Recomendaes nutricionais: prescries quantitativas que se aplicam aos
indivduos para ingesto diria de nutrientes e calorias, conforme as suas
necessidades nutricionais. As recomendaes so determinadas por meio de
pesquisas cientficas. Rotulagem nutricional: informao ao consumidor sobre os
componentes nutricionais de um alimento ou de sua preparao, incluindo a
declarao de valor energtico e de nutrientes que o compem. Existe legislao
especfica elaborada pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria para a rotulagem
de alimentos. Segurana alimentar e nutricional: conjunto de princpios, polticas,
medidas e instrumentos que assegure a realizao do direito de todos ao acesso
regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem
comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base prticas
alimentares promotoras de sade, que respeitem a diversidade cultural e que sejam
social, econmica e ambientalmente sustentveis. Acrescenta-se, que, alm de acesso
e consumo, o organismo deve dispor de condies fisiolgicas adequadas para o
aproveitamento dos alimentos por meio de boa digesto, absoro e metabolismo de
nutrientes. Tradies alimentares: usos e costumes alimentares que se transmitem de
gerao a gerao, segundo a cultura tradicional de determinadas etnias ou
grupamentos antropologicamente homogneos. Vigilncia sanitria: conjunto de aes

capazes de eliminar, de diminuir ou de prevenir riscos sade e de intervir nos
problemas sanitrios decorrentes do meio ambiente, da produo e da circulao de
bens e da prestao de servios de interesse da sade. Essa vigilncia abrange o
controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionem com a
sade, em todas as etapas, do processo de produo at o consumo; o controle da
prestao de servios que se relacione, direta ou indiretamente, com a sade.
22. Dicas de Negcio

Para o negcio de pastelaria ser lucrativo, importante que ocorra economia de escala
com a produo e venda do produto, visto que o seu preo unitrio relativamente
barato. O pastel um produto consumido como lanche ou refeio rpida. Portanto,
seu ponto de venda deve oferecer rapidez e eficincia, mas tambm deve oferecer
opes para que o cliente se sinta estimulado a permanecer mais tempo consumindo
no estabelecimento.O pastel vendido em pastelaria tambm precisa ter uma qualidade
superior aos pastis vendidos por carrocinhas e ambulantes. Esta diferenciao pode
ser obtida pela qualidade dos ingredientes e pela variedade de sabores. O cardpio
deve apresentar uma grande variedade de recheios e, se possvel, com receitas
exclusivas. Algumas opes podem ser recheios salgados, com diversos tipos de
queijo, frutos do mar, lingias e muitas outras variaes de sabores (existem receitas
apetitosas de pastis doces, por exemplo). Todas estas opes devem ser avaliadas
pelo empreendedor de acordo com o perfil de consumo do seu pblico alvo e retorno
esperado. Tambm muito simptico disponibilizar uma caixinha de sugestes, para o
cliente propor novos recheios. Embora utilize fritura em seu processo produtivo, o
pastel deve possuir a apresentao mais saudvel possvel. Evita-se servir pastis
ainda molhados ou midos de leo, utilizando filtros e escorredores adequadamente.
Elimine adequadamente o leo utilizado na fritura. Uma boa dica o projeto Papa-
leo, uma iniciativa da ABRASEL, em parceria com o Ministrio do Turismo e o
SEBRAE, para maiores informaes vide: http://www.abrasel.co m.br/docs/manual-
papa-oleo.pdfO ponto tambm pode ofertar vrias opes de bebidas alcolicas,
gaseificadas e gua. Porm, a bebida que mais combina com o produto, e que no
pode faltar, o caldo de cana modo na hora. O sistema de entregas pode ser um
diferencial do negcio. No muito comum haver lojas com este servio. Entregas
rpidas em escritrios e domiclios trazem comodidade ao cliente e expandem a rea
de atuao da empresa.Por fim, o empreendedor deve atentar que a prestao do
servio inclui desde o primeiro contato com o cliente, para receber o pedido, at o
momento final de pagamento do produto. Em nenhum momento durante o processo o
bom atendimento pode ser negligenciado. Avaliar permanentemente a receptividade da
clientela venda dos produtos, sua qualidade e marcas favoritas de insumos
utilizados, isto far o diferencial na hora do boca-a-boca de suas massas;Investir na
qualidade global de atendimento ao cliente, ou seja: qualidade do servio, ambiente
agradvel, profissionais atenciosos, respeitosos e interessados pelo cliente, alm de
comodidades adicionais com respeito a estacionamento. Importante se preocupar com

a higiene na qual so preparadas as massas e as embalagens.
23. Caractersticas
O empreendedor envolvido com atividades relacionadas alimentao fora do lar
precisa adequar-se a um perfil que o mantenha na vanguarda do setor. aconselhvel
uma auto-anlise para verificar qual a situao do futuro empreendedor frente a esse
conjunto de caractersticas e identificar oportunidades de desenvolvimento. A seguir,
algumas caractersticas desejveis ao empresrio desse ramo:
Ser bom comunicador, simptico, atencioso com os clientes; Gostar e conhecer bem
o ramo de negcio; Pesquisar e observar permanentemente o segmento de mercado
onde est competindo, promovendo ajustes e adaptaes no negcio; Ter atitude e
iniciativa para promover as mudanas necessrias; Saber administrar todas as reas
internas da empresa; Saber negociar, vender benefcios e manter clientes satisfeitos;
Ter viso clara de onde quer chegar; Planejar e acompanhar o desempenho da
empresa; Ser persistente e no desistir dos seus objetivos; Manter o foco definido
para a atividade empresarial; Assumir somente riscos calculados; Estar sempre
disposto a inovar e promover mudanas; Ter grande capacidade para perceber novas
oportunidades e agir rapidamente para aproveit- las; Ter habilidade para liderar sua
equipe de profissionais; Imaginao criativa; Sentido artstico e esttico; Sentido de
pormenor e preciso; Boa coordenao visual/motora; Boa presena apresentao
higiene pessoal.
24. Bibliografia
ASSOCIAO BRASILEIRA DA INDSTRIA DE ALIMENTOS (ABIA). Relatrio Anual
2009. So Paulo, 2010. Disponvel em:http://www.abia.org.br>. Acessado em: 10 de
abril de 2011.
ASSOCIAO BRASILEIRA DA INDSTRIA DE MASSAS ALIMENTCIAS (ABIMA).

Estatsticas 2010. So Paulo, 2010. Disponvel em:http://www.abima.org.br>. Acessado
em: 10 de abril de 2011.
AGENCIA NACIONAL DE VIGILANCIA SANITARIA (ANVISA). Legislao. Disponvel

em: http://www.anvisa.gov.br/e-legis/ >. Acesso em: 30 jan. 2007.
ASSOCIAO BRASILEIRA DA INDSTRIA DE MQUINAS E EQUIPAMENTOS

(ABIMAQ). Mquinas e Equipamentos para Massas Frescas. Disponvel em:
http://www.abimaq.org.br>. Acesso em: 18 Jan. 2010.

BRASIL. Cdigo civil brasileiro, 2003.
BRASIL. Lei Complementar 123/2006 Estatuto da Micro e Pequena Empresa.

Disponvel em:
DEPARTAMENTO NACIONAL DE REGISTRO DE COMRCIO DNRC. Servios-

Cdigo Civil/2002. Disponvel em:http://www.dnrc.gov.br>. Acessado em: 17 Jan. 2010.
INSTITUTO NACIONAL DE PROPRIEDADE INTELECTUAL (INPI). Disponvel em:

http://www.inpi.org.br>. Acessado em:17 Jan. 2010.
RECEITA FEDERAL DO BRASIL. Disponvel em: http://www.receita.fazenda.gov.br>.

Acessado em: 17 Jan. 2010.
SERVIO BRASILEIRO APOIO A MICRO E PEQUENA EMPRESA (SEBRAE).

Unidade de Orientao Empresarial. Disponvel em: http://www.sebrae.com.br.br>.
Acesso em: 18 Jan. 2010.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS (BRT). Resposta Tcnica

16663. Disponvel em: http://www.sbrt.ibict.br/upl oad/sbrt1884.pdf>. Acesso em: 18
abril de 2011.
25. URL
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-uma-pastelaria

Sumrio
1. Apresentao ........................................................................................................................................ 1
2. Mercado ................................................................................................................................................ 2
3. Localizao ........................................................................................................................................... 3
4. Exigncias Legais e Especficas ........................................................................................................... 4
5. Estrutura ............................................................................................................................................... 7
6. Pessoal ................................................................................................................................................. 8
7. Equipamentos ....................................................................................................................................... 9
8. Matria Prima/Mercadoria ..................................................................................................................... 9
9. Organizao do Processo Produtivo .................................................................................................... 10
10. Automao .......................................................................................................................................... 12
11. Canais de Distribuio ........................................................................................................................ 13
12. Investimento ........................................................................................................................................ 13
13. Capital de Giro .................................................................................................................................... 14
14. Custos ................................................................................................................................................. 15
15. Diversificao/Agregao de Valor ..................................................................................................... 16
16. Divulgao .......................................................................................................................................... 16
17. Informaes Fiscais e Tributrias ....................................................................................................... 17
18. Eventos ............................................................................................................................................... 19
19. Entidades em Geral ............................................................................................................................ 19
20. Normas Tcnicas ................................................................................................................................ 20
21. Glossrio ............................................................................................................................................. 20
22. Dicas de Negcio ................................................................................................................................ 22
23. Caractersticas .................................................................................................................................... 23
24. Bibliografia .......................................................................................................................................... 23
25. URL ..................................................................................................................................................... 24

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O Brasil considerado um dos maiores players no mercado mundial de alimentos,

Pelas leis da economia, se h demanda h oferta. Existem pastelarias por todo o

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Como visto at o momento, existe um mercado em franco crescimento com potenciais

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Definido o local de instalao, alguns detalhes devem ser observados na escolha do

- Avaliar se os custos de aluguel, taxas, adaptao e manuteno so compatveis

4. Exigncias Legais e Especficas

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1 passo LocalizaoO primeiro passo definir a localizao da empresa para que

2 passo escolha do tipo de Sociedade EmpresriaConforme o novo Cdigo Civil

3 passo Nome da EmpresaToda empresa dever ter um nome. Nesse momento, o

4 passo Contrato Social e Demais DocumentosAinda na Junta Comercial ou

O Contrato Social a pea principal na constituio da empresa. Nele so

5 passo Cadastro Nacional de Pessoa Jurdica (CNPJ)Com o NIRE em mos, o

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6 passo Alvar de FuncionamentoO alvar de funcionamento, documento obtido

7 passo Cadastramento na Previdncia SocialAps realizar com sucesso as etapas

8 passo Aparato FiscalPara finalizar e iniciar de forma legal o negcio, o

5.1 Legislao especfica

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Independente do tamanho e quantidade de pessoas, as principais caractersticas

Lavar e desinfetar as mos antes de qualquer atividade; Usarem sempre uniformes

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freezer para pastel; geladeira; estufas; fogo industrial; fritadeira eltrica ou a gs

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9. Organizao do Processo Produtivo

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verificar os nveis de estoques de alimentos, bebidas e gs; abastecer a lanchonete

limpas e arrumadas s mesas; fechar as contas com rapidez, receber e emitir as

fechar e conferir o caixa; limpar o ambiente; lavar todos os pratos, talheres e

Dentre eles citamos:

Snack Control BAR Manager 2.10 Bares_Restaurantes_Raiz 1.0 Cardpio Cash

Existem muitas opes que podem atender as necessidades do empreendedor: caixas

Controle dos dados sobre faturamento/vendas, gesto de caixa e bancos (conta

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Prensa compactadora Cilindro Rex Luxo Cilindro MR Cilindro Conjugado Cilindro

Assim, conforme exposto acima, a automao a ser exigida ir depender diretamente

11. Canais de Distribuio

Abertura da empresa - R$ 1.000,00; Balco copa - R$ 2.200,00; Balco seco - R$

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O total estimado em equipamentos para uma pequena pastelaria de R$ 26.400,00.

13. Capital de Giro

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Item - Custo Mensal

Mo de Obra Cerca de 2 empregados - R$ 3.000; Impostos - R$ 600,00; Aluguel,

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15. Diversificao/Agregao de Valor

Algumas sugestes de diferenciao para uma pastelaria so: