Programa do curso de Pastelaria Capitulo I Historial da Pastelaria Tipos de Farinha Capitulo II Massa Folhada Massa Levedas ( Brioche ) Massa

Quebrada Massa Sovada Massa Bolos Massa Po-de-P Massa Smi-Folhada Massa Pat-choux Massa para Salgados Capitulo III Cremes Temperatura das cozeduras Conhecer os fornos Conhecer Materiais de Pastelaria Congelaes e Conservao Conhecer Tipos de Chocolates Conhecer tipos de Frutas para Pastelaria Compotas Tpicos Organigramas Capitulo IV Recheios Molhos Pats Quiches Tartes Bolos Pudins frios Semi-Frios Pudins Quentes Tortas Bolos de Pastelaria Diversos Pequenos Folhados

Capitulo V Rentabilidade da Pastelaria Aproveitamentos Decoraes Bolos de Noiva ou de Aniversrio Massapan Glace Pontos de Acar Acar assoprado Panificao Montagem de Buffet de Pastelaria Criatividade de Empratamentos Capitulo VI