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Sacha Tr Hu

Catering Gourmet

00351 91 914 75 04 sacha.hieu@laposte.net

Contactos http://chef-domicilio.ifrance.com/ sacha.hieu@laposte.net Tlm.: 91 914 75 04

Menu Cozinha Francesa

3500/pessoa

Entradas
(Escolher uma) Cocktail de crevettes aux agrumes et avocats Cocktail de camares com citrinos e abacate Camares revestidos de um molho maionese ligeiramente picante, perfumado com laranja sobre um leito de salada finamente cortada e tiras de abacate. Decorado com gomos de limo verde.
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Assortiment de lgumes la grecque Seleco de legumes " la grecque " Cogumelos de Paris, couves-flor, cenouras, funchos-bolbo, courgettes, alho francs, alcachofras cozidos numa preparao dita " la grecque " base de azeite, vinho branco, sumo de limo, bouquet garni (raminhos de salsa, tomilho, alecrim e folha de louro), coentros, alho e cebola picada. Servido frio.
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Escabche de poissons Escabche de peixes Peixes variados cortados em pedaos pequenos, cozidos " en marinade " preparada com azeite, vinho branco, sumo de limo, bouquet garni (raminhos de salsa, tomilho, alecrim e folha de louro), pimenta malagueta, coentros, tomate, alho e cebola chalote picada. Servido frio.
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Saumon marin laneth Salmo marinado com aneto Salmo marinado com aneto, apresentado cortado em finas fatias sobre aipo bola ralado envolto em maionese a base de mostarda de Dijon e limo.
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Rillettes de saumon au thym et toasts Rillettes de salmo com aromas de tomilho e tostas Salmo cozido em caldo aromtico base de tomilho, esmagado e misturado com manteiga, cebola chalota, limo verde e tiras de salmo fumado.
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Souffl dasperges vertes e Bayonne (entre chaude) Souffl de espargos verdes e presunto de Bolota (entrada quente)
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Crme de lgumes e son le de crme frache la ciboulette et sable de jambon de Bayonne Creme de legumes com ilha de natas, cebolinho e p de presunto de Bolota

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Pratos Principais
(Escolher um) Blanquette de veau l'ancienne " Blanquette " de vitela " l'ancienne " Pedaos de carne de vitela cozidos em caldo aromtico base de cebola chalota, cenouras, alho francs, aipo e bouquet garni. O molho feito a partir deste caldo um molho grosso enriquecido com natas e gemas de ovos. Guarnecido com cebolas caramelizadas e cogumelos de Paris. Recomendo como acompanhamento um arroz solto.
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Cte de veau au Madre

Costeleta de vitela com molho Madeira Costeletas de vitela alouradas em manteiga com cebola chalota picada, servidas com molho a base de caldo de carne de base escura e vinho Madeira. Recomendo como acompanhamento batatas torneadas ou um pur de batata ou de aipo-cabea. ***

Cuisse de canard confite Coxa de pato " confite " Coxa de pato preparada no forno em papelote com : tomilho, alecrim, folha de louro, alho, sal e pimenta. Recomendo como acompanhamento um " gratin dauphinois " (gratinado de batatas com natas, leite e alho), batatas no forno (batatas cozidas no forno com tomilho, alecrim, folha de louro, sal e vinho branco) ou batatas salteadas a cru na gordura de pato com alho e salsa.
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Cte de veau aux champignons de Paris sauce au Porto Costeleta de vitela com cogumelos de Paris em molho ao Porto Costeleta de vitela alourada na manteiga, servida com um molho grosso obtido a partir da reduo dos sucos dos cogumelos de Paris, cebola chalota, vinho do Porto e natas. Recomendo como acompanhamento batatas no forno, batatas torneadas, pommes " duchesse " (pur de batatas de consistncia firme alourada no forno) ou um pur de cenoura.
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Filets de turbot sauce hollandaise Filetes de pregado com molho holands Filetes de pregado cozidos em caldo aromtico, servidos cobertos de um molho holands (confeccionado a partir de gemas de ovos, manteiga clarificada, sal, pimenta e limo). Recomendo como acompanhamento uma variedade de legumes frescos.
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Sole meunire Linguado " meunire " Linguado alourado e frito em manteiga. O molho " meunire " confeccionado com manteiga, sal, pimenta, limo e salsa. Recomendo como acompanhamento batatas torneadas cozidas " anglaise ".

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Sobremesas
(Escolher uma) Crme brle l'orange Creme de natas perfumado com laranja e caramelizado com acar mascavado Pche rtie au tilleul (servi chaud) Pssego assado no forno com caramelo de tlia (servido quente) Tartelette tide au chocolat noir, sauce aux fruits rouges Mini tartes tpidas de chocolate preto com molho de frutos vermelhos Nage de fruits frais au gingembre confit et rhum ambr Sopa de frutos frescos com gengibre " confit " e com rum encorpado Gratin de fruits frais sabayon au lait de noix de coco et au rhum (servi chaud) Gratinado de frutos frescos au sabayon, com leite de cco e rum encorpado Choux chantilly sur sauce chocolat chaud Choux chantilly sobre molho quente de chocolate (profiteroles) Tarte Tatin la chantilly (servi chaud) " Tarte Tatin " chantilly (servido quente) le flottante au caramel et amandes effiles grilles Ilha flutuante em creme ingls com molho de caramelo e lascas de amndoas torradas Beignets de banane au ssame flambs au sak (servi chaud) " Beignets " de banana com sementes de ssamo " flambs au sake " (servido quente) Fondant au chocolat " Fondant " de chocolate Crpe au chocolat souffle aux armes de noix de coco et rhum (servi chaud) Crepe " souffle " de chocolate com aromas de cco e de rum encorpado (servido quente) Douceur d'avocat Doce de abacate

Garrafa de Champagne 5000

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Condies Contratuais da Prestao Menu Cozinha Francesa da Catering Gourmet

I) Preos : I.I) Os preos anteriormente apresentados so vlidos para um mnimo de 4 pessoas I.II) Podem ser alterados, sem aviso prvio e esto sujeitos a confirmao I.III) Custos de deslocao : At 120km de Setbal = gratuita Acima de 120km = 0,20/km II) Os preos no incluem : II.I) Loua, talheres, copos, decoraes diversas e equipamentos de cozinha II.II) Po, bebidas quentes e frias variadas II.III) Empregados de Sala e Cozinha II.IV) Preparao do espao da prestao (limpeza, montagens, desmontagens, decorao) II.V) Servios anexos como : servio de bengaleiro, servio de porteiro, etc... III) Os preos incluem : III.I) Compra dos produtos necessrios para a confeco do menu III.II) Confeco do menu III.III) Presena do prestatrio at o fim da refeio III.IV) Servio de mesa feito pelo prestatrio (em funo do nmero de convives e ementa escolhida) III.V) Limpeza da cozinha IV) Local da prestao : IV.I) O local da prestao ter sido previamente escolhido pelo cliente. Este local dever estar conforme com as leis de segurana e higiene em vigor. O local dever estar equipado com o material necessrio para o desenrolar sereno e eficaz da prestao. V) Entrada e sada de alimentos : V.I) Por motivos de poltica higinico/alimentar em vigor, no sero autorizadas entradas e sadas de alimentos. VI) Formas de pagamento : VI.I) 50% do valor estimado no momento da confirmao VI.II) Restante no final do evento. VI.III) Depsitos reembolsados (cf.: VII) VII) Confirmao do nmero de clientes : VII.I) 10 dias antes do evento o cliente dever confirmar o nmero total de convives VII.II) Se o nmero de convives aumentar, a factura ser ajustada VII.III) Se o nmero de convives for inferior ao confirmado, a factura ser ajustada da seguinte forma : VII.III.I) Cancelamento at 5 dias antes do evento: reduo de 100% do valor desse nmero de convidados. VII.III.II) Cancelamento no perodo dos 5 dias antes do evento: sem abatimento. Em caso de reserva tardia da prestao, no podendo ser cumpridos os prazos acima estipulados, sero aplicadas as condies em VII. VIII) Cancelamentos por motivos de fora maior : Passado o prazo de cinco dias antes do evento ou no dia mesmo deste, quando devidamente justificados, so considerados motivos de fora maior, incapacitando de uma parte o prestatrio ou de outra o/s cliente/s : sade seriamente comprometida, convocatria judicial (no horrio da aula), acidente de trnsito (no horrio da prestao) e morte de familiar prximo. Nestes casos o contrato encontra-se caducado de pleno direito e as quantias depositadas so restitudas sendo feita a deduo dos gastos j ocorridos da parte do prestatrio. IX) Produtos : Por razes de disponibilidade no mercado, os produtos propostos podem vir a ser alterados. O cliente ser informado desta alterao sendo estipulado que todo o produto de substituio ser de valor igual ao produto inicial.