PADARIA CASA DO PO

Atividade J04: Entrega virtual do Projeto do Semestre

P25 -Amanda Monteiro

P15-Consuelo Del Valle

P22- Ingrid Magalhes

P26 - Luiza Fleury

 NDICE

1. A empresa ......................................................................................................................... 2
2. Objetivo da empresa: ........................................................................................................ 2
3. Viso e Misso da Padaria ................................................................................................. 3
4. Tipo de Produo .............................................................................................................. 3
5. O processo de transformao ............................................................................................ 4
5.1. Os fatores de produo ............................................................................................. 4
5.2. O produto resultante ................................................................................................. 5
5.3. O ambiente................................................................................................................ 5
5.4. A retroalimentao .................................................................................................... 6
6. Sistema Produtivo ............................................................................................................. 7
7. Distribuio em planta, Layout fabril. ................................................................................ 8
8. Processo de Fabricao ..................................................................................................... 9
8.1. O processo de fabricao do po com Bizagi ............................................................ 10
9. Oportunidades e Ameaas............................................................................................... 11
10. Recursos humanos: As necessidades do trabalhador ................................................... 12
11. Escritrio de Processos e a Padaria .............................................................................. 13
12. Governana e a Padaria ............................................................................................... 14
13. Tecnologia da Informao ........................................................................................... 14

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 1. A empresa
Em perspectiva recente, estima-se que as padarias e confeitarias representaro 40%
do faturamento em 2014 no setor de foodservice, em comparao com a alimentao
de varejo, obtiveram o desempenho superior aos de supermercados e hipermercados,
que so seus concorrentes diretos.

A padaria Casa do Po tem seus produtos e servios voltados para diversas classes, ela
busca o sucesso e a afirmao do empreendimento atravs da satisfao dos clientes,
oferecendo um ambiente familiar e agradvel com muitas opes, alm de oferecer o
seu melhor em qualidade.

Atualmente, conta com duas unidades, uma na 506 sul e outra na 105 sul, o foco
principal de produo ocorre na unidade da 506 sul, entretanto, algumas coisas so
fabricadas na loja da 105 sul para dar apoio outra unidade e no sobrecarreg-la. Na
cozinha so fabricados mais de 150 produtos, fato gerador da necessidade de
adaptao, organizao e diviso dos processos.

Outra caracterstica da empresa a inovao, a padaria j foi premiada por ideias

diferenciadas como o po de ch verde, sendo o vencedor da Segunda Copa Bunge
com esta receita. Acontecimento que gerou, nos 84 funcionrios do quadro,
motivao, alegria e uma prova de que se capaz de criar. Essa premiao trouxe
alegria no s para o padeiro, mas para toda a equipe, afirma o proprietrio em
entrevista equipe da premiao.

2. Objetivo da empresa:
O objetivo principal desta empresa fazer diariamente a quantidade de produto
necessria para atender as necessidades do consumidor, mas a padaria Casa do Po
procura sempre aumentar a sua gama de produtos, alm de tentar manter a qualidade
nos produtos j existentes, visando assim adquirir novos clientes e manter os antigos.

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 3. Viso e Misso da Padaria

Misso a razo de ser da empresa, o porqu da empresa, o propsito de sua

existncia, j a viso a previso de conquistas futuras e como espera ser reconhecida
pelos clientes e os demais stakeholders.

Cada empresa possui misso e viso prprias, a padaria estudada neste trabalho tem
como misso ser referncia na sua rea, oferecendo um servio que alia arte e tcnica,
transmitindo confiabilidade atravs de um atendimento personalizado. A padariaCasa
do Po visa ser referncia no mercado de panificao, prezando pelo atendimento
personalizado e inovao, tanto nos produtos, quanto nos servios, superando as
expectativas e conquistando a confiana dos clientes e fornecedores.

4. Tipo de Produo
Tudo passa por um processo de transformao, ou seja, matrias-primas obtidas de
fornecedores so convertidas em produtos acabados, prontos para a venda. Na
finalidade de produzir um produto so envolvidos vrios fatores.

Na Casa do Po so produzidos mais de 150 produtos, fora a venda de diversos

produtos industrializados e at mesmo produtos de limpeza. Na rea alimentcia
fabricam bolos, pes, tortas, docinhos, donuts, sanduches, saladas, biscoitos caseiros,
salgados assados e fritos, entre outros.

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 5. O processo de transformao

Processo o conjunto de atividades sequncias, formadas por um conjunto de tarefas,

que transformam entradas em sadas, adicionando valor, com a finalidade de
fornecer um produto ou servio satisfatrio ao cliente.

Todos os produtos alimentcios tm alguns ingredientes (matrias primas), a converso

da matria prima no produto o processo de transformao.

Para executar esta converso so realizadas tarefas como misturar os ingredientes em

uma tigela ou tambm operar uma mquina para fazer isso por ele.

5.1. Os fatores de produo

No processo de elaborao de um produto no podemos misturar todos os

ingredientes e vender, h que pensar primeiro como tem que o produto, a forma, o
tamanho, a cor, etc. Isto imaginao para elaborar o produto.

Tambm dependero as decises da direo para fabricar o produto, j que este

departamento quem decide a quantidade a produzir.

Por ultimo tambm existem fatores elementares, como imprevistos, por exemplo, um
apago. Estes imprevistosintervm na produo e no custo do produto. Outros fatores
elementares so a formao dos trabalhadores, a maquinaria utilizada e as matrias
primas disponveis.

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 5.2. O produto resultante

O produto resultante o objetivo da produo, este produto definido pela rea onde
tem de vender, j que so os clientes os que determinam linha de produtos de acordo
com as suas preferncias.

5.3. O ambiente

Este fator est associado com o produto final, como j foi mencionado anteriormente,
de acordo com o ambiente variar o produto final.

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 5.4. A retroalimentao

A retroalimentao significa a reutilizao de um produto final ou de alguma sobra do

ciclo produtivo para a iniciao de um novo processo produtivo. Se um produto sobra
todos os dias, significa que no est sendo fabricado na sua quantidade ideal.
Dependendo do produto, a empresa pode reutiliz-lo em algum outro processo
produtivo.

Na padaria Casa do Po, as sobras de alguns tipos de pes (como o po francs e pes
de manteiga e batata) so reutilizados para a fabricao de farinha de rosca e torradas.
No caso da farinha de rosca, o po triturado at atingir a consistncia de farinha e
dessa forma reutilizado para a produo de outros produtos, como, por exemplo, o
bolo indiano. O bolo indiano uma receita criada pela padaria Casa do Po que utiliza
a farinha de rosca vinda do reaproveitamento das sobras de po para produzir uma
massa de bolo de canela. No caso das torradas, os pes so fatiados em uma mquina
especfica e ento as fatias so torradas com alguns ingredientes como manteiga,
organo ou gergelim, sendo possvel produzir diversos tipos de torradas.

Vdeo - Torrada: http://www.youtube.com/watch?v=YmS8Bj6j5vM&feature=youtu.be

Por outro lado, a maioria dos produtos da padaria no pode entrar no processo de
retroalimentao, como os salgados e tortas, porque suas sobras no podem ser
transformadas em nenhum tipo de matria-prima. Nesse tipo de produo, essencial
prever cuidadosamente a demanda de cada produto, pois trata-se de um produto
muito perecvel.

FABRICAO VENDAS SOBRAS

PROCESSO DE TRANSFORMAO

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 6. Sistema Produtivo

A fabricao de produtos de padaria definida como padaria artesanal pela utilizao

de forno tradicional, que inclui um produto artesanal na sua fabricao.

A padaria Casa do Po tem uma produo artesanal, ou seja, fabrica uma pequena
quantidade e uma grande variedade de produtos. Em certas pocas do ano, torna-se
um lote de produo como o maior nmero de produtos fabricados. Isto acontece no
Natal com a produo de panetones, chocotones e tambm com o atendimento de
encomendas de comidas natalinas; e na pscoa, com a produo de colomba pascoal.
Estes produtos exigem maior produo e dedicao, porque s so produzidos em
determinadas pocas do ano.

Apesar da previso de demanda, podemos considerar um just-in-time, pois,

geralmente no h estoque para a quantidade demandada, em determinados
momentos, se geram ordens de confeco para determinados produtos, pode haver
um estoque mnimo, mas s para encomendas como aniversrios ou ocasies
especiais, como o dia dos namorados.

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7. Distribuio em planta, Layout fabril.

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 8. Processo de Fabricao

Vdeo - Fabricao da Massa:

http://www.youtube.com/watch?v=9JzbahKNWuY&feature=youtu.be

Apesar de a padaria fornecer diversos produtos, os processos de fabricao deles

seguem uma linha bsica de atividades, como sugere o desenho a seguir:

Especificamente, a produo do po francs utiliza os seguintes ingredientes:

O Processo de produo do po francs:

O processo de produo do po se inicia com a previso da demanda, a partir da anlise de

mercado. Assim, as quantidades de po so estabelecidas e listas com as receitas pr-
estabelecidas so fornecidas ao padeiro.

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O padeiro coloca os ingredientes na masseira (uma mquina grande utilizada para misturar
uma grande quantidade de ingredientes e grande receita) e aos poucos vai colocando gua at
dar o ponto. Aps a mistura homognea, a massa vai para um cilindro. Em seguida, cortada e
pesada para ir para a mquina de modelagem (esse processo confere ao po seu formato). Os
pes so colocados nas formas e manualmente so feitas listras, logo depois o padeiro os leva
para o forno durante aproximadamente 14 minutos. O forno apita e o po est pronto para
exposio e venda.

8.1. O processo de fabricao do po com Bizagi

O processo de produo do po francs na padaria Casa do Po pode ser representado

pelo seguinte desenho:

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 9. Oportunidades e Ameaas
Para saber em qual ambiente desempenha a empresa fizemos uma srie de perguntas
sobre este captulo, estes dois conceitos so sobre os fatores externos empresa, de
modo que no pode fazer nada para evitar essas ameaas, apensas se preparar para
elas e tambm procurar oportunidades para compens-las.

As oportunidades so especficas para cada mercado e para cada caso, a empresa deve
aproveit-las e desfrutar da vantagem competitiva que elas geram, as ameaas so um
desafio colocado por um evento desfavorvel que levaria a deteriorao das vendas ou
lucros, ou seja, se a empresa no superar tais ameaas, elas podem agravar os
benefcios.

Em termos de desempenho de produo a padaria no rendetudo que poderia, ela

estava sofrendo com um limite fsico, para aumentar a produo, a empresa adquiriu
outra loja, agora com duas localizaes, seu espao fsico aumentou muito, podendo
crescer mais, mas agora que ela est comeando a explorar mais este espao. Vemos
nisso uma oportunidade, pois futuramente ela ir produzir mais, alm de poder vender
em dobro. A empresa tambm pretende implementar o congelamento a vcuo,
podendo assim deixar alimentos congelados por mais tempo, esta uma grande
oportunidade para a empresa, pois no ramo alimentcio sempre acaba se perdendo
muitos produtos, e isto iria dificultar esta perda em alguns produtos.

Uma oportunidade muito observada foi o perodo junino, com este perodo a empresa
investiu muito em produtos caractersticos desta poca, eles esto vendendo cocada,
fub, pamonha, p de moleque, entre outros produtos. Consideramos que este
investimento aumentar o lucro da empresa.

No caso estudado observamos algumas oportunidades, entre elas a utilizao do

congelamento a vcuo, onde os alimentos podero ficar congelados por mais tempo,
alm do layout da loja que proporciona uma entrada na frente da w3 e outra de fundo
que virada para a quadra residencial, tornando o acesso a padaria mais fcil.

O mercado de padarias em Braslia muito competitivo e possui nomes muito fortes.

No Plano Piloto existem muitas padarias, isso causa uma competitividade elevada. A
padaria casa do po pode perder mercado, nem que seja temporariamente, ento ela
deve sempre prestar ateno na sua concorrncia.

Alm disso, a indstria de panificao tambm concorre com pelos grandes

supermercados, postos de gasolina e padarias industriais, eles oferecem alguns de
seus produtos mais baratos, mas de qualidade inferior. Para evitar uma competio
direta, a padaria casa do po investe em produtos diferenciados, alm de tentar atingir

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outro pblico-alvo. Oferecer novos produtos no mercado e de qualidade uma
estratgia de diferenciao do produto.

Esta padaria, como diversas outras em Braslia, no usa recursos de publicidade,

satisfeita coma fama no bairro e a propaganda boca a boca que se gera eficiente no
mercado de Braslia. Podemos extrair que os objetivos de vendas so cumpridos
tratando bem os clientes, maximizando assim os lucros, alm de economizar em
publicidade.

10. Recursos humanos: As necessidades do trabalhador

Os indivduos que compem a empresa so os elementos-chave das funes
desempenhadas pela empresa. muito importante para a padaria dar aos
trabalhadores a ateno que elesrequerem dar um bom conhecimento mediante
treinamento constante deles, e, sobretudo muito importante a motivao e
satisfao dos seus objetivos.

Independentemente de organizao pessoal e satisfao mtua a empresa precisa de

uma atividade de recrutamento de pessoal adequado. O esforo para alcanar os
objetivos desejados constante, de modo que a empresa temos seus prprios
sistemas de avaliao do pessoal, recompensas e incentivos de forma contnua.

A empresa responsvel pela formao de pessoal no seu trabalho, j que o

trabalhador no precisa ter nenhuma experincia anterior para o desenvolvimento da
atividade.

A comunicao entre as pessoas que interatuam na empresa formal e educada,

fluida entre os altos cargos da empresa e os cargos mais baixos, com a finalidade de
que a informao seja clara desde o principio ate o final da cadeia, isto conseguido
com uma comunicao direta entre o gerente e todos os funcionrios da empresa em
uma forma um pouco informal.

A relao entre a empresa e os empregados uma relao diria e rotineira.

Ambaspartes intervmno bem-estar scio emocional da empresa.

O treinamento de funcionrios gradual, durante os primeiros meses eles acostumam-

se a os seus empregos, aos horrios, as ferramentas utilizadas na rea de produo (o
funcionamento das mquinas), ao processo de fabricao dos produtos e sobreas
vendas na rea eles serem treinados para conhecer o processo de exposio dos
produtos, suas ordens e o processo de vendas como processo final da produo.
Tambm so treinados para conhecer o uso de diferentes ferramentas, tais a balana
onde so pesados os produtos e o manejo da caixa registradora.

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Para desenvolver as atividades da empresa no necessria uma formao acadmica
especializada na rea, no entanto, requer uma pessoa ansiosa para aprender, ativa e
inteligente para se desenvolver eficazmente na empresa, tambm se requer um bom
trato ao pblico e ser paciente com os clientes.

11. Escritrio de Processos e a Padaria

Definimos Escritrio de Processos como a estrutura organizacional que favorece a

implementao da inovao, busca o permanente alinhamento dos processos da
organizao focando o planejamento,a execuo, a coordenao e a anlises critica e
sistemtica ao longo dos procedimentos de ao e, sobretudo, sobre os resultados
obtidos. Cria valor para o cliente e tem com objetivo promover uma gesto de
processos de excelncia.

O gerenciamento por processos tem benefcios como:

Satisfao de cliente: Que foco principal da padaria.

Velocidade de entrega: Quando um cliente faz um pedido, o objetivo da

padaria entregar quanto antes, justo no momento que o cliente precisa.

Velocidade para introduo de novos produtos:A padaria sempre esta dispon

vel s novas mudanas pelo que tem uma gro flexibilidade de adaptao a
novos mercados e produo de novos produtos.

Qualidade dos produtos: As metas de qualidade do produto devem ser

definidas atravs de estudos que apadaria faz junto aos seus clientes, onde se
analisa, observa, registra as suas necessidades, e os atributos que sero
considerados no desenvolvimento dos produtos.

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 12. Governana e a Padaria

Governana corporativa o sistema pelo qual as organizaes so dirigidas,

monitoradas e incentivadas, abrangendo os processos, costumes e polticas que
regulam as atividades de direo e controle. Ela envolve os relacionamentos entre
proprietrios, conselho de administrao, diretoria e rgos de controle e o estudo
da relao entre esses indivduos. importante que a governana deve incorporar
a ideia de controle e da prestao de contas. Alm disso, a governana pode ser
considerada o principal elemento responsvel pela integrao entre a execuo
dos processos, a execuo dos projetos de processos, as estratgias
organizacionais e o relacionamento entre elas.

13. Tecnologia da Informao

A tecnologia da informao pode ser definida como um conjunto de recursos

tecnolgicos que apoiam a gesto de uma organizao e ajudam a empresa atingir
seus objetivos organizacionais. a rea responsvel por criar e administrar
tecnologias para a gesto da informao atravs de sistemas, equipamentose
recursos tecnolgicos. Os recursos da tecnologia da informao auxiliam a gesto
de processos dentro de uma organizao.

Por se tratar de um empresa de pequeno porte, a padaria Casa do Po no utiliza

sistemas de informao complexos para sua gesto de processos e para sua gesto
de informao. Existe a automao do processo produtivo pelo uso de um
maquinrio completo para as atividades de fabricao do po, como, por exemplo,
a mquina para mistura da massa. Porm, o processo no totalmente
automatizado, pois todas as atividades necessitam do trabalho de funcionrios e a
parte final do processo de produo do po francs, quando ele preparado e
colocado no forno, manual.

De modo geral, a padaria Casa do Po utiliza computadores e sistema de vendas

para auxiliar os atendentesno processo de venda direta de seus produtos na loja. O
sistema de estoques, por sua vez, mais manual. No local de produo, no se tm
computadores e sistemas de informao. A produo guiada por listas
previamente estabelecidas com a demanda diria prevista, que so afixadas nas
paredes do local de produo.

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