Receitas de Molhos

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RECEITAS DE
MOLHOS
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Índice
MOLHOS
1 - Aioli de hortelã 11 - Mostarda e Mel

2 - Chimichurri 12 - Molho Ranch
3 - Ketchup 13 - Molho do BigTasty
4 - Maionese Caseira 14 - Molho de Iorgute
5 - Molho inglês 15 - Molho de Gorgonzola
6 - Mostarda 16 - Molho Barbecue
7 - Relish de pimenta 17 - Molho de Ketchup de goiaba
8 - Especial do Big Mac 18 - Molho tártaro
9 - Molho de Abacaxi 19 - Molho Cebola Agridoce
10 - Molho Verde 20 - Molho Chipotle
21 - Cebola Caramelizada
AIOLI DE HORTELÃ
Ingredientes Modo de Preparo

100 ml de azeite de oliva 1. Misture num
½ xícara de maionese caseira processador a maionese, a hortelã,
1 colher (chá) de curry em pó a cebola, o alho, o curry,
1 colher (chá) de cominho o cominho, o sal e as raspas do
em pó limão.
1 limão 2. Misture tudo até
2 cebolas pequenas picadas que os pedaços de cebola fiquem
2 dentes de alho ralados pequenos. Adicione o azeite aos
10 folhas de hortelã picada Sal a gosto poucos.
Pimenta-do-reino a gosto 3. Ao final, acrescente o suco do
limão. Isso vai ajudar a deixar o
molho mais macio.
4. Tempere o purê com sal e
pimenta do reino.
Pág. 1
CHIMICHURRI

Ingredientes 1. Misture todos os ingredientes em
¾ xícara de salsa um processador de alimentos até
¼ xícara de vinagre de vinho branco ficarem homogêneo.
¼ colher (chá) de páprica defumada
1 colher (sopa) de azeite 2. Deixe a mistura esfriar à
1 dente de alho temperatura ambiente
Pimenta vermelha em flocos durante a noite (mínimo de 12
horas).
Pág. 2
KETCHUP

¼ xícara de cebola roxa cortada 1. Numa panela em fogo médio,
em cubo acrescente óleo e cebola.
½ colher (chá) de endro picado 2. Cozinhe até ficar marrom e
1 colher (sopa) alho picado caramelizada.
1 colher (sopa) de vinagre de maçã 3. Adicione o tomate e alho e
2 colheres (sopa) de molho cozinhe por mais 5 minutos.
inglês caseiro 4. Adicione o restante dos
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo ingredientes e cozinhe por mais
3 colheres (sopa) de azeite de oliva 30 minutos.
8 tomates romanos com pele e sem 5. Após tirar do fogo, bata no
sementes, cortados em pedaços liquidificador até ficar homogêneo.
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Pág. 3
MAIONESE

⅛ colher (chá) de açúcar 1. Despeje o suco de limão e vinagre
½ colher (chá) de sal e continue mexendo.
½ colher (chá) de mostarda 2. Despeje muito lentamente no óleo
seca 1 limão de canola, mexa lentamente,
1 colher (sopa) de vinagre até a mistura ficar emulsionada
de vinho branco na mistura do ovo.
1 xícara de óleo de canola 3. Leve à geladeira em um recipiente
2 ovos hermeticamente fechado por
até 2 semanas.
Pág. 4
MOLHO INGLÊS

½ xícara (chá) de água 1. Numa panela em fogo baixo,
1 folha de louro acrescente o açúcar e
1 xícara (chá) de açúcar deixe amarelar, sem queima-lo.
1 pimenta vermelha picada e 2. Junte ao açúcar todos os outros
sem semente ingredientes, menos o azeite.
2 xícaras de vinagre 3. Volte ao fogo baixo por mais
2 colheres (sopa) de azeite 15 minutos.
Pimenta-do-reino moída a gosto 4. Após o período apague o fogo e
Salsa picada a gosto tampe a panela por um dia.
Noz-moscada ralada a gosto 5. No dia seguinte, coe e coloque
o azeite.
6. Após a última etapa ponha o
molho numa garrafa
com tampa. Deixe descansando por
uma semana num lugar seco e
escuro.
Pág. 5
MOSTARDA

1 colher (chá) de sal 1. Numa tigela, coloque a mostarda,
1 colher (chá) de açafrão em pó o vinho branco, o sal, o açafrão,
2 colheres (sobremesa) de açúcar o açúcar e a água.
50 ml de vinho branco 2. Bata no liquidificar até ficar uma
80 ml de água pasta. Caso necessário acrescente
100 g de grãos de mostarda moído mais mostarda moída e água.
3. Guarde na geladeira por, pelo
menos, 24 horas para poder
ser consumida.
Pág. 6
RELISH DE PIMENTA

⅓ de xícara de pimenta verde 1. Coloque as pimentas, o alho, o
picada e sem semente pepino e a cebola num processador
⅓ de xícara de pimenta jalapeño de alimentos. Bata até ficarem bem
vermelha picada e sem semente picados.
½ xícara de vinagre 2. Numa panela, leve o vinagre e o
1 ¼ colher (chá) de alho picado açúcar para ferver em fogo médio.
2 colheres (sopa) de azeite 3. Mexa para dissolver o açúcar.
extravirgem 4. Adicione a mistura com pimentas.
2 pepinos em conserva pequenos 5. Reduza o fogo e acrescente azeite.
e picados 6. Cozinhe por mais 10 minutos,
4 colheres (chá) de cebola picada mexendo ocasionalmente.
4 colheres (chá) de açúcar 7. Retire do fogo e deixe esfriar à
Sal a gosto temperatura ambiente.
Pimenta preta moída a gosto 8. Guarde na geladeira. O ideal é ser
consumida em até um mês.
Pág. 7
ESPECIAL BIGMAC

½ xícara de chá de maionese 1. Em um recipiente misture bem a
1 colher (chá) de mostarda maionese, mostarda e vinagre;
½ colher (sopa) de vinagre de 2. Tempere com alho e cebola em
vinhobranco (Agrin) pó e misture;
1 colher (chá) de alho em pó 3. Coloque a páprica doce aos poucos
1 colher (chá) de cebola em pó e misture bem com um batedor (fuê),
½ colher (chá) de páprica doce· para quebrar o máximo as partículas
2½ colheres de (sopa) de relish de da páprica;
pepino picado 4. Junte o relish de pepino e misture
para encorporar.
OBS: O molho deve ficar com um tom amarelado levemente avermelhado;

O Relish de pepino não pode ser substituído por pepino em conserva
(picles). Se não quiser comprar o pó de alho e cebola, compre o granulado
e bata com um batedor e passe pela paneira para extrair apenas o pó.
Pág. 8
MOLHO DE ABACAXI

8 colheres(sopa) de água 1. Aqueça a água, junte o açúcar,
2 colheres (sopa) de açúcar o shoyu, o suco de abacaxi, o purê
2 colheres (sopa) de shoyu de tomate e o ketchup.
2 colheres (sopa) de purê de tomate 2. Misture bem e cozinhe até
2 colheres (sopa) de ketchup dissolver o açúcar.
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz 3. Coloque o vinagre e junte a
1 1/2 colher (sopa) de maisena maisena dissolvida em um pouco de
1/2 xícara de suco de abacaxi água. Mexa até engrossar o molho.
4. Nota: o suco de abacaxi deve ser
feito com pouquíssima água e coado
Pág. 9
MOLHO VERDE

500g de maionese 1. Rale a cebola;
1 dente de alho pequeno 2. Esprema o alho;
1 cebola pequena ralada 3. Junte todos os ingredientes no
Salsa e cebolinha liquidificador, até que fique verde
Sal claro
Pág. 10
MOLHO MOSTARDA E MEL

1 copo de iogurte natural ou de 1. Em um recipiente adicione o
requeijão (170g) iogurte natural (ou requeijão),
1½ colher (sopa) de mostarda mostarda, mel, azeite, corrija
1 colher (sopa) de mel e o sal;
½ colher (sopa) de azeite 2. Misture bem e os ingredientes até
Sal obter uma forma homogênea.
OBS: MOSTARDA: Se quiser um sabor mais intenso, use mostarda Dijon,

mas nessecaso use apenas 1 colher (sopa);
MEL: O mel não serve apenas para adoçar, mas também dar sabor;
IOGURTE: Caso queira pode trocar por
REQUEIJÃO FICA MARAVILHOSO!
CONSERVAÇÃO: Guarde em um recipiente bem fechado na geladeira por
até 3 dias. OBS: Esse molho também é ótimo parasaladas de macarrão
Pág. 11
MOLHO RANCH

1/3 de xícara (chá) de maionese 1. Em um potinho, misture bem o
1/3 de xícara (chá) de iogurte natural iogurte com a maionese, adicione o
1 colher (sopa) de mel mel e mexa até ficar homogêneo.
suco de meio limão (de preferência 2. Acrescente o suco do limão, a
siciliano) cebolinha, o alho, e tempere com sal
sal e pimenta do reino a gosto e pimenta do reino a gosto.
1 ramo de cebolinha picada 3. Guarde o molho na geladeira, em
1 dente de alho picado bem miudinho pote tampado, por até 3 dias.
Pág. 12
MOLHO DO BIGTASTY

1 cebola inteira 1. Descasque a cebola e o alho e
5 dentes de alho, se for pequeno coloque em um liquidificador para
1 cabeça inteira ficar bem picadinho.
um pouquinho de salsinha 2. Junte a salsinha, o sal, a páprica
mostarda doce, 5 colheres de sopa de mostarda
sal a gosto (como preferir) e meio copo americano de óleo.
2 copos de óleo soja 3. Bata tudo e coloque o óleo bem
2 colheres de páprica doce devagar.
1 copo de maionese 4. O óleo vai fazer a casca começar a
crescer, retire do liquidificador e
experimente se está bom de sal.
5. Se quiser coloque mais, é a gosto,
mas se colocar muito sal, apenas
colocando mais maionese para que o
molho fique mais fraco.
Pág. 13
MOLHO DE IORGUTE

3 colheres de iogurte natural 1. Misture o cream cheese com o
3 colheres de cream cheese iogurte.
Queijo gorgonzola (a gosto) 2. Adicione a quantidade que desejar
de gorgonzola esfarelado.
3 . Misture bem os ingredientes e
reserve.
Pág. 14
MOLHO DE GORGONZOLA
COM CEBOLA CARAMELIZADA

CEBOLA CEBOLAS
2 cebolas médias 1. Corte a cebola ao meio e divida
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico cada metade em quatro.
1 colher (chá) de azeite de oliva 2. Coloque em uma forma e misture
1 colher (chá) de açúcar como todos os ingredientes.
Sal 3. Coloque no forno até que elas
MOLHO fiquem, macias e caramelizadas, se
3 colheres (sopa) de queijo gorgonzola preciso borrife um pouco de água
2 colheres (sopa) creme de leite até que elas atinjam o ponto.
2 a 3 colheres (sopa) de leite MOLHO
1. Em um recipiente pequeno coloque
o queijo gorgonzola, amasse com um
garfo.
2. Adicione o creme de leite e as
colheradas de leite até obter um
creme.
Pág. 15
MOLHO BARBECUE

2 colheres de sopa picada de 1. Corte o salsão em tirinhas e depois
salsão fresco repique com a faca.
1/2 xícara de chá de salsinha fresca 2. Até que fique bem picadinho, para
picada, só as folhas sumir mesmo do molho.
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo 3. Em uma panela média, coloque a
1 colher de sopa de curry em pó salsinha picadinha
1 unidade pequena de Ketchup 4. Misture todos ingredientes, leve
Hellmann’s essa panela ao fogo baixo, para
apurar o sabor dos ingredientes e
reduzir até engrossar
5. Cerca de 3 a 5 minutos, até que o
molho ‘desgrude ‘do fundo da
panela, exatamente como o ponto de
brigadeiro de enrolar.
6. Desligue o fogo, e e leve a
geladeira para esfriar.
Pág. 16
MOLHO KETCHUP DE GOIABADA

1 cebola roxa cortada em pedaços 1. Em uma panela, refogue no óleo
1 pimenta dedo-de-moça picada quente a cebola roxa com o sal.
2 dentes de alho cortados em 2. Depois de refogar, adicione o
pedaços médios cominho e o coentro, misturando até
2 latas de tomate pelado que comece a dourar.
200 g de goiabada cascão cortada 3. Agora, adicione o tomate e não
em cubos misture. Abaixe o fogo e deixe-o
5 g de sal cozinhar por alguns minutos.
2 colheres de molho inglês 4. Quando os tomates estiverem bem
1 colher de cominho cozidos acrescente o açúcar mascavo,
3 colheres de vinagre de maçã o molho inglês, o vinagre de maçã, a
1 fio de óleo pimenta e a goiabada cascão.
1 colher de açúcar mascavo 5. Adicione uma pitada de sal e
1 colher de semente de coentro deixe cozinhar por 10min ou até que
3 colher de vinagre de maçã a goiabada fique amolecida.
6 . Depois que ela estiver mole,
bata tudo no liquidificador e passe na peneira.
Pág. 17
MOLHO TÁRTARO

4 colheres de maionese 1. Basta colocar todos os
1/2 caixa de creme de leite ingredientes em um recipiente e
1 colher de suco de limão misturar muito bem.
2 colheres de picles picadinho 2. Depois disso, é só colocar na
2 colheres (sopa) de mostarda geladeira até o momento de servir,
1 colher (sopa) de ketchup pois seu sabor fica incrível quando
1 dente de alho amassado servido geladinho.
2 colheres de cebola picadinha
3 colheres de shoyu (opcional)
salsinha e cebolinhas picadinhas
e sal a gosto
Pág. 18
MOLHO CEBOLA AGRIDOCE

1 xícara de água 1. Aqueça o azeite na frigideira e refogue
50 ml de azeite de oliva a cebola até que ela murche e fique
3 cebolas roxa picadas quase transparente. DICA: É importante
5 colheres de sopa de açúcar que se use a cebola roxa, pois ela tem um
4 colheres de sopa de vinagre sabor mais docicado.
branco 3. Despeje o açúcar na frigideira junto
1 colher de café de sal com o vinagre e mexa.
4. Adicione a água, o sal e misture.
5. Deixe cozinhar, mexendo de vez em
quanto até que a água reduza e a
mistura fique bem encorpada.
6. Em seguida, desligue o fogo e espere
esfriar um pouco.
7. Transfora para o liquidificador e bata
até que fique bem cremoso.Despeje em
um potinho e guarde na geladeira.
Pág. 19
MOLHO CHIPOTLE

1 Xícara (chá) de Maionese 1. Em um recipiente adicione 1 xícara de
1 Pitada Cominho (a gosto) chá de maionese, tempere com uma
1 Pitada Tomilho (a gosto) pitada de cominho e uma pitada de
1 Colher (chá) Paprica Doce tomilho, 1 colher de chá de paprica doce,
2 Colheres (chá) Açúcar 2 colheres de chá de açúcar, ½ colher de
½ Colher (chá) Sal chá de sal, 1 dente de alho triturado, ½
1 Dente de Alho Médio colher de chá de vinagre branco e ½
(triturado) colher de chá de molho de pimenta
½ Colher (chá) Vinagre Vinho chipotle e misture bem.
Branco (ou suco de limão) 2. Adicione 1 colher de chá de água e
½ Colher (chá) Molho de misture novamente.
Pimenta Chipotle (caso queira 3. Cubra com plástico filme e deixe gelar
pode por mais) por pelo menos 30 minutos antes de
1 Colher (chá) Água servir e aproveite!
Pág. 20
CEBOLA CARAMELIZADA

2 cebolas 1. Comece por descascar as cebolas e
2 colheres de sopa de shoyu cortar em rodelas com cerca de 5 mm de
(molho de soja) espessura, ou seja, nem muito finas nem
1 colher de chá de manteiga muito grossas.
½ colher de chá de açúcar 2. Leve ao fogo uma frigideira com a
mascavo manteiga e, quando derreter, coloque as
rodelas de cebola sem sobrepor. Deixe no
fogo baixo por uns 5-7 minutos ou até a
cebola ficar transparente.
3. Após o passo anterior, acrescente o
shoyu e o açúcar e mexa para misturar e
separar os aros de cebola. Deixe no fogo
baixo por mais 5 minutos.
4. Quando a cebola ficar bem macia e
caramelada, pode desligar o fogo e servir
Pág. 21

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OBS: O molho deve ficar com um tom amarelado levemente avermelhado;

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OBS: MOSTARDA: Se quiser um sabor mais intenso, use mostarda Dijon,

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