99 Receitas

99 RECEITAS
DE
HAMBURGUERES
MILK-SHAKES
MOLHOS
E PÃES
RECEITAS APROVADAS DE VARI OS PAÍS E S
HAMBÚRGUEIRO PROFISSIONAL
Índice
molhos Milk-Shakes
1 - Aioli de hortelã 27 - Milk de chocolate
2 - Chimichurri 28 - Milk de pêssego
3 - Ketchup 29 - Milk de morango
4 - Maionese Caseira 30 - Milk de banana
5 - Molho inglês 31 - Espuma de ameixa
6 - Mostarda 32 - Batida de creme e farofa
7 - Relish de pimenta 33 - Milk de café com banana
8 - Especial do Big Mac 34 - Chocolate com menta
9 - Molho de Abacaxi 35 - Milk de frutas vermelhas
10 - Molho Verde
11 - Mostarda e Mel Hambúrgueres
12 - Molho Ranch 36 - Hambúrguer Assado
13 - Molho do BigTasty 37 - Hambúrguer Recheado
14 - Molho de Iorgute 38 - Juicy Lucy Burger
15 - Molho de Gorgonzola 39 - Hambúrguer Recheado
16 - Molho Barbecue de Bacon e Queijo
17 - Molho de Ketchup de goiaba 40 - Hambúrguer com Ovo Frito
18 - Molho tártaro 41 - Hambúrguer de Bacon
19 - Molho Cebola Agridoce com Abacate
20 - Molho Chipotle 42 - Hambúrguer com Pimentão
21 - Cebola Caramelizada 43 - Hambúrguer com Abacaxi
44 - Hambúrguer com Beterraba
MOLHOs VEGANOs 45 - Hambúrguer com Blue Cheese
22 - Molho branco light 46 - Hambúrguer Três Queijos
23 - Molho de tomate caseiro 47 - Hambúrguer de Picanha
24 - Molho de iogurte light com Bacon
25 - Molho de amendoim agridoce 48 - Hambúrguer de Calabresa
26 - Molho vegano de tahine 49 - Cheesebúrguer tradicional
50 - Hambúrguer com Pasta 76 - Hambúrguer de peixe com
de Amendoim Molho tártaro
51 - Hambúrguer com Chocolate 77 - Hambúrguer de Siri
52 - Hambúrguer com Pasta 78 - Hambúrguer de Linguiça
de Azeitona 79 - Hambúrguer vegetariano
53 - Hambúrguer de peru 80 - Hambúrguer de Lombo de Porco
54 - Hambúrguer com Cebola 81 - Hambúrguer Acém com Pernil
Caramelizada 82 - Hambúrguer de Costela Gaúcha
55 - Hambúrguer Umami 83 - Hambúrguer de Cordeiro
56 - Hambúrguer com Chalotas 84 - Hambúrguer Fit
fritas 85 - Hambúrguer de Salmão
57 - Hambúrguer Americano
58 - Hambúrguer Mexicano hambúrgueres veganos
59 - Hambúrguer Dominicano 86 - Hambúrguer com Cogumelos
60 - Hambúrguer Peruano 87 - Hambúrguer de Arroz e Cenoura
61 - Hambúrguer Argentino 88 - Hambúrguer de Feijão Branco
62 - Hambúrguer Espanhol e Beterraba
63 - Hambúrguer Barcelonense 89 - Hambúrguer de Berinjela
64 - Hambúrguer Belga 90 - Hambúrguer de Ervilhas
65 - Hambúrguer Sueco 91 - Hambúrguer de Palmito
66 - Hambúrguer Dinamarquês 92 - Hambúrguer de Soja
67 - Hambúrguer Grego
68 - Hambúrguer Polonês RECEITAS DE PÃES
69 - Hambúrguer Romeno 93 - Pão Tipo Mac'Donalds
70 - Hambúrguer Russo 94 - Pão Brioche
71 - Hambúrguer Vietnamita 95 - Pão Green Burger (Verde)
72 - Hambúrguer Malaio 96 - Pão Black Burger (Preto)
73 - Hambúrguer Australiano 97 - Pão Red Burger (Vermelho)
74 - Hambúrguer de frango 98 - Pão Tipo Subway
75 - Hambúrguer com molho 99 - Pão Mini Hambúrguer
chimichurri
RECEITAS DE
MOLHOS
AIOLI DE HORTELÃ
Ingredientes Modo de Preparo

100 ml de azeite de oliva 1. Misture num
½ xícara de maionese caseira processador a maionese, a hortelã,
1 colher (chá) de curry em pó a cebola, o alho, o curry,
1 colher (chá) de cominho o cominho, o sal e as raspas do
em pó limão.
1 limão 2. Misture tudo até
2 cebolas pequenas picadas que os pedaços de cebola fiquem
2 dentes de alho ralados pequenos. Adicione o azeite aos
10 folhas de hortelã picada Sal a gosto poucos.
Pimenta-do-reino a gosto 3. Ao final, acrescente o suco do
limão. Isso vai ajudar a deixar o
molho mais macio.
4. Tempere o purê com sal e
pimenta do reino.
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CHIMICHURRI

Ingredientes 1. Misture todos os ingredientes em
¾ xícara de salsa um processador de alimentos até
¼ xícara de vinagre de vinho branco ficarem homogêneo.
¼ colher (chá) de páprica defumada
1 colher (sopa) de azeite 2. Deixe a mistura esfriar à
1 dente de alho temperatura ambiente
Pimenta vermelha em flocos durante a noite (mínimo de 12
horas).
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KETCHUP

¼ xícara de cebola roxa cortada 1. Numa panela em fogo médio,
em cubo acrescente óleo e cebola.
½ colher (chá) de endro picado 2. Cozinhe até ficar marrom e
1 colher (sopa) alho picado caramelizada.
1 colher (sopa) de vinagre de maçã 3. Adicione o tomate e alho e
2 colheres (sopa) de molho cozinhe por mais 5 minutos.
inglês caseiro 4. Adicione o restante dos
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo ingredientes e cozinhe por mais
3 colheres (sopa) de azeite de oliva 30 minutos.
8 tomates romanos com pele e sem 5. Após tirar do fogo, bata no
sementes, cortados em pedaços liquidificador até ficar homogêneo.
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
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MAIONESE

⅛ colher (chá) de açúcar 1. Despeje o suco de limão e vinagre
½ colher (chá) de sal e continue mexendo.
½ colher (chá) de mostarda 2. Despeje muito lentamente no óleo
seca 1 limão de canola, mexa lentamente,
1 colher (sopa) de vinagre até a mistura ficar emulsionada
de vinho branco na mistura do ovo.
1 xícara de óleo de canola 3. Leve à geladeira em um recipiente
2 ovos hermeticamente fechado por
até 2 semanas.
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MOLHO INGLÊS

½ xícara (chá) de água 1. Numa panela em fogo baixo,
1 folha de louro acrescente o açúcar e
1 xícara (chá) de açúcar deixe amarelar, sem queima-lo.
1 pimenta vermelha picada e 2. Junte ao açúcar todos os outros
sem semente ingredientes, menos o azeite.
2 xícaras de vinagre 3. Volte ao fogo baixo por mais
2 colheres (sopa) de azeite 15 minutos.
Pimenta-do-reino moída a gosto 4. Após o período apague o fogo e
Salsa picada a gosto tampe a panela por um dia.
Noz-moscada ralada a gosto 5. No dia seguinte, coe e coloque
o azeite.
6. Após a última etapa ponha o
molho numa garrafa
com tampa. Deixe descansando por
uma semana num lugar seco e
escuro.
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MOSTARDA

1 colher (chá) de sal 1. Numa tigela, coloque a mostarda,
1 colher (chá) de açafrão em pó o vinho branco, o sal, o açafrão,
2 colheres (sobremesa) de açúcar o açúcar e a água.
50 ml de vinho branco 2. Bata no liquidificar até ficar uma
80 ml de água pasta. Caso necessário acrescente
100 g de grãos de mostarda moído mais mostarda moída e água.
3. Guarde na geladeira por, pelo
menos, 24 horas para poder
ser consumida.
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RELISH DE PIMENTA

⅓ de xícara de pimenta verde 1. Coloque as pimentas, o alho, o
picada e sem semente pepino e a cebola num processador
⅓ de xícara de pimenta jalapeño de alimentos. Bata até ficarem bem
vermelha picada e sem semente picados.
½ xícara de vinagre 2. Numa panela, leve o vinagre e o
1 ¼ colher (chá) de alho picado açúcar para ferver em fogo médio.
2 colheres (sopa) de azeite 3. Mexa para dissolver o açúcar.
extravirgem 4. Adicione a mistura com pimentas.
2 pepinos em conserva pequenos 5. Reduza o fogo e acrescente azeite.
e picados 6. Cozinhe por mais 10 minutos,
4 colheres (chá) de cebola picada mexendo ocasionalmente.
4 colheres (chá) de açúcar 7. Retire do fogo e deixe esfriar à
Sal a gosto temperatura ambiente.
Pimenta preta moída a gosto 8. Guarde na geladeira. O ideal é ser
consumida em até um mês.
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ESPECIAL BIGMAC

½ xícara de chá de maionese 1. Em um recipiente misture bem a
1 colher (chá) de mostarda maionese, mostarda e vinagre;
½ colher (sopa) de vinagre de 2. Tempere com alho e cebola em
vinhobranco (Agrin) pó e misture;
1 colher (chá) de alho em pó 3. Coloque a páprica doce aos poucos
1 colher (chá) de cebola em pó e misture bem com um batedor (fuê),
½ colher (chá) de páprica doce· para quebrar o máximo as partículas
2½ colheres de (sopa) de relish de da páprica;
pepino picado 4. Junte o relish de pepino e misture
para encorporar.
OBS: O molho deve ficar com um tom amarelado levemente avermelhado;

O Relish de pepino não pode ser substituído por pepino em conserva
(picles). Se não quiser comprar o pó de alho e cebola, compre o granulado
e bata com um batedor e passe pela paneira para extrair apenas o pó.
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MOLHO DE ABACAXI

8 colheres(sopa) de água 1. Aqueça a água, junte o açúcar,
2 colheres (sopa) de açúcar o shoyu, o suco de abacaxi, o purê
2 colheres (sopa) de shoyu de tomate e o ketchup.
2 colheres (sopa) de purê de tomate 2. Misture bem e cozinhe até
2 colheres (sopa) de ketchup dissolver o açúcar.
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz 3. Coloque o vinagre e junte a
1 1/2 colher (sopa) de maisena maisena dissolvida em um pouco de
1/2 xícara de suco de abacaxi água. Mexa até engrossar o molho.
4. Nota: o suco de abacaxi deve ser
feito com pouquíssima água e coado
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MOLHO VERDE

500g de maionese 1. Rale a cebola;
1 dente de alho pequeno 2. Esprema o alho;
1 cebola pequena ralada 3. Junte todos os ingredientes no
Salsa e cebolinha liquidificador, até que fique verde
Sal claro
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MOLHO MOSTARDA E MEL

1 copo de iogurte natural ou de 1. Em um recipiente adicione o
requeijão (170g) iogurte natural (ou requeijão),
1½ colher (sopa) de mostarda mostarda, mel, azeite, corrija
1 colher (sopa) de mel e o sal;
½ colher (sopa) de azeite 2. Misture bem e os ingredientes até
Sal obter uma forma homogênea.
OBS: MOSTARDA: Se quiser um sabor mais intenso, use mostarda Dijon,

mas nessecaso use apenas 1 colher (sopa);
MEL: O mel não serve apenas para adoçar, mas também dar sabor;
IOGURTE: Caso queira pode trocar por
REQUEIJÃO FICA MARAVILHOSO!
CONSERVAÇÃO: Guarde em um recipiente bem fechado na geladeira por
até 3 dias. OBS: Esse molho também é ótimo parasaladas de macarrão
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MOLHO RANCH

1/3 de xícara (chá) de maionese 1. Em um potinho, misture bem o
1/3 de xícara (chá) de iogurte natural iogurte com a maionese, adicione o
1 colher (sopa) de mel mel e mexa até ficar homogêneo.
suco de meio limão (de preferência 2. Acrescente o suco do limão, a
siciliano) cebolinha, o alho, e tempere com sal
sal e pimenta do reino a gosto e pimenta do reino a gosto.
1 ramo de cebolinha picada 3. Guarde o molho na geladeira, em
1 dente de alho picado bem miudinho pote tampado, por até 3 dias.
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MOLHO DO BIGTASTY

1 cebola inteira 1. Descasque a cebola e o alho e
5 dentes de alho, se for pequeno coloque em um liquidificador para
1 cabeça inteira ficar bem picadinho.
um pouquinho de salsinha 2. Junte a salsinha, o sal, a páprica
mostarda doce, 5 colheres de sopa de mostarda
sal a gosto (como preferir) e meio copo americano de óleo.
2 copos de óleo soja 3. Bata tudo e coloque o óleo bem
2 colheres de páprica doce devagar.
1 copo de maionese 4. O óleo vai fazer a casca começar a
crescer, retire do liquidificador e
experimente se está bom de sal.
5. Se quiser coloque mais, é a gosto,
mas se colocar muito sal, apenas
colocando mais maionese para que o
molho fique mais fraco.
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MOLHO DE IORGUTE

3 colheres de iogurte natural 1. Misture o cream cheese com o
3 colheres de cream cheese iogurte.
Queijo gorgonzola (a gosto) 2. Adicione a quantidade que desejar
de gorgonzola esfarelado.
3 . Misture bem os ingredientes e
reserve.
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MOLHO DE GORGONZOLA
COM CEBOLA CARAMELIZADA

CEBOLA CEBOLAS
2 cebolas médias 1. Corte a cebola ao meio e divida
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico cada metade em quatro.
1 colher (chá) de azeite de oliva 2. Coloque em uma forma e misture
1 colher (chá) de açúcar como todos os ingredientes.
Sal 3. Coloque no forno até que elas
MOLHO fiquem, macias e caramelizadas, se
3 colheres (sopa) de queijo gorgonzola preciso borrife um pouco de água
2 colheres (sopa) creme de leite até que elas atinjam o ponto.
2 a 3 colheres (sopa) de leite MOLHO
1. Em um recipiente pequeno coloque
o queijo gorgonzola, amasse com um
garfo.
2. Adicione o creme de leite e as
colheradas de leite até obter um
creme.
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MOLHO BARBECUE

2 colheres de sopa picada de 1. Corte o salsão em tirinhas e depois
salsão fresco repique com a faca.
1/2 xícara de chá de salsinha fresca 2. Até que fique bem picadinho, para
picada, só as folhas sumir mesmo do molho.
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo 3. Em uma panela média, coloque a
1 colher de sopa de curry em pó salsinha picadinha
1 unidade pequena de Ketchup 4. Misture todos ingredientes, leve
Hellmann’s essa panela ao fogo baixo, para
apurar o sabor dos ingredientes e
reduzir até engrossar
5. Cerca de 3 a 5 minutos, até que o
molho ‘desgrude ‘do fundo da
panela, exatamente como o ponto de
brigadeiro de enrolar.
6. Desligue o fogo, e e leve a
geladeira para esfriar.
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MOLHO KETCHUP DE GOIABADA

1 cebola roxa cortada em pedaços 1. Em uma panela, refogue no óleo
1 pimenta dedo-de-moça picada quente a cebola roxa com o sal.
2 dentes de alho cortados em 2. Depois de refogar, adicione o
pedaços médios cominho e o coentro, misturando até
2 latas de tomate pelado que comece a dourar.
200 g de goiabada cascão cortada 3. Agora, adicione o tomate e não
em cubos misture. Abaixe o fogo e deixe-o
5 g de sal cozinhar por alguns minutos.
2 colheres de molho inglês 4. Quando os tomates estiverem bem
1 colher de cominho cozidos acrescente o açúcar mascavo,
3 colheres de vinagre de maçã o molho inglês, o vinagre de maçã, a
1 fio de óleo pimenta e a goiabada cascão.
1 colher de açúcar mascavo 5. Adicione uma pitada de sal e
1 colher de semente de coentro deixe cozinhar por 10min ou até que
3 colher de vinagre de maçã a goiabada fique amolecida.
6 . Depois que ela estiver mole,
bata tudo no liquidificador e passe na peneira.
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MOLHO TÁRTARO

4 colheres de maionese 1. Basta colocar todos os
1/2 caixa de creme de leite ingredientes em um recipiente e
1 colher de suco de limão misturar muito bem.
2 colheres de picles picadinho 2. Depois disso, é só colocar na
2 colheres (sopa) de mostarda geladeira até o momento de servir,
1 colher (sopa) de ketchup pois seu sabor fica incrível quando
1 dente de alho amassado servido geladinho.
2 colheres de cebola picadinha
3 colheres de shoyu (opcional)
salsinha e cebolinhas picadinhas
e sal a gosto
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MOLHO CEBOLA AGRIDOCE

1 xícara de água 1. Aqueça o azeite na frigideira e refogue
50 ml de azeite de oliva a cebola até que ela murche e fique
3 cebolas roxa picadas quase transparente. DICA: É importante
5 colheres de sopa de açúcar que se use a cebola roxa, pois ela tem um
4 colheres de sopa de vinagre sabor mais docicado.
branco 3. Despeje o açúcar na frigideira junto
1 colher de café de sal com o vinagre e mexa.
4. Adicione a água, o sal e misture.
5. Deixe cozinhar, mexendo de vez em
quanto até que a água reduza e a
mistura fique bem encorpada.
6. Em seguida, desligue o fogo e espere
esfriar um pouco.
7. Transfora para o liquidificador e bata
até que fique bem cremoso.Despeje em
um potinho e guarde na geladeira.
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MOLHO CHIPOTLE

1 Xícara (chá) de Maionese 1. Em um recipiente adicione 1 xícara de
1 Pitada Cominho (a gosto) chá de maionese, tempere com uma
1 Pitada Tomilho (a gosto) pitada de cominho e uma pitada de
1 Colher (chá) Paprica Doce tomilho, 1 colher de chá de paprica doce,
2 Colheres (chá) Açúcar 2 colheres de chá de açúcar, ½ colher de
½ Colher (chá) Sal chá de sal, 1 dente de alho triturado, ½
1 Dente de Alho Médio colher de chá de vinagre branco e ½
(triturado) colher de chá de molho de pimenta
½ Colher (chá) Vinagre Vinho chipotle e misture bem.
Branco (ou suco de limão) 2. Adicione 1 colher de chá de água e
½ Colher (chá) Molho de misture novamente.
Pimenta Chipotle (caso queira 3. Cubra com plástico filme e deixe gelar
pode por mais) por pelo menos 30 minutos antes de
1 Colher (chá) Água servir e aproveite!
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CEBOLA CARAMELIZADA

2 cebolas 1. Comece por descascar as cebolas e
2 colheres de sopa de shoyu cortar em rodelas com cerca de 5 mm de
(molho de soja) espessura, ou seja, nem muito finas nem
1 colher de chá de manteiga muito grossas.
½ colher de chá de açúcar 2. Leve ao fogo uma frigideira com a
mascavo manteiga e, quando derreter, coloque as
rodelas de cebola sem sobrepor. Deixe no
fogo baixo por uns 5-7 minutos ou até a
cebola ficar transparente.
3. Após o passo anterior, acrescente o
shoyu e o açúcar e mexa para misturar e
separar os aros de cebola. Deixe no fogo
baixo por mais 5 minutos.
4. Quando a cebola ficar bem macia e
caramelada, pode desligar o fogo e servir
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RECEITAS DE
MOLHOS
veganos
MOLHO BRANCO LIGHT

0,5 litros leite desnatado 1. Separe meia xícara de leite e
2 colheres (sopa) farinha de trigo misture com a farinha de trigo até
0,5 unidade cebola picada formar um creme liso.
1 colher (sobremesa) azeite de oliva 2. Refogue a cebola no azeite de
1 pitada Sal oliva até ficar transparente.
Pimenta do reino à gosto 3. Adicione o restante do leite na
Noz moscada à gosto panela com a cebola, deixe levantar
fervura e baixe o fogo.
4. Incorpore aos poucos o creme feito
com o trigo, mexendo sempre.
5. Deixe engrossar até o ponto
desejado. Se preferir, adicione um
pouco mais de leite para ficar mais
líquido.
6. Tempere com o sal, a noz moscada
e pimenta do reino.
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MOLHO DE TOMATE CASEIRO

1 kg tomate do tipo italiano ou 1. Cortar os tomates ao meio e retirar
comum bem maduros a semente e a parte branca.
2 cebolas médias cortadas em 2. Corte cada metade do tomate ao
pedaços grandes meio novamente.
4 dentes alho1 xícara (chá) salsinha 3. No liquidificador, colocar a água e
4 ramos manjericão bater os tomates, colocando os
1 colher (chá) Sal pedaços aos poucos.
1 colher (chá) Pimenta do reino 4. Juntar todos os demais
moída (opcional) ingredientes e bater.
0,5 xícara (chá) água 5. Leve o molho em uma panela ao
fogo médio por cerca de 20 minutos.
6. Após esse tempo, o molho está
pronto para ser utilizado em diversos
preparos ou congelado em porções.
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MOLHO DE IOGURTE LIGHT

1 xícara (chá) iogurte desnatado 1. Misture todos os ingredientes e
1 pitada Sal sirva como preferir.
1 pitada Pimenta do reino Dicas: Pode guardar na geladeira por
1 colher (sopa) azeite de oliva até 5 dias ou fazer uma porção
1 colher (café) alho picadinho menor.
1 colher (sopa) salsinha entro ou
cebolinha picada
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AGRIDOCE COM MOLHO DE AMENDOIM

1/4 de xícara de creme de amendoim 1. Misture todos os ingredientes do
1/2 de xícara de leite de coco molho em uma panela e leve ao fogo
1/4 de xícara de água (opcional) médio-baixo por cerca de 4 minutos
1 colher de sopa de óleo de gergelim ou até engrossar.
tostado (TOSTADO!) Obs: Esse passo, na verdade é
2 colheres de sopa de shoyu opcional, mas além de dar espessura
2 colheres de sopa de xarope de ao molho, o calor ajuda a misturar os
bordo, agave ou açúcar mascavo sabores dando-lhes mais vida.
1 colher de sopa de suco de limão
1 dente de alho grande
Pedaço de gengibre de 1,5cm ralado
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MOLHO VEGANO DE TAHINE

1 colher de sopa de tahine 1. Misture bem o tahine, o azeite e o
(pasta de gergelim) limão.
1 colher de sopa de azeite 2. Adicione os demais ingredientes e
1 colher de sopa de suco de limão mexa novamente.
1 a 3 colheres de sopa de água 3. Está pronto.
Sal e pimenta-do-reino a gosto
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RECEITAS DE
milk-shakes
MILK-SHAKE DE CHOCOLATE

2/3 xícara de leite 1. Bata bem o leite e a cobertura de
2 colheres (sopa) de cobertura de chocolate no liquidificador.
chocolate 2. Adicione o sorvete e bata até
3 xícaras de sorvete de chocolate ficar cremoso.
Raspas de chocolate para decorar 3. Despeje em copos e decore com
raspas de chocolate.
Sirva imediatamente.
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MILK-SHAKE DE PÊSSEGO

1/2 xícara de leite 1. Coloque o leite, o iogurte e o suco
1/2 xícara de iogurte de pêssego de laranja no liquidificador e bata
1/2 xícara de suco de laranja até ficar homogêneo.
2 xícaras de pêssego em calda, 2. Adicione o pêssego e os cubos de
escorrido e picado gelo e bata até ficar cremoso.
6 cubos de gelo 3. Despeje a mistura em copos e
Tirinhas de casca de laranja para decorar decore com tirinhas de casca de
laranja.
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MILK-SHAKE DE MORANGO

1 xícara de morango picado 1. Coloque o morango, o creme de
1/2 xícara de creme de leite leite, o leite gelado e o açúcar no
1 xícara de leite gelado liquidificador e bata até ficar
1 colher (sopa) de açúcar homogêneo.
Folhas de hortelã para decorar 2. Despeje a mistura em copos e
decore com folhas de hortelã.
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MILK-SHAKE DE BANANA

1/4 xícara de leite 1. Coloque o leite no liquidificador,
1 xícara de sorvete de creme adicione metade do sorvete de creme
2 bananas cortadas em fatias e bata até ficar homogêneo.
2. Acrescente o restante do sorvete e

bata novamente. Junte as fatias de
banana e bata até ficar cremoso.
Despeje em copos e sirva

imediatamente.
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ESPUMA DE AMEIXA

4 ameixas médias, maduras, 1. Coloque a ameixa, o leite e o
descascadas e picadas sorvete no liquidificador e bata até
1 xícara de leite gelado ficar cremoso e espumoso.
1 xícara de sorvete de creme
Despeje nos copos.
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BATIDA DE CREME E AMENDOIM

2 xícaras de leite 1. Bata o leite e o mel no liquidificador.
1 colher (sopa) de mel 2. Junte metade do sorvete e torne a
2 bolas de sorvete de creme bater.
2 colheres (sopa) de amendoim 3. Adicione metade do amendoim
triturado ou farofa de amendoim, triturado (ou da farofa) e bata
comprada pronta rapidamente, se possível, acionando a
tecla pulsar, só para misturar.
4. Despeje nos copos, divida o sorvete
reservado entre eles e espalhe o
restante do amendoim por cima.
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MILK-SHAKE DE CAFÉ COM BANANA

1/4 xícara de leite 1. Bata o leite e o café no liquidificador.
1/4 xícara de café forte 2. Junte metade do sorvete e bata
1 xícara de sorvete de baunilha mais um pouco, adicione o restante
ou de creme do sorvete e bata novamente.
2 bananas em fatias 3. Coloque a banana e bata até ficar
cremoso.
Despeje nos copos. Sirva

imediatamente.
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CHOCOLATE COM MENTA

1/2 xícaras de leite gelado 1. Coloque metade do leite em uma
1/3 xícara de achocolatado em pó panela grossa e adicione o
1 xícara de creme de leite achocolatado. Leve ao fogo baixo,
1 colher (chá) de essência de menta mexendo sem parar
Sorvete de menta com chocolate até quase ferver e a mistura ficar
Folhas de hortelã para decorar cremosa. Retire a panela do fogo.
2. Despeje numa tigela grande
gelada, adicione o restante do leite e
bata na batedeira ou com um mixer.
3. Junte o creme de leite e a essência
de menta e continue batendo até
ficar frio.
4. Despeje em copos e coloque por
cima uma bola de sorvete.
Decore com folhas de hortelã. Sirva
imediatamente.
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RASPADINHA DE FRUTAS VERMELHAS

1/4 xícara de suco de laranja 1. Coloque o suco de laranja, o suco
1 colher (sopa) de suco de limão de limão e a água no liquidificador e
1/2 xícara de água com gás bata até ficar homogêneo.
3 xícaras de frutas vermelhas
congeladas (framboesa, amora e 2. Adicione as frutas e os cubos de
morango) gelo e bata até ficar com a
4 cubos de gelo consistência de raspadinha.
Obs: Se preferir, use só um tipo de

fruta, como morango ou amora.
Despeje nos copos. Sirva

imediatamente.
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RECEITAS DE
hambúrguer
Dúvidas no preparo do Hambúrguer consulte o Livro
Manual do Hambúrgueiro.
*Faça os hambúrgueres com a medida e o peso que desejar

HAMBÚRGUER ASSADO

750 g de carne 1. Numa tigela misture a carne, a
¼ xícara suco de limão ricota, o ovo, o suco de limão, a
½ xícara de pimentão verde picado hortelã e o pimentão.
1 ovo batido 2. Tempere com sal e pimenta.
1 xícara de queijo ricota 3. Faça os hambúrgueres com a
1 xícara (chá) de hortelã picada medida e o peso que desejar.
1 cebola grande cortada em fatia fina 4. Pressione com o dedão no meio da
4 batatas médias cortadas em carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
fatias finas meio do hambúrguer.
4 cenouras descascadas e em fatias 5. Em cada hambúrguer, adicione a
4 bacons em fatias Sal Pimenta fatia de batata, de cebola, de
cenoura e de bacon.
6. Coloque cada hambúrguer numa
folha de alumínio. Sele a folha de
alumínio e cozinhe no forno pré-
aquecido em 180º por 45 minutos.
Pág. 36
HAMBÚRGUER RECHEADO

750 g de carne 1. Numa tigela misture a carne, o
100 g de presunto creme de cebola, a cebola, o alho, a
200 g de mozzarella cortada salsa, o sal e a pimenta.
em 4 fatias 2. Faça dois hambúrgueres finos, em
½ pacote de creme de cebola um deles coloque uma fatia de
½ cebola picada presunto e duas de mozzarella,
2 dentes de alho picados deixando as bordas livres.
Pimenta Tempere com orégano.
Sal kosher 3. Coloque o outro hambúrguer de
Salsa picada modo que eles fiquem unidos nas
Orégano bordas.
4. Deixe no fogo por volta de 6
minutos cada lado.
Pág. 37
JUICY LUCY BURGER

750 g de carne 1. Faça os hambúrgueres com a
300 g de mossarela ou gorgonzola medida e o peso que desejar e as
(ou o queijo da sua preferência) separe no meio.
Sal 2. Coloque uma das bolas entre dois
Pimenta-do-reino papéis manteiga e a esmague.
Manteiga 3. Tire o papel do hambúrguer e o
recheie dentro com 1 fatia de queijo.
4. Com o outro disco de carne sem
recheio, tampe o hambúrguer que
está com o queijo.
5. Tempere com sal e pimenta e
passe manteiga dos dois lados.
6. Coloque na frigideira já quente.
7. Deixe a carne no fogo por volta de
4 minutos cada lado.
Pág. 38
HAMBÚRGUER RECHEADO DE BACON
E QUEIJO

750 g de acém 1. Numa panela em
200 g de queijo suíço cortado em fogo médio, adicione o bacon e a
4 fatias cebola e cozinhe por alguns minutos,
125 g de bacon picado não deixe.
½ xícara cebola roxa picada 2. Coloque o bacon no papel toalha
Sal do Himalaia para tirar o excesso de gordura.
Pimenta 3. Cubra uma metade com o bacon e
uma fatia de queijo, em seguida
adicione o outro pedaço da carne em
cima e sele suavemente bordas até
formar o hambúrguer em si.
5. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
Pág. 39
HAMBÚRGUER COM OVO FRITO

750 g de acém 1. Tempere a carne com sal, noz-
300 g queijo azul americano moscada e pimenta a gosto.
cortado em 4 fatias 2. Faça os hambúrgueres com a
4 ovos medida e o peso que desejar.
Sal 3. Pressione com o dedão no meio da
Pimenta carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
meio do hambúrguer.
5. No final coloque a fatia de queijo
em cima do hambúrguer e deixe por
cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a
carne.
6. Frite os ovos, se quiser pode usar
os mesmos temperos que foram
usados na carne.
Pág. 40
HAMBÚRGUER DE BACON COM ABACATE
1 kg de contrafilé 1. Misture na tigela ½ xícara de

200 g de queijo azul dinamarquês maionese com alho. Tempere com sal e
cortado em 4 fatias pimenta.
½ xícara de maionese caseira 2. Na frigideira, cozinhe o bacon em
1 cebola vermelha picada fogo médio até ficar crocante, por volta
1 dente de alho picado de 6 minutos. Use o papel toalha para
4 colheres (sopa) de azeite tirar o excesso de gordura.
extravirgem 3. Misture a carne com a cebola picada,
4 abacates em fatias finas sal e pimenta. Faça os hambúrgueres
8 bacons defumados em fatias com a medida e o peso que desejar.
Sal kosher 4. Pressione com o dedão no meio da
Pimenta carne. Fazer isso ajuda a cozinhar
cozinhar o meio do hambúrguer.
5. Deixe a carne no fogo por volta de 5 minutos cada lado.
6. No final coloque a fatia de queijo em cima do hambúrguer e deixe
por cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a carne.
Pág. 41
HAMBÚRGUER COM PIMENTÃO

400 g de acém 1. Em um processador, misture o
400 g de contrafilé cheddar, a mostarda seca, a
120 g de cheddar picado pimenta, a maionese e o pimentão.
¼ colher (chá) de pimenta 2. Após tirar do processador, adicione
½ colher (chá) de mostarda seca a mistura com as carnes e misture
1 colher (sopa) de maionese caseira com a mão.
2 colheres (sopa) de pimentão 3. Sal a gosto para temperar a carne.
verde picados 4. Faça os hambúrgueres com a
Relish de pimenta caseiro medida e o peso que desejar.
Sal kosher 5. Pressione com o dedão no meio da
carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
7. Coloque cada fatia de pão, com manteiga, virada para baixo
na frigideira por 1 minuto.
8. Molhe cada lado do pão com o relish apimentado.
Pág. 42
HAMBÚRGUER COM ABACAXI

750 g de carne 1. Misture a maionese, a pasta de
¼ xícara de suco do abacaxi wasabi e o molho de soja.
⅓ xícara de maionese caseira 2. Toste os anéis de abacaxi por 1
1 pacote (sopa) de sopa de cebola min, 30 segundos de cada lado.
1 colher (sopa) pasta de wasabi 3. Numa tigela misture com a carne,
1 colher (sopa) de molho de soja a mistura de cebola, o gengibre e o
2 colheres (sopa) de gengibre em suco de abacaxi. Tempere com sal.
fatias finas 4. Faça os hambúrgueres com a
4 anéis de abacaxi medida e o peso que desejar.
Pimenta 5. Pressione com o dedão no meio da
Sal kosher carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
7. Coloque cada fatia de pão, com manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto. Sirva a maionese na base do pão e a rodela de
abacaxi sobre a carne de hambúrguer.
Pág. 43
HAMBÚRGUER COM BETERRABA

750 g de carne 1. Sal e pimenta a gosto para
200 g de queijo cheddar cortado temperar a carne.
em 4 fatias 2. Pressione com o dedão no meio da
1 cebola grande em fatia carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
4 ovos meio do hambúrguer.
4 beterrabas em fatias grandes 3. Deixe a carne no fogo por volta de
8 bacons em fatias 5 minutos cada lado.
Sal kosher 4. No final coloque a fatia de queijo
Pimenta em cima do hambúrguer e deixe por
cerca de 1 minuto no fogo.
5. Frite o bacon, Frite a cebola e Frite o ovo.
6. Coloque cada fatia de pão, com manteiga,
virada para baixo na frigideira por 1 minuto.
7. Adicione no pão, tudo que foi frito, sendo que o ovo vai por cima da
beterraba, que vai por cima da cebola, que está por cima do queijo.
E logicamente que o queijo está por cima da carne.
Pág. 44
HAMBÚRGUER COM BLUE CHEESE

300 g de acém 1. Misture cuidadosamente as carnes,
500 g de contrafilé a pimenta-do-reino, o sal e as
200 g de queijo azul cortado migalhas de pão.
em 4 fatias 2. Faça os hambúrgueres com a
¾ colher (chá) de pimenta-do-reino medida e o peso que desejar.
½ xícara de migalhas de pão seco 3. Pressione com o dedão no meio da
½ colheres (chá) de sal kosher carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
Rúcula meio do hambúrguer.
Tomate 4. Deixe a carne no fogo por volta de
5. Após cozinhar coloque um
hambúrguer e uma fatia de queijo
azul em cada pão, além de rúcula e
tomate.
Pág. 45
HAMBÚRGUER TRÊS QUEIJOS

800 g de maminha 1. Misture a carne, a cebola e a salsa.
200 g de queijo prato cortado 2. Coloque o sal e a pimenta a gosto .
em 4 fatias 3. Pressione com o dedão no meio da
200 g de cheddar cortado carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
em 4 fatias meio do hambúrguer.
200 g de gorgonzola cortado 4. Deixe a carne no fogo por volta de 5
em 4 fatias minutos cada lado.
½ cebola 5. Quando eles estiverem quase no
4 bacons em fatias ponto coloque o cheddar e a
Salsa picada gorgonzola. Tampe os hambúrgueres
Sal e Pimenta-do-reino por um minuto.
6. Leve as fatias de bacon ao forno,
após 10 minutos os tire da frigideira e use o papel toalha
para tirar o excesso de gordura. Coloque cada fatia de pão,
com manteiga, virada para baixo na frigideira por 1 minuto.
Pág. 46
HAMBÚRGUER DE PICANHA COM BACON

550 g de picanha 1. Descasque a cebola e o alho e os
150 g de bacon pique até ficarem bem pequenos.
800 g de queijo cheddar cortado 2. Faça o mesmo com o bacon.
em 8 fatias 3. Numa tigela misture a picanha,
50 ml de azeite bacon, cebola e o alho. Tempere com
½ cebola orégano, sal e pimenta a gosto.
1 pacote de creme de cebola 4. Acrescente o azeite, ovo e o pacote
1 ovo de creme de cebola. Misture tudo
3 dentes de alho até ficar homogêneo e o creme de
Pimenta-do-reino cebola desaparecer.
Orégano 5. Deixe a mistura descansar na
Sal kosher geladeira por cerca de 15 minutos.
6. Esquente a frigideira e frite os hambúrgueres
por cerca de 5 min cada lado. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o meio do hambúrguer..
Pág. 47
HAMBÚRGUER DE CALABRESA

600 g de carne 1. Misture bem todos os ingredientes
150 g de linguiça calabresa numa tigela.
1 dente de alho picado 2. Sal, noz-moscada e pimenta a
3 colheres (sopa) de cebola picadas gosto para temperar a carne.
Pimenta 3. Pressione com o dedão no meio da
Noz-moscada meio do hambúrguer.
4. Leve a carne para gelar por 20
minutos.
Pág. 48
CHEESEBÚRGUER TRADICIONAL

500 g de carne bovina, moída 1. Coloque a carne numa tigela e
Sal e pimenta-do-reino a gosto tempere-a com sal e pimenta.
4 pães de hambúrguer 2. Divida a carne em 4 porções iguais
2 colheres (sopa) de maionese e molde os hambúrgueres, apertando
Folhas de alface bem para que fiquem firmes.
Rodelas de tomate 3. Grelhe os hambúrgueres em uma
Fatias de queijo cheddar chapa ou frigideira antiaderente,
cobertos, por 4 minutos. Vire, cubra
novamente e grelhe por mais 4
minutos, ou até que atinjam o ponto
desejado de cozimento.
4. Corte os pães ao meio e espalhe a maionese nas duas metades.
5. Acrescente uma folha de alface e uma rodela de tomate e arrume o
hambúrguer por cima. Cubra com as fatias de queijo esobre elas, mais
tomate e maionese ou o molho de sua preferência. Feche com a outra
metade do pão e sirva.
Pág. 49
HAMBÚRGUER COM PASTA DE AMENDOIM
Ingredientes
750 g de acém 1 colher (sopa) de molho
1 xícara cheddar ralado inglês caseiro
Sal kosher 1 ½ colheres (sopa) de mostarda
Pimenta Dijon
2 colheres (sopa) de ketchup caseiro
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de melaço
pasta 2 colheres (sopa) de gengibre
picados
½ xícara de água 2 colheres (sopa) de manteiga de
1 cebola bem picada amendoim cremosa
1 xícara de purê de tomate 2 dentes de alho picados
1 lata chipotle 3 colheres (sopa) de pó de pimenta-
1 colher (sopa) de vinagre de do-reino Sal
vinho tinto kosher
Pág. 50
modo de preparo
Hambúrguer Pasta
1. Numa tigela tempere com sal e 1. Numa panela média untada
pimenta a carne de hambúrguer e adicione a cebola e o gengibre.
cozinhe em fogo alto. Cozinhe em fogo médio, mexendo
2. Pressione com o dedão no meio ocasionalmente, por cerca de 5
da carne. Fazer isso ajuda a minutos.
cozinhar o meio do hambúrguer. 2. Adicione o alho e cozinhe
3. Pincele os hambúrgueres com um mexendo por mais 1 minuto.
pouco do molho, deixando o grelhar 3. Adicione o purê de tomate, o
por 4 minutos cada lado. ketchup, o vinagre, o molho
4. Cubra com o queijo cheddar e inglês, a mostarda, o mel, o
feche a frigideira e cozinhe até que melaço, a pimenta-do-reino, o
o queijo seja derretido. chipotle e a água. Cozinhe em fogo
5. Coloque cada fatia de pão, sem baixo, mexendo, até engrossar,
manteiga, virada para baixo na cerca de 30 minutos.
frigideira por 1 minuto. 4. Transfira o molho para um
6. Passe generosamente a pasta nos mixer, ou batedeira ou
dois lados do pão. liquidificador e adicione a
manteiga de amendoim. Bata até
ficar homogêneo.
5. Tempere com sal.
Pág. 50.1
HAMBÚRGUER COM CHOCOLATE
Ingredientes ½ colher (chá) de pimenta-da-

Jamaica em pó
750 g de carne ½ colher (chá) de pimenta dedo de
1 abacate maduro descascado moça
e fatiado ½ colher (chá) de cravo em pó
2 xícaras de queijo manchego 1 xícara de pasta de tomate cereja
ralado 1 colher (sopa) de mel
Pimenta-do-reino e Sal kosher 1 colher (sopa) de xarope de ácer
1 colher (sopa) de pimenta Novo
Molho México em pó
1 cebola pequena picada
30 g de chocolate meio amargo 2 colheres (sopa) de pimenta ancho
¾ colher (chá) de canela em pó em pó
¼ xícara de amêndoa laminada e 3 dentes de alho grosseiramente
tostada picados
¼ xícara de manga picada 3 colheres (sopa) de melado
¼ xícara de uva passa clara Pimenta-do-reino
¼ xícara de pasta de chipotle Sal kosher
Pág. 51
modo de preparo
Hambúrguer Molho
1. Deixe a carne no fogo por 1. Aqueça o azeite numa panela e
volta de 5 minutos cada lado. adicione a cebola, refogue até ficar
2. Pincele os hambúrgueres de macia, cerca de 5 minutos.
ambos os lados com óleo e 2. Adicione o alho e refogue, cerca de
acrescente sal e pimenta-do- 30 segundos.
reino. 3. Junte na panela a pasta de
3. Cerca de um minuto antes de tomate, o chipotle, o melado, o mel, o
retirar os hambúrgueres da xarope de ácer, a pimenta dedo de
grelha, cubra os com o queijo moça, a pimenta Novo México, a
manchego e tampe a frigideira. canela, a pimenta-da-Jamaica, a
4. Transfira os hambúrgueres pimenta ancho e o cravo. Deixe ferver
para os pães e cubra com uma e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5
colherada generosa do molho. minutos.
5. A fatia do abacate, 4. Por último, adicione a amêndoa, a
temperada com sal e pimenta, manga e a uva passa. Cozinhe,
vai por cima da carne. mexendo ocasionalmente, até que as
mangas estejam macias e a mistura
seja reduzida pela metade, cerca de 30
minutos.
5. Transfira para o liquidificador e
bata até ficar homogêneo.
6. Volte a mistura para a panela em fogo alto e adicione o chocolate.
Cozinhe até reduzir para uma consistência de molho, cerca de 10 min.
7. Acrescente sal e pimenta-do-reino.
Pág. 51.1
HAMBÚRGUER COM PASTA DE AZEITONA
Ingredientes pasta
350 g de contrafilé ¾ xícara de azeitona verde s
350 g de carne de porco em caroço
400 g de queijo provolone cortado ½ xícara de azeite extravirgem
em 4 fatias 1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (chá) de pimenta vermelha 2 colheres (chá) de funcho
2 colheres (chá) de molho inglês 2 colheres (chá) pasta de anchova
caseiro 3 colheres (sopa) de
4 dentes de alho ralados alcaparra Salsa
Sal kosher
Pimenta-do-reino
Cebola (opcional)
Tomate (opcional)
Manjericão (opcional)
Pág. 52
modo de preparo
hambúrguer pasta
1. Coloque as carnes numa tigela e Em um processador
adicione os dentes de alho, a de alimentos, misture a alcaparra,
pimenta vermelha esmagada e o o funcho, a salsa, a pasta de
molho inglês. anchova, as raspas de limão e a
2. Sal e pimenta a gosto para azeitona. Ligue processador e vá
temperar a carne. despejando o azeite até formar
3. Pressione com o dedão no meio uma pasta espessa.
da carne. Fazer isso ajuda a
4. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado.
carne.
7. Coloque os hambúrgueres no
pão e os cubra com tomate,
manjericão, cebola e a pasta de
azeitona e sirva.
Pág. 52.1
HAMBÚRGUER DE PERU

500 g de carne de peito de peru 1. Junte todos os ingredientes em
fresca, moída uma tigela e misture bem.
1/2 cebola pequena, ralada 2. Divida a mistura em 12 porções
Raspas de casca e suco de 1 iguais e molde cada uma no formato
limão pequeno de hambúrguer.
1 dente de alho picado 3. Arrume os hambúrgueres numa
2 colheres (sopa) de hortelã bandeja, cubra e deixe-os na
picada fino geladeira por pelo menos 1 hora, ou
Sal e pimenta-do-reino de um dia para o outro.
1 ovo batido 4. Aqueça cerca de 5 colheres (sopa)
1 colher (sopa) de azeite de oliva de óleo em uma frigideira grande.
Óleo para fritar 5. Quando o óleo estiver bem quente
Pedaços de limão para servir. coloque os hambúrgueres e frite-os
em fogo médio, por 4 a 5 minutos de
cada lado e sirva-se.
Pág. 53
HAMBÚRGUER COM CEBOLA
CARAMELIZADA
Ingredientes cebola caramelizada

750 g de acém ½ colher (chá) de tomilho
1 colher (sopa) de mostarda Dijon ½ colher (chá) de pimenta preta
1 colher (chá) de pimenta-do-reino 1 colher (chá) de sal kosher
2 colheres (sopa) de azeite Maionese 1 colher (sopa) de açúcar demerara
caseira 2 colheres (sopa) de vinagre de
Sal kosher vinho xerez
1 cebolas cortadas em rodelas
Pág. 54
modo de preparo
hambúrguer cebola caramelizada
1. Coloque a carne numa tigela 1. Aqueça uma panela grande e
grande e adicione a mostarda, rasa untada, adicione a cebola, o
azeite, sal e pimenta-do-reino. tomilho e o açúcar. Tampe a
2. Misture com um garfo, tomando panela e cozinhe em fogo baixo
cuidado para não comprimir os por cerca de 7 minutos para suar
ingredientes. as cebolas.
3. Pressione com o dedão no meio 2. Retire a tampa e continue a
da carne. Fazer isso ajuda a cozinhar, mexendo casionalmente,
cozinhar o meio do hambúrguer. por 20 minutos, até as cebolas
4. Deixe a carne no fogo por volta ficarem caramelizadas e douradas.
de 5 minutos cada lado. 3. Adicione o vinagre, o sal e a
5. Coloque cada fatia de pão, com pimenta preta e cozinhe por mais 2
manteiga, virada para baixo na minutos.
6. Sirva o pão com maionese e as
cebolas caramelizadas.
Pág. 54.1
HAMBÚRGUER UMAMI

750 g de carne 1. Numa panela pequena, cozinhe o
150 g de cogumelo shiitake em pó vinho do porto em fogo médio até
150 g de alga kombu em pó reduzir a 2 colheres de sopa, cerca de
½ xícara de queijo stilton 15 minutos.
1 xícara de vinho do porto 2. Pressione com o dedão no meio da
Pimenta meio do hambúrguer.
Tempere o hambúrguer 4 minutos cada lado.
com sal e pimenta. 4. No final coloque a fatia de queijo
cerca de 1 minuto no fogo. Não tampe a carne.
5. Coloque cada fatia de pão, com manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto. Após assar o hambúrguer, transfira as
carnes para um prato e polvilhe com os pós de cogumelo e da
alga e deixe descansar por 2 minutos.
Pág. 55
HAMBÚRGUER COM CHALOTAS FRITAS
Ingredientes molho
750 g de acém 550 g de repolho verde picado
200 g de cheddar cortado em 4 fatias 1 xícara de vinagre branco
1 colher (chá) de cebola em pó 1 xícara de água
1 colher (chá) de alho em pó 1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de páprica doce 2 colheres (sopa) de sementes de
defumada mostarda amarela
2 xícaras de rúcula Sal kosher
Sal kosher
Pimenta-do-reino
chalota frita
(cebolas pequenas)
¼ xícara de farinha de trigo
5 chalotas em fatias finas
(cebolas pequenas)
Sal kosher
Pimenta-do-reino
Pág. 56
modo de preparo
hambúrguer molho
1. Numa tigela média, misture a 1. Numa tigela, misture 1 colher
carne com a cebola em pó, o alho (sopa) de sal com o repolho até que
em pó e a páprica defumada. ele amoleça e libere seu líquido.
2. Tempere com sal e pimenta-do- 2. Escorra o repolho numa peneira e
reino. lave-o.
Pressione com o dedão no meio da 3. Adicione ao repolho, o vinagre, o
carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o açúcar, as sementes de mostarda, a
meio do hambúrguer. água e 1 colher (sopa) de sal.
3. Pincele os hambúrgueres com um Misture bem.
pouco de óleo e cozinhe em fogo 4. Deixe esfriar à temperatura
médio até dourar na parte inferior, ambiente durante 2 horas.
cerca de 3 minutos. Vire os
hambúrgueres e cozinhe por mais 3 chalota frita
minutos. (cebola pequena)
em cima do hambúrguer e deixe por 1. Numa panela grande, aqueça o
cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a óleo vegetal a 320°.
carne. 2. Em uma tigela, misture a chalota
5. Coloque cada fatia de pão, com com a farinha.
manteiga, virada para baixo na 3. Frite as chalotas de uma só vez,
frigideira por 1 minuto. até dourar, cerca de 7 minutos.
6. Coloque a rúcula nos pães. O 4. Usando uma escumadeira,
molho de repolho vai por cima do transfira as chalotas para um prato
cheddar e as chalotas fritas sobre a forrado de papel toalha para tirar o
compota. excesso de gordura.
5. Tempere as chalotas com sal.
Pág. 56.1
HAMBÚRGUER AMERICANO
Ingredientes molho
1 kg de acém ¾ colher (chá) de baga de mirtilo
Sal kosher 1 colher (sopa) de coentro em pó
Pimenta 1 colher (chá) de raspa de casca de
laranja
1 colher (chá) de tomilho picado
1 xícara de suco de laranja
1 xícara de açúcar
2 xícaras vinho tinto seco
2 folhas de louro
3 xícaras de cebola roxa picadas
Sal kosher
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modo de preparo
hambúrguer molho
1. Misture a carne e tempere com 1. Numa panela untada adicione o
sal e pimenta. coentro e deixe cozinhar em fogo
2. Faça os hambúrgueres com a médio por 30 segundos.
medida e o peso que desejar. 2. Adicione a cebola, o vinho, o
3. Pressione com o dedão no meio açúcar, o louro, as raspas de
da carne. Fazer isso ajuda a laranja, a baga de mirtilo, o tomilho
cozinhar o meio do hambúrguer. e o suco de laranja e leve para
4. Deixe a carne no fogo por volta ferver.
de 5 minutos cada lado. 3. Cozinhe em fogo médio, mexendo
5. Coloque cada fatia de pão, com ocasionalmente, até que a mistura
manteiga, virada para baixo na engrosse e seja reduzida para 2
frigideira por 1 minuto. xícaras, o processo demora cerca de
1 hora.
4. Reserve a compota em
temperatura ambiente.
5. Descarte as folhas de louro e
tempere com sal.
6. Cubra os dois lados do pão com a
compota e os acompanhamentos
que desejar.
Pág. 57.1
HAMBÚRGUER MEXICANO
Ingredientes pico de gallo

600 g de carne 200 g de tomate italiano picado
150 g de chouriço ½ cebola roxa picada
150 g de maionese caseira 1 maço de coentro picado
400 g de queijo prato cortado 2 copos de suco de limão taiti
em 4 fatias Pimenta-caiena
1 jalapeño picado Sal kosher
Molho de pimenta
Pimenta-do-reino
Sal kosher
Pág. 58
modo de preparo
hambúrguer pico de gallo
1. Misture o jalapeño com a 1. Faça o pico de gallo, misturando
maionese e reserve. os tomates, a cebola roxa, o
2. Misture a carne e o chouriço, com coentro, o suco de limão, o sal e a
sal, pimenta-do-reino e molho de pimenta-caiena.
pimenta. 2. Coloque cada fatia de pão, com
3. Faça os hambúrgueres com a manteiga, virada para baixo na
medida e o peso que desejar. frigideira por 1 minuto.
4. Pressione com o dedão no meio 3. Monte os hambúrgueres
da carne. Fazer isso ajuda a espalhando uma camada de
cozinhar o meio do hambúrguer. maionese na metade inferior de
5. Deixe a carne no fogo por volta pão, seguido pelo hambúrguer e o
de 5 minutos cada lado. pico de gallo. No outro pedaço do
6. No final coloque a fatia de queijo pão passe mais maionese.
carne.
Pág. 58.1
HAMBÚRGUER DOMINICANO
Ingredientes recheio
350 g de acém ½ xícara de maionese caseira
350 g de contrafilé ½ xícara de iogurte natural
⅓ xícara de folhas de coentro picado 1 cenoura ralada grosseiramente
½ pimentão grande vermelho 1 cebola roxa pequena cortada em
em cubo anel
1 cebola média picada 1 tomate fatiado
1 colher (chá) de orégano seco 1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de molho inglês 2 xícaras de repolho em fatias finas
caseiro 2 bananas maduras
1 colher (sopa) de pimenta preta 2 colheres (chá) de pimenta chipotle
2 dentes de alho picados Sal kosher
2 colheres (chá) de molho de soja
Sal kosher
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modo de preparo
hambúrguer recheio
1. Misture as carnes, a cebola, o 1. Misture o repolho, a cenoura, e o
pimentão, o alho, o coentro, o sal. Cozinhe, virando
orégano, o molho de soja, o molho casionalmente, até ficarem um
inglês, o sal e a pimenta preta. pouco murchos, cerca de 2 minutos.
Sal a gosto para temperar a carne. 2. Divida entre os hambúrgueres.
2. Faça os hambúrgueres com a 3. Aqueça a panela untada
medida e o peso que desejar. novamente e em seguida sele a
3. Pressione com o dedão no meio cebola cortada em anéis e o tomate,
da carne. Fazer isso ajuda a virando uma vez, cerca de 2
cozinhar o meio do hambúrguer. minutos.
4. Deixe a carne no fogo por volta 4. Enquanto os hambúrgueres
de 5 minutos cada lado. estão cozinhando, pegue as
5. Coloque cada fatia de pão, com bananas com casca e enrole-as em
manteiga, virada para baixo na papel alumínio.
frigideira por 1 minuto. 5. As coloque no forno e deixe até
ficarem macias, mas ainda firmes.
6. Depois de cozidas, retire do
forno, e corte na diagonal.
7. Numa tigela pequena, misture o
iogurte, o açúcar, a maionese e a
pimenta chipotle até a mistura ficar
homogênea.
8. Devolva os pedaços
cortados de banana para a panela,
e sele com molho de chipotle.
9. Remova da grelha e sirva nos
hambúrgueres.
Pág. 59.1
HAMBÚRGUER PERUANO
Ingredientes modo de preparo

750 g carne 1. Misture o coentro, as raspas de
1 pimentão vermelho cortado limão, o alho, o cominho e o sal
1 colher (sopa) raspa de limão numa tigela grande.
1 colher (chá) de sal kosher 2. Misture a carne com o molho
2 colheres (chá) de alho picados suavemente.
2 colheres (chá) de cominho em pó 3. Pressione com o dedão no meio
3 colheres (sopa) de coentro picados da carne. Fazer isso ajuda a
4 ovos fritos cozinhar o meio do hambúrguer.
Maionese caseira 4. Pincele cada hambúrguer com
óleo e coloque na frigideira. Grelhe
por 4 minutos cada lado.
5. Coloque os hambúrgueres nos
pães torrados.
6. Cubra-os com maionese,
pimentão grelhado e ovo frito.
Pág. 60
HAMBÚRGUER ARGENTINO

500 g de acém 1. Coloque as carnes no congelador
250 g de contrafilé por meia hora antes de começar.
200 g de queijo manchego cortado 2. Assente a carne numa tigela,
em 4 fatias adicione sal e pimenta e misture
1 dente de alho com a mão.
1 ½ colheres (chá) de sal kosher 3. Pressione com o dedão no meio
Molho chimichurri caseiro da carne. Fazer isso ajuda a
Pimenta cozinhar o meio do hambúrguer.
Asse os pães por 1 minuto.
4. Corte o dente de alho ao meio e esfregue o alho sobre o pão torrado.
Isso pode ser feito antes de grelhar os hambúrgueres. Deixe a carne no
fogo por volta de 5 minutos cada lado. No final coloque a fatia de queijo
em cima do hambúrguer e deixe por cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a
carne. Coloque cada carne num pedaço de pão e cubra com 2 colheres de
molho chimichurri. Sirva com o restante do molho chimichurri numa
tigela para aqueles que não podem resistir ao molho.
Pág. 61
HAMBÚRGUER ESPANHOL

800 g de carne 1. Numa tigela pequena, misture a
150 g de queijo Idiazabal desfiado maionese, o alho, a salsa e o
¼ xícara de salsa picada vinagre. Tempere com sal e
½ xícara de maionese caseira pimenta. Em outra tigela, misture
1 dente de alho picado as carnes, a páprica e o azeite.
1 colher (sopa) de vinagre de Jerez 2. Sal e pimenta a gosto para
1 colher (sopa) de azeite extravirgem temperar a carne.
1 colher (chá) de páprica defumada 3. Pressione com o dedão no meio
4 presuntos em fatias finas da carne. Fazer isso ajuda a
4 latas de pimento cozinhar o meio do hambúrguer.
del piquillo Sal kosher Deixe a carne no fogo por volta de
Pimenta 5 minutos cada lado.
Pág. 62
4. No final coloque a fatia de queijo 6. Faça os hambúrgueres com a
em cima do hambúrguer e deixe por medida e o peso que desejar.
cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a 7. Coloque cada fatia de pão, com
carne. manteiga, virada para baixo na
5. Numa frigideira adicione o frigideira por 1 minuto.
presunto. Cozinhe em fogo alto, 8. Adicione a maionese espanhola, o
virando uma vez, até que fique presunto e a pimento del piquillo na
frito, cerca de 2 minutos no total. hora de montar o hambúrguer.
Use o papel toalha para tirar o
excesso de gordura.
Pág. 62.1
HAMBÚRGUER BARCELONENSE
Ingredientes molho
750 g de acém ¼ xícara de amêndoa fatiada
200 g de queijo manchego cortado ½ xícara de pimenta vermelha
em 4 fatias torrada
½ colher (chá) de páprica defumada 1 colher (sopa) de vinagre de vinho
1 colher (chá) sal kosher tinto ou Jerez
2 chalotas raladas ½ colher (chá) de páprica
defumada
2 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
extravirgem
4 pães de azeitona em fatias Sal
kosher
Pág. 63
modo de preparo
hambúrguer molho
1. Misture a carne, com a chalota, 1. Retire a crosta dos pães.
com uma colher (chá) de sal e a 2. Aqueça duas colheres de
páprica. manteiga numa frigideira em fogo
2. Sal a gosto para temperar a médio.
carne. 3. Adicione o pão à frigideira junto
3. Faça os hambúrgueres com a ao alho e cozinhe até dourar, cerca
medida e o peso que desejar. de 1 minuto.
4. Pressione com o dedão no meio 4. Adicione as amêndoas e cozinhe
da carne. Fazer isso ajuda a até ficarem douradas, cerca de 3
cozinhar o meio do hambúrguer. minutos. Transfira para um mini
5. Adicione as carnes e deixe processador de alimentos ou
cozinhar até dourar na parte liquidificador, juntamente com as
inferior, 5 minutos. Vire e cubra os pimentas, o vinagre, o azeite de
hambúrgueres com queijo e deixe oliva, a páprica e o sal. Pulse a
por mais 5 minutos. mistura até ficar um pouco grossa.
6. Coloque cada fatia de pão, com Espalhe o molho de pimenta no pão.
Pág. 63.1
HAMBÚRGUER BELGA
Ingredientes molho
750 g de acém 15 g de chicória cortada
1 pão branco sem casca fatiado longitudinalmente, em seguida,
1 ovo transversalmente
Sal do Havaí 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal kosher
1 caldo de carne
1 colher (sopa) de melaço
1 ½ maçã verde em fatias finas
2 cebolas médias em fatias finas
2 colheres (sopa) de geleia de maçã
Pág. 64
modo de preparo
hambúrguer molho
1. Misture a carne, o pão e o ovo. 1. A cebola, a chicória e a maçã
2. Faça os hambúrgueres com a devem estar em fatias finas e em
medida e o peso que desejar. pedaços, aproximadamente, do
3. Adicione sal do Havaí a gosto. mesmo tamanho.
4. Grelhe os hambúrgueres por 2. Numa frigideira adicione a cebola
volta de 5 minutos cada lado. e a refogue por dois minutos.
3. Em seguida, adicione a maçã e a
chicória. Cozinhe por 8 minutos ou
até ficarem macias e douradas.
4. Misture o açúcar mascavo e o sal
kosher e mexa por 1 minuto.
5. Remova o conteúdo da panela e
reserve numa tigela.
6. Na mesma panela, misture o
caldo de carne, o melaço e a geleia.
7. Cozinhe por 10 minutos ou até a
mistura ser reduzida a ⅓ do volume
original.
8. Depois de completamente cozido,
mergulhe ambos os lados do
hambúrguer no molho e o coloque
no pão torrado.
9. Cubra as carnes com a cobertura
de chicória, maçã e cebola.
Pág. 64.1
HAMBÚRGUER SUECO
Ingredientes molho
750 g de carne 1. Coloque a carne numa tigela e
½ colher (chá) pimenta adicione sal e pimenta.
¼ xícara de água 2. Acrescente as gemas e misture.
1 ½ colheres (chá) de sal kosher 3. Adicione o suco de beterraba e a
2 colheres (sopa) de alcaparra água, em pequenas quantidades.
3 gemas de ovo Misture devagar.
3 colheres (sopa) de suco de beterraba 4. Pressione com o dedão no meio
3 colheres (sopa) de beterraba picadas da carne. Fazer isso ajuda a
3 colheres (sopa) de picles picados cozinhar o meio do hambúrguer.
1 colheres (sopa) cebola picadas 5. Deixe a carne no fogo por volta
6. Numa tigela a parte mexa a beterraba, o picles, a cebola e a alcaparra.
Coloque cada fatia de pão, com manteiga, virada para baixo na frigideira
por 1 minuto. Sirva o molho na base do pão quando ele estiver
pronto para receber a carne.
Pág. 65
HAMBÚRGUER DINAMARQUÊS
Ingredientes molho
750 g de carne ½ xícaras de caldo de carne
½ xícara de água 2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas pequenas orgânica
Sal kosher 3 colheres (sopa) de farinha
Pimenta Sal kosher
Pimenta
Corante alimentar
Pág. 66
modo de preparo
hambúrguer molho
1. Deixe a carne da geladeira cerca 1. Derreta a manteiga numa panela
de 15 minutos antes de começar a lentamente.
cozinhar. 2. Adicione a farinha e misture por
2. Descasque e corte, em pedaços um minuto.
pequenos a cebola. 3. Adicione devagar o caldo de
3. Coloque numa panela com um carne e vá mexendo enquanto o
pouco de manteiga, e frite por um derrama.
minuto. Adicione a água e cozinhe 4. Tempere com sal e pimenta e
até ela evaporar. misture com o corante alimentar,
4. Misture a carne com a cebola até ficar numa coloração marrom
frita. escura. Se precisar adicione um
5. Sal e pimenta a gosto para pouco de água para o molho não
temperar a carne. ficar muito grosso.
6. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar.
7. Pressione com o dedão no meio
10. Passe o molho nos dois lados do
pão.
Pág. 66.1
HAMBÚRGUER GREGO
Ingredientes molho
750 g carne 350 ml de iogurte grego desnatado
120 g de abobrinha picada 100 g de pepino com casca
¼ colher (chá) de grosseiramente ralado
pimenta preta ½ dente de alho esmagado
⅓ xícara de cebola vermelha picada 1 colher (chá) de suco de limão
½ xícara de queijo feta
½ colher (chá) de orégano seco
½ colher (chá) de sal
1 frasco de pimenta vermelha torrada
Pág. 67
modo de preparo
hambúrguer molho
1. Em uma tigela, misture a carne, 1. Em uma tigela, misture
a abobrinha, o queijo feta, a lentamente o iogurte, o
cebola, o orégano, o sal e as pepino, o alho e o suco.
pimentas. 2. Coloque cada fatia de pão, com
medida e o peso que desejar. 3. frigideira por 1 minuto.
3. Pressione com o dedão no meio 4. Cubra o hambúrguer com o
da carne. Fazer isso ajuda a molho de iogurte.
de 5 minutoscada lado.
Pág. 67.1
HAMBÚRGUER POLONÊS
Ingredientes modo do preparo

750 g de carne 1. Adicione todos os ingredientes e
½ xícara de leite misture de forma lenta, até ficar
½ colher (chá) de manjerona seca consistente.
1 pão branco dormido em fatias 2. Tempere com sal e pimenta a
1 cebola pequena picada gosto.
1 ovo batido 2. Faça os hambúrgueres com a
Sal kosher medida e o peso que desejar.
Pimenta 4. Pressione com o dedão no meio
Pág. 68
HAMBÚRGUER ROMENO

750 g de carne 1. Combine todos os ingredientes
⅛ colher (chá) pimenta-do-reino numa tigela grande.
¼ colher (chá) cravo em pó 2. Amasse vigorosamente com as
¼ colher (chá) tomilho seco mãos até ficarem bem misturados.
desintegrado 3. Em seguida, bata com uma
½ colher (chá) pimenta-da-Jamaica colher de pau até a mistura ficar
½ caldo de carne lisa e macia.
1 ½ colher (chá) de sal kosher 4. Pressione com o dedão no meio
2 colheres (chá) de alho picados da carne. Fazer isso ajuda a
Pág. 69
HAMBÚRGUER RUSSO
Ingredientes molho
400 g de acém ½ xícara de maionese caseira
400 g de contrafilé ⅓ xícara de ketchup caseiro
300 g de bacon em fatia grossa 1 colher (sopa) de vinagre de vinho
200 g de queijo cheddar cortado tinto
em 4 fatias 1 colher (sopa) de cebola ralada
Sal kosher 1 colher (sopa) de salsa picada
Pimenta 1 colher (sopa) de estragão picado
1 colher (chá) de molho inglês caseiro
Pág. 70
modo de preparo
hambúrguer molho
1. Numa frigideira 1. Numa tigela média, misture a
grande, cozinhe o bacon, virando maionese, o ketchup, o vinagre, a
uma vez, até ficar crocante, cerca cebola, a salsa, o estragão e o
de 6 minutos no total. Use o papel molho inglês, dessa forma fazendo
toalha para tirar o excesso de o molho russo.
gordura. 2. Cubra o molho e o leve à
2. Numa tigela misture as carnes, geladeira por 30 minutos.
com sal e pimenta. 3. Coloque cada fatia de pão, com
medida e o peso que desejar. frigideira por 1 minuto.
4. Pressione com o dedão no meio 4. Espalhe o molho russo sobre os
da carne. Fazer isso ajuda a pães, coloque a carne, os opcionais
cozinhar o meio do hambúrguer. e por último o bacon.
5. Em outra tigela coloque água
gelada.
6. Aqueça outra frigideira untada
com manteiga.
7. Leve o hambúrguer modelado na
água gelada por 30 segundos e
depois coloque na frigideira.
8. Deixe a carne no fogo por 8
minutos, pincelando com manteiga
quando o virar na metade do
tempo.
10. Cubra com queijo no último
minuto.
Pág. 70.1
HAMBÚRGUER VIETNAMITA
Ingredientes molho
750 g de acém ¼ xícara de vinagre de arroz sem
1 ½ colheres (chá) de curry tempero
1 baguete dividida transversalmente ½ xícara de maionese caseira
12 ramos de coentro 1 colher (sopa) de açúcar
Sal kosher 1 dente de alho picado
Pimenta 2 colheres (sopa) de molho de
pimenta
2 cenouras grosseiramente picadas
2 colheres (chá) de extrato de tomate
2 jalapeños em conserva cortados
em fatias finas
Sal kosher
Pimenta
Pág. 71
modo de preparo
hambúrguer molho
1 Faça os hambúrgueres com a 1. Numa tigela, misture as cenouras
medida e o peso que desejar. com o vinagre de arroz e o açúcar e
2. Perceba que o pão é uma deixe repousar por 10 minutos.
baquete, então você tem que 2. Em outra tigela, misture a
modelar a carne de acordo com o maionese com o molho de pimenta,
formato do pão. o extrato de tomate e o alho.
2. Adicione a carne, o sal, o curry e Tempere com sal e pimenta.
a pimenta. 3. Espalhe a maionese e o molho de
4. Enquanto isso, espalhe a pimenta sobre o pão.
manteiga sobre os lados da 4. Cubra cada seção da baguete com
baguete. Torre os lados do pão por o hambúrguer, cenoura ralada,
2 minutos ou até ficarem fatias de jalapeño e raminhos de
levemente torrados. coentro.
Pág. 71.1
HAMBÚRGUER MALAIO
Ingredientes molho 1
750 g de carne 30 g de gengibre descascado e ralado
¼ cebola roxa em fatia grossa ¼ xícara de curry em pó
½ pimenta vermelha 1 colher (chá) de açafrão
1 colher (chá) de açúcar mascavo 1 colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de molho de soja 1 colher (chá) de cominho em pó
1 chalota (cebola pequena) picada 2 colheres de azeite
2 colheres (chá) de ketchup caseiro 3 dentes de alho médio ralados
Pimenta-do-reino
Sal kosher molho 2
Azeite ½ xícara de curry em pó
1 jalapeño
1 chalota picada
4 pimentas vermelhas
Pimenta preta
Sal kosher
Azeite
Pág. 72
modo de preparo
hambúrguer molhos
1. Numa tigela misture a carne, a 1. Numa pequena panela em fogo
pimenta vermelha, a cebola roxa, a médio, adicione 2 colheres de azeite,
chalota, o ketchup, o açúcar ¼ xícara de pó de curry, o alho, o
mascavo e o molho de soja. gengibre, o açafrão, o coentro e o
2. Tempere com sal e pimenta-do- cominho.
reino a gosto. 2. Mexa até os temperos ficarem
3. Cubra a mistura com filme com a cor escura, aproximadamente
plástico e leve à geladeira por pelo 2 a 3 minutos (caso a mistura fique
menos 1 hora. Se preferir, pode seca, adicione um pouco mais de
deixar a mistura dormir na óleo na panela). Reserve.
geladeira. 3. Coloque a pimenta vermelha, o
4. Retire a carne da geladeira e jalapeño e a chalota em outra
tempere com azeite. panela.
5. Faça os hambúrgueres com a 4. Tempere-os com sal, azeite,
medida e o peso que desejar. pimenta preta e o curry em pó.
6. Pressione com o dedão no meio Deixe-os em fogo médio por 5
da carne. Fazer isso ajuda a minutos.
cozinhar o meio do hambúrguer. 5. Deixe esfriar, em seguida, retire a
7. Deixe a carne no fogo por volta pele da pimenta vermelha. Pique a
de 5 minutos cada lado. chalota e a pimenta. Reserve.
8. Coloque cada fatia de pão, com 6. Para servir, espalhe 1 colher
manteiga, virada para baixo na (sopa) de cada um dos molhos nos
frigideira por 1 minuto. dois lados do pão.
Pág. 72.1
HAMBÚRGUER AUSTRALIANO
Ingredientes molho
750 g de carne 1. Misture a carne, cebola, salsa, o
400 g de queijo cheddar cortado molho de tomate, molho inglês e o
em 4 fatias ovo. Tempere com sal e pimenta..
⅓ xícara de salsa picada 3. Pressione com o dedão no meio da
⅓ de copo de maionese caseira carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
1 cebola vermelha picada meio do hambúrguer.
1 colher (sopa) de molho de tomate 4. Leve à geladeira por 30 minutos.
1 ovo levemente batido 5. Deixe a carne no fogo por volta de
3 colheres (chá) de molho inglês 5 minutos cada lado.
3 folhas de alface picadas 6. Frite o bacon por 2 minutos de
4 bacons em fatias cada lado ou até ficar crocante. Use o
4 beterrabas em fatias papel toalha para tirar o excesso de
4 abacaxis em anéis gordura.
4 tomates em fatias finas 7. Espalhe a maionese na base do
Sal kosher pão, cubra a carne com alface,
Pimenta tomate, beterraba, abacaxi e bacon.
Pág. 73
HAMBÚRGUER DE FRANGO
Ingredientes molho
500 g de peito de frango ⅛ colher (chá) de açúcar
(desossado e sem pele) moído ½ colher (chá) de sal
Sal ½ colher (chá) de mostarda seca 1
1 clara grande limão
1 colher (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de vinagre de vinho
1 colher (sopa) de farinha de trigo branco
1 ovo batido 1 xícara de óleo de canola
3/4 xícara de farinha de rosca 2 ovos
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
Fatias de tomate
4 pães de hambúrguer abertos
Folhas de alface picadas
Maionese
Pág. 74
modo de preparo
hambúrguer
1. Coloque o peito de frango moído 7. Junte as fatias de tomate nos
numa tigela e tempere com sal. últimos 1 ou 2 minutos do tempo de
Divida a massa em 4 porções e fritura para aquecer. Sirva
modele-as em formato de nos pães de hambúrguer com as
hambúrguer. fatias de tomate.
2. Coloque os hambúrgueres entre 8. Finalize com um pouco de alface
duas folhas de papel-manteiga e picada e uma colherada de
amasse-os com um rolo de massa, maionese..
para deixá-los bem firmes.
3. Bata a clara com o amido de molho
milho e pincele os hambúrgueres.
Torne a cobrir com o papel e leve 1. Despeje o suco de limão e vinagre
para gelar por 30 minutos. e continue mexendo.
4. Em seguida, passe na farinha de 2. Despeje muito lentamente no óleo
trigo. de canola, mexa lentamente, até a
5. Coloque o ovo batido e a farinha mistura ficar emulsionada na
de rosca em tigelas separadas. mistura do ovo.
Cubra os hambúrgueres primeiro 3. Leve à geladeira em um
com o ovo, deixando escorrer o recipiente hermeticamente
excesso na tigela, depois passe-os fechado por até 2 semanas.
na farinha de rosca.
6. Pré-aqueça uma frigideira.
Aqueça o óleo e frite os
hambúrgueres em fogo médio por 6
a 8 minutos de cada lado, ou
até que atinjam o ponto desejado.
Pág. 74.1
HAMBÚRGUER COM MOLHO CHIMCHURRI
Ingredientes Molho
500 g de acém 1 cebola picada fino
Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de salsa picada
fino
2 colheres (sopa) de hortelã fresca,
picada fino
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de pimenta vermelha
em flocos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 pães franceses, abertos ao meio
Pág. 75
modo de preparo
hambúrguer preparando a carne
1. Tempere os cubos de carne com 1. Corte a carne em cubos de 2,5 cm
sal e pimenta e coloque metade e coloque numa tigela.
deles no processador ou no
liquidificador. Pulse cerca 2. Feche com filme plástico e leve à
de 15 vezes. A carne deve ficar bem geladeira por cerca de 30 minutos.
picada, mas não totalmente moída.
Repita a operação com a outra
metade da carne.
2. Pré-aqueça uma chapa ou
frigideira antiaderente em fogo
médio.
3. Divida a carne em 4 porções
iguais e modele os hambúrgueres,
manuseando-a o menos possível.
4. Coloque os hambúrgueres na
chapa ou frigideira e grelhe por 3
minutos de cada lado para
malpassado, ou por 4 minutos de
cada lado para ao ponto.
5. Coloque os hambúrgueres nos
pães e cubra com o molho.
Feche os sanduíches e sirva.
Pág. 75.1
HAMBÚRGUER DE PEIXE COM MOLHO
TÁRTARO

4 filés de peixe (pescada, badejo ou 1. Pré-aqueça o forno em emperatura
tilápia) com 120-180 g cada alta. Lave e seque os filés de peixe.
2 colheres (chá) de óleo vegetal 2. Pincele os dois lados de cada filé
Sal e pimenta-do-reino a gosto com o óleo, tempere com sal e
4 colheres (sopa) de molho tártaro pimenta e arrume-os em uma
4 pães de hambúrguer, assadeira.
abertos ao meio 3. Leve ao forno bem quente, na
1 Folhas de alface prateleira de cima, e asse por 4 min.
1 Fatias de cebola 4. Vire os filés e asse por mais
1 Fatias de tomate 3min ou até que as bordas comecem
a dourar e o peixe esteja cozido.
5. Espalhe o molho tártaro nas duas
metades de cada pão e cubra com
uma folha de alface.
6. Coloque um filé de peixe e cubra
com fatias de cebola e de tomate.
Pág. 76
HAMBÚRGUER DE SIRI

450g de carne de siri congelado 1. Refogue a cebola na manteiga com
1 colher de molho inglês o alho e a páprica;
1 cebola picadinha Acrescente o siri e o molho inglês e
½ maço de coentro refogue por aproximadamente 15
1 dente de alho amassado minutos em fogo médio;
1 colher de manteiga 3. Acrescente agora a farinha de
2 colheres de sopa de páprica doce rosca para dar a liga e tempere com
Farinha de rosca para dar liga sal e pimenta do reino;
Sal a gosto 4. Se preferir você pode empanar, a
Pimenta-do-reino a gosto apresentação ficará perfeita!
Pág. 77
HAMBÚRGUER DE LINGUIÇA

500 gramas de linguiça toscana sem 1. Pique bem a linguiça; Misture a
pele linguiça, a cebola, o pão, o ovo, a
2 colheres (sopa) de cebola picada farinha de rosca, a salsa, sal e
1 pão pequeno esfarelado pimenta; Divida a mistura em oito
1 ovo porções.
4 colheres (sopa) de farinha de rosca 2. Modele os hambúrgueres;
2 colheres (sopa) de salsa (ou Congele por 24 horas; Grelhe em
salsinha) picada uma chapa extremamente quente.
Sal a gosto virando dos dois lados até dourar;
Pimenta-do-reino a gosto Óleo Sirva com salada de folhas verdes
ou como
sanduíche.
Pág. 78
HAMBÚRGUER VEGETARIANO

½ xícara de arroz integral 1. Cozinhe o arroz numa panela com
Sal água fervente levemente salgada
400 g de feijão-branco em conserva, por 20 minutos, ou até que fique
lavado e escorrido macio. Escorra e coloque no
½ xícara de castanha-de-caju sem processador ou no liquidificador.
3 dentes de alho 2. Adicione o feijão-branco, a
1 cebola roxa, picada grosso castanha-de-caju, o alho, a cebola
½ lata de milho-verde escorrido roxa, o milho, o extrato de tomate,
2 colheres (sopa) de extrato de o
tomate orégano, sal e pimenta a gosto.
1 colher (sopa) de orégano fresco, Bata usando o botão pulsar.
picado 3. Modele 4 a 6 hambúrgueres
Pimenta-do-reino iguais e passe-os na farinha de trigo
2 colheres (sopa) de farinha de integral. Cubra e leve à geladeira
trigo integral por 1 hora.
Pág. 79
2 colheres (sopa) de óleo de 4. Pré-aqueça uma chapa ou
girassol frigideira antiaderente.
⅓ Fatias de queijo de minas frescal 5. Pincele os hambúrgueres com o
4-6 pães de hambúrguer integrais, óleo e grelhe em temperatura
abertos média-alta, por 5 ou 6 minutos de
⅓ Folhas de alface picadas cada lado ou até que estejam
⅓ Mostarda cozidos.
⅓ Fatias de tomate 6. Coloque fatias de queijo sobre os
hambúrgueres, tampe novamente e
deixe derreter.
7. Sirva com pão de hambúrguer,
folhas de alface, mostarda e fatias
de tomate.
Pág. 79.1
HAMBÚRGUER DE LOMBO DE PORCO

400 gramas de lombo suíno moído 1. Misture o lombo, o sal e o vinagre.
1 colher (chá) de sal 2. Numa frigideira em fogo médio
2 colheres (sopa) de vinagre refogue a cebola e o alecrim no óleo,
½ xícara (chá) de cebola picada mexendo às vezes, até a cebola ficar
1 colher (chá) de alecrim fresco picado macia (aproximadamente 2 minutos).
2 colheres (sopa) de óleo 3. Acrescente o lombo e refogue,
5 fatias de pão de forma mexendo sempre, até perder a cor
esmigalhadas rosada (aproximadamente 3 min).
Manteiga para untar 4. Transfira para a um recipiente,
junte o pão e amasse com as mãos
até obter uma mistura homogênea.
5. Modele os hambúrgueres.
6. Congele por 24 horas. Grelhe em
uma chapa extremamente quente.
Pág. 80
HAMBÚRGUER ACÉM COM PERNIL

500g de acém 1. Misture todos os ingredientes.
500g de pernil 2. Modele os hambúrgueres e
Sal a gosto salpique o sal e a pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino a gosto 3. Congele por 24 horas.
4. Grelhe em uma chapa
extremamente quente.
Pág. 81
HAMBÚRGUER DE COSTELA GAÚCHA

400g de acém 1. Misture todos os ingredientes.
400g de costela gaúcha 2. Modele os hambúrgueres e
200g de gordura da costela salpique o sal e a pimenta-do-reino.
Sal a gosto 3. Congele por 24 horas.
Pimenta-do-reino a gosto 4. Grelhe em uma chapa
Pág. 82
HAMBÚRGUER DE CORDEIRO

1 kg de filé de cordeiro moído 1. Misture todos os ingredientes.
60g de ricota 2. Modele os hambúrgueres e
Sal a gosto salpique o sal e a pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino a gosto 3. Congele por 24 horas.
4. Grelhe em uma chapa
Pág. 83
HAMBÚRGUER FIT

400 g de carne magra moída 1. Misture a carne, a clara, a chia, a
(eu uso patino) farinha de linhaça, a cebola e a salsa.
1 clara 2. Tempere com o sal e a pimenta-
1 colher (sopa) de semente de chia do-reino.
1 colher (sobremesa) de farinha de 3. Divida em quatro partes iguais e
linhaça (ou quinoa em flocos) molde no formato de hambúrguer.
½ cebola média picada em cubinhos 4. Congele por 24 horas.
½ de xícara de salsa picada 5. Grelhe em uma chapa
Sal a gosto extremamente quente.
Pimenta-do-reino a gosto 6. Para montar o sanduíche: passe o
cream cheese em uma das partes do
pão e coloque a alface, o tomate e o
hambúrguer.
7. Feche o sanduíche e sirva em
seguida
Pág. 84
HAMBÚRGUER DE SALMÃO

500g de salmão fresco, limpo. 1. Pique o salmão em pedaços bem
1 colher (sopa) de azeite extra virgem pequenos.
3 colheres (sopa) de cebola cortada 2. Misture todos os ingredientes do
em cubos bem pequenos hambúrguer, exceto a farinha de pão.
1 a 2 colheres (sopa) de dill (endro) 3. Incorpore a farinha aos poucos até
fresco picado começar a dar liga.
1 colher (chá) de mostarda dijon 4. Leve para geladeira por 20 min.
2 colheres (chá) de mostarda 5. Modele os hambúrgueres.
amarela (comum) 6. Congele por 24 horas.
1 unidade de gema de ovo 7. Grelhe em uma chapa
1 colher (chá) de páprica doce em pó extremamente quente o hamburguer
½ xícara (chá) de farinha de pão dos dois lados até dourar.
caseira
Sal a gosto
Óleo de canola
Pág. 85
hambúrguer
vegano
Pág. 9
HAMBÚRGUER COM COGUMELOS
ingredientes
2 colheres (chá) de óleo vegetal, Sal e pimenta-do-reino
mais um pouco para untar 500 g de carne bovina, moída
½ cebola cortada em fatias finas Fatias de queijo gruyère
120 g de cogumelo cortado em 4 pães
fatias de hambúrguer abertos ao meio
Folhas de alface
Fatias de tomate
Pág. 86
modo de preparo
1. Aqueça o óleo numa frigideira 6. Aqueça uma chapa ou frigideira
sobre fogo médio. Adicione a cebola antiaderente em fogo médio-alto e
e refogue por 3 minutos. unte-a com óleo.
2. Junte o cogumelo e tempere com 7. Coloque os hambúrgueres na
sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 1 chapa (ou frigideira) e tampe. Frite
ou 2 minutos e mexa em seguida. por cerca de 4 minutos, ou até
3. Continue a refogar até que o dourar bem a carne.
cogumelo esteja cozido. Reserve. 8. Vire e frite do outro lado por 2
4. Coloque a carne numa tigela, minutos.
tempere com sal e pimenta e 9. Adicione o queijo e deixe por
misture delicadamente. 5. mais 2 minutos para o queijo
Manuseando a carne o menos derreter.
possível, divida-a em 4 porções e 10. Coloque cada hambúrguer sobre
modele cada uma no formato de a metade inferior de um pão.
hambúrguer.
11. Cubra com o cogumelo refogado,
acrescente alface e fatias de tomate
e feche com a outra metade do pão.
Sirva imediatamente
Pág. 86.1
HAMBÚRGUER DE ARROZ E CENOURA
ingredientes
2 xícaras de arroz cozido ou sobras 1 colher de sopa de salsinha
de risoto desidratada ou orégano
1 xícara de cenoura ralada bem 1/4 de xícara de farinha de grão de
fina (pode ser processada) bico ou outra sem glúten
1 cebola pequena Óleo vegetal para untar a
½ xícara de salsinha picada assadeira
2 colheres de sopa de nutritional Sal a gosto
yeast (opcional) Pimenta-do-reino a seu gosto
1 colher de sopa de molho shoyo
Pág. 87
modo de preparo
1. Em uma vasilha misture os 5. Na metade do processo, vire os
ingredientes e coloque por último a hambúrgueres com o auxílio de
farinha, pode usar qualquer tipo de uma espátula para que fique
farinha sem glúten. assado por igual dos dois lados.
2. O ponto ideal para modelar os 6. Pronto, e só servir esta delícia
hambúrgueres é quando não grudar como preferir. Eu servi com um
mais na mão. pratão de salada.
3. Caso seja necessário coloque um 7. Se quiser montar o seu
pouco mais de farinha para hambúrguer com pão, alface,
conseguir modelar mais facilmente. tomate e cebola roxa em rodelas,
Modele os hambúrgueres. Coloque pepino, abacate, maionese,
em uma assadeira untada com óleo. ketchup.
4. Leve ao forno pré-aquecido para 8. Fica simplesmente maravilhoso!
assar em uma temperatura de 180º
C por mais ou menos 30 minutos ou
até que esteja dourado.
Pág. 87.1
HAMBÚRGUER DE FEIJÃO BRANCO
E BETERRABA
ingredientes
1 xícara (de chá) de feijão branco 2 colheres (de sopa) de óleo ou
cozido azeite
½ xícara (de chá) de beterraba 4 colheres (de sopa) de amido de
crua ralada milho
1 dente de alho grande picado Sal a gosto Pimenta-do-reino a
½ xícara (de chá) de cebola ralada gosto
½ xícara (de chá) de cheiro verde
picado (salsinha e cebolinha)
Pág. 88
modo de preparo
1. Cozinhe o feijão (eu costumo 5. Caso precisar, acrescente mais
lavar e deixar o feijão branco de amido, mas sempre aos poucos. 6.
molho por cerca de 8 horas, em Modele os hambúrgueres. Evite
seguida coloco em uma panela de fazer eles muito grossos, pois
pressão, com o dobro de água podem ficar crus no meio quando
(quente) e deixo cozinhando por fritos. Congele por 24 horas.
cerca de 15 minutos ou até ele ficar 7. Grelhe em uma chapa
bem macio). extremamente quente. Caso
2. Em um recipiente, coloque o preferir, você pode assar, é só
feijão cozido e amasse com um colocar os hambúrgueres ainda
garfo. congelados em uma assadeira
3. Adicione o alho, a cebola, a antiaderente levemente untada em
beterraba, o cheiro verde, o azeite e forno médio por cerca de 30
tempere com sal a gosto. minutos ou até ficarem levemente
4. Misture tudo com uma colher ou douradinhos embaixo.
garfo, adicione o amido de milho e 8. Caso você não quiser usar
misture bem até obter uma massa beterraba, você pode substituir por
mais grossa e que dê para modelar. cenoura ralada na mesma
quantidade que dá certo.
9. Você pode também adicionar
mais temperinhos conforme o seu
gosto
Pág. 88.1
HAMBÚRGUER DE BERINJELA
ingredientes
1 berinjela de tamanho médio 1/2 de xícara (de chá) de aveia em
(cerca de 350g) flocos
1 cebola de tamanho médio (com 1 xícara (de chá) de farinha de
casca mesmo) trigo integral (ou mais, se precisar)
2 dentes de alho com casca 1/2 xícara (de chá) de cheiro verde
2 colheres (de sopa) de azeite picado (salsinha e cebolinha)
2 colheres (de sopa) de sementes 1/2 xícara (de chá) ou mais de
de linhaça farinha de rosca para empanar
1 colher (de chá) de sal Azeite para regar Cominho a gosto
Pág. 89
modo de preparo
1. Lave a berinjela, e fure-a em 5. Coloque estes ingredientes em
alguns pontos e em todos os lados um processador. Adicione o azeite,
com um garfo. a linhaça, tempere com sal e
2. Em uma assadeira untada com cominho a gosto, acrescente o
óleo, coloque a berinjela, a cebola cheiro verde picado e bata até virar
com casca e os dentes de alho com uma massa uniforme. Em seguida,
casca também. Regue com tudo adicione a aveia em flocos e a
com um fio de azeite. farinha de trigo integral, batendo
3. Asse por cerca de 45 minutos, novamente até ficar uniforme.
virando a berinjela na metade do 6. Caso sentir necessidade, coloque
tempo, para assar por igual. A mais farinha e sal. A quantidade de
berinjela estará boa quando estiver farinha dependerá do tamanho da
bem murchinha e o garfo berinjela e umidade da mistura. 7.
atravessá-la com facilidade. 4. Modele os hambúrgueres.
Descasque o alho, a cebola e retire 8. Congele por 24 horas.
a polpa da berinjela com uma 9. Grelhe em uma chapa
colher. extremamente quente.
Pág. 89.1
HAMBÚRGUER DE ERVILHAS
ingredientes
1 xícara de ervilha partida seca 1 pitada de cominho
2 dentes de alho picados 1 colher (de sopa) de suco de limão
½ xícara de cebola picada Farinha de trigo integral ou
1 ½ xícara de água ou caldo de branca, aveia em flocos finos ou
legumes quente farinha de arroz para dar liga
½ xícara de salsinha picada (cerca de 1/2 xícara)
1 colher (de chá) de orégano
desidratado
Pág. 90
HAMBÚRGUER DE PALMITO
ingredientes modo de preparo

1 ½ xícara (chá) de palmito picado 1. Em uma tigela, misture bem
2 pimentões vermelhos picados todos os ingredientes até formar
1 colher (sopa) de salsa (ou uma massa homogênea.
salsinha) fresca picada 2. Modele os hambúrgueres;
2 colheres (sopa) de cebola picada Congele por 24 horas.
1 colher (sopa) de mostarda 3. Asse em forno médio (170º C a
1 colher (chá) de alho picado 190º C), preaquecido, até dourar.
2 colheres (sopa) de farinha de
rosca
1 ovo
Sal a gosto
Pág. 91
HAMBÚRGUER DE SOJA

1 xícara de proteína de soja 1. Hidrate a proteína de soja em
2 copos de água morna dois copos de água morna.
3 colheres (sopa) de farinha de 2. Escorra a água e esprema para
trigo tirar o excesso.
1 ovo 3. Misture o ovo, pitada de sal o
2 dentes de alho amassados alho amassado.
2 colheres (sopa) de farinha de 4. Então acrescente a farinha de
rosca rosca e trigo e misture até formar
½ xícara de cebola ralada uma massa.
1 colher (café) de orégano 5. Adicione os temperos um a um;
1 colher (sopa) de cheiro verde Modele os hambúrgueres.
picado 6. Congele por 24 horas.
Sal a gosto 7. Grelhe em uma chapa
Pimenta-branca; Cominho. extremamente quente.
Pág. 92
RECEITAS DE
pães
Pág. 9
PÃO TIPO MC'DONALDS

5 xícaras de chá de farinha de trigo 1. Junte o fermento com o açúcar.
2 tabletes de fermento fresco (30 g) 2. Acrescentar a água e misturar
2 xícaras de chá de água bem. Em um recipiente, colocar a
2 colheres de chá de sal farinha, os demais ingredientes e a
1 colher de sopa de açúcar mistura contendo o fermento. Sovar
2 colheres de margarina a massa por 5 minutos em superfície
2 colheres de sopa de sementes de enfarinhada. Deixar descansar por
gergelim 20 minutos.Dividir a massa em 24
pedaços e modelar os pãezinhos.
3. Colocar em um tabuleiro untado e deixar crescer por, aproximadamente,
60 minutos ou até dobrar de volume. Polvilhar com sementes de gergelim
e levar ao forno moderado (190º graus) por, aproximadamente, 15
minutos., eles estarão prontos quando você sentir um som de oco quando
bater com os nós dos dedos sobre a superfície do pão. Pode usar o
processador para sovar a massa, nele, você só precisa deixar ligado por 2
minutos.
Pág. 93
PÃO BRIOCHE

3 unidades de ovo 1. Em um recipiente, coloque 1 colher
1 ⅓ colheres (sopa) de leite morno de açúcar, leite morno e o fermento.
1 colher (chá) de fermento biológico 2. Mexa delicadamente e reserve até
em pó inflar. Leva de 5 a 10 minutos.
1 pitada de sal 3. Na tigela da batedeira, com
3 colheres (sopa) de açúcar batedor de gancho, coloque a
peneirado farinha, o açúcar restante e o sal.
2 xícaras (chá) de farinha de trigo Ligue a batedeira para misturar um
peneirada pouco. Isso vai abrir uma cova no
150 gr de manteiga cortada em centro dos secos. Despeje os ovos e o
6 cubos grandes fermento ativado.
óleo de canola a gosto 4. Ligue a batedeira na velocidade
1 unidade de gema de ovo média e deixe juntar tudo. Vai
para pincelar formar uma bola unida e não restará
nenhuma farinha.
Pág. 94
5. Adicione os cubos de manteiga, 11. Unte as costas da mão com óleo,
vá incorporando aos poucos. Leva abra o filme plástico e dê socos na
uns 10 minutos. massa a fim de retirar o excesso de
6. Deixe bater até a massa se soltar ar produzido.
totalmente das bordas e do fundo 12. Feche o filme plástico e leve à
da tigela. geladeira para a fermentação lenta
7. Prepare outra tigela untando durante 8 a 12 horas.
com óleo vegetal o fundo e as 13. Faça bolinhas uniformes de 100
laterais. gramas.
8. Despeje a massa com cuidado, 14. O forno deve ser ligado a 200°C,
passando uma fina camada de óleo 30 minutos antes.
por cima da massa para não 15. Pincele 1 gema batida com um
ressecar. Vede a tigela com filme pouco de água sobre cada pão.
plástico. 16. Leve ao forno durante 20 a 30
9. Leve a um local protegido para minutos, até dourar.
crescer durante 3 horas. 17. Retire do forno e deixe esfriar
10. Após 3 horas a massa deve ter sobre uma grade antes de servir.
dobrado de volume.
Pág. 94.1
PÃO GREEN BURGER
ingredientes
575 g de farinha de trigo 250 ml de leite gelado
5 g de melhorador para farinhas 25 g de pimentão verde sem
panificadas (opcional) semente picadinho
15 g de fermento biológico seco 5 g de corante verde comestível em gel
5 g de sal óleo para untar
75 g de açúcar 1 ovo ligeiramente batido
1 ovo gergelim sem casca e pimenta calabresa
75 g de manteiga com sal a gosto
Pág. 95
modo de preparo
1. Numa batedeira, coloque 575 g de 4. Corte a massa em pedaços com 70
farinha de trigo, 5 g de melhorador g e faça bolinhas. Coloque numa
para farinhas panificadas, 15 g de assadeira utada com óleo e dê uma
fermento biológico seco, 5 g de sal, leve achatada. Pincele 1 ovo
75 g de açúcar e bata em velocidade ligeiramente batido em todas as
baixa até misturar. bolinhas e decore com gergelim sem
2. Adicione 1 ovo, 75 g de manteiga casca e pimenta calabresa a
com sal e junte, aos poucos, 250 ml gosto.Deixe a massa descansar por 2
de leite gelado. horas. Leve para assar em forno pré-
3. Com a batedeira ainda ligada, aquecido a 150° C por 18 minutos.
coloque 25 g de pimentão verde sem Retire do forno e sirva.
semente picadinho, 5 g de corante
verde comestível em gel. Aumente a
velocidade e bata até misturar e ficar
em ponto de véu (+/- 20 minutos).
Pág. 95.1
PÃO BLACK BURGER
ingredientes
3 xícaras de Farinha de Trigo
½ Tablete de Fermento Biológico
2 colheres de Açúcar
1 xícara de Leite Morno
1 colher cheia de Corante Preto
Comestível
3 colheres de Manteiga ou Margarina
com Sal
Água e Gergelim
Pág. 96
modo de preparo
1. Num recipiente peneire a farinha 6. Espere descansar por cerca de 35
e o açúcar minutos dentro do forno desligado.
2. Adicione a manteiga e misture 7. Após esse tempo, achate um pouco
bem com as mãos. a massa e corte em 8 pedaços, como
3. Incorpore a manteiga na farinha se você fosse cortar uma pizza.
até que se forme uma espécie de 8. Com cada pedaço forme bolinhas.
farofa mais úmida e reserve. 9. Segurando a parte debaixo de
4. Numa xícara, coloque o leite cada bolinha passe a parte de cima,
morno (quase frio) e dissolva o levemente, na água e depois no
fermento, Adicione o corante, gergelim.
misture bem e derrame sobre a 10. Coloque cada bolinha em uma
massa. forma untada e enfarinhada,
5. Em seguida mexa bem até que deixando um espaço de 2 dedos de
amassa fique lisa homogênea. uma para a outra.
Pág. 96.1
PÃO RED BURGER
ingredientes
1 beterraba grande cozida e processada
(em consistência de purê)
1 ovo
½ de xícara de óleo
1 colheres de sopa de fermento
biológico seco
1 colheres de sopa de açúcar
½ xícara da água do cozimento da
beterraba
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de sal
Pág. 97
modo de preparo
1. Misture o fermento biológico com o 6. Enfarinhe uma superfície lisa e
açúcar e a água do cozimento da sove a massa por uns cerca de 5
beterraba e reserve. minutos, adicionando aos poucos a
2. Em volta de 10 a 15 minutos essa última xícara de farinha, até que a
misturinha vai crescer umas 4 vezes massa não grude mais nas mãos.
e ficar parecendo uma espuma. 7. Cubra com um pano de prato
3. Em seguida bata no liquidificador limpo e deixe descansar por 15
o purê de beterraba com o ovo, o minutos.
óleo e o sal. 8. Separe em 6 porções iguais, faça
4. Despeje essa mistura na ‘esponja’ bolinhas, coloque em uma assadeira
de fermento, mexendo com untada com óleo, cubra e deixe
movimentos delicados (vai se tornar descansar por 10 minutos.
um liquido rosado). 9. Asse em forno pré aquecido a
5. Coloque 3 xícaras de trigo em uma 220°C por cerca de 35 minutos.
vasilha grande e com a ajuda de uma
colher misture o líquido “rosa”. aos
poucos a massa vai encorpando.
Pág. 97.1
PÃO TIPO SUBWAY
ingredientes para cobrir o pão

Parmesão
2 ½ colheres de cha de fermento
Mussarela
seco/granulado
Ervas finas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Aveia
3 ½ xícaras de farinha de trigo
Gergelim
2 colheres de cha de sal
Orégano e outros ingredientes de
1 ½ de xícaras de chá de água morna
sua preferência
Pág. 98
modo de preparo
1. Coloque a agua morna em uma 10. Cubra os pães com os
vasilia e o fermento misturado e ingredientes de sua preferência para
deixe 5 minutos até orbulhar. lhe dar sabor (parmesão, mussarela,
2. Misture o azeite de oliva. ervas finas, aveia, gergelim, orégano
3. Misture a farinha e o sal antes de e outros ingredientes de sua
começar a incorporá-la à mistura de preferência).
fermento que fez anteriormente. 11. Asse os pães por 15 a 20 min ou
4. Sove a massa até que ela fique até que fiquem dourados.
bem homogênea. 12. Retire do forno e deixe-os esfriar
5. Pincele a vasilha onde deixará um pouco em uma grade antes de
crescer a massa com azeite e deixe a montá-los.
massa descansar coberta por um 13. Recheie a seu gosto. Pode ser
plástico pelo período de 1 hora e 30 servido para lanches quentes ou
minutos a 2 horas. frios, mas o ideal é esperar que esfrie
6. Enfarinhe uma superfície e separe um pouco antes de montá-los para
a massa em 3 porções para modelar que ele não se despedace.
as baguetes (ou faça baguetes 14. Bom apetite.Sove para retirar o
menores se preferir). ar e modele os pães, um pouco mais
7. Faça cortes diagonais nos pães. grosso que uma baguete.
8. Disponha-os na assadeira untada 15. Passe as no queijo ralado
com um pouco de azeite e deixe-os misturado com ervas fina, de forma
crescer mais um pouco por 45 que sejam envolvidospor completo.
minutos. 16. Deixe crescer por 1 hoa ou mais,
9. Preaqueça o forno a 200°C. ate que dobrem de tamanho.
17. Aqueça o forno a 200ºC por
aproximadamente 15 minutos.Leve-
os para assar ate que comecem a
dourar.
Pág. 98.1
PÃO MINI HAMBÚRGUER

700g de farinha de trigo 1. Para a massa, misture os
2 colheres (sopa) de fermento ingredientes secos.
½ de xícara de açúcar 2. A seguir, acrescente os ingredientes
½ colher (sopa) de sal restantes e trabalhe a massa de forma
50g de margarina culinária que fique macia e soltando das mãos.
1 ovo 3. Coloque em um recipiente e cubra
1 ½ de xícara de leite com plástico, deixando crescer. Modele
cada pãozinho com 15g de massa.
5. Coloque em uma foma, mantendo espaço entre eles, e deixe crescer.
6. Pincele com gema e leve para assar.
7. Misture os ingredientes do bifinho e deixe na geladeira por 1h.
8. Faça bolinhas de 10g cada e achate com as mãos.
9. Coloque entre plásticos e leve ao freezer.Quando for montar o
hambúrguer, frite em óleo quente.Para a montagem, abra o pãozinho,
coloque maionese, queijo, alface e, o tomate.
Pág. 99
OBRA DEDICADA AOS AMANTES DE HAMBÚRGUER
GOSTA DE
HAMBÚRGUER?
O PRIMEIRO LANÇAMENTO 2020!
Este livro de receitas mostra todo
conhecimento sobre Hambúrgueres,
Molhos, Milk-Shakes e Pães de diversos
países. Todas a receitas são práticas e
faceis de serem produzidas.
HAMBÚRGUEIRO PROFISSIONAL
Autor de Manual do Hambúrguer

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OBS: O molho deve ficar com um tom amarelado levemente avermelhado;

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OBS: MOSTARDA: Se quiser um sabor mais intenso, use mostarda Dijon,

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2. Acrescente o restante do sorvete e

Despeje em copos e sirva

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Despeje nos copos. Sirva

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Obs: Se preferir, use só um tipo de

Despeje nos copos. Sirva

*Faça os hambúrgueres com a medida e o peso que desejar

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1 kg de contrafilé 1. Misture na tigela ½ xícara de

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Ingredientes ½ colher (chá) de pimenta-da-

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Ingredientes cebola caramelizada

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