P1 – Molho barbecue

P2 – Molho sweet chili

P3 – Molho 3-2-1-1/2

P3 – Molho especial

P4 – Molho da casa

P5 – Maionese com alho

P6 – American Cheese

P7 – Rub de hambúrguer

P8 – Churros

P9 – Cookies

P10 – Geleia de pimenta com abacaxi

P11 – Croquete

P12 – Caldo de Legumes (risoto)

P13 – Rocky Road Brownie

P15 – Como fazer conservas de qualquer coisa

P17 – Nugget / hambúrguer de frango

P18 – Carpaccio de cupim na chapa com vinagrete quente

P21 – Smash burguer especial Oktoberfest – burger de marreco e Eisbein

P22 – Pão de hambúrguer do cansei de ser chef

P23 – ketchup

P24 – mostrada

P25 - Blue cheese

P26 – Ranch – porque é muito fácil

P27 – picles de pepino

Molho BBQ
1 xícara de ketchup;
½ xícara de vinagre de maçã
½ xícara de mostarda
½ xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de molho inglês
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de pimenta caiena
½ colher de chá de pimenta do reino
2 folhas de louro

1 colher de sopa de fumaça em pó fumaça em pó

levar ao fogo para reduzir um pouco (20min na churrasqueira)
2-3 colheres de sopa de goiabada.
Sweet chilli
4-6 pimentas dedo de moça
6 dentes de alho
Triturar no multiprocessador, levar à panela e acrescentar
1 xícara de suco de maça (integral)
½ xícara de vinagre de álcool
1 xícara de açúcar refinado
½ colher de sopa de shoyu
1 colher de chá de sal
pontinha de ácido cítrico para servir de conservante
1/ colher de chá de páprica doce.
Cozinhar por 5min
tirar a espuminha branca que forma em cima

gel (slurry)
1 colher de sopa de amido de milho
2 colher de sopa de água
Depois de 5min cozinhando – adicionar o slurry e cozinhar por mais 2-3min
Bater no liquidificador para colocar em bisnaga ou sem bater, servir em pote.
Molho 3-2-1-1/2
300ml de bbq
200ml de maionese
100ml de mel
50ml de ácido (suco de limão/limão siciliano/vinagre)
Molho especial – famoso melhor molho do mundo
1 xícara de maionese
½ xícara de ketchup
¼ xícara de mostarda – pode colocar mais (1 colher de sopa de dijon – minha ideia)
½ colher de sopa de páprica
1 colher de copa de brine, pode também picar 1 colher de sopa de picles e colocar junto.
Molho da casa – molho de assinatura, é um molho forte, carimbado, que tem presença;
defumar 310g de extrato de tomate por 30min na lenha de macieira em cima do butcher
paper, podemos utilizar uma bandeja ou papel alumínio.

Pega este extrato defumado e raspa em um bolw.

4 colheres de sopa de shoyu

2 colheres de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 xícara de glucose
lembra um bbq
Maionese com alho
2 cabeças de alho assado com azeite, sal e pimenta do reino) +- 30min
390g de de maionese
½ colher de melado de cana.
American Cheese
Banho maria – cozimento controlado com vapor – a panela de cima não toca a água, senão
vai cagar.
Conta – quantidade de queijo = 100%, usaremos de 50 a 65% do peso do queijo em leite
integral. 5% do peso de queijo + leite vai de citrato de sódio e de 0,5-0,7% de hexametafosfato de
sódio.
Exemplo para 1kg de receita →
→ 639g de queijo (qualquer queijo – mistura bacana 70% cheddar inglês e 30% queijo prato);
→ 306g de leite integral;
→ 50g de citrato de sódio;
→ 5g de hexametafosfato de sódio pré emulsionado

levar tudo ao banho maria, no mínimo do mínimo do fogo e vai mexendo bem até derreter tudo, não
parar de mexer de jeito nenhum.

Depois de frio o queijo endurece, mas ser voltar ao banho maria ele volta normal, se ele engrossar
muito no banho maria é só colocar mais um pouco de leite.

Para usar o American Cheese em bloco, ao invés de utilizar 50-60% de leite, usar 40% de leite que
ele vai formar bloco. E colocar em uma forma retangular.
Legal para fazer o meia cura.
 Rud de hamburguer
4 partes de sal granulado
1 parte de pimenta do reino granulada
½ parte de paprica

No processador:
1 parte de cebola granulada
1 parte de alho granulado
½ parte de pimenta calabresa.

Misturar tudo com 1 ponta de colher de chá de ácido cítrico.

Churros
Churros é o doce de comida de rua do brasil
Churros é uma comida espanhola dos criadores de ovelha navarro churro (chifre da ovelha
lembra a forma dos churros).

180g de farinha
1g de sal
separar

direto na panela
100ml de água
250g de leite
90g de manteiga sem sal
20g de açúcar mascavo ou demerara
1 colher de chá de extrato de baunilha
Na hora que quase começar a ferver (não pode ferver) jogar a farinha e misturar, vai ficar meio
granulado, mas se foda, vai bater depois, devemos cozinhar a farinha até soltar da panela e leva
direto para o bowl da batedeira.
Ligar a batedeira no mínimo para ir esfriando.

Bater na mão 3-4 ovos e ir colocando aos poucos, a massa parece que vai separar, mas não vai, ela
fica perfeita, farinha importada (com muita proteína) precisa de mais ovo.
Bater até ficar em ponto de véu.
Saco de confeitar com bico estrela.

Banho maria –
½ xícara de chocolate amargo
½ xícara de chocolate ao leite
1 xícara de creme de leite fresco.
1 colher de chá de extrato de baunilha.

Banho maria até derreter.

Para fritar os churros pode colocar direto do saco de confeiteiro no óleo.

Cookies:
140g de farinha (farinha para pão deixa mais massudo, mais leve com farinha de mercado)
½ colher de chá de bicarbonato de colher de chá
¾ de colher de chá de fermento químico
½ colher de chá de sal (para saborizar)

100g de manteiga derretida (manteiga derretida deixa mais macio)

1 colher de sobremesa de extrato de baunilha.
1 colher de sopa de mel (deixa o biscoito mais macio e mais suculento e homogêneo).
2 gemas de ovo (deixa macio e suculento, clara deixa duro)
140g de açúcar mascavo

Bater os molhados com o açúcar mascavo por uns 2min, até clarear um cadin.
Misturar os secos com os molhados com uma espatula, não é bater, é misturar, para não formar
glúten.

Adicionar chips de chocolate. 2 colheres de sopa de chips de chocolate (pode misturar eles).

Forma rasa com papel manteiga.

Comprar uma boleador de sorvete com a espatulazinha

cookies menores ficam mais secos e mais duros os cookies maiores ficam mais chewy, mais
mastigável, mais macio.
Leva para gelar ou congelar e assa assim mesmo.
Dura 6 meses congelado

forno aquecido por 15min a 180º. Deixar de 10-12min

 Geleia de pimenta com abacaxi

100g de pimenta dedo de moça

300g de pimenta de cheiro (aqui temos a cambuci e tá ok ou a pimenta biquinho)
500g de abacaxi BEEEEEM maduro
100ml de água.
Começa a bater o abacaxi com a água., quando ficar liquido acrescenta a pimenta verde (de cheiro)
e por fim a dedo de moça, bater pouco para ficar com pedaços.

Em uma panela:
500g de açúcar demerara
5g de pectina para geleias
1 g de ácido cítrico

mistura tudo e colocar em fogo alto – tem de ser fogo alto para manter o sabor da fruta fresca,
quanto menos tempo ficar no fogo, melhor.
Vai formar uma espuma, tirar esta espuma, cozinhar por 15-20min, vai estabilizar entre 98-
99º, a hora que bater 100º vamos tirar (perdeu a água), apaga o fogo e manda para os potes
herméticos higienizados e vamos tampar para selar com o calor residual da geleia, depois a gente
tira a água que formar.
Fecha o pote e vai direto para a geladeira.
Croquete
1kg de manquioquinha descascada e picada, levar à panela com caldo de legumes
1 colher de sopa rub de frango
depois de cozinhar bem, amassar e acrescentar:
1 colher de chá de sal
100g de farinha de trigo aos poucos.

Colocar em uma forma, sob outra forma com gelo (para fazer na hora) ou deixe esfriar na
geladeira / temperatura ambiente…

No processador:
Triturar 200g de salame.
200g de queijo provolone e triture mais.

Levar a massa ao bolw, adicionar o salame com queijo triturado e misturar

Croquete II
1kg de batata – cozinhar

500g de acém moido, feito na banha com:

1 colher de chá de rub
½ xícara de tempero completo
1/2 colher de sopa de sal.
Depois que dourar beem:
1 colher de sopa de extrato de tomate
½ xícara de chá de água.
Deixar secar beeem

triturar a carne moída no processador por 15s, entrar com a batata cozida e fria no
processador e deixar misturar bem.

Os croquetes devem ser pequenos para atingir a temperatura ideal só com a fritura, se for grande
tem que assar depois, também

para pré empanar:

1 xícara de chá de leite
bastante farinha de rosca

passa no leite, farinha de rosca, volta para o leite e farinha de rosca de novo.
Feito isso podemos congelar, nunca no vácuo, sempre bem separadinhos e cobertos.

Para fritar – óleo a 174º e deixar dourar.

Caldo de legumes
e risoto
Mirepoix – base de sabores

Em uma panela grande:

Esquentar 5L de água
5 dentes de alho amassados
5 folhas de louro
1 colher de sopa de pimentas
Ferver e fazer um “chá”.

Passar pelo juicer ou dar um jeito de fazer um suco/extrato super forte dos vegetais
2,5 cebolas
2 cenouras
1 maço de salsão

Depois que a água da panela começar a ferver colocar o extrato dos vegetais e deixar ferver por
10min, não precisa tirar.

Risoto
1kg de arroz para risoto
em uma panela grande:
½ xícara de azeite bom, mas não pode ser extra virgem
entrar com o arroz e fritar no fogo médio/alto.
1 xícara de tempero completo até ele cozinhar/caramelizar.
400Ml de vinho branco ou vinho rose seco, pode ser uma latinha de cerveja quente.
Daqui para frente não para de mexer.
Entra com 2-3 conchas do caldo e mexe (mexer para liberar o amido do arroz)
secou + 3-4 conchas de arroz

Continua adicionando o caldo até perceber que o arroz está branco no meio, não cru, mas branco,
daí apaga o fogo e resfria o arroz de forma rápida:
em uma forma com gelo, colocar o arroz sobre outro e em cima desta, espalhar o arroz, fazer
cortes verticais e colocar outra forma com gelo em cima deste arroz.
Deixar 10min e daí o arroz está em 90% do cozimento. Assim que trabalhamos em
restaurante, reduzindo os processos e deixando semipronto, na hora é só a finalização.
Rocky Road Brownie (Amendoas, chocolate e marshmellow)
Brownie – bolo solado.
Brownie Cake – vai mais farinha
Brownie fudge – pouquissima farinha de trigo, só para ajudar a estruturar – quase um creme
Brownie standard – nem um nem outro.

Rocky Road Brownie é um brownie standard.

Brownie é um bolo com muita gordura e pouca farinha de trigo.
OBS: é uma receita americana, então temos de lembrar que tudo é diferente, quando formos fazer
uma receita de fora, as farinhas são diferentes, a manteiga é diferente, é tudo diferente, temos de
abrasileirar e testar várias vezes.

Cacau em pó – é o cacau alcalino, aquele muito escuro, muito escuro.

Banho maria:
200g de manteiga
¾ de xícara de cacau em pó – o cacau tende a empedrar,, então devemos passar na peneira.
Levar ao banho maria, até derreter.

Bater a segunda parte – dar volume, adicionar ar – bater gordura com o açúcar.
2 ovos
1 e 2/3 xícara de açúcar
Bater com o fuê na batedeira ou na mão mesmo até ficar uma pasta amarela bem clara.
Vai dobrar de tamanho, espumar em.

Adicionar:
½ colher de sopa de extrato de baunilha.

Como a manteiga e o cacau já derretidos, adicionar:

2 colheres de sopa de café bem forte (pode ser nescafé, cafénespresso, ele não falou de
coado, mas acho que pode ser) não fica ocm gosto de café o café aumenta o sabor de chocolate.

adicionamos a mistura de manteiga, cacau e café na mistura de ovos com açúcar batido e bate bem,
mistura tuuudo.

Adicionar farinha, sal e fermento, feito isso não vamos mais bater, somente misturar (isso para
qualquer bolo, qualquer torta, na hora de add a farinha não bate mais só mistura para não formar
glúten)

1 + 1/3 de xícara de farinha

¼ de colher de chá de sal (nãos erve para salgar, somente para abrir as papilas gustativas)
½ colher de chá de fermento químico.
Peneirar tudo isso para dentro da massa e misturar com uma espatula – puxando a mistura de baixo
para cima e misturando com os secos.
Terminou de misturar – PARA.

O que transforma o brownie em um rocky road é a castanha (qualquer tipo de nuts).

¾ de xícara de castanhas laminada (pode ser outra)
¾ de xícara de gotas de chocolate meio amargo, pode ser branco, ao leite (mais doce)...
misturar de novo, cosia rápida (misturar, não bater)
Pegar uma forma quadrada (23x23) ideal para este tanto de massa)
colocar gordura nela e o segredo do Bruno é não polvilhar farinha, mas sim papel manteiga,
deixando uma aba para fora (para ajudar a tirar), colocar 2x o papel, uma na vertical outra na
horizontal, passar mais gordura sobre o papel manteiga e colocar a massa.

Levar ao forno a 180º já pré aquecido por 20min (+- o tempo de preparo do brownie)
demora aproximadamente 25min, até que ele comece a craquelar em cima, vamos testar com
um palito de dentes, ele deve ser sujo, mas não molhado.

O brownie leve de 25 a 30 min para ficar pronto, então com +- 22min vamos colocar os
marshmellow por cima.
Jogar os marshmellow direto do saco, deixar cair por cima e levar ao fornopor mais uns
5min só para os marshmellow ficarem dourados, se quiser podemos maçaricar eles. E depois que
esfriar desforma.

Pega as 4 abas e tira, simples assim.

Tirar dos papeis manteiga. E cortar os pedaços de brownie.

Como fazer conservas (picles) de qualquer alimento

base – picklinp spice:

30g de semente de coentro
30g de mix de pimenta ou pimenta preta
10g de pimenta calabresa
20g de semente de mostarda
10g de gengibre em pó
Mistura e tritura no processador.
Esta mistura pode ser guardada por até 1 ano.

Brine:
1,5L de vinagre – metade de vinagre de alcoo e metade de maçã
1,5L de água.
300g de açúcar
30g de sal.

Separar os potes herméticos limpos e colocar:

1 colher de sopa da base de secos.
Um pouco de um tempero de folhas de sua preferencia – salsão, dill, cebolinha, salsinha...

Cloreto de cálcio – produto químico para aumentar a crocancia do nosso picles – tudo oq ue for
comprar de produto químico PRECISA ser de graduação alimentícia.
O saco de cloreto de cálcio deve ser muuuuuito bem fechado e guardado no congelador.
Vamos utilizar 1/8 de colher de café de cloreto de cálcio.

Escolher o alimento e colocar.

Podemos fazer o processo de salgar o pepino antes e deixar na geladeira ou não, mas acho
legal fazer.

Sempre tirar as tampas para fazer picles.

Pode ser feito de maxixe – 2 dentes de alho, cúrcuma e dill (se for em pó – ½ colher de sopa)

Dá para fazer de quiabo inteiro, sem tirar tampo e nem ponta.

Os vidros precisam ser fervidos

Outra ideia é fazer de vagem sem os tampos – é uma receita do Mississípi então o alho vai por cima
para pegar gosto dele.

Podemos fazer de jardineira (italiano):

150g de brócolis
150g de couve flor
1 cenoura cortada ao meio e depois em cubinhos.
1/3 de pimentão vermelho

Jalapenõ:
com ou sem pimenta arri(?)
400g de pimentas. ou Jalapenõ, pode usar biquinho também.
Feito isso, não aperta a tampa dos potes (ele usa uma tampa que separa a parte de cima) levar para a
água muito quente que não está fervendo e deixar por 15min, tira e leva para cima de uma tábua ou
toalha, deixar descansar por 24h.
Ele vai fazer o vácuo e dar um estalinho, precisa dar o estalinho e formar o vácuo, isso deixa
o picles durar por 1 ano.

Comprar pote de conserva com tampa de conserva, não precisa ser a que separa, mas precisa ser a
de conserva.

É legal esperar pelo menos 7 dias para comer, pode comer no dia seguinte, mas esperar pelo menos
7 faz com que fique mais gostoso, com mais sabor.

Se o pote não der vácuo deixar na geladeira, não vender, o resto pode fica na estante.

Outros picles: cogumelos, milho, tomate, alho, batata, cebola...

Precisa colocar a data de fabricação.

Antes de levar o pote para cozinhar na água devemos apenas fechar sem forçar, travou a tampa, tá
bala.
Nugget / hambúrguer de frango

0,5kg de coxa e sobre coxa

0,5kg de peito de frango

Bater no processador até ficar quase emulsificado

1 colher de chá de amido de milho ou fécula de batata

½ colher de chá de glutamato monossódico
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de leite em p´r
½ colher de chá de emulsificante de carne (tripóliofosfato de sódio)
2 colheres de sopa de glucose de milho
A glucose é muito densa, para ela não grudar na colher, passar água antes.
¼ colher de chá de goma xantana.

Bater de novo, por mais ou menos 2min – não pode esquentar, tudo deve estar gelado,
principalmente o frango.

Forrar uma placa/assadeira com papel manteiga e colocar a gramatura que quiser – meia xícara dá
um hambúrguer bom.

Leva ao freezer para deixar bem gelado e depois empanar. Deixar no freezer por pelo menos 1h.

Preparo do empanado:
em um bowl:
1 xícara de água
¼ de xícara de amido de milho.

Segundo bowl
2 xícaras de farina de trigo
1 colher de chá de sal.
½ colher de chá de glutamato.
1 colher de sobremesa de rub de frango.

Terceiro bowl
½ xícara de amido de milho
¾ de xícara de farinha
2 colheres de chá de fermento químico
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 ovos
1,5 xícara de água bem gelada

Para empanhar:
passa o nugget bem gelado nos 3 bowls na sequencia e leva à gordura (óleo de milho) a 170º por
mais ou menos 5-8min, demora um pouco mesmo, pois precisa de tempo para cozinhar por dentro
também.
Carpaccio de cupim na chapa com vinagrete quente

Fatiar o cupim beeeem fino, +- 1,5mm – fica quase transparente. Quanto mais fino ficar, melhor,
mais macio.

tempero com molho de ostra

bicarbonato de sódio – deixa a carna alcalina, ela vai casquerar mais rápido
azeite
mexe bem, tempera
fazer bolinhas com as fatias de cupim e levar à geladeira

Deixa na geladeira por +- 30min

Preparo do vinagrete quente na churrasqueira

2 tomates maduros
1 pimentão amarelo
1 pimenta dedo de moça
1 abacaxi cortado em fatias bem grossas
1 cebola roxa
1 colher de sopa de azeite + 1/3 de xícara de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de álcool
½ limão
sal e pimenta a gosto

Corta no meio os tomates, pimentão, pimenta,

A cebola em pétalas,
O abacaxi em rodelas grossas,
Tempera e leva à grelha.
Cada coisa tem um tempo de grelha, então vão sair aos poucos, vai apertando e sentindo a textura.

Pegar escovão de aço na grela para tirar tudo que pode estar la, passar uma batata cortada ao meio
para que não grude mesmo. Toda vez que tirar a carne passa o escovão e a batata.
Pode usar também desmoldante de forma, isso se compra em casa de confeitaria.

Agora sim, leva os vegetais ao fogo beeeem alto e não pode deixar murchar, mas sim ficar crocante.
Grelha muito quente, para tostar por fora sem cozinhar por dentro.

Agora vamos cortar em pedaços nem tão grandes, nem tão pequenos, é rústico.
Agora mete mais azeite e sal.
Entra com o vinagre.
(sempre colocam muito sal, pitada bruta mesmo)
O vinagre pode ser qualquer um – ele citou um vinagre de champanhe, eu gostei.

Pega o cupim e abre ele, leva à grelha beeeeem quente e cuidado, é muito rápido, no máximo 1 min
de cada lado.
Tem que tem paciência, não dá para colocar muitas de uma vez.

Ideia é usar o pão francês, passar manteiga ou a gordura do cupim para tostar na grelha.
O cupim deve ser picado – somente para não preceisar ficar mordendo e puxando, picado de forma
rústica também, tipo a vinagrete.
Mete a carne no pão, sem mixaria e a vinagrete entra com pouco caldo por cima.
Smash burguer especial Oktoberfest – burger de marreco e Eisbein
a oktoberfest na Alemanha acontece em setembro
todas as cervejas feitas na oktober seguem a lei de pureza alemã e as cervejas não tem
aditivos.

Eisbein:
joelho de porco desossado – 700g
300g de barriga suína com bastante gordura.

Picar bem e semi congelar, moer uma vez.

Para 1kg de massa:

1g de glutamato monossódico – realçador de sabor
1g de bicarbonato de sódio – redutor de pH e ajuda a dar crosta

cada burger deve ter 90g e vai para a defumadeira por 10min com lenha de macieira.

Compota de maçã verde com cerveja ALE.

2 maçãs verdes picadas no processador
2 colheres e sopa de açúcar
100ml de cerveja ALE.
Bate bem e leva ao fogo para reduzir até virar quase uma pasta (+-10min).

Tira as bolinhas defumadas e leva à chapa e smaaaaash.

Vai de um lado rub de hambúrguer
do outro rub de carne

queijo mazda (holandês)

manteiga no pão – selou, vai mostarda escura e o burguer, chucrute e por cima, para finalizar
dá aquela passada da compota de maçã verde com ALE na parte de cima do pão.
Pão de hambúrguer do cansei de ser chef
Batedeira com gancho

Farinha para pão com proteína para desenvolver glúten e dar aquele toque especial.

600g de farinha
20g de sal
70g de açúcar
50g de parmesão ralado na hora.

Misturar por 1min no gancho

Misturar os úmidos:
90g de manteiga sem sal derretida.
360G de leite integral
Adiciona o leite gelado na manteiga quente

Adicionar 3 ovos e bater.

Agora, na mistura norma usar 15g de fermento fresco ou 8g de fermento seco.7
deixa 5min dentro do líquido morninho até espumar, se não espumar, não está bom, joga fora e faz
de novo.

Agora mistura na batedeira os secos com os líquidos e bate por +-25min.

Enfarinha a mesa e joga a massa em ponto de véu, é uma massa bem molinha, vai batendo e
jogando a massa (folding)

no recipiente da batedeira, passa um pouco de azeite 93col de sopa +-) e coloca a massa, mais um
pouco de azeite por cima da massa para ela não secar e deixa crescer por +-1h30-2h em baixa
temperatura ou deixa da noite ara o dia na geladeira.

Agora da uma porrada no meio da massa, ela vai dar uma murchada.
A massa deve ser dividida em bolinhas de 60g, com a mão bem engordurada.

Coloca na forma untada e deixa descansando por uns 40min.

Eggwash:
2 ovos
2 colheres de sopa de leite integral
½ colher de chá de sal.
Passa por cima dos pães, pincelando bem de leve, bem devagar.

Leva ao forno por 180-200º por +- 30min, eles devem sair beeeem dourados mesmo.

Agora:
leva ao fogo:
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 dentes de alho inteiros
1 pitada de sal

Deixa cozinhar rapidinho, por +- 2min e agora a gente passa essa manteiga por cima do pão para
dar um acabamento brilhante com um cheirinho bem gostoso – DEIXA descansar porr pelo menos
30min para poder cortar o pão.
Ketchup
Pode comprar tomate italiano e reduzir beeeem ou usar extrato de tomate

1 xícara de água (¾ para deixar mais grosso, mas ele fica grosso com 1)
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de mostarda em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
¼ de colher de chá de cravo em pó
1 colher de pimenta do reino moída grossa
1 colher de chá de cebola em pó
½ xícara de açúcar mascavo
½ xícara de vinagre de álcool

leva para cozinhar em fogo médio pó 2-3min só até dissolver todos os ingredientes7

em um bowl
340g de extrato de tomate
½ colher de chá de sal
1 pontinha só de ácido cítrico

mistura os temperos derretidos com o que está no bowl

vai ficar bom no dia seguinte, não ajuste, deixe curte, prove no dia seguinte.
Mostarda
em um bowl
1,5 xícara de mostarda em pó amarela
2 colheres de chá de cúrcuma
¼ de colher de chpa de colorau ou páprica
1 colher de chá de glutamato monossódico
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1 xícara de vinagre de álcool
1,5 xícara de água

mistura bem e leva para uma panela em fogo baixo/médio

na panela
½ xícara de glucose de milho
se quiser fazer mostarda com mel coloca ½ de mel

levar ao liquidificador, ainda quente e adicionar

¼ xícara de vinagre de álcool
½ colher de chá de sal
bater de 2-3 min

precisa ficar de 2-3 dias para apurar.

Pode trocar por mostarda escura também, pode misturar as duas, pode colocar pimenta, pode
inventar….

Dura 1 ano
Blue cheese

no liquidificador
1 caixa de creme de leite
1,5 xícara de leite integral
começa a bater, adiciona
suco de 1 limão siciliano, ele vai engrossar muito rápido, daí adiciona:

1 xícara de maionese
200g de gorgonzola
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
½ colher de chá de pimenta do reino
1/2 colher de chá de sal

bate até engrossar muito, bate por 1 min, abre o liquidificador e mexe com a espatula, bate mais
1min, mas é legar ficar uns pedacinhos, e não liquido.

A receita da 1L de molho Blue chese.

Dua 7 dias
Ranch
no liquidificador
1 caixa de creme de leite
1,5 xícara de leite integral
começa a bater, adiciona
suco de 1 limão siciliano, ele vai engrossar muito rápido, daí adiciona:

1 xícara de maionese
200g de gorgonzola
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
½ colher de chá de pimenta do reino
½ colher de chá de sal
1 colher de cha de dill seco
1 colher de chá cheiro verde granulado
½ colher de chá de chipottle
½ colher de chá de rub de burger do Bruno Salomão

bate até engrossar muito, bate por 1 min, abre o liquidificador e mexe com a espatula, bate mais
1min, mas é legar ficar uns pedacinhos, e não liquido.

A receita da 1L de molho Blue chese.

Não sei qual é o ranch e qual é o blue cheese, ficou meio confuso haahha

dura 7 dias

pode colocar 0,2% de goma xantana para não dar choque térmico, na mostarda també,
dois dias depois fica mais gostoso
Picles de pepino
4 pepinos
1 cebola
1 pimenta dedo de moça
1,5 colher de sal
4-6h dentro da geladeira e lava para tirar o excesso de sal.

Brine:
2 xícaras de vinagre (1 de álcool e 1 de maçã)
1e¼ – 1e½ de açúcar
1 colher de chá de semente de mostarda
1 colher de chá de semente de coentro
1 folha de louro
½ colher de chá de açafrão
3 dentes de alho

leva o brine ao fogo alto, quando começar a borbulhar (entrar em ponto de cozimento), abaixa o
fogo, deixa cozinhar por 2-3 minutos, daí entra com o pepino, cebola e pimenta, deixa cozinhar de
novo, na hora que levantar fervura, espera pera mais 1 minuto, desliga e deixa esfriar no calor
residual, em temperatura ambiente por 1-2h, depois leva para a geladeira.