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Centro de Educação e Tecnologias Clóvis Motta

Avenida Prudente de Morais, 1571 – Tirol / Natal – Cep: 59020-505
Fone: (84) 3211-4586 / E-mail: cetcm@rn.senai.br

Nome do Curso: Fabricação de Croissant

ÁREA Alimentos e Bebidas

CBO 8483-05

MODALIDADE Aperfeiçoamento Profissional - PRESENCIAL

CARGA HORÁRIA 20h

NÚMERO DE
25
PARTICIPANTES

LOCAL DE SENAI CET CLÓVIS MOTTA

REALIZAÇÃO

PRÉ-REQUISITOS Ter 18 anos; ter ensino fundamental e ter conhecimentos

na área de alimentos.

OBJETIVO GERAL Possibilitar a atualização de conhecimentos no

processamento de massas folhadas e semifolhadas.

OBJETIVO ESPECÍFICO Apresentar o processo da fabricação no processamento de

massas folhadas e semifolhadas.

COMPETÊNCIA Executar o processo de produção de massas folhadas e

GERAL semifolhadas em conformidade com as normas e
procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene,
saúde e preservação ambiental.

PERFIL PROFISSIONAL Manipula corretamente os alimentos em sua produção,

aplicando as normas de BPF, a fim de garantir a
qualidade do produto e a saúde do consumidor.

SISTEMÁTICA DE Dar-se-á de forma processual, sistemática e contínua

AVALIAÇÃO através da arguição avaliação dos produtos acabados.

METODOLOGIA Aulas expositivas dialogadas com atividades técnicas

demonstrativas de ensino socializado em equipamentos
industriais e utilizando recursos audiovisuais.

CONTEÚDOS - Noções de Boas Práticas de Fabricação;

- Matéria prima utilizada no processamento de folhadas e
semifolhadas, como também seus derivados;
- Aplicação de regras para formulação de receitas;
- Principais fatores de influência negativa;
- Processamento de massas folhadas e semifolhadas, como
também seus derivados;
- Processamento de Croissant;
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