Mestrado Bolonha em

Engenharia Alimentar
 

Disciplina Curricular

Lacticínios Lact
Mestrado Bolonha em Engenharia Alimentar - MEAlim
2016-2017

Contextos
Grupo: MEAlim 2016-2017 > 2º Ciclo > Parte
Escolar > Optativas > 1º Ano

Período:

Grupo: MEAlim 2016-2017 > 2º Ciclo > Parte

Escolar > Optativas > 2º Ano

Período:

Peso
6.0 (para cálculo da média)

Objectivos
Formação avançada em ciência e tecnologia do
leite e produtos lácteos, de modo a habilitar os
alunos para a intervenção a nível das empresas,
nas diversas vertentes do sector dos lacticínios
nomeadamente produção e controlo de qualidade
de leite de consumo, iogurte e queijo.

Programa
1.Introdução à indústria dos lacticínios: Leite,
seus derivados, processos e tipo de
armazenamento associados a diferentes produtos
lácteos. Leite cru, leite matéria-prima e leite de
consumo.
2. Microbiota do leite. Crescimento de
microrganismos indesejáveis no leite cru.
Manutenção da cadeia de frio durante o
transporte do leite cru até à fábrica. Controlo de
qualidade do leite.
3. Composição físico-química do leite:
Propriedades e estrutura dos principais
constituintes do leite.
4. Produção de manteiga e natas. Processo de
centrifugação para separação das natas do leite
(desnate).
5. Produção de leite de consumo e leite matéria-
prima: Processos de normalização,
homogeneização, pasteurização e esterilização.
6. Produção de queijo. Queijos DOP Portugueses.
Produção de queijo fresco e requeijão. Produção
industrial de queijo: Tratamentos e normalização
do leite, operações e equipamentos. Produção de
diferentes tipos de queijo curado.
7. Tecnologia de produção de leites fermentados.
Linha de fabrico de iogurte.
8. Tecnologia de produção de leites concentrados
e desidratados: Leite evaporado, leite
condensado e leite em pó.
9. Limpeza e desinfecção do equipamento e
instalações industriais de lacticínios.

Métodos de ensino e
avaliação
O sector de lacticínios é crucial para a economia
de Portugal e da Europa, continuando em
crescimento e com necessidade constante de
pessoas com formação na área. Os vários
produtos lácteos e processos abordados nas
aulas teóricas serão complementados com
vídeos, 2 visitas de estudo e aulas laboratoriais.

Avaliação contínua com 2 testes. A nota mínima

de cada teste é de 9,5 valores. Um aluno que não
tenha comparecido no teste ou tenha nota inferior
a 9,5 valores, terá que fazer o exame final.
ou
Exame final: O aluno poderá comparecer a exame
final se tiver obtido frequência.

Classificação final: média dos testes feitos em

avaliação continua, ou exame final.

Disciplinas Execução
2022/2023 - 2º semestre

2021/2022 - 2º semestre

2020/2021 - 2º semestre

2019/2020 - 2 semestre

2018/2019 - 2 Semestre

2017/2018 - 2 Semestre

2016/2017 - 2 Semestre

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