Mestrado Bolonha em

Engenharia Alimentar
 

Disciplina Curricular

Matérias Primas
MP
Mestrado Bolonha em Engenharia Alimentar - MEAlim
2016-2017

Contextos
Grupo: MEAlim 2016-2017 > 2º Ciclo > Parte
Escolar > Optativas > 2º Ano

Período:

Grupo: MEAlim 2016-2017 > 2º Ciclo > Parte

Escolar > Optativas > 1º Ano

Período:

Peso
6.0 (para cálculo da média)

Objectivos
O conhecimento das matérias-primas de forma a
poder utilizá-las de forma correcta e adequada às
preparações culinárias. Competências: Escolher o
produto em função das suas características
intrínsecas e da sua utilização. Avaliar a qualidade
e o estado de conservação na compra dos
produtos.

Programa
Diversidade, características, oferta e padrões de
qualidade das matérias-primas usadas na
alimentação: fruta, legumes, carne, peixe e
gorduras. Método de ensino Aulas
essencialmente teórico-práticas com muita
informação fotográfica. Visitas de estudo aos
mercados abastecedores. Seminários por
especialistas sobre temas mais específicos como
a carne, o peixe e as gorduras.

Métodos de ensino e
avaliação
Exame escrito baseado na resolução de
problemas associados a situação concretas

Disciplinas Execução
2022/2023 - 2º semestre

2021/2022 - 2º semestre

2020/2021 - 2º semestre

2019/2020 - 2 semestre

2018/2019 - 2 Semestre

2017/2018 - 2 Semestre

2016/2017 - 2 Semestre

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