Mestrado Bolonha em

Engenharia Alimentar
 

Disciplina Curricular

Tecnologia do
Açúcar e
Produtos
Alternativos TAPA
Mestrado Bolonha em Engenharia Alimentar - MEAlim
2016-2017

Contextos
Grupo: MEAlim 2016-2017 > 2º Ciclo > Parte
Escolar > Optativas > 1º Ano

Período:

Grupo: MEAlim 2016-2017 > 2º Ciclo > Parte

Escolar > Optativas > 2º Ano

Período:

Peso
6.0 (para cálculo da média)

Objectivos
Dar a conhecer um Sector onde se insere a
tecnologia e indústria do açúcar e produtos
relacionados, com implantação quer a nível
europeu (cana e beterraba sacarina) quer a nível
das regiões tropicais (cana-de-açúcar). Permitir a
aplicação na prática industrial concreta, dos
conhecimentos adquiridos pelos alunos em
outras disciplinas da especialidade de carácter
mais geral. Dotar os alunos com um conjunto de
técnicas/ métodos laboratoriais quer de aplicação
específica aos produtos desta tecnologia, quer de
aplicação mais generalizada.

Programa
- Sector do açúcar: caracterização e
enquadramento europeu e mundial. - Fontes
convencionais de açúcar (sacarose): tipos e
características das fontes (cana-de-açúcar e
beterraba sacarina) e do açúcar produzido. -
Tecnologia de produção de açúcar a partir da
cana e beterraba sacarinas: diagramas de fabrico
e operações tecnológicas. - Critérios de
qualidade do açúcar. Análise laboratorial.
Legislação e regulamentação nacional e europeia.
- Características e valorização dos subprodutos
do processamento dos materiais sacarinos -
Produção de álcool (etanol) em complemento ou
alternativa à produção de açúcar a partir do
processamento dos materiais sacarinos e afins.
Utilização alimentar e não alimentar do álcool. -
Outras fontes vegetais de açúcar(es) alternativas
às convencionais. - Edulcorantes naturais
(calóricos e não calóricos) e de síntese. Poder
edulcorante e outras características destes
produtos. - Utilização do açúcar e outros
edulcorantes na indústria alimentar. Estudos de
caso.

Métodos de ensino e
avaliação
Sistema de avaliação contínua, com as seguintes
componentes:
- Seminários (em grupo) – apresentação oral com
discussão e trabalho escrito
- Relatórios das aulas laboratoriais (individuais)
- Teste (individual) sobre as principais matérias do
programa

Disciplinas Execução
2022/2023 - 2º semestre

2021/2022 - 2º semestre

2020/2021 - 2º semestre

2019/2020 - 2 semestre

2018/2019 - 2 Semestre

2017/2018 - 2 Semestre

2016/2017 - 2 Semestre

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