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UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARABA CENTRO DE TECNOLOGIA E DESENVOLVIMENTO REGIONAL

PROJETO PEDAGGICO

Curso Superior em Tecnologia de Alimentos

JOO PESSOA Maio / 2011

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Universidade Federal da Paraba Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional

PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Comisso de Elaborao da Minuta do Projeto Prof. Dr. Jos Marcelino Oliveira Cavalheiro ( Presidente ) Departamento de Tecnologia Qumica e de Alimentos CT UFPB. Prof. Dr. Joo Andrade da Silva (Membro) Departamento de Nutrio CCS UFPB. Profa. Dra Stela de Lourdes Ribeiro de Mendona ( Membro ) Departamento de Gesto e Tecnologia Agroindustrial CCHSA - UFPB Profa Dra. Esmeralda Paranhos dos Santos (Membro) Departamento de Gesto e Tecnologia Agroindustrial CCHSA UFPB Profa Dra. Edilma Pinto Coutinho (Membro ) Departamento de Gesto e Tecnologia Agroindustrial CCHSA UFPB Prof. Hermano Jos Toscano de Moura (Membro) Departamento de Tecnologia Qumica e de Alimentos - CT UFPB. Profa. Dra Janyeere Ferreira Maciel (Membro) Departamento de Tecnologia Qumica e de Alimentos CT - UFPB. Profa. Dra Mabel de Barros Batista (Membro) Departamento de Tecnologia Qumica e de Alimentos CT - UFPB.

JOO PESSOA Maio / 2011

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FICHA DE IDENTIFICAO CURSO DE GRADUAO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Identificao: Curso Superior em Tecnologia de Alimentos Modalidade: Educao Profissional e Tecnolgica de Graduao. Habilitaes: No tem. Regime Acadmico: crditos. Tempo para Integralizao Curricular: Mnimo: 06 (seis) perodos letivos. Mximo: 09 (nove) perodos letivos. Limite de Crditos por Perodo Letivo. Mnimo: 08 (oito) crditos. Mximo: 32 (trinta e dois) crditos. Carga Horria Total do Curso Curso Superior em Tecnologia de Alimentos 2610 horas/aula (174 crditos) Base Legal: LDB 9394/96; Decreto N 5.154, de 23 de julho de 2004 (BRASIL. 2004) Decreto N 5.773, de 9 de maio de 2006 (BRASIL. 2006) Portaria MEC n 10, de 28 de julho de 2006 (BRASIL, 2006) Resoluo CNE/CP 3, de 18 de dezembro de 2002 (BRASIL. 2002) Resoluo CNE/CES n 4 de 08 de maro de 2004; Resoluo n 34/2004 do CONSEPE; Resoluo n 04/2004 do CONSEPE. PROJETO UFPB REUNI 2007 (UFPB, 2007),

iv APRESENTAO

A aplicao de novas tecnologias na produo de alimentos indispensvel s indstrias que objetivam o aumento de sua produtividade, a melhoria de qualidade, a reduo do tempo de lanamento de novos produtos e, consequentemente, a melhoria da sua competitividade. Essas mudanas exigem profissionais capacitados, com conhecimentos tericos e prticos nas reas de beneficiamento e de transformao de alimentos, bem como o domnio nas reas de higiene, sanitizao e gesto, administrativa e financeira, como tambm relaes humanas. importante que esse profissional esteja preparado para minimizar os impactos que as atuais e novas tecnologias proporcionaro ao meio ambiente. O Curso Superior de Tecnlogo em Alimentos tem como foco disciplinas tcnicas relativas aos processos de industrializao de todos os alimentos. Tambm apresenta disciplinas de abrangncia gerencial e humana, direcionadas ao desenvolvimento de tais capacidades, resultando em competncias bsicas demandadas pelo mercado. Visa formar o profissional especializado que responsvel por todo o processo de transformao de alimentos. Com formao baseada, fundamentalmente, na atuao prtica garante a habilitao segura ao profissional para o ingresso imediato no mercado de trabalho. O Tecnlogo em Alimentos um profissional que ir planejar servios, programar atividades, administrar, gerenciar recursos, promover mudanas tecnolgicas e aprimorar condies de segurana, qualidade, sade e meio ambiente. Para atingirmos esse perfil profissional fundamental que exista uma efetiva interao com o setor produtivo. Desta forma, o tecnlogo estar preparado para suprir s exigncias do mercado. O Curso ofertado no turno diurno ter a durao de trs anos e o noturno de quatro anos, desde que o estgio supervisionado e o trabalho de concluso de curso sejam realizados concomitantemente com as disciplinas, que ser desenvolvido, desde o seu incio, em atividades tericas e prticas. No ltimo semestre letivo, o aluno dever desenvolver um trabalho final, denominado de Trabalho de Concluso de Curso, que envolver o conhecimento adquirido ao longo do Curso.

v SUMRIO
Pg.

FICHA IDENTIFICAO ..................................................

DE
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APRESENTAO ................................................................ .. iv IDENTIFICAO ................................................................. .. vii 1. O CURSO SUPERIOR EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS E A UFPB 08 2. JUSTIFICATIVA ................................................................. 09

3. MARCO TERICO E METODOLOGIA .............................. 10 4. OBJETIVOS DO CURSO .................................................... 4.1. Objetivo Geral .............................................................. 4.2. Objetivos Especficos .................................................... 5. PERFIL PROFISSIONAL .................................................... 11 11 11 12

6. COMPETNCIAS E HABILIDADES ................................... 12 6.1. Competncias e Habilidades do Tecnlogo de Alimentos 12 7. CAMPO DE ATUAO .................. ..................................... 8. EMENTAS ..................................................................... ...... 8.1. Contedos Bsicos Profissionais ...................................... 8.2. Contedos Complementares Optativos ............................ 8.3. Contedos Complementares Flexveis .............................. 9. SISTEMTICA DE CONCRETIZAO DO PROJETO PEDAGGICO E AVALIAO DO CURSO ..................................................... 14 14 34 37 14

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vi 9.1. Sistemtica da operacionalizao .................................... 9.1.1. Infraestrutura ....................................................... 9.1.2. Coordenao do Curso de Tecnlogo em Produtos de Alimentos ............................................................... ................ 9.1.3. Recursos Materiais ............................................ 9.1.4. Corpo social ........................................................ a). Corpo docente ........................................................ b). Corpo tcnico administrativo ................................. 9.1.5. Recursos para implantao ............................... 9.2. Sistemtica de avaliao ....................................................... 9.3. Critrios e procedimentos de avaliao da aprendizagem 9.4. Critrios de aproveitamento e procedimentos de

37 37

39 39 39 40 40 40 40 41

avaliao de competncias profissionais anteriormente desenvolvidas .......... 41

10. COMPOSIO CURRICULAR ..................................................... 10.1. Organizao Curricular................................................... 10.2. Flexibilidade e Complementaridade ............................... 11. CONSIDERAES FINAIS ............................................................

42 42 44 45 45

12. BIBLIOGRAFIA .................................................................... . 47 ANEXO I Composio curricular ................................................... ANEXO II - Fluxograma do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos DIURNO ............................................................................. 50 ................... 51 ANEXO III. Fluxograma do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos

vii NOTURNO .......................................................................... .................. ANEXO IV - Legislao Vigente ............................................................... 52

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IDENTIFICAO Denominao do Curso: Curso Superior em Tecnologia Alimentos. Titulao conferida: Tecnlogo em Alimentos. Nvel do Curso: Graduao Tecnolgica. Modalidade do curso: Educao Profissional e Tecnolgica de Graduao. Durao do Curso Diurno: O curso ter prazo mnimo de seis semestres e prazo mximo de nove semestres. Durao do Curso Noturno: O curso ter prazo mnimo de oito semestres e prazo mximo de doze semestres. rea de conhecimento: Agropecuria Regime de ensino: O Curso Superior em Tecnologia de Alimentos da UFPB ter durao de seis semestres letivos. Ser organizado por Perodo (seis perodos) de Ensino, de modo que cada Mdulo corresponder a um semestre letivo, totalizando uma carga horria mnima de 2400 horas alm de 120 horas para estgio supervisionado, 90 horas de tpicos especiais e 90 horas para trabalho de concluso de curso, conforme recomenda o Artigo 5o da Resoluo CNE/CP no 03/2002. Diploma: Aps concluso da carga horria total do curso, realizao dos estgios supervisionados e trabalho final do curso, o discente receber o diploma de Tecnlogo em Alimentos. Processo de seleo: A forma de acesso ao Curso Superior em Tecnologia de Alimentos ser por tal e qual o acesso aos cursos da UFPB, ou seja, atravs do processo seletivo (vestibular). Nmero de vagas anuais previstas por turmas: 50 vagas por semestre, assim distribudas: 50 vagas para o turno diurno vespertino e 50 vagas para o curso noturno, totalizando 100 vagas por ano. Turnos previstos: o curso ser ofertado no perodo diurno, turno vespertino, e noturno. No curso noturno os estgios supervisionados sero oferecidos aos sbados. Ano de incio de funcionamento do Curso: curso diurno segundo semestre de 2010 e curso noturno no primeiro semestre de 2011.

9 1. O CURSO SUPERIOR EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS E A UFPB A Universidade Federal da Paraba, anteriormente Universidade da Paraba, uma Instituio autrquica de regime especial de ensino, pesquisa e extenso, vinculada ao Ministrio da Educao, com estrutura multi-campi e atuao nas cidades de Joo Pessoa, Areia, Bananeiras, Mamanguape e Rio Tinto. Est estruturada da seguinte forma: o Campus I, situado na cidade de Joo Pessoa, compreende os seguintes Centros: Centro de Cincias Exatas e da Natureza - CCEN; Centro de Cincias Humanas, Letras e Artes - CCHLA; Centro de Cincias da Sade - CCS; Centro de Cincias Sociais Aplicadas - CCSA; Centro de Educao - CE; Centro de Tecnologia CT; Centro de Cincias Jurdicas CCJ e o Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional- CTDR; o Campus II, situado na cidade de Areia, compreende o Centro de Cincias Agrrias CCA; o Campus III, situado na cidade de Bananeiras, abrange o Centro de Cincias Humanas Sociais e Agrrias - CCHSA e o CAMPUS IV, nas cidades de Rio Tinto e Mamanguape. De acordo com o seu Projeto Pedaggico Institucional, a Universidade Federal da Paraba (UFPB), instituio pblica de ensino superior vinculada ao Ministrio da Educao, tem como objetivo promover o desenvolvimento socioeconmico da Paraba, do Nordeste e do Brasil. Para tanto, se prope, na sua rea de competncia, a empreender aes visando especificamente formar profissionais nos nveis de ensino mdio, superior e de psgraduao; realizar atividades de pesquisa e de extenso e pautar as suas atividades acadmicas pela busca do progresso das cincias, letras e artes. Embora a UFPB tenha uma estrutura operacional complexa, se revela apropriada integrao com o desenvolvimento local. A se incluem, em diferentes cidades, dois campi agrrios, o Centro de Cincias Agrrias CCA; e o Centro de Cincias Humanas, Sociais e Agrrias CCHSA que tem uma escola Agrotcnica Federal vinculada - O Colgio Agrcola Vidal de Negreiros- e um grande hospital universitrio. Faz sentido, portanto, repensar a sua atuao procurando encontrar resposta sobre o que fazer, para uma maior integrao com o desenvolvimento socioeconmico da Paraba. Os problemas que dificultam o desenvolvimento paraibano, a exemplo dos abaixo listados, certamente, podem receber da Universidade competentes estudos tcnico-cientficos, com propostas de soluo: a decadncia das culturas algodoeira, sisaleira e canavieira; a crise crnica do setor sucroalcooleiro; a incipiente introduo de novas culturas agrcolas; a insuficincia de recursos hdricos e de abastecimento d'gua para a populao e as atividades produtivas; - a precariedade das condies de produo e de vida nas reas semiridas;

10 o baixo desenvolvimento do setor turstico estadual; a urbanizao precria das grandes cidades; a industrializao incipiente da Paraba; o baixo aproveitamento das oportunidades da economia paraibana no MERCOSUL.

No que se refere ao ensino tecnolgico, a UFPB, oferece cursos de nvel mdio profissionalizante, na escola agrotcnica vinculada ao Colgio Agrcola Vidal de Negreiros: Tcnico Agrcola com habilitao em Agropecuria e habilitao em Agroindstria e o Tcnico em Aquicultura. No que se refere ao ensino de graduao com abordagem no campo de produo e processamento de alimentos, a UFPB oferece os seguintes cursos de graduao: Agronomia, Zootecnia, Bacharelado em Agroindstria e Engenharia de Alimentos. Ao nvel de ps - graduao, os cursos lato sensu j foram oferecidos cursos em Agroindstria Alimentcia na modalidade presencial e a distncia. Os cursos stricto sensu so: Programa de Ps-Graduao em Cincia e Tecnologia de Alimentos (Mestrado e Doutorado) no Centro de Tecnologia (CT) em Joo pessoa, e ,o Programa de Ps-Graduao em Tecnologia Agroalimentar no Centro de Cincias Humanas, Sociais e Agrrias CCHSA. No que se refere modalidade graduao tecnolgica, a UFPB ainda no possui nenhum curso, sendo esta proposta pioneira nesta universidade. A aplicao de novas tecnologias no processo alimentcio indispensvel s indstrias que tem como objetivo o aumento de sua produtividade, a melhoria de qualidade, a reduo do tempo de lanamento de novos produtos e, consequentemente, a melhoria da sua competitividade. Dentro deste contexto, o Tecnlogo em Alimentos pode atuar desde a elaborao de projetos industriais, selecionando matriasprimas at o transporte e comercializao dos produtos. Pode atuar tambm na rea de Economia Industrial, por exemplo, que bem extensa. Na rea de gesto de empresas e trabalho, gesto de fbricas e sistemas de produo em processo de transporte de alimentos, nas reas de Tecnologia de Carnes, Laticnios, Pescado, Cereais, Frutas Hortalias. O objeto de estudo do Curso Superior de Tecnologia de Alimentos a cincia e a tecnologia de produo e processamento de alimentos com enfoque na qualidade, produtividade e sustentabilidade econmica, ambiental e social. 2. JUSTIFICATIVA Os cursos de graduao tecnolgicos foram criados pela Lei de Diretrizes e Base da Educao (LDB) para atender as demandas de pessoas que desejam se profissionalizar em um curto perodo de tempo, e ao mesmo tempo, para pessoas que desejam se atualizar ou mesmo ter uma nova especialidade.

11 No Brasil, o termo tecnlogo utilizado para definir os profissionais de nvel de escolaridade superior graduados em cursos superiores de tecnologia. Tal modalidade visa formao de profissionais especializados em campos especficos do mercado de trabalho. Por essa razo, seu formato compacto e sua grade curricular mais direcionada, tendo assim, durao mdia inferior dos cursos de graduao regulares. Os cursos de tecnologia so destinados aos egressos do ensino mdio e tcnico. Segundo o Decreto 2.208 de 17 de abril de 1997, que estabelece as diretrizes e bases da educao nacional, o tecnlogo considerado um profissional de nvel superior e pode dar continuidade aos seus estudos cursando a ps-graduao Stricto Sensu (mestrado e doutorado) e/ou Lato Sensu (especializao). A Universidade Federal da Paraba, atendendo a demandas que visam cumprir sua misso, prope-se a formar Tecnlogos em Alimentos: Produtos de Origem Animal. Trata-se de um profissional imprescindvel em todos os segmentos da indstria de beneficiamento e transformao de produtos de origem animal, nas diferentes reas: Produtos Crneos, Laticnios, Pescado, Cereais, Frutas Hortalias, bem como no setor de servios. Os Tecnlogos em Produtos de Origem Animal formados sero capazes de lidar com novas tecnologias, bem como desenvolv-las, contribuindo com o desafio de impulsionar o crescimento consciente, caminhando ao encontro da industrializao e, consequente, da modernizao da nossa economia. A criao do Curso de Superior de Tecnologia de Alimentos est estruturada de acordo com o previsto no Projeto do REUNI da Universidade Federal da Paraba, sendo parte integrante da estrutura do novo Centro, o Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional (CTDR), juntamente com o curso de Curso Superior em Tecnologia de Produtos Sucroalcooleiro. Desta forma, a Universidade Federal da Paraba formar Tecnlogos que iro contribuir para reduzir as demandas do mercado de trabalho inerentes ao atendimento da legislao vigente no Brasil para obteno, processamento e comercializao de alimentos de qualidade e seguros. Neste sentido, prope-se a criao do Curso de Superior em Tecnologia de Alimentos da UFPB. 3. MARCO TERICO A proposta do curso de Tecnologia de Alimentos responde a demanda atual na rea de processamento de alimentos, uma vez que a produo da indstria alimentcia na Brasil absorvida por um grande nmero de indstrias, direcionadas tanto a produtos como insumos como a consumidores finais, e o setor de servios de alimentao cresce a uma taxa anual acima de 10% e adquire cerca de 25% da produo da indstria alimentcia brasileira (GOUVEIA, 2008).

12 Por tratar-se de um curso que oferecer mecanismos de produo, socializao do conhecimento sistematizado e possibilidade de formao integral do discente, o curso de Tecnologia de Alimentos envolver o discente no s no ensino, mas tambm na pesquisa e na extenso. Tomando como base a Lei 9.394/96, que traa as diretrizes da educao nacional e a Resoluo 39/99 do CONSEPE, que aprova a sistemtica de elaborao e reformulao dos Projetos Poltico Pedaggico dos cursos de Graduao na UFPB, e as Decreto N 5.154, de 23 de julho de 2004 (BRASIL. 2004), Decreto N 5.773, de 9 de maio de 2006 (BRASIL. 2006), Resoluo CNE/CP 3, de 18 de dezembro de 2002 ((BRASIL. 2002), Portaria MEC n 10, de 28 de julho de 2006 (BRASIL, 2006), Resoluo N 34 / 2004 (UFPB, 2004) e PROJETO UFPB REUNI 2007 (UFPB, 2007), o curso de TPOA um curso no qual o discente ter formao direcionada a tornar-se um profissional capacitado para trabalhar nas cadeias produtivas de alimentos. O Projeto Pedaggico prope que o curso em Tecnologia de Alimentos seja realizado em 6 (seis) semestres, ou no mximo em at 9(nove) semestres. Ser organizado por Perodos (seis perodos) de Ensino, de modo que cada Perodo corresponder a um semestre letivo, totalizando uma carga horria mnima de 2400 horas, atendendo ao previsto no Catlogo Nacional dos Cursos Superiores de Tecnologia (BRASIL, 2006), alm de 120 horas para estgio supervisionado e 90 horas para trabalho de concluso de curso, conforme recomenda o Artigo 5o da Resoluo CNE/CP no 03/2002. No turno da noite, o curso ter durao de oito perodos em virtude da distribuio da carga horria s permitir 05 horas aula por noite. A Composio Curricular do Curso de Tecnologia de Alimentos est organizada em dois grupos principais: os Contedos Bsicos Profissionais e Contedos Complementares. Os Contedos Bsicos Profissionais compreendem os Componentes Curriculares Profissionais de Fundamentao, Componentes Curriculares Profissionais de Aprofundamento e Estgio Supervisionado. Os Contedos Complementares so compostos pelos Componentes Curriculares Complementares Obrigatrias, as Componentes Curriculares Complementares Optativos e Componentes Curriculares Complementares Flexveis. O Trabalho Concluso de Curso est includo nos componentes curriculares complementares obrigatrios. 4. OBJETIVOS DO CURSO 4.1. Objetivo geral

13 O curso de Tecnlogo em Alimentos tem como objetivo a formao de pessoas aptas a exercer a profisso de Tecnlogo em Alimentos: Produtos de Origem Animal, capacitando estes profissionais no conhecimento do processo de fomento na produo agropecuria e domine a produo e utilizao de tecnologias dentro das diversas etapas da produo dos alimentos, controle de qualidade, preservao e condies de comercializao, de forma racional e econmica, visando reduo do impacto ambiental das atividades. 4.2. Objetivos especficos:

Preparar profissionais, com ampla viso da Tecnologia de Alimentos, est inserida na tica da segurana alimentar, com domnio nas tcnicas de processamento, controle de qualidade, gesto e comercializao; Desenvolver a competncia destes profissionais para que possam elaborar empreendimentos na rea de alimentos. Desenvolver habilidades para trabalhar em planejamento e projetos, consultoria, produo de produtos de alimentos e treinamento de pessoal para a rea.

5. PERFIL DO PROFISSIONAL O Tecnlogo em Alimentos um profissional para o qual se vislumbra uma fcil insero no mercado de trabalho. Observa-se principalmente para a regio Nordeste, uma necessidade premente de desenvolvimento econmico e social, sem levar em conta que as outras regies do pas a cada dia esto ampliando seus horizontes, com consequncias sociais que levam o salrio de um profissional da rea iniciante residir na faixa de oito a dez salrios mnimos. A estrutura curricular do curso Tecnolgico em Alimentos compreende uma estrutura que viabiliza a formao de um profissional com viso empreendedora, com capacitao que conduzam a sua independncia, cultivando sua capacidade empreendedora, permitindo ao aluno a oportunidade de qualificar-se no s para ser empregado, mas tambm para ser empreendedor. O Tecnlogo em Alimento, oriundo do Curso Superior de Tecnologia de Alimentos o profissional com competncias e habilidades para planejar, implementar, administrar, gerenciar, promover e aprimorar com tecnologia adequada e sustentvel, na rea de alimentos, assumindo ao empreendedora em pesquisa e inovao, com conscincia de seu papel social. 6. COMPETNCIAS E HABILIDADES

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6.1. Para o Tecnlogo em Alimentos Competncias: 1. Aplicao conhecimentos matemticos, cientficos, tecnolgicos e instrumentais; 2. Elaborao de projetos e conduo experimentos e interpretao resultados; 3. Concepo, elaborao de projeto e analise de produtos e processos; 4. Planejamento, superviso, elaborao e coordenao de projetos; 5. Identificao, formulao e resoluo de problemas; 6. Desenvolvimento e/ou utilizao novas ferramentas e tcnicas; 7. Superviso da operao e a manuteno de sistemas; 8. Avaliao crtica da operao e da manuteno de sistemas 9. Comunicao eficiente nas formas escrita, oral e grfica; 10. Atuao em equipes multidisciplinares; 11. Compreenso e aplicao da tica e das responsabilidades profissionais; 12. Avaliao do impacto das atividades no contexto social e ambiental; 13. Avaliao da viabilidade econmica de projetos.

As habilidades adquiridas so as seguintes: 1. Identificar, classificar, organizar e sistematizar metodologias de aquisio de matrias-primas; 2. Dominar as tcnicas de processamento; 3. Dominar as tcnicas laboratoriais de anlises de controle da qualidade fsico-qumica, microbiolgica, microscpica e sensorial das matrias-primas e produtos acabados; 4. Conhecimento dos procedimentos padres de limpeza e higienizao na indstria; 5. Conhecimento dos procedimentos padres de armazenamento de matria-prima e de produtos acabados; 6. Conhecimento dos processos fsicos, qumicos, bioqumicos e microbiolgicos inerentes moderna tecnologia de alimentos; 7. Conhecimento da legislao reguladora vigente no pas;

15 8. Identificar os parmetros de qualidade inerentes aos produtos elaborados; 9. Identificar a necessidade produo e comercializao dos mercados consumidores. 10. Conhecimento de tcnicas de elaborao de novos

produtos; 11. Identificar o fluxo dos processos, identificando pontos

crticos e incrementando pontos favorveis; 12. 13. Propor solues; Dinamizar procedimentos que viabilizem o crescimento e

constante atualizao da empresa na qual atua. 7. CAMPO DE ATUAO O mercado de trabalho do Tecnlogo em Alimentos corresponde a todos os estabelecimentos de produo, processamento, controle de qualidade e comercializao de produtos de origem animal. O Tecnlogo em Alimentos trabalhar nas empresas agroalimentares na concepo, fabricao, formulao ou melhoria dos produtos alimentcios. Oportunidades se multiplicam nos departamentos de controle de qualidade, visto que as empresas necessitam, cada vez mais, de rigor diante das exigncias de mercado e dos rgos reguladores. H mais espaos: administrao de rgos, instituies pblicas responsveis por programas de defesa e educao alimentar, atendimento ao consumidor, restaurantes pblicos, indstrias, redes comerciais ligadas ao ramo da alimentao, laboratrios de anlise sensorial e de qualidade em indstrias de matrias-primas, entre outros. H espao em setores de controle de qualidade em empresas alimentcias, de matria-prima, e tambm na fiscalizao, em institutos como o Adolpho Lutz, ligados secretaria da sade e a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA). 8. EMENTAS Ementrio das componentes curriculares do Curso de Graduao em Tecnologia de Alimentos de acordo com a composio curricular.

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8.1. Contedos Bsicos Profissionais 8.1.1. Contedos Bsicos MATEMTICA APLICADA Carga Horria: 60 Nmero de Crditos: 04 crditos horas aula CONTEDO: Sistema de nmeros reais. Funes. Limite. Continuidade. Derivadas, Diferenciais, Integrais e aplicaes na tecnologia de alimentos. Bibliografia: VILA, G. S. S. Clculo I: Diferencial e Integral. 3 ed. Rio de Janeiro: LTC, 1980. LEITHOLD, L. O clculo com Geometria Analtica. V. 1, 2 ed. So Paulo: Harbra, 1982. Bibliografia complementar: VILA, G. S. S.. Introduo s funes e as derivadas. So Paulo: Atual, 1994. LANG, S. Clculo. V. 1, 2 ed. Rio de Janeiro: LTC, 1981. PISKUNOV, N. Clculo Diferencial e Integral. V. 1. 6 ed. Moscou: Editorial Mir, 1983. FSICA APLICADA TECNOLOGIA Carga Horria: 60 Nmero de Crditos: 04 crditos horas aula CONTEDO: Mecnica (cisalhamento, atrito e tenso). Calorimetria e transferncia de calor. Gases ideais e reais. Mecnica dos fluidos (equao da continuidade, Bernoulli, velocidade terminal e escoamentos). Noes de ptica (lentes, reflexo e refrao). Princpios de refrigerao e gerao de vapor Bibliografia: HALLIDAY, D., RESNICK, R., WALKER, J. Fundamentos da Fsica 7 ed.. Rio de Janeiro, LTC, 2007, V. 1. HALLIDAY, D., RESNICK, R., WALKER, J. Fundamentos da Fsica 7a ed.. Rio de Janeiro, LTC, 2007, V. 2. HALLIDAY, D., RESNICK, R., WALKER, J. Fundamentos da Fsica 7a ed.. Rio de Janeiro, LTC, 2007, V. 3. TIPLER, P.A.; MOSCA, G. Fsica para cientistas e engenheirosvolume 1 Mecnica, oscilaes e ondas, termodinmica. Rio de Janeiro: LTC. 2006. 824p. HALLIDAY, D., RESNICK, R., WALKER, J. Fsica para cientistas e engenheiros- volume 2 eletricidade e magnetismo, tica. Rio de Janeiro: LTC. 2006. 596p. Bibliografia complementar TIPLER, P. A. Fsica 4a ed., Rio de Janeiro, LTC, 1999, V.1. TIPLER, P. A. Fsica 4a ed., Rio de Janeiro, LTC, 1999, V.2.

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QUMICA GERAL PARA TECNLOGOS Carga Horria: 60 horas Nmero de Crditos: 04 crditos aula CONTEDO: Estrutura atmica; tabela peridica; ligaes qumicas; reaes inorgnicas; clculos qumicos; solues; equilbrio inico; noes de cintica qumica. Bibliografia: Barros H. C.,. Qumica Inorgnica, uma Introduo. Editora da UFMG, Belo Horizonte, 1989. Heslop, R. B., Jones, K.; Qumica Inorgnica; Editora Calouste, Lisboa, 1976. ATKINS, P. e JONES, L..Princpios de qumica, questionando a vida moderna e o meio ambiente. Bookman Editora, 2000. EBBING, D.D.,Qumica Geral. Traduo Horcio Macedo; Rio de Janeiro; LTC Editora S.A., Vol. 1 e 2, 1998. Bibliografia complementar RUSSELL, J. B., Qumica Geral. Traduo Mrcia Guekezian e colaboradores; 2 Edio; So Paulo; Makron Books Editora do Brasil Ltda, 1994. BRADY, J. E e HUMISTON, G. E., Qumica Geral. Traduo Cristina M. P. dos Santos e Roberto B. Faria; 2 Edio; Rio de Janeiro; LTC Livros Tcnicos e Cientficos Editora, 1996. MASTERTON, W.L., SLOWINSKI, E.J. e STANITSKI, C. L., Princpios de Qumica. Traduo Jossyl de S. Peixoto. 6a. Edio; Rio de Janeiro; Editora Guanabara koogan S. A., 1990.

QUMICA ORGNICA PARA TECNLOGOS Carga Horria: 60 horas Nmero de Crditos: 04 aula crditos CONTEDO: Hidrocarbonetos; compostos orgnohalogenados; compostos orgnicos oxigenados; compostos nitrogenados; compostos heterocclicos; macromolculas. Bibliografia: Allinger, N.L.et al.. Qumica Orgnica. 2a. Rio de Janeiro: Ed. Editora Guanabara Dois. (1978) Morrison,R. & Boyd, R. Qumica Orgnica. 13a. Ed. Lisboa: Fundao Calouste Gulbenkian. (1998). Bibliografia complementar: Solomons, T.W.G. Qumica Orgnica. Vol.1, 2, e 3. So Paulo: Livros Tcnicos e Cientficos. (1982). MAGUIRE, D; SIMMONS, C. Desenho Tcnico. Ed. Hemus. So Paulo. 1982.

18 BONSEPE, G.; KELLNER, P.; POESSNECKER, Experimental: desenho industrial. SOCIEDADE E CIDADANIA Carga Horria: 30 horas Nmero de Crditos: 02 crditos aula As cincias humanas; A cultura; Trabalho e alienao; Introduo a poltica; A sociedade tribal; O surgimento do Estado: Estado de Natureza, Estado Civil; Liberalismo, a Cidadania Liberal; A Poltica contra a Servido Voluntria; A Questo Democrtica; Cidadania e poltica; Poltica e perspectiva do Brasil contemporneo; Globalizao: A nova ordem social. Bibliografia: ALBORNOZ, S. O que trabalho. So Paulo: Brasiliense, 1986. (Primeiros Passos, 171) CARMO, Paulo S. de. A ideologia do trabalho. So Paulo: Moderna, 1992. (Polmica). Bibliografia complementar: CNBB. Solidrios na dignidade do trabalho. Campanha da Fraternidade 1991. So Paulo: Salesiana Dom Bosco, 1991. JAEGER, Werner. Paidia: a formao do homem grego. 2. ed. So Paulo: Martins Fontes, 1989. PAZ, O. Point de convergence: du romantisme lavantgarde. Paris: Galimard. 1976. SCHAFF, Adam. Histria e verdade. 4. ed. So Paulo: Martins Fontes, 1987. FSICO-QUMICA PARA TECNLOGOS Carga Horria: 60 horas Nmero de Crditos: 04 crditos aula CONTEDO: Gases e noes de termodinmica qumica; termodinmica de lquidos e solues; noes de eletroqumica; cintica qumica. Bibliografia: Pilla, L. Fisico-Qumica. Vol. 1 e 3. Rio de Janeiro: LTC. Macedo, M. Fsico-Qumica. Rio de Janeiro: Ed. Guanabara Dois. Bibliografia complementar: Moore, W. J. Fsico-Qumica. So Paulo: Ed. Livros Tcnicos e Editora USP. Atkins, P. W. Physical Chemistry. Oxford University Press. QUMICA ANALTICA PARA TECNLOGOS Carga Horria: 60 horas Nmero de Crditos: 04 crditos aula CONTEDO: Introduo qumica analtica; erros e tratamento de dados analticos; solues aquosas de substncias inorgnicas; equilbrio cido-base; equilbrio de solubilidade e precipitao; equilbrio de complexao; anlise gravimtrica; anlise volumtrica. H. Metodologia

19 Bibliografia: Baccan, N.; Godinho, O.E.S.; Aleixo O.E.S; e Stein, E., Introduo a Semimicroanlise Qualitativa, 7a edio, Editora UNICAMP, Campinas, 1997. Baccan, N.; de Andrade, J.C.; Godinho, O.E.S.; Barone, J.S., Qumica Analtica Quantitativa Elementar, 3a edio (3a reimpresso), Editora Edgard Blcher, So Paulo, 2005. Skoog, D.A.; West, D.M.; Holler F.J.; Crouch, S.R., Fundamentos de Qumica Analtica, Traduo da 8a edio Norte-Americana, Thomson Learning, So Paulo, 2006. Harris, D.C., Anlise Qumica Quantitativa, 6a Edio, LTC Editora, Rio de Janeiro, RJ, 2005. DESENHO TCNICO Carga Horria: 45 horas Nmero de Crditos: 03 aula crditos CONTEDO: Conceitos gerais. Mtodos de composio e reproduo de desenhos. Regras bsicas para desenho a mo livre. Instrumentos e normas. Escalas. Projees. Cotas. Projetos. Leiaute. Desenho assistido por computador. Instrumentos de desenho tcnico: linhas; normas e convenes de desenho. Construes geomtricas. Geometria plana. Projees ortogrficas. Perspectiva isomtrica. Noes de desenho arquitetnico e industrial. Bibliografia: FRENCH, T. E. Desenho Tcnico. Ed. Globo. Porto Alegre. 1969 INFORMTICA APLICADA Carga Horria: 45 horas Nmero de Crditos: 03 aula crditos CONTEDO: Noes de dispositivos e perifricos. Sistema operacional. Editor de texto. Planilha eletrnica. Arquivos e banco de dados. Internet. Bibliografia: NORTON, P. Introduo Informtica. Editora Makron, 1997. CORNACHIONE JR. E.B. Informtica Aplicada s reas de Contabilidade, Administrao e Economia. Atlas. So Paulo. 1998. Bibliografia complementar: TENEMBAUM, A S. Redes de Computadores. Ed. Campus. Rio de Janeiro. 1997. Apostilas do Windows, Word, Excel e Internet. PROJETOS AGROINDUSTRIAIS Carga Horria: 60 Nmero de Crditos: 04 crditos horas aula CONTEDO: Conceitos bsicos: desenvolvimento regional, planejamento,

20 programas e projetos. Conceitos de cadeias de produo agroindustrial, sistema negcios agroalimentares, cluster, redes de produo. Anlise de competitividade do agronegcio nacional e sua insero no mercado internacional. Importncia do agronegcio na dinmica socioeconmica brasileira, nordestina e paraibana. Estratgicas no desenvolvimento do agronegcio (Especializao, Integrao Vertical, Diversificao, Inovao, Fuses e Aquisies. Mecanismos de coordenao do sistema agroalimentar. Aspectos institucionais do setor (Estado, associao, cooperativa, instituies de pesquisa). Segurana alimentar e boas prticas de gesto. Elaborao de um projeto de viabilidade tcnica-econmica-financeira: Produto, pesquisa de mercado, tamanho da unidade produtiva, localizao, aspectos tcnicos, custos, investimentos e sustentabilidade do projeto. Bibliografia: BATALHA, M. O. Gesto Agroindustrial. Vol I. 2ed. So Paulo: Atlas, 2000. BELIK, W., MALUF, R. S. Abastecimento e Segurana Alimentar: os limites da liberalizao. Campinas: UNICAMP, 2000. Bibliografia complementar: CASAROTTO, N. F., PIRES, L. H. Redes de Pequenas e Mdias Empresas e Desenvolvimento Local. So Paulo, 1999. ARAJO, R. et al. Agronegcio Brasileiro: Cincia, Tecnologia e Competitividade, Braslia: CNPq, 1998. MALUF, R. S., WILKINSON, J. Reestruturao do Sistema Agroalimentar: questes metodolgicas e de pesquisa. Rio de Janeiro: Ed. MAUAD, 1999. ZYLBERSZTAJN, D.; FARINA, E. M. M. Q; SANTOS, R. C. O Sistema Agroindustrial do Caf. Porto Alegre: Ortiz, 1993. CONTABILIDADE E CUSTOS Carga Horria: 45 Nmero de Crditos: 03 crditos horas aula CONTEDO: Aspectos introdutrios. Patrimnio. Atos Administrativos. Fatos Contbeis. Operaes com Mercadorias. Escriturao. Elaborao de Balancete. Depreciao e Correo monetria. Apresentao de Balano Geral. Noes de anlise de Balano. Estrutura das Administraes Contbeis. Anlise das demonstraes contbeis. Bibliografia: LEONE, G. S. G. Curso de Contabilidade de Custos. Contm Critrio do Custeio ABC. So Paulo: Atlas, 1997. LEONE, G. S. G. Curso de Contabilidade de Custos: livro de exerccios. So Paulo: Atlas, 1997. LEONE, G. S. G. Custos: um enfoque administrativo. Volume 1. 12 ed. Rio de Janeiro: Editora Fundao Getlio Vargas, 1998. Bibliografia complementar:

21 MEGLIORINI, Evandir. Custos. So Paulo: Makron Books,2001 FAVERO, Hamilton Luiz. Contabilidade: teoria e prtica. Volume 2 et al. - So Paulo: Atlas, 1997. SILVA, Moacyr de Lima. Custos. So Paulo: rica, 1997.- (srie contabilidade descomplicada). OLIVEIRA, Lus Martins. Contabilidade de Custos para no Contadores. So Paulo: Atlas, 2000. IUDCIBUS, Srgio. Contabilidade Gerencial. 6 ed. So Paulo: Atlas, 1998. GESTO DA PRODUO Carga Horria: 60 horas Nmero de Crditos: 04 aula crditos CONTEDO: Sistema de produo, tipos de sistemas de produo e fluxo de informaes. A funo do PCP e a previso de vendas. Fases do planejamento da produo. Principais problemas no planejamento e controle da produo. Definio do roteiro da produo. Tcnicas de planejamento da produo. Emisso e programao de ordens de fabricao. O PCP e a gesto dos estoques. Definio da capacidade de produo. Administrao de projetos: PERT/CPM. Sistema MRP I e II, Just in time, anlise do controle e da produtividade. Bibliografia: MACHLINE, Claude e outros. Manual de Administrao da produo. Rio de Janeiro: FGV, Vol. 1 e 2. MAYER, Raymond R. Administrao da produo. So Paulo: Atlas, 1984. Bibliografia complementar: MOREIRA, Daniel A. Administrao da produo e operaes. 3 ed. So Paulo: Pioneira, 1998. MOREIRA, Daniel A. Introduo administrao da produo e operaes. 3 ed. So Paulo: Pioneira, 1998. REYS, Dayr A. Administrao da Produo. So Paulo, Atlas. RUSSOMANO, Victor Henrique. Planejamento e controle da produo. 5 ed. So Paulo: Pioneira, 1995. BALLOU, Ronald H. Logstica Empresarial. Traduo Hugo T. Y. Yoshizaki. So Paulo: Atlas, 1993. GESTO AMBIENTAL Carga Horria: 45 Nmero de Crditos: 03 crditos horas aula CONTEDO: Noes bsicas de ecologia. A questo ambiental e a sua relao com os diversos setores da empresa. Produo limpa e os processos de fabricao. Eco-disign e qualidade de produtos. Normatizao e certificao: ISSO 14000 e competitividade internacional. Planejamento e implantao de sistemas de gesto ambiental.

22 Bibliografia: BUSATYN, M. A. A. Gesto ambiental: instrumentos e prticas. Braslia: IBAMA, 1994. 175p. CURTIS, H. Biologia. 2. ed. Rio de Janeiro: Ed. Guanabara Koogan, 1977. Bibliografia complementar: ODUM, E. P. Ecologia. Rio de Janeiro: Ed. Guanabara Koogan, 1983. PIANKA, E.R. Ecologia evolutiva. Bacelona: Ed. MEGA, 1982. GESTO DA QUALIDADE Carga Horria: 45 Nmero de Crditos: 03 crditos horas aula CONTEDO: Conceitos de gesto da qualidade sob a perspectiva da gesto empresarial contempornea. Histrico de qualidade. Custos da qualidade. Modelos de sistema de gesto a qualidade. Gesto da qualidade em servios. Gesto da qualidade nos rgos governamentais. Ferramentas de anlise de dados e soluo de problemas. Normatizao. Srie ISO 9000. Prmios de qualidade. Bibliografia: BROCKA, Bruce; BROKA, M. Suzanne. O gerenciamento da qualidade. So Paulo: Makron Books, 1994. CAMPOS, Vicente Falconi. Gerenciamento da rotina do trabalho do dia-a-dia. 6 ed. Belo Horizonte: EDG, 1998. Bibliografia complementar: CAMPOS, Vicente Falconi. Controle da qualidade total. Belo Horizonte: Christiano Ottoni, 1992. MOLLER, Claus. O lado humano da qualidade. 11 ed. So Paulo: Pioneira, 1997. ALBRECHT, Karl; BRADFORD, Laurence J. Servios com qualidade: a vantagem competitiva. So Paulo: Makron Books, 1992. DREBTCHINSKY, Julio. Implementao de sistemas de qualidade (srie ISO 9000). So Paulo: Saraiva, 1996. CURY, Antnio. Organizaes e mtodos: uma abordagem holstica. So Paulo: Atlas, 1996. LOGSTICA E COMERCIALIZAO Carga Horria: 45 Nmero de Crditos: 03 crditos horas aula CONTEDO: Planejamento Logstico. Sistema de abastecimento. Administrao dos servios de compra. Codificao de materiais. Armazenamento do produto. Manuseio e acondicionamento do produto. Movimentao de mercadoria. Equipamentos de armazenagem. Equipamentos de movimentao. Modais de transporte: Rodovirio, Martimo, Ferrovirio e Areo. Caractersticas do mercado sucroalcooleiro e agrcola. Comercio nacional e

23 internacional e agregao de valor. Estratgias logsticas e a excelncia industrial. Bibliografia: BALLAU, R. H. Logstica Empresarial, Transporte, Administrao de Materiais, Distribuio Fsica. So Paulo: Atlas, 1993. CAIXETA FILHO, J. V. & GRAMEIRO, A. H. Transporte e Logstica em Sistemas Agroindustriais. So Paulo: Atlas, 2001. Bibliografia complementar: GURGEL, F. A. Logstica Industrial. So Paulo: Atlas, 2000. KOBAYASHI, S. Renovao da Logstica. So Paulo: Atlas, 2000. NOVAES, A. G. Logstica e Gerenciamento da Cadeia de Distribuio. Rio de Janeiro: Campus, 2001. 8.1.2. Contedos Profissionais PRINCPIOS DA CONSERVAO DOS ALIMENTOS Carga Horria: 60 horas Nmero de Crditos: 04 crditos aula CONTEDO: Importncia da cincia e tecnologia de alimentos. Componentes qumicos dos alimentos. Fundamentos da nutrio. Principais microrganismos que ocorrem em alimentos. Uso de microrganismos na produo de alimentos. Consideraes sobre mtodos de conservao de alimentos e embalagens. Bibliografia: GAVA, A. J. Princpios de tecnologia de alimentos. Livraria Nobel, So Paulo, 8 reimpresso, 1998. BARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M.N. Fundamentos de tecnologia de alimentos. Ed. Atheneu, So Paulo, 1998. Bibliografia complementar: BELITZ, H.-D; GROSCH, W. Food chemistry. Springer-Verlag, Berlin, 2nd Ed., 1999. BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Introduo qumica dos alimentos. Livraria Varela, So Paulo, 2 Ed., 1989. BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Qumica do processamento de alimentos. Livraria Varela, So Paulo, 2 Ed., 1992. MATRIAS-PRIMAS AGROPECURIAS Carga Horria: 60 horas Nmero de Crditos: 04 crditos aula CONTEDO: Carne: Estrutura, bioqumica e fisiologia do msculo. Caracterizao das espcies de corte. Pescado: classificao, estrutura, fisiologia e bioqumica muscular. Alteraes do pescado post mortem. Parmetros de qualidade da carne fresca. Composio qumica, valor nutricional e alteraes fsicas, qumicas e microbiolgicas.das matrias-primas de origem animal. Manuseio e conservao do pescado a bordo. Leite: obteno

24 higinica e cuidados durante o transporte. Composio qumica, valor nutricional e alteraes fsicas, qumicas e microbiolgicas. Principais anlises do leite. Bibliografia: CARUSO, J.G.B.; OLIVEIRA, A. J. - Leite: Obteno, Controle de Qualidade e Processamento. Piracicaba: ESALQ - USP. 1992. LAWRIE, R. A.Cincia da Carne. 6a Ed. Porto Alegre: ARTMED, 2005. 384p. OGAWA, M., MAIA, E.L. Manual de Pesca. v.1, 1 ed. So Paulo: Editora Varela, 1999. 458p. ORDONEZ PEREDA, J. A. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. Vol. 2. Porto Alegre: ARTMED, 2005. PARDI, M.C. et al. Cincia, Higiene e Tecnologia da Carne, 1 ed., UFG, v.1, 2006. Bibliografia complementar ORDONEZ PEREDA, J. A. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. Vol. 1. Porto Alegre: ARTMED, 2005. PARDI, M.C. et al. Cincia, Higiene e Tecnologia da Carne, 1 ed., UFG, v.2 , 2006. PRINCPIOS DE BIOQUMICA Carga Horria: 45 horas Nmero de Crditos: 03 aula crditos CONTEDO: Aminocidos, protenas e enzimas. cidos nuclicos. Carboidratos. Lipdeos. Vitaminas. Metabolismo. Respirao celular e principais tipos de fermentao. Bibliografia: ARAJO, J. M. A. Qumica de alimentos: teoria e prtica. Viosa: UFV, Impr. Univ., 1995. 335p.: il. BOBBIO, F. O. e BOBBIO, P. A. Introduo qumica de alimentos. 3 ed. So Paulo: Livraria Varela, 2001. 230 p.: il. Bibliografia complementar: BENNET; T. P. e FRIENDEN; E. Tpicos Modernos de Bioqumica. Editora Edgard Blucher LTDA. So Paulo, 1971. CHEFTEL, J. C. e CHEFTEL, H. Introduccin a la bioqumica y tecnologia de los alimentos. V. 1 Zaragoza: Editorial Acribia. 333 p. FENNEMA, O. R. Quimica de los alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia S. A. 1993. 1100 p. MICROBIOLOGIA GERAL Carga Horria: 75 horas Nmero de Crditos: 05 aula crditos CONTEDO: Fundamentos de laboratrio de microbiologia. Tcnicas de semeadura e meios de cultura seletivos. Fatores fsicos e qumicos que influenciam o crescimento microbiano. Fisiologia e metabolismo microbiano. Microrganismos contaminantes em

25 alimentos e suas conseqncias. Bibliografia: PELCZAR, J.M. Microbiologia. v.1, v.2. So Paulo: McGrawhill, 1980. SOARES, J.B.; CASIMIRO,A.R.S.; AGUIAR, I.M.B.A. Microbiologia bsica. Fortaleza: EUFC, 1987. ROITMAN, I.; TRAVASSOS,L.R. AZEVEDO, J.L. Tratado de microbiologia. So Paulo: Manole, 1988. 186 p. OPERAES UNITRIAS I Carga Horria: 60 Nmero de Crditos: 04 crditos horas aula CONTEDO: Movimento dos fluidos: Definio de fluidos, fluidos Newtonianos e no Newtonianos. Comportamento reolgico dos fluidos. Tipos de escoamentos de fluidos incompressveis. Perdas de carga. Bombas. Sistemas de agitao. Sistemas particulados. Diminuio de tamanho de slidos e fluidos: moagem, emulsificao e homogeneizao. Sedimentao e centrifugao. Escoamento em meios porosos e fluidizao. Bibliografia: STEFFE, J. F. Rheological Methods in Food Process Engineering, 2a edio, Freeman Press, USA (www.egr.msu.edu/~steffe), 1996. MCCABE, W.L., SMITH, J.C., HARRIOTT, P. Unit Operations of Chemical Engineering, 5a edio, New York: ed. McGraw-Hill Book Company, 1993. BRENNAN, J.G., BUTTERS, J.R., COWELL, N.D., LILLEY, A.E.V. Food Engineering Operations, 3a edio, London: ed. Elsevier Science Publishers Ltd., 1990. GEANKOPLIS, C.J. Transport Process and Unit Operations, 3a edio, Prentice Hall PTR, 1993. TETRA-PAK. Dairy processing handbook. Lund: LP Grafiska AB, 1995. 436p. ANALISE FSICO-QUMICA DE aLIMENTOS Carga Horria: 60 Nmero de Crditos: 04 crditos horas aula CONTEDO: Conceitos, classificao, importncia da anlise de alimentos. Solues padres. Noes de segurana no laboratrio de anlise de alimentos. Determinao de acidez, determinao de acares redutores e no redutores, determinao de protenas. Determinao de lipdios. Determinao de umidade, determinao de cinzas, espectofotometria, refratometria, potenciometria. Bibliografia: INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analticas do Instituto

26 Adolfo Lutz. 3 ed. Vol. 1. So Paulo: 1985 KOBAL JUNIOR, L., SATRIO, L. Qumica Analtica Quantitativa. Vol 1. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos Editora S.A., 1974. Bibliografia complementar: OHLWEILER, O. A. Qumica Analtica Quantitiativa ensino mdio: estrutura e ao . So Paulo: Editora Scipione, 2001. 343p. PAULINO, W. R. Biologia atual. 8. ed. So Paulo: Editora tica, 1996.v.1, 327p. SOARES,J.L. Biologia . So Paulo: Editora Scipione, 1992. v.1, 320p. BIOQUMICA DE PRODUTOS DE ALIMENTOS Carga Horria: 45 horas Nmero de Crditos: 03 crditos aula CONTEDO: Conceitos gerais de bioqumica; Funo qumica; Carboidratos; Substncias pcticas; Aminocidos; Protenas; Enzimas; Lipdios; Vitaminas; Sais minerais; Fluxo energtico nos seres vivos; Funes biolgicas dos compostos de alta energia; Metabolismo; Mudanas bioqumicas em carnes e pescados. Bibliografia: ARAJO, J. M. A. Qumica de alimentos: teoria e prtica. Viosa: UFV, Impr. Univ., 1995. 335p.: il. BENNET; T. P. e FRIENDEN; E. Tpicos Modernos de Bioqumica. Editora Edgard Blucher LTDA. So Paulo, 1971. BOBBIO, F. O. e BOBBIO, P. A. Introduo qumica de alimentos. 3 ed. So Paulo: Livraria Varela, 2.001. 230 p.: il. Bibliografia complementar: CORREIA, A. A. D.; CORREIA, J. H. R. D. Bioqumica animal. 2 ed. Lisboa: Fundao Calouste Gulbenkian, 1985. 1249 p. CHEFTEL, J. C. e CHEFTEL, H. Introduccin a la bioqumica y tecnologia de los alimentos. V. 1 Zaragoza: Editorial Acribia. 333 p. FENNEMA, O. R. Food chemistry. 3 ed. New York: Marcel Decker Inc. 1996. 1069 p. FENNEMA, O. R. Quimica de los alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia S. A. 1993. 1100 p. GAVA, A. J. Princpios de tecnologia de alimentos. 8 reimp. So Paulo: Livraria Varela. 1.998. 2384 p. il. MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Carga Horria: 60 horas Nmero de Crditos: 04 crditos aula CONTEDO: Introduo microbiologia. Tcnicas de anlise microbiolgica. Importncia dos microrganismos em produtos agroindustriais. Microrganismos indicadores. Toxi-infeces alimentares. Microbiologia da gua e dos produtos agroindustriais. Controle do desenvolvimento dos microrganismos.

27 Bibliografia: FRANCO, B.D.G.M.; LANDGRAF,M. Microbiologia dos alimentos. So Paulo: Atheneu, 1996. 182 p. PELCZAR, J.M. Microbiologia. v.1, v.2. So Paulo: McGrawhill, 1980. SOARES, J.B.; CASIMIRO,A.R.S.; AGUIAR, I.M.B.A. Microbiologia bsica. Fortaleza: EUFC, 1987. Bibliografia complementar: SILVA, N.; JUNQUEIRA,V.C.A.; SILVEIRA, F.A. Manual de mtodos de anlise microbiolgica de alimentos. So Paulo: Varela, 1997. 295 p. ICMSF, APPCC na qualidade e segurana microbiolgica de alimentos. So Paulo: Varela, 1997. 377 p. ICMSF, Ecologia microbiana de los alimentos 2 Protuctos alimentcios. Zaragoza: Acribia, 1985. 989 p. ROITMAN, I.; TRAVASSOS,L.R. AZEVEDO, J.L. Tratado de microbiologia. So Paulo: Manole, 1988. 186 p. OPERAES UNITRIAS II Carga Horria: 45 Nmero de Crditos: 03 crditos horas aula CONTEDO: Propriedades trmicas dos alimentos. Mecanismos de transmisso de calor. Conduo de calor uni-, bi- e tridimensional em regime permanente; conduo de calor em regime transiente. Transmisso de calor por conveco. Transporte de calor por radiao. Trocadores de calor. Tratamento trmico. Resfriamento, congelamento e descongelamento de alimentos. Cmaras frigorficas. Sistemas e equipamentos na distribuio frigorificada. Bibliografia: INCROPERA, F.P., DEWITT, D.P. Fundamentos de Transferncia de Calor e Massa. Rio de Janeiro: LTC Editora, 2003. GEANKOPLIS, C.J. Transfer Processes and Separation Process Principles. New Jersey: Prentice-Hall, 2003. BRENNAN, J.G., BUTTERS, J.R., COWELL, N.D., LILLEY, A.E.V. Food Engineering Operations, 3a edio, London: ed. Elsevier Science Publishers Ltd., 1990. TETRA-PAK. Dairy processing handbook. Lund: LP Grafiska AB, 1995. 436p. FELLOWS, P. J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princpios e Prtica. 2 edio. Porto Alegre: Ed. Artmed, 2006. STOECKER, W.F., JABARDO, J.M.S. Refrigerao Industrial, 2 Ed., So Paulo: Ed. Edgard Blucher, 2002.
DOSSAT, R.J. Princpios de Refrigerao, So Paulo: Hemus Editora, 1999. ASHRAE. Refrigeration Handbook, Am. Soc. Heat., Refrig., Air-Cond. Eng., Atlanta, 2006

OPERAES UNITRIAS III Carga Horria: 45 Nmero de Crditos: 03 crditos

28 horas aula CONTEDO: Transferncia de massa: difuso molecular; transferncia por conveco; coeficientes de transferncia de massa. Psicrometria: propriedades do ar; equaes e carta psicromtrica. Atividade de gua. Secagem: curvas e tcnicas de secagem; tipos de secadores - bandeja, rotativos, rolos, pneumticos e leito fluidizado; qualidade do produto em funo das condies de secagem. Evaporao: tipos de evaporadores; tcnicas de evaporao e concentrao. Bibliografia: KESSLER, H.G. Food and Bioprocess Engineering: Dairy Technology. 5 ed. Ed. A. Kessler, 2002. FELLOWS, P. J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princpios e Prtica. 2 ed. Porto Alegre Ed. Artmed, 2006. TETRA-PAK. Dairy processing handbook. Lund: LP Grafiska AB, 1995. 436p. BRENNAN, J.G., BUTTERS, J.R., COWELL, N.D., LILLEY, A.E.V. Food Engineering Operations, 3a edio, London: ed. Elsevier Science Publishers Ltd., 1990. TREYBAL. R. Mass Transfer Operations, 3a ed. New York: McGraw-Hill, 1980. STRUMILLO, C.; KUDRA, T. Drying: Principles, Applications and Design, New York: Gordon and Breach Science Publishers, 1986. MTODOS INSTRUMENTAIS DE ANLISE DE ALIMENTOS Carga Horria: 45 Nmero de Crditos: 03 crditos horas aula CONTEDO: Densimetria. Refratometria. Polarimetria. Espectrofotometria. Distino entre colorimetria e espectrofotometria. Potenciometria. Determinao potenciomtrica do pH. Medidores do pH. Acidometria e Alcalinometria. Cromatografia planar e em coluna. Bibliografia: SKOOG, D.A.; HOLLER, F.J.; NIEMAN, T.A Princpios de Anlise Instrumental, 5a edio, Bookman, So Paulo, 2002. Bibliografia complementar COLLINS, C. H.; BRAGA, G. L. BONATO, P. S. Introduo a Mtodos Cromatogrficos. 4 edio, Campinas, UNICAMP, 1990. VOGEL, A. I. Anlise Inorgnica Quantitativa. Ed. Guanabara, Rio de Janeiro, 1981. VOGEL, A. I. Anlise Qumica Quantitativa, 5 edio, Rio de Janeiro: Guanabara koogan, 1992. EMPREENDEDORISMO Carga Horria: 60 horas Nmero de Crditos: 04 crditos aula

29 CONTEDO: O perfil do empreendedor, identificando oportunidades de negcio, anlise de mercado, concepo de produtos e servios, anlise financeira, tica profissional. Bibliografia: LEMNENTE, A.; SOUZA, A. Deciso financeira e anlise de investimentos, tcnicas e aplicao. So Paulo: Ed. Atlas, 1995. FLEISCHER, G.A. Teoria da aplicao do capital um estudo das decises de investimento. So Paulo: Ed. Edgard Blucher Ltda, 1973. Bibliografia complementar: SEBRAE.Formao Empreendedora na Educao Profissionalizante. Braslia DF, 2000. SEBRAE. Iniciando um Pequeno Grande Negcio. Braslia DF, 2001. TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS Carga Horria: 60 Nmero de Crditos: 04 crditos horas aula CONTEDO: Composio do leite. Obteno higinica do leite. Leite pasteurizado, concentrado e leite em p. Tecnologia de fabricao de queijos. Tecnologia de fabricao de queijos artesanais. Bibliografia: ALAIS, C. Cincia de la leche Princpios de tcnica lechera. Barcelona: Reverte, 1995. ECK, A. O Queijo. Portugal: Europa-America, 1987. (Coleo Euroagro 24). SCOTT, R. Fabricacin de queso. Zaragoza: Acribia, 1991. WALSTRA, P. JENNESS, R. Quimica e fisica lactologica. Zaragoza: Acribia, 1987. Bibliografia complementar: FURTADO, M. M. A arte e a cincia do queijo. So Paulo: Globo, 1991. LEANDRO, J. J. Queijos origens, tipos fabricao, usos. 2 ed. So Paulo: Summus, 1987. SOKOLOW, A. A. Fabricacion de productos lacteos. Zaragoza: Acribia, 1982. VARNAM, A H.; SUTHERLAND, J. P. Leche y productos lcteos. Tecnologa qumica y microbiologia. Zaragoza: Acribia, 1994. PORTER, J. W. G. Leche y productos lacteos. Zaragoza: Acribia, 1975. TECNOLOGIA DE CARNE E DERIVADOS Carga Horria: 60 Nmero de Crditos: 04 crditos horas aula CONTEDO:

30 Terica: A carne como alimento, produo brasileira de carnes, fundamentos da cincia de carnes, noes sobre a composio fsica e anatmica da carne, qualidade da carne e seus atributos, instalaes e equipamentos relacionados com a tcnica de abate, princpios e mtodos de conservao aplicados carne, princpios e mtodos de processamento aplicados carne, aproveitamento dos subprodutos da indstria crnea, avanos tecnolgicos da indstria crnea, processamento e conservao de produtos avcolas. Bibliografia: Lawrie, R. A., Ciencia de la Carne, Ed. Acribia, 1977. Prince, J. F., Schweigert, B.S. Ciencia de la Carne y de los Produtos Crnicos, Ed. Acribia, 1976. Grau, R. Carne y productos Crnicos, Ed. Acribia, 1979. Pardi, M. C.; Santos, I. F.; Souza, E.R.; Pardi, H.S., Cincia, Higiene e Tecnologia da Carne, V. I e II, Goinia: CEFRAG-UFG/ Niteri: EDUFF, 1993. Bibliografia complementar: BELITZ, H.-D; GROSCH, W. Food chemistry. Springer-Verlag, Berlin, 2nd Ed., 1999. Forrest, J. C.; Aberle, E.D.; Hedrick, H.B.; Judge, M.D.; Merkel, R.A. Principles of meat Science, New York; W. H. Freemam, 1975. TECNOLOGIA DE PESCADO E DERIVADOS Carga Horria: 60 horas Nmero de Crditos: 04 aula crditos CONTEDO: O pescado como alimento; Classificar as espcies de pescados; Caractersticas especficas do pescado; Estrutura muscular do pescado; Qumica do pescado; Alteraes do pescado ps-morte; Microorganismos do pescado; Conservao de produtos pesqueiros; Avaliao e controle de pescado; Intoxicao alimentar; Alteraes da carne de pescado por processamento e estocagem; Refrigerao/Congelamento; Tecnologia do pescado nas regies brasileiras. Bibliografia: COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS. Cdigo internacional recomendado de practicas para el pescado en conserva. Organizacion de las naciones unidas para la agricultura y la alimentacion, Organizacion Mundial de la Salud. Impreso en Itlia. FAO y OMS, 1977. Guzmn, E. S. C. 1994. Bioqumica de pescados e derivados. FUNEP, Jaboticabal. Bibliografia complementar: Ogawa, M e Maia, E. L. 1999 Manual de pesca: Cincia e tecnologia do pescado. v. 1. Livraria Varela, So Paulo. SANTO, M. E., COSTA, N. R. e REGULY, J. C. Preparo de alimentos prontos e quase prontos a base de pescado, para consumo institucional. Superintendncia de Desenvolvimento da Pesca,

31 Fundao Universidade do Rio Grande, RS. Rio Grande, 1980. Bibliografia complementar: HUSS, H. H. El pescado fresco: su calidad y cambios de calidad. Manual de capacitacin preparado por el Programa de Capacitacin FAO/DANIDA en Tecnologa Pesquera y Control de Calidad. Roma, 1988. LIMA, S. L.; CRUZ, T. A.; MOURA, O. M. Ranicultura: Anlise da cadeia produtiva. Viosa: Ed. Folha de Viosa, 1999. 172p. TECNOLOGIA DE MATRIAS-PRIMAS DE ORIGEM ANIMAL NO COMESTVEL Carga Horria: 30 horas Nmero de Crditos: 02 crditos aula CONTEDO: Histrico, conceito, importncia das Matrias-Primas Animais No Comestveis; classificao; influncia ambiental; recuperao de protena; obteno de produtos e valor nutricional dos resduos. Bibliografia: SANTO, M. E., COSTA, N. R. e REGULY, J. C. Preparo de alimentos prontos e quase prontos a base de pescado, para consumo institucional. Superintendncia de Desenvolvimento da Pesca, Fundao Universidade do Rio Grande, RS. Rio Grande, 1980. ALAIS, C. Cincia de la leche Princpios de tcnica lechera. Barcelona: Reverte, 1995. Grau, R. Carne y productos Crnicos, Ed. Acribia, 1979. ABNT (2004). Associao Brasileira de Normas Tcnicas. Resduos Slidos Classificao: NBR 10004. So Paulo, 2004. INSTALAES E LAYOUT Carga Horria: 45 Nmero de Crditos: 03 crditos horas aula CONTEDO: Princpios de Instalaes Sanitrias. Tubulaes, vlvulas e conexes. Propriedades e caractersticas do vapor; gerao de vapor em caldeira; princpios da combusto; Princpios dos circuitos pneumticos; Tcnicas de localizao industrial. Tipologia de arranjo fsico industrial. Tcnicas de elaborao e melhoria de arranjo fsico. Estudos de casos e tcnicas emergentes em arranjo fsico. Projeto de arranjo fsico de armazns. Sistema de proteo contra incndio. Bibliografia: MACINTYRE, A. J. Equipamentos Industriais e de Processos. Livros Tcnicos e Cientficos. Rio de Janeiro, 2000. MADRID, A. CENZANO, I., VICENTE,J.M. Manual de indstria de alimentos. So Paulo: Varela, 1996. SILVA TELLES, P.C.; Tubulaes Industriais Materiais, Projeto, Montagem. 10a. edio, Livros Tcnicos e Cientficos Editora S.A. 2001.

32 TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS II Carga Horria: 60 Nmero de Crditos: 04 crditos horas aula CONTEDO: Tecnologia de fabricao de queijos finos. Leites fermentados e iogurte. Manteiga de garrafa e manteiga cremosa. Doce de leite e sorvete. Aproveitamento de subprodutos da indstria Lctea. Avanos tecnolgicos da indstria Lctea. Bibliografia: ALAIS, C. Cincia de la leche Princpios de tcnica lechera. Barcelona: Reverte, 1995. SCOTT, R. Fabricacin de queso. Zaragoza: Acribia, 1991. WALSTRA, P. JENNESS, R. Quimica e fisica lactologica. Zaragoza: Acribia, 1987. Bibliografia complementar: FOX, P .F. Advanced dairy chemistry Proteins. London: Elsevier, 1992. FURTADO, M. M. A arte e a cincia do queijo. So Paulo: Globo, 1991. KOSIKOWSKI, F. Cheese and fermented milk foods. 3 ed. New York: s.n., 1970. LEANDRO, J. J. Queijos origens, tipos fabricao, usos. 2 ed. So Paulo: Summus, 1987. SOKOLOW, A. A. Fabricacion de productos lacteos. Zaragoza: Acribia, 1982. WEBB, B.H. JOHNSON, A. H.; ALFORD, J. A. Fundamentals of dairy chemistry. 2 ed. Connecticut: Avi, 1974. TECNOLOGIA DE CARNE E DERIVADOS II Carga Horria: 60 horas Nmero de Crditos: 04 crditos aula CONTEDO: Padres de qualidade de carnes e derivados. Tecnologia de processamento de embutidos crneos curados, maturados, secos e/ou salgados. Carne mecanicamente separada. Aditivos. Legislao. Bibliografia: LAWRIE, R. A.Cincia da Carne. 6a Ed. Porto Alegre: ARTMED, 2005. 384p. ORDONEZ PEREDA, J. A. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. Vol. 2. Porto Alegre: ARTMED, 2005. PARDI, M.C. et al. Cincia, Higiene e Tecnologia da Carne, 1 ed., UFG, v.1, 2006. PARDI, M.C. et al. Cincia, Higiene e Tecnologia da Carne, 1 ed., UFG, v.2 , 2006. Bibliografia complementar ORDONEZ PEREDA, J. A. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. Vol. 1. Porto Alegre: ARTMED, 2005.

33 TECNOLOGIA DE PESCADO E DERIVADOS II Carga Horria: 60 horas Nmero de Crditos: 04 crditos aula CONTEDO: Classificao e padres de qualidade de pescado e derivados. Tecnologia de processamento de pescado eviscerado inteiro e filetado, prensado, enlatado, embutido, defumado e/ou salgado. CMS: valor agregado. Subprodutos. Tecnologia de processamento de crustceos e mariscos. Produtos empanados e temperados. Aditivos pertinentes. Bibliografia: OETTERER, M. Industrializao do Pescado Cultivado. Editora Agropecuria, 2002. 200p. OGAWA, M., MAIA, E.L. Manual de Pesca. v.1, 1 ed. So Paulo: Editora Varela, 1999. 458p. ORDONEZ PEREDA, J. A. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. Vol. 2. Porto Alegre: ARTMED, 2005. BIBLIOGRAFIA: ORDONEZ PEREDA, J. A. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. Vol. 1. Porto Alegre: ARTMED, 2005. SISTEMAS DE SUPRIMENTO DE ENERGIA Carga Horria: 45 Nmero de Crditos: 03 crditos horas aula CONTEDO: Propriedades e caractersticas do vapor; gerao de vapor em caldeira; princpios da combusto; Princpios dos circuitos pneumticos; Panorama atual do setor eltrico brasileiro; sistemas energticos e o meio ambiente; bioeletricidade; gerao de energia eltrica em usinas de acar e lcool; energia do bagao de cana - especificao do bagao, turbo gerador, fator de potencia; conceitos dos projetos em usinas; possibilidades de comercializao; impactos esperados. BIBLIOGRAFIA: ELETROBRS/PROCEL, Conservao de Energia: Eficincia Energtica de Instalaes e Equipamentos. Itajub: Ed. da EFEI, 2001. HINRICHS, R. & KLEINBACH, M. Energia e Meio Ambiente. So Paulo: Editora Thompson, 2003. Bibliografia complementar: BALESTIERI, J. A. P. Cogerao gerao combinada de eletricidade e calor. Florianpolis: Ed. da UFSC, 2002. CREDER, H. Instalaes eltricas. 11a Ed. Rio de Janeiro: Ed. LTC, 1991. TELLES, P. C. S. Tubulaes industriais: materiais, projeto, montagem. 9a Ed. Rio de Janeiro: Ed. LTC, 1998. 8.1.3. Estgio Curricular

34 ESTGIO SUPERVISIONADO I Carga Horria: 60 horas Nmero de Crditos: 04 aula crditos CONTEDO: Insero do aluno no mundo do trabalho. Com o objetivo de atender as oportunidades e necessidades individuais do aluno, as reas visando proporcionar ao aluno horrio disponvel para realizar mais uma experincia profissional. BiBliografia: Tendo em vista as caractersticas da disciplina, no necessria a apresentao da bibliografia. ESTGIO SUPERVISIONADO II Carga Horria: 60 horas Nmero de Crditos: 04 aula crditos CONTEDO: Insero do aluno no mundo do trabalho. Com o objetivo de atender as oportunidades e necessidades individuais do aluno, as reas visando proporcionar ao aluno horrio disponvel para realizar mais uma experincia profissional, alm das 300 horas obrigatrias e antes da concluso do curso. Bibliografia: Tendo em vista as caractersticas da disciplina, no necessria a apresentao da bibliografia. 8.2. Contedos Complementares Especficos 8.2.1. Contedos Complementares Obrigatrios METODOLOGIA DO TRABALHO CIENTFICO Carga Horria: 45 Nmero de Crditos: 03 crditos horas aula CONTEDO: Fundamentos da Metodologia Cientfica. Normas para Elaborao de Trabalhos Acadmicos. Mtodos e tcnicas de pesquisa. A comunicao entre orientados/orientadores. O pr-projeto de pesquisa. O Projeto de Pesquisa. O Experimento. A Comunicao Cientfica. A organizao de texto cientfico (Normas ABNT). Bibliografia: ANDRADE,M.M. Introduo metodologia do trabalho cientfico. 2 ed. So Paulo: Atlas, 1997. 151 p. DUARTE, E.N.; NEVES,D.A.B.; SANTOS,B.L. Manual tcnico para realizao de trabalhos monogrficos. 3 ed. Joo Pessoa: EDUFPB, 1998. 80 p. Bibliografia complementar: GIL, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa. 3 ed. So Paulo: Atlas, 1996. 159p.

35 HUHNE, L.M. Metodologia cientfica. Cadernos de textos e tcnicas. 7 ed. Rio de Janeiro: Agir, 1997. 263p. MARTINS, G.A. Manual para elaborao de monografias e dissertaes. 2 ed. So Paulo: Atlas, 1994. MEDEIROS, J.B. Redao cientfica. 3 ed. So Paulo: Atlas, 1997. 231p. OLIVEIRA, S.L. Tratado de metodologia cientfica. 2 ed. So Paulo: Pioneira, 1999. 320p. SEVERINO, A.J. Metodologia do trabalho cientfico. 20 ed. So Paulo: Cortez, 1996. 270p. VARANDAS, E.T.(Org.) Como normalizar trabalhos cientficos. Recife: Nordeste, 1998. 95p. INTRODUO ESTATSTICA Carga Horria: 60 horas Nmero de Crditos: 04 crditos aula CONTEDO: Introduo Estatstica. Conceito, histrico, fases do trabalho estatstico, tabelas, grficos, distribuio de freqncia, medidas de posio ou tendncia central, controle estatstico de processo, intervalo de confiana, teste de hipteses. Aplicaes com softwares. Bibliografia: FONSECA, J. S. e MARTINS, G. A. Curso de Estatstica. 6 ed. So Paulo: Atlas, 1996. VIEIRA, S. e HOFFMANN, R. Estatstica Experimental. So Paulo: Atlas, 1989. Bibliografia complementar: GOMES, F. P. A. Estatstica Moderna na pesquisa agropecuria. Piracicaba: Potafos, 1984. GOMES, F. P. A. Curso de Estatstica Experimental. 13 ed. Piracicaba: Nobel, 1990. SPIEGEL, M. R. Estatstica. So Paulo: McGraw-Hill do Brasil Ltda, 1976. ANLISE SENSORIAL Carga Horria: 30 horas Nmero de Crditos: 02 aula crditos CONTEDO: Importncia e aplicaes da Anlise sensorial, os sentidos e as propriedades sensoriais, elementos estruturais da anlise sensorial, principais anlises sensoriais, principais anlises estatsticas na anlise sensorial, problemas sensoriais na indstria de alimentos.. Bibliografia: Anzalda-Morales, A. La Evaluacion Sensorial de los alimentos en la teoria y en la prctica. Ed. Acribia, S. A. Zaragoza, Espanha, 1994 Stone, H.; Sidel, J. L., Sensory Evaluation Practices. Academic Press, New York, 1985.

36 Bibliografia complementar: Meilgaard, M., Civille, G. V., Carr, B. T. Sensory Evaluation Techniques. CRC Press, Boca raton, FL, 1987. Pedrero, F., D. L.; Pangborn, R. M. Evaluacion Sensorial de los Alimentos Mtodos Analticos. Ed. Alambra Mexicana, S. A., Mxico, 1989. Shirose, I.; Mori, E. E. M., Estatstica aplicada anlise sensorial. Manual Tcnico, ITAL, Campinas. 1994. Uren, P. M.; Drrigo, H. M.; Girn, M. O., Evaluacion Sensorial de los Alimentos Aplicacin Didctica, Ed. Agrria, Lima, Peru, 1999. HIGIENE E LEGISLAO Carga Horria: 45 horas Nmero de Crditos: 03 crditos aula CONTEDO: Requisitos higinicos nas indstrias de alimentos. Conceitos bsicos de limpeza e sanitizao industrial. Qualidade da gua utilizada nas indstrias de alimentos. Agentes qumicos e fsicos empregados em limpeza e sanitizao. Aplicao das boas prticas de fabricao, o sistema HACCP e a segurana dos alimentos. Normas e controle sanitrio de alimentos. Legislao aplicada. Tratamento de Resduos industriais. Bibliografia: NLIO, J. DE A. e MARTYN, MARIA ALILCE L.. Limpeza e sanificao na indstria de alimentos.- So Paulo, Varela 1996. NLIO, J. DE A. e MARTYN, MARIA ALICE L.. Higiene industrial. (anlises fsico-qumicas da gua, detergentes e sanificantes). 1987. Bibliografia complementar: NLIO, J. DE A. e MARTYN, MARIA ALICE L .. A gua na indstria de alimentos. 1984. SEMINRIOS EM EDUCAO AMBIENTAL, ESPECIAL E DIREITOS HUMANOS Carga Horria: 60 horas Nmero de Crditos: 04 crditos aula CONTEDO: Consiste na realizao de palestras proferidas por diferentes professores e/ou profissionais especialmente convidados com o objetivo de refletir sobre a educao ambiental, a educao especial e direitos humanos no contexto do campo de atuao do tecnlogo em produtos de origem animal. Bibliografia: Tendo em vista as caractersticas da disciplina, no necessria a apresentao da bibliografia.

37 SEGURANA DO TRABALHO Carga Horria: 45 horas Nmero de Crditos: 03 crditos aula CONTEDO: Acidente de trabalho: conceitos, causas e custos. Tipologia de riscos. Mtodos de identificao e avaliao de riscos. Mtodos de preveno de acidentes. Proteo individual e coletiva. Aspectos legais. Bibliografia: CLT Consolidao das Leis do Trabalho e Legislao Complementar. Portaria 3.214 de 8 de junho de 1978 e as Normas Regulamentadoras. www.mtb.gov.br. Bibliografia complementar: SEGURANA E MEDICINA DO TRABALHO Manuais de Legislao ATLAS. INTRODUO ENGENHARIA DE SEGURANA DO TRABALHO Fundacentro. PESQUISA APLICADA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Carga Horria: 30 horas Nmero de Crditos: 02 crditos aula CONTEDO: Apresentao escrita e oral de pesquisa. Trabalho de concluso de curso: conceito, caractersticas, planejamento, estrutura, elementos do texto e do ps-texto, apresentao de dados complementares e apresentao grfica. Fontes documentais: reviso de literatura, sistema bibliogrfica em linha (on line). ndices, Elaborao de proposta do TCC. Normas gerais para a defesa do TCC. Bibliografia: Tendo em vista as caractersticas da disciplina, no necessria a apresentao da Bibliografia. TRABALHO CONCLUSO DE CURSO Carga Horria: 90 horas Nmero de Crditos: 06 aula crditos CONTEDO: Consiste no desenvolvimento de monografia como atividade de sntese e integrao de conhecimento. Atendendo o princpio da interdisciplinaridade, o trabalho integrar todas as reas do curso, enfocando, especialmente o contato com o mundo do trabalho, realizado atravs dos estgios. BIBLIOGRAFIA: Tendo em vista as caractersticas da disciplina, no necessria a apresentao da bibliografia. 8.2.2. Contedos Complementares Optativos LIBRAS

38 Carga Horria: 30 horas Nmero de Crditos: 02 crditos aula CONTEDO: A Lngua Brasileira de Sinais (LIBRAS) e sua importncia na comunicao, expresso e pensamento da pessoa surda. Elementos sintticos, semnticos, morfolgicos e pragmticos da LIBRAS. LIBRAS no contexto educacional. Bibliografia BRITO, Lucinda Ferreira. Por uma gramtica de Lngua de Sinais. Rio de Janeiro: Tempo Brasileiro; UFRJ, Departamento de Lingstica e Filologia, 1995. FELIPE, Tanya; MONTEIRO, Myrna. LIBRAS em Contexto: Curso Bsico: Livro do Professor. 4 edio Rio de Janeiro: LIBRAS Editora Grfica, 2005. KOJIMA, Catarina; SEGALA, Sueli. Dicionrio: Lngua de Sinais. A imagem do Pensamento. So Paulo: Editora Escala. Bibliografia complementar MOURA, Maria Ceclia de. O surdo, Caminhos para uma nova identidade. Rio de Janeiro. Ed. Revinter, 2000. PIMENTA, Nelson; QUADROS, Ronice Muller de. Curso de LIBRAS 1. 1 Ed. Rio de Janeiro: LSB Vdeo, 2006. V.1.104p. QUADROS, Ronice Muller. Educao de surdos. A Aquisio da Linguagem. Porto Alegre: Editora Artmed, 1997. INGLS INSTRUMENTAL Carga Horria: 45 horas Nmero de Crditos: 03 crditos aula CONTEDO: Leitura e compreenso de textos, dando-se nfase compreenso oral e tambm a estrutura gramatical. Bibliografia: FRSTENAU, E. Novo Dicionrio de Termos Tcnicos InglsPortugus. Vols. 1 e 2. 25 Edio. Ed. Globo, So Paulo, 2001. FRSTENAU, E. Ingls Instrumental - Estratgias de Leitura. et alli - Theresina Halley S. A. Grfica e Editora, 1996. Bibliografia complementar FLORENZANO, E. Dicionrio Ediouro. Ed. Ediouro, So Paulo, 2001. PORTUGUS INSTRUMENTAL Carga Horria: 45 horas Nmero de Crditos: 03 aula crditos CONTEDO: Leitura, interpretao e elaborao de textos tcnicos. Anlise crtica de artigos tcnicos. Texto tcnico - conceito, classificao e tipologia. Princpios indispensveis linguagem dos textos tcnicos. Textos tcnicos-cientficos. Correspondncias Administrativas e Particulares. Princpios indispensveis redao de textos administrativos. O texto

39 didtico. Textos escolares. Tpicos Gramaticais. Bibliografia: BECHARA, E. Moderna gramtica portuguesa. 31 ed. So Paulo: Nacional, 1987. BASTOS, L. R.; PAIXO, L.; FERNANDES, L. Manual para elaborao de projetos e relatrios. 3 ed. Rio de Janeiro: Zahar, 1982. FERREIRA, M. R. Correspondncia comercial e oficial. 12 ed. So Paulo: tica, 1997. Bibliografia complementar: ANDRADE, M. M. Introduo metodologia do trabalho cientfico: elaborao e trabalhos na graduao. 4 ed. So Paulo: Atlas, 1999. MEDEIROS, J. B. Redao cientfica a prtica de fichamento, resumos e resenhas. 4 ed. So Paulo: Atlas, 1999. PSICOLOGIA INDUSTRIAL Carga Horria: 03 horas Nmero de Crditos: 02 crditos aula CONTEDO: Trabalho e condio humana. Psicologia do Trabalho. Comportamento organizacional: liderana e grupos, motivao, poder e conflito, comunicao e cultura organizacional. Participao dos trabalhadores nas empresas, psicologia e economia: analise do trabalho; trabalho e sade mental. BIBLIOGRAFIA: ARRUDA, Maria Jos de Psicologia Industrial, ETFPE, Recife. TIFFIN, Josseph, MC CORNICK, Ernesto J. - Psicologia Industrial. USP. S. Paulo. DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS Carga Horria: 60 horas Nmero de Crditos: 04 aula crditos CONTEDO: O processo de gerao e seleo de novos produtos Ferramentas auxiliares do processo de desenvolvimento. Desenvolvimento de produtos para o mercado industrial. Novas tecnologias e tendncias. Estudo de casos. Bibliografia: AKAO, Y. Manual de Aplicao do Desdobramento da Funo Qualidade (QFD): Introduo ao desdobramento da qualidade. Belo Horizonte: Fundao Cristiano Otttoni, 1996. BERNARDI, L. A. Manual de Empreendedorismo e Gesto: fundamentos, estratgias e dinmicas. So Paulo: Atlas, 2003. BRODY, A. L. (ed) LORD, J. B. Developing new food products for a changing marketplace Lancaster, Technomic, 2000. Bibliografia complementar: DESCHAMPS, J.P. e NAYAK, P. R. Produtos irresistveis: como operacionalizar um fluxo perfeito de produtos do produtor ao consumidor. So Paulo: Makron Books, 1996.

40 EARLE, M. et al. Food product development, CRC Press, 2001. FULLER, G. W. New food product development from concept to marketplace. Boca Raton: CRC Press, 1994. GRUENVALD,G. Como desenvolver e lanar um produto novo no mercado. So Paulo: Makron Books, 1993. MATHIAS, H. R. Food concepts and products, just-in-time development. Trumbull: Food Nutrition Press, Inc. 1994.502p. NUTRIO Carga Horria: 45 horas Nmero de Crditos: 03 crditos aula CONTEDO: Introduo a Nutrio. Histrico da Nutrio. Nutrio e ciclo vital. Doenas carenciais. Alimentos e nutrientes. Utilizao dos alimentos pelo organismo. Bibliografia: MAHAN, LK; ESCOTT-STUMP, S. Alimentos, nutrio e dietoterapia. 9 edio. So Paulo: Rocca, 1998. SEMINRIOS EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Carga Horria: 45 Nmero de Crditos: 03 crditos horas aula CONTEDO: Consiste na execuo e seminrios relacionados s diversas reas do curso. Bibliografia: Tendo em vista as caractersticas da disciplina, no necessria a apresentao da Bibliografia. 8.2.3. Contedos Complementares Flexveis TPICOS ESPECIAIS EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS I Carga Horria: 45 Nmero de Crditos: 3 crditos horas aula CONTEDO: Consiste na integralizao de atividades complementares de ensino, pesquisa, extenso, participao em eventos cientficos e publicaes. Estas atividades, objetos de integralizao, sero reconhecidas pelo Colegiado do Curso, como atividades acadmicas. Bibliografia: Tendo em vista as caractersticas desta componente curricular, no necessria a apresentao da Bibliografia. TPICOS ESPECIAIS EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II Carga Horria: 45 Nmero de Crditos: 3 crditos horas aula

41 CONTEDO: Consiste na integralizao de atividades complementares de ensino, pesquisa, extenso, participao em eventos cientficos e publicaes. Estas atividades, objetos de integralizao, sero reconhecidas pelo Colegiado do Curso, como atividades acadmicas. Bibliografia: Tendo em vista as caractersticas desta componente curricular, no necessria a apresentao da Bibliografia. 9. SISTEMTICA DE CONCRETIZAO PEDAGGICO E AVALIAO DO CURSO 9.1. Sistemtica da operacionalizao 9.1.1. Infraestrutura A criao dos Cursos Superiores de Tecnologia de Alimentos e de Tecnologia de Produtos Sucroalcooleiros est vinculada criao do Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional CTDR, conforme consta no Projeto de Expanso REUNI-UFPB, numa rea de 45 h, no bairro de Mangabeira, onde est situado o Ncleo de Pesquisa e Processamento de Alimentos NUPPA. O Projeto REUNIU prev recursos financeiros para a implantao de novas obras e de reformas, a contratao de servios diversos e a compra e instalao de equipamentos. As atuais instalaes do Ncleo de Pesquisa e Processamento de Alimentos (NUPPA), um Laboratrio de Anlises Fsicas Qumicas de Alimentos, um Laboratrio de Anlises Microbiolgicas, uma sala de aula, uma Unidade de Processamento de Frutas, uma Unidade de Processamento de Pescado e vrios ambientes de trabalho, podero dar suporte s atividades iniciais do curso. Entretanto, necessrio ter espaos fsicos adequados ao desenvolvimento das atividades do Curso de Superior Tecnologia em Produtos de Origem Animal. O Quadro III a seguir apresenta os laboratrios necessrios para as atividades do curso. evidente que devido complementaridade entre os Cursos Superiores de Tecnologia de Alimentos e de Tecnologia de Produtos Sucroalcooleiros, pelo menos nove laboratrios sero compartilhados, como mostra o Quadro III, otimizando recursos disponveis e promovendo maior interao. Quadro 1 - Demanda de Laboratrios para criao do Curso Superior de Tecnologia de Produtos de Origem Animal do CTDR. LABORATRIOS DISCIPLINAS ATENDIDAS Fsica aplicada tecnologia 1. Laboratrio de Fsica e FsicoOperaes Unitrias Qumica* 2. Sala de Desenho* Desenho tcnico DO PROJETO

42
3. Laboratrio de Qumica Geral e Analtica*

4. Laboratrio de Qumica Orgnica e Bioqumica*

5. Laboratrio de Informtica* 6. Laboratrio de Microbiologia* 7. Laboratrio de Anlise de Alimentos* 8. Laboratrio de Anlise Instrumental* 9. Laboratrio de Processamento de Alimentos

10. Laboratrio de Leite e Derivados 11. Laboratrio de Carnes e Derivados 12. Laboratrio de Pescado e Derivados 13. Laboratrio de MatriasPrimas Animais No Comestveis

Qumica Geral para Tecnlogos Qumica Analtica para Tecnlogos Qumica Orgnica para Tecnlogos Princpios de Bioqumica Bioqumica de Alimentos Estgio supervisionado I e II Trabalho de Concluso de Curso Introduo Informtica Desenho Tcnico Estatstica Microbiologia Geral Microbiologia de Alimentos Estgio supervisionado I e II Trabalho de Concluso de Curso Anlise Fsico-Qumica de Produtos de Origem Animal Estgio supervisionado I e II Trabalho de Concluso de Curso Mtodos Instrumentais de anlise de alimentos, Estgio supervisionado I e II Trabalho de Concluso de Curso Tecnologia de Frutas e Hortalias Tecnologia de Cereais, Razes e Leguminosas, Anlise Sensorial e Estgio supervisionado I e II Trabalho de Concluso de Curso Tecnologia de Leite e Derivados Estgio supervisionado I e II Trabalho de Concluso de Curso
Tecnologia de Carnes e Derivados

Estgio supervisionado I e II Trabalho de Concluso de Curso Tecnologia de Pescado e Derivados Estgio supervisionado I e II Trabalho de Concluso de Curso Tecnologia de Matrias-Primas de Origem Animal No Comestvel Estgio supervisionado I e II Trabalho de Concluso de Curso

* Laboratrios que faro parte da infraestrutura de funcionamento do Curso Superior de Tecnologia de Produtos Sucroalcooleiros e do Curso Superior de Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

9.1.2. Coordenao do Curso de Tecnlogo de Alimentos A Coordenao do Curso dever ser exercida por um Docente designado pelo Reitor e indicado pela Direo do Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional, aps consulta da comunidade do curso. As competncias e obrigaes do

43 Coordenador do Curso esto definidas no Estatuto ou Regimento da UFPB que remete aos Coordenadores, principalmente a responsabilidade do acompanhamento da execuo da proposta curricular. 9.1.3. Recursos Materiais O Curso de Tecnlogo de Alimentos da UFPB dever contar com equipamentos de laboratrio, sistema de comunicao, biblioteca setorial e mobilirio, que permitam dar suporte ao cumprimento da misso do Curso, em particular, aos alunos e s atividades da equipe multidisciplinar encarregada de sua gesto. 9.1.4. Corpo social A improvisao no pode acontecer em um curso Tecnlogo em Alimentos, em particular, quando se prope a abordar diferentes modalidades: a definio dos objetivos, dos contedos, da bibliografia bsica, a elaborao dos materiais instrucionais, a definio da estratgia pedaggica e dos recursos de comunicao e interatividade a ser utilizada, a estruturao do atendimento ao aluno, os procedimentos de avaliao da aprendizagem e acompanhamento da execuo curricular do curso. Todos esses aspectos so previamente definidos e devem estar sob a responsabilidade de profissionais com competncia para garantir o alcance dos resultados educacionais e o custo-efetividade do programa. Portanto, se faz necessrio a contratao de docentes e a garantia de participao de um corpo tcnico administrativo. a) Corpo docente O projeto do REUNI da UFPB prev a contratao de 20 professores para os cursos de Tecnlogo em Alimentos e Tecnlogo em Produo Sucroalcooleira. importante salientar que os Projetos Pedaggicos (PP) dos dois cursos foram elaborados em consonncia, de forma a otimizar a utilizao dos professores do ciclo bsico nos dois cursos, minimizando os custos de implantao. Tambm est previsto no PP dos dois cursos a complementaridade, ou seja, o concluinte de um curso j ter consolidado aproximadamente a tera parte do outro curso. O Quadro IV apresenta as demandas dos cursos As atividades de ensino, tericas e prticas do curso de graduao em Tecnologia de Alimentos sero apoiadas na participao dos departamentos que sero criados no CTDR. b) Corpo tcnico administrativo

44 Alm do corpo docente especializado, responsvel pelas atividades de ensino, pesquisa e extenso, faz-se necessrio contar com a participao de outros profissionais para garantir a execuo curricular. Para dar apoio administrativo e tcnico ao curso, deve-se contar minimamente com: 02 Secretrias para a Coordenao do Curso de Tecnlogo em Alimentos 02 Tcnicos de nvel superior para dar suporte ao laboratrio de informtica; 10 Tcnicos de nvel mdio para dar suporte aos novos laboratrios que sero implantados; 9.1.5. Recursos para implantao Os recursos para implantao do Curso Superior de Tecnologia de Alimentos esto previstos no Projeto REUNI da UFPB. O programa assegura investimentos em novas obras, reformas, infraestrutura de servios bsicos e aquisio e implantao de equipamentos do CTDR, com recursos na ordem de R$ 3.189.900,00, sendo R$ 2.989.900,00 para Capital e R$ 200.000,00 para Custeio. Segundo UFPB (2007), o programa de dar-se- no Quadrinio 2008-2011 (REUNI-UFPB, 2007). 9.2. Sistemtica de avaliao A avaliao do curso constitui-se um momento privilegiado de interlocuo entre os participantes do processo avaliativo. a ocasio - a partir da observao direta e do conhecimento das relaes o corpo social da instituio em que so analisados o funcionamento do curso, o envolvimento e interesse pelas atividades acadmicas, projetos em andamento, e o tipo de processo de gesto do curso, de modo que a meta principal deste processo seja a melhoria contnua da eficincia e qualidade do curso. Assim sendo este PP apoiado pelo Sistema Nacional de Avaliao da Educao Superior SINAES (Lei No 10.861/04) e pelo Projeto REUNI da UFPB, prope que a coordenao do curso, juntamente com o colegiado, dever criar a Comisso Interna de Avaliao, que ter como primeira misso definir os fundamentos, as metodologias e os procedimentos da avaliao interna. O modelo da avaliao dever a ser elaborado e implantado organizar sistematicamente dados e informaes sobre o curso, os alunos, os professores e a estrutura de funcionamento, com vistas elaborao de indicadores qualitativos de aspectos acadmicos essenciais. 9.3. Critrios e procedimentos de avaliao da aprendizagem

45 A avaliao do processo de ensino e de aprendizagem ser realizada deforma contnua, cumulativa e sistemtica, tendo por objetivo: Diagnosticar e registrar os progresso do aluno e suas dificuldades; Possibilitar que os alunos auto avaliem sua aprendizagem; Orientar o aluno quanto aos esforos necessrios para superar as dificuldades; Orientar as atividades de planejamento e replanejamento dos contedos curriculares. A avaliao do processo de ensino e aprendizagem envolve a anlise do conhecimento e das tcnicas especficas adquiridas pelo aluno e tambm dos aspectos formativos, pela observao de suas atitudes referentes presena as aulas, participao nas atividades pedaggicas e responsabilidades com que assume o cumprimento de seu papel. Os alunos so avaliados pela aplicao de provas escritas ou prticas, trabalhos individuais e em grupos, relatrios, pesquisas e outros. Os critrios de avaliao esto fundamentados nos objetivos especficos de cada componente curricular, nos objetivos peculiares do curso e nos objetivos gerais da formao educacional que norteia a Instituio de Ensino. Na avaliao do aproveitamento podero ser utilizados dois ou mais instrumentos, pelo professor. Os resultados da avaliao por aproveitamento so traduzidos de acordo com a Resoluo N 49/80 do CONSEPE para verificao de rendimentos escolares nos cursos de graduao. 9.4. Critrios avaliao de desenvolvidas de aproveitamento e procedimentos de competncias profissionais anteriormente

De acordo com a Resoluo CNE/CP 3, de 18 de dezembro de 2002, facultado ao aluno o aproveitamento de competncias profissionais anteriormente desenvolvidas, para fins de prosseguimento de estudos em cursos superiores de tecnologia: 1 As competncias profissionais adquiridas em cursos regulares sero reconhecidas mediante anlise detalhada dos programas desenvolvidos, luz do perfil profissional de concluso do curso. 2 As competncias profissionais adquiridas no trabalho (experincia profissional) sero reconhecidas pela avaliao individual do aluno. 10. COMPOSIO CURRICULAR

46 Os Contedos Curriculares do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos: Produtos de Origem Animal so distribudos em dois grupos: Contedos Bsicos Profissionais e Contedos Complementares como preconiza as Diretrizes Curriculares Nacionais Gerais. De acordo com o Parecer no 436/01, a carga horria mnima de um curso superior em tecnologia da rea em questo de 2.400 horas, acrescida de 120 horas de estgio supervisionado, bem como 90 horas de trabalho de concluso de curso. O Quadro 2 a seguir mostra mais detalhadamente a distribuio da carga horria do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos. Quadro 3 - Composio Curricular do Curso De Graduao em Tecnologia de Alimentos Carga Crdito Contedos Curriculares Horri % s a 1. Contedos Bsicos Profissionais 1.1. Contedos Bsicos 49 735 27,2 1.2. Contedos Profissionais 76 1140 42,2 1.3. Estgio Supervisionado 8 120 4,4 2. Contedos Complementares/ Especficos 2.1. Contedos Complementares 27 405 15,0 Obrigatrios 2.2. Contedos Complementares *14 *210 7,8 Optativos *6 *90 3,3 2.3. Contedos Complementares Flexveis TOTAL 180 2700 100,0 *Carga horria mnima dos Contedos Complementares Flexveis. O desdobramento da Composio Curricular do Curso de Graduao em Tecnologia de Alimentos encontra-se apresentado no Anexo I. 10.1. Organizao curricular O Curso Superior em Tecnologia de Alimentos ser ofertado no perodo diurno (vespertino) e noturno. Devido a estas caractersticas, so apresentados nos Anexo II e III, fluxogramas com as respectivas organizaes das componentes curriculares por perodo. A organizao curricular do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos do curso diurno est estruturada em seis perodos. Observando o Anexo II, podemos verificar que os seis

47 perodos so definidos em funo dos eixos temticos: Fundamentao Terica (I e II), Anlise de Alimentos, Gesto da Qualidade de Alimentos e Processos e Tecnologia de Alimentos, que possibilitam a prtica interdisciplinar e a integrao entre o ensino, a pesquisa e a Extenso. Cada perodo ter carga horria de 435 horas/aula. O eixo Fundamentao Bsica (I e II) corresponde ao primeiro contato com o objeto de estudo, conhecendo conceitos, definies e instrumentos que viabilizam a sua abordagem. O aprofundamento no campo terico e prtico ter incio no 3 perodo, fase de transio, uma vez que ainda apresenta conceitos e definies, ao mesmo tempo em que avana e aprofunda nos estudos nos eixos Anlise de Alimentos e Gesto da Qualidade de Alimentos. Os demais perodos aprofundam os conhecimentos sobre as etapas de gesto da qualidade e os eixos de Processos e Tecnologia de Alimentos. O Anexo III apresenta a organizao curricular para o perodo noturno. O curso noturno dever ser concludo em 8 (oito) perodos, pois a carga horria mxima noturna semanal menor. imprescindvel para a obteno do diploma de Tecnlogo em Alimentos, a realizao dos Estgios Supervisionados, do Trabalho de Concluso de Curso e das atividades complementares: Estgio Supervisionado Visando o incremento da interao da teoria com a prtica, o Estgio Supervisionado ter durao total de 120 horas distribudas em dois perodos. Os Estgios supervisionados devero ser oferecidos visando a: a) observao e interlocuo com a realidade profissional; b) iniciao e interveno para o exerccio profissional. Trabalho de Concluso de Curso Para a realizao do Trabalho de Concluso de Curso (TCC), necessrio que o aluno esteja cursando o 6 perodo, no curso diurno e no 8o perodo no curso noturno. O TCC ser orientado e avaliado por um docente do Curso de Tecnlogo em Alimentos: Produtos de Origem Animal, e ao final o aluno dever apresentar um relatrio, que uma vez aprovado ficar disposio da comunidade na Coordenadoria de Estgios do Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional e na Biblioteca Central. O curso de Tecnlogo em Alimentos da UFPB dever contar com a estrutura da Coordenadoria de Estgios para apoiar a realizao desta disciplina, firmando convnios com as diversas indstrias brasileiras, para melhor atender aos nossos alunos.

48 Convm ressaltar que o estudante estar livre para realizao de estgios anteriores aos requisitos supracitados, entanto, os mesmos no sero integralizados como atividade Estgio Supervisionado nem de TCC, no correspondendo aquisio de crditos e sim como atividades complementares. Atividades Complementares Conforme recomendao do Conselho Nacional da Educao do Ministrio da Educao, pelas Diretrizes Curriculares Nacionais, o aluno ser incentivado a desenvolver atividades de estudos complementares. Estas atividades sero objetos de integralizao, com atividades acadmicas reconhecidas pelo Colegiado do Curso. As atividades complementares sero divididas em trs grupos: ensino, pesquisa e extenso e tem a seguinte abrangncia: Ensino disciplinas eletivas (no pertencentes ao currculo pleno do curso de Tecnlogo em Alimentos), cursos de lnguas estrangeiras (das Casas de Cultura da prpria UFPB ou de Escolas de reconhecida excelncia de formao, bem como aquelas credenciadas pelo Conselho Estadual de Educao) e monitoria (em disciplinas da integralizao curricular do curso de Tecnlogo em Alimentos); Pesquisa participao em projetos pesquisa, como voluntrios ou bolsistas; e programas de a no de a

Extenso participao em eventos tcnico-cientficos, em projetos e programas de extenso. A validao das referidas horas de atividades complementares estar sujeita aprovao pelo Colegiado do Curso, devendo todas as atividades ser comprovadas e com apresentao de um relatrio de atividades. O nmero mximo de horas que poder ser integralizado, como atividade complementar, dever ser regulamentada pelo Colegiado do Curso. Como preconiza o 9 Artigo da Resoluo 34/2004 do CONSEPE, as atividades acadmicas do curso devero ser realizadas semestralmente no decorrer de 100 dias letivos, e a cada semestre letivo, devero ser destinados dez dias letivos a atividades de enriquecimento curricular, previstas no calendrio escolar, para efeito de computao dos dias letivos, e de registro acadmico, na forma de certificao. 10.2. Flexibilidade e Complementaridade A flexibilidade e interdisciplinaridade curricular so atributos apregoados pelo Parecer CNE/CES no 277/2006. Estas caractersticas aliadas complementaridade curricular formam as bases estruturais

49 dos PP do Curso Superior de Tecnologia de Alimentos e do PP do Curso Superior de Tecnologia de Produtos Sucroalcooleiros. A estrutura curricular proposta para o Curso Superior de Tecnologia de Alimentos pretende atender as demandas do mercado cada vez mais globalizado, exigindo do profissional uma viso ampla de rea de trabalho. Com esta finalidade, o Tecnlogo de Alimentos tem perfil do profissional voltado no s para a tecnologia, mas tambm para gesto da qualidade da empresa e comercializao, tornando-o assim mais flexvel s demandas do mercado. Por outro lado, o fato do Curso Superior de Tecnologia de Alimentos e do Curso Superior de Tecnologia de Produtos Sucroalcooleiros terem estruturas curriculares semelhantes favorece a flexibilidade curricular e moderniza a oferta das disciplinas. Os dois Mdulos de Fundamentao Bsica dos cursos so idnticos, existindo ainda mais dois mdulos com muitas disciplinas em comum. Os cursos compartilham 23 disciplinas, que apresentam ementas, cargas horrias e crditos iguais, conforme se observa no Anexo 1.2. 11. CONSIDERAES FINAIS Diante do exposto, a proposta do curso de Tecnologia de Alimentos uma proposta inovadora para a UFPB, que ofertar um curso de graduao tecnolgica de qualidade e direcionado ao mercado de alimentos de origem animal, criando talentos humanos de formao slida e de rpido acesso ao mercado de trabalho. 12. BIBLIOGRAFIA BARRETTO, Srgio Augusto Jbali; CYRILLO, Denise Cavallini. Anlise da composio dos gastos com alimentao no Municpio de So Paulo (Brasil) na dcada de 1990. Rev. Sade Pblica vol.35 no.1 So Paulo Feb. 2001. BRASIL, LEI N 9.394, DE 20 DE DEZEMBRO DE 1996. Estabelece as diretrizes e bases da educao nacional. BRASIL, PORTARIA MEC n 10, DE 28 DE JULHO DE 2006. Aprova o Catlogo Nacional dos Cursos Superiores de Tecnologia. BRASIL. DECRETO Federal N 5.626, DE 22 DE DEZEMBRO DE 2005. Regulamenta a Lei no 10.436, de 24 de abril de 2002, que dispe sobre a Lngua Brasileira de Sinais -Libras, e o art. 18 da Lei no 10.098, de 19 de dezembro de 2000. BRASIL. DECRETO N 5.154, DE 23 DE JULHO DE 2004 1. Regulamenta o 2 do art. 36 e os arts. 39 a 41 da Lei n 9.394, de 20 de dezembro de 1996, que estabelece as diretrizes e bases da educao nacional, e d outras providncias.

50 BRASIL. DECRETO N 5.773, DE 9 DE MAIO DE 2006. Dispe sobre o exerccio das funes de regulao, superviso e avaliao de instituies de educao superior e cursos superiores de graduao e seqenciais no sistema federal de ensino. BRASIL. RESOLUO CNE/CP 3, DE 18 DE DEZEMBRO DE 2002. Institui as Diretrizes Curriculares Nacionais Gerais para a organizao e o funcionamento dos cursos superiores de tecnologia. BRASIL. RESOLUO CNE/CP 3, DE 18 DE DEZEMBRO DE 2002. Institui as Diretrizes Curriculares Nacionais Gerais para a organizao e o funcionamento dos cursos superiores de tecnologia. GOUVEIA, Flvia. Padres de http://inovacao.scielo.br/pdf/inov/v2n5/ a20v02n5.pdf. 26/09/2009. consumo. Acesso em

UFPB. PROJETO UFPB REUNI Gabinete do Reitor Joo Pessoa-PB outubro-2007. UFPB. RESOLUO N 34 / 2004 CONSELHO SUPERIOR DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSO ANEXO I COMPOSIO CURRICULAR CURSO DE GRADUAO EM Tecnologia de Produtos de Origem Animal 1. Contedos Bsicos Profissionais 1.1 Contedos Bsicos Carga Componentes Crdit Horria Pr-requisitos curriculares os (horas aula) Matemtica Aplicada Tecnologia 4 60 Fsica Aplicada Tecnologia 4 60 Qumica Geral para Tecnlogos 4 60 Qumica Orgnica para Tecnlogos 4 60 Sociedade e Cidadania 2 30 Fsico-Qumica para Matemtica Aplicada 4 60 Tecnlogos Tecnologia Qumica Analtica para Qumica Geral para Tecnlogos 4 60 Tecnlogos

51 Desenho Tcnico Informtica Aplicada Projetos Agroindustriais Contabilidade e Custos Gesto da Produo Gesto Ambiental Gesto da Qualidade Logstica e Comercializao 3 3 4 3 4 3 3 3 51 45 45 60 45 60 45 45 45 765 Matemtica Aplicada Tecnologia -

1.2 Contedos Profissionais Princpios da Conservao dos Alimentos Matrias-Primas Agropecurias Princpios de Bioqumica Microbiologia Geral Operaes Unitrias I Anlise Fsico-Qumica de Alimentos Bioqumica de Produtos Alimentos Microbiologia de Alimentos Operaes Unitrias II Operaes Unitrias III Mtodos Instrumentais de Anlise de Alimentos Empreendedorismo Tecnologia de Leite e Derivados Tecnologia de Carne e Derivados Tecnologia de Pescados e Derivados Tecnologia de matriasprimas de origem animal no comestvel Planejamento das Instalaes Tecnologia de frutas e

4 4 3 5 4 4 3 4 4 3 3 4 4 4 4 2 3 4

60 60 45 75 60 60 45 60 60 45 45 60 60 60 60 30 45 60

Qumica Orgnica para Tecnlogos Qumica Analtica para Tecnlogos Princpios de Bioqumica Microbiologia Geral Operaes Unitrias I Operaes Unitrias II Qumica Analtica para Tecnlogos Princpios da Conservao dos Alimentos Princpios da Conservao dos Alimentos Princpios da Conservao dos Alimentos Princpios da Conservao dos Alimentos Desenho Tcnico Princpios da

52 Conservao dos Alimentos Princpios da Conservao dos Alimentos Princpios da Conservao dos Alimentos

Hortalias Tecnologia de Cereais, Razes e Leguminosas 4 60

Cincia e Tecnologia PsColheita 4 60 Sistemas de Suprimento de Energia 3 45 Sub-total 74 1110 1.3 Estgio Curricular Estgio Supervisionado I 4 60 Estgio Supervisionado II 4 60 Sub-total 8 120 2. Contedos Complementares Especficos 2.1 Contedos Complementares Obrigatrios Metodologia do Trabalho Cientfico 3 45 Introduo Estatstica Matemtica aplicada 4 60 Tecnologia Anlise Sensorial 2 30 Higiene e Legislao 3 45 Seminrios em Educao Ambiental, Especial e Direitos Humanos 4 60 Segurana do Trabalho 3 45 Pesquisa Aplicada Tecnologia de Alimentos 2 30 Trabalho de Concluso de Cursando o 6 Curso - TCC 6 90 perodo Sub-total 27 405 2.2 Contedos Complementares Optativos (Mnimo de 14 crditos/210 horas aula) Libras 2 30 Ingls Instrumental 3 45 Portugus Instrumental 3 45 Psicologia Industrial 2 30 Desenvolvimento de Novos 4 60 Produtos Nutrio 3 45 Seminrios em Tecnologia de Alimentos 3 45 14 210 Sub-total 2.3 Contedos Complementares Flexveis

53 Tpicos Especiais em Tecnologia de Alimentos Tpicos Especiais em Tecnologia de Alimentos Sub-total TOTAL GERAL

3 3 6 180

45 45 90 2700

54
ANEXO II FLUXOGRAMA DO CURSO SUPERIOR EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOSL - DIURNO MODALIDADE: Educao Profissional e Tecnolgica de Graduao 5 Perodo 4 Perodo 2 Perodo 3 Perodo Processos e Gesto da
Fundamentao Terica II H/A Anlise de Alimentos H/A Produo e da Qualidade H/A Tecnologia de Produtos Animais

1 Perodo
Fundamenta o Terica I

6 Perodo
Processos e Tecnologia de Produtos Vegetais H/A

H/A

H/A

Matemtica Aplicada Tecnologia Fsica Aplicada Qumica Geral para Tecnlogos

60

Operaes Unitrias I Fsico-Qumica para Tecnlogos Qumica Analtica para Tecnlogos Princpios de Bioqumica Microbiologia Geral Informtica Aplicada Metodologia do Trab. Cientfico

60

Contabilidade e Custos Princpios da Conservao dos Alimentos Analise FsicoQumica Alimentos Bioqumica de Alimentos Microbiologia de Alimentos Higiene e Legislao Operaes Unitrias II
60

45

Empreendedoris mo Tecnologia de Leite e Derivados I Tecnologia de Carne e Derivados I Tecnologia de Pescado e Derivados I Segurana do Trabalho

60

Planejamento das Instalaes Tecnologia de Frutas e Hortalias Tecnologia de Cereais, Razes e Tubrculos Cincia e Tecnologia PsColheita Projetos Industriais Tec. de Mat.Primas de Origem Animal No Comestvel Optativa

60

60

60

Operaes Unitrias III Mtodos Instrum. de Anlise de Alimentos Gesto da Produo Gesto Ambiental Gesto da Qualidade Logstica e Comercializa o Seminrios em Educao Ambiental, Especial e Direitos Humanos

45

60

60

60

60

60

45

60

60

COMPONENTES CURRICULARES

Qumica Orgnica para Tecnlogos Introduo Estatstica MatriasPrimas de Agropecurias

60

45

45

60

60

60

60

75

60

45

45

45

60

45

45

45

Anlise Sensorial

30

30

45

45

45

Optativa

60

30

Sociedade e Cidadania

30

Optativa

45

60

Pesquisa Aplicada Tec. de Alimentos

30

Optativa

30

Desenho Tcnico Tpicos Especiais em Tec. de Alimentos I

45

45

Optativa Estgio Supervisionado II Tpicos Especiais em Tec. de Alimentos I Trabalho de Concluso Curso

45

Estgio Supervisionad oI

60

60

45

90

Horas

390

390

405

390

405

420

55
CURSO SUPERIOR EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Integralizao curricular 2700 horas (180 Crditos). Durao mnima do Curso: 06 perodos letivos. Durao mxima do Curso: 09 perodos letivos.

Sntese

56
FLUXOGRAMA DO CURSO SUPERIOR EM TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ALIMENTOS - NOTURNO MODALIDADE: Educao Profissional e Tecnolgica de Graduao 1 Perodo
H/A

ANEXO III

2 Perodo
Qumica Analtica para Tecnlogos

H/A

3 Perodo

H/A

4 Perodo

H/A

5 Perodo

H/A

6 Perodo

H/A

7 Perodo

H/A

8 Perodo

H/A

COMPONENTES CURRICULARES

Matemtica Aplicada Tecnologia

60

60

Informtica Aplicada Analise FsicoQumica de Alimentos Mtodos Instrum. de Anlise de Alimentos Higiene e Legislao Princpios de Bioqumica

45

Contabilidade e Custos Logstica e o

45

Planejamento das Instalaes

45

Tecnologia de Leite e Derivados

60

Optativa

30

Qumica Geral Microbiologia para 60 75 Geral Tecnlogos Introduo Estatstica

60 Orgnica para 60

60

45 Comercializa

45

Anlise Sensorial Gesto da Produo Empreendedoris mo

30

Tecnologia de 60 Carne e Derivados Tecnologia dePescado e Derivados Optativa

Tecnologia de Frutas e Hortalias Tecnologia de Cereais, Razes e Tubrculos

60

Qumica

Tecnlogos

Microbiologia de Produtos 60 de Alimentos Operaes Unitrias I

60

45

Gesto da Qualidade Bioqumica de Alimentos

45

60

60

60

MatriasPrimas 60 Agropecuria s Fsica Aplicada

45

45

60

Cincia e 45 Tecnologia PsColheita Tec. de Mat.Primas de Origem Animal No Comestvel

60

Princpios da FsicoConservao 60 Qumica para 60 dos Tecnlogos Alimentos Metodologia do Trab. Cientfico

60

Operaes Unitrias II

45

Operaes Unitrias III

45

Segurana do Trabalho Seminrios em Educao Ambiental, Especial e Direitos Humanos

45

Optativa

45

30

45

Optativa

60

Gesto Ambiental

45

Optativa

30

60

Pesquisa Aplicada Tec. de 30 Alimentos

Projetos Agroindustriais

60

Sociedade e Cidadania Tpicos Especiais em Tec. de Alimentos I Estgio Supervisiona do I

30

Desenho Tcnico Estgio Supervisiona do II

45

45

60

60

Tpicos Especiais em 45 Tec. Alimentos II

Trabalho de Concluso Curso

90

Horas

300

300

300

300

300

300

300

300

Sntese

CURSO SUPERIOR EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Integralizao curricular 2700 horas (180 Crditos). Durao mnima do Curso: 08 perodos letivos. Durao mxima do Curso: 12 perodos letivos.

57