Processamento e Conservação

de Alimentos

2. Evolução

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Alimentação - necessidade básica do Homem

Necessidade
de conservar

O Homem fixou-se…
Começou a plantar vegetais e a criar
animais
Sazonalidade e excedentes de produção
Nómada. Recolector e caçador
Alimentos frescos para satisfazer a
fome imediata
Não armazenava
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 Evolução das formas de
conservação de alimentos
❑ Ausência de luz e frio
▪ Armazém na parte mais escura e fresca da caverna.
❑ Secagem
▪ Ao sol
❑ Fumagem
▪ Com a descoberta do fogo.
❑ Ausência de ar
▪ Alimentos em recipientes cobertos com substâncias
“barreira aos gases” (argila, mel, gorduras…)
❑ Salga
▪ Primeira salga foi feita enterrando o alimento na
praia?
❑ Especiarias
▪ Os primeiros “aditivos”
❑ Acidificação
❑ Calor mmoldao@isa.utl.pt

…grandes marcos…

• Nicolas Appert (1750-1841)

• Introduziu a conservação por
calor de produtos pré-
embalados

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 …grandes marcos…

❑ Peter Durand, 1810

❑ introduziu a
embalagem metálica

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…grandes marcos…

❑ Louis Pasteur em
1862

❑ Estabeleceu a base
“cientifica” da
conservação, acabou
com a teoria da
geração espontânea!

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 …grandes marcos…

❑ 1755, William Cullen

- Primeira referência
à produção de frio
artificial- método de
evaporação a baixa
pressão (evaporação
de éter a baixa
pressão)

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…grandes marcos…

❑ 1834, Jacob Perkins

- primeira máquina
de compressão de
vapor. Produção de
frio artificial

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 Vetores do processamento de
alimentos
❑ Aumentar o período de vida útil das
matérias primas.

❑ Contribuir para “anular” a sazonalidade

de fornecimento de matérias primas.

❑ Melhorar/preservar as características
sensoriais dos alimentos.

❑ Preservar/aumentar do valor nutritivo dos

alimentos.
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Margarida Moldão
Vetores do processamento de
alimentos
❑ Preparar alimentos para consumidores
com necessidades nutricionais e
funcionais especiais:
▪ crianças,
▪ idosos,
▪ diabéticos, etc.

❑ Desenvolver alimentos convenientes.

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Margarida Moldão
Vetores do processamento de
alimentos
❑ Facilitar o armazenamento e transporte.

❑ Conseguir o máximo aproveitamento dos recursos

existentes.

❑ Procurar fontes alternativas de alimentos, até

agora não exploradas.

❑ Contribuir para uma melhor estabilização dos

preços.

❑ Produzir de forma sustentável.

❑ Responder ao consumidor.
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Tendências do consumidor atual

Saúde e bem-estar
• Valorização de produtos benéficos para a saúde, garantindo uma maior
qualidade de vida, sem comprometer o prazer de comer!
Conveniência
• Valorização de produtos fáceis de obter e de preparar. Mais tempo livre!
Confiança
• Valorização de empresas produtoras de alimentos com responsabilidade
social e ambiental!
Experiência
• Associar experiências do consumo dos alimentos a significados e gerar
memórias duradouras!
3 SS
• Simples, saudável e com sabor
Compras inteligentes
• Planificação da compra para conseguir melhores preços

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 Processamento e Conservação de Alimentos

MP

OpUn.1 OpUn.2 OpUn.n

Processo

PF

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