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O Livro Perdido dos Superalimentos

Índice
Introdução................................................. ......................................... 3
Métodos de Conservação........... ................................................ ..... 5
Fermentação............................................ ......................................... 5
Congelamento ....................... ................................................ .............................
5 Conservas.................. ................................................ .........................
5 Arrefecimento........................... ................................................ ............
6 Secar/Defumar.................................. ........................................7
Recheio...... ................................................ ................................ 9
História .............. ................................................ ......................... 9
Fazendo Hardtack............... ................................................ ... 9
Variações .................. ................................................ ................10
Armazenar................................................. .........................................
10 Como Comer Hardtack..... ................................................ ............ 11
Espasmódica.................................................. .............................................12
Pemmican .. ................................................ ................................15 O
que é Pemmican?........... ................................................ ........15 A
Fórmula ...................................... ......................................... 15
Chuno ....... ................................................ .........................................
17 Bacalhau ............ ................................................ .............................
19 Aaruul .............. ................................................ ......................21
Sopa Portátil................................................. ................................ 23
Bolos de cinzas .............. ................................................ .....................
25 Conclusão............................ ................................................ ........ 27

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O Livro Perdido dos Superalimentos

Introdução

Então você se encontrou em um cenário de sobrevivência. Por qualquer motivo, você está preso em
sua casa sem acesso a alimentos frescos. O que você tem para comer é o que você tem em mãos.
Além disso, os utilitários estão inativos. Isso significa que não há refrigeração ou congelamento para
seus alimentos. Claro que você vai comer o que puder da geladeira e do freezer antes que estrague,
mas essa comida vai acabar em poucos dias. Pode ser um desastre natural, uma explosão de EMP ou
qualquer outra série de ameaças que causaram essa situação. Isso pode até ser causado por uma
forte tempestade de neve.

Não se engane. Esse tipo de coisa acontece. Nos últimos anos, tive vários amigos forçados a
sobreviver com seu atual suprimento de alimentos devido a vários desastres naturais. Infelizmente,
quando a tempestade chega, normalmente é tarde demais para estocar comida. Mesmo que você
pudesse dirigir até o supermercado, as prateleiras estariam vazias.
Se você encontrar comida, eles podem não ter energia ou internet para aceitar cartões de crédito. Isso
pode muito bem ser um cenário de risco de vida. Então, o que você faz para se preparar?

A resposta é ter um bom suprimento de superalimentos que não sejam afetados pela queda de
eletricidade. Não estamos falando de superalimentos como couve e quinoa. Nesse caso, os
superalimentos possuem várias características que os tornam perfeitos para a sobrevivência.

1) Preservação – Estima-se que o cenário médio de sobrevivência dure três semanas. Dito isto,
mesmo ficar na neve por uma semana pode ser mortal. Esses alimentos devem poder ser
armazenados em uma prateleira por muito mais tempo do que isso. Idealmente, esses são
alimentos que podem ficar na sua prateleira por mais de seis meses, para que você os prepare
com bastante antecedência. Se você tiver um bom estoque de superalimentos, estará
preparado quando ocorrer um desastre.
2) Nutrição – Os superalimentos devem fornecer algum aspecto nutricional vital para a
sobrevivência. Os dois principais nutrientes necessários são carboidratos e proteínas.
Além disso, vitaminas e minerais são uma vantagem adicional, mas não tão importantes. Se
um alimento pode fornecer vários tipos de nutrientes, melhor ainda. Lembre-se de que esses
alimentos devem mantê-lo vivo. Nutrição é tudo.

3) Simplicidade – Um superalimento ideal deve ter apenas um punhado de ingredientes simples.

Deve ser fácil de criar e fácil de comer para que sirva ao seu propósito. Esses alimentos estão
prontos para serem consumidos ou precisam apenas de água e calor para serem preparados.
Se você está preparado para sobreviver, deve sempre ter uma fonte de água limpa e calor.

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4) Armazenabilidade e Mobilidade – Esses alimentos devem ser compactos e leves.

Lembre-se de que você pretende armazenar grandes quantidades desses alimentos
por longos períodos de tempo. Mantê-los pequenos e leves facilita muito o
armazenamento em um local escuro e seco. Além disso, no caso raro de decidir sair de
casa, você pode facilmente embalar esses alimentos para levar com você.
5) Custo – Não há como chamar esses alimentos de “superalimentos” se eles não forem
econômicos. Esses alimentos requerem ingredientes simples e baratos, sem
equipamentos especializados. Literalmente, qualquer pessoa deveria poder fazer esses
alimentos e adicioná-los aos seus suprimentos alimentares. Você pode não conseguir
estocar suprimentos para vários anos, mas mesmo superalimentos suficientes para
durar algumas semanas são melhores do que a média das pessoas. A maioria das
pessoas começará a passar fome depois de alguns dias.

Então agora você pode começar a ver que pode ser difícil encontrar esses superalimentos em
sua mercearia. A comida enlatada é pesada e volumosa e deve ser usada regularmente ou
provavelmente estragará. Existem muitas refeições secas embaladas que fornecem nutrição,
mas são volumosas e caras. Você pode estocar farinha, arroz, feijão, aveia e macarrão, e
provavelmente deveria. No entanto, esses itens não se encaixam em nossos parâmetros. Eles
também são propensos a contaminação por insetos se você não tomar cuidado.
Laticínios, carne e produtos estão fora de questão porque estragam. Então, onde você encontra
esses chamados superalimentos?

Para determinar quais alimentos podem nos sustentar em cenários sem eletricidade ou
suprimentos frescos, devemos olhar para sociedades que viveram em cenários semelhantes.
Isso inclui civilizações do passado e do presente. Podemos olhar para antigos egípcios, nativos
americanos, marinheiros europeus, soldados da Guerra Civil e as tribos do Oriente Médio.
Toda a sabedoria de que precisamos para sobreviver pode ser fornecida por nossos ancestrais.
Essas pessoas viajavam grandes distâncias com suprimentos mínimos e sem refrigeração,
mas conseguiam sobreviver com rações embaladas em uma pequena sacola.

Neste artigo, identificaremos vários superalimentos que foram fontes eficazes de nutrição para
nossos ancestrais. Também mostraremos como fazer esses superalimentos passo a passo
para que você possa começar a aumentar seus suprimentos de comida. Tenha em mente que
alguns desses alimentos requerem alguma graxa de cotovelo para obter um produto acabado.
Acredite em mim quando digo que valerá a pena no final.

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Métodos de preservação
Você pode pensar que o processo de conservação dos alimentos é complexo, mas na verdade é
bem simples. O objetivo é eliminar o potencial de formação de bactérias nos alimentos e de
insetos depositarem ovos nos alimentos. Existem várias maneiras primitivas de evitar que os
alimentos estraguem, mas os métodos mais eficientes sempre envolvem a eliminação da umidade.
Um alimento verdadeiramente seco não pode ser afetado por bactérias e insetos na maioria dos
casos. Cada um dos métodos de preservação usados nessas receitas é projetado para desidratar
os alimentos para longevidade. Em alguns casos, outros ingredientes são adicionados para dar
sabor, nutrição ou dissuasão de insetos. No entanto, antes de nos concentrarmos nessas receitas,
quero abordar todos os diferentes métodos de preservação a serem considerados. Aqui estão os
métodos básicos de preservação que têm sido usados por milênios para fazer os alimentos
durarem mais tempo sem refrigeração:

Fermentação O
processo de fermentação não é muito discutido, mas é utilizado pela maioria das civilizações. É
realizado combinando fermento e açúcares de forma a preservar o líquido e produzir álcool. Seja
para negociação ou para você mesmo, saber como concluir esse processo é valioso. Você pode
fermentar frutas, legumes, açúcar ou leite. Você simplesmente adiciona mais açúcar ou mel até
que o fermento não consiga mais sobreviver no álcool produzido. Os produtos produzidos podem
ir desde vinhos medicinais até produtos usados para matar bactérias na água ou feridas.

Congelamento
A prática de congelar alimentos pode ser muito mais difícil sem eletricidade. Quando se trata de
carne e peixe, o congelamento é de longe a melhor maneira de preservar suas proteínas.
Para manter os alimentos frescos, você precisará de temperaturas de 32F ou menos. Para fazer
isso, você provavelmente precisará empilhar neve ou gelo para criar uma câmara para armazenar
sua comida. Isso só funcionaria durante os meses de inverno na maior parte do mundo. Se você
está preocupado com os animais e por acaso o clima mantém a temperatura do ar abaixo de
32F, você pode pendurar sua comida em uma sacola de urso. Isso precisaria estar a pelo menos
10 pés do chão.

Canning
Quando eu era criança, passava os verões na casa dos meus avós nas montanhas Ozark. Eles
tinham um enorme jardim que era facilmente maior que a casa deles.
A maior parte das frutas e legumes que eram colhidos acabava em potes alinhados nas paredes
da garagem. Canning garantiu que eles sempre teriam um suprimento de comida, mesmo que a
horta tivesse um ano ruim.

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Frutas, legumes, carnes e peixes podem ser enlatados se forem feitos corretamente. Comecei minha
carreira de enlatados fazendo picles doces e expandi a partir daí. Enlatamos tudo, de tomates a
pêssegos, de bacon a carne de veado. Para qualquer tipo de enlatamento, você precisará de potes de
pedreiro de tamanho apropriado, tampas, anéis e pinças para remover os potes da água quente. Frutas
e legumes podem ser enlatados usando uma panela grande com água fervente. As carnes normalmente
requerem um enlatador de pressão para obter um bom produto acabado. Também deve ser notado que
amassados nas tampas ou anéis podem ser um problema junto com quaisquer cortes ao longo da
borda do frasco. Se não for criada uma boa vedação, a comida não será segura para comer.

O enlatamento é uma forma de arte que pode levar anos e anos para ser aperfeiçoada. Ao adicionar
açúcar, sal, ervas e especiarias, você pode manipular o sabor do produto acabado de várias maneiras.
Para conservas básicas de vegetais, você precisará lavar bem os frascos, tampas e anéis.

Você precisará então aquecer todos esses elementos em uma panela grande com água fervente.
Ainda quente, adicione os legumes e líquidos preparados à jarra. Aplique a tampa e o anel e mergulhe
os frascos em água fervente com pelo menos 2,5 cm de água acima da tampa. Após 10 minutos, use
a pinça para remover os frascos e coloque-os sobre uma toalha. Deixe-os descansar e esfriar por um
tempo e, em seguida, verifique se a tampa está sugada para dentro e não para fora. Se o frasco e a
tampa não tiverem uma boa vedação, você precisará tentar submergir novamente o frasco para criar
uma vedação melhor.

Resfriamento
Embora resfriar seus alimentos não os preserve tão bem quanto congelá-los, há sempre a necessidade
de mantê-los resfriados para conservá-los por períodos de tempo mais curtos. Sem eletricidade, sua
geladeira está fora de questão. O resfriamento é fácil durante o inverno, mas como você mantém seus
alimentos frescos nos meses de verão?
Experimente um pote zeer, também conhecido como refrigerador de evaporação. Durante anos procurei
uma maneira de manter a comida fresca no verão sem eletricidade, e então encontrei este método.

Na verdade, esse design funciona com o mesmo princípio de uma geladeira elétrica. Para este projeto,
você precisará de dois potes de barro grandes, um um pouco maior que o outro.
Coloque uma camada de areia no fundo do pote maior e coloque o pote menor por cima.
Em seguida, preencha o espaço entre os dois potes com areia. Molhe a areia com água e coloque a
comida dentro da panela menor.

Cubra com uma toalha branca e coloque todo o dispositivo em uma área ensolarada e arejada. A
evaporação da água esfriará o conteúdo em cerca de 30F, o que deve mantê-lo na faixa segura para
preservar sua comida por um tempo. Você precisará continuar adicionando água à areia para mantê-la
úmida.

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Secagem/Defumação
De longe, meu método favorito para conservar alimentos é a desidratação. Ao remover
a umidade dos alimentos, você elimina o potencial de crescimento de fungos e bactérias.
Além disso, deixa sua comida de forma leve e ocupando pouco espaço. Nem todos os
alimentos desidratam bem, então você pode ter que escaldar, ferver ou conservar os
alimentos antes de desidratá-los. Você pode desidratar alimentos fumando, secando ao
sol e usando um desidratador elétrico. Para este artigo, vamos pular o desidratador e
focar nos métodos que não requerem eletricidade.

Secar alimentos ao sol é o método mais fácil pelo qual você pode desidratar. Para esse processo,
você precisará cortar a comida o mais fino possível. Ele precisa ter ¼ de polegada de espessura ou
menos. Marcar os dois lados da comida ajudará ainda mais no processo de desidratação.
Você pode construir uma prateleira para colocar sua comida ou amarrar suas tiras de comida com
cordas.

Idealmente, você deseja colocar sua comida em um local que receba luz solar direta, mas também
arejado. A comida deve ser alta o suficiente para que os animais não possam alcançá-la. Geralmente
leva vários dias para secar os alimentos ao sol. Você saberá que está pronto quando tiver a
consistência de carne seca. Ao espremer a comida, não deve sair humidade.
Você pode acelerar o processo adicionando sal e especiarias.

Fumar é meu método favorito para conservar alimentos. Este processo resseca a comida e também
adiciona um agradável sabor defumado. A fumaça também ajuda a eliminar as bactérias, e o calor
resseca os alimentos mais rapidamente. Para defumar sua comida, você ainda deve cortá-la em tiras
com menos de ¼ de polegada de espessura. Acenda uma fogueira e deixe-a queimar até virar brasas.

Construa um tripé acima das brasas e construa prateleiras ou use cordas para suspender a comida.
Você quer que o calor seja suave o suficiente para evitar realmente cozinhá-lo. Você deve ser capaz
de manter sua mão acima das brasas na altura da comida por oito segundos antes de movê-la.
Normalmente, leva de oito a dez horas para fumar a maioria dos alimentos.
Você pode adicionar sal e especiarias para acelerar o processo.

Se você quiser segurar melhor a fumaça, pode enrolar um cobertor ou lona em volta do tripé. Apenas
tome cuidado para que não derreta ou pegue fogo. Claro, usar um fumante real ou construir um
sempre lhe dará mais controle sobre o produto acabado.

Existem duas outras maneiras de secar a carne que não são tão comuns. A cura da carne é o
processo de usar sal e nitrato de sódio para retirar a umidade da carne. Uma mistura de sal, sal de
cura e especiarias é esfregada em toda a carne e, em seguida, é

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resfriado por uma semana. A carne é então enxaguada, embrulhada em gaze e

pendurada por algumas semanas a vários anos para secar e maturar a carne.
A salga é o processo de envolver completamente a carne em uma espessa camada de
sal por vários dias. O sal extrai a umidade da carne, criando uma casca dura de sal ou
salmoura em alguns casos. Após a secagem da carne, a casca é quebrada e a carne
enxaguada e seca.

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Hardtack
Hardtack é basicamente um biscoito seco que se enquadra no perfil de um bom alimento de
sobrevivência. Se mantido seco, o hardtack pode durar até 150 anos, por isso é ideal para sua
embalagem ou estoque de alimentos. Por ser seco, é compacto e leve. Também é rico em calorias e
carboidratos. Essas são duas commodities difíceis de obter em uma situação de sobrevivência. Outro
benefício do hardtack é que é fácil de fazer em quase todas as condições.

História
Este alimento de sobrevivência tem uma longa e orgulhosa história de provar seu valor. Tanto a
antiga civilização romana quanto a antiga egípcia usavam hardtack e normalmente davam aos seus
soldados como rações. É ideal como ração para soldados pelas mesmas razões que é ideal para
situações de sobrevivência. Os marinheiros que cruzavam vastos oceanos levavam bolachas com
eles para a viagem. Foi assado quatro vezes para ter certeza de que sobreviveria à umidade do mar.
Freqüentemente, os biscoitos precisavam ser embebidos em salmoura, café ou água para amolecê-
los o suficiente para serem comidos.

Os soldados da Guerra Civil recebiam vários biscoitos grandes por dia e frequentemente os usavam
como pratos para comer alimentos perecíveis. Eles então beliscavam os biscoitos enquanto
caminhavam. O Exército da União assava os biscoitos duas vezes e depois os deixava descansar
por seis meses antes de entregá-los aos soldados. Isso garantiria que eles estivessem devidamente
secos. Os estados do sul estavam com falta de farinha por causa dos bloqueios impostos pelo norte,
então, quando a farinha estava disponível, eles faziam grandes lotes.

Fazendo Hardtack O
processo de fazer este alimento é incrivelmente simples. Esta é uma das razões pelas quais é um
ótimo alimento de sobrevivência. Você pode fazer hardtack com apenas dois ingredientes e pode
fazê-lo em quase todas as condições. Se você tem uma cozinha gourmet, uma churrasqueira a gás,
um fogão de acampamento ou uma fogueira rústica, você pode fazer isso.

1) Comece com duas xícaras de farinha e vá acrescentando água aos poucos. Seu objetivo é
fazer uma massa consistente que você possa estender e cortar. Se ficar muito aguado,
acrescente mais farinha. Não adianta sovar a massa já que não estamos fazendo pão.

2) Em uma mesa enfarinhada, abra a massa com um rolo enfarinhado até que ela tenha cerca
de ¼ de polegada de espessura. Então você pode cortá-lo em qualquer forma e tamanho que
desejar. Pense no armazenamento e na finalidade. Você vai querer pedaços maiores se
puder usá-lo como prato para outros alimentos. Se você estiver embalando em um espaço pequeno

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em um pacote, você provavelmente desejará pedaços menores. É importante que todos os

pedaços tenham o mesmo formato e tamanho para que cozinhem na mesma velocidade. Você
pode usar uma régua para cortar uma borda reta ou pode usar cortadores de biscoito, uma jarra
ou um copo para cortar várias formas.
3) Pré-aqueça o forno a 250F.
4) Em seguida, você precisa encaixar os biscoitos. Isso significa fazer furos na massa para que ela
seque bem e não suba. Você pode usar um garfo, um prego, pauzinhos ou uma faca para fazer
furos uniformemente espaçados por toda a massa. Como guia geral, você deve cortar 16 furos
em um quadrado de 3 polegadas por 3 polegadas. Esta é a receita usada durante a guerra civil.

5) Coloque os biscoitos em uma assadeira sem untar e certifique-se de que eles estejam uniformemente
espaçados. Cozinhe-os por duas horas e depois vire-os para cozinhar por mais duas horas.

6) Retire os biscoitos da assadeira e coloque-os em uma grade de resfriamento até que estejam em
temperatura ambiente.
7) Repita o processo de cozimento por mais duas horas de um lado e duas horas do outro lado a
250F. Volte para o rack de resfriamento até a temperatura ambiente.

Variações A
aderência dura nesta forma tem muito pouco sabor. Há coisas que você pode fazer para tornar o produto
final mais saboroso. No entanto, lembre-se de que a falta de umidade é o que faz o hardtack durar tanto
tempo. Você não pode modificar a receita de forma a adicionar umidade ou ela estragará mais cedo.

O sal é um ingrediente frequentemente adicionado ao hardtack. Além de adicionar sabor, o corpo humano
precisa de algum nível de sal na dieta para continuar funcionando. Outros grãos podem ser adicionados à
farinha para textura e sabor. Especiarias podem ser adicionadas ou um pouco de mel pode dar ao seu
hardtack um sabor doce, além de adicionar açúcares valiosos.
Produtos lácteos como manteiga ou creme podem ser adicionados, mas provavelmente ficarão rançosos
em algumas semanas.

Armazenamento Existem duas razões principais pelas quais o hard tack pode não durar tanto quanto você
gostaria. Uma seria se a umidade chegasse aos biscoitos. Qualquer umidade pode causar a formação de
mofo, o que tornaria o hardtack não comestível. É melhor manter seu hardtack em um recipiente ou saco
hermético. Armazene seus recipientes em um local fresco e seco para garantir que ele dure o maior tempo
possível.

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O outro problema potencial com o hardtack é o dano causado por pragas. Esses biscoitos são uma
fonte de alimento perfeita para insetos como gorgulhos ou para camundongos ou ratos. Por esse
motivo, você deve tentar manter seu suprimento fora do solo. Também prefiro recipientes rígidos e
herméticos para impedir a entrada de insetos e pragas que podem arruinar meu estoque.

Como comer Hardtack Com a

maioria das receitas, não há necessidade de uma seção sobre como comer o produto acabado.
No entanto, hardtack é uma exceção. Os biscoitos são tão duros que muitas vezes é preciso usar a
criatividade para encontrar uma boa maneira de comê-los. Como afirmado anteriormente, o hardtack
pode ser amaciado com líquidos. Pode ser água, café, leite, vinagre ou qualquer outro líquido. Às
vezes, é adicionado a ensopados ou molhos para ajudar a engrossar o prato. Sabe-se que algumas
pessoas amolecem a aderência dura e depois fritam em graxa ou óleo. Esta é uma das preparações
mais saborosas deste alimento.

Se você vai comer hardtack sem prepará-lo de alguma forma, existe uma maneira adequada de fazê-
lo. Quebre um pedaço pequeno e deixe-o na boca para amolecer um pouco.
Eventualmente, você obterá uma consistência mais macia que poderá mastigar. Certifique-se
também de ter um pouco de água à mão, pois a farinha sugará toda a umidade de sua boca.

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carne seca

Quero começar orientando você sobre como fazer carne seca simples em sua casa.
Primeiro, compre os cortes mais baratos de carne não moída que puder encontrar. Lembre-se de que o
processo de secagem decompõe grande parte da gordura e dos tendões encontrados em cortes baratos
de carne, portanto, não há nada de errado em economizar algum dinheiro. Deixe a carne descansar por
cerca de uma hora para deixá-la em temperatura ambiente antes de trabalhar com ela.

Em seguida, você deseja cortar toda a carne bem fina. Sugiro deixá-lo o mais fino possível, mas
definitivamente com menos de ¼ de polegada de espessura. Isso ajudará a secar mais rápido.
Certifique-se de ter uma faca afiada que seja grande o suficiente para o trabalho. Depois de cortar tudo
bem fino, pré-aqueça o forno a 175 graus F. Em seguida, salgue e tempere a carne como quiser. Tanto
o sal quanto os temperos ajudam a retirar a umidade da carne e também adicionam sabor. Lembre-se
de que fazer carne seca é um processo de secagem, não de cozimento. Não deixe o forno ultrapassar
175 graus, mesmo que esteja com pressa para terminar.

Entenda que esta é uma técnica de preservação. As bactérias requerem umidade para se formar na
carne. Ao secá-lo, você evita que as bactérias cresçam e evita que a carne adoeça. Se você cozinhar a
carne e depois tentar secá-la, dará tempo para que as bactérias se formem. Além disso, a secagem da
carne evita que os insetos ponham ovos logo abaixo da superfície. Sem o processo de secagem, sua
carne estaria repleta de larvas após apenas uma ou duas horas de exposição a insetos.

Coloque toda a carne em bandejas de folhas, de preferência fora do metal. Se você tiver uma grelha ou
grelha que possa usar para elevar a carne, essa é sua melhor aposta. Elevar a carne permite que o ar e
o calor fluam ao seu redor, o que causa uma secagem mais uniforme.
Sugiro levantar as prateleiras do forno o mais alto possível para manter a carne longe da bobina quente.
Com a carne cortada fina, ela ocupará uma grande área de superfície, então você pode ter que fazer
sua carne seca em lotes.

Deixe a carne seca no forno por pelo menos seis horas antes de abri-la para verificar a carne. Não há
um tempo definido quanto ao tempo que esse processo levará. Normalmente é algo entre 8 e 12 horas.
Para ver se a carne seca está pronta, primeiro aperte um pedaço entre o polegar e o indicador. Se
espremer como se o interior ainda estivesse um pouco mole, então não está pronto. Além disso, se
algum suco escorrer quando você espremer, a carne precisa de mais tempo. Se ainda não tiver certeza,
dobre um pedaço ao meio. Se a carne seca estiver pronta, ela começará a rachar na dobra, mas não se
desfará completamente.

Esteja ciente de que a carne seca caseira não se parece em nada com o que você compra na loja.
Provavelmente será uma cor mais escura, e provavelmente será mais enrugado versos sendo

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bons lençóis planos. Deixe o charque esfriar em temperatura ambiente por várias horas. Quando
estiver completamente frio, guarde o charque em um recipiente hermético, como um saco com
zíper ou um Tupperware. Seu produto acabado deve durar meses, se não mais, mas tem um
gosto bom o suficiente para que seja necessário algum controle para não comê-lo imediatamente.

Fazer carne seca ao ar livre é um pouco mais difícil. Seu maior desafio é controlar a temperatura
na altura de cozimento. Contanto que você mantenha a temperatura entre 100 graus e 175
graus, você deve ficar bem. Para testar a temperatura, coloque a mão sobre o fogo na altura de
cozimento com a palma voltada para baixo. Conte os segundos que você pode segurá-lo lá. Se
você tiver que mover a mão antes de chegar às sete, seu fogo está muito quente. Você pode
remover um tronco ou aumentar a altura de cozimento.

Ao adicionar lenha ao fogo, esteja ciente do que isso faz com a temperatura.
Normalmente, você terá um pico de temperatura ao adicionar madeira. O que eu gosto de fazer
quando adiciono um log é esperar até que ele acenda e, em seguida, movê-lo para o lado para
que não toque nos outros logs. Então, quando tiver queimado alguns, posso movê-lo de volta
com os outros. Verifique a temperatura da mão com frequência para garantir que ela não fique
muito quente.

Antes ou depois de iniciar o fogo, você precisa construir um tripé por cima. Ele provavelmente
precisará ter pelo menos um metro e meio de altura, mas quanto mais carne você precisar para
secar, mais alto o tripé precisa ser. Use postes verdes para que não peguem fogo na base.
Prepare sua carne exatamente como no exemplo acima. Depois de determinar a altura de
cozimento, você pode construir um rack dentro do tripé ou amarrar a carne. Para amarrá-lo,
você precisaria passar um pedaço fino de corda no meio dos pedaços de carne. Em seguida,
amarre-o ao tripé em ambas as extremidades da corda para que o fio fique paralelo ao chão.

Se você tiver vários racks ou fios em diferentes elevações, o tempo de secagem provavelmente
variará. Os de baixo serão feitos mais rapidamente e os de cima levarão mais tempo. Quando
um lote terminar, mova o próximo até o nível para terminar a secagem mais rapidamente. Ao ar
livre, a fumaça do fogo também ajudará a conservar a carne. Para prender a fumaça perto de
sua carne, você pode enrolar um cobertor, lona ou cobertor de emergência em volta do tripé.
Isso também irá prender mais calor, então certifique-se de fazer sua verificação de mão
novamente. Tenha cuidado para não deixar os cantos do seu cobertor ou lona chegarem muito
perto do fogo.

Por causa da flutuação da temperatura do fogo, fazer carne seca ao ar livre levará mais tempo.
Além disso, os animais de caça são mais propensos a ter doenças e parasitas, por isso é muito
importante que o processo seja feito corretamente. Você pode usar exatamente o

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mesmo processo em sua casa ou ao ar livre para fazer carne seca de peixe ou fruta. O tempo de
secagem varia de acordo com o produto que você está secando, portanto, reserve bastante tempo.
Agora que você preparou a comida de sobrevivência perfeita, você está pronto para entrar ou sair
de barriga cheia.

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pemmican

Quando os nativos americanos começaram a caçar animais de grande porte, eles rapidamente
perceberam que precisavam de uma maneira de preservar a carne. Houve momentos em que
uma aldeia podia comer um cervo, porco ou alce inteiro em uma refeição, mas eram poucos e
distantes entre si. Freqüentemente, a carne apodrecia ou ficava infestada de larvas. Além disso,
as tribos nativas americanas costumavam enviar batedores ou grupos de caça por semanas a fio.
Eles precisavam de uma proteína que pudesse viajar com eles para fornecer a energia de que
precisavam para continuar. Pemmican foi a resposta.

O que é Pemmican?
Pemmican é uma mistura de carne seca, gordura processada, nozes e frutas secas. Ele foi
projetado para fornecer proteínas, açúcares e gorduras de uma forma que pode ser preservada
por meses. Existem várias maneiras de fazer pemmican, mas todas elas fornecem uma maneira
de manter a carne preservada por mais tempo do que cozinhar sozinha. Quanto mais ingredientes
você adicionar, menor será o prazo de validade. Neste artigo, abordaremos uma receita de
pemmican simples que permanecerá em local fresco e seco por meses ou até anos.

A Fórmula
Pemmican começa com carne seca. Na verdade, pode ser qualquer tipo de carne, mas geralmente
é feito com carne de veado ou carne bovina. A gordura é removida dos cortes magros de carne e
a carne é cortada fina. Ele precisa ter menos de ¼ de polegada de espessura para secar
adequadamente. Você pode definir um forno para 175F e secar a carne em prateleiras elevadas
por seis a oito horas. Você também pode construir um tripé sobre uma fogueira e secar a carne por cima.
Você precisará construir um suporte dentro do tripé ou usar cordas para pendurar a carne no
tripé. Como regra geral, você deve ser capaz de manter a palma da mão acima do fogo na altura
da carne por cinco a dez segundos antes de retirá-la. Isso garante que você esteja secando a
carne, não cozinhando. A carne está seca quando pode ser quebrada ao ser dobrada, mas não
se desfaz. Você não deve conseguir espremer nenhum suco da carne.

O próximo passo é moer a carne em uma consistência fina. Os nativos americanos usavam
almofariz e pilão, mas eu uso um processador de alimentos. Em seguida, você precisa transformar
a gordura em um líquido para que possa ser misturada aos outros ingredientes. Nozes e frutas
secas precisam ser picadas em uma consistência mais fina. Misture tudo, mas use apenas
gordura suficiente para manter tudo junto. Você não quer que a mistura fique aquosa quando
misturada. Em seguida, coloque filme plástico sobre uma forma de muffin e pressione a mistura
no fundo. Isso criará discos de pemmican que podem ser embrulhados e colocados em

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um grande saco de plástico para armazenamento. Guarde todo o seu pemmican em um local fresco e
seco para garantir que dure o máximo possível.

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Chuno
Raramente vi uma maneira de preservar batatas por longos períodos de tempo.
No entanto, as batatas são fáceis de cultivar, mesmo em climas especialmente frios. Eles também
podem ser encontrados selvagens na maioria das áreas temperadas. Batatas oferecem muitos
carboidratos e minerais que são necessários para sobreviver. Chuno é uma maneira de preservar as
batatas para uso posterior.

Chuno é uma batata seca que vem das antigas civilizações do Peru e da Bolívia. Fazer Chuno leva
vários dias, mas pode conservar as batatas por até dois anos. Você precisará de temperaturas noturnas
abaixo de zero para que esse processo funcione.

Quando você colher suas batatas, certifique-se de cozinhá-las para que durem até que você tenha
temperaturas noturnas abaixo de zero. Para curar suas batatas, deixe um pouco de sujeira na casca
depois de retirá-las do chão. Em seguida, coloque-os em um local fresco e seco, longe do sol e bem
ventilado. Eu gosto de colocar o meu em papelão na minha garagem e depois deixar a porta da
garagem aberta. Você precisará deixá-los endurecer por pelo menos duas semanas. Nesse ponto, eles
devem ser bons por até seis meses se deixados em local fresco e seco.

Esta receita pode ser usada para batatas de qualquer tamanho, mas as pequenas tendem a funcionar
melhor. Comece lavando as batatas e colocando-as durante a noite para congelar. No dia seguinte
você vai deixar a batata descongelar, mas você quer mantê-la fora do sol. Se estiver quente o suficiente,
um local com sombra do lado de fora é bom. Caso contrário, eles podem precisar ser movidos para
dentro de casa. Assim que as batatas estiverem descongeladas, use uma pedra ou utensílio de cozinha
para amassá-las. É melhor amassar sobre um material absorvente, como papelão, ou sobre uma
peneira. O objetivo é tirar o máximo de umidade possível das batatas.

Naquela noite, você vai querer colocar o purê de batatas para congelar novamente. É melhor espalhar
o purê fino para que ele congele e descongele rapidamente. Novamente, é bom espalhá-lo sobre
papelão que continuará absorvendo a umidade. No dia seguinte, você descongelará novamente as
batatas. Em seguida, você os amassará novamente para remover mais umidade. Repita o congelamento
naquela noite e depois descongele e amasse novamente no dia seguinte.
Depois de três dias assim, você deve ter deixado muito pouca umidade nas batatas.

Finalmente, você precisará secar seu chuno ao sol. Eu gosto de fazer rissóis com cerca de ¼ de
polegada de espessura e colocá-los sobre uma pedra ao sol. Não há necessidade

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para recongelá-los à noite, então traga-os de volta para dentro à noite. Levará vários dias para
secá-los. Quanto mais seco você ficar com o chuno, mais ele vai durar. Gosto de continuar
secando até poder quebrar meus hambúrgueres ao meio e não sentir absolutamente nenhuma
umidade.

Para armazenamento, é melhor embrulhar seu chuno em filme plástico e colocá-lo em um

recipiente hermético. Eles serão armazenados melhor em um local fresco e seco em sua casa.
Como dito anteriormente, se o preparo e o armazenamento forem bem feitos, podem durar até
dois anos. Quando estiver pronto para prepará-los, você pode jogá-los na sopa ou quebrá-los
com água antes de cozinhar. Eles também podem ser comidos crus, se necessário. Sal e
especiarias podem ser adicionados durante a preservação ou quando você estiver pronto para
comê-los. Eu costumo adicionar sal e pimenta quando estou secando porque ajuda a remover a
umidade. Adicione um pouco de leite e manteiga e eles provaram como purê de batatas.

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bacalhau
Bacalao é peixe, tradicionalmente bacalhau, que é curado por salga a seco. Originalmente, esse método foi
usado na Espanha, França e Portugal, mas pode ser encontrado em todo o mundo. Os exploradores
costumavam pescar peixes do mar e salgá-los para serem usados mais tarde na viagem ou mesmo após o
desembarque. Qualquer peixe pode ser transformado em bacalhau, mas funciona melhor com peixes brancos
e escamosos que não sejam muito oleosos.

Embora esse processo possa preservar os peixes quase indefinidamente, ele tem outras vantagens. A
principal vantagem é que a carne absorve o sal para que não seja necessário adicionar sal posteriormente.
Quase todos os alimentos têm um sabor melhor quando salgados, e o sal é um mineral necessário para uma
boa saúde e sobrevivência. Se cozido corretamente, o peixe salgado pode até adicionar sal aos vegetais ou
a qualquer outra coisa cozida com ele.

Para preparar o peixe, você começará exatamente como estava preparando para cozinhá-lo. Abra o abdômen
e remova todas as vísceras. Prefiro deixar o peixe inteiro e fazer algumas incisões ao longo da espinha para
que fique achatado. Isso é chamado de borboletar o peixe. No entanto, você pode retirar os filés se preferir.
Se deixar o peixe inteiro, certifique-se de remover as escamas. Se for filetar o peixe, pode retirar a pele ou
apenas as escamas. Deixar a pele evita que o peixe se desfaça. Lave bem e seque com papel toalha. Agora
você está pronto para salgar.

Idealmente, você vai querer usar sal marinho de grãos grandes para isso. Pode ser caro, então compre a
granel, se possível. Você pode usar sal de mesa se precisar economizar dinheiro. A regra geral é que você
não pode exagerar no peixe. Ele só pode absorver tanto sal de qualquer maneira, então não se preocupe se
você usar muito. Como regra geral, você deseja usar uma proporção de 1/5 de sal para pescar por peso. Se
você está curando 40 lbs. de peixe, você vai querer usar 8 lbs. de sal. Você também precisará de um grande
recipiente de aço inoxidável com tampa para esse processo. Não use potes de plástico, pois o plástico pode
afetar o sabor e até mesmo tornar o peixe impróprio para comer.

Agora você começará a colocar o peixe e o sal no recipiente. Comece com uma camada de ½ polegada de
sal no fundo. Em seguida, coloque o peixe sobre o sal, sem que nenhum dos pedaços se toque. Agora
adicione outra camada de ½ polegada de sal. Coloque outra camada de peixe e assim por diante até que
todos os peixes estejam no recipiente. Coloque uma camada final de ½ polegada de sal em cima da última
camada de peixe. Tampe o recipiente e coloque-o em um local fresco como uma geladeira, mas nunca um
freezer.

Há muito debate sobre quanto tempo deixar o peixe na salmoura. Digo salmoura porque a água retirada do
peixe vai se misturar com o sal e criar uma salmoura.
Algumas pessoas dizem 24 horas, enquanto outras dizem uma semana. A melhor regra que ouvi é 24 horas
para cada centímetro de espessura do peixe. Por exemplo, se você está curando cinco

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peixes grandes, cada um com uma polegada de espessura em seu ponto mais grosso, você salgaria
por cinco dias. Observe sua salmoura de perto. Se em algum momento você não vir cristais de sal na
salmoura, adicione mais sal.

A secagem do peixe tem tudo a ver com a combinação certa de temperatura, baixa umidade e fluxo de
ar. Na verdade, os vikings secavam o bacalhau sem sal e o preservavam muito bem.
O bacalhau é único porque quase não tem gordura que possa ficar rançosa. Você também precisará
encontrar um local para secar o peixe que esteja longe de seus aposentos e protegido de pássaros e
gatos. Pode criar um cheiro forte, então faça um favor à sua família e seque-o ao ar livre.

Lave o peixe e seque-o bem com papel toalha. Existem duas maneiras principais pelas quais as
pessoas secam o peixe. Você pode pendurar seu peixe em um galpão ou em um rack protegido ao ar
livre. Esteja ciente de que haverá algum líquido pingando do peixe, então você pode colocar uma
panela embaixo. Você também pode embrulhar o peixe em gaze e colocá-lo em uma assadeira. Se
você tiver uma geladeira sobressalente, pode secá-la lá.

Quanto à temperatura, você pode potencialmente secar o peixe em qualquer temperatura. No entanto,
há mais potencial para bactérias com temperaturas quentes. A temperatura e a umidade determinarão
quanto tempo levará o processo de secagem. Eu planejaria uma a duas semanas na maioria dos
casos. Quanto mais você secar o peixe, mais ele durará. Quando terminar, embrulhe o peixe e coloque-
o em um recipiente hermético. Mantenha-o em local fresco e seco. Quando estiver pronto para comer,
mergulhe o peixe em água por 24 horas. Durante esse tempo, você vai querer trocar a água pelo
menos duas vezes. Isso removerá um pouco do sal e também reidratará o peixe. Você pode cozinhá-
lo da maneira que quiser, mas há muitas receitas on-line criadas especificamente para peixe salgado.

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Aaruul
Aaruul é um queijo coalho criado pelos mongóis, mas consumido por culturas em toda a Ásia e
Oriente Médio. É predominantemente feito e consumido por povos nômades devido ao seu valor
nutricional e estado de conservação. Hoje em dia é muito difícil encontrar aaruul, e igualmente
difícil encontrar informações sobre o assunto. Eu só soube disso recentemente. Freqüentemente,
o verão é o melhor para ver uma alta produção de leite do gado, então isso geralmente é preparado
no verão e consumido no resto do ano. Tradicionalmente, o leite de égua e o leite de camelo não
são usados para aaruul, pois são transformados em airag ou khormog. Este é um leite não
pasteurizado e fermentado. Todos esses produtos lácteos em conserva podem ser misturados
com plantas silvestres, frutas e açúcar para adoçar o produto e dar sabor. Bazmal é outra versão
de aaruul que é moldada com as próprias mãos.

Aaruul é basicamente coalhada de queijo com sabor que é cortada em várias formas e depois
preservada. Os mongóis acreditam que o aaruul preservado é saudável, pois fortalece a mandíbula,
os dentes e as gengivas. Existem várias versões diferentes de aaruul.
Milk aaruul é criado fervendo a coalhada no leite, fatiando e secando. Airag aaruul tem um sabor
muito mais forte. O aaruul ocidental usa leite não pasteurizado, tornando-o mais macio e oleoso.
Ajiin Bor aaruul é o favorito por seu sabor e textura aveludados. Todo aaruul parece encontrar um
bom equilíbrio entre doce e azedo.

Tradicionalmente, os nômades comiam o aaruul preservado simplesmente quebrando as mordidas

do sólido duro. Também pode ser dissolvido em água para o mesmo valor nutricional. Muitas
pessoas o chupavam como um doce duro, de modo que se dissolvia em suas bocas. A beleza do
produto é que, apesar de ser à base de leite e fornecer proteína e cálcio, ele pode permanecer
sólido indefinidamente se mantido em local fresco e seco. Nunca vi isso em nenhum outro produto
lácteo.

Para fazer aaruul, deixe a sua escolha de leite cru para coalhar. Em seguida, você precisará usar
um pano para remover a coalhada e deixar o líquido escorrer de volta para a tigela. Use duas
tábuas de corte ou qualquer superfície plana para criar um hambúrguer com cerca de 2,5 cm de
espessura. Você pode cortar o bolo em pedaços de qualquer tamanho, mas a maioria das pessoas
os mantém com menos de 12 centímetros de diâmetro. Coloque todas as peças em uma tábua
sem que nenhuma delas se toque e deixe-as secar ao sol. Eles precisam ser colocados em um
local com boa circulação de ar, e você pode colocar um pano leve sobre eles para manter os
animais afastados. Quanto mais você deixar seu aaruul secar, mais ele vai durar. Sugiro que fiquem secos ao pon

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de ser duro o tempo todo, então eventualmente você vai querer cortar um ao meio para
verificar. Guarde-os sempre em local fresco e seco para melhor conservação.

Uma outra opção para fazer aaruul é comumente chamada de “verme aaruul”. Este processo
cria pequenos fios do produto. A coalhada fresca não é prensada, mas moída em um moedor
de carne comumente encontrado em casas mongóis. O moedor pressiona a coalhada em
pequenos fios que são dispostos em pequenas pilhas para secagem. É mais fácil de mastigar,
mas não é ideal para viajar porque se desfaz facilmente.

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Sopa Portátil
Um superalimento que a maioria das pessoas não considera é a sopa. A sopa enlatada é pesada, volumosa e pode
ser cara. No entanto, a mistura de sopa seca é uma excelente maneira de obter todos os nutrientes de que você
precisa. Uma boa mistura de sopa terá ervas e especiarias, vegetais para vitaminas e minerais, grãos ou amidos
para carboidratos e, às vezes, carne seca para proteínas. Claro, uma vez que você adiciona água e cozinha sua
sopa, ela ajuda a reidratar e aquecer de dentro para fora.

A base para a sua mistura de sopa seca deve ser sempre carboidratos. Para isso, você pode usar arroz, cevada,
aveia, macarrão seco, quinoa, feijão, grão de bico ou batata seca.
Em seguida, você deve considerar seus vegetais. Você pode encontrar cenouras secas e em flocos, aipo, pimentão,
cebola, ervilha, tomate, abóbora, milho e folhas verdes como espinafre e couve. Para ervas e especiarias, você pode
realmente adicionar o que quiser. Sal junto com qualquer outro sabor ajuda a mantê-lo saudável e ajuda a manter
sua mistura seca. Para carnes secas, suas opções são limitadas. Você pode usar carne seca ou peixe seco e ficar
bem. No lugar da carne, você sempre pode usar caldo para dar sabor. O legal dessas misturas é que você pode
personalizá-las como quiser, depois é só adicionar água e ferver para prepará-las.

Uma das minhas misturas de sopa seca favoritas é a sopa de arroz selvagem. Aqui está uma receita básica para a
mistura:

Ingredientes:

2 colheres de chá de tempero italiano

1/2 colher de chá de alho seco picado

1/2 colher de chá de semente de aipo moída

1/2 colher de chá de pimenta

1/2 xícara de cevadinha média

1/3 xícara de flocos de vegetais secos

3 colheres de sopa de granulado de caldo de galinha

1/2 xícara de arroz selvagem cru

1/2 xícara de cebola picada seca

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Se for conveniente, é melhor usar uma jarra de pedreiro para armazenar misturas de sopa. A razão
é que, idealmente, você deseja colocar seus ingredientes em camadas para melhor preservação.
Se não for possível, uma bolsa com zíper está bem. Misture todos os seus temperos em uma tigela
e reserve. Em seguida, adicione seus carboidratos, vegetais, caldo de carne e temperos em
camadas separadas. Evite misturar e armazene em local fresco e seco. Esta mistura pode ser
armazenada indefinidamente.

Para preparar, basta adicionar oito xícaras de água, deixar ferver e cozinhar por uma hora. Existem
milhares de combinações diferentes, então seja criativo ou copie sua sopa favorita.

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bolos de cinzas

Embora o bolo de cinzas seja um produto que precisa ser preparado no local, ele é tão simples e tem tão
poucos ingredientes que ainda o considero um superalimento. Durante a guerra civil, os soldados
receberam inicialmente pão para suas rações. À medida que as rações diminuíam, os soldados recebiam
hardtack porque duraria mais. Por fim, eles receberam apenas farinha e esperavam que fizessem algo
para si mesmos. Foi quando os bolos de cinzas foram inventados. Ao contrário do hardtack, um bolo de
cinzas feito corretamente pode ser bastante macio e agradável de comer. Também é comido quente e
direto do fogo com um sabor defumado.
Você pode adicionar todos os tipos de ingredientes de sabor aos bolos de cinzas porque está pronto para
ser consumido imediatamente.

Tudo o que você precisa para esta receita é farinha, água e qualquer ingrediente de sabor que você
goste. Pode ser açúcar, mel, melaço, manteiga, frutas secas, geleia ou temperos. Seu primeiro passo é
obter uma cama ideal de carvão. Você quer que o fogo diminua até as brasas, mas elas não podem estar
muito frias. As brasas cinzentas provavelmente não vão funcionar, mas as brasas brancas são perfeitas.
Achate as cinzas para obter uma superfície de cozimento plana e grande o suficiente para o número de
bolos que você está fazendo.

Existem duas maneiras principais de fazer um bolo de cinzas. Você pode colocá-lo diretamente sobre as
brasas ou pode colocá-lo em uma tábua que será colocada perto das brasas. Essa decisão determinará
a consistência da sua massa. Comece com uma tigela e um pouco de farinha. Em seguida, adicione
lentamente a água um pouco de cada vez e misture até obter a consistência certa. Você vai querer mais
uma pasta pegajosa para cozinhar em uma placa. Você quer um pouco mais grosso, mas ainda pegajoso
para cozinhar nas cinzas. Lembre-se de que você sempre pode adicionar mais água, mas nunca pode
retirá-la depois de adicionada. Adicione água com moderação.

Neste ponto você pode adicionar sal, o que eu sugiro. Além disso, você pode adicionar ingredientes de
sabor ou simplesmente espalhá-los por cima após o cozimento. Honestamente, acho mais fácil obter um
bom produto acabado apenas adicionando sal à massa e espalhando mel e manteiga após o cozimento.

Se estiver cozinhando em uma tábua, espalhe a massa na tábua o mais fino possível. Em seguida, você
vai apoiar a tábua no interior das pedras ao redor do fogo com a massa voltada para dentro. Assim que a
borda inferior do bolo começar a dourar, vire a tábua para cozinhar o outro lado. Você quer que o bolo
fique marrom e pouco carbonizado antes de removê-lo. Deixe esfriar

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e retire-o da placa. Ainda ficará um pouco pegajoso no fundo, mas ficará bem crocante por
cima.

Se você estiver cozinhando direto no fogo, faça um bolo com cerca de ¼ de polegada de
espessura. Coloque-o diretamente sobre as brasas. Você pode deixar assim e virar depois de
alguns minutos, ou pode cobrir o topo com brasas também. O tempo total de cozimento deve
ser de três a cinco minutos. Depois de terminar de cozinhar, basta tirar o pó das cinzas e está
pronto para comer. Um pouco de cinza nunca fez mal a ninguém. Se você tem escrúpulos
com as cinzas, pode embrulhar o bolo em folhas. No entanto, esteja ciente de que o sabor da
folha provavelmente será transferido para o bolo. Se você seguir esse caminho, precisará usar
várias camadas de folhas verdes, pois elas queimarão gradualmente. A partir daí você vai
cozinhá-lo da mesma forma como se a massa estivesse nua.

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Conclusão
Como você pode ver, podemos extrair esses superalimentos incríveis de várias culturas, prazos e
cenários diferentes. Alguns desses alimentos existem desde os antigos egípcios, enquanto outros
existem apenas nos últimos 50 anos. Parece que o conflito e a adaptação dentro da sociedade sempre
criaram essas receitas. Sempre que nós mesmos enfrentamos desafios, que melhor conhecimento para
extrair.

Eu sugiro fortemente que você reserve um tempo para experimentar as receitas desses superalimentos.
Há alguns que eu realmente gosto e alguns dos quais não me importo, mas aprecio o valor de todos
eles. Depois de encontrar os que melhor se adaptam às suas necessidades e gosto, comece a estocar.
Como dito no início, eles são praticamente todos preservados para durar em um local fresco e seco.
Com pouco espaço na cueca ou no armário, você pode armazenar meses de comida para uso futuro.

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